Риет или рийет как правильно пишется

Сегодня мы рассмотрим такое блюдо, как риет. Что это такое? Как готовить такое кушанье? Эти вопросы будут рассмотрены в статье. Также мы опишем не один, а несколько способов приготовления такого яства.

Риет. Что это такое?

Это блюдо, безусловно, одна из достопримечательностей французской кухни. Подается закуска с тостами либо же со свежим хлебом. Такое блюдо, как риет из лосося, рецепт которого будет представлен в статье ниже, является разновидностью паштета. Но у него текстура другая, риет более грубый. И это неудивительно, потому что это блюдо первоначально было деревенской пищей. Изготавливался он впрок. Хранился такой рыбный паштет в специальных горшочках, сделанных из глины.

Риет готовят не только из мяса, но и из рыбы. Последний вариант делают на берегах Луары. Для создания риета используют такие виды, как тунец, анчоус и лосось.

Первый риет из рыбы

Сейчас рассмотрим несколько способов приготовления. Продукты, которые потребуются, доступны каждому, их можно найти практически в каждом магазине, а результат превосходит все ожидания, ведь блюдо получается очень необычным, но при этом очень вкусным. Есть более калорийные варианты, но начнем мы, пожалуй, с «легкого» риета. В процессе приготовления используется сметана, а не сливочное масло.

Можно готовить риет из лосося с использованием сливочных сыров типа «Филадельфия». В этом рецепте свежая рыба отваривается в вине. Да, вы не ослышались. Лосося вы будете варить в белом неразбавленном сухом вине. Если для вас это непривычно, то можете готовить и в обычной воде. Особенно это будет уместно, если закуску будут пробовать детки, которым алкоголь даже в малом количестве противопоказан.

Для приготовления риета потребуется:

один лимон;
50 мл йогурта (натурального);
80 мл сметаны;
две щепотки соли и перца белого молотого;
500 грамм филе лосося;
три щепотки молотого черного перца;
двести грамм лосося копченого;
четыре веточки свежего укропа.

Также нужно приготовить бульон для рыбы. Для него понадобится:

один репчатый лук;
шесть веточек свежей петрушки;
три лавровых листа;
700 мл белого сухого вина.

Из такого количество ингредиентов получается две баночки риета по 350 грамм.

Приготовление блюда из лосося

Сначала приготовьте специальный бульон для отваривания лосося. Для этого налейте вино в кастрюлю, затем опустите туда лавровый лист, а также петрушку, доведите до кипения. После чего варите пять минут.
Затем потребуется или свежемороженый, или свежий лосось (например, стейки). Порежьте рыбу на небольшие куски. Затем опустите в кипящий бульон, варите десять минут (смотрите, чтобы бульон сильно не бурлил). Далее остудите рыбку с жидкостью.
Пока лосось остывает, выжмите сок из половины лимона. Затем нарежьте мелко укроп.
Далее нарежьте меленько копченый лосось.
После выньте отварного лосося из бульона, измельчите. Затем удалите с рыбу кожу.
В миску выложите отварного лосося. Далее размягчите хорошенько вилкой, дабы получилось что-то похожее на пюре.
После добавьте остальные компоненты: лимонный сок, укроп, сметану, копченый лосось, соль, йогурт, укроп и перец. После хорошо смешайте все. Если потребуется, то по вкусу можете добавить еще немного лимонного сока, перца либо же соли.
Вот и все, риет, рецепт приготовления которого мы сейчас описываем, готов. Теперь накройте его пищевой пленкой либо крышкой и уберите в холодильник на четыре часа. Хотя будет достаточно даже 60 минут. Даже простояв это время в холодильнике, риет из лосося станет еще пикантнее и вкуснее. Особенно хороша такая закуска с багетом и чиабаттой.

Риет с каперсами и лососем

Риет лососевый с каперсами делается из более дорогих компонентов, но вкус у готового блюда будет отменным. Такая закуска будет как нельзя кстати к бокалу холодного белого вина в летнее время. Также риет лососевый будет уместен и на новогоднем столе. Такую закуску можно подавать с хрустящими хлебцами.

Для приготовления понадобится:

четыре лососевых хвоста по 300 грамм каждый;
один зубчик чеснока;
одна средняя морковь и луковица;
столовая ложка сливочного хрена;
укроп;
два черешка сельдерея (добавляется по желанию);
кориандр;
2 столовые ложки каперсов;
лавровый лист;
50 мл белого вина;
перец;
соль.

Приготовление блюда из лосося и каперсов

На хвостах сделайте поперечные надрезы, уложите рыбку в форму для запекания (заранее смазанную). Натрите перцем, солью.
Вокруг рыбки разложите нарезанный (крупно) лук и морковь, а также сельдерей. Далее добавьте лавровый лист, чеснок и кориандр. Залейте все вином, закройте фольгой или крышкой. Отправьте в духовку (заранее разогретую) на пятнадцать минут.
Затем достаньте лосось, охладите. После разберите рыбу, отделив розовое мясо от кожи и хребта.
В чашу блендера влейте бульон, добавьте лук. Перемешайте до состояния пюре.
Потом половину моркови (запеченной), натрите на терке либо разомните вилку.
После меленько нарежьте каперсы и укроп.
Теперь раздавите вилкой лосось, дабы получилось пюре без крупных кусков.
Затем залейте его бульонным соусом, добавьте укроп, хрен (одну ложку), морковь, каперсы. Далее все тщательно перемешайте. Поперчите и посолите. Теперь дайте время настояться, после подавайте на стол.

Мы уже рассмотрели риет, что это такое и как его готовить, детально описали. Хотелось бы еще отметить, что на финальной стадии можно класть вместо хрена, к примеру, сливки и чеснок.

Если у вас нет белого вина, то можете и без него рыбку тушить. Будет немного иной вкус.

Риет из лосося. Рецепт с ликером

Сейчас рассмотрим еще один способ приготовления. Как сделать риет лососевый с ликером дома? Достаточно просто, если вы будете следовать инструкции. Для приготовления потребуется:

120 грамм свежесоленого лосося;
250 филе лосося;
грамм соли;
четверть чайной ложки сушеной мяты, молотой сладкой паприки;
три веточки сушеного эстрагона;
пол чайной ложки лука белого и лимонного сока;
три веточки петрушки;
стебель сельдерея;
три стакана воды;
10 грамм сливочного масла;
две столовые ложки анисового ликера;
три лавровых листа;
чайная ложка перца горошком;
столовая ложка крем-фреша и оливкового масла;
стакан белого сухого вина.

Процесс приготовления риета в домашних условиях

В сотейник (небольшой по размеру) сложите сельдерей, разрезанную на четверти луковицу, петрушку, эстрагон, перец.
Залейте все это вином, водой. После дайте покипеть двадцать минут.
После уменьшите до минимума огонь, выложите в сотейник рыбку, накройте крышкой. Ровно через пять минут отключите огонь, оставьте лосося в бульоне еще на десять минут.
Сейчас нарежьте луковицу меленько.
Затем достаньте из бульона лосось и отделите кости. Далее размягчите вилкой.
На сковороде до мягкости на сливочном масле обжарьте лук.
Нарежьте мелкими кусочками соленый лосось, после добавьте к отварному.
Затем туда же отправьте остальные компоненты – лук, паприку, крем-фреш, лимонный сок, соль и оливковое масло. Далее все хорошенько перемешайте.
После переложите риет в банку или другую емкость с крышкой. Храните закуску в холодильнике. Можно риет есть с хлебом на завтрак.

Небольшое заключение

Теперь вам известно о таком кушанье, как риет, что это такое, мы детально рассмотрели. Также мы описали несколько способов приготовления этого кушанья. Надеемся, что вам приглянулся какой-то вариант, и вы сможете приготовить такую оригинальную закуску на своей кухне. Желаем вам удачи.

Источник

Суббота — не четверг, но тоже повод приготовить вкусную рыбу по-новому. Вы удивитесь, но даже на завтрак она уместна, например, в виде риета — популярной намазки к тостам. От паштета его отличает рыхлая волокнистая структура и способ приготовления. Во Франции, откуда блюдо родом, риет обычно готовили осенью и помещали в глиняные горшки, заливая сверху слоем жира. Кушанье хранилось в погребе целых полгода! Теперь же такая технология ни к чему, всегда можно пойти в магазин и приобрести баночку свежего риета. А можно приготовить его дома, что мы и сделаем!

Сейчас все привыкли к тому, что риет готовят из разных видов рыбы. Но раньше в основе блюда было лишь мясо. Началось все со свинины, которую нарезали небольшими кусочками, обжаривали, обильно солили и томили в жире до размягчения. Таким образом, получалась вязкая паста, которую намазывали на хлеб. Очень сытное блюдо! Затем пошли эксперименты с уткой, кроликом, курицей и, наконец, с рыбой — лососем, тунцом и анчоусами.

История риета

Риет – что это такое? В прежние времена это была традиционная деревенская еда. В Средние века она готовилась преимущественно из свинины. Мясо сначала долго томилось на огне. Потом сверху оно заливалось слоем жира и убиралось в горшки из глины. Мясо служило заготовками на зиму и в холоде могло храниться месяцами.

Оноре де Бальзак сравнивал риет с трюфелями. Очень любил изысканный паштет и Франсуа Рабле. В наши дни появилось даже братство «рыцарей риета». Это общество любителей уникального паштета. Члены братства собираются на кулинарных фестивалях, где проводятся конкурсы лучших рецептов и их дегустации.

Полезные свойства риета

В Средние века к жирной пище относился и риет. Рецепт его в современное время сильно изменился. Теперь это низкокалорийная закуска, в основном приготовленная из рыбы, мяса птицы или овощей. В современном риете много микроэлементов и минеральных веществ. А также витаминов, железа, фосфора и т. д.

В эко-риет входят только натуральные компоненты. Это сливки и лососевые породы рыб. Добавляются различные вкусовые ингредиенты: каперсы или мягкий творог и миндальные орешки. Риет «Меридиан», отзывы о котором говорят как о полезном и вкусном завтраке, не содержит вредных добавок. Поэтому может включаться в детский рацион. Паштет в основном делается из лосося и скумбрии.

Чем полезен

Риет полезен, прежде всего, всем тем, что есть у него в составе. Обычно это мясо лосося, а значит, речь идёт о значительном количестве омега3 кислот, помогающих укрепить сердце и сосуды, стимулировать работу головного мозга и улучшить зрение.

Также лососевые являются прекрасным источником микроэлементов и минеральных веществ, например:

легко усваиваемый белок;
витамины B16, B12;
фосфор;
железо.

Если речь идёт о скумбрии, то перечень дополняется докозагексаеновой кислотой, укрепляющей мембраны мозговых клеток. Наконец, многие из тех, кому важна калорийность блюд, могут вздохнуть спокойно — у риета она низкая. Поэтому незачем медлить, нужно скорее приступать к готовке.

