Шоколадно ореховый как пишется

Виды острых красных перцев

На вкус среднестатистического жителя России придутся те сорта овощного перца, в плодах которого отсутствует вещество олеорезин капсикум – вытяжка жгучего перца, которая дает специфический оттенок вкуса. При этом широта остроты этого перца способна удовлетворить любого ценителя пряной темы в растениеводстве.

Коллекция острых перцев

Перец острый, стручковый, пряный, овощной, чили, горький – все это названия перца рода Capsicum (Капсикум), который отличается характерным вкусом. Все за счет капсаицина – вещества, имеющего сильный жгучий вкус.

На самом деле в культуре перца стручкового встречаются как горькие, так и сладкие сорта. Капсаицин содержится именно в горьких сортах, известных как перец красный – острый, чили, жгучий.

ВЦентральном сибирском ботаническом саду собрана наиболее полная коллекция перца за Уралом, которая отражает все направления селекции пряного перца, распространенные в разных уголках планеты. В нашем собрании представлены перцы из стран карибского бассейна, Китая, Филиппин, США, Европы.

Есть виды перца и российской селекции, которые с успехом выращиваются в нашей стране. Селекция острого перца во всем мире направлена на выявление сортов, устойчивых к болезням, сортов с разным содержанием капсаицина и других веществ.

Как вырастить острый перец

Перец чили более вынослив к условиям внешней среды, отличается высокой продуктивностью. Именно благодаря этому качеству он и стал таким популярным в разных странах мира. Агротехника острого перца считается очень простой относительно сладкого перца. Если в неудачный год получить в открытом грунте сладкие перчики бывает проблематично, то острый в тех же условиях дает гарантированный урожай зрелых плодов даже в условиях Сибири.

Посев на рассаду

Виды острого перца характеризуются длинным вегетационным периодом. К посеву семян на рассаду необходимо приступать как можно раньше – в конце января – начале февраля. При выращивании в сосудах в условиях открытого грунта, пленочной или поликарбонатной теплицы урожай появится к началу сентября.

В целом все виды и формы острого перца можно сеять в течение круглого года на солнечном окне и через 120-140 дней получать созревшие плоды. Поэтому очень часто чили выращивают в домашних условиях как комнатное растение, имеющее помимо прочего весьма привлекательный декоративный вид.
_____________________________________________

«Выращивание перца в чили в домашних условиях»
_____________________________________________

Условия выращивания

Несмотря на свою неприхотливость, острый перец не любит холод. Пониженные температуры существенно ограничивают рост этой теплолюбивой культуры. Чтобы уберечь чили от возможных заморозков в начале лета и ночных похолоданий, рекомендуем выращивать перец в сооружениях защищенного грунта. Если лето теплое, горький перец хорошо развивается в открытом грунте.

Мы выращиваем чили в сосудах – это позволяет легко выставлять перец на воздух при благоприятных погодных условиях и заносить обратно теплицу, если наступило похолодание, начались обильные осадки или стоит иссушающая жара.

Фото: у острого перца длинный вегетационный период

Виды и сорта острого перца

Из форм овощного перца с острым вкусом можно назвать старый сорт Гогошары, который был популярен в России в первой половине XX века, широко использовался в консервной промышленности. Потом на смену ему пришел сорт Астраханский, включая и последующие отборы и формы этого же перца – Астраханский 60, Астраханский 147 и др.

Сейчас многообразие перца острого насчитывает десятки сортов, которые включены в Госреестр и имеются в свободной продаже:

• Аврора
• Бандит
• Кинжал
• Кохиба F1
• Дракоша F1
• Мексиканец
• Молния красная F1
• Огненный Дракон
• Астраханский 147
• Бараний рог
• Золотничок
• Красный толстяк
• Огненный флажок
• Тульский
• Яркая заря
• Остряк
• Пламя Дракона
• Тонус
• Халапеньо Хулиган
• Чудо Подмосковья
• Феникс
• Алексинский
• Жгучий букет
• Язычок F1 и др.

Перец опушенный

Capsicum pubescens (Капсикум пубесцанс), или опушенный перец, популярен в странах латинской Америки, на Филиппинах, в Индонезии. Образует плоды массой 30-60 г, обладающие острым, иногда очень острым вкусом и специфическим ароматом. Широко используется в регионах по всему миру для приготовления разнообразных блюд.

Перец кустарниковый

Capsicum frutescens (Капсикум фрутесцанс) широко распространен в разных странах как перец табаско, из плодов которого и делают знаменитый соус.

Фото: перец табаско Capsicum frutescens 

Перец китайский

Capsicum chinense (Капсикум чиненза) популярен в Китае, странах Юго-восточной Азии, Южной Америки, а также на юге США. Используется для приготовления острых соусов, например, сальса. Отличительная особенность форм и сортов этого перца – обильное плодообразование и высокое содержание капсаицина: от до 100 до 500 тыс. единиц по шкале Сковилла.

Шкала Сковилла разработана американским химиком для определения степени жгучести острого перца органолептическим способом – на основе анализа способности человека чувствовать вкус острого перца после разведения его сока водой в определенное количество раз.

Фото: китайский перец Capsicum chinense

Сок перца чиненза, например, можно развести водой в 100 тысяч раз и даже после этого будет ощущаться его сильная острота. Более того есть формы и межвидовые гибриды этого перца (они распространены в Индии) которые позволяют чувствовать жгучий вкус после разведения в 1 млн. и более раз. Это рекордсмены по содержанию капсаицина.
 
Самым острым в мире перцем считается перец-призрак (дух, привидение), на языке оригинала звучит как Bhut Jolokia (Бхутжелокия). Этот сорт Китайского перца повсеместно встречается в Индии и Южной Америке. Жгучий сок плодов можно развести более чем в миллион раз, и все равно будет чувствоваться острый вкус.
_________________________

Под стручковым перцем в мире занято порядка 3,6 миллионов гектар, а общий объем производства составляет около 33 миллионов тонн. Лидерами по выращиванию пряного, или острого, перца являются Индия, Китай, страны юго-восточной Азии и Южной Америки.

Юрий Фотев, старший научный сотрудник ЦСБС СО РАН, кандидат с/х наук

Топ-10 самых острых перцев в мире в 2021 году

Актуальный список из топ-10 самых острых перцев в мире по состоянию на 2021 год, а также их фото с подробным описанием и оценкой жгучести по шкале Сковилла. На pripravkino.ru вы узнаете какой сорт сейчас занимает почетное первое место и кто входил в мировой рейтинг за последние годы, а также что будет, если съесть один из самых жгучих перцев на свете. Информация постоянно проверяется и обновляется.

Что такое шкала остроты Сковилла?

Шкала Scoville – это мера остроты перцев, названная в честь химика Уилбера Л. Сковилла, который предложил способ измерения концентрации капсаицина.

Капсаицин – это химическое соединение, которое придает растению жгучий вкус, а также вызывает в рецепторах ощущение жжения, боли и жара.

Чтобы измерить концентрацию этого вещества, раствор экстракта перца разбавляют в сахарной воде. Затем пять опытных дегустаторов пробуют раствор на вкус, его постепенно разбавляют еще, до тех пор, пока минимум трое из пяти участников опытов не перестанут ощущать жжение. В зависимости от количества разведения продукту присваивается значение в единицах жгучести по шкале Сковилла (ЕШС) или SHU –Scoville Heat Unit.

Для примера: у красного чили между 500 и 750 ЕШС, у халапеньо 8 000 – 23 000, а самый сильный перцовый баллончик американских военных составляет 2 миллиона SHU.

Рейтинг 0 единиц по шкале Сковилла означает, что жгучесть отсутствует.

Этот метод измерения очень популярный, но не совсем точный, потому как чувствительность рецепторов во рту сильно различается среди людей.

Для простоты большинство компаний используют цифровую шкалу от 1 до 10 в качестве индикатора остроты.

Топ 10 самых острых перцев в мире в 2021 году

Было время, когда могучий хабанеро считался одним из самых жгучих перцев на земле со своими 500 000 единиц по шкале Сковилла. Он был рекордсменом с 1994 по 2006 год. Сегодня его слава поблекла по сравнению с некоторыми из супергибридов, которые пробились на сцену. Теперь вместо сотен тысяч по шкале концентраций капсаицина счет идет на миллионы ЕШС.

Каждый год селекционеры острых перцев выводят всё новые гибриды, ищут подходящие сочетания почвы и температуры, чтобы создать перец, который будет сражаться за звание острейшего.

Самые лучшие фиксируются в Книге рекордов Гиннеса, попасть туда большой успех, так как продажи такого сорта многократно возрастут, принося владельцу жгучего победителя многомиллионные доходы.

Итак, перед вами рейтинг самых острых перцев в мире, и вы точно не найдете в этом списке ни сладкий перец, ни халапеньо.

10. Бхут Джолокия (Bhut Jolokia)

Бхут Джолокия (Bhut Jolokia) – этот сорт острого перца родом из северо-востока Индии, его название переводится как «Призрак». Помимо жгучести обладает потрясающим ароматом тропических фруктов, который довольно быстро исчезает. Бывает разных цветов – от желтого и красного до апельсинового, а также глубокого шоколадного оттенка.

Долгое время (до 2007 года) занимал первое место по остроте с показателем 1 040 000 ЕШС. В свое время он взорвал YouTube роликами с участием смельчаков, поедающих этот перец. Жители Индии используют Бхут Джолокия как способ держать диких слонов на расстоянии, включают его в дымовые шашки и даже смазывают им заборы.

Его острота ощущается не сразу, что позволяет попробовать соус или пищу, в которой он находится, а потом проявляется вся жгучесть. Если вы захотите добавить Бхут Джолокия в блюдо, используйте его экономно – не более одной-двух щепоток для большой порции соуса или тушеного мяса.

Хотя этот морщинистый, остроконечный перец уже далеко не самый острый на планете, всё же в нем есть свое очарование, и он до сих пор пользуется успехом.

9. Перец Инфинити (Chili Infinity)

Перец Инфинити (Chili Infinity) с 1 067 286 ЕШС сменил своего предшественника в книге рекордов Гиннеса в феврале 2011 года, но титул самого острого он сохранял лишь в течение 2 недель. Этот сорт был выведен в Англии Ником Вудсом и вот как он сам описывает вкус перца Инфинити:

«Когда я его попробовал, то сначала ощутил необычный фруктовый вкус. Эффект жгучести задерживался, а затем резко ударил меня. Внезапно я почувствовал, как горит в горле, было настолько остро, что я не мог говорить. Я начал неудержимо дрожать, мне пришлось сесть, я чувствовал физическую боль. Я бы никому не рекомендовал есть его в сыром виде!».

8. Перец 7 Pot Brain Strain Red

Перец 7 Pot Brain Strain Red – самый острый из всех красных вариаций сорта 7 Pot, в нем около 1.350.000 ЕШС. Стручки обладают выраженным цитрусовым ароматом и дымно-сладковатым вкусом. Этот сорт не гибрид (который создается скрещиванием разновидностей), вместо этого он был выведен с использованием селективного размножения путем сохранения стручков с растений, которые обладали желаемыми характеристиками.

7. Нага Випер (Naga Viper)

Нага Випер (Naga Viper) с рейтингом 1 382 118 по шкале Сковилла некоторое время носил гордое звание «Самый острый перец в мире», которое ему присудили в 2011 году. Он был создан в Англии фермером Джеральдом Фаулером из компании Chilli Pepper. Это нестабильный гибрид, полученный от трех острейших сортов – Наги Мориха, Бхута Джолокии и Тринидада Скорпиона и от него нельзя получить семена, обладающие теми же свойствами. Чтобы купить его для разведения, придется записаться в длиннющую очередь к Фаулеру.

6. Перец Дракон Комодо (Komodo Dragon)

Дракон Комодо (Komodo Dragon) был выращен в Великобритании крупнейшим производителем перца Сальваторе Дженовезе. Острота оценивается в 1 400 000 единиц по шкале Сковилла. Летом 2015 года мир облетела новость, что в Европе Дракон Комодо начали продавать во многих супермаркетах Tesco.

Вот как описывал особенности Komodo Dragon эксперт по закупкам перца и пряностей Элеанор Манселл: «Он создает ложное ощущение безопасности: в первые секунды вы почувствуете только богатый, согревающий аромат и вкус, а потом обнаружите, что полость рта и пищевод буквально плавятся от его жгучести. Это настоящий маленький демон».

5. Тринидад Скорпион Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T)

Тринидад Скорпион Бутч Т (Trinidad Scorpion Butch T) превзошел предыдущего участника книги рекордов Гиннеса в марте 2011 году с остротой 1463 700 единиц. Родом из региона Тринидада и Тобаго в Карибском бассейне.

На вкус он, как и большинство супер-острых перцев, сладкий с фруктовыми нотками, которые можно почувствовать в первые несколько секунд до того, как проявится его обжигающая сущность.

Если вы экстремал, и хотите отведать сырой кусочек Тринидад Скорпион Бутч Т, проявите особую осторожность – он способен вызывать серьезные ожоги.

4. 7 Пот Примо (7 Pot Primo)

7 Пот Примо (7 Pot Primo) – оранжево-желтые плоды этого перца обладают фруктово-цветочным вкусом и чрезвычайной остротой в 1 473 480 ед. Выглядит очень комковатым и деформированным с тонким маленьким кончиком. В переводе на русский название звучит как «7 горшков», которое означает, что один маленький перчик способен придать остроту семи горшкам (кастрюлям) с супом.

3. 7 Пот Дугла (7 Pot Douglah)

7 Пот Дугла (7 Pot Douglah) – этот шоколадно-коричневый плод выдал 1 853 986 единиц. Его аромат не только фруктово-сладкий, но и немного ореховый. В названии, как и в предыдущем сорте, звучит «7 горшков», а словом «дугла» в Тринидаде, откуда этот перец родом, называют людей смешанной расы – африканской и индейской.

7 Pot Douglah отличается темно-коричневой или темно-фиолетовой кожицей с «пупырчатой» поверхностью. Из-за цвета его также называют шоколадным перцем.

2. Тринидад Скорпион Моруга Бленд (Trinidad Scorpion Moruga Blend)

Сорт Тринидад Скорпион Моруга Бленд (Trinidad Scorpion Moruga Blend) побил мировой рекорд в 2012 году, по Сковиллу его жгучесть варьируется от 1,2 до 2 миллионов единиц. Из-за невероятной остроты во время изучения этого перца ученые работали в противогазах, двух парах латексных перчаток и защитных костюмах.

Несмотря на экстремальную жгучесть, у него довольно приятный фруктовый аромат, а добавленный в пищу в очень малом количестве, придает блюду пикантный вкус.

Те, кто решится попробовать кусочек перца Trinidad Scorpion Moruga, поначалу не ощутят его остроты. Однако уже через несколько минут жжение стремительно возрастет, покажется, что язык, горло и пищевод пылают огнем! Поднимется давление, лицо покраснеет, а глаза начнут слезиться, может появиться тошнота.

Впрочем, не все плоды этого сорта могут достигать такой остроты. Чаще всего, у Trinidad Scorpion Moruga чуть более 1,2 миллионов единиц по шкале Сковилла, это зависит от условий, в которых он выращивался.

1. Каролина Рипер (Carolina Reaper)

Каролина Рипер (Carolina Reaper) или в переводе «Каролинский жнец» – в конце 2013 года этот перец признали в качестве нового действующего чемпиона среди супер-острых перцев.

Несмотря на то, что за последние несколько лет на рынок вышло множество других претендентов, в 2021 году Каролина Риппер со своими 1569 300 – 2 200 000 единиц жгучести по Сковиллу по-прежнему носит звание самого острого перца в мире.

Вывели его в компании Puckerbutt Pepper, базирующейся в Южной Каролине. Это гибрид красного хабанеро и перца Naja Viper – еще одного перца, который когда-то был самым острым перцем в мире.

Его создатель Эд Карри хотел, чтобы он улучшал вкус пищи, поэтому это пока самый сладкий и ароматный из супер-жгучих перцев. Соусы, сделанные на основе Каролины Рипер, весьма вкусны. Конечно, если вы привыкли к безумно острой пище.

Тем не менее, предупреждение: употребление Carolina Reaper в сыром виде не рекомендуется, и прикосновение к нему голыми руками может привести к серьезным ожогам.

Есть много отчаянных людей, которые записали свой опыт, пытаясь узнать, что будет, если съесть самый острый перец в мире, просто посмотрите видео на YouTube.

Поедание самого острого перца в мире – видео

Примечание

В 2017 году была пара перцев, претендующих на звание «самый острый перец на свете» – это Дыхание Дьявола» (Devil’s Breath) и Pepper X. Сообщалось, что их жгучесть составляет 2,48 и 3,18 млн. ЕШС соответственно.

Однако нет никаких официальных исследований, подтверждающих, что какой-либо перец сместил с пьедестала Carolina Reaper. Пока не будут проведены официальные тесты от Книги рекордов Гиннесса, всё остаётся по-прежнему.

Как только ситуация изменится, и появится новый рекордсмен, информация на нашем сайте pripravkino.ru будет обновлена.

Предупреждение

Что будет, есть съесть Каролину Риппер или другой самый острый перец из этого списка, приведет ли это к посещению больницы или отправит в могилу?

Реакция на большое количество капсаицина у разных людей индивидуальна – в то время как некоторым может показаться, что это довольно вкусно, другие посчитают жгучесть невыносимой.

Вот что происходит с организмом, когда вы пробуете острый перец:

1. Как только откусите кусочек, вам почти сразу станет жарко без каких-либо реальных изменений температуры.
2. Мозгу посылается сигнал, что вы слишком близко к источнику тепла. Из носа и глаз начинает течь жидкость, наряду с сильным выделением слюны.


3. Затем вы начинаете потеть. Это способ тела избавиться от лишней жидкости, так как мозг думает, что вы в условиях экстремальной жары.

Обратите внимание: никогда не запивайте острый перец водой или алкоголем, это только распространит эффект жгучести. Так, к сожалению, делает большинство людей и в этом их ошибка. Единственное, что работает – это белок казеина, который содержится в молоке. Также вы можете «заесть» перец хлебом или вареным рисом.

Употребление в пищу некоторых самых острых перцев закончится как минимум ожогами (пузырьками) во рту, а вот некоторые другие побочные эффекты:

• Пищеварительная система подвергается опасности, и вы можете получить расстройство желудка, даже если привыкли к острой пище.
• Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта перец противопоказан, так как из-за интенсивной жгучести могут обостриться симптомы.
• У некоторых людей большое количество капсаицина может вызвать повышение давления и сердечные приступы.
• Больницу придется посетить и из-за случайного касания глаз после того, как потрогаете один из самых острых перцев.

Самые горячие соревнования в мире по поеданию острого перца

Ежегодно в разных странах мира проводятся популярные соревнования по еде, где участникам приходится проходить через несколько раундов поедания на скорость все более острого перца.

Они обычно начинаются достаточно легко, с простых острых перцев, например, халапеньо, который практически любой человек может съесть без серьезных побочных эффектов.

Но конкурс становится все сложнее с каждым раундом, и вскоре вы обнаружите, что едите пылающие Бхут Джолокия и Нагу Випер со значениями по шкале Сковилла в среднем более 1 миллиона единиц.

И когда вы каким-то образом прорветесь в финал, в заключительном раунде оставшимся участникам предстоит отведать Carolina Reaper – самый острый перец на свете, со средним рейтингом жгучести, равным 1569 300.

Если вы любите пряную пищу и уверены, что можете справиться с остротой в серьезном конкурсе, бросьте вызов самому себе и примите участие! Только держите при этом стакан молока наготове.

Виды перца чили – ТОП12. Описание и Фото

Родиной перца чили считают Южную Америку, но он на протяжении многих веков распространился по всему миру. В результате чего возникло невероятное разнообразие видов перца — по цвету, размеру, форме, вкусу и, конечно же, остроты.

