Сыроваренный завод как пишется

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночной экономике вызвал глубокие социально-экономические преобразования, требующие решения принципиально новых задач управления хозяйственными субъектами. Современная экономика характерна взаимодействием трех основных ее субъектов: производителя, потребителя и государства. Каждый из этих участников хозяйственных процессов имеет конкретные цели, в соответствие с которыми и строит свою деятельность. В условиях рыночного хозяйства для успешной работы его субъектов особое значение приобретают глубокие знания рынка и способность умело применять инструменты воздействия на складывающуюся на нем ситуацию. Совокупность таких знаний и инструментов и составляют основу маркетинга.

Каждая фирма, предприятие или компания заинтересована в эффективном управлении своей маркетинговой деятельностью. В частности, ей нужно знать, как анализировать рыночные возможности, отбирать подходящие целевые рынки, разрабатывать эффективный комплекс маркетинга и успешно управлять претворением в жизнь маркетинговых усилий. Все это и составляет процесс управления маркетингом. В условиях рынка недостаточно опираться на интуицию, суждения руководителей и специалистов и прошлый опыт, а необходимо получать адекватную информацию до и после принятия решений. На характер принимаемых решений оказывает влияние большое количество факторов. И главное даже не в количестве, а скорее в труднопредсказуемости большинства из них. Поведение конкурентов, например, часто выходит за рамки традиционных схем. Ситуация усложняется тем, что система управления маркетингом функционирует в реальном масштабе времени. Для уменьшения степени неопределенности и риска предприятие должно располагать, надежной, в достаточных объемах и своевременной информацией. Под маркетинговой информацией понимается информация, получаемая в ходе исследования процесса обмена результатами общественно полезной деятельности и взаимодействия по поводу такого обмена всех субъектов рыночной системы, используемую во всех сферах (уровнях) предпринимательства, включая маркетинговую деятельность.

Маркетинг является одним из видов управленческой деятельности и влияет на расширение производства и торговли путем выявления запросов потребителей и их удовлетворения. Он увязывает возможности производства и реализации товаров и услуг с целью покупки продукции потребителем. Маркетинг не начинается там, где завершается производство. Напротив, характер и масштабы производства диктуются маркетингом. Эффективное использование производственных мощностей, нового высокопроизводительного оборудования и прогрессивной технологии предопределяется маркетингом. Маркетинг – один из наиболее мощных инструментов, используемых различными организациями в бесконечной борьбе за выживание и процветание.

Маркетинг является разноплановой концепцией. Прежде всего, он известен как философия бизнеса, направленная на выявление потребностей потребителей, целевых рынков, которые данная организация может удовлетворить наилучшим образом путем производства соответствующих продуктов, на то, чтобы каждый сотрудник организации мыслил категориями «потребитель», «рынок».

С другой стороны, маркетинг имеет и общественное звучание, связывая общественные потребности и экономическую реакцию общества, направленную на их удовлетворение.

Актуальность данной темы обуславливается тем, что именно потребитель, решая, что и где покупать, определяет, какие товары производить и какой бизнес будет успешным. Свобода выбора товаров покупателем в настоящее время особенно усилилась благодаря его мобильности и лучшей информированности при помощи рекламы, средств массовой информации, сети Интернет. Исследователи рынка изучают влияние многочисленных факторов на поведение покупателя при принятии им решения о покупке.

Цель данной курсовой работы раскрытие основных маркетинговых исследований как части информационной маркетинговой системы.

Объект исследования – информационная маркетинговая система.

Предмет исследования – маркетинговое исследование.

Для достижения поставленной цели в работе ставятся следующие задачи:

1. Изучить сущность и принципы маркетинговых исследований.
2. Изучить цели и функции маркетинга.
3. Рассмотреть роль маркетинга в деятельности предприятия.

Исследование проводилось с использованием следующих методов: теоретический анализ; умозаключение и логическое обоснование, экономико-математические методы и др.

Методы исследования: изучение теоретических основ хозяйственных связей; анализ документации рассматриваемого предприятия; разработка конкретных мер по усовершенствованию политики коммуникаций с покупателями и потребителями товаров.

Аналитическая часть курсовой работы основывается на информации литературных источников и статистических данных ОАО «Бабушкина крынка».

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ

1.1 Сущность и принципы маркетинга

Активный и всеохватывающий характер внедрения технологий маркетинга в ходе становления рыночных отношений в Республики Беларусь становится одним из главных признаков наметившихся положительных изменений в экономике. Эти изменения требуют поиска адекватных средств и методов организации предпринимательской деятельности, ориентированных на ускорение научно-технического прогресса, усиление акцента на конечного потребителя, учет возрастающей конкурентной борьбы, на демонополизацию и диверсификацию всех сфер экономики. Предпосылками обращения предпринимателей, бизнесменов и менеджеров к методологии и инструментарию маркетинга являются:

• демократизация системы управления экономикой, которая устраняет предельно жесткую регламентацию деятельности субъектов и объектов управления и систему централизованного планирования и административного контроля;

• невозможность эффективного функционирования ранее сложившейся системы управления в условиях конкуренции, отсутствие надлежащей системы государственной поддержки предпринимательства;

• недостаточность организации управления предпринимательством исходя

главным образом из опыта и интуиции. Это обусловливается постоянной изменчивостью ситуации, нестабильностью экономической конъюнктуры;

• необратимость происходящих перемен в экономике, связанных с расширением малого и среднего предпринимательства, с инновациями, активным развитием сферы услуг и информатизации.

Литературные источники нас информируют о том, что существует более 2000 определений маркетинга [5]. Такая ситуация свидетельствует, что маркетинг является сложной категорией, сущность которой содержит в себя многие аспекты. Для начала отметим, что маркетинг может иметь широкое и узкое понятие. Широкое понятие маркетинга – это успешное ведение хозяйства на рынке. Можно сказать, что это концепция маркетинга, которой придерживается организация в ходе своей производственно-хозяйственной деятельности. Узкое понятие складывается из трех составляющих: исследование рынка, прогнозирование спроса, формирование спроса и стимулирование сбыта (ФОССТИС).

Первые две составляющие – это пассивный маркетинг. Третья – активный сбыт, т. е. то, что лежит на поверхности рыночной деятельности. Следовательно, можно отметить, говоря о маркетинге, что эта категория имеет две стороны: маркетинг как концепция (система взглядов, суждений) и маркетинг как образ действия, т. е. практический маркетинг. Концепция маркетинга – это утверждение, согласно которому все виды предпринимательской деятельности существуют для удовлетворения нужд потребителя. Согласно этой концепции, в основу организации производства и реализации продукции (товаров) становится точное знание, предвидение и учет требований рынка, исходя из запросов потребителей.

В зависимости от взгляда на маркетинговую деятельность и детализации ее основных векторов, единый фундаментальный принцип маркетинга представляется набором основных принципов маркетинга. Если исходить из стратегии, основные стратегические принципы маркетинговой деятельности представляются следующим образом:

• marketing management – текущее управление маркетингом, понимаемое как решение текущих задач по достижению желаемых целей;
• governing of market — «глобальное» управление маркетингом, обуславливающее «основной ход событий» в деятельности фирмы;
• planning – планирование, построение различных маркетинговых программ, долго-, средне- и краткосрочное планирование маркетинговой деятельности;
• marketing reseаrch – исследование рынка, экономической конъюктуры и производственно-сбытовых возможностей предприятия;
• segmentation – сегментация рынка, поиск наиболее важных рыночных сегментов и предложение товаров для них;
• adaptation – гибкое реагирование на требования активного и потенциального спроса;
• innovation – инновация, создание нового товара;
• promotion – продвижение товаров и услуг, любая форма сообщений, используемая для информирования, убеждения или напоминания о товарах, услугах, торговой марке и т.п.;

Маркетинг согласно его широкому пониманию – это социально-управленческий процесс, посредством которого индивидуумы и группы людей путем создания продуктов и их обмена получают то, в чем они нуждаются. В основе этого процесса лежат следующие ключевые понятия: потребность, желание, спрос, продукт, обмен, сделка, рынок.

Как методология рыночной деятельности маркетинг находит широкое применение в различных видах предпринимательства.

Маркетинговая деятельность охватывает:

1. области рынка: товарная, денежно-финансовая, трудовая;
2. виды товаров: материальные блага и услуги (виды деятельности);
3. типы потребителей: конечные потребители, предприятия-потребители;
4. отрасли предпринимательства: промышленность, сельское хозяйство, торговля, строительство, транспорт, банки, страхование, бытовые услуги, спорт, культура, образование и др.;
5. сферы рынка: внутренняя, внешняя.

Таким образом, потребности выливаются в конкретные желания, которые с учетом денежных возможностей трансформируются в спрос на рынке на конкретные продукты; осуществляется обмен между производителем и потребителем, оформляемый в виде определенной сделки. Отсюда следует, что маркетинг направляет экономику на удовлетворение множества постоянно меняющихся потребностей миллионов потребителей. Данная интерпретация маркетинга наиболее полно проявляется на уровне государства в целом и его отдельных регионов, о чем речь пойдет в данном разделе ниже.

Другими словами, маркетинг – это такая философия управления, направления ее реализации, когда разрешение проблем потребителей путем эффективного удовлетворения их запросов ведет к успеху организации и приносит пользу обществу.

На уровне отдельных субъектов хозяйствования маркетинг определяется как цельная система, предназначенная для планирования ассортимента и объема выпускаемых продуктов, определения цен, распределения продуктов между выбранными рынками и стимулирования их сбыта, чтобы достигнутое при этом разнообразие благ приводило к удовлетворению интересов как производителей, так и потребителей. Данное определение имеет достаточно широкий смысл, так как охватывает деятельность также и некоммерческих организаций. Таким образом, маркетинг – это деятельность организации в интересах ее клиентов. (Здесь и ниже в качестве обобщенного термина, характеризующего все формы групповой организации целенаправленной деятельности людей (отдельные предприятия, фирмы, правительственные учреждения, больницы и т. д.) используется термин «организация».)

В более узком, предпринимательском смысле, для коммерческих организаций, руководство которых в качестве главной цели их деятельности провозгласило получение прибыли, а это далеко не всегда так (см. раздел 2), под маркетингом может пониматься система управления производственно-сбытовой деятельностью организации, направленная на получение приемлемой величины прибыли посредством учета и активного влияния на рыночные условия.

Из выше изложенного следует, что многообразие сфер применения маркетинга обусловливает и множество его определений.

Представляется, что в качестве достаточно общего можно предложить следующее определение маркетинга. Маркетинг – это вид человеческой деятельности по удовлетворению спроса на материальные и нематериальные, социальные ценности посредством взаимовыгодного обмена.

Таким образом, маркетинг одновременно является системой мышления и системой действий.

Поясним содержание концепции маркетинга путем рассмотрения его принципов.

Можно выделить следующие основные принципа маркетинга:

1. Тщательный учет при принятии решений потребностей, состояния и динамики спроса и рыночной конъюнктуры.
2. Следование данному принципу предполагает хорошее знание рыночной ситуации относительно существующей и прогнозной величины спроса, деятельности на рынке конкурентов, поведения на рынке потребителей и их отношения к продуктам данной организации и ее конкурентов. При этом потребители часто недостаточно хорошо знают, чего именно они хотят. Они хотят только как можно лучше решить свои проблемы. Поэтому одна из главных задач маркетинга – это понять, чего желают потребители.
3. Создание условий для максимального приспособления производства к требованиям рынка, к структуре спроса исходя не из сиюминутной выгоды, а из долгосрочной перспективы.

Современная концепция маркетинга состоит в том, чтобы вся деятельность предприятия (научно-техническая, производственная, сбытовая и т. д.) основывалась на знании потребительского спроса и его изменений в перспективе. Более того, одна из задач маркетинга заключается в выявлении неудовлетворенных запросов покупателей, чтобы ориентировать производство на удовлетворение этих запросов. Маркетинг означает разработку, производство и сбыт того, на что действительно есть потребительский спрос. Система маркетинга ставит производство товаров в функциональную зависимость от запросов и требует производить товары в ассортименте и объеме, нужных потребителю. При реализации концепции маркетинга акцент принятия хозяйственных решений смещен от производственных звеньев предприятия к звеньям, чувствующим пульс рынка. Служба маркетинга является мозговым центром, источником информации и рекомендаций не только для рыночной, но и для производственной, научно-технической и финансовой политики предприятия. Здесь на основе тщательного анализа состояния и динамики спроса и деловой конъюнктуры решается вопрос о необходимости, перспективности, прибыльности производства того или иного продукта.

Информирование потенциальных потребителей о продуктах организации и воздействие на потребителей с помощью всех доступных средств, прежде всего рекламы, с целью склонить их приобрести именно данный товар. Величайшим заблуждением руководителей, ориентированных только на разработку и производство новых продуктов, является утверждение, используя образное сравнение, заключающееся в том, что если в лаборатории изобрели оригинальную, очень эффективную мышеловку, то рынок сам проторит дорогу к данной лаборатории. Разработка и производство эффективных новых продуктов, безусловно, является одной из главных задач большинства организаций. Однако не менее важной задачей является их успешное продвижение на рынок.

Современная концепция маркетинга состоит в том, что вся деятельность

предприятия, включая капиталовложения, собственное производство, проведение и реализацию научно-технических исследований, использование рабочей силы, сбыт, сервисное обслуживание потребителей, основана на точном, заранее выверенном знании потребностей рынка. Концепция строится на учете всех условий производства и сбыта, как в ближайшей, так и в отдаленной перспективе. Теоретическая концепция маркетинга образует основу практического маркетинга, или маркетинга как образа действий. Этот образ действий представляет собой специфический способ организации хозяйственной

деятельности предприятия, основанной на комплексном использовании различных методов для выявления и оценки потребностей рынка и организации производства продукции, формирования покупательского спроса на нее и эффективного продвижения товаров от производителя до конечного потребителя. Практический маркетинг является важной составной частью всего

процесса управления производством. Его целью является обеспечение прибыли при минимальном коммерческом риске, а механизмом, обеспечивающим достижение этой цели, – комплекс мероприятий по максимальному приспособлению всей деятельности предприятия и выпускаемых товаров к требованиям конкретных покупателей, выраженным через их платежеспособный спрос.

По определению Ф. Котлера «маркетинг – это вид человеческой деятельности, направленный на удовлетворение нужд и потребностей посредством обмена» [9]. И. Акулич, раскрывая данное определение, говорит, что «маркетинг как вид деятельности, прежде всего, предполагает:

1. Полное выявление нужд и потребностей покупателей;
2. Разработка и изготовление такого продукта, который необходим потребителю, с соответствующей упаковкой и обслуживанием;
3. Установка цен, приемлемых для потребителя и обеспечивающих достаточную прибыль производителю;
4. Доставка произведенных товаров в необходимом количестве в приемлемое для покупателя время и место;
5. Продвижение товара, включая рекламу, личную продажу, стимулирование продаж, создание благоприятного впечатления о товаре, фирме;
6. Управление маркетинговой деятельностью» [3].

