Рассказ о блинах как о русском блюде

«Кутафья башня Кремля»

Дата публикации: 14:30 11.12.2021

Швеция относится к числу наиболее развитых и благополучных стран, жители которых наслаждаются свободной и здоровой жизнью в безопасных для них условиях.

Население Швеции считается одним из самых счастливых в мире, и многие исследователи уверены в том, что именно жизненная философия lagom, которой придерживаются шведы, является основой благополучия жителей этой страны. Однако лагом не только приносит пользу отдельным людям, но и способствует сохранению и развитию мира в целом благодаря осознанности, лежащей в основе этой философии.

Сегодня вы узнаете, в чем заключается суть шведской философии лагом, ее основные идеи и принципы, а также о книге «Lagom: секрет шведского благополучия».

Если вы хотите повысить уровень своей осознанности и научиться жить в гармонии с собой, обязательно записывайтесь на нашу онлайн-программу «Психорегуляция», а мы приступаем к изучению шведской философии.

Философия lagom

Шведскую философию лагом культурологи сравнивают с датской философией хюгге, которая в течение нескольких последних лет находилась на пике популярности.

Хюгге представляет собой идею комфортной и уютной жизни, согласно которой, душевное состояние человека напрямую зависит от степени доброжелательности атмосферы, в которой он находится. Датская философия чтит равенство, цельность, яркую социальную жизнь и безопасность.

Лагом разделяет некоторые идеи хюгге, однако основной вектор ее направленности существенно отличается: хюгге особое значение придает комфорту и маленьким удовольствиям, а лагом ставит на первое место умеренность и разумное отношение к жизни.

Термин «lagom» возник в далекие времена, когда существовали викинги. У них была одна особая традиция: они передавали чашу с напитком по кругу, и каждый делал такой глоток, который позволял утолить собственную жажду, но при этом оставлял достаточное количество напитка для остальных. Это определило отношение шведов к жизни, и лагом стал неотъемлемой морально-нравственной и этической составляющей их философии: необходимо одновременно заботиться и о себе самом, и об окружающем мире.

Суть философии lagom

Основная идея философии лагом заключается в осознанном потреблении ресурсов. Лагом учит довольствоваться необходимым, а не гнаться за ненужным, и проявляется в умеренности во всем: в пище, одежде, работе, отдыхе, личной жизни и т.д.

Важно отметить, что lagom не предполагает отказ в удовольствиях. Например, шведы обожают пить невероятно крепкий кофе и лакомиться всевозможными сладостями, однако они следуют принципу умеренности при употреблении таких продуктов.

Наиболее точно суть жизненной философии лагом отражают фразы «ровно столько, сколько нужно на самом деле» или «не слишком мало, не слишком много, а в самый раз». Иными словами, шведское lagom – это поиск золотой середины.

Ключевыми ценностями философии lagom являются:

• Простота и минимализм (не нужно усложнять жизнь, принимайте простые решения – «чем проще, тем лучше»).
• Гармония (соблюдайте баланс во всем).
• Честность («лучше горькая правда, чем сладкая ложь»).
• Польза и практичность (откажитесь от всего ненужного и вредного).
• Экологическая ответственность (заботьтесь об окружающей среде).
• Социальная ответственность (думайте о других и старайтесь сделать их жизнь лучше).

Этих принципов шведы придерживаются во всех жизненных сферах: потреблении, производстве, дизайне, работе, межличностных отношениях, спорте, отдыхе и т.д.

Наглядно понять философию lagom можно, наблюдая за отношением шведов к различным проявлениям жизни.

Отношение к семье

Шведы глубоко чтят семейные ценности и предпочитают проводить практически все свое свободное время в кругу семьи. Внутри шведской семейной системы царят законы равенства и честности. Шведы не разделяют бытовые обязанности на «мужские» и «женские»: каждый член семьи делает ту работу, которую он хочет делать, или ту, что получается у него лучше всего. Кроме того, сам объем бытовых обязанностей также сохраняет баланс: мужчины и женщины занимаются домашними делами в равной степени. Кстати, именно Швеция была первой страной, в которой отец может взять отпуск по уходу за ребенком наравне с матерью.

Отношение к природе

Экологическая ответственность является еще одним неотъемлемым принципом lagom. Шведы уверены в том, что главной целью любого человека должна быть забота об окружающей среде.

Шведы занимаются тщательной утилизацией отходов, сортировкой мусора, сдачей макулатуры, сохранением лесов и т.д. Также они придерживаются принципа бережливого производства – стараются свести к минимуму расход энергии и водных ресурсов, а также пытаются дать вещам «вторую жизнь»: повторное использование и переработка являются краеугольными камнями в деятельности большинства шведских компаний.

Например, всемирно известная шведская компания H&M, основной деятельностью которой является розничная торговля одеждой, в своих магазинах принимает вещи в любом состоянии, любых брендов и любого качества, чтобы потом использовать их повторно.

Отношение к образованию

В начальной шведской школе (до 6-го класса) ученикам не ставят оценок, а их успехи или неудачи никогда не озвучиваются публично. Шведы уверены, что традиционная система оценивания успеваемости оказывает отрицательное воздействие на неразвитую детскую психику и способствует росту индивидуализма, социальному разделению и нездоровой соревновательности.

Шведские учителя и педагоги стараются всячески способствовать здоровому социально-психологическому климату в коллективе и успеваемости своих учеников: они разрабатывают индивидуальные программы для отстающих по успеваемости и регулярно общаются с детьми и их родителями во внеурочное время, чтобы следить за их эмоциональным состоянием.

Отношение к другим людям

Принцип социальной ответственности, лежащий в основе шведского лагом, проявляется в следующих формах:

• Стиль общения. Шведы всегда говорят довольно тихим и ровным голосом, часто выдерживают паузы в речи и практически никогда не перебивают собеседника. Они считают, что у каждого человека есть право на личное мнение, не осуждают других и всегда дают другим возможность высказаться.
• Честность. Шведы высоко ценят честность и стараются всегда говорить только правду, однако их честность сочетается с принципом социальной ответственности: они никогда не оскорбят и не скажут негатив прямо вам в лицо (если, конечно, вы их об этом не попросите). Например, если шведу не понравится блюдо, которым его угостили, он промолчит, но если его попросят высказать свое мнение об этом блюде, он открыто скажет, что оно невкусное, а не нагло соврет насчет ваших кулинарных способностей.
• Пунктуальность. Огромное внимание шведы уделяют пунктуальности: они никогда не опаздывают и считают опоздание личным оскорблением, поскольку уважают собственное время и время других людей.
• Гостеприимность. Шведы крайне сдержанно ведут себя в общественных местах: они не улыбаются незнакомцам и практически не разговаривают на улицах, однако за таким внешне холодным отношением скрывается поистине широкая душа этой страны и ее населения. Шведы очень гостеприимны, однако их встреча гостей напоминает не торжественный прием, а дружеские посиделки. Зачастую гости приносят еду с собой, чтобы приход гостей не стал для хозяев причиной излишнего беспокойства и трат. Более того, Швеция считается самым гостеприимным европейским государством для беженцев, а ее жители проявляют необыкновенную толерантность и дружелюбность к другим народам.
• Добрые дела. Шведы стремятся сделать жизнь окружающих людей немного лучше. Они заботятся об окружающих простыми способами: присматривают за больными, помогают соседям следить за детьми, пытаются поднять другим настроение в тяжелые периоды и т.д.

Именно такие простые проявления межличностного общения показывают истинное проявление отношения шведов к другим людям и обществу в целом.

Отношение к пище

Принципы лагом хорошо проявляются в отношении шведов к продуктам. Шведы любят молоко 1,5% жирности – оно не слишком жирное, но и не обезжиренное. Они предпочитают потребление «простых», натуральных и полезных продуктов, отдают предпочтение отварной картошке, запеченным в духовке овощам и рыбе, фрикаделькам и т.д., практически не употребляют полуфабрикаты и предпочитают самостоятельно заготавливать различные соленья и джемы на зиму.

Что касается самой процедуры приема пищи, то, согласно жизненной философии лагом, человек должен съедать ровно столько, сколько ему необходимо для утоления голода. В Швеции никто не делает порционные блюда и не режет заранее торты на равные куски. Там принято самостоятельно класть себе такую порцию, чтобы не оставить на тарелке никакой еды. Ведь поскольку количество необходимой пищи для каждого человека индивидуально, только он сам может знать свои потребности. Такой подход к потреблению пищи позволяет шведам грамотно распределять пищевые ресурсы и не тратить их попусту.

Отношение к вещам

Согласно философии lagom, самыми лучшими являются те вещи, которые удовлетворяют следующим критериям: качество, польза, практичность, натуральность и минимализм.

Шведы используют мебель из природных материалов, одежду из натуральных тканей, натуральную косметику и т.д. Они выбирают вещи, которые служат долгое время, и не гонятся за модой.

Отношение к роскоши у шведов строго отрицательное: демонстрация своего материального и социального положения с помощью вещей считается крайне неуместной и неразумной. Шведское lagom подразумевает, что покупка дорогих, но бесполезных вещей является неправильным способом получить общественное признание и одобрение. Шведы не покупают особняки, драгоценности, машины и брендовую одежду для того, чтобы выглядеть более успешными в глазах окружающих, они демонстрируют свою важность с помощью поступков, которые совершают.

