Спасибо по узбекски как пишется

Нужна ли буква «ц»? ⇐ Графика

Для отправки ответа, комментария или отзыва вам необходимо авторизоваться

Плов является одним из главных блюд в Узбекистане. Его готовят на все важные события в жизни – на свадьбу, любое торжество, для встречи дорогого гостя. Также он готовится и в будние дни. К примеру его можно заказать в любом из многочисленных кафе страны. Часто можно увидеть такую картину, где плов готовят прямо на улице в огромном казане. Тут же его можно купить и поесть за столиком, если ты голоден или просто соскучился по этому блюду.

Но приготовить настоящий плов можно и в домашних условиях. Хотя следует учесть, что без знания дела он не получится. Лично у меня он долго выходил со слипшимся или недоваренным рисом. А все потому, что я слепо следовала рецепту, но не понимала сути приготовления. Хотя понимание важно, без него плов не сваришь.

Постепенно вместе с пониманием сформировалось и умение. Теперь варю плов всегда с предсказуемым результатом. Мясо получается мягким и сочным, рис разваристым и вкусным. В этой статье сегодня поделюсь рецептом, как готовлю его с бараниной. Причем расскажу не только всю последовательность по шагам, но также поделюсь секретами.

Друзья, приготовьтесь к длительному описанию. Нюансов много и если их не учитывать, то в лучшем случае получится «шавля», то есть каша. И хотя в каше будут присутствовать те же продукты, что и в плове, и даже будет вкусно, но таковым его не назовешь. Поэтому следуйте шаг за шагом и у вас получится такое блюдо, которое готовят в Узбекистане его коренные жители.

Узбекский плов из баранины в домашних условиях

Плов из баранины в Узбекистане часто готовят на праздник. В будни чаще используется говядина и иногда даже курица. Принцип приготовления при этом может использоваться один и тот же. Единственное, что для разного вида мяса требуется разное время приготовления зирвака.

Зирвак – это основа для любого плова. Она состоит из мяса, лука, моркови и специй. На этой основе и варится рис. Каждый сорт риса берет в себя разное количество воды. Поэтому важно ее не перелить. Если же ее не долить, то рис окажется сыроватым. Поэтому сегодня будем варить плов и выбирать правильный рис для варки.

Что подготовить для варки:

• баранина – 1-1,2 кг
• курдючный жир – 100 гр
• морковь – 1 кг
• репчатый лук – 1 кг
• рис – 1 кг
• чеснок – 2-3 головки
• растительное масло – 250 мл
• зира – 2 ч. ложки
• молотый кориандр – 0,5 ч. ложки
• красный стручковый перец – 0,5-1 шт
• перец черный молотый – 0,5-1 ч. ложка или по вкусу
• соль – 0,5 ст. ложки или по вкусу
• барбарис – 15-20 гр

Баранину лучше брать как на кости, так и мякоть. У меня 450 грамм ребрышек и 700 грамм мяса. Если используете курдючный жир, то масла берите меньше. Минимум 200 грамм, максимум 250 грамм.

Приготовление:

Сначала подготовить все необходимые продукты, взвесить их и нарезать. Варка плова не терпит спешки, поэтому нарежьте лук с морковью заранее. Это важно в особенности для тех, кто не имеет опыта в этом деле.

1. Мясо помыть и обсушить, или просто дать стечь воде. Затем порезать его крупными кусками. Такая нарезка позволит сохранить сок внутри куска и мясо в итоге не будет сухим.

Как уже сказала выше, беру для варки ребрышки и мякоть. Для варки обязательно приобретите мясо на косточках без них даже не начинайте варку. Они дадут особую наваристость зирваку. А значит и рис не получится сухим и пресным.

2. Мой дедушка жил в Самарканде и варил очень вкусный плов. Он перед отправкой мяса в казан всегда посыпал куски солью и перцем. Но мы знаем, что если заранее посыпать мясо солью, то из него будет вытекать сок. Дедушка говорил, что этого не происходит, когда жаришь на максимальном огне.

Я прислушалась к нему в свое время, и теперь тоже всегда так делаю. Но заранее мясо не обсыпайте. Нужно сделать это в тот момент, как начнете его жарить.

При использовании замороженной баранины, разморозьте ее в холодильнике. Там процесс разморозки произойдет естественно и волокна сохранят свою текстуру. После обжаривания, такое мясо также будет вкусным. Хотя лучше всего для варки брать свежую баранину.

