Сладости из детства вмиг перенесут в ту счастливую пору, когда кусочек десерта превращал обыкновенный день в самый настоящий праздник. Порадовать себя и близких можно использовав рецепты советских тортов, которые так легко повторить.
Какие торты были в советское время
Чтобы купить все необходимые продукты для сладостей наши мамы и бабушки часами стояли в длинных очередях. Сегодня составляющие легко отыскать в ближайшем супермаркете. Готовя знаменитые советские торты важно соблюдать точные пропорции. Далее предложены способы готовки следующих тортов:
- киевского;
- медового;
- «Наташа»;
- «Дунайские волны»;
- «Рыжик»;
- «День-ночь»;
- «Пьяная вишня»;
- «Полено»;
- «Сказка»;
- «Наполеон»;
- «Муравейник»;
- «Птичье молоко»;
- «Прага»;
- «Карпаты».
Торт «Киевский» – оригинальный советский рецепт
Классический торт «Киевский», рецепт советского времени, создан в 50-х годах прошлого столетия. Он отличается особой структурой коржей и обильным содержанием в них орехов. Данный способ рассчитан на два коржа по 20 см. Если форма одна, то тесто для второго слоя замешивают перед самим выпеканием.
Ингредиенты:
- сахар – 390 г;
- сливочное масло – 250 г;
- орехи (фундук и/или кешью) – 150 г;
- мука – 50 г;
- какао – 10 г;
- молоко – 150 мл;
- белки – 7 шт.;
- коньяк – 1 ст. ложка;
- ванилин – 1/3 ч. ложки;
- яйцо.
Приготовление
- Рецепты советских тортов начинают заранее.
- Белки постоявшие на 24 ч перебивают до пышности.
- Еще 5 мин. перебивают с 200 г подсластителя, ½ ванили.
- 2 ложки подсушенных дробленых орехов откладывают, а остаток смешивают с мукой, 40 г подсластителя.
- Пекут при 150˚С 2 ч, оставляют на сутки.
- Молоко, яйцо, остаток подсластителя и ванили уваривают 5 мин., остужают, вводят перебитое 2 мин. масло с алкоголем.
- Промазывают слои, обсыпают орехами.
Классический рецепт медового торта советского времени
Советские торты славились прекрасными вкусовыми качествами. Чтобы удался тот самый «Медовик» из детства важно его не пересушить. После выпекания первых трех слоев, может понадобиться меньше времени. Подравнивают коржи после выпекания, перемолов обрезки для обсыпки. Настаивают 12 часов.
Ингредиенты:
- сметана – 900 г;
- сгущенка – 400 г;
- мука – 460 г;
- мед – 170 г;
- сливочное масло, сахар – 110 г;
- яйца – 3 шт.;
- сода, соль – 1 щепотка.
Приготовление
- Рецепты советских медовых тортов начинают с подготовки подсластителей, которые прогревают с маслом.
- Остужают, взбивают с яйцами 4 мин.
- Вводят сыпучие компоненты, делят на 8 частей.
- Раскатывают, пекут при 200˚С 5 мин.
- Прослаивают перебитой со сгущенкой сметаной.
Торт «Наташа» – классический рецепт советского времени
Торты советских времен весьма разнообразны. «Наташа» стала такой популярной как раз благодаря многогранному вкусу. Десерт состоит из трех разнообразных слоев: с изюмом, с маковыми семенами, с орехами. Укладывают их в такой же последовательности. Верхушку украшают цветным кремом и ягодами.
Ингредиенты:
- сахар – 500 г;
- сметана 25% – 500 г;
- сметана 20%, мука – 300 г;
- мак, грецкие орехи, изюм – 100 г;
- яйца – 3 шт.;
- сода – 1,5 ч. ложки;
- ванилин – 1 щепотка.
Приготовление
- 1 яйцо перебивают со 100 г подсластителя.
- Вводят 100 г 20%-ной сметаны, 1/3 соды.
- Вмешивают 100 г муки, мак, пекут при 200˚С 20 мин.
- Второй корж вымешивают и пекут аналогично, но без мака, а с дроблеными орехами.
- Так же готовят третий с пропаренным изюмом.
- Промазывают слои одного из самых популярных советских тортов жирной сметаной, перебитой с 200 г подсластителя, ванилью.
Торт «Дунайские волны» – рецепт советских времен
Не все самые вкусные советские торты были придуманы в союзе. «Дунайские волны» заимствованы из немецкой кухни. Сейчас его готовят с разными фруктами, но в оригинале используется вишня. Замороженные ягоды предварительно не размораживают. Укладывают их ровными рядами на расстоянии около 1 см.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 340 г;
- мука – 300 г;
- сахар – 280 г;
- вишня – 200 г;
- молоко – 550 мл;
- яичные желтки – 4 шт.;
- яйца – 3 шт.;
- ванильный сахар, какао, кукурузный крахмал – 2 ст. ложки;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка.
Приготовление
- По 160 г масла и подсластителя перебивают 4 мин.
- Вводят яйца, муку с разрыхлителем.
- 2/3 выкладывают в форму, а в остаток вмешивают ½ какао и 50 мл молока.
- Выкладывают сверху, втыкают вишенки.
- Пекут при 180˚С 40 мин., остужают.
- Молоко уваривают с желтками, крахмалом и остатком подсластителя.