Говоря о маркетинге как явлении, нельзя не отметить, что не все организации признают обязательную необходимость маркетинговых исследований перед производством товара, особенно, если речь идет о рисковых (венчурных) фирмах. Хотя не исключено, что венчур может быть построен на коммерческой идее, появившейся в ходе маркетинговых исследований. Но в любом случае при сбыте товара фирма все равно столкнется с применением элементов практического маркетинга.

​​​​​​​1.2 Цели и функции маркетинга

Любая деятельность предполагает наличие цели — того состояния, к которому следует стремиться. Если это условие не соблюдено, то вряд ли стоит приниматься за дело, потому что просто непонятно, что это за дело. Из этого должно быть ясно, насколько важной оказывается постановка цели. Суть маркетинговой деятельности заключается в формировании реальной величины спроса, воздействии на потребителя для побуждения его к приобретению товара, разработке реальных программ действий организации на конкретном рынке.

Главный принцип маркетинга — ориентация на потребителя и его потребности, их формирование и максимальное удовлетворение. Реализация этого принципа во всех сферах производственно-хозяйственной деятельности осуществляется через менеджмент, основные функции которого — целеполагание, планирование, организация, мотивация, гуманизация и контроль.

Основная цель маркетинга — определить величину спроса на конкретный товар, выраженную в показателях объема продаж и его доли на рынке, и содействовать ее достижению. Основная цель менеджмента — обеспечить устойчивое динамичное развитие организации в достижении ее целей путем воздействия на людей для активизации их взаимодействия в совместной производственно-хозяйственной деятельности. При исследовании организации как целостной социально-экономической системы (корпорации, компании, фирмы) маркетинг и менеджмент представляются как части целого. В то же время маркетинг может осуществляться самостоятельной функциональной организацией — маркетинговым центром, агентством, консультативной организацией. Такое разграничение является формальным.

Из этого основополагающего принципа вытекают следующие цели:

Можно выделить 8 целей маркетинга, связанных с ситуацией рыночного спроса:

1. Конверсионный маркетинг — используют при отрицательном спросе на рынке, т.е. когда значительная часть потребителей рынка не любит товар и согласна даже на определённые издержки, лишь бы избежать его. Цель маркетинга проанализировать, почему рынок испытывает неприязнь к товару, и разработать программу по зарождению, развитию и стимулированию спроса на данный товар;

2. Стимулирующий маркетинг — используют тогда, когда целевые потребители могут быть не заинтересованными в товаре или безразличными к нему, т. е. при отсутствии спроса на него. Цель маркетинга – отыскать способы увязки присущих товару выгод с естественными потребностями и интересами человека;

3. Развивающий маркетинг — используют при скрытом спросе, т.е. когда многие потребители могут испытывать сильное желание, которое невозможно удовлетворить с помощью имеющихся на рынке товаров или услуг. Цель маркетинга – оценить величину потенциального рынка и создать эффективные товары и услуги, способные удовлетворить спрос;

4. Ремаркетинг — используется при падающем спросе, когда рано или поздно любая организация сталкивается с падением спроса на один или нескольких своих товаров. Цель маркетинга – обратить вспять тенденцию падения спроса благодаря творческому переосмыслению подхода к предложению товара;

5. Синхромаркетинг — используется при нерегулярном спросе, т.е. когда у многих организаций сбыт колеблется на сезонной, ежедневной или даже почасовой основе, что вызывает проблемы недогрузки и перегрузки. Цель маркетинга – изыскать способы сгладить колебания в распределении спроса по времени с помощью гибких цен, мер стимулирования и прочих приёмов побуждения;

6. Поддерживающий маркетинг — используется при полноценном спросе. Кода организация удовлетворена своим торговым оборотом. Цель маркетинга — поддерживать существующий уровень спроса, несмотря на меняющиеся потребительские предпочтения и усиливающуюся конкуренцию;

7. Демаркетинг — используется при чрезмерном спросе, т.е. когда у ряда организаций уровень спроса выше. Чем они могут или хотят удовлетворить. Цель маркетинга (демаркетинга) – изыскать способы временного или постоянного снижения спроса. В общем, цель демаркетинга – не ликвидировать спрос, а всего лишь снизить его уровень;

1. Противодействующий маркетинг — используют при нерациональном спросе, т.е. противодействии спросу на товары, вредные для здоровья. Цель маркетинга – убедить любителей чего-то отказаться от своих привычек, распространяя устрашающие сведения, резко поднимая цены и ограничивая доступность товара.

По классической классификации выделяют 10 основных функций маркетинга:

1. Комплексное исследование рынка:

1.1. Анализ спроса и предложения на рынке;

1.2. Анализ потребителей;

1.3. Анализ конкурентов;

1.4. Анализ отрасли продукта;

2. Маркетинговое исследование рынка;

3. Товарная политика фирмы;

4. Ценовая политика фирмы;

5. Сбытовая политика фирмы;

6. Коммуникационная политика или политика продвижения фирмы;

7. Политика создания благоприятного имиджа;

8. Планирование маркетинга. Формирование стратегии маркетинга;

9. Организация маркетинговой деятельности на предприятии. Создание отдела организационного маркетинга;

10. Маркетинговый контроль и аудит.

В рамках аналитической функции маркетинг помогает ответить на две группы вопросов:

а) какие требующие удовлетворения потребности имеются на рынке? что может сделать предприятие, чтобы удовлетворить эти потребности?

б) в каком состоянии находится внутренняя среда предприятия? способствует ли состояние предприятия достижению стоящих перед ним целей, или, наоборот, препятствует? что нужно сделать, чтобы облегчить достижение стоящих перед ним целей?

2. Другая функция маркетинга — товарная — помогает разрабатывать продукты, которые будут пользоваться спросом. Рассматривая товар с точки зрения потребностей, существующих на рынке, маркетинг помогает выработать рекомендации, которые следует учитывать в процессе разработки продукта. Создание продукта — это сложный процесс. Естественно, здесь нельзя обойтись без учета возможностей предприятия, прежде всего, имеющихся в распоряжении ресурсов (рабочей силы, материалов, оборудования, денежных средств).

Однако, совсем не обязательно, что на продукт, который был разработан только с учетом возможностей, будет иметься желаемый спрос. Чтобы это произошло, необходимо учитывать потребности, которые имеются на рынке.

Маркетинговый подход позволяет сделать это. Знание рыночной ситуации помогает определить, как новый продукт будет «смотреться» на фоне уже существующих. Фактически это находит отражение в модели показателей конкурентоспособности товара. Любой товар должен чем-то выгодно отличаться от других, причем это должны быть зримые, то есть очевидные для обычного потребителя, качества: низкая цена, более высокая эффективность, удобная упаковка и т. д. Понятно, что без маркетинга, дающего возможность систематично рассмотреть эти аспекты, создание конкурентоспособного товара вряд ли возможно.

3. Третья функция маркетинга называется сбытовой. Маркетинг — это действенное средство, при помощи которого можно обеспечить эффективную организацию сбыта и необходимое воздействие на рынок при помощи маркетинговых коммуникаций (прежде всего — рекламы), определить наиболее приемлемые методы ценообразования, разработать товарную политику. Ни одна из экономических дисциплин не может сравниться с маркетингом по степени ориентации на продажу товара. А потому естественно, что именно в маркетинге были разработаны и активно используются самые разнообразные средства продвижения товара.

4. Наконец, маркетинг выполняет организационную функцию. Она заключается в том, что маркетинг позволяет координировать действия различных подразделений предприятия. Когда при организации предприятия встает вопрос: «что мы будем делать?», мы в поисках ответа можем обратиться к разным источникам. И одним из таких источников является маркетинг.

С его точки зрения, вся деятельность предприятия должна быть ориентирована на удовлетворение потребностей потенциальных покупателей: следует предлагать такие товары, чтобы потребители отдавали им предпочтение. Понятно, что подобная философия может быть положена в основу подхода к организации работы предприятия в целом.

​​​​​​​1.3 Роль маркетинга в деятельности промышленного предприятия

В рыночной экономике, по логике экономических законов, предприятие должно обеспечить себе определенный уровень доходов. Таким образом, оно может существовать только в том случае, если все время развивается, идет в ногу с прогрессом. Исходя из этого, оно должно обеспечивать аккумулирование средств, позволяющих содержать себя, осуществлять обновление и усовершенствование своего производственного аппарата, и соответственно вести расширенное воспроизводство. Такое аккумулирование предприятие может обеспечить только при успешной реализации своего продукта на рынке. Современный рынок, между тем, весьма изменчив. Пассивный подход к его рассмотрению означал бы, что свое положение предприятие вручало бы воле рынка пускало бы все «на самотек», чего допускать нельзя. Чтобы сознательно влиять на ход продажи своего продукта на рынке, а тем самым и на обеспечение дохода, позволившего бы «обновлять кровь», необходимо занять по отношению к рынку активную позицию. Маркетинг и есть, на самом деле, олицетворение такой активной позиции.

Комплекс маркетинга является связующим звеном между производителями и потребителями, образующими рыночные сегменты и включает: товар, цена, средства продвижения товара на рынок и каналы распределения. По существу, любой продукт — это заключенная в упаковку услуга для решения какой-то проблемы. Задача деятеля рынка — выявить скрытые за любым товаром нужды и продавать не свойства этого товара, а выгоды от него. Разумеется, характеристики продукта — его размер, цвет, упаковка также очень важны. Но решающее значение имеют другие факторы. Цена, как и продукт, является элементом комплекса маркетинга. Компания, проводящая определенную политику в области ценообразования, активно воздействует как на объем продаж на рынке, так и на величину получаемой прибыли. От того, насколько правильно и продуманно построена ценовая политика, зависят коммерческие результаты, степень эффективности всей производственно-сбытовой деятельности фирмы, предприятия. Стратегия предприятия в области цен является деятельностью, которая связана с непрерывным процессом корректирования. Стратегию ценообразования необходимо пересматривать:

1. Когда создаётся новая продукция.

2. Когда продукция совершенствуется.

3. Когда меняется конкурентная среда на рынке.

4. Когда товар проходит разные стадии жизненного цикла.

5. Когда меняются издержки производства.

Для многих компаний обеспечение прибыльности — это первостепенная задача, которую ставит перед собой высшее руководство компании. Иногда в качестве целевого показателя выбирается абсолютный показатель прибыли, но чаще всего используют относительные показатели — типа дохода на одну акцию, прибыли на инвестированный капитал или прибыли на акционерный капитал. И, наконец, показатель прибыли органически не может использоваться в качестве объективного критерия перспективности бизнеса. Прибыль, как и относительные показатели типа прибыли на инвестированный капитал, измеряет результаты прошлой деятельности компании, но не ее будущий потенциал. Концентрация усилий на прибыльности как на первостепенной цели неизбежно порождает особый стиль руководства, ориентированного на краткосрочный успех и готового пожертвовать долгосрочной конкурентоспособностью компании ради сиюминутной прибыли. Вместо того чтобы свидетельствовать о возросшем потенциале, быстрые успехи в доходах нередко говорят скорее о подрыве будущего развития компании [5].

Данное противоречие в известной мере может быть преодолено, если связать цели компании с целями плана маркетинга. Поскольку в плане маркетинга прямым образом ставятся задачи реализации на выбранных рынках определенных продуктов, то целью такой деятельности является достижение планируемых показателей объема продаж, прибыли, рыночной доли. При этом приоритеты и величины данных показателей зависят от целей развития компании в целом. Таким образом, показатель прибыли естественным образом вписывается в цели плана маркетинга, достижение его определенных значений способствует выполнению общих целей деятельности компании.

Маркетинг — одна из основополагающих дисциплин для профессиональных деятелей рынка, таких, как коммивояжёры, розничные торговцы, работники рекламы, исследователи маркетинга, заведующие производством новых и марочных товаров и т.п. [5].

Для работников, занимающихся перечисленными видами коммерческой деятельности, современная теория и практика организации рыночного маркетинга представляют большой интерес в связи с переходом к рыночной экономике.

Ф. Котлер даёт широкое понятие маркетинга, определяя его как “вид человеческой деятельности, направленный на удовлетворение нужд и потребностей путём обмена“ [1]. Принципы маркетинговой деятельности имеют отношение не только к производству и сбыту товаров. В перечень объектов маркетинга можно включать практически всё, что может удовлетворить самые разнообразные людские нужды и потребности, — услуги и места их получения, организации, личности, виды деятельности, идеи. С помощью маркетинга коммерческие работники, руководители предприятий получают необходимую информацию о том, какие изделия и почему хотят покупать потребители, о ценах, которые хотят заплатить, о том, в каких регионах спрос на данные изделия (ёмкость рынка) наиболее высок, где сбыт продукции предприятия, может принести наибольшую прибыль. С помощью маркетинга определяется, в какие виды производства, какую отрасль наиболее выгодно вложить капитал, где основать новое предприятие. Маркетинг также позволяет понять агентам, каким образом предприятие-производитель должно организовывать процесс сбыта своей продукции, как надо поводить кампанию по продвижению на рынке новых изделий, строить стратегию рекламы и т.п. Маркетинг позволяет рассчитать различные варианты эффективности затрат на производство и реализацию изделий и услуг, определить, какие виды продукции, проданные конкретному потребителю в определённом регионе, принесут наибольшую отдачу на каждый рубль, вложенный в производство, транспортирование, хранение, рекламу, сбыт.

Многие предприятия, выходя на внешний рынок, начинают действовать в непривычной хозяйственной среде, где рыночные отношения достигли высокого уровня развития. Однако, не овладев передовыми методами маркетинга, такие предприятия обречены на неудачи в конкурентной борьбе. Знания маркетинга позволяют необходимым образом организовать работу с потребителем, объективно оценить своих конкурентов, их силу и слабость, определить сравнительные преимущества в конкурентной борьбе, правильно выбрать сегмент или нишу рынка, сферу хозяйственной деятельности [7].

Под методами распространения маркетингового воздействия понимается различная деятельность фирмы, направленная на обеспечение целевых потребителей товарами и услугами. Сюда относится организация товародвижения, включая эффективное транспортирование грузов, складские операции, управление товарными запасами, подбор оптовых и розничных торговцев. Методы стимулирования товародвижения включают деятельность фирмы по распространению сведений о достоинствах своего товара и убеждению целевых потребителей покупать его. Сильнейшее средство для реализации этих задач — реклама, которая может быть организована как за пределами коммерческого предприятия, так и непосредственно на его территории. Комплекс мероприятий, производимых в торговом зале и направленных на продвижение того или иного товара, марки, вида или упаковки называется мерчандайзингом. Результатом мерчандайзинга является стимулирование желания потребителей выбрать и купить продвигаемый товар [4].