Перец чили любого сорта относится к семейству Capsicum и имеет ботаническое название Перец овощной.

Отдельные сорта, такие как Capsicum Frutescens включают сорта Cayenne и Tabasco, CapsicumСhinense — Habaneros и Scottishcap («Шотландская шляпка») и другие. Многие из мексиканских чили имеют разные имена для свежих и сушеных сортов перца. Например, перец Poblano в сушеном виде называют Аncho, перец Jalapeno становится перцем Chipotlе.

Перец Анахейм Anaheim

Другое названия: Магдалена, Чили Калифорнийский

Острота: от 500 до 2500 сковилей

Перец зеленого цвета, длинной формы, имеет мягкую остроту и фруктово-пряный аромат.

Применение Анахейм:
Чаще всего используют в латиноамериканской и мексиканской кухнях, добавляют в соусы, маринады и консервацию. Вкусовыми качествами напоминает болгарский перец. Прекрасно дополняет овощи тушеные и приготовленные на гриле. Сочетается с выдержанными и молодыми сырами, томатами, кукурузой, свининой и мясом птицы, яйцами бобами, а также с такими специями как тмин и кориандр.

Перец Банана Banana

Другое название: Восковой перец

Острота: от 5000 до 10000 сковилей

Перец имеет про длинноватую тонкую форму, с малым количеством семян. Обладает мягким, пикантным ароматом и сладким вкусом.

Применение Банана:
Присутствует в кухне Южной Америки в качестве закуски и солений. Половинки перца Банана фаршируют мясом или сыром, добавляют в соусы, салаты из свежих овощей или просто замораживают дольками на зиму.

Перец Кайенский Cayenne

Другие названия: Красный перец, Алева, Джинни перец, Индийский перец.

Острота: от 30000 до 50000 сковилей

Перцы красного цвета имеют морщинистую, глянцевую оболочку и изогнутую, удлиненную форму. Обладает терпким, слегка дымчатым ароматом и острым вкусом.

Применение Кайенского перца:
Наиболее часто используется в качестве специи – молотой или в виде сушеных стручков. Присутствует в блюдах азиатской кухни, мексиканской и карибской. Входит в состав многих соусов, приправ, заправок и маринадов.

В нашем Вы можете Купить Кайенский перец Молотый и Кайенский перец Стручок

Перец Фресно Fresno

Другое название: горячий красный перец

Острота: от 2500 до 8000 сковилей

Миниатюрный красный перец имеет коническую форму, гладкую и достаточно твердую оболочку. Плод носит многочисленное количество белых семян. Обладает пряным ароматом и горячо-теплым вкусом. Редко встречающейся сушеный перец Фресно приобретает дымчатый вкус, подобен перцу Халапеньо.

Применение Фресно:
Перец активно используется на юго-западе Америки, Мексике и Перу исключительно в свежем виде. Подают очищенным от семян, в качестве сопровождения к блюдам или в качестве основного ингредиента. Добавляют к соусам и салатным заправкам. Френсо сочетается с сырами, картофелем, морепродуктами и мясом.

Перец Хабанеро Habanero

Хабанеро имеет форму фонаря, кожица созревает от зеленого до ярко-красного оттенка. Обладает острым, экзотическим вкусом фруктов и сладким, тропическим ароматом.

Острота: от 200 000 до 300 000 сковилей

Применение Хабанеро:
Присутствует в карибской и латиноамериканской кухнях. Хабанеро является одним из наиболее популярных перцев для производства жидких острых соусов. Добавляют его в приправы и маринады, кетчуп и чатни. Прекрасно сочетается с мясом, овощами и бобовыми.

В нашем магазине Вы можете купить Соус Табаско Хабанеро

Перец Халапеньо Jalapeno

Стручковый перец Халапеньо имеет изогнутую форму с тупым концов и гладкой кожурой. Обладает пряно-острым, слегка уксусным вкусом.

Острота: от 2 000 до 10 000 сковилей

Применение Халапеньо:
Перец Халапеньо является одним из самых известных перцев чили в мире. Чаще всего его маринуют и запекают. Добавляют в начос, хот-доги, гамбургеры, пиццу, картофель, хлеб и супы. Из него делают известные соусы и пасты. Халапеньо прекрасно сочетается с уксусом, чесноком, помидорами, кинзой, фасолью, кукурузой, сыром, свининой и говядиной.

Перец Падрон Padron

Другое название: испанский перец

Перец Падрон имеет изогнутую форму с канавками вдоль кожуры. Аромат его индивидуальный – это композиция запахов чабера, петрушки и острого перца. Относится к мягким сортам чили.

Острота: от 500 до 2 500 сковилей

Применение Падрон:
Наиболее традиционно Падрон обжаривают в оливковом масле, после чего посыпают морской солью и поливают лимонным соком. Свежий перец дополняет салаты, пиццу, пасты, супы, паэлью блюда из риса. Сочетается со свининой, курицей, креветками.

Перец Пикильо Piquillo

Перец Пикильо относится к сладким сортам перцев чили. Родиной перца считается Испания. В переводе именно с испанского «Piquillo» означает «маленький клюв».При созревании набирает красноватую окраску, коническую форму и гадкую кожицу. Вкус Пикильо сочетает в себе фруктовые, пикантные и солено-сладкие ароматы

Острота: от 500 до 1 000 сковилей

Применение Пикильо:
Продаются перцы Piquilloс жаренном и консервированном виде. Традиционно их запекают на гриле или жарят на масле, после чего кожу очищают и складывают в банки. Часто перцы фаршируют сыром, колбасой, треской. Додают ломтики в суп, фахитас, гамбургеры. Хорошо сочетаются со сливками и творогом, бараниной и говядиной, палтусом и вареными яйцами, кедровыми орехами и фисташками, чесноком и кинзой, тмином и орегано

Перец Поблано Poblano

Другие названия: анчо, мулато

Поблано — большой темно-зеленый перец, с изогнутой, удлиненной формой, с толстой кожурой и пряным, земляным и ярким вкусом.

Острота: от 1 000 до 2 000 сковилей

Применение Поблано:
Зеленый перец Поблано в мексиканской и латино-американской кухнях принято фаршировать сливочным сыром и разными соусами. Дополняет он блюда из морепродуктов, картофеля, свинины, бобов или просто обжаривают со щепоткой морской соли на гриле. Прекрасно сочетается с грибами, яйцами, орегано и кинзой, фетой и горгонзолой.

Перец Красный Тайский Redthai

Другие названия: птичий глаз

Маленькие перчинки имеет гладкую, тонкую кожуру, крошечные семена и при дозревание набирают красную окраску. Перец истинно огненный среди всех чили и стоит использовать с особой осторожностью.

Острота: от 50 000 до 100 000 сковилей

Применение перца красного тайского: Тайский перец чаще всего используется в юго-западной кухне. Его добавляют в карри, пасты, соусы, приправы. Он хорошо сочетается с цитрусовыми, чесноком, луком, баклажанами, тофу, картофелем, кокосовым молоком, рыбным соусом, имбирем, морепродуктами, говядиной. Дополнят его вкус кинза и базилик, листья карри и анис, кардамон и куркума.

В нашем магазине Вы можете купить Перец Птичий глаз

Перец Серрано Serrano

Маленькие перцы имеют удлиненную форму с закругленными концами, гладкой кожурой и глянцевым блеском. Вкус и аромат его яркий с небольшой кислинкой. Является одним из «горячих» и универсальных перцев.

Острота: от 10 000 до 25 000 сковилей

Применение Серрано:
Небольшие зеленоватые перцы используется в свежем или сушеном виде. В мексиканской и юго-западной кухне является не заменимым ингредиентом. С ним готовят гуакамоле, пико, чатни, запеченную кукурузу, рис, хлеб. Идеально сочетается с томатами, луком, авокадо, кинзой, орегано, соусами на основе сливок.

Перец Шишито Shishito

Другое название: японский перец

Шишито перец имеет удлиненную форму, с канавками по всех поверхности, яркую, глянцевую, зеленую оболочку.Родиной считают Японию, и конечно с японского в переводе «Shishito»обозначает «голова льва»При полном созревание, он набирает красноватый оттенок. Вкус пряно- острый с небольшой сладкой ноткой.

Острота: от 100 до 1 000 сковилей

Применение Шишито:
Японский перец открывает полностью свой вкус в процессе приготовления. Чаще всего его обжаривают, добавляют в соусы, маринады и салатные заправки. Сочетается с анчоусами, моллюсками, скумбрией, цитрусовыми, базиликом и кинзой, томатами и чесноком, сыром и сливками.

Видео о видах перцев чили:

Читайте также другую нашу статью Об остроте перца чили и его единицах измерения

комнатные, для открытого грунта, ранние, средне и позднеспелые

В этой статье рассмотрены лучшие сорта горького перца. Они бывают раннего, среднего, позднего срока созревания. Произрастают в различных условиях. Отдельные типы комнатных острых перцев.

Лучшие сорта комнатных перцев

Бабье лето

Комнатный перец Бабье лето

Теневыносливое, нетребовательное растение. Может расти на лоджии на протяжении нескольких лет, или на земле, как однолетнее растение. Куст невысокий,  30-40 см, он усыпан мелкими шаровидными перчиками, отличающимися цветовым многообразием. Красный используют без дополнительной обработки. Толщина стенки 3 мм, на вкус сладковатый с кислинкой, острый.

Венгерский желтый

Острый перец Венгерский желтый

Раннеспелый, приспособлен к холодам, куст маленький, около 25 см. Овощ похож на конус, свисающий вниз. В процессе формирования желтый, когда вызревает, становится красным. Толщина стенок в разрезе 4 миллиметра. Сочный, сладковатый, полуострый.

Голдфингер

Острый перец Голдфингер

Светолюбивое, скороспелое растение, обильноцветущее, высотой 25 см. Стручки в длину до 5 см, желтого цвета. Хорошо произрастает и дает много продукции на освещенных подоконниках.

Растение выращивают как декоративное, с несъедобными плодами.

Филиус Блю

Острый перец Филиус Блю

Многолетнее красивое растение с плодами, которые можно употреблять в пищу. Высота куста достигает 20 сантиметров, не созревшие перцы фиолетового цвета, красный цвет говорит о его спелости. Для растения необходимо обеспечить достаточное количество света, умеренный полив, влажный воздух. Если растить в квартире и правильно ухаживать за ним, он будет давать плоды целый год.

Лучшие пикантные перцы в открытом грунте

Аджика

Острый перец сорт Аджика

Среднеранний, высокорослый. Растет до метра в высоту. Куст крепкий, пышный. Плоды большие, конусообразные, яркие, красные, острые с приятным ароматом.

Для тещи

Острый перец сорт Для тещи

Ранний, с высоким урожаем. Высота ниже средней, плоды имеют форму конуса, красный цвет, сильный запах, острый вкус.

Пиковая дама

Острый перец сорт Пиковая дама

Среднеспелый. Кусты небольшие, шаровидные. Плодов очень много, разной степени зрелости и окраса. Выглядит очень красиво. Хорошо растет на тенистом участке. Плоды похожи на конус, растут вверх. Вкус острый со сладинкой.

Язык дракона

Острый перец Язык дракона

Среднеспелый. Кустистое растение вырастает до метра в высоту, неприхотливое в уходе. Вызревшие плоды длинные, насыщенного красного окраса, жгучий, с приятным ароматом.

Идет на производство паприки.

Задира

Острый перец Задира

Среднеспелый. Куст маленький, полу раскидистый, растет до 70 см. Плоды длинные, хоботовидной формы, красные. В разрезе толщиной 1,5-2 мм. Высокая устойчивость к холодам, большая урожайность. Слабый аромат, полу острый на вкус.

Не любит тень.

Лучшие сорта раннеспелых перцев

Импала

Острый перец Импала

Хорошо переносит жару, рано созревает, приносит большой урожай. Куст массивный, в высоту достигает 70 см, усеян перцами. Они большие, весом 80 гр. Вызревший становится насыщенно — красным. Овощ отличается интересным вкусом и остротой. Справка! Устойчив к вирусу табачной мозаики.

Остряк

Острый перец сорт Остряк

Раннеспелый. Произрастает в открытом и закрытом грунте. Куст небольшой, высота средняя, крупнолистный. Плоды красные, с темным оттенком, блестящие, конусовидные, растут вверх. Урожайность высокая. На нее не влияют болезни и перепады температур.

Сорт хорошо переносит засуху, но не может переносить плохое освещение. Годен для сушки, хранения, соления.

Тульский

Острый перец сорт Тульский

Раннеспелый. Выращивают в открытом грунте и под пленкой. Куст средний, перцы конусовидные, большие, острые, красные. Сорт высоковитаминный, урожайный, пластичный.

Лучшие средне и позднеспелые сорта

Визирь

Острый перец Визирь

Позднеспелый. Растет в закрытом грунте. Плоды красные, весом до 20 г. Вкус средне острый. Урожайность хорошая. Применяется для изготовления паприки, солки, консерваци.

Астраханский

Перец острый сорт Астраханский

Среднеспелого срока созревания. Урожайность высокая, возделывается в открытом грунте с разными климатическими условиями. Плоды маленькие, красные. Вкус остро жгучий. Жгучесть определяется содержанием капсаицына.  С успехом используется в кулинарии и лечебных целях. Перцовая настойка избавит от радикулита. Свежая мякоть вылечит нарывы. Острый перец возбуждает аппетит, помогает при болях, лихорадке.

Бараний рог

Острый перец Бараний рог

Среднеспелый. Неприхотлив в выращивании, но не переносит застоя воды. При правильном уходе дает высокий урожай. Стручки удлиненные, закрученные, как бараний рог. Вкус не очень острый при хорошем поливе. Если же поливов мало, жаркая погода, перец вырастит острее. Подходит для торговли, идет на экспорт.

Кайенский

Острый перец сорт Кайенский

Сравнительно новый вид. Растет в теплицах и комнате (предварительно семена высаживают на рассаду). Урожайность высокая. Плоды тонкие, средней длины. Кусты высокие, достигают полутора метров. Обязательно надо подвязывать. Вкус относительно жгучий. Применяется для приготовления блюд, консервирования, переработки на порошок.

В открытый грунт высаживается рассадой.

Табаско

Острый перец Табаско

Кустарниковый острый перец. Растет на кустах пучками, расположенными вверх. Плоды оранжево-красные, небольшие. Мякоть сочная, мясистая, острая. Урожайность высокая, устойчив к болезням. Из этого сорта производят знаменитый соус Tabasco

Популярные сорта для дачи

Среди дачников и владельцев приусадебных участков большой известностью пользуются Двойное изобилие, Суперчили, Огонек.

Двойное изобилие

Острый перец Двойное изобилие

Раннеспелый сорт. Растет в открытом и закрытом грунте. Занимает первое место по урожайности. Перцы ярко окрашенные, весят до 80 г. Сухой перец хранится несколько лет, не теряя внешнего вида и вкуса. Одинаково хорош свежим и консервированным. Устойчив к болезням и жаре.

Суперчили

Острый перец Суперчили

Раннеспелый гибридный сорт. Урожайность высокая, вкус остро жгучий.  Перцы суперчили большие, расположены под листвой. Полностью вызревшие плоды почти вишневого окраса. Едят свежим, сушат, солят.

Этот сорт нельзя выращивать рядом с другим перцем во избежание переопыления растений.

Огонек

Острый перец Огонек

Огонек довольно известный, популярный сорт. Среднераннего срока созревания. Прекрасно чувствует себя в открытом грунте и теплицах. Плоды недостаточно крупные, ярко-красные. На кустах их много, похожи на яркие фонарики. Вкус особенной остроты и перечного аромата. Это обусловлено повышенным содержанием красящих пигментов и сухих веществ. Плоды сушат естественным путем, хранят в стеклянной таре под крышкой.

Устойчив к бактериозу и вертицеллезному увяданию.

Из такого изобилия пикантных перцев можно выбрать те, которые подойдут по вкусу, цвету, срокам созревания, видам хранения, именно для данного участка.

ТОП -10 Самые острые перцы чили в 2021 году

ТОП -10 Самые острые перцы чили в 2021 году. Актуальный рейтинг и острота по шкале Сковилла. Хотите знать, кто отнял пальму первенства у Каролины Рипер и почему никто не пробовал перец Дыхание Дракона? Мы собрали для Вас самую актуальную информацию, подробное описание и фото.  За звание «Самый острый перец в мире» происходит упорная борьба. Каждый год в мире появляются новые сорта перца, которые хотят претендовать на звание самого-самого и если не получают первое место, то существенно меняют расстановку сортов чили перцев в этом рейтинге. Оценка остроты происходит в специализированных лабораториях точным научным методом высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Острота перцев измеряется в Сковилях. Сегодня Сковилль показывает содержание капсаицина в продукте. Важно понимать, что далеко не все производители сортов Чили заявляются на Рекорды в книгу Гиннеса. Некоторые ограничиваются измерением остроты в лабораторных условиях. Например, сегодняшние чемпионы по остроте- Перец Икс, Дыхание Дракона, Комодо Дракон — до сих пор не подавали заявок на фиксацию своих рекордов.

А если вы хотите изучить все острые перцы чили, которые входят в ТОП-10, 20, 30 и так далее, пожалуйста, мы составили для Вас список перцев чили (150 самых популярных сортов чили перцев в мире) с указанием их остроты по шкале сковилла, вкусовых характеристиках, подробного описания.

Pepper x / Перец Икс

• Острота: 3 180 000 SHU
• Вкус: Сладкий, Фруктовый
• Как выглядит: стручки в форме фонариков с характерным острым кончиком ярко-зеленого цвета. Кожица бугристая, сморщенная.

В 2019 году Pepper X признан caмым ocтpым пepцем c пoкaзaтeлeм бoлee 3 000 000 cкoвиллeй. Eгo coздaл тoт жe чeлoвeк, чтo и «Kapoлинcкoгo жнeцa» — учёный Эд Kappи. Только в этот раз он решил не делиться ни с кем семенами, а в партнерстве с несколькими брендами делает острый соус и другие продукты. Его компания называется Puckerbutt Pepper Company. Она производит соус The Last Dab Reduxx и арахис .  

Дыхание Дракона | Dragon’s Breath Pepper

• Острота: 2 480 000  SHU
• Как выглядит: небольшой стручок, размером чуть больше горошины. Форма- сильно помятого фонарика. Кончик со скругленным основанием загнут на 180 градусов.

Этот перец никто никогда не пробовал. Дыхание Дракона (Dragon’s Breath) по неофициальным замерам жгучести обогнал Каролину Рипер. Его острота составила почти 2.5 миллиона единиц по шкале Сковилла. Но на рекорд Гиннеса создатели этого перца не заявлялись. Одна из возможных причин — жгучесть перца нестабильна и может колебаться от 800 000 до 2 500 000 сковиллей. Этот сорт создал фермер Нил Прайс в сотрудничестве с университетом Ноттингема. Продолжил его исследования Майк Смит. Создатели перца никогда его не пробовали, но говорят о его цитрусовом аромате.

Применение: Перец разрабатывался как медицинское средство: его экстракт применяют, чтобы добавлять в эфирные масла и делать мази, используемые как анестетики. Такие мази помогают от головной боли, при артрите, болях в спине, растяжениях  

Комодо Дракон | Komodo Dragon Pepper

• Острота: 2 200 000 SHU
• Вкус: Сладкий, Фруктовый
• Как выглядит: похож на перец Призрак . Стручки около 5 длиной, тонкие. Кожица сморщенная, бугристая. Перчик заканчивается небольшим кончиком. В процессе созревания меняют цвет от зеленого до ярко-красным.

Создан в 2015 году британским фермером Сальваторе Дженовезе, на его ферме в Бланхеме, Бедфордшир. Только для любителей экстремальных ощущений. Хотя в США продается в сети супермаркетов TESCO. Как и у других суперострых перцев, у этого  есть фруктовые, цитрусовые нотки, если вы сможете их различить после шквала экстремальной остроты, который нахлынет на вас и долго не отпустит.