- Остужают под пленкой в контакт, перебивают с маслом.
- Кладут сверху, охлаждают 4 ч, присыпают какао.
Классический торт «Рыжик» – рецепт советского времени
Торт «Рыжик», советский рецепт которого описан далее, очень любила императрица Александра Федоровна, не воспринимавшая до этого мед в каком-либо виде. Коржи обретут насыщенный золотистый оттенок если брать ароматный мед потемнее. Слои раскатывают до 2 мм толщиной и подравнивают после выпекания.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 450 г;
- мука – 420 г;
- сахар – 150 г;
- сгущенное молоко – 1 банка;
- яйца – 2 шт.;
- мед, молоко, коньяк – 2 ст. ложки;
- сода – 1,5 ч. ложки.
Приготовление
- Рецепты советских тортов в домашних условиях с медом начинают с его прогревания с подсластителем, 50 г масла, молоком и яйцами.
- Еще 2 мин. греют с содой, вмешивают муку, охлаждают 30 мин.
- Делят на 8 частей, пекут при 150˚С 4 мин.
- Промазывают взбитым со сгущенкой и алкоголем маслом.
Торт «День-ночь» – советский рецепт
Советский торт «День-ночь» состоит из светлого и темного коржа. Чтобы они получились сочными слои крема следует делать толстыми, а пропитываться изделие должно минимум шесть часов. Яйца нужно использовать комнатной температуры. Верхушку обсыпают обрезками коржей, размятыми в мелкую крошку.
Ингредиенты:
- сахар, сметана 30% – 600 г;
- мука – 250 г;
- какао – 30 г;
- яйца – 8 шт.;
- соль – ½ ч. ложки;
- ванилин – по вкусу.
Приготовление
- 4 яйца перебивают 5 мин.
- Еще 5 мин. взбивают с 200 г подсластителя.
- Вмешивают 140 г муки, ½ соли и пекут при 180˚С 40 мин.
- Таким же способом вымешивают второй корж, но добавляют 110 г муки и какао.
- Сметану 8 мин. перебивают с остатком подсластителя, ванилью.
- Охлаждают под пленкой 30 мин.
- Перемазывают, разрезав светлый коржи надвое.
Классический торт «Пьяная вишня» – рецепт советского времени
Некоторые классические советские торты удивляют своей рецептурой, в которую нередко входит алкоголь. Изюминка данного десерта – вымоченная 12 часов в десертном вине, коньяке либо бренди вишня. Ягоды сгодятся как свежие, так и замороженные или консервированные. Долго настаивать изделие не надо – двух часов хватит.
Ингредиенты:
- мука, сахар – 400 г;
- вишни, сливочное масло – 300 г;
- красное десертное вино – 100 мл;
- сгущенное молоко – 1 банка;
- яйца – 6 шт.;
- какао – 4 ст. ложки;
- разрыхлитель – 1,5 ч. ложки.
Приготовление
- Ягоды оставляют в вине на 12 ч, сцеживают, но сок сохраняют.
- Белки перебивают до пышности с подсластителем.
- Вводят желтки, сыпучие компоненты.
- Пекут при 180˚С 35 мин., остужают.
- Срезают верхушку 1 см, внутренний мякиш вычищают, сделав корж похожим на корзинку.
- Масло перебивают до пышности и взбивают со сгущенкой 4 мин.
- 1/3 откладывают, а в остаток крошат вынутый мякиш, бросают ягоды.
- Выкладывают в бисквит, смазав его жидкостью из-под ягод.
- Тем же соком мажут верхушку и накрывают ею заготовку.
- Обмазывают поверхность оставленным кремом.
Торт «Полено» – классический советский рецепт
Советский торт «Полено» нравился тогдашним хозяйкам простотой приготовления. Выпекать вкуснейшее лакомство не нужно. В качестве основы берется простое печенье. Отлично подходит «Юбилейное» либо «Топленое молоко». Орехи могут быть самыми разными. Сгодятся грецкие, арахис, миндаль, кешью.
Ингредиенты:
- печенье – 800 г;
- сгущенное молоко – 380 г;
- сливочное масло – 250 г;
- орехи, темный шоколад – 200 г;
- какао – 4 ст. ложки.
Приготовление
- Рецепты советских тортов из печенья начинают с перемалывания его и орехов в крошку, которую соединяют с растопленным маслом, сгущенным молоком и какао.
- Помещают в пакет, обвязывая ниткой и формируя полено.
- Охлаждают 2 ч, поливают растопленным шоколадом.
Классический торт «Сказка» – рецепт советского времени
Советский торт «Сказка» легко узнать среди других. В память надолго врезается вкус мягкого бисквитного теста, пропитанного коньяком, и нежнейший крем, часть которого можно смешать с красителями и украсить верхушку. Бока обсыпают измельченными обрезками бисквита. Пропитывают изделие 3-4 часа.
Ингредиенты:
- сахар – 550 г;
- сливочное масло – 400 г;
- мука – 180 г;
- молоко – 250 мл;
- вода – 100 мл;
- яйца – 6 шт.;
- яичные желтки – 4 шт.;
- коньяк – 2 ст. ложки;
- ванилин – 1 щепотка.
Приготовление
- Легендарные советские торты строго по ГОСТу готовят из охлажденных белков, которые 10 мин. перебивают с 75 г подсластителя.
