Торт шоколадная долина восточные сказки

Наравне с закусками и деликатесами сладости входят в группу десертов. Их принято подавать в конце трапезы к горячим или слабоалкогольным напиткам. По правилам этикета десерты подают в специальной посуде и набирают десертными приборами (вилками, ложками, лопатками). Чтобы не ошибиться с выбором меню, посуды и вин, важно знать, какие бывают сладости.

Сладости – продукты питания с высокой концентрацией сахара. Условно они подразделяются на сахаристые и мучные изделия. В первую группу входят десерты на базе тертых орехов, взбитых яичных белков, желирующих агентов, какао-масла, плодового пюре. Ко второй группе относятся изделия из разных видов теста.

Безе и меренги

Безе – французский крем из сахара, яичных белков и лимонного сока. В сыром (мокром) виде применяется для выравнивания, пропитки и украшения тортов.

Запеченное безе называют меренгой. Это французское пирожное, которое выступает как самостоятельный десерт, а также декор для сложных композиций. Меренги входят в состав десерта «Иль флотант», торта «Павлова» и слоеного торта «Семифредо» («Меренгата») с мороженым и сливками.

Для приготовления меренги компоненты смешивают, взбивают до пиков, отсаживают на противень и запекают при низкой температуре (от +80С до +180С). В ходе термической обработки десерт покрывается хрустящей корочкой и набирает прочность.

Точный состав, технология и температура выпекания меренг зависят от региона их приготовления.

• Итальянские сладости готовят на горячем сахарном сиропе. Для этого сахар смешивают с водой, кипятят и заваривают горячей смесью взбитые белки.
• Швейцарские меренги взбивают на водяной бане. Пар насыщает массу влагой и придает ей особую эластичность.
• Французский десерт готовят из сахара и белков без добавления уксуса и лимонной кислоты.
• Белковый бисквит делают из французского крема-безе. Для этого противень застилают пергаментом, смачивают маслом и умащают кондитерской массой. Выпекают при минимальной температуре (не выше +80С) в течение длительного времени. Благодаря этому бисквит не запекается, а сохнет. В готовом виде он имеет хрустящую толстую корку и тягучую сахаристую начинку.

Первое упоминание о безе относится к концу XVII века. В поваренной книге Франсуа де ла Варенн указано, что десерт был любимым лакомством знати тех времен. В соответствии с этикетом мокрое безе подавали в порционных креманках, а меренги раскладывали на блюдах и этажерках. Первый десерт ели ложкой, второй – руками, либо вилкой. Эта традиция сохранилась до наших дней.

Сегодня безе и меренги украшают фруктами, начиняют кремом и присыпают тертыми орехами.

Калорийность безе и меренги: 440 ккал на 100 грамм.

Бланманже

Бланманже – желе из молока, сахара и желатина. В качестве наполнителя для этого десерта используют молотые орехи, цукаты, фрукты и ягоды, реже – ром, какао или мятную эссенцию. Бланманже имеет гладкую текстуру и желеобразную консистенцию.

Для его приготовления миндальную крошку смешивают с молочными сливками и молоком. Полученную кашицу переливают в сотейник, выставляют на плиту и доводят до кипения. В горячую смесь добавляют сахар и предварительно распущенный желатин.

В некоторых рецептах сливки заменяют протертым творогом, а желатин – кукурузным крахмалом. Полученную массу разливают по формам и оставляют до полного застывания.

Готовое бланманже подают на больших блюдах или порционных тарелках. Десерт принято украшать ягодным джемом, топленым шоколадом, уваренными в вине грушами и цитрусами. Кислые ноты прекрасно сочетаются с орехово-сливочными желе и придают блюду звучание.

История бланманже насчитывает более 7 веков. Своим появлением десерт обязан арабам, т.к. именно они завезли миндаль в Европу в Средние века.

Калорийность бланманже: 107 ккал на 100 гр.

Брауни

Брауни – шоколадный пирог (пирожное) с хрустящей коркой и влажной пористой сердцевиной. Родиной десерта считается Америка, а первое упоминание о нем относится к 1893 году.

Изначально тесто для брауни готовили из шоколада (реже – какао-порошка), масла, сахара и яиц. Для клейкости в пирог добавляли небольшое количество муки, а сахар заменяли кормовой патокой (мелассой). Готовый десерт подавали к столу с абрикосовым джемом и рублеными орехами пекан.

Классический пирог вдохновил кондитеров на создание новых сладостей. Среди них были:

• жидкие брауни с «живым» центром;
• плитка блонди с ванилью и коричневым сахаром;
• конго-бар с грецкими орехами и шоколадной стружкой;
• брауни с тягучим наполнением;
• кейк-брауни в форме пирожных.

Сегодня брауни является классикой североамериканской кухни. Лакомство подают на порционных тарелках и украшают карамелью, орехами и свежими фруктами. Шоколадный пирог отлично сочетается со взбитыми сливками, апельсиновым джемом и бананами.

Калорийность брауни: 466 ккал на 100 гр.

Вагаси

Вагаси – традиционные азиатские сладости из клейкого риса (моти), водорослей агар-агар, батата или каштанов с добавлением сахара васанбон, молотого чая и трав. В качестве начинки в некоторые вагаси добавляют орехи, фрукты, карамель (кинкато) и вываренную с сахаром фасоль (адзуки). Японские десерты имеют слабовыраженный сладкий вкус и характерные бобовые и травяные ноты.

Первые вагаси появились Японии в 710-790 г.г. Из-за дефицита сахара и риса они стоили больших денег, поэтому использовались только для ритуальных подношений. Позднее, в 1336-1573 г.г., данго, огахи, ёкан и другие сладости начали подавать перед чайными церемониями и праздниками.

• Сакура-моти – рисовые пирожки, начиненные адзуки и завернутые в соленые листья сакуры. Это угощение подают в сезон цветения вишни.
• Охаги – сладкие закуски из отварного риса и фасоли. Являются традиционным блюдом на день осеннего равноденствия.
• Ёкан – азиатский мармелад для чайных церемоний. Для его приготовления пюре из красной фасоли протирают через мелкое сито, смешивают с сахарным песком и агар-агаром. Готовую смесь нарезают кубиками и присыпают чайной или сахарной пудрой.
• Мандзю – пирожок из рисовой или гречневой муки, обваленный в порошковом чае матте.