Мерчандайзинг (англ. — “искусство торговать“) — продвижение товара на рынке сбыта, т.е. комплекс мероприятий, производимых на месте продажи, который может включать оформление торговых зон рекламными материалами, консультацию продавцов торгового зала, грамотную выкладку и т.п. Тот производитель, который позаботился об эффективности мерчандайзинга, получает возможность значительно расширить объёмы своих продаж за счёт снижения продаж аналогичной продукции конкурентов в конкретных торговых точках.

Маркетинговые службы оказывают огромное влияние на формирование и реализацию всех важнейших функций предприятия. Исходя из этого, следует определять направления совершенствования маркетинговой деятельности, разрабатывать и добиваться выполнения разработанных планов и программ маркетинговой деятельности, а также доводить маркетинговую информацию до всех структурных подразделений предприятия. Руководитель маркетинговых служб выполняет опосредствующие функции между подразделениями и сотрудниками предприятия, занимающимися разработкой продукта, его производством, стимулированием продаж, доведением продуктов до потребителей, послепродажным обслуживанием, с одной стороны, и потребителями продукции — с другой. Задача службы маркетинга заключается в том, чтобы держать курс на потребителя, постоянно следить за тем, что ему нужно, а также следить за деятельностью конкурентов, определять слабые и сильные их стороны и возможные рыночные действия.

Таким образом можно сделать вывод что, маркетинговая деятельность не может быть “отодвинута на задний план“ при рассмотрении эффективности работы организации, в связи со слишком высокой степенью значимости в функционировании и становлении высокопроизводительного производства. Коммерческая деятельность как понятие шире маркетинговой деятельности, однако, её зависимость прослеживается: в деятельности по закупкам продукции (для торгового предприятия) и сырья (для промышленного предприятия), в организации складского хозяйства, в процессе продажи партий готовой продукции, в деятельности агента по мерчандайзингу и в послепродажной работе коммерческого агента. Но если рассмотреть функционирование маркетинга на предприятии, то оно начинается задолго до коммерческой деятельности и является не только атрибутом её успешности, но и самостоятельно функционирующим структурным подразделением, находящим себя в реализации целей деятельности предприятия.

ГЛАВА 2. МАРКЕТИНГОВОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ И АНАЛИЗ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОГО ПОВЕДЕНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ ПРОДУКЦИИ ОАО «БАБУШКИНА КРЫНКА»

2.1 Экономическая характеристика ОАО «Бабушкина крынка».

Холдинг «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» является крупнейшим в Беларуси производителем молочной продукции. История предприятия начинается с Могилевского молочного комбината, который был введен в эксплуатацию в 1979 году. «Бабушкина крынка» В 1995 году в ходе приватизации стал открытым акционерным обществом. известна на отечественном рынке как одна из ведущих компаний в своей отрасли. С 2012 года решением Могилевского городского исполнительного комитета перерегистрирован в ОАО «Бабушкина крынка» — управляющая компания холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» и зарегистрирован в Едином государственном регистре юридических лиц и индивидуальных предпринимателей. Холдинг «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» входит в состав объединения перерабатывающих предприятий МГО «Мясомолпром». На конкурсе «Продукт года 2015» продукция холдинга была удостоена сразу двух Гран-при, а также молочные продукты компании в 10 номинациях удостоены высоких наград.

В структуру общества входят: головное предприятие в г. Могилеве, 7 молокоперерабатывающих заводов Могилевской области и сельхозпредприятие в Хотимском районе. Все они объединены единой политикой и стратегией.

На сегодняшний день производственные мощности предприятия позволяют перерабатывать до 1700 тонн молока в сутки.

Основной продукцией холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» является:

• молоко сухое обезжиренное;
• масло сливочное;
• сыр твердый и полутвердый, сыры мягкие;
• цельномолочная продукция: кефир, сметана, творог, сливки питьевые;
• йогурт термизированный и питьевой;
• сырки глазированные;
• мороженое;
• майонез;
• заменитель цельного молока (ЗЦМ).

Всего компания производит более 300 наименований продукции, которые реализуются под брендами «Бабушкина крынка», «Веселые внучата» и «Калi ласка» как на территории Республики Беларусь, так и за ее пределами. Продукция предприятия неоднократно удостаивалась высоких наград на престижных национальных и международных выставках и конкурсах.

На предприятии внедряются современные технологии, основанные на применении передовых рецептур, но при этом не нарушается основополагающий принцип — использовать в производстве только натуральное сырье и наполнители.

Головное предприятие, производственные мощности которого позволяют перерабатывать 215 тыс. тонн молока в год, включает:

1. Цеха основного производства (цех стерилизованных молочных продуктов, цельномолочной продукции, маслоцех, цех сухих молочных продуктов, цех мороженого);
2. 5 вспомогательных цехов;
3. Цех готовой продукции;
4. Производственная лаборатория;
5. Лаборатория КИПиА.

На предприятии внедряются современные технологии, основанные на применении передовых рецептур, но при этом не нарушается основополагающий принцип — использовать в производстве только натуральное сырье и наполнители.

Основные принципы, на которых базируется работа могилевского молочного предприятия, на первый взгляд, звучат как рекламный слоган: «Натуральное сырье, полное техническое перевооружение, внедрение международных систем качества!» Но эти слова – совсем не уловка пиарщиков. Без неукоснительного соблюдения этих трех составляющих на рынке молочной продукции сегодня не выжить. Выигрывают те, кто умеет подтверждать делом провозглашенные в рекламных роликах достоинства своего продукта. При этом нельзя забывать о цене, которая складывается в пользу потребителя благодаря умелой сырьевой политике, модернизации производства и продуманной экономии. Узнаваемая марка продукта – вот результат политики предприятия и усилий коллектива. А успех, которого удалось достичь в достаточно короткие сроки, – вопрос не только престижа ОАО «Бабушкина крынка». Это гарантия стабильного развития предприятия.

Первоначальная реорганизация ОАО «Бабушкина крынка» – управляющей компании холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» – путём присоединения других акционерных обществ была начата в 2001 году. В 2001 году были присоединены ОАО «Круглянский маслодельный завод» и ОАО «Краснопольский завод ЗЦМ». В апреле 2005 года присоединены общества ОАО «Кировский маслодельный завод», ОАО «Белыничский сыродельный завод» и ОАО «Дрибинский маслодельный завод». В декабре 2005 года – ОАО «Кричевский маслодельный завод», к концу 2006 года был присоединен ОАО «Костюковичский молокозавод». Костюковичский филиал осуществляет приемку и первичную переработку молока. С присоединением в ОАО «Белыничский сыродельный завод» было принято решение, что твёрдые сыры будут единственной продукцией, вырабатываемой на этом участке.

Сырьём для производства продукции служит молоко цельное и сливки, поступающие главным образом от хозяйств Могилевского района, других районов и молочных заводов области [2].

В сырьевую зону ОАО «Бабушкина крынка» – управляющей компании холдинга «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» – входит девять районов, не равноценных по объемам производства сырья.

В таблице 2.1 отражены объемы поставки молока и доля каждого из районов.

Наименование района входящего в сырьевую зону	Кол-во молока за 2016 год, тонн	Кол-во молока за 2017 год, тонн	Кол-во молока за 2018 год, тонн	% производства молока в сырьевой зоне за 2019 год
Могилевский	57893	56759	58074	25,4
Кировский	39786	39675	40038	17,6
Белыничский	30567	32730	32645	14,3
Круглянский	22069	22120	21587	9,6
Костюковичский	18347	18734	19656	8,6
Дрибинский	18952	19177	19287	8,4
Хотимский	16185	15698	15890	7,0
Кричевский	15982	16076	15768	6,9
Краснопольский	4978	4876	4939	2,2
Итого	224759	225845	227884	100,0

Таблица 2.1 — Поставка молока на ОАО «Бабушкина крынка» из сырьевой зоны

Примечание – Источник: – собственная разработка на основе данных предприятия.

Основным поставщиком сырья в 2017 г. являлся Могилевский район (29,1 %), за ним следуют Кировский и Белыничский районы (19,2 % и 17,4 % соответственно).

Кроме хозяйств сырьевой зоны предприятие заготавливало молокосырье, поступившее из других хозяйств (см. таблицу 2.2).

Таблица 2.2 — Поставка молока на ОАО «Бабушкина крынка» из районов области, не входящих в сырьевую зону

Наименование района области	Поступило молоко за 2016 г., тонн	Поступило молоко за 2017 г., тонн	Поступило молока за 2018 г., тонн
Чаусский	121	117	124
Шкловский	5063	5021	5075
Горецкий	14387	13976	14834
Славгородский	1734	1765	1793
Климовичский	97	101	104
Итого поступление сырья из районов области не входящих в сырьевую зону	21402	20980	21930
Поступление сырья из других областей РБ	8476	8591	8742
Поступление молока от других заводов РБ (Шклов, Быхов, Осиповичи)	24761	24378	25084
Итого переработка молока	279398	279794	283640
Поступление обрата и сливок	3781	3895	4020
Всего (переработка)	283179	283689	287660

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

В общем количестве поступившего молока-сырья сырьевая зона составила 74,2 %, на привлечённое молоко-сырьё приходится 25,8 %.

Производственная деятельность предприятия направлена на комплексную безотходную переработку сырья с целью обеспечения населения города и области молочной продукцией.

Общество располагает современными производственными цехами, холодильниками, котельной, автопарком, столовой. На предприятии работает производственная лаборатория, осуществляющая тщательную проверку качества поступающего сырья и материалов, контроль качества выпускаемой продукции. Применение новых технологий, современных упаковочных материалов позволяет увеличить сроки годности и гарантирует сохранность высокого качества продукции.

Положительными основными факторами в деятельности предприятия являются:

— высококвалифицированные рабочие, ИТР, служащие, имеющие опыт работы в производстве молочной продукции;

— высокое качество выпускаемой продукции, которая пользуется повышенным спросом;

— положительный имидж комбината как предприятия, выпускающего высококачественную продукцию и своевременно рассчитывающегося с поставщиками сырья.

Отрицательной стороной в деятельности предприятия является сезонный характер поставок сырья (в летний период объемы поставки сырья значительно превышают объемы зимнего периода).

Сегодня холдинг «Бабушкина крынка» – один из крупнейших в Беларуси производителей молочной продукции. Компания стремится к безупречности во всех сферах своей деятельности и неизменно ориентирована на интересы потребителей. Бабушкина крынка выпускает более 380 наименований молочной продукции под торговыми марками: Бабушкина крынка, Свежие новости, Веселые внучата, Калi ласка, Актилайт и Eco Greco.

— под брендом «Бабушкина крынка» – молоко, сметана, творог, сливки, кефир, ряженка, пахта, сыворотка, майонез; твердые, плавленые и мягкие сыры;

— под брендом «Веселые внучата» – сырки глазированные, творожные массы, йогурты питьевые и термизированные, мороженое;

— под брендом «Калi ласка» – линейка зерненых творогов [4]

— под брендом «Свежие новости» – молоко, кефир, творог, напиток кисломолочный «Снежок» и «Маслянка».

— под брендами «Актилайт» и «Eco Greco» – питьевые и густые йогурты.

Продукция ОАО «Бабушкина крынка» поставляется во все регионы Республики Беларусь, а также на рынки России (Смоленск, Брянск, Москва, Санкт-Петербург), Украины, Польши, Германии, Франции, Египта, Пакистана и Филиппин, Китая. Вместе с тем, предприятие не останавливается на достигнутом, постоянно расширяя географию поставок, а значит число стран и городов, знакомых с вкусными и полезными продуктами под маркой «Бабушкина крынка» будет только расти.

Таблица 2.3 – SWOT-анализ предприятия

Сильные стороны (S)	Возможности (О)
— узнаваемость и конкурентоспособность торговой марки; — материально-техническая база; — наличие интегрированных структур; — многолетний опыт функционирования на рынке; — наличие постоянных заказчиков и потребителей; — механизм ценообразования на продукцию; — качество и широкий ассортимент продукции; — гарантированный срок доставки продукции; — укомплектованность трудовыми ресурсами; — социальная значимость производства продукции; — доступность цены;	— развитие коммуникаций на предприятии; — непрерывное совершенствование качества продукции; — совершенствование структуры ассортимента продукции.
Слабые стороны (W)	Угрозы (Т)
— высокая конкуренция на внутреннем и внешнем рынках; — низкая рационализаторская и научная деятельность; — небольшой срок хранения молочной продукции;	— превышение уровня предложения над величиной спроса; — превышение уровня предложения над величиной спроса; — риски, связанные с качеством и поставкой сырья;

Примечание – Источник: собственная разработка.

2.2 Исследование факторов побудительного комплекса потребителей при выборе товара

В ходе исследования был проведен обзор категории традиционных молочных продуктов (молоко, кефир). Было выяснено, насколько существенно понятие ценности марки, которое включает лояльность марки и имидж марки.

В выборку были заложены следующие параметры потребителей:

1. К основным потребителям традиционной группы молочных продуктов относятся преимущественно женщины (70 % к 30 %), возраст которых от 20 до 54 лет.
2. Больше половины потребителей имеют законченное высшее образование (52 %), следующая по большинству группа владеет средне специальным или техническим образованием (33 %). Таким образом, данные показывают, что потребители в преимущественном большинстве люди, имеющие образование выше среднего. Оставшаяся категория составляет 16 %.
3. Также можно отметить, что абсолютное большинство покупателей состоят в браке (67 %), что позволяет предположить, что при покупке товаров молочной категории учитываются не только личные, но и семейные потребности. Данный вывод также подтверждается тем, что в основном потребители проживают не одни. Наиболее распространенный вариант втроем (39 %). Такие потребители, как правило, не ограничиваются покупкой одного товара, а предпочитают сразу купить необходимые для всей семьи молочные продукты.

Частота покупки преимущественно 2-3 раза в неделю. Наиболее вероятно, что это связано со сроком годности, а также скоростью употребления продукта.

Женщины (70 %), мужчины (30 %), 20-54 лет, покупатели молока/кефира 1 раз в неделю и чаще.

Потребительская активность женщин объясняется тем, что они не только больше пьют молоко, но и покупают его для мужей, детей и внуков.

Покупатели традиционной категории в Бобруйске в среднем тратят на покупку молока и кефира порядка 23,5 руб. в месяц. При этом основной вариант ответа составляет 7,1-13 руб., что при средней цене 90 коп. составляет примерно от 8 до 16 упаковок в месяц.

Как правило, при покупке товаров массового потребления покупатели руководствуются знанием товара, а также предыдущей покупкой.

Рисунок 2.1 – Знание различных марок

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных опроса.

Рисунок 2.2 – Покупка традиционных молочных продуктов

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных опроса.

В ПРИЛОЖЕНИИ 1 представлена балльная оценка ОАО «Бабушкина крынка» и основных конкурентов.

На основании опроса жителей г. Бобруйска можно сделать вывод, что на рынке города Бобруйска одним из лидеров является марка «Бабушкина крынка». Основным конкурентом марки «Бабушкина крынка» является марка «Савушкин продукт». На основании проведенного анализа была построена следующая диаграмма (рисунок 2.3).

Рисунок 2.3 –Знание и покупка марки «Бабушкина крынка»

Примечание – Источник: собственная разработка.

На основании данной диаграммы можно сказать, что узнаваемость брэнда «Бабушкина крынка» стопроцентная. Также, что все опрошенные респондентов хотя бы раз совершали покупку продукта данного брэнда.

Также в рамках исследования был проведен анализ имиджа марки, результаты которого представлены на Рисунке 2.4.

Рисунок 2.4 – Анализ имиджа марки

Примечание – Источник: собственная разработка.

Наибольшую оценку марка получила за такие позиции как высокое качество, стоит потраченных денег, легко найти в продаже, подходит для всей семьи, вызывает доверие.

Также потребителей опросили на предмет негативных ассоциаций с маркой «Бабушкина крынка».

Таблица 2.4 – Негативные ассоциации с маркой

Негативные ассоциации	Количество респондентов, высказавших свои негативные ассоциации
Продукты этих марок недостаточно натуральные	4
Малая длительность хранения	3
Не нравится дизайн упаковки	11
Отсутствует необходимая жирность	3

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных опроса.

В целом анализ показал, что марка не вызывает сильных негативных ассоциаций. При этом лишь немного потребителей отметили, что продукты недостаточно натурален, что продукты быстро теряют свой вкус после открытия упаковки. Наибольшую негативную упаковку вызывает дизайн упаковки.

При исследовании механизмов принятия решения, важно понять, что именно влияет на потребителя при принятии решения, чтобы перевести его в категорию «лояльных потребителей».

Для того чтобы разработать эффективную программу лояльности потребителей, необходимо понять, чем руководствуются потребители при выборе товара, а также что именно им нравится в нашем товаре.

Среди негативных отзывов было отмечено, что:

— потребители не отмечают функциональные атрибуты (натуральность, свежесть, полезные витамины);

— отсутствует необходимая жирность;

— не нравится дизайн упаковки;

-малая длительность хранения.

На основе рассмотренных особенностей потребления можно сформулировать следующие причины приобретения молока и молочных продуктов: высокая питательная ценность; польза для здоровья; отсутствие консервантов; вкусовые качества; привычка; финансовые соображения (доступные цены); удобство при употреблении молочных продуктов в пищу (готовые продукты, также возможность длительного хранения).

Наиболее важными качествами молочной продукции, по мнению потребителей, являются:

— цена;

— вкусовые качества;

— известность марки;

— длительность хранения;

— привлекательность упаковки;

— отсутствие консервантов;

— удобная упаковка;

— высокая / низкая жирность;

— местный производитель (марка или без марки).

Кроме того, в рамках исследования были также выявлены причины, того почему конечные потребители перестанут приобретать товары фирмы.

Таблица 2.5 – Причины отказа от приобретения товара

Причина неудовлетворенности потребителя	Процент потребителей
грубость персонала	36 %
неудовлетворительная чистота в магазине	10 %
неудовлетворительное качество товаров (услуг)	14 %
слишком высокие цены	13 %
отсутствие у продавца представления о товаре	7 %
ограниченный выбор товаров	5 %
медленное обслуживание	5 %
неприятная атмосфера в магазине	7 %
недостатки в презентации товара	3 %

Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных опроса.

На основе данных представленных в Таблице 2.5 можно построить диаграмму для более наглядного представления информации. Диаграмма представлена на Рисунке 2.5.

Рисунок 2.5 – Причины отказа от покупки

Примечание – Источник: собственная разработка.

Как видно, цена и качество продукции, зависящие главным образом от производителя, являются не единственными факторами, которые могут вызвать неудовлетворение потребителей. Остальные факторы относятся к качеству обслуживания, предлагаемому посредником.

Часто в качестве исходной информации при исследовании неудовлетворенных потребителей используется информация о претензиях и жалобах.

Устным жалобам уделяется незначительное внимание, хотя их по некоторым оценка превосходит число письменных как минимум в десять раз. Что же касается одобрительных отзывов, число которых крайне невелико (обычно на один такой отзыв приходится 10 жалоб), то они не используются в полной мере ни в практике управления, ни как способ укрепления взаимоотношений с клиентами.

Исследования, проведенные среди потребителей, позволяют сделать следующие выводы. Только 3-4 % сделок приводит к жалобам, адресованным непосредственно фирме, остальные же потребители не собираются на что-либо жаловаться, они голосуют кошельком и просто перестают покупать продукцию компании, не оправдавшей их надежд. Согласно опроса только 1 % потребителей направляет жалобы на завод производителя и 10 % предъявляют претензии магазину, в котором была совершена покупка. Но в большинстве случаев неудовлетворенность не приводит ни к каким формам контакта с производителем или продавцом, поскольку покупатели либо стараются не замечать недостатки, либо пессимистично настроены по поводу благоприятного исхода их жалобы (возможность неполучения отклика, затраты времени и нервов).

Каждый второй потребитель продукции расскажет 10-12 своим знакомым о случаях неудовлетворенности товаром. В случае полной удовлетворенности товар будет порекомендован в среднем 5-6 знакомым.

Таким образом, наиболее серьезные проблемы создают неудовлетворенные клиенты, которые не сообщают фирме о своем недовольстве, а также те, кто не удовлетворены результатами рассмотрения своих жалоб. Они могут существенно понизить занимаемую рыночную долю производителя, рассказав о своей неудовлетворенности другим потребителям.

Вероятность того, что клиенты, у которых возникают жалобы, и которые обращаются с ними, будут и в дальнейшем производить покупку у компании, больше, чем вероятность продолжения закупок со стороны тех, у которых возникали проблемы, но они не обращались с жалобами.

Бабушкину крынку знают все потребители традиционной категории молочных продуктов, и почти каждый второй покупает продукты под этой маркой чаще всего. Марка пользуется доверием, популярностью и ценится за высокое качество.

«Бабушкина крынка» – здоровая марка, обладающая неоспоримыми конкурентными преимуществами. Она устойчива к конкурентному давлению и имеет великолепные перспективы с точки зрения увеличения доли рынка.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Использование маркетинговой информации становится необходимым условием повышения гибкости и эффективности системы управления предприятием. Любое исследование связано с большой работой по поиску источников данных высокой достоверности и полноты отражения реальных рыночных процессов. Ошибочный выбор источника информации приводит к неверной оценке экономической ситуации, неправильной интерпретации данных и, как следствие, к принятию ошибочных управленческих решений. Изучение видов и источников маркетинговой информации поможет предпринимателям ориентироваться в мире информационных услуг, решать вопросы комплектования информационной базы предприятия и повысить эффективность использования информационных ресурсов в маркетинговой деятельности.

В современной концепции маркетинга изучению рынков придается особое значение. Эти исследования служат основой разрабатываемой предприятием стратегии и тактики выступления на рынках, проведения целенаправленной товарной политики. Цель любого рыночного исследования состоит в оценке существующей ситуации (конъюнктуры) и разработка прогноза развития рынка. Программа такого комплексного изучения зависит от особенности товаров, характера деятельности предприятия, масштаба производства экспортных товаров и ряда других факторов.

Исследование рынка – не самоцель, а источник информации для принятия эффективного управленческого решения. Это решение может относиться к любому аспекту внешнеторговой и маркетинговой деятельности, поэтому нерационально ограничивать расходы на такие исследования по причине «экономии средств»: потери, вызванные неверным решением, бывают обычно в 10 – 100 раз большими. Ключевым моментом в поведении потребителя являются факторы, оказывающие влияние на поведение потребителя при покупке. Все они подразделяются на четыре группы:

— личностные;

— психологические;

— социальные;

— факторы культурного порядка.

Также было выявлено, что все процессы принятия решения можно условно разделить на три группы:

— простые и привычно, решаемые без особых усилий (покупка продуктов повседневного, текущего спроса – хлеба, моющих средств, канцтоваров);

— ограниченные, то есть содержащие элемент новизны и неопределенности до определенного предела (покупка продуктов питания дифференцированного предложения (кофе, чай, полуфабрикаты), простых домашних приборов — кофемолки, пылесоса, мебели);

— расширенные, то есть отличающиеся высокой сложностью в силу своей новизны и высокой неопределенности решения (покупка компьютера, информационной системы).

По степени сложности решаемой проблемы все процессы принятия решения потребителями, соответственно, делятся на три типа: привычные, ограниченные и расширенные процессы принятия решения.

В рамках непосредственного анализа предприятия были отмечены следующие ключевые моменты:

— ОАО «Бабушкина крынка» известно на отечественном рынке как одно из ведущих предприятий в своей отрасли;

— основные преимущества продукции под этой торговой маркой –натуральный и домашний вкус, который подходит для всей семьи;

— «Бабушкина крынка» – здоровая марка, обладающая неоспоримыми конкурентными преимуществами. Она устойчива к конкурентному давлению и имеет великолепные перспективы с точки зрения увеличения доли рынка;

— вся выпускаемая продукция, подлежащая обязательной сертификации, своевременно сертифицирована и имеет свидетельство о государственной регистрации;

— холдинг «Могилевская молочная компания «Бабушкина крынка» использует в своей коммуникационной деятельности не только средства прямой рекламы, но и инклюзивный социальный маркетинг (маркетинг вовлечения, направленный на развитие нового типа лояльности потребителей, партнеров, сотрудников и др.).

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Акулич, И. Л. Маркетинг : учебник / И. Л. Акулич.-7-е изд., перераб. и доп.- Минск : Выш.шк., 2010.-525с.
2. Алешина, И В. Поведение потребителей: учебник.-М.:Экономист, 2006.-525с.
3. Андреев А.Г. Лояльный потребитель — основа долгосрочного конкурентного преимущества компании // Маркетинг и маркетинговые исследования. 2011 №2.С. 15-20.
4. Багиев Г.Л., Тарасевич В.М., Анн Х. Маркетинг: Учебник для вузов; Под общей ред. Г.Л. Багиева — М.: Издательство «Экономика», 2010. -703с.
5. Божук С.Г., Ковалик Л.Н. Маркетинговые исследования.- М., СПб.: «Питер»,2003.-298с.;
6. Блэкуэлл Р. Поведение потребителей/ Р. Блэкуэлл, П. Миниард, Д. Энджел. — «Питер», 2006.
7. Голубков Е.П. Маркетинговые исследования: теория и практика. Е.П. Голубков М.: — изд. “Финпресс”, 2000;
8. Голубков Е. П., «Маркетинговые исследования: теория, практика и методология», Е.П. Голубков, Москва, 2004;
9. Голубков Е.П. Основы маркетинга: Учебник. М.: Издательство «Финпресс», Е.П. Голубков, 2010. — 656с.
10. Денисова Е.С. Поведение потребителей/ Московская финансово-

промышленная академия. – М., 2005. – 111 с.

1. Слонимская М.А. Маркетинговые исследования: методы анализа информации. Мн.: БГЭУ, 2010 – 51 с.
2. Крылова, Е.Г. Поведение потребителей. Учебно-методическое пособие / Е.Г.Крылова, О.М. Маклакова. – Минск: БГЭУ, 2016. – 135 с.
3. Минетт С. Промышленный маркетинг: принципиально новый подход к решению маркетинговых задач / С. Минетт. — М.: Вильямс , 2003. – 208 с.
4. Разумова С. В. Стратегический маркетинг. – М. : БГЭУ, 2018.
5. Чаудхури, А. Эмоции и рассудок: Их влияние на поведение потребителя / А. Чаудхури. – М.: Группа ИДТ, 2007. – 256 с.
6. Фоксолл, Г. Психология потреби­теля в маркетинге / Г. Фоксолл, Р. Голдсмит, С. Браун. — СПб.: Питер, 2001. – 359 с.
7. Ястремская, П. В. Поведение потребителей: тексты лекций для студентов спе-циальности1-26 02 03 «Маркетинг» очной и заочной форм обучения/ П. В. Ястремская. – Минск: БГТУ, 2015. – 133 с.
8. Умный мерчандайзинг. Рубрика: факторы, влияющие на совершение покупки [Электронный ресурс]. — http://merchendize.ru/category/faktory-vliyayushhie-na-sovershenie-pokupki/. – дата доступа: 27.09.2019 г.
9. Изучение потребителей и покупателей [Электронный ресурс]. — Режим доступа: http://www.bgak.unibel.by/ych_mat/marketing/1_2_4.html. — дата доступа: 27.09.2019 г.
10. Официальный сайт компании ОАО «Бабушкина крынка» [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://babushkina.by/ru — дата доступа: 27.09.2019 г.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Рисунок А.1 – Балльная оценка ОАО «Бабушкина крынка» и основных конкурентов

Источник: собственная разработка

Затраты труда, чел.-ч.

На предприятии нет разделения на бухгалтерскую и финансово-экономическую службы. Все финансовые и бухгалтерские вопросы решает в основном Главный бухгалтер.

Бухгалтерия организации осуществляет финансовое сопровождения деятельности, главный бухгалтер является ответственным за ведение бухгалтерского и налогового учета, сдачу отчетности, контроль за материальными ценностями, за финансовое планирование и анализ. Требования главного бухгалтера по документальному оформлению хозяйственных операций и представлению в бухгалтерию необходимых документов и сведений обязательны для всех работников организации.

Бухгалтерский и налоговый учет на предприятии ведется на основании с Федеральным законом «О бухгалтерском учете» и другим нормативным актам, а также разработанной главным бухгалтером учетной политики и других положений по организации учета. Налоговый учет ведется в соответствии с требованиями Налогового кодекса. Организация находится на общей системе налогообложения.

Структура бухгалтерии характерна для небольших предприятий и приведена на рис. 2.

Отчет по учебной практике бухгалтера: образец написания

Учет затрат организации ведется на счете 20 «Основное производство», счете 26 «Общехозяйственные расходы» и 44 «Расходы на продажу».

На счете 20 формируется полная производственная себестоимость, то есть учитываются и группируются следующие затраты: материалы для производства, зарплата рабочих, налоги на зарплату, инвентарь и хозяйственные принадлежности, амортизация основных средств.

Счет 20 корреспондируется по дебету с счетами 10,60, 70, 69,76, по кредиту с счетом 43.

На счете 26 ведется учет расходов на заработную плату администрации и налогов с нее, амортизации ОС, почтовых, канцелярских и командировочных расходов, а также прочих расходов непосредственно связанных с управленческой деятельностью.

Счет 26 и 44 корреспондируется по дебету с счетами 10,60, 70, 69,76.

В конце месяца счет 26 и 44 закрывается на счет 90 «Продажи» по субсчету 90.4 «Управленческие расходы» и 90.7 «Расходы на продажу», соответственно, вне зависимо от результатов деятельности организации.

Стоит отметить, что в организации ведется управленческий учет.

Рассмотрим более подробно формирование себестоимости продукции на примере организации в ее управленческом учете.

Как уже было сказано выше, всеми видами учета занимается финансовая служба организации, возглавляемая главным бухгалтером.

Все виды учета ведутся автоматизированным способом в программе 1-С Бухгалтерия, которая имеет для этого достаточно гибкие возможности, однако в связи со спецификой деятельности, программа была подвергнута некоторым изменениям и доработкам именно в области улучшения ведения управленческого учета. В целях совмещения в автоматизированной бухгалтерской программе финансового и управленческого учета счета управленческого учета представлены как забалансовые.

В управленческом учете налоги учитываются на счетах затрат на момент их перечисления в бюджет. Расширенный аналитический учет по счетам учета расходов и доходов от продаж ведется только в управленческом учете.

При расчете себестоимости выпускаемой продукции в финансовом учете на счета учета затрат на производство относятся только те расходы, которые согласно действующему законодательству разрешено относить на издержки производства и обращения.

В управленческом учете себестоимость формируется согласно методике, принятой на предприятии.

Учет материалов (сырья). Учет материалов (сырья) ведется по фактической себестоимости. При отпуске в производство материалы оцениваются по фактической средней себестоимости. Ее определяют по себестоимости остатка материалов на начало месяца и себестоимости материалов, заготовленных в отчетном месяце.

Учет затрат. В управленческом учете счет 20 «Основное производство» расширен. Затраты на производство и общехозяйственные расходы расписываются по своим счетам (расход материалов, расход комплектующих, заработная плата, коммунальные платежи, налоги и т.д.). Это позволяет разделять переменные и постоянные затраты.

Постоянные затраты собираются на отдельном счете и по окончании отчетного периода списываются на себестоимость продаж (в дебет счета 90 «Продажи, субсчет «Себестоимость продаж»). Это позволяет изучать взаимосвязь между объемом производства, затратами и прибылью, а следовательно, прогнозировать изменение себестоимости или отдельных видов расходов в зависимости от объема производства, находить наиболее выгодные комбинации цены и объема, проводить эффективную политику цен.

Продажа готовой продукции. Процесс продаж представляет собой совокупность хозяйственных операций, связанных со сбытом и продажей продукции. Продажа продукции осуществляется в соответствии с заключенными договорами с покупателями и заказчиками. Целью отражения хозяйственных операций по продаже на счетах финансового и управленческого учета является выявление финансового результата от продаж продукции.

Для формирования себестоимости организация использует нормативный метод. Этот метод позволяет определить затраты и финансовый результат по каждому виду продукции. Причина применения этого метода – особенность деятельности организации.

Постоянные издержки, включающие зарплату аппарата управления, коммунальные платежи, амортизационные отчисления и прочие управленческие расходы с помощью специальных расчетов распределяются на каждый вид продукции.

При формировании цены продукции на основании метода бюджетирования была разработана следующая система определения цены продукции: стоимость материала (с учетом транспортных расходов и расходов на хранение), расходов на изготовление (включающих заработную плату работников и налоги), расходов на проверку качества и хранение. Косвенные расходы включаются в процентном отношении, на основании разработанной сметы.

Ежеквартально, при формировании прибыли в управленческом учете сумма фактически произведенных затрат сравнивается с плановыми показателями, при появлении отрицательной разницы, анализируется причина этого и предпринимаются действия для недопущения таких разниц впредь.

На основании учетных данных формируется и анализируется управленческая отчетность.

Нормативный метод калькулирования, применяемый в ООО «Конст», удобно применять на тех предприятиях, где процесс производства состоит из повторяющихся однородных операций.

Объектом калькулирования является изделие или группа однородных изделий.

В соответствии с Федеральным законом от 21 ноября 1996 г. №129-ФЗ «О бухгалтерском учете», а также положением по бухгалтерскому учету «Бухгалтерская отчетность организации» ПБУ 4/99, утвержденным Приказом Минфина от 6 июля 1999 г. №43н (ПБУ 4/99) бухгалтерская отчетность состоит из:

• Бухгалтерского баланса (форма №1);
• Отчета о прибылях и убытках (форма №2);
• Отчета об изменениях капитала (форма №3);
• Отчета о движении денежных средств (форма №4);
• Приложения к бухгалтерскому балансу (форма №5);
• пояснительной записки;
• аудиторского заключения, подтверждающего достоверность бухгалтерской отчетности организации, если она в соответствии с федеральными законами подлежит обязательному аудиту.

Предприятие сдает годовую бухгалтерскую отчетность в не полном объеме с предоставлением форм №1 «Бухгалтерский баланс» и №2 «Отчет о прибылях и убытках».

Бухгалтерский баланс (форма N 1) — основная форма бухгалтерской отчетности. Он характеризует имущественное и финансовое состояние организации на отчетную дату. В балансе отражаются остатки по всем счетам бухгалтерского учета на отчетную дату. Эти показатели приводятся в бухгалтерском балансе в определенной группировке.

Бухгалтерский баланс делится на две части: актив и пассив. Сумма активов баланса всегда равна сумме пассивов баланса.

В актив баланса включены два раздела: разд. I «Внеоборотные активы» и разд. II «Оборотные активы». В пассиве баланса три раздела: разд. III «Капитал и резервы», разд. IV «Долгосрочные обязательства» и разд. V «Краткосрочные обязательства».

Каждый из разделов баланса состоит из подразделов (групп статей), в которых отражаются виды активов и обязательств организации. Подразделы включают в себя отдельные статьи — строки, предназначенные для расшифровки показателей баланса.

Конкретная структура бухгалтерского баланса определена в разд. IV ПБУ 4/99 «Бухгалтерская отчетность организации».

Составлению отчетности организации предшествует значительная подготовительная работа, осуществляемая по заранее составленному специальному графику. Важным этапом подготовительной работы со­ставления отчетности является закрытие в конце отчетного периода всех операционных счетов: калькуляционных, собирательно-распределитель­ных, сопоставляющих, финансово-результативных. До начала этой ра­боты должны быть осуществлены все бухгалтерские записи на синтети­ческих и аналитических счетах (включая результаты инвентаризации), проверена правильность этих записей. Далее производятся следующие мероприятия:

• Сверка итогов аналитического и синтетического учета.
• Инвентаризация имущества и финансовых обязательств организации (при составлении промежуточной отчетности проведение инвентаризации может быть необязательным).
• Исправления в бухгалтерском учете по выявленным в ходе подготовки к отчету ошибкам.
• Расчет и начисление налогов, причитающихся в бюджет.
• Закрытие счетов по учету прибыли и ее использования (Счета 91,90 и 99 реформируются (закрываются полностью) при составлении итоговой отчетности).
• Обеспечение сопоставимости данных с показателями за соответствующий период предыдущего года.

Рассмотрим более подробно Бухгалтерский баланс (форма N 1) за 2009 год.

Данные главной книги на конец 2009 года представлены в Приложении 12.

В форме Бухгалтерского баланса, рекомендованной Приказом Минфина России N 67н, после названия групп соответствующих статей отсутствуют номера счетов бухгалтерского учета. Это, конечно же, неудобно. Поэтому главный бухгалтер организации использует следующую схему (Приложение 13) формирования бухгалтерского баланса, используя счета и данные главной книги.

При заполнении Бухгалтерского баланса главный бухгалтер, согласно п. 40 Положения по ведению бухгалтерского учета, не производит зачет между статьями активов и пассивов, статьями прибылей и убытков, кроме случаев, когда такой зачет предусмотрен правилами, установленными нормативными актами.

Это означает, что не следует вычислять сальдо между суммами дебиторской и кредиторской задолженности, учтенными, например, на счете 60 «Расчеты с поставщиками и подрядчиками», и заносить его в актив либо в пассив Баланса. Суммы любой дебиторской задолженности должны отражаться в активе Баланса, а суммы кредиторской — в пассиве Баланса.

В таблице 3, используя данные Приложений 12 и 13, была произведена проверка заполнения баланса за 2009 год бухгалтером организации.

Общество с ограниченной ответственностью «Сатурн» располагается по адресу: Тамбовская область, г. Моршанск, 2-й городок. Оно было создано 8 мая 2002 года и является малым предприятием, занимается заготовлением и хранением табачного сырья, производством табачных изделий, хранением и реализацией готовой продукции.

Вырабатываемый ассортимент:

Сигареты первого класса с фильтрующим мундштуком — «Космос», «Тамбовский вожак», «Трима люкс»;

Сигареты пятого класса без фильтрующего мундштука — «Трима люкс», «Тамбовский вожак», «Трима золотая».

За несколько лет работы Общество наладило поставку табачных изделий в торговые организации городов Моршанска, Тамбова, Рязань, Мурманска, Волгограда и других, с которыми заключены договора.

Задача Общества — повышение эффективности производства, улучшение качества и конкурентоспособности выпускаемой продукции.

ООО «Сатурн» выпускает табачные изделия.

Численность рабочих 95 человек, в том числе основной персонал — 86 человек; вспомогательный — 2 человек; управленческий — 7 человек.

Производственный профиль — выпуск сигарет:

Сигареты первого класса с фильтрующим мундштуком — круглые в соответствии ГОСТ 3935 — 2000.

Сигареты пятого класса без фильтрующего мундштука — овальные в соответствии ГОСТ 3935 — 2000.

Технологический процесс переработки табака на фабрике начинается с составления партий (мешек) из табаков разных районов произрастания, ботанических и товарных сортов, чтобы получить партию по курительным свойствам соответствующую производственному сорту табачных изделий. Масса производственной мешки по фабрике 1000 кг. Рецептуру табачных мешек составляет табачный мастер исходя из наличия табачного сырья, учитывая постоянство курительных свойств (аромат, вкус, крепость), присущему классу сигарет, обеспечивая оптимальные технологические свойства (материальность, плотность, цвет, размер и влажность), поддерживая постоянно себестоимость. Согласно этих рецептур купажист даёт заявку сырьевому отделу для завоза листового табака в кладовую.

В табачном цехе все табачное оборудование находится в стадии монтажа, установки. Кипы (тюки) табачного сырья, из которых состоит мешка будут укладываться в тележки и будут закатываться в вакуум увлажнительную установку ВК — 1000, где увлажнение будет осуществляться паром и водой. В зависимости от влажности листового табака увлажнение будет проводиться от 1 до 3 циклов. Режим увлажнения разрабатывает технологическая служба в зависимости от влажности исходного сырья. Табак после увлажнения будет подаваться на тонко расщипывающую установку. Табачное сырьё перед подачей на горизонтальный транспортер будет освобождаться от рядна и бумаги, и разделяться на пласты, которые будут поступать на наклонный шиповой транспортёр, а избытки табака сбрасываться шиповым валом и разбиваться о грабли. Листья будут попадать на транспортер, который подаст табак во вращающийся барабан доувлажнения, где произойдет доувлажнение табака в рыхлой массе, с помощью пара и воды через форсунки, а также частичное смешивание.

Контроль влажности осуществляют органолептически. Кроме того в барабане доувлажнения будет производится при необходимости соусирование и ароматизация табака за счёт установки дополнительной форсунки.

Готовый резаный табак поступает в промежуточный склад для хранения табака. Далее табак подаётся в питательную станцию, в состав которой входит бокс-дозатор и цилиндрическое распределительное устройство, с вращающимся конусом. Уровень резаного табака в бокс-дозаторе и его работа регулируется автоматически. Из бокс-дозатора резаный табак поступает в распределительное устройство, к которому непосредственно подключены трубопроводы от сигаретных машин. Автоматический контроль обеспечивает наличие постоянного запаса резаного табака в бункере распределителя сигаретной машины.

Производство сигарет предусматривает следующие основные технологические процессы:

изготовление сигарет;

изготовление сигарет с фильтром;

упаковку сигарет в пачки;

нанесение спецмарок;

упаковку сигарет с фильтром в 3-х слойные пачки;

укладку готовой продукции в ящики.

Проверка всех параметров табачного сырья производится согласно ГОСТ 8072 — 77, готовой продукции согласно ГОСТ 3935 — 81. Анализы проводятся согласно ТИ 18 — 9 — 3 — 84 в условиях лаборатории фабрики. Отгрузка готовой продукции производится со складов фабрики автотранспортом.

Организационная структура предприятия — это целостная система. Она специально разработана таким образом, чтобы работающие в её рамках люди могли наиболее эффективно добиться поставленной перед ними цели.

В соответствии с ПБУ 14/2000 к нематериальным активам относят имущество, которое одновременно отвечает следующим условиям:

не имеет материально-вещественной структуры;

может быть отделено от другого имущества;

предназначено для использования в производстве продукции либо для управленческих нужд организации;

используется в течение длительного периода времени (свыше 12 месяцев);

не предполагается его последующая перепродажа;

способно приносить организации экономическую выгоду;

имеются надлежаще оформленные документы, подтверждающие существование самого актива и исключительные права организации на результаты интеллектуальной деятельности (патенты, свидетельства и т.д.).

В соответствии с перечисленными условиями к нематериальным активам относят следующие объекты интеллектуальной собственности:

исключительное право патентообладателя на изобретение;

исключительное авторское право на программы ЭВМ;

исключительное право владельца на товарный знак, наименование места происхождения товаров;

исключительное право патентообладателя на селекционные достижения.

В составе нематериальных активов учитываются также деловая репутация предприятия и организационные расходы.

При классификации можно выделить следующие виды нематериальных активов:

объекты интеллектуальной собственности (к ним относятся изобретения, промышленный образец, полезная модель, товарный знак, наименование места происхождения товара, программа для ЭВМ, база данных);

отложенные затраты — это организационные расходы, в состав которых включаются расходы, связанные с образованием юридического лица и признанные в соответствии с учредительными документами вкладом участников в уставный капитал;

деловая репутация организации — это разница между покупной ценой организации и балансовой стоимостью имущества.

Оценка нематериальных активов. В учете и отчетности нематериальные активы отражают по первоначальной и остаточной стоимости. Отдельно отражают амортизацию нематериальных активов. Первоначальная стоимость определяется для объектов:

внесенных в счет вкладов в уставный капитал — по договоренной стоимости;

приобретенных за плату у других организаций и лиц — по фактически произведенным затратам на приобретение объектов и доведение их до состояния, пригодного к использованию;

полученных безвозмездно от других организаций и лиц — по рыночной стоимости на дату оприходования.

Затраты по приобретению нематериальных активов включают суммы, выплаченные продавцу объекта, за информационные и консультативные услуги, регистрационные сборы и пошлины, и другие расходы, связанные с приобретением объектов.

Нематериальные активы, поступающие в организацию в порядке обмена на какое-либо имущество, оценивают исходя из стоимости оцениваемого имущества.

Оценка нематериальных активов, стоимость которых при приобретении определена в иностранной валюте, производится в рублях путем пересчета иностранной валюты по курсу Центрального банка РФ, действующему на дату приобретения объекта.

Стоимость нематериальных объектов, по которой они приняты к учету, на подлежат изменению, кроме случаев, установленных законодательством РФ.

В настоящее время отсутствуют какие-либо рекомендации по документальному оформлению движения нематериальных активов. Поэтому предприятия самостоятельно разрабатывают формы соответствующих документов, исходя из Положения о документах и документообороте в бухгалтерском учете и Федерального закона о бухгалтерском учете, определивших перечень обязательных реквизитов в документах, и особенностей учитываемых объектов.

В соответствии с ними в документах по поступлению и выбытию нематериальных активов должна быть дана их характеристика, указаны порядок и срок использования, первоначальная стоимость, норма амортизации, дата ввода и вывода из эксплуатации, документы о регистрации и некоторые другие реквизиты. С целью защиты некоторых нематериальных активов на предприятии разработаны особые внутренние правила охраны таких объектов, в которых предусмотрен список лиц, имеющих право на ознакомление с ними, обязательства этих лиц не разглашать соответствующие сведения и свои должностные инструкции, а также другие необходимые сведения.

Синтетический учет нематериальных активов ведется на счетах 04 «Нематериальные активы», 05 «Амортизация нематериальных активов»,19 «НДС», 91 «Прочие доходы и расходы».

Учет нематериальных активов на счете 04 осуществляют в первоначальной оценке. При наличии в организации нескольких видов нематериальных активов к счету 04 могут быть открыты следующие субсчета:

04/1 — «Объекты интеллектуальной собственности»;

04/2 — «Отложенные затраты»;

04/3 — «Деловая репутация»;

04/4 — «Расходы организации на НИОКР»;

04/5 — «Прочие объекты».

На счете 05 отражают начисление и списание амортизации по тем видам нематериальным активам, по которым погашение их стоимости производится с использованием данного счета.

Расходы по приобретению и созданию нематериальных активов относятся к долгосрочным инвестициям и отражаются по дебету счета 08 «Вложения во внеоборотные активы» с кредита материальных и расчетных счетов. После принятия на учет приобретенных и созданных нематериальных активов они отражаются по дебету счета 04 «Нематериальные активы» с кредита счета 08.

Безвозмездно полученные нематериальные активы приходуются по дебету счета 08 «Вложения во внеоборотные активы» с кредита счета 98 «Доходы будущих периодов», субсчет 98/2 «Безвозмездные поступления». Стоимость безвозмездно полученных нематериальных активов в дальнейшем списывается ежемесячно в размере начисленных сумм амортизационных отчислений по объекту в кредит счета 91 «Прочие доходы и расходы».

Заключение по практике в бухгалтерии

Для учета личного состава, начисления и выплат заработной платы в ООО «Сатурн» используют унифицированные формы первичных учетных документов, утвержденных постановлением Госкомстата РФ от 5.01.04г. №1 (11).

Приказ (распоряжение) о приеме работника на работу (форма Т-1) применяются для оформления и учета принимаемых на работу по трудовому договору. Составляются лицом, ответственным за прием, на всех лиц, принимаемых на работу в организацию. Здесь указываются наименование структурного подразделения, должность, испытательный срок, а также условия приема на работу и характер предстоящей работы. Подписанный руководителем организации приказ объявляют работнику под расписку. На основании приказа в трудовую книжку вносится запись о приеме на работу, заполняется личная карточка, а в бухгалтерии открывается лицевой счет работника.

Личная карточка работника (форма №Т-2) заполняется на лиц, принятых на работу на основании приказа о приеме на работу, трудовой книжки, паспорта, военного билета, документа об окончании учебного заведения, страхового свидетельства государственного и пенсионного страхования, свидетельства о постановке на учет в налоговом органе, а также сведений, сообщенных о себе самим работником.

Штатное расписание (форма №Т-3) применяется для оформления структуры, штатного состава и штатной численности организации. Штатное расписание содержит перечень структурных подразделений, должностей, сведения о количестве штатных единиц, должностных окладах, надбавках и месячном фонде заработной платы. Утверждается приказом руководителя организации.

Приказ о переводе работника на другую работу (форма Т-5) используется для оформления и учета перевода работника на другую работу в организации. Заполняется работником кадровой службы с учетом письменного согласия работника, подписывается руководителем организации. На основании данного приказа делаются отметки в личной карточке работника, лицевом счете, вносится запись в трудовую книжку.

Приказ о предоставлении отпуска работнику (форма №Т-6) применяется для оформления и учета отпусков, предоставляемых работнику в соответствии с законодательством, коллективным договором, нормативными актами организации, трудовым договором. Составляется работником кадровой службы, подписывается руководителем. На основании приказа делаются отметки в личной карточке, лицевом счете и производится расчет заработной платы, причитающейся за отпуск.

График отпусков (форма №Т-7) предназначен для отражения сведений о времени распределения ежегодных оплачиваемых отпусков работникам всех структурных подразделений организации на календарный год по месяцам. Он подписывается руководителем кадровой службы, согласовывается с выборным профсоюзным органом и утверждается руководителем организации.

Приказ о прекращении трудового договора с работником (форма Т-8) применяется для оформления и учета увольнения работника. Заполняется работником кадровой службы, подписывается руководителем. На основании этого приказа делается запись в личной карточке, лицевом счете, трудовой книжке.

Приказ о направлении работника в командировку (форма №Т-9) применяется для учета направлений работника в командировки. Заполняется работником кадровой службы, подписывается руководителем предприятия. В приказе указывается фамилия и инициалы, структурное подразделение, должность командируемых, а также цели, время и места командировок.

Командировочное удостоверение (форма №Т-10) является документом, удостоверяющим время пребывания работника в служебной командировке. Выписывается в одном экземпляре работником кадровой службы на основании приказа о направлении в командировку. В каждом пункте назначения делаются отметки о времени прибытия и выбытия, которые заверяются подписью ответственного должностного лица и печатью.

После возвращения из командировки в организации работником составляется авансовый отчет с приложением документов, подтверждающих произведенные расходы.

Табель учета рабочего времени и расчета оплаты труда (форма Т-13) применяют для осуществления табельного учета и контроля трудовой дисциплины. Табельный учет охватывает всех работников организации. Каждому из них присваивается определенный табельный номер, который указывается во всех документах по учету труда и заработной платы. Сущность табельного учета заключается в ежедневной регистрации явки работников на работу, с работы, всех случаев опозданий и неявок с указанием их причин, а также часов простоя и часов сверхурочной работы.

Табели составляются в одном экземпляре, подписываются руководителем структурного подразделения и кадровой службы и передаются в бухгалтерию.

Отметку о неявках или опозданиях делают в табеле на основании соответствующих документов — справок о вызове в военкомат, суд, листов о временной нетрудоспособности и др., которые работники сдают табельникам; время простоев устанавливают по листкам о простое, а часы сверхурочной работы — по спискам мастеров.

Учет выработки рабочих в ООО «Сатурн» осуществляют мастера, бригадиры и другие работники, на которых возложены эти обязанности. Для учёта выработки применяют различные формы первичных документов

(наряды на сдельную работу, ведомости учёта выполненных работ и др.), которые содержат следующие реквизиты: место работы; время работы; наименование и разряд работы; количество и качество работы; фамилии, инициалы, табельные номера и разряды рабочих; нормы времени и расценки за единицу работы; сумму заработной платы работников; шифры учета затрат, на которые относится начисленная заработная плата; количество нормочасов по выполненной работе.

Оформленные первичные документы по учету выработки и выполненных работ вместе со всеми дополнительными документами передаются бухгалтеру.

Отчетность представляет собой систему показателей, отражающих результаты хозяйственной деятельности предприятия за отчетный период. отчетность включает таблицы, которые составляются по данным бухгалтерского, статистического и оперативного учета. Она является завершающим этапом учетной работы.

Данные отчетности используются пользователями для оценки эффективности деятельности организации, а также для экономического анализа в самой организации. Вместе с тем, отчетность необходима для оперативного руководства хозяйственной деятельностью и служит исходной базой для последующего планирования. Отчетность должна быть достоверной, своевременной. В ней должна обеспечиваться сопоставимость отчетных показателей с данными за прошлые периоды.

Бухгалтерская отчетность подписывается руководителем и главным бухгалтером предприятия.

По периодичности составления различают промежуточную и годовую бухгалтерскую отчетность.

Бухгалтерская отчетность в соответствии с приказом Минфина РФ включает: форму №1 «Бухгалтерский баланс», форму №2 «Отчет о прибылях и убытках», форму №3 «Отчет об изменении капитала», форму 4 «Отчет о движении капитала», форму №5 «Приложения к бухгалтерскому балансу», форму №6 «Отчет о целевом использовании полученных средств», пояснительную записку, итоговую часть аудиторского заключения.

При составлении бухгалтерских отчетов должно быть обеспечено соблюдение следующих условий:

полное отражение за отчетный период всех хозяйственных операций и результатов инвентаризации всех производственных ресурсов, готовой продукции и расчетов;

полное совпадение данных синтетического и аналитического учета;

правильная оценка статей баланса.

Составлению отчетности предшествует большая подготовительная работа, важным этапом которой является закрытие в конце отчетного периода всех операционных счетов. Закрытие счетов начинают со счетов производств, имеющих максимальное число потребителей и минимальные встречные затраты, и заканчивают счетами с минимальным количеством потребителей и максимальным количеством встречных затрат.

В первую очередь исчисляют себестоимость услуг вспомогательных производств и закрывают счет 23 «Вспомогательные производства». Во вторую очередь распределяются расходы будущих периодов, общепроизводственные и общехозяйственные расходы и закрываются следующие счета: 97 «Расходы будущих периодов», 25 «Общепроизводственные расходы», 26 «Общехозяйственные расходы». Затем калькулируют себестоимость продукции основных отраслей производства и списывают затраты со счета 20 «Основное производство». После этого осуществляют списание затрат со счета 29 «Обслуживающие производства». В порядке последующей очередности производятся записи на счетах по учету капитальных вложений, определяется финансовый результат от деятельности организации и закрываются счета 90 «Продажи» и 91 «Прочие доходы и расходы», распределяется прибыль и закрывается счет 99 «Прибыли и убытки».

Основной формой бухгалтерской отчетности является бухгалтерский баланс. Бухгалтерский баланс — это таблица, в которой имущество организации сгруппировано по составу и функциональной роли и по источникам образования и целевому назначению. Итог актива должен быть обязательно равен итогу пассива, так как в активе и в пассиве группируется одно и то же имущество по разным направлениям. Его составляют на основе данных об остатках по дебету и кредиту синтетических счетов и субсчетов на начало и конец периода, взятых из Главной книги. Значительная часть балансовых статей отражает сгруппированные данные нескольких синтетических счетов. Например, по статье «Сырье, материалы и др. аналогичные ценности» отражается сальдо по счетам 10, 15, 16; по статье «Затраты в незавершенном производстве» — сальдо счетов 20,21,23,29 и т.п. .

Правила оценки статей баланса установлены Положением по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности и инструкциями по составлению бухгалтерской отчетности.

Основные средства и нематериальные активы отражают в балансе по остаточной стоимости; сырье, топливо, тару — по фактической себестоимости; готовую продукцию — по полной фактической производственной себестоимости; незавершенное производство — по фактическим производственным затратам.

Дебиторскую задолженность, по которой истек срок исковой давности, списывают за счет резерва сомнительных долгов либо на финансовые результаты хозяйственной деятельности.

Кредиторскую задолженность, по которой истек срок исковой давности, а также штрафы, пени, неустойки списывают на финансовые результаты хозяйственной деятельности предприятия. Точно также поступают в случае продажи и прочего выбытия имущества организации, потерь от стихийных бедствий.

Отчет о прибылях и убытках содержит в своих разделах сведения за отчетный и предыдущий периоды:

о прибыли (убытках) от продаж (выручка — себестоимость продажи продукции — коммерческие расходы — управленческие расходы);

об операционных доходах и расходах с выделением процентов к получению и уплате;

о внереализационных доходах и расходах, прибыли до налогообложения, налоге на прибыль, о прибыли (убытках) от обычной деятельности;

о чрезвычайных доходах и расходах, о чистой прибыли.

Отчет об изменении капитала состоит из 4 разделов и справки.

В разделе 1 «Капитал» показывают остаток на начало года, поступление, расход и остаток на конец года собственного капитала по его видам.

В разделе 2 «Резервы предстоящих расходов» и в разделе 3 «Оценочные резервы» показывают остатки на начало и конец отчетного периода и движение резервов предстоящих расходов и оценочных резервов.

В разделе 4 «Изменение капитала» содержатся сведения о величине капитала на начало периода, его увеличении, уменьшении и о величине капитала на конец отчетного периода.

Финансовое состояние предприятия — это комплекс показателей, характеризующих наличие финансовых ресурсов по видам, уровень конкурентоспособности, финансовой устойчивости, способности выполнения обязательств перед государством и другими хозяйствующими субъектами.

Основными задачами анализа является оценка и изучение структуры бухгалтерского баланса и показателей имущественного положения, ликвидности и платежеспособности, а также финансовой устойчивости предприятия.

Основными источниками анализа финансового состояния предприятия являются: форма№1 «Бухгалтерский баланс», форма №2 «Отчет о прибылях и убытках», форма №3 «Отчет об изменении капитала», форма 4 «Отчет о движении денежных средств», форма№5 «Приложения к бухгалтерскому балансу».

Ликвидность характеризует способность предприятия выполнять свои текущие обязательства за счет своих текущих активов.

Организация учетных работ осуществляется бухгалтерией. Бухгалтерия является самостоятельным структурным подразделением.

Рис. 3 Структура бухгалтерии «Стройкомплекс».

Приказом директора «Стройкомплекс» учреждена бухгалтерская служба (бухгалтерия), являющаяся самостоятельным структурным подразделением предприятия на правах отдела, возглавляемая главным бухгалтером. Задачами являются: организация учета финансово-хозяйственной деятельности предприятия; осуществление контроля за сохранностью собственности, правильным расходованием денежных средств и материальных ценностей, соблюдением строжайшего режима экономии и хозяйственного расчета.

