Знакомы ли вы с корейской кухней? А многие ли из вас знают, что такое рамён? Конечно, мы знакомы с лапшой быстрого приготовления. Как правило, она у нас не вызывает особого восторга и кажется не слишком вкусной и полезной. Все дело в том, что мы используем неподходящие продукты и готовим их неправильно. В Корее же давно познали секреты приготовления рамёна – именно так в этой стране называется лапша быстрого приготовления, имеющая особый вкус и аромат. Для того, чтобы её попробовать, вовсе не обязательно ехать в Корею — ведь в Санкт-Петербурге есть «Кореана» и её магазин корейских продуктов, где рамёнов, ну просто завались!:) Почему же рамёны так популярны среди жителей Страны Утренней Свежести?
Немного из истории
Родиной рамёна считается Китай. В этой стране впервые начали готовить длинную и тонкую лапшу на мясном бульоне с добавлением различных овощей, соусов и приправ.
В конце XIX в. блюдо появилось в японской кухне, и оно обрело огромную популярность. В 1910 г. в Японии даже появился небольшой ресторан, в котором можно было заказать только домашний суп рамен (рамен — так называют это блюдо в Японии, корейский же вариант — рамён используется в Корее для лапши быстрого приготовления), а в 1958 г. был впервые выпущен промышленный аналог блюда – лапша быстрого приготовления. Ее изобретатель – Момофуку Андо, который в дальнейшем возглавил компанию по изготовлению новинки.
Знакомство корейцев с раменом
О том, что такое рамен, жители Кореи узнали значительно позже по сравнению с японцами. Знакомство с блюдом состоялось примерно в 60-х гг. прошлого века. В это время в стране не хватало риса – основного продукта повседневного питания. Зато с пшеничной мукой никаких проблем не было. Ее корейцы получали в больших количествах в рамках американской программы гуманитарной помощи.
Из пшеничной муки промышленным способом изготовляли различную еду – хлебобулочные изделия, печенье, кексы. В 1963 г. в стране впервые был выпущен «моментальный» рамён. Продукт понравился корейцам, ведь он быстро и просто готовился. Все, что требовалось сделать, – высыпать приправы в кастрюлю или сковороду, залить водой, довести до кипения, положить брикет из пачки и варить не более 5 минут. Помимо этого, лапша в первое время привлекала говяжьим вкусом, а мясо в те годы мог позволить себе далеко не каждый житель государства.
Сейчас рамён – это одно из самых популярных блюд в Корее. Продукт стал неотъемлемым элементом истории страны, частью воспоминаний многих людей. От него даже никто не думает отказываться, несмотря на незначительную пищевую ценность. Напротив, современные корейцы стремятся сделать его более вкусным и полезным, добавляя в продукт промышленного производства витамины, минералы и другие вещества. А те люди, которые выступают за здоровое питание, готовят домашний рамён с использованием мяса, свежих овощей и приправ.
Особенности современного корейского рамёна
Конечно, в Корее существует немало способов приготовления современного рамена. В классическом варианте обязательно используют лапшу, корейскую пасту и яйцо. Дополнительные ингредиенты каждый человек выбирает по своему вкусу. Например, некоторые добавляют сыр. Получается чиджи-рамен. Многие корейцы готовят лапшу с пельменями. Такое блюдо называется манду-рамен. Мы в «Кореане» подаём Кимчи Рамен — традиционный острый суп с домашней лапшой, свининой, яйцом и кимчи. Блюдо не только можно отведать в сети наших ресторанов, но и заказать доставку.
Перед тем как сделать классический рамен, обратите внимание на то, что одна из главных особенностей корейского блюда – острота. Местные жители добавляют в него красный перец, как и в другую еду. Привычка использовать данный ингредиент сформировалась несколько веков назад. Перец чили помогал сохранять свежесть блюд. Сейчас же в Корее понятие «острый» является синонимом слова «вкусный».
Некоторые корейцы не предпочитают слишком перченый рамен. Такие люди готовят блюдо по-своему. Например, кто-то высыпает лишь полпакетика приправ из пачки с «моментальным» рамёном, кто-то просто добавляет побольше воды, кто-то не использует острые соусы.
Однако стоит учитывать, что именно дополнительные ингредиенты придают рамёну особый «корейский» вкус. Чтобы сохранить его, не стоит полностью отказываться от некоторых компонентов. Можно воспользоваться одной хитростью, чтобы уменьшить остроту блюда: добавить в него сыр.
