Сало шпиг или шпик как правильно пишется

У большинства народов на планете распространена традиция употребления в пищу или в медицинских целях сала животных: свиного, медвежьего, верблюжьего, гусиного и т.д. Для славянских народов традиционным стал свиной подкожный жир (исключение составляют религиозные группы вроде мусульман и иудеев). Сало – неотъемлемая часть кулинарной культуры для славян, а способы его соления или копчения сложно сосчитать.

Чем отличается шпик от сала

Фактически весь подкожный жир свиньи, который используют в тех или иных целях, называют салом. Шпик (или шпиг) представляет собой засоленную или солено-копченую вырезку сала с определенных частей тела свиньи. Используют такой продукт для наполнения мясных деликатесов, создания разных блюд и в чистом виде как закуску или дополнение к гарниру. Сало в чистом виде подходит далеко не каждому из-за специфики структуры, а огромное количество вариантов приготовления шпига позволяет любому гурману подобрать блюдо по вкусу.

Разновидности

Шпик имеет три основных вида соленого или копченого жира, которые отличаются структурой, толерантностью к обработке, местом вырезки:

• Сало, снятое с боков свиной туши, имеет рыхлую консистенцию, легко плавится при нагревании. Используют его для шпига в составе колбас первого и второго сорта, деликатесов из ветчины.
• Шпик боковой – отличный связующий агент, который требуется для производства фарша, полуфабрикатов, колбасных продуктов.
• Шпик с хребта туши свиньи обладает характерным рисунком из прожилок мяса. Он плохо поддается термическому воздействию, не расползается в готовом продукте, сохраняет привлекательный внешний вид. Шпик хребтовой используют для производства высших сортов колбасных изделий, засолки, копчения.
• Отдельно отстоит высший сорт продукта, так называемый, иберийский. Его получают из пород свиней того же названия. Сало в таком шпиге – чисто-белого или розоватого цвета. Употребляют его в чистом виде или как дополнительный вкусовой аспект в элитных сортах колбас.

Состав

Шпиг на 90 % состоит из животного жира, но белка в нем всего до 1,5 % (практически идеального качества). В продукте огромное количество полезных органических и предельно жирных кислот, витаминов, полезных веществ. Важно помнить, что в самостоятельно изготовленном шпике можно контролировать дополнительные элементы в составе, купленный же в магазине продукт проверить на содержание нежелательных элементов не получится. Энергетическая ценность 100 грамм составляет примерно 841 кКал. Базовый состав шпига выглядит следующим образом:

• животный жир;
• неполноценные белки (эластин и коллаген);
• олеиновая, линоленовая, линолевая, пальмитиновая, стеариновая, арахидоновая и др. кислоты (витамин F);
• витамины A, D, E;
• каротин.

Применение продукта в медицинских целях в классическую терапию пришло из народной медицины. В основном его свойства использовали для лечения болей в суставах за счет большого количества коллагена, который восстанавливает хрящевые ткани. В небольших количествах шпиг помогает для профилактики холестериновых бляшек, варикоза, стимулирует выработку гормонов, повышает иммунитет. Сало применяют при лечении простудных заболеваний как согревающее средство.

Шпик или сало считается мощным средством для омоложения с регенеративным эффектом. Коллаген и большой набор витаминов запускают восстанавливающие процессы в коже, стимулируют нормальную работу сосудов головного мозга, разных систем организма. Народные препараты на основе сала имеют длительный срок хранения (в холодильнике). Допускается даже использовать натуральные ароматизаторы в таких средствах, если человеку не нравится запах.

Применение шпика

Соленое или солено-копченое сало используют как самостоятельное блюдо, добавку для колбас, ингредиент для других блюд, как жировую смазку при термической обработке продуктов. Среднее употребление шпига в России составляет примерно 450 тысяч тонн в год. Кроме РФ и традиционно Украины сало готовят в Чехии, Польше, Германии и других европейских государствах. Исключение составляют мусульманские страны и Израиль, где свинья считается нечистым животным, а религиозные табу запрещают употребление в пищу любых ее частей.

В кулинарии

Шпик кроме самостоятельного блюда или закуски используют как компонент разных блюд: его тушат, варят, солят. Шпик – это ингредиент народных рецептов разных стран: Венгрии, Польши, России, Германии и т.д. Шпиг становится своеобразным вкусовым акцентом или основной нотой в блюдах, в зависимости от способа приготовления сала, комбинирования с другими продуктами и пряностями.

В мясной промышленности

Продукт используют как компонент для создания всех сортов колбас и мясных изделий:

• Хребтовой применяют для производства фактурных, комбинированных многослойных продуктов за счет хорошей сопротивляемости термообработке, плотности и специфическому рисунку.
• Боковой чаще выступает как дополнительный компонент шпигования для колбас второго и первого сортов, сосисок, сарделек и т.д. Он хорошо топится при не самой высокой температуре, размягчает основную мясную массу, добавляет жирности и вкусовых оттенков.