3. Лук очистить и разрезать на две половинки. Хвостики лучше оставить, чтобы удерживать за них луковицу во время нарезки. Половинки поместить в воду, чтобы при нарезке не слезились глаза.

4. Нож для нарезки лучше взять острый. Благодаря ему сможете нарезать лук очень тонко. Это важно, потому что в готовом блюде лука не должно быть видно. Поэтому режем лук полукольцами в 2 мм толщиной.

Иной раз спрашивают, зачем брать так много лука. Потому что в классической схеме приготовления все основные продукты берутся в равных пропорциях. Исключение составляет мясо. Его можно взять побольше.

Но известны разные виды плова. В каждом из городов способ готовки отличается. Поэтому известны способы, где блюдо готовится по-самаркандски, по-фергански, по-бухарски и так далее. И существуют варианты, где на килограмм мяса кладется 500 грамм лука.

Я люблю, когда лука много, тем более, что благодаря ему блюдо получается более сочным и насыщенным вкусом.

5. Морковь в идеале использовать желтую. Она вырастает не такая сладкая, как оранжевая, поэтому чаще всего в Узбекистане готовят с ней. Но у нас купить ее нереально, поэтому готовим обычную.

Морковь нужно обязательно порезать длинной тонкой соломкой. Такой способ позволяет ей одновременно не развариться и в то же время отдать свой цвет и вкус блюду. Ее не режут брусочками и кубиками, и тем более не трут на терке, даже если терка для корейской моркови.

Для удобства нарезки используется крупная морковь. Вначале ее следует порезать на длинные пластины толщиной в 5 мм. Затем положить несколько пластин одна на одну и разрезать их на узкие длинные полоски такой же толщины.

Моркови получится много, также как и лука. Пусть это вас не пугает, столько надо.

6. С головок чеснока убрать верхнюю одежку, остальную оставить. А вот все оставшиеся корешки тщательно подрезать, чтобы в этом месте не осталось даже намека на их остатки. Затем тщательно промыть их и поместить на тарелку или дуршлаг, чтобы стекала вода.

7. Сразу же подготовить рис. Это конечно отдельная тема. Выбор крупы во многом определяет то, каким получится плов. У многих плов не получается, как раз потому, что куплен не тот рис. Хороший продукт стоит дорого. Сейчас я покупаю его на рынке по 200 рублей за кг. Причем это обычный рис, привезенный с Узбекистана. Он должен быть жестким. Если попробовать его раскусить, то это получается с трудом.

Когда такого риса у меня нет, то покупаю пропаренный удлиненный. С ним плов получится всегда. Поэтому учиться советую именно на нем. Или же берите просто удлиненный.

Любой рис следует тщательно промыть до прозрачности воды. Обычный – потребуется залить водой комнатной температуры и оставить на 20 минут. Пропаренный, замачивать не обязательно. Он отлично сварится и без этого.

Не используйте круглозерный рис типа «краснодарский». Он лучше подходит для варки каши, чем для плова. Он быстро разваривается и слипается, такой нам не подойдет. Не берите крупу, которая частично разломана. Такая сварится неравномерно. Одна часть разварится, другая останется сырой. Для плова это катастрофа.

Если есть возможность приобрести ребристый рис, то это обеспечит успех. В ребрах скопится сок и жир и это сделает блюдо еще вкуснее. И не покупайтесь на надпись на упаковке, что продукт «специально для плова». Ни разу не видела хорошей крупы в упаковке подобного рода.

8. Если нашелся курдючный жир, то нарежьте его кусочками размером в три сантиметра. Не бойтесь, блюдо жирным не будет. Мало того, жир выпарится и создаст оболочку вокруг каждого зернышка и кусочка.

Меня не раз спрашивали, можно ли вместо бараньего курдючного жира использовать свиное сало. Нет, лучше в таком случае вообще готовить блюдо только на масле.

Также подготовим специи и вкусовые добавки. Обязательно приготовьте зиру, или ее еще называют кумин, и молотый кориандр. Без этих специй не готовится ни одно узбекское блюдо. При желании подготовьте барбарис, он даст приятную кислую нотку блюду.

Как сварить плов из баранины в казане

Всем известно, что самый вкусный и настоящий плов получается, когда его готовят в казане. Он имеет толстое дно и стенки. Благодаря этому нагрев происходит равномерно по всей площади. И компоненты прогреваются одинаково как у стенок, так и внутри.

Второй плюс такой посуды состоит в том, что несмотря на длительное время обжарки компонентов на максимальном огне, они не подгорают. И третий бонус мы получим для риса. В такой толстостенной посуде он отлично пропаривается, оставаясь при этом целым и не слипшимся.