В состав большинства десертов входит рисовое тесто моти. Для его приготовления шлифованный рис замачивают в воде на 12 часов. После этого крупу вываривают на пару и отбивают в деревянной ступке. При отбивке массу вымешивают и смачивают водой до образования пластичного однородного теста.

В ходе механической обработки моти приобретает сладкий вкус, поэтому подходит для приготовления пирожных и пирожков. Для этого тесто начиняют сладкой фасолью или орехами, а после варят или запекают.

Калорийность вагаси: 227 ккал на 100 гр.

Варенье, джем, конфитюр

Варенье, джем, конфитюр, ёт и повидло – фруктово-ягодные консервы с добавлением сахара или меда. Для их приготовления плоды очищают от косточек и уваривают в сладком сиропе. Готовые продукты отличаются вкусом, консистенцией и калорийностью.

• Для приготовления варенья целые плоды (реже – крупные ломтики) смешивают с сахаром и варят на медленном огне. В ходе термической обработки они выделяют сок, но сохраняют форму. Готовый десерт имеет неоднородную консистенцию: плоды легко отделяются друг от друга, а сироп становится прозрачным и тягучим. На Западе варенье считают славянским десертом, однако его родиной является Древняя Греция.
• Чтобы приготовить джем, плоды давят или нарезают ломтиками. Полученную массу бланшируют в течение нескольких минут, засыпают сахаром и тщательно вымешивают. Смесь варят на сильном огне, постепенно уменьшая температуру. Готовый джем имеет однородную желеобразную текстуру.
• Конфитюр считается французским джемом. Его готовят по той же технологии, а после разбавляют желатином. Благодаря загустителю десерт приобретает плотную студенистую консистенцию.
• Повидло варят в течение нескольких часов. Для этого мятые и перезревшие плоды (яблоки, персики, сливы) пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и выставляют на медленный огонь. При вываривании получается густое и тягучее лакомство, которое держит форму и не дает сока.
• Ет (чочхон) – блюдо паназиатской кухни из забродившего клейкого риса. Используется в качестве сиропа для корейских сладостей (хангва) и соуса для рисовых пирожков (тток).

Сладкие консервы считаются самостоятельным десертом, но могут применяться в виде начинки для пирогов, пирожных и тортов. Варенье используют для украшения блинов и сырников, а джем подают к тостам и бельгийским вафлям. Конфитюр принято сочетать с сыром и круассанами, как это делают во Франции.

Перед подачей на стол десерты раскладывают в вазы и розетки, а ет переливают в соусницы. Калорийность консервов зависит от их точного состава.

Вафли

Вафли – сухое или мягкое печенье, приготовленное из смеси муки, сахара, яиц и сливок. Для его выпекания используют электровафельницы и металлические формы с ячеистым оттиском. Свежее печенье заполняют ореховой пастой, джемом или взбитыми сливками. В Нидерландах готовят стропвафли с сахарным сиропом и патокой. Кроме них популярными считаются следующие виды выпечки:

• бельгийские вафли со взбитыми белками и дрожжами;
• американские с разрыхлителем и маргарином;
• льежские с дрожжами и большим количеством сахара;
• голландские на коричневом сахаре;
• неаполитанские (советские) сухие вафли с ореховой начинкой.

Вафельные коржи используют для приготовления слоеных десертов: венского торта «Пишенгер» и галицкого пирога «Андруты». Это холодные (невыпекаемые) сладости на базе неаполитанских или бельгийских листов с алкогольной пропиткой.

Восточные сладости

Восточные сладости – традиционные блюда арабской, азиатской и кавказской кухонь. Содержат большое количество меда, специй, сухофруктов, а также пряностей, орехов и цукатов. Кондитерам известно более 200 видов восточных сладостей, среди которых – халва, рахат лукум, пахлава, нуга, и щербет.

• Халва – рассыпчатый десерт со вкусом жареных орехов и сливочного масла. Для его приготовления урбеч (тертые орехи или семена) смешивают с карамельным сиропом и взбитыми белками. Полученную массу вымешивают до образования небольших пиков и перекладывают на блюдо. Готовая халва имеет волокнистую текстуру и быстро тает во рту.
• Пишмание – разновидность халвы, приготовленная из мягкой карамели и жареной муки. Является традиционным блюдом Турции, Ирана и Китая.
• Рахат лукум – желейные дольки, присыпанные кукурузным крахмалом или сахарной пудрой. В их состав входят крахмал, сахар или мед, фруктово-ягодные соки, а также розовая вода. Указанные компоненты смешивают, варят и разливают по формам. Для украшения рахат-лукума используют орехи, цукаты и засахаренные цветы. Теплый десерт нарезают кубиками или скручивают в рулет.
• Пахлава – слоеные пирожки из тонкого теста с начинкой из орехов, сухофруктов, масла и меда.
• Нуга – мягкий десерт из яичных белков, сахарного сиропа и жареных орехов. При взбивании в белок постепенно добавляют сахарный сироп и толченые орехи. Полученную смесь уваривают до густой пастообразной консистенции, разливают по формам и охлаждают.
• Урбеч – сладкая паста из молотых орехов и семян.
• Щербет – сливочная помадка, начиненная орехами, изюмом или сухофруктами.
• Козинаки – смесь жареных орехов и семян, пропитанных сахарным сиропом или патокой. Имеет форму бруска или ромба.

Восточные сладости сытны и калорийны. Их принято подавать с кофе или крепким чаем в конце трапезы.

Грильяж

Грильяж – десерт из патоки, орехов и сахара. На его создание французских кондитеров вдохновила восточная халва грубого помола. Не зная ее точного состава, повара смешали рубленые орехи и сахарный сироп, а после застывания раскололи плитку на небольшие куски. Позднее европейцы научились делать мягкий грильяж, добавляя в ореховую массу сливочное масло и фруктовое пюре.