Противопоказания

Продукт такой жирности, как шпик, не бывает полезен всем. Его употребление в больших количествах приводит к ожирению склонных к этому людей из-за высокой калорийности. Сало провоцирует накопление плохого холестерина, что приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Суточной нормой считается примерно 30-40 грамм шпика. Продукт нужно исключить из рациона пациентам с болезнями печени, желчного пузыря, желчевыводящих протоков, нарушениями холестеринового обмена, индивидуальной непереносимостью продукта.

Как выбрать свиной шпик

В идеале, сало следует покупать в специализированных магазинах, но в них продается готовый продукт. Если есть желание приготовить шпик самостоятельно, то придется идти на рынок. Важно проверить наличие ветеринарного штампа сертификации мяса, что обезопасит в какой-то степени от гельминтоза и других заболеваний. Продукт должен быть равномерно обсыпан солью (если конкретно этот продукт), однородной структуры, белым или розовым на срезе. Отличие шпика от сала в том, что первое в большинстве случаев приходится дополнительно доготавливать.

Как приготовить шпик в домашних условиях

Готовить сало дома удобнее с той точки зрения, что можно проконтролировать рецептуру, изменить набор ингредиентов, быть уверенным, что технология была выдержана полностью. Сам продукт в конце становится более плотным, получает разные вкусовые аспекты (в зависимости от использованных компонентов), естественно, меняет цвет при копчении или применении разных пряностей. Самыми распространенными считаются шпик по-венгерски и по-домашнему за счет легкой рецептуры и великолепного вкуса.

По-домашнему

Для маринада шпика в домашних условиях не нужно чего-то специфического, чего нельзя найти на обычной кухне. На литр воды потребуется 100 грамм соли, лавровый лист, чеснок (1 головка), душистый и черный перец (по вкусу). 1 килограмм сала тщательно промывается, высушивается. Шкуру нужно отскрести добела острым ножом. Сало кладется в маринад, доводится до кипения, варится 10 минут. Затем следует снять с огня и оставить в рассоле на 3-4 часа вне солнечного света. На ночь в той же жидкости поставить в холодильник. После этого достать шпиг, обсушить и можно подавать на стол.

По-венгерски

Шпиг венгерский считается отличной самостоятельной закуской во время застолий. Главной особенностью этого рецепта является большое количество паприки. Кусок сала вымывается, высушивается и очищается. В массе проделывают глубокие отверстия, куда вставляют дольки чеснока. Далее смешивают соль, парику и перец в пропорции 3/1/1. Сало густо натирают смесью, оборачивают двумя слоями фольги и отправляют на ночь холодильник. На следующий день его можно переложить на блюдо и оставить в холоде на 2 суток или запечь при 50 градусах на протяжении 2,5-3 часов.

Рецепты со шпиком

Для приготовления блюд можно использовать шпик любого соления или копчения. Все зависит исключительно от вкусовых предпочтений повара. Единственное условие – сало должно быть полностью готовым, иначе теряется смысл его добавления (полученное блюдо просто станет жирнее без каких-либо вкусовых вариаций). Стоит напомнить, что постоянное питание подобными продуктами приводит к проблемам со здоровьем, поэтому их следует чередовать с легкой и полезной пищей.

Мясные котлеты с кабачком и морковью

• Время приготовления: 90 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 224 кКал на 100 г.
• Предназначение: дополнение к гарниру или самостоятельное блюдо.
• Кухня: русская.
• Сложность: средней сложности.

Классические котлеты по этому рецепту разбавлены овощами и шпигом, что делает их сочными, мягкими, с особенном вкусом. По объему получается, что моркови и кабачка в готовом блюде практически столько же, сколько и мяса. Такое сочетание снижает негативную нагрузку на организм, дополняет блюдо витаминами и полезными микроэлементами, а разные виды шпига будут постоянно менять вкусовые оттенки.

Ингредиенты

• свиной, говяжий или свино-говяжий фарш – 500 г;
• кабачок – 200 г;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 50-60 г;
• шпик свиной – 50 г;
• мелкие овсяные хлопья – 40 г;
• панировочные сухари или мука;
• соль, смесь перцев – по вкусу;
• растительное масло – 2-4 ст. л.

Способ приготовления

1. Фарш перемешать с мелко нарубленным репчатым луком.
2. Шпиг 2-3 раза пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
3. Очищенный кабачок без семян и морковь натереть на мелкой терке, смешать с овсянкой.
4. Дать настояться овощам 10-15 минут.
5. Смешать фарш и овощи, добавить приправы, соль.
6. Вымешать руками до однородности, отбить об стол или доску.
7. Сформировать котлеты, обвалять их в панировке или муке.
8. Жарка в масле на сковороде до готовности занимает примерно 2-3 минуты с каждой стороны, в зависимости от размера котлеты.

Гречневая каша с грибами и шпиком

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность: 200 кКал на 100 г.
• Предназначение: гарнир, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: простая.

Гречневая каша всегда была одной из самых популярных на Руси. Вариантов рецептов огромное множество, но одним из простейших стал один – с грибами и салом (шпигом). Блюдо получается калорийное, ценное энергетически, богатое витаминами и микроэлементами. При этом небольшое количество шпика не становится препятствием для больных с проблемами ЖКТ. Кусочки сала можно убрать из каши, а привкус и особый аромат останутся.