Как приготовить закуску из лосося

Ингредиенты	Количество
копчёный лосось (филе) —	0,2 кг
свежий лосось —	0,5 кг
сметана —	80 г
йогурт (натуральный) —	0,05 л
вино белое —	0,7 л
лимон —	1 штука
лист лавровый —	1 штука
лук репчатый —	1 штука
зелень петрушки и укропа —	по вкусу
перец, соль —	по вкусу
Время приготовления: 115 минут	Калорийность на 100 грамм: 113 Ккал

Приготовление такого паштета — дело небыстрое, поэтому подходящее время для него лучше определить заранее.

Ход приготовления:

Вино вылить в эмалированную кастрюлю, добавить листик лавра с зеленью петрушки;
Поставить ёмкость на огонь, дождаться пока содержимое закипит;
Пять минут спустя погрузить в жидкость свежего лосося, варить его на протяжении 10-ти минут;
Пламя погасить, остудить бульон, не вынимая рыбу;
Когда температура блюда снизится хотя бы до комнатной, достать лосося из кастрюли, избавить от кожицы, а филе тщательно размять при помощи вилки;
Филе копчёного лосося измельчить и добавить к отварному, перемешать;
Соединить основу паштета со сметаной, соком 1-го лимона, йогуртом, солью, перцем и мелко порезанным укропом, всё хорошенько перемешать;
Готовому паштету дать настояться в холодильнике на протяжении минимум 4-х часов.

Лососевый риет

Классический риет из лосося, рецепт которого приводится в данной статье, рассчитан на шесть порций. Время приготовления блюда – 30 минут. Для риета потребуются ингредиенты:

50 мл натурального йогурта;
1 лимон;
по 500 г копченого и филе лосося;
по две щепотки молотого перца (черный и белый);
80 г сметаны;
щепотка соли;
четыре свежие веточки укропа.

Для бульона потребуется:

700 мл белого сухого вина;
три лавровых листа;
шесть веточек свежей петрушки;
1 головка репчатого лука.

Домашняя кулинария

Рийет или риет — паштет, в котором остались не перетертые кусочки, родом из центральной Франции. Rillette изначально готовился из свинины, ее томили до мягкости, разбирали на кусочки и смешивали с теплым жиром. Позже начали готовить из птицы, кролика, рыбы. Разновидность риета из рыбы на мой вкус самая удачная, вместо жира обычно используется мягкий сыр. Предлагаю приготовить изысканный, нежный и невероятно вкусный риет из семги с творожным сыром по простейшему рецепту. Риет из печени трески — по этой ссылке. Подборка паштетов на любой вкус — по этой ссылке.

Состав:

Рыба красных пород (семга) — 200-250 грамм
Соевый соус — 1 столовая ложка
Укроп — несколько веточек (можно использовать замороженный или сушеный)
Творожный сыр — 50-60 грамм

Как приготовить риет (рийет) из семги, запеченной в микроволновке с творожным сыром по простому и быстрому рецепту

Для приготовления риета годится как свежая, так и консервированная красная рыба. Сегодня у меня кусочек свежей семги, по этому же рецепту хорошо получается консервированные горбуша, лосось.

Семга и творожный сыр для риета

По ссылкам рыбные паштеты: шпротный крем-чиз, паштет из консервированной сайры, знаменитый селедочный паштет, форшмак. Из-за добавления сыров рыбные паштеты-риеты часто называют крем-чизами. Рыбу нужно приготовить любым способом — сварить, запечь, я готовлю в микроволновке. Выложить семгу в посуду, пригодную для использования в микроволновой печи. Полить соевым соусом, посыпать свежим, замороженным или сушеным укропом и оставить на 20 минут.

Полить рыбу соевым соусом и посыпать укропом

Готовить в микроволновой печи 5-6 минут на мощности 650 Вт. Режим гриль не использовать — только микроволны. Прикрыть специальной крышкой для СВЧ (с отверстием). После приготовления в микроволновке продуктам необходимо “дойти”. Готовую семгу нужно оставить в микроволновке еще минут на десять.

Запечь семгу в микроволновке

Отделить запеченную в микроволновке семгу от костей и шкурки. Если используете консервированную рыбу, жидкость слить.

Отделить мякоть от костей и шкурки

Добавить творожный сыр, размять вилкой. При желании посолить по вкусу, мне достаточно соли сыра и соевого соуса.

Добавить творожный сыр, размять вилкой

Риет из семги с творожным сыром готов. Приготовить его быстрее, чем читать рецепт

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Источник

In Инфографика, Подача и сервировка, Статьи, on 28 июня, 2019 — 12:49, Tags закуски, закуски на доске, красивая подача закусок, мясная тарелка, мясные закуски подача, нарезки, подача закусок, секреты подачи, холодные закуски

Мясные закуски — это больше, чем просто нарезанная колбаса, разложенная полукругом. Это настоящее приключение, автором которого можете стать вы.

Представьте себе красивую деревянную доску, на которой, словно на холсте художника, рассказана удивительная кулинарная история: различные сорта вяленого мяса, пикантные соления, сладкие джемы, сыр, свежие фрукты и ваши собственные вкусные находки в сочетании с пивом или вином, которые дополняют вкусы и текстуры поданных продуктов.

Красиво оформленная доска с холодными мясными закусками может стать предварительным перекусом на официальных мероприятиях, центральным элементом стола на стихийной встрече и украшением вашего праздничного стола.

Холодные закуски, поданные на доске, — это универсальный вариант трапезы. Здесь можно смешивать и сочетать вкусы и текстуры. Можно сосредоточиться на конкретном продукте или же регионе происхождения продуктов. А некоторые продукты можно полностью исключить. Например, отказаться от хлеба или крекеров для безглютенового перекуса, или заменить салями вегетарианскими альтернативами для тех, кто не ест мясо. Можно увеличить количество представителей вашей любимой группы продуктов, например, сделать «тур» по французским паштетам.

Какие же продукты выбрать и как их правильно подать?

1. Нарезки

Вкус – пикантный и/или солёный.

2. Продукты для нарезания

Дополняет подачу и делают её более структурной.

Сыр и твёрдое мясо

3. Продукты для намазывания

Делают подачу богаче и интереснее.

Мясные паштеты или вегетарианские альтернативы.

4. Акценты

Добавляют разнообразия и контрастов, помогают смешивать и сочетать различные продукты, текстуры, ароматы и вкусы.

Бобовые или вегетарианские спреды, мягкие сыры, джемы, консервы, фрукты, горчица, соленья, хлеб, крекеры, сезонные продукты.

5. Напитки

Помогают освежить вкусовые ощущения, дополняют или оттеняют еду.

Вино, пиво или безалкогольные напитки.

А теперь подробнее о каждой группе продуктов:

1. Прошутто, хамон серрано и хамон Иберико

Итальянские вяленые свиные ножки, соленые и высушенные на воздухе.

2. Ломо де сердо (или «ломо» для краткости)

Свиная вырезка по-испански

3. Брезаола

Итальянская вяленая говяжья ветчина; испанская версия называется cesina.

4. Филе bacciato (или «поцелованное филе»)

Вымоченное в вине свиное филе овальной форм двухмесячной выдержки.

5. Гуанчиале

Сыровяленые свиные щёки. Название происходит от итальянского guancia — щека.

6. Шпик

Плотное подкожное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта, часто с нотами можжевельника и дыма.

7. Мортаделла

Варёная колбаса из свиного фарша и сала, иногда готовится с черным перцем или фисташками.

1. Твердые салями

Имеют сладкие ноты, которые часто дополняются перцем и белым вином.

2. Соппрессата

Сухая итальянская салями грубого помола. Бывает как пряной, так и сладкой.

3. Копченая колбаса или ветчина

Копченое мясо с насыщенным вкусом.

4. Finocchiona

Сорт салями с добавлением фенхеля, свежий и сладкий на вкус.

5. Капикола (или капоколла)

Сыровяленая ветчина из свиной шеи.

1. Паштет

Чаще всего из куриной печени или утиной печени.

2. Терри́н

Продукт из овощей, мяса или рыбы, нечто среднее между запеканкой и паштетом.

3. Рийет, риет

Мясо (обычно кролик, свинина или утка) медленно готовится на жире. Затем измельчается и смешивается с жиром и приправами.

Самая ленивая пицца на батоне

7 ингредиентов

батон, зелень, кетчуп, колбаса, майонез, помидоры, сыр твердый

Тарталетки с крабовым мясом и сыром

7 ингредиентов

крабовые палочки, майонез, перец черный молотый, соль, сыр твердый, тарталетки, яйца

Простые канапе с огурцом и лососем

7 ингредиентов

лимонный сок, лосось слабосоленый, огурцы, перец черный молотый, сыр сливочный, укроп, хлеб черный

Ветчинные рулетики с чесноком, сыром и яйцами

10 порций
5 ингредиентов

ветчина, сыр твердый, майонез, яйца, чеснок

Греческие шпажки с сыром фета

7 ингредиентов

маслины, масло оливковое, огурцы, орегано, перец черный молотый, помидоры черри, сыр фета

Закусочные рулетики из блинов с лососем

11 ингредиентов

лосось слабосоленый, масло растительное, молоко, мука, разрыхлитель, сахар, соль, сыр сливочный, укроп, яйца, яйца куриные

Курино-грибной жульен в тарталетках

6 ингредиентов

куриная грудка, лук репчатый, мука, сливки 20%, сыр сливочный, шампиньоны

Быстрые горячие бутерброды с сосисками

9 ингредиентов

зелень, кетчуп, майонез, перец черный молотый, помидоры, сосиски, сыр твердый, хлеб, чеснок

Закусочные тарталетки с куриным салатом

8 ингредиентов

грибы маринованные, куриное филе, майонез, перец черный молотый, помидоры, сахар, соль, яйца

Закусочные рулетики-гриль из баклажанов с сыром

10 ингредиентов

базилик сушеный, баклажаны, грецкие орехи, йогурт греческий, масло оливковое, орегано, перец кайенский, перец черный молотый, соль, сыр фета

Сырные шарики с чесноком на закуску

7 ингредиентов

масло растительное, мука, соль, сыр твердый, чеснок, яйца, яйца куриные

Закусочные помидоры с творогом и чесноком

7 ингредиентов

огурцы, перец сладкий болгарский, помидоры, сметана, творог, укроп, чеснок

Чесночные бутерброды с шпротами

6 ингредиентов

огурцы, сметана, хлеб, чеснок, шпроты, яйца

Овощи с говядиной по-корейски

12 ингредиентов

говядина, огурцы свежие, перец болгарский красный, лук репчатый, чеснок, перец острый красный, масло растительное, соус соевый, уксус 6%, кориандр молотый, соль, сахар

Конечно, самое главное впраздничном ужине— вкусная еда, нопроизвести хорошее впечатление нагостей поможет грамотный подход ксервировке стола. Правильная последовательность подачи блюд ирасположение столовых приборов согласно правилам этикета продемонстрируют хороший тон хозяйки дома.