Отношение к дизайну

Многие шведские дизайнеры и бренды работают согласно философии lagom. Отлично иллюстрирует шведское отношение к дизайну всем известная мебель IKEA. Она экологичная, практичная, качественная и выполнена в стиле минимализма.

Однако шведские дизайнеры умеют сделать вещи привлекательными, комфортными и уютными, не используя излишних деталей. Они обращают внимание на источники света, растения, предметы декора и другие продуманные и функциональные вещи, которые делают дом поистине прекрасным. Кроме того, благодаря минималистичному дизайну и нейтральной отделке шведская мебель может использоваться долгое время: даже если у вас поменяются вкусы, и вы захотите сделать ремонт, вы сможете просто «обыграть» интерьер, а не покупать абсолютно новые предметы.

Не так давно IKEA выпустили проект Live Lagom, направленный на то, чтобы призвать людей вести менее потребительский образ жизни и научиться жить в гармонии с окружающей средой, сократив объем использования природных ресурсов. Live Lagom предлагает полезные и экологичные предметы для бытового пользования: энергосберегающие лампочки и батарейки, светодиодные лампы и жалюзи, таймер, который помогает экономить воду в душе, контейнеры для долгого хранения продуктов и т.д.

Да и сам основатель IKEA Ингвар Кампрад является ярким представителем философии лагом. Кампрад создал компанию-гигант, известную всему миру, которая принесла ему огромные суммы денег, однако остался верен шведским традициям и жил согласно принципу бережливости: он просил своих подчиненных печатать на бумаге с двух сторон, а сам летал эконом-классом и ездил на стареньком Volvo.

Отношение к работе и отдыху

Еще одним основополагающим принципом, которому следует шведское lagom, является соблюдение баланса между работой и личной жизнью. Шведы считают, что между работой и личной жизнью должны быть установлены четкие границы – это значит, что работа остается на работе.

Многим людям знакома ситуация, когда рабочий день заканчивается, а вот работа почему-то нет: корпоративные чаты разрываются сообщениями о важной информации, коллегам нужна помощь, руководитель просит срочно сделать важное задание. А если этого не сделать, тебя могут и уволить.

В Швеции работа и личная жизнь строго разграничены – если рабочий день закончился, человек имеет полное право на полноценный отдых, и никто не посмеет его отвлекать.

Отношения с государством

Система демократии в Швеции имеет вид модели народного дома: государство является тем общим домом, в котором все люди помогают друг другу, но при этом уважают права других на приватность.

На уровне государства это проявляется в виде социальной защиты населения и законов, отстаивающих интересы разных категорий людей.

На более бытовом уровне это проявляется в виде «третьих мест», к которым относятся внутренние дворы, парковые зоны и общественные сады, где люди проводят время между «первым местом» (своим домом) и «вторым местом» (работой) со своими соседями. Например, в общем дворе соседи ведут общее хозяйство и устраивают дружеские посиделки, а во многих дворах и вовсе есть общие кладовые и прачечные, в которых лежат общие продукты и инструменты, которыми могут пользоваться все соседи.

Таким образом, принципы lagom направлены на улучшение не только жизни людей, но и мира в целом: эта философия учит людей осознанности – как личной, так социальной. С одной стороны, лагом позволяет стать счастливым и испытывать радость и удовольствие от простых вещей, с другой – учит бережному отношению к природе и окружающим людям.

Жизнь в соответствии с философией lagom позволяет:

• найти правильный баланс между работой и личной жизнью;
• научиться правильно питаться и просто готовить;
• заботиться о природе должным образом;
• сделать свой дом удобным, комфортным и уютным;
• правильно заботиться о своем здоровье (как физическом, так и психологическом);
• жить в мире с самим собой и со всем миром и быть по-настоящему счастливым здесь и сейчас.

Если вы хотите узнать про эту философию подробнее, существует несколько полезных и интересных книг о lagom, скачать и купить которые можно в Интернете или книжных магазинах, а также несколько тематических информационных ресурсов.

Информационные ресурсы о философии lagom

На сегодняшний момент есть две широко известные книги о лагом и одно специализированное периодическое издание:

• Книга от автора популярного блога об интерьере My scandinavian home Ники Брантмарк под названием «Что такое лагом. Шведские рецепты счастливой жизни».
• Новый бестселлер от шведской писательницы Элизабет Карлссон «Лагом. Шведские секреты счастливой жизни».
• Журнал Lagom. Книга, несомненно, может рассказать о философии лагом очень много, но специализированное периодическое издание сделает это совершенно другим способом. Поэтому для более полного понимания шведской жизненной философии советуем обязательно ознакомиться с данным ресурсом.

Однако сегодня ваше внимание мы хотим заострить на чуть менее известной книге о лагом.

Лола Экерстрем, «Lagom: Секрет шведского благополучия»

Экерстрем можно назвать поистине увлеченным своим делом человеком. Она всегда любила исследовать различные культуры: их образ жизни, традиции и обычаи, но особенно ее интересует то, как их сложные аспекты и нюансы проявляются в межличностных отношениях.

За свою жизнь Экерстрем посчастливилось пожить в разных странах, но сейчас она обосновалась в Швеции. Она активно участвует в общественной жизни, пишет книги о путешествиях, делает потрясающие фотографии и является редактором онлайн-журнала о Стокгольме под названием Slow Travel Stockholm. Экерстрем удостоена премий в области литературы и фотографии и сотрудничает с National Geographic Traveler, AFAR, Lonely Planet, BBC и другими известными изданиями.

Книга «Lagom: Секрет шведского благополучия» особенно хороша тем, что на наглядных примерах показывает проявления философии lagom. Экерстрем проводит анализ поведения шведов, сравнивает все «за» и «против» их мировоззрения. Свой рассказ о lagom Экерстрем дополняет красочными фотографиями, которые отлично разбавляют подробные рассказы о жизни шведов.

Все это значительно выделяет данную книгу среди других работ о lagom. Купить ее точно стоит каждому человеку, интересующемуся философией, психологией, историей и саморазвитием, а также всем тем, кто отправляется в путешествие по Швеции.

И перед тем как перейти к заключению, предлагаем пройти небольшой тест на проверку знаний по теме статьи:

Заключение

Подводя итоги, можно сделать вывод, что лагом не только учит людей бережливому подходу к использованию ресурсов, но и основывается на высоких морально-этичных принципах, следование которым позволяет людям чувствовать себя в безопасности и устанавливать доверительные и дружеские отношения, что, безусловно, отражается на качестве жизни населения и страны в целом.

Лагом представляет собой осознанный подход к жизни: он учит нас быть разумными и практичными, а также заботиться не только о себе и других людях, но и об общем будущем уже сегодня.

В заключение хотим отметить, что, несмотря на то, что лагом стал новым трендом последнего года, данная философия – нечто гораздо большее, чем просто модная тенденция. Помните, «важно быть, а не казаться».

Только в том случае, если мы осознаем реальную суть этой философии и будем придерживаться ее не потому, что это престижно, а потому что ее идеи действительно высоки, мы сможем научиться у шведов поистине важным вещам, достигнем абсолютно нового уровня осознанности и социальной ответственности и направим развитие нашего общества в правильное русло. Если каждый из нас проникнется философией лагом и будет следовать хотя бы нескольким ее идеям, мы непременно сможем приблизиться к счастью.

Если вы хотите стать лучше и перенять основные идеи шведского лагом, обязательно запишитесь на нашу онлайн-программу «Психорегуляция», которая поможет вам достичь гармонии с самим собой. А на нашей онлайн-программе «Лучшие техники коммуникаций» вы сможете научиться правильно взаимодействовать с другими людьми, чтобы в полной мере реализовать принцип социальной ответственности.

Желаем вам успехов и искренне верим в то, что вы сможете достичь идеала lagom!

В прошлых кулинарных заметках мы уже обращались к истории Русской кухни. В преддверии масленичной недели мы поговорим, пожалуй, о самом древнем Русском блюде – о блинах В прошлых кулинарных заметках мы уже обращались к истории Русской кухни. В преддверии масленичной недели мы поговорим, пожалуй, о самом древнем Русском блюде – о блинах, тем более, что в этот период готовится и съедается годовой запас блинов.

Конечно, блины присутствуют не только в нашей кухне. Русские блины, французские (тонкие) блинчики, монгольский гамбир, украинский налистник, китайские блинчики, английские pancakes, индийская доса, эфиопская ынджера, мордовские блины и многие другие. Все они очень распространены среди народов, которые используют муку в приготовлении своих блюд, и в этом нет ничего удивительного. Блины — это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов используется весьма разжиженное тесто.

Блинчики со сладкой начинкой стали, чуть ли не первым блюдом, поданным в самолете. Вспоминая свое детство, а летал я довольно часто, улыбчивая стюардесса Аэрофлота всегда предлагала на завтрак омлет или блинчики. С тех пор мало что поменялось. Не так давно, совершая перелет Москва – Дубай, мне снова предложили те самые блинчики с яблоком. Вкус детства!

Но в чем же отличие Российского блина от иностранного? Давайте разбираться.

Основные различия заключаются в способах приготовления и подачи, начинках и формах.  Начинка для блинов может быть разная: мясная, овощная, сырная, сладкая – на любой вкус.

Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, – они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки, и при этом как бы полупрозрачны, с чётко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло и сметану, отчего становятся сочными, лоснящимися и очень вкусными. За рубежом достаточно просто найти русские блины в меню местных кафе. Обычно название блины («blini», «bliny») используется без перевода именно для русских блинов, которые отличаются от традиционных местных вариантов этого блюда.