Калорийность грильяжа: 486 ккал на 100 гр.

Желе

Желе – холодный десерт из желатина, сахара и жидких наполнителей: фруктово-ягодного сока, сливок, ганаша, молока, алкоголя. Имеет пружинистую и плотную структуру и может содержать кусочки фруктов и ягод, лепестки, соцветия или цукаты.

В группу желе входят десерты:

• Бланманже (см. выше).
• «Капля дождя» (прозрачный моти) – японский торт из воды и агар-агара.
• Панна-котта – итальянское блюдо с ванилью и сливками.
• Баварский крем со сливками.
• Торт «Битое стекло» с цукатами и сливками.
• Сакура в персиковом желе – традиционное азиатское угощение.

Одним из первых желейных десертов стал японский екан, который представляет собой смесь агар-агара и фасолевой пасты.

Калорийность желе: 62 ккал на 100 гр.

Зефир и пастила

Пастила – сладкое блюдо русской кухни. Представляет собой подсушенную пасту из яблочного пюре, сахара и взбитого белка. Классический рецепт пастилы включает яблоки зимостойких кислых сортов: антоновку, зеленку, титовку. Перед добавлением в пасту плоды запекают и протирают через мелкое сито. Готовое пюре смешивают с сахаром. Вкус и консистенция пастилы зависит от региона, в котором ее изготавливают.

• В состав белевской пастилы входят яичные белки и мед. Ингредиенты смешивают с печеными яблоками и взбивают до однородной воздушной консистенции. Полученную массу выкладывают на противень и убирают в печь. Пласты высушивают при минимальной температуре в течение 18-24 часов. Готовые коржи пропитывают остатками пасты и склеивают между собой. Белевская пастила имеет слоистую пористую структуру и напоминает бисквитный корж.
• Коломенская пастила не содержит белков и выглядит как мармелад. Для ее приготовления используют пюре из протертых фруктов и ягод, а также сахар и ягодный сок.
• Смоква – разновидность пастилы, суховатый мармелад. Содержит кожицу, куски ягод и мелкие косточки (смородиновые, малиновые, ежевичные).

Зефир – французский десерт из яблочного пюре, белков, сахара и желирующего агента: пектина, желатина, агар-агара. На его создание парижских кондитеров вдохновила белевская пастила.

Зефир взбивают, смешивают с распущенным желатином и отсаживают на противень. Десерт убирают в темное место, где он засыхает и набирает прочность. Готовое лакомство становится упругим и покрывается сахаристой корочкой.

Аромат печеных яблок и фруктовая кислинка говорят о высоком качестве зефира.

Калорийность зефира: 318 ккал на 100 гр.

Кремы

Крем – кондитерский полуфабрикат для пропитки и украшения коржей, заполнения выпечки и конфет, а также приготовления десертов. Представляет пластичную массу из взбитых компонентов. Точные свойства и назначение крема зависят от его состава.

• Патисьер – заварной крем, приготовленный из яичных желтков, крахмала, сахара, молока и ванили. Отличается густой глянцевой текстурой и подходит для начинки эклеров, вафельных трубочек и профитролей.
• Курд – разновидность заварного крема. Состоит из мякоти фруктов или ягод, проваренных в крахмале и сахаре. Используется для наполнения тарталеток, а также как соус к мясу и дичи.
• Крем-безе – сладкая масса из взбитых белков, сахара и лимонного сока. Применяется для пропитки тортов и приготовления меренг.
• Шантильи – сливочный крем для тортов и фруктовых салатов. Имеет влажную текстуру и кисло-сладкий вкус.
• Масляный крем отличается густой плотной текстурой, поэтому хорошо держит форму. Подходит для украшения выпечки и выравнивания тортов.
• Взбитые сливки – крем для пирожных и десертных напитков на кофейной основе.

Кондитеры также используют сметанные, творожные, ореховые и шоколадные наполнители. Они влияют на срок годности и условия хранения кондитерских изделий.

Конфеты

Конфеты – кондитерские изделия с большим количеством сахара. Могут состоять из корпуса, начинки и слоя глазури. По типу корпуса конфеты бывают:

• шоколадными;
• леденцами (леденцы, карамель, монпансье, лакричные конфеты);
• марципановыми;
• грильяжными;
• помадными;
• пралиновыми;
• сбивными;
• желейными;
• вафельными;
• комбинированными.

В качестве начинки для конфет используют повидло, желе, нугу, сгущенное молоко, сливки, ликеры, а также печенье, орехи, фрукты и цукаты.

Мармелад

Мармелад – фруктово-ягодный десерт с добавлением сахара и желирующего агента. Его родиной считается Ближний Восток и Средиземноморье. В античные времена местные жители уваривали цитрусы, яблоки и айву до максимального сгущения, чтобы сохранить их урожай. В Греции пюре из свежих яблок выкладывали на металлические блюда и выставляли на улицу. Запекаясь, масса приобретала тягучую консистенцию и сладкий вкус.

Современный мармелад состоит из фруктового или ягодного сока (реже — пюре), сваренного в сахаре и смешанного с желатином (агар-агаром).

Кондитеры производят:

• пластовой мармелад для тостов и хлеба;
• желейный штучный десерт в форме конфет, брусков и фигур;
• жевательный штучный;
• английский цитрусовый мармелад для тостов.

Из-за высокой концентрации пектина мармелад считается не только вкусным, но и полезным. Это лакомство входит в рацион европейских рабочих, т.к. позволяет выводить из организма вредные примеси.

Калорийность мармелада:246 ккал на 100 гр.

Марципан

Марципан – эластичная смесь миндальной муки и сахарного сиропа. Обладает пресно-сладким вкусом и ореховым ароматом. Используется для производства:

• конфет в шоколадной глазури;
• кондитерских фигурок различной формы и цвета;
• рождественского хлеба или печенья;
• ликера.

В Европе марципан используют в качестве начинки для тортов и теста для пирожных макарунов.