Но если казана у вас нет, то попробуйте приготовить плов в толстостенной кастрюле, или в утятнице. Лично я не пробовала, но хвалят плов в мультиварке. Это говорю на крайний случай, зная что во многих семьях казан сейчас имеется.

1. Казан поставить на огонь и хорошенько его прогреть. Если вы часто готовите в нем, то наверняка он уже покрылся масляным нагаром. Такой нагар защищает лучше всякого антипригарного покрытия. Но прокаливать посуду следует каждый раз, чтобы на поверхности не осталось никаких микробов.

2. В посуду налить 250 мл масла. Если подготовили курдючный жир, то налейте только 200 мл. Риса, мяса и овощей много, для них и масла нужно будет достаточно. Жир пока не добавляем, а масло греем до появления сизого дымка. Оно должно быть очень горячим.

3. За пару минут до этого солим и перчим мясо. Затем выкладываем несколько ребрышек на шумовку и опускаем в масло. Затем выкладываем следующую партию, давая при этом каждой обжариться до появления корочки. Пока жарим только ребрышки.

Можно выкладывать мясо и руками, но делать это следует крайне осторожно. И опускайте кусочки по краю казана, чтобы оно соскальзывало, а не плюхалось. Тем самым не только не обожжем пальцы, но и не охладим масло.

4. Чтобы мясо не пустило сок, масло должно быть раскаленным. В таком ребра обжарятся моментально, покроются корочкой.

5. После того, как обжарили ребрышки, достать их шумовкой в миску. После них поочередно выложить в казан куски мяса и обжарить их до появления корочки также, как обжаривали ребрышки.

6. Затем сложить ребрышки обратно в казан и перемешать.

7. Самое время выложить к мясу курдючный жир. При помешивании жарить 10-15 минут на большом огне. Не стоит мешать очень часто, нужно дать возможность мясу получить румяную корочку со всех сторон. Если мясо начнет подгорать, то уменьшите огонь, сделав его чуть ниже максимального.

8. Мясо поджарилось и пора отправить в казан лук.

Огонь не убавляем и часто помешиваем содержимое. Лук будет скорее тушиться, чем жариться.

Это будет заметно по изменению его цвета с белого на желтовато-коричневый. На это действие также понадобится минут 10-15. На фото видно, каким должен он стать в итоге.

9. К моменту готовности лука вскипятить чайник с водой. Нам понадобится 1,5 литра кипятка. Когда лук станет мягким и приобретет нужные краски, влить в казан кипяток. Для этого понадобится столько воды, чтобы она прикрыла мясо вместе с луком.

10. После закипания бульон окрасится в желто-коричневый цвет. Для такого изменения постарались лук и мясо, вместе взятые. Цвет для плова также важен, как и вкус. Дальнейшими действиями будем его улучшать снова и снова.

11. Но пока выложим в бульон барбарис. Его покупаю в магазине или на рынке в секции специй, продается он в высушенном виде. Достаточно будет выложить две-три чайных ложки ягод. За все время варки он расправится и увеличится в размере.

12. Огонь убавить до среднего и накрыть казан крышкой. Мясо необходимо сварить до готовности. Время варки зависит от качества мяса и от того, какие куски на кости используете. К примеру ребрышки варятся быстро, а для других частей время увеличивается.

Мерилом готовности считается тот момент, когда мясо будет отделяться от кости. На этот этап требуется от получаса до полутора часов.

При использовании крупных костей, которые не будете вкладывать на блюдо, достать их и убрать. Мясо не резать, так и отправить целиком обратно в казан. Если варили с ребрышками, то их можно оставить и на косточке.

13. Теперь выложим в казан морковь. Мне известно два способа ее приготовления. В первом случае ее перемешивают, во втором – нет. Я выбираю первый вариант и перемешиваю.

14. Зиру растереть в ладонях и всыпать в казан, по помещению сразу распространится неописуемый аромат. Следом всыпать молотый кориандр. При желании получить плов поострее, всыпать еще немного черного молотого перца и выложить половинку или стручок красного. Здесь стоит учесть степень его остроты.

Сразу же и посолить немного. Но предварительно попробовать зирвак, ведь мы уже солили и перчили мясо. В принципе, с дополнительной добавкой соли и перца можно пока не торопиться. Для их добавки еще будет возможность.

15. Содержимое еще раз перемешать, чтобы специи и добавки разошлись. Затем тушить на среднем огне еще 5-7 минут. Мы получили зирвак.

