Эта статья посвящена десерту. Для получения дополнительных значений см пудинг (значения) .
Пудинг из манной крупы с малиновым соусом
В немецкоязычном мире пудинг — это разговорный термин, обозначающий десерт , загущенный кукурузным крахмалом. Но на техническом языке кухни это правильно Flammeri . Разница между фламмери и пудингом заключается в том, что фламмерис связывается крахмалом, а пудинги — яйцом ( яичный крем или смесь для сжигания ). Гастрономически правильный термин пудинг может относиться как к несладким (например, овощной пудинг из моркови, гороха или цветной капусты, пашот в яичных сливках), так и к сладким пудингам (например, шкафный пудинг ). Пудинги из запеканки не такие воздушные, как запеканки .
Таким образом, пудинг — это продукт, состоящий из различных основных ингредиентов, приготовленный на водяной бане, связующим веществом которого является яичное молоко, и его обычно подают теплым. Вопреки классическому определению десертов, пищевая промышленность использует термин для фламмериса с преимущественно связующим крахмалом, которые подаются холодными.
В английском, особенно в британоязычных регионах, это слово означает десерт или десерт в целом.
подготовка
Пудинги часто делают из смеси молока, масла, сахара и пшеничной муки с добавлением яичных желтков, ароматизаторов и яичного белка. Типичным является отвар на водяной бане в духовке в сосудах, смазанных огнеупорным маслом, при этом яйцо действует как связующее. Пудинги вытаскивают из формы и обычно подают с соусами, традиционно в основном теплыми.
история
С конца 19 века крупные молочные и пищевые компании предлагали промышленно произведенные так называемые готовые пудинги, часто на основе быстрорастворимого порошка, также ошибочно называемого «порошком для пудинга». Поскольку название «пудинг» использовалось в его правильной форме до начала 20 века, а именно для блюд, которые были щедро приготовлены на водяной бане и разбавлены яичным белком, предполагается, что готовый пудинг, который готовится к выпуску, готовится к выпуску. на самом деле Flammeri, искаженное первоначальное значение.
Основной ингредиент — кукурузный, рисовый или пшеничный крахмал. Другие ингредиенты: сахар, частично сливочная пудра, какао или ваниль и ароматизаторы.
Пудинг можно сдобрить другими ингредиентами . Его часто подают с компотом , фруктовым соком ( или сиропом ) или сладким соусом .
Происхождение слова
Происхождение слова пудинг неясно. Принятие старого французского bodin (ср. Новое французское boudin «кровяная колбаса»), в свою очередь, от латинского botulus «колбаса», близко, но вызывает споры. Связь с древнеанглийским словом puduc ‘опухоль, киста’ еще менее определена .
Документально зарегистрированный на английском языке с 1305 года, пудинг первоначально относился к еде, которая была приготовлена зашитой в желудок; с 1444 года это засвидетельствовано в значении «внутренности». Его британское значение «десерт», которое широко распространено сегодня, можно проследить только до 1544 года и, очевидно, появилось позже. Слово пришло в немецкий язык в конце 17 века.
варианты
Великобритания
В Великобритании пудинг первоначально относился к блюду, состоящему из хлеба, овощей или мяса, которое готовится или готовится на пару на кипящей водяной бане, особенно в вариантах, которые происходят из традиционной английской или шотландской кухни. Примеры — кровяная колбаса ( кровяная колбаса ), хаггис или традиционный сладкий рождественский пудинг . В шотландской кухне сладкий пудинг, похожий на рождественский пудинг, называется клецкой-клутти ( clootie = ткань, dumpling = клецка). Нарезанный ломтиками, его также едят запеченным с ветчиной и яйцами на завтрак в Шотландии, несмотря на его сладкое приготовление. Несмотря на свое название, йоркширский пудинг — это не пудинг в смысле этой статьи, а сытная запеченная паста, которую подают с ростбифом .