Чтобы приготовить марципан, муку сладкого и горького миндаля смешивают в равных пропорциях и засыпают сахарной пудрой. Сахар быстро насыщается миндальным маслом и становится липким. Полученную смесь вымешивают до однородной эластичной массы. При необходимости в тесто добавляют яйцо, красители и натуральные ароматизаторы (ваниль, какао, розовая вода, ликеры, пряности).

При горячем замесе теста в муку добавляют кипящий сахарный сироп, а саму массу вымешивают деревянной лопаткой.

Калорийность марципана: 479 ккал на 100 гр.

Мороженое

Мороженое – группа охлажденных десертов. Вид, цвет и вкусовые свойства изделий зависят от их состава. По этому признаку мороженое разделяют на 2 категории.

• Фруктовый лед – замороженный сок ягод и фруктов. Отличается ярким цветом, но быстро тает при комнатной температуре.
• Классическое мороженое – продукт, изготовленный из молочной смеси методами взбивания и замораживания при температуре –15С. В его состав могут входить сливки, молоко, яичные белки и желтки, а также сгущенное молоко, сыворотка и пахта.

К популярным сортам мороженого относятся пломбир, щербет, крем-брюле, сливочные, молочные и мягкие десерты. Национальные кухни разных стран включают уникальные рецепты местного мороженого. Так в Японии популярно софуто-куриму, насыщенное воздухом и замороженное при температуре +3С.

В Турции выпускают тягучую дондурму. Для ее производства используют молоко, сахар, клубни яртышника (салепа) и мастику – ароматную смолку мастикового дерева. Благодаря ей, десерт становится жестким и липким, поэтому его едят ножом и вилкой.

Классическое мороженое выкладывают высокие креманки и подают к столу с десертными ложками. Лакомство принято украшать рублеными орехами, фруктами, а также поливать ликером или сладким соусом.

Калорийность пломбира: 220 ккал на 100 гр.

Муссы

Мусс – блюдо, приготовленное из сладкого основания, пенообразователя (фиксатора) и сахара. В качестве основы для муссов используют:

• плодово-ягодное пюре;
• сок;
• вино;
• шоколад;
• какао;
• кофе;
• молочные продукты.

Чтобы придать десерту дополнительные вкусовые акценты, используют ром, яичные желтки, сливки, варенье, а также пряности и коньяки.

Муссы отличаются от желе легкой пенистой структурой, т.к. для их приготовления используют миксер. Кроме того, французские взбитые десерты не содержат желатина. Роль пенообразователя в них выполняют взбитые яичные белки, либо манная крупа. Чтобы белковое блюдо сохранило форму и вкус, его замораживают и подают к столу охлажденным.

Печенье

Печенье – штучные кондитерские изделия из недрожжевого теста. Первое упоминание о них относится к VII веку, а родиной считается Персия. Печенья классифицируются на следующие виды:

• сахарные;
• полусахарные из муки грубого помола;
• затяжные (фабричные);
• сдобные (овсяное, песочное, сбивное, сухарики);
• сухие (крекер, галеты).

Из-за большого количества сахара и масла печенье является высококалорийным продуктом.

Калорийность сахарного печенья: 502 ккал на 100 гр.

Пирожные и эклеры

Пирожные – штучные кондитерские изделия из теста со сладкой начинкой. Их поверхность декорирована кремом, штрейзельной крошкой, ганашем, нонпарелью, другими продуктами. В мире насчитывается более 1000 рецептов пирожных. Самыми популярными среди них считаются следующие.

• Эклер – трубочка из запеченного теста, покрытая глазурью и начиненная жирным кремом. Его автором считается французский кондитер Антуан Карем, который в 1850 году рассчитал идеальные пропорции заварного теста.
• Рунебергское пирожное – бисквитный пенек, пропитанный ромом и украшенный глазурью и джемом. В его состав входит миндальная крошка, поэтому десерт отличается тонким ореховым послевкусием.
• Картошка – небольшой цилиндр из печенья, сливочного масла и какао. Может содержать ореховую или изюмную начинку и украшение из взбитых сливок. В Германии «Картошку» готовят из миндальной крошки и розовой воды.
• Паштель де ната – португальские корзинки с заварным кремом из сливок и яиц. Рецепт их приготовления зародился в 19 веке в монастыре Санта-Мария-де-Белен.
• Жербо – венгерские бисквитные пирожные, промасленные кремом и украшенные орехами и шоколадом.
• Трубочка с кремом – конус из слоеного теста, начиненный белковым кремом.
• Капкейк – шоколадный кекс с декорированной поверхностью и начинкой из джема, крема или ганаша.
• Корзинка – пирожное из песочного теста с повидлом и заварным кремом. Ее прототипом считается венгерский рецепт песочных «обезьянок». Массовое производство «Корзинок» было запущено в СССР.

К столу пирожные подают на этажерках и блюдах. Лакомства едят десертными ложками или руками.

Помадка

Помадка – сироп из сахара и патоки, уваренный до загустения и взбитый в помадосбиваетельной машине. Готовый продукт насыщен сахарными кристаллами. От их количества зависит консистенция помадки:

• тягучая масса содержит до 25% паточного сиропа;
• твердая ломкая плитка – до 8%.

Помадки используют для украшения тортов, эклеров и ромовых баб. Жидкие сиропы разного цвета подходят для заливки куличей и пряников. Из твердых плиток производят корпусы конфет, а из молочных – кондитерскую крошку, ирис и щербет.

Калорийность помадки: 373 ккал на 100 гр.

Самбук

Самбук – сладкое блюдо русской кухни. Для его приготовления используют яблоки зимостойких пород (антоновка, титовка, зеленка), яичные белки и распущенный желатин. Плоды очищают от семечек, запекают и протирают через сито. Полученную кашицу взбивают с сахаром и белками. На заключительном этапе в массу вводят желатин. Готовый десерт раскладывают по креманкам и оставляют до полного застывания.

Перед подачей блюдо украшают мятной эссенцией, взбитыми сливками, другим декором.