Основные правила сервировки

Внешнее убранство стола— первое, что видят гости. История сервировки берет начало еще вовремена древних греков. Уже тогда правильному расположению посуды старались уделить внимание. Современные психологи считают, что отвнешнего вида блюда зависит настроение гостей ивкусовые ощущения пищи. Сегодня существует большой выбор книг ссоветами иправилами сервировки стола для разных поводов.

Красивая сервировка невсегда будет занимать много времени. Высможете делать это слегкостью идля семейного обеда, идля торжественного ужина, идля детского праздника. Достаточно запомнить основные правила.

Скатерть— главный элемент любого застолья. Для праздничного ужина советуем выбираем светлые цвета. Важно, чтобы скатерть была аккуратной, чистой иподходила кразмеру стола. Правильно выбранной скатерти должно хватать навсю поверхность стола, при этом еёкрая будут свисать на

pixabay.com

Неменее важно наличие салфеток иихвнешний вид. Салфетки выбираются втон скатерти. Ихтакже можно использовать для декора, свернув вкрасивые фигурки.

Использование подставочных тарелок нетолько считается правилом этикета, ноипоможет сохранить скатерть чистой. Нужно поставить глубокие тарелки настол, если планируется подача первого блюда. Под глубокими тарелками должны находиться емкости для гарнира.

Важно, чтобы укаждого гостя был одинаковый набор столовых приборов. Приборы располагаются так, чтобы усидящего застолом оставалось личное пространство около 80см.

Для каждого напитка подходит определенный вид бокалов или фужеров. Если напраздничном столе будет шампанское, тоследует выбрать высокие иузкие фужеры. Для вина подойдут небольшие бокалы круглой формы. Соки ивода подаются встаканах.

Вкакой последовательности подавать блюда?

Существует определенная очередность подачи блюд. Первыми напраздничный стол выносят закуски. Они рассчитаны нато, чтобы разбудить угостей аппетит перед основными блюдами. Посуда, вкоторой подаются блюда, может быть рассчитана нанесколько порций, аможет быть индивидуальной для каждого гостя. Всё зависит отвида закусок.

Последовательность подачи холодных закусок

Рыба подается первой изхолодных закусок. Вместе сней настол ставится икра иморепродукты. Икра подается вхрустальной розетке, здесь обязательно наличие тарелки рядом ссалфеткой, нанеё кладут порционную ложку. Слева отикры ставят тарелку стостами. Рыбу принято подавать без гарнира наовальных тарелках, предварительно нарезав тонкими кусочками. Исключение есть для рыбы горячего копчения, она подается гостям сгарниром. Обязательно наличие масла, вилки для сельди иножей для картофеля. Котварной рыбе подают гарнир изовощей. Украсить такое блюдо можно зеленью, листьями салата идольками лимона. Морепродукты подаются цельными вфарфоровой вазе или салатнице, вдополнение кним настол ставятся соусницы.

pixabay.com

После рыбы подаются овощи. Фаршированные— всалатниках или блюдах.

Салаты ивинегреты следует подавать уже заправленными. Свежие овощи лучше нарезать перед подачей, чтобы они непотеряли свой вид.

Мясные закуски подаются наовальных блюдах. Твердый сыр принято нарезать иразложить напирожковой тарелке, сырное ассорти можно подать надосках. Втаком случае дополнительно кладется нож для нарезки. Тарталетки выкладываются накруглое блюдо, адля подачи канапе нужно незабыть омаленьких шпажках.

Правила для горячих закусок

Горячие закуски подаются сразу после холодных, чаще всего индивидуально каждому гостю впосуде, которая рассчитана наодну порцию. Блины сначинкой принято подавать враздельном виде. Начинка выкладывается врозетки или икорницы.

Как правило, запеченная рыба подается втой посуде, вкоторой блюдо готовилось. Для рыбы игрибов также подходят кокотницы. Этоже правило соблюдается при подаче жульенов изптицы идичи.

Первые блюда исупы

Супы следует подавать сразу после горячих закусок. Кгорячим супам приносят пампушки ипирожки. Если супы холодные, тохорошим дополнением станут свежие овощи. Суп-пюре подают вбольших бульонных чашках. Отдельно всалатнице подают гренки ввиде кубиков.

Бульон исуп подают вбульонной чашке сблюдцем. Заправочные супы, ккоторым относятщи, борщ , рассольник идругие супы русской кухни, подают вбольших раздаточных мисках. Национальные супы ипохлебки приносят вкерамических горшочках

Вторые блюда

Для подачи вторых блюд тоже есть свой порядок. Первыми подаются рыбные блюда. Здесь важно незабыть обеспечить гостей рыбными приборами. Дополнить рыбное горячее можно овощными гарнирами исоусами.

После рыбы подают птицу. Блюда изптицы идичи принято ставить настол наподносе. Мясные блюда, например, тефтели выкладываются напорционную сковороду, азатем раскладываются натарелку каждому гостю столовой ложкой.

Впоследнюю очередь подаются горячие блюда изовощей, яиц икруп. Овощное рагу заправляют соусом иподают вкруглой сковороде. Плов выкладывают вглубокую миску. рядом нужно положить порционную ложку.

Правила для десерта

pixabay.com

Десерт подается последним блюдом праздничного застолья. Перед подачей сладких блюд лучше убрать состола пустую посуду, закуски, ивсё что осталось, кроме напитков. Алкоголь исоки остаются настоле допоследнего гостя. При подаче сладких блюд тоже соблюдается очередность.

Сначала подаются кисель, мусс, пунш, мороженое или фруктовый салат. Горячие сладкие блюда подаются вовторую очередь. Например, это может быть манная или рисовая каша, заправленная сладким соусом или джемом. После сладкого настол ставят фрукты, печенье иконфеты. Одновременно подают чай икофе.

Торты нужно предварительно красиво разрезать накусочки. Если торт или пирожное состоит изтвердых коржей или песочной прослойки, тоукаждого гостя должны быть десертная вилка инож. Виндивидуальную тарелку нужно положить пончики, рогалики, пирожки, посыпанные сахарной пудрой. Желе подается впорционных креманках.

Пользуясь нашими правилами сервировки, высможете создать запоминающийся ужин влучших традициях современного этикета.

1. Подача блюд и напитков
2. Подача закусок
3. Подача супов
4. Подача горячих блюд
5. Подача десерта

Подача блюд и напитков

При обслуживании банкета все блюда, напитки, фрукты и т.д. следует приносить из раздаточной обязательно на подносе. Все блюда по правилам подачи блюд на банкете, устанавливают на подносе в один ряд; ставить одно блюдо на другое не разрешается. Не рекомендуется ставить на поднос разнородные блюда (например, рыбу и молочные блюда)

Принесенный поднос с блюдами или напитками официант сначала должен поставить на подсобный стол, а затем, уже с этого стола подать посетителям.

Раскладывание на тарелки производят на подсобном столике, который в ресторанах подвигают к обеденному столу. Если порционное блюдо состоит из двух кусков мяса или двух котлет, то на тарелку можно положить один кусок или одну котлету и часть гарнира, а остальную часть порции оставить на блюде и поставить перед гостем на стол.

Если порционное блюдо заказано на несколько человек и среди них имеются женщины, то подают в первую очередь старшей из них.
Раскладывать еду можно и непосредственно на тарелки, поставленные перед посетителями.

По желанию посетителя блюдо или супницу ставят на обеденный стол, чтобы посетитель мог сам наливать или перекладывать кушанье на поставленную перед ним тарелку. В этом случае надо подать, в зависимости от характера блюда дополнительный половник, сервировочную или столовую ложку, вилку или и то и другое. Для горячих блюд тарелки подают подогретыми.

Подача закусок

Подача блюд на банкете – в первую очередь подают хлеб, который кладут на пирожковую тарелку и ставят с левой стороны от посетителя, и масло, по желанию гостя, а затем следует подать закуски.

Закуски подают на закусочных тарелках (25-27 см), или в порционных салатниках, которые ставят на мелкие тарелки. При подаче нескольких видов закусок, их подают в определенном порядке. Из холодных закусок в первую очередь подают икру, рыбу, малосольную или отварную, заливную, под майонезом, в маринаде; вслед за этим подают салаты – рыбные, мясные, овощные; затем следуют холодные мясные закуски – ветчина, язык, жареное мясо, домашняя птица или дичь и т.п.

После холодных закусок иногда подают горячие: жареную ветчину, грибы в сметане и др.

Икру подают в икорницах, в металлической части которых (под стеклянной розеткой) положен мелко наколотый лед. Зеленый лук к икре подают отдельно на розетке. При отсутствии металлической икорницы зернистую икру можно подавать в вазочке (креманке), поставленной на пирожковую тарелку. Для раскладывания икры кладут икорные лопаточки.

Салаты рыбные, мясные, овощные подают в хрустальных или фарфоровых салатниках; их ставят на мелкую столовую или десертную тарелку. На тарелку кладут ложку столовую или десертную, в зависимости от величины салатника. Если салат, например зеленый, служит дополнением к какому-либо блюду, то его ставят с левой стороны столовой подстановочной тарелки, на которой стоит тарелка с кушаньем.

Подача супов

При обслуживании банкетов супы, как горячие, так и холодные, за исключением бульонов, подают в глубоких тарелках, поставленных на мелкие.

Супницу с супом официант ставит на подсобный столик и затем переливает суп в подогретые глубокие тарелки. При желании гостя супницу можно ставить на стол на мелкую тарелку, положив около супницы на пирожковую тарелку половник. Рекомендуется налить в тарелку часть супа (примерно 300 г), после чего супницу с оставшимся супом поставить на стол перед посетителям, предоставив ему возможность остальную часть супа налить самому.

Бульоны прозрачные подают в подогретых бульонных чашах, на блюдце которых положена десертная ложка, или в глубоких тарелках.
К бульону подают на пирожковой тарелке пирожки или гренки, к заправочным супам (щи, борщи) – пирожки или ватрушки и т.д. Холодные супы подают также в мисках или глубоких тарелках

Подача горячих блюд

При обслуживании банкетов вторые горячие блюда можно поделить на следующие разделы в соответствии с очередностью подачи:

Рыбные блюда

Рыбные блюда – для подачи этих блюд используют различную посуду.
Отварную рыбу подают на блюдах, припущенную в овальных блюдах с крышкой; жареную рыбу на тарелках; запеченную на сковородках или в раковинах, которые ставят на мелкие тарелки.
Соус к отварной рыбе подают в отдельном соуснике.
При подаче рыбы в целом виде, например стерляди, после показа блюда гостю, официант на подставном столике разделяет рыбу на порции и раскладывает вместе с гарниром на мелкие тарелки.
При делении рыбы на порции, надо следить, чтобы куски по возможности были одинаковыми.
К рыбным блюдам подают специальные вилки для рыбы и ножи для рыбы, а если таковые отсутствуют, следует подать только одну столовую вилку, положив ее с правой стороны.

Мясные блюда

Мясные блюда обычно подают на мелких тарелках.
Натуральные изделия из мяса (бифштекс, филе и панированные отбивные котлеты, шницели) подают в мелких тарелках разного размера, тушенное в соусе (рагу, духовая говядина) – в индивидуальных горшочках с крышкой.

Птица, дичь

Птицу и дичь подают на блюдах или в горшочках, а салаты к ним – отдельно в салатниках.
При раскладке на порции разрубленной курицы или индейки на каждую тарелку кладут два кусочка птицы – один (белый) от грудки и другой (темный) от ножки.

Овощные блюда

Овощные блюда подают на подогретых мелких тарелках или сковородках.
Соусы к овощным блюдам подают отдельно в соусниках.
Овощи запеченные подают в сковородах, на которых они приготовлялись.
Если овощи являются самостоятельными блюдами подаются только вилки, а кроме того и столовую ложку для перекладывания на тарелку.

Подача десерта

При обслуживании банкетов перед подачей десерта со стола убирают всю лишнюю посуду, а также остатки хлеба.

Холодные сладкие блюда такие как: муссы, мороженное подают в креманках, также в креманках подают фруктовые салаты, замороженные пунши в бокалах конической формы, или чайных чашках

Горячие сладкие блюда подают различно: например гурьевскую кашу подают в сковородах; пудинги порциями – на десертных тарелках, а в целом виде в фарфоровых блюдах, соус подают отдельно в соуснике

Аппетит приходит во время еды, а закуски только способствует этому. Подают их перед основным блюдом или в качестве легкого перекуса, а миниатюрные закуски очень популярны на фуршете.

Такие разные закуски

Закуски делятся на два основных вида: горячие закуски и холодные. Готовят их из разных продуктов, это могут быть овощи, мясо, ветчина, грибы, морепродукты, рыба, сыр и фрукты. В русской кухне в качестве закусок часто выступают домашние заготовки – маринованные огурцы, помидоры, грибочки, рыбные консервы, соленая рыба. Самая лучшая и полезная зимняя закуска – квашеная капуста, настоящий витаминный комплекс.
Бутерброды, тарталетки, канапе очень популярные закуски на праздничном столе и в повседневной жизни. Легкий овощной салат, поданный в тарталетке – прекрасная овощная закуска.

Как выбирать закуски на праздничный стол

Стоит помнить об одном, не нужно превращать закуски в полноценную трапезу. Они должны быть легкими и обязательно небольшими порциями. Главное их назначение – возбуждение аппетита перед главным блюдом вечера.
Если на столе преобладает мясо, то следует подобрать мясные закуски – нарезка мясная или овощная, паштеты. Основное блюдо рыбное — выбирайте закуску из морепродуктов. Читать далее

Как подавать закуски на стол

Повышает аппетит красиво оформленное блюдо, закуски не исключение. Решили остановиться на мясной или овощной тарелке, добавьте несколько штрихов и общий вид преобразится. Разложите аккуратно нарезку, для украшения используйте зелень, различные фигуры, цветы или листья, вырезанные из овощей. Немного волшебства и обычная нарезка превратилась в праздничную закуску.
Даже самые элементарные бутерброды с паштетом можно подать к столу по-особенному. Нарежьте хлеб треугольниками или небольшими квадратами, паштет сверху непросто положите ложкой, а выдавите из кондитерского мешка. Завершит композицию немного рубленой зелени.
Подайте закуску каждому гостю индивидуально. Возьмите бокал для мартини и уложите слоями любой салат, сделайте съедобную тарелку, например, из сыра. Смотрится очень оригинально, гости оценят ваши старания.
Где брать идеи
На сайте «Вкусные рецепты» вы найдете самые оригинальные мясные закуски, закуски из морепродуктов и овощные закуски с фото. Готовятся они легко и быстро, так что все получится даже у начинающих кулинаров. Рубрика постоянно пополняется новыми рецептами, добавьте сайт в закладки и вы ничего не пропустите.

Мы подобрали для вас 5 самых вкусных (проверено на себе!) закусок на новогодний стол (и на любой праздник в том числе). Под рюмочку домашней наливки или виски — идеально. Скорее сохраняйте и бегом в магазин за продуктами!

1. Праздничные рулетики с ветчиной и сыром
2. Вкусные тарталетки со сливочным сыром, сёмгой и огурцом
3. Фаршированные шампиньоны с курицей
4. Канапе с полукопченой колбасой и сыром
5. Фаршированные помидоры
6. Итог

Праздничные рулетики с ветчиной и сыром

Ингредиенты:

карбонад (крупный, круглый) — 200 г;
ветчина или колбаса — 200 г;
сыр — 100 г;
сыр косичка — 50 г;
помидоры — 2-3 штучки;
перец болгарский красный — 1 шт;
чеснок — 1 зубчик;
майонез;
зелень: укроп/петрушка.

Технология приготовления:

Готовим начинку для рулетика: нарезаем мелкими кусочками ветчину, сыр, помидоры и перец.
Через чеснокодавилку измельчаем чеснок и кладём в нашу начинку.
Тщательно размешиваем, заправляем майонезом и чуть-чуть солим.
Нарезаем мелко зелень и также отправляем в начинку.
Нарезаем крупными овалами карбонад.
Раскладываем на него приготовленную начинку.
Заворачиваем карбонад и аккуратно завязываем сыром косичкой.
Раскладываем на праздничные тарелки и наслаждаемся вкусом.

Вкусные тарталетки со сливочным сыром, сёмгой и огурцом

Ингредиенты:

сливочный творожный сыр — 1 упаковка;
сёмга или форель — 1 упаковка;
свежий огурец — 1 шт;
тарталетки;
зелень: укроп/петрушка для украшения.

Технология приготовления:

Нарезаем мелко зелень и смешиваем её с сыром.
Рыбу нарезаем небольшими пластами, из которых можно сделать маленькую розочку.
Огурец нарезаем тонкими кружками.
Готовим закуску: в тарталетки кладём сыр с зеленью, затем огурец и сёмгу.
Сверху украшаем листиком петрушки или укропом.

Фаршированные шампиньоны с курицей

Ингредиенты:

шампиньоны — 15-20 штучек;
курица — 200 г;
лук — 1 шт;
сметана и майонез;
сыр — 200 г;
зелень: укроп/петрушка для украшения.

Технология приготовления:

Для начала вырезаем ножки у грибов и мелко их нарезаем.
Курицу и лук также мелко режем.
Отправляем на сковороду курицу, ножки грибов и лук.
Обжариваем на растительном масле.
Грибы раскладываем на противень, затем начинку загружаем в грибы, сверху кладём сметану с майонезом и посыпаем тёртым сыром.
Отправляем в духовку на 20-25 минут при температуре 180°С.
Украшаем зеленью и подаём на стол.

Канапе с полукопченой колбасой и сыром

Ингредиенты:

колбаса — 500 г;
сыр — 200 г;
белый хлеб;
сливочное масло;
шпажки для канапе;
зелень: укроп/петрушка для украшения.

Технология приготовления:

Колбасу и сыр нарезаем тонкими пластами.
Из хлеба дном бокала (или стакана) вырезаем аккуратные кружки.
Хлеб намазываем сливочным маслом.
Затем на шпажку нанизываем сыр и розочку из колбасы, сверху украшаем зеленью.

Фаршированные помидоры

Ингредиенты:

помидоры крупные — 5 штук;
сыр твёрдый — 100 г;
чеснок — 1 зубчик;
листья салата для красивой подачи;
соль/перец;
майонез;
зелень: укроп/петрушка для украшения.

Технология приготовления:

Моем помидоры и вырезаем аккуратно сердцевину.
Готовим начинку: на крупной тёрке трем сыр, мелко режем чеснок, добавляем соль, перец и майонез.
Всё тщательно перемешиваем.
Загружаем начинку в помидоры.
Раскладываем помидоры на листья салата и украшаем зеленью.

В этом списке аппетитных, несложных и оригинальных идей закусок на праздничный стол вы точно найдете что-нибудь для себя. Предлагаем вам остановиться на каждой и попробовать эти чудо-закуски. Приятного празднования!

Ну а если вы ищете способ готовить вкусный, качественный и недорогой алкоголь, присмотритесь к самогонным аппаратам в каталоге нашего интернет-магазина. Если хобби приготовления домашних напитков вам близко, вы, безусловно, найдете для себя что-то по душе.

Под понятием «канапе» подразумевают» мини-бутерброды, вес которых не превышает 50-70 грамм. Этот вид закуски буквально рассчитан на один и или два укуса. Канапе были изобретены для того, чтобы возбудить аппетит гостей, но затем их популярность и сотни вариантов приготовления превратили в полноценное блюдо на все случаи жизни.

При приготовлении канапе используют практически все имеющиеся в арсенала любого повара продукты: мясо, сыры, колбасы, овощи, фрукты, рыба, крекеры, подсушенный хлеб и т.д. На свой выбор вы можете приготовить или заказать простые или многослойные канапе с различными вкусовыми оттенками: соленые, острые, пряные и сладкие.

Также ваше канапе может быть щедро смазано икрой, паштетами на любой вкус, а также маслом.

Учимся готовить канапе правильно

Начинка для канапе нанизывается на специальные шпажки, которые одновременно выполняют декоративную и функциональную роль. Так, шпажка удерживает части канапе между собой и украшает стол, так как на ваш выбор представлены изделия всевозможных форм и цветов.

Канапе – удобное блюдо, так что проследите, чтобы его длина не превышала 4-5 сантиментов. В обратном случае – вашим гостям будет не слишком удобно пробовать закуску.

Все ингредиенты канапе должны быть аккуратно нарезаны равными частями. Так, вы сможете создать не только удобную, но красивую и гармоничную закуску, которая украсит ваш стол.

Разнообразие форм и способов украшения

Отметим, что форма канапе может быть разной: круглой, квадратной, треугольной, а также в виде ромба. При желании можно воспользоваться специальными формами для вырезания продуктов, что будет идеальным вариантом для детского праздника.

Не забудьте про украшение готового канапе. Используйте зелень, листья салата, маслины, оливки, мяту, базилик и все, что считаете нужным.

Также у вас множество пространства для того, чтобы поиграть с красками. Ваши канапе могут быть созданы в единой цветовой гамме или же пестреть красками от разноцветных ингредиентов.

Способы подачи и сервировки канапе

Перед подачей канапе поставьте их в холодильник на некоторое время, что позволит ингредиентам скрепиться между собой.

Лучше всего подавать канапе на широком блюде, выложенными в несколько рядов одним слоем. Опытный повар также сможет создать из приготовленных канапе настоящую фигуру: сердце, башенку и т.д.

Отметим, что канапе – довольно небольшая по размерам закуска, так что проследите, чтобы на каждого гостя было рассчитано не менее 10 угощений.

Как узнать больше о мире закусок? Готовим закуски самостоятельно? Нравится колдовать над кухонной плитой, удивлять своих родных и гостей кулинарными изысками? Вы хотите узнать больше о закусках, а также ознакомиться с тем, как приготовить закуски? Просто прочитайте эту статью! Специально для вас, дорогие любители кулинарии, мы расставили все по полочкам. Вы узнаете простые рецепты закусок, как быстро приготовить самые разнообразные вкусные и красивые закуски: закуски на работу, праздничные и повседневные закуски, дешевые и дорогие закуски, легкие и простые закуски.

Немного истории

Слово «закуска» происходит из самой кулинарной страны мира – Франции, означает оно «еда, подаваемая перед застольем». Собственно, так оно и есть: закуски призваны пробудить аппетит перед приемом основных блюд. Поэтому они подаются маленькими порциями, мелко нарезанными.

Часто, на различных общественных мероприятиях, с целью рекламы и повышения покупательского спроса, закуски бесплатно раздают всем желающим. Когда устраивается фуршет или легкое застолье, вкусные закуски к столу выступают в качестве главных блюд.

За несколько дней до мероприятия составьте список закусок, которые вы планируете подать. Найдите интересные рецепты закусок. Иногда, очень простые закуски можно так подать, что они сойдут за необычные и оригинальные. Не забудьте, что приготовление легких закусок не займет много времени, но их надо подавать свежими.

Закуски традиционно принято запивать спиртными напитками. Подают аперитив или стопку более крепкого напитка. Но спиртные напитки необязательны.

На детское или молодежное застолье подайте прикольные закуски в виде различных фигур и знаков, суперзакуски подойдут для особо важного мероприятия, так как ингредиенты для них достаточно дорогие, а процесс приготовления трудоемок. Самые простые рецепты закусок, новые рецепты закусок легко найти на нашем кулинарном сайте.

Виды закусок

Закуски бывают холодные и горячие. К закускам относятся разнообразные соленья, домашние заготовки:

салаты;
лечо;
овощная икра;
рулетики т.п.

Очень вкусные закуски получаются из мяса и мясных деликатесов, разнообразной рыбной продукции и даров моря, сыров, овощей и фруктов.

К приготовлению закусок на любой случай нужно подходить грамотно и ответственно – от них зависит какой эффект будет от праздничного стола.

Существует целая наука о закусках – как их готовить, как оформлять, как подавать, как есть. Все слишком сложно? Нет, любой увлеченный человек может научиться поварскому мастерству.

У каждой хозяйки наверняка найдутся различные рецепты закусок к столу.

Подача закусок

Красивые и простые закуски легко приготовить каждому, в этом разделе нашего сайта вы сможете найти рецепты вкусных закусок к столу. Но как их подавать? Существует определенный порядок подачи закусок:

В очереди первыми стоят отварная или маринованная рыба, икра и икорные блюда.
После них подаются разнообразные салаты.
Затем – мясные холодные закуски, горячие закуски, если они включены в меню.

Если гости немногочисленны, закуски подает сама хозяйка, а когда гостей много, они обслуживают друг друга.

Для подачи блюд используются мелкие закусочные тарелки и порционные салатники. Подавать начинают с дамы, которая сидит по правую руку от хозяина. К обычным ежедневным трапезам с домочадцами подойдут 1-2 легкие вкусные закуски, а праздничные столы отличаются большим количеством закусок – ограничений почти не существует – лишь бы не переборщить!

Простые и дешевые закуски из доступного набора ингредиентов под силу готовить хоть каждый день. На нашем кулинарном портале вы всегда можете найти рецепты закусок с фотографиями.

Закуски могут быть праздничными блюдами. Подробнее читайте здесь. Если среди гостей есть вегетарианцы, можно найти множество рецептов закусок для них. О вегетарианской кухне смотрите в этой статье.

Холодные закуски

Холодные закуски – настоящее спасение для вечно занятой хозяйки. Они быстры в приготовлении, очень вкусны и подойдут даже для детей. Очень вкусные рецепты закусок наверняка найдутся у мамы, тети, бабушки.

Для праздничного застолья подойдут более дорогие ингредиенты и сложные рецепты, а для повседневного стола, даже красиво украшенная и уложенная в эстетичную посуду простая нарезка из колбасных изделий и отварного мяса будет пробуждать аппетит.

Для застолья на основе лаваша и тарталеток можно приготовить удивительно вкусные закуски из самых различных начинок. Бутерброды, канапе – тоже выход из ситуации.

Самостоятельно приготовив вкусное бутербродное масло с заполнением из протертых ингредиентов, красиво уложив на кусочек хлеба овощи, мясо или рыбу, сыр, украсив зеленью, вы получите сытную и оригинальную закуску. Приготовление закусок можно превратить в увлекательное занятие, полезное и радостное одновременно.

Красивые закуски на стол – половина успеха. Так что проявите фантазию, посмотрите видео закусок на праздничный стол – у вас непременно появится пара-тройка идей для собственного оригинального оформления блюд. Рецепты красивых закусок всегда записывайте или фотографируйте.

Горячие закуски

Чем же отличаются горячие закуски от основных горячих блюд? Как правило, они:

обладают пикантным, острым вкусом;
подаются в маленьких порциях;
призваны приглушить аппетит в ожидании основных горячих блюд.

Горячие закуски подают к столу с гарниром, включенным в их состав. Все ингредиенты мелко нарезаются. Горячие закуски подаются в маленькой порционной посуде.

К горячим закускам относятся:

всевозможные жюльены;
горячие бутерброды;
тушеные, отварные, жареные блюда.

Если вы человек оригинальный, приготовьте супер закуски по собственному рецепту, а рецепты самых вкусных закусок раздайте своим гостям.

На сайте вы найдете рецепты красивых закусок, новинки закусок. Домохозяйки любят давать друг другу новые рецепты закусок. А если средства не позволяют, можно найти и рецепты дешевых закусок с фото.

Источник

Одно из любимых современных блюд – риет. Что это такое? Легкая закуска, которая напоминает паштет. Но на него риет похож только внешне и отличается своей структурой. Он менее однороден и более волокнист. Риет можно есть по утрам в виде завтрака или подавать как закуску к основному блюду.

История риета

Полезные свойства риета

Лососевый риет

50 мл натурального йогурта;
1 лимон;
по 500 г копченого и филе лосося;
по две щепотки молотого перца (черный и белый);
80 г сметаны;
щепотка соли;
четыре свежие веточки укропа.

Для бульона потребуется:

700 мл белого сухого вина;
три лавровых листа;
шесть веточек свежей петрушки;
1 головка репчатого лука.

Способ приготовления

Вино наливается в кастрюлю. Затем в нее добавляются петрушка и лавровые листья. Кастрюля ставится на огонь. Через пять минут после закипания в бульон добавляется филе лосося. Варится еще 10 минут на маленьком огне. Затем лосось остужается прямо в бульоне.

В это время мелко нарезается укроп. Выжимается сок из половинки лимона. Мелко нарезается копченый лосось. Из бульона достается остывшая отварная рыба. С нее удаляется кожа, и лосось мелко нарезается. Затем разминается вилкой (почти до консистенции пюре) в отдельном блюде.

После этого в рыбную массу добавляются все остальные ингредиенты. Все тщательно перемешивается. По вкусу в паштет можно добавить еще лимонного сока, соли и перца. Готовый риет накрывается крышкой или пищевой пленкой. Затем убирается в холодильник на четыре часа.

Мясной риет

Риет – что это такое? Это нежный французский паштет. Способ приготовления риета со Средних веков несколько изменился. Но до сих пор самые вкусные мясные паштеты – это приготовленные из жирного молодого мяса. Мясной риет на 2/3 должен состоять из желудка, шеи и лопатки. Еще треть делается из жира и сала. Оно отделяется от кожи и нарезается небольшими кубиками.

Потом жир нагревается в чугунке и плавится в нем же вместе с салом. Затем в кастрюлю добавляются кусочки нарезанного мяса. Во время приготовления риет нужно постоянно помешивать. Таким образом, жир доводится до кипения, а мясо жарится 40 минут. После этого в чугунок наливается немного воды и кастрюля накрывается крышкой. Риет должен вариться на медленном огне 5 часов. Потом в кастрюлю добавляются специи по вкусу, в том числе гвоздика и пряные травы. И паштет томится на огне еще 1 час.

После этого содержимое кастрюли выливается в дуршлаг, чтобы стек весь жир. Мясо должно остыть. Сок от него собирается в отдельную емкость. Остывшее мясо отделяется от костей, хрящей и сухожилий. Потом волокна снова помещаются в кастрюлю, в которую вливается собранный ранее сок. Блюдо снова нагревается на медленном огне. При этом мясо нужно постоянно помешивать.

Для более сбалансированного вкуса паштета в кастрюлю добавляется жир. Он перемешивается с мясом в течение пяти минут, и чугунок снимается с плиты. Содержимое кастрюли должно остыть. Для этого она ставится в холодную воду. Пока паштет остывает, он должен перемешиваться, чтобы жир не осел вниз. Как только риет начинает застывать, масса раскладывается в горшочки из глины или стеклянные банки. Для «созревания» паштет ставится в холодное место.

Риет – что это такое? Очень вкусный паштет. Его можно делать и из утки. Для этого потребуется целая тушка птицы, выпотрошенная и разрезанная на порционные куски. После нее в чугунную утятницу добавляются 2 лавровых листа и специи: перец (горошком и молотый), пара веточек тимьяна и по щепотке мускатного ореха и имбиря. Добавляется немного воды так, чтобы она только покрывала содержимое утятницы. Содержимое тушится три часа.

Затем в чугунную утятницу добавляются две головки крупно нарезанного репчатого лука и соль по вкусу. Все перемешивается и тушится чуть больше часа. Потом все выливается в дуршлаг, чтобы стек жир. Достаются только волокна, отделенные от костей. Мясо укладывается в банки. А сверху паштет заливается стекшим из дуршлага жиром. Емкости закрываются крышками и убираются в холодильник на два дня.

Из чего еще делаются риеты?

Риеты могут быть приготовлены не только из свинины или рыбы. Паштет делается также из мяса дикой и домашней птицы, кролика, с добавлением морепродуктов и грибов. Например, риет «Меридиан» имеет целую линейку видов из лосося:

с миндалем;
с добавлением творога;
с каперсами и укропом.