- Еще 75 г подсластителя 5 мин. взбивают с 6 желтками.
- Вмешивают муку, пекут на противне при 180˚С 20 мин., остужают, делят натрое.
- Молоко перебивают с желтками и 300 г подсластителя, уваривают 2 мин., остужают.
- Вводят в перебитое добела масло с коньяком.
- Промазывают коржи, предварительно пропитанные сиропом из алкоголя, воды и остатка подсластителя.
Торт «Наполеон» – советский рецепт
Советский торт «Наполеон» покоряет своей нежностью. Коржи быстро выпекаются и пропитываются. Важно правильно вымешать тесто, чтобы оно было упругим и даже немного туговатым. Перед выпеканием каждую заготовку надкалывают 6-8 раз вилкой, чтобы поверхность хорошо пузырилась и не трескалась.
Ингредиенты:
- мука – 500 г + 1 ст. ложка;
- сливочное масло – 380 г;
- сахар – 230 г;
- молоко – 550 мл;
- яйца – 2 шт.;
- разрыхлитель – 1 ч. ложка.
Приготовление
- 1 яйцо взбалтывают с 30 г подсластителя, 250 мл молока, 180 г растопленного масла.
- Вмешивают полкило муки с разрыхлителем.
- Делят на 8 частей, раскатывают тончайшие круги, пекут при 200˚С 4 мин.
- Оставшиеся составляющие, кроме масла, уваривают 8 мин.
- Остужают, вмешивают масло, собирают десерт.
Торт «Муравейник» – советский рецепт
Рецепт торта «Муравейник» советских времен удастся повторить даже начинающему кулинару. В мучную массу можно добавить мелко дробленые орехи. Выкладывается тесто в форме муравейника. Верхушку можно покрыть кондитерской посыпкой. До подачи на стол изделие рекомендуется держать в прохладе.
Ингредиенты:
- сливочное масло, вареная сгущенка – 300 г;
- мука, сахар – 160 г;
- сметана – 2 ст. ложки;
- разрыхлитель, ванильный сахар – 1 ч. ложка;
- яйцо.
Приготовление
- 2/3 масла растапливают, соединяют с перебитым яйцом и сыпучими компонентами, охлаждают 30 мин.
- Пропускают через мясорубку и готовят при 190˚С 25 мин.
- Остужают, разламывают на кусочки, перемешивают с маслом, перебитым со сгущенкой, и формируют десерт.
Торт «Птичье молоко» – советский рецепт
Советский торт «Птичье молоко» известен своим нежным суфле, тончайшими коржами и глазурью, окутывающей десерт сверху. Глазурь наносится после пропитывания, которое должно длиться около 10-12 часов. Чтобы слои надежно закрепились для сборки желательно использовать металлическое кольцо.
Ингредиенты:
- сахар – 600 г;
- сливочное масло – 300 г;
- мука – 200 г + 1 ст. ложка;
- сливочное масло – 50 г;
- ванильный сахар – 10 г;
- желатин – 40 г;
- молоко – 200 мл;
- теплая вода – 150 мл;
- яйца – 14 шт.
Приготовление
- Рецепты советских суфлейных тортов начинают с подготовки коржа.
- 4 яйца перебивают с 1/3 подсластителя 10 мин.
- Вводят 200 г муки, пекут при 180˚С 35 мин., остужают, делят надвое.
- Желтки перебивают с ½ подсластителя до пышности.
- Уваривают с мукой, молоком, остужают, вводят перебитое добела масло.
- Остаток подсластителя перебивают с белками 10 мин.
- Вмешивают растворенный в воде загуститель, масляный крем, промазывают.
Советский торт «Прага» – домашний рецепт
Торт «Прага» советский рецепт пришел не из Праги. Создал его кондитер В. Гуральник, придумавший и множество других очень популярных сладостей, на которых выросло не одно поколение. Данное изделие должно пропитываться минимум два часа. Крем и глазурь для него следует уваривать на водяной бане.
Ингредиенты:
- сливочное масло – 340 г;
- сахар – 150 г;
- мука – 120 г;
- черный шоколад – 100 г;
- какао – 40 г;
- сгущенное молоко – 120 мл;
- абрикосовый джем – 50 мл;
- вода – 20 мл;
- яйца – 7 шт.;
- ванильная эссенция – 3 капли;
- яичный желток.
Приготовление
- Белки перебивают 10 мин. с ½ сахара, а остаток подсластителя перебивают с желтками 5 мин., соединяют.
- Вмешивают муку, 2/3 какао, 40 г растопленного масла.
- Пекут при 200˚С 30 мин., оставляют на 8 ч в пленке, делят натрое.
- Сгущенку уваривают 10 мин. с водой, желтком, экстрактом.
- Выливают в пышно перебитые 200 г масла, вмешивают какао, промазывают.
- Обмазывают теплым джемом и поливают растопленным в остатке масла шоколадом.
Торт «Карпаты» как в советское время
Некоторые рецепты тортов советских времен поражают своим оригинальным видом. «Карпаты» тому наглядное подтверждение. Промазанные и постоявшие 5 часов коржи режут на три равные части, делят по диагонали, укладывают на основу из одного коржа, соединяя острые углы. Настаивают изделие всю ночь.