Французские блинчики (тонкие блинчики или просто блинчики ) – это популярное блюдо европейской кухни – вид блинов, которые готовят на молоке без дрожжевой закваски. Тонкие блинчики используются для приготовления пирогов, а также подаются с различными начинками.

Английские блины выпекают очень сладкими на практически сухой сковороде, без масла. В блины по английски добавляют настолько большое количество сахара или сиропа, что они скорее напоминают тонкий бисквит.

Украинский налистник — это блинчики с начинкой; блюдо, которое изготавливается из пресного яичного жидкого теста на горячей сковороде, смазанной жиром. Налистниковые блины более тонкие, эластичные, почти безвкусные. Они нужны для удобной подачи начинки, и чтобы ее вкус ничем не затмевался.

Арабские блины – это, своего рода, сладкие блинчики с начинкой. Приготовление арабских блинчиков отличается от привычных нам рецептов. Дрожжевое тесто для них делается без яиц, масла, соли, а вызревает всего полчаса. Блинчики выпекаются только с одной стороны на абсолютно сухой сковороде без масла. Размер каждого блинчика не больше кофейного блюдца. Когда блинчики остывают, их наполняют сладкой начинкой и склеивают в виде кулёчка или вареника.

Американские блины – пухленькие американские блинчики, которые принято готовить на завтрак и подавать с кленовым сиропом. Они больше похожие на оладьи.

И все это многообразие блюд – блины!!!

Зачем нам эти знания? Все просто! Прилетая в Москву, экипаж или сервис-менеджер авиакомпании делает заказ питания и заказывает блины. Но как мы с вами уже разобрались, слово блины (крейпс, панкекс) может иметь разное по смыслу значение и подразумевать в себе совсем разные блюда.

Вот примеры из личного опыта.

Несколько лет назад наша компания начала обслуживать  известную арабскую авиакомпанию, давно работающую на рынке бизнес авиации. На каждый свой полет они заказывали блины. При уточнении мы выяснили, что им нужны гречишные блины. Что может быть проще? Это стандартный, в нашем понимании, блин, средней толщины, небольшого диаметра, сделанный из гречишной муки. Когда пришел feedback, мы очень удивились тому, что пассажирам и экипажу понравилось все, кроме блинов. Как выяснилось, блины были не того размера. «Они должны быть меньше»,– написала в комментариях стюардесса.  На следующий рейс бортпроводница вновь заказывала гречишные блины. Мы связались с нашими коллегами  в Дубае, чтобы выяснить, какие именно гречишные блины они подают на самолет. В этот раз мы были удивлены в двойне, так как диаметр данных блинов не должен был превышать пяти сантиметров. Оказалось, что их используют как подложку для подачи различных закусок – а-ля канапе на маленьком блинчике.

Пару недель назад я совершал перелет Калуга – Брауншвайг (Германия) с нашим постоянным клиентом. Рейс выполнялся на SSJ-100, на котором перевозили немецких специалистов одной известной автомобильной компании. Меню было не самое разнообразное, но в нем присутствовали блинчики с курицей. Когда начали разносить еду, пассажиры выбрали все, кроме блинов – их заказали только наши сооте-чественники. Для многих европейцев панкейк — это сладкий десерт, который обычно подается с шоколадом после основного приема пищи. Обсудив данную ситуацию с коллегами, мы посоветовали бортпроводникам предлагать наше блюдо, блинчики с курицей, как «Чикен Роллс». К моему удивлению, блины разошлись очень быстро. Пассажиры очень удивились, почему это блюдо не предложили сразу. Таким образом, в меню Jet-Catering появилось новое блюдо «Чикен ролл Russian Style».

В меню нашей компании Jet Catering есть целый раздел, посвященный блинам. У нас вы можете попробовать блины с различными начинками, способами подачи, в холодном и горячем виде. Наш Шеф-повар постоянно добавляет в «Блинное меню» различные новые позиции, расширяя его и делая более интересным. Но неизменным остается наш хит – «Блинчики Кантри» – это, своего рода, визитная карточка нашей компании. Блинчики «Кантри» подаются в горячем виде. Рубленое мясо нежнейшей вырезки теленка (породы Black Angus) завернуто в блинчик-мешочек  и завязано ошпаренным луком порей. Подается с двумя сырами – Блю чиз или Моцарелла. Предварительно, мясо маринуется и запекается в соусе. Только после этого, оно попадает в блинчик Кантри. Стоит отметить, что данный рецепт родился именно в Jet Catering, и вы можете попробовать его только у нас. Поэтому, я с удовольствием приглашаю всех желающих на блинчики «Кантри» на протяжении всей масленичной недели.

Желаем вам вкусной, широкой Масленицы!
Кушайте с нами, кушайте сами.

С Вами был ваш кулинарный гид, Панин Евгений.  (Коммерческий директор Jet Catering) 

Раздел:
Масленица. Русские блины

3-я страница раздела

В настоящем разделе изложены обычаи, игры и кулинарные рецепты народной (языческой) Масленицы.
Подробно о церковной православной Масленице см. в разделе:РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ,стр. Масленица (по-церковному «Сырная» («Мясопустная») седмица)
О блюдах, истории, традициях русской кухни, обычаях застолья см. раздел:
РУССКАЯ КУХНЯ — традиционные русские яства — РУССКИЕ БЛИНЫ, БЛИНЧАТЫЕ ПИРОГИ, ОЛАДЬИ, СБИТНИ, МЕДЫ,
КВАСЫ,
Домашнее ПИВО.

О русских блинах,
масленице и русских обычаях.
Основы блиноведения.

О блинах

БЛИНЫ. Блин — испорченное от млин (от глагола мелить), то есть изделие из намеленного, из муки.
В русской кухне блюдо, приготавливаемое из жидкого дрожжевого теста, специально выдержанного до состояния
максимального образования в нем углекислого газа, что сообщает тесту особую разреженность и быстроту приготовления.
Блины разного типа, разной консистенции и из разной муки известны почти у всех народов, от англичан до узбеков.
Наибольшее развитие это блюдо получило у славянских народов, где имеет только специфическую — дрожжевую разновидность.
(В Западной Европе и Средней Азии блины приготавливают преимущественно из пресного теста разного состава.)
На Русь блины из кислого теста были принесены варягами в IX веке.

Известны русские блины из пшеничной, ячневой, овсяной, гречневой муки и их различного сочетания, в разных пропорциях.
Лучшая пропорция муки: 2,5 стакана пшеничной, 1 стакан гречневой.
Обычная: 4 стакана пшеничной муки.
Соотношение жидкости (вода + молоко) и муки в блинах: в равных долях по объему (на 3 стакана муки — 3 стакана жидкости), дрожжей — 10—15 г на каждый стакан муки.
Кроме того, после подхода теста — перед выпечкой блинов — в него добавляется для улучшения вкуса небольшое количество сливочного масла (20—25 г на 3 стакана муки), а также горячее молоко или сливки и взбитый белок одного-двух яиц.
Если в тесто добавить 1-2 ст. ложки растительного масла, сковороду не придется смазывать перед каждым блином, и блины не будут прилипать к сковороде.
Порядок приготовления следующий:
1. Приготовление опары.
2. Замес теста (мука, дрожжи, вода, масло, сахар, соль) и его выстойка, подход.
3. После подхода теста введение добавок (сливки, белок).
4. Выпекание блинов.

Блины выпекаются только на предварительно вычищенных солью с маслом и прогретых черных (чугунных) сковородках (без ручек). Перед выпечкой каждого блина сковородка смазывается тонким слоем растительного масла при помощи половинки луковицы, насаженной на вилку. Пока блин печется на одной стороне, другая, после затягивания пленкой, также смазывается маслом «луковичной щеточкой».
Выпечка происходит с обеих сторон блина в течение 2 минут.
Существуют разновидности БЛИНОВ С ПРИПЕКОМ (своеобразные блины с начинкой):
1) На верхнюю (еще не жареную) поверхность выпекаемого блина тонким слоем наносится пастообразный пищевой продукт (творог, мясной или рыбный фарш) и, после перевертывания, быстро припекается к блину (если фарш используется сырой, после перевертывания надо тщательно жарить до его полной готовности и образования красивой поджаристой корочки).

2) Тонко нарезанный кусочками или полосками продукт (например, соленая рыба) выкладывается на раскаленную сковороду и заливается блинным тестом; далее блин выпекается, как обычно.
3) На сковороду очень тонким слоем наливается половина теста, предназначенного для блина, после небольшого подпекания нижней стороны (чтобы начинка не «проваливалась» в жидком тесте до дна) на блин выкладывают желаемые продукты и сверху вновь тонко заливают тестом; когда нижняя сторона готова, блин перевертывают и жарят до готовности. Получается нечто, похожее на жареный пирожок.
Для припека обычно используют мелко нарезанные готовые продукты: жареный лук, жареную морковь, вареные вкрутую яйца, предварительно отваренные и обжаренные грибы — свежие и сушеные, соленую или иную готовую рыбу (можно из консервов), растертый до однородности творог (можно с различными добавками), а также самые разнообразные паштеты. Все зависит от вкуса и фантазии кулинара и имеющихся под рукой продуктов.
Блины едят свежеиспеченными.
Обычно блины после изготовления просто сдабриваются маслом (сливочное предварительно оставляют в теплом месте, чтобы хорошо размягчилось или даже немного «потекло»), или маслом, тщательно разболтанным с подсоленным сырым яйцом или желтком, или сметаной (в которую можно добавить нарубленную зелень, специи по вкусу).
Или едят блины с соленой (копченой) рыбой, селедкой, икрой.
Иногда к блинам растирают масло и крутые яйца, используют творог (в т.ч. с различными добавками) или другие смеси.
Блины подают в качестве хлеба и к некоторым первым блюдам (это по вкусу).

