Торт лесная сказка от палыча рецепт

Отличный торт, чтобы порадовать детей, а заодно и побаловать своего внутреннего ребенка, который наверняка с ностальгией вспоминает вкус этого десерта. К тому же, он состоит из самых простых ингредиентов и прост в приготовлении.

Классический рецепт торта «Сказка» по ГОСТу СССР

Торт делается из небольшого набора ингредиентов, причем самых простых, но получается очень вкусным и сытным. Также для его приготовления не нужно иметь большого кулинарного опыта.

• 

  Аккуратно отделите белки от желтков. Начните взбивать белки на небольшой скорости, постепенно засыпая туда половину сахара и увеличивая мощность миксера. Взбивайте до появления мягких пиков.

• 

  В отдельной посуде взбейте желтки с оставшейся половиной сахара, пока масса не побелеет. Затем аккуратно соедините взбитые белки и желтки.

• 

  По частям просейте муку в миску со взбитым яйцом. Очень аккуратно вмешивайте муку, чтобы масса осталась как можно более воздушной.

• 

  Застелите противень пергаментом или силиконовым ковриком так, чтобы он закрывал и бортики. Выложите на него получившееся тесто и разровняйте по поверхности. Уберите противень в разогретую до 180 ̊С духовку и выпекайте в течении 30 минут.

• 

  Когда бисквит готов, достаньте его из духовки и переложите на новый лист пергамента. Старый пергамент снимите, стараясь не повредить корж, а затем сверните пласт в рулет вместе со вторым листом пекарской бумаги и оставьте остывать.

• 

  Пока бисквит остывает, приготовьте крем. В маленькой кастрюле или сотейнике смешайте желтки и воду. К ним добавьте сгущенку и ванильную эссенцию и поставьте посуду на маленький огонь. Постоянно помешивая, доведите смесь до загустения: окуните ложку на половину в жидкость и если след от нее сохраняется продолжительное время, то консистенция подходящая.

• 

  Перелейте крем в миску, накройте пленкой в контакт и дайте полностью остыть.

• 

  Сливочное масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно было мягким. Взбейте его миксером до состояния крема и столовыми ложками начните вводить остывшую заварную основу, давая ей хорошо перемешаться.

• 

  Половину крема отделите и в оставшуюся массу вмешайте какао. От неокрашенной части отделите еще две столовые ложки: одну окрасьте в зеленый, другую – в розовый. Но так как цветной крем пойдет на украшение торта, делайте это по желанию.

• 

  Для сиропа в сотейник влейте воду и всыпьте сахар. Поставьте на маленький огонь и варите, постоянно помешивая, до его полного растворения. Снимите с огня, добавьте коньяк и оставьте остывать. Коньяк сделает пропитку более ароматной, но добавлять его не обязательно.

• 

  Аккуратно разверните остывший бисквит. Он будет в некоторых местах надламываться, это нормально, главное – чтобы он полностью не развалился. Подрежьте ножом торцы, обрезки отложите. Пропитайте бисквит сахарным сиропом и дайте полежать 10 минут. Затем выложите неокрашенный крем и распределите по коржу равномерным слоем.

• 

  Аккуратно снова сверните бисквит. Разделите шоколадный крем пополам и одной половиной обмажьте рулет с трех сторон. Обрезки от коржа измельчите руками в крошку и обсыпьте десерт.

• 

  Вторую половину шоколадного крема поместите в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выложите на рулете бортик по периметру верхушки. Задекорируйте цветами из окрашенного крема. После приготовления торт должен постоять в холодильнике 6-8 часов.

---

Приятного аппетита!

Как приготовить трехслойный торт «Сказка» со сметанным кремом?

Простой, очень вкусный, нежный и сытный торт, который готовится из простых ингредиентов и не требует особых кулинарных навыков.

Время готовки: 120 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Для коржей:

• Мука пшеничная – 300 гр.
• Сахар-песок – 300 гр.
• Сметана – 300 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Разрыхлитель – 3 ч.л.
• Мак – 100 гр.
• Грецкий орех – 100 гр.
• Изюм – 100 гр.

Для крема:

• Сметана – 100 гр.
• Молоко – 80 мл.
• Сахар-песок – 80 гр.
• Сахар ванильный – 5 гр.

Процесс приготовления:

1. Для приготовления коржей соедините в глубокой миске яйцо, сахар и сметану.

2. Просеивая через мелкое сито, по частям введите в полученную смесь муку и разрыхлитель. Тщательно перемешайте все венчиком, чтобы разбить комочки. Разделите тесто на три равные части, для трех коржей.

3. В миску с одной третью теста добавьте мак.

4. Хорошо перемешайте тесто, чтобы семена равномерно распределились в нем.

5. Промойте грецкие орехи и ошпарьте их кипятком, чтобы кожица перестала сильно горчить. Мелко покрошите их и вмешайте в тесто во второй миске.

6. В третью миску добавьте предварительно промытый изюм.

7. Разогрейте духовку до 180 ̊С. Тесто разлейте по формам, смазанным небольшим количеством растительного или сливочного масла, и поставьте выпекаться примерно на 30 минут. Многое зависит от толщины ваших коржей, их готовность вы всегда можете проверить зубочисткой или деревянной шпажкой.

8. Испеченные коржи выньте из духовки и оставьте остывать. Желательно выложить их на решетку, чтобы у нижней стороны коржа не образовывался конденсат.

9. Для приготовления крема возьмите из холодильника молоко и сметану, соедините их в глубокой таре и начните взбивать миксером на низкой скорости, постепенно ее увеличивая. Когда масса начнет становится пышной, всыпьте сахар и продолжайте взбивать еще несколько минут, чтобы сахар разошелся в креме.

10. Выложите первый корж на тарелку и смажьте приготовленным кремом. Коржи должны быть уже остывшими, иначе крем от них нагреется и будет растекаться.

11. Продолжайте чередовать коржи и крем. По желанию торт можно также дополнительно прослоить, например, сухофруктами или орехами.