Калорийность самбука: 90 ккал на 100 гр.

Суфле

Суфле – классический французский десерт, запеченный в чашке. Чтобы приготовить его, белки взбивают с сахаром, смешивают с желтками и заливают в форму. Вместо желтков могут использоваться другие продукты: плодовое пюре, шоколад, урбеч, марципан и т.д.

Готовое суфле подается в порционных чашках, украшается ягодным соусом и сахарной пудрой.

Калорийность суфле: 307 ккал на 100 гр.

Цукаты

Цукаты – кусочки ягод, фруктов или цедры, сваренные в сахарном сиропе до образования плотной сахаристой корки. Используются как самостоятельное блюдо, а также начинка сложных десертов: тортов, желе, конфет, пирожных.

Цукаты, засахаренные цветы и сухофрукты подают к классическим и травяным чаям в конфетницах. Есть десерты принято руками, реже – десертной вилкой.

Самыми популярными являются цукаты из апельсинов, киви, ананасов и дыни.

Калорийность цукатов: 321 ккал на 100 гр.

Шоколад

Шоколад – десерт, приготовленный из тертого какао, какао-масла и сахара. Он имеет твердую структуру и выпускается в форме плиток, галет, кусков, кондитерских фигур и т.д. В состав шоколада могут входить сухое молоко, сливки, соль, орехи, сухофрукты и жидкие наполнители (помадки, кремы, джем).

Создателем плиточного шоколада стал французский кондитер Жан Пьетре в 1841 году. Смешав твердое какао-масло, сахар и какао-порошок, он получил первый брикет шоколада.

Современным кондитерам известно 4 сорта десерта:

• горький шоколад изготавливают из тертого какао, какао-масла и сахара;
• в молочный шоколад добавляют сливки, либо сухое молоко;
• белый шоколад не содержит какао-порошка;
• рубиновый шоколад производят из какао-бобов, выращенных в Эквадоре, Бразилии, Кот-д’Ивуаре.

Шоколад считается самостоятельным десертом, но часто применяется для пропитки и украшения тортов, пирожных, конфет и печенья.

Калорийность горького шоколада: 500 ккал на 100 гр.

Заключение

Список сладких блюд и деликатесов включает более тысячи наименований. Условно их можно разделить на европейские, паназиатские, восточные, индийские и северные сладости. Лакомства разных регионов отличаются составом и технологией производства.

Так, в русской кухне преобладают мучные изделия (пироги, калачи, ватрушки), фруктово-ягодные консервы и белковые блюда (пастила, самбук). В японской – блюда из моти и агар-агара.

При выборе той или иной сладости важно учитывать ее калорийность, состав и потенциальную пользу.

Лариса ТроцюкТорт Эстерхази

Наталья, спасибо огромное за поздравление и тёплые пожелания! Я тоже поздравляю Вас и Вашу семью с наступающим Новым годом! Здоровья, счастья, радости, успехов и всего самого доброго!

Наталья Дзыга

Торт Эстерхази

Добрый день, спасибо за ответ! Буду следовать Вашим рекомендациям, знаю, что по Вашему рецепту все получится! С наступающим Новым годом, всего самого хорошего, успехов и вдохновения в сладком мире!

Как сделать десерт три шоколада без выпечки в стаканчиках рецепт. Получится у всех . Идеальный рецепт когда надо что-то быстрое и лёгкое к прихожу гостей.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3847.9 ккал	белки 58.9 г	жиры 299.5 г	углеводы 301.1 г
Порции
ккал 641.3 ккал	белки 9.8 г	жиры 49.9 г	углеводы 50.2 г
100 г блюда
ккал 328.9 ккал	белки 5 г	жиры 25.6 г	углеводы 25.7 г

Похожие рецепты

Ингредиенты

• 1 плитка темного шоколада
• 1 плитка молочного шоколада
• 1 плитка белого шоколада
• 1 ст.л. желатина (без горки)
• 150 мл холодной кипяченой воды
• 450 мл сливок для взбивания 33% и выше
• готовые украшения из шоколада или шоколадная стружка

Порций: 5 больших порций (стаканчики по 200 мл) или 10 маленьких (стаканчики по 100 мл)

Как испечь торт «Три шоколада» с использованием агар-агара и фото, как украсить десерт

Если нужно приготовить этот невесомый десерт в теплое время года, то муссовый слой должен иметь более стойкую структуру, чем с желатином. Для этих целей используется агар-агар, он позволяет создать идеально гладкую структуру суфле.

Для муссовых слоев торта «Три шоколада» с использованием агар-агара, потребуется: 100 г сахарной пудры, 500 мл сливок, 600 г сливочного сыра, 5 г агар-агара, 3 какао-плитки разных цветов.

Для основания нужно испечь шоколадный бисквит по стандартной рецептуре, он станет нижним слоем торта.

Отделить белки 4 яиц и вспенить их с 100 г сахара. Желтки вспенить с 100 г сахара. Соединить сухие компоненты (300 г муки, маленький пакет разрыхлителя и 50 г какао) и всыпать в желтки, размешать до исчезновения комочков, можно при помощи блендера. Далее добавить взбитые белки, стараясь не разрушить их пышную структуру. Тесто нужно отправить выпекаться при температуре 180 градусов. Время выпечки примерно составит 20-30 минут.

Последовательность действий для мусса: в 50 г сливок растворить агар-агар, нагреть. Взбить 150 мл сливок до плотного состояния, ввести агар-агар, пудру и 200 грамм сыра. Не прекращая взбивать, ввести шоколадную массу. Пока охлаждается суфле, повторить процесс еще дважды, собрать изделие и отправить остывать на 2 часа.

После полного охлаждения, можно задуматься о том, как украсить торт «Три шоколада».

Взгляните на фото, как эффектно смотрится на шоколадной глазури декор из малины и мяты, или из разноцветных макарунов. Еще один вариант украшения – белоснежные безе или конфеты Рафаэлло.