Сервировка блинов в русском стиле.

Традиционные русские добавки к блинам.

Блины подают не только к водке, но и к чаю.

БЛИНЧАТЫЙ ПИРОГ. Пирог, составленный исключительно из готовых пшеничных блинов, наслоенных один на другой с прокладкой-начинкой между ними из яиц, рыбы, лука. Края блинчатого пирога обмазываются кляром, состоящим из муки пополам со взбитым яйцом. Выпекается (а точнее — запекается и подогревается, так как все компоненты уже готовы, сварены) в форме, смазанной маслом, в течение 5—10 минут на большом огне в духовке. Наиболее целесообразная высота блинчатого пирога 10 см. Множество рецептов блинов, блинчиков и блинчатых пирогов см. на следующих страницах этого раздела.

* * * * *

Пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не идет в сравнение по своей популярности в народе с блинами.

Казалось бы, что в них особенного — обыкновенное запеченное тесто. И какому народу неизвестны блины? Но так может рассуждать только тот, кто никогда не пробовал настоящих русских блинов, не вдыхал их опьяняющего аромата.
Трудно сказать, когда впервые блины появились на нашем столе, однако достоверно известно, что они были ритуальным блюдом еще у языческих славянских народов.
Очень образную характеристику блина, как ритуального кушанья, дал А. И. Куприн:
«Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам.
Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей».
В старину блин сопутствовал человеку всю его жизнь — от рождения (роженицу кормили блином) и до самой смерти (обязательное блюдо во время поминальных обрядов).
Самые разные поверья и традиции связаны у русских людей с блинами. Но прежде всего блины, как мы уже говорили, обязательное угощение на масленицу, ставшее как бы необходимым атрибутом весеннего праздника. Об этом напоминают многие пословицы и поговорки, припевки: «Как на масляной неделе в потолок блины летели», «Без блина не масляна» и т. д.
А помните у Пушкина в «Евгении Онегине»:

                     Они хранили в жизни мирной
                     Привычки милой старины:
                     У них на масленице жирной
                     Водились русские блины.

Масленица, пожалуй, самый веселый из праздников восточнославянского календаря. Согласно легенде, Масленица родилась на Севере, отцом ее был Мороз. Однажды в самое суровое и печальное время года человек заметил ее, прячущуюся за огромными сугробами, и призвал помочь людям, согреть и развеселить их.
И Масленица пришла, но не той хрупкой девочкой, что пряталась в лесу, а здоровой ядреной бабой с жирными румяными щеками, коварными глазами, не с улыбкой на устах, а с хохотом. Она заставила человека забыть о зиме, разогрела зазябшую кровь в его жилах, схватила за руки и пустилась с ним плясать до обморока.
Русский народ называл масленицу веселою, широкою, разгульною, честною, тридцати братьев сестрою, сорока бабушек внучкой, трех матерей дочкой и т. д.

Не беремся объяснить, что это за тридцать братьев и сорок бабушек, но тот факт, что масленица действительно была разгульным праздником, нашел свое отражение, например, в литературе.
В одном из стихотворений, опубликованных в «Сатирическом вестнике» за 1870 год, нарисован такой «портрет» русской Масленицы:

                     Вот вам румяная и жирная богиня,
                     Обжорства и питья и драк всех героиня,
                     Шатается по городам, по селам, деревням…

Праздник продолжался неделю, и каждый день имел свое название:
                     понедельник называли встречею,
                     вторник — заигрышем,
                     среду — лакомкой,
                     четверг — переломом или разгулом,
                     пятницу — тещиными вечерями,
                     субботу — золовкиными посиделками,
                     воскресенье — проводами, целовальником, прощеным днем.

В четверг начиналась «широкая масленица».
Праздновалась она очень шумно. В эти дни не было грехом:
…есть до икоты, пить до перехоты, петь до надсады, плясать до упаду.
Каждая хозяйка старалась угостить своих домочадцев и гостей на славу. И главным блюдом были блины.

На лакомки, то есть в среду «масленой недели», тещи приглашали «на блины» зятьев с женами. Особенно этот обычай соблюдался в отношении молодых, недавно поженившихся. Наверняка отсюда и пошло выражение «к теще на блины». Обычно в этот день «для удовольствия любимого зятька» собиралась на гулянье вся местная родня.
Зато в пятницу на тещины вечери зять угощал блинами тещу с тестем. Правда, «угощение» было весьма своеобразным. По обычаю, зятья и дочери звали старших поучить их уму-разуму, и такое приглашение считалось для родителей великой честью, о нем обычно знали все соседи и родня. Пренебрежение зятя к этой традиции очень тяжело переживалось, осуждалось и поселяло вечную вражду между ним и тещей.

Курьез же заключался в том, что званая теща обязана была с вечера прислать в дом к молодым весь блинный скарб: таган, сковороды, черпак и даже кадку, в которой ставится тесто для блинов. Тесть же присылал муку и кадушку с коровьим маслом.
Пекли блины, как правило, из дрожжевого теста. Мука бралась самая разная: гречишная, пшеничная, просяная, ячменная и даже гороховая.
Сегодня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем истинно русские блины — из гречишной. Многие современные хозяйки, к сожалению, не имеют даже элементарного представления об этих блинах. А жаль! Поверьте, они стоят того, чтобы вновь занять свое почетное место на нашем столе. Пшеничные блины не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука. Кроме того, блины из гречки обладают очень приятным, слегка кисловатым привкусом.

Печь блины, как говорится, дело нехитрое. И все же некоторые советы, которые мы хотим дать, думается, не повредят даже опытным хозяйкам. Тем более что эти советы мы почерпнули из разных старых кулинарных книг, которые в свое время пользовались популярностью и доверием современников.
Итак, чтобы ни первый, ни второй блин не были «комом», нужно запомнить основные правила и приемы замешивания теста. Как мы уже говорили, блины чаще всего готовят из дрожжевого теста. Правда, наряду с дрожжами иногда в качестве разрыхлителя можно использовать кислое молоко, соду и яичные белки.
Вначале замешивают опару. В старину, когда ставили первую опару для блинов, соблюдали определенные обряды, и вообще это считалось таинством и проделывалось втайне от домашних и тем более посторонних.
Одни хозяйки выходили вечером готовить опару на реку, озеро или к колодцу. Другие готовили ее на своем дворе из снега при свете месяца. При этом они причитали:
                     Месяц, ты, месяц,
                     золотые твои рожки,
                     взгляни в окошко,
                     подуй на опару.

Что ж, может, кого и привлечет подобный способ приготовления опары. Не знаем как вкус, а романтичность этих блинов гарантирована.

О приготовлении русских блинов

Обычно же в теплой воде (молоке) разводят дрожжи, а затем, постепенно добавляя в воду (молоко) муку, замешивают тесто. Для опары берут половину всей муки, которая пойдет на блины.
Запомните, что наиболее рыхлыми и пухлыми они получаются, когда опара замешана на воде. Но на молоке блины вкуснее. Молоко улучшает вязкость и пластичность теста, усиливает процесс его разрыхления, так как наряду со спиртовым брожением, вызванным дрожжами, обеспечивает молочнокислое (кроме свежего молока, для замеса теста можно использовать кефир, пахту, сметану, сливки, сыворотку и другие молочные продукты). Учитывая все это, советуем выбрать «золотую середину» и замешивать опару на смеси воды и молока.
Как мы уже говорили, для блинов можно использовать разную муку. Если вам не удалось купить нужную муку в магазине, советуем приготовить ее дома. Для этого соответствующую крупу нужно тонко промолоть на обычной электрической кофемолке. Лучше, если специально для этой цели у вас будет отдельная кофемолка.
Количество дрожжей зависит от вида муки. Так, для теста из гречневой муки их нужно взять больше, чем для теста из пшеничной. Но в любом случае вы не ошибетесь, если на 4 стакана муки положите 25 — 30 г дрожжей. Правда, это соотношение верно только для свежих дрожжей. Бывает и так, что лежат-лежат дрожжи в морозильнике без надобности, а когда, наконец, придет их час, они уже старые и тесто подходит плохо.