Ингредиенты:
- сахар – 900 г;
- сливочное масло – 700 г;
- мука – 600 г + 3 ст. ложки;
- сметана – 150 г;
- темный шоколад – 100 г;
- молоко – 700 мл;
- сливки – 50 мл;
- яйца – 14 шт.;
- крахмал – 4 ст. ложки;
- какао, кипяток – 2 ст. ложки;
- разрыхлитель – 2 ч. ложки.
Приготовление
- 10 желтков перебивают с 500 г сахара и 300 г масла.
- Вмешивают 600 г муки, разрыхлитель, сметану и отдельно взбитые до устойчивости 10 белков.
- Делят на 6 частей, пекут при 180˚С по 7 мин.
- Остаток яиц, подсластителя уваривают с молоком, крахмалом и мукой.
- Вмешивают какао, разведенное в кипятке.
- Шоколад растапливают в прогретых сливках, остужают.
- Перебивают с маслом, перемешивают с молочной массой и перемазывают.
Так как домашний торт Сказка мы будем готовить на протяжении 2 дней, все фото необходимых ингредиентов я намеренно разбила на несколько этапов. Первым делом подготовим продукты для классического бисквита: пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое).
Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), после чего выливаю все в чашку. Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь (или через — как правильно?) пальцы, и перекладываю с другую посуду. Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто. Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).
Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться.
Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 4 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 40 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга — стабильный белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквит может или не подняться как следует или сильно просесть после выпечки.
За 3-4 приема добавляем взбитые белки в желтково-сахарную массу. Теперь никаких миксеров, блендеров или комбайнов!
Аккуратно вмешиваем меренгу в желтки, стараясь не осадить массу.
Когда все белки окажутся в миске, просеиваем туда же 120 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх).
При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму.
Берем прямоугольную форму для выпечки (у меня размером 28х8х7 сантиметров — длина/ширина/высота), дно которой застилаем отрезом пергаментной бумаги. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.
Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 15-20. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Даем выпечке остыть в приоткрытой выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит слегка опустился (горка опустилась и поверхность стала ровной) — это нормально.
Вынимаем готовый бисквит из формы, переворачиваем его и остужаем на решетке или деревянной доске.
Убираем бумагу для выпечки — благодаря ей бисквит не прилип ко дну. На сегодня приготовление торта Сказка завершено: бисквит нужно обязательно выдержать при комнатной температуре как минимум 8 часов, а еще лучше — 10-12. Это необходимо для того, чтобы при нарезании он не крошился, а при пропитывании не превратился в кашу.
На следующий день (или вечером того же дня, если пекли бисквит утром) можно продолжить готовить домашний торт Сказка. Перед вами продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного коньяка для аромата.
Пропитка делается проще простого: в небольшой миске соединяем сахарный песок и горячую кипяченую воду. Все тщательно перемешиваем до растворения сладких кристаллов, добавляем коньяк и даем пропитке остыть до комнатной температуры.
Следом переходим к приготовлению крема Шарлотт и подготовке украшений для будущего торта. Нам понадобятся следующие ингредиенты: сливочное масло (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахарный песок, молоко (любой жирности), яичные желтки (белки можно заморозить, а потом использовать как и свежие), ванильный сахар, коньяк, несладкий какао-порошок, цукаты, а также пищевые красители (у меня жидкие на водной основе, но отлично подойдут гелевые или порошковые).
Приготовим сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем два желтка, добавляем 185 граммов сахара и 125 миллилитров молока.
Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы. Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2- 3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как желтки могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.
Переливаем готовый сироп в миску.
Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести крем на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.
Тем временем обработаем бисквит, который уже успел выстояться и подсохнуть. Обрезаем уголки таким образом, чтобы немного их закруглить — торт Сказка по форме напоминает полено. Еще я срезаю тонкую корочку с обеих сторон.
Эти обрезки нам нужны для приготовления посыпки.
Складываем корочки в блендер и измельчаем все до образования мелкой крошки. Если у вас нет блендера, можно измельчить обрезки на мелкой терке.
При желании бисквитные сухари можно дополнительно подрумянить в духовке или на сухой сковороде — все зависит от ваших предпочтений (насколько темную крошку вы любите).
Заключительный этап подготовки — приготовление масляного крема Шарлотт для торта Сказка. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (200 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.
Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.
Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.
Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.
Дальше нужно разделить весь белый крем на несколько частей. Забираем от общего объема чуть меньше половины и перекладываем в отдельную миску — это прослойка для коржей. В небольшие пиалы кладем по 1,5 столовые ложки крема — тоже из общей посуды. Это крем для украшения, который нужно подкрасить в зеленый и розовый цвет. Я пользуюсь жидкими пищевыми красителями (зеленый и красный), каждого из которых нужно буквально по капельке. Чтобы не переборщить, удобнее всего набирать краситель зубочисткой и добавлять в крем. Если вы из принципа не используете промышленные пищевые красители, можно попробовать получить зеленый цвет за счет концентрированного сока шпината или крапивы, а розовый — благодаря соку свеклы, малины, клубники, клюквы, красной смородины, вишни или граната.
Тщательно вмешиваем красители в масляный крем (я делаю это кофейной ложечкой), добиваясь нужно оттенка и насыщенности цвета.
Тот крем, который остался в общей посуде, сделаем шоколадным. Для этого добавляем 1 чайную ложку качественного порошка какао и еще раз взбиваем все миксером на высокой скорости.