Ингредиенты

• гречневая крупа – 1 стакан;
• сало-шпиг – 50 г;
• грибы сушеные – 70 г;
• сливочное масло – 30 г;
• лук репчатый — 1 штука;
• растительное масло – 2 ст. л.;
• свежая зелень, соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Крупу перебрать и тщательно промыть.
2. Грибы отварить в воде, мелко нарезать соломкой.
3. Крупу всыпать в кипящую подсоленную воду, довести практически до готовности.
4. Шпик, репчатый лук мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета.
5. Смазать горшочки изнутри сливочным маслом.
6. Смешать шпиг, лук, кашу, специи и переложить в горшочки.
7. Поставить в духовку на 10 минут при температуре 180 градусов.
8. Перед подачей украсить кашу свежей зеленью.

Блинчики с мясным фаршем

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 380 кКал на 100 г.
• Предназначение: закуска, обед, ужин.
• Кухня: русская.
• Сложность: простая.

Блины считаются одним из самых популярных и простых блюд. Тут также огромное количество рецептов, которые предлагают варианты от простых блинчиков до сложных конструкций, фаршированных икрой, креветками, собранных не простыми конвертиками, а сложными конструкциями. Классические блины с мясным фаршем и шпигом получаются сочными и сытными. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты

• молоко – 1 литр;
• яйца куриные – 2 штуки;
• мука – 300 г;
• сливочное масло – 150 г;
• соль – 1 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• фарш мясной – 200 г;
• сало-шпиг – 50 г;
• лук репчатый – 1 шт.

Способ приготовления

1. Разбить яйца в миску, посолить и тщательно перемешать.
2. Добавить сахар, снова перемешать.
3. Влить две трети молока, взбить венчиком.
4. Муку добавлять в три этапа, качественно вымешивая смесь, чтобы не образовались комочки.
5. Растопить сливочное масло.
6. Влить остаток молока в тесто, а следом растопленное масло.
7. Оставить на 15 минут тесто настояться.
8. Мелко нарезать лук, обжарить до легкой золотистости.
9. Добавить фарш к луку (соль, специи по вкусу), жарить на медленном огне до готовности.
10. На отдельной сковороде выпекаются блины.
11. После приготовления положить столовую ложку готовой начинки на блин и завернуть в любом виде.

Капуста по-голландски

• Время приготовления: 70-80 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 180 кКал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: голландская.
• Сложность: сложно.

Блюдо представляет собой вариацию на тему голубцов (компоненты схожие), но вкус отличается кардинально. Весь секрет – в технологии приготовления и специях. Изначально рецепт выглядит сложным, но после нескольких раз даже время приготовления сократится до часа, если не меньше. Капуста, фаршированная по-голландски, станет неожиданным дополнением для любого праздничного ужина или семейного обеда.

Ингредиенты

• смешанный мясной фарш – 200 г;
• сало-шпик – 50 г;
• капуста белокочанная — половина среднего качана;
• лук репчатый – 1 большая головка;
• рис – 100 г;
• томат – 1-2 штуки;
• морковь – 300 г;
• порошок мускатного ореха – ¼ ч. л.;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления

1. Разобрать капусту на отдельные листья, помыть, кочерыжку оставить.
2. Проварить листья в подсоленном кипятке 5 минут.
3. Отцедить капусту, отвар сохранить.
4. Сварить рис почти до готовности (он должен оставаться слегка твердоватым).
5. Лук и морковь средне нарезать, спассеровать.
6. Добавить томаты, мелко нарезанный шпиг, протушить 2-3 минуты.
7. Смешать овощи, отваренный рис, сырой фарш, добавить специи, соль.
8. В глубокий лист налить немного масла, положить кочерыжку в центр.
9. Сверху положить немного смеси фарша, риса, овощей.
10. Прижать небольшим капустным листом.
11. Повторять пункты 9-10 пока не получится некое подобие исходного кочана.
12. Последний слой плотно прижать, подлить полстакана капустного отвара.
13. Сбрызнуть полученную конструкцию растительным маслом.
14. Отправить противень в духовку, разогретую примерно до 150 градусов, на 5 минут.
15. Снизить огонь до минимального.
16. Через 10 минут подлить еще полстакана отвара.
17. Капуста готовится полчаса.
18. Подавать на стол горячей.

Бигос из говядины и кислой капусты

• Время приготовления: 40-50 минут.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 273 кКал на 100 г.
• Предназначение: обед, ужин.
• Кухня: польская.
• Сложность: просто.

Квашеная капуста в чистом виде – отличное и вкусное блюдо, но она является основой для отличного дополнения к гарниру и даже самостоятельному перекусу: бигусу (бигосу). Вариантов дополнительных ингредиентов множество: грибы, мясо, лук, томаты, чернослив, красное или белое вино, разные пряности. Бигос с мясом и шпигом отлично подходит для полноценного сытного обеда с полным набором витаминов, микро и макроэлементов.

Ингредиенты

• свло – 200 г;
• капуста квашеная (маринованная) – 3 стакана;
• бульон мясной – 1 стакан;
• жареная говядина – 500 г;
• мука – ½ ст. л.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• сыр твердый (пармезан) – 100 г;
• сухари панировочные – 30 г.