16. Чеснок целиком вставить в слой морковки и мяса, стараться при этом просунуть его поглубже. Если этого не сделать, то он всплывет. Нам важно, чтобы этого не произошло. Задача головок чеснока не плавать на поверхности, а напитывать рис изнутри.

Собственно мы перешли к ответственному этапу – закладке риса. Наша задача сварить его таким образом, чтобы он не слипся и сварился до готовности, оставшись без воды.

Плов из баранины в казане по-узбекски — готовим дома

1. С риса слить воду и выложить его ровным слоем поверх мяса с морковью и луком. Для устранения бугров и вмятин разровнять его при помощи шумовки.

2. К этому времени нам вновь понадобится кипяток. Чтобы не баламутить ровную площадку риса, наливать кипяток следует через отверстия в шумовке. Это позволит моркови остаться там, где она и должен быть, то есть под рисом. Не желательно допускать, чтобы она всплыла кверху.

3. Воду залить следует так, чтобы она прикрыла рис на 2 см. Это расстояние отмеряется по первой фаланге указательного пальца. Это усредненное значение, разные сорта риса берут разное количество воды. Но для обычного и пропаренного риса ее хватает.

4. Газ прибавить до максимума и дать жидкости закипеть. В этот момент к поверхности поднимется жир и жидкость с окрашенного морковью зирвака. Бульон станет красивого золотистого цвета. После того, как кипение будет продолжаться 5-7 минут, можно определить достаточно ли соли с перцем.

Недостающее количество всыпать прямо сверху, равномерно распределив его по всей поверхности. Пока бульон остается на поверхности, он успеет донести добавки во все уголки.

5. Рис будет вариться примерно 15 минут. За это время огонь не убавляем, все варится на максимуме. Можно заметить, что во время варки между крупой образовались отверстия и из них выходит пар. Это значит, что рис варится изнутри.

6. Когда воды на поверхности не останется, из риса нужно собрать горку. Но не как придется, а четко по правилам. Крупу забирайте шумовкой от стенок казана и закладывайте сверху.

У стенок рис уже сварился, там температура нагрева была больше. А вот в середине рис остался еще сырым. Поэтому с краев закладываем его в серединку, чтобы он побыстрее там сварился. А тот, что оказался сверху, прекратил вариться, чтобы не переварить.

Вы заметили, что рис мы пока не перемешивали. И это делать не будем до конца варки. Такой способ позволит крупе остаться рассыпчатой, она точно не слипнется.

7. По всей поверхности горки проделать отверстия до самого дна. Для этого подойдет китайская палочка. Палочку следует втыкать полностью, легонько ее вращая, чтобы отверстие работало. Отверстие заполнится оставшимся бульоном и тот пропарит сырой в серединке рис. Да и жидкость через множество отверстий выпарится быстрее.

8. После проделывания отверстий убавить огонь до минимального и накрыть казан крышкой. Если рис поднялся выше стенок, то накройте перевернутой миской нужного размера. Посуду следует закрыть обязательно.

На этом этапе забывают максимально убавить огонь и плов часто подгорает. Чтобы этого не произошло, следите, чтобы жидкость была в отверстиях. Также она должна быть в местах у стеночки, откуда забирали крупу для формирования горки.

9. То есть получается, что рис на этом этапе уже не варится, а пропаривается. На это уходит примерно 10 минут времени. Через отведенное время аккуратно открыть крышку и проверить готовность. При открывании, постарайтесь сразу убирать крышку, чтобы конденсат не попадал в казан.

10. Помимо того, что рис уже полностью сварился, в отверстиях и у стенок не должно остаться бульона. Не путайте его с маслом. Оно может быть видимо по стенкам посуды.

Если вода осталась, то выключите газ и вновь накройте казан крышкой. Его укройте сверху полотенцем и оставьте минут на 20, вода впитается. Если воды не осталось, а рис все еще не сварился, налейте немного кипятка в отверстия и поварите еще минут 5.

11. По готовности в любом из случаев выключить газ и накрыть казан крышкой. Верх укутать полотенцем и дать постоять 15-20 минут.

За время варки риса его не перемешивать. Переместить только раз, при формировании горки.

Как правильно подать плов из баранины и фото готового блюда

Плов подается также по определенным правилам.

1. Для подачи используется большое плоское блюдо. В Узбекистане оно называется «ляган». Первым выкладываем рис. Вначале его выбираем с одного из краев, чтобы потом можно было достать морковь с мясом. Если вместе с ним в блюдо попадет и часть моркови, то ничего страшного.