Нежно-коричневый крем понадобится для обмазывания торта и украшения его верхней части.
Пора собирать домашний торт Сказка. Бисквит разрезаем вдоль на 3 равных коржа.
Каждый корж пропитываем сахарным сиропом с коньяком — постарайтесь распределить его так, чтобы хватило на все три пласта бисквита.
Выбираем плоское прямоугольное блюдо, на котором будем подавать торт. Я советую положить между первым коржом и посудой 2 отреза (немного внахлест) пергамента, чтобы при работе с кремом и посыпкой не измазать блюдо. Кладем нижний пропитанный корж.
Покрываем его половиной белого крема, равномерно распределяя по всей поверхности. Удобнее всего делать это с помощью спатулы (кулинарного шпателя).
Затем накрываем его вторым пропитанным коржом, который также промазываем второй половиной белого масляного крема. Поверх помещаем третий корж (тоже с пропиткой) и аккуратно ладонью прижимаем его.
Очередь шоколадного крема. Для обмазывания нам понадобится не весь, а примерно половина — наносим крем на бока и верх заготовки, чтобы не было видно бисквита и прилипла крошка. Вторую половину перекладываем в кондитерский мешок с насадкой Дорожка. Извините, совсем забыла отдельно сфотографировать насадки, но на днях добавлю фото в комментарии.
Обсыпаем бока и немного сверху бисквитной крошкой, плотно прижимая его к крему. Видите, для чего нам нужна бумага для выпечки? Стол и посуда остаются чистыми.
Аккуратно вытягиваем два отреза пергамента из-под торта, помогая себе лопаткой (придерживаем торт).
Время декора. Тут у меня получилось не особо красиво и ровно, но умельцы наверняка отсадят шоколадный крем на поверхности торта идеальными дорожками.
Розовый крем перекладываем в небольшой пакетик или корнетик с насадкой Открытая звезда (5 зубцов), но не обязательно использовать именно ее. Отсаживаем цветочки на шоколадные полоски.
Зеленый крем отсаживаем с помощью насадки Листик — как подскажет фантазия.
Остается красиво уложить цукаты (в оригинале используются цукаты из арбузных корок, но вы можете взять те, что есть) и домашний торт Сказка готов. Даем десерту отдохнуть в холодильнике в течение 2-3 часов и подаем гостям за праздничным столом.
Откровенно говоря, у меня совершенно не было времени дать торту постоять в холодильнике, поэтому разрезала его сразу же, чтобы успеть сделать фото. После охлаждения крем застывает, уплотняется и резать торт получается гораздо проще и аккуратнее. Ну а вкус… Это тот самый вкус торта Сказка, который я помню из далекого детства. Любимый торт моего папы, который просто обожает масляные цветочки. Побалуйте и вы своих родных, близких и друзей простым, вкусным и ароматным десертом. Танечка, большое спасибо за этот ностальгический заказ, приятные воспоминания и возможность поделиться рецептом с другими хозяюшками!
Фото mirtesen и из коллекции Митрофана Алябьева.
У каждого есть день рождения, некоторые играют свадьбы, счастливчики доживают до юбилеев, а деловые люди устраивают презентации. И, как правило, достойным завершением любого из этих праздников жизни неизменно бывает торт.
Во времена нашего октябрятско-пионерского детства торты дефицитом не были, хотя слишком большого разнообразия кремово-бисквитных изделий на прилавках продуктовых магазинов не наблюдалось. Делались они строго по ГОСТу, из натуральных ингредиентов, без модной нынче «химии».
Поэтому срок годности любого составлял от 36 до 72 часов.
Недобросовестные продавцы могли подсунуть просрочку, на которую обманутый организм потребителя отзывался бунтом внутренних органов. Однако случаев таких было немного, потому как бисквитно-кремовые вкусности раскупались довольно оперативно.
Магазин «Нива».
Особенно — под праздники, когда очередь за ними приходилось занимать с раннего утра, до открытия магазинов. Хорошо помню, как перед Новым годом с подругой топтались на морозе возле булочной «Нива» на углу Первомайской и проспекта Ленина (её убили в прошлом году, на могилке выросло фастфудовское кафе).
Целью нашего топтания был любимый «Подарочный» (нежный бисквит, деликатный крем, ореховая посыпка), который очень бы украсил праздничный стол. Но, увы, в этот день таких тортов не привезли, пришлось обойтись двумя песочными — маленькими, но удаленькими!
В 1975 году только предприятия Министерства пищевой промышленности СССР выпустили более 200 тысяч тонн тортов, пирожных, кексов и рулетов. Помимо этого аналогичные кондитерские изделия выпускались также на предприятиях общественного питания, Центросоюза, Министерства торговли и др. ведомств.
В основном торты, рулеты, пирожные массово изготовляли хлебокомбинаты, где имелись свои «сладкие» цеха и свои же фирменные магазины.
Ассортиментный перечень изделий и их рецептуру утверждали в Москве, никаких «импровизаций» на местах не допускалось! То есть «Сказка» или «Маска», купленные в Филипповской булочной на улице Советской города Тулы, ничем не отличалась от тортиков с такими же названиями, приобретённых в магазине «Булочная-кондитерская» на улице Горького в Москве или Волгограде.