Способ приготовления

1. Положить в кастрюлю часть шпига, порезанного кусочками, капусту.
2. Сверху еще ряд сала, порезанного тонкими ломтиками.
3. Залить бульоном, тушить в духовке на медленном огне.
4. Мелко нарезать говядину, добавить перец по вкусу, нарубленную луковицу, добавить это все в кастрюлю, перемешать и тушить до полного выкипания соуса.
5. Выложить полученную массу в глубокий противень.
6. Облить маслом, обсыпать сухарями, тертым сыром.
7. Поставить в остывающую духовку на полчаса.

Картофельная драчена

• Время приготовления: 30-40 минут.
• Количество порций: 4 персон.
• Калорийность: 140 кКал на 100 г.
• Предназначение: завтрак, обед, ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: просто.

Драчена (картофельная баба) – популярный рецепт в русской, белорусской, украинской кухне. Блюдо простое, быстрое, сытное и отлично подходит для завтрака, но в любое другое время оно будет к месту. Вариации рецептов существуют разные, но в основе неизменно заложен тертый сырой картофель, как на драники. Драчена подается традиционно со сметаной и свежей зеленью.

Ингредиенты

• картофель – 6 шт.;
• мука – 2 ст. л.;
• сало-шпик – 30 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• сода – ¼ ч. л.;
• сметана – по вкусу;
• лук репчатый – 2 шт.;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

1. Почистить картофель, натереть его на крупной терке.
2. Сложить в кастрюлю или миску.
3. Добавить яйца, специи, соль.
4. Смешать до однородной массы.
5. Мелко нарезать лук и шпиг, обжарить до золотистого цвета на сковороде.
6. Добавить в картофельную массу и снова перемешать.
7. Смазать противень растительным маслом, выложить массу, равномерно распределить по объему.
8. Поставить в духовку, разогретую до 200-230 градусов.
9. Драчена считается готовой, когда образуется крепкая золотистая корочка.

Фаршированная курица

• Время приготовления: 120 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность: 240 кКал на 100 г.
• Предназначение: ужин.
• Кухня: славянская.
• Сложность: сложно.

Традиция делать блюда с сюрпризом относится еще к временам средневековья: фаршированные перепелами гуси, кабаны с молочными поросятами внутри и прочие кулинарные шедевры известны нам из книг. Курица, фаршированная блинами и яйцами, станет отличным дополнением к столу, чтобы удивить гостей. Рецепт относительно сложный, но результат не разочарует никого и стает приятным сюрпризом.

Ингредиенты

• курица – 1 средняя тушка;
• блинчики – 8-10 шт.;
• яйца – 6-8 шт.;
• майонез – 2 ст. л.;
• шпик свиной – 100 г;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления

1. Курицу тщательно вымыть и высушить.
2. Через место потрошения снять кожу целиком, оставляя голени с крылышками.
3. Кожицу посолить, поперчить, отложить на время.
4. Снять мясо с костей, перекрутить на мясорубке с луком и шпигом.
5. Одно яйцо добавить в фарш и вымешать.
6. Остальные яйца отварить вкрутую, порезать на четвертинки.
7. На каждый блин равномерно распределить столовую ложку фарша, выложить кусочки яйца одной линией, свернуть блинчик в трубочку.
8. Фаршируется курица рядами блинов, чередуемых оставшимся фаршем.
9. Далее следует сшить место потрошения, расправить кожу, а крылья и голени плотно привязать к тушке.
10. Смазать курицу майонезом, кожицу в нескольких местах проткнуть зубочисткой.
11. Отправить в духовку на 1-1,5 часа при 180 градусах.
12. Перед подачей на стол снять жгуты, которыми были стянуты конечности.

Суп по-итальянски

• Время приготовления: 60 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность:240 кКал на 100 г.
• Предназначение: обед.
• Кухня: европейская.
• Сложность: просто.

Горячие жидкие блюда для современной Европы считаются национальными деликатесами, хотя похлебки были основой рациона питания еще 100 лет назад. Итальянские супы немного напоминают классический борщ, но имеют свою пряную специфику. На отечественной кухне один из самых популярных рецептов можно приготовить быстро и вкусно даже без большого кулинарного опыта.

Ингредиенты

• вода – 1,5 литра;
• морковь – 3 шт.;
• корень петрушки – 1 шт.;
• сало-шпик – 200 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• помидор – 4 шт.;
• сосиски – 300 г;
• сыр, тмин, перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления

1. Шпиг нарезать, обжарить на скороде вместе с рубленым луком.
2. Морковь и корень петрушки очистить, нарезать, положить в горячую воду.
3. Когда закипит, добавить сало с луком и варить еще 4-5 минут.
4. При подаче положить в горячий суп дольки свежего помидора с разогретыми сосисками. Можно посыпать специями, тертым сыром или дополнить томатной заправкой.

Колбаса по-французски

• Время приготовления: 8-10 дней.
• Количество порций: 8-10 персон.
• Калорийность: 350 кКал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средне.

Собственная колбаса обходится дороже, чем большинство товаров из магазина. Плюсом при самостоятельном копчении мясных продуктов становится то, что хозяин сам выбирает рецептуру, специи и дерево для дыма. Французские колбаски обладают коньячным привкусом, особый аромат придает мускатный орех и шпик в колбасе. Само мясо готовится относительно быстро – всего 8-10 дней и батон, который можно заготовить впрок, готов.

