Птичьи сказки конфеты калорийность

Наравне с закусками и деликатесами сладости входят в группу десертов. Их принято подавать в конце трапезы к горячим или слабоалкогольным напиткам. По правилам этикета десерты подают в специальной посуде и набирают десертными приборами (вилками, ложками, лопатками). Чтобы не ошибиться с выбором меню, посуды и вин, важно знать, какие бывают сладости.

Сладости – продукты питания с высокой концентрацией сахара. Условно они подразделяются на сахаристые и мучные изделия. В первую группу входят десерты на базе тертых орехов, взбитых яичных белков, желирующих агентов, какао-масла, плодового пюре. Ко второй группе относятся изделия из разных видов теста.

Безе и меренги

Безе – французский крем из сахара, яичных белков и лимонного сока. В сыром (мокром) виде применяется для выравнивания, пропитки и украшения тортов.

Запеченное безе называют меренгой. Это французское пирожное, которое выступает как самостоятельный десерт, а также декор для сложных композиций. Меренги входят в состав десерта «Иль флотант», торта «Павлова» и слоеного торта «Семифредо» («Меренгата») с мороженым и сливками.

Для приготовления меренги компоненты смешивают, взбивают до пиков, отсаживают на противень и запекают при низкой температуре (от +80С до +180С). В ходе термической обработки десерт покрывается хрустящей корочкой и набирает прочность.

Точный состав, технология и температура выпекания меренг зависят от региона их приготовления.

• Итальянские сладости готовят на горячем сахарном сиропе. Для этого сахар смешивают с водой, кипятят и заваривают горячей смесью взбитые белки.
• Швейцарские меренги взбивают на водяной бане. Пар насыщает массу влагой и придает ей особую эластичность.
• Французский десерт готовят из сахара и белков без добавления уксуса и лимонной кислоты.
• Белковый бисквит делают из французского крема-безе. Для этого противень застилают пергаментом, смачивают маслом и умащают кондитерской массой. Выпекают при минимальной температуре (не выше +80С) в течение длительного времени. Благодаря этому бисквит не запекается, а сохнет. В готовом виде он имеет хрустящую толстую корку и тягучую сахаристую начинку.

Первое упоминание о безе относится к концу XVII века. В поваренной книге Франсуа де ла Варенн указано, что десерт был любимым лакомством знати тех времен. В соответствии с этикетом мокрое безе подавали в порционных креманках, а меренги раскладывали на блюдах и этажерках. Первый десерт ели ложкой, второй – руками, либо вилкой. Эта традиция сохранилась до наших дней.

Сегодня безе и меренги украшают фруктами, начиняют кремом и присыпают тертыми орехами.

Калорийность безе и меренги: 440 ккал на 100 грамм.

Бланманже

Бланманже – желе из молока, сахара и желатина. В качестве наполнителя для этого десерта используют молотые орехи, цукаты, фрукты и ягоды, реже – ром, какао или мятную эссенцию. Бланманже имеет гладкую текстуру и желеобразную консистенцию.

Для его приготовления миндальную крошку смешивают с молочными сливками и молоком. Полученную кашицу переливают в сотейник, выставляют на плиту и доводят до кипения. В горячую смесь добавляют сахар и предварительно распущенный желатин.

В некоторых рецептах сливки заменяют протертым творогом, а желатин – кукурузным крахмалом. Полученную массу разливают по формам и оставляют до полного застывания.

Готовое бланманже подают на больших блюдах или порционных тарелках. Десерт принято украшать ягодным джемом, топленым шоколадом, уваренными в вине грушами и цитрусами. Кислые ноты прекрасно сочетаются с орехово-сливочными желе и придают блюду звучание.

История бланманже насчитывает более 7 веков. Своим появлением десерт обязан арабам, т.к. именно они завезли миндаль в Европу в Средние века.

Калорийность бланманже: 107 ккал на 100 гр.

Брауни

Брауни – шоколадный пирог (пирожное) с хрустящей коркой и влажной пористой сердцевиной. Родиной десерта считается Америка, а первое упоминание о нем относится к 1893 году.