2. Когда выложили часть риса, выложить морковь. Соломку извлекаем не торопясь, чтобы не поломать. Лука мы не видим, он выварился.

3. Мясо у нас варилось в крупных кусках. Поэтому вначале выложить его на отдельную тарелку или доску и разрезать на порционные куски. Затем красиво разложить сверху.

4. Чеснок выкладываем в том виде, как он варился, целиком. Он венчает блюдо, разнося неповторимый аромат во все уголки дома.

5. Зелень порезать и посыпать плов сверху. Зелень, которая осталась после нарезки выложить в чашу и поставить на стол. Каждый насыпет себе столько, сколько захочет.

6. Блюдо вынести к столу и подать во всей своей красе. Снабдить его ложками, чтобы едоки могли разложить плов себе на тарелки. Когда повар хочет поухаживать за гостями, то это только приветствуется. Он проследит, чтобы каждому досталось и мясо и морковь в должном количестве.

У чеснока получился необычный вкус, предложите его попробовать. Для этого разберите его на дольки. Он мягкий, но такой и должен быть. Не настаивайте, если кто-то откажется. Вкус чеснока нравится не всем. Хотя многие его обожают.

7. Заранее порежьте салат из огурцов и помидоров. Или просто сделайте нарезку из этих овощей. Они будут отличной добавкой к рису и мясу. Не помешают здесь и лепешки. Их купить сейчас не проблема.

После трапезы заварите зеленый чай в чайничке. Рис попросит много воды, поэтому пьется чай очень хорошо.

Друзья, вам известен тот факт, что плов включен организацией ЮНЕСКО в список культурного наследия. И это не случайно. Правильно приготовленный плов нельзя сравнить ни с чем. Кто один раз попробовал его, то станет неизменным поклонником.
Но не обязательно ехать в Узбекистан, чтобы отведать такое блюдо. Его вполне можно готовить и дома. Нюансов конечно много, но все они логичные и понятные.

Статья получилась большая, но все написанное здесь важно для получения отличного результата. Если будете следовать по шагам, то и в домашних условиях у вас получится настоящий узбекский плов. И не важно из какого мяса вы его приготовите.

Сегодня варили его с бараниной, но не менее вкусным он получится с говядиной и курицей. Результат гарантирую, готовьте и пробуйте.

Если же остались вопросы, задавайте их в комментариях. Обязательно отвечу каждому из вас. А на сегодня прощаюсь, до новых встреч.

Как-то на одном из кулинарных сайтов прочитала, что «настоящий узбекский плов может приготовить только узбек».  На мой взгляд — это весьма сомнительное высказывание. Готовим же мы пиццу, лазанью, гуляш, чахохбили, роллы…, при этом не являясь ни итальянцами, ни венграми, ни грузинами, и уж точно не японцами. Почему же нельзя приготовить узбекский плов?

Просто при приготовлении любого блюда нужно иметь определенные знания и некий опыт. А как известно, опыт можно получить только пробуя приготовить то или иное блюдо неоднократно. Так и с этим блюдом, нужно знать определенные правила приготовления и некоторые тонкости, благодаря которым можно получить настоящее узбекское блюдо. И тогда совсем не важно какой ты национальности. Блюдо в любом случае получится таким, каким должен быть – вкусным, ароматным, рассыпчатым и самое главное, полезным.

Я уже делилась заметкой, как приготовить знаменитый самаркандский плов. А сегодня хочу поделиться рецептом классическим рецептом. Того, который готовится на территории Узбекистана чаще всего, и который любят больше всего — и он имеет название «Ферганский».

Скажете – «какая разница, самаркандский, ферганский… «. И может быть окажетесь правы. Но если Вы ели где-то настоящий узбекский плов, и не только ели, но и сами его готовите, то разница в приготовлении будет для Вас полезной.

Можно приготовить сначала один, потом другой, затем сравнить, и сделать вывод. Хотя вывод можно будет сделать только один – готовить их по очереди, так как выбрать какой вкуснее будет невозможно!

Узбекский ферганский плов из говядины

Нам понадобится:

• говядина – 700-800 гр
• курдючный жир или растительное масло – 200-250 мл
• лук – 400-500 гр
• морковь – 600 гр
• рис – 500-600 гр
• зира – 1 чайная ложка
• специи – зира, кориандр 2 ч. ложки
• чеснок – 2 головки (по желанию)
• соль – 1 ст. ложка
• перец по вкусу
• зелень для посыпки

Подготовка

1. Необходимо заранее позаботиться о выборе мяса. Конечно, в идеале, лучше купить по такому случаю баранину. Но почему-то не все любят этот вид мяса, и поэтому спрашивают – как приготовить блюдо из говядины, или свинины. Нужно сразу сказать, что в Узбекистане его из свинины не готовят. Поэтому и мы готовить из нее не будем. А приготовим его из молодой телятины.