Сладкие «визитки»
Но было несколько случаев, когда авторами тортов становились обычные кондитеры. Вернее, не обычные, а очень даже талантливые. Как, например, москвич Владимир Гуральник, который в разгар так называемого застоя придумал два культовых торта — «Птичье молоко» и «Прагу».
«Птичье молоко»! За ним и Москву
не грех было съездить.
Они сразу же стали суперпопулярными сначала в Москве, а затем и по всей территории Советского Союза. У ресторана «Прага», где их изготавливали, стояли огромные очереди, состоявшие, по большей части, из приезжих.
«Сказка» — хит продаж 80-х!
Считалось большой удачей привезти из столицы не только несколько видов колбас, но и легендарный кондитерский шедевр. Правда, в переполненных жарких электричках довезти до Тулы нежное «Птичье молоко» в целости и сохранности получалось не всегда…
В 1956 году два работника киевской кондитерской фабрики Константин Петренко и Надежда Черногор (ей в ту пору было всего-то 17 лет) придумали новый торт, который стал «сладкой визиткой» города.
Если кто-то из знакомых или родственников отправлялся в Киев, его просили привезти оттуда не сало, не горилку, а «калорийную бомбу» — «Киевский» торт! Заказывали его и проводникам, ездившим в столицу Украинской ССР, но в этом случае он обходился в несколько раз дороже.
Технолог знакового для Ленинграда кафе «Норд» Виктория Татарская в советское время придумала и воплотила в жизнь легендарные торты и пирожные с характерными для Северной столицы названиями: «Белая ночь», «Лунный», «Норд», «Славянский», «Аврора», «Север» и пр.
На ужин — тортик
Тульские кондитеры, работавшие на хлебокомбинатах, исключительных фирменных тортов не придумали. Что-то особенное можно было заказать, например, в «сладком» цехе фабрики-кухни, где фантазия мастеров иногда взлетала над строгими ГОСТовскими рамками. Правда, не каждый покупатель мог себе позволить такой «взлёт» — дороговато.
— Мы жили в общежитии пединститута в Черняховском переулке, — вспоминает Марина Реброва, учившаяся в середине 80-х на историко-филологическом факультете. — Почти каждый день по пути с занятий вскладчину с девчатами из комнаты покупали какой-нибудь незатейливый торт в киоске на площади Челюскинцев (он принадлежал фабрике-кухне). Стоил он рубля два, по-моему, а нас пятеро. То есть по 40 копеек с человека. Вечером пили чай с домашними вареньями и тортом. Хороший, на мой взгляд, ужин…
Семейное, любимое
В нашей семье обычно к праздникам бабушка пекла кекс или маковый рулет. Но иногда покупался какой-нибудь из любимых тортов. Например, «Сказка» (1 руб. 90 коп.), «Праздничный», «Прага» (её вполне прилично готовили местные мастера сладких дел), «Паутинка» (3 рубля) или совсем недорогой (90 коп.) вафельный «Полярный».
Как многие дети, мы с сестрой просто обожали пирожные! Эклеры, песочные корзиночки с масляными розочками и бисквитным грибочком сверху, «картошка» и безе стоили недёшево — 22 копейки за штуку. Гораздо гуманнее по цене были «Школьные» и «Коврижки» — 12 копеек за штуку. Они, а также коржики и песочные кольца с ореховой посыпкой всегда продавались в буфете школы.
…Со временем качество «кондитерки» изменилось, ГОСТы отошли в прошлое, на смену им лихо выпрыгнуло понятие «ТУ».
Сливочное масло было заменено на спред, яйцо — на порошок, фундук — на арахис, натуральные сливки — на растительные и пр. и пр. Грустно это всё, господа… Остаётся одно — поступать, как поступали и поступают хорошие хозяйки, — делать торты дома. Детям на радость, себе в удовольствие!
Распечатать рецепт
Уже не первое десятилетие неизменна линейка любимых тортов — «Птичье молоко», «Прага», «Наполеон», «Киевский», «Медовик» и, конечно, «Сказка». Меняются времена, поколения и вкусовые запросы сластен, но лучшие десерты выдерживают проверку временем и по-прежнему остаются на полках магазинов, а также зачастую пекутся дома как опытными, так и совсем юными хозяйками.
Сегодня рассмотрим рецепт торта «Сказка» по ГОСТу. Изделие традиционно формируется в виде продолговатого «полена», состоит из классического светлого бисквита, пропитанного сладким сиропом, и масляного крема. Поверхность десерта украшается кремовыми цветочками, иногда фигурками в виде грибочков, цукатами. Для выпекания бисквита чаще всего применяется прямоугольная форма для кекса, но встречаются и варианты, когда тесто пекут одним большим пластом и сворачивают в рулет.
Ингредиенты:
Для теста:
- яйца — 4 шт.;
- сахар — 100 г;
- мука — 120 г.
Для пропитки:
- сахар — 100 г;
- вода — 115 мл;
- коньяк — 1 ст. ложка.
Для крема:
- молоко — 125 мл;
- яичные желтки — 2 шт.;
- сахар — 150 г;
- коньяк — 1 ст. ложка;
- сливочное масло — 200 г;
- ванильный сахар — 1 пакетик (8-10 г).
Для оформления:
- какао-порошок — 1 ч. ложка;
- пищевые красители (зеленый, розовый).