Изначально тесто для брауни готовили из шоколада (реже – какао-порошка), масла, сахара и яиц. Для клейкости в пирог добавляли небольшое количество муки, а сахар заменяли кормовой патокой (мелассой). Готовый десерт подавали к столу с абрикосовым джемом и рублеными орехами пекан.

Классический пирог вдохновил кондитеров на создание новых сладостей. Среди них были:

• жидкие брауни с «живым» центром;
• плитка блонди с ванилью и коричневым сахаром;
• конго-бар с грецкими орехами и шоколадной стружкой;
• брауни с тягучим наполнением;
• кейк-брауни в форме пирожных.

Сегодня брауни является классикой североамериканской кухни. Лакомство подают на порционных тарелках и украшают карамелью, орехами и свежими фруктами. Шоколадный пирог отлично сочетается со взбитыми сливками, апельсиновым джемом и бананами.

Калорийность брауни: 466 ккал на 100 гр.

Вагаси

Вагаси – традиционные азиатские сладости из клейкого риса (моти), водорослей агар-агар, батата или каштанов с добавлением сахара васанбон, молотого чая и трав. В качестве начинки в некоторые вагаси добавляют орехи, фрукты, карамель (кинкато) и вываренную с сахаром фасоль (адзуки). Японские десерты имеют слабовыраженный сладкий вкус и характерные бобовые и травяные ноты.

Первые вагаси появились Японии в 710-790 г.г. Из-за дефицита сахара и риса они стоили больших денег, поэтому использовались только для ритуальных подношений. Позднее, в 1336-1573 г.г., данго, огахи, ёкан и другие сладости начали подавать перед чайными церемониями и праздниками.

• Сакура-моти – рисовые пирожки, начиненные адзуки и завернутые в соленые листья сакуры. Это угощение подают в сезон цветения вишни.
• Охаги – сладкие закуски из отварного риса и фасоли. Являются традиционным блюдом на день осеннего равноденствия.
• Ёкан – азиатский мармелад для чайных церемоний. Для его приготовления пюре из красной фасоли протирают через мелкое сито, смешивают с сахарным песком и агар-агаром. Готовую смесь нарезают кубиками и присыпают чайной или сахарной пудрой.
• Мандзю – пирожок из рисовой или гречневой муки, обваленный в порошковом чае матте.

В состав большинства десертов входит рисовое тесто моти. Для его приготовления шлифованный рис замачивают в воде на 12 часов. После этого крупу вываривают на пару и отбивают в деревянной ступке. При отбивке массу вымешивают и смачивают водой до образования пластичного однородного теста.

В ходе механической обработки моти приобретает сладкий вкус, поэтому подходит для приготовления пирожных и пирожков. Для этого тесто начиняют сладкой фасолью или орехами, а после варят или запекают.

Калорийность вагаси: 227 ккал на 100 гр.

Варенье, джем, конфитюр

Варенье, джем, конфитюр, ёт и повидло – фруктово-ягодные консервы с добавлением сахара или меда. Для их приготовления плоды очищают от косточек и уваривают в сладком сиропе. Готовые продукты отличаются вкусом, консистенцией и калорийностью.

• Для приготовления варенья целые плоды (реже – крупные ломтики) смешивают с сахаром и варят на медленном огне. В ходе термической обработки они выделяют сок, но сохраняют форму. Готовый десерт имеет неоднородную консистенцию: плоды легко отделяются друг от друга, а сироп становится прозрачным и тягучим. На Западе варенье считают славянским десертом, однако его родиной является Древняя Греция.
• Чтобы приготовить джем, плоды давят или нарезают ломтиками. Полученную массу бланшируют в течение нескольких минут, засыпают сахаром и тщательно вымешивают. Смесь варят на сильном огне, постепенно уменьшая температуру. Готовый джем имеет однородную желеобразную текстуру.
• Конфитюр считается французским джемом. Его готовят по той же технологии, а после разбавляют желатином. Благодаря загустителю десерт приобретает плотную студенистую консистенцию.
• Повидло варят в течение нескольких часов. Для этого мятые и перезревшие плоды (яблоки, персики, сливы) пропускают через мясорубку, смешивают с сахаром и выставляют на медленный огонь. При вываривании получается густое и тягучее лакомство, которое держит форму и не дает сока.
• Ет (чочхон) – блюдо паназиатской кухни из забродившего клейкого риса. Используется в качестве сиропа для корейских сладостей (хангва) и соуса для рисовых пирожков (тток).

Сладкие консервы считаются самостоятельным десертом, но могут применяться в виде начинки для пирогов, пирожных и тортов. Варенье используют для украшения блинов и сырников, а джем подают к тостам и бельгийским вафлям. Конфитюр принято сочетать с сыром и круассанами, как это делают во Франции.

Перед подачей на стол десерты раскладывают в вазы и розетки, а ет переливают в соусницы. Калорийность консервов зависит от их точного состава.

Вафли

Вафли – сухое или мягкое печенье, приготовленное из смеси муки, сахара, яиц и сливок. Для его выпекания используют электровафельницы и металлические формы с ячеистым оттиском. Свежее печенье заполняют ореховой пастой, джемом или взбитыми сливками. В Нидерландах готовят стропвафли с сахарным сиропом и патокой. Кроме них популярными считаются следующие виды выпечки:

• бельгийские вафли со взбитыми белками и дрожжами;
• американские с разрыхлителем и маргарином;
• льежские с дрожжами и большим количеством сахара;
• голландские на коричневом сахаре;
• неаполитанские (советские) сухие вафли с ореховой начинкой.

Вафельные коржи используют для приготовления слоеных десертов: венского торта «Пишенгер» и галицкого пирога «Андруты». Это холодные (невыпекаемые) сладости на базе неаполитанских или бельгийских листов с алкогольной пропиткой.

Восточные сладости

Восточные сладости – традиционные блюда арабской, азиатской и кавказской кухонь. Содержат большое количество меда, специй, сухофруктов, а также пряностей, орехов и цукатов. Кондитерам известно более 200 видов восточных сладостей, среди которых – халва, рахат лукум, пахлава, нуга, и щербет.

• Халва – рассыпчатый десерт со вкусом жареных орехов и сливочного масла. Для его приготовления урбеч (тертые орехи или семена) смешивают с карамельным сиропом и взбитыми белками. Полученную массу вымешивают до образования небольших пиков и перекладывают на блюдо. Готовая халва имеет волокнистую текстуру и быстро тает во рту.
• Пишмание – разновидность халвы, приготовленная из мягкой карамели и жареной муки. Является традиционным блюдом Турции, Ирана и Китая.
• Рахат лукум – желейные дольки, присыпанные кукурузным крахмалом или сахарной пудрой. В их состав входят крахмал, сахар или мед, фруктово-ягодные соки, а также розовая вода. Указанные компоненты смешивают, варят и разливают по формам. Для украшения рахат-лукума используют орехи, цукаты и засахаренные цветы. Теплый десерт нарезают кубиками или скручивают в рулет.
• Пахлава – слоеные пирожки из тонкого теста с начинкой из орехов, сухофруктов, масла и меда.
• Нуга – мягкий десерт из яичных белков, сахарного сиропа и жареных орехов. При взбивании в белок постепенно добавляют сахарный сироп и толченые орехи. Полученную смесь уваривают до густой пастообразной консистенции, разливают по формам и охлаждают.
• Урбеч – сладкая паста из молотых орехов и семян.
• Щербет – сливочная помадка, начиненная орехами, изюмом или сухофруктами.
• Козинаки – смесь жареных орехов и семян, пропитанных сахарным сиропом или патокой. Имеет форму бруска или ромба.

Восточные сладости сытны и калорийны. Их принято подавать с кофе или крепким чаем в конце трапезы.

Грильяж

Грильяж – десерт из патоки, орехов и сахара. На его создание французских кондитеров вдохновила восточная халва грубого помола. Не зная ее точного состава, повара смешали рубленые орехи и сахарный сироп, а после застывания раскололи плитку на небольшие куски. Позднее европейцы научились делать мягкий грильяж, добавляя в ореховую массу сливочное масло и фруктовое пюре.

Калорийность грильяжа: 486 ккал на 100 гр.

Желе

Желе – холодный десерт из желатина, сахара и жидких наполнителей: фруктово-ягодного сока, сливок, ганаша, молока, алкоголя. Имеет пружинистую и плотную структуру и может содержать кусочки фруктов и ягод, лепестки, соцветия или цукаты.

