Торт сказка по госту рецепт с фото пошагово в домашних условиях ссср

Поделитесь в соц. сетях:

Простое и универсальное название торта обуславливает вариативность рецептов. Основных встречается два – советский торт-рулет с кремом Шарлотт и трехслойный сметанный торт со сливочным или заварным кремом. Часто встречающийся вариант торта Сказка – это трехслойный десерт, с разными видами коржей, в каждый из которых добавляют мак, орехи или изюм. Каждая хозяйка может корректировать рецепт на свое усмотрение, но форма и идея торта должна присутствовать. Данный десерт готовят из сметанных бисквитов, такой способ приготовления прост и не требует особых навыков. Его легко приготовить дома.

Торт Сказка из советских магазинов, по ГОСТу, это бисквитный десерт, с пропитанными коржами и кремом Шарлотт. Часто его украшают кремом в виде бутонов роз и листьев. Для этого используют натуральные красители. Ниже представлено два рецепта – трехслойный торт с разными коржами и советский вариант. Выберите любой и удивите всех домашних вкуснейшим десертом, который вы создали самостоятельно.

Легенда мексиканской кухни – кесадилья. Подробная инструкция с фото
Фруктовый лед – полезное мороженое в домашних условиях. Подробная…
Торт «Чародейка» — готовим вкусный десерт из детства для всей семьи.…

Торт «Сказка» трехслойный – фото-рецепт и подробное описание

В классическом рецепте идут три разных бисквита: с маком, изюмом и орехами. Но можно варьировать компоненты по вкусу – сделать один корж с какао, кокосом, черносливом или миндалем вместо грецких орехов. Но если вы печете «Сказку» впервые, лучше придерживаться оригинального рецепта, который приведен в данной статье.

Время: 1,5 часа

Порции: 8-10 порций

Для бисквитов:

Мука – 1,5 стакана
Сахар – 1,5 стакана
Сметана – 1,5 стакана
Яйца – по 1 на бисквит (3 шт)
Разрыхлитель – 3 ч.л.
Мак – 0,5 стакана
Орехи, дробленные грецкие – 0,5 стакана
Изюм – 0,5 стакана

Для крема:

Сливочный – сгущенка (1 банка) + сливочное масло (1 брикет 200 г)
Или сметанный – сметана (400 грамм) + сахар (1,5-2 стакана)

Более простым будет сметанный крем. Он хорошо пропитывает коржи, и не будет «спорить» ни с какой начинкой.

История происхождения торта «Сказка»

Знаменитый десерт под названием «Сказка» стал популярным в советские времена, когда правительство немного отступило от постулатов, и стало считать, что доступные продукты могут еще быть и красивыми. По сути, торт Сказка — это не один десерт, под типовым названием существует с десяток рецептур, и каждая из них может подтвердить одноименное название только по причине прекрасного вкуса и эстетичного оформления.

Мы же говорим о кондитерском изделии, что знакомо нам еще со времен СССР — бисквитный торт с кремом. А почему же тогда он назывался «Сказка», если его ингредиенты так просты? А потому, что, как было отмечено выше, его виртуозно оформляли на кондитерских фабриках кремовыми узорами.

Торт «Сказка» прямоугольной формы

Сейчас такие узоры не считаются шедевром, но ранее, поверьте, это было нечто прекрасное. К тому же, идеальное сочетание сладкого вкуса, интересного украшения и легкости фактуры, сделали торт главным украшением праздничных столов того времени.

На протяжении своей популярности десерт выпускался в самом разнообразном оформлении: в виде полена, рулета, круглого, прямоугольного или квадратного торта.

Десерт Сказка с масляным кремом

Приступим к приготовлению торта Сказка в домашних условиях по простому рецепту!

Делаем коржи.

Удобнее делать три коржа в трех разных емкостях, чтобы потом не волноваться о пропорциях. Все ингредиенты прописаны в составе на три порции.
Совет: сметану взять густую, в стакане, без запаха и достаточно жирную. Если вы выбрали домашнюю, то перед использованием дайте ей полежать на марле для того, чтобы лишняя сыворотка ушла и не выделилась уже в готовом торте.
Яйца растереть с сахаром. Добавить пол стакана сметаны на корж и перемешать. Лучше взбить миксером.