А также есть риеты из скумбрии с лесными грибами, черносливом, зеленью и «Пикантный». К тому же вся серия «Меридиана» делается без консервантов, красителей и усилителей вкуса. А большой срок хранения обусловлен пастеризацией. Но такие паштеты можно делать и в домашних условиях, если позволяет время.

С чем подается риет?

Риет из лосося или мяса лучше всего подавать к столу с хлебом. Можно приготовить как сложные сэндвичи, так и простые бутерброды. Для этого на сковородке обжаривается ломоть хлеба. С обеих сторон, до хрустящей корочки. На него намазывается риет. Сверху он украшается веточкой зелени.

Самые знаменитые риеты

Самые лучшие риеты делаются в Турене и Вувре. Знаменит паштет есть и в Мансе. Он отличается от других риетов белым цветом. Это достигается путем меньшего времени жарки и тушения. Существует легенда, что предприимчивый мясник Люисье, который жил еще в 19 веке и у ж/д станции угощал своим риетом механиков. Им очень понравился паштет и вскоре он начал продаваться для пассажиров поездов, едущих в Париж. Сначала риет подавался в жестяных баночках на завтрак. И вскоре новость о новом гастрономическом чуде быстро распространилась. Так риет появился во французских ресторанах.

Секреты приготовления

Для того чтобы паштет получился более вкусным и пикантным, он должен постоять в холодильнике сутки. Перед подачей на стол риет должен быть комнатной температуры, чтобы блюдо не потеряло пластичность. Поэтому паштет заранее вынимается из холодильника.

Источник

Опубликовано: 02.01.2022

Рийет из утки — это вещь!

Рийет — невыносимо вкусная вещь. Это разновидность французского мясного паштета, но с другой текстурой. Рийет из утки — мой самый любимый, хотя его можно готовить практически из любого мяса. Но утиный Рийет… мммммммм…

Друзья, это блюдо готовят с 15 века! Так почему бы не попробовать его нам с вами приготовить, оно прошло испытание временем и осталось таким же любимым и желанным во многих странах мира, особенно, конечно же, у себя на родине, во Франции.

Вот если позволите, хочу показать моё любимое, ну одно из любимых зимних блюд. Сегодня сделал Рийет из утки (Rillettes de Canard). Французкая кухня. Мы готовим его всегда под Новый год или Рождество, это вкусное зимнее блюдо.

Нам понадобится

Утка — 1,7 кг
Лук-шалот или красный — 2 средних луковицы
Сухофрукты — чернослив, курага (по желанию)
Вино — портвейн или красное сухое — 100 мл
Лавровый лист — 2-3 шт.
Соль — по вкусу (примерно на этот вес 2 ч. ложки без горки)

гвоздика — 1/2 ч. ложки
паприка — 2 ч. ложки
чёрный перец горошком — 1 ч. ложка
мускатный орех — 1/2 ч. ложки
корица — 1/2 ч. ложки
кориандр — 1 ч. ложка

тимьян — 5-6 веточек
шалфей — 5 листиков

Приготовление

Возьмите все специи, их нужно будет смолоть в кофемолке, получается безумно ароматная приправа. Для этого рецепта нам понадобится всего две чайных ложки (на этот вес утки).
Остальное уберите в плотно закрытую баночку, её можно использовать при запекании курочки в духовке. (Просто натрите её этими специями и солью, оставьте на пару часов и запекайте…)

Но вернёмся к утке и Рийету. Утку помойте и обсушите бумажным полотенцем. Разделите утку на несколько крупных частей, а кожу слегка нарежьте ножом делая как бы насечки, так специи лучше «войдут» в мясо. И натрите хорошо каждый кусочек замечательной смесью и солью, помассируйте уточку

Добавьте свежие травы (тимьян, шалфей и лавровый лист), обязательно лук (шалот или красный), так же можно добавить сухофрукты (чернослив, курагу), дайте настояться в прохладном месте (холодильнике) от 2 до 12 часов, затем добавьте немного портвейна или красного сухого вина и долго-долго (4-6 часов в закрытых горшках, при температуре 130-140ºС) тушите в собственном соку и собственном жире под закрытой крышкой.

Достаньте готовое мясо и снесите его с кости, оно само сойдёт очень легко. Кожу утки тоже убираем, она выполнила своё предназначение, отдав свой жир и аромат. Затем нужно измельчить вилкой и руками мясо в волокна .

Посыпьте немного сухим тимьяном, протерев его через ладони, чтобы веточки не попали в блюдо.
Потихоньку помешивая, добавляйте из горшка немного растопленного утиного жира и тщательно перемешивайте, это важно! У вас получится такая нежная волокнистая структура (в этот момент можно добавить и запечённые, порезанные сухофрукты и немного портвейна).

Возьмите глиняные горшочки или стеклянные баночки и плотно выкладывайте Рийет в них. Кстати, как только вы достанете мясо из духовки, выключив духовку, просто положите в неё горшочки или баночки, в которых будет храниться Рийет, так они пройдут дезинфекцию.

Как только вы выложили по горшочкам мясо, аккуратно половником заливайте сверху всё утиным жиром, чтобы он тонким слоем покрывал мясо и закупорил все ароматы внутри.

Возьмите пару листиков шалфея или тимьяна и слегка „утопите“ их в жир. Сразу же закройте плотно крышкой или пищевой плёнкой, дайте слегка остыть и убираем в холодильник.
Чтобы Рийет созрел, его выдерживают до нескольких недель в холодном месте.

Удержаться поистине ну ооооочень сложно. Кушать его лучше минимум через 3-5 дней…

Подайте его с хрустящими гренками из ароматного домашнего хлеба и бокалом сухого вина, прекрасная закуска к праздничному столу !

Очень вкусно Рийет намазать на тёплые хрустящие гренки и положить сверху тонко нарезанные холодненькие маринованные огурчики и откусить ароматный кусочек, а после глоток вина… мммммммм

Или можно поднять себе настроение с утра с чашечкой кофе

Процесс приготовления в пошаговых фотографиях

Разделить утку на крупные куски.

Замариновать в специях, луке, листьях шалфея и тимьяна…

Выложить в горшочки, добавить портвейн или красное сухое вино.

Тушить в духовке с закрытой крышкой около 5 часов при +130. +140 градусов.

Отделить мясо от косточек.

Размять вилкой, добавить сухой тимьян, немного растопленного утиного жира,
при желании немного портвейна.

Всё выложить в горшочки и залить тонким слоем жира, убрать в холодильник.

Вот сколько Рийета получилось из уточки весом один килограмм семьсот граммов…

Повторюсь: П одавать его лучше всего с хрустящими гренками из ароматного домашнего хлеба и бокалом сухого вина, прекрасная закуска к праздничному столу !

Рийет из утки

Cпасибо за отличную идею, Алексей! Непременно приготовлю!

Алексей, спасибо за ориентировку про гусиный. я как-то так и предполагала)))буду пробовать. потом отчитаюсь.

Куриный рийетт, что я купила, был заводского производства. Уж не знаю, какую часть куры они в него запустили, но явно не получилось. При том, что свиной той же марки просто замечательный. Короче, после снятия пробы с куриного, не возникло даже вдохновения, чтобы произвести улучшенный вариант самостоятельно.
А вот в сезон дичи делала сама рийетт из косули, правда свиного жира пришлось добавить для гладкости. Концепция, действительно, проста и гениальна.

Может и объявим, а участвовать кто кроме нас с вами будет?

Как человек, который уже провел несколько конкурсов, думаю, это не лучшая затея. Народ у нас довольно тяжелый на подъем, так что лучше выбирать что-то более универсальное, не ограничивать фантазию.

Алексей, добрый день!
По-моему Вы где-то писали как вытопить жир с утки, не могу найти этот рецепт. Обрезала шкурки и жирок с домашней утки и лежит все в холодильнике. Просто на сковороде это можно сделать? В общем, как это сделать правильно?)

Лучше водички немного добавить, тогда пригорать меньше будет.

Уже вчера все сделала, отлично получилось, даже без водички!))) Теперь, как только привезем уточек домашних от свекрови, обязательно буду делать рийет! А еще филе под вишневым соусом, оно уже лежит в морозилке, ждет вишню из супермаркета)). А вот шаурму по Вашему рецепту я уже делала, получилось просто отлично.

Алексей,может быть побскажите счои рекомендации? Так уж вышло,что у меня утиный фарш.долго думала,что с ним делать.котлеты как то не то и тут наткнулась на рацепт риета. Ну как вы думаете,если фарш в сувиде сделать,он же пойдет для риета?
Меня волнует как поведет себя жир в риете,просто растопится?(фарш жирноват и имхо это и подходит к риету). Его просолить заранее? Немножко жира утиного чтоб запечать у меня есть.
Буду очень благодарна если подскажете по температуре ктому фаршу и времени для сувида. Я думаю про 60 и про час.

Не могу рекомендовать приготовление фарша в сувиде в принципе, я не уверен, что фаршу этот метод вообще может пойти на пользу.

ну да, жир из таког фарша не особо применим ибо смешался с мясным соком. я не рискнула приготовить фарш в сувиде, ибо кто его знает из чего он и какой свежести)
потому приготовила в мультиварке на медленном томлении 9 часов-добавила туда кусочки моркови и лука(потом выкинула) лишний жир пришлось слить, иначе слишком жирно. добавила, фино, травы, соль и вишню. через неделю уже попробовала очень вкусно)

Ну да, неплохое решение, хотя я не очень понимаю морковку в таком виде. Но это ваша кухня и ваши вкусы, так что все правильно.

морковку. конечно, тоже выкинула) ибо это несъедобно)
однако, хочу поблагодарить,вас, Алексей. если бы не ваш блог, то и не узнала бы о сувиде))
вчера делала грудку индейки, добавив к ней кусочек сливочного масла с травами(а благодаря этому маслу и попала на ваш блог))
при 65 градусах гтовила час (перестраховываюсь с птицей)
грудка вышла шикарной- оказывается и курица и индейка могут быть нежными и вкусными)
сувид, потрясающая технология))

ну у меня, Алексей, просто доверие к вам)) как к первооткрывателю для меня сувида) плюс многие рецепты нравятся- значит в чем-то во вкусах совпадение есть) но я поняла, что про фарш больше не спрашивать))

Делаю это в первый раз.
Я, Алексей, завтра намереваюсь начать готовить Ваш утиный рийет. Из ножек, без корпуса. Вопросы:
1. Солить их с кожей и жиром?
2. Кожу и жир, снимать после соления или до?
3. Какое количество воды добавлять для получении жира от кожи и жира? Пару ложек, чтобы сверху накрывало или пару литров на ножку (утрирую). Хотелось бы более развернутых рекомендаций.)))
4. Ну очень хочется добавить апельсин. Как Вы думаете, это будет уместно и на какой стадии в каком виде? Может апельсиновые дольки, очищенные от всех пленок на стадии последней укладки, между уже разделенных волокон. Или может поверх рийета, но до заливки жиром посыпать цедрой от апельсина? Или уже к готовому рийету апельсиновое *что-то*?