12. Собранному торту необходимо настояться в холодильнике 4-6 часов, чтобы сметанный крем пропитал коржи. Можете приготовить его с вечера, чтобы утром отведать с чашечкой горячего чая.

Приятного аппетита!

Торт «Сказка» с изюмом, маком и орехами в домашних условиях

Торт делается из небольшого набора ингредиентов, причем самых простых, но получается очень вкусным и сытным. Также для его приготовления не нужно иметь большого кулинарного опыта.

Время готовки: 120 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Для коржей:

• Мука пшеничная – 325 гр.
• Сметана – 315 гр.
• Сахар-песок – 270 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Яйца – 4 шт.
• Соль – 1 щепотка;
• Сода – 1 ч.л.
• Мак – 80 гр.
• Орехи – 80 гр.
• Изюм – 80 гр.

Для крема:

• Сахарная пудра – 70 гр.
• Сыр маскарпоне – 350 гр.
• Сливки 33% — 200 гр.

Процесс приготовления:

1. Масло заранее достаньте из холодильника, чтобы оно согрелось и стало мягким. Выложите его в глубокую миску и взбейте с сахаром до пышного состояния.

2. Вводите в смесь яйца по одному, каждый раз после добавления перемешивая крем еще пару минут.

3. Отдельно соедините сметану с солью, затем добавьте к масляной основе и хорошо перемешайте.

4. Соль и муку просейте и по частям введите в тесто, тщательно и аккуратно перемешивая до однородности. Разделите полученную массу на три части, для трех разных коржей соответственно.

5. В первую миску с тестом добавьте мак и перемешайте, чтобы он равномерно распределился.

6. Орехи промойте, при необходимости очистите от шелухи, обдав кипятком, и покрошите. Высыпьте во вторую миску с тестом, также перемешайте.

7. В третью миску добавьте предварительно промытый изюм. Все тесто разлейте по формам, для аккуратности и удобства лучше брать разъемные. Выпекать коржи нужно около 25 минут в разогретой до 200 ̊С духовке.

8. Для крема сливки и сыр нужно брать обязательно охлажденными, иначе они могут просто не взбиться. Поместите все ингредиенты в глубокую чашу и начните перемешивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до максимума. Если все сделано правильно, то достаточно быстро крем из жидкого станет более плотным, что будет заметно по следам от венчика. В зависимости от мощности миксера, на это может уйти около 5 минут.

9. Когда коржи испеклись, уберите их остывать. Лучше оставить их на решетке, чтобы внизу не собирался конденсат, либо подложить пергамент или бумажные полотенца. Если у коржа образовалась при выпечке небольшая шапочка, аккуратно срежьте ее и по необходимости поделите один корж на несколько, в зависимости от его толщины.

10. Так как в данном случае торт будет собираться из 6 коржей, удобнее всего будет делать это в кольце, чтобы торт не разъезжался в разные стороны. Если у вас кольцо от разъемной формы, то его можно будет легко снять с собранного торта. Но если это кондитерское кольцо для вырубки коржей, то рекомендуется воспользоваться барьерной лентой.

11. Положите первый корж и равномерно промажьте его кремом. Продолжайте так делать, пока коржи не закончатся. Не забудьте оставить немного крема на финальную обмазку торта, либо сделайте крем на масляной основе, он лучше подходит для выравнивания и декорирования объемными элементами.

12. Аккуратно снимите кольцо с собранного торта и покройте его снаружи кремом. В качестве обсыпки можно использовать покрошенные бисквитные шапочки, которые вы срезали с коржей.

13. Декорировать торт можете на свое усмотрение: крошкой, объемными цветами из крема, или оставить минималистичным белым. Главное – дайте ему отстояться в холодильнике 6 часов, чтобы крем пропитал коржи.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления торта «Сказка» с кремом Шарлотт

Вкусный и ароматный торт с классическим кремом Шарлотт готовится настолько просто, что даже у новичков получается ничуть не хуже, чем готовят в кондитерских. Он не требует много времени для приготовления, но благодаря своей сытности будет долго радовать вас вкусной закуской к чаю.

Время готовки: 120 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Для коржей:

• Мука пшеничная – 120 гр.
• Сарах-песок – 120 гр.
• Яйцо – 4 шт.

Для пропитки:

• Вода – 115 мл.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Коньяк – 1 ст.л.

Для крема Шарлотт:

• Яйцо – 2 шт.
• Порошок какао – 1 ст.л.
• Молоко – 125 мл.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахар-песок – 185 гр.
• Коньяк – 1 ст.л.
• Сахар ванильный – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Просейте необходимое количество муки через мелкое сито, чтобы избавиться от комочков. Также просеянная мука насыщена воздухом, благодаря чему бисквит получится пышным и легким.

2. Аккуратно отделите белки от желтков. Внимательно следите за тем, чтобы посуда для взбивания была абсолютно сухой. Всыпьте в него 2/3 сахара, и с помощью миксера взбейте до состояния плотной устойчивой пены. Затем добавьте оставшийся сахар и продолжайте взбивать еще на протяжении нескольких минут, по одному добавляя в массу желтки. По частям введите просеянную муку, аккуратно и тщательно перемешивая, чтобы не повредилась нежная пышная текстура.

3. Полученное тесто вылейте в застеленную пергаментом форму и поставьте выпекаться в духовку при 180 ̊С на протяжении 30 минут. Время выпечки зависит от вашей духовки и используемой формы, поэтому может отличаться от указанного. Испеченный бисквит достаньте из духовки, переложите на решетку и оставьте остывать. Распустите корж на нужное вам количество слоев.

4. Чтобы коржи были более мягкие и не такие сухие, сварите сахарный сироп: в сотейнике смешайте воду с сахаром, нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится и жидкость немного не загустеет. Снимите с огня, влейте столовую ложку коньяка для ароматности и оставьте до полного остывания.