к содержанию ↑
- Готовим тесто для бисквита. Отделяем белки от желтков, помещаем в сухую и обязательно идеально чистую миску. Сахарный песок делим пополам — одну часть сразу всыпаем к желтковой смеси. Оставшаяся порция пойдет на взбивание белков, но ее добавим чуть позже. Начинаем работать миксером — взбиваем белки без сахара 2-3 минуты. Только когда жидкость превратится в пышную белую пену, постепенно маленькими порциями подсыпаем сахарный песок. Не останавливаем миксер — взбиваем смесь до устойчивости. Проверяем готовность — наклоняем и постепенно переворачиваем миску. Если белки неподвижны, переходим к следующему шагу. Если масса хотя бы чуть-чуть сползает по стенкам, продолжаем взбивание.
- Переходим к желткам. Порядка 4-5 минут взбиваем желтково-сахарную массу — до пышности, частичного растворения сладких крупинок и светло-желтого оттенка.
- Соединяем два состава — за 3-4 приема переносим взбитые белки к желткам. Бережно перемешиваем снизу вверх до полного объединения. Действуем с помощью силиконовой лопатки, миксер для приготовления теста больше не потребуется.
- На яичную смесь в 2-3 захода просеиваем муку.
- После каждой порции размешиваем тесто, проводя лопаткой снизу вверх в одном направлении. Работаем очень плавно и аккуратно, чтобы тесто не осело от резких и неосторожных движений. Добиваемся растворения всех сухих комков и неровностей. Тесто должно получиться гладким и однородным.
- Подбираем подходящую форму для выпекания бисквита. В нашем примере используется прямоугольная силиконовая емкость для кекса (размер 23х13 см). Готовый бисквит будет разрезан на 3 коржа, поэтому слой теста не должен быть низким. Дно формы прокладываем пергаментом или слегка смазываем маслом. Выкладываем тесто, разравниваем.
- Отправляем в прогретую духовку. Выпекаем бисквит около 25-30 минут, температура — 180 градусов. Чтобы проверить готовность, прокалываем центр выпечки деревянной шпажкой — на ней не должно остаться сырого теста. Остужаем бисквит, вынимаем из формы. Перед дальнейшей работой по возможности даем выпечке «отлежаться» 8-12 часов — тогда мякиш будет меньше крошиться при разрезании и лучше впитает пропитку.
к содержанию ↑
Крем для торта «Сказка» рецепт
- В маленькой кастрюльке соединяем молоко, два вида сахара (ванильный и простой) и желтки. Размешиваем венчиком и ставим на тихий огонь.
- При постоянном перемешивании доводим молочный сироп до кипения и варим 2-3 минуты. Чтобы смесь не пригорела, а желтки не свернулись, поддерживаем маленький огонь и не перестаем перемешивать массу. В итоге должен получиться светло-желтый сироп, по консистенции напоминающий сгущенку.
- Когда молочная смесь полностью остынет, взбиваем мягкое масло комнатной температуры. Масса должна стать пышной, кремообразной. Вливаем коньяк.
- Маленькими порциями добавляем остуженный молочный сироп, продолжая взбивать.
- Когда масло полностью соединится с молочной смесью, и получится однородный крем, выключаем миксер.
- От полученной масляной массы отделяем чуть меньше половины и откладываем в другую посуду — эту порцию будем использовать для прослойки между коржами. Далее от крема из общей миски забираем по 1-1,5 столовые ложки в две разные пиалы — эти части уйдут на оформление, их нужно окрасить в зеленый и розовый цвета. Если используются гелевые красители, достаточно добавить всего по капельке и перемешать (с сухими работаем по инструкции). К остаткам крема в общей миске добавляем просеянный какао-порошок и перемешиваем.
к содержанию ↑
Сборка торта «Сказка»
- Бисквит выкладываем на тарелку широкой частью вниз. Сверху подрезаем углы, чтобы получить закругленную форму, напоминающую полено. С двух сторон срезаем тонкие края. Все обрезки сохраняем для обсыпки торта.
- Готовим пропитку. Сахар заливаем горячей водой, размешиваем до растворения крупинок. Добавляем коньяк и остужаем ароматную смесь. Режем бисквит вдоль на 3 коржа. Нижний (самый широкий) выкладываем на тарелку. Поливаем пропиткой.
- Наносим половину светлого крема, распределяем ровным слоем.
- Сверху выкладываем второй корж, смачиваем пропиткой. Наносим остатки светлого крема. Накрываем последним пропитанным коржом. Примерно третью часть крема с какао оставляем для оформления, а остальной порцией обмазываем торт со всех сторон.
- Обрезки бисквита дробим в блендере. Обсыпаем все четыре стороны, прижимая крошки ладонью. Верхушку десерта оставляем открытой.
- Осталось только оформление. Отложенный шоколадный крем наносим на поверхность десерта ровным слоем, вилкой проводим линии. Розовый крем выкладываем в кондитерский мешок с насадкой «звездочка», отсаживаем несколько «цветочков». Вокруг наносим зеленый крем, используя насадку «листик».
- Перед нарезанием и дегустацией даем десерту настояться в холодильнике хотя бы 3-4 часа.
Торт «Сказка» по ГОСТу готов! Приятного чаепития!
Похожие записи
Фото трехслойного торта Сказка поразило сразу. Оказалось, что под одноименным названием существует два лакомства: с кремом бисквитный торт Сказка и та же Сказка, но с тремя разными коржами (маковым, ореховым и с сухофруктами), так сказать домашний вариант.
