Рассказ сгущенное молоко о чем

За последние пару недель в соцсетях мы встретили несколько постов, где обсуждают качество белорусской сгущенки. Покупатели жалуются: баночка синяя — классическая, производство — Беларусь, а на вкус «совсем не то!». Самые внимательные прочли состав и обратили внимание, что вместо молока в сгущенке используется сыворотка. Мы поинтересовались, как давно продукт на рынке и пользуется ли спросом у покупателей.

Людмила рассказывает: недавно в магазине в спешке купила целых четыре банки сгущенки. Этикетки внимательно не рассматривала, главный критерий при покупке — это страна производства.

— Я смотрю обычно, чтобы это была не Россия. А где именно в Беларуси произведено, для меня не принципиально. Пришла домой, открыла и обнаружила, что по вкусу это совсем не сгущенка. Сахар с каким-то непонятным привкусом… По консистенции как очень жидкая сметана.

Белоруска осталась недовольна и поспешила предупредить других покупателей: внимательно читайте этикетки. Крупными буквами на банке написано «Сгущенка с сахаром», но на обратной стороне производитель из Витебска честно сообщает, что это «продукт сгущенный сывороточный с сахаром и заменителем молочного жира».

Может, это для вегетарианцев сгущенка? Или для аллергиков? Мы решили поискать такой продукт на полках магазинов и сравнить с классической сгущенкой из Рогачева. Далеко ходить не пришлось: в одном из ближайших «Еврооптов» нашлись обе баночки.

Сгущенку из сыворотки производит ООО «Фабрика фруктовых вкусов» в Витебске, купили мы упаковку 380 граммов за 1,89 рубля. В составе: сахар-песок, сыворотка молочная сухая восстановленная, мука пшеничная высшего сорта, масло пальмовое рафинированное дезодорированное, краситель E171, консервант E202, ароматизатор пищевой.

На баночке от ОАО «Рогачевский МКК» написано, что это «сгущенное цельное молоко с сахаром». Состав умещается в две строчки: молоко нормализованное, сахар. Стоила баночка такого же объема 2,59 рубля.

Первое, что бросается в глаза, — это цвет сгущенки. Молочная — классического белого цвета, из сыворотки — с розовинкой.

По консистенции продукты очень похожие: обычная густая сгущенка, которую очень приятно мешать ложкой. А вот вкус, конечно, отличается. Тот, кто привык к традиционному сгущенному молоку, витебским будет разочарован. Для объективности мы дали попробовать продукт юному дегустатору, который за свои пять лет ни разу не ел сгущенку (да, так бывает). Ребенок отметил, что для него «вкусно и то, и другое» — таков вердикт независимого эксперта.

«Это другой ценовой сегмент, вы же не сравниваете „Жигули“ и Mercedes»

Мы позвонили на «Фабрику фруктовых вкусов», чтобы узнать, зачем нужна сыворотка в составе сгущенки и нет ли жалоб от покупателей. Директор предприятия Александр Хацкевич пояснил, что его продукт — это аналог традиционного «сгущенного молока цельного с сахаром». Никто на оригинал не претендует.

— Наш продукт отдаленно похож на сгущенку из молока, но ценовой сегмент совсем другой. Эту сгущенку можно добавлять в выпечку/кофе, использовать для промазывания коржей.

К сожалению, не все покупатели сегодня могут себе позволить дорогую сгущенку, поэтому мы производим аналог.

Александр Хацкевич объясняет: есть молоко, а есть сыворотка, которая остается при производстве сыров. Ее сушат и используют в качестве сырья для других продуктов.

— Из такой сыворотки мы делаем свою сгущенку, потому что сегодня многим нужна низкая цена. Качественные продукты из дорогого сырья выпускать очень легко, а вот продавать их непросто — такая сейчас тенденция. Мы раньше пытались производить молоко сгущенное цельное, но в итоге решили остановиться на аналоге сгущенки и продаем ее уже три года.

Отзывы на сгущенку приходят разные, отмечают на предприятии. Примерно раз в неделю звонят покупатели, которые удивляются необычному вкусу продукта.

— Мы объясняем людям, почему консистенция и вкус другие. Иногда пишут и довольные покупатели — они считают, что цена соответствует качеству продукта. Вы же не будете сравнивать «Жигули» и Mercedes, правильно? Это просто разный ценовой сегмент. У нас есть лаборатория, где все тщательно проверяется, это нормальный продукт. Также у людей часто возникает вопрос по поводу синей этикетки — почему мы ее используем. Дизайн был разработан давным-давно в Советском Союзе и нигде не зарегистрирован — эту этикетку используют все кто хочет. Это такой маркетинговый ход, чтобы люди попробовали «экономсгущенку».

— Но некоторые могут воспринять это как обман, вы так не думаете?

— Мы не вводим покупателей в заблуждение. На этикетке написано, что это продукт сгущенный сывороточный с сахаром. Когда я прихожу в магазин и вижу определенный ценовой сегмент товара, я понимаю, что стоит за ценой.

И если два человека из тысячи разочаровываются вкусом продукта, это еще не значит, что мы идем не той дорогой.

Директор предприятия отказался ответить на вопрос, насколько успешно в Беларуси идут продажи «экономсгущенки», но отметил, что в России производят еще более дешевый продукт с сомнительным составом.

Так, друзья — сегодня будет большой и интересный пост о том, как выглядит в Финляндии обычная тюрьма. В бывшем совке принято гордиться всякими эфемерными «достижениями народного хозяйства», а я вам скажу, чтобы понять, как на самом деле живёт страна — посмотрите на её школы, больницы и тюрьмы. Все три фактора говорят о том, какая в стране власть и как вообще в ней относятся к людям.

Глядя на фотки финской тюрьмы, я недавно вспоминал рассказы и страшные видео о жутких пытках в тюремных больницах в современной России. Думаю, пытки и прочие ужасы там случаются потому, что страна до сих пор не «преодолела прошлое» ГУЛАГа — когда считается, что попавший в тюрьму человек не должен быть просто ограничен в свободе передвижения (как происходит во всех развитых странах), а должен быть уничтожен как личность.

Между тюрьмами в Росии и в Финляндии лежит огромная пропасть, прежде всего ментальная. Финский преступник — такой же человек, как и остальные граждане страны. В Финляндии заключённые могут пользоваться электронной почтой, интернетом и мобильными телефонами — если это не создаёт угрозы безопасности (скажем, заключённый не планирует таким образом преступления). Финская тюрьма возвращает обществу нормального человека, а не ещё больше озлобившегося преступника или сломленного инвалида.

Итак, в сегодняшнем посте — большой фото-рассказ о финской тюрьме. Обязательно заходите под кат, пишите в комментариях ваше мнение, ну и в друзья добавляться не забывайте. И да, на ютуб-канал конечно же тоже подписывайтесь)

01. Начнём с того, как вообще выглядит инфраструктура в финских тюрьмах. В целом финская тюрьма чем-то напоминает средненький пост-советский санаторий или трёхзвёдочный отель, в котором есть сауна, столовая, тренажёрный зал. Классическая финская сауна в тюрьме Йокела выглядит вот так.  Есть и обычные душевые, а кто хочет — тот может пользоваться сауной с парной, отделанной деревом. Все выглядит как в обычной сауне в недорогом отеле:

02. Общая комната для встреч. Напоминает что-то вроде общей столовой или конференц-зала. Остеклованная кабинка слева предназначена, скорее всего, для опасных преступников, склонных к побегу или нападению на конвойных — а вот все остальные общаются с посетителями просто сидя за длинными столами с небольшой стеклянной перегородкой.

03. Одна из тюремных камер в тюрьме Нааряви. Всё похоже на обычный недорогой хостел, на стене есть даже что-то вроде картины в современном стиле. В камере есть кофеварка, магнитофон с радио и вайфай-роутер, а вот решёток на окнах нет. Окно камеры, кстати, выходит в зелёный дворик с дорожками для прогулки, а не на расстрельную яму сталинских времён.

04. Камера в тюрьме Сёрнёйстен в Хельсинки. Заключённый спит на металлической кушетке с матрасом, над кушеткой можно увидеть стеллаж для хранения вещей, а за кушеткой находится ватерклозет с закрывающейся дверью. Наверху можно увидеть стопки одноразовой посуды для столовой.

05. Туалет в этой же тюрьме. Внутри не очень свежий ремонт — но в целом всё выглядит достаточно цивильно, на уровне того же трёхзвёздочнгого отеля в любой пост-советской стране.

06. Тюремные коридоры недалеко от кухни. Стены выкрашены в белый цвет, никаких мрачных синего и зеленого. О том, что это тюрьма, а не например больница или какая-нибудь школа, говорит только наличие закрывающихся решеток.

07. Тюремный ужин. Горячее блюдо (что-то вроде пасты карбонара), овощной салат, хлебцы с джемом и молоко. Посуда используется одноразовая. Фото завтрака и обеда найти не удалось — но думаю что там тоже полноценное нормальное питание, включая фрукты, сладости и кофе.

08. А вот так в финских тюрьмах живут самые злостные наруштели. Одиночная камера (карцер) в тюрьме Куопио. Сюда заключенные попадают за различные нарушения режима. Есть только жесткая кровать, туалет и две полочки на стене — которые наверное могут использоваться как стол и стул. Под потолком — небольшое окошко, кстати тоже без средневековой решетки.

09. Комната для длительных семейных свиданий в той же тюрьме Куопио. Думаю, в кадр попала только часть комнаты для длительных свиданий — там точно должно быть несколько помещений и что-то вроде кухни.

10. Комната для краткосрочных свиданий. Здесь разговаривать можно только с помощью телефонных трубок и нет длинного общего стола — но всё равно всё выглядит очень цивилизованно.

11. Тюрьма Куопио, тюремный санузел. Всё выглядит как в том же недорогом отеле, а сантехника и все подводки для воды такие же красивые, как и в остальной Финляндии.

12. Тренажерный зал для заключённых. В кадр он попал явно не весь, так как помимо зоны с блоками должна быть ещё зона со свободными весами (штанга и гантели). Полноценно питаясь, гуляя на свежем воздухе и занимаясь спортом заключённый выйдет из тюрьмы не сломленным инвалидом, а нормальным человеком, который сможет начать новую жизнь.

13. Спортивный зал для командных игр, вроде баскетбола, воллейбола или футбола. Есть в финской тюрьме и такое.

Ну что тут сказать? Скажу банальную вещь — глядя на финскую тюрьму, хорошо понимаешь, насколько хорошо живут остальные граждане этой страны — если даже для преступников в ней созданы такие условия. И как-то очень хорошо понимаешь, за что сражалась Финляндия в 1939 году.

Кстати, подобным образом устроены тюрьмы и в Нидерландах. И в последние годы их всё больше закрывается из-за нехватки заключённых.

Маленький шаг в большое будущее

Любовь к кофе у Ержана Тастамбекова, основателя сети кофеен Zebra Coffee, случилась еще 10 лет назад, во время его учебы в США. Вернувшись из Штатов, Ержан открыл свой бизнес, связанный с развитием электронных платежей. Но привычка начинать свой день с покупки ароматного напитка натолкнула на смену своей сферы деятельности.

— Мне не хватало в Нур-Султане кофейни, которая могла бы совмещать в себе экспресс-формат быстрого и профессионального приготовления, а также была удобна для автолюбителей, — начал свой рассказ Ержан Тастамбеков.

Идея создания собственной кофейни возникла в 2017-м, а 1 декабря 2018 в Нур-Султане уже состоялось торжественное открытие первой кофейни-павильона экспресс-формата Zebra Coffee. Первоначальные инвестиции в открытие кофейни размером в 12 кв. метров составили 7 млн тенге. Подготовка длилась несколько месяцев – важно было продумать все качественно и до мелочей: дизайн, меню, технологические карты. Также нужно было определиться с оборудованием, выйти на поставщиков зернового кофе, молока и, конечно, грамотно подобрать сотрудников.

Уже в мае 2019 года Ержан вместе с командой открыли вторую кофейню, а сейчас их сеть представлена в 16 регионах Казахстана и Кыргызстане.

«Полосатый» кофе

Словосочетание «Zebra coffee» в названии появилось не случайно. Ержан говорит, что еще с момента зарождения идеи об открытии кофейни, хотелось подобрать такое название для бренда, чтобы основной упор был сделан не на слове «кофе».

— Когда пришла идея Zebra Coffee, мы поняли: да, это то самое экзотическое название, которое будет необычным для нашего менталитета. Куда поедем? В Zebra Coffee! Кроме того, под это название удалось подобрать оригинальный дизайн: черно-белый, с дополнением фирменного цвета – бирюзового, и полностью отойти от коричневых тонов. Черный — кофе, белое – молоко, черно-белые полосы жизни — Zebra Coffee не будет требовать дополнительного перевода при выходе на рынок других стран. Если мы когда-то решим активно идти на международный рынок, то смело сохраним название, — объясняет Ержан.

«Улыбка гостя – лучшая награда»

Средний объем продаж в одной кофейне — около 200 стаканов кофе в день. По данным анкетирования, 80% посетителей – это постоянные гости. В Нур-Султане и вовсе 90%, то есть 9 из 10 посетителей кофейни покупают продукцию компании не в первый раз, а большинство посещают кофейню ежедневно.

Столь высокую возвратность Ержан объясняет тем, что еще при запуске бизнеса основной акцент был сделан на качестве продукта и его профессиональном приготовлении.

— Все наши сотрудники, прежде чем приступить к работе, проходят обучение, будь то бариста, кассир или администратор. Мы регулярно повышаем квалификацию наших сотрудников, проводим тренинги и конференции по сохранению качества кофе. Кофе – это капризный продукт, который проходит множество этапов от сбора зерна до напитка, и если на каком-то этапе происходит сбой, то на выходе потребитель не получит «то самое» качество. Но дело не только во вкусе, — считает Ержан Тастамбеков.

Сервис играет одну из главных ролей в повышении лояльности. А обратная связь и улыбки гостей были и остаются самой лучшей наградой и стимулом двигаться дальше.

— Наши кассиры и бариста работают по определенному чек-листу, но также они должны найти индивидуальный подход к каждому гостю, — объяснил Ержан Тастанбеков. — Каждый сотрудник должен обладать знаниями и рассказать о кофейных напитках и технологию их приготовления, предложить попробовать что-то новое, да и просто спросить, как прошел день у гостя. Таким образом гость отвлекается от своих дел и полностью концентрируется на кофе. Исходя из этого, гость возвращается к нам не только чтобы приобрести кофе повторно, но и получить эмоции и гостеприимность, которую мы проявляем к каждому гостю.

Для меня важным приоритетом в развитии было предоставление описания кофейных напитков так, чтобы наш гость смог попробовать как можно больше напитков, расширяя свой кругозор и повышая кофейню культуру. Это уже дало свои плоды: многие, кто пили латте переходили на капучино, американо и эспрессо, то есть имеется своеобразная кофейная эволюция пития, — добавил вледелец сети кофеен. 

Удобное расположение – еще один критерий успеха кофейни. Ержан говорит, что никогда не рассматривал локации, где сформирован узкий круг людей, которые покупают кофе импульсивно или из-за безальтернативности. Поэтому все кофейни сети Zebra Coffee расположены таким образом, чтобы каждая покупка была целенаправленной.

Для приготовления фирменных напитков здесь не используют сиропы, которые перебивают вкус кофе. В качестве добавок используют натуральные фруктово-ягодные экстракты, которые не содержат сахара и отлично раскрывают вкус кофейных напитков. Ержан отмечает, что такой подход особенно важен для тех, кто придерживается здорового образа жизни, питания или соблюдает диету. По желанию этот экстракт можно добавить в любой из напитков, в ассортименте также имеется большой выбор растительного молока, которое гость выбирает по своему вкусу.

К кофе предлагают перекусы и десерты, поставщики которых проходят тщательный отбор на качество, а у ингредиентов — натуральный состав.

— Даже при выборе сопутствующих товаров мы следим за модными тенденциями, у нас всегда в ассортименте есть продукты, которые особенно популярны у потребителей в конкретный период, – говорит Ержан Тастамбеков

Все сопутствующие товары к кофе и молоко покупаются у казахстанских производителей, таким образом доля местного содержания в продукции Zebra Coffee составляет до 75%.

Из 40 в 80

В данный момент идет открытие еще шести кофеен в разных городах Казахстана. Ержан Тастамбеков говорит, что до конца 2021 года будет действовать 40 точек. Большинство из них открыты по франшизе, которую Ержан вместе с командой запустили в период пандемии.

 — Мы приняли решение масштабироваться с помощью франшизы, так как на нее был спрос, причем появился он спустя полгода с момента открытия нашей первой кофейни. Мы понимали, что самостоятельно открывать десятки павильонов в регионах и при этом не потерять качество – невозможно, — объясняет Ержан Тастамбеков.

Работа по упаковке франчайзингового пакета велась несколько месяцев: графический дизайнер оформлял требования по упаковке, шеф-бариста создавал углубленную технологическую карту, бухгалтер – финансовую составляющую. Все наработки, которые велись больше года, были собраны в единый брендбук. И в августе 2020 были запущены первые франчайзинговые кофейни в Кызылорде и Экибастузе. К концу года появилось еще 13 заведений в 7 регионах Казахстана.

В 2022 году планируется открыть еще 40 кофеен, тем самым увеличив общее число до 80. Основной упор будет сделан на регионы. Но так как уже практически во всех крупных городах работает как минимум по одной кофейне, цель для франчайзи — открыть по три кофейни в каждом регионе, а в крупных городах и того больше.

— С нашими партнерами мы заключаем договор на открытие не более трех кофеен. Причем они не могут быть открыты одновременно. Между открытием первой и второй кофейни должно пройти минимум три месяца. Почему? Для партнера это новый бизнес, ему нужно оптимизировать поставки, наладить логистику, собрать команду, уладить все финансовые вопросы. Эти цели достигаются как раз за три месяца, и тогда уже можно открывать вторую кофейню, — объясняет Ержан Тастамбеков.

Стать владельцем франшизы не так-то просто, говорит основатель бренда. Основные требование к франчайзи – отсутствие другого вида бизнеса и постоянное проживание в городе открытия кофейни. Кофейный бизнес должен стать основным направлением у партнёра, чтобы тот был максимально сконцентрирован на нем. Кроме прочего, запрещено открытие кофейни на деньги инвесторов и в паре с кем-либо: одна кофейня – один партнер. Стать партнером могут и сотрудники компании в городе Нур-Султане. Работникам, проявившим свою активность и профессиональные качества, предоставляют возможность открытия собственной кофейни по бесплатной франшизе.

— Сотрудник, который получает такую возможность, как правило, проходит все этапы работы – от кассира до руководителя кофейни, а значит, хорошо знает этот бизнес изнутри. Как правило, проявив себя в деле, только лучшие сотрудники получают такую возможность. Для нас такой партнер — гарант сохранения качества во всех направлениях ведения бизнеса.

Продажа франшизы остановлена еще в начале 2021 года, так как уже была продана или забронирована партнерами во всех регионах Казахстана. Так как мы сосредоточены на развитии партнерских отношений, наша цель — качественная реализация кофеен в регионах и поддержка партнеров на всех этапах ведения бизнеса, — объясняет Ержан Тастамбеков.

Франшиза Zebra Coffee пользуется спросом и за рубежом. Кофейни казахстанского бренда уже представлены в Кыргызстане. Но на вопрос о том, в каких еще странах может появиться эта сеть в ближайшее время, Ержан с улыбкой отвечает, что пока в планах освоение именно местного рынка. Но при этом бизнесмен не исключает возможности очередного выхода на рынок ближнего зарубежья уже в 2023 году.

— Мы подали патент на название бренда в других странах ближнего зарубежья, и этот процесс занимает до полутора лет. Мы его получим в 2022 году и, возможно, пойдем дальше на международный рынок в 2023 году. Но в данный момент мы не преследуем цели идти за рубеж, потому что еще в самом Казахстане потенциал кофейной культуры велик.