Корейцы могут включать в состав лапши рамен и другие специи и приправы. Однако выбор не так велик, как в других странах. Все дело в том, что местные жители стараются сохранить естественный вкус лапши, мяса, овощей и иных продуктов, поэтому используют в домашних условиях минимальное количество специй и приправ:
• имбирь;
• чеснок;
• кунжут и сделанное из него масло;
• соевые и перечные пасты.
Польза корейского рамёна
Польза рамёна зависит от того, из каких ингредиентов он состоит. Например, лапша может содержать куриное мясо, куриный бульон. Эти продукты считаются легкоусвояемыми, содержащими мало жира. Полезные вещества из состава мяса налаживают работу пищеварения, нормализуют обмен веществ и укрепляют иммунную систему.
Часто корейцы добавляют в лапшу побеги бамбука. Этот компонент является хорошим источником белка, пищевых волокон, фосфора, кальция и железа.
Особого внимания заслуживает красный перец, который, как правило, содержится в корейском рамёне в большом количестве. Этот компонент положительно влияет на организм человека со здоровой пищеварительной системой – укрепляет стенки кровеносных сосудов, формирует устойчивость к вирусам, улучшает аппетит.
Рецепт рамена по-корейски
Чтобы приготовить рамен, возьмите следующие ингредиенты (на 3 порции):
• куриная грудка – 350 г;
• соль – по вкусу;
• паста чили – 1 ст. л.;
• кунжутное масло – 2 ст. л.;
• шампиньоны – 150 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• соевый соус – 2 ст. л.;
• куриный бульон – 1 л;
• лапша рамён – 2 пачки;
• куриные яйца – 3 шт.
Инструкция, как приготовить рамен:
1. Промойте мясо, посолите, обмажьте пастой чили и оставьте на 15 минут, чтобы оно пропиталось и приобрело особый вкус. В сковороду налейте кунжутное масло (если у вас нет такого ингредиента, воспользуйтесь растительным маслом). На сильном огне поджарьте мясо до образования корочки. Затем переверните и уменьшите огонь. Жарьте куриную грудку 3 минуты. После чего накройте сковороду крышкой и тушите 10 минут.
2. Возьмите шампиньоны, промойте их и разрежьте каждый гриб на 4 части. Лук нарежьте кольцами, а чеснок пропустите через чеснокодавку. Готовое мясо уберите со сковороды, а вместо него положите грибы. Обжарьте их. Затем добавьте лук, чеснок и немного соевого соуса. Перемешайте ингредиенты и поджарьте их на среднем огне. После испарения влаги залейте продукты куриным бульоном.
3. Положите в сковороду лапшу быстрого приготовления. При желании высыпьте приправы, которые были в пачках. Аккуратно перемешайте. Варите 5 минут на среднем огне под закрытой крышкой. В конце добавьте 3 яйца и не перемешивайте. Когда белок сварится, снимите сковороду с огня. Куриное мясо разрежьте на небольшие куски.
4. Подайте готовый рамен с курицей на стол. В каждой тарелке должны быть лапша, яйцо, грибы, несколько кусков куриного мяса и бульон. При желании вы можете украсить суп свежей зеленью. Подходящие варианты – зеленый лук, укроп, петрушка.
Вас заинтересовал рецепт рамена по-корейски? Приготовьте блюдо самостоятельно и порадуйте своих домочадцев. Вам не понадобятся навыки и знания шеф-повара. Приобретите только необходимые для супа рамен ингредиенты. В интернет-магазине «Кореана», осуществляющем доставку в пределах Санкт-Петербурга, есть лапша на любой вкус – картофельная, кукурузная, пшеничная, с курицей, говядиной, морепродуктами и другими добавками. Здесь же вы найдете истинно корейские соусы и пасты, с помощью которых сможете придать рамену оригинальный вкус.
Хаято Исияма подпал под очарование рамэна еще будучи учеником старшей школы, и с тех пор этот вкуснейший и популярнейший суп-лапша прочно вошел в его жизнь. В этой статье он рассматривает феномен рамэна: как суп-лапша стал любимым блюдом японцев и почему количество поклонников рамэна в мире неуклонно растет.
Лапша моей молодости
Когда я учился в старших классах в Аомори, что на севере Японии, я частенько бродил по городу и пробовал местный рамэн, который делался на основе крепкого бульона из сушеной рыбы. В те годы рамэн составлял основу моего питания, и когда я переехал в Токио, чтобы учиться в университете, я еще глубже погрузился в кулинарный мир рамэна. Это произошло в 1998 году. Основным различием между рамэном из Аомори и его токийским вариантом была насыщенность супа.
Хаято Исияма (слева) ест рамэн в «Рамэн дайнингу дзингу» в Токио, в рамках участия в телевизионной программе
На севере я пробовал только легкий рамэн на основе соевого соуса, поэтому насыщенный суп тонкоцу (из свиных костей), составляющий основу хаката-рамэн из Фукуоки или «домашнего» (иэкэй) рамэна из Иокогамы потряс меня до глубины души*. Я садился на свой мотоцикл и ехал искать насыщенные супы.
Будучи студентом, я каждый день ел рамэн на обед. Кампусы университета, который я посещал, располагались в Сибуе и Иокогаме – двух жесточайших конкурентах в том, что касается рамэна. Мои ежедневные прогулки за очередной чашкой рамэна настолько вдохновляли меня, что мы с некоторыми однокурсниками встречались специально для обмена мнениями о рамэне, который мы пробовали.
Эти встречи любителей рамэна в итоге превратились в официально признанный университетский клуб, получивший название «Клуб исследований рамэна» (Рамэн кэнкюкай). Это, в свою очередь, привлекло внимание медиа: появились не только статьи в журналах, но и я сам принял участие в телевизионной программе «Телечемпион: шеф-повар рамэна», в которой мои знания в области лапши тестировали другие рамэноведы.
(*Иокогамский «домашний»рамэн представляет из себя сочетание супа тонкоцу и толстой прямой лапши. Авторство блюда принадлежит шеф-повару, который занимался обучением персонала в ресторане рамэна Ёсимурая в Иокогаме)
Изучение рамэна – одна миска за один подход
Первый путеводитель по рамэну, главным редактором которого я был, вышел в 2004 году и был посвящен рамэну в Аомори. Я и раньше писал различные тематические статьи для журналов, однако с целой книгой столкнулся впервые. В поисках материала для книги в течение всего двух очень напряженных месяцев мне пришлось посетить свыше 100 ресторанов рамэна. Однако именно благодаря работе над этой книгой, в процессе сбора и компоновки материала я ощутил уверенность в своих силах, и за десять лет, прошедших с момента ее появления, я опубликовал свыше 20 книг о рамэне.
В настоящий момент меня все активнее привлекают к работе в телепередачах, однако основной принцип моей работы не изменился – я по-прежнему гуляю по улицам и пробую рамэн. Со временем мой кулинарный кругозор расширился за счет других деликатесов, таких как якинику (корейское барбекю) и суси, однако я продолжаю съедать как минимум одну миску супа-лапши в день в рамэноведческих целях.
Кому-то рамэн может показаться не самым удачным выбором хобби, но, благодаря любви к этому блюду, я познакомился с самыми разными людьми, разделяющими мою страсть, среди которых были и руководители корпораций, и профессиональные спортсмены, и актрисы, и знаменитости. В будущем я бы хотел продвигать рамэн, используя эти связи и мой личный опыт. Думаю, что более систематический подход к рамэну, отличающийся от моего достаточно хаотичного метода исследований, поможет индустрии развиваться дальше.
Как рамэн стал японским блюдом
Как случилось, что японский рамэн полюбился стольким людям?
Прежде чем ответить на этот вопрос, я хотел бы рассмотреть некоторые базовые характеристики рамэна в целом. В моем «Путеводителе рамэна» определение звучит следующим образом: «Блюдо из лапши, представляющее собой гармоничное сочетание супа, лапши и гарнира». Основными ингредиентами супа являются свиные кости, курятина и морепродукты (мелкие сушеные сардины, сушеный бонито, ламинария). Душистые овощи уравновешивают аромат мяса и придают вкусу глубину. Основные приправы (тарэ) бывают трех типов: соевый соус, мисо или соль. Однако в последнее время приобрели популярность такие бульоны, как тонкоцу и торипаитан (густой куриный бульон), ведущую роль в которых играет аромат основных ингредиентов. При изготовлении лапши пшеничная мука замешивается на щелочной воде, что придает лапше уникальную гладкую текстуру.
Слева направо показаны тонкоцу (рамэн на бульоне из свиных костей), рамэн с соевым соусом и мисо-рамэн
Оригинальное китайское блюдо, известное как ламянь, с годами претерпело изменения. То же случилось и с его японским названием сина соба или тюкасоба (оба термина переводятся как «китайская соба»). Со временем это блюдо стало одним из основных и наиболее известных в японской кухне. Давайте же посмотрим, как именно рамэн стал таким популярным.
В 1910 году в токийском районе Асакуса, который в те годы был наиболее оживленной торговой точкой Японии, открылся ресторан под названием «Райрайкэн». Ресторан взял на работу повара из Чайнатауна в Иокогаме и включил в меню блюдо сина соба, которое считается первым японским рамэном. В то время Асакуса также была центром кабуки и кинотеатров, поэтому люди, пришедшие на представление или киносеанс, получили возможность одновременно насладиться и рамэном. Рамэн все еще считался иностранным блюдом и был малоизвестен, однако очевидно, что сочетание его новизны с привычностью лапши, поскольку он напоминает японскую собу, упростило путь нового блюда к популярности.
Китайцы, проживавшие в таких городах Японии как Саппоро в префектуре Хоккайдо, Китаката в префектуре Фукусима и Курумэ в префектуре Фукуока, способствовали распространению рамэна в ранний период Сёва (1926-1989). Однако рамэн продолжал быть сравнительно неизвестным и считался китайским блюдом до конца Второй мировой войны, когда он начал эволюционировать, чтобы в итоге превратиться в чисто японское блюдо, которое мы знаем сегодня. После войны ларьки, где подавали рамэн, начали возникать по всей Японии, чтобы удовлетворить спрос солдат, возвращающихся домой, а также из-за того, что в те годы пшеница была значительно доступнее риса. Многие из ныне знаменитых ресторанов рамэна были основаны именно в первое послевоенное десятилетие (1945-1954). Именно в эту эпоху появились такие разновидности рамэна, как тонкоцу (на свиных костях) в стиле Кюсю и рамэн со вкусом мисо, составляющий основу Саппоро-рамэн.
Масса информации онлайн
Когда по всей Японии начали готовить рамэн на основе супа тонкоцу и мисо, это блюдо стало восприниматься как отдельная кулинарная традиция, а не как разновидность японской собы. Появление рамэна быстрого приготовления и распространение франшиз сетевых ресторанов рамэна во второй половине 60-х и начале 70-х годов привело к тому, что Саппоро-рамэн и Хаката-рамэн, ранее считавшиеся блюдами местной кухни, стали ключевыми категориями рамэна.
Совершенно очевидно, что следующий большой шаг на пути к вершине популярности рамэна был сделан с появлением Интернета. Вскоре после появления Windows 95 в 1995 году начала формироваться коммуникационная сеть нового типа. Если раньше информация попадала к пользователю отфильтрованной газетными публикациями и телевизионными программами, то теперь появилась возможность получить мнения из первых рук – как на личных веб-сайтах, так и через социальные сети.
Это позволило получить, причем совершенно бесплатно, актуальную информацию о новых ресторанах рамэна, блюдах, не фигурирующих в основном меню, или о популярных ресторанах, которые стоит посетить во время отпуска – все в интерактивном режиме, при общении с реальными людьми. Огромное количество информации о порядка 30 000 ресторанах рамэна по всей стране, собранное в одном месте, стало катализатором внезапной популярности рамэна. А переход от стационарных ПК к смартфонам только упростил обмен этой информацией, что позволяет смотреть с оптимизмом в будущее рамэна.
Мир считает рамэн блюдом японской кухни
Подлинным триумфом для индустрии рамэна стало включение в октябре 2014 года 22 ресторанов рамэна в престижнейший гастрономический справочник «Гид Мишлен Тойо 2015». Рестораны не получили звезд, однако были упомянуты в разделе Bib Gourmand, где публикуется информация о заведениях, предлагающих великолепные обеды за 5000 йен или дешевле.
В представлении иностранца японская кухня – это тэмпура и суси. Рамэн же всегда считался фастфудом и до недавнего времени ассоциировался больше с китайской кухней, однако публикация в «Гиде Мишлен» означает признание этого блюда как отдельного кулинарного феномена. Не будет преувеличением сказать, что это означает и всемирное признание рамэна как неотъемлемой составляющей японской кухни.
Уже идет подготовка к дальнейшей мировой экспансии рамэна как блюда японской кухни. В 2014 году фонд Cool Japan Fund заявил об инвестировании двух миллиардов йен в продвижение за границей сети ресторанов рамэн «Хаката иппудо», специализацией которых является Хаката-рамэн на основе тонкоцу.