В «Konversations-Lexikon» Мейера в конце 19-го века говорится: «Английские пудинги обычно содержат много мелко нарезанного говяжьего жира, готовятся в подсоленной воде в льняной ткани, намазанной маслом, и едят с винным или коньячным соусом. (…) У вас есть сладкие пудинги и пудинги с мясом, печенью, рыбой, крабами, устрицами и овощами. Пудинги бывают частично теплыми, частично холодными или даже замороженными (крем-пудинги) «.
Английское слово pudding, по- видимому, сначала относилось к круглой форме, напоминающей пельмени. Первоначально это в основном означало сытные блюда, но с самого начала под этим словом были включены и тяжелые десерты, и со временем они вышли на первый план. В качестве своеобразного лингвистического обобщения английское слово также получило значение «десерт» (что значит пудинг?) .
В средние века в Англии были известны «кровяные колбасы», такие как хаггис и «белые колбасы» на основе зерна. Кишечник животного всегда использовался как форма и крышка для производства. В начале 17 века ткань для пудинга была введена в английскую кухню, первое зарегистрированное упоминание относится к 1617 году. Только с тех пор производство пудинга стало возможным круглый год, независимо от убоя . Однако до 18 века основой всегда был говяжий жир , даже в случае сладких вариантов. Вплоть до середины 19 века на улицах Лондона продавались простые пудинги из сала, муки и панировочных сухарей или панировочных сухарей и сливовый пудинг (сладкий пудинг) . Сальный пудинг, который до сих пор известен в Англии, — это стейк и почечный пудинг .
Сладкие пудинги стали популярны в Англии только в викторианскую эпоху , что в Англии также объясняется влиянием немецкой кухни после свадьбы королевы Виктории с принцем Альбертом Саксен-Кобургским и Готским . В кулинарных книгах того времени есть множество рецептов пудинга с немецкими названиями, такими как Kassel Pudding, Kaiser Pudding или Albert Pudding в честь принца-консорта. Даже король Георг I из Саксонии был в английском жаргоне прозванный «Пудинг Джордж», но его влияние оценивается английской кухни , как достаточно низкая. И наоборот, он, возможно, сделал пудинг действительно известным в Германии.
После того, как были введены крахмальные продукты, такие как саго , рецепты изменились, и более поздние молочные пудинги были основаны на этом. В 20 веке ткань заменили формочками для пудинга. То, что известно как пудинг в США и в немецкоговорящих странах, представляет собой молочное блюдо, которое с 19 века называлось на английском языке молочным пудингом и считалось едой для больных и маленьких детей.
Германия и Австрия
По словам немецкого словаря в братьев Гримм, термин «пудинг» на десерт был принят с английского языка в немецкоязычном мире в 18 веке. В то же время появился немецкий термин serviettenkloß. Гримм является английский пудинг происходит от французского слова Буден для пудинга . Определение Хабса / Рознера в конце 19-го века — это «большие клецки из муки, яйца и масла (…), сваренные в тряпке или жестяной банке в кипящей воде (…)». Однако выражение пудинг уже включен. В конце 19 века Шандри и Бухмайер четко описали его как блюдо, приготовленное в воде в форме пудинга. Так было и в начале 20 века.
Согласно Habs / Рознеру, термин пудинг впервые появился в немецкоязычных странах в 1701 году как «poding» в доме и загородной библиотеке из Andreas Glorez в Моравии , но не играет существенную роль в середине и только 18 — го века стал популярным после 1760 года, предположительно благодаря английским романам Генри Филдинга и Тобиаса Смоллетта . Однако они отмечают, что подобные блюда уже существовали в Германии и Австрии и раньше, они известны как кнопка в южной Германии и как grützwurst в северной Германии . «Мешковый торт» и «Büchsenkuchen» также подавались раньше.
Эти торты в пакетиках или в коробках после приготовления нарезали ломтиками, а затем обжаривали на сковороде с маслом. Примерно до 1760 года это был самый распространенный пудинг в немецкоязычной области. После этого все большую популярность приобрел горячий вареный пудинг, который иногда перед подачей обжигают ромом . «Однако, поскольку (южно-немецкая, эрг.) Кухня 19 века, как правило, была переполнена, а не испытывала недостатка в теплой сладкой выпечке, примерно с 1880 года преобладали холодные пудинги , которые либо готовили их как суп с изингласом. или охладиться в льдогенераторе (…). В частности, пылающий сливовый пудинг теперь так же осужден на прекрасном столе, как и раньше ».
В экономической энциклопедии по Иоганн Георг Крюниц с 18 — го века, пудинги также упоминается как «английский вареник». Крюниц дает множество рецептов соленых и сладких пудингов, включая «пудинг из колышков» и «пудинг из крабов». В любом случае для приготовления используется ткань.
Фирменное блюдо — пудинг, приготовленный в миске без тряпки:
- «Вы берете хорошую порцию бычьего мозга и нарезаете ее тонкими ломтиками, или измельчаете и опрыскиваете ее в миске, опускаете тонкие ломтики белого хлеба в молоко и кладете их сверху (…), еще один прослойка бычьего кабачка, а затем ломтики хлеба, снова смоченные в молоке; это делается до тех пор, пока чаша не наполнится; но этот верхний должен быть Марком «.
Сверху была смесь яичных желтков, сливок и сахара. Все это было запечено на «сковороде». Некоторые рецепты, похожие на более поздние немецкие пудинги, были взяты из английской кулинарной книги. Так сказано:
- «Возьмите суповую ложку муки, столько же сливок (…) на глаз и немного тертого мускатного ореха, и варите все вместе в деревянной миске в течение часа. Если вы думаете, что это хорошо, вы можете добавить немного коринфа ».
Самый современный пудинг в Крюнице — это, вероятно, рецепт с саго , молоком и яйцами, который также готовится в миске.
В 1864 году в Вене был произведен якобы самый большой пудинг в мире, который весил 630 килограммов и, среди прочего, состоял из 300 кг изюма, 125 кг сахара, 100 кг миндаля, 100 кг жира почек, 50 кг цедры лимона, 4500 яиц, 10 бутылок рома.
- «Вместо салфетки они использовали холст, который был смазан 25 кг масла и помещен в чайник (…) (…) Поднимание и выкатывание производилось с помощью системы шкивов, и приготовление заняло пять дней и пять ночей (…) «.
Сладости и выпечка, которые сегодня по-немецки в основном называют пудингом, в 19 веке часто называли «крахмальным муссом», а позже — «крахмальным пудингом» из-за крахмала, который является основным ингредиентом .
В кулинарной книге «Die Süddeutsche Küche» австрийского автора кулинарных книг Катарины Прато (в 53-м издании около 1915 г.) пудинги представлены в главе «Повара, запеканки, пудинги» («повара», как повар из манной крупы , который готовится с желтком и яичные белки, а также приготовленные в паре), благодаря чему повара и пудинги имеют общее то, что они (наряду с другими методами приготовления) в основном готовятся в одной форме на водяной бане (а запеканки называются «запеченными поварами»). Разнообразие таких десертов, приготовленных на водяной бане, представлено в списке из около восьмидесяти пароварок и около двадцати сладких пудингов.
В кулинарной книге JM Heitz «Die Wiener Bürgererküche» глава «Из пудингов » посвящена исключительно массам, приготовленным на водяной бане , 23 из этих десертов, включая шоколадный пудинг австрийской кухни под названием « Мор в рубашке ».
Другие страны
Во Франции называют пудингом разновидность торта, который представляет собой особый вид сладкого хлебного пудинга ( хлебный пудинг ). В Нидерландах особенно популярен вариант Vla — пудинг, более жидкий, чем обычный пудинг.
Смотри тоже
- Плеттенпудинг
- Flan
литература
- Доктор Август Эткер К.Г. (Ред.): Др. Знание продукции Oetker . 8-е издание. Ceres-Verlag Rudolf-August Oetker KG, Билефельд 1961, стр. 529, IDN 455375232.
- Адольф Бейтиен, Эрнст Дресслер (ред.): Mercks Warenlexikon . Глёкнер, Лейпциг, 7-е издание, 1920 г .; Перепечатано в Manuscriptum, Recklinghausen, 1996. 556 страниц. ISBN 3-933497-13-2
- Амали Шнайдер-Шлёт : Базельская кулинарная школа — легкое для понимания руководство по традиционному и изысканному кулинарному искусству. 14-е издание, полностью переработанное Андреасом Морелем . Базель, 1983 г., ISBN 3724505299 , стр. 135-136, 208, 230, 287, 332-337.
веб ссылки
Индивидуальные доказательства
- ↑ а б Херрманн, Ф. Юрген: Учебник для поваров . Handwerk und Technik, Гамбург 1999, ISBN 3-582-40055-7 , стр. 44, 219, 318 .
- ↑ der-junge-koch.de: пудинг. Проверено 9 августа 2020 года .
- ↑ a b c Ванесса Хаас, Силке Шлехтер: Сила (и) пудинга . Семестровая работа по пудингу в Мюнстерском университете (PDF; 142 kB), последний доступ 21 июля 2019 г.
- ^ Раздел о происхождении слова согласно Оксфордскому словарю английского языка, том 2 XII, стр. 789 е. И Эльмар Зееболд: Клюге. Этимологический словарь немецкого языка и Вольфганг Пфайфер: Этимологический словарь немецкого языка, je sub voce.
- ^ Алан Дэвидсон: Оксфордский компаньон к еде. 2-е изд., Oxford 2006, статья Clootie dumpling, p. 194
- ↑ Meyers Konversationslexikon, около 1895 г., статья пудинг
- ^ A b c Алан Дэвидсон: Оксфордский компаньон к еде. 2-е изд., Oxford 2006, Article Pudding, p. 638 f.
- ^ А б Алан Дэвидсон: Оксфордский компаньон к еде. 2-е изд., Oxford 2006, статья Suet puddings, p. 764
- ^ Алан Дэвидсон: Оксфордский компаньон к еде. 2-е изд., Оксфорд, 2006 г., статья « Молочные пудинги», стр. 507.
- ^ Немецкий словарь, статья пудинг
- ↑ a b c d e Рудольф Хабс, Леопольд Рознер: Appetit-Lexikon. Badenweiler 1997 (перепечатка оригинального издания Вена 1894), статья Pudding, стр. 397 и далее.
- ↑ а б в Статья пудинг в экономической энциклопедии Крюница
- ↑ Катарина Прато: Южногерманская кухня, обогащенная и отредактированная ее внучкой Викториной фон Лейтмайер, 53-е издание, с 327-го по 331-е тысячи, Вена, около 1915 г.
- ^ JM Heitz: Die Wiener Bürgererküche , отредактирован и расширен Карлом Hierz, 11 — е издание, Вена, 1929, опубликованной У. и Р. HEITZ.
Пудинг – традиционное английское блюдо. Британцы готовят его из чего угодно, используя различные комбинации вкусов, структур и кулинарных техник. Плотная, наваристая, бесформенная, рассыпчатая масса из папайи или обычной картошки может называться пудингом. Блюдо из яиц, молока и сахара, приготовленное на водяной бане, также может называться пудингом. Даже мягкая творожная масса, упакованная в тару для йогурта, соответствует критериям блюда.
Что же на самом деле представляет из себя пудинг, как его готовить и с чем есть?
Общая характеристика
В классической версии пудинга используют всего 4 ингредиента: яйца, сахар, муку и молоко. Все компоненты смешивают, отправляют на водяную баню, а в результате получают плотную упругую массу с нейтральным вкусом. Чаще всего в блюдо добавляют орехи, фрукты/сухофрукты, ягоды и пряности. Традиционно массу охлаждают перед подачей, но сегодня это не обязательное условие, а скорее дань традициям и желание придать десерту аутентичность. Более того, в современной гастрономии появились пудинги, которые нужно подавать исключительно теплыми ради целостности вкуса и структуры.
Первый пудинг, получивший любовь и популярность у англичан – рождественский или plum pudding [1]. Это комбинация из десерта на основе яиц, молока, муки и рождественской каши, сваренной на мясном бульоне. Также в блюдо добавляют хлеб, сухофрукты, орехи, мед. Да, именно такой пудинг из, казалось бы, несовместимых компонентов очень полюбился всему Содружеству Наций.