Рецепт «Трайфл “3 шоколада”»:

Сборка слоев торта

К этому этапу должны быть уже приготовлены шоколадный корж, английский крем с растворенным в нем темным шоколадом и взбитые сливки.

Сборка муссового торта «Три шоколада» производится следующим образом:

1. Крем «Англез» с темным шоколадом соединить с третьей частью взбитых сливок и аккуратно перемешать лопаткой.
2. В разъемную форму, прямо на шоколадный бисквитный корж, выложить полученную массу и разровнять сверху.
3. Отправить форму в морозильную камеру на 1 час.
4. В это время приготовить мусс для второго слоя. Для этого молочный шоколад растопить на водяной бане и соединить его с половиной оставшегося английского крема, а затем со взбитыми сливками. Выложить полученную массу на замерзший слой и снова отправить форму в морозилку на 60 минут.
5. Аналогичным способом приготовить и заморозить мусс из шоколада белого.

Секреты от шеф-повара

Как получить еще более воздушный бисквит? Отделите белки от желтков и взбейте белки отдельно, а потом соедините с желтками. При этом белки должны быть неплохо охлаждены, для легкости взбивания добавьте к ним щепотку соли. Перемешивать взбитые яйца с мукой и какао нужно очень осторожно. Кстати, сливки тоже неплохо бы подержать ночь в холодильнике, а за 15 минут до взбивания поместите их в морозильник — вы сами удивитесь, как легко они увеличатся в объеме.

Растапливать шоколад лучше на водяной бане или в микроволновой печи небольшими «импульсами» по 15 секунд — пока он полностью не расплавится.

Когда вы будете делать мусс, пищевая пленка должна быть не только на дне формы. Для боковых частей съемного кольца можно вырезать полосу из ацетатной пленки, канцелярских файлов или прозрачных папок.

Не держите слои шоколадного мусса в морозильнике дольше 10 минут, иначе они плохо слепятся друг с другом и будут распадаться при нарезке десерта. Кстати, перед нарезкой подержите нож под кипятком и хорошо его обсушите — так в разрезе десерт будет выглядеть эффектнее.

Фотографии «Трайфл “3 шоколада”» от приготовивших (2)

Варианты приготовления

• Отказывать себе в сладком вредно! Помните такую поговорку? Так вот, именно поэтому почаще балуйте себя и своих близких вкусными десертами, ведь они поднимают наше настроение, положительно влияя на гормон счастья.
• Хочу поделиться с вами моими любимыми тортами, без которых у нас не обходится ни одно мероприятие. Даже просто так, в выходной день, когда хочется порадовать себя и свою семью сладким, вкусным десертом, я делаю вкусный тортик и подаю его к чашечке горячего ароматного чая.
• Обязательно попробуйте приготовить —торт «Сказка»—. Я помню его из детства и люблю готовить именно по этому рецепту, который мне достался от соседки. Она у нас знаменитый советский кулинар, и ее выпечка не сравнится с любой другой.
• А такой кулинарный шедевр, как —торт «Баунти»—, я могу есть хоть каждый день. Если вы любите кокос и хотите получить по-настоящему «райское наслаждение», приготовьте такой десерт по моему рецепту.
• Вы ели когда-нибудь —торт «Брауни»—? Его еще любят называть пирогом «Брауни». Это очень вкусное кушанье, которое пришло к нам из далекой Франции. Сейчас есть несколько вариантов его приготовления. Рекомендую сделать его именно по этому рецепту, который является очень простым и доступным. Когда я только начинала обучаться выпечке, он был одним из первых тортов, который я делала для своих родных.
• А вот еще один очень вкусный и простой десерт – —«Торт День и ночь»—, который всегда был главой стола. Многие гости на мероприятиях с нетерпением ждали десерта, чтобы насладиться его нежным шоколадным вкусом. В связи с огромным разнообразием десертов, сегодня уже тяжело кого-то сильно удивить, но в любом случае, такой торт уже нашел своих поклонников, которые никогда не смогут отказаться от него во время чаепития.

Уважаемые кулинары, надеюсь, сегодня я смогла стать вам полезной и вы выбрали для себя несколько рецептов, которыми будете радовать своих родных и близких. Если у вас есть какие-либо примечания или дополнения, пишите, я всегда буду рада услышать ваше мнение. А теперь хочу пожелать вам приятного аппетита и успехов в создании вкусных десертов!

Муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью

Можно потратить еще немного времени и приготовить настоящий шедевр – муссовый торт «Три шоколада» с зеркальной шоколадной глазурью.

Никого уже не удивишь банальными масляными розами на тортах, да и украшения из мастики сохраняют актуальность разве что в детских сладостях. Зеркальная глазурь это модно, стильно, лаконично и совершенно. Такой торт порой жалко разрезать, а создать кулинарный шедевр самостоятельно вполне возможно.

Нужно знать, что перед декорированием зеркальным верхним слоем, торт должен провести в морозилке минимум 14 часов.

Чтобы приготовить зеркальное покрытие нужно:

• 150 мл инвертного сиропа,
• 15 г желатина,
• 150 мл сгущенного молока,
• 150 г сахара,
• 100 г плитки с какао.

Последовательность действий: соединить сахар и сироп, вскипятить. Ввести в жидкость шоколад и сгущенку, размешать и влить растворенный желатин. Полученную смесь можно перемешать блендером на малых оборотах, стараясь не допускать образование пузырьков. Далее, замороженный торт устанавливают на решетку, под решеткой размещают противень. Глазурь нагревают до температуры 33 градуса и заливают торт.

Когда зеркальный слой схватится, можно добавить желаемый декор и отправить изделие на холод.

Ингредиенты и инвентарь

На каждом этапе приготовления используется определенный набор продуктов. Чтобы испечь бисквит, понадобятся следующие ингредиенты:

• мука — 190 г;
• какао-порошок — 45 г;
• яйцо — 1 шт.;
• сахар — 200 г;
• молоко — 75 мл;
• растительное масло — 75 мл;
• разрыхлитель — 5 г;
• сода — ¼ ч. л.;
• ванильный сахар — 10 г;
• кипяток — 200 мл;
• растворимый кофе — 20 г.