Есть разные способы «реанимировать» старые дрожжи. Вот один из них.
Дрожжи следует мелко искрошить (но не растирать) и развести теплым молоком (на 25 — 30 г дрожжей треть стакана молока), проследив, чтобы после размешивания не осталось комочков. Если комочки не растворяются, а это часто бывает со старыми дрожжами, то растирать их не следует. Лучше процедить раствор через ситечко. Затем в молочно-дрожжевой раствор нужно добавить 1 — 2 чайные ложки сахарного песка и, размешав смесь, оставить ее на 10 — 15 минут. Если на поверхности появились пузырьки — значит, дрожжи готовы для дальнейшей работы с ними.
Свежие дрожжи также предварительно разводят в воде или молоке. Потом добавляют нужное для опары количество жидкости и постепенно, постоянно помешивая лопаткой, всыпают муку. Консистенция теста должна быть жидкая, как у сметаны. Обычно на одну часть жидкости кладут одну часть муки.
Замешивать опару следует в деревянной либо эмалированной посуде, размер которой нужно выбрать с учетом того, что объем теста увеличивается в 2 — 3 раза.
Когда тесто замешано, кастрюлю с ним покрывают полотенцем и ставят в теплое место. Ни в коем случае не накрывайте посуду с опарой плотной крышкой — тесто должно «дышать». Если опара подходит слишком быстро, ее следует размешать и переставить в более прохладное место.
Но вот опара увеличилась в 2 — 3 раза. В кастрюлю добавляют оставшуюся муку и компоненты, которые указаны в рецепте (яичные желтки, соль, сметана, масло и пр.). Тесто тщательно перемешивают и снова ставят в теплое место. После того как тесто поднимется во второй раз, оно готово для выпекания блинов.
Конечно, лучше всего печь блины в русской печи, хорошо протопив ее мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный жар, словно волшебник-невидимка, усеивает тесто многочисленными дырочками, румянит его, делает особенно привлекательным. А что за дух стоит на кухне, когда пекутся блины! И нет уже терпения дождаться первого блина.
Вот как описал этот момент А. П. Чехов в рассказе «О бренности»:
«Глаза его (т. е. Подтыкина) подернулись маслом, лицо покривило сладострастием…
— Ну, можно ли так долго? — поморщился он, обращаясь к жене.— Скорее, Катя!
Но вот, наконец, показалась кухарка с блинами… Семен Петрович, рискуя ожечь пальцы, схватил два верхних, самых горячих блина и аппетитно шлепнул их на свою тарелку».
Современные хозяйки успешно выпекают блины на газовых и электрических плитах.
Сковороды лучше выбрать чугунные. Размер их должен быть небольшой, так как русские блины выпекают величиной с блюдце. В старые времена, как мы уже говорили, продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли из нескольких маленьких сковородок, сваренных вместе.
Важно, чтобы сковороды были абсолютно чистыми. Для этого их ставят на огонь, дно посыпают солью, прокаливают, а затем протирают сухой чистой тряпкой. После такой подготовки сковороды блины не пригорают, легко отстают от ее дна.
Если вы завели специальную сковороду для блинов, то, однажды подготовив ее, старайтесь больше не мыть. Иначе каждый раз перед выпечкой блинов придется снова прокаливать сковороду.
Тесто на нее лучше выливать деревянным черпаком, но можно и любым другим половником, главное, чтобы в нем помещалась порция теста для одного блина.
Если тесто окажется слишком густым, его нужно разбавить теплым молоком. Делают это так: откладывают в миску несколько ложек теста, размешивают его с молоком и только после этого соединяют с основной массой.
Перед тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее смазывают растительным маслом либо несоленым салом. В качестве помазка можно использовать половину картофелины, чистую тряпочку, намотанную на вилку. Когда блин зарумянится, покраснеет с одной стороны (с нижней), а с другой весь покроется дырочками, его следует перевернуть лопаткой.
Готовые блины укладывают стопкой, смазывая каждый сливочным или топленым маслом, и ставят в теплое место, чтобы не остыли. Для этой цели существует специальная блинница — большое керамическое блюдо с полусферической крышкой. Но лучше есть блины «с пылу с жару», то есть сразу после того, как их испекли.

ИЗ ИСТОРИИ. На Руси почти до середины XIX века черную, красную и прочую рыбью икру считали едой для самых бедных крестьян, а ценили только рыбье мясо. Даже крестьяне побогаче икру не ели. Помните в фильме «Иван Васильевич меняет профессию» знаменитую сцену с огромными лоханками рыбьей и маленькой порцией «заморской» баклажанной икры? На самом деле, в те времена тот, кто посмел бы подать на пиршественный царский стол рыбью икру, не сносил бы головы за такое оскорбление, хотя в своем ежедневном питании Иван Грозный был прост до аскетизма. Но в середине XIX века, в т.ч. стараниями тогдашних медиков-диетологов, икра начала входить в моду сразу во всех слоях общества, и в российские города потянулись длинные обозы с бочками ранее бросовой соленой черной и красной икры.
Чаще закусочные блинные торты прослаивают соленой красной рыбой.
Но если в наше время у вас под рукой найдется рыбья икра в достаточном количестве, закусочный блинный торт можно прослоить и ей. Тоже будет вкусно.
См. КАКАЯ БЫВАЕТ ИКРА.
Оригинальная сервировка на блюде икры к блинам.

Между прочим, знаете ли вы, с чем едят блины и каким образом?
Это целая наука. Для того чтобы постичь ее азы, снова вспомним Чехова:
«Вокруг напитков в художественном порядке теснились сельди с горчичным соусом, кильки, сметана, зернистая икра (3 руб. 40 коп. за фунт), свежая семга и проч… Блины были поджаристые, пористые, пухлые, как плечо купеческой дочки… Подтыкин приятно улыбнулся, икнул от восторга и облил их горячим маслом. Засим, как бы разжигая свой аппетит и наслаждаясь предвкушением, он медленно, с расстановкой, обмазал их икрой. Места, на которые не попала икра, он облил сметаной… Оставалось теперь только есть, не правда ли? Но нет!.. Подтыкин взглянул на дела рук своих и не удовлетворился… Подумав немного, он положил на блины самый жирный кусок семги, кильку и сардинку, потом уж, млея и задыхаясь, свернул оба блина в трубку, с чувством выпил рюмку водки, крякнул, раскрыл рот…»

Конечно, с современной точки зрения на рациональное питание, так есть — только вредить своему здоровью. Может, поэтому чеховского героя и «хватил апоплексический удар» (современное название «инсульт»).
И все же блины нужно есть именно со «смаком», иначе не понять всей прелести этого замечательного блюда. И еще. Нельзя есть блины наспех, между делом. Они требуют к себе особого отношения и уважения. Лучше готовить их в воскресные или праздничные дни, когда все домочадцы в сборе. Сложнее испечь настоящие блины в будний день при нашей вечной нехватке времени, ведь для этого потребуется не один час.
И почему бы не возродить старые, добрые традиции и не пригласить родственников и друзей специально на блины? Уверены, что этот день станет памятным и для гостей, и для хозяев.
А какие блины испечь, вам подскажут рецепты, приведенные на разных страницах раздела «МАСЛЕНИЦА. Русские БЛИНЫ» – на них даны наиболее характерные для русской кухни рецепты блинов. Чтобы стать знающим блинопеком — читайте по порядку все страницы раздела. Вообще русская кухня знает сотни самых разных блинов: сдобные, скорые, красные, крестьянские, царские, боярские и т. д.