У рождественского блюда есть несколько названий, одно из них – «пудинг в огне». Название прямо указывает на способ подачи десерта. Plum pudding обливают коньяком прямо перед подачей и поджигают [2].
Пудинг стал героем английской классики. К примеру, в одной из глав «Алисы в Зазеркалье» Кэрролла Алису знакомят с этим десертом, а герои «Больших надежд» Диккенса целый час безустанно вымешивают тесто для плам-пудинга. Даже герои волшебного мира Джоан Роулинг часто едят, обсуждают вкус или готовят это национальное блюдо.
Разновидности десерта
Ниже представлены наиболее популярные вариации пудинга. Среди них есть сладкие, соленые и блюда с нейтральным вкусом. Каждое из них обладает особым набором ингредиентов, структурой, имеет специфическую подачу и историю.
Нормандский
В состав нормандского пудинга могут входить различные ингредиенты. Особой популярностью пользуется рисовая вариация блюда. Главное объединяющее звено, которое позволяет пудингу называться нормандским, – использование спиртного. После приготовления блюдо обливают нормандским сидром. Напиток пропитывает все слои блюда и привносит новые уникальные вкус и аромат.
Рождественский
Это традиционный английский десерт, который подается к рождественскому столу [3]. Практически в каждой британской семье есть собственный уникальный рецепт десерта, который передается из поколения в поколение [4][5]. Фирменное блюдо готовят за несколько недель до праздника и оставляют в прохладном месте для созревания. Традиционно плам-пудинг подают в первый день Рождества.
Блюдо готовят из сухофруктов, орехов и околопочечного говяжьего жира. Ингредиенты смешивают, отправляют на водяную баню, а в результате получают плотную массу, окрашенную в темный цвет. Раньше англичане использовали специальный мешок, в котором выдерживали смесь, но с ХХ века его заменили классической формой для пудинга.
Перед подачей на рождественский стол десерт прогревают, пропитывают бренди или другими крепкими алкогольными напитками и поджигают прямо за столом. Этот процесс называется фламбирование. Поджигание плам-пудинга – обязательная часть праздника, которую все еще практикуют в Англии. Часто к блюду дополнительно подают сладкий крем из сливочного масла, спиртного, яиц и молока.
Черный/красный/белый
Англичане называют пудингом самые разнообразные блюда, структуры и комбинации ингредиентов. Черный/красный/белый пудинг – это всем известная кровяная колбаса. Блюдо состоит из крови быка/теленка/свиньи, очищенной от фибрина (свернувшихся кровяных сгустков). Фарш для черного пудинга готовят из мяса, шкурок, обрезков других колбас и приправ. Белым пудингом считается начинка для кровяной колбасы, в которой нет крови. Кровяную колбасу дополнительно обжаривают перед подачей на стол, чтобы добиться яркого аромата и хрустящей корочки.
В британской кулинарной традиции также есть красный пудинг. Это смесь из нескольких сортов мяса и субпродуктов. Компоненты смазывают специями, обжаривают в кляре и подают как закуску или основное блюдо.
Десертный
Это сладкий или нейтральный по вкусу десерт, который можно приготовить из чего угодно. В большинстве случаев структура пудинга напоминает густой пористый йогурт, но это не обязательная характеристика. Именно десертный пудинг приходит на ум при обсуждении блюда, что и сбивает с толку неопытных кулинаров.
Десерты заняли особую нишу в сфере фаст-фуда. Пудинги быстрого приготовления, порошковые массы, готовые блюда в стаканчиках переполняют современный рынок. Производители подходят к вопросу разнообразно: одни наполняют стаканчики горой сахара, другие делают упор на этичное производство, третьи создают специальные здоровые десерты без вредных подсластителей, глютена, консервантов. На каждый товар находится свой покупатель, а темпы продаж пудингов не уступают обычным йогуртам и похожим десертам, которые готовят в промышленном масштабе.
Пудингом можно назвать и специальную пищу для малышей. Структура детского питания, состав и вкус полностью подходят описанию национального английского блюда. Современные производители реализуют готовые десерты или порошкоподобные смеси для быстрого приготовления детского пудинга.