В сухой таре смешать пол стакана просеянной муки, разрыхлитель для теста. Аккуратно ввести мучную смесь к сметане и замешать воздушное тесто.
Для каждого коржа подготовить начинку. Мак залить кипятком и дать настояться 10-15 минут. Изюм также залить горячей водой и промыть несколько раз – из него должен выйти весь газ, который используют при изготовлении.
Орехи подробить скалкой или в ступе. Внимательно переберите их, чтобы не было стенок и кусочков скорлупы.
В каждое тесто добавить свой ингредиент и вымешать до однородности.
Если есть возможность выпекать коржи одновременно, то подготовьте все формы. Если нет, то уберите два теста в холодильник, а один залейте в разъемную форму. Иногда можно выпекать коржи и на сковороде, если у вас есть чугунная сковородка с толстым дном и хорошая, желательно электрическая, плита.
Печь корж нужно от получаса до 45 минут. Через 25-30 минут проверьте бисквит зубочисткой – она не должна быть мокрой.
Готовые коржи после окончания выпекания оставляйте на решетке в духовке до полного остывания.

Готовим крем.

Самый простой вариант – сладкая сметана. Для разнообразия можно заменить сахар белой или вареной сгущенкой. Если используете обычный сахар-песок, то добавьте ванилин (до 2 пакетиков), корицу или мед. Но с последним осторожнее, он должен быть натуральным и не засахарившимся.

Коржи прокалываем вилкой для лучшей пропитки. Складываем «лицом вниз».

Первый идет корж с маком, сверху слой крема в 1-1,5 см.

Дальше бисквит с изюмом и повторяем слой крема. Накрываем ореховым бисквитом и заливаем кремом полностью. Даем пропитаться ночь в холодильнике. Если гости уже на подходе, то дайте десерту хотя бы 2-2,5 часа.

рецепт классического бисквита

Яйца разделяем на желтки и белки. В классическом варианте нужно желтки взбить с 1/2 частью сахара, а белки с оставшейся.

Я же поступаю немного иначе. И мне так больше нравится. В дежу миксера отправляю все белки и взбиваю до плотных пиков.

Затем всыпаю сахар в несколько этапов. Весь!

Далее скорость миксера уменьшаю и добавляю желтки, по одному. Затем скорость увеличиваю и даю взбиться массе около минуты.

Получается вот такая плотная яичная масса.

Теперь просеиваем на нее муку.

И аккуратно перемешиваем лопаткой, складывающими движениями (снизу вверх). Никуда спешить не нужно, но и затягивать не стоит! Бисквитное тесто не любит, чтоб его долго перемешивали!
Правильно приготовленное бисквитное тесто получается воздушным, пышным и стабильным. То есть, оно не течет, а хорошо держит форму.

Далее бисквитное тесто нужно испечь. Для торта «сказка» понадобится прямоугольная форма. У меня форма таких размеров — длина дна 32, ширина дна 8 и высота 7 см. Дно формы выстилаю пергаментом, а стенки ничем не смазываю.

При помощи ложки или лопатки выкладываем бисквитное тесто в форму и разравниваем.

Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке при 180ºС, в течение 25-30 минут. Готовность проверяем шпажкой. Испеченный бисквит не спешите доставать из духовки. Откройте дверцу духовки и пусть бисквит привыкнет к температуре.

После этого форму с бисквитом переворачиваем на решетку и даем ему остыть еще немного. Затем проходимся по краям формы ножом или палеткой и извлекаем бисквит. Переворачиваем бисквит на полотенце и удаляем пергамент.

На сегодня это всё. Бисквит должен отлежаться как минимум 8 часов. Зачем это нужно? Для того, чтоб бисквит при нарезки не крошился. Так же, когда бисквит отлежится, он впитывает в себя больше крема и торт тогда получается нежным, влажным и сочным!

Если бисквит оставить отдыхать просто на воздухе, он высыхает и теряет влажность. Для этого советую завернуть его в пленку и отправить в холодное место.

Как украшать торт Сказка? Несколько простых вариантов с фото и описанием!

Вариант №1. Самый быстрый способ – раздробить в крошку печенье «Юбилейное» или любое песочное печенье. Засыпать сверху и слегка посыпать сахарной пудрой. Делать это нужно за 10 минут до подачи, чтобы печенье не успело размокнуть, но уже стало частью торта.
Вариант №2. Тертый шоколад. Это украшение отлично подойдет для шоколадных, кокосовых и ореховых коржей. Возьмите самый горький шоколад, который только найдете. Он будет твердый и хорошо натрется на терку. Для одного торта достаточно двух плиток.

Вариант №3. Фрукты и различные сладости. Можно превратить поверхность торта в холст и создавать то, что вам по душе. Обсыпьте края кокосовой стружкой, разложите курагу, чернослив, измельченные орехи. По вкусу очень подойдет банан, свежие ягоды (клубника, малина, ежевика). Также хороши цукаты (сушеная груша, персик, манго, папая) и семечки. Подключайте свою фантазию!

Приятного чаепития!

Как украсить торт «сказка»

Заполняем кондитерский мешок шоколадным кремом вот с такой насадкой»дорожка». Отсаживаем весь шоколадный крем на верх заготовки.