«Адзисэн рамэн»: первопроходец за рубежом
Экспансия рамэна за пределы Японии началась в 1994 году, когда ресторанная сеть из Кумамото «Адзисэн рамэн» (ссылка на японском языке) открыла свой первый ресторан на Тайване. В следующем году открылся еще один ресторан, на этот раз в Пекине, а в 1996 году сеть пришла в Гонконг. Этот шаг побудил другие популярные рестораны, такие как «Хаката иппудо» и «Мэнъя Мусаси», выйти на рынок Гонконга, где уже существовала процветающая ресторанная индустрия.
Сеть ресторанов «Адзисэн рамэн» появилась в 1972, когда один тайванец открыл в Кумамото ресторан, где в традиционный для Кюсю суп тонкоцу добавляли чесночное масло маю, в результате чего возникло блюдо, позже получившее известность как Кумамото-рамэн. Эта сеть также была первой, открывшей свои рестораны за рубежом. (Фотография из ресторана «Адзисэн рамэн» в Циньтао)
На сегодняшний день «Адзисэн рамэн» насчитывает около 700 точек за границей, и это невероятно много, поскольку даже в Японии у крупнейших сетей рамэна не бывает больше 500 ресторанов.
В 2010 году на рынке Гонконга, следуя пути, проложенному «Адзисэн рамэн», появилась сеть «Хаката иппудо» (на японском языке). «Хаката иппудо» заключила договор с ведущим ресторанным концерном Maxim на четыре ресторана в городе, и сегодня уже расширяется, открывая рестораны в Шанхае, Южной Корее и даже в Индонезии. Веб-сайт Yelp выбрал нью-йоркский ресторан сети, открывшийся в 2008 году, как лучший во всех Соединенных Штатах, что спровоцировало настоящий бум рамэна в городе Большого Яблока.
Первый ресторан «Хаката иппудо» открылся в Фукуоке в 1985 году, а десять лет спустя сеть появилась в Токио. Интерьер ресторана и другие детали спроектированы с целью привлечь женскую аудиторию, тем самым помогая разрушить стереотип о рамэне как о еде для мужчин. Сеть предлагает два вида супа тонкоцу: густой суп «Акамару» и более легкий «Сиромару». (Фотография из ресторана «Хаката иппудо» в Шанхае)
И, наконец, в 2015 году «Рюкисин», набирающая популярность сеть ресторанов рамэна из Осаки, прославившаяся своим супом на основе соли, открыла ресторан в павильоне Японии на Expo Milano. Ресторан будет работать до конца октября. Это прекрасный шанс еще раз продемонстрировать рамэн как типично японскую еду.
Эволюция вкусов за границей
Рамэн быстро приобрел популярность в Азии, особенно в Китае, Гонконге, на Тайване и в Сингапуре. В этих странах под рамэном обычно подразумевается именно «рамэн в японском стиле», чтобы отличить это блюдо от местных блюд из лапши. Японский рамэн обычно стоит раза в три дороже местных блюд, то есть примерно 200 йен за миску. Японские рестораны рамэна в этих странах обычно располагаются в крупных торговых центрах или богатых торговых районах, и рассматриваются как места, куда семьи или пары приходят в особых случаях.
Что касается экспансии за рубежом, то рестораны, предлагающие рамэн на основе тонкоцу, значительно опережают по количеству точки, где продаются другие виды рамэна. «Адзисэн рамэн», насчитывающая наибольшее количество ресторанов за границей, является сетью, где подают именно рамэн на основе тонкоцу. То же справедливо и для «Хаката иппудо» и «Бутао». И даже «Мэнъя Мусаси», ставшая первой сетью, заграничные рестораны которой начали подавать суп на рыбной основе, в своих азиатских ресторанах предлагает тонкоцу. Как это было когда-то в Токио, любители рамэна в этих странах предпочитают более густой суп, что, возможно, является причиной, почему именно тонкоцу, заметно отличающийся от более простых блюд из лапши, распространенных в континентальной Азии, завоевал столько поклонников.
В 2013 году японская кухня, или васёку, была внесена в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО, что определило ее статус как традиционной кухни, нуждающейся в сохранении. Однако наиболее популярной японской едой в мире стал рамэн, и этот процесс продолжается.