Для приготовления крема «Англез» необходимо подготовить следующие продукты:

• желток — 3 шт.;
• сахар — 150 г;
• молоко — 240 мл;
• желатин порошковый — 24 г;
• вода (для замачивания желатина) — 150 мл.

Муссовый слой готовится из таких ингредиентов:

• сливки 33 % — 600 мл;
• шоколад белый — 100 г;
• шоколад молочный — 100 г;
• шоколад темный — 100 г.

Для зеркальной глазури понадобится:

• сливки 33 % — 105 мл;
• сахар — 160 г;
• вода — 125 мл;
• какао-порошок — 50 г;
• желатин листовой — 8 г.

В процессе приготовления будет использоваться следующий инвентарь:

• разъемные формы диаметром 18 см и 22-24 см;
• ацетатная пленка;
• пищевая пленка;
• миксер.

Кроме того, необходимо подготовить миски разного размера для замешивания теста, приготовления муссов и замачивания желатина.

Доброго времени суток!

Давно уже хотела поделиться с вами очень вкусным и нежнейшим тортиком «Три шоколада». Разновидностей данного лакомства великое множество. Но я сегодня хочу поделиться самым простым, так сказать классическим, с которым вы сможете точно справиться. Ещё когда начала печь, уже представила, как он будет выглядеть и на какой вкус.

Наверное трудно найти человека, который бы не любил шоколад, я в том числе не исключение. Поэтому этот торт с тремя нежнейшими муссовыми слоями на тонкой воздушной подушке из бисквита. Его оценят шоколадники и любители сладенького.

Хочу сказать сразу, это лакомство отнюдь не из дешёвых. Качественный шоколад стоит довольно дорого, но оно того стоит, да и от этого будет зависеть вкус. Сливки нужно брать жирные не менее 30%, иначе у вас не получится взбить до нужной консистенции. Так как если брать меньшей жирности, они не собьются вовсе.

Инвентарь с которым придется работать, тоже нужно приобрести, если не имеется. И так, первым делом нам нужно разъёмное кольцо, в котором будем выпекать бисквит, а в последующем собирать непосредственно торт. Так же нужен миксер или блендер, уверена у вас он имеется. Не обязательно иметь планетарный, даже простой подойдет. Все остальные ингредиенты, которые указаны ниже, нужно подготовить заранее. А яйца и молоко достать предварительно из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.

Торт три шоколада — рецепт приготовления в домашних условиях

Один из моих любимых тортов, в который влюбилась с первого раза. В нем отлично сочетается каждый слой, дополняя друг друга. Все шокоголики будут просто в восторге от данного лакомства. И так, подготавливаем все необходимые ингредиенты, они указаны ниже и приступаем к приготовлению наивкуснейшего шедевра.

Ингредиенты: 

Бисквит

• Темный шоколад — 50 гр;
• Молоко — 20 мл;
• Сливочное масло — 15 гр;
• Яйца — 2 шт;
• Сахар — 90 гр;
• Мука — 65 гр;
• Разрыхлитель — 0,5 ч. л.

Способ приготовления: 

В глубокую чашу разбиваем куриные яйца и к ним высыпаем сахарный песок. У меня планетарный миксер, поэтому устанавливаю чашу в него и начинаю взбивать, сначала на малых оборотах. А затем постепенно увеличиваю обороты превращая в пышную пену, примерно уходит на это 5-7 минут в среднем.

Тем временем в маленькую кастрюльку наливаю молоко, затем добавляю сливочное масло и темный шоколад. Предварительно все отмеряю на электронных весах.

Ставим на водяную баню, чтобы растопить и получить однородную жидкую массу. При этом постоянно помешиваю.

Можно растопить в микроволновой печи, но только импульсами, чтобы не сжечь шоколад.

Куриные яйца взбились до пышной массы. В муку добавляем разрыхлитель и просеиваем во взбитую массу. Аккуратно вымешиваем силиконовой лопаткой, чтобы не было комочков.

Чтобы не осела яичная масса, вымешиваем снизу вверх, тогда бисквит получится воздушным и пористым при выпечке.

Далее выливаю жидкую смесь из темного шоколада. Перемешиваю всё вместе.

Дно разъёмного кольца для выпечки оборачиваю в два слоя фольгой, чтобы не вытекало тесто. Устанавливаю в противень и выливаю тесто. Разогреваю духовку до 180 градусов и отправляю на 20-25 минут. Всё зависит от вашей духовки, поэтому нужно периодически проверять.

По истечении времени проверяю бисквит шпажкой или зубочисткой. Если деревяшка сухая, значит бисквит готов. Вынимаю из духовки и убираю с дна фольгу, устанавливаю на решётку, чтобы полностью остыл.

После того, как остыл бисквит, вынимаю его из кольца. Провожу по кругу ножом и аккуратно вынимаю. Отрезаю у бисквита верхнюю корочку, чтобы он был ровный. Лучше всего приготовить бисквит с вечера, обернуть его в пищевую пленку и отправить на дозревание в холодильник на ночь.

Торт три шоколада: пошаговый рецепт

Ингредиенты: 

Мусс 1

• Желтки — 2 шт;
• Сахар — 1 ст. л;
• Молоко — 90 мл;
• Тёмный шоколад — 90 гр;
• Сливки 33-35% — 180 гр;
• Желатин — 5 гр + 1,5 ст. л молока.

Способ приготовления: 

Молоко разогреваю в микроволновке, далее выливаю теплое молоко в миску и высыпаю быстрорастворимый желатин. Но если такого не оказалось, можно использовать любой, какой имеется.

Ложечкой перемешиваю и отставляю в сторонку на 10-20 минут, чтобы он разбух.

В сотейник выкладываю желтки и сахарный песок, растираю венчиком или вилкой до однородности.

Ставлю на плиту и вливаю потихоньку теплое молоко, но не кипяченое. Таким же образом его разогреваю в микроволновке. Продолжаю помешивать и увариваю до загустения, кипятить не нужно, появились первые пузырьки, убираю с огня.