Применение: Перец Комодо Дракон входит в состав некоторых острых соусов. В чистом или высушенном виде этот перец используют только экстремалы, чтобы доказать друзьям свою брутальность. Применять этот перец необходимо с повышенной осторожностью, помня о том, что экстремальная острота может стать экстремальной неприятностью для самочувствия .

Каролина Рипер | Carolina Reaper

• Острота: 2 200 000
• Вкус: Сладкий, Фруктовый
• Как выглядит: Небольшой ярко-красный стручок в форме фонарика. Длина — до 5 см.  Острый шип на кончике словно напоминает об экстремальной остроте этого перца.

Самый острый перец в мире с 2013 до 2019 года. В 2013 году этот сорт был занесен в книгу рекордов Гиннеса. По результатам повторной проверки в В 2018 году Каролина Рипер вновь признана самым острым перцем в мире. В 2019 году потеряла пальму первенства, но отнюдь не потеряла остроту.

Вырастил этот сорт в 2013 году  фермер из Южной Каролины Эд Карри, скрещивая Нага Джолокиа и красный Хабанеро. Сегодня Эд — владелец компании Puckerbutt Pepper Company’s, которая продает Каролину Рипер по всему миру. Кстати, Эд занялся выращиванием и селекцией острого перца, когда узнал, что капсаицин помогает в профилактике рака и в лечении этого смертельного заболевания. На создание этого сорта у него ушло более 10 лет. Сегодня Эд создал компанию по производству острого Puckerbutt Pepper, а семена Каролины Рипер предоставил миру для рассады и распространения.

Применение: Каролину Рипер используют при приготовлении экстремально острых соусов, также экстремалы любят в высушенном перемолотом виде применять как приправу для супов и основных блюд. Важно понимать: этот перец не предназначен для употребления в сыром виде, так как он содержит экстремальное количество капсаицина может нанести вред самочувствию.  Его нужно применять с большой осторожностью, предварительно проверив реакцию на менее острые сорта чили. А лучше употреблять его в составе соусов и готовых блюд. Этот перец ни в коем случае нельзя пробовать неподготовленным людям.

Тринидад Скорпион Шоколадный Trinidad Scorpion Chocolate

• Острота: 2 000 000 SHU
• Вкус: Сладкий, Фруктовый, копченый
• Как выглядит: стручки 2-5 см в форме фонарика с острым кончиком, напоминающим жало. В период созревания — темно-красного, бежевого цвета.

Субсорт Тринидад Моруга Скорпион. Отличается чуть копченым привкусом. При работе с ним специалисты используют резиновые перчатки. По вкус:у похож на Тринидад Моруга Скорпион, но чуть более сладкий и пряный. Осторожно, острота этого перца накатывает, постепенно усиливаясь и на пике достигая максимальные два миллиона сковиллей. Применение: Его применяют в составе экстремально-острых соусов. Этот перец не употребляют в чистом виде. Употребление таких продуктов в пищу рекомендовано только в составе сложных соусов и блюд. Важно помнить: это экстремально острый продукт. Используйте средства защиты при взаимодействии с ним. Пробовать его на вкус могут только подготовленные люди, которые многократно и часто употребляли другие перцы, аналогичные по остроте.  

Тринидад Моруга Скорпион Trinidad Moruga Scorpion

• Острота: 1 200 000 — 2 000 000 Shu
• Вкус: цитрусовый, фруктовый
• Внешний вид:  4-6 см длиной, сморщенная тонкая кожица, глянцевая, ярко-красная. По форме — в виде луковицы с кончиком-жалом .

Тринидад Моруга Скорпион  — самый острый перец 2012 года.  был обнаружен сравнительно недавно. Этот сорт чили встречается в дикой природе региона Моруга на Тринидаде. В 2012 году был признан самым жгучим перцем мира, но не был сертифицирован книгой рекордов Гиннеса. Количество капсаицина 1 500 000 – 2 000 000 миллиона сковиллей. При этом острота этого перца нахлобучивает постепенно. Попробовав, первое время вы ничего не поймете, но потом никуда от него не денетесь. «Скорпиона» в названии получил благодаря маленькому хвостику, похожему на скорпионье жало. Те, кто работают с этим перцем, должны использовать защитные перчатки. Острота, как и у большинства экстремально острых перцев, накатывает постепенно, волнами и очень долго не отпускает. Как использовать: Этот перец не следует употреблять в сыром виде из-за экстремальной остроты.  В основном, его добавляют в острые соусы и приправы.  

7 Пот Дугла 7 Pot Douglah

Острота:  до 1 853 000 Shu Вкус: Сладкий, Фруктовый, Пряный Как выглядит: небольшой сморщенный стручок. Форма — удлиненного конуса с округлым кончиком. Размер — до 5 см. Темно-коричневый  цвет.

Родина этого перца — Тринидад, где»Дугла» называют людей смешанной расы — и индейцев, и негров.  а «7  pot»  , потому что один маленький перчик может сделать острыми 7 горшков тушеного мяса. Вкус:   Замечателен этот перчик не только фруктовыми , цитрусовыми нотками, но и тем, что он дает несколько секунд , чтобы насладиться вкусом, прежде чем накроет  шквалом остроты. Как использовать:  Смело кладите стручок этого перца в кастрюлю с супом — и вы этот суп испортите! 7 пот дугла — это экстремально острый соус. Мы не рекомендуем пробовать его сырым. Обычно этот перец используют как компонент острых соусов, приправ.  

Нага Дорсет Dorset Naga

• Острота: от 1 000 000 до 1 598 227 Shu
• Вкус: сладкий, Фруктовый, Цветочный
• Как выглядит: до 6 см. в длину. В процессе созревания меняет цвет от зеленого до красного. Поверхность стручка неровная, но не настолько сморщенная , как у Перца Призрака, например. Более гладкая.

Сорт выведен в Великобритании. Является вольной вариацией от Нага Морич, но настолько сильно отличается по остроте и вкусу, что выведен в отдельный сорт. По легенде фанаты острой пищи Джой и Майкл Мишо из Дорсета просто купили в магазине семена Наги Морич и на протяжении многих лет, год от года, выбирали лучшие семена и высаживали только их. Такая селекция через несколько лет привела к появлению Дорсет Наги. Сладкий вкус с фруктовыми нотками. Острота накатывает постепенно и долго не отпускает. Как применять: С этим перцем работают в резиновых перчатках. Его можно использовать сушеным и перемолотым для того, чтобы приправить суп или основное блюдо. Но нужно быть предельно осторожным и не забывать, что в этом перчике полтора миллиона сковиллей остроты. В основном, Дорсет Нага используется для приготовления экстремально острых соусов и маринадов.

Нага Морич перец Naga Morich

• Острота: 1 000 000 — 1 500 000
• Вкус: Сладкий, Фруктовый
• Как выглядит: плоды массой 10-15 г. и длиной 3-4 см. Форма слегка приплюснутого конуса, обтянутого прочной, глянцевой кожицей. По мере созревания меняет цвет от зеленого к оранжевому и ярко-красному.

Этот перец — дальний родственник перца призрака. Его также называют serpent chili (в переводе — змеиный чили) и the Dorset Naga. Родом из северо-восточной Индии. На вкус это кисло-сладкий перчик с привкусом копчености. Как и другие чили-родственники, Нага Морич обладает фруктовым, сладким ароматом, и колоссальной остротой. При чем, острота этого острого перца имеет отложенный эффект: вы сначала съедаете кусочек этого чили, ощущаете его фруктовую сладость, и лишь потом, постепенно усиливаясь до невыносимой, на вас накатывает его острота. Применение: Этот перец используют для приготовления острых соусов, приправ. Также им можно натереть мясо перед приготовлением. Но, пожалуйста, относитесь осторожно и уважительно ко всем перцем с остротой более миллиона Сковилей. Пробовать его в свежем виде рекомендовано только тем людям, которые многократно в своей жизни пробовали другие острые чили перцы и осознают свою ответственность за свое здоровье.

Тринидад Скорпион «Бутч Т» Trinidad Scorpion «Butch-T» 

• Острота: от 800 000 до 1 463 700
• Вкус: Сладкий, Фруктовый
• Как выглядит: Миниатюрные симпатичные ягодки размером до 4 см, при созревании становятся желтого, ярко-оранжевого или красного цвета. Кожица морщинистая, кончик в виде острого жала.

Выведен через скрещивание перца Тринидад Скорпион с неизвестным перцем чили. Создал его селекционер Бутч Тейлор (Butch Taylor) , который обычно помечал каждую партию выращенных им семян как Butch T. Отсюда и название этого сорта и некоторых других. Чемпион по остроте 2011 года. Надеюсь, что миниатюрные размеры этого перца не введут Вас в заблуждение. Это — один из самых острых перцев, в мире есть всего несколько чили, которые острее. И острое жало на кончике стручка должно быть для Вас предостережением. Не зря этот перец называют Скорпионом. За фруктовой сладкой анестезией последует безжалостный укус остроты, который накатывает постепенно, неизбежно и будет кошмарить вас долго. Где применяют: В основном для приготовления острых соусов и приправ. Этот перчик сушат, перемалывают и используют в качестве специи. Им можно натирать мясо перед приготовлением  

Добавлю к этому списку еще 2 сорт Чили бонусом.   

Нага Вайпер Naga Viper

• Острота: 900 000 — 1 382 118 Shu
• Вкус: Сладкий, Фруктовый
• Как выглядит: от перца Тринидад Скорпион Нага Вайпер позаимствовал заостренный кончик, от Перца Призрака — укрупненное конусообразное тело, покрытое морщинистой кожицей. Достигает 4-6 см. в длину.

Чемпион мира 2011 года по остроте. Создатель этого сорта — британец Джеральд Фаулер. Этот селекционер просто объединил три самых острых перца — Нага Морич, Нага Джолокиа и Тринидад Скорпион. Взял от них лучшее и создал перец Naga Viper. Viper — в переводе значит «гадюка», змея, укус которой очень долгий и очень болезненный. Джеральд Фаулер хотел создать чили, острота которого накатывает постепенно и долго не отпускает. И он преуспел в этом: вы успеете уловить сладость, фруктовые нотки, цитрусовый аромат прежде чем вас накроет мощный капсаициновый приход. Как используют: Благодаря усиленному фруктовому аромату и остроте этот чили идеален в составе острых соусов. Его используют и в сушеном виде в качестве приправы для супов и основных блюд. Есть этот перец в сыром виде не рекомендуется. Взаимодействуя с ним необходимо позаботиться о средствах защиты (защитные перчатки). Использовать его в пищу нужно с большой осторожностью, полностью отдавая себе отчет, что это — один из самых острых перцев в мире.

7 Пот Брейн Стрейн 7 Pot Brain Strain

• Острота: 1 000 000 до 1 350 000 SHu
• Вкус: Сладкий, Фруктовый, Копченый
• Как выглядит: Выглядит он также ужасно, каков на вкус: маленькая ядовитая горошина, сморщенная кожица, напоминающая кору головного мозга. Иногда у него вырастает острый кончик, как у скорпиона. Размер — до 3 см. При созревании меняет цвет от зеленого до ярко-красного.

Вся семейка перцев 7 пот известна соей злой остротой. А этот чили долгое время стоял во главе этого ядовитого семейства. Создан селекционером Дэвидом Каппиелло в 2010 году. Он приложил все усилия для того, чтобы поверхность этого перчика была похожа на кору головного мозга. На протяжении нескольких лет он выбирал перцы с самой рыхлой и испещренной поверхностью, чтобы добиться сходства с головным мозгом. Как и все суперхоты, этот перец обладает фруктовым вкусом с цитрусовыми нотками и легким копченым ароматом. Близок к Тринидад Моруга Скорпиону, но, все-таки, это два разных чили. Как применяют: Этот перец в микродозах можно добавить в кастрюлю супа или тушеных овощей, чтобы все ваши родственники отказались от употребления этой пищи в вашу пользу. Этот перец сушат, используют как приправу и , конечно, он прекрасен в составе острых соусов.   ВСЕ перцы Чили в одной таблице: с указанием рейтинга по шкале сковилла, фото и описанием: Актуальная информация на 2020 год 

Самые острые стручковые перцы в мире ?️

Борьба за звание самого острого перца в мире продолжается уже не первый год. Раз за разом селекционеры меняют особенности почвы, температурного режима или полива, чтобы вывести новые жгучие гибриды. Представляем Вашему вниманию самые острые перцы в мире по коэффициенту количественного содержания капсаицина в пределах шкалы Сковилла.

Getty Images

В 1912 году американский химик Уилбур Сковилл разработал шкалу жгучести, которая оценивает стручковые перцы по их пикантности на основе органолептического теста. Острота перцев зависит от содержания в них алкалоида капсаицина – чрезвычайно стойкого вещества, которое относится к группе раздражающих средств природного происхождения. Капсаицин является агонистом ванилоидных рецепторов VR1, отвечающих за температурную, химическую и болевую чувствительность. Он усиливает их биологический отклик, провоцируя раздражение верхних дыхательных путей, кожи и слизистых оболочек.

Theresa Chiechi

5. Dorset Naga

Pepper Scale

Dorset Naga является одним из сортов вида Капсикум китайский, созданным Майклом и Джоем Мишо в результате селекции сорта Naga Morich в 2005 году. По мере стабилизации свойств растения на протяжении нескольких лет перцы данного сорта демонстрировали разную степень жгучести. Сегодня остроту этого сладковато-цветочного перца оценивают в 1 000 000 – 1 598 227 единиц по шкале Сковилла.

4. 7 Pot Douglah

Pepper Scale

Перцы семейства 7 Pot всегда были достойными конкурентами в рейтинге самых острых перцев мира. Их название связано с присказкой, согласно которой одного стручка такого перца хватит, чтобы приправить 7 горшков тушёного мяса. Визуально сорт 7 Pot Douglah выделяется среди своих «собратьев» шоколадным оттенком зрелого плода, имеющего сладковато-ореховый привкус. Кроме того, эти перцы оказались заметно острее других сортов 7 Pot: по шкале Сковилла их жгучесть варьируется от 923 889 до 1 853 986 единиц.

3. Trinidad Moruga Scorpion

Mandi Sunshine’s

Перцы Trinidad Moruga Scorpion или Скорпион Тринидада заслужили своё название из-за схожести заострённого кончика стручка с жалом членистоногого. Пусть нежный фруктовый аромат и относительно нейтральный вкус перца, культивированного Вахидом Огером из Тринидада, не сбивают Вас с толку, ведь жгучесть этого сорта нарастает постепенно. По разным оценкам, острота Скорпиона Тринидада составляет от 1 200 000 до 2 000 000 единиц по шкале Сковилла. Аналогичными характеристиками жгучести обладает и подвид этого сорта с плодами шоколадно-коричневого цвета.

2. Komodo Dragon Pepper

Pepper Scale

В 2015 году в супермаркетах Tesco начали продавать новый сорт Дракон Комодо, выращенный в Великобритании Сальваторе Дженовезе. Как того и стоило ожидать, перцы с таким названием оказались демонами во плоти. Вся жгучесть, будто плавящая полость рта и пищевод, открывается не сразу – сперва «дракон» подкупает богатым пряным ароматом и вкусом, но с каждым кусочком во рту постепенно разыгрывается огненная буря. В зависимости от степени зрелости, такие перцы демонстрируют остроту от 1 400 000 до 2 200 000 единиц по шкале Сковилла.

1. Carolina Reaper

PuckerButt Pepper

Сорт Carolina Reaper или Каролинский Жнец вывел владелец компании PuckerButt Pepper Эд Карри. Его жгучесть сравнима с остротой сорта Дракон Комодо, однако перцы данного сорта имеют более высокую среднюю величину жгучести – 1 570 000 единиц, обеспечившую ему место лидера в категории самых острых перцев в мире по версии Книги рекордов Гиннесса в 2013 и 2017 году. Несмотря на нереальную остроту, плоды сорта Каролинский Жнец сохранили приятный фруктовый аромат и вкус. Как правило, именно эти перцы являются источником капсаицина, извлекаемого в промышленных масштабах для применения в медицине или при производстве слезоточивых газов. Кроме того, любители действительно острых ощущений ежегодно принимают участие в соревнованиях по скоростному поеданию самого жгучего перца в мире.

Dragon’s Breath Pepper

Pepper Scale

Перцы под названием Dragon’s Breath впервые оказались в центре внимания в 2017 году, когда селекционер сорта Нил Прайс и культиватор Майк Смит выразили намерение побить рекорд Каролинского Жнеца. Сторонние тесты показали, что пиковое значение жгучести сорта по шкале Сковилла составляет 2 480 000 единиц. Для подтверждения данного показателя необходимы дополнительные проверки. Однако, даже если тесты независимых лабораторий Книги рекордов Гиннесса покажут те же результаты, успех сорта не будет долгим, ведь его уже готовится затмить новый фаворит – Pepper X.

Pepper X

First We Feast

Pepper X – ещё одно творение PuckerButt Pepper. Согласно внутренним тестам компании, эти перцы в два раза острее Каролинского Жнеца. По шкале Сковилла жгучесть этого сорта достигает 3 180 000 единиц! Однако, как и в случае сорта Dragon’s Breath, комиссия Книги рекордов Гиннесса ещё не удостоверилась в подлинности его лабораторных тестов. Кроме того, пока неизвестно, соответствует ли Pepper X жёстким требованиям Книги рекордов Гиннесса для получения пальмы первенства в категории самых жгучих перцев.

ACS

Уже в скором времени оценить жгучесть стручковых перцев можно будет и за пределами специализированных лабораторий. Исследователи из Государственного университета Таиланда разработали любопытный гаджет – Chilica-Pod, с помощью которого можно в считанные секунды рассчитать содержание капсаицина в перце. Он представляет собой девайс в форме перчика-чили, который подключается к смартфону через порт USB-C. Chilica-Pod определяет концентрацию вещества, анализируя уровень электрического тока. Его генерирует капсаицин при контакте с одноразовым электрохимическим сенсором, созданным на базе легированных азотом графеновых нанопластинок, размещённых на бумажной основе. Для определения остроты перца нужно смешать высушенный перец с этанол-содержащим раствором и нанести каплю полученной жидкости на сенсор: чем выше сила тока, тем острее перец. Результаты теста выводятся на экран смартфона в специальном приложении.

Поделиться в соцсетях

Сорт острого перца или название страны

Рейтинг самых острых перцев чили со всего света

masterok

Название «чили» используется в торговле и кулинарии для обозначения кайенского перца Capsicum annuum, а также применяется ко всем наиболее жгучим сортам красных острых перцев для отличия их от средне- и слабожгучих. Название «чили» в русском языке созвучно с названием страны Чили, но на самом деле происходит от слова «chilli» из астекских языков науатль (территория современной Мексики) и переводится как «красный».

Острота перца измеряется по «шкале жгучести Сковилла». Эта шкала была предложена американским химиком Уилбуром Сковиллом для сравнительной оценки степени жгучести разных сортов перца. Единицы шкалы Сковилла (ЕШС) дают оценку количественного содержания капсаицина и основаны на органолептическом тестировании экстрактов перца. Именно капсаицин придает перцу жгучий вкус, он связан с восприятием веществ, стимулирующих «тепловые» рецепторы. Капсаицин широко применяется в медицине, но не только. Например, он вляется компонентом спиртовой настойки и медицинского пластыря, используемых как отвлекающее и обезболивающее средство, а также мази от обморожения. Капсаициноиды используются в газовом оружии самообороны: в газовых пистолетах и револьверах, газовых баллончиках.