Бизнес: • Банки • Богатство и благосостояние • Коррупция • (Преступность) • Маркетинг • Менеджмент • Инвестиции • Ценные бумаги: • Управление • Открытые акционерные общества • Проекты • Документы • Ценные бумаги — контроль • Ценные бумаги — оценки • Облигации • Долги • Валюта • Недвижимость • (Аренда) • Профессии • Работа • Торговля • Услуги • Финансы • Страхование • Бюджет • Финансовые услуги • Кредиты • Компании • Государственные предприятия • Экономика • Макроэкономика • Микроэкономика • Налоги • Аудит
Промышленность: • Металлургия • Нефть • Сельское хозяйство • Энергетика
Строительство • Архитектура • Интерьер • Полы и перекрытия • Процесс строительства • Строительные материалы • Теплоизоляция • Экстерьер • Организация и управление производством

гвардии полковник в отставке, Ховринский помещик, профессиональный карточный игрок

Сын надворного советника Ильи Яковлевича.

Содержание

• Служба
• Помещик
• Карты, деньги, А.С.Пушкин
• Дом на набережной
• Закат
• Семья

В службу вступил подпрапорщиком 1.12.1798 во Владимирский гарнизонный батальон. Далее:

• 21.03.1803 – переведен в Курский мушкетерский полк.
• 01.01.1805 – поступил в лейб-гвардии Измайловский полк.
• 29.11.1806 – портупей-прапорщик.
• 20.01.1808 – прапорщик.
• 11.08.1809 – подпоручик.
• 26.01.1812 – поручик.
• 30.08.1814 – штабс-капитан.
• 20.06.1816 – капитан.
• 30.09.1816 – назначен бригадным адъютантом в резервную бригаду отдельного Грузинского корпуса
• 11.06.1817 – полковник с назначением в тот же корпус для особых поручений.

Во время службы его в походах и сражениях находился 20 ноября 1805 г. в Австрии при Аустерлице против французских войск, в 1807 г. – в Пруссии.

• 6 июня 1818 году уволен со службы по болезни с мундиром.
• В 1842 – гвардии полковник.

14.12.1828 внесен в VI часть Дворянской родословной книги Калужской губернии, а в 1847 г. уже с сыном Владимиром – также в VI часть но по Владимирской губернии 6. (В VI часть обычно записывались самые древние аристократическое роды.)

В 1836 г. проживал в СПб по Гороховой, 6 13.
В 1842 г. – 1-й Адмиралтейской ч. 3-го квартала в доме Потапова №154.

Проживая основное время в двух столицах, ЛИ был крупным землевладельцем и обладал множеством поместий в разных губерниях центральной России.

Главным родовым имением было поместье в Юрьев-Польском уезде Владимирской губернии с центром в селе Василево. Эта вотчина была пожалована Жемчужниковым еще в 1671 г. царем Алексеем Михайловичем. Здесь, собственно, и умер ЛИ.

После смерти его отца оставшееся недвижимое с крестьянами имения делил с матерью, братьями и сестрами. И досталось ему Калужской губернии в Боровском уезде в деревне Деревенщики и в Медынском уезде в деревнях Прокшино и Теренино мужского пола 192 души с землею, с лесной дачей и со всеми угодьями.

Помимо владения наследственными имениями ЛИ активно занимался скупкой земель. В 1832 году ЛИ приобрел у Александра Тургенева деревню Жуковку в Дмитровском уезде под Москвой, которую потом завещал малолетним детям своей умершей дочери Софьи Бельгард. Они были последними владельцами деревни и, судя по всему, никогда в ней не были 3. В 1874 г. один из наследников – Александр Карлович Бельгард продал Жуковку Петру Васильевичу Болотникову – будущему мужу своей сестры Прасковьи Карловны, таким образом деревня еще какое-то время оставались во владении семьи Жемчужниковых-Бельгард 24.

C середины 1830-х годов совместно с Натальей Алексеевной Столыпиной, двоюродной бабкой М.Ю.Лермонтова, владел имением Ховрино, Московской губернии. Через некоторое время стал там полновластным хозяином. Недолгое время после его смерти имением владел младший сын Петр Лукич.

В 40-х годах ХIХ века купил у Демидовых имение Холмищи Жиздринского уезда, Калужской губернии. Потом оно перешло к его сыну Николаю Лукичу. Имение сгорело в Великую Отечественную войну.

Был помещиком Кологривского уезда Костромской губернии. За ним 1567 душ мужского пола. Наследник – Петр Лукич, а затем и Петр Петрович.

Отставной полковник был довольно рачительным и успешным помещиком, и хотя большую часть жизни он проводил в столице, управление многочисленными имениями оставалось в хороших руках. Сам он мало вникал в ведение хозяйства – любил охоту, содержал псарню и имел хороших егерей. Имения при этом исправно вели хозяйственную деятельность.

Например в Холмищах в Калужской губернии помимо чисто сельско-хозяйственного производства, функционировала бумажная фабрика с выработкой серой бумаги и картона на сто шестьдесят тысяч рублей в год. Продукцию этой фабрики ЛИ продавал в Калуге и Москве в собственных магазинах с названием «Магазин упаковочных принадлежностей».

Хорошо к ЛИ относились и крестьяне. В противовес бывшему хозяину Холмищ – Демидову, при нем жизнь крепостных изменилась к лучшему: Холмищенские крестьяне ходили на барщину четыре дня в неделю, Вязовенские и Вяльцевские – три дня. Кроме того, полковник разрешил строиться своим крестьянам на месте сгоревших при старом помещике столярных и ткацких мастерских. При Жемчужниковых не было ни одного случая применения телесных наказаний 15.

Однажды с помещиком Лукой приключился любопытный казус — совершенно в духе гоголевских «Мертвых душ», но без мистического оттенка. В 1844 г. с публичных торгов в Воронежской губернии он купил по закладной у штабс-капитана Данилова деревню с 55-ю душами мужского пола. Позже выяснилось, что в этой деревне проданные души напрочь отсутствуют! Они живут совсем в другой деревне и ни сном, ни духом не ведают, что их продали. Более того, они уже давно являются не крепостными, а государственными крестьянами, то есть купить их невозможно, в принципе. Произошло типичное административное головотяпство: перепутали названия деревень.

Лука, понятное дело, подал в высшие инстанции аппеляцию. Ему ответили в духе, что да, ты, Лука Ильич, говоря современным языком, «попал на бабки», но формально поделать уже ничего нельзя, а виновный делопроизводитель, уверяем-с, всенепременно будет наказан. Государство пошло в отказ.

Тяжба длилась 9 лет, и единственное, чего добился Лука от Правительствующего Сената – так это милостивого освобождения от аппеляционного штрафа (оплаты издержек на рассмотрение жалобы). Как можно уловить из весьма путанного дела, крайними стали «купленные» крестьяне – оказавшись в двойственном положении, они были вынуждены заново «отыскивать свободу». Сомнительно, что это им удалось до реформы 1861 года 61.

В то время игра в карты «на интерес» считалась «благородным занятием» – подобным времяпровождением не брезговали даже цари. Уйдя рано в отставку и побыв немного уездным помещиком в родовой вотчине во Владимирской губернии, ЛИ возвращается в Петербург и становится профессиональным карточным игроком. Он – член С.- Петербургского английского собрания с 1818 по 1857 гг., что позволяет ему встречаться и играть со многими известными людьми высшего света. Пересекался он за карточным столом и с Пушкиным, который также был членом этого собрания с 1832 г.

Впрочем, полковник знал поэта и ранее. По свидетельству П.В.Анненкова, Александр Сергеевич занял у ЛИ, а, может быть, и проиграл в карты, до 14 000 руб. Сохранился вексель, написанный рукой Пушкина:

<3 июля 1830 г.>

<на обороте>

По сему заемному письму въ уплату получилъ семь тысячь пять сотъ рублей Полковникъ Лука Жемчужниковъ 1831-го года Декабря 24-го дня.
Остальную по сему заемному письму сумму капитальную пять тысячь рублей и проценты за просроченное время по 1-е маия сего года отъ опеки учрежденной надъ имениемъ Пушкина получилъ. – Полковникъ Лука Жемчужниковъ
11-го маия 1837-го года.

Факсимиле воспроизведено в «Красной Ниве», 1923, № 10.
http://pushkin.niv.ru/pushkin/documents/vekselya/veksel-002.htm

Для устройства своих денежных дел Пушкин принужден был в начале декабря 1831 г. уехать в Москву в сопровождении ЛИ, где поэт частично и рассчитался с ним 24 декабря.

Отставной полковник также занимался и ростовщичеством. После его смерти осталось немало заемных писем, которые перешли по наследству его детям и внукам. В числе его «клиентов” был и Пушкин. Поэт отдал полковнику должное и использовал его образ для создания реалистичного литературного персонажа «Пиковой дамы» – циничного, выдержанного и непобедимого банкомета Чекалинского, которому в итоге проиграл Герман 4; 5. Впрочем существует и другая версия: прообразом Чекалинского послужил другой кредитор Пушкина – тоже профессиональный игрок – Огонь-Догановский.

Карточная игра и ростовщичество приносила весьма неплохой доход. Показателем этого, кроме многочисленных имений ЛИ, служит приобретение им (не ранее 1844 г.) трехэтажного дома № 43/67 в 1-м квартале 3-й Адмиралтейской части по набережной Екатерининского канала (ныне – канала Грибоедова, 10). Дом находился (да и сейчас находится) в «престижном» месте – в самом центре Петербурга рядом с Невским проспектом и Казанским собором, вплотную примыкая к зданию на углу с Итальянской улицей, где располагалось 1-е Отделение Собственной Его Величества Канцелярии 10.

Дом Луки Ильича по набережной Екатерининского канала, 10.
Расположение и чертежи фасада 1849 и 1857 гг.

В 1849 г. в доме была затеяна перестройка, заверенная собственноручной подписью ЛИ под планом фасада дома:

• А. В нижнем этаже каменного флигеля над сараем сделать каменный свод.
• В. Во 2-м и 3-м этажах заднего каменного флигеля пробить вновь два окна, заделать одно окно, сделать вновь перегородки и печи вместо существующих старых.
• Д. На дворе переделать старые подземельные трубы с двумя водопадными колодцами и одним форменным.
• – Наружные фасады перетереть и окрасить.

ЛИ сам жил в этом доме практически до самой смерти, занимая в нем квартиру под номером 1. Любопытно, что при этом в 1853 г. его жена была «прописана» в адресных книгах на Невском, 69 11.

По духовному завещанию ЛИ отписал дом своим внукам – детям умершей к тому времени Софьи Бельгард 12; 21. Во время их владения неожиданным образом еще раз проявилась тема Пушкина: именно в этом доме на съемной квартире 26 ноября 1863 г. скончалась Наталия Николаевна Гончарова-Пушкина-Ланская 40.

Последние годы жизни гвардии-полковника были весьма печальны: в 1854 г. в возрасте 24 лет скончался сын Алексей, на следующий год погибает в Крыму другой – двадцатилетний юнкер Сергей. (В его память ЛИ завещает половину оставшихся 3-х заемных писем для пособия пострадавших при защите Севастополя в минувшем 1855 г. противу Англо-французского флота 12. Согласно отчета губернатора Новороссийска и Бессарабии в 1861 г. по воле завещателя употреблены 3266 руб. 60)

Скорбный список 1855 года, однако, этим не заканчивается: в Ефремовском уезде Тульской губернии умирает 31-летняя дочь Софья Бельгард и вскоре угасает любезная супруга Прасковья Францевна 53. ЛИ пишет завещание и уезжает в родовое имение Василево Владимирской губернии. Здесь он и покинул этот мир на 74 году своей бурной жизни от простуды 54.

Выполняя последнюю волю покойного – непременно быть похороненным в Петербурге, сын и наследник, штабс-капитан Владимир Лукич отвез тело отца в столицу 14, где в Казанском соборе 26 декабря прошло отпевание. Похоронен Лука Ильич на Смоленском православном кладбище вместе с Прасковьей Францевной и Алексеем 8 Могила не сохранилась.

Семья

Ж =22.05.1821: Морелли Прасковья Францевна (1796–1855), дочь коллежского асессора Франца Дементьевича (де) Морелли (†<1821) и Марии Николаевны Вихман (Wichmann).

Почти детективную историю женитьбы смотри в Деле о Венчании и в Деле о Справке (к последнему делу приложены некоторые наши замечания о его существе).

О самой Прасковье Францевне подробно написано в соответствующей статье фамильной линии Морелли.

Д (16, из них 4 внебрачных, кои были усыновлены в 1822 г. указами ЕИВ от 29 января и Правительствующего Сената от 9 февраля 2):

до брака:

• Платон (1815–1871)
• Владимир (1816–1877)
• Надежда (1819–1848)
• Александр (1820–1868)

в браке:

• Мария (22.12.1822–~1878)
• Екатерина (27.05.1823–24.02.1865)
• София (23.07.1824–3.07.1855)
• Николай (03.03.1826–>1891)
• Василий (18.03.1827–16.03.1829)
• Ольга (03.07.1828–23.07.1829)
• Алексей (21.04.1830–12.05.1854)
• Варвара (13.08.1831–23.11.1917)
• Наталия (~1833–03.06.1840)
• Сергей (30.01.1835–10.05.1855)
• Иван (~1837–15.05.1840)
• Петр (10.04.1839–22.03.1908)

Согласно распространённой легенде, первый домашний сыр изобрели африканские бедуины. Однажды, перед походом в пустыню один из кочевников налил свежее молоко в бурдюк из овечьих желудков. Из-за воздействия жары, постоянной вибрации и натуральных ферментов, молоко через время превратилось в вещество странного вида. Когда один из смельчаков решил попробовать его, он с удивлением обнаружил, что затвердевшая молочная масса обладает неплохим вкусом. С этого времени сыр превратился любимое лакомство кочевников. Позже о том, как делают сыр узнали египтяне, греки, сирийцы и жители других древних государств.

Настоящая история создания сыра

Учёные считают, что первый сыр появился в эпоху неолита, являясь ровесником одного из древнейших продуктов, хлеба. Самые древние остатки сыра были обнаружены в китайском захоронении, датируемом X в до н.э. Сыр был хорошо известен древним грекам, которые считали его божественным творением.

Самой старой из сохранившихся считается технология производства сыра «Дэмос». Этот сорт появился в I веке и был назван в честь небольшого греческого острова. В Древнем Риме сыр был постоянным гостем праздничных столов. Добывался он на захваченных территориях, где существовали многовековые традиции сыроварения.

Настоящий расцвет ремесла пришёлся на средневековье, когда за сыроварение взялись монахи. По наиболее распространённой версии истории возникновения сыра в христианских монастырях, производство продукта началось после того, как монахи стали изготавливать собственное вино. Как известно, процесс брожения виноматериалов очень долгий. Поэтому послушники решили найти себе ещё одно полезное ремесло, которым стало сыроварение.

В эпоху Возрождения считалось, что сыр вреден для здоровья. Однако этот заблуждение просуществовало недолго и уже к XVIII веку продукт был полностью оправдан. Через время даже появились первые сырные мануфактуры. Первыми технологию промышленного производства твёрдых сыров освоили голландцы, которые по сей день являются одними из лидеров отрасли.

В России до эпохи Петра I производился только так называемый сырный творог – кисломолочный продукт, полученный путём естественного свёртывания молока. Для развития собственного сыроварения русский царь-реформатор пригласил голландских ремесленников. Во второй половине XVIII века князь Мещерский построил в России первый сыродельный завод, однако, на нём практиковался в основном ручной труд. Настоящее сыродельное производство тоже появилось в вотчине династии Мещерских, но на 100 лет позже.

Где и как в мире производят сыр?

Король всех сыров Пармезан (Parmigiano reggiano) производится лишь в пяти провинциях Италии: Парме, Болоньи, Модене, Реджо Эмилии и Мантуе. Процесс производства сыра занимает около 3 лет. Все начинается с коров, которые разводятся в экологически чистых районах Италии. Животных доят поздно вечером, оставляя полученное молоко на ночь. Наутро с его поверхности снимают сливки и смешивают с молоком, полученным часом ранее. Таким образом удаётся добиться оптимальной жирности продукта.

Следующий этап заключается во введении в молоко закваски получаемой из желудочного сока телят. Под воздействием ферментов молочная масса затвердевает, образуя сырный сгусток. Затем производится удаление сыворотки. Для этого сгусток режется мелкими кусками и нагревается до температуры 50 ° С. После удаления сыворотки твёрдый остаток проваривается в течение часа, вынимается, помещается в чистую ткань и оставляется на несколько часов.

Теперь наступает этап созревания сыра. Для этого он помещается деревянные формы и оставляется на несколько дней. По прошествии указанного срока сыр перемещается на специальные полки. Здесь он содержится на протяжении 2-3 лет до тех пор, пока головки полностью не созреют.

Чеддер производят практически все известные марки сыров. Он имеет сычужное происхождение. Это значит, что в процессе производства в молочную массу добавляется особый фермент. Технология производства основана на тепловой обработке творога при температуре 38 градусов, за счёт чего увеличивается уровень молочный закиси. Эта процедура называется «чеддеризацией». Затем сырная масса отправляется созревание. В зависимости от продолжительности созревания различают следующие виды Чеддера:

• Молодой – срок созревания не более 3 месяцев;
• средней зрелости – срок выдержки от 5 до 6 месяцев;
• зрелый – срок созревания около 9 месяцев;
• очень зрелый – срок выдержки около 15 месяцев;
• винтажный – срок созревания не менее 18 месяцев.

Голубой сыр Рокфор считается одним из самых знаменитых французских сыров. Он производится из доброкачественного молока кислотностью около 19° Т. Для повышения первоначальной кислотности в молоко добавляется закваска молочнокислых бактерий, после чего масса нагревается до температуры 29-32° С. По прошествии одного часа получается твёрдый сгусток, который разрезают на мелкие кубики. Готовые куски помещаются в специальный чан и тщательно вымешиваются в течение 40 минут. Чтобы обеспечить стекание сыворотки готовая масса помещается на стол, покрытый серпянкой, затем измельчается на дробилках и укладывается в формы.

На следующем этапе производится превращение сырной заготовки в сыр Рокфор. Для этого сырную массу обсеменяют порошком плесени Penicillium roqueforti в несколько слоёв. На 100 кг массы затрачивается от 10 до 15 грамм порошка. После этого формы оставляют на несколько суток в сухом помещении с температурой воздуха около 20° С.

Перед созреванием Рокфор просаливается и высушивается. Затем сырные головки 30-40 раз прокалываются специальной машиной. Это необходимо для поступления внутрь головки кислорода, которым питается плесень. Созревание сыра происходит в подвале при постоянной температуре воздуха около 6-8° С и относительной влажности 90%. Продолжительность процесса составляет 50-60 дней, после чего почти готовый Рокфор помещается в фольгу и отправляется на выдержку продолжительностью до 5 месяцев.

Оборудование для сыроварни

Профессионалы делят сыроваренное оборудование на два вида: основное (необходимое для изготовления практически всех видов сыра) и вспомогательное. К основному относятся:

• ёмкости для помещения молока и сырной массы;
• нагревательные печи или специальные ТЭНы;
• охлаждающее оборудование для сыроварни;
• фильтры молока;
• пресс-столы;
• солильные бассейны;
• камеры созревания;
• стеллажи, формы для сыра и прочий инвентарь.

К дополнительному оборудованию относятся машины для создания проколов, генераторы пара и т.д. Оно используется для производства отдельных сортов сыров.

Мировой рынок сыра

Крупнейшими экспортёрами сыра и сырных продуктов традиционно являются европейские страны. В первую десятку входят: Франция, Германия, Дания, Голландия, Австрия. В числе крупнейших потребителей: США (кстати, Америка является лидером по производству сыра в мире, но из-за высокого потребления практически не экспортирует его в другие государства), страны Еврозоны, Россия, Бразилия, Польша, Турция и Аргентина.

Лидерство в сфере производства сыров по-прежнему занимает немецкая группа Hochland с одноимённым брендом. Её ежегодный оборот достигает 1 миллиарда евро. Также в первую десятку входят следующие бренды сыров:

• Kilmeaden (Glanbia Group, Ирландия);
• Castello (Arla Foods, Швеция и Дания);
• Galbani, Sorrento, Precious и President (Lactalis, Франция);
• Borden Cheese и Cheese (DFA, США);
• Mainland (Fonterra, Новая Зеландия).

Интересные факты о сыре

• В мире существует несколько тысяч различных сортов сыра. Только в Швейцарии зарегистрировано около 2400 разновидностей этого продукта. При этом новые сорта сыра появляются чуть ли не каждую неделю.
• Сыр изготавливается не только из молока. Для производства может быть использована соя – любимый продукт вегетарианцев.
• Сыр настолько ценен для человеческого организма, что 200 г. этого продукта способны покрыть суточную потребность в белках, жирах и минералах!

Частные сыроварни теснят фабричный сыр

Ещё несколько веков назад сыр в основном производили небольшие частные сыроварни. Сегодня эта тенденция возвращается: всё больше людей предпочитают покупать свежий сыр в небольших лавках, считая, что он более натуральный по сравнению с продукцией крупных компаний. Понемногу возрождается и домашнее производство сыра. В последние годы приобретает популярность бытовые мини-сыроварни, при помощи которых приготовить небольшую головку сыра сможет даже начинающий пользователь.

Сыр – один из самых полезных и вкусных продуктов, пришедший к нам из древности. Он пережил гонения, некоторое время считался вредным для здоровья, но ни разу за несколько тысячелетий не был забыт. Поэтому не исключено, что и через 1000 лет он будет пользоваться такой же популярностью, как и сегодня.

Продовольственный эмбарго на ввоз европейских сыров не только не заставил россиян отказаться от любимого продукта, но и значительно увеличил интерес к развитию отрасли. Так, с 2014 по 2018 год, по данным отчета «Росагро», производство сырной продукции выросло на 33%, а вместе с ним значительно увеличилось и его потребление.

Рынок сыров стал набирать популярность среди российских производителей. Вот и начинающий предприниматель Олег задумался о собственной сыроварне, где смог бы повторить старинную рецептуру итальянских и французских сыроделов. Он зарегистрировал бизнес, как юридическое лицо, но как быть дальше? Опытные российские производители и эксперты поделились с Олегом полезными советами, которые помогут начинающему предпринимателю сделать первые шаги на пути к собственной сыроварне.

Два правильных вопроса: кому и сколько?

Первое, что нужно сделать – определиться с видом и сортом сыра, который будете производить. Продукт может относится как к категории премиум класса, так и к товарам массового потребления. И здесь не обойтись без изучения вашей потенциальной целевой аудитории, на которую рассчитан продукт, при этом обязательно учтите доход населения в регионе, где планируете открыть производство. Скорее всего, именно там, в первую очередь, вы начнете продавать свой сыр. После того, как выбор сделан, стоит определиться с объемами производства.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Сырное производство условно можно разделить на три типа. Первый – микропроизводство, которое перерабатывает до тысячи литров молока в день. Здесь достаточно специализированного оборудования, а весь процесс контролирует один человек, как правило, это сам изготовитель. Такие сыры можно назвать ремесленными. Следующий тип – малое производство, оно способно переработать до 30 тыс. литров молока ежедневно, и далее – завод, где производственный процесс начинается от 30 тыс. литров переработки молока в день.  В первую очередь, важно определиться с какими объемами вы хотите и готовы работать. От этого будет зависеть выбор оборудования для технологической линии. Начать производство стоит с одного-двух сортов, а после отработки технологии можно добавить и другие.

Как выбрать подходящее помещение?

При выборе помещения стоит учитывать требования Роспотребнадзора. Оно должно быть оборудовано всеми необходимыми коммуникациями — водоснабжением, отоплением, электричеством, канализацией, вентиляцией, а пол и стены – облицованы керамической плиткой. Арендуя или приобретая в собственность такое помещение, убедитесь, что все инженерные сети подведены к зданию и находятся в исправном состоянии, иначе их прокладка может потребовать серьезных финансовых вложений.

Комментарий эксперта. Заместитель директора департамента инвестиционной политики и развития предпринимательства Минэкономразвития РФ Олеся Тетерина

Сегодня в рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» активно строятся промышленные парки, в которых можно расположить производство пищевой промышленности. На такой площадке предприниматель получает возможность арендовать уже готовую, подведенную ко всем коммуникациям площадь или помещение.  Если это промпарк типа greenfield (парк, создаваемый на абсолютно новом, ранее незастроенном земельном участке – прим. ТАСС), то управляющая компания (УК) снимает с него необходимость получения разрешения на строительство. Кроме того, УК обеспечивает резидентов транспортом, дорогами, телекоммуникационной инфраструктурой, а также снимает с резидентов все хозяйственные хлопоты по уборке мусора, охране парка, заботится о сохранности всего имущества парка. Арендная стоимость для малого бизнеса предоставляется на льготных условиях.

Что такое сыропригодность молока, и как найти поставщиков?

Сыроделие наиболее требовательно к качеству молока. Сыропригодным называют молоко, с хорошей средой для развития бактерий закваски и наименьшим количеством посторонней микрофлоры. Но главным фактором, от которого зависит его сыропригодность, является повышенное содержание белка.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

В России существует аналитический портал молока, на котором можно найти всех производителей и их контакты.  Кроме того, подходящих поставщиков вам могут подсказать в региональном Минсельхозе, так как все фермеры курируются данным ведомством. Выбирая поставщика, стоит учитывать и его удаленность от вашего производства. Не все фермеры готовы поставлять продукцию, поэтому, возможно, транспортировку молока вам придется взять на себя.

Почему стоит перепроверять молоко?

Зачастую при сыроварнях организовывают работу лаборатории, в которой ежедневно проверяют поставляемое молоко. Собственный входной контроль позволяет еще раз проверить сырье на соответствие всем необходимым характеристикам, и тем самым обезопасить дальнейший технологический процесс.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Помимо очевидных аспектов, связанных с безопасностью и гигиеной, есть и другие, актуальные исключительно для нашей отрасли. Производство сыра – процесс сложный и «капризный», он требует полного соответствия молока всем ключевым параметрам. Изменение в одном показателе, например, в PH, может привести к тому, что через несколько месяцев, на этапе созревания сыра, вы обнаружите, что он испорчен. А это – серьезные финансовые потери для предпринимателя. Поэтому лучше заранее убедиться, что молоко не только высшего качества, но и подходит для производства именно того вида сыра, который вы хотите получить на выходе.

Как выбрать оборудование?

Больших финансовых вложений потребует запуск производства, и здесь львиная доля расходов придется на оборудование. Лучшими поставщиками сыроварен традиционно считаются европейские компании, но в последнее время на российском рынке стало появляться и отечественное оборудование, адаптированное под спрос сыроделов.

Помимо этого, вам придется приобрести стеллажи, пресс-столы, солильные бассейны, формы для сыра. Для производства твёрдого сыры, понадобятся камеры для созревания.

Комментарий предпринимателя. Владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Культура потребления сыра в России только развивается, а вместе с ней и развивается производство оборудования для данного сегмента. Заказывая отечественную сыроварню, будьте готовы, что вам придется ее доработать под собственное производство. Заказывая европейское оборудование, вы знаете, что ваша сыроварня будет готова «под ключ», но разница в бюджете между отечественным и зарубежным оборудованием — колоссальная. Поэтому только за предпринимателем остается выбор, какую сумму он готов вложить.

Как продать свою продукцию?

После того, как продукт готов реализации, нужно наладить рынки сбыта. Можно открыть магазин при сыроварне, если она находится в черте города и доступна для ваших покупателей, а также продавать сыр через социальные сети и интернет-магазин.

При желании выйти на продуктовые магазины придется позаботится об упаковке – она должна быть выполнена в соответствии с техническим регламентом Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки». Кроме того, практически все предприятия торговли, требуют нанесения штрих-кода на этикетку. Этим занимается отделение всемирной организации «ЮНИСКАН» в Москве. Помощь во взаимодействии с ней может оказать местное отделение Торгово-промышленной палаты.

Комментарий предпринимателя. Основатель сыроварни Fromage&Amour Николай Собкин

Выйти на широкую аудиторию также можно через участие в различных фестивалях и продовольственных ярмарках. На таких мероприятиях, как правило, всегда есть возможность предложить свой продукт на пробу и, если он придётся покупателям по вкусу, расширить базу постоянных клиентов. В помощь здесь будут различные маркетинговые материалы: брошюры, буклеты, в которых представлена краткая информация о продукте и о том, где его можно потом купить. Покупатели, как правило, сами интересуются, где вас можно найти, если товар им понравился. Правда, если ты производишь некачественный продукт, то никакие маркетинговые уловки не помогут ему завоевать признание потребителей.

На какую поддержку со стороны властей я могу рассчитывать?

В рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство и поддержка индивидуальной предпринимательской инициативы» существует ряд инструментов, которые позволят сэкономить на запуске производства. Так, в рамках нацпроекта работает льготный лизинг оборудования и программа кредитования, по которой предприниматель может взять займ по ставке не превышающей 8,5% годовых.

Комментарий предпринимателя, владелец компании «Сырная губерния» Алексей Демьянов

Если у вас не хватает залога для получения льготного кредита, то можете обратиться в Корпорацию МСП и региональные гарантийные фонды. Наш кредит был обеспечен гарантиями Корпорации МСП и поручительством со стороны фонда поддержки предпринимательства Калужской области. Это позволило нам значительно увеличить объемы производства и линейку продукции. Кроме того, у производителей молочной продукции есть возможность воспользоваться субсидированием процентной ставки по кредиту, за такой мерой поддержки они могут обратиться в Минсельхоз.