Салат грибная сказка с шампиньонами и ветчиной

Салаты являются неотъемлемой частью любой кухни, и многие заслуги в современном мире имеют именно салаты с грибами в общем и шампиньонами, в частности. Сегодня мы расскажем вам как разнообразить такой салат приготовив его с ветчиной

История салата

Салаты с грибами ещё с середины прошлого века являются неотъемлемой частью любого застолья, но знаете ли вы с чего всё началось? По некоторым данным первый салат, в который начали добавлять грибы появился ещё в середине 13 века, когда на одной из венгерских кухонь ещё малоизвестные тогда шампиньоны, один из подмастерьев повара, добавил в салат с зеленью перепутав грибы с варёным картофелем. Да, в то время это вызвало огромный скандал, ведь блюдо было предназначено для знаменитого тюркского гурмэ, который знал большую часть блюд популярных в то время и точно не мог перепутать грибы и картофель.

Как сложилась судьба подмастерья, учитывая нрав в те века – неизвестно, но факт остаётся фактом – позже данный рецепт разошёлся буквально всему миру, став частью многих национальных кухонь северной Европы и большей части западной Азии.

А вот на рубеже меж 14ого и 15ого веков рецепт довольно сильно видоизменился, вкусы людей в ту эпоху снова ушли в сторону мясных изделий, во всю набирала популярность ветчина и салат с грибами не мог не поддаться веяниям моды. Тогда-то впервые грибной салат и стал салатом с шампиньонами и ветчиной.

Вред и польза грибов шампиньонов

Польза

В отличии от многих других плодов данного порядка, шампиньоны являются, пожалуй, одними из самых высокобелковых грибов, в частности, и подобным продуктом, в общем и целом. Не зря плоды этого вида называют настоящим лесным стейком. Из других плюсов выделяют огромный набор витаминов, содержащихся в мякоти непосредственно и местами в кожице:

Витамин А – ответственен за поддержание синтеза белковых и кальциевых структур таких как – кости, костная ткань и зубная ткань. Занимает около 70% всего комплекса.
Витамин D3 – ответственен за поддержание иммунной системы и за ясность разума, а также ясность сознания.
Витамин С – ответственен за регенерацию тканей кожи и зрение.
Витамин В – имеет большое влияние на синтез некоторых гормонов, отвечающих за половую функцию человека, а также за поддержание нервной системы в порядке.
Витамин К – отвечает за формирование некоторых фрагментов плода при вынашивании ребёнка, от объёма этого витамина зависит так же и здоровье будущего чада.
Витамин В3 – основное влияние оказывает именно на зрение – на формирование хрусталика до рождения и его рост в будущем.

Так же шампиньоны можно отнести к тем продуктам, которые способствуют уничтожению раковых маркеров. Доказано что вытяжка из них может уменьшить размер опухоли на 10%.

Вред

Даже учитывая все вышеописанные плюсы данного продукта нельзя отрицать того, что он всё-таки содержится ряд серьёзных недостатков:

К вреду можно отнести, например наличие в его мякоти хитина – трудноусвояемой клетчатки, которые многие люди не способны переварить.

Так же пористая структура шампиньона вызывает капиллярный эффект на его поверхности, из-за чего окружающая плод грязь легко попадает внутрь (как из воздуха, так и из земли) от чего кстати не застрахованы и магазинные шампиньоны.

Стоит обратить внимание и на огромное количество двойников шампиньона среди которых затесались некоторые виды мухоморов, поганок и других грибов данных семейств, чрезмерное употребление которых ведёт к летальному исходу!

Подготовка к приготовлению

Как мы и писали выше грибы обладают рядом недостатков многие из которых связаны с физикой их загрязнения. Так малый размер пор кожицы и мякоти приводит как к капиллярному эффекту, так и к появлению внутри гриба различных бактерий и насекомых. Сейчас вы узнаете, как легко очистить данный продукт, а также бонусом – как правильно разморозить и обжарить оный.

Для начала стоит избавиться от потемнений на поверхности плода, ведь это может оказаться как плесень, так и гниль. Проще всего разделаться с этим ножом и сильной струёй холодной воды.
Затем необходимо избавиться от насекомых, оставшихся в плодах. Для этого приготовьте слабосолёный раствор, в котором шляпки необходимо оставить на час или меньше.
Грязь, засевшую глубоко в порах, можно выварить, окунув шампиньоны на минуту – две или чуть больше. Вываривающуюся в виде пены грязь достаточно вылавливать шумовкой.
Когда всё очищено, можно приступить к термообработке, для этого стоит учесть то, что большую часть гриба пусть и составляет белок, но много в плодах и воды, поэтому перед обжаркой выпарите всю воду обжаривая плоды на небольшом количестве масла, а затем добавьте ещё и увеличьте огонь до максимум, чтобы запечатать вкус шампиньонов.

Внимательно отнеситесь и к разморозке продукта, ведь кристаллы льда, содержащиеся в мякоти при резком оттаивании плодов, лопнут, из-за чего есть огромная вероятность потерять изысканные вкус и текстуру. Для правильной разморозки сначала поместите плоды в морозилку на час, затем на два переложите продукт в холодильник и в конце оставьте оттаивать его на кухонном столе.

Салат с маринованными грибами и колбасой

В рецепт входит:

Шампиньоны маринованные – 300 грамм,
Ветчина – 200 грамм,
Лук зелёный свежий – 100 грамм,
Салат латук – 100 грамм,
Лук розовый – 50 грамм,
Майонез – по вкусу,
Помидоры черри – 200 грамм,
Огурец – 100 грамм,
Соль, специи – по вкусу.

Готовим, следуя инструкции ниже:

Для начала очистим грибы удалив все потемневшие участки ножом, а затем подставим плоды под струю холодной воды.
Пока шампиньоны отмачиваются нагреем кастрюлю воды, в которую затем опустим плоды для вываривания грязи.
Нарежем грибы кубиком и отложим.
Нарежем огурец и помидоры полукольцами и отправим в посуду с оливковым маслом в которую так же добавим соли и специй.
Нарежем розовый и зелёный лук и так же добавим к овощам.
Для пущего вкуса поджарим нарезанную заранее ветчину и грибы со специями и луком, до появления небольшой корочки.
Смешаем всё вышеперечисленное (овощи, плоды и колбасу) в единой посуде заправив всё майонезом и отправив в холодильник на полтора часа.
Салат готов – приятного аппетита!

Закуска из ветчины и грибов

Рецепт состоит:

Шампиньоны свежие – 100 грамм,
Сыр плавленый – по вкусу,
Майонез – 30 грамм,
Масло сливочное – 3 ст. ложки,
Масло растительное – 4 ст. ложки,
Чеснок – по вкусу,
Ветчина – 200 грамм,
Соль, специи – по вкусу.

Готовим, следуя указаниям:

Тонко нарезаем ветчину пластинками, смазывая одну из сторон сливочным масло.
Очищаем плоды – вырезая тёмные пятна и вываривая грязь, после чего нарезаем их мелкой стружкой.
Чеснок натираем на тёрке и отправляем обжариваться с грибами и специями.
Так же на другой сковородке обжариваем пластинки ветчины.
Когда плоды, чеснок и лук будут обжарены, а также будет готова и ветчина, нам необходимо намазать на пластинки ветчины майонез и сыр, затем положить туда грибы и чеснок, а потом завернуть пластинки трубочкой

Источник