5. Для приготовления крема нужно сделать заварную основу. Для нее в сотейник влейте молоко, добавьте желтки и сахар. Поставьте на слабый огонь и, непрерывно помешивая, доведите смесь до легкого кипения. Смесь нужно нагревать медленно, иначе желтки свернуться и пойдут хлопьями. Варите крем 5-7 минут, пока по консистенции и цвету он не станет напоминать сгущенное молоко. Снимите с огня, перелейте в другую посуду, накройте пленкой в контакт и остудите до комнатной температуры.

6. Размягченное масло взбейте миксером с ванильным сахаром на максимальной скорости в течении 5 минут. Оно должно будет побелеть и стать более пышным. Небольшими порциями добавляйте в масло заварную основу, каждый раз тщательно все перемешивая. В конце влейте столовую ложку коньяка.

7. Поделите получившийся крем пополам. От одной половины отделите еще несколько столовых ложек крема для окрашивания в розовый и зеленый. Вторую половину оставьте белой, а в оставшуюся часть вмешайте какао до получения однородного цвета.

8. Пропитайте коржи с одной стороны полученным сахарным сиропом и промажьте сверху неокрашенным кремом. Соберите торт, поставив коржи друг на друга, и промажьте получившуюся конструкцию с трех сторон. Можете посыпать сверху тонким слоем какао, а окрашенными частями крема с помощью кондитерских мешков сделать классическое украшение в виде шоколадных бортиков с цветами. Готовый торт должен настояться в холодильнике несколько часов.

Приятного аппетита!

Невероятно вкусный домашний торт «Сказка» с заварным кремом

Несмотря на то, что заварной крем готовится дольше и сложнее многих других, он получается гораздо вкуснее, очень плотный и хорошо держащий форму, что отлично подходит для декора тортов объемными элементами, например, цветами.

Время готовки: 120 минут

Время приготовления: 40 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

Для бисквита:

• Мука пшеничная – 120 гр.
• Сахар-песок – 120 гр.
• Яйцо – 4 шт.

Для пропитки:

• Вода – 100 мл.
• Сахар-песок – 100 гр.
• Коньяк – 1 ст.л.

Для Крема:

• Масло сливочное – 200 гр.
• Сахар-песок – 180 гр.
• Молоко – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Ванильный сахар – 10 гр.
• Какао – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Аккуратно отделите белки от желтков. Белки переложите в чашу и начните взбивать на небольшой скорости.

2. Постепенно увеличивая скорость миксера, частями всыпайте сахар, давая ему полностью раствориться в массе.

3. Как только белковая пена станет плотной и устойчивой, вслед за сахаром по одному введите желтки. Перемешивайте до тех пор, пока желток не перемешается с белком, либо пока масса не взобьется до устойчивых пиков.

4. Обязательно просеивая через мелкое сито, частями вводите в белковую массу муку. Перемешивайте очень аккуратно, чтобы не повредить пористую структуру, иначе бисквит получится плотным.

5. Вымешивать такое тесто лучше всего лопаточкой, складывающими движениями снизу вверх.

6. В прямоугольную форму, застеленную пергаментом, выложите бисквитное тесто и разровняйте с помощью лопатки. Выпекайте бисквит в разогретой до 180 ̊С духовке на протяжении 25-30 минут, в зависимости от размеров формы.

7. Когда время выйдет, выключите духовку и приоткройте дверцу, чтобы бисквит медленно остывал. По прошествии 10-15 минут достаньте его из духовки, извлеките из формы и переложите на решетку, чтобы он остыл до комнатной температуры. Удалите пергамент.

8. В сотейнике смешайте яйцо, молоко и сахар. Поставьте на маленький огонь и постепенно доведите до слабого кипения, постоянно помешивая. Следите за тем, чтобы смесь не перегревалась, иначе яйцо свернется. Варите содержимое сотейника после закипания еще 3-5 минут, чтобы смесь загустела.

9. По консистенции и цвету заварной крем будет напоминать сгущенное молоко. Перелейте его в миску, чтобы он быстрее остыл, и накройте пленкой в контакт.

10. Пока крем остывает, приготовьте пропитку для коржей. Для этого в маленькой кастрюле смешайте воду и сахар, поставьте на средний огонь и прогревайте смесь, пока сахар полностью не растворится, а жидкость приобретет слегка золотистый оттенок и станет более густой. Снимите с огня, влейте ложку коньяка, перемешайте и также оставьте остывать.

11. Когда остыл заварной крем, возьмите размягченное сливочное масло и взбейте его в глубокой таре с ванильным сахаром, пока масса не побелеет и не станет пышной.

12. Частями введите заварную основу в масляный крем, тщательно вымешивая. Масса должна получиться гладкой, пышной и блестящей. Поделите крем на несколько частей. В одну вмешайте какао, а остальные окрасьте пищевыми красителями на ваше усмотрение.

13. Разделите бисквитную буханку на три коржа и пропитайте их сахарным сиропом. Сверху ровным слоем распределите заварной крем.

14. Соберите торт и обмажьте тонким слоем неокрашенного крема с трех сторон.

15. Если вы как-либо подгоняли форму бисквитов под желаемую вами, обрезки можно использовать для обсыпки боков. Из шоколадного крема сформируйте бортики и украсьте их масляными цветами и листьями. Дайте торту пропитаться в течении нескольких часов в холодильнике.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт приготовления торта «Сказка» со сгущенкой

Очень простой и быстрый в приготовлении слоеный торт, который можно приготовить как альтернативу классическому бисквитному торту «Сказка». Он получится не менее вкусным, но более легким и не таким сытным.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 30 минут

Порций – 4

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 500 гр.
• Вареная сгущенка – 370 гр.
• Масло сливочное – 180 гр.
• Порошок какао – 1 ст.л.

Процесс приготовления:

1. Тесто для этого торта лучше брать слоеное дрожжевое, а сливочное масло должно быть не соленым.