Сняла с огня густую массу, добавляю темный шоколад и разбухший желатин. Всё хорошо размешиваю и даю остыть до тёплого состояния.

Вот такой мусс получился, отставляю в сторонку для остывания до комнатной температуры.

Тем временем выливаю жирные сливки в чашу и взбиваю до мягких пиков. Начинаю с небольших оборотов, затем постепенно увеличиваю.

Сливки должны быть из холодильника, так они хорошо собьются.

Остывшую массу вливаю в сливки и аккуратно всё перемешиваю. Получается первый мусс.

Кольцо для выпечки бисквита устанавливаю на подложку и укладываю бисквит на дно. Стягиваю кольцо, чтобы плотно прилегал и не оставалось пространства. Диаметр у меня 18 см, разъемное кольцо можно взять раздвижное и вымерить свой диаметр. Бисквит не пропитывала ни чем, он у меня и так получился воздушный и влажный. Если у вас он оказался суховатым, то можно пропитать сладким сиропом. Для этого нужно взять кипяченую воду и сахар. Растворить сахарный песок в воде и пропитать.

Заливаю первым муссом из темного шоколада, ложкой разравниваю равномерно, чтобы не было пузырьков. Отправляю в холодильник на 10-15 минут для застывания.

Ингредиенты: 

Мусс 2

• Желтки — 2 шт;
• Сахар — 1 ст. л;
• Молоко — 90 гр;
• Молочный шоколад — 90 гр;
• Сливки 33-35% — 180 гр;
• Желатин — 5 гр + 1,5 ст. л молока.

Способ приготовления: 

Далее готовим второй мусс. Всё тоже самое, только используем уже молочный шоколад. Желатин замачиваю в теплом молоке, желтки перетираю с сахаром и увариваю до загустения. Снимаю с огня и выкладываю разбухший желатин и молочный шоколад, перемешиваю. Отставляю в сторонку, чтобы остыло до теплого состояния. Сливки взбиваю до мягких пиков. Далее всё соединяю вместе. Заливаю вторым слоем и убираю в холодильник на 10-15 минут для застывания.

Ингредиенты: 

Мусс 3

• Желтки — 2 шт;
• Сахар — 1 ст. л;
• Молоко — 90 мл;
• Белый шоколад — 90 гр;
• Сливки 33-35% — 180 гр;
• Желатин — 5 гр + 1,5 ст. л.

Способ приготовления: 

Готовлю последний слой. Так же замачиваю желатин в теплом подогретом молоке, увариваю желтки сахаром и молоком. Густую смесь убираю с плиты и добавляю разбухший желатин, белый шоколад. Всё хорошо перемешиваю до однородного состояния.

Мусс отставляю остыть до комнатной температуры. Тем временем взбиваю сливки до несильно плотных пиков.

В сливки отправляю подготовленную остывшую массу и перемешиваю до однородного состояния.

Заливаю последним слоем и снова отправляю в холодильник на 10-15 минут до застывания последнего слоя. Лучше конечно использовать ацетатную пленку, когда устанавливаем разъемное кольцо. У меня получилось место впритык, чтобы залить последний слой.

Через определенное время вынимаю торт и украшаю по желанию. Я украсила просто посыпками, которые купила в кондитерском магазине.

Вот такой фантастически нежный десерт получился. Очень нежный, красивый и вкусный тортик, ну просто загляденье. Чем-то похож на тягучее подтаявшее мороженое. Казалось бы сложный торт, но глаза боятся, а руки делают. Готовила его впервые и получился на «ура». Украшать можно по-разному. Красиво будут смотреться подтёки из шоколадного ганаша и ягоды. У меня дома не оказалось ягод, поэтому обошлась кондитерскими бусинами.

Видео о том, как приготовить торт три шоколада

Теперь хочу поделиться видео-приготовлением данного тортика. Такой же принцип, что и вам я выше описала. Готовится не так сложно, главное настроиться и всё обязательно получится. Все что понадобится укажу ниже. Закупаем необходимые продукты и готовим, чтобы порадовать ваших любимых.

Ингредиенты:  

Бисквит:

• Мука — 400 гр (2,5 ст);
• Сахар — 350 гр (2 ст);
• Какао — 40 гр ( 6 ст. л);
• Разрыхлитель — 1,5 ч. л;
• Сода — 1,5 ч. л;
• Соль — щепотка;
• Яйца — 2 шт;
• Растительное масло — 125 мл;
• Молоко — 250 мл ( 1 ст);
• Кипяток — 250 мл (1 ст).

Стакан используется на 250 мл.

Мусс из горького шоколада:

• Желток — 1 шт;
• Сахар — 50 гр;
• Молоко — 80 мл;
• Горький шоколад — 100 гр;
• Желатин — 8 гр + 50 мл воды;
• Сливки 30% — 200 гр.

Мусс из молочного шоколада:

• Желток — 1 шт;
• Сахар — 50 гр;
• Молоко — 80 мл;
• Молочный шоколад — 100 гр;
• Желатин — 8 гр + 50 мл воды;
• Сливки 30% — 200 мл.

Мусс из белого шоколада:

• Желток — 1 шт;
• Сахар — 50 гр;
• Молоко — 80 мл;
• Белый шоколад — 100 гр;
• Желатин — 8 гр +50 мл воды;
• Сливки 30% — 200 мл.

Надеюсь вам понравился рецепт, поэтому делитесь в соцсетях, нажав ниже кнопочку и сохраняйте себе в заметки. Пишите комментарии, если готовили, то поделитесь своими секретами приготовления. Торт нереально красивый, да ещё и приятный на вкус. Каждый кусочек так и тает во рту. Стоит приготовить на любое торжество, может даже на день рождения. Гости будут в восторге и попросят у вас обязательно рецепт. На этом у меня всё, прощаюсь, обещаю поделиться ещё одним интересным рецептом шоколадного тортика. Он тоже просто великолепный. Так что забегайте, уверена он вам тоже понравится. Пока, до новых встреч.