В группу желе входят десерты:

• Бланманже (см. выше).
• «Капля дождя» (прозрачный моти) – японский торт из воды и агар-агара.
• Панна-котта – итальянское блюдо с ванилью и сливками.
• Баварский крем со сливками.
• Торт «Битое стекло» с цукатами и сливками.
• Сакура в персиковом желе – традиционное азиатское угощение.

Одним из первых желейных десертов стал японский екан, который представляет собой смесь агар-агара и фасолевой пасты.

Калорийность желе: 62 ккал на 100 гр.

Зефир и пастила

Пастила – сладкое блюдо русской кухни. Представляет собой подсушенную пасту из яблочного пюре, сахара и взбитого белка. Классический рецепт пастилы включает яблоки зимостойких кислых сортов: антоновку, зеленку, титовку. Перед добавлением в пасту плоды запекают и протирают через мелкое сито. Готовое пюре смешивают с сахаром. Вкус и консистенция пастилы зависит от региона, в котором ее изготавливают.

• В состав белевской пастилы входят яичные белки и мед. Ингредиенты смешивают с печеными яблоками и взбивают до однородной воздушной консистенции. Полученную массу выкладывают на противень и убирают в печь. Пласты высушивают при минимальной температуре в течение 18-24 часов. Готовые коржи пропитывают остатками пасты и склеивают между собой. Белевская пастила имеет слоистую пористую структуру и напоминает бисквитный корж.
• Коломенская пастила не содержит белков и выглядит как мармелад. Для ее приготовления используют пюре из протертых фруктов и ягод, а также сахар и ягодный сок.
• Смоква – разновидность пастилы, суховатый мармелад. Содержит кожицу, куски ягод и мелкие косточки (смородиновые, малиновые, ежевичные).

Зефир – французский десерт из яблочного пюре, белков, сахара и желирующего агента: пектина, желатина, агар-агара. На его создание парижских кондитеров вдохновила белевская пастила.

Зефир взбивают, смешивают с распущенным желатином и отсаживают на противень. Десерт убирают в темное место, где он засыхает и набирает прочность. Готовое лакомство становится упругим и покрывается сахаристой корочкой.

Аромат печеных яблок и фруктовая кислинка говорят о высоком качестве зефира.

Калорийность зефира: 318 ккал на 100 гр.

Кремы

Крем – кондитерский полуфабрикат для пропитки и украшения коржей, заполнения выпечки и конфет, а также приготовления десертов. Представляет пластичную массу из взбитых компонентов. Точные свойства и назначение крема зависят от его состава.

• Патисьер – заварной крем, приготовленный из яичных желтков, крахмала, сахара, молока и ванили. Отличается густой глянцевой текстурой и подходит для начинки эклеров, вафельных трубочек и профитролей.
• Курд – разновидность заварного крема. Состоит из мякоти фруктов или ягод, проваренных в крахмале и сахаре. Используется для наполнения тарталеток, а также как соус к мясу и дичи.
• Крем-безе – сладкая масса из взбитых белков, сахара и лимонного сока. Применяется для пропитки тортов и приготовления меренг.
• Шантильи – сливочный крем для тортов и фруктовых салатов. Имеет влажную текстуру и кисло-сладкий вкус.
• Масляный крем отличается густой плотной текстурой, поэтому хорошо держит форму. Подходит для украшения выпечки и выравнивания тортов.
• Взбитые сливки – крем для пирожных и десертных напитков на кофейной основе.

Кондитеры также используют сметанные, творожные, ореховые и шоколадные наполнители. Они влияют на срок годности и условия хранения кондитерских изделий.

Конфеты

Конфеты – кондитерские изделия с большим количеством сахара. Могут состоять из корпуса, начинки и слоя глазури. По типу корпуса конфеты бывают:

• шоколадными;
• леденцами (леденцы, карамель, монпансье, лакричные конфеты);
• марципановыми;
• грильяжными;
• помадными;
• пралиновыми;
• сбивными;
• желейными;
• вафельными;
• комбинированными.

В качестве начинки для конфет используют повидло, желе, нугу, сгущенное молоко, сливки, ликеры, а также печенье, орехи, фрукты и цукаты.

