Творожный сырок молочная сказка

Диета «Стол № 1»: меню, рецепт и комментарий врача-диетолога.

• Кому нужна
• Суть диеты
• Что можно есть
• Что нельзя
• Польза
• Меню на неделю
• Отзыв врача
• Бонус: рецепт

Материал прокомментировала Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная»

Кому нужна диета «Стол № 1»

В 1920–1930 годах терапевт Мануил Певзнер разработал систему питания из 15 «столов» — рационов, рекомендованных пациентам при различных диагнозах. Эти схемы популярны и активно используются в медицине и сейчас [1]. «Стол № 1» назначают при проблемах ЖКТ, в основном — при гастрите с повышенной кислотностью и затихающей язве желудка. Эта диета должна помочь восстановить функции организма. Рацион «Стол №1а» немного отличается от оригинала и назначается при хроническом обострении заболеваний ЖКТ. Диеты стоит придерживаться в течение 6–12 месяцев, но точный период следования рациону определяет врач на основании анализов, осмотров, анамнеза и результатов лечения.

В чем суть диеты «Стол № 1»

Помимо списка разрешенных и запрещенных продуктов, важно, как приготовлены блюда. При рационе «Стол № 1» продукты нужно варить, запекать или готовить на пару. Желательно, чтобы на блюдах из духовки не было поджаристой корочки, соль нужно добавлять по минимуму, а острые специи вовсе исключить. Пациентам не стоит есть слишком горячие или холодные блюда, то же касается напитков. Рацион предполагает дробное питание пять-шесть раз в сутки, допустимы полезные перекусы.

Суточный состав и энергетическая ценность блюд в диете «Стол № 1»:

• углеводы — 400-420 г;
• белки — 90-100 г (60% животные);
• жиры — 100 г (30% растительные);
• калории — 2800-3000 ккал;
• натрия хлорид (соль) 10-12 г,
• свободная жидкость — 1,5 л.

Что можно при диете «Стол № 1»: список продуктов

Большинство продуктов, рекомендованных к употреблению при этом рационе, общедоступны и просты. Согласно разработкам М. И. Певзнера и некоторым исследованиям в области диетологии, при язве и гастрите можно есть [2]:

1. Молочные продукты (молоко, кефир, ряженка, сливки, творог, сметана, нежирный сыр в небольших количествах). Содержащийся в них сывороточный протеин обладает антимикробными и противовирусными свойствами, повышает иммунную защиту и здоровье костей, улучшает антиоксидантную активность [3].

2. Несоленое сливочное, топленое и растительные масла. В них содержится много полезных жиров и витаминов, например А (1 ст. л. сливочного масла — 11% суточной нормы).

3. Вареные яйца всмятку (либо в омлете). В них много холина, который полезен для всех систем организма [4].

4. Мясо и рыбу, но только нежирных сортов и без кожи, вареные, приготовленные на пару или в духовке.

5. Овощи: картофель, морковь, свеклу, цветную капусту, молодые кабачки и тыкву.

6. Крупы — овсяную, рисовую, манную, гречневую. Каши должны быть хорошо разваренными, как вариант — протертыми. Они богаты витаминами, содержат фитиновую и верховую кислоты [5].

7. Макароны и вермишель (можно варить на молоке).

8. Десерты: ягодные кисели, пюре, некислое варенье, пастилу, нежирные кремы, мед).

9. Хлеб и хлебобулочные изделия. Печенье, пирожки (не жареные) с разнообразными начинками.

В некоторых исследованиях утверждается, что пробиотики помогают при проблемах с желудком, вызванных бактериями Helicobacter pylori [6]. Они признаны самой частой причиной гастрита, на которую приходится 90% случаев заболевания. Полезные пробиотические продукты могут помочь при гастрите. К ним относятся чайный гриб, квашеная капуста и натуральный йогурт. Более частое и меньшее количество приемов пищи также может облегчить симптомы.

Некоторые типы гастрита могут затруднить усвоение организмом железа или витамина B12, что приводит к его дефициту. Поговорите со своим врачом о приеме добавок для предотвращения дефицита.

Что нельзя при диете «Стол № 1»: список продуктов

При диетическом рационе стоит избегать некоторых продуктов, которые раздражают желудок и усугубляют симптомы. Постарайтесь исключить их полностью на время лечения. Во время диеты «Стол № 1» нельзя:

• пить алкоголь и кофе;

• употреблять кислые продукты (не только цитрусовые, но и, например, помидоры);

• добавлять к блюдам уксус и соусы (кетчуп, майонез);

• пить концентрированные фруктовые соки;

• есть жареные и жирные блюда даже из разрешенных продуктов (например, яичницу), бобовые;

• есть некоторые овощи: огурцы, репу, редьку;

• любые консервированные и маринованные продукты;

• употреблять каши из ячневой и кукурузной крупы;

• варить крепкие овощные и грибные бульоны и супы.