2. Поставьте духовку разогреваться до 180 ̊С. Противень застелите пергаментом и выложите на него пласты теста в том виде, в котором они были в упаковке, раскатывать дополнительно их не нужно. Поставьте их выпекаться на 20-25 минут.

3. Тем временем сливочное масло комнатной температуры взбейте до однородности вместе с порошком какао и сгущенкой.

4. Крем должен получиться достаточно плотным. Количество какао можете регулировать в зависимости от того, насколько насыщенный шоколадный вкус вы хотите получить.

5. Готовые коржи достаньте из духовки и переложите их на решетку до полного остывания.

6. Разделите пласты теста на необходимое вам количество слоев, в зависимости от того, какой толщины вы хотите их оставить. Один из получившихся тонких коржей можно покрошить, чтобы обсыпать готовый торт. Все слои тщательно промажьте кремом и сложите друг на друга.

7. Украсьте готовый торт по своему усмотрению. Можно дополнительно приготовить масляный крем, окрасить его и сделать объемный декор из цветов. Также не забудьте дать торту постоять в холодильнике несколько часов, чтобы крем успел пропитать коржи.

Приятного аппетита!

1. Главная
   
2. Торты
   
3. Торт сказка
   

Шаг 1

Так как домашний торт Сказка мы будем готовить на протяжении 2 дней, все фото необходимых ингредиентов я намеренно разбила на несколько этапов. Первым делом подготовим продукты для классического бисквита: пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок (при желании можно использовать сахарную пудру) и куриные яйца среднего размера (45-50 граммов каждое).

Шаг 2

Куриные яйца моем, хорошенько обсушиваем и разделяем на белки и желтки. Лично я всегда делаю это следующим образом: каждое яйцо аккуратно разбиваю о стол (так вероятность повреждения желтка сводится к минимуму), после чего выливаю все в чашку. Осторожно достаю желток прямо рукой, пропуская белок сквозь (или через — как правильно?) пальцы, и перекладываю с другую посуду. Именно такой способ позволяет получить чистый желток и максимальное количество белка. Все 4 желтка складываем в миску, в которой будем готовить бисквитное тесто. Добавляем 80 граммов сахара (оставшиеся 40 граммов понадобятся при взбивании белков).

Шаг 3

Взбиваем все венчиком или миксером на высоких оборотах около 4-5 минут, пока масса не станет однородной, гладкой и светлой. За это время кристаллики сахара должны полностью раствориться.

Шаг 4

Затем в чистой, сухой и обезжиренной (можно протереть ломтиком лимона, после чего вытереть миску насухо) посуде взбиваем 4 яичных белка. Вначале на небольшой скорости, а когда белки превратятся в легкую пенку, постепенно увеличиваем скорость до выше средней и продолжаем взбивать. В это время частями подсыпаем 40 граммов сахара и взбиваем белки в стойкую и тугую белоснежную пену. Получается французская меренга — стабильный белковый крем, который отлично держит форму и даже не думает двигаться с места. Если недостаточно взбить белки, бисквит может или не подняться как следует или сильно просесть после выпечки.

Шаг 5

За 3-4 приема добавляем взбитые белки в желтково-сахарную массу. Теперь никаких миксеров, блендеров или комбайнов!

Шаг 6

Аккуратно вмешиваем меренгу в желтки, стараясь не осадить массу.

Шаг 7

Когда все белки окажутся в миске, просеиваем туда же 120 граммов пшеничной муки высшего сорта. Только не всю сразу, а за 2-3 захода, каждый раз вмешивая ее в воздушную массу складывающими движениями (подчерпывая снизу вверх).

Шаг 8

При правильном приготовлении бисквитное тесто получается воздушным, нежным, пышным и стабильным, то есть оно не течет, а держит форму.

Шаг 9

Берем прямоугольную форму для выпечки (у меня размером 28х8х7 сантиметров — длина/ширина/высота), дно которой застилаем отрезом пергаментной бумаги. Стенки ничем не смазываем, чтобы бисквитное тесто при выпечке могло по ним карабкаться, тем самым хорошо поднимаясь. Ложкой или лопаткой выкладываем в форму тесто и разравниваем его.

Шаг 10

Выпекаем бисквит в заранее прогретой (это важно!) духовке на среднем уровне 15 минут при 200 градусах, после чего снижаем температуру до 180 градусов и печем еще минут 15-20. Во время выпечки дверцу духовки не открываем, чтобы бисквит не опал. Проверяем готовность с помощью деревянной лучины (зубочистки или шпажки), которая должна выходить из бисквита полностью сухой. Даем выпечке остыть в приоткрытой выключенной духовке около 15 минут. У меня бисквит слегка опустился (горка опустилась и поверхность стала ровной) — это нормально.

Шаг 11

Вынимаем готовый бисквит из формы, переворачиваем его и остужаем на решетке или деревянной доске.

Шаг 12

Убираем бумагу для выпечки — благодаря ей бисквит не прилип ко дну. На сегодня приготовление торта Сказка завершено: бисквит нужно обязательно выдержать при комнатной температуре как минимум 8 часов, а еще лучше — 10-12. Это необходимо для того, чтобы при нарезании он не крошился, а при пропитывании не превратился в кашу.

Шаг 13

На следующий день (или вечером того же дня, если пекли бисквит утром) можно продолжить готовить домашний торт Сказка. Перед вами продукты для пропитки: вода, сахарный песок и немного коньяка для аромата.

Шаг 14

Пропитка делается проще простого: в небольшой миске соединяем сахарный песок и горячую кипяченую воду. Все тщательно перемешиваем до растворения сладких кристаллов, добавляем коньяк и даем пропитке остыть до комнатной температуры.

Шаг 15

Следом переходим к приготовлению крема Шарлотт и подготовке украшений для будущего торта. Нам понадобятся следующие ингредиенты: сливочное масло (жирностью не менее 72%, а еще лучше подойдет 82%), сахарный песок, молоко (любой жирности), яичные желтки (белки можно заморозить, а потом использовать как и свежие), ванильный сахар, коньяк, несладкий какао-порошок, цукаты, а также пищевые красители (у меня жидкие на водной основе, но отлично подойдут гелевые или порошковые).