Многие узнают рецепт торта, который ранее называли «Фантазия». Может он и называется Фантазия, мы с одноименным названием еще разберемся и отыщем, и такой рецептик для вас.
Кусочек готового торта «Сказка»
История происхождения торта «Сказка»
Знаменитый десерт под названием «Сказка» стал популярным в советские времена, когда правительство немного отступило от постулатов, и стало считать, что доступные продукты могут еще быть и красивыми. По сути, торт Сказка — это не один десерт, под типовым названием существует с десяток рецептур, и каждая из них может подтвердить одноименное название только по причине прекрасного вкуса и эстетичного оформления.
Мы же говорим о кондитерском изделии, что знакомо нам еще со времен СССР — бисквитный торт с кремом. А почему же тогда он назывался «Сказка», если его ингредиенты так просты? А потому, что, как было отмечено выше, его виртуозно оформляли на кондитерских фабриках кремовыми узорами.
Торт «Сказка» прямоугольной формы
Сейчас такие узоры не считаются шедевром, но ранее, поверьте, это было нечто прекрасное. К тому же, идеальное сочетание сладкого вкуса, интересного украшения и легкости фактуры, сделали торт главным украшением праздничных столов того времени.
На протяжении своей популярности десерт выпускался в самом разнообразном оформлении: в виде полена, рулета, круглого, прямоугольного или квадратного торта.
Десерт Сказка с масляным кремом
Ингредиенты на 8 порций
объемы указаны для одного бисквитного коржа (так что увеличиваем все в 3 раза, но примешиваем в каждую порцию разные наполнители)
½ стакана муки (примерный расчет объема стакана подразумевается в 200 грамм)
½ стакана сахарного песка
½ стакана сметаны
1 шт. яйцо
1 ч.л. разрыхлителя для муки (можно сделать его дома самостоятельно: смешать 5 грамм соды, 12 грамм пшеничной муки и 3 грамма лимонки)
Мы знаем, что в каждый из коржей нам понадобится добавить разный наполнитель:
Первый корж наполним: ½ стакана мака.
Второй корж: ½ стакана измельченной сборной орешков по вкусу (арахис, грецкие орехи, фундук) или возьмем один вид.
Третий корж: ½ стакана сухофруктов (опять же можно взять сборную: изюм, курагу, финики, чернослив), а можно и использовать один вид – изюм, например.
Наполнители для коржей
Для крема подготовим:
500 грамм сметаны
500 грамм сахара
Инвентарь
духовой шкаф
миксер или венчик
миски
блендер
форма для выпекания
пергамент
столовая ложка
подставка для торта или блюдо для сборки торта
Как приготовить торт Сказка в домашних условиях
Для создания сладости нам нужно испечь три коржа с разными наполнителями: сметанные бисквиты. Допустимо приготовить тесто в одной общей посудине, а потом разделить на три части, добавив в каждый свою долю наполнителя.
Но я делаю каждый бисквит отдельно.
Во-первых, духовка не позволяет загрузить больше одной формы.
Во-вторых, боюсь, что масса осядет, пока будет дожидаться своей очереди выпекания.
Взбиваю яйцо с сахаром до побеления массы и таяния сахарного песка.
Перетираем куриное яйцо с сахаром
Потом добавляю туда сметану и продолжаю взбивать.
Добавляем нужные ингредиенты и взбиваем дальше
Далее смешиваются сухие ингредиенты (мука, разрыхлитель), и вмешиваем все в сахарно-яично-сметанную смесь.
Добавляем смесь сухих ингредиентов
Добавляем в готовую смесь любой из подобранных наполнителей. Я первым выпеку корж с маком. Мак нужно заранее замачивать, но на прилавках магазинов часто можно встретить готовые маковые смеси приятной консистенции.
Кулинарная маковая смесь
Выгружаем тесто с маком в форму, устланную пекарской бумагой или же смазанной сливочным маслом и присыпанной мукой. Отправляем на выпекание в духовку при температуре около 180-160°, примерно на протяжении 25-30 минут.
С последующими ингредиентами и коржами поступаем по тому же алгоритму.
Во второй корж я добавила изюм (предварительно замачиваем его в горячей кипяченой воде, и тщательно промываем).
Примешиваем изюм к тесту
В третий бисквитный корж загрузились дробленные грецкие орехи.
Грецкие орехи для третьей порции бисквитного теста
В итоге, получаем красивые бисквитные три разные коржа (небольшой толщины).
Крем для торта «Сказка»
Берем наши ингредиенты для крема (сметану и сахар), и взбиваем все в однородную массу. Чтобы получить отличный сметанный крем, нужно знать пару секретиков, в которые можно посвятиться на страничке рецепта сметанного крема.
Взбивание крема для торта «Сказка»
Поскольку коржи могут получиться не совсем «мокрыми» бисквитами, поэтому по вкусу можно пропитать каждый из них фруктовым либо сахарным сиропом, пропитать сливками, и промазать нашим сметанным кремом. Верх можно залить тем же кремом, и украсить орешками и сухофруктами.
Рада узнать в комментариях, на сколько, вам понравился рецепт тортика Сказка, и пробовали ли заняться его приготовлением.
Приятного аппетита и отличнейшего настроения!
(2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка…