Топленое в печке молоко как пишется

Обновлено: 05.01.2022

Разные породы древесины отличаются своими свойствами, и выбор дров для топки русской печи должен быть основан на изучении характеристик твердого топлива:

• Береза горит с большим выделением жара и обладает приятным запахом. Ее редко используют для топки домашних печей. Благодаря высокому содержанию дегтя, березовые дрова очень быстро разгораются, что позволяет использовать их для растопки.
• Дубовые дрова превосходят древесину в теплоотдаче, обладают целебными свойствами и очень долго горят. Порода считается элитной и обычно применяется для растопки каминов или мангалов.
• Ольховые дрова способны храниться без потери своих качеств, они сами по себе достигают требуемой влажности, а благодаря низкому содержанию смолы выделяют мало дыма. Дрова из ольхи отлично подходят для топки печи.
• Для очистки печи можно использовать осиновые дрова. Они способны уменьшать плотность сажи в дымоходе, благодаря чему она просто осыпается в топку. Однако для постоянного использования это топливо не подходит, ведь дрова сгорают за считанные минуты и выделяют не очень много тепла.
• Дрова для растопки необходимо хранить в сухом и хорошо проветриваемом месте, а перед закладкой в печь исключать трухлявые или начинающие загнивать поленья.

Лучшие ответы

Нужна специальная посуда и инвентарь. И конечно навыки. Это на пальцах не покажешь

Разжигаешь Печь. Даешь ей прогреться и пожалуйта готовьте пока угли горячие

Наложите дров в печь, протопите её ,а после на красные угли сгребенные в кучу поставте котелок со щами или рядом пирог и ждите вкусного обеда.

я сама не готовила. Но по рассказам бабушки, когда дрова прогорят, ставили котелки. а в них уже всё закладывали сразу: капусту, картошку, мясо (если это щи) . Рядом ставили другой котелок, с водой и крупой. То есть все варилось одновременно и одномоментно. Когда печка остывала, уже всё было готово.

Смотря что готовить. Готовят на огне, на углях. Нужны чугуны, глиняная посуда, ухваты Вообще без опыта очень тяжело что-то сделать.

Хлеб закладывают в печь и достают из нее при помощи специальной деревянной лопаты на длинном черенке. Чугунки, например с супом или молоком, достаются при помощи ухвата — металлической полукруглой рогатки на длинной рукоятке.

Техника безопасности

Чтобы приготовить в русской печи и не устроить пожар, или не обжечься, достаточно уметь правильно топить печь и соблюдать правила приготовления в печи.

Как топить русскую печь:

1. Укладывать дрова в топливнике необходимо максимально плотно друг к другу, подкидывают дрова после того, как прогорит первая партия.
2. Во время растопки заслонка должна быть закрыта, задвижка печи приоткрыта, а вентиляционная задвижка – прикрыта.
3. Не забывать обеспечивать в печи доступ кислорода – для этого достаточно ворошить дрова кочергой.
4. Во время горения дверца поддувала должна быть открыта примерно на 7 см.

Как готовить в русской печи:

Печь необходимо хорошо протопить и дать прогореть дровам, должны остаться лишь угли без открытого огня и хорошо прогретые стенки.
Первые блюда готовят в чугунках или горшках из керамики без ручек.
Так как еда в печи томится, а не кипит, воды наливать в ёмкости немного, не более одной четверти.
Все блюда, кроме хлеба можно готовить вместе

Хлеб готовится отдельно при закрытой заслонке до тех пор, пока не испечется.
Во время приготовления блюд в печи важно пользоваться прихватами, полотенцами или перчатками, чтобы не обжечь руки. Закладывать и доставать блюда лучше специальной деревянной лопатой или ухватом.

Варианты рецептов каш для русской печи

Существует большое количество рецептов каш в русской печи. Так, в печке можно приготовить перловую, гречневую, гурьевскую и прочие разновидности каш.

Пшенная каша в горшочке

Пшенная каша

Гречневая каша в горшочке

Гречневая каша

При приготовлении гречневой каши в русской печи необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

Готовую гречку можно посыпать любыми специями и добавить еще немного сливочного масла.

Перловая каша в горшочке

Перловая каша

Перловую кашу можно готовить в русской печи или в духовке по следующему рецепту:

• Подготовить несколько глиняных горшочков. Можно использовать один большой горшок, но каша получается вкуснее, если готовить ее в разных емкостях.
• Перловую крупу перебрать, залить кипятком и напаривать в течение 10 минут. Процедить и выложить по 3 ст.л. в каждый горшочек.
• Подготовить поджарку. Для этого в разогретую сковороду влить 50 мл подсолнечного масла, обжарить одну нарезанную луковицу и одну натертую морковь. Жарить 10 минут, периодически помешивая.
• Добавить поджарку в каждый горшочек, поровну распределив ее. Залить кипятком так, чтобы уровень воды был на 1 см выше подготовленных ингредиентов.
• Добавить соль и специи по вкусу.

Готовить в печи в течение 2-4 часов. Готовое блюдо подавать к столу горячим.

Классическая гурьевская каша

Гурьевская каша

Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты: 50 мл молока, 200 мл сливок, 30 г манки, 10 г грецких орехов, 30 любого джема, фрукты, ягоды, сахар.

На дно емкости выложить часть каши, добавить мелко нарезанные фрукты и ягоды, джем и пенку. Повторить процедуру еще раз. А сверху выложить кашу и пенку. Выпекать в течение 30 минут.

Деревенский варенец

Этот кисломолочный продукт, который испокон веков готовили в русской печи, будет разительно отличаться от субстанции с невнятным вкусом, приобретенной в магазине.

3 л. жирного деревенского молока

250 г. деревенской сметаны

Деревенское молоко необходимо перелить в чугунный котелок и поместить в печь на целый день. Или же на целую ночь. За это время обычное молоко превратиться в топленое (не удивляйся, что объем уменьшится, молоко выпаривается). Затем молоко нужно остудить до 36-37°C. Как определить температуру? В деревне традиционно в качестве термометра использовали палец. Опустив его в жидкость, ты должен почувствовать, что молоко теплое, не горячее, но и не холодное.

Теперь добавь в котелок сметану. Процесс брожения запущен! Котелок перенеси в теплое место и оставь его там на 12-14 часов. Затем остуди и подавай к столу.

Пареная в печи тыква

1 тыква огромных размеров

Текст: Анна Тарелкина

Раньше, в русской печи что не приготовят, всё было вкусно!

Сколько раньше был в деревне у родни, даже обычные щи были намного вкуснее, чем приготовленные дома на газу.

Хорошие конечно рецепты, осталось дело за малым — найти русскую печку)

Ох тыква наверное вкусна, буду у бабушки попробую сделать. Всё детство летом проводил у бабушки в деревне, блины из печи помню до сих пор.

Да-а! Вспоминаю детство в деревне у бабушки летом. Парное молоко, пшенная каша, гречневая каша, рисовая. В печи все получается особенно вкусно.

В наше время печку с трудом найдешь.

Печеная тыква — это необыкновенно вкусно и полезно, особенно из русской печки!

печка это просто шедевр!

Ответы знатоков

в русской печи стабильная температура и варится всё не так, как на плите, а томится, внутри всё преет и томится, а кипит всё только по краям чугунка, поэтому и вкус особый, и польза.. . в протопленную печь, где уже только жаркие уголья, и нет огня и дров ставят чугунки

щи — Кладёте СРАЗУ мясо и овощи, соль и лаврушку — заливаете водой кашу — к примеру, пшено или нгречка, но можно и пшеничку, даже перловку.. . даже горох — наливаете молоко с водой, сыплете крупу и соль — и печь делает остальное картофель в мундире — вода и картошка

картошку, сварившуюся в чугунке бабушка доставала, сливала кипяток и тут же заливала холодной водой — как яйца, чтобы снять жар, чистила её, и резала каждую картофелину на 4, снова клала но уже в гусятницу, заливала яйцами с молоком… горячую картошку мне не доверяла, а взбивать яйца дозволяла, и получалось ещё одно такое вот сытное деревенское блюдо

молоко — будет топлёное, с пенкой

мясо клали куском, просто заливали водой, солили, клали морковь и лук… перец — всё… и получалось что-то вроде тушёнки.. .

также пекли гуся или куру — гусь сам достаточно жиру имел, а курицу обмазывали сметаной с травками и обкладывали яблоками

Ну Бабки — ёжки детей там пекли. хД Ну ты ведь не Баба Яга. ))) Ну вообще считается, что пироги лучше всего получаются в русской печи. )))

Рецепт приготовления русского жаркого

Для приготовления рецепта жаркого, очищенный картофель нарежем кубиками и слегка обжарим в масле. Репчатый лук для жаркого нарежем кольцами обжарим вместе с морковью в сл. масле до золотистого оттенка. Мясо нарежем на небольшие кусочки, слегка обжарим в кипящем масле с обеих сторон. В глиняный горшок или чугунок (кастрюлю) положим мясо, сверху лук с морковкой, затем картофель, посыпем все солью, перцем, положим лавровый лист и добавим бульон. Поставим жаркое в печку и тушим в течении 40 минут. За 10 минут до окончания приготовления нальём в жаркое сухое вино. Готовое блюдо перед подачей к столу зальём сметаной и посыпем мелкорублеными зеленью петрушки и укропом.

80 град на 3 часа — это только кашу томить)) перловку или пшено))) потому как на плите варится, кипит — выше 100 град

Чтобы реально на волокна распадалось мясо — я бы завернула маринованное мясо тщательно, несколько раз, в фольгу (рукав не использую) и в духовку нагретую до 180 град, на 1-1,5 часа, потом температуру немного уменьшила бы — при 150-160 град еще 0,5-1 час, а по окончании выключила бы духовку и еще постояло бы 30-40 мин. Общее время 2-2,5, а то и все три часа получается, в зависимости от размера куска мяса. Для 2 кг хватит 2 часа запекать и минут 40 в остывающей духовке.Если кусок сочный — сухим не должно получиться.

1. А какой в русской печи эффект? ))))) Она в разных режимах работает в разное время топки.2. Будет варёная свинина у вас ИМХО.

Эффект русской печи заключается в томлении продукта. В частности в печи — это постепенное остывание. Только вот скорость остывания минимальна по сравнению с той же духовкой. Чтобы жар в духовке сохранялся дольше — нужно поместить туда что-нибудь медленно остывающее. Например, металлическую емкость с песком. Или кирпичей наложить. Но естественно, чтобы и для приготавливаемого продукта в духовке место осталось.

Опилок для копчения на дно духовки положить надо

Как можно добиться в газовой плите эффекта русской печи? Никак! А свинину лучше запекать не в рукаве, а в фольге. Натрите мясо перцем и солью, нашпигуйте чесноком, смажьте фольгу подсолнечным маслом и плотно укутайте в неё свинину. Запекать три часа в хорошо разогретой духовке на самом маленьком огне (градусы не знаю, градусник сломался).

В обычной духовке? У вас получить эффект русской печи не получится. Для этих целях можно взять камин, так как он больше всего напоминает мне русской печь. Такой камин как у меня купленный на этм сайте s .timekamin / приблизительно похож на русскую печь.

Каждое лето в течение пяти лет меня отправляли к бабушке и деду, родителям отца, в костромскую деревушку, готовили к жизни. Это абсолютно счастливое время моей жизни! Нравилось всё!

Черная четверговая соль. Делаю всегда сама(остатки в солонке)

Живём мы сейчас на земле моих предков, а всё, что осталось от той деревушки — ямы, камни и умирающие деревья — в 10 км от нашего нынешнего дома.

Картофельные блюда нравятся многим, но наличие крахмала делают этот овощ неподходящим, тяжёлым для переваривания при малейших нарушениях в организме, особенно, если употреблять его с мясом, — это вовсе недопустимое сочетание с точки зрения грамотного диетолога.

Картофель — самостоятельный продукт питания, калорийность его в 2-3 раза выше всех других овощей. Если же применять в картофельных блюдах пряности (а их очень много!), то можно получить массу новых блюд и неожиданных вкусов. И все блюда будут полезными.

Газа в деревне нет, запекаю картофель в электродуховке либо в печке (когда огонь утихнет, будут мерцать угли), используя отваренные ранее в кожуре и очищенные клубни, либо просто сырой картофель.

Картофель, запечённый с кабачком и пряностями в молоке

А сейчас — рецепт необыкновенно вкусного картофеля!

Необходимые продукты

• картофель
• кабачок
• топленое масло (можно любое)
• молоко
• асафетида и лист шамбалы (все остальные пряности — не обязательны, лишь по желанию)
• соль

Приготовление

1. Клубни и нарезанные кусочки кабачка помещаем в посуду для запекания (3 части картофеля и 1 кабачка)

Кабачок для запекания

2. Добавляем молока (можно сухого, растворимого, качественного) с добавлением в него красной паприки, молотого красного перца, кориандра, куркумы, сухих укропа и петрушки (корня).
Добавляем пару щепоток (2 раза на кончике ножа) асафетиду.

Молоко с пряностями

Сразу размешиваем соль в этой заливке, точно по вкусу, как у супа, либо чуть меньше. Если используем отварной картофель, то молока достаточно налить до половины уровня клубней, если сырые клубни — по уровню. По вкусу можно загустить молочную заливку, очень хороша для этого мука чиа. При использовании кабачка можно обойтись и без загущения.

Мука из семян чиа

3. Несколько кусочков топлёного масла укладываем поверх картошки.

4. Запекаем в духовке при температуре от 180 до 200 градусов, время зависит от того, как быстро нам надо получить результат.

Запекаем по своему вкусу

В духовке

Если есть конвекция, включаем её в самом конце, ориентируясь на мощность и особенности своей духовки.

5. Минут за 5-7 до полной готовности надо посыпать блюдо листом шамбалы.

6. За эти последние минуты кухня наполнится удивительным ароматом, здесь будут и грибные нотки, запах лука и чеснока одновременно.

Блюдо готово

Иногда запекаю в печке, как тут не вспомнить бабушкину картошку! Если использую лук и чеснок, то асафетида не нужна.

Помещаю в чугунок, видавший много, вместе с луком, различными пряностями, о которых ниже.

И вновь заливаю либо молоком, либо водой с мукой из семян чиа. Крышкой не накрываю.

Получается запеченное картофельное блюдо

Иногда использую небольшую чугунную сковородочку с эмалированным покрытием.

Клубни обсыпаю пряностями, добавляю асафетиду в смеси с куркумой

Эта асафетида тоже порошковая, но качество ее ниже той, в первом рецепте. При нагреве она работает отлично, поэтому отказываться от ее покупки не стоит.

Уже в печке, конечно же с маслом топленым

Запекается без моего участия, но чуть молока, на донышко, я всё же добавила! Угли горячие, на произвол бросать картошечку не стоит… Были и у меня случаи))))

Готовится

В смеси можно можно добавлять сушёные репчатый лук и чеснок. При использовании чеснока не стоит использовать зубки с прорастающим зелёным стержнем, в блюдах они неизменно дадут горечь, для сушки они так же не годны.

Чтобы получить вкусный отварной картофель, в воду для варки можно добавить укроп (зонтики, стебли), 2-3 -… зубчика чеснока (можно их не очищать) и за 7-10 минут до конца — 2-3 шт. лаврового листа. Если заменить лавровый лист розмарином, то вкус картофеля будет иным, необычным, такие клубни отлично подходят в салаты и винегреты.

Варить картофель надо на среднем огне, если огонь сильный, клубни снаружи разварятся и лопнут, а внутри останутся сырыми. Чтобы ускорить варку, надо в воду добавить ложку масла (жира).

Пряности для картофеля

Какие пряности, улучшающие пищеварение, лучше использовать для приготовления картофельных блюд (часть пряностей использована мною для приготовления смесей, поэтому представлены не все фото):

1. Тмин обыкновенный, самая известная и наиболее употребляемая пряность с терпким и островатым вкусом и запахом. Применяем семена целые и молотые.

Тмин

2. Кумин (зира, римский тмин, индийский тмин и др.) — лучше купить не молотый, пожарить на сухой сковороде, затем смолоть. Отлично подходит для густых картофельных супов, жареной, запечённой и тушёной картошки.

3. Укроп пахучий. Кто из нас не вспомнит молодой картофель с укропом… Свежую зелень кладём в готовые блюда или за пару минут до снятия. Семена укропа — во время приготовления за 10 минут до конца.

Укроп сушеный и семена

4. Кориандр — пряность-лекарь! С картофелем — идеален, но семена лучше смолоть или измельчить в ступке.

7. Майоран — пряность, которая подходит к любым блюдам для придания аромата, но для жареного картофеля надо чуть-чуть. Добавлять его стоит перед самой подачей блюда.

8. Тимьян — отлично помогает переваривать картофель, это сильно ароматная пряность. Кладём его в начале приготовления, лишь тогда раскроется его полный аромат.

11. Красный перец (кайенский) — в сочетании с молотым кориандром, тмином в жареную, запеченную под соусом картошку, а также в пюре. И обязательно во время приготовления.

14. Пажитник (шамбала) — семена перед применением надо обжарить, иначе они приобретут горечь.

Шамбала

Не упоминаю о черном, белом и душистом перце, имбире, калинджи, чабере, корне сельдерея, сушеном репчатом луке и чесноке. Эти пряности сочетаются с картофелем также, и я их так же использую. Но в любом случае подбирать вкусы надо самим. Тогда самая обычная картошка станет вкусным и полезным блюдом.

Просто отваренные и очищенные клубни, чуть смазанные маслом

В диетологии считается, что картофель затрудняет пищеварение, влияет на хрупкость костей. Может именно поэтому большинство пожилых людей в деревнях страдали и страдают от болезней суставов. Рацион их всегда состоял из картофеля и молока… У нас же сейчас есть возможность сделать любимые картофельные блюда полезными и необычными с помощью пряностей. И вспомнить картошку из чугунка…

Блюда, приготовленные в русской печи, имеют уникальный вкус и аромат, пища получается наваристой и очень вкусной. Притом можно готовить большое количество различных блюд. Например, есть большое разнообразие рецептов каши в русской печи.

Особенности приготовления пищи в русской печи

При приготовлении пищи в русской печи необходимо учитывать ряд особенностей, иначе блюда могут не получиться:

• Предварительно печь необходимо натопить. Ее стены должны быть как следует разогреты, а дрова должны сгореть – от них должны быть только догорающие угли.
• Готовить блюда необходимо в течение 4 часов после топки. Печь будет постепенно остывать. Поэтому рекомендуется предварительно подготовить продукты и поместить их в глиняные или металлические горшочки.
• Доставать горшки с едой необходимо при помощи специального ухвата. Работать с таким инструментом довольно сложно, поэтому рекомендуется предварительно потренироваться.
• У края печи ставят блюда, которые не требуют длительного приготовления. В самую глубь помещают емкости с едой, которая требует продолжительного томления.

Температуру внутри печи можно определить при помощи кусочка бумаги. Если она сразу же сгорает, печь разогрета сильно, температура внутри составляет около 300 градусов. Если же бумажка обугливается медленно в течение нескольких минут, температура внутри находится в пределах 150-200 градусов.

Горшок с кашей в русской печи

Принципы приготовления каш в русской печке

Чтобы сварить вкусную кашу в русской печи, необходимо учитывать следующие принципы:

Если учитывать вышеперечисленные принципы, каша в печи получится очень вкусной и питательной.

Варианты рецептов каш для русской печи

Существует большое количество рецептов каш в русской печи. Так, в печке можно приготовить перловую, гречневую, гурьевскую и прочие разновидности каш.

Пшенная каша в горшочке

Пшенная каша

Гречневая каша в горшочке

Гречневая каша

При приготовлении гречневой каши в русской печи необходимо соблюдать следующую последовательность действий:

Готовую гречку можно посыпать любыми специями и добавить еще немного сливочного масла.

Перловая каша в горшочке

Перловая каша

Перловую кашу можно готовить в русской печи или в духовке по следующему рецепту:

• Подготовить несколько глиняных горшочков. Можно использовать один большой горшок, но каша получается вкуснее, если готовить ее в разных емкостях.
• Перловую крупу перебрать, залить кипятком и напаривать в течение 10 минут. Процедить и выложить по 3 ст.л. в каждый горшочек.
• Подготовить поджарку. Для этого в разогретую сковороду влить 50 мл подсолнечного масла, обжарить одну нарезанную луковицу и одну натертую морковь. Жарить 10 минут, периодически помешивая.
• Добавить поджарку в каждый горшочек, поровну распределив ее. Залить кипятком так, чтобы уровень воды был на 1 см выше подготовленных ингредиентов.
• Добавить соль и специи по вкусу.

Готовить в печи в течение 2-4 часов. Готовое блюдо подавать к столу горячим.

Классическая гурьевская каша

Гурьевская каша

Для этого рецепта понадобятся следующие ингредиенты: 50 мл молока, 200 мл сливок, 30 г манки, 10 г грецких орехов, 30 любого джема, фрукты, ягоды, сахар.

На дно емкости выложить часть каши, добавить мелко нарезанные фрукты и ягоды, джем и пенку. Повторить процедуру еще раз. А сверху выложить кашу и пенку. Выпекать в течение 30 минут.

Внешне этот вид выпечки напоминает обычные ватрушки. Отличие в следующем. Начинка на дрожжевые наливаются сверху. Здесь же начинка густая и она намазывается на тесто, а затем края загибаются. Получается своеобразная коробочка с начинкой. Как правило, в пресных шаньгах бывает мало теста, а начинки, наоборот, много. Они могут быть самых разных размеров, все зависит от желания хозяйки. Самый оптимальный размер 10-15 см в диаметре.

Выпечка имеет финно-угорское происхождение. Сейчас это блюдо стало частым на Русском Севере – в Предуралье, на среднем Урале и Зауралье. Изначально начинкой служила сметана, различные виды муки, гороховая каша. На сегодняшний день чаще всего для начинки используют картофельное пюре, творог, пшенная каша. Шаньги выпекаются в русской печи или духовке. После выпечки смазывают растопленным маслом. Едят горячими с молоком, простоквашей, чаем, соленой рыбой или со щами.

Шаньги с картошкой из пресного теста, как у бабушки

Готовить будем также, как готовили наши бабушки, на тонких сочнях без дрожжей. Раньше моя бабушка и потом мама делала сочни на простокваше, кефир в то время был редкостью, а может вообще его и не было.

Весь процесс приготовления шанег с картофелем можно условно разделить на несколько этапов:

1. Приготовление картофельной начинки
2. Замес пресного теста
3. Раскатывание сочней из пресного теста
4. Оформление выпечки
5. Выпекание в духовке

Вам покажется, что процесс довольно длительный. Но все готовится быстро и просто. Вам нужно будет только следовать пошаговому рецепту и у вас все получится. Времени уйдет не более 1,5-2 часов. Но с каким нетерпением будут ждать ваши домочадцы вашу стряпню: ведь аромат от выпечки будет такой дразнящий и аппетитный.

Ингредиенты

• кефир – 500 мл
• куриное яйцо – 1 шт.
• мука – примерно около 1 кг
• сода – 1 ч. л.
• соль – 1 ч. л.
• растительное масло – 1 ст. л.

• картофель очищенный – 500 г
• сливочное масло – 50 г
• куриные яйца – 2 шт.
• теплое молоко – 1 стакан
• соль – по вкусу

Чтобы сверху получилась красивая румяная корочка, нам еще понадобится

Как делать тесто на кефире для пресных шанег

Шаг 1. Сначала готовим начинку. Пока картошка варится, потом займемся тестом. Картофель очищаем от кожуры, заливаем его водой в кастрюле, добавляем соль и ставим варить на огонь до готовности. На это уйдет примерно 20 минут.

Шаг 2. А теперь приступаем к приготовлению теста. В глубокую миску наливаем кефир. Он должен быть комнатной температуры. Добавляем к нему соду, соль и ложку растительного масла, разбиваем одно яйцо. Теперь все тщательно перемешиваем, чтобы получилась однородная смесь.

Шаг 3. Затем добавляем частями просеянную муку. Сначала всыпьте 1 стакан муки, перемешайте смесь ложкой. Если будет очень жидко, добавьте еще муки.

Когда ложкой будет трудно перемешивать, переложите тесто на стол и продолжайте вымешивать тесто руками. По мере необходимости добавляйте муку понемногу.

Муки сразу добавлять не нужно, добавляйте небольшими порциями, иначе тесто получится тяжелым, тугим и после выпечки сочни будут твердыми.

Вымешивать тесто нужно не менее 10 минут. Готовое оно не должно прилипать ни к рукам, ни к столу. Затем его переложите обратно в миску, прикройте салфеткой или пищевой пленкой и пусть оно немного отдохнет.

Начинка с картошкой для шанег на пресном тесте

Шаг 4. К этому времени сварилась картошка. Приступаем к приготовлению начинки. Сливаем отвар, он нам не пригодится. К картошке добавляем сливочное масло и измельчаем с помощью толкушки. Блендер в этом случае использовать не рекомендуется: получится не та консистенция.

Шаг 5. Теперь добавляем к картошке яйца, быстро перемешиваем.

А затем добавляем молоко. Но наливайте молоко тоже не все сразу, а сначала половину стакана. Перемешайте ложкой пюре, а потом добавьте оставшееся.

Важно, чтобы консистенция пюре не получилась слишком жидкой. Она должна быть средней густоты. Если пюре будет густым, добавьте еще чуть-чуть молока.

Пюре хорошо перемешайте, прикройте кастрюлю крышкой и пока оставьте его в сторону.

Как приготовить тонкие сочни из пресного теста

Шаг 6. Тесто к этому времени отдохнуло. Отрежьте от него небольшой кусок, остальное оставьте в миске под салфеткой. Из отрезанного теста скатайте жгут толщиной в 3-4 см. Затем нарежьте его на небольшие кусочки размером в 2-3 см.

Шаг 7. Теперь каждый кусочек с двух сторон обваляйте в муке, а потом раскатайте скалкой, чтобы получился тонкий блин толщиной в 2-3 мм.

Раскатываем в сочни все тесто. Каждый раскатанный сочень положите сбоку, слегка присыпьте мукой, чтобы следующие раскатанные не слиплись между собой.

Как печь шаньги из пресного теста в духовке

Шаг 8. Противень для выпечки смазываем маслом. Но лучше прикройте его бумагой для выпечки или антипригарным ковриком. Выкладываем на противень подготовленные сочни. Край одного сочня должен чуть-чуть заходить на рядом лежащий, как на этом фото.

Шаг 9. На каждый сочень накладываем картофельную начинку по 2 ложки. Разравниваем начинку, оставляя с краю по 1-1,5 см.

Шаг 10. Чтобы начинка с теста не вытекла, а края получились красивыми, сделайте так. Поднимите пальцем край сочня и прижмите его к начинке. Чуть отступив, снова пальцем прижмите край теста к начинке и так поступайте, пока не загнете весь сочень. Посмотрите, как я делала на этом фото.

так поступайте и с остальными.

Шаг 11. Смешайте в маленькой мисочке 1 яйцо и ложку сметаны.

И этой смесью с помощью кисточки смажьте сверху картофельную начинку.

Шаг 12. Отправляем противень в разогретую до 230ºС духовку и выпекаем шаньги примерно в течение 20 минут. Это время, конечно, ориентировочное, поскольку духовки у всех разные. Готовые шанежки должны сверху покрыться красивой румяной корочкой, а снизу хорошо пропечься, не подгореть. Поэтому следите за процессом.

Противень во время выпечки ставьте на средний или чуть выше уровень. Тогда верх быстрее зарумянится, а снизу не подгорит.

Спустя минут пять, можно приступать к трапезе. Налейте холодного молока, поставьте шаньги с картошкой на стол и наслаждайтесь бесподобно вкусной стряпней.

Дорогие друзья! Сегодня я поделилась с вами рецептом шанег с картошкой из пресного теста. Если вы еще никогда их не готовили, то этот пошаговый рецепт будет вам в помощь. А может быть, вы их давно не пекли, то эта статья вам напомнила, что можно приготовить вот такую вкусную стряпню. Испеките такие шанежки, порадуйте своих близких.

Читайте также:

  

• Салат к утке с яблоками

  

• Фаршированные овощи история

  

• Компот из крыжовника с киви

  

• Что полезнее творог или курица

  

• Утиные окорочка в аэрогриле рецепт

Как возможно некоторые из вас помнят, мы готовимся к мониторингу жирового баланса производимых молочных продуктов и сырья, из которых они произведены, о чем была договоренность Россельхознадзора с сообществом молокопереработчиков.

В рамках этой работы нами создана методика обработки данных, указываемых в производственных транзакциях молокопереработчиками.

Анализ данных оформляемых транзакций показал, что положение в этой сфере, к сожалению, остается совершенно неудовлетворительным. То, что следовало сделать молокопереработчикам в первую очередь – начать четко указывать концентрацию жира в используемом сырье и изготовленной продукции – подавляющим большинством молокопереработчиков не сделано. Также не внесено никакой стандартизации в обозначения продукции и сырья.

Возможно, что такая ситуация связана с нашей национальной привычкой все делать в самый последний момент, но возможно и с тем, что ранее предложенная нами система в чем-то неудобной показалась (или оказалась).

По этой причине, учитывая, что скоро так или иначе придется переходить к ОБЯЗАТЕЛЬНОМУ учету жиробелкового баланса в молочных продуктах и в сырье для их производства, что желательно сделать наименее травматичным для сообщества способом, предлагаем опробовать альтернативную систему указания содержания молочных жира и белка в сырье и продукции, которую опишем в этой публикации ниже.

Эта альтернатива нами задумывалась так, чтобы решить и еще одну проблему, о которой мы не раз говорили и слышали на ECR от молокопереработчиков и ритейлеров. Это проблема единой, понятной для всех номенклатуры молочной продукции.

Предварительный анализ производственных транзакций (и в смысле балансов, и в смысле используемой номенклатуры) молокопереработчиков нами проведен и проводится сейчас.

В этом материале мы разберем несколько показательных и довольно типичных примеров, которые, надеюсь, помогут молокопереработчикам сориентироваться как и что надо делать при оформлении транзакций, чего не следует делать, а членам мониторинговых групп помогут сориентироваться на что надо обращать внимание в первую очередь.

Первый пример из практики ООО «МК Переяславский» из Хабаровского края. В Таблице 1 показана довольно типичная транзакция № 4002527695 этого предприятия.

В самой транзакции концентрации молочного жира в сырье не показаны. В отношении обезжиренного сухого молока концентрация не указана, но из названия понятно, что его концентрация не превышает 1,5%, и для оценки мы взяли эту наибольшую из возможных для данного сырья концентрацию 1,5%, хотя она может составлять и значительно меньшую величину. В сухом цельном молоке концентрация жира также не указана, ее мы принимаем за 25%. Каков же получается баланс транзакции?

Таблица № 1. Транзакция с 40-кратным нарушением жирового баланса от ООО «МК Переяславский», Хабаровский край, оформил УЛ Середкина Валентина Александровна.

Продукция/сырье	Объём	Ед. изм.	Концентрация жира (%)	Содержание жира (жиро-кг)
Кефир мдж 3,2% Лазовский 1 кг пюр-пак	689	кг	3,2	22,05
Молоко Обезжиренное Сухое 1, 5% Мешок полиэтиленовый Весовое 25кг.Саяногорск	46,2319	кг	1,5	0,69
сухое цельное молоко фас.25 кг	2,067	кг	25,0	0,52

Из данных транзакции видно, что содержание жира в сырье составляет 0,69+0,52=1,21 жиро-кг, а в продукции – 22 жиро-кг. Спрашивается, откуда взялись почти 21 жиро-кг? Если из не подлежащего ветсертификации сырья (например, пальмового масла), тогда почему продукт называется «Кефир», а не продукт кисломолочный с добавлением немолочного жира, изготовленный по технологии кефира? Также интересно смотрится и объемный баланс. Из тонны обезжиренного молока получается около 100 кг сухого. Соответственно, восстановив 46 кг сухого молока получим около 460 кг жидкого. А его как-то получилось почти 700 кг.

Т.е. как ни крути – тут либо фальсификация продукции немолочными жирами (причем, судя по объему и не только жирами), либо внесение в систему заведомо ложных данных о сырье и продукции. И это далеко не единичный случай в деятельности данного предприятия, совершенно таких же транзакций мы в выборке насчитали еще несколько десятков, например, транзакции 4002517565, 4002518826, 4002519034, 4002520458, 4002520711, 4002521381, 4002521573, 4002526160, 4002527041, 4002527435, 4002527695, 4002527916, 4006584043, 4006585407, 4006586069, 4006588426, 4006588962, 4006590780, 4006591785, 4006596635, 4006598129, 4006599015, 4006599613, 4006600471 (в следующих примерах перечни номеров транзакций приводить не будем, но каждый пример далеко не единичен в действиях конкретного предприятия).

Таблица № 2. Транзакция с 30-кратным нарушением жирового баланса от ООО «Алтайская буренка», Алтайский край, оформил УЛ Почувалова Оксана Васильевна

Продукция/сырье	Объём	Ед. изм.	Концентрация жира (%)	Содержание жира (жиро-кг)
Йогурт ( пюр-пак ) (с ароматом абрикоса2,5 % 450 г)	5,4	кг	2,5	0,1350
Йогурт ( пюр-пак ) (с ароматом клубники2,5% 450 г)	5,4	кг	2,5	0,1350
Йогурт, СТМ “Командор” (созлаками, м. д. ж. 1,5%, 300 г.)	3,6	кг	1,5	0,0540
Кефир пэт-бутылка 850 гр (ГОСТ, 2,5%)	10,2	кг	2,5	0,2550
Молоко , СТМ “Командор”(питьевое пастеризованное “Российское” м. д. ж. 2,5%, 850 г.)	15,3	кг	2,5	0,3825
СМЕТАНА СТАКАН (350 гр.15%)	3,15	кг	15	0,4725
Творог фасованный (1000 гр.Пакет ,5%)	2	кг	5	0,1000
Творог фасованный (450 гр, Пакет, 5%)	1,8	кг	5	0,0900
Молоко сухое	0,211	кг	25	0,0528
стабилизатор Гелеон 80.001 (Cмесь сухаяна основе молочных белков 80.001 Гелеон®)	0,006	кг
стабилизатор Гелеон 80.001 (Cмесь сухаяна основе молочных белков 80.001 Гелеон®)	0,008	кг

Опять-таки не указана концентрация жира в сырье – молоке сухом. Принимаем ее за 25%. Тогда в 211 граммах сырья – сухого молока (будем надеяться цельного, хотя это не указано) содержится 0,053 жиро-кг. А в продукции содержание жира составляет 1,62 жиро-кг.

Вот такое производство… Берем 200 грамм сухого молока и производим из него почти 47 кг молочных продуктов. Разнообразных, конечно же, совершенно натуральных (что следует из названия) и, наверное, очень вкусных.

Тут чудеса не только с жиром, но еще и с белком.

Произведено, среди прочего, например, 2 партии творога общей массой 3,8 кг. В них, по идее, должно быть белка 20-21%, т.е. в 3,8 кг – как минимум 750 грамм белка.

Спрашивается, откуда? Из 200 грамм сухого молока? Или опять несертифицируемое сырьё? Соевый белок, по-видимому? Тогда опять вопросы к наименованиям продукции – если белок не молочный и жир не молочный, то почему продукция Алтайской буренки называется как указано в таблице?

Что ещё необходимо отметить по этому примеру, так это явные признаки фальсификации данных транзакций. Какая может быть на молокоперерабатывающем предприятии производственная партия объемом 1,8 кг (об этой частой проблеме мы сообщали уже ранее и тут не будем подробно на этом останавливаться)?

И это, в смысле жирового баланса, совсем не худшие примеры, что легко понять взглянув на пример производственной транзакции от ООО «Новокубанский молочный комбинат» из Краснодарского края, в котором мы даже балансы считать не стали, ибо и так всё видно.

Таблица № 3. Транзакция 4006538536 от ООО «Новокубанский молочный комбинат», Краснодарский край, оформило УЛ Дорошенко Галина Викторовна

Продукция/сырье	Объём	Ед. изм.
Сыр “Хаварти” пт, м.д.ж. на с.в. 50%, 1 брусок. (040690)	20,63	кг
Сыр Моцарелла,м.д.ж. в с.в. 45%, 200 г, ведро (040690)	21,6	кг
Сыр мягкий “Новокубанский”	48,886	кг
Сыр Российский пт фасованный, м.д.ж. на с.в. 50% (1,5-2,5 кг.)	17,15	кг
Сыр Российский пт, с м.д.ж. 50%, 1 брусок (0406908900)	115,928	кг
Сыр Российский пт, с м.д.ж. 50%, 1 голова (0406908900)	102,385	кг
Сыр Сулугуни, м.д.ж. в с.в. 45%, 250 г (040690)	148,5	кг
Сыр Чечил , палочки ,150 гр	24,3	кг
Творог обезжиренный, м.д.ж. менее 1,8%, 0,200 кг, пачка (040610)	86,4	кг
Творог обезжиренный, м.д.ж. менее 1,8%, 0,5 кг, ведро (040610)	202,5	кг
Творог обезжиренный, м.д.ж. менее 1,8%, 4 кг, ведро (040610)	20	кг
Творог, м.д.ж. 5%, 0,200 кг, пачка	152	кг
Творог, м.д.ж. 5%, 0,500 кг, ведро	270	кг
Творог, м.д.ж. 5%, 4 кг, ведро	200	кг
молоко сырое коровье	1	кг

Вот уж где чудеса технологии: берем 1 кг сырого молока и изготавливаем из него 1430 кг сыра и творога. И это не единичный пример из деятельности данного предприятия.

Надо отметить, что в деятельности этого предприятия очень много транзакций, в которых в качестве сырья указывается ровно 1 кг сырого молока, а выпускается обширный спектр продукции, причем не маленькими партиями. Видимо, подобные Галине Викторовне деятели уже усвоили, что мы анализируем транзакции без сырья, но еще пока не усвоили, что мы ведем и мониторинг соответствия объемов сырья и продукции.

В следующем примере показано аналогичное, но еще более откровенное действо от ООО «Русмолоко» из Ставропольского края.

Таблица № 4. Транзакция 4004939654 от ООО «Русмолоко», Ставропольский край, оформило УЛ Лаврикова Евгения Сергеевна

Продукция/сырье	Объём	Ед. изм.
Масло сливочное “Традиционное” 82,5% 200гр.	421,2	кг
Масло сливочное “Традиционное” 82,5% 450гр. ву	163,8	кг
Масло сливочное Традиционное “Крестьянская Коровка” 82,5% 450гр. фольга	3 241,8	кг
Масло сладкосливочное несоленое массовая доля жира 82,5%	38,26	кг

Тут даже комментировать не хочется: из 38,26 кг масла «легким движением» произвели 3,8 тонны такого же масла. С той же жирностью.

И ставропольские мастера отнюдь не одиноки: вот их коллеги из Ульяновской области …

Таблица № 5. Транзакция 7329023075 от ООО «Старомайнский молочный завод», Ульяновская область, оформило УЛ Пронина Валентина Федоровна

Продукция/сырье	Объём	Ед. изм.
творог 9%, 200гр	5 780,6	кг
Творожный продукт 5%, 200гр.	212,4	кг
МОЛОКО СУХОЕ ОБЕЗЖИРЕННОЕ	57,806	кг
молокосодержащий продукт с заменителем молочного жира произведенный по технологии творога мдж 5%	10,62	кг

Тоже без комментариев …

а вот из Хабаровского края:

Таблица № 6. Транзакция 4006270819 от ООО «Фреш-Милк», Хабаровский край, оформило УЛ Попова Евгения Сергеевна

Продукция/сырье	Объём	Ед. изм.
Сметана 370 гр. м.д.ж. 15%	182,41	кг
молоко сухое обезжиренное с массовой долей жира не более 1,5%	18,2	кг

 Тоже без комментариев…

Транзакций подобного типа формируется очень много – десятки тысяч за неделю на тысячах предприятий в масштабах Российской Федерации. Их настолько много, что не хочется верить, что все это фиксация массовой фальсификации молочных продуктов. Хочется верить, что тут, по крайней мере в большинстве таких транзакций, мы имеем дело не с фальсификацией продукции, а с фальсификацией данных, вносимых в систему о таких транзакциях. Возможно, это и легализация нелегального сырья и/или продукции. А возможно, что это всего лишь безответственная работа конкретных исполнителей, вовлеченных в процесс сертификации.

Обращаем внимание сертифицирующих лиц на недопустимость фальсификации вносимых в систему Меркурий данных о производственных транзакциях и предупреждаем, что в случае продолжения такой деятельности они (имеем в виду как названных в этом материале, так и не названных) будут лишены доступа к системе.

Обращаем внимание членов мониторинговых групп на необходимость отслеживать балансы продукция/сырьё по объему, а в случае молочной продукции еще и по содержанию жира, в зоне своей ответственности и своевременно принимать меры либо к предприятиям, фальсифицирующим продукцию или вводящим в обращение нелегальную продукцию, либо к лицам, вносящим в систему заведомо ложные данные о транзакциях.

Обращаем внимание компаний – молокопереработчиков на необходимость указания процентного содержания жира в сырье и продукции. Причем, содержание жира необходимо указывать и указывать именно в продукте или сырье, а не, например, в сухой массе сырья или продукта. Уделяйте внимание качеству работы тех своих уполномоченных лиц, которым вы поручили работу в ВетИС и, в частности, в Меркурии, чтобы не иметь проблем для компании из-за их безответственности и низкой квалификации.

Теперь – об используемой молокопереработчиками и молокосборщиками для формулирования номенклатурных позиций терминологии.

В этой таблице представлены названия, по сути, одного и того же продукта – молока сырого коровьего, используемые молокопроизводителями и молокопереработчиками.

Если у кого-нибудь хватит сил и терпения дочитать ее, то обратите внимание на уровень грамотности большинства авторов, их уровень знания русского языка, степень отсутствия аккуратности, градус небрежности и буйство фантазии.

В правой колонке таблицы приведены цифры, которые указывают сколько раз в России то или иное наименование использовано в производственных транзакциях за 3 дня – с 10-го по 12 октября с.г..

Из этих цифр видно, что подавляющее большинство формулировок – разовые, по принципу сделал и забыл – отсюда, очевидно, и столько бредовых формулировок. Зеленой заливкой выделены наиболее часто встречающиеся формулировки, красной – наиболее одиозные.

Анализ причин того почему этих формулировок столь много показывает две совершенно разных тенденции.

Первая – это просто безграмотность (в самом прямом смысле слова – не разбирают падежей, склонений, не знают, как пишется «не» – в каких случаях вместе, в каких отдельно, не знают, как правильно обозначается цифрами температура в градусах Цельсия и т.п.) и элементарная неаккуратность и наплевательское отношение к работе (не ставят пробелы, где положено, используют более чем странные сокращения и т.д.).

Часть подходов к формулировке номенклатурной позиции без психолога (вернее, наверное, психиатра) объяснить вообще не удается. Например, такую: «молоко сырое; молоко сырое ОХЛАЖДЕННОЕ; молоко сырое коровье; молоко сырое короье сборное; молоко сырое охлажденное; молоко сырое охлаждённое; молоко сырое сборное; молоко сырое сборное коровье».

Вот зачем человеку могла понадобиться такая номенклатурная строка?? Использована она только раз за все время наблюдения. И ладно бы была бы какая-то краткая неосмысленная фраза, так нет: это же долго надо набирать, причем стараясь, с одной лишь опечаткой «короье».

Одно лишь утешает, по частоте наиболее часто используется рекомендованное название «молоко сырое коровье» – 11’201 раз за 3 дня, затем идут два не рекомендованных, но понятных варианта «молоко сырое» (7’607 раз) и «молоко коровье сырое» (2’014 раз).

С другой стороны, тот словесный мусор, о котором шла речь выше, встречается не часто – 1-2 раза каждая вариация. Но вариаций оооочень много – многие тысячи.

Вторая тенденция – вполне серьезная: сертифицирующие специалисты пытаются в название номенклатурной позиции «упаковать» дополнительную информацию о сырье или продукте переработки. Самую разную. Значит, зачем-то им это нужно. С нашей точки зрения в этом иногда целесообразность присутствует, иногда – нет.

Что касается сырья, то тут, например, часто указывают температуру («охлажденное», «охлаждаемое», «охлажденное до …», «охлаждаемое при…». Иногда так, что и не сразу догадаешься, о чем речь, например, «молоко охоложденное») хранения и/или последующей транспортировки сырого молока, что, по крайней мере для целей сертификации, дело совершенно бессмысленное и вредное.

Иногда добавляют слово «цельное» (очевидно, как альтернативу «обезжиренному»), иногда – позицию из кода ТН ВЭД (чаще всего так: «молоко коровье сырое (0401)», иногда указывают производителя молока прямо в номенклатурной строке (например: «МОЛОКО КОРОВЬЕ СЫРОЕ (ЗАО ” ПЗ Ручьи” ) д. Торошковичи»).

Что касается готовой продукции, то тут ситуация еще более сложная и вариаций названий одного и того же продукта еще больше.

Наиболее часто, кроме существа продукта (возьмём для примера йогурт) указывают:

• Массовую долю жира,

• Наличие заменителей молочного жира,

• Наличие и название немолочных наполнителей,

• Косвенно указывают наличие заменителей вкуса и/или ароматизаторов (обычно, примерно, так «Йогурт … со вкусом вишни», иногда так: «Йогурт ароматизированный»),

• Косвенно указывают на отсутствие немолочных компонентов (чаще так: «йогурт натуральный» или «йогурт без наполнителей»),

• Косвенно или прямо указывают на добавление пробиотиков (обычно приставка «био») или витаминов и микроэлементов,

• Название производителя,

• Торговую марку (иногда ее метят так «ТМ», иногда не метят) и/или фирменное наименование,

• Наименование торговой сети, для которой производится продукт.

• Тип материала упаковки (наиболее часто – ПЭТ, обозначает, что упаковано в пластиковую бутылку или банку из полиэтилентерефталата, Пюр-Пак, Tetra-Rex),

• Тип упаковки (бутылка, контейнер, банка, стакан и т.д.),

• Объем ритейл-упаковки (например: «0,5 л»),

• Емкость логистической упаковки (обычно так: «х12»),

Разумеется, указывают все это кому как в голову придет, порождая массу непонятных никому кроме автора названия вариаций (попробуйте, например, понять, что тут сказано: «Даниссимо Йогурт Фантазия хр.шар.Манго-маракуйя 6,9% 105гФорм.ст.ГЛ12», иногда совершенно анекдотичных: «Йогурт с ароматом Коровкино…», «плстокан…».

Даже элементарно простое указание массовой доли жира исполняется десятками разных способов. Кто-то пишет «МДЖ 1,5%», кто-то «мдж 1,5», другие – «м.д.ж.1,5», «массовая доля жира 1,5%», кто-то просто «1,0» (особенно хорошо смотрится в названии с объемом бутылки равным 1 литру, причем, что это объем тоже не обозначено) и т.д.

Все это однозначно говорит о том, что молокопроизводителям и молокопереработчикам вместе с торговыми организациями и нами надо переходить на какой-то один язык. И в этой связи мы предлагаем следующее.

Учитывая то, что ожидать, когда подобные вопросы будут урегулированы нормативно, можно годами, не зная дождешься ли чего, а если дождешься, то что это будет, и не лучше ли было бы не иметь никакого нормативного регулирования, чем иметь такое, мы предлагаем урегулировать этот вопрос вненормативно.

Т.е. договориться между собой как что именовать и как что обозначать, причем постараться это сделать к общей пользе. Затем сообща опробуем это на практике и, уже на этой основе, сможем сформулировать внятные предложения для нормативного регулирования.

Для того, чтобы договориться предлагаем следующее. Отмечаем при этом, что все предложения основаны на том, что вы (молокопереработчики) делаете – мы видим это при анализе транзакций. Мы лишь систематизируем то, что уже «изобретено» вами.

В отношении молочного сырья.

Учитывая, что молочным сырьем может быть как собственно сырьё, так и вполне готовый продукт, который тоже может быть сырьём для изготовления другого продукта (классический пример – сыр, который идет в ритейл и он же идет в производство плавленых сыров или нарезок, или творог, который идет и в реализацию и для изготовления творожной либо сырковой массы), тут мы говорим только о сырье в экономическом значении слова – о чем-то добытом, полученном, но еще не переработанном.

Об основных понятиях.

Термин «сырое» применяем к молочному сырью как альтернативу термину «пастеризованное» (ультрапастеризованное, стерилизованное), а не как показатель того, что, например с молоком, никаких операций (отбор, фильтрация, осветление, добавление чего-то и т.п.) не производилось.

Термин «сырьё» применяем не как синоним термина «сырое», а как указание на дальнейшее использование для переработки. Например, «молоко сырьё» может применяться и к смешанному на МПЗ сырому молоку, и к пастеризованной объединенной партии молока, и к нормализованному (либо обезжиренному) молоку, если они идут в дальнейшую переработку.

В формулировке номенклатуры первым используем основное по смыслу слово, если используется несколько слов, т.е. пишем «молоко сухое», а не «сухое молоко», «молоко коровье», а не «коровье молоко», далее – второе по важности слово, т.е. пишем «молоко сырое коровье», а не «молоко коровье сырое» и не «сырое коровье молоко».

Для процедуры смешивания, если при смешивании не производится каких-то еще манипуляций с сырьём, используем производственную транзакцию, а не механизм объединения партий, имеющийся в Меркурии (он предназначен для другого, например, для объединения в электронном рабочем журнале нескольких транспортных партий продукции одного производителя, которые являются частями одной и той же производственной партии, но прибыли на склад разными транспортными средствами).

В отношении сырья и продукта в этой производственной транзакции используем одно и тоже наименование, причем срок годности продукта должен быть равен сроку годности сырья, а дата производства сырья и продукта может различаться.

Сырьём (в указанном выше смысле) для молокоперерабатывающей продукции может быть лишь: сырое молоко, сырое обезжиренное молоко, сырые сливки.

Всё остальное, что используется в качестве сырья для того или иного производства, будем именовать полуфабрикатами, если этот продукт, используемый как сырьё, не предназначен как для переработки, так и для ритейл-реализации (в таком случае будем называть его продуктом).

Термин «полуфабрикат» применяем для обозначения промежуточного продукта переработки, предназначенного для переработки на этом же предприятии или на ином, и не предназначенного для реализации конечному потребителю (сыворотки, молочный жир и т.п.).

Наименования сырья, которые задаются выбором из справочника Меркурия, таким образом, сводятся к следующему списку.

• Молоко сырое коровье,

• Молоко сырое козье,

• Молоко сырое овечье,

• Молоко сырое кобылье,

• Молоко сырое коровье обезжиренное,

• Молоко сырое козье обезжиренное,

• Молоко сырое овечье обезжиренное,

• Молоко сырое кобылье обезжиренное,

• Сливки сырые из молока коров,

• Сливки сырые из молока коз,

• Сливки сырые из молока овец,

• Сливки сырые из молока кобыл,

Список может быть дополнен молоком иных видов животных в той же конструкции.

Кроме самого наименования в конструкцию номенклатурной строки вводим дополнительную информацию о состоянии сырья, включая:

• Указание массовой доли молочного жира,

• Указание массовой доли молочного белка,

• Указание плотности.

Отмечаем, что практически все молоко (за редким исключением), направляемое на переработку, по своему существу является смешанным (от разных животных, содержащихся на одной ферме, от животных, содержащихся на разных фермах и т.д.). Поэтому термины «смешанное», «смесь», «объединенное», «сборное», «от населения» и т.д. и т.п. не используем в конструкции строки – это подразумевается. При составлении смешанных партий (кто бы их ни составлял – владелец животных, сборщик молока, МПЗ из полученных партий, сам молокопереработчик) пользуемся производственной транзакцией, в которой для сырья и продукта используем идентичное наименование.

В том случае, если массовая доля жира (для её обозначения используем исключительно аббревиатуру «МДЖ») не известна или известна не точно (например, определена не для данной партии, а в процессе пробной дойки этой же группы животных, или известна из предыдущего опыта составления таких же партий), в транзакции указывается значение по умолчанию (если не известна), обозначенное символом «d» (от англ. Default) или приблизительное значение (если известна не точно), обозначаемое символом «≈». Значения МДЖ по умолчанию: для молока коровьего – 3,2%, козьего – 4,1%, овечьего – 6,0%, кобыльего – 1,9%, для обезжиренного молока всех видов животных МДЖ по умолчанию принимаем за 0,05%. Если МДЖ точно известна (измерялась) для данной партии, то это указывается символом «=».

В том случае, если массовая доля белка (для её обозначения используем исключительно аббревиатуру «МДБ») не известна или известна не точно (например, определена не для данной партии, а в процессе пробной дойки этой же группы животных, или известна из предыдущего опыта составления таких же партий), в транзакции указывается значение по умолчанию (если не известна), обозначенное символом «d» (от англ. Default) или приблизительное значение (если известна не точно), обозначаемое символом «≈». Значения МДБ по умолчанию: для молока (цельного и обезжиренного) коровьего – 3,2%, козьего – 3,6%, овечьего – 5,6%, кобыльего – 3,5%. Если МДБ точно известна (измерялась) для данной партии, то это указывается символом «=».

В том случае, если плотность (для ее обозначения используем исключительно символ «ρ» и определяется плотность при +20^оС) не известна («d») или известна не точно («≈»), значение по умолчанию: для молока (цельного и обезжиренного) коровьего – 1,030 г/см³, козьего – 1,033 г/см³, овечьего – 1,031 г/см³, кобыльего – 1,033 г/см³. Если плотность точно известна (измерялась) для данной партии, то это указывается символом «=».

Кроме этого, может указываться температура хранения/транспортировки, которая обозначается символом «t». Значение по умолчанию +4^оС.

Все поля отделяются друг от друга знаком «/» без пробела перед ним и после него.

Далее может указываться строчное значение по усмотрению, которое может содержать дополнительную информацию. Она обозначается символом «S» и не будет использоваться при определении балансов.

Примеры оформления строк наименований молочного сырья, согласно этим правилам:

Молоко сырое коровье/МДЖ=d/МДБ=d/ρ=d/t=d/S/

Такая строка обозначает сырое коровье молоко, для которого не известны МДЖ, МДБ, плотность, хранимое и перемещаемое при +4^оС, не содержащее дополнительной строковой информации.

Молоко сырое коровье/МДЖ=4,2/МДБ=d/ρ=d/t=20/S=от населения дер. Красково/

Такая строка обозначает сырое коровье молоко, для которого измерялась МДЖ, которая равна 4,2%, не известны МДБ, плотность, хранимое и перемещаемое при +20^оС, содержащее дополнительную строковую информацию.

Молоко сырое коровье обезжиренное/МДЖ≈3,6/МДБ≈3,3/ρ=d/t=d/S/

Такая строка обозначает сырое коровье молоко, для которого не измерялась, но приблизительно известны по данным пробной дойки МДЖ и МДБ, не известна плотность, хранимое и перемещаемое при +4^оС, не содержащее дополнительной строковой информации.

Сливки сырые из молока коров/МДЖ=20,0/МДБ=d/ρ≈1,018/t=10/S=от населения дер. Красково/

Такая строка обозначает сливки сырые из коровьего молока с точно измеренной МДЖ, не измерявшейся МДБ, приблизительно известной плотностью, хранимые/перевозимые при температуре 10^оС, с дополнительной строковой информацией.

Отмечаем, что, если на молокосборный пункт или молокоперерабатывающее предприятие поступила партия молока, охарактеризованного, например, строкой

Молоко сырое коровье/МДЖ=d/МДБ=d/ρ=d/t=d/S/

и при приёмке была измерена МДЖ и плотность, причем они отличаются от значений, устанавливаемых по умолчанию, то в электронном журнале Меркурия составляется Акт несоответствия, в котором отмечается измеренные значения, после чего в электронном журнале получателя автоматически создается запись о партии с указанными получателем значениями.

Примеры строк сырья и продукции при оформлении производственной транзакции составления смешанной партии молока:

Сырьё:

Молоко сырое коровье/МДЖ=d/МДБ=d/ρ=d/t=d/S/

Молоко сырое коровье/МДЖ=d/МДБ=d/ρ=d/t=d/S/

Молоко сырое коровье/МДЖ=d/МДБ=d/ρ=d/t=d/S/

Молоко сырое коровье/МДЖ=d/МДБ=d/ρ=d/t=d/S/

Продукция:

Молоко сырое коровье/МДЖ=3,8/МДБ=3,2/ρ=d/t=d/S=Павловский р-н/

Обозначает, что были смешаны 4 партии молока сырого коровьего заготовленного в Павловском районе, у смеси были определены МДЖ и МДБ, плотность не определялась, температура хранения +4^оС.

Сырьё:

Молоко сырое коровье/МДЖ d/МДБ d/ρ d/t d/S/

Продукция:

Молоко пастеризованное коровье/МДЖ=3,8/МДБ 3,2/ρ d/t d/S=сырьё для производства сыров/

Обозначает, что были смешаны несколько партий молока сырого коровьего, у смеси были определены МДЖ и МДБ, плотность не определялась, температура хранения +4^оС, и производитель направляет это пастеризованное молоко для производства сыров.

В отношении полуфабрикатов.

В конструкции наименования используются те же подходы, что для молочного сырья. Т.е. пишем «молоко сухое», а не «сухое молоко», «молоко сухое коровье», а не «сухое коровье молоко» и т.д.

Полуфабрикаты производят молокопереработчики.

Полуфабрикат может использоваться на той же площадке, где он произведен, или на иной площадке.

Полуфабрикат может поступать в обращение.

Полуфабрикат не может направляться на реализацию конечному потребителю.

В качестве сырья молокопереработчик может использовать и сырьё (см. выше) и полуфабрикаты и готовые продукты.

Наименования (показаны только для коровьего молока, по остальным видам животных номенклатурная строка формируется аналогичным образом) полуфабрикатов (напоминаем, что полуфабрикаты не могут быть упакованы в ритейл-тару), которые задаются выбором из справочника Меркурия, таким образом, сводятся к следующему списку.

• Молоко пастеризованное коровье,

• Молоко пастеризованное коровье обезжиренное,

• Молоко пастеризованное коровье нормализованное,

• Молоко пастеризованное коровье концентрированное,

• Молоко ультрапастеризованное коровье,

• Молоко ультрапастеризованное коровье обезжиренное,

• Молоко ультрапастеризованное коровье нормализованное,

• Молоко ультрапастеризованное коровье концентрированное,

• Молоко стерилизованное коровье,

• Молоко стерилизованное коровье обезжиренное,

• Молоко стерилизованное коровье нормализованное,

• Молоко стерилизованное коровье концентрированное,

• Молоко сухое коровье,

• Молоко сухое коровье обезжиренное,

• Сливки пастеризованные из коровьего молока,

• Сливки пастеризованные из коровьего молока сухие,

• Жир молочный из молока коровьего,

• Сыворотка из молока коровьего подсырная,

• Сыворотка из молока коровьего творожная,

• Сыворотка из молока коровьего подсырная деминирализованная,

• Сыворотка из молока коровьего творожная деминирализованная,

• Сыворотка из молока коровьего безлактозная,

• Сыворотка из молока коровьего деминирализованная безлактозная,

• Раствор сывороточного белка из молока коровьего,

• Сывороточный белок из молока коровьего сухой,

• Раствор изолята сывороточного белка из молока коровьего,

• Изолят сывороточного белка из молока коровьего сухой,

• Раствор гидролизата сывороточного белка из молока коровьего,

• Гидролизат сывороточного белка из молока коровьего сухой,

• Раствор пермеата из молока коровьего,

• Пермеат из молока коровьего сухой,

• Пахта из молока коровьего,

• Пахта из молока коровьего сухая,

• Раствор лактозы из молока коровьего,

• Лактоза из молока коровьего сухая,

Отмечаем, что концентрация жира и белка в полуфабрикатах регулируется производителем и задается в разных форматах.

Для одних продуктов задается, например, только верхний предел концентрации (молоко сухое МДЖ не выше 1,5%), для других – диапазоном значений (молоко пастеризованное МДЖ от 3,2% до 3,6%), для третьих – точным значением (сливки МДЖ 15%), для четвертых нижним пределом концентрации (молоко сухое МДЖ не ниже 25%).

В связи с этим допустимыми являются следующие форматы:

/МДЖ=3,6/ означает, что указано точное значение МДЖ в полуфабрикате,

/МДЖ>3,6/ означает, что задан нижний порог МДЖ – не ниже 3,6%,

/МДЖ<1,5/ означает, что задан верхний порог МДЖ – не выше 1,5%,

/МДЖ 3,2-3,6/ означает, что задан диапазон МДЖ от 3,2 до 3,6%.

Отмечаем, что, в случае задания точного значения, de facto задается все равно интервал значений, который либо явно определяется самим производителем в НД, либо проистекает из точности определения.

Отмечаем, что при расчете балансов будут использоваться:

• заданное точное значение с отсечкой на погрешность в большую и меньшую сторону в случае сырья и продукции,

• середина интервала значений, если задан диапазон значений в случае сырья и продукции,

• в случае задания верхнего предела для сырья будет использоваться значение МДЖ равное нулю, а для продукции – равное верхнему пределу,

• в случае задания нижнего предела для сырья будет установлено заданное значение нижнего предела, для продукции – значение МДЖ на 5% больше заданного нижнего предела.

Отмечаем, что указанные пределы и погрешности также могут быть заданы явно либо по умолчанию, погрешность задается:

ИЛИ в процентах от заданной величины и обозначается символом относительной погрешности «δ» (строчная дельта), например:

/МДЖ=3,6/МДЖδ=10/МДБ=d/МДБδ=d/

означает, что указана МДЖ равная 3,6% с погрешностью 10%, т.е. производитель декларировал, что МДЖ находится в пределах от 3,24 до 3,96%.

/МДЖ=3,6/МДЖδ=d/МДБ=d/МДБδ=d/

означает, что указана МДЖ равная 3,6%, но погрешность производитель явно не задал, и поэтому при расчёте баланса она будет принята по умолчанию за 5%, т.е. производитель декларировал, что МДЖ находится в пределах от 3,42 до 3,78%.

ИЛИ в процентах МДЖ и обозначается символом абсолютной погрешности «Δ» (прописная дельта), например:

/МДЖ=3,6/МДЖΔ=1,0/МДБ=d/МДБΔ=d/

означает, что указана МДЖ равная 3,6% с погрешностью 1%, т.е. производитель декларировал, что МДЖ находится в пределах от 2,6 до 4,6%.

/МДЖ=3,6/МДЖΔ=d/МДБ=d/МДБΔ=d/

означает, что указана МДЖ равная 3,6%, но погрешность производитель явно не задал, и поэтому при расчёте баланса она будет принята по умолчанию за 5%, т.е. производитель декларировал, что МДЖ находится в пределах от 3,42 до 3,78%.

Как указывать погрешность и указывать ли ее или оставить значение по умолчанию решает производитель полуфабриката.

Примеры оформления строк наименований молочного сырья, согласно этим правилам:

Молоко пастеризованное коровье/МДЖ=3,6/МДЖδ=12,0/МДБ=d/МДБδ=d/S=Сырьё/

Молоко ультрапастеризованное коровье/МДЖ=3,6/МДЖδ=4,0/МДБ=d/МДБδ=d/S/

В отношении готовой продукции.

Наименования продукции задаются сходным образом, но, поскольку готовая молочная продукция чаще всего расфасована в ритейл-тару, добавляется соответствующее поле данных о ней: его, судя по данным нашего анализа, большинство молокопереработчиков и так вводят в номенклатурное название.

Таким образом, формула формирования наименования номенклатурной строки, которая задается выбором из справочника Меркурия, состоит из:

• Описательной части, показывающей в целом, что это за продукт,

• Далее следует блок указаний на наличие и природу или отсутствие немолочных наполнителей, заменителей молочных компонентов, защитной среды и на массовую долю немолочных компонентов.

• Затем – блок данных о содержании молочного жира, молочного белка, плотности, организованный так же как для полуфабрикатов,

• Затем – строковое значение, сконструированное так, как это требуется производителю,

• Затем – данные об упаковке и фасовке.

Значения описательной части (для продукции из коровьего молока) из справочника Меркурия (он может дополняться формализованными значениями по мере необходимости):

• Айран из молока коровьего восстановленного,

• Айран из молока коровьего пастеризованного,

• Айран из молока коровьего стерилизованного,

• Айран из молока коровьего сырого,

• Айран из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Ацидофилин из молока коровьего восстановленного,

• Ацидофилин из молока коровьего пастеризованного,

• Ацидофилин из молока коровьего стерилизованного,

• Ацидофилин из молока коровьего сырого,

• Ацидофилин из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Варенец из молока коровьего восстановленного топленого,

• Варенец из молока коровьего топленого,

• Йогурт из молока коровьего восстановленного,

• Йогурт из молока коровьего пастеризованного,

• Йогурт из молока коровьего стерилизованного,

• Йогурт из молока коровьего сырого,

• Йогурт из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Каймак из молока коровьего восстановленного,

• Каймак из молока коровьего пастеризованного,

• Каймак из молока коровьего стерилизованного,

• Каймак из молока коровьего сырого,

• Каймак из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Катык из молока коровьего восстановленного,

• Катык из молока коровьего пастеризованного,

• Катык из молока коровьего стерилизованного,

• Катык из молока коровьего сырого,

• Катык из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Кефир из молока коровьего восстановленного,

• Кефир из молока коровьего пастеризованного,

• Кефир из молока коровьего стерилизованного,

• Кефир из молока коровьего сырого,

• Кефир из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Крем-сыр из молока коровьего восстановленного,

• Крем-сыр из молока коровьего пастеризованного,

• Крем-сыр из молока коровьего стерилизованного,

• Крем-сыр из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Крем-фреш из молока коровьего восстановленного,

• Крем-фреш из молока коровьего пастеризованного,

• Крем-фреш из молока коровьего стерилизованного,

• Крем-фреш из молока коровьего сырого,

• Крем-фреш из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Курт из молока коровьего восстановленного,

• Курт из молока коровьего пастеризованного,

• Курт из молока коровьего стерилизованного,

• Курт из молока коровьего сырого,

• Курт из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Масло из молока коровьего восстановленного,

• Масло из молока коровьего пастеризованного,

• Масло из молока коровьего стерилизованного,

• Масло из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Масло из сливок коровьих восстановленных,

• Масло из сливок коровьих пастеризованных,

• Масло из сливок коровьих стерилизованных,

• Масло из сливок коровьих ультрапастеризованных,

• Масло топленое из молока коровьего восстановленного,

• Масло топленое из молока сырого коровьего,

• Масло топленое из сливок коровьих восстановленных,

• Масло топленое из сливок коровьих,

• Мацун из молока коровьего восстановленного,

• Мацун из молока коровьего пастеризованного,

• Мацун из молока коровьего стерилизованного,

• Мацун из молока коровьего сырого,

• Мацун из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Молоко коровье восстановленное,

• Молоко коровье консервированное,

• Молоко коровье концентрированное консервированное,

• Молоко коровье концентрированное,

• Молоко коровье сухое пищевое,

• Молоко коровье топленое из молока коровьего восстановленного,

• Молоко коровье топленое,

• Молоко питьевое коровье пастеризованное,

• Молоко питьевое коровье стерилизованное,

• Молоко питьевое коровье ульрапастеризованное,

• Простокваша из молока коровьего восстановленного,

• Простокваша из молока коровьего пастеризованного,

• Простокваша из молока коровьего стерилизованного,

• Простокваша из молока коровьего сырого,

• Простокваша из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Ряженка из молока коровьего восстановленного,

• Ряженка из молока коровьего,

• Сливки из молока коровьего восстановленного,

• Сливки из молока коровьего консервированные,

• Сливки из молока коровьего пастеризованного,

• Сливки из молока коровьего стерилизованного,

• Сливки из молока коровьего сухие пищевые,

• Сливки из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Сливки пастеризованные из молока коровьего,

• Сливки сырые из молока коровьего сырого,

• Сметана из молока коровьего восстановленного,

• Сметана из молока коровьего пастеризованного,

• Сметана из молока коровьего стерилизованного,

• Сметана из молока коровьего сырого,

• Сметана из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Сузьма из молока коровьего восстановленного,

• Сузьма из молока коровьего пастеризованного,

• Сузьма из молока коровьего стерилизованного,

• Сузьма из молока коровьего сырого,

• Сузьма из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Сыр копченый из молока коровьего,

• Сыр мягкий из молока коровьего восстановленного,

• Сыр мягкий из молока коровьего пастеризованного,

• Сыр мягкий из молока коровьего стерилизованного,

• Сыр мягкий из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Сыр плавленый из молока коровьего,

• Сыр полутвердый из молока коровьего восстановленного,

• Сыр полутвердый из молока коровьего пастеризованного,

• Сыр полутвердый из молока коровьего стерилизованного,

• Сыр полутвердый из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Сыр рассольный из молока коровьего восстановленного,

• Сыр рассольный из молока коровьего пастеризованного,

• Сыр рассольный из молока коровьего стерилизованного,

• Сыр рассольный из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Сыр свежий из молока коровьего восстановленного,

• Сыр свежий из молока коровьего пастеризованного,

• Сыр свежий из молока коровьего стерилизованного,

• Сыр свежий из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Сыр твердый из молока коровьего восстановленного,

• Сыр твердый из молока коровьего пастеризованного,

• Сыр твердый из молока коровьего стерилизованного,

• Сыр твердый из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Тан из молока коровьего восстановленного,

• Тан из молока коровьего пастеризованного,

• Тан из молока коровьего стерилизованного,

• Тан из молока коровьего сырого,

• Тан из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Тарак из молока коровьего восстановленного,

• Тарак из молока коровьего пастеризованного,

• Тарак из молока коровьего стерилизованного,

• Тарак из молока коровьего сырого,

• Тарак из молока коровьего ультрапастеризованного,

• Творог из молока коровьего восстановленного зерненый,

• Творог из молока коровьего восстановленного раздельный,

• Творог из молока коровьего восстановленного сычужный,

• Творог из молока коровьего восстановленного термостатный,

• Творог из молока коровьего пастеризованного зерненый,

• Творог из молока коровьего пастеризованного кислотный,

• Творог из молока коровьего пастеризованного раздельный,

• Творог из молока коровьего пастеризованного сычужный,

• Творог из молока коровьего пастеризованного термостатный,

• Творог из молока коровьего стерилизованного зерненый,

• Творог из молока коровьего стерилизованного кислотный,

• Творог из молока коровьего стерилизованного кислотный,

• Творог из молока коровьего стерилизованного раздельный,

• Творог из молока коровьего стерилизованного сычужный,

• Творог из молока коровьего стерилизованного термостатный,

• Творог из молока коровьего сырого зерненый,

• Творог из молока коровьего сырого кислотный,

• Творог из молока коровьего сырого раздельный,

• Творог из молока коровьего сырого сычужный,

• Творог из молока коровьего сырого термостатный,

• Творог из молока коровьего ультрапастеризованного зерненый,

• Творог из молока коровьего ультрапастеризованного кислотный,

• Творог из молока коровьего ультрапастеризованного раздельный,

• Творог из молока коровьего ультрапастеризованного сычужный,

• Творог из молока коровьего ультрапастеризованного термостатный,

• Шубат из молока коровьего восстановленного,

• Шубат из молока коровьего пастеризованного,

• Шубат из молока коровьего стерилизованного,

• Шубат из молока коровьего сырого,

• Шубат из молока коровьего ультрапастеризованного,

При заполнении блока указаний на наличие и природу или отсутствие немолочных наполнителей, заменителей молочных компонентов, защитной среды и на массовую долю немолочных компонентов придерживаемся следующих правил.

Первое поле указывает на наличие немолочных компонентов:

/НМК=0// указывает на отсутствие немолочных компонентов, перед ним ставится слэш, после него, если НМК=0 ставится два слэша,

Если /НМК=1/, то далее указывается тип (типы) немолочных компонентов:

МЖ – заменитель молочного жира,

МБ – заменитель молочного белка,

ЗС – защитная среда (рассол),

НП – наполнитель,

ИН – иные немолочные компоненты (органические и неорганические, включая фрукты, овощи, злаки, шоколад, какао, мясопродукты, соль, сахар, усилители вкуса, вкусовые добавки, ароматизаторы, красители и т.д., кроме заменителей молочного белка, молочного жира и защитной среды).

Примеры конструкции блока:

Тан из молока коровьего пастеризованного /НМК=1/МЖ=0/МБ=0/ЗС=0/НП=0/ИН=34,0/

Означает, что в состав продукта входит молоко коровье, пастеризованное, сквашенное, нет заменителей молочного жира, белка и защитной среды, есть немолочные компоненты с суммарной массовой долей 34%.

Творог из молока коровьего сырого сычужный /НМК=0//

Означает, что творог изготовлен из молока коровьего пастеризованного без добавления немолочных компонентов.

Блок данных о содержании молочного жира, белка, плотности идентичен таковому для полуфабрикатов.

Полная конструкция номенклатурной строки для продукции, таким образом, смотрится так:

Сметана из молока коровьего пастеризованного/МДЖ=15/МДЖδ=30,0/МДБ=>2,6/МДБδ=d/S=Сельская жизнь/НМК=0//

Последний блок – это информация об упаковке и фасовке, которую очень многие молокопереработчики включают в наименование своей номенклатуры уже сейчас. Эта информация не имеет отношения к жиробелковому балансу, соответственно, может быть либо опциональной (тогда конструкция /R1=d/), либо обязательной (тогда пример см. ниже), в зависимости от договоренности внутри сообщества.

В первом поле указываем форм-фактор ритейл-упаковки (бутылка, банка, стакан и т.п.), во втором – материал упаковки, затем материал крышки, затем наличие, материал и емкость вторичной ритейл-упаковки, затем наличие, материал и емкость первичной логистической упаковки.

В целом блок будет выглядеть следующим образом:

Йогурт из молока коровьего пастеризованного/МДЖ=1,5/МДЖδ=10/МДБ=>0,6/МДБδ=d/S=Подрастишка/ НМК=1/МЖ=0/МБ=0/ЗС=0/НП=0/ИН=40/R1=контейнер/R1M=полипропилен/R1V=70/R1C=фольга/R2=6/R2M=картон/L1=18/L1=гофрокартон/

Означает йогурт, бренд «Подрастишка», МДЖ 1,5% с погрешностью ±10%, МДБ – более 0,6%, без заменителей молочного белка и молочного жира, без защитной среды и наполнителей, с иными немолочными компонентами, которых в сумме содержится 40%, упакованный в полипропиленовый контейнер емкостью 70 г, закрытый крышкой из фольги, заключенный во вторичную картонную ритейл-упаковку из картона емкостью 6 контейнеров, заключенный в первичную логистическую упаковку – короб из гофрокартона по 18 вторичных ритейл-упаковок.

Йогурт из молока коровьего пастеризованного/МДЖ=1,5/МДЖδ=10/МДБ=>0,6/МДБδ=d/S=Подрастишка/ НМК=1/МЖ=0/МБ=0/ЗС=0/НП=0/ИН=40/R1=d/

Все то же самое, но переработчик не стал указывать данные об упаковке.

В заключение еще раз отметим, что конструкция номенклатурной строки, предложенная здесь, является альтернативой, которую могут использовать те, кому по какой-либо причине не нравится или не подходит заполнение специальных полей по каждой конкретной партии. Обе эти альтернативы имеют свои плюсы и минусы при использовании, но что-то надо выбрать, поскольку уже скоро указание жира и белка станет обязательным и его способ лучше отработать заранее, а потом уже включать в виде нормативного акта.

Ждем ваших мнений и предложений по этому поводу.