Шаг 16

Приготовим сироп, который затем добавим в масло. В небольшую кастрюльку с толстым дном или сотейник кладем два желтка, добавляем 185 граммов сахара и 125 миллилитров молока.

Шаг 17

Перемешиваем все венчиком или с помощью миксера до образования легкой пенки и однородности массы. Ставим посуду на медленный огонь и при постоянном (!) помешивании варим сироп около 2- 3 минут после закипания. Не отходите от плиты ни на минуту, так как желтки могут свернуться, а сироп пригореть ко дну кастрюли. В результате получается полностью однородный, гладкий, нежный заварной крем, который по консистенции напоминает жидкую сгущенку.

Шаг 18

Переливаем готовый сироп в миску.

Шаг 19

Поверх кладем отрез пищевой пленки (впритык, чтобы не образовалась корочка) и остужаем до комнатной температуры. Сейчас холодно, поэтому целесообразно вынести крем на балкон, где он остынет буквально минут за 5-7.

Шаг 20

Тем временем обработаем бисквит, который уже успел выстояться и подсохнуть. Обрезаем уголки таким образом, чтобы немного их закруглить — торт Сказка по форме напоминает полено. Еще я срезаю тонкую корочку с обеих сторон.

Шаг 21

Эти обрезки нам нужны для приготовления посыпки.

Шаг 22

Складываем корочки в блендер и измельчаем все до образования мелкой крошки. Если у вас нет блендера, можно измельчить обрезки на мелкой терке.

Шаг 23

При желании бисквитные сухари можно дополнительно подрумянить в духовке или на сухой сковороде — все зависит от ваших предпочтений (насколько темную крошку вы любите).

Шаг 24

Заключительный этап подготовки — приготовление масляного крема Шарлотт для торта Сказка. В подходящую посуду кладем мягкое сливочное масло (200 граммов). Его нужно заранее достать из холодильника и оставить на столе часа на 3-4. Добавляем столовую ложку ванильного сахара.

Шаг 25

Взбиваем все миксером на высокой скорости как минимум минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет. Холодное масло вам придется взбивать минут 20, поэтому не забудьте дать ему согреться.

Шаг 26

Теперь буквально по столовой ложке добавляем в масло молочный сироп (наш заварной крем комнатной температуры), продолжая взбивать массу на высокой скорости.

Шаг 27

Когда весь сироп соединится с маслом и получится пышный, гладкий и слегка рыхлый крем, добавляем столовую ложку коньяка и пробиваем все вместе еще около минуты.

Шаг 28

Дальше нужно разделить весь белый крем на несколько частей. Забираем от общего объема чуть меньше половины и перекладываем в отдельную миску — это прослойка для коржей. В небольшие пиалы кладем по 1,5 столовые ложки крема — тоже из общей посуды. Это крем для украшения, который нужно подкрасить в зеленый и розовый цвет. Я пользуюсь жидкими пищевыми красителями (зеленый и красный), каждого из которых нужно буквально по капельке. Чтобы не переборщить, удобнее всего набирать краситель зубочисткой и добавлять в крем. Если вы из принципа не используете промышленные пищевые красители, можно попробовать получить зеленый цвет за счет концентрированного сока шпината или крапивы, а розовый — благодаря соку свеклы, малины, клубники, клюквы, красной смородины, вишни или граната.

Шаг 29

Тщательно вмешиваем красители в масляный крем (я делаю это кофейной ложечкой), добиваясь нужно оттенка и насыщенности цвета.

Шаг 30

Тот крем, который остался в общей посуде, сделаем шоколадным. Для этого добавляем 1 чайную ложку качественного порошка какао и еще раз взбиваем все миксером на высокой скорости.

Шаг 31

Нежно-коричневый крем понадобится для обмазывания торта и украшения его верхней части.

Шаг 32

Пора собирать домашний торт Сказка. Бисквит разрезаем вдоль на 3 равных коржа.

Шаг 33

Каждый корж пропитываем сахарным сиропом с коньяком — постарайтесь распределить его так, чтобы хватило на все три пласта бисквита.

Шаг 34

Выбираем плоское прямоугольное блюдо, на котором будем подавать торт. Я советую положить между первым коржом и посудой 2 отреза (немного внахлест) пергамента, чтобы при работе с кремом и посыпкой не измазать блюдо. Кладем нижний пропитанный корж.

Шаг 35

Покрываем его половиной белого крема, равномерно распределяя по всей поверхности. Удобнее всего делать это с помощью спатулы (кулинарного шпателя).

Шаг 36

Затем накрываем его вторым пропитанным коржом, который также промазываем второй половиной белого масляного крема. Поверх помещаем третий корж (тоже с пропиткой) и аккуратно ладонью прижимаем его.

Шаг 37

Очередь шоколадного крема. Для обмазывания нам понадобится не весь, а примерно половина — наносим крем на бока и верх заготовки, чтобы не было видно бисквита и прилипла крошка. Вторую половину перекладываем в кондитерский мешок с насадкой Дорожка. Извините, совсем забыла отдельно сфотографировать насадки, но на днях добавлю фото в комментарии.

Шаг 38

Обсыпаем бока и немного сверху бисквитной крошкой, плотно прижимая его к крему. Видите, для чего нам нужна бумага для выпечки? Стол и посуда остаются чистыми.

Шаг 39

Аккуратно вытягиваем два отреза пергамента из-под торта, помогая себе лопаткой (придерживаем торт).

Шаг 40

Время декора. Тут у меня получилось не особо красиво и ровно, но умельцы наверняка отсадят шоколадный крем на поверхности торта идеальными дорожками.

Шаг 41

Розовый крем перекладываем в небольшой пакетик или корнетик с насадкой Открытая звезда (5 зубцов), но не обязательно использовать именно ее. Отсаживаем цветочки на шоколадные полоски.

Шаг 42

Зеленый крем отсаживаем с помощью насадки Листик — как подскажет фантазия.

Шаг 43

Остается красиво уложить цукаты (в оригинале используются цукаты из арбузных корок, но вы можете взять те, что есть) и домашний торт Сказка готов. Даем десерту отдохнуть в холодильнике в течение 2-3 часов и подаем гостям за праздничным столом.

Шаг 44

Откровенно говоря, у меня совершенно не было времени дать торту постоять в холодильнике, поэтому разрезала его сразу же, чтобы успеть сделать фото. После охлаждения крем застывает, уплотняется и резать торт получается гораздо проще и аккуратнее. Ну а вкус… Это тот самый вкус торта Сказка, который я помню из далекого детства. Любимый торт моего папы, который просто обожает масляные цветочки. Побалуйте и вы своих родных, близких и друзей простым, вкусным и ароматным десертом. Танечка, большое спасибо за этот ностальгический заказ, приятные воспоминания и возможность поделиться рецептом с другими хозяюшками!

Свое классическое обличье торт «Сказка» приобрел еще во время союза: яркое «полено» покрытое кремовыми розами и крошкой разметали вмиг, а семьи делились домашними рецептурами и хранили их как реликвию. Сейчас отыскать с десяток вариантов классического лакомства, а к ним еще столько же всевозможных модификаций на свой вкус не доставит труда.

Торт «Сказка» в домашних условиях

Любому сладкоежке понравится комбинация легкого наполнителя с классической пористой основой, а одной порции с лихвой хватит на то, чтобы досыта накормить с десяток едоков уникальным десертом. Перед тем, как испечь торт «Сказка» в домашних условиях, следует запастись коржами, особенностью которых считается плотная текстура, похожая на кексовую. Благодаря сиропу с коньяком их размягчали, а лишь затем дополняли легкими кремом шарлот и приступали к декору.

Торт сказка по ГОСТу

Если вы до сих пор отчаянно питаетесь отыскать тот самый вариант торта «Сказка» на полках, то, вероятнее всего, ваши старания закончатся провалом: на фоне современного сладкого многообразия рецепты той эпохи отходят на второй план. Благо, полки маркетов еще полны доступных составляющих, которые помогут соорудить шедевр собственноручно.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• мука — 130 г;
• сахар — 130;
• яйца — 4 шт.

Для сиропа:

• мед — 120 мл;
• вода — 120 мл;
• коньяк — 15 мл.

Для крема шарлот:

• сахар — 180 г;
• желтки — 2 шт.;
• молоко — 115 мл;
• масло — 230 г;
• зеленый, коричневый и розовый пищевой краситель.

Приготовление

1. Торт «Сказка» по ГОСТу, рецепт которого очень просто воплотить дома, начинается с замешивания теста. Для него белки взбивают в пену с подсластителем, соединяют с желтками и просеянной мукой.
2. Смесь распределяют в прямоугольной форме и выпекают 20 минут при 190 градусах.
3. Охлажденное «полено» очищают от верхней корочки, а остальное делят на слои и пропитывают каждый сиропом.
4. Крем для торта «Сказка», потребует максимум кондитерского мастерства. Первую тройку компонентов из списка уваривают на минимальном огне, помешивая, до загустевания.
5. Постепенно массу добавляют к взбитому маслу, прорабатывая все венчиком.
6. Смесь делят на три части и окрашивают каждую.
7. Приготовление торта «Сказка» почти завершено, остается декорировать его коричневым кремом, обсыпать крошкой и декорировать цветами.

Торт «Зимняя сказка»

Торт «Зимняя сказка», рецепт которого, казалось бы, должен быть привязан к конкретному сезону, на деле получил свое название из-за внешнего вида: легкие слои «ангельского» бисквита с муссовым наполнителем и обсыпкой из кокоса явно напоминают заснеженные сугробы. Сам мусс готовится всего из одного компонента — холодных кокосовых сливок.

Ингредиенты:

• белки — 10 шт.;
• мука — 120 г;
• сахар — 200 г;
• экстракт ванили — 1 ч. ложка;
• замороженные кокосовые сливки — 2 банки;
• стружка кокоса для декора.

Приготовление

1. Белки и половину стакана подсластителя превратите в пену с помощью миксера.
2. Постепенно подсыпайте оставшийся песок и ваниль, не останавливая взбивание.
3. Запекайте воздушную массу 40 минут при 180.
4. Полностью охладите.
5. Затвердевшую фракцию сливок проработайте венчиком, пока она не станет воздушной.
6. Промажьте бисквит полученной эмульсией, обсыпьте стружкой снаружи.

Торт «Восточная сказка»

Избавиться от длительной возни, свойственной во время готовки десертов можно, если отдать предпочтение этому варианту. Сочный, тяжелый и наполненный смесью самых разнообразных сухофруктов, он окажется на вашем столе в течение ближайшего часа и спокойно сможет утолить голод шестерых едоков. Смело разнообразьте ассортимент добавок по своему усмотрению.

Ингредиенты:

• ванильный крем-сыр — 115 г;
• сахар — 100 г;
• растительное масло — 200 мл;
• яйца — 3 шт.;
• кефир — 250 мл;
• мука — 100 г;
• сода — 2 ч. ложки;
• по горсти кураги, орехов пекан и чернослива.

Приготовление

1. Торт «Восточная сказка» — рецепт моментальный, потому смело отправляйте в одну посуду все составляющие из списка, кроме сладких добавок с крем-сыром, и вымешивайте до однородности.
2. Дополните массу рублеными сухофруктами и орехами.
3. Выпекайте при 180 градусах 40 минут и охладите.
4. Покройте крем-сыром перед подачей.

Торт «Лесная сказка»

Торт «Сказка» с маком орехами и изюмом — сложносочиненный кондитерский шедевр, который потребует чуть больше времени, чем каждая из описанных выше вариаций. Дело в том, что каждый его слой имеет разные наполнители, которые соедините между собой воздушной сгущенной смесью. Как правило, для декора используют ганаш и остатки орехов, но вы можете дать волю фантазии.