Изготавливаемый из пшеницы, которая выращивается по всему миру в количествах сравнимых с рисом, рамэн стал одним из самых любимых блюд в мире, и я надеюсь, что наступает эпоха, когда я смогу путешествовать по миру и продолжать наслаждаться вкусным рамэном везде, куда бы я ни поехал.
Фотография к заголовку: Ресторан рамэна «Иппудо» в Нью-Йорке. (© Jiji)
(Статья на японском языке опубликована 23 июля 2015 г.)
Не так много японских блюд можно сотворить в условиях русской кухни. Причина – отсутствие на полках наших супермаркетов множества продуктов, распространенных в Стране восходящего солнца. Однако рецепт рамена – один из немногих, который русской хозяйке удастся воссоздать самостоятельно в домашних условиях. Рамен – разрушение мифа о том, что японцы едят только рыбу и рис. Хотите попробовать? Тогда, идем готовить!
Что такое рамен?
Рамэн – это традиционное блюдо японской кухни, представляющее собой пшеничную лапшу с бульоном и различными наполнителями. Классического рецепта по какому-то единому канону у этой лапши не существует, так же, как нет стандартов для русских пирожков. Хозяйка в России кладет в пирожки разнообразные начинки, а японский кулинар проделывает то же самое с компонентами для рамена.
Суп рамен готовят на костном говяжьем, свином, курином или овощном бульоне. В состав его могут входить: грибы шиитаке, водоросли разных видов, ростки бобов, яйца, свинина, различные овощи. Заправляться японский суп может соевым соусом, специальной пастой мисо или просто солью.
Отличается также и схема приготовления самой лапши для блюда рамэн. Чаще всего ее делают из пшеничной муки, соли, воды и кансуй (специальная минеральная вода). Но некоторые повара также добавляют яйца. А другие и вовсе готовят только на муке и обычной воде. Кроме того, лапша рамен может отличаться по форме. Она бывает тонкой, толстой, волнистой, в виде ленты и т. д. Здесь, что называется, свобода творчества.
История блюда рамен
Рамэн– блюдо с не очень длинной, но зато с крайне увлекательной историей, из-за которой сейчас ведутся жаркие споры об уровне этого блюда. Одни яростно доказывают, что это изысканный деликатес ресторанного качества. Другие насмешливо парируют, что это лишь разновидность дешевого японского фастфуда. В чем же правда?
На самом деле, лапша рамен – это не исконно японское достояние. Оно пришло в Страну восходящего солнца из Китая лишь в начале XX века. Изначально оно готовилось самостоятельно и продавалось в небольших уличных лавчонках. Ели его преимущественно малообеспеченные слои населения в силу дешевизны блюда.
В 1958 г. рамен стал еще популярнее. Это связано с изобретением Момофуку Андо лапши быстрого приготовления, которое и по сей день активно используется не только в Японии, но и по всему миру. Быстрота, дешевизна, доступность сделали фастфуд рамэн, по истине, одним из культовых блюд Страны Восходящего солнца.
На волне известности, японская лапша Рамэн стала принимать и другие формы. Повара Японии не могли обойти это блюдо стороной, а потому на сегодняшний день суп рамен можно купить не только в уличных автоматах или дешевых забегаловках. Его стали подавать в кафе и элитных ресторанах, самостоятельно изготавливая лапшу и подбирая самые качественные ингредиенты.
Приготовление рамена в домашних условиях
Среди самых известных видов рамена можно выделить рамен с курицей, со свининой, с рыбой и с грибами. Однако сами японцы отдают предпочтение рамену со свининой, потому что он является самым сытным и наваристым. Именно этот рецепт рамэна мы и предлагаем вам приготовить в домашних условиях.
Лапша для рамена
Прежде всего, стоит определиться с основой блюда — лапшой. У вас есть два варианта.
- Первый – купить специальную сухую лапшу рамен, которая продается либо в отделах японской кухни, либо на просторах интернета. На худой конец можно приобрести продукцию фирмы ролтон. По крайней мере, внешне и отчасти по вкусовым качествам она напоминает блюдо рамэн.
- Второй вариант – приготовить лапшу самим. Конечно, в таком случае ваш японский суп получится именно таким, каким его подают в ресторанах. Но есть один минус: вытягивание лапши – это очень трудоемкий процесс, требующий высоких кулинарных навыков. Если вы решите попробовать, то необходимо будет завести тесто из муки, воды и яйца, а затем нарезать на полоски и вытягивать в тончайшие нити.