Чтобы было более понятно, сладкий болгарский перец соответствует 0 на этой шкале, соус табаско — 5000 единиц, халапеньо — 8000 единиц, острый тайский перец — 50-100 тысяч. Кстати, будучи в Таиланде я пробовал блюда, которые тайцы готовят для себя и, скажу честно, больше двух ложек съесть не получилось. Ямайский жгучий перец набирает 100-200 тысяч единиц. Перцы, о которых я расскажу в сегодняшнем посте, начинаются с отметки 225 тысяч (!) по шкале жгучести Сковилла.

Итак, приступим. Сразу скажу, самое интересное и экстремальное — в конце списка.

22 место. Мадам Жанетт (225 000 единиц)

Эта разновидность перца родом из Суринама. По одной из версий, свое название он получил по имени проститутки из Парамарибо. Безобидный на вид гладкий желтый стручок содержит в себе мощный заряд остроты. В нем нет фруктовых или цветочных ноток, он просто острый. Мадам Жанетт можно встретить в традиционной суринамской и антильской кухнях. Этот сорт часто путают с «желтым Суринамом» – суринамским перцем Чили желтого цвета, но зрелые перцы Мадам Жанетт красновато-желтого цвета, они крупнее и неправильной формы. Растение очень урожайно, растет мало и не любит прохлады, может расти в помещении.

21. Скотч боннет (100 000 — 350 000 единиц)

Скотч боннет встречается главным образом в районе Карибских островов, в Гайане (где его называют «огненным шаром»), на Мальдивах и в западной Африке. Свое название он получил в честь сходства с традиционным шотландским головным убором тэм-о-шентер. Это широкий шерстяной берет с помпоном на макушке. Эти перцы используются для ароматизации различных блюд, а также в горячих соусах и приправах. Он придает блюдам из свинины или курицы неповторимый вкус. Скотч боннет имеет более сладкий вкус и толще форму, чем его двоюродный брат хабанеро, с которым его часто путают.

20. Белый хабанеро (100 000 — 350 000 единиц)

Этот сорт хабанеро встречается редко, поскольку выращивать его довольно непросто. Плоды белого хабанеро растут на крошечных кустах, но отличается крайне высокой урожайностью. Мнения о происхождении сорта расходятся (Перу либо Мексика), однако наиболее часто он встречается в мексиканской кухне.

Предлагаю вам посмотрть видео-обзор белого хабанеро с дегустацией. Как оказалось, это довольно популярный на ютюбе жанр видео-обзоров. Интернет заполнен видео-роликами с краснеющими и потеющими мужиками, жующими разные сорта перцев.

19. Классический хабанеро (100 000 — 350 000 единиц)

Несмотря на свое официальное название Капсикум китайский (Capsicum chinense), классический хабанеро происходит из Южной Америки. Николаус Жакен, открывший это растение, ошибочно полагал, что оно распространилось из Китая. Данный вид естественным образом произрастает на территории Бразилии, Колумбии, Мексики и на Карибских островах. Жители Мексики безмерно любят острую пищу, а блюда с перцем хабанеро в составе туристам предлагают отведать в ресторане. Приезжего, который заказал этот жгучий перец, местные сразу начинают уважать. Перец Хабанеро входит в состав знаменитого соуса Tabasco.

18. Фатали (125 000 — 325 000 единиц)

Перец Фатали, или южно-африканский хабанеро — первый перец в нашем списке, который родом не из западного полушария. Его родиной считается Южная Африка. Этот сорт имеет приятный фруктовый привкус. В зависимости от места произрастания можно уловить аромат цитруса или персика, хотя я лично не понимаю как можно различить какие-либо оттенки вкуса, пробуя настолько острый продукт.

17. Язык дьявола (125 000 — 325 000 единиц)

Этот сорт внешне похож на фатали и также входит в семейство хабанеро. Впервые данный перец был обнаружен на одной из ферм в Пенсильвании, но история его происхождения неизвестна. Плоды этого перца имеют яркий, фруктовый, слегка ореховый вкус (поверим экспертам наслово).

16. Tigerpaw NR (265 000 — 328 000 единиц)

Этот сорт хабанеро был выведен в научной лаборатории министерства сельского хозяйства США. Приставка NR в названии перца расшифровывается как «nematode resistance», что означает сопротивляемость данного сорта к корневым нематодам (вредителям, которые обычно атакуют кусты перца). Из-за искусственного происхождения Tigerpraw NR, традиции использования его в пищу не сложились. Однако его сходство с классическим оранжевым хабанеро позволяет заменять последний при приготовлении любых блюд, хотя Tigerpraw NТ немного острее.

15. Шоколадный хабанеро (aka Congo Black) (300 000 — 425 000 единиц)

Этот сорт родом с Тринидада и, на самом деле, не имеет абсолютно никакого отношения к Конго. Шоколадный хабанеро снискал особую популярность у любителей острого, которые могут оставаться в сознании достаточно долго, чтобы успеть оущить богатый «дымный» аромат, погребенный глубоко под обжигающей остротой. Этот сорт можно встретить в традиционных острых соусах от Мексики до Ямайки.

Обзор-дегустация шоколадного хабанеро:

14. Red Savina (200 000 — 450 000 единиц)

Еще один сорт хабанеро, специально выведенный селекционерами с целью получить более крупные и сочные плоды. Как и некоторые другие сорта хабанеро, Red Savina происходит из Центральной Америки, но свой новый облик он получил в теплицах Калифорнии. Чтобы вы понимали что вас ждет в этом списке дальше, поясню: этот сорт держал пальму первенства среди самых острых сортов перца целых 12 лет (с 1994 по 2006 год), а мы еще и до середины не добрались!

13. Красный карибский хабанеро (300 000 — 475 000 единиц)

Данный сорт почти в два раза острее классического хабанеро. Как и некоторые другие сорта в этом списке, красный хабанеро родом из бассейна Амазонки, хотя некоторые считают, что он имеет мексиканские корни. Красный карибский хабанеро широко применяется в мексиканской кухне, в основном в cальсе и других острых соусах.

12. Trinidad Scorpion CARDI (800 000 — 1 000 000 единиц)

Группа сортов Скорпион Тринидада получила свое название за характерную форму хвостика, напоминающую хвост скорпиона. Место происхождения — остров Тринидад. Аббревиатура CARDI поясняет, что данный сорт был выведен в стенах Карибского сельскохозяйственного научно-исследовательского института. Для выращивания и переработки этого перца необходимо носить противогазы и защитную одежду, схожую с костюмами химической защиты. На своей родине Скорпион Тринидада используется в военной промышленности для производства слезоточивого газа. Также полученный из него капсаицин добавляют в краску, которой покрывают днища кораблей для защиты от моллюсков.

11. Naga Morich (aka Dorset Naga) (1 000 000 единиц)

Начиная с этого пункта, мы переходим в совершенно другую категорию сортов с уровнем остроты более миллиона единиц по шкале Сковилла! Трудно представить, но «гастромазохисты» со всего света жуют и эти перцы. Центрально-американским сортам хабанеро придется потесниться: семейство перцев нага родом из северной Индии и Бангладеш. Там их обычно употребляют в пищу в незрелом виде. Помимо обжигающей остроты, «нага морич», может похвастаться фруктовым ароматом, некоторые фанаты улаливают ноты апельсина и ананаса. Одна из разновидностей этого перца Dorset Naga была специально выедена для получения максимальной остроты. Это был первый в мире сорт, который перешагнул рубеж в 1 миллион единиц по шкале Сковилла.

10. Бхут Джолокия (aka Ghost Pepper) (800 000 — 1 001 304 единиц)

В 2011 году Бхут Джолокия (или Нага Джолокия) попал в Книгу рекордов Гиннеса как самый острый перец в мире. Сейчас уже есть и более острые сорта чили, выведенные в лабораториях, но стоит помнить, что Бхут Джолокия — естественное творение природы, столетиями растущее в Индии. Примечательно, что острота этого перца напрямую зависит от географического расположения и климата местности, где он произрастает. Так, самый острый Бхут Джолокия растет в относительно малонаселенной северо-восточной части Индии, известной также как «Семь сестринских штатов», где им обмазывают заборы, чтобы дикие слоны держались подальше от людских жилищ. В более засушливом штате Мадхья-Прадеш (центр страны) он в два раза менее острый, чем на северо-востоке. Министерство обороны Индии после проведения тестов объявило, что гранаты, начиненные Бхут Джолокия эффективно охлаждают пыл хулиганов. После чего перцовые гранаты поступили в распоряжение индийской армии.

Видео:

9. Бхут Джолокия шоколадный (800 000 — 1 001 304 единиц)

Шоколадный вариант Бхут Джолокия в естественной среде встречается очень редко. Свое название он получил не только за характерную окраску, но и за сладковатый привкус. Но не дайте ввести себя в заблуждение: он не менее острый, чем его красный собрат, с примерно тем же уровнем содержания капсаицина на уровне 1 миллиона единиц. Будучи родом из Индии, эти перцы используются во всех разновидностях блюд карри.

8. 7 Pot Chili (более 1 000 000 единиц)

Этот сорт чили также родом с Тринидада, где самые лютые перцы растут в естественной среде как сорняки. Данный перец встречается в блюдах по всему карибскому бассейну. На Ямайке его называют перцем «семи горшков», чтобы показать, что одного стручка достаточно, чтобы наполнить вкусом и ароматом семь горшков с едой. Как и другие самые острые сорта, плоды 7 pot chili имеют неровную бугристую поверхность, как будто вскипают изнутри из-за своей остроты.

7. Gibralta (испанский Нага) (1 086 844 единиц)

Исходя из названия, этот сорт нага выращивают в Испании, хотя выведен он был был в лабораториях Великобритании. Для получения такой остроты, гибралта культивируется в экстремальных условиях: в закрытых помещениях, в закрытых полиэтиленовых туннелях, с применением крайне высоких температур. Поскольку это искусственно выведенный сорт, его сложно найти в блюдах традиционной испанской кухни.

6. Infinity chili (1 176 182 единиц)

Большинство сортов чили из первой десятки были получены искусственным путем, и Infinity chili — не исключение. Он был выведен селекционером из Великобритании Ником Вудсом, но продержался в звании самого острого перца всего две недели. Как и два предыдущих сорта, он такой же красный, бугристый и плохо выглядящий, прямо как те любители-дегустаторы после того, как попробуют его на вкус.

5. Naga Viper (1 382 118 единиц)

Природа не могла изобрести перец настолько острый, как Naga Viper. Это настолько неестественно, что данный сорт теряет свои свойства с каждым новым кустом. Naga Viper — нестабильный генетический гибрид трех других сортов чили: Нага морич, Бхут джолокия и Скорпион Тринидада. Если вы хотите прикупить семян и попробовать вырастить Naga Viper самостоятельно, записывайтесь в очередь к Джеральду Фоулеру, селекционеру из Великобритании, который и вывел этот сорт. На данный момент в списке уже несколько тысяч человек.

4. 7 Pot Douglah (aka Chocolate 7 Pot) (923 000 — 1 853 396 единиц)

Шоколадная разновидность перца 7 pot chili из Тринидада приближается к опасной отметке в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла. Фанаты говорят, что этот сорт — один из самых сочных и ароматных вариантов чили. Словом «дугла» в Тринидаде называют людей, смешанной африканской и индейской крови.

3. Trinidad Scorpion Butch T (1 463 700 единиц)

Скорпион Тринидада Butch T был занесен в Книгу рекордов Гиннеса в 2011 году. Он был получен в результате скрещивания других сортов и назван в честь Бутча Тейлора из США, который вырастил их из семян другого такого же любителя перцев. Чтобы приготовить еду с использованием этого перца, необходимо защитное снаряжение: маска, перчатки, защитный костюм. Повара утверждают, что онемение в руках длится еще около двух дней после приготовления.

2. Trinidad Moruga Scorpion (2 009 231 единиц)

Этот сорт впервые перешагнул рубеж в 2 миллиона единиц по шкале Сковилла и в течение нескольких лет удерживал звание самого острого перца в мире. Это самый острый перец, встречающийся в дикой природе, родом он из региона Моруга на Тринидаде (разумеется). Плод среднего размера содержит около 25 мл чистого капсаицина: примерно столько же, сколько и полицейский перцовый балончик. Если вы решитесь откусить кусочек перца Trinidad Moruga Scorpion, то в первые минуты подумаете, что он совсем не острый. Однако уже через несколько минут степень жгучести начнет стремительно расти, и вам покажется, будто ваши язык, горло и пищевод пылают огнем! Кровяное давление поднимется, лицо покраснеет, а глаза начнут сильно слезиться. У некоторых попробовавших этот перец появлялись приступы тошноты. Кроме остроты, Trinidad Scorpion Moruga Blend примечателен своим фруктовым ароматом, благодаря которому его плоды, добавленные в пищу в очень малом количестве, придают блюду пикантный и, в то же время, приятный вкус.

1. Carolina Reaper (1 569 300 — 2 200 000 единиц)

Лидер рейтинга — перец Carolina Reaper, выращенный в Южной Каролине на ферме Эда Карри, владельца компании PuckerButt Pepper Co. Carolina Reaper, объявленный самым острым перцем в ноябре 2013 года, опередил ближайшего конкурента на 200 000 единиц. Как и другие его ближайшие родственники с Тринидада, он оснащен бугристой поверхностью и хвостом скорпиона.

В этом забавном видео два безрассудных товарища дегустируют Carolina Reaper:

источник

Давайте я вам напомню что нибудь еще интересного про продукты и еду : Арбузный карвинг от Клайва Купера, а вот например Столетние яйца. Вот Это лапы медведя и их едят. Я вам даже могу рассказать Как съесть ГНЕЗДО ! и Можно ли есть камни ?. Ну и посмотрите еще как выглядит Деликатес по вьетнамски

masterok.livejournal.com

Основные виды перца и их история происхождения

Все виды перца условно разделяют на две большие подгруппы. В первую входят пряные приправы, объединенные под латинским термином Piper (знаменитый Черный перец во всем его многообразии — горошком, перец сушеный молотый). Во вторую относят овощные разновидности перцев, которые известны под названием Capsicum. В эту группу входит красный, желтый, оранжевый, фиолетовый, белый и зеленый стручковый перец горький и сладкий. Далее речь пойдет об основных видах перца и их характеристиках.

История происхождения перечных культур

Все культуры, относящиеся к семейству Piper (перечные), называют истинным перцем. Семейство насчитывает порядка 1500 видов, которые в большинстве своем выращиваются для изготовления пряных приправ. Сюда входит перец горошком. В качестве примера можно привести очень редкий и достаточно дорогой кампотский перец, которому не столь давно был присвоен официальный географический статус.

Род Капсикум семейства Пасленовых включает два основных вида: сладкий (он же болгарский, салатный перец) и острый перец Чили. Оба вида не имеют никакого отношения к вышеупомянутому семейству Перечных.

Кроме того, перцем именуют некоторые растения из семейства Миртовые. Например, перец гвоздичный, Ямайский. А также Бразильский (Шинус фисташколистный) и Перуанский (Шинус мягкий) перцы. Есть достаточно интересные культуры со своей легендой, например, монашеский перец или Авраамово дерево.

Обычай приправлять пищу перечной пряностью возник приблизительно около четырех тысяч лет назад. Прославились в этом отношении Центральная и Южная Америка, и одновременно Индия. Поначалу растения, на которых созревали съедобные плоды, росли в условиях дикой природы. В этих странах зародилось промышленное культивирование перечных культур. Позднее, во время великих географических открытий с традицией познакомились и европейские народы. На юго-западной части индийского побережья, которая является родиной черного перца, культура возделывается и поныне.

Перечные культуры рода Piper

Растения вида Piper являются не чем иным, как лиановидными древесными кустарниковыми породами, цепляющимися за другие деревья, в естественных условиях произрастающие в нижнем ярусе тропических лесных зарослей. На них образуются соцветия-кисти, напоминающие внешне виноградные грозди. Но с более мелкими шаровидными плодами костянками. На каждой кисти умещается по 30-50 мелких шарообразных ягодок, окаймленных незначительным слоем мякоти — околоплодником.

В качестве пряных культур возделывают всего 5-6 видов и преимущественно в странах Южной Азии. Хорошо известный перец горошком как раз и есть высушенный плод с этих тропических лиан. Именно черные перчинки являются созревшими, что и позволяет собирать их для изготовления приправы. В качестве примера можно привести малазийский перец Кубеба с его невероятными свойствами.

Белый, розовый, зеленый перец горошком означает лишь то, что для изготовления была выбрана другая технология или иной период зрелости плодов.

Перечные культуры рода Капсикум

Капсикумы образуют плоды с характерной красной окраской, которые уже не рассматриваются в качестве приправы к другим блюдам. А сами выступают вполне себе готовым блюдом в виду высокой пищевой ценности. Красные стручки — сладкие, со средней жгучестью и относятся к семейству пасленовые, но ничего общего с родом Piper не имеют.

Красный перец — выходец из Южной Америки, он близкий родственник картофеля, томата и табака. Виды рода капсикум насчитывают множество разнообразнейших сортов. Все их объединяет такой признак, как наличие в составе особого вещества — капсаицина, который напрямую влияет на такой показатель плодов, как острота или жгучесть. Согласно количественному содержанию капсаицина, все сорта подразделяют на перцы с нулевым содержанием вещества и далее по нарастающей по шкале Сковилла (американский химик, предложивший оценку степени жгучести перцев).

Так, например, болгарский сладкий перец обладает нулевой жгучестью. А таким сортом, как Тринидадский скорпион, к примеру, можно свалить целый батальон солдат. Однако максимальная степень остроты зафиксирована в плодах сорта Carolina Reaper.

Популярностью в роде капсикумов пользуются горькие стручки. Там, откуда они родом, их именуют красный или зеленый перец чили, используемый в качестве пряности, продукта питания (с большим количеством витаминов, особенно — А и С) и даже как лекарство от многих недугов. На его основе изготавливают различные аптечные средства (многим хорошо известны перцовый пластырь, перцовая настойка).

Именно красный перец в сельскохозяйственной практике подразделяют на сладкие сорта (салатный перец), жгучие (чили) и декоративные.

В роде капсикум насчитывается свыше 30 видов культур, среди которых очень популярны стручковые, в том числе и зеленый острый перец с его сортами — Кайенский (Capsicum fastigiatum Bl.) и Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.)

Интересные сорта с горькими плодами

Наши соотечественники научились выращивать многие виды горького перца на своих участках и подоконниках. Однако есть такие сорта, которые у нас почти не знают. Семена этих культур еще нужно поискать в продаже. А сами перечные приправы являются символом кухни той или иной национальности. Далее приводятся характеристики нескольких таких специй.

Перец Пиппали

Плод, который дает перец Пиппали, внешне очень напоминает удлиненную тоненькую ольховую сережку. Это не стручковый вид перца. Плоды вечнозеленой лианы из тропиков отличает жгучий вкус с хвойным ароматом, приправленные нотками мускатного цветка и ореха, а также имбиря. Данный сорт встречается в Индии (индийский перец), Таиланде, Индонезии. В европейской кулинарии стручки почти не применяются. Как пряность, ценится в Африке и странах Юго-восточной Азии. В блюдах его используют в качестве замены черному душистому перцу, но по количеству его берут меньше, так как его жгучесть гораздо выше.

Перец Пири-пири

Piri Piri (или перец Пири-пири) — подвид острого перчика Чили, распространенный в Африке. Куст культуры имеет высоту 45-120 см, обладает узкими листочками с длиной 4-7 см. Плоды его мелкие, длина составляет не больше 2,5 см. До технической спелости они окрашены в зеленый, после — в фиолетовый либо ярко-красный цвет. На основе этих стручков южноафриканская промышленность выпускает острые соусы, среди которых наиболее популярна Mama Africa. Знатоки специй уверяют, что соусы Табаско в сравнении с этими остротами — просто сладость.

Перец Чипотле

Увлекающимся традиционными мексиканскими блюдами гурманам перец Чипотле известен достаточно хорошо.

Данный продукт интересен тем, что он представляет собой высушенные на дыму стручки Халапеньо.