Ингредиенты:

Для коржей:

• сметана — 2 ст.;
• сахар -2 ст.;
• мука — 2 ст.;
• яйца — 5 шт.;
• мак, изюм, орехи — по ¾ ст.;
• сода — 2 ч. ложки;
• какао — 2 ст. ложки.

Для крема:

• сливочное масло — 450 г;
• вареная и обычная сгущенка — по 1 банке.

Приготовление

1. Взбейте пышную массу из подсластителя с яйцами и маслом.
2. Добавьте сметану и смесь из сухих компонентов.
3. Разделите тесто на четыре части и смешайте каждую четверть с маком, какао, орехами или изюмом.
4. Выпекайте отдельно по 15 минут при 180.
5. Взбейте составляющие для крема и промажьте каждый из слоев основы.
6. Соберите торт «Сказка» вместе и декорируйте по вкусу.

Торт-рулет «Сказка»

Заменой привычной советской сладости стали вариации сладких рулетов с разнообразными наполнителями, более легкими и воздушными, равно, как и сама основа. Одной из самых популярных стала модификация классического «Черного леса», которую у нас приняли на ура. Сформовать ее особенно быстро можно, купив уже готовую основу с добавлением какао или шоколада.

Ингредиенты:

• шоколадный бисквит — 1 шт.;
• сливки жирные — 600 мл;
• кирш — 60 мл;
• вишни консервированные — 800 г;
• шоколадная стружка для декора.

Приготовление

1. Приготовление торта «Сказка» начинается с крема, для него сливки взбивают с киршем до воздушности.
2. Половину массы распределяют на слегка смоченный бисквит вместе с измельченными ягодами, сворачивают, покрывают оставшимся кремом и декорируют ягодами с шоколадной стружкой.

Торт «Арабские сказки»

Восточные сладости отличаются довольно однообразным внешним видом: в них не встретишь цветных розочек, фигурок из мастики или вензелей из шоколада — все довольно скромно. Но уравновешивать скромный внешний вид сможет богатый, насыщенный вкус, и доказательство тому — нижеследующий торт «Сказка», который при желании можно дополнить орехами или цукатами.

Ингредиенты:

• шоколадный бисквит — 2 шт.;
• сливочный сыр — 400 г;
• мед — по вкусу;
• щепотка корицы;
• топленый шоколад — ¼ ст.

Приготовление

1. Бисквитный корж разделите.
2. Из остальных составляющих взбейте крем.
3. Промазанные коржи соберите и оставьте шоколадный торт «Арабские сказки» настояться перед сервировкой.

Медовый торт «Сказка»

Торт «Сказка», рецепт которого нашел свое место в кухнях разных культур, обрел сразу несколько модификаций даже у нас. Эта рецептура проста и является вариантом привычного «Медовика», который перед сервировкой покрывается простой глазурью из какао или ганашем. При желании шоколадом можно дополнить и сами коржи, если вы решите делать десерт с нуля.

Ингредиенты:

• коржи медовые — 6 шт.;
• сметанный крем — 400 мл;
• какао — 2 ч. ложки;
• молоко — 40 мл;
• сахарная пудра — 15 г.

Приготовление

1. Соберите коржи вместе, промазав сметанным кремом.
2. Крошкой декорируйте бока торта «Сказка».
3. Поверхность залейте глазурью, соединив вместе оставшиеся элементы из списка.

Вы не знаете, какой пирог приготовить на торжество? Мы поможем вам сделать выбор. Сейчас мы рассмотрим рецепты приготовления разных вкусных тортов. Каждый из них интересен по-своему.

Удивительно вкусный и необычный десерт

Торт «Сказка»… Само название уже заставляет работать фантазию. Ведь сразу представляется какое-то необычное, волшебное сладкое изделие. Тортики под названием «Сказка» можно увидеть практически в любом супермаркете. Но приготовить такой десерт можно и дома. Как это сделать? Сейчас узнаем.

«Сказка»

Чтобы приготовить торт «Сказка», нам потребуется:

• 1,5 стакана муки;
• 1,5 стакана сахарного песка;
• 1,5 стакана сметаны;
• три яйца;
• две десертные ложки разрыхлителя;
• полстакана мака;
• полстакана грецких орехов;
• полстакана изюма.

Чтобы приготовить крем, понадобится:

• сметана – 2 стакана;
• сахар – восемь столовых ложек.

Если в доме нет разрыхлителя, а он очень нужен, то можно его заменить. Для этого необходимо взять столовую ложку муки, чайную ложку соды, добавить к ним щепотку лимонной кислоты, разбавленной водой, или чайную ложку уксуса.

Чтобы приготовить торт «Сказка» из трех слоев, нужно сначала сделать тесто и поделить его на три части. В первом корже будет присутствовать мак, во втором — грецкие орехи, а в третьем — изюм.

Приготовление:

1. В миску с глубоким дном вбивают яйца, слегка взбалтывают венчиком, после добавляют сахар и сметану. Перемешивают.
2. Муку просеивают с разрыхлителем. Присоединяют к уже смешанным продуктам и перемешивают.
3. Затем эту смесь делят на три части (для приготовления трех коржей). В первую добавляют мак, во вторую — грецкие орехи, а в третью — изюм.
4. Каждую часть теста еще раз перемешивают.
5. Далее берут три формы для выпекания, смазывают их растительным маслом. Вливают в первую тесто с маком, во вторую – тесто с грецкими орехами, а в третью – смесь с изюмом.
6. Отправляют все формы в разогретую духовку. Выпекают от пятнадцати до тридцати минут.
7. После приготовления коржи необходимо остудить.
8. В это время следует заняться приготовлением крема. Для этого берут сметану и сахар, смесь взбивают миксером пять-десять минут.
9. Первый корж с изюмом выкладывают на поднос, обильно смазывают сметанным кремом. На первый укладывают ореховый корж. Его тоже смазывают кремом. На него укладывают корж с маком. Сверху смазывают кремом и посыпают кокосовой или шоколадной крошкой. Затем бисквитный торт «Сказка» отправляют на три часа в холодное место для полной пропитки.