Мармелад

Мармелад – фруктово-ягодный десерт с добавлением сахара и желирующего агента. Его родиной считается Ближний Восток и Средиземноморье. В античные времена местные жители уваривали цитрусы, яблоки и айву до максимального сгущения, чтобы сохранить их урожай. В Греции пюре из свежих яблок выкладывали на металлические блюда и выставляли на улицу. Запекаясь, масса приобретала тягучую консистенцию и сладкий вкус.

Современный мармелад состоит из фруктового или ягодного сока (реже — пюре), сваренного в сахаре и смешанного с желатином (агар-агаром).

Кондитеры производят:

• пластовой мармелад для тостов и хлеба;
• желейный штучный десерт в форме конфет, брусков и фигур;
• жевательный штучный;
• английский цитрусовый мармелад для тостов.

Из-за высокой концентрации пектина мармелад считается не только вкусным, но и полезным. Это лакомство входит в рацион европейских рабочих, т.к. позволяет выводить из организма вредные примеси.

Калорийность мармелада:246 ккал на 100 гр.

Марципан

Марципан – эластичная смесь миндальной муки и сахарного сиропа. Обладает пресно-сладким вкусом и ореховым ароматом. Используется для производства:

• конфет в шоколадной глазури;
• кондитерских фигурок различной формы и цвета;
• рождественского хлеба или печенья;
• ликера.

В Европе марципан используют в качестве начинки для тортов и теста для пирожных макарунов.

Чтобы приготовить марципан, муку сладкого и горького миндаля смешивают в равных пропорциях и засыпают сахарной пудрой. Сахар быстро насыщается миндальным маслом и становится липким. Полученную смесь вымешивают до однородной эластичной массы. При необходимости в тесто добавляют яйцо, красители и натуральные ароматизаторы (ваниль, какао, розовая вода, ликеры, пряности).

При горячем замесе теста в муку добавляют кипящий сахарный сироп, а саму массу вымешивают деревянной лопаткой.

Калорийность марципана: 479 ккал на 100 гр.

Мороженое

Мороженое – группа охлажденных десертов. Вид, цвет и вкусовые свойства изделий зависят от их состава. По этому признаку мороженое разделяют на 2 категории.

• Фруктовый лед – замороженный сок ягод и фруктов. Отличается ярким цветом, но быстро тает при комнатной температуре.
• Классическое мороженое – продукт, изготовленный из молочной смеси методами взбивания и замораживания при температуре –15С. В его состав могут входить сливки, молоко, яичные белки и желтки, а также сгущенное молоко, сыворотка и пахта.

К популярным сортам мороженого относятся пломбир, щербет, крем-брюле, сливочные, молочные и мягкие десерты. Национальные кухни разных стран включают уникальные рецепты местного мороженого. Так в Японии популярно софуто-куриму, насыщенное воздухом и замороженное при температуре +3С.

В Турции выпускают тягучую дондурму. Для ее производства используют молоко, сахар, клубни яртышника (салепа) и мастику – ароматную смолку мастикового дерева. Благодаря ей, десерт становится жестким и липким, поэтому его едят ножом и вилкой.

Классическое мороженое выкладывают высокие креманки и подают к столу с десертными ложками. Лакомство принято украшать рублеными орехами, фруктами, а также поливать ликером или сладким соусом.

Калорийность пломбира: 220 ккал на 100 гр.

Муссы

Мусс – блюдо, приготовленное из сладкого основания, пенообразователя (фиксатора) и сахара. В качестве основы для муссов используют:

• плодово-ягодное пюре;
• сок;
• вино;
• шоколад;
• какао;
• кофе;
• молочные продукты.

Чтобы придать десерту дополнительные вкусовые акценты, используют ром, яичные желтки, сливки, варенье, а также пряности и коньяки.

Муссы отличаются от желе легкой пенистой структурой, т.к. для их приготовления используют миксер. Кроме того, французские взбитые десерты не содержат желатина. Роль пенообразователя в них выполняют взбитые яичные белки, либо манная крупа. Чтобы белковое блюдо сохранило форму и вкус, его замораживают и подают к столу охлажденным.