Наиболее популярные десерты:
- творожный/молочный;
- шоколадный;
- рисовый/манный/овсяный;
- фруктовый (яблочный/сливовый);
- морковный;
- ванильный.
Йоркширский
Основной ингредиент блюда – кляр. Это жидкое тесто, в которое обмакивают пищу перед обжариванием. Кляр готовят на основе муки, яиц, молока или любой другой жидкости (вода/пиво), в некоторых случаях добавляют соду или дрожжи. Продукты обмакивают в кляре, затем отправляют во фритюр. В результате жидкое тесто превращается в хрустящую поджаристую корочку. Кляр можно готовить пресным, сладким или соленым. Для этого повар добавляет различные специи, зелень, подсластители, спиртное и другие продукты.
Йоркширский пудинг готовят соленым или пресным, чаще всего его комбинируют с подливой и ростбифом (говяжье мясо). Блюдо традиционно подают к воскресному обеду или просто готовят на будничный завтрак [6]. Йоркширский пудинг стал популярным за счет низкой себестоимости и высокой калорийности [7].
Химический состав: сравнение 3-х разновидностей пудинга
Ниже описан состав готовых пудингов, которые изготовлены промышленном способом и поступают в продажу. Химический состав десерта, который приготовлен в домашних условиях, может отличаться.
| Характеристика | Рисовый [8] | Шоколадный [9] | Творожный |
|---|---|---|---|
| Калорийность (кКал) | 202 | 365 | 224 |
| Белки (г) | 5,6 | 10,08 | 13,9 |
| Жиры (г) | 5,7 | 3 | 9,6 |
| Углеводы (г) | 32 | 64,3 | 20,1 |
| Пищевые волокна (г) | 0,9 | 10,1 | 1,4 |
| Холестерин (мг) | 62 | 0 | 52 |
| Вода (г) | 54,4 | 6,8 | 52,2 |
| Зола (г) | 1,3 | 5,7 | 1,9 |
| Витамин | Рисовый | Шоколадный | Творожный |
|---|---|---|---|
| Ретинол (А) | 0,052 | 0 | 0,063 |
| Бета-каротин (А) | 0,02 | 0 | 0,03 |
| Токоферол (Е) | 0,2 | 0,02 | 0,8 |
| Аскорбиновая кислота (С) | 0 | 0 | 0,2 |
| Филлохинон (К) | 0 | 0,0005 | 0 |
| Тиамин (В1) | 0,02 | 0,03 | 0,06 |
| Рибофлавин (В2) | 0,07 | 0,11 | 0,22 |
| Ниацин (В3) | 0,4 | 0,55 | 0,5 |
| Холин (В4) | 0 | 3,3 | 0 |
| Пантотеновая кислота (В5) | 0 | 0,06 | 0 |
| Пиридоксин (В6) | 0 | 0,03 | 0 |
| Никотиновая кислота (РР) | 0 | 0 | 3,3 |
Полезные свойства и возможный вред
Вся прелесть пудингов заключается в их разнообразии. Каждый человек сможет найти идеальную версию блюда, которая удовлетворит и потребности организма, и его вкусовые рецепторы. Запретов и точных рекомендаций к употреблению просто не существует. Если у Вас аллергия на молочные продукты, готовьте и ешьте в домашних условиях пудинг из растительных компонентов. Это правило применимо при любых пищевых аллергиях и особенностях человеческого рациона.
Главное – внимательно изучайте состав. Современные производители могут добавлять слишком много пищевого натрия, сахара, опасных сахарозаменителей, консервантов, Е-добавок и других «достижений» пищевой промышленности [12]. Большинство из них может стать причиной серьезных болезней или вызвать привыкание [13]. Чтобы избежать неприятных побочных эффектов, выбирайте максимально простую и органическую продукцию или готовьте идеальный пудинг на собственной кухне.
Использование в кулинарии
Сотни вариаций пудинга готовят в качестве самостоятельного десерта или первого блюда. Также его используют для приготовления других, более сложных тортов – немецкой сдобной «Белоснежки» или дрожжевого «Айершекке».