Для ферганского плова обычно берут мякоть и мясо на косточке примерно в одинаковых пропорциях. Я использовала грудинку и лопаточную часть. Следует сказать, что мясо на кости для приготовления блюда должно присутствовать в обязательном порядке. Из одной мякоти вкусным блюдо не получится.

2. Грудинку порезать на крупные куски по линии хрящиков. Мякоть порезать кусками примерно 2х2 см. Если есть курдючный жир, его также порезать кубиками 1,5х1,5 см.

У меня остался маленький кусочек курдючного жира, примерно гр. 100-150, его я буду использовать для вкуса, который дает баранина.

3. Лук очистить, оставив «хвостики», разрезать на две половинки и поместить ненадолго в холодную воду.

Для приготовления ферганского плова берется чуть меньше лука, чем указано в рецепте. Но лук дает сочность и вкус блюду, поэтому я добавляю его чуть больше, чем положено.

Мой дедушка, который прожил всю жизнь в Узбекистане, всегда говорил о таком правиле.. «Бери лука, моркови, риса – в одинаковых пропорциях, мяса – тоже столько же, или же больше» Я следую его совету, и он меня ни разу не подвел.

4. Порезать лук полукольцами толщиной не более 0,5 см. Мы оставили хвостики, чтобы держась за них, процесс нарезки проходил легче. Конечно же, порезав луковицу, хвостик выкидываем.

Пользоваться нужно острым ножом. Хотя мы и подержали немного лук в воде, и нарезать его теперь можно будет без слез, но если нож окажется тупым, то без слез не обойтись. К тому же нарезать лук тонко тоже не получится.

5. Морковь порезать длинной тонкой соломкой.

Его нельзя тереть на терке, это ошибка, которую допускают многие, кто готовит плов. Только вручную, и не брусочками, не кубиками, а именно соломкой.

Не экономьте морковь, она дает не только вкус, но и цвет готовому блюду.

6. Рис замочить на полчаса в теплой воде, затем промыть до прозрачного состояния воды. А если используете пропаренный рис, то его достаточно будет только промыть.

Вообще я бы порекомендовала использовать именно такой рис. Готовое блюдо из него получится рассыпчатым, «рисинка» будет отходить от»рисинки», как и положено.

Краснодарский круглый рис для его приготовления не подойдет, он обладает повышенной степенью клейкости, и наше блюдо рискует быть, как каша. Или как «шавля» — так ее называют в Узбекистане.

Узбеки придают огромное значение выбору риса для приготовления своего знаменитого блюда. На огромном Самаркандском рынке большие прилавки сплошь усыпаны горками риса. Какого там только нет. И белый, и красный, и коричневый, и бурый…  Какой опыт и знания нужно иметь опыт, чтобы его правильно выбрать.

У нас таких рынков с рисом нет, и поэтому пришлось искать подходящий в наших магазинах. Я пробовала разные сорта, и методом проб определила, что рис надо брать длинный. А когда в продаже появился пропаренный длинный рис, стала готовить только из него, и он меня ни разу не подвел.

7. Если решите готовить плов с чесноком, то целые головки помыть, снять с них верхний слой кожуры. Срезать острым ножом оставшиеся мелкие корни под самое основание, именно там могут находиться частички земли.

Вообще чеснок рекомендую добавлять обязательно. Его специфического вкуса и запаха Вы вообще не почувствуете, зато само блюдо напитается просто безумным ароматом и вкусом. А чеснок изменит свой вкус до неузнаваемости.

В Узбекистане почетному гостю сам хозяин очищает дольки чеснока и угощает его. Это особый знак уважения.

8. И конечно же нам понадобится казан. В другой посуде знаменитое узбекское блюдо приготовить конечно можно, но это будет уже труднее. Если нужно рассказать, как это сделать, задавайте вопросы — расскажу.

Готовим плов из говядины в казане

1. И так, когда у нас уже все подготовлено, начинаем варить ферганский плов. В казан кладем курдючный жир и вытапливаем его до шкварок. Казан должен быть сухим, чтобы масло не «стреляло». Затем шкварки убираем при помощи шумовки и добавляем растительное масло. Если курдючный жир не используем, то сразу наливаем масло. Греем его до легкого дымка.