Ингредиенты

• говядина – 500 г;
• свинина – 500 г;
• сало-шпик – 250 г;
• кишка натуральная 45-50 см – 400 г;
• селитра – 1,5-2 г;
• спирт или коньяк – 25 г;
• душистый перец – 20 г;
• мускатный орех – 3 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• сахар – 2 г;
• соль – 35-40 г.

Способ приготовления

1. Мясо очистить от пленок, промыть, нарезать кусками по 25-30 г.
2. Всыпать 20 г соли, перемешать, поставить в холодное темное место на 2 дня.
3. После достать, пропустить 2-3 раза через мясорубку с нарезанным шпигом.
4. Добавить оставшиеся ингредиенты, вымешивать до вязкой консистенции.
5. Массы равномерно разложить на противнях толщиной 10-12 см.
6. Выдержать внутри темного холодного помещения 2-3 дня.
7. Набить массой кишки, зафиксировать концы жгутом.
8. Подвесить внутрь хорошо вентилируемого темного холодного помещения на 2-3 дня.
9. После коптить на холодном дыму, чтобы снизить количество канцерогенов, пока оболочка не покроется морщинами.

Паштет из гусиной печени

• Время приготовления: 60 дней.
• Количество порций: 5 персон.
• Калорийность: 330 кКал на 100 г.
• Предназначение: закуска.
• Кухня: европейская.
• Сложность: просто.

Разнообразные паштеты – это прекрасный способ вкусно разнообразить традиционные приемы пищи, отличное дополнение к чаю или кофе. Рецепты относятся ко многим кухням мира, а не только во французской, как может показаться. Паштет из гусиной печенки, представленный ниже, носит название «Крылья советов». Разработан был еще самим Микояном в 30-х годах ХХ века.

Ингредиенты

• печень гусиная – 300 г;
• сало-шпик – 30 г;
• рис – 30 г;
• лук репчатый – 50 г;
• морковь – 30 г;
• масло сливочное – 30 г;
• соль, перец, специи, чеснок – по вкусу.

Способ приготовления

1. Промыть печень, положить внутрь глиняной или фаянсовой посуды.
2. Добавить промытый рис, рубленый лук и остальные ингредиенты.
3. Накрыть крышкой и сварить на пару.
4. Остывшую массу дважды пропустить через мясорубку.
5. Массу протушить на сливочном масле примерно 10 минут.
6. Остуженный паштет подают с лимоном, зеленью, маслинами, тушеной капустой.

Видео

Сало: шпик закусочный.

Шпик Венгерский по мотивам ОСТ 49-38

Латышская кухня, Серый горох со шпиком. Честный повар. Выпуск 9

Пирожки со шпиком

Говяжий глазной мускул со шпиком и картофелем | Мясо. От филе до фарша

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

­«Шпик» или «шпиг». Как правильно писать? Попробуйте не запутаться! Рецепт с пошаговыми фотографиям (инет).

В сканвордах часто задают вопрос. Но, как и про смог(к), путаются и сами пишущие задания! Если же в слове смог(к) два варианта допустимы, но в кроссвордах и сканвордах это допустимо, если окончание не начало другого слова.

В СССР были фильмы про сыщиков. Тогда больше говорили «шпик».

««На самом деле разница между «шпиком» и «шпигом» есть, причём существенная, заключается она именно в значениях. Первое слово – шпик – происходит от польского szpik – жир, заимствованного из средневерхненемецкого spec(k) – сало.

«Второе – шпиг – тоже пришло в русский из польского, но это уже другое слово: szpieg – шпион, которое, как отмечает Фасмер, возможно, через чешское spehoun восходит к итальянскому spione – шпион. Однако не исключена связь и с нововерхненемецким Specht – полицейский». Чуть подробней — после Википедии.

Википедия.
«Шпик (иногда шпиг; от нем. Speck — сало) — плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта…
Шпик используется в кулинарии для шпигования мяса, добавления в мясные рубленые изделия, колбасные изделия, тушёную капусту, для заправки некоторых супов и для непосредственного употребления в пищу…
Шпик содержит до 1,4 % белков и более 92 % жира»

Википедия.
«Шпик:
Шпик — тайный агент полиции, сотрудник службы наружного наблюдения, сексот, соглядатай, филёр.
Шпик или шпиг — плотное подкожное свиное сало.
Шпик — понятие, определяющее толщину сала свиньи в определенном месте — над 6-7 грудными позвонками[1].
«Шпик» — кинофильм 1972 года с участием Алена Делона.
1.кулин., гастрон. то же, что шпик ◆ При использовании мяса II категории для повышения сочности изделия и улучшения его вкуса добавляют шпиг (в лечебной кулинарии вместо шпига рекомендуется сливочное масло). Барановский А.Ю., «Диетология», 2013 г.»

«Нашпигованный шпик

В этом ликбезе речь пойдёт о солёном свином сале и полицейском сыщике. Оба эти понятия в русском языке называются словом «шпик».
Впрочем, это только сейчас в орфографических словарях слово «шпик» скучает в гордом одиночестве, ведь ещё несколько десятилетий назад наряду с ним существовало синонимичное «шпиг», причём также в обоих значениях. А глагол «шпиговать» употребляется и по сей день. В чём же отличие шпика от шпига? Есть ли оно в принципе?
На самом деле разница между «шпиком» и «шпигом» есть, причём существенная, заключается она именно в значениях. Первое слово – шпик – происходит от польского szpik – жир, заимствованного из средневерхненемецкого spec(k) – сало.
Второе – шпиг – тоже пришло в русский из польского, но это уже другое слово: szpieg – шпион, которое, как отмечает Фасмер, возможно, через чешское spehoun восходит к итальянскому spione – шпион. Однако не исключена связь и с нововерхненемецким Specht – полицейский.
В русском языке непонятно каким образом (думается, всё же благодаря сильному созвучию) эти два слова совершенно перепутались друг с другом, сало стали называть шпигом, сыщиков шпиками и наоборот. И лишь к концу двадцатого века учёными мужами была утверждена единственно верная форма «шпик», хотя некоторые до сих пор именуют шпик шпигом, да упомянутый глагол «шпиговать» (начинять шпиком) напоминает о той знатной путанице.
Кстати, в родительном падеже разница есть и у шпиков, название жирного деликатеса склоняется так: съем кусочек шпика (или шпику), а прозвище детектива так: он не заметил шпика.
Ежи Лисовский
https://newslab.ru/article/205649

Еще:
«Большой толковый словарь
1. ШПИК, -а (-у); м. [польск. szpik от нем. Speck] Подкожное свиное сало в кусках (обычно просоленное). Копчёный ш. Купить шпику. Бутерброд со шпиком.

2. ШПИК, -а; м. [польск. szpieg] Разг. Тайный агент полиции по слежке за кем-л. За квартирой следили два шпика. За ним увязался ш. Он был шпиком.
Управление в русском языке
искомое слово отсутствует
Русское словесное ударение
шпик, -а (сало)

шпик, -а (сыщик)»
Из «http://gramota.ru/»

Рецепт:
Сало — 600 г
Чеснок — 4 зубчика
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу

ПОШАГОВАЯ ИНСТРУКЦИЯ:
1
Для приготовления шпика лучше всего использовать замороженное сало, потому что так его удобнее будет нарезать и пропускать через мясорубку. Если на сале имеется много мяса, ничего страшного, просто удаляем его. Маленькие кусочки мяса допустимы, их оставляем.
Шпик с чесноком

2
Итак, сало нарезаем на небольшие куски. Зубчики чеснока очищаем и тоже нарезаем на кусочки.
Шпик с чесноком
3
Теперь пропускаем сало и чеснок через мясорубку.
Шпик с чесноком
4
Далее добавляем к вышеперечисленным ингредиентам соль и черный молотый перец по вкусу. А затем тщательно перемешиваем все компоненты между собой с помощью вилки. И всё, шпик готов. Раскладываем его по маленьким баночкам. На хранение шпик убираем в морозильную камеру. А кушать его вкуснее всего с черным хлебом, намазывая как паштет. Приятного аппетита!»

https://vashvkus.ru/recipes/shpik-s-chiesnokom

11.05.2021

Общеизвестно, что сало является любимым продуктом украинцев, но можно с уверенностью сказать, что его любят не только представители этой национальности. Сало распространено во многих странах мира. Оно появляется чаще всего на столах России, а засолку данного продукта впервые начали делать итальянцы. Оказывается, корни растут из Италии! Да, да! Ведь именно там более трех тысяч лет назад свиной продукт использовали как пищу для пропитания рабов, потому что такая еда была дешевой и калорийной. Отсюда вывод, что сало является интернациональным продуктом.

Многие знают, что такое сало, но мы все чаще встречаем на ценниках другие названия этого лакомства — шпик, лярд, смалец. Давайте разберемся, что они собой представляют и ответим на главный вопрос: «Шпик и сало — в чем разница между ними?».

В чем разница

Начнем наше обсуждение с того, что сало – это продукт животного происхождения и обозначает название свиного жира. Шпик же, в свою очередь, также является свиным жиром. Так в чем же суть? Шпик и сало — в чем разница между ними, спросите вы? Ответ прост: шпик – это сало, которое закоптили или засолили. Если вы при подготовке стола к празднику закоптите сало и подадите его на стол, то с полной уверенностью можете заявить, что приготовили свиной шпик. Процессы приготовления свиного сала многообразны: жарка, тушение, можно приготовить шкварки в борщ, и еще много и много разных вариаций. Таким образом, делаем вывод, что если брать шпик и сало (в чем разница уже рассказали), то отличия совсем незначительные. Эти два продукта практически одно и то же.

Что необходимо знать о сале шпик?

Главная / Полезная информация / Что необходимо знать о сале шпик?

Сало шпик – что это такое? Шпик – это специально обработанное свиное сало, срезанное из подкожной части туши. Как правило, из хребтовой и боковой.

Все виды свиного шпика применяются в мясном производстве. Сало шпиг

один из самых популярных продуктов, используемых в мясной промышленности при производстве различных колбас и сосисок.

Консистенция шпика напрямую зависит от породы свиньи и ее корма. Шпик бывает твердым, полутвердым, мягким и маслянистым. Считается, что сальные породы свиней, у которых габаритное короткое тело и массивные ноги дают самое качественное сало. В сравнении с мясными породами свиней, эти растут гораздо быстрее. Их откармливают около 4-х месяцев, при этом масса тела увеличивается почти в 2 раза. От общей массы исходной свинины получится треть шпика.

Шпик бывает иберийский, хребтовый и боковой. Первый – это самый дорогой сорт шпика. Его срезают со спины свиней иберийской породы. Это белый, иногда с розовым оттенком, крупный слой сала со шкурой без мясной прослойки. Имеет великолепный, нежный вкус. Идеально подходит для засола и копчения. Реже используется в производстве мясных деликатесов. Хребтовый шпик зернистый по консистенции. Используется для приготовления сырокопченых колбас. При термической обработке не нарушается его форма, благодаря этому не нарушается структура колбасных изделий при производстве. Боковой шпик гораздо мягче. Он срезается с боковой и грудной части туши. Применятся для изготовления перво- и второсортных колбасных изделий, а также для производства рубленых мясных изделий.

Зная все полезные свойства сала, многие сразу решат: «Куплю шпик

!». И это будет правильным решением. Но прежде, чем
купить сало шпик,
полезно будет узнать, как можно его использовать в кулинарии. Нередко сало используют во время приготовления первых блюд, для приготовления различных гарниров, закусок и бутербродов. Можно приготовить шкварки – небольшие, обжаренные до хрустящей корочки, куски шпика. Часто их добавляют в обжарку для вареников. Жир, вытопленный со шкварок, не что иное, как смалец.

Если шпик засолить или закоптить, его можно употреблять как отдельное, самостоятельное блюдо. Хребтовый и боковой шпик со шкуркой оптимален для засола. Для этого сало необходимо натереть солью со всех боков. Предварительно можно сделать небольшие надрезы на сале и заложить дополнительно туда чеснок и специи. Это придаст особую пикантность готовому продукту.

Влияние на здоровье

Врачи-диетологи положительно относятся к свиному салу, так как в состав данного продукта входят полезные вещества, которые хорошо усваиваются организмом как взрослого человека, так и ребенка. Огромная польза заключается в содержании таких веществ, как лецитин и арахидоновая кислота. Эти элементы незаменимы для сердечно-сосудистой системы и позволяют бороться с появлением холестериновых бляшек, а также нормализуют работу сердечной мышцы.

Рассматривая шпик и сало, сравнить эти два продукта и выделить какой-то по пользе очень сложно. Хотя врачи и утверждают, что соленое свиное сало оказывает более благоприятный эффект на работу сердца, но в чистом виде оно усваивается ничуть не хуже.

Очень часто на больших застольях с присутствием алкоголя на столе можно увидеть сало, потому как этот продукт позволяет долгое время не пьянеть. Происходит это из-за того, что жир обволакивает стенки желудка и препятствует усвоению алкоголя.

Высокая калорийность свиного шпика обеспечит ваш организм огромным количеством энергии. Из-за того, что в сале содержится незначительное количество (0,1 %) холестерина, оно во много раз полезнее сливочного масла.

Сало

Согласно словарю Ожегова под салом понимается жировое отложение в теле любого животного. Примерно такое же значение этого термина приведено и в Википедии.

Перед употреблением сало подвергают различной обработке — его варят, солят, жарят, коптят или растапливают. Допускается и его употребление в сыром виде. В мясной промышленности животный жир необходим для изготовления колбас и любых других полуфабрикатов.

Полезные вещества, содержащиеся в продукте — животный жир, органические и жирные кислоты, витамины, хорошо усваиваются организмом. Поэтому даже диетологи положительно отзываются о нём. Продукт полезен, если не превышать суточную норму — 30–40 грамм.

Элементы, входящие в его состав незаменимы в профилактике заболеваний сердца и сосудов, образования холестериновых бляшек, варикоза. Продукт стимулирует выработку гормонов, благоприятно влияет на иммунитет. Отличается мощным омолаживающим и регенеративным действием.

Применение в косметологии

Широкое применение жир свиньи получил в изготовлении всевозможных косметических мазей и кремов. Он не вызывает эффекта раздражения при попадании на кожу, а также отлично впитывается и воспринимается кожным покровом. Поэтому свиное сало помогает бороться со многими заболеваниями кожи.

Есть один народный рецепт по приготовлению крема для омоложения из свиного жира.

Вам понадобятся:

• свежее свиное сало;
• 50 граммов корня петрушки;
• 200 мл воды.

Корни петрушки необходимо кипятить 20 минут. Готовый отвар процедить и добавить предварительно растопленное и остуженное свиное сало. Главное в приготовлении крема — использовать свежее сало, так как оно содержит наибольшее количество полезных веществ. После перемешивания у вас получится настоящий омолаживающий крем против морщин.