Печенье

Печенье – штучные кондитерские изделия из недрожжевого теста. Первое упоминание о них относится к VII веку, а родиной считается Персия. Печенья классифицируются на следующие виды:

• сахарные;
• полусахарные из муки грубого помола;
• затяжные (фабричные);
• сдобные (овсяное, песочное, сбивное, сухарики);
• сухие (крекер, галеты).

Из-за большого количества сахара и масла печенье является высококалорийным продуктом.

Калорийность сахарного печенья: 502 ккал на 100 гр.

Пирожные и эклеры

Пирожные – штучные кондитерские изделия из теста со сладкой начинкой. Их поверхность декорирована кремом, штрейзельной крошкой, ганашем, нонпарелью, другими продуктами. В мире насчитывается более 1000 рецептов пирожных. Самыми популярными среди них считаются следующие.

• Эклер – трубочка из запеченного теста, покрытая глазурью и начиненная жирным кремом. Его автором считается французский кондитер Антуан Карем, который в 1850 году рассчитал идеальные пропорции заварного теста.
• Рунебергское пирожное – бисквитный пенек, пропитанный ромом и украшенный глазурью и джемом. В его состав входит миндальная крошка, поэтому десерт отличается тонким ореховым послевкусием.
• Картошка – небольшой цилиндр из печенья, сливочного масла и какао. Может содержать ореховую или изюмную начинку и украшение из взбитых сливок. В Германии «Картошку» готовят из миндальной крошки и розовой воды.
• Паштель де ната – португальские корзинки с заварным кремом из сливок и яиц. Рецепт их приготовления зародился в 19 веке в монастыре Санта-Мария-де-Белен.
• Жербо – венгерские бисквитные пирожные, промасленные кремом и украшенные орехами и шоколадом.
• Трубочка с кремом – конус из слоеного теста, начиненный белковым кремом.
• Капкейк – шоколадный кекс с декорированной поверхностью и начинкой из джема, крема или ганаша.
• Корзинка – пирожное из песочного теста с повидлом и заварным кремом. Ее прототипом считается венгерский рецепт песочных «обезьянок». Массовое производство «Корзинок» было запущено в СССР.

К столу пирожные подают на этажерках и блюдах. Лакомства едят десертными ложками или руками.

Помадка

Помадка – сироп из сахара и патоки, уваренный до загустения и взбитый в помадосбиваетельной машине. Готовый продукт насыщен сахарными кристаллами. От их количества зависит консистенция помадки:

• тягучая масса содержит до 25% паточного сиропа;
• твердая ломкая плитка – до 8%.

Помадки используют для украшения тортов, эклеров и ромовых баб. Жидкие сиропы разного цвета подходят для заливки куличей и пряников. Из твердых плиток производят корпусы конфет, а из молочных – кондитерскую крошку, ирис и щербет.

Калорийность помадки: 373 ккал на 100 гр.

Самбук

Самбук – сладкое блюдо русской кухни. Для его приготовления используют яблоки зимостойких пород (антоновка, титовка, зеленка), яичные белки и распущенный желатин. Плоды очищают от семечек, запекают и протирают через сито. Полученную кашицу взбивают с сахаром и белками. На заключительном этапе в массу вводят желатин. Готовый десерт раскладывают по креманкам и оставляют до полного застывания.

Перед подачей блюдо украшают мятной эссенцией, взбитыми сливками, другим декором.

Калорийность самбука: 90 ккал на 100 гр.

Суфле

Суфле – классический французский десерт, запеченный в чашке. Чтобы приготовить его, белки взбивают с сахаром, смешивают с желтками и заливают в форму. Вместо желтков могут использоваться другие продукты: плодовое пюре, шоколад, урбеч, марципан и т.д.

Готовое суфле подается в порционных чашках, украшается ягодным соусом и сахарной пудрой.

Калорийность суфле: 307 ккал на 100 гр.

Цукаты

Цукаты – кусочки ягод, фруктов или цедры, сваренные в сахарном сиропе до образования плотной сахаристой корки. Используются как самостоятельное блюдо, а также начинка сложных десертов: тортов, желе, конфет, пирожных.

Цукаты, засахаренные цветы и сухофрукты подают к классическим и травяным чаям в конфетницах. Есть десерты принято руками, реже – десертной вилкой.