ИЗ ИСТОРИИ БЛИНОВ

Масленице предшествовала так называемые «рябая» и «сплошная» недели. Неделя церковной Масленицы называется сырная (мясопустная) седмица, когда разрешалось употреблять пищу молочную или скоромную: нельзя есть мясо, но можно есть сыр, масло, яйца, молоко, сметану. Начиналась Масленица с «масленых дедов». Язычники верили, что вместе с теплом, травами и птицами на землю возвращаются души умерших, которые будут помогать им, а поэтому первый блин обычно клали на «духовое» окошко — для душ предков: «На Масленице первый блин — за упокой».Иногда первый блин отдавали нищим, чтобы они помянули всех усопших. В прощальное воскресенье также ходили на кладбища, оставляли на могилах блины. Кстати, блины появились раньше, чем заквашенный хлеб. Каких только блинов не пекли на Масленицу: ржаных, овсяных, с картошкой, с творогом и коноплей. Ели их с маслом, сметаной, медом. Праздник требовал изобилия: сыр, масло, молоко, сметана, блины не должны были сходить со стола.С языческих времен сохранился у нас обычай на Масленицу печь блины. Некогда это был жертвенный хлеб, дар богу Велесу и другим языческим богам. Этим символом солнца провожали зиму и встречали весну. Православная церковь, не в силах побороть эту традицию, вынуждена была узаконить Масленичную неделю перед началом Великого Поста. Каких только рецептов любимого кушанья не изобрели в самых разных уголках земли! К примеру, немцы и французы издавна отдавали предпочтение тонким блинкам, свернутым в рулетики с различной начинкой. С тестом для блинов много экспериментировали и англичане, которые придумали добавлять в него местный эль и солодовую муку. Мексиканцы пополнили блинное семейство своими знаменитыми тортильяс, в которые заворачивали фасолевую или мясную начинку с томатным соусом. А американцам особенно пришлись по вкусу толстые блины, больше напоминающие оладьи, с кленовым сиропом или беконом.
Самое интересное, что к блинам во многих европейских странах относились не только как к лакомству, но и как к своеобразному развлечению. По средневековой традиции в Грешный вторник (последний день перед началом Великого поста у католиков) устраивались забавные гонки, целью которых было добежать до финиша, на ходу подбрасывая блины на сковородах (уронивший блин выбывал из игры). Эта традиция жива и в наши дни. Кроме того, в Англии ежегодно проводятся состязания по скоростному подбрасыванию блинов — причем стоя на месте и держа сковородку на расстоянии вытянутой руки. Победитель такого состязания Ральф Лауэ из Лейпцига в 1997 году установил мировой рекорд, за две минуты подбросив блин целых 416 раз!
А вот на Руси заморской традиции беготни с блинами не суждено было прижиться. Да и о каких пробежках могла идти речь: отведавший настоящих русских кружевных блинов с закусками и запивший их горячим сбитнем едва мог встать из-за стола. Пожалуй, ни в одной стране мира к блинам не относились с таким почтением, как на Руси. Да и не просто с почтением, а с самым настоящим благоговением, превратив их в символ всенародно любимого праздника Масленицы. Причем, согласно старой примете, чем больше блинов удастся съесть на Масленой неделе, тем успешнее и денежнее станет год….»Прошу покорно закусить», — сказала хозяйка. Чичиков оглянулся и увидел, что на столе стояли уже грибки, пирожки, скородумки, шанишки, пряглы, блины, лепешки со всякими припеками: припекой с лучком, припекой с маком, припекой с творогом, припекой со сняточками, и нивесть чего не было……»А блинков?» — сказала хозяйка. В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой. Повторивши это раза три, он попросил хозяйку приказать заложить ему бричку. Настасья Петровна тут же послала Фетинью, приказавши в то же время принести еще горячих блинов.- У вас, матушка, блинцы очень вкусны, — сказал Чичиков, принимаясь за горячие. »          Н.В.Гоголь «Мертвые души»Приготовление блинов было и остается священным таинством. На первой опаре гадали, рецепт ее хранили в тайне, замешивать выходили на берег реки или к колодцу, творя заклинания с обращениями к месяцу. ‘Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень’, — восхищался Антон павлович Чехов, окрестивший выпечку блинов не иначе как священнодейством со своими традициями, радостями и страданиями.
Первые блины выкладывали на подоконник для проходящих мимо странников и нищих. В Москве до XVIII века масленичные гулянья проходили на Москве-реке и Неглинной, от Сретенских ворот до Троицких, а позже были перенесены на Девичье поле, где устраивались балаганы со знаменитым «дедом». И как воспоминание об этих праздниках в субботу первой недели поста снова пекли блины, но уже постные, а сам этот обычай назывался «тужилкой по Масленице». Самые распространенные русские блины — чисто гречневые или в смеси с пшеничной мукой. Как правило, готовят блины из дрожжевого теста, но иногда дрожжи заменяют содой или замешивают тесто на кислом молоке (как на закваске), вмешивая взбитые яичные белки, которые хорошо разрыхляют тесто.
Опару для блинов ставят за 2 — 5 часов до начала выпекания. Для этого в опарницу (лучше деревянную) вливают теплое молоко или воду, добавляют разведенные водой дрожжи, часть от всей нормы муки, вымешивают жидкое тесто и дают ему подняться в теплом месте под салфеткой. В поднявшееся тесто вмешивают отделенные от белков желтки, распущенное масло, сахар, соль, постепенно всыпают оставшуюся муку, снова разводят молоком или водой до густоты сметаны, дают еще раз подняться, а в последний, третий, раз добавляют оставшиеся белки и начинают печь блины.
Постепенно вводимые в тесто жидкость и продукты нужно тщательно вымешивать, не допуская образования комочков и следя за тем, чтобы в течение всего процесса приготовления тесто имело консистенцию сметаны.
Не следует забывать, что блины, приготовленные на молоке, хотя и вкуснее, но не так пышны, как блины на воде (несколько «липковаты»), и поэтому опару целесообразно ставить на разбавленном водой молоке или добавлять воду в поднявшуюся последний раз опару. Готовое тесто можно сохранять, в холодильнике до двух суток, но за 2 часа до начала выпечки нужно поставить его в теплое место или теплую воду. На 15 — 20 обыкновенного размера блинов требуется 3 стакана муки и 2 стакана жидкости, а для блинчиков — 2 стакана муки и 3 стакана жидкости.Пекут блины на плите или в духовке на чугунных или железных сковородах, причем их чистота — одно из условий успешной выпечки.
Сковороду (только чугунную!) хорошо промывают, прокаливают, слегка охлаждают, чтобы масло не сгорело, смазывают жиром (лучше рафинированным подсолнечным маслом), посыпают крупной солью, протирают бумажной салфеткой, опять моют в горячей воде, снова прогревают, повторяя эту процедуру три раза. После последнего прокаливания не моют, а лишь протирают.

При приготовлении блинов сковороду предварительно хорошо нагревают, смазывают подсолнечным или топленым сливочным маслом, наливают в нее тесто и пекут блины. Сковороды, предназначенные для выпечки блинов, больше ни для чего не используют. После приготовления блинов эти сковороды не моют водой, а лишь протирают досуха бумагой и оставляют до следующего блинопечения.
Раньше блины пекли в русской печи, поэтому до сих пор говорят «печь» блины, а не «жарить».
Когда блин готов с одной стороны, его сбрызгивают маслом, переворачивают и снова пекут (можно и не переворачивать). Для получения мягких блинов в тесто добавляют масло, а для более сухих — желтки и гречневую муку.
Добавляют в блины и разные продукты — припеки. Лучшими из них считаются яйца, лук и снетки. Яйца для припека мелко рубят, репчатый лук жарят до красноватого цвета и протирают через решето (зеленый только рубят), а снетки варят в соленой воде и подсушивают. Сырую, вареную или малосольную рыбу нарезают тонкими ломтиками. Эти припеки выкладывают на середину сковороды и заливают тестом.

Готовые блины укладывают на блюдо стопкой, смазывают каждый маслом и, накрыв салфеткой, подают горячими. Отдельно подают сливочное масло, сметану, паюсную икру, малосольную или соленую рыбу. Сливочное масло перед подачей распускают до густоты сливок, взбивают на холоде до пены, а икру растирают с оливковым маслом, уксусом и добавляют в нее рубленую зелень лука.

В твердые и клейкие блины добавляют взбитые сливки, в пресные — сметану и взбитые белки (1 стакан сметаны, 4 — 6 белков на 1 кг муки). Если тесто перекиснет, то подливают холодную воду, вмешивают муку и дают тесту снова подняться.

О БЛИНАХ
Исторический экскурс, советы и рецепты В.В.Похлебкина

Блины — одно из самых древнейших изделий русской кухни, появившееся еще до IX в. в языческие времена. Слово «блин» — искаженное «млин» от глагола «молоть». «Мелин», или «млин», означает изделие из намеленного, т.е. мучное изделие. Это едва ли не самое экономное мучное блюдо, для которого требуется минимум муки при максимуме жидкости (воды, молока), поскольку для блинов употребляется весьма разжиженное тесто. Еще более увеличивают объем этого теста дрожжи. Встречающееся кое-где ныне использование соды для блинов заимствовано с Запада сравнительно недавно и несвойственно русской кухне.
В былые времена во Франции пытались объявить блины национальным французским блюдом. Но есть ли на свете земледельческие народы, не умеющие печь блины? Так что над этим французским притязанием посмеялись, да и только! Позднее над «патриотами», желающими объявить блины чисто русским блюдом, посмеялись и в России. Блины — очень древнее блюдо, изобретенное задолго до появления современных народов. И много раньше, чем изобрели колесо.
Способов приготовления блинов множество. И у каждого народа блины имеют свои особенности. К тому же, сколько домашних кулинаров — столько и разновидностей блинов.
Русские блины отличаются совершенно особой консистенцией, они мягки, рыхлы, ноздреваты, пышны, легки и при этом как бы полупрозрачны, с четко различимым рисунком многочисленных пор. Такие блины как губка впитывают в себя растопленное масло, сметану, отчего делаются сочными, лоснящимися и вкусными.
Известно несколько видов блинов, различающихся между собой главным образом используемым для них сырьем (мукой, водой или молоком, маслом, яйцами), технология же приготовления для всех видов в основных чертах почти одинакова.
Приготовление теста для блинов
Блинное тесто замешивается за 5-6 ч. до выпечки — опарным способом. Это значит, что вначале в воде или молоке с дрожжами растворяется только часть муки, а затем, когда опара подойдет, добавляется остальная муки, соль, сахар, масло; все это иногда еще обваривается молоком (заварные блины), а затем подмешиваются взбитые яичные белки, сливки, после чего тесто должно еще подойти и только тогда его используют для выпечки.
Количество и вид муки, идущей на опару и на вторую засыпку, варьируют. Кроме того, меняется порой и количество подъемов теста — тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Для этого соотношение жидкости и муки в тесте должно быть примерно одинаковым: объем жидкости должен соответствовать объему муки. При этом в понятие «жидкость» в блинном тесте входит вода (или молоко), растопленное масло, яйца, сливки, разведенные дрожжи. Лучшие, испытанные соотношения: 4-5 стаканов муки на 4-5 стаканов «жидкости». Правда, поскольку мука может быть разного вида (гречневая, пшеничная) и разной сухости и поскольку ее можно смешивать в разных пропорциях (треть, половина, две трети), то в каждом конкретном случае бывают небольшие отклонения в ту или иную сторону, но эти отклонения никогда не превышают десятой или даже двенадцатой части общего объема взятых продуктов.
При подготовке теста надо обращать внимание на следующие три фактора: во-первых, дрожжи должны быть свежими и в достаточном, но не избыточном количестве; во-вторых, тесто на всех стадиях (при растворении опары, добавлении муки, молока, яиц и т.д.) надо взбивать и растирать очень тщательно (в нем не должно быть ни единого комочка); в-третьих, обваривать опару (если это требуется по рецепту) надо не крутогорячим и не полностью вскипевшим молоком, а лишь доведенным почти до кипения, а затем слегка остуженным, но не менее чем до 45 гр. С. В случае если опара не обваривается горячим молоком, то перед самой выпечкой в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь, для получения которой взбивают немного сливок и в них вводят взбитые белки (но не наоборот!). Эту смесь добавляют для повышения рыхлости, нежности и ноздреватости блинов.
Подготовка посуды для выпечки блинов
Настоящие блины можно выпекать только на черных чугунных сковородах небольших размеров. Такие сковороды никогда не следует мыть водой. Чистят их так: ставят на огонь, наливают немного растительного масла, насыпают 1 ст. ложку крупной соли и дают хорошенько накалится, а затем слегка остыть. Еще горячую сковороду быстро, но тщательно протирают чистой ветошью или бумажными салфетками, чтобы снять весь нагар, затем вновь посыпают сухой солью, протирают еще раз, и, наконец, когда соль убрана, вновь протирают мягкой сухой тряпочкой. Если тряпочка при этом осталась чистой, значит сковорода хорошо подготовлена. Если сковорода вычищена недостаточно тщательно, то первый же блин не удается (отсюда выражение «первый блин комом»). В этом случае вновь надо налить масла на сковороду, насыпать соли и почистить еще раз. Иначе можно испортить и все остальные блины.
Выпечка блинов
Процесс выпечки внешне прост: готовое тесто берут осторожно, не давая ему опадать, большими деревянными ложками или половниками и лью на раскаленные, смазанные маслом сковороды. При этом количество взятого каждый раз теста должно быть таково, чтобы оно могло разлиться тонким ровным слоем по всей сковороде. Этот навык дается практикой. Кроме того, имеет значение и количество масла, которым смазана сковорода. Если масла мало — блин будет пригорать, если много — будет толстым, неровным, так как излишнее масло будет препятствовать тесту разливаться по сковороде равномерным слоем.
Чтобы получить ровный и одинаковый для всех блинов слой масла, его не льют на сковороду, а смазывают ее перед выпечкой каждого блина. Смазать сковороду можно перышком, предварительно погруженным в масло. Но перышко неудобно тем, что его надо часто менять: оно быстро выходит и строя. Кроме того, масло слишком впитывается в перо и ложится на сковороду не совсем ровным слоем. Поэтому лучше смазывать сковороду маслом половинкой луковицы (или сырой очищенной картофелины), разрезанной поперек и наколотой на вилку. Ровной, срезанной поверхностью луковицы, обмакнув ее в масло, налитое в блюдечко, смазывают сковороду, как «щеточкой». Если поверхность луковицы постепенно обжарится слишком сильно, ее можно сменить.
Когда сковорода предварительно разогрета, правильно смазана и на нее налито достаточное количество теста, то блин печется недолго. Как только он начнет подыматься и румянится, его можно смазать сверху маслом с помощью той же луковицы и сразу же перевернуть на другую сторону, иначе блин можно засушить.
ПРИМЕЧАНИЕ. Если в тесто для блинов ввести 1-2 ст. ложки растительного масла, смазывать сковороду маслом потребуется только для первого блина, а для последующих выпекаемых блинов смазывать сковороду не обязательно.

Виды блинов
Блины различают и называют по тому виду муки или крупы, которые идут на их изготовление: ржаные, гречневые, гречнево-пшеничные, пшеничные, пшенные, манные. Таким образом, разнообразной может быть сама основа блинов. Но этого мало. Отличны по технологии, например, заварные блины. Кроме того, разнообразие в ассортимент блинов вносят и различные способы употребления их. Один из них широко известен — это обычай есть готовые блины с жирными или острыми добавками, либо макая их в масло или сметану, либо заворачивая в них соленую рыбу (селедку, кету, семгу, горбушу) или икру. Реже употребляется еще один способ — это введение в блины припеков в момент их выпечки. Классическим припеками служат лук, крутые яйца, творог, сушеные снетки. Припек делают так: насыпают на середину сковороды рубленый лук, крутые яйца и заливают их тестом; можно иначе — уже почти испеченный блин, не снимая со сковороды, намазывают сверху тонким слоем творога, стертым с сырым яйцом, и затем, обмазав его маслом, быстро переворачивают на другую сторону, прижимая к накаленной поверхности сковороды (это называется «прижарить в пылу»).
Одной из разновидностей блинов (а не пирогов!) следует считать и так называемые блинчатые пироги, т.е. несколько блинов, наслоенных стопкой один на другой и переложенных между собой различной начинкой, чаще всего из мясного фарша, пережаренного с луком, с рублеными крутыми яйцами. Такие стопки блинов смазывают с боков смесью яиц, муки и молока, чтобы фарш не вываливался, и обжаривают слегка в духовке.

Гречишные блины.

Гречневые блины на воде
Ингредиенты:
— 4 стакана гречневой муки,
— 1 стакан холодной воды,
— 3,5 стакана горячей воды,
— 25 г дрожжей,
— 1 ч. ложка сахара,
— 1 ч. ложка соли,
— 0,5 стакана подсолнечного масла (для жарения).
        Приготовление      
Холодную воду развести с таким же объемом муки и заварить это тесто горячей водой, размешать, остудить, добавить дрожжи, дать подойти.
Добавить остальную муку, сахар, соль, дать подойти и печь блины.

Гречневые блины на молоке
Ингредиенты:
— 4 стакана гречневой муки,
— 4,5-5 стаканов молока,
— 25 г дрожжей,
— 2 яйца,
— 25 г сливочного масла,
— 1 ч. ложка соли,
— 1 ч. ложка сахара,
— 0,5 стакана подсолнечного масла.
        Приготовление      
Две трети приготовленной по рецепту порции молока, дрожжи, муку, сливочное масло, желтки вымешать, дать подойти.
Добавить соль, сахар, обварить остальным молоком, взбить, ввести взбитые белки, дать подойти вторично и сразу же печь.

Гречнево-пшеничные блины
Ингредиенты:
— 3,5 стакана гречневой муки,
— 1,5 стакана пшеничной муки,
— 2,5 стакана теплой воды,
— 2 стакана кипящего молока,
— 25 г дрожжей,
— 25 г сливочного масла,
— 2 яйца,
— 1 ч. ложка сахара,
— 1 ч. ложка соли,
— 0,5 стакана растопленного масла.
        Приготовление      
В воде развести дрожжи, прибавить всю пшеничную муку и равный объем гречневой, дать подойти.
Всыпать оставшуюся гречневую муку, вновь дать подойти.
Заварить тесто горячим молоком, остудить, положить сахар, соль, масло, дать подойти и затем печь.

Гречнево-пшеничные блины сдобные (половинные)
Ингредиенты:
— 2 стакана гречневой муки,
— 2 стакана пшеничной муки,
— 4 стакана молока,
— 25 г дрожжей,
— 50 г сливочного масла,
— 2 ч. ложки сахара,
— 1 ч. ложка соли,
— 5 яиц,
— 0,5 стакана подсолнечного или топленого масла.
        Приготовление      
Гречневую муку развести в 1 стакане холодного молока и заварить 2 стаканами горячего, остудить.
Ввести дрожжи и дать подойти тесту в теплом месте.
Тесто взбить, добавить соль, пшеничную муку, масло, желтки, растертые с сахаром, оставшееся молоко, взбитые белки, дать подойти и затем в печь.

Пшеничные блины (красные)
Ингредиенты:
— 4,5 стакана пшеничной муки,
— 4 стакана молока,
— 25 г дрожжей,
— 25 г сливочного масла,
— 100 г сливок,
— 2 яйца,
— 2 ч. ложки сахара,
— 1 ч. ложка соли.
        Приготовление      
Половину муки, дрожжи, масло растворить в молоке, дать подойти.
Тесто взбить, добавить остальную муку, соль, желтки, растертые с сахаром, вновь взбить, ввести взбитые белки и сливки, дать подойти и затем печь.

Пшенные блины
Ингредиенты:
— 1 л воды,
— 400 г пшена,
— 400 г пшеничной муки высшего сорта,
— 400 г гречневой муки,
— 25-30 г дрожжей,
— 2 ч. ложки сахара,
— 2 ч. ложки соли.
        Приготовление      
Пшено промыть 5-7 раз в кипятке, залить водой, сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено, остудить. (Объем кашицы должен быть равен 1 л). Добавить в кашицу пшеничную муку, дрожжи, дать подойти. Затем добавить гречневую муку, сахар, соль, размешать, дать подойти.
Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметану и через 15 мин после этого начать печь блины.