Не смотрите, что масла указано такое большое количество.  Вон у нас сколько продуктов, и нужно, чтобы каждой маленькой частичке будущего блюда досталось хоть немножко!

Чувствоваться оно вообще не будет. Поэтому наливаем столько, сколько указано в рецепте.

2. Когда дымок появился, по краю казана опускаем в него мясо на косточке. Если бросать мясо сверху, то можно обжечься брызгами от масла. Через минуты-две перевернуть мясо при помощи шумовки. Шумовка пусть лежит рядом, она нам будет нужна от начала до конца приготовления. Обжариваем мясо периодически помешивая  до покраснения косточки и зарумянивания мяса.

3. Добавляем лук.

Жарим его до золотистого цвета. Все это делаем на большом огне.

Наливаем воду и варим мясо минут 30 — 40, за это время вся она должна успеть выпариться.

4. Теперь следует обжарить нарезанную мякоть. Выкладываем ее в казан и не мешаем 4-5 минут, чтобы масло не остыло. Нам важно «запечатать» сок в мясе, чтобы в итоге оно получилось сочным.

А для этого нужно только горячее масло и большой огонь. Обжариваем мякоть до красивой румяной корочки.

5. Выкладываем в казан морковь, также мешаем не сразу, а даем ей немного времени, чтобы прогреться.

Затем все перемешиваем и слегка поджариваем ее. Теперь мешать нужно почаще, чтобы лук и мясо не пригорели.

Когда морковь хорошо обмякла и слегка поджарилась наливаем столько горячей воды, чтобы все ингредиенты оказались прикрытыми.

6. Добавляем зиру, специи по вкусу и соль. Сразу сыпать всю норму соли не надо, насыпьте сначала только половину, затем посолим еще.

По поводу специй, основной специей у узбеков является зира (кумин), во многих блюдах она является единственной приправой. Как правило, я добавляю еще смесь специй, которая включает в себя кориандр, уже измельченный, розмарин, сушеные травы с базиликом, паприку.

Добавляют также барбарис. Если он у меня есть, я его всегда кладу в готовящееся блюдо. Таких специй я добавляю еще чайную ложку. Но это уже на Ваше усмотрение.

Но зиру добавлять нужно обязательно! Без этой приправы сварить конечно можно, но того самого, нужного аромата не получится.

7. Даем возможность закипеть, все перемешиваем, убавляем огонь до минимального, накрываем крышкой и варим 30 минут. То что сейчас томится под крышкой, в Узбекистане называется «зирвак». От того каким мы его приготовили, зависит вкус будущего блюда.

8. Через 30 минут нужно проверить мясо на готовность. Если Вы готовите плов из молодой телятины, то обычно мясо к этому этапу уже отходит от кости и на пробу, достаточно хорошо жуется, то есть практически полностью готово. На этом этапе есть два варианта. Первый — достать все кости, второй — оставить все как есть. Я выбираю — второй, хотя считается, что правильнее — первый!

Если будете добавлять в блюдо чеснок, то головки целиком нужно воткнуть прямо в «зирвак».

9. Пришло время выложить в казан рис. Его распределяем ровным слоем, стараясь полностью прикрыть «зирвак». Слои при этом не перемешивать, сверху только рис и вода.

Вода должна на 1,5 см. прикрывать весь рис. Если ее недостаточно, то аккуратно налить ее через отверстия в шумовке, чтобы не повредить струей воды слои. Воду лучше использовать горячую. Прибавить огонь.

10. Когда вода вновь закипит, добавить остаток соли и поперчить по вкусу. Попробовать, бульон должен быть в меру соленым. Стараться установить казан таким образом, чтобы вода кипела в нем равномерно и рис варился так же равномерно. Сильно кипеть не давать, отрегулировать огонь таким образом, чтобы только слегка «побулькивало».

11. Не трогаем рис до тех пор, пока не выпарится вся вода. Когда воды не осталось, пробуем рис, он должен уже быть практически готов. Если он по какой — то причине остался еще жестким, то добавьте еще немного кипятка через отверстия в духовке. Только совсем немного, может полстакана. Добавить еще щепотку зиру, растерев ее в ладонях.

Если же все идет по плану, и добавлять кипяток уже не нужно, собираем рис горкой. Если доставали косточки, то снова положить их поверх риса, и уже потом сделать горку. Для этого аккуратно при помощи шумовки, собираем рис от края к центру.