Польза диеты «Стол № 1»

«Стол № 1» называют также щадящей диетой. Ее цель — умеренное механическое, термическое и химическое воздействие на слабый желудок. Питание при этом должно быть физиологически полноценным — содержать достаточное количество калорий, белков, жиров и углеводов. Рацион способствует уменьшению воспаления, заживлению язв, нормализации перистальтики и секреторной функции.

Польза диеты основана на исключении трудноперевариваемых и раздражающих слизистую оболочку желудка продуктов. Играет роль не только состав ингредиентов, но и способ приготовления: вареные, запеченные и приготовленные на пару блюда легче усваиваются.

Диета «Стол № 1»: меню на неделю

День 1

Завтрак: молочная рисовая каша, некрепкий чай с сахаром.
Обед: паровые куриные котлеты, тушеные кабачки, яблочный компот.
Ужин: омлет с горошком, ягодный кисель.

День 2

Завтрак: овсяная каша с запеченным яблоком, ряженка.
Обед: молочная вермишель, печенье, ягодный морс.
Ужин: гречневая каша с рыбными паровыми котлетами, персиковый сок.

День 3

Завтрак: два яйца всмятку, сладкий чай.
Обед: рассыпчатая рисовая каша, треска, запеченная с морковью.
Ужин: протертый куриный суп-пюре со сливками.

День 4

Завтрак: манная каша с молоком, простокваша.
Обед: паровое мясное суфле, перловый вегетарианский суп, чай.
Ужин: лапшевник с творогом, греческий йогурт.

День 5

Завтрак: творожный сырок, печеные яблоки, некрепкое какао с молоком.
Обед: бефстроганов из вареного мяса, картофельное пюре, свежевыжатый сок.
Ужин: пудинг пшенный с творогом, чай с молоком.

День 6

Завтрак: рисовая каша с тыквой, стакан ряженки.
Обед: рисовый молочный суп, компот из сухофруктов.
Ужин: салат из мелко натертой моркови, капусты и свеклы, сладкий чай

День 7

Завтрак: паровой омлет с морковью, чай с молоком.
Обед: картофельный суп с кусочками курицы, ягодный морс.
Ужин: фруктовый салат с кефиром, манник, коктейль из молока с бананом.

Отзыв врача о диете «Стол № 1»

Алена Поташева, гастроэнтеролог, диетолог, кандидат медицинских наук, ведущий специалист сети клиник «Семейная»

Обычно в современной гастроэнтерологии диетические столы, разработанные 100 лет назад Певзнером, не применяются. Диету №1 когда-то использовали для лечения гастрита и язвенной болезни. С изобретением современных лекарств и схем лечения (в первую очередь, это ингибиторы протонной помпы и схемы эрадикации (удаления) бактерии, связанной с образованием язв — Helicobacter pylori). Кстати, двум австралийским врачам — гастроэнтерологу Барри Маршаллу и патоморфологу Робину Уоррену — в 2005 году была присуждена Нобелевская премия по физиологии и медицине «за открытие бактерии Helicobacter pylori и ее роли при гастрите и язвенной болезни». Они начали свои исследования почти полвека назад, и с тех пор основой лечения язвенной болезни в большинстве случаев стали схемы на основе антибиотиков и препаратов, снижающих кислотность желудка. Если язва вызвана чем-то иным, то необходимо убрать эту причину, например, отменить нестероидные противовоспалительные средства, злоупотребление которыми может вызвать появление язв.

Самая важная диетическая рекомендация при гастрите — руководствоваться здравым смыслом: если какие-либо продукты вызывают у вас изжогу, то не нужно их употреблять. Как правило, это те самые продукты, которые запрещались у Певзнера, но все индивидуально. Так что конкретных универсальных запретов нет, хлеб можно любой.

Пожизненно диеты придерживаться не следует. Только в самом раннем периоде заболевания, по российским рекомендациям, можно использовать щадящее приготовление (если язва осложнилась кровотечением или прободением, но тогда пациента прооперируют — и это будут немного другие условия). В зарубежных рекомендациях ничего подобного нет. Противопоказаний к этой диете нет, как и особой пользы. Так стоит ли себя ограничивать без необходимости?

Премиальный шоколад для мороженого должен обладать насыщенным вкусом, интенсивным ароматом, таять во рту одновременно с мороженым, быстро застывать на продукте, обеспечивая твердый глянцевый слой покрытия без потеков, и не трескаться при хранении. При этом расход шоколада на порцию не может превышать производственные нормы. Учесть все технологические требования и получить высокодисперсную (до 95%) шоколадную массу однородной, пластичной консистенции поможет технология вакуумного конширования.