Приправа Чипотле применяется традиционно в мексикано-американской кухне. Ее используют для создания соусов (в частности, для сальсы) и мясных маринадов.

Преобразование халапеньо в чипотле является довольно премудрым процессом. Полная спелость халапеньо характеризуется красной окраской, но для чипотле стручки не срывают еще дольше, что позволяет плодам утратить большую часть влаги. Тогда-то их и срывают, просушивают на металлических решетках в закрытой камере, наполненной дымом. Стручки на протяжении нескольких часов многократно помешивают. Окуривание осуществляют несколько суток, отчего они приобретают вид, напоминающий сухофрукты. Для изготовления 1 кг чипотле берут 10 кг халапеньо.

Перец Птичий глаз

Хотя перец Птичий глаз считается наименее острым из всех, жгучесть его всё-таки очень высока. Мелкие заостренные стручки обладают любопытным ароматом — дымчатыми нотками орехов и цитрусовых. Традиционно из них изготавливают перцовую настойку и водку. Целый перчик кладут в супы и борщи, молотый — в соусы и салаты. Этот тайский перец очень любят пернатые. При их поедании перьевая расцветка птиц становится ярче. Поэтому перчинки нередко подмешивают к птичьему корму.

Сладкие сорта стручковой культуры

Сладкий или болгарский перец выступает распространенной овощной культурой, плоды которой указываются во многих кулинарных книгах разных народов.

Сладкие мясистые стручки срывают с однолетних растений, которые каждый сезон выращивают вновь из молодой рассады. Современный болгарский перчик произошел от своего дикого тропического предка, весьма любимого блюда племенами ацтеков и майя. Несмотря на свою теплолюбивость, сладкие сорта культуры способны произрастать и в средней полосе нашей страны. Главное — посадить их в закрытый грунт и обеспечить надлежащими температурными (до +20 градусов) условиями.

Интересные сорта со сладкими стручками

Как ингредиент, сладкие стручки включают в разные рецепты закусок, салатов, овощных супов, пирогов, соусов и вторых блюд. Однако есть такие сорта сладкого перца (болгарского), о которых известно не многим. Особенности плодов таких сортов делают их непохожими на многие привычные для России перцы. К тому же они являются ингредиентами той или иной кухни мира. Вот некоторые примеры.

Красный сладкий перец Пименто является обладателем длинных стручков, длина которых составляет 7-10 см. Произрастает в Южной Америке. Является характерным компонентом испанской и португальской кухни, включается в тапас и паэлью. Его солят, фаршируют оливками, запекают в гриле.

Известный зеленый испанский перец Падрон из городка в Галисии наделен уникальной особенностью. В десятке сладких плодов непременно обнаруживается один горький. Из-за такой «изюминки» сорт получил наименование «русской кулинарной рулетки». Но внешне стручки ничем не выдают такую свою особенность — они все одинаковые. А вот с количеством острых стручков угадать можно — на это влияют погодные условия сезона. Иногда стручков с горчинкой почти не бывает, а иногда случается так, что все оказываются острыми.

Несмотря на общее название стручковой культуры — перец, плоды могут иметь совершенно различные свойства и назначение.

letnyayadacha.ru

Виды и сорта острого перца, зеленый и красный острый перец

• Красный острый перец рода Капсикум
• Сорта острого перца в России

Мы расскажем какие бываю виды и сорта острого перца, чем отличаются зеленый и красный, история появления, какова пищевая и гастрономическая ценность острых перцев, как их выращивают и используют, какие сорта острого перца наиболее пригодны для России. А в этой статье можно почитать какие вообще бывают виды и сорта перца и что вид острого перца не единственный.

Красный острый перец рода Капсикум

Семейство пасленовых знаменито картофелем, томатами, табаком и красным острым перцем рода капсикум, который, как и все пасленовые, был культивирован в Южной Америке местными индейцами. Плоды этого растения были жгучими – это поднимало настроение и аппетит белых колонизаторов. Аборигены дали называние острому перцу «Чили» или красный, по цвету зрелых плодов. Наибольшее распространение по всему Земному шару получил вид, называемый стручковый перец (Capsicum longum L., Capsicum annuum L.).

Существует не только биологическое отличие красного перца и черного горошка. Красный перец во многих случаях не острая приправа, а овощной продукт питания. Пищевая ценность красного перца уникальна по самому большому среди растений содержанию витаминов C и A. Его мировой ежегодный сбор составляет десятки миллионов тонн (30-40).

Собирают не только красный острый перец, многие его сорта в недозрелом состоянии имеют зеленый цвет стручка. Такой зеленый острый перец (название зависит от сорта) имеет много капсаицина и используется для промышленного приготовления острых соусов, например, Табаско.

Великий кулинар В.В. Похлебкин отмечал, что красный перец часто используется наподобие черного и добавляется в поданное блюдо в молотом виде. Такое использование не дает перцу раскрыть в полной мере свой аромат и вкус. Красный перец необходимо использовать в процессе приготовления блюд. Он имеет низкую калорийность – всего 49 кКал/100 г.

Менее известны, но очень популярны в отдельных регионах другие виды острого перца из рода капсикум – это Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.) и Кайенский перец (Capsicum fastigiatum Bl. и Capsicum frutescens). Каждый вид насчитывает по десятку возделываемых сортов. А здесь можно почитать о рейтинге самых острых перцев в мире.

Популярность острого перца достигла пика в китайской кулинарии. За 500 лет в этой стране были выведены тысячи сортов острого перца различных цветов и форм. Китайские фермеры собирают половину земного урожая перца.

Его употребляют в качестве жгучей добавки к различным блюдам. Именно жгучесть, сделала красный и зеленый острый перец наиболее используемой пряностью. Благодаря жгучим сортам, ведется постоянный мировой рейтинг сортов перца по этому показателю. Устраиваются многочисленные фестивали и соревнования. Этот перец является основным сырьем для промышленного производства острых соусов.

На самом деле, род Капсикум содержит много видов острого перца (св. 30), из них наиболее популярны сам стручковый перец, а также такие сорта горького перца, как и Птичий перец (Capsicum minimum Roxb.).

Сорта острого перца в России

Острый перец всегда был популярным овощем в огородах южных республик СССР и на Украине. Более суровые условия российского климата сдерживали его распространение на огромной территории средней полосы России, Сибири и Дальнего востока.

Современные технологии возделывания теплолюбивых культур в закрытом грунте и новые, районированные к местным особенностям, сорта острого перца позволяют выращивать острый перец на приусадебных участках и на полях фермерских хозяйств.

Перец, как сельскохозяйственная культура близок по агротехнике возделывания к томатам. Он требователен к плодородному составу почвы. Перец хорошо откликается на внесение органики и минеральных удобрений в почву. Ему нужно много солнечного света и достаточное увлажнение.

Для открытого грунта хороши сорта Аджика, Огненный букет, Пиковая дама, Язык дракона, Задира, Коготь орла и многие другие. Это адаптированные сорта острого перца, многие из них устойчивы к небольшим заморозкам и хорошо переносят засуху.

Все статьи раздела «Перцы»

• Виды и сорта перца, каким разным бывает острый перец и какие сорта горького перца существуют
• Черный горький перец и его сорта, откуда берется красный, зеленый и белый перец и почему их все равно называют «перец черный молотый»
• Сорта сладкого перца: красный, желтый, зеленый перец и не только
• Виды и сорта острого перца, зеленый и красный острый перец
• Сорта острого декоративного перца, горький комнатный перец в горшке
• Душистый перец или душистый горошек – специя, достойная восхищения
• Кайенский перец или перец чили
• Болгарский перец, калорийность и сорта красного сладкого перца
• Перец Халапеньо, что это такое, фото (острый перчик Jalapeno)
• Перец Хабанеро (Habanero), фото

chili-pepper.ru

Разнообразие сортов перца острого. Все от огородного до комнатного

Перец чили или красный острый (Capsicumfrutescens, annuum) – натуральные или сушеные стручки тропического кустарника, специя, которая имеет обжигающий привкус.

Название возникло от ацтекского слова «chilli», которое переводится как красный. В Европу специя попала после экспедиции Христофора Колумба к Американскому материку, откуда он ее и привез. Сегодня горький перец выращивают почти во всех странах мира, которые расположены в тропическом поясе, но первое место занимают Индия и Таиланд. В кулинарии перец чили считается самым жгучим продуктом.

Высота растения около 60 см, стебли развесистые, листья эллиптичные, цветки белые или серые с сиреневыми пятнышками. Стручки желтого, красного и даже черно-оливкового цвета, малосочные, бывают от шаро подобного до хобото подобного вида.

…

Содержание:

• Сорта жгучего перца : тепличные, огородные, комнатные, декоративные

Рамиро     Халапенью     Хабанеро     Кайенский     Огонек     Колокольчик    

• Фото
• Заключение

Сорта жгучего перца : тепличные, огородные, комнатные, декоративные

Рамиро

Перец Рамиро имеет яркий цвет и вкус. Он бывает:

• красный;
• желтый;
• изредка оранжевый;
• зеленый.

У него мелкая кожа, мякоть очень сочная и сладковатая. Косточек в перце Рамиро мало, а перегородки мелкие и маленькие. Очень хорошо сохраняется в холодном вместилище или в конденсаторе. Родина Рамиро – Италия. Для идеального вызревания необходимы солнечные дни и близость моря. Но в умеренном климате перец тоже дает неплохой урожай, как в теплице так и на огороде.

Сажать перец Рамиро рекомендуют в феврале или в первых числах марта. Первые растения прорастают стремительно и из всех семян. Стебли надо подвязывать – это залог успешного урожая. С одного куста можно собрать до 12 плодов.

Хорошо влияет на сокращение кишечника, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и выводит лишние шлаки. У него не высокая калорийность, по этому его часто используют при режимном питании и разгрузочных днях.

Перец Рамиро имеет вредные свойства: при употреблении в сыром виде в желудке появляется тяжесть и неприятность, поэтому лучше его приготовить (тушить, запечь), иногда может вызывать аллергические реакции.

Халапенью

Перец Халапенью один из популярных среди других сортов перца чили. Его отбирают еще зеленым, а длина при сборе урожая должна достигать от 5 до 9 сантиметров.

Этот жгучий перец один из средне-острых перцев. Основной ключ остроты этого перца заключается в тканях стручка. Продолжительность роста Халапенью около 80 дней. Куст достигает метра высоты.

Плодов привычно насчитывают от 25 до 35 штук. Сперва плод зеленый, но когда созревает становится красный. Но красный Халапенью не такой качественный как зеленый. В холодном климате Халапенью надо выращивать в теплице, оранжерее и простой квартире. Цветет этот перец в конце весны и до познего лета.

Халапенью интересный тем, что одновременно на кустике и цветочки распускаются, и образуются небольшие стручки. Растение многолетнее, светолюбивое. Надо обильно и регулярно поливать. Земля подойдет рыхлая и плодородная.

ВНИМАНИЕ! Настоятельно рекомендуется при сборе перца Халапенью использовать специальные перчатки. Этот жгучий перец выделяет специфический сок, который может спровоцировать раздражение кожи у неких людей.

Надо взять во внимание что этот горький перец категорически нельзя употреблять людям у которых есть язва желудка, расстройства желудочно-кишечного тракта, а еще если больны печень и почки.

Хабанеро

Самый распространённый тип чили — это Хабанеро. Стручки сердцеподобной формы с весом около 15г. На протяжении выспевания зеленый стручок может менять цвет на оранжевый или красный, еще бывают розоватые и белые, но очень редко. Острый Хабанеро относится к особенно острым перцам, и самый жгучий компонент – это мовра.

Хабанеро – многолетник. С одного куста можно собрать около 1000 стручков. Растение теплолюбивое, по этому выращивать надо в теплице или на балконе. Сквозняки противопоказаны. Почва подойдет слабокислая. Полив регулярный, но не обильный. Сеять надо в конце зимы. При появлении первой рассады необходимо обеспечение большим количеством света.

СПРАВКА. Собственно горький перец Хабанеро входит в число ингредиентов прославленного и острого соуса Табаско.

Есть мнение некоторых медиков что постоянное употребление этого перца помогает предупредить возникновения канцерных недуг. Не рекомендуется принимать Хабанеро людям с индивидуальной непереносимостью этого овоща. Ввиду сильной остроты перца, употреблять его надо осторожно, чтобы не повредить слизистую оболочку и внутренние органы. Так же как и перец Халапенью, Хабанеро не рекомендуется употреблять людям с болезнями ЖКТ, такими как язва или гастрит.

От употребления большого количества плодов может появится изжога. Если используется свежий перец, то надо быть очень осторожным, чтобы его сок не попал на слизистые или открытые раны, потому что как следствие возникнет сильная каузальгия и боль.

Кайенский

Очень часто Кайенский перец называется чили, хотя это два отдельных вида перца, но несмотря на это у них есть много общего. Кайенский перец – наименьшее растение рода Капсикума. Сортов есть очень много, и все они отличаются запахом, величиной и уровнем жгучести.

Кайенский бывает разнообразных цветов:

1. красный;
2. зеленый;
3. желтый;
4. оранжевый;
5. черный.

Как пряность используют перчинки и мовру, как и свежие так и сушеные. Лучше выращивать в теплице. Высажывать надо в феврале. Растение светолюбивое. Влажность воздуха должна быть высокой. Полив регулярный, в жару два раза в день. Подпитывать можно осенью с помощью перегноя и золы.

Важные свойства Кайенского перца:

• очищение крови;
• укрепление иммунитета;
• улучшение работы печени;
• уменьшение болевых ощущений при артрите;
• используется как противомикробное средство против грибка.

Интересный факт. Во времена гражданской войны в США медики рекомендовали солдатам класть перец в носки при простуде. Этот способ известный и сегодня, а именно перцовый пластырь, который мы используем при насморке, ревматизме и мышечных болях.

Расстройство ЖКТ и ожоги слизистой могут появиться после употребления этого горького перца в огромных количествах. Категорически запрещается применять его людям у которых судороги, эпилепсия, а также недуги нервной системы.

Огонек

Перец огонек – декоративный кустарник. Может расти на грядке и в горшке на подоконнике. Высота около 40 см, количество стручков на одном кустарнике может достигать 50 штук. Размер стручков 2,5-5 см в длину, вес 20-50 г. За один год можно собрать до 100 плодов.

Во время выспевания стручки меняют цвет от зеленого, потом желтого до ярко-красного. Формы тоже бывают самые разные: круглые, овальные, с острыми концами, в виде пирамид. Цветет весной, зрелые плоды появляются в конце лета.

СПРАВКА. Скрестили Кайенский перец и чили, в результате получился Огонек.

Из этого декоративного перца делают экстракт для регулирования аппетита и улучшения пищеварения. Его применяют для изготовления перцового пластыря. Очень хорошо помогает когда приступ сердца, потеря сознания, кровотечения, особенно желудочные.

При большом применении в пищу вызовет изжогу. Не рекомендуется при язве и болезни двенадцатиперстной кишки. При попадании в глаза вызывает сильный ожог оболочки глаза.

Колокольчик

Перец колокольчик — очень уникальный сорт ягодного перца. Куст мелколистный, высокий, иногда достигает 2 м. Важная особенность этого овоща в том, что стебли и листья опушенные, а главное форма стручка – как небольшие колокольчики. Урожай поздний, 1,5-2 кг с одного кустарничка. Вес стручков 40-75 г, но может быть и 100 г. В большинстве используется как декоративный куст. От других перцев чили отличается средне-острым вкусом.

Рекомендуется при диетах или тем кто следит за фигурой. Улучшает метаболизм, регулирует аппетит. Содержит бета-каротин, который положительно влияет на работу глаз. Рекомендуется будущим мамам из-за большого количества витаминов и минералов. Перетертый перец Колокольчик добавляют в косметические маски, так как считается что он полезно влияет на кожный покров.

Как ни странно, но противопоказаний у этого домашнего растения нет, разве что индивидуальная непереносимость и не рекомендуется употреблять в больших количествах тем у кого пониженное давление.

Есть еще и другие виды перца чили:

• анахейм – зеленый, длинный, мягкая острота и фруктово-пряный запах;
• банана – длинный тонкий вид, очень мало имеет семян, вкус сладковат, а запах пикантный;
• фресно – очень маленькой конической формы, оболочка гладкая, но твердая. В стручке много белых семян. Вкус горячо-теплый, запах пряный;
• серрано – маленькие стручки, форма удлиненная с круглыми кончиками, кожура гладкая и глянцевая. Яркий вкус с кислинкой. Это один из универсальных перцев.

Фото

На фото вы увидите различные сорта острого перца.

Заключение

Острый и горький, сладкий и с кислинкой, красный и черный, длинный и в форме колокольчика — таким перед нами предстал перец Чили. Кушайте на здоровье, но не злоупотребляйте!

selo.guru

Топ-10 самых острых перцев в мире [обновление 2021] Новый самый острый перец

Самый острый перец

Самый острый перец в мире постоянно меняется, почти развивается.

Кажется, что каждый год новый перец либо создается, либо обнаруживается, поэтому заходите почаще, чтобы увидеть новые перцы, побивающие рекорды!

PepperHead® содержит самый последний список самых острых перцев в мире.

Здесь, в PepperHead®, мы выращиваем эти «супер-горячие» более 15 лет и вырастили и съели каждый перец из этого списка.

Мы стремимся предоставить вам, любителям острого, возможность выращивать все эти безумно острых перцев у себя на заднем дворе.

Без лишних слов, вот наш список 10 самых острых перцев.

Поделиться этим списком самых горячих перцев

SHU = Тепловая единица Сковилла (мера остроты)
Шкала Сковилла перца отображается как пиковые значения SHU

SHU — это способ количественной оценки остроты перца путем измерения концентрации капсаициноидов.Капсаицин — это химическое вещество, отвечающее за остроту перца.

Предыдущая чемпионка мира Каролина Рипер побеждена! сам по себе… Carolina Reaper снова стал официально самым горячим перцем в мире.

Первоначально считавшийся самым горячим в мире в 2013 году, Reaper был снова протестирован в 2018 году с еще более высоким показателем SHU. (На 71 000 SHU выше, если быть точным) Это дает жнецу обновленный титул Самого горячего в мире!

Он был выведен для охоты, и это так, со средним SHU 1 641 000 SHU и пиком 2.2 миллиона SHU !

Давайте посмотрим на рейтинг Сковилла в перспективе:

Перец Carolina Reaper В 200 раз горячее, чем Jalapeno #WorldsHottestPepper

Просто взглянув на картинки выше, вы поймете, что это один средний перец . У Carolina Reaper уникальный хвост жала, который не похож ни на один другой перец, и каждый стручок индивидуален!

Он получил это безумное тепло от того, что он помесь Призрачного перца и Красного Хабанеро.Как ни странно, у этого перца не только тепло, но и отличный фруктовый вкус. Ну, это до того, как оно растает с твоего лица.

Больше информации о Каролине Рипер

Смотри, как эти цыплята едят Каролинского жнеца

10 Еще больше веселых видеороликов The Carolina Reaper Challenge

Проверьте свою термостойкость с помощью PepperHead Challenge! Съешьте весь перец Carolina Reaper на камеру и получите БЕСПЛАТНУЮ футболку!

Теперь вы можете купить жатку в виде порошка, живых растений или семян, чтобы вы могли вырастить собственное растение и попробовать сами.

Прямо из глубин ада смесь Trinidad Scorpion Moruga, также известная как Moruga Scorpion , — это редкий популярный перец, который был обнаружен совсем недавно.

Уроженец земель Моруга в Тринидад и Тобаго . Как только вы откусите от этого грозного перца, жар никогда не перестанет накапливаться.

У этого перца может не хватать жала Жнеца, но пусть это вас не вводит в заблуждение. Moruga Scorpion на ничем не хуже , чем Каролинский жнец.