Спустя некоторое время (пару часов) торт режут на порционные кусочки и подают с горячим чаем или молоком.

Торт «Сказка»: рецепт для любителей десертов

Для приготовления теста потребуется:

• мука высшего сорта и сахар – по 117 грамм;
• яйца – четыре штуки;
• растительное масло (для смазывания формы).

Для приготовления сиропа:

• сахар (100 грамм);
• 120 миллилитров кипяченой воды;
• ложка коньяка.

Для приготовления крема:

• 200 грамм мягкого сливочного масла;
• 190 грамм сахара;
• 125 миллилитров жирного молока;
• 2 желтка;
• чайная ложка какао;
• полторы ложки вишневого варенья;
• 2 пакетика ванилина по 5 грамм;
• 1 пучок свежего шпината;
• столовая ложка коньяка.

  

Приготовление:

1. Сначала нужно муку просеять.
2. Затем взять сырые яйца, аккуратно отделить желтки от белков. Первые нужно оставить при комнатной температуре, вторые убрать в холодильник (ненадолго). Это способствует лучшему взбиванию. Насадки для миксера тоже лучше убрать в холодильник.
3. Желтки в миске нужно растереть с сахаром, после взбить миксером до появления белого цвета и полного растворения сахара.
4. Затем следует достать белки, а также насадки от миксера из холодильника. Взбить белки миксером (сначала на малых оборотах, постепенно увеличивая мощность), пока не образуется густая пена.
5. После белки присоединить к желткам. Перемешать. Затем всыпать медленно муку. Перемешать деревянной ложкой (обязательно!), медленно и аккуратно.
6. Следует на забыть разогреть духовку и подготовить форму. Дно ее стоит смазать растительным маслом.
7. Теперь осталось влить бисквитное тесто в форму и выпечь в течение 30 минут. В это время нельзя открывать дверцу духовки.
8. Чтобы бисквитный торт «Сказка» получился вкусным и сочным, нужно приготовить сироп для пропитки. Необходимо сделать смесь из сахара и воды в равных пропорциях. Добавить к ним ложку коньяка и варить на медленном огне до загустения (15-20 минут).
9. Далее можно заняться кремом. Сначала делаем сироп из желтков, сахара и молока. Смесь ставим на медленный огонь и варим не больше пяти минут, до образования больших пузырей. После ее остужаем.
10. Растопленное масло нужно взбить миксером с ванилином до светлого цвета. В процессе взбивания постепенно добавляем смесь из желтков. В конце вливаем коньяк и медленно перемешиваем.
11. Крем делим на две части. Одна меньше, а другая больше. В первую добавляем какао, во вторую — варенье.
12. Затем промываем шпинат, сушим, измельчаем, выжимаем из него сок и добавляем к одной части крема.
13. Бисквит остужаем не меньше пяти часов. После разрезаем его на три части. Каждую пропитываем сиропом и смазываем кремами: белым внутренние части и наружные; шоколадным кремом стоит смазать каждый корж. Украсить торт можно по своему желанию.

«Зимняя сказка»

Теперь рассмотрим, как сделать торт «Зимняя сказка».

Нам потребуется:

• 150 грамм миндаля;
• 500 грамм сыра маскарпоне;
• банка сгущенного молока;
• 3 ст. ложки разрыхлителя;
• 3 яйца;
• 100 грамм картофельного крахмала и такое же количество пшеничной муки;
• 150 грамм сахара;
• 4 ст. ложки воды;
• 100 грамм кокосовой стружки.

Готовим:

1. Сначала будем делать бисквитное тесто. Для этого смешиваются яйца, сахар, вода, крахмал, кокосовая стружка (30 г), мука и разрыхлитель. Все это взбивается миксером на большой мощности в течение 10 минут.
2. Затем берется форма для выпечки, застилается пекарской бумагой. Далее в эту емкость вливается тесто, отправляется в духовку минут на тридцать. После чего остужается.
3. В это время готовится миндаль — обжаривается и измельчается в блендере или комбайне.
4. Далее остывший бисквит разрезается на две части.
5. Затем берется сыр маскарпоне и банка сгущенки, тщательно взбиваются.
6. Получившимся кремом промазывается бисквит (все части), сверху посыпается кокосовой стружкой. Далее торт «Зимняя сказка» следует отправить в прохладное место на несколько часов. Готовый пирог режется на части и подается с чаем или кофе.

«Лесная сказка»

Чтобы приготовить торт «Лесная сказка», потребуется:

• шесть желтков;
• четыре ложки сахара и столько же муки;
• восемь белков;
• пятьдесят грамм орехов;
• щепотка соды;
• два стакана сливок;
• сахарная пудра (200 + 100 грамм);
• пакетик ванили;
• сто грамм сливочного масла;
• сорок грамм какао;
• ягоды консервированные (для украшения).

Процесс готовки:

1. Все продукты нужно смешать вместе и взбить блендером или миксером. Затем определить в форму и отправить в разогретую духовку на полчаса.
2. Пока пирог печется, нужно приготовить крем. Для этого в емкость вливаюм сливки, добавляем ваниль и пудру (200 грамм). Все это взбиваем миксером.
3. Далее делаем сироп для пропитки каждого коржа. В эмалированную емкость добавляем сливочное масло, пудру и какао. Затем кастрюльку ставим на огонь. Готовим сироп сорок минут. Затем остужаем.
4. Готовый бисквит разрезаем на три части и смазываем сиропом, через час промазываем кремом. Сверху изделие посыпаем шоколадом и украшаем консервированными ягодами.

Заключение

Теперь вы знаете, как готовить торт «Сказка». Рецепт мы вам поведали, да не один, а несколько, надеемся, что один из них наверняка станет любимым в вашей семье!