Разновидности шпика

Шпик разделяют на три основных вида. Первый из них боковой. Название говорит само за себя – его снимают с боков свиной туши и с ее груди. Это рыхлый по консистенции жир, очень легко плавится при термической обработке. Такое сало применяют в колбасном производстве при приготовлении колбас второго и первого сорта, а также при производстве ветчинных деликатесов. Боковой шпик является отличным связующим компонентом. Он присутствует в фарше для многих полуфабрикатов, вареных колбасах и других продуктах.

Для производства высших сортов колбас, деликатесов с ярко выраженным рисунком применяется более тугоплавкий хребтовой шпик. Его снимают с верхней части спины свиньи. Он слабо подвержен термической обработке, его кусочки не расползаются в готовом изделии, сохраняя его привлекательный внешний вид. Используют хребтовый шпик и для копчения, засолки.

Наконец, шпик высшего сорта, так называемый иберийский, можно получить только от специальной породы свиней, имеющей одноименное название. Иберийские свинки обладают толстым слоем подкожного сала. Он плотный, имеет чистый белый цвет, иногда допускается розоватый оттенок. Вкраплений мясных волокон в таком сале нет. Этот продукт идет для использования в чистом виде. Его солят по самым разным рецептам, коптят, делают различные деликатесы. Иберийский шпик можно иногда встретить в дорогих сортах колбас и деликатесов. Применяется он исключительно для того, чтобы придать новый оттенок вкуса готовому изделию.

Ценность свиного жира

Можно заметить, что у свиного сала много полезных свойств. Его применение охватывает множество областей, начиная от кулинарии и заканчивая медициной. Стоит даже предположить, что без сала и шпика невозможно представить свое существование. Им легко можно утолить голод. Сало улучшает работу кровеносной системы, укрепляет иммунитет, и в общем благотворно влияет на состояние всего организма.

Надеемся, данная статья помогла разобраться в вопросе: шпик и сало — в чем разница. Не отказывайтесь от шпика, и всегда помните, что он полезен!

Свинину, которая является одним из главных видов мяса, во всем мире употребляют в еду. Свинина может использоваться в роли столового продукта, или перерабатываться на колбасные изделия, консервироваться.

Имеется много ее сортов, различающиеся не только лишь породой, но и полом и возрастом животного, объемом жировой массы и так далее. Когда говорится о поле животного, то различают мясо свиньи и хряка.

Различна ценность у мяса поросят, когда разный возраст у животного: если животному до четырех месяцев, то мясо называется поросятиной, 4 — 9 месяцев — подсвинки, старше 9 месяцев — это свинина.

Когда срезают жир, его разделяют на такие виды — это шпик и сало. Когда необходимо продать или приобрести шпик, обычно дают такие объявления: «Продам шпик» или «Куплю шпик свиной».

Салом являются небольших размеров пласты жира, у которых толщина до полутора сантиметров, оно отличается тем, что мягкое и слоистое. А шпиком являются больших размеров пласты жира подкожного, их толщина больше полтора сантиметра и нет расслоения.

Свинина — это аллергический продукт, потому что в ней содержатся гистамины. Потому людям, кто страдает аллергией, свинину надо есть осмотрительно. В целом необходимо заметить, что негативные эффекты свинина дает в том случае, если ее злоупотреблять. Если соблюдать суточную норму, то мясо поросенка исключительно полезный продукт.

На сегодняшний день мясо поросенка остается самым востребованным мясом. Производится свинины 37 процентов от общего производства продукции из мяса в мире.

В соответствии с классификацией, которую сделала Всемирная продовольственная организация, свинина — это незаменимый продукт для питания. Питательность мяса поросенка обусловлена тем, что сбалансированный состав витаминов, минеральных веществ, жирных кислот.

За последнюю пятилетку в мире производится свинины на 8 процентов больше. А лидеры- импортеры свинины увеличили производство на 12 процентов.

На прилавках в магазинах мясо поросенка в основном охлажденное или замороженное.

Отдельный момент, на который необходимо обратить внимание — это состояние сала. Если свинина качественная, то у сала белый цвет или с кремовым оттенком, но оно никогда не должно быть розового, или желтоватого оттенка. Надо обращать внимание на запах свинины, он попросту не должен отталкивать, но он обязан быть приятный. Шпик купить можно по доступной стоимости.

Источник: https://www.saloshpik.ru/salo-wpik/

Состав и польза шпика

Жир – вот основная составляющая шпика. Его содержание в продукте достигает 90%. И несмотря на то, что этот продукт животного происхождения, белка в нем не более 1,5%. Но это белок самого отменного качества – эластин и коллаген в чистом виде. Эти вещества способствуют омоложению кожи, активным регенеративным процессам.

Ко всему прочему в шпике содержится множество полезных органических кислот. Причем их состав приближен к составу кислот, содержащихся в растительной пище. Жирные кислоты, которые в совокупности составляют витамин F, самым положительным образом действуют на состояние сердечно-сосудистой системы, укрепляя стенки сосудов, препятствуя образованию тромбов, сосудистых бляшек и других пороков. Употребление сала натощак в небольших количествах позволяет вывести лишнюю желчь.

В холодное время года сало способствует противостоянию организма простудным заболеваниям, повышает давление у гипотоников. Люди, регулярно употребляющие сало, жизнерадостны, всегда находятся в тонусе и готовы к действию.