Производство шоколада для мороженого методом вакуумного конширования

Вакуумное конширование — инновационная технология производства шоколада. С ее помощью удается сформировать насыщенный профиль и полностью раскрыть благородные ноты какао-продуктов.

Метод вакуумного конширования шоколада включает в себя два этапа:

• Сухое конширование — первая и самая важная фаза производства. Длительное перемешивание шоколадной массы и строгое соблюдение температурного режима снижает влагу, удаляет нежелательные вкусоароматические вещества, позволяя аромату какао-бобов полностью раскрыться и получить продукт с высокой дисперсностью — 95%.
• Мокрое конширование — в шоколадную смесь постепенно вносят какао-масло, постоянно перемешивая. Это позволяет получить мягкий вкус шоколада и консистенцию, которая тает во рту вместе с мороженым.

Таким образом, производство шоколада для мороженого по технологии вакуумного конширования:

• Максимально удаляет влагу и снижает вязкость шоколадной массы.
• Удаляет остатки летучих дубильных веществ, смягчая горький, вяжущий вкус шоколада.
• Уменьшает и округляет частицы какао-продуктов, повышает дисперсность до 20 мкм, формируя однородную консистенцию шоколада.
• Усиливает шоколадный вкус и улучшает аромат.
• Снижает расход какао-масла, сохраняя оптимальную вязкость массы.

Шоколадные массы для мороженого КЛАССИКА

Применяя технологию вакуумного конширования, технологи компаний СОЮЗСНАБ выпустили премиальную линейку шоколадов для мороженого торговой марки КЛАССИКА (см. таблицу 1).

Применение покрытий КЛАССИКА придает:

• насыщенный, мягкий вкус и кремовую консистенцию шоколада;
• интенсивный аромат;
• возможность сэкономить на поставках импортного шоколада и получить продукт европейского качества.

Таблица 1. Линейка шоколадов для мороженого КЛАССИКА

Шоколады торговой марки КЛАССИКА содержат только премиальные ингредиенты:

• Натуральные какао-масла — благодаря высокой концентрации какао-масла, молочный шоколад тает во рту одновременно с мороженым, придавая лакомству мягкий вкус и аромат.
• Обезвоженный молочный жир — снижает температуру плавления шоколада, делая продукт более пластичным. За счет нормируемой вязкости покрытие ложится на мороженое ровным аппетитным слоем.
• Молочное сырье высокого качества — придает молочному шоколаду характерные нотки сливок.

Сбалансированный состав позволяет легко комбинировать покрытия КЛАССИКА с вкусовыми добавками и экзотическими ароматизаторами, создавая новые вкусы мороженого с шоколадом.

Технологические характеристики шоколадных масс для глазирования

Помимо премиального состава, шоколады для мороженого, изготовленные по методу вакуумного конширования, имеют оптимальные для производства технологические характеристики.

Шоколады для мороженого КЛАССИКА — это:

• Высокая степень измельчения — не ниже 95% дисперсности.
• Равномерное распределение шоколада по массе мороженого — благодаря нормируемой вязкости, глазурь не «плачет» и не растекается.
• Тающая консистенция.
• Высокий процент нанесения — 25-27% от массы порции.
• Аппетитный глянцевый цвет и приятная структура.
• Стойкость к влиянию влажности и температур.
• Быстрое растапливание и застывание (до 20 секунд при комнатной температуре).
• Доступная цена. (Мы сами производим какао-масло, что позволяет назначать конкурентную стоимость шоколадов торговой марки КЛАССИКА без потери качества).

Эффективные рецептуры для мороженого с шоколадом

Шоколад для мороженого производства ГК «СОЮЗСНАБ» полностью соответствуют ГОСТ 31721-2012 и ТР ТС 024/2011. Поэтому при его использовании готовому продукту присваивается наименование: «Мороженое эскимо в шоколаде».

Для производства глазированных замороженных десертов наши технологи подобрали 3 эффективные рецептуры, которые помогут расширить ваш ассортимент и испытать все преимущества шоколадных масс торговой марки КЛАССИКА.

Образцы всех ингредиентов, представленных в таблицах, можно заказать на сайте холдинга бесплатно с помощью формы обратной связи.

Мороженое эскимо пломбир 12% со вкусом Ваниль-Сливки в молочном шоколаде

Мороженое сливочное «Творожный сырок»

Необычный десерт — мороженое в форме глазированного творожного сырка с изюмом. Любимое лакомство как детей, так и взрослых.

Мороженое эскимо пломбир шоколадный «Красный апельсин» в темном шоколаде

Шоколад для мороженого КЛАССИКА отлично подчеркивает яркую ноту цитруса и насыщенный вкус какао-бобов.

На сайте ГК «СОЮЗСНАБ» вы также можете заказать шоколад для производства мороженого оптом. Просто заполните форму обратной связи — наши технологи ответят вам и проконсультируют по всем вопросам.