Самыми популярными являются цукаты из апельсинов, киви, ананасов и дыни.

Калорийность цукатов: 321 ккал на 100 гр.

Шоколад

Шоколад – десерт, приготовленный из тертого какао, какао-масла и сахара. Он имеет твердую структуру и выпускается в форме плиток, галет, кусков, кондитерских фигур и т.д. В состав шоколада могут входить сухое молоко, сливки, соль, орехи, сухофрукты и жидкие наполнители (помадки, кремы, джем).

Создателем плиточного шоколада стал французский кондитер Жан Пьетре в 1841 году. Смешав твердое какао-масло, сахар и какао-порошок, он получил первый брикет шоколада.

Современным кондитерам известно 4 сорта десерта:

• горький шоколад изготавливают из тертого какао, какао-масла и сахара;
• в молочный шоколад добавляют сливки, либо сухое молоко;
• белый шоколад не содержит какао-порошка;
• рубиновый шоколад производят из какао-бобов, выращенных в Эквадоре, Бразилии, Кот-д’Ивуаре.

Шоколад считается самостоятельным десертом, но часто применяется для пропитки и украшения тортов, пирожных, конфет и печенья.

Калорийность горького шоколада: 500 ккал на 100 гр.

Заключение

Список сладких блюд и деликатесов включает более тысячи наименований. Условно их можно разделить на европейские, паназиатские, восточные, индийские и северные сладости. Лакомства разных регионов отличаются составом и технологией производства.

Так, в русской кухне преобладают мучные изделия (пироги, калачи, ватрушки), фруктово-ягодные консервы и белковые блюда (пастила, самбук). В японской – блюда из моти и агар-агара.

При выборе той или иной сладости важно учитывать ее калорийность, состав и потенциальную пользу.

Как правило, в шоколадных конфетах очень много разных примесей, подсластителей, усилителей вкуса. К сожалению, доля шоколада в них сводится к минимуму. Поэтому надёжнее шоколадную конфетку заменить на дольку плитки чёрного шоколада. По крайней мере в этом случае есть шанс, что вы получите концентрированный и чистый продукт. И не забудьте, что целая плитка весит 100 г, поэтому разделите её на несколько дней. Не более одной пластинки в день (по 3 кусочка).

Калорийность 1 шоколадной конфеты

Шоколадные конфеты — как семечки. Если съесть одну, потом невозможно остановиться. Правда, и вреда от них больше, чем от семечек. И для зубов, и для фигуры. Хотя и существуют какие-то невообразимые диеты, основанные лишь на шоколаде, важно понимать, что такие сладости – самый страшный враг стройной и красивой фигуры.

Почему? Потому что они на 50% и даже больше состоят из сахара. Сахар – это углеводы, которые моментально трансформируются в жир. Жир прекрасно откладывается на боках и уже не хочет оттуда уходить. Но не последнюю роль играет и калорийность. Из-за неё после 2-3 конфет пропадает сильное чувство голода.

Название конфеты	Калорийность на 100 г
Белочка	531 ккал
Вафля в шоколаде	551 ккал
Батончик шоколадный	527 ккал
Кара-кум	522 ккал
Несквик от нестле	552 ккал
Эсферо (конфеты в коробе)	570 ккал
Трюфель	580 ккал
Шоколадный курьёз	520 ккал
Комильфо	585 ккал
Ласточка	400 ккал
Баунти	467 ккал
Коровка в шоколаде	421 ккал
Мишки в лесу	540 ккал
Соната	544 ккал
Москвичка	396 ккал
Чернослив в шоколаде	343 ккал

Калорийность действительно высокая. Но 1 конфета может весить от 4 до 32 г. Приведите калорийность к нужному весу и получите реальную энергетическую ценность одной конфеты.

Название конфеты	Калорийность 1 конфеты
Белочка	58,4 ккал
Вафля в шоколаде	165,3 ккал
Батончик шоколадный	527 ккал
Кара-кум	62,6 ккал
Несквик от нестле	522 ккал
Эсферо (конфеты в коробе)	570 ккал
Трюфель	580 ккал
Шоколадный курьёз	520 ккал
Комильфо	585 ккал
Ласточка	60 ккал
Баунти	467 ккