Когда хочется приготовить быстрое, но в то же время вкусное и ароматное блюдо, уделите внимание ухе из стерляди. Она придется по вкусу всем членам семьи. Наполнит дом уютом и станет поводом для семейного ужина. Так же прекрасный вариант для отдыха на природе.
По-царски
Побаловать домашних сытной и жирной пищей хочется всем. Отличное решение уха из стерляди по-царски. Получается наваристое, ароматное и невероятно вкусное угощение.
Сколько времени варить голову зависит от веса рыбы. До 500 граммов 10 минут, до 800 гр. 20 минут, 1000 и выше порядка получаса.
- Рыба (стерлядь) 1кг
- Лук 2шт.
- Картошка 2шт.
- Морковь 1шт.
- Перец горошком 3шт.
- Лавровый лист 3шт.
- Укроп по вкусу
- Соли, перца и приправ по вкусу
Калории: 112 ккал
Белки: 14.3 г
Жиры: 3 г
Углеводы: 6.9 г
-
Стерлядь перед приготовлением необходимо тщательно промыть и удалить всю слизь. После чего повторно помыть, почистить, удалить внутренности и жабры. Отрезать голову, плавники и хвост. Поместить обрезки в кастрюльку.
-
Для приготовления бульона почистить и разрезать на 4 части лук и морковку, добавить лавровый лист, перец горошком и специи, налить воды. Варить на среднем огне 25 минут под закрытой крышкой.
-
Подготовить картофель и лук, почистить нарезать кубиками. Убрать из бульона все компоненты и процедить его. Поместить картошку с луком в процеженную жидкость. Варить до готовности картофеля.
-
Подготовить филе стерляди и добавить в бульон на 15 минут. Подается уха по-царски в горячем виде, приправленная укропом.
На костре
Отправившись с семьей или с друзьями на природу, обязательно стоит приготовить суп из стерляди на костре. Это непередаваемый аромат и восхитительный вкус. После такого обеда будет прекрасное настроение и повод заняться активным отдыхом.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Время готовки: 45 минут
Количество порций: 7
| № | Ингредиенты | Граммовки |
| 1 | Стерляди | 1400 гр. (2 штуки) |
| 2 | Воды | 4 литра |
| 3 | Картофеля | 3 штуки – 510 гр. |
| 4 | Лука | 1 штука – 80 гр. |
| 5 | Помидор | 2 штуки – 280 гр. |
| 6 | Моркови | 1 штука – 224 грамма |
| 7 | Петрушки | Пучок |
| 8 | Лаврового листа | 3 шт. |
| 9 | Перца черного душистого | 8 штук |
| 10 | Соли, перца и приправ | По вкусу |
| № | КЖБИ | 100 грамм | Все блюдо 2664 грамм |
| 1 | Калории | 113 | 3010.3 |
| 2 | Белки | 17.1 | 456 |
| 3 | Жиры | 2.2 | 58.5 |
| 4 | Углеводы | 6.2 | 165 |
Способ приготовления:
- Помыть, выпотрошить и порезать рыбу.
- Чистим и нарезаем картофель.
- Подготавливаем лук и морковь. Почистить и разделить на 4 части.
- На костре нагреваем котелок с водой.
- В кипящую воду запускаем головы, хвосты и плавники и овощи, даём закипеть. Посолить. Удалить хвосты и плавники, головы можно оставить.
- Далее в рыбный суп кладется перец и лавровый лист.
- Выкладывается рыба и помидоры.
- Варить до готовности стерляди.
- Готовое блюдо разлить по тарелкам поперчить и добавить зелень. Приятного аппетита.
Приготовление ухи в таких условиях увлекательный процесс, можно привлечь всех членов семьи. Это сплотит семейный дух.
Из головы с пшеном
Домашних рецептов в приготовлении ухи огромное количество. Для экономии времени и средств можно использовать только рыбные головы, дополнительно взяв мелкую рыбу. Получается наваристая, вкусная сборная уха с пшеном.
Время приготовления: 1 час
Время готовки: 40 минут
Количество порций: 6
| № | Ингредиенты | Граммовки |
| 1 | Головы стерляди | 2 штуки |
| 2 | Мелкие рыбешки (ерш, плотва, окунь) | 1 килограмм |
| 3 | Воды | 4 литра |
| 4 | Пшено | 300 гр. |
| 6 | Картофеля | 4 штуки – 685 гр. |
| 7 | Лука | 2 штука – 160 гр. |
| 8 | Моркови | 1 штука – 224 грамма |
| 9 | Петрушки | 50 гр. |
| 10 | Соли, перца и приправ | По вкусу |
| № | КЖБИ | 100 грамм | Все блюдо 2900 грамм |
| 1 | Калории | 97 | 2150 |
| 2 | Белки | 11 | 293 |
| 3 | Жиры | 0.8 | 21.5 |
| 4 | Углеводы | 7 | 183 |
Приступаем к готовке:
- Подготовить рыбу. Помыть, почистить, выпотрошить и повторно помыть.
- В кастрюле с водой распределить головы.
- Почистить и нарезать лук и морковь, все поместить к рыбе и поставить на средний огонь. Варить в течение 25 минут.
- Промыть пшено и запустить в кастрюлю.
- После того, как головы почти готовы подготовить картофель и отправить вмести с мелкой рыбкой в общую тару.
- Сколько варить далее, зависит от сорта картофеля. На среднем огне до готовности.
- Готовое блюдо украшается зеленью и подается на стол. Приятного аппетита.
Совет поваров: для пряного вкуса и аромата можно добавить белое сухое вино, приблизительно половину стакана. Дать выпариться из ухи.
С добавлением семги
Комбинированный рыбный суп раскроется насыщенностью вкуса и восторгом гостей. Совместно со стерлядью можно приготовить и филе горбуши. Это добавит наваристости бульону и придаст особый шарм блюду. Да и по времени готовится этот вид ухи быстро.
Время приготовления: 1 час 20 минут
Время готовки: 45 мин.
Количество порций: 5
| № | Ингредиенты | Граммовки |
| 1 | Стерляди | 700 гр. |
| 2 | Семги | 500 гр. |
| 3 | Воды | 4 литра |
| 4 | Картофеля | 5 штуки – 685 гр. |
| 5 | Лука | 1 штука – 80 гр. |
| 6 | Моркови | 1 штука – 132 грамма |
| 7 | Петрушки | 50 гр. |
| 8 | Соли, перца и приправ | По вкусу |
| № | КЖБИ | 100 грамм | Все блюдо 2187 грамм |
| 1 | Калории | 99.2 | 2170 |
| 2 | Белки | 11 | 240.6 |
| 3 | Жиры | 2.7 | 60 |
| 4 | Углеводы | 7.7 | 169 |
Способ готовки:
- Помыть, выпотрошить рыбу. Отделить головы, хвосты, жабры и плавники.
- Жабры выкинуть все остальное отправить варится.
- Почистить луковицы и морковку. Разделить на четыре части, отправить в бульон вместе со специями.
- Подготовить картошку по вашему усмотрению.
- Процедить полученную жидкость.
- Снова поставить на средний огонь вложить картошку и остаток лука, а так же филе и кусочки рыбы. Держать на огне до готовности ингредиентов.
В готовое блюдо можно добавить петрушку, укроп и вареное яйцо. Поперчить по вкусу.
В мультиварке
В современных условиях жизни процесс приготовления пищи упрощен до предела. Ведь придумано большое количество приборов. Приготовим вкусную уху из стерляди в мультиварке.
Время приготовления: 50 минут
Время готовки: 35 минут
Количество порций: 4
| № | Ингредиенты | Граммовки |
| 1 | Стерлядь | 800 грамм. |
| 2 | Картошка | 350 гр. |
| 3 | Морковка | 135 гр. |
| 4 | Лук | 100 гр. |
| 5 | Зелень | Пучок |
| 6 | Вода | 2 литра |
| 7 | Соли, перца и приправ | По вкусу |
| № | КЖБИ | 100 грамм | Все блюдо 1505 грамм |
| 1 | Калории | 86 | 1300 |
| 2 | Белки | 10 | 144 |
| 3 | Жиры | 2.2 | 33 |
| 4 | Углеводы | 7 | 107 |
Готовим пошагово:
- Подготовить рыбу. Помыть, почистить, удалить жабры.
- Картошку почистить, порезать кубиками.
- Морковь почистить, нарезать кружочками или натереть.
- Лук почистить и разрезать на две части.
- Поместить все в чашу добавив приправ и сдобрить солью. Залить водой.
- Установить режим «Тушения», готовится в течение часа. Если нужно сварить быстрее тогда подойдет режим «Выпечки» или «Варки на пару», тогда уже в течении 40 минут блюдо будет готово.
- Перед подачей рыба и овощи вынимаются, а бульон разливается по тарелкам. Фото готового блюда можно разместить в социальных сетях. Приятного аппетита.
По-рыбацки с водкой
Самыми первыми готовить вкусную уху из стерляди стали готовить рыбаки. Для особого аромата и вкуса во время варки добавляли рюмку водки. Это придавала блюду особый дух и согревала в пасмурную погоду.
Время приготовления: 1 час 10 минут
Время готовки: 40 минут
Количество порций: 5
| № | Ингредиенты | Граммовки |
| 1 | Стерлядь | 1 килограмм |
| 2 | Водка | 50 мл. |
| 3 | Картошка | 450 гр. |
| 4 | Морковка | 170 гр. |
| 5 | Лук | 160 гр. |
| 6 | Зелень | Пучок |
| 7 | Лавровый лист | 2 шт. |
| 8 | Перец черный горошек | 5 шт. |
| 9 | Вода | 3 литра |
| 10 | Соли, перца и приправ | По вкусу |
| № | КЖБИ | 100 грамм | Все блюдо 1950 грамм |
| 1 | Калории | 90 | 1744 |
| 2 | Белки | 9.2 | 179 |
| 3 | Жиры | 2.1 | 41.2 |
| 4 | Углеводы | 7 | 137 |
Готовим пошагово:
- Почистить рыбу, удалить внутренности и мелкие детали. Помыть.
- Сложить в кастрюлю, залить водой и сварить до готовности.
- Выложить рыбу, процедить сурпу.
- Почистить, помыть и нарезать лук, морковку и картошку.
- Поставить на средний огонь бульон, все сложить в него.
- Перед завершением добавить специи, через 15 минут влить водку. Варится уха по времени еще 15 минут.
В готовое блюдо можно добавить петрушку, укроп и вареное яйцо. Поперчить по вкусу. Фото готового блюда можно разместить в социальных сетях. Приятного аппетита.
Хоть уха эта и называется стерляжьей, но одной лишь стерлядью в ее приготовлении не обойтись. Вообще-то настоящую уху принято варить из разных пород рыб и даже с добавлением курицы. У каждой рыбы свое назначение. Благородные породы, такие как стерлядь, придают бульону тонкий, нежный вкус, а всякая рыбная мелочь – ерши, окуни да плотва – делаeт уху более наваристой и придаeт ей неповторимый рыбный аромат. В так называемую «сборную» уху принято было добавлять и налимью печень.
Чтобы некоторые читатели не заподозрили автора в мистификации и сочинительстве – какая может быть в ухе курица? Это же не супчик с лапшой! – вот рецепт стерляжьей ухи из книги Елены Молоховец. Так сказать – для подтверждения авторской правоты:
<i><b>90. Уха из стерляди</b></i>
<i>Сварить 2–3 фунта мелкой рыбы, как-то: ершей, окуней, сига, или 1 молодую курицу с кореньями, пряностями и солью, всыпать немного мускатного ореха, очистить, кто хочет, белками или икрою, процедить сквозь салфетку. В остывший этот бульон опустить кусками нарезанную стерлядь, влить 1 стакан холодной воды, варить, снимая накипь. Когда стерлядь будет готова, влить уху в суповую миску, где должно быть несколько ломтиков очищенного от верхней кожицы и зерен лимона, влить туда же, кто хочет, шампанского или вскипятить его с ухою, всыпать немного изрубленной зеленой петрушки и укропа. Точно так же приготовляется уха из лососины или осетрины; подавая на стол, не накрывать миску крышкой.</i>
<i>Выдать:</i>
<i>2 фунта мелкой рыбы или 1 курицу. 1 сельдерей. 1 порей. 1 петрушку. 2 луковицы. 3–4 шт. лаврового листа. 10–15 зерен англ. перца. Немного мускатного ореха. 3 фунта стерляди.</i> <sup><i>1</i></sup>/<sub><i>2</i></sub> <i>лимона. 1–3 стакана шампанского или более. Зеленой петрушки и укропа. Соли. (3–4 белка).</i>
Уха могла быть «барской», для которой рыбу варили в огуречном рассоле, или, например, «пьяной», основу для которой составляли кислые щи: «Сиги, судаки, налимы, окуни или стерляди варить в кислых штях; когда порядочно укипит, то влей туда белого вина и французской водки, также лимону и разных кореньев и опять дать вскипеть; при подавании же на стол положить в нее поджаренного сухого хлеба и посыпать солью, перцем и мушкатным орехом», – говорилось в одной из старинных кулинарных книг.
К ухе было принято подавать расстегаи – пирожки с открытой начинкой, которая для расстегаев «для ухи» готовилась из рыбы. Особую прелесть, а точнее – сочность, расстегаям придавал соответствующий начинке бульон (мясной или рыбный), который заливался непосредственно внутрь, для чего, собственно говоря, в расстегаях и оставлялось отверстие.
Уху воспевал не только Пушкин. Достаточно вспомнить дедушку Крылова с его:
Что за уха! Да как жирна:
Как будто янтарем подернулась она.
Иван Алексеевич Крылов любил поесть хорошо, умел съесть много и был страстным любителем стерляжьей ухи. Вот что писал о нем в своих «Семейных воспоминаниях» один из современников – Николай Маевский: «На обедах и вечерах Абакумова бывал иногда и баснописец Крылов; раз он зашел вечером и застал несколько человек, приглашенных на ужин. Абакумов и его гости пристали к Крылову, чтобы он непременно с ними отужинал; но он не поддавался, говоря, что дома его ожидает стерляжья уха. Наконец удалось уговорить его под условием, что ужин будет подан немедленно.
Сели за стол; Крылов съел столько, сколько все остальное общество вместе, и едва успел проглотить последний кусок, как схватился за шапку.
«Помилуйте, Иван Андреевич, да теперь-то куда же вам торопиться? – закричали хозяин и гости в один голос, – ведь вы поужинали».
«Да сколько же раз мне вам говорить, что меня дома стерляжья уха ожидает; я и то боюсь, чтоб она не перекипела», – сердито отвечал Крылов и удалился со всею поспешностью, на которую только был способен».
Ингредиенты для Стерляжьей ухи:
1 средняя стерлядь, около килограмма мелкой рыбы (допускается вместо рыбы взять 1 небольшую курицу), понемногу корня сельдерея, лука-порея, зелени укропа и зелени петрушки, 2 средние луковицы, 3 шт. лаврового листа, немного мускатного ореха, половина лимона, 1–2 стакана шампанского или треть стакана водки, черного молотого перца и соли по вкусу.
Кладем в холодную воду (количеством до 2 литров) мелкую рыбу или курицу и варим ее, добавляя под конец коренья, пряности и соль. Рыбу развариваем, курицу варим до отделения мяса от костей, после чего процеживаем бульон сквозь салфетку и даем ему остыть. В остывший бульон опускаем нарезанную кусками стерлядь, вливаем 1 стакан холодной воды и варим, поначалу снимая накипевшую пену. Когда стерлядь будет готова, вливаем в уху шампанское (вместо шампанского можно взять сухое белое вино) или водку, кипятим с минуту, затем переливаем в супницу, где должно лежать несколько ломтиков очищенного от кожуры и зерен лимона, посыпаем измельченной зеленью петрушки и укропа и подаем на стол, не накрывая супницу крышкой, чтобы волшебный аромат нашей ухи распространился по всей гостиной (столовой).
Гоголь в «Мертвых душах» упоминал Стерляжью уху с налимами и молоками. Помните?
«…и стерляжья уха с налимами и молоками шипит и ворчит у них меж зубами, заедаемая расстегаем или кулебякой с сомовьим плесом…».
Ингредиенты:
1 свежая стерлядь, 1 цыпленок весом около килограмма, с полкило свежих (из замороженных ухи не выйдет!) ершей, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 3–5 картофелин, 2 ст. ложки сливочного масла, перец черный горошком, треть стакана водки, молоки и печень налима из пяти свежих рыбин, 1 лимон, пучок зелени петрушки, соль.
Курицу промываем, заливаем 2,5 литрами воды, доводим до кипения на сильном огне, затем огонь убавляем до среднего и варим около 40 минут, снимая накипающую пену. Пока курица варится, моем, потрошим, но не очищаем от чешуи ершей. По истечении 40 минут варки курицы, добавляем к ней ершей, завернутых в два слоя марли (марлю завязываем, чтобы наши ерши не «разбежались» по кастрюле), и варим все вместе еще около четверти часа.
Готовим овощи и коренья – они должны быть очищенные, мытые, мелко нарезанные и слегка обжаренные в сливочном масле. Стерлядь чистим, потрошим, промываем, затем ошпариваем кипятком, снова промываем в холодной воде, осушаем салфеткой и нарезаем на порционные куски.
Затем вынимаем и ершей и курицу, бульон процеживаем, солим и добавляем в него куски стерляди, а также овощи, коренья и перец горошком. Солим, слегка перемешиваем и варим еще около четверти часа. Перед снятием с огня вливаем в уху водку.
Налимьи печень и молоки варятся отдельно в кипящей подсоленной воде на слабом огне около пяти минут. Подаются на стол также отдельно, политые соком лимона.
Кстати, по Гоголю, уху следует есть обжигающе горячей! Главное – не дать ей остыть! Это вам не ботвинья!
Не забыл Александр Сергеевич упомянуть и о напитках как алкогольных, так и безалкогольных. Помните, как в семействе Лариных Евгений не раз испытывал на себе «тяжелые услуги гостеприимной старины»? Как он выражал опасение, что брусничная вода, которой угощала его старушка Ларина, может не пойти ему на пользу: «Боюсь: брусничная вода мне не наделала б вреда!»
толковый словарь
ж.
1. Крупная промысловая рыба семейства осетровых.
2. то же, что стерляжина
толковый словарь ушакова
СТЕ́РЛЯДЬ, стерляди, мн. стерляди, стерлядей, жен. Рыба из сем. осетровых с мясом высокого качества, живущая в реках бассейнов Каспийского и Черного морей, а также в сибирских реках.
толковый словарь ожегова
СТЕ́РЛЯДЬ, -и, мн. -и, -ей, жен. Промысловая рыба сем. осетровых.
| уменьш. стерлядка, -и, жен.
| прил. стерляжий, -ья, -ье. Стерляжья уха.
толковый словарь даля
СТЕРЛЯДЬ, стерлядка жен. чечуга, рыба Acipencer ruthenus. Сурская стерлядь знаменита. Стерлядиный, стерляжий, к ней относящийся. Стерлядиные снасти, ловли. Стерляжья уха. Стерляжина, ·стар. стерлядина, стерляжье мясо.
словарь существительных
СТЕ́РЛЯДЬ, -и, мн род. -е́й, ж
Ценная промысловая рыба семейства осетровых.
Браконьеры ловили ночью стерлядь.
энциклопедический словарь
СТЕ́РЛЯДЬ -и; мн. род. -е́й; ж. Крупная промысловая рыба сем. осетровых, с мясом высокого качества. // только ед. Мясо такой рыбы.
◁ Стерля́дка, -и; мн. род. -док, дат. -дкам; ж. Уменьш.-ласк. Стерля́жий, -ья, -ье. С. лов. С-ья икра. С-ья уха.
* * *
сте́рлядь — рыба семейства осетровых. Длина до 125 (обычно 40-60) см, масса до 16 кг (как исключение). В реках бассейна Чёрного, Каспийского, Балтийского, Белого и Карского морей. Ценный объект промысла, разведения и акклиматизации. Зарегулирование стока рек и их загрязнение привело к сокращению численности. Гибрид стерляди и белуги — бестер.
* * *
СТЕРЛЯДЬ — СТЕ́РЛЯДЬ (Acipenser ruthenus) — вид рыбы рода осетров (см. ОСЕТРЫ). Длина до 125 (обычно 40-60) см, масса до 16 кг (обычно 0,5-2 кг). Нижняя губа, в отличие от шипа (см. ШИП (рыба)), посредине прервана. От других осетров стерлядь отличается большим числом боковых жучек (как правило, более 50) и бахромчатыми усиками. Стерлядь изменчива по форме, некоторые исследователи выделяют две формы стерляди: тупорылую и острорылую.
Стерлядь распространена в реках бассейнов Черного, Каспийского, Балтийского, Белого и Карского морей. Это типично пресноводная рыба, но в Волге встречается полупроходная форма, которая нагуливается в Северном Каспии. Эту форму стерляди иногда выделяют в отдельный вид. Стерлядь зимует в речных ямах, весной поднимается вверх по течению до нерестилищ.
Эта рыба размножается как в русле реки, так и на заливаемых паводком каменистых прибрежных грядах. Разгар нереста приходится на май. Плодовитость сильно колеблется: от 4 до 140 тысяч икринок. После нереста стерлядь интенсивно откармливается. Пищу ей составляют мелкие донные беспозвоночные, икра других рыб, насекомые (рыба поднимается к поверхности, переворачивается на брюхо и собирает ртом упавших в воду насекомых). Стерлядь ценный объект промысла, разведения и акклиматизации. В 1869 году были проведены опыты по разведению стреляди, которая стала первым объектом разведения осетровых рыб. Зарегулирование стока рек и их загрязнение привело к сокращению численности вида. Гибрид стерляди и белуги (см. БЕЛУГИ) — бестер (см. БЕСТЕР).
большой энциклопедический словарь
СТЕРЛЯДЬ — рыба семейства осетровых. Длина до 125 (обычно 40-60) см, весит до 16 кг (как исключение). В реках бассейнов Черного, Каспийского, Балтийского, Белого и Карского морей. Ценный объект промысла, разведения и акклиматизации. Зарегулирование стока рек и их загрязнение привело к сокращению численности. Гибрид стерляди и белуги — бестер.
академический словарь
-и, род. мн. -е́й, ж.
Ценная промысловая рыба сем. осетровых.
иллюстрированный энциклопедический словарь
СТЕРЛЯДЬ, рыба (семейство осетровые). Длина 40 — 60 см (до 125 см), масса до 16 кг (как исключение). Обитает в реках бассейнов Черного, Каспийского, Белого и Карского морей. Ценный объект промысла, разведения и акклиматизации. Зарегулирование стока рек и их загрязнение привели к сокращению численности. Гибрид стерляди и белуги — бестер.
орфографический словарь
сте́рлядь, -и, мн. ч. -и, -е́й и -ей
словарь ударений
сте́рлядь, -и; мн. сте́рляди, стерляде́й
É сущ см. Приложение II
сте́рляди
мн.
сте́рляди
стерляде́й́
стерлядя́м́
сте́рляди
стерлядя́ми
о стерлядя́х́
Моя любовь врагам на страх,
И ненависть — земле, как ужин
Опосле ловли стерляде́й,
Когда свистит костер стожалый
И красит огненное сало
Мережи*, полные жемчужин
И киноварных лебедей!
Н. А. Клюев, «Сегодня звонкие капели…»
* Мере́жи — см. прим. на стр. 118.
трудности произношения и ударения
сте́рлядь, мн. сте́рляди, род. стерляде́й и сте́рлядей.
формы слов
сте́рлядь, сте́рляди, стерляде́й, стерлядя́м, сте́рлядью, стерлядя́ми, стерлядя́х
синонимы
сущ., кол-во синонимов: 4
морфемно-орфографический словарь
сте́рлядь/, р. мн. сте́рляд/е́й.
грамматический словарь
этимологический словарь
Считается заимств. (не позже XV в.) из нем. яз., где Störling «маленький осетр» — суф. образование (суф. -ling) от Stör «осетр».
сте́рлядь
ж., др.-русск. стерляги мн., Домостр. Заб. 150 (Фасмер, Gesprächbuch 891), но также стерлядь, грам. 1460 г. (см. Срезн. III, 513; Аввакум 111). Из нем. Störling «маленький осетр» (Гримм 10, 420; между прочим — у Олеария; см. Фасмер, ZfslPh 2, 133), но не из др.-герм., как приписывает мне Розов (Sborník Рrасí I. Sj. 2, 676). По мнению Фалька-Торпа (1200), из австр.-нем. Stierl. Предположение о контаминации нем. Stör «осетр» со словом сельдь излишне, вопреки Преобр. (II, 385).
сканворды
— Рыба семейства осетровых.
— Рыба из «Демьяновой ухи».
— Самая мелкая рыба из осетровых.
— Рыба на гербе Саратова.
полезные сервисы
Сте́рбнуть стар. (нѣм. sterben?) твердѣть, коченѣть, терпнуть, тупѣть, черствѣть, коснѣть.
Сте́рва ж. и сте́рво ср. трупъ околѣвшего животнаго, скота; па́даль, мертвечи́на, дохля́тина, у́падь, дохлая, пала́я скотина. Нынѣ корова, завтра стерва. Стервяно́й ко стерву относящ. Стервя́тина падалина, мертвечина, мясо палаго животнаго. Стервя́тникъ или стервяни́къ, медвѣдь самой крупной породы, охотнѣе прочихъ питающійся падалью; различаютъ: овсяника, муравейника и стервятника, но ученые утверждаютъ, что они разнятся только лѣтами. || Пск. бранное также стерве́нь, стервю́жникъ, бешеный сорванецъ, неистовый буян. Стервя́тничіе логво. || Стервятникъ, большой черный орелъ, могильникъ, слѣдящій стаями за гуртами и войсками. Стервоядные животные. Стервене́ть, стервени́ться стать, приходить въ остервененіе, въ бешенство, неистовство, ярость, зверство; начать остервеняться.
Стереометрія ж. греч. часть геометріи, измереніе телъ, толщ. стереометрическій чертежъ. стереографія, черченіе телъ, толщ. Стереографическая проекція земнаго шара, перспективный чертежъ, какъ бы пришлось смотрѣть на прозрачное тѣло. Стереоти́пъ неразборная форма для печати книгъ, запаянный, залитой наборъ, или снятый и отлитый съ него оттискъ; стереоти́пные или вѣчные изданія дѣлаются такимъ книгамъ, которые расходятся беспрерывно. Стереоско́пъ снарядъ, черезъ который картина видится толстою, тельною, не плоскою, а втолщу, ваяньемъ.
Стере́ть, см. стирать.
Сте́рехъ или стерхъ, см. это сл.
Стеречи́, стере́чь что, стрещи́ црк. берегти, беречь, охранять, караулить, сторожить, оберегать, пасти, блюсти, соблюдать въ цѣлости. Стеречь скотъ, гусей, пасти и охранять. Стеречь огородъ, оберегать отъ всякого изъяна. Стеречь глазами, не спускать съ глаз. Черная собачка весь дворъ стережетъ? замок. Волкъ овцу стережетъ, волка стрѣлокъ стережет. Кто самъ себя стережетъ, того и Богъ береже́т. Будутъ цѣлы все овцы, коли волкъ стережет. В избѣ стережетъ, а въ клети не ведаетъ. || — кого, подстерегать, поджидать. Стеречь вора, зверя. И пастухъ, и волкъ овцу стерегут. —ся, страдат. и возвр. по смыслу речи. Стерегись, задавятъ! берегись, пасись. На всякую бѣду не настережешься. Остереги, предостереги его. Отстерегъ свою очередь. Постереги одежу мою на берегу. Кого подстерегаешь? Пріостерегись, не зашибли бы. Простеречь, прозѣвать. Его не устережешь. Стервже́ніе дл. стере́га, стере́жа, стережка ж. об. дѣйст. по знч. гл. Стережливаго (строгаго, береженаго) и зверь не беретъ.
Сте́ржень м. ось, вкругъ которой что-либо вращается; сердечникъ, шворень, вообще копылъ, торчокъ, на который что-либо надевается, насаживается; чѣмъ-либо отличная сквозная нутренность, средина вещи. Вѣроятно сдѣлано изъ стрежень, отъ стремить. Стержень цевки, шпульки, спица. Мортирный станъ ходитъ, обращается на стержнѣ. Стержень дерева, сердцевина: у ботаниковъ напрасно стержень употребл. вм. корневище или становой корень. Коровій рогъ сидитъ на костяномъ стержнѣ. Кочанный стержень, кочерыжка. Стержень чирія, средина его, которая вся выходить вонъ, какъ бы редькою. Ракеты набиваютъ на стержнѣ, который образуѣть пустоту воронкой. Магнитная стре́лка ходитъ на стерженькѣ. Подсвѣчникъ собранъ на желѣзномъ стержнѣ. В медномъ пестѣ бываетъ залитъ желѣзный стержень. Стержнево́й, ко стержню относящ.
Сте́рлядь, стерля́дка ж. чечуга, рыба Acipencer ruthenus. Сурска́я стерлядь знаменита. Стерляди́ный, стерляжій къ ней относящ. Стерлядиные снасти, ловли. Стерляжія уха. Стерля́жина стар. стерля́дина, стерляжіе мясо.
Стерна? верхняя плоскость зуба, у животныхъ.
Стерно́ ср. юж. кормило, конецъ, руль; по́тесь, бабайка, слопецъ, лопастина, навесь. Стоять на стернѣ, держать корму, править рулем. Стерново́й ко стерну относящ.
Стернь и стерня́ ж. юж. жниво, жнивіе, жни́щѣ, жни́вище, сжатое поле, и || самые остатки соломы на корню, комли, пенечки, стебло, жни́тва, жни́твина, жни́вникъ, жневни́къ (нѣм. Stoppel).
Стерпѣть, сте́рпливать что, вытерпѣть (утерпѣть), снести, перенести, перетерпѣть, терпеливо вынести. Не стерплю я дерзостей его. Стерпливалъ и не то. Поневолѣ стерпишь, коли некуда деваться. —ся, притерпѣться, свыкнуться, привыкнуть къ чему. Ужъ я стерпелся съ горем. Стерпится, слюбится, о замужествѣ, и о всякомъ непривычномъ дѣлѣ. Стерпежъ м. пск. терпежъ, терпеніе. Стерпежу нѣтъ.
Тот же текст в современной орфографии
Сте́рбнуть стар. (нем. sterben?) твердеть, коченеть, терпнуть, тупеть, черстветь, коснеть.
Сте́рва ж. и сте́рво ср. труп околевшего животного, скота; па́даль, мертвечи́на, дохля́тина, у́падь, дохлая, пала́я скотина. Ныне корова, завтра стерва. Стервяно́й ко стерву относящ. Стервя́тина падалина, мертвечина, мясо палого животного. Стервя́тник или стервяни́к, медведь самой крупной породы, охотнее прочих питающийся падалью; различают: овсяника, муравейника и стервятника, но ученые утверждают, что они разнятся только летами. || Пск. бранное также стерве́нь, стервю́жник, бешеный сорванец, неистовый буян. Стервя́тничье логво. || Стервятник, большой черный орел, могильник, следящий стаями за гуртами и войсками. Стервоядные животные. Стервене́ть, стервени́ться стать, приходить в остервененье, в бешенство, неистовство, ярость, зверство; начать остервеняться.
Стереометрия ж. греч. часть геометрии, измеренье тел, толщ. стереометрический чертеж. стереография, черченье тел, толщ. Стереографическая проекция земного шара, перспективный чертеж, как бы пришлось смотреть на прозрачное тело. Стереоти́п неразборная форма для печати книг, запаянный, залитой набор, или снятый и отлитый с него оттиск; стереоти́пные или вечные издания делаются таким книгам, которые расходятся беспрерывно. Стереоско́п снаряд, через который картина видится толстою, тельною, не плоскою, а втолщу, ваяньем.
Стере́ть, см. стирать.
Сте́рех или стерх, см. это сл.
Стеречи́, стере́чь что, стрещи́ црк. берегти, беречь, охранять, караулить, сторожить, оберегать, пасти, блюсти, соблюдать в целости. Стеречь скот, гусей, пасти и охранять. Стеречь огород, оберегать от всякого изъяна. Стеречь глазами, не спускать с глаз. Черная собачка весь двор стережет? замок. Волк овцу стережет, волка стрелок стережет. Кто сам себя стережет, того и Бог береже́т. Будут целы все овцы, коли волк стережет. В избе стережет, а в клети не ведает. || — кого, подстерегать, поджидать. Стеречь вора, зверя. И пастух, и волк овцу стерегут. —ся, страдат. и возвр. по смыслу речи. Стерегись, задавят! берегись, пасись. На всякую беду не настережешься. Остереги, предостереги его. Отстерег свою очередь. Постереги одежу мою на берегу. Кого подстерегаешь? Приостерегись, не зашибли бы. Простеречь, прозевать. Его не устережешь. Стервже́нье дл. стере́га, стере́жа, стережка ж. об. дейст. по знч. гл. Стережливого (строгого, береженого) и зверь не берет.
Сте́ржень м. ось, вкруг которой что-либо вращается; сердечник, шворень, вообще копыл, торчок, на который что-либо надевается, насаживается; чем-либо отличная сквозная нутренность, средина вещи. Вероятно сделано из стрежень, от стремить. Стержень цевки, шпульки, спица. Мортирный стан ходит, обращается на стержне. Стержень дерева, сердцевина: у ботаников напрасно стержень употребл. вм. корневище или становой корень. Коровий рог сидит на костяном стержне. Кочанный стержень, кочерыжка. Стержень чирья, средина его, которая вся выходить вон, как бы редькою. Ракеты набивают на стержне, который образуеть пустоту воронкой. Магнитная стре́лка ходит на стерженьке. Подсвечник собран на железном стержне. В медном песте бывает залит железный стержень. Стержнево́й, ко стержню относящ.
Сте́рлядь, стерля́дка ж. чечуга, рыба Acipencer ruthenus. Сурска́я стерлядь знаменита. Стерляди́ный, стерляжий к ней относящ. Стерлядиные снасти, ловли. Стерляжья уха. Стерля́жина стар. стерля́дина, стерляжье мясо.
Стерна? верхняя плоскость зуба, у животных.
Стерно́ ср. юж. кормило, конец, руль; по́тесь, бабайка, слопец, лопастина, навесь. Стоять на стерне, держать корму, править рулем. Стерново́й ко стерну относящ.
Стернь и стерня́ ж. юж. жниво, жнивье, жни́ще, жни́вище, сжатое поле, и || самые остатки соломы на корню, комли, пенечки, стебло, жни́тва, жни́твина, жни́вник, жневни́к (нем. Stoppel).
Стерпеть, сте́рпливать что, вытерпеть (утерпеть), снести, перенести, перетерпеть, терпеливо вынести. Не стерплю я дерзостей его. Стерпливал и не то. Поневоле стерпишь, коли некуда деваться. —ся, притерпеться, свыкнуться, привыкнуть к чему. Уж я стерпелся с горем. Стерпится, слюбится, о замужестве, и о всяком непривычном деле. Стерпеж м. пск. терпеж, терпенье. Стерпежу нет.
Статьи страницы
- Степь / Степь
- Стербнуть / Стербнуть
- Стерва / Стерва
- Стереометрія / Стереометрия
- Стереть / Стереть
- Стерехъ / Стерех
- Стеречи / Стеречи
- Стержень / Стержень
- Стерлядь / Стерлядь
- Стерна / Стерна
- Стерно / Стерно
- Стернь / Стернь
- Стерпѣть / Стерпеть
Фонетический разбор: стерлядь
Сделаем полный звуко-буквенный разбор слова «стерлядь»: поставим ударение, определим слоги и их количество, составим фонетическую транскрипцию и составим таблицу букв и звуков.
Ударение: сте́рлядь — ударение падает на 1-й слог Слоги: стер-лядь (2 слога) Возможные переносы: сте-рлядь, стер-лядь (2 варианта) Фонетическая транскрипция слова: [ст’`эрл’ит’]
Разбор на буквы и звуки:
| Буква | Звук | Характеристики звука | Цвет |
|---|---|---|---|
| с | [ с ] | согласный, глухой парный, твёрдый, шумный | с |
| т | [ т’ ] | согласный, глухой парный, мягкий, шумный | т |
| е | [ `э ] | гласный, ударный | е |
| р | [ р ] | согласный, звонкий непарный (сонорный) , твёрдый | р |
| л | [ л’ ] | согласный, звонкий непарный (сонорный) , мягкий | л |
| я | [ и ] | гласный, безударный | я |
| д | [ т’ ] | согласный, глухой парный, мягкий, шумный | д |
| ь | не обозначает звука | ь | |
Число букв и звуков:
На основе сделанного разбора делаем вывод, что в слове 8 букв и 7 звуков.
Буквы: 2 гласных буквы, 5 согласных букв, 1 буква не означает звука.
Звуки: 2 гласных звука, 5 согласных звуков. Из них 3 мягких согласных и 2 твёрдых согласных.
СТЕРЛЯДЬ
Смотреть что такое СТЕРЛЯДЬ в других словарях:
СТЕРЛЯДЬ
(Acipenser ruthenus L.) — рыба из рода осетр (Acipenser). От других представителей этого рода, водящихся у нас, С. отличается совокупностью следующих п. смотреть
СТЕРЛЯДЬ
(Acipenser ruthenus) рыба семейства осетровых. Длина тела до 125 см, весит до 16 кг (обычно меньше). Распространена в реках бассейнов Чёрного, А. смотреть
СТЕРЛЯДЬ
СТЕРЛЯДЬ, -и, мн. -и, -ей, ж. Промысловая рыба сем. осетровых. IIуменьш. стерладка, -и, ж. II прил. стерляжий, -ья, -ье. Стерляжья уха.
СТЕРЛЯДЬ
стерлядь ж. 1) Крупная промысловая рыба семейства осетровых. 2) То же, что: стерляжина.
СТЕРЛЯДЬ
СТЕРЛЯДЬ
стерлядь сущ., кол-во синонимов: 4 • осетр (6) • рыба (773) • стерлядка (1) • чечуга (2) Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин.2013. . Синонимы: осетр, рыба, стерлядка, чечуга. смотреть
СТЕРЛЯДЬ
СТЕРЛЯДЬ (Acipenser ruthenus), рыба сем. осетровых. Дл. тела до 125 см, весит до 16 кг (обычно меньше). Распространена в реках бассейнов Чёрного, А. смотреть
СТЕРЛЯДЬ
Стерлядь (Acipenser ruthenus L.) — рыба из рода осетр (Acipenser). От других представителей этого рода, водящихся у нас, С. отличается совокупностью следующих признаков: усики ее бахромчатые, снабженные боковыми отростками, нижняя губа разделена выемкой на две половины; спинных щитков 13—17, они почти треугольной формы, вытянуты на заднем конце в шиловидный отросток и почти соприкасаются между собою; боковых щитков 60—70, они тесно сближены и ромбоидальной формы; брюшных щитков 18—15, они неправильной треугольной формы и не соприкасаются. Кожа между рядами щитков покрыта мелкими гребешковидными костяными чешуйками, а на брюхе зернистыми костяными образованиями. Рыло удлиненное, узкое, заостренное. Цвет спины серо- или темно-бурый, брюхо желтовато-белое, плавники серые. Цвет значительно варьирует, а также и форма рыбы. Попадаются иногда помеси С. с осетром и севрюгою. Длина С. до 12 вершков и вес 3—5 фунтов, но в исключительных случаях попадаются экземпляры до пуда весом и до 2 аршин длины. От других наших представителей рода осетр С. отличается тем, что это чисто пресноводная рыба. Водится она в реках Черного, Азовского и Каспийского морей, в системе Оби и Енисея, а также в системе Сев. Двины, куда проникла в 30-х годах этого столетия из Камы через Екатерининский канал и где теперь водится в значительном количестве. Встречается С. также в реках и озерах Балтийского бассейна, но нельзя с уверенностью сказать, поселилась ли она здесь или это случайные экземпляры. Больше всего С. в Волжской системе. Вне России она встречается лишь в Днестре и Дунае. С. держится постоянно на дне, предпочитая глубокие места и лишь вечером и ночью выходит на мелкие места или поднимается на поверхность. Водится преимущественно в реках с чистой и быстротекущей водой и песчаным или хрящевым дном. Она не совершает таких больших передвижений, как наши другие виды того же рода, но все же кочует, а зимою держится в одном месте и иногда в большом количестве залегает в глубоких ямах. При весеннем движении вверх по реке С. идет иногда большими стаями. Главную пищу С. составляют личинки насекомых, особенно комаров и мошек, а также взрослые насекомые (поденки и др.). Нормальные места нереста С. — глубокие и быстрые места с дном, покрытым крупным песком, гравием или камнями. Икрометание происходит преимущественно в первой половине мая, но может происходить и в апреле, а в низовьях Волги частью и в начале июня. Число икринок, вероятно, тысяч до 100, они крепко пристают к подводным предметам; развитие идет весьма быстро. С. ловится с помощью плавных и ставных сетей и различной крючковой части (удочек, переметов и т. д.). Н. Кн. С. — Лов С. ввиду ее высокой ценности сделался на Волге настолько интенсивным, что на рынок поступают не только действительно ценимая, но и мелочь (1 четв. общей длины), тело которой состоит лишь из одних щитиков. Она продается по 1—3 рубля за пуд (Саратов), причем в пуде насчитывается от 300 до 900 экземпляров. Это двухгодовалые стерлядки губятся соверш. непроизводительно массами [В целях устранения этого хищнического вылова стерляжьей молоди новым законом проектируется запретить лов ее в продажу менее определенной величины]. Та же рыба по достижении 4 лет имела бы ценность в 20—40 раз большую. С. крупная, живая, составляет предмет гастрономической роскоши и ценится в Петербурге по 5 и более руб. за фунт, так что С. величиною четверти в три уже продают 15 руб. штука. Надо заметить, что та же С. в замороженном виде (снулая) ценится уже копеек 30—40 за фунт. Живая С. с Волги доставляется по воде, в прорезях, вплоть до Петербурга, где поступает в живорыбные садки. Кроме того, С. перевозят в больших ваннах с водою по железной дороге. С. отличается большою живучестью и легко переносит как перевозку, так и переселение в пруды, хотя в последних теряет способность размножаться; но мясо ее в хороших прудах не меняет своего вкуса, и С. бывает в прудах даже жирнее. В прудах Никольского казенного завода С., привезенная сюда с Волги, живет вот уже 30 лет, достигнув громадных для этой рыбы размеров. Рыботорговцы весьма часто практикуют выпуск мелкой С. в арендуемые озера, где после того, как она подрастет, ее вылавливают и продают по удесятеренной противу первоначальной цене. Разведением завозимых таким путем С. занимается в России рыбовод Ковальчуков (Курской губ.). Русские зоологи впервые добились искусственного оплодотворения стерляжьей икры (акад. Овсянников и проф. Вагнер в 1869 г.) и вывели искусственно стерляжью молодь. С тех пор опыты повторялись неоднократно, но практически дело разведения этой безусловно заслуживающей того рыбы не налажено ввиду значительных трудностей, связанных с добычей половозрелых экземпляров. Несмотря на заказы оплодотворенной стерляжей икры из Германии, по которым Имп. общество рыбоводства и рыболовства не раз командировало на Волгу для этого дела рыбоводов, хлопоты не увенчались пока успехом. Общее количество добываемой в районе ведения астраханского рыбного правления (Каспийское море и р. Волга до Камышина) С., по отчетам за 1896 и 1897 гг., определяется от 74000 до 92000 штук. Но так как громадное количество С. ловится по всей Волге и ее притокам, то эта цифра должна быть во много крат увеличена. Икра С. гораздо мельче, чем у других видов осетровых, но все же она приготовляется для продажи из С. более или менее крупных. Из различных разностей С. наиболее славятся своим вкусом двинская и камская С. Н. Б—н.
СТЕРЛЯДЬ
Acipenser ruthenus L.Несмотря на свою сравнительно небольшую величину, стерлядь составляет едва ли не наиболее замечательный вид из всего семей. смотреть
Звуко-буквенный разбор слова СТЕРЛЯДЬ
В слове стерлядь 2 слога: стер-лядь. Ударение падает на 1-й слог.
Транскрипция слова
8 букв, 7 звуков
Цветовая схема слова
Слово стерлядь – в других падежах:
- Родительный – стерляди
- Дательный – стерляди
- Винительный – стерлядь
- Творительный – стерлядью
- Предложный – стерляди
Cколько звуков в слове
КУКУШОНКУ
Примеры фонематического анализа слов с такими буквами: ДЕЛРСТЬЯ
Буквы а, о, у, ы, э делают предыдущий согласный твёрдым, буквы я, ё, ю, и, е — мягким.
Cколько звуков в слове
ЛЕГИОН
Верно ли значение у слова?
Взбзднуть
Альтернатива слову «справедливо».
© 2019–2021. Все опубликованные материалы носят информационный характер и предназначены для ознакомительных целей. Их нельзя использовать в качестве решения заданий.
При использовании данного сайта, вы подтверждаете свое согласие на использование файлов cookie в соответствии с настоящим уведомлением в отношении данного типа файлов.
Если вы не согласны с тем, чтобы мы использовали данный тип файлов, то вы должны соответствующим образом установить настройки вашего браузера или не использовать сайт.
источники:
http://rus-dic-udarenie.slovaronline.com/40398-%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BB%D1%8F%D0%B4%D1%8C
http://zvukibukvy.ru/%D1%81%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%BB%D1%8F%D0%B4%D1%8C