Советы блинопёку

После подхода теста, перед тем как печь, в него хорошо добавить для вкуса немного сливочного масла (20-25 г на 3 стакана муки).
Дрожжи для блинов должны быть обязательно свежими. Важно, чтобы их было столько, сколько надо, но не с избытком.
Блинное тесто на всех стадиях необходими тщательно вымешивать: комочки в нем совершенно недопустимы.
Не обваривайте опару (если рецепт блинов того требует) круто горячим, полностью вскипевшим молоком. просто доведите его почти до кипения и слегка остудите градусов до 45.
Если опару обваривать не надо, перед тем как печь блины, в тесто осторожно добавляют белково-сливочную смесь: немного взбивают сливки и уже в них (наоборот нельзя!) вводят взбитые белки. Эта смесь сделает блины рыхлыми, нежными, ноздреватыми.
Сковороду, на которой пекутся блины, лучше всего смазывать маслом так: наденьте на вилку половинку луковицы или картошки. Обмакните ее в растительное масло и смажьте сковроду.
Обычно блин прожаривается с двух сторон за 2 минуты.
Муку перед тем, как замесить тесто, обязательно просейте. так она очищается и обогащается кислородом, необходимым для брожения.
Не переборщите с солью и сахаром: кладите точно по рецепту. Пересоленное тесто плохо бродит, и блин получается бледным. От избытка сахара тесто становится твердым.
Белок нельзя взбивать в алюминиевой посуде — он потемнеет.
Чтобы сливки при взбивании не свернулись, сначала взбейте их, а уж потом добавляйте сахар.
Прежде чем взбивать белки, протрите внутренние стенки посуды лимоном — белки взобьются легче, и масса получится пышной. Чтобы пена была устойчивой, можно добавить несколько капель лимонного сока.
Белки взобьются легче, если они свежие и охлажденные. Яйца на несколько минут можно положить на лед или на 1 час в холодную воду.
Дрожжи можно приготовить и дома. 1 стакан муки развести 1 стаканом теплой воды. Оставить на 5-6 часов. Затем влить стакан пива или минеральной воды и поставить на некоторое время в теплое место. Дрожжи готовы, их можно добавлять в тесто, оно получится необыкновенно пышным.
Если муку для блинчиков разводить в соленой воде, комочков не будет.
Дрожжи храняться дольше, если положить их в стеклянную банку и залить растительным маслом.
Молоко легко впитывает запахи. Поэтому не держите его вблизи соленой рыбы, сыра, солений и др. пахучих продуктов.
Сковороду для жарки блинов сначала посыпьте солью, протрите тряпкой и лишь после этого наливайте масло и тесто.
Если в середине блина образуются пузыри, тесто не добродило: поставьте его в теплую воду еще на некоторое время.
Если блин рвется, когда вы его перевертываете, добавьте муки и яйцо.
Удобно жарить блины на 2 сковородах, когда третья стоит на маленьком огне. В нее складываете блинчики и смазываете разогретым сливочным маслом. Стопку можно время от времени переворачивать, тогда к моменту готовности последнего блина первый не успеет остыть.

Антон Павлович Чехов
БЛИНЫ

Вы знаете, что блины живут уже более тысячи лет, с самого, что называется, древле-славянского ab ovo… Они появились на белый свет раньше русской истории, пережили ее всю от начала до последней странички, что лежит вне всякого сомнения, выдуманы так же, как и самовар, русскими мозгами… В антропологии они должны занимать такое же почтенное место, как трехсаженный папоротник или каменный нож; если же у нас до сих пор и нет научных работ относительно блинов, то это объясняется просто тем, что есть блины гораздо легче, чем ломать мозги над ними…Поддаются времена и исчезают мало-помалу на Руси древние обычаи, одежды, песни; многое уже исчезло и имеет только исторический интерес, а между тем такая чепуха, как блины, занимает в современном российском репертуаре такое же прочное и насиженное место, как и 1000 лет тому назад. Не видно и конца им и в будущем…Принимая во внимание почтенную давность блинов и их необыкновенную, веками засвидетельствованную стойкость в борьбе с новаторством, обидно думать, что эти вкусные круги из теста служат только узким целям кулинарии и благоутробия… Обидно и за давность и за примерную, чисто спартанскую стойкость… Право, кухня и чрево не стоят тысячи лет.Что касается меня, то я почти уверен, что многоговорящие старики-блины, помимо кулинарии и чревоугодия, имеют и другие конечные цели… Кроме тяжелого, трудно переваримого теста, в них скрыто еще что-то более высшее, символическое, быть может, даже пророческое… Но что именно?Не знаю и знать не буду. Это составляло и составляет поднесь глубокую, непроницаемую женскую тайну, до которой добраться так же трудно, как заставить смеяться медведя… Да, блины, их смысл и назначение — это тайна женщины, такая тайна, которую едва ли скоро узнает мужчина. Пишите оперетку!Со времен доисторических русская женщина свято блюдет эту тайну, передавая ее из рода в род не иначе, как только через дочерей и внучек. Если, храни бог, узнает ее хоть один мужчина, то произойдет что-то такое ужасное, чего даже женщины не могут представить себе. Ни жена, ни сестра, ни дочь… ни одна женщина не выдаст вам этого секрета, как бы вы дороги ей ни были, как бы она низко ни пала. Купить или выменять секрет невозможно. Его женщина не проронит ни в пылу страсти, ни в бреду. Одним словом, это единственная тайна, которая сумела в течение 1000 лет не просыпаться сквозь такое частое решето, как прекрасная половина!..Как пекут блины? Неизвестно… Об этом узнает только отдаленное будущее, мы же, не рассуждая и не спрашивая, должны есть то, что нам подают… Это тайна!Вы скажете, что и мужчины пекут блины… Да, но мужские блины не блины. Из их ноздрей дышит холодом, на зубах они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских… Повара должны ретироваться и признать себя побежденными…Печенье блинов есть дело исключительно женское… Повара должны давно уже понять, что это есть не простое поливание горячих сковород жидким тестом, а священнодействие, целая сложная система, где существуют свои верования, традиции, язык, предрассудки, радости, страдания… Да, страдания… Если Некрасов говорил, что русская женщина исстрадалась, то тут отчасти виноваты и блины…Я не знаю, в чем состоит процесс печения блинов, но таинственность и торжественность, которыми женщина обставила это священнодействие, мне несколько известны… Тут много мистического, фантастического и даже спиритического… Глядя на женщину, пекущую блины, можно подумать, что она вызывает духов или добывает из теста философский камень…Во-первых, ни одна женщина, как бы она развита ни была, ни за что не начнет печь блины 13-го числа или под 13-е, в понедельник или под понедельник. В эти дни блины не удаются. Многие догадливые женщины, чтобы обойти это, начинают печь блины задолго до масленицы, таким образом домочадцы получают возможность есть блины и в масленичный понедельник и 13-го числа.Во-вторых, накануне блинов всегда хозяйка о чем-то таинственно шепчется с кухаркой. Шепчутся и глядят друг на друга такими глазами, как будто сочиняют любовное письмо… После шептания посылают обыкновенно кухонного мальчишку Егорку в лавочку за дрожжами… Хозяйка долго потом смотрит на принесенные дрожжи, нюхает их и, как бы они идеальны ни были, непременно скажет: Эти дрожжи никуда не годятся. Поди, скверный мальчишка, скажи, чтобы тебе получше дали…Мальчишка бежит и приносит новые дрожжи… За сим берется большая черепяная банка и наливается водой, в которой распускаются дрожжи и немного муки… Когда дрожжи распустились, барыня и кухарка бледнеют, покрывают банку старой скатертью и ставят ее в теплое место. Смотри же, не проспи, Матрена… — шепчет барыня. — И чтоб у тебя банка всё время в тепле стояла!За сим следует беспокойная, томительная ночь. Обе, кухарка и барыня, страдают бессонницей, если же спят, то бредят и видят ужасные сны… Как вы, мужчины, счастливы, что не печете блинов!Не успеет засереть за окном хмурое утро, как барыня, босая, разлохмаченная и в одной сорочке бежит уже в кухню. Ну, что? Ну, как? — забрасывает она вопросами Матрену. — А? Отвечай!А Матрена стоит уже у банки и сыплет в нее гречневую муку…В-третьих, женщины строго следят за тем, чтобы кто-нибудь из посторонних или из домочадцев-мужчин не вошел в кухню в то время, когда там пекутся блины… Кухарки не пускают в это время даже пожарных. Нельзя ни входить, ни глядеть, ни спрашивать… Если же кто-нибудь заглянет в черепяную банку и скажет: «Какое хорошее тесто!», то тогда хоть выливай — не удадутся блины! Что говорят во время печения блинов женщины, какие читают они заклинания — неизвестно.Ровно за полчаса до того момента, когда тесто поливается на сковороды, красная и уже замученная кухарка льет в банку немного горячей воды или же теплого молока. Барыня стоит тут же, что-то хочет сказать, но под влиянием священного ужаса не может выговорить. А домочадцы в это время, в ожидании блинов, шагают по комнатам и, глядя на лицо то и дело бегающей в кухню хозяйки, думают, что в кухне родят или же, по меньшей мере, женятся.Но вот, наконец, шипит первая сковорода, за ней другая, третья… Первые три блина — это макулатура, которую может съесть Егорка… зато четвертый, пятый, шестой и т. д. кладутся на тарелку, покрываются салфеткой и несутся в столовую к давно уже жаждущим и алчущим. Несет сама хозяйка, красная, сияющая, гордая… Можно думать, что у нее на руках не блины, а ее первенец.Ну, чем вы объясните этот торжествующий вид? К вечеру барыня и кухарка от утомления не могут ни стоять, ни сидеть. Вид у них страдальческий… Еще бы, кажется, немного, и они прикажут долго жить…Такова внешняя сторона священнодействия. Если бы блины предназначались исключительно только для низменного чревоугодия, то, согласитесь, тогда непонятны были бы ни эта таинственность, ни описанная ночь, ни страдания… Очевидно, что-то есть, и это «что-то» тщательно скрыто.Глядя на дам, следует все-таки заключить, что в будущем блинам предстоит решение какой-либо великой, мировой задачи.