Подробнее о Moruga Scorpion

Часы Ретт и Линк из Good Mythical Morning Eat the Moruga Scorpion

Хорошо известен в сообществе перцев как один из самых острых перцев с лучшим вкусом.

The 7 Pot Douglah — самый острый перец, который не бывает красного цвета.

Самые горячие перцы « superhot » традиционно красные, но Douglah бросает вызов шансам, будучи коричневыми И очень горячими .

Вы не ошибетесь, если добавите свежий, сушеный или измельченный Дугла в любую еду.

Также известен как 7 Pod Douglah, Chocolate 7 Pod или 7 Pot Brown.

Больше информации о Дугле

Модель 7 Pot Primo отличается длинным тонким «хвостом».

Этот перец был создан садоводом Трой Примо.

Некоторые культиваторы перца пытались воспроизвести внешний вид Primo, выращивая собственный перец, чтобы получить длинный жало.

Когда вы просто смотрите на этот перец, вы понимаете, что он будет БЕЗУМНО острым. По совпадению, он поразительно похож на «Каролинского жнеца»…

Больше информации о Primo

Trinidad Scorpion Butch T — предыдущий обладатель рекордов Гиннеса ( 2011 ) из Австралии.

Без сомнения, он безумно острый, но другие перцы оказались острее.

Он назван так из-за жала скорпиона, найденного на кончике перца, а также благодаря его создателю Бутчу Тейлору.

Ожог от этого перца не похож ни на один другой.

Тринидадский скорпион Бутч Т перец горит так же, как и вы проглотил 1000 солнц .

Больше информации о Бутче Т.

Нага Гадюка — чрезвычайно редкий перец, выращиваемый в Великобритании. Гибрид разных перцев и год перекрестного опыления. создал этот сорт «Супер-ГОРЯЧИЙ» перец.

Он никогда не был полностью стабилизирован перед выпуском, поэтому ожидается изменение стручка.

Больше информации о Naga Viper

Призрачный перец — самый известный «супер горячий» из-за большого количества прессы, которое он получил в прошлом.

Он стал популярным на YouTube и других социальных сайтах, где болваны ели целые Призрачные перцы в рамках конкурса .

Это первый перец, который подвергся научным испытаниям на более чем 1 миллионе сковилл.

Многие ошибочно, считают, что Призрачный перец по-прежнему является самым острым перцем в мире, этот список показывает, что это далеко не так.

Это не 2007 год. Если у вас есть друзья, которые все еще думают, что Ghost Pepper — самый острый перец, поделится с ними этой страницей.

Однако не поддавайтесь обманутым тем, насколько низко он находится в списке, поскольку он все еще может поставить взрослого человека на колени.

Дополнительная информация о призрачном перце

Малыш проглатывает призрачный перец и сразу же об этом сожалеет.

The 7 Pot Barrackpore — один из самых горячих перцев из 7 Pot перцев.

Это из города Чагуанас в Тринидаде и Тобаго.

Многие из этих «супер-горячих» происходят из этого региона.

Дополнительная информация о Barrackpore

Эти 7 горшков были названы в честь их способности разогреть 7 горшков тушеного мяса, и это так! От скрещивания этой породы с другими перцами создано 100 сортов. Некоторые разновидности включают 7 Pot Jonah, 7 Pot Yellow, 7 Pot Katie, 7 Pot Barrackpore и множество других.

Больше информации о 7 горшках

5.95 $ В корзину

Еще в первые годы супер-хота Red Savina Habanero стоил KING !

С 1994 по 2006 год он считался самым острым перцем в мире.12 лет!

Красная савина с тех пор была свергнута, и многие перцы прошли через нее в тепле, но по сей день это один из моих любимых перцев для выращивания, потому что у него идеальный баланс тепла и вкуса.

Red Savina едва попадает в первую десятку, но делает это в моде благодаря своему великолепному вкусу и сильной жаре.

Больше информации о Red Savina

Вы PepperHead®?

Попробуйте вырастить эти супергорячие перцы! Семена PepperHead® выращивают настоящий перец с опубликованными реальными рейтингами SHU.

Закажите все 10 самых горячих семян перца и сэкономьте 30% при покупке по отдельности!

Мы очень рады нашему новому продукту — набору проб для порошка PepperHead! Это идеальный подарок для любителей острого.

Почетные грамоты

Давайте поговорим о некоторых перспективных гибридных перцах. Эти два острых перца будут добавлены в список после подтверждения их действительности.

Дыхание дракона 2,483,584 SHU

Недавно были сообщения о перце Dragon’s Breath , который утверждал, что он более горячий, чем Carolina Reaper.

Предварительные испытания перца «Дыхание дракона» показали, что он находится на уровне 2 483 584 SHU, что могло бы вышибить «Каролинское жнец» из воды.

Это может быть рекламный ход, в котором «новостные» сайты съедают, даже утверждая, что «Дыхание дракона» может вас убить. Технически карандаш тоже может убить…

$ 8.95 Подробнее

Перец X

Pepper X — еще один перец, утверждающий, что он ВДВОЕ острее, чем всплыл Carolina Reaper, но это может иметь больше достоинств.О Pepper X известно очень мало информации, поскольку создатель держал ее в секрете.

Pepper X

Однако нам придется подождать и посмотреть, настоящий ли Pepper X, прежде чем добавлять его в наш список 10 лучших.

Вас также могут заинтересовать …

Поделиться этим списком самых горячих перцев

20 различных видов перца и их вкусное применение

Все виды перцев являются частью рода Capsicum, который включает острые разновидности, также известные как перец чили, и сладкие разновидности, такие как болгарский перец.Вплоть до прибытия испанских и португальских исследователей в Новый Свет перец рос только в Латинской Америке. Наряду с кукурузой, помидорами и бобами европейцы привезли некоторые виды перца и во время своих путешествий представили это растение остальному миру, где оно взорвалось, как лесной пожар.

Поистине интернациональный по своей привлекательности перец стал неотъемлемой частью кухонь всего мира, от Мексики до Таиланда, от Конго до Индии и от Венгрии до Туниса. Если вы не можете найти свежий или сушеный перец чили в местном продуктовом магазине, попробуйте онлайн-источник, например Amazon {ref: no follow}, Happy Quail Farms, Despaña, La Tienda или Zocalito.

Лучший способ нарезать перец

Посмотреть историю

Теплота перца измеряется в единицах Сковилла: шкала варьируется от 0 (как в болгарском перце) до 3 000 000 (как в самом остром чили в мире, перец X). Большинство сушеных чили, которые вы встретите, падают где-то посередине, но все равно могут быть довольно горячими! Шкала Сковилла — хорошая основа для определения того, насколько горячий перец чили, но знайте, что температура может варьироваться в зависимости от климата и растительности. Относительно мягкий поблано весит около 1500 тепловых единиц Сковилла (SHU), в то время как сверхгорячий habañero содержит колоссальные 250 000 тепловых единиц (или больше).

Если вы хотите, чтобы аромат не обжигал рот, удалите семена и внутренние ребрышки из чили перед приготовлением. Также неплохо иметь под рукой молочные продукты, такие как молоко или йогурт — они содержат казеин, который помогает нейтрализовать капсаицин, химическое вещество, которое придает чили тепло. И помните: всегда защищайте свою кожу перчатками и никогда не касайтесь глаз при работе с острым перцем.

Откройте для себя 20 популярных видов перца и способы их приготовления.

---

Фото Криса Астлея.

1. Болгарский перец

Альтернативные названия: Зеленый перец, красный перец, сладкий болгарский перец, стручковый перец

Характеристики: Относительно большие по размеру, болгарский перец в незрелом состоянии зеленый с горьковатым привкусом. . По мере созревания он становится ярко-красным и становится более сладким. Вы также можете найти желтые, оранжевые, белые, розовые и даже фиолетовые разновидности. Болгарский перец с высоким содержанием воды добавит влаги любому блюду. Они также отлично подходят для добавления цвета.

Тепловые установки Scoville: 0

Рецепты, которые стоит попробовать:

---

Фото Криса Астли.

2. Перец Поблано

Альтернативное название: Анчо

Характеристики: Немного крупное и в форме сердца, поблано часто встречается в мексиканских блюдах, таких как чили реленос. Перцы поблано острые? Да, но только слегка остро. По достижении зрелости поблано становится темно-красно-коричневым, и его можно сушить, после чего его называют анчо или мулато.Анчо обладает богатой сладостью, напоминающей изюм. Благодаря высокому соотношению мякоти к кожуре анчо отлично подходит для приготовления соусов.

Тепловые установки Scoville: от 1000 до 2000

Рецепты, которые стоит попробовать:

---

Фото Криса Астли.

3. Перец Анахайм

Альтернативные названия: Калифорнийский зеленый чили, чили верде, новый мексиканский чили

Характеристики: Этот длинный перец относительно мягкий и очень универсальный. В зрелом состоянии сорта Анахайм становятся темно-красными и относятся к чили-чили Колорадо или калифорнийскому красному чили.Анахаймы популярны в сальсе и блюдах юго-запада Америки.

Разъяснение типов перца: уровни нагрева различных перцев чили

От простого болгарского перца до жнеца Каролины — вот наше удобное руководство по перцу.

Если вы хотите добавить блюду азарта и неожиданности, добавьте перец чили. Есть что-то опьяняющее в том, как их мембраны обжигают заднюю часть вашего горла или что в маринованном виде они придают еде удивительный привкус. Некоторые перцы, такие как чипотли, обладают таким глубоко застывшим ароматом, как будто струйка дыма может вылететь изо рта во время жевания.Есть также перец, тающий лицо, и сладкий перец чили, сочные и яркие, хрустящие. Их ценят в сальсе, коктейлях, картофеле-фри, супах — практически везде, где блюдо или напиток требуют неожиданного и восхитительного удовольствия.

Но не все перцы подходят для всех блюд. И далеко не все способы приготовления перца дополняют эти пряные и пряные продукты. Вам предстоит исследовать целый гастрономический мир: с каждым днем ​​изобретаются новые сорта перца, чтобы придать им более острый, острый и инновационный вкус.По оценкам, в мире существует более 50 000 различных видов перца, но мы собрали 14 основных из них в аккуратное и удобное руководство для людей, заинтересованных в изучении перца.

AGfoto / Shutterstock

Bell Pepper

Scoville Heat Units: 0

В отличие от остальных перцев в этом списке, любимый болгарский перец не содержит капсаицина, активного компонента перца чили, который придает им знаменитые жгучие свойства. . По шкале Сковилла — научному показателю остроты перца чили — сладкий перец соответствует нулю, что означает, что он не содержит тепла.Вообще. Но это не мешает им быть восхитительными! Из сладкого перца прекрасно обжарить и выложить слоями в сырный бифштекс Philly, приготовить на гриле для фахитас или фаршировать фасолью и сыром. Они названы в честь их колоколообразной формы и бывают разных цветов (чаще всего зеленого, желтого и красного).

Andreea Dragomir / Shutterstock

Banana Pepper and Pepperoncini

Scoville Heat Units: 100-500

Для ясности, банановый перец и перец пепперонцини — разные вещи.Хотя они похожи — с восковой желто-зеленой кожицей — и похожи на вкус (мягкий, острый), банановый перец длиннее и тоньше, чем-то напоминает банан. Pepperoncinis, как правило, намного сочнее. Однако, несмотря на их различия, банановый перец и пепперонцинис используются одинаково. Их обычно добавляют в салаты, кладут в пиццу и бросают в бутерброды. Они восхитительно маринованные, что усиливает их натуральный уксусный вкус. В следующий раз, когда вы будете решать, едите ли вы банановый перец или пепперончини, просто взгляните на форму.А если он прибывает предварительно нарезанным, то не сомневайтесь и наслаждайтесь вкусом жмыха.

Thrillist TV

Wine and CheeseburgerS1 E5

Wine and Cheeseburger: Harley and Lara Pair Falafel with Wine

SageElyse / Shutterstock

Anaheim Pepper

Scoville Heat Units: 500-2,500

Город Анахайм, названный в честь перцев Там, где выращивают этот не очень огненный перец, это мягкий перец чили, который может похвастаться тонным вкусом без сырого ожога, который присущ другим перцам чили.Они восхитительно свежие, обожженные на открытом огне или запеченные в духовке. Перцы, как правило, зеленые и достаточно большие, чтобы их можно было фаршировать а-ля chile rellenos —, любимое мексиканское блюдо, где перец наполнен мясом и сыром, обжарен в яичном кляре и залит томатным соусом.

Fezielke / Shutterstock

Poblano

Scoville Тепловые агрегаты: 1,000–2,000

Poblanos — большие, мягкие перцы, которые происходят из Пуэблы, Мексика. В сушеном виде они называются анчо-чили (что в переводе с испанского означает широкий, имея в виду луковичную форму перца).Побланос — это перец, который обычно используют в чили реллено. Хотя перцу не хватает тепла, особенно когда он зеленый и менее спелый, некоторые поблано (особенно созревшие красные), как известно, обладают удивительно пряным пуншем.

Брент Хофакер / Shutterstock

Jalapeño

Scoville Тепловые агрегаты: 2,500–5,000

Халапеньо — лучший друг Маргариты. Они хорошо уживаются с начо, гуакамоле, сальсой и пиццей. Засолите их, нарежьте свежими ломтиками в банхми или добавьте кусочки в салаты.При курении они приобретают новую идентичность, как перец чипотле. Хотя халапеньо различается по высокой температуре — где некоторые сорта мягкие, а другие имеют гораздо более высокий рейтинг по шкале Сковилла, — они, как правило, не являются нежно-пряными. Уловка для уменьшения нагрева соусов и сальсы, требующих перца халапеньо, заключается в том, чтобы удалить семена и оболочку и использовать только мякоть.

Brent Hofacker / Shutterstock

Serrano

Scoville Тепловые установки: 6,000-23,000

Говорят, что перец серрано примерно «в пять раз горячее, чем халапеньо».Несмотря на то, что серрано обладают отличным вкусом, они также обладают нюансами вкуса; Некоторые сорта имеют более сладкую мякоть, в то время как другие обладают ярким и свежим вкусом без излишнего тепла. Слово serrano означает «из гор». Эти растения перца, как правило, растут в высокогорных районах Мексики, таких как Идальго и Пуэбло. Замените перец серрано на перец халапеньо в сальсе и гуакамоле, если хотите получить более огненный вкус.

Chile de Arbol

Scoville Тепловые установки: 15 000–30 000

Возможно, вы заметили сушеный или измельченный чили де арбол в местном мексиканском бакалейном магазине.Перец, который может быть в шесть раз сильнее халапеньо, используется в сальсах, горячих соусах, энчиладах и многом другом. Помимо приготовления, чили де арбол можно использовать в декоративных целях благодаря его ярко-красному цвету, который остается ярким даже после сушки.

ORLIO / Shutterstock

Cayenne

Scoville Тепловые агрегаты: 30,000-50,000

Да, это те же перцы, которые измельчаются в мелкий красный порошок и находятся в корзине для специй и на яйцах с пряностями — намного больше ароматный вариант, чем перец.Настоящий перец чили — в свежем виде и в цельном виде — обычно тонкий, удлиненный и красный, с умеренным жаром. При этом кайенский перец чаще всего встречается в виде сушеного порошка. Перец хорошо сочетается практически с каждым блюдом — да даже с горячим шоколадом — просто проверьте ингредиенты, прежде чем покупать бутылку. Некоторые поставщики специй крадутся в другой перец чили вместо того, чтобы использовать настоящий чистый кайенский порошок.

Karina29 / Shutterstock

Tabasco

Scoville Тепловые установки: 30 000–50 000

Табаско — лучший продукт для посетителей всего мира: идеальное дополнение к яичнице, картофельным оладьям и жареной курице.Если вы не знали, соус табаско, который мы все знаем и любим, сделан из, как вы уже догадались, перца табаско. Перец назван в честь мексиканского штата Табаско, где он растет в изобилии и используется в местной кулинарии. По мере созревания перец меняет цвет и становится ярко-красным на пике спелости. Это также один из немногих перцев, которые можно назвать «сочными».

Piti Tan / Shutterstock

Bird’s Eye / Piri Piri / Thai Chili

Scoville Тепловые единицы: 50 000–250 000

Хотя у этого перца чили много названий, он может похвастаться одним настоящим вкусом: интенсивными специями — такими, которые заставят вас поклониться свой рот и выпить стакан молока в рекордно короткие сроки.Перец чили с высоты птичьего полета часто встречается в кухне Юго-Восточной Азии, где он дополняет карри, жаркое, соусы и салаты. Как и многие другие чили, они попали по всему миру через Южную Америку, а также встречаются по всей Африке. В Таиланде они известны как phrik kee noo — или чили из мышиного помета — предположительно потому, что, хотя они маленькие (как мышиный помет), они, несомненно, заметны (также как мышиный помет, я полагаю?).

Джошуа Резник / Shutterstock

Habanero

Scoville Тепловые единицы: 100 000–350 000

В 1999 году хабанеро считался самым острым перцем чили в мире.Хотя это уже не так, маленькие оранжевые перцы (которые иногда бывают красного, желтого, коричневого и зеленого цветов) по-прежнему обладают потрясающим эффектом. Хабанеро происходит из Амазонки и распространился через Америку и Азию, где его используют в сальсах, соусах и любых блюдах, требующих нагревания.

Jakub Strnad / Shutterstock

Scotch Bonnet

Scoville Heat Units: 80,000-400,000

Скотч-шляпки — это плоские, маленькие и острые перцы, которые якобы выглядят как традиционные шотландские кепки Tam O ’Shanter, отсюда и название: Scotch bonnet.Для крошечного перца, однако, шотландские шляпки могут похвастаться диапазоном Сковилла от 80 000 до 400 000 (по сравнению с халапеньо гораздо более мягким диапазоном от 2 500 до 5 000), что делает их действительно острым перцем чили. Шотландские чепчики чаще всего используются в карибской кухне и используются в перечных соусах и вяленых блюдах. Хотя они чем-то похожи на хабанеро и обладают пикантностью, подтверждающей это, вместо того, чтобы иметь такое же острое ощущение во рту, скотч-шляпки часто могут иметь немного сладкий вкус.

Brent Hofacker / Shutterstock

Ghost Pepper

Scoville Тепловые единицы: 850 000–1 050 000

Перец-призрак, который также называют bhut jolokia в его родной Индии, является одним из самых острых перцев чили в мире.На самом деле, перец-призрак настолько острый, что его использовали в Индии в качестве естественного средства отпугивания животных, чтобы не дать крупным блуждающим млекопитающим вытаптывать сельскохозяйственные угодья и поедать урожай. Призрачный перец едят как в свежем, так и в сушеном виде, а также добавляют в карри, чатни и ферментированную рыбу. Даже Trader Joe’s извлекла выгоду из ажиотажа вокруг огненного перца, продав сушеный перец-призрак (в комплекте с кофемолкой) и выпустив картофельные чипсы с призрачным перцем (честно говоря, на вкус как прославленный чип для барбекю, но с дополнительным нагревом, который не такой острый как настоящий призрачный перец).

Лукас Белак / Shutterstock

Carolina Reaper

Scoville Тепловые единицы: 1 500 000–2200 000

Согласно Книге рекордов Гиннеса, Carolina Reaper на сегодняшний день является самым острым перцем в мире. Каролинский Жнец толстый и ярко-красный, с морщинистым изогнутым хвостом, который дал ему название «жнец». Это продукт совместного выращивания ультра-острых перцев и погони за чили, вызывающим онемение языка и потенциально вызывающим головную боль. Каролинские жнецы в основном используются для создания острых соусов для смельчаков (или мазохистов).

Подпишитесь на нашу ежедневную электронную рассылку Thrillist и подпишитесь здесь на наш канал YouTube, чтобы получать лучшее в еде / напитках / развлечениях.

Кэт Томпсон — штатный писатель по кулинарии в Thrillist. Следуйте за ней в Twitter @katthompsonn.