Из цветного крема я сделала небольшие цветочки и листики. Даже умудрилась из остатков белого крема сделать грибочки. Кстати, шляпки на грибочках шоколадные капсулы. Дополняем торт «сказка» цукатами. Если память не изменяет, цукаты из ананаса.

Ну, вот торт «сказка» готов! Теперь остается дать ему часок пропитаться, при комнатной температуре, потом отправить в холод, ну, хотя бы на два часа.

После холодильника крем затвердеет, станет плотным и нарезать торт получится аккуратно.

Друзья, готовьте с родными и для родных!

Вкус домашнего торта «сказка» описать можно, но лучше всего приготовить его и насладиться с родными тем самым вкусом из детства!!!

Приятного чаепития и до новых рецептов!

Крем Шарлотт – как приготовить в домашних условиях

Протереть желток через сито. Смешать с молоком и сахаром. На среднем огне довести смесь до кипения. Не увеличивайте огонь, иначе желтки могут свернуться. Но и на очень слабом огне ничего не выйдет – сироп может слишком загустеть. Постоянно помешивайте и следите за консистенцией.
Варите смесь несколько минут до консистенции сгущенки. На поверхности появятся большие пузырьки – это знак того, что все идет как надо и сироп нужной густоты.
Остудите сироп, оставив при этом его на плите. Перепад температуры негативно влияет на вязкость.
Сливочное масло взбить с ванильным сахаром или сахарной пудрой до однородности. Масса должна быть белой и пышной.
К маслу тонкой струйкой вливаем «сгущенку» и замешиваем блестящий крем. В конце добавляем коньяк и вымешиваем несколько минут.

Торт Сказка по ГОСТу

Время приготовления: 36 часов.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 351 ккал.
Кухня: русская.

Торт Сказка по ГОСТу готовится проще, чем во множестве остальных рецептов. Он очень похож на еще один десерт из советского времени под названием «Подарочный». В меру сладкий, воздушный и влажноватый бисквит с масляной прослойкой и украшением из того же крема с цукатами – невероятно вкусно. К празднику рулет Сказка подойдет как нельзя лучше, особенно, если это детское торжество.

Ингредиенты:

яйцо – 4 шт.;
ванильный сахар – 1 пакетик;
сахар – 120 г для бисквита, 100 г для пропитки и 180 г для крема;
сливочное масло – 200 г;
мука – 100 г;
какао-порошок – 1 ч.л.;
молоко – 130 мл;
вода – 115 мл;
разрыхлитель – 0,5 ч.л.;
пищевые красители – по вкусу;
мармелад, цукаты – для украшения;
картофельный крахмал – 20 г;
яичные желтки – 2 шт.

Способ приготовления:

Венчиком отдельно взбить белки с желтками, затем смешать их деревянной лопаткой движениями снизу-вверх.
Просеять туда же муку, соединенную с крахмалом. Аккуратно вмешать сухую массу.
Перелить тесто в промасленную или застеленную пергаментом продолговатую форму, запекать в духовке 25 минут при 180 градусах, оставить для отлежки на 8 часов.
Желтки взбить, залить молоком, прокипятить смесь 2-3 минуты до густого состояния.
Размягченное масло смешать с ванильным сахаром, взбить. Постепенно добавить яично-молочную массу. Отложить 1/3 часть крема, добавив к ней какао, и еще пару ложек.
Из воды и сахара сварить сироп, прокипятив жидкость
Бисквит обрезать, разделить поперек на 3 части, каждую пропитать сиропом, смазать белым кремом, затем выложить друг на друга.
Сверху обмазать шоколадным кремом, посыпать крошками из обрезков.
На верх положить мармелад, цукаты, украсить масляными цветочками и листочками. Для этого смешать пищевые красители с остатками крема.
Оставить на ночь в холодильнике.

Теперь окрашиваем крем в разные цвета.

Половину отложите в миску, и добавьте пару ложек какао. Это будет крем для заливки сверху.
Белый крем остается для внутренних слоев.
От белой массы отложите по паре столовых ложек в отдельные пиалы. Этот крем понадобится для украшения – розочек и листиков.
В одну часть добавляем розовый краситель или пару ложек свекольного сока. На худой конец – ложку сиропа с малинового варенья.
Во вторую – жидкий пищевой краситель зеленого цвета. Еще добавляют сок шпината. Он почти безвкусный и не испортит сладость

Делаем крем «Шарлотт»

О, как по мне, это самый вкусный из всех масляных кремов! А надо сказать, масляные я вообще не очень. Но этот крутой! Он действительно, как пишет Ирина, очень нежный и подходит как для начинки, так и для украшения, потому что прекрасно держит форму. Не при 30 градусах на солнце, конечно, но какой крем выдержит это?:)