Но в силу того, что это довольно сложно, в этом рецепте мы будем использовать готовую лапшу рамен. На 4 порции потребуется около 300 г лапши. Ее необходимо отварить просто как привычные макароны. Единственный нюанс: возможно, лапша рамен будет готовиться несколько быстрее обычной. Так что, следите за этим.
Инструкция приготовления бульона для лапши «рамен»
Для будущего супа необходимо заняться готовкой бульона. В этом рецепте мы будем делать его на основе свиных костей.
Необходимые ингредиенты:
- Свиные кости – 0,5 кг;
- Чеснок – 4-5 зубчиков;
- Корень имбиря – небольшой кусочек;
- Зеленый лук;
- Соль.
Главная особенность бульона для рамена – его крепость и наваристость. Поэтому нужно рассчитывать, что на готовку нужно выделить 2-3 часа своего свободного времени. Пошаговая схема приготовления.
- Налейте в кастрюлю холодную воду и положите туда свиные кости. Доведите эту воду до кипения и сразу же слейте. С костей снимите образовавшуюся пену. Это лишь подготовительный шаг, чтобы очистить кости;
- Далее снова залейте кости водой и доведите до кипения. Не забывайте снимать пенки;
- В закипевшую воду добавьте мелко нарезанные корень имбиря, чеснок и лук;
- Поставьте плиту на самый маленький огонь, накройте кастрюлю крышкой и оставьте бульон вариться на 2-3 часа;
- В итоге бульон должен уменьшиться в объеме примерно на треть. В конце варки можете его посолить;
- Процедите бульон через марлю и поставьте в холодильник.
Свинина для рамена
Если следовать классическому рецепту рамена, то недостаточно просто сделать японский суп на свином бульоне. Важно также по-особому приготовить мясо. Этот японский рецепт свинины называется тясю.
Ингредиенты для тясю:
- Свиная грудинка – 1 кг;
- Соевый соус – 0,5 стакана;
- Зеленый лук;
- Небольшой кусочек имбиря;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Сакэ – 4 ст. л. (можно заменить белым вином);
- Сахар – 2 ч. л.;
- Растительное масло для обжарки.
Пошаговая инструкция приготовления:
- Свиную грудку нарезать на ломти, завернуть в виде рулетиков и перетянуть нитью, чтобы они сохраняли форму;
- В таком виде обжарить их на растительном масле до образования корочки;
- В кастрюлю выложите ингредиенты по слоям. Сначала – свинина, потом – мелко нарезанные корень имбиря, лук, чеснок, сахар. Затем залейте все соевым соусом и сакэ, и в итоге водой, чтобы она покрыла мясо целиком;
- Довести воду до кипения, во время процесса снимая пенки;
- Как только вода закипит, закрыть кастрюлю крышкой, выставить самый маленький огонь и оставить свинину вариться в течение двух часов;
- По истечении времени выключить газ, но мясо оставить в бульоне до остывания.
Наполнение рамена
Теперь, когда самые трудоемкие составляющие блюда готовы, приготовление рамэна выходит на финальный и самый простой этап: сборка и наполнение. Напоминаем, что количество продуктов рассчитано на 4 порции.
Ингредиенты:
- Яйца куриные – 4 шт;
- Зеленый лук – 1 пучок;
- Белокочанная или пекинская капуста – 150 г;
- Заранее приготовленный костный бульон – 2 стакана;
- Бульон, оставшийся после приготовления тясю – 1 стакан;
- Соевый соус – 4 ст. л;
- Листы нори (водоросли) – 2 листика.
Пошаговая инструкция:
- В сотейнике отварить куриные яйца;
- Нашинковать капусту на соломку;
- Мелко нарезать зеленый лук;
- Горячую лапшу разложить по тарелкам и залить костным бульоном и бульоном из-под тясю в соотношении 2:1;
- Добавить в порцию 1 столовую ложку соевого соуса;
- Далее выложить заранее приготовленную свинину;
- Сверху японская лапша Рамен украшается луком, капустой и разрезанным пополам яйцом.
Вот и все. На этом рецепт рамэна закончен, осталось лишь позвать всех к столу. Это вкусное, сытное и полезное блюдо японской кухни, несомненно, порадует ваших домочадцев. Испробуйте домашний рецепт рамена со свининой и почувствуйте атмосферу далекой Японии у вас на кухне. Приятного аппетита!