Отвечаю по порядку: в идеале, конечно же, лучше иметь отдельный утиный жир или залить утиные ножки прямо с кожей оливковым маслом без запаха. Но предположим, что такой возможности у вас нет. В этом случае срезайте кожу до засолки, используйте меньше (намного меньше) соли, воды для получения жира берите совсем чуть-чуть. Экспериментировать с апельсином в процессе приготовления я бы не стал, лучше взять какой-нибудь джем, чатни или что там еще есть как приправу к уже готовому рийету.

Наконец-то сделала это замечательное блюдо (утиный жир с нового года ждал в морозилке).Вроде просто ,но изысканно и очень,очень вкусно!Спасибо за рецепт !

Рийет из утки

Таким образом приготовленная свинина могла храниться в прохладном месте достаточно долго. Как разумное продолжение рецепта, рийет стали готовить и из мяса птицы и даже из рыбы, например рийет из лосося, но такие риеты используются не столько в качестве основного блюда, сколько в качестве закуски, часто в сопровождении паштета из утиной печени и паштета из куриной печени , мозгов ткача и лукового конфитюра .

Приготовленному рийету из утки нужно дать возможность настояться и «созреть» в холодильнике, лучше всего его не трогать минимум пару недель. А потом открыть банку, намазать рийет на кусочек багета и получить ароматную и сытную закуску.

Для рийета из утки понадобится

Из 4-х ножек получилось примерно 2 банки по 300 гр.

Для рийета из утки

Для бульона.

Крылышки и каркасы от утки.
Репчатый лук. 1 небольшой.
Морковь. 1 маленькая.
Сельдерей. Стебель или корень. Небольшой кусок.
Лавровый лист. 1 шт.
Соль. По вкусу.
Черный перец горошком. По вкусу.

Готовим рийет из утки.

Если у вас целая утка, то разрезаем ее на куски.

Ножки пойдут в рийет, грудки срезаем и используем для других блюд, например для утиной грудки с малиновым соусом , каркас и крылья оставляем для бульона.

Жир и обрезки кожи оставляем и нарезаем на мелкие кусочки.

Ставим вариться бульон.

Из сельдерея, стеблей петрушки и лаврового листа делаем букет гарни. Лук надрезаем на 4-6 частей, но так, чтобы он не разваливался. Морковь чистим и разрезаем вдоль пополам.

Со вскипевшего бульона тщательно снимаем пену и добавляем лук, морковь, черный перец горошком и букет гарни.

Убавляем огонь и варим, не накрывая крышкой при очень слабом кипении около 1 часа.

Разогреваем небольшую сковородку, такую, чтобы все куски утки для рийета в нее плотно помещались.

Выкладываем в сковородку нарезанный утиный жир и образки кожи и обжариваем все до шкварок на среднем огне.

Вынимаем шкварки из сковородки, слегка их посыпаем солью и можно затем их употребить горячими в качестве закуски под крепкие напитки.

Утиные ножки солим, добавляем тимьян или прованские травы и втираем их в мясо. Можно, кстати, сделать это накануне и оставить ножки на ночь в холодильнике, чтобы они промариновались.

В сковородку с утиным жиром плотно выкладываем утиные ножки, добавляем лавровый лист, ягоды можжевельника, если их будете использовать, и перец горошком.

В духовке при 150ºC или просто в тяжелой сковородке на плите на очень маленьком огне тушим утку примерно 3 часа. Мясо утки должно отваливаться от костей и легко распадаться на волокна.

А по готовности мяса в сковородке должен остаться только жир. Минут за 5 до выключения огня добавляем к утке коньяк.

Листья петрушки мелко нарезаем.

Снимаем мясо утки с костей и руками, или с помощью 2-х вилок разбираем мясо на волокна, примерно так же, как при приготовлении студня ( холодца ).

Добавляем к мясу нарезанную петрушку.

Как следует все перемешиваем, добавляя утиный жир из сковородки, где готовилась утка. Стоит помнить, что жир еще понадобится, чтобы залить банки, так что весь жир не используем.

Оставшийся бульон для данного блюда уже не понадобится, так что его можно будет использовать как основу для различных соусов или супов, например для полтавского борща или щей из квашеной капусты на утке .

Раскладываем рийет из утки по стерилизованным стеклянным банкам, заполняя их по самое горлышко.

Заливаем сверху горячим утиным жиром, слоем около 5 мм, так, чтобы все мясо оказалось под слоем жира.

Закрываем банки крышками и, не переворачивая , даем остыть.

После чего убираем банки с рийетом из утки в холодильник на дозревание.

Лучше всего открыть первую банку не ранее, чем через пару недель. Рийет может храниться достаточно долго, и становится лишь вкуснее (месяц- это точно, дальше не в курсе, ибо рийет заканчивался).

Стоит помнить, что после открытия банки и повреждения верхнего слоя жира съесть содержимое лучше в течение двух-трех дней.

Подается рийет из утки вместе с нарезанным багетом и легким вином. Очень хорошо соседствует с различными паштетами .

Остановиться сложно, так что это блюдо из тех, что готовятся долго, а вот заканчиваются очень быстро.

Рийет из утки

Rillettes de Canard. Рийет — старинное блюдо французской кухни, представляющее собой измельченное запеченное или тушеное мясо, залитое слоем жира и хорошенько настоявшееся. Я бы назвала его чем-то средним между тушенкой и привычным нам паштетом. Особенно вкусен рийет из утки, она прямо таки создана для этого блюда — и мясо у нее ароматное, и вкусного жира много. Казалось бы, простое блюдо крестьянского происхождения, а на деле настоящий деликатес, особенно в компании сухого красного французского вина, свежего багета и огурчиков корнишонов. Готовила по мотивам рецепта Paula Wolfert (The Cooking of Southwest France) от Валентины.

Ингредиенты для «Рийет из утки»:

Утка (2 пары утиных ног с бедрами, туловище, крылья и весь жир от одной утки (грудку лучше не использовать)) — 1 шт
Бульон (куриный,несолёный.) — 150 г
Вино белое сухое ((хорошего качества)) — 150 г
Лук репчатый — 3 шт
Морковь ((можно также добавить корень петрушки, пастернака, сельдерея, или положить побольше моркови)) — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Тимьян (сушоного) — 1,2 ч. л.
Лист лавровый — 2 шт
Гвоздика — 3 шт
Перец белый — 12 шт
Корица — 1/4 ч. л.
Имбирь — 1/4 ч. л.
Орех мускатный — 1/4 ч. л.
Перец душистый (свежемолотого черного перца.) — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.
Коньяк — 2 ст. л.

Время приготовления: 360 минут

Количество порций: 15

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6561.3 ккал	белки 287.7 г	жиры 575.8 г	углеводы 36.7 г
Порции
ккал 437.4 ккал	белки 19.2 г	жиры 38.4 г	углеводы 2.4 г
100 г блюда
ккал 243.9 ккал	белки 10.7 г	жиры 21.4 г	углеводы 1.4 г

Рецепт «Рийет из утки»:

Для своего рийета я купила на рынке отличную домашнюю уточку весом около полутора килограмм.

Приготовить все ингредиенты, чтобы ничего не забыть, так как их достаточно много.

С утки снять весь жир и кожу, мелко порезать их, поместить в разогретую толстостенную кастрюлю или казан и вытопить на очень медленном огне. Когда жир только начнет плавиться, добавить к нему 3-4 ст. л. воды (эта процедура делает жир лучшеусвояемым). Жир процедить, отмерить от него 300 мл, остальное вернуть в кастрюлю.
Отмеренный жир (300 мл) поставить в холодильник.

По рецепту Утку нужно порубить на куски размером 4-5 см, но я так не рублю. Сложить мясо в кастрюлю с жиром, добавить 2 луковицы, чеснок и морковь. Посолить, поперчить, добавить все пряности. Влить вино и бульон. Хорошо перемешать.
Поставить кастрюлю в разогретую до 150°С. Крышкой не накрывать. Я готовила в мультиварке, мне так больше нравится, на программе долговарка,4 часа.
Тушить мясо 4-5 часов (пока оно не будет хорошо отделятся от костей). Во время приготовления содержимое кастрюли нужно перемешать несколько раз. Постепенно вся жидкость испарится, мясо будет готовиться в жире.

Готовое мясо вынуть из кастрюли, слегка остудить (чтобы не обжечь руки) и разобрать (кусочки мяса отделить, кости и кожу выбросить). Жир процедить и отмерить от него 100-120 мл. Остальной жир можно использовать по своему усмотрению.

В жаропрочной посуде поджечь коньяк, дать ему прогореть и остудить (ОСТОРОЖНО. Берегите руки и лицо! Не поджигайте возле легковоспламеняемых предметов!). У меня получилось даже запечатлить как горит коньяк)))

По рецепту при помощи блендера измельчить мясо, тушеные овощи (лук и морковь), грибы. Это нужно делать в пульсирующем режиме, чтобы масса не превратилась в однородную, но лично я всегда разбираю мясо на волокна, долго, конечно, но зато гораздо вкуснее, Кусочки мяса должны хорошо чувствоваться! Добавить к мясу 300 мл сохраненного жира и коньяк, все хорошо перемешать. Досолить, если нужно. Разложить рийет в керамические горшочки (или стеклянные баночки), хорошо придавить. Сверху залить сохраненным ароматным жиром (тем, в котором запекалось мясо).
Перед подачей выдержать в холодильнике минимум 3 дня!

Вот столько рийета получается из указанного количества продуктов и плюс осталась баночка жира для моего следующего рийета из кролика, у которого как раз нехватка жирка)))

Хорошо с домашним белым хлебом, маринованными овощами (особенно корнишонами), салатом из свежих овощей (помидоры — отлично подойдут) и сухим красным вином! Чудесно, а не хорошо!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?
Рийет из утки

Попробуйте приготовить вместе

Суп с кабачком «Мечта о лете»

110
1065
12878

Салат «Сказочная поляна»

93
208
24184

Куриные окорочка, запеченные с сыром

229
827
9565

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Рийет из утки

Возьмите небольшую тушку утки и разделайте ее на куски. Крупные кости убирайте сразу, мелкие можно будет удалить уже из готового мяса. Если вам не нравится присутствие шкурки в мясных блюдах, тоже удаляйте ее сразу, обрезая на каждом куске.
Кстати, готовить рийет можно не только из одного вида мяса, но и смешивая разные, например, утку и свинину.
Сложите все мясо в емкость для запекания, посыпьте специями и солью, добавьте изюм. Я буду сразу запекать сырое мясо, вы можете поступить так же, или попробовать вариант рийета с предварительным обжариванием мясных кусочков.