Итак,

2 желтка смешиваем со 125 г молока. Процеживаем, потому что плёнка от желтков нам не нужна. Добавляем 170 г сахара и 1 пакетик ванильного сахара (у меня был ароматизатор в каплях). Ставим на небольшой огонь, доводим до кипения и, постоянно помешивая, варим до загустения. Накрываем плёнкой, чтобы она касалась сиропа, и остужаем до комнатной температуры.
Когда сироп остыл, берём 200 г хорошего (от этого очень зависит вкус и консистенция готового крема!) сливочного масла, которое мы заранее, часа за два или хотя бы за час, достали из холодильника, и взбиваем на высокой скорости до пышности и почти белого цвета. По ложке добавляем сироп и каждый раз взбиваем. В самом конце добавляем 1 ст. л. коньяка. Я как-то раз не дождалась, пока сироп полностью остынет, и крем у меня получился очень жидкий. Но я поставила его в холодильник на часок, а потом опять хорошенько взбила. Всё вышло в лучшем виде! Также однажды у меня переварился сироп, и потом в креме чувствовались микроскопические кусочки сахара. Это было не страшно и всё равно вкусно, но технология была нарушена. Учитывайте, если будете готовить!
В одну половину крема добавьте 1 ч. л. какао-порошка, тщательно перемешайте или снова взбейте. От белой половины отделите пару столовых ложек или чуть больше, подкрасьте (я сделала это гелевыми красителями Americolor) в нужные цвета. Это для украшения.

Торт Сказка с маком

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6 персон.
Калорийность блюда: 342 ккал.
Предназначение: на праздничный стол / к чаю.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: сложная.

Торт Сказка с маком – тоже очень оригинальный и вкусный десерт для любого праздничного стола. Технология его изготовления схожа с гостовской. Мак можно добавлять в бисквит или же заменить им бисквитную крошку, которой посыпают десерт. В любом случае будет очень вкусно. Для украшения же снова используется разноцветный крем. Дополнить его можно мармеладными дольками.

Ингредиенты:

яйцо – 4 шт., 1 шт. для крема;
коньяк – 4 ст.л.;
мак – 100 г;
молоко – 120 мл;
красители – для крема;
какао – 1 ст.л.;
сахар – 130 г для крема, 180 г для теста, 120 г для пропитки;
вода – 0,5 ст.;
мука – 130 г;
разрыхлитель – 1 ч.л.

Способ приготовления:

Взбить яйца, постепенно добавляя сахар. Далее осторожно засыпать муку с разрыхлителем.
Перелить тесто в форму, выпекать 40 минут при 190 градусах.
Воду вскипятить с сахаром для сиропа, поварить до его растворения. Остудить, добавить половину коньяка.
В кастрюле вскипятить молоко с сахаром для крема. Вбить яйцо, затем поварить до загустения.
В другой миске взбить масло, добавить к молочной смеси, налить коньяк. Поделить на две части, к одной добавить какао, оставить еще пару ложечек для цветного крема.
Бисквит обрезать по краям острым ножом, разделить на три коржа. Каждый пропитать сиропом, смазать белым кремом, а сверху украсить шоколадным.
Посыпать со всех сторон маком. Оформить верх цветным кремом.

Готовим крем для рецепт торт Сказка

Крем готовим Шарлотт. Начинаем готовить заварной крем. Для этого в сотейник наливаем молоко, кладем два желтка, насыпаем сахар.

Пробиваем миксером до легкой пеки и ставим варится на не большой огонь постоянно помешивая, что бы не пригорелою После закипания увариваем еще три минуты. Заварной крем по густоте напоминает сгущенку.

Крем накрываем пищевой пленкой так, что бы пленка касалась поверхности крема и ждем когда он остынет.

А пока работаем с бисквитом, обрезаем уголки, что бы их скруглить и с обоих сторон срезаем корочки.

Начинаем готовить крем Шарлотт, для этого масло заранее достаем из холодильника, что бы оно согрелось, всыпаем ваниль, и взбиваем до воздушной массы и пока масло не посветлеет.

Потом начинаем добавлять заварной крем очень маленькими порциями и взбивать на высокой скорости, когда крем готов он получается пышный и рыхлый. Вливаем ложку коньяка и еще раз хорошо пробиваем крем.

Половину крема отделяем для прослаивания коржей, от второй половины отбираем два раза в разные емкости 1,5 ст. л. Крема и окрашиваемого в красный и салатовый цвет.

В оставшийся крем всыпаем какао и делаем шоколадный крем.

( 2 оценки, среднее 4 из 5 )

Источник