Важно отделять сладкие десерты от блюд с идентичным названием. За пудингом может скрываться кровяная колбаса, мясное ассорти или легкий диетический десерт из ванили и молока. Будьте внимательны при выборе блюд в заведениях и обязательно изучайте состав при покупке пудингов промышленного производства.
Рецепт №1: вариация десертного рождественского пудинга
Этот плам-пудинг больше похож на знакомый нам пирог из сухофруктов. Особенность рецепта заключается в алкогольной пропитке и яркой комбинации ингредиентов. К примеру, патока даст особую сладость, хлебные крошки структуру, а различные специи обеспечат неимоверный рождественский аромат. Рецепт адаптирован под славянские кулинарные предпочтения, поэтому в нем нет жира и элемента фламбирования.
Нам понадобятся:
- бренди (можно заменить любимым крепким алкоголем) – 400 миллилитров;
- сухофрукты по вкусу – 350 граммов;
- сливочное масло – 55 граммов;
- сахар или подсластитель – 50 граммов;
- мука – 240 граммов;
- хлебные крошки – 260 граммов;
- патока – ½ чайной ложки;
- морковь – 2 штуки;
- темное пиво – 70 миллилитров;
- апельсиновый фреш – 2 столовые ложки;
- куриное яйцо – 1 штука;
- лимонная и апельсиновая цедра – 1 столовая ложка;
- несладкая кокосовая стружка – 30 граммов;
- щепотка корицы/молотого мускатного ореха/ванили.
Приготовление
Замочите сухофрукты в бренди минимум на 60 минут, обсушите бумажным полотенцем. Измельчите сухофрукты, добавьте 40 граммов масла, хлебные крошки, муку, сахар/подсластитель, несладкую кокосовую стружку, натертую морковь, цедру цитрусовых и пряности по вкусу. Тщательно смешайте ингредиенты и разделите на 2 равные части.
Подготовьте две формы для выпечки объемом по 500 миллилитров. Смажьте стенки и дно формы маслом и наполните ее тестом для пудинга. В это время разогрейте духовку до 230°C. Накройте формы фольгой и аккуратно закрепите края.
Налейте кипяток в глубокий противень, погрузите формы с тестом в воду (примерно на треть высоты), накройте конструкцию крышкой и отправьте в духовку. По желанию блюдо можно приготовить в мультиварке. Среднее время приготовления – 4,5 часа. По необходимости периодически доливайте воду в противень. Готовый пудинг достаньте из формы, остудите и оставьте в темном прохладном месте минимум на 24 часа.
Уже через сутки блюдо можно подавать к столу.
Рецепт №2: вариация йоркширского пудинга к завтраку
Это более диетическая версия пудинга, поскольку исключает жирный кляр. Вкус готового блюда будет зависеть от сорта и качества муки, поэтому экспериментируйте, смешивайте, ищите свою идеальную комбинацию.
Нам понадобятся:
- пшеничная мука – 200 граммов;
- молоко – 200 миллилитров;
- растительное масло – 20 миллилитров;
- куриное яйцо – 1 штука;
- маскарпоне – 100 граммов;
- лимон – 1 штука;
- сахарная пудра или соль по вкусу (в зависимости от того, какой вкус Вы хотите получить – сладкий или соленый).
Приготовление
Разогрейте духовку до 220°C. Для теста смешайте в глубокой емкости все составляющие кроме молока, тщательно взбейте венчиком до образования гладкой однородной массы без комочков. Затем тонкой струйкой влейте молоко, еще раз перемешайте массу и оставьте при комнатной температуре минимум на 20 минут.
Разлейте готовое тесто по формам для маффинов. Тесто должно заполнять всего половину формы, поскольку в ходе термической обработки оно сильно поднимется. Выпекайте пудинг около 20-30 минут. В готовых маффинах сделайте выемки (ножом или обычной ложкой), выложите в них маскарпоне и выдавите лимонный сок.
- Источники
Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru
Редактор статьи:
Бут Ирина Алексеевна
Специальность: переводчик, преподаватель английского, немецкого языков и зарубежной литературы.
Общий стаж: 18 лет.
Образование: Горловский государственный педагогический институт иностранных языков.