В простом варианте блюда мясо со специями можно сразу ставить в духовку, но мы сделаем вкус богаче и добавим к нему немного овощей и фруктов, поэтому нарезаем крупными брусками лук, сельдерей, тыкву и яблоко.

Положите их сверху на мясо (можно перемешать), затем накройте крышкой.

Поставьте запекаться на 3 часа при температуре 160 градусов.

За это время мясо полностью приготовится и станет очень мягким.

Теперь дайте рийету слегка остыть и приступайте к разделению мяса на волокна с помощью двух вилок. Попадающиеся косточки удаляйте.

Если вы не планируете долго хранить рийет, удобнее наполнить им не баночки, а несколько пиал, в которых можно будет сразу подать блюдо к столу. К такой закуске хорошо подходит острый соус, обычная горчица или остро-сладкая Мостарда (готовится из фруктов).

Рийет из утки с фисташками в мультиварке

Лук и морковь очищаем, утиные окорочка тщательно промываем под водой. В чашу мультиварки кладем окорочка, целые лук и морковь, специи и соль. Добавляем бульон и закрываем крышку мультиварки. Включаем режим “Тушение” на 4-5 часов.

После сигнала вынимаем утку и овощи (овощи нам больше не понадобятся), а бульон процеживаем в отдельную емкость. Немного остужаем мясо, после чего удаляем кости и хрящи. Мякоть разбираем вилкой на мелкие волокна.

Перемешиваем мясо и мелко рубленные фисташки, очищенные от шкурки. Пробуем на специи, по желанию солим и перчим. Понемногу добавляем бульон, добиваясь нужной консистенции рийета.

Перекладываем массу в стеклянные или керамические баночки, плотно утрамбовывая. Сверху добавляем немного бульона. Убираем в холодильник на 2-е суток.

Комментарии и фото ()

Оставьте комментарий и фотографию приготовленного блюда!

Чтобы оставить комментарий на сайте, вам необходимо авторизоваться или зарегистрироваться.

Рецепты

Праздник
Мясо
Рыба
Быстрые
Выпечка
Вегетарианское

Статьи

О проекте

Пользовательское соглашение
Реклама на сайте
Контакты
Фуд-контент на заказ

Войти в личный кабинет

Нет аккаунта?

Письмо, с подтверждением регистрации, придет в течение 5 минут на e-mail ( )

Что такое рийет и как его приготовить

Рийет – блюдо французской кухни, закуска, популярная во всем мире. Несмотря на изысканное название, это очень простое в приготовлении блюдо из очень доступных продуктов. Вот только времени, чтобы приготовить рийет, потребуется около 6 часов.

Рийет очень похож на паштет, только его структура более грубая. Классический рийет готовят из жирного мяса, которое долго тушат в жире, пока оно не станет мягким и не начнет разделяться на волокна. Остывая и смешиваясь с жиром, мясо приобретает текстуру французского рийета.

Существует немало разновидностей этого рецепта. Французы готовят рийет из утки или курицы, тунца или лосося. Подается блюдо в качестве закуски с ломтиками поджаренного хлеба или свежими овощами.

Не нужно путать рийет и террин. Последний готовится с добавлением сливок и имеет еще большую калорийность. Кроме того, террин часто заливают растопленным жиром или желе.

Секреты приготовления рийета

Для приготовления рийета лучше всего подойдут жирные сорта мяса или рыбы. Чтобы сделать блюдо более легким, можно добавить овощи, ароматные травы и алкоголь. Мяса при этом должны быть не менее 75 процентов от всего состава.

Для приготовления рийета потребуется посуда с толстым дном. Традиционно рийет готовят в глиняной посуде, но и чугунная кастрюля подойдет.

Рийет из курицы с тыквой

Для приготовления блюдам понадобятся 500 грамм курицы, 100 грамм мякоти тыквы, 3 зубчика чеснока и одна средняя луковица, далее по вкусу сушеный тимьян, розмарин и базилик, горошины черного перца и лавровый лист, а также смоль.

Риет из утки в мультиварке kitchenaid

Ножки промыть, просушить, кожу не снимать, жир не срезать, вообще жира надо как можно больше, поэтому если есть еще какие утиные части с кожей, их также можно добавить.

Ножки натереть солью, сложить в чашу мультиварки, положить туда же целиком очищенные лук, чеснок, морковь крупными кружками, добавить травы, перемешать немного руками.

Включить режим Готовка на медленном огне и готовить 5 часов.

Когда утка будет готова, вынуть ее из получившегося бульона, также вынуть морковь, лук выкинуть.

Бульон процедить и остудить.

С остывшей утки снять кожу, отделить кости, мясо разделить вилкой на волокна или нарезать ножом (нам такой вариант понравился больше).

Измельченное мясо положить в чашу мультиварки, добавить вино, специи и соль по вкусу, перемешать.

Включить режим Готовка на медленном огне.

На этом этапе можно добавить печеное яблоко, бруснику, чернослив.

Понемногу добавить бульон, около 100 мл, перемешать, потушить минут 15.

После чего можно раскладывать по банкам или горшкам.

Банки с риетом залить оставшимся бульоном

Оставить риет дозревать в холодильнике на две недели.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Риеты родом из Франции, где их часто готовят из свинины, утки или кролика, готовый риет раскладывают по гл иняным горшкам, заливают салом и оставляют дозревать на пару недель.
Хотя, признаемся, что есть огромное искушение съесть его сразу, но мы проверили — через неделю риет вкуснее, чем свежеприготовленный, а через две — вкуснее, чем через неделю.

Кулинарное. Рийет из утки с мадерой.

Итак, берем целого утенка. Это важно, мясо должно быть очень нежным. Если взять взрослую утку, то результат будет не тот, поверьте, я пробовала. Поэтому наш предел по весу — птичка весом примерно 2-2,2 кг. Утку можно особо не чистить, просто промыть изнутри и снаружи, и протереть бумажным полотенцем, потому что кожу мы потом все равно выкинем (вернее, используем иначе, но про это позже). Конечно если вы собираетесь ее съесть — то конечно обязательно удалите перьевые пеньки и волосы, но я люблю только жареную утиную кожу, поэтому не заморачиваюсь.

Берем стакан мадеры — самой простой, Массандровской, без заморочек, по акции она периодически бывает даже в Пятерочке по 350 рублей, так что если увидите — возьмите в запас. И весь этот стакан мадеры через шприц вгоняем в мягкие утиные места — грудку и ножки. Для просто запеченной утки это многовато, а вот для рийета в самый раз. И натираем утку изнутри и снаружи смесью соли, перца, меда и растительного масла. Вот прямо щедро и вдумчиво натираем, заворачиваем в пакет и оставляем на сутки. На следующий день нам понадобится:

Айва — 0,5 кг. чищеной и нарезанной на ломтики
Изюм — 0,2 кг. мытого,лучше без косточек
Курага — 0,2 кг мытой
Розмарин свежий — 3 веточки
Тимьян свежий — 2-3 веточки
Шалфей — 3-4 веточки

Из всего этого мы делаем начинку — режем айву некрупным ломтиком, смешиваем с сухофруктами (курагу лучше нарезать на 4 части) и травами, плотно набиваем отлежавшуюся утку, и закалываем зубочистками. Все это счастье упаковываем в рукав для запекания и ставим на 5 часов в духовку на 130 градусов. Маленькие секреты — не затягивайте рукав намертво, пусть будет не совсем герметичен, и утку кладем на спину в чугунную утятницу, и закрываем крышкой, так она будет томиться идеально.

Через пять часов мы будем иметь рукав с полностью развалившейся уткой, извините ) Пусть лежит и остывает в духовке до разумной температуры, когда ее можно будет спокойно разобрать на четыре фракции. Фракция №1 — это кожа и кости, из них мы будем варить борщ по-черниговски, но об этом в следующем посте. Фракция №2 — собственно мясо, сырье для нашего рийета. Лучше в процессе разбора сразу измельчать его до нужного размера волокон, это не сложно, мясо легко рвется руками. Фракция №3 — смесь сока и жира. Это тоже пойдет в рийет, но не сразу. Ну и наконец фракция №4 — смесь печеной айвы с сухофруктами. Это мы тоже используем, но не в рийет.

Все фрукты мы складываем в блендер, по дороге избавляясь от лишних веток, и перемалываем, если надо — подсаливаем. Это у нас получился вкусный фруктовый соус тоже к утке, но другой — к утиным ножкам конфи. На цвет, правда, он страшненький, но это потому, что все фрукты оказались довольно бледными. В следующий раз возьму самую яркую курагу, какая найдется, и пару ломиков тыквы добавлю для цвета. Но зато вкусно.

Теперь займемся жиром и соком. Ставим контейнер с ними в холодильник, и как жир застынет, снимаем его в отдельную миску, а сок доводим до кипения, м.б.добавляем какие-то специи и соль, если надо, немного варим, минут 5 буквально и процеживаем. Процеженный сок заливаем в утиное мясо — сколько возьмет, и еще чуть-чуть. Пробуем на соль/специи. В этот момент главное не увлечься и не съесть слишком много.

Раскладываем мясо по горшочкам (можно по икеевским банкам с бюгельной крышкой, это тоже красиво, но не так удобно). И вот тут у нас будет два пути — если вы планируете съесть все сразу, то в принципе можно сразу добавить в горшочки горячий утиный жир, перемешать, и дать постоять в холодильнике хотя бы дня два. А вот если вы планируете съесть рийет несколько позже, то и процесс будет несколько более длительный.

Горшочки наполняем примерно на 0,5 см. не доходя до «плечиков», ставим в сотейник, заливаем водой, доводим до кипения, убавляем огонь до минимума, закрываем горшочки крышками и оставляем примерно на 30 минут прогреться.

Через полчаса доводим в ковшике утиный жир до кипения, снимаем крышки с горшочков, кладем в каждый горшок по веточке шалфея и заливаем кипящим утиным жиром. Снова закрываем крышками, и оставляем еще на полчаса.

Теперь можно выключить, и оставить остывать. Как остынет до комнатной температуры, воду выливаем, а горшки выносим на балкон или ставим в холодильник — от температуры зависит. И на месяц стараемся про рийет забыть, как будто его и не было никогда.

Перед подачей рийет стоит разогреть градусов до 40, можно тоже на водяной бане, так его проще будет выкладывать на тост. Сервировать можно как показано, с луковым мармеладом, или с грушей, вареной в мускате, или со свежими фруктами типа инжира, или как вы больше любите, хоть с соленым огурцом. Потому что на деле рийет эта такая очень понтовая тушенка. Но я, к примеру, тушенку люблю, особенно хорошую, так что для меня это очень вкусно.

Читайте также:

Можно ли давать лабрадору сушки

Когда хаски открывают глаза после рождения щенки

Что делать если кот постоянно кричит

Русская салонная собака что за порода

Сколько должна пить кошка при хпн

Источник