Наш информационный бюллетень

Список острого перца: знай свои специи — 130+ чили!

Один список острого перца, чтобы править всеми…

Как и виноград, выращиваемый для вина, острый перец невероятно сложен. Есть несколько разновидностей, которые имеют уникальную форму, вкус и, конечно же, высокую температуру.Наша цель — помочь вам пройти через этот огромный мир пряностей, и все начинается с шкалы Сковилла , по которой измеряется тепло. Наш список острых перцев воплощает в жизнь эту знаменитую шкалу перца во многих смыслах.

Позволяет увидеть тепло от слабого до горячего, а также получить представление о том, что это за тепло, с помощью нашей контрольной точки халапеньо. Мы покажем вам, насколько острее (или мягче) может быть острый перец из халапеньо — перца чили, который пробовал почти каждый.Мы считаем, что это отличный способ представить большие числа по шкале Сковилла.

Чтобы узнать больше о перце чили: Щелкните строку, чтобы открыть краткую информацию, или щелкните имя перца, чтобы просмотреть полный профиль PepperScale о перце чили.

Прокрутите список острого перца до конца, чтобы просмотреть глоссарий ключевых терминов.

---

Глоссарий:

Нагрев: Мягкий, Средний, Горячий или Обжигающий.Вы уловили картину. Разбиваем их по цвету (зеленый, желтый, оранжевый, красный). Это самый простой способ изучить наш список острого перца и понять, где все находится. Примечание — «Средний» здесь очень жарко. Он содержит халапеньо и кайенский перец, которые многие люди с умеренным вкусом находят очень пряными.

SHU: Тепловые установки Scoville. Единицы измерения шкалы Сковилла (, подробнее о них здесь ). Это ключевое числовое значение нашего (или любого) списка острого перца.

Мин. / Макс. SHU: Даже отдельные острые перцы обладают разной степенью нагрева, в зависимости от того, где они выращиваются, как долго они созревают и даже от количества солнечного света. Минимальный SHU — это самый мягкий перец, максимальный SHU — самый острый из возможных для данного сорта.

Медиана SHU: Число точно посередине между минимальной и максимальной единицей тепла Сковилла для перца. Это дает нам одно число, по которому можно сравнить нашу контрольную точку халапеньо.

JalRP: Ориентир Халапеньо. Наш список острых перцев дает вам представление о том, насколько эти перцы действительно острые, сравнивая их с контрольной точкой , которую почти все пробовали . Мы предлагаем эти данные двумя способами:

• Десятичный: на основе средней теплоты перца. Халапеньо — «1», а остальные перцы либо меньше единицы (менее острый), либо больше единицы (более острые). Как вы увидите, некоторые перцы намного, намного острее, чем халапеньо.Вы можете прочитать числа более острого перца как «в X раз острее, чем халапеньо». Например, средняя температура хабанеро (42,86) почти в 43 раза выше, чем средняя температура халапеньо.
• Диапазон: На ​​основе минимального и максимального SHU перца. Мы предлагаем эту опцию во всплывающем окне Fast Facts. Он показывает, как диапазон возможных значений температуры горячее / мягче для каждого перца чили имеет диапазон тепла.

Происхождение: Откуда у перца чили корни. Попробуйте ввести происхождение в фильтр поиска, чтобы увидеть все чили из этого региона.Все перцы чили произрастают в Южной и Центральной Америке, но здесь мы рассматриваем «происхождение» как место, где перец в настоящее время связан с регионами или в основном выращивается.

Использование: Мы ссылаемся на типичный вариант использования: кулинарное или декоративное. Обратите внимание, все декоративные перцы также съедобны , так что учтите это при изучении списка. Однако многие из них не такие ароматные (и часто на удивление пряные), поскольку их выращивают для внешнего вида, а не для вкуса или мягкости.

Вкус : В нашем списке острых перцев общий базовый вкус каждого перца чили разбивается на общий словарь терминов: сладкий, фруктовый, цитрусовый, тропический, дымный, землистый, хрустящий, цветочный, ореховый, яркий, травянистый, соленый. , острый (как черный перец) и острый.Это упрощенное описание, чтобы дать вам отправную точку для рассмотрения вкуса. Мы настоятельно рекомендуем перейти к нашему профилю перца, чтобы получить более подробную информацию об общей температуре и вкусовом профиле каждого перца. По мере повышения температуры по шкале Сковилла становится все труднее обнаружить нюансы вкуса, но они все еще присутствуют.

Примечание: мы действительно используем термин «нейтральный» по вкусу. Под нейтральным здесь мы подразумеваем просто стандартный вкус свежего перца без каких-либо явных вкусовых нюансов.

6 самых распространенных острых перцев, Mexicali Fresh Mex Grill, Массачусетс

Вторая по популярности специя (соль — номер один), острый перец чрезвычайно популярен, универсален, и его можно очень весело съесть.Они ускоряют ваш метаболизм, а также увеличивают частоту сердечных сокращений, что дает вам мгновенный прилив энергии. Острый перец также может быть болезненным для еды, поэтому убедитесь, что вы знаете свой перец, прежде чем погрузиться в него!

Острый перец находит широкое применение: от приготовления до консервирования и сушки, от супов до соусов и кухонных украшений. Имейте в виду, что независимо от того, какую смесь острого перца вы готовите или создаете, всегда надевайте перчатки при работе с острым перцем, независимо от его разновидности.Тепло острого перца исходит от его внутренностей, и последнее, что вам нужно сделать, это прикасаться к ним голыми руками, а затем случайно коснуться глаз, носа или лица и вызвать ощущение жжения.

Приведенная ниже статья от Buzzle поможет вам лучше понять перец, особенно острый!

Автор: Ningthoujam Sandhyarani

Хотите верьте, хотите нет, но существует несколько видов острого перца, которые сгруппированы вместе под перцем чили. Некоторые виды острого перца в несколько раз горячее, чем обычно используемые, слегка острые перцы халапеньо.Читайте дальше, чтобы узнать больше…

Перец — это приправы и овощи разного цвета, принадлежащие к семейству пасленовых. Независимо от того, говорите ли вы о сладком болгарском перце или самом остром перце в мире, они относятся к одному роду Capsicum. После соли перец является вторым по значимости ингредиентом приправы в мире. Вы обнаружите, что они занимают особое место в каждой традиционной кухне. В зависимости от интенсивности тепла перец делится на сладкий, умеренно острый или острый.Кроме того, разные виды острого перца идентифицируются по их остроте, о которой мы поговорим в этой статье.

За исключением черри и болгарского перца, другие разновидности перца имеют одну общую черту, а именно повышенную жгучесть, которая возникает из-за присутствия химических веществ, называемых капсаициноидами. Пряность измеряется с помощью индекса тепла Сковилла, разработанного американским химиком Уилбуром Сковиллом в 1912 году. Шкала варьируется от нуля внизу до примерно 1 000 000 вверху.Сладкие виды перца попадают в диапазон от 0 до 500 и занимают нижнюю часть шкалы.

Перец халапеньо

Перец халапеньо, широко используемый американцами, имеет длину 2-3 дюйма, зеленый на незрелой стадии и становится красным при созревании. Вы найдете этот сорт перца, входящий в состав как умеренно острого, так и острого перца. Тепловая единица этого перца варьируется от 2000 до 8000, в зависимости от условий выращивания, стадии сбора урожая и способа приготовления.

Перец Серрано

По внешнему виду похож на перец халапеньо, перец серрано намного острее, чем перец халапеньо.Они зеленые на незрелой стадии, которые затем становятся желтыми, оранжевыми, коричневыми или красными на стадии созревания. Перцы Серрано имеют рейтинг жары около 10,000-25,000 и в основном едят в сыром виде или в виде смешанных приправ.

Кайенский перец

Рейтинг Сковилла для этого перца чили составляет 60 000, что примерно в 10 раз больше, чем у перца халапеньо. Его диаметр составляет 1 ¼ дюйма, а длина — 6 дюймов. Польза для здоровья кайенского перца, употребляемая в сыром или сушеном виде или добавленная в соусы, салаты и соленые огурцы, высоко ценится в медицине.

Перец Чили де Арбол

Популярно используемый в мексиканской кулинарии, чили де арбол — это ярко-красный, тонкий и длинный (около 2-3 дюймов в длину) вид острого перца. Этот перец чили оценивается в 50 000–65 000 единиц по шкале Сковилла и используется в соусах, сальсе, жарке и многих других рецептах. Вы найдете чили-де-арбол в свежем, сушеном или порошкообразном виде в продуктовых магазинах.

Шотландский перец

Шотландский перец чепчик занимает первые места в тепловой шкале Сковилла.Их величина пряностей находится в пределах 100-350 тысяч. Перец скотч капот похож на перец сорта хабанеро, за исключением того, что он немного меньше по размеру и имеет землистый вкус. Незрелые зеленые перцы созревают до оранжевого или алого красного перца. Их используют при приготовлении мяса, горячих соусов и других рецептов, требующих острого перца.

Перец Хабанеро

Включенный в список самых острых перцев, острота перца хабанеро очевидна из его рейтинга жары, который находится между 325 000-570 000.Зеленый перец хабанеро — незрелый, красный — зрелый. Его длина составляет около 0,8–2,4 дюйма, и его обычно добавляют в рецепты острой пищи и соусы. Перец хабанеро ошибочно считается самым острым видом перца в мире.

Советы по определению видов острого перца не так просты. По внешнему виду нельзя определить пряность конкретного вида. Это плацента, присутствующая внутри плодов, где капсаициноиды концентрируются в больших количествах, что делает их горячими.Итак, чтобы научиться уменьшать жар острого перца, нужно удалить плаценту и добавить его при приготовлении пищи.

Независимо от того, что вы решите делать со своим острым перцем, мы все, вероятно, можем согласиться в одном. Острый перец — это не то, что нужно тратить зря. Итак, что делать с избытком острого перца? Приготовьте маринованный острый перец! Его просто приготовить, вкусно поесть, и ваш острый перец будет всегда под рукой в ​​течение всего года.

Здесь, в Mexicali Fresh Mex Grill, мы должны сказать, что редко испытываем избыток острого перца.Хотя мы с гордостью создаем свежие аутентичные мексиканские блюда, которые более ароматны, чем пряные, мы добавляем различную степень тепла по запросу. Мы сами очень любим острый перец, и его никогда не бывает слишком много. Остановитесь в любом из наших 3-х мест (скоро будет четыре), чтобы ощутить подлинный мексиканский опыт. А если у вас возникнут вопросы по поводу острого перца, наши сотрудники с радостью поделятся нашими секретами перца!

Любите острый перец? Вы регулярно используете их в своей кулинарии? Какая встреча с острым перцем запомнилась вам больше всего? Мы будем рады услышать об этом!

25 видов перца, которые нужно знать

Есть так много видов перца.Некоторые легко действуют на вкусовые рецепторы; другие — мягкая форма пыток. Так как жарко ты можешь пойти? Давайте выясним с помощью нескольких избранных разновидностей, перечисленных ниже.

Сорта перца

Хотя технически это фрукты в большинстве случаев (и тех, что с сильным летним сезоном), перец и чили не совсем придают сладкий, сочный вкус, который вы ожидаете от ягод в летнее время. Вместо этого они заставляют наши вкусовые рецепторы жить на грани.

Перцы прекрасно себя чувствуют в летнее время, когда они могут впитывать тепло и наслаждаться сухой погодой.Им нравится жить в тепле, производить тепло и приносить тепло на наши кухни. Большинство растений будут давать урожай и осенью.

Болгарский перец

Болгарский перец сладкий, его можно есть сырым с хумусом (или другими соусами) или готовить в жарком. Они доступны в красном, зеленом, оранжевом и желтом цветах. Иногда их сушат и перемалывают в перец.

• 0 Scoville Heat Units (SHU)

Shishito

Часто жареные и покрытые пузырями.Обуглившись и сбрызнув маслом или соусом, они сами по себе могут стать отличной закуской. Но будьте осторожны, их есть — азартная игра. В основном это ручной перец, но обычно в пучке есть один острый шишито. Вы просто не знаете, какой именно, пока не откусите.

• От 50 до 100 единиц Scoville Heat (SHU)

Банановый перец

Также сладкий перец, их часто используют в гастрономических бутербродах. Они также хороши в салатах (их обычно можно увидеть в закусках в итальянских закусочных) и в пицце.У них немного больше привкуса, чем у болгарского перца.

• От 0 до 500 единиц Scoville Heat (SHU)

Сладкий итальянский перец (пепперончини)

Часто путают с банановым перцем, они выглядят и очень похожи на вкус и почти всегда могут использоваться как взаимозаменяемые. Pepperoncinis просто приносит немного больше запаха. Они не острые.

• От 100 до 500 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Пименто перец

Также называемый черри, , он также является ключевым ингредиентом сыра пименто.Отличный кандидат для фарширования перца, так как он не острый и занимает второе место в самом низком уровне шкалы Сковилла.

• От 100 до 500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Piquillo

Чаще всего их можно увидеть в специализированных продуктовых магазинах. Из них можно сделать пюре для соусов или даже с начинкой из сыра, запекать и есть как закуску. Их обычно не считают слишком острыми, сравнимыми с перцем Анахайма или поблано.

• От 500 до 1000 единиц Scoville Heat (SHU)

Кубинский перец (или перец кубанель)

Это популярные перцы для жарки, но вы также можете использовать их вместо болгарских перцев в различных блюдах, чтобы придать им особый вкус.Все еще мягкие на жаре, они считаются сладкими перцами.

• 1,000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Poblano

Вы когда-нибудь слышали о анчо-чили? Это сушеный перец поблано. Перец поблано имеет умеренный или средний огонь, на одну ступень выше, чем у бананового перца и перца. В свежем виде жаркое — популярный метод приготовления. Это также перец, который предпочитают в чили Реллено.

• От 1000 до 1500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Анахайм

Если вы видите консервированный зеленый перец чили, скорее всего, это перец Анахайма.Они ниже по шкале тепла, чем хабанеро, более сравнимы с поблано. Но есть более острый сорт перца Анахайм, который происходит из Нью-Мексико: чили.

• От 500 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Pasilla

Также фаворитом в соусе моле, перец пасилья является сушеной формой перца, известного как перец чилака. У них умеренная жара, которая ниже уровня халапеньо по шкале Сковилла.

• От 1000 до 2500 тепловых единиц Scoville (SHU)

Jalapeno

Совсем недалеко от Анахайма и перца поблано, халапеньо начинает приносить жар.Как один из наиболее распространенных перцев для приготовления блюд, он отлично подходит ко всему, от перца чили и супов до салатов. Перец чипотле — это просто копченый перец халапеньо.

• От 2500 до 8000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Fresno

Похож на перец халапеньо, но немного острее и слаще. Они глянцевые, плотные, средней толщины в мякоти. Отлично подходит для латинских блюд, таких как тушеное мясо, супы, соусы или жареные на огне.

• От 2,500 до 10,000 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Желтый чили

Эти сладкие перцы могут быть от очень мягких до острых.У них толстая мякоть, ярко-желтого цвета, гладкая текстура и блестящая поверхность. Их можно фаршировать и готовить, жарить, обжаривать на гриле, мариновать или измельчать в сыром виде для салатов и крудитов.

• От 100 до 15000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Serrano

Перец Серрано острее халапеньо, но не такой острый, как хабанеро. Как и халапеньо, их иногда измельчают и добавляют в сальсу и гуакамоле.

• От 8000 до 22000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Guajillo

Название звучит остро и экзотично, но перец гуахильо не обожжет вам язык, как некоторые другие перцы в этом списке.Это скорее острый халапеньо, но более сладкий. Это также один из самых популярных перцев для сушки, и его широко используют в соусе моле.

• От 2,500 до 30,000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Cayenne

Более горячий, чем серрано, кайенский перец может загореться во рту. Помимо красного кайенского перца, который вы, вероятно, привыкли видеть, вы также можете найти желтый кайенский перец.

• От 35000 до 50000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Rocoto

Эти перцы, почти такие же острые, как хабанеро, могут обмануть.Внешне они очень похожи на сладкий перец, но под сладкой кожицей скрывается серьезная пряность.

• От 30 000 до 100 000 тепловых единиц Сковилла (SHU)

Bird’s Eye

Эти острые перцы находятся где-то между кайенским перцем и перцем хабанеро. Перец с высоты птичьего полета — это всего лишь один из видов тайского перца. Конечно, они используются в тайской кухне, и повара также полагаются на них, чтобы нагреть острый соус, и иногда они используются в порошках чили.

• От 50 000 до 100 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Piri Piri

Вы все еще можете считать эти перцы очень острыми, но они относятся к категории съедобных и часто используются в африканской и португальской кухне.

• от 50 000 до 175 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Habanero

Хабанеро курят халапеньо по тепловой шкале. Под призрачным перцем это один из самых острых, широко доступных перцев. Под всем этим жаром в них чувствуется сладость.

• От 100 000 до 350 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Scotch Bonnet

Популярный перец, используемый в карибской кухне, скотч-шляпки чаще всего сравнивают с хабанеро.Итак, они приносят тепло — ни в коем случае не мягкий перец. Ешьте осторожно.

• от 80 000 до 400 000 тепловых единиц Scoville (SHU)

Известные супер горячие точки

• Призрачный перец — Призрачный перец не так опасен, как Каролинский жнец, но он сопоставим с перцем дракона Комодо. Проиграйте пари, и наказанием может быть просто поедание призрачного перца. 1000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
• Комодский дракон — Люди часто думают, что призрачный перец — это самое горячее, что вы можете съесть, но перец Комодского дракона сопоставимы.На вкус они сладкие, пока не остынет (в этот момент вы, вероятно, пожалеете, что когда-нибудь откусили его). 1,400,000 тепловых единиц Scoville (SHU).
• Carolina Reaper — Даже острее, чем перец дракона Комодо, это почти самый близкий к еде перцовый баллончик. Он не так широко доступен. От 1000000 до 2000000 тепловых единиц Scoville (SHU).
• Дыхание дракона — Возможно, самый острый перец из всех существующих, факт или обман? Еще это один из самых маленьких перцев. Они упаковывают так много тепла примерно в полдюйма, что они вообще недоступны в продаже и не рекомендуются для употребления в пищу. Обратите внимание, что , ни одна официальная испытательная лаборатория не подтвердила свое утверждение о 2 480 000 тепловых единиц Scoville (SHU).

Что такое шкала единиц тепла Сковилла для определения степени нагрева перца?

Шкала тепловой единицы Сковилла оценивает, насколько острый перец и продукты на его основе (например, острый соус и порошки чили). Он начинается с нуля с болгарского перца и достигает 16 миллионов единиц, то есть чистого капсаицина. Большинство имеющихся в продаже перцев не попадают в диапазон от 300 000 до 500 000, но некоторые из них исчисляются миллионами.

Перец питательный

Точная пищевая ценность каждого вида перца, конечно, различается, но в целом многие из них являются отличным источником витамина С. Многие также содержат здоровое количество витамина А. Сам капсаицин, ключевой элемент перца, придающий им острый вкус, имеет веками использовались в медицине.

Однако перец также относится к семейству пасленовых, что связано с воспалением. Людям с аутоиммунными заболеваниями можно рекомендовать избегать их.

Как использовать перец в кулинарии

Перец используется во всем, от соусов и приправ до специй и порошков. Вы будете использовать эти ингредиенты для соусов, желе, супов, перца чили, тушеного мяса, жаркого, сальсы и многого другого. Некоторые перцы фаршированы или обуглены и служат в качестве закуски, в то время как другие измельчены настолько хорошо, что вы никогда не узнаете, что они там есть.

Как сушеный перец используется в кулинарии?

Сушеный перец измельчают в порошок и превращают в специи.Вы также можете купить цельный сушеный перец, который может добавить больше тепла и аромата соусам, пюре и маринадам, чем это предлагают предварительно намолотые специи.

Кайенна, Хабанеро, Поблано, Серрано: Знай свой перец Чили

Это частичное руководство по перцу. В мире насчитывается более 2000 видов перца чили, и их сложно поймать все, но мы углубились и выбрали клев: 19 наших любимых перцев, от знакомого перца халапеньо и серрано до более изысканного венгерского пимента и гиндилья верде.

Чилийский перец похож на людей: он берет все виды. Некоторые из них сладкие, а другие сжигают вас (вы заметите отсутствие в нашем списке призрачных перцев и каролинских жнецов, поскольку они больше относятся к сфере «каскадерских перцев», чем к обычным пищевым ингредиентам, по крайней мере, для большинства людей; это не значит, что мы их тоже не любим, хотя бы на расстоянии). Чем больше вы их узнаете, тем лучше вы сможете различить личностные различия и выбрать ту, которая соответствует вашему настроению.

Дополнительная литература: В чем разница между сладким и острым перцем (помимо очевидного)?

Перец чили, возможно, происходящий из Южной Америки, веками культивировался во всем мире, что привело к появлению большого разнообразия видов с разным цветом, формой, вкусом и, конечно же, пряностью, хотя большинство из них делятся на пять семейств. ( Capsicum annuum , Capsicum baccatum , Capsicum chinense , Capsicum frutescens и Capsicum pubescens ).

В 2011 году мы проконсультировались с экспертом по перцу и цветоводом Дэвидом Винсбергом из Happy Quail Farms в Северной Калифорнии, чтобы составить таблицу некоторых распространенных перцев, а также нескольких менее распространенных сортов, которые становились все более доступными в Соединенных Штатах благодаря таким специализированным производителям, как Винсберг. Включены средний размер и шкала жара (от 1 до 5). И, конечно же, множество рецептов перца, чтобы вы могли применить свои знания.

Ссылки по теме: Лучшие подарки для одержимых острым перцем

1.Перец Поблано (он же Анчо Чили)

Средний размер: От 4 до 5 дюймов в длину

Шкала остроты: от 2 до 3

Хороший, легко найти перец для гриля, который идеально подходит для начинки, чтобы приготовить чили реленос с сильным жаром (но еще одно классическое применение — в мексиканском раджасе). Поблано бывают довольно большими и обычно продаются в свежем виде, тогда как они более молодые и темно-зеленые. На стадии красной зрелости они обычно сушатся (а в сушеном виде они называются анчо-чили).Их кожа легко покрывается волдырями и шелушится. Винсберг говорит, что у них хороший вкус и достаточно тепла, чтобы быть пикантными, но никого не обжечь.

2. Гиндилья Верде

Средний размер: Около 6 дюймов в длину

Шкала пряностей: 1

Из области Басков в Испании, это нежный перец с отчетливой сладостью. Показанный сорт из региона Бильбао, и Винсберг говорит, что это хорошая фритюрница, которую подают к мясу, например, баранине или свинине.Не следует путать его с более широко доступными гиндиллами в баночках. Винсберг говорит, что guindilla — это название, применяемое к нескольким различным региональным сортам в Испании, начиная от обжиговых печей размером с мрамор до этих сладких больших фритюрниц, которые, по его словам, похожи по вкусу на чили Hatch, но без нагрева.

3. Чилака (также известный как Пасилья, Чили)

Средний размер: От 7 до 9 дюймов в длину

Шкала остроты: от 2 до 3

Это мексиканский сорт, цвет созревания которого варьируется от темно-зеленого до темно-шоколадно-коричневого.«Это универсальный перец, который в свежем виде подходит для соусов, жарки и гриля», — говорит Винсберг. Чилаки средне острые, но «не настолько, чтобы они пугали». В сушеном виде они называются pasillas и часто используются в рецептах кротов; пасильяс (также известный как чили негро ) доступны как в цельном виде, так и в порошке.

4. Баскская фритюрница (также известная как Piment d’Anglet, Doux Long des Landes)

Средний размер: Около 6 дюймов в длину

Шкала пряностей: 1

Французский перец, используемый во многих рецептах французской баскской кухни.Это извилистый длинный перец, который в зеленом цвете имеет «очень отчетливый перечный вкус с очень нежной кожицей и придает приятную цедру чили без добавления тепла», — говорит Винсберг. Когда он становится красным, он становится очень сладким. Он отлично подходит для соусов, нарезанных и обжаренных для пиперада (фритюрница Basque заменит сладкий перец в нашем рецепте) или жареного с мясом или колбасой.

5. Анахайм Чили

Средний размер: От 5 до 6 дюймов в длину

Шкала пряностей: 1

Названный в честь города в Южной Калифорнии, Анахайм — это большой, мягкий перец чили, который хорош для фарша.Кожица у него немного жесткая, но она довольно легко отслаивается, если ее сначала обжарить. Анахаймы хорошо прожарить, нарезать соломкой и бросить в салат; фаршированные мясом и приготовленные на гриле; используется в сальсе верде; или добавлен в сыр энчиладас.

6. Cayenne

Средний размер: От 2 до 6 дюймов в длину

Шкала остроты: от 4 до 5

Этот ярко-красный перец обычно употребляют в сушеном порошкообразном виде, известном как кайенский перец.В спелом и свежем виде кайенский перец получается длинным, тонким и очень горячим. Винсберг говорит, что это родственники дикого чили из Южной и Центральной Америки.

7. Герника

Средний размер: От 3 до 5 дюймов в длину

Шкала пряностей: 1

«Герника» — это испанский перец, похожий на «Падрон» по вкусу, но крупнее и без тепла », — говорит Винсберг. Его часто подают жареным, как Падрон, или с начинкой из сыра или других начинок.По мере созревания кожа становится более жесткой, а затем лучше всего обжаривать и очищать.

8. Острый банановый перец

Средний размер: От 6 до 7 дюймов в длину

Шкала пряностей: 2

Happy Quail выращивает сладкие и острые сорта бананового перца, известные в Венгрии как bácskai fehér . Винсберг говорит, что они часто используются в венгерском lecsó (блюдо из тушеного перца и яиц), в маринаде или подаются на гриле с мясом.

9. Халапеньо (он же Chipotle) ​​

Средний размер: От 2 до 3 дюймов в длину

Шкала остроты: от 2 до 3

Знакомый, фаршированный сливочным сыром и обжаренный во фритюре в качестве закуски или измельченный в сальсе, халапеньо, вероятно, является самым известным перцем в Штатах. Он получил свое название от Халапы (также пишется Халапа), столицы Веракруса, Мексика. Халапеньо, собранный как на зеленой, так и на красной стадии, является пряным, но его легко посеять и развить, если вы хотите убрать часть тепла.В сушеном и копченном виде его называют чипотле чили.

10. Перец Серрано

Средний размер: От 1,5 до 2,5 дюймов в длину

Шкала пряностей: 3

Човхаунд

Более острый, чем халапеньо, серрано — это небольшой мексиканский перец с толстыми сочными стенками, поэтому это отличный перец для острой сальсы, он широко доступен и универсален. Чаще всего он продается в зеленой стадии (по мере взросления он становится красным, а затем желтым).Вы также можете найти серрано в маринаде или сушеном.

11. Хабанеро Чили

Средний размер: Около 2 дюймов в длину

Шкала пряностей: 5

Этот маленький перец, родом из некоторых частей Центральной Америки и Карибского бассейна, сохраняет много тепла. Но вопреки распространенному мнению, Red Savina habanero — не самый горячий сорт чили; это различие теперь относится к индийской бут-джолокии, или призрачному чили (а ямайский шотландский болгарский перец почти вдвое острее, чем хабанерос).Тем не менее, хабанеро добавляют в готовку много огня, и их следует использовать с осторожностью. Вы найдете разные цвета, от красного до бело-желтого и даже коричневого, но оранжевый — самый распространенный. Отлично подходит для сальсы, горячих соусов или жаркого цыпленка (если вы не можете найти этот чили виски по-шотландски).

12. Пимьенто де Падрон (он же Падрон Перец )

Средний размер: От 2 до 4 дюймов в длину

Шкала остроты: 1 (но горячих, даже молодых, может быть от 2 до 3)

Этот перец — фирменное блюдо, выращиваемое в Галисии на севере Испании.Его традиционно едят как простую тапу, обжаренную на оливковом масле и посыпанную солью; его собирают молодым и маленьким, с нежной кожицей и без зрелых семян, поэтому он идеально подходит для употребления в пищу целиком, сразу после откусывания стебля. Обычно на этой стадии он мягкий с ореховым привкусом, но по мере созревания становится более горячим. По словам Винсберга, удовольствие от употребления этих перцев в том, что примерно один из дюжины будет довольно горячим.

13. Аджи Рохо

Средний размер: От 2 до 3 дюймов в длину

Шкала пряностей: 4

Часто встречающийся в перуанской кулинарии аджи рожо имеет больше оранжево-красный оттенок, чем настоящий красный перец.Он имеет такой же уровень нагрева, что и кайенский перец, и его можно мелко нарезать и добавить в севиче или смешать с сыром или сливками, чтобы приготовить соус для подачи с картофелем или курицей.

14. Тайский перец чили (также известный как тайский перец чили с птичьим глазом)

Средний размер: От 1 до 2 дюймов в длину

Шкала пряностей: 5

Этот крошечный чили добавляет много тепла кухне Юго-Восточной Азии. Вы можете найти зеленый или красный тайский перец чили; оба очень острые.Бросайте их целиком в тайские супы, такие как том кха-гай, пюре для пасты карри или измельчите для любого блюда, в котором вы хотите добавить тепла, без большого количества перца.

15. Болгарский перец

Средний размер: От 3 до 6 дюймов в длину

Шкала пряностей: 1

Самый распространенный сладкий перец, колокольчики обычно бывают красного, зеленого и желтого цветов, но есть также пурпурные, коричневые и оранжевые разновидности, даже полосатые оранжево-красные.Это хрустящий, сочный перец, который отлично подходит для употребления в сыром виде в салатах, обжаривания или жарения и измельчения, чтобы бросить в пиццу или бутерброд.

16. Острый перец вишни

Средний размер: От 1 до 2 дюймов в длину

Шкала пряностей: 4

Они различаются по размеру и форме и очень горячие. Обычно они круглые, но иногда и треугольной формы. Вишневый перец тоже может быть сладким. Их чаще всего используют при мариновании: вы можете бросить один в банку с огурцами, чтобы приправить их, или замариновать их с другим, более мягким перцем.

17. Венгерский перец Пименто

Средний размер: От 4 до 6 дюймов в длину

Шкала пряностей: 1

Это разновидность перца пименто (или пимиенто), который часто добавляют в зеленые оливки. Это большой сладкий красный перец, похожий на колокольчик, но с очень толстой сочной стенкой. Кожица легко снимается, поэтому это идеальный перец для запекания. Также замечательно есть сырым с соусом.

18.Пикильо Перец

Средний размер: Около 3 дюймов в длину

Шкала пряностей: 1

Испанский пикильо, лучший перец для жарки, стал очень популярным из-за его интенсивно сладкого вкуса и ярко-красного цвета. Обычно он продается только в банках или банках, но становится все легче найти в свежем виде. Его часто жарят, очищают и фаршируют различными начинками, такими как соленая треска, тунец или сыр (но также хорошо фаршируют и другими вещами, например, жареной испанской ветчиной и свиными отбивными, фаршированными сыром).

19. Перец Шишито

Средний размер: Длина от 2 до 4 дюймов

Шкала остроты: от 1 до 2 (иногда от 2 до 3)

Популярное в Японии сисито с тонкими стенками, мягким жаром и небольшой сладостью. Его хорошо подавать как Padrón: просто жареный, жареный или приготовленный на гриле, сбрызнутый соевым соусом и кунжутным маслом, и съеденный целиком. Также из него получается очень вкусная темпура.

Рецепты с перцем

Теперь, когда у вас есть подробная информация о 19 различных видах перца, вы лучше, чем когда-либо, готовы к их использованию.Попробуйте некоторые из наших идей по приготовлению этого перца чили. А если вы действительно хотите заниматься своими руками, посмотрите, как вырастить перец.

1. Хумус с красным перцем

Човхаунд

Жареный сладкий перец протирают с бобами, тахини и множеством специй и трав, чтобы создать кремовый оттенок красного перца на основе классической ближневосточной кухни. Этот соус достаточно сытный, чтобы его можно было подавать на хлебе с овощами для легкой трапезы или идеально в качестве закуски с подогретой питой. Приготовление соуса занимает всего 15 минут и требует минимальных усилий.Получите наш рецепт хумуса с красным перцем.

2. Чилакилес

Човхаунд

Сушеный анчо-чили — секретная сила вкуса в этом рецепте чилакили. Это традиционное мексиканское блюдо обычно готовится из жареных кукурузных лепешек, а затем покрывается чем угодно — от острого соуса чили до мяса и яиц. Это универсальное блюдо подойдет всем, кто любит тако, начо или мексиканскую кухню в целом. Получите наш рецепт Chilaquiles.

3. Pipérade

Човхаунд

Это французское соте наполнено ярким сладким перцем и французскими специями.Его можно подавать практически к любому мясу, но мы рекомендуем тушеную курицу, а Джулия Чайлд предпочитает его омлету. Этот рецепт идеально подходит для летних месяцев, когда у вас много овощей и зелени. Получите наш рецепт Pipérade.

4. Пицца гриль с жареным красным перцем и острой колбасой

Човхаунд

Сладко обжаренный болгарский перец смешивается с колбасой в этой пицце, приготовленной на гриле, но также играют роль сушеные хлопья чили в виде масла чили, которое поливают сверху.Приготовление пиццы на гриле обеспечивает невероятно хрустящую корочку. Его можно приготовить с нуля или ускорить, начав с покупного теста для пиццы. Нет гриля? Попробуйте вместо этого приготовить пиццу по рецепту пиццы на сковороде. Получите наш рецепт пиццы на гриле с жареным красным перцем и острой колбасой.

5. Перец, фаршированный киноа в медленном огне

Човхаунд

Этот рецепт — идеальное постное блюдо. Красный болгарский перец фарширован белковой киноа и соленой фетой. Подавайте это с салатом для легкого ужина в будние дни.Получите наш рецепт перца, фаршированного киноа в медленном огне.

6. Жареный перец падрон

Човхаунд

Эти маленькие сладкие перцы обычно мягкие, но каждый из них будет удивительно острым. Обычно они жарятся во фритюре, но гриль — это быстрое и полезное для здоровья приготовление, которое добавляет дымный слой аромата. Получите наш рецепт жареного перца падрон.

7. Жареный перец болгарский

Човхаунд

Вместо того, чтобы класть перец прямо под жаровню, мы даем им немного места, устанавливая их в середине духовки.Это дополнительное расстояние позволяет им немного поджариться до того, как их кожа покроется пузырями. Получите наш базовый рецепт жареного сладкого перца.

8. Фаршированный перец с фетой и травами

Човхаунд

Сладость сладкого перца подчеркивается золотистым изюмом в начинке, а растительная нота усиливается за счет трав. Получите наш рецепт фаршированного сладкого перца с фетой и травами.

9. Чили Релленос

Човхаунд

Фаршированные жареные перцы поблано — это мексиканская легкая еда.Начинки с чили-релленос могут варьироваться от фаршированного или тушеного мяса до смеси овощей, но эта версия придерживается классического сыра и включает перец серрано. Получите наш рецепт Chiles Rellenos.

10. Побланос, фаршированный черной фасолью и сыром

Човхаунд

Подавайте эти фаршированные перцы как основное вегетарианское блюдо или как закуску. В них добавляют рис, черную фасоль, сметану, сыр, помидоры и кинзу, а затем жарят на гриле, пока перец не станет обугленным и не станет мягким.Получите наш рецепт фаршированного поблано с черной фасолью и сыром.

11. Простые попперс с халапеньо

Човхаунд

При обжаривании перца они приобретают приятный внешний обугленный вид, а начинка остается коричневой и пузырящейся. Получите наш базовый рецепт попперс с халапеньо.

12. Куриный чили Верде

Човхаунд

Это блюдо с чили из Анахайма, поблано и сушеным перцем Алеппо всегда пользуется успехом. Это великолепно закатано в буррито, но вы также можете подавать его отдельно с луком, сметаной и чипсами из тортильи.Получите наш рецепт Chicken Chile Verde. (Или попробуйте наш рецепт с курицей и чили верде в медленном огне.)

13. Бутерброды с курицей и маринованным перцем

Човхаунд

Используйте для маринования различные мелкие перцы, например, бэби-колокольчики, кубанеллы или банановые перцы. Их смешивают на булочке с сэндвичем с куриными грудками, обмакивают в пахту, затем обваливают в муке, приправленной паприкой, черным перцем и молотой горчицей. Получите наш рецепт сэндвичей с жареным курицей и маринованным перцем.

14. Papalote Salsa

Човхаунд

Перец чили Pasilla (в сушеном и измельченном виде) смешивается с чили де арбол (небольшой острый мексиканский перец), помидорами, уксусом, кинзой, зеленым луком и семенами тыквы в этой смешанной сальсе в стиле такерия. Получите наш рецепт папалоте сальсы.

15. Острый соус тако с курицей и чили

Човхаунд

Это липкое блюдо состоит из чили Анахайма, перца поблано и серрано, а также лука, чеснока, помидоров рома и мексиканских специй.Оставьте курицу, и вы получите сытный вегетарианский соус с сыром и черной фасолью. Получите наш рецепт соуса тако с курицей и чили.

16. Горячий соус Lotsa Serranos Blazing

Човхаунд

Как следует из названия, этот острый соус наполнен острым перцем серрано, а также соком лайма, чесночным и луковым порошками, яблочным уксусом и солью. Это отличное дополнение к тушеной свинине, тако и многому другому. Но используйте его в течение 2 недель, иначе свежесть начнет тускнеть.Получите наш рецепт горячего соуса Серрано.

17. Острый соус для пунша с апельсином Habanero

Човхаунд

Если вы предпочитаете перец хабанеро, мы поможем вам. На самом деле он мягче, чем первый приготовленный нами острый соус хабанеро, но определенно только для любителей тепла. (Если вы хотите смягчить его сладостью, попробуйте этот острый соус с копченой вишней, настоянный на хабанеро, который по-прежнему очень острый.) Получите наш рецепт апельсинового острого соуса Habanero.

18. Масло для текилы с лаймом и чилийским маслом

Човхаунд

Измельченный перец серрано или халапеньо приправляет сложное масло, также заправленное текилой и соком лайма.Идеально подходит для похлопывания обжаренных или приготовленных на гриле стейков или рыбы (или курицы, или кукурузы, или… чего-нибудь пикантного, правда). Получите наш рецепт сложного масла текилы с лаймом и чили.

19. Йогуртовый спред с халапеньо и кинзой

Човхаунд

Простой, но ароматный соус, придающий остроту и сливочную прохладу всем видам жареного или жареного мяса или овощей. Его также можно использовать как легкое блюдо (попробуйте его со сладкими картофельными чипсами). Если вам не нравится кинза, вы можете заменить ее другой свежей листовой зеленой травой.Получите наш рецепт йогуртовой пасты с халапеньо и кинзой.

20. Пряный тунец Chipotle Melts

Човхаунд

Со свежим халапеньо, нарезанным кубиками, и консервированными чипотле в адобо, эти плавленые блюда из тунца выходят за рамки классической закусочной. Получите наш рецепт пряного Chipotle Tuna Melt.

21. Жареный перец шисито

Човхаунд

Японский двоюродный брат испанского перца падрон, он одинаково хорош на гриле и посыпан крупной солью, но мы хотели бы добавить немного тогараси (японская смесь специй, обычно содержащая красный чили, сушеную цедру апельсина, нори, семена кунжута и имбирь) .Получите наш рецепт жареного перца шисито.

Этот пост был первоначально опубликован 7 апреля 2011 г. и был дополнен дополнительным текстом и ссылками.

.

No related posts.