По — прежнему ничего не перемешиваем и не нарушаем слои. Делаем в горочке несколько отверстий от самого дна. Отверстия можно сделать при помощи китайской палочки, или на крайний случай ручкой от шумовки.

12. Вода, оставшаяся на дне будет выходить через проделанные отверстия, и рис «дойдет» уже полностью. Огонь убавить до самого минимального. Накрыть крышкой и томить 15-20 минут.

13. Через это время, огонь выключить, накрыть сверху еще и полотенцем и оставить томиться еще на 10-15 минут.

14. Когда будете открывать крышку, старайтесь, чтобы капли конденсата с крышки не попадали обратно в казан.

15. За время, пока содержимое томится под крышкой приготовьте салат из огурцов, помидоров, болгарского перца и репчатого лука. Либо же просто дольками порежьте сочный мясистый помидор с луком, нарезанным полукольцами.  Овощи помогут быстрее расщепить жиры и улучшить пищеварение.

16. Прежде чем выкладывать плов в большое плоское блюдо, его нужно аккуратно перемешать прямо в казане при помощи шумовки. При этом убрать все кости.

17. Выложив в блюдо украсить его измельченной зеленью петрушки, укропа, базилика и зеленого лука. Есть, пока оно горячее. И трудно будет найти блюдо вкуснее, чем это!

Видео о том, как приготовить плов из говядины по-узбекски с рисом девзира

Очень вкусным плов получается с розовым рисом девзира. Он, конечно, не в прямом смысле розовый, а только имеет на зерне слой коричневато-розовой пудры, которая при промывании зерна смывается. Но вот характерная бороздка на нем остается.

Преимущество этого сорта в том, что такое зерно способно впитывать все соки и жиры из зирвака. А значит получается не сухим, а напитанным, и невероятно вкусным.

Правда купить девзиру бывает сложно, хотя если задаться целью, то это возможно. Я видела этот сорт в дорогом супермаркете. А сама заказываю его на рынке узбекам, которые торгуют овощами. Привозят всегда самый лучший. Они в этом толк понимают. Я бы даже сама не выбрала лучше, чем они.

Отличие этого плова от предыдущего не только в сорте зерна. если прошлый рецепт мы готовили по «Ферганскому» рецепту. То этот плов у нас будет по-самаркандски.

В чем отличие смотрите в главе ниже, а также все нюансы рассказаны и показаны в видео.

В чем отличие самаркандского плова от ферганского

• в самаркандском плове все используемое  мясо берется на косточке, режется довольно крупно,  а при подаче косточки убираются и мясо режется небольшими кусочками. В ферганском – часть мяса берется на кости, а часть – мякоть, режется сразу порционно
• в самаркандском варианте морковь не обжаривается, а в ферганском – обжаривается
• от этого в первом варианте рис – белый, а во-втором слегка коричневатый
• в самаркандском варианте рис после приготовления не перемешивается с остальными ингредиентами, а выкладывается в блюдо слоями в таком порядке, как и варилось – сначала рис, затем, морковь, и в конце мясо. В ферганском же все содержимое перемешивается прямо в казане.

Конечно же от всех этих манипуляций и вкус у этих двух разных блюд получается разным. Но как уже отмечалось выше — оба вкусные, выбрать какой вкуснее – невозможно!

Ферганское блюдо считается основой для всех остальных разновидностей этого вкусного блюда. Зная эти основы, можно приготовить абсолютно любой плов, а считается, что их рецептов существует более 100. На этой же основе я готовлю плов с курицей.

Интересным фактом является то, что в Узбекистане считают, что приготовление плова – это чисто мужское занятие, и что он не терпит женских рук. И на самом деле, на все праздники и торжества, на все другие случаи жизни, его там готовят мужчины. И хотя я ела много плова, приготовленного и женщинами, и их приготовление было ничуть не хуже, чем мужское, такое суждение до сих пор живет и здравствует!

Я считаю, что в любом случае, кто бы не готовил это великолепное блюдо, к его приготовлению нужно подходить в хорошем расположении духа, без суеты и спешки. Оно требует к себе внимания и уважительного отношения, и именно поэтому готовое блюдо воспринимается порой как какое-то «особое», и всегда говорится Плов!  с большой буквы и восклицательным знаком.

Я очень надеюсь, что приготовленное по этому рецепту блюдо понравится Вам и Вашим родным и друзьям, если будете готовить для них! А если что-то непонятно, спрашивайте, я всегда с удовольствием отвечу на все Ваши вопросы, касающиеся приготовления этого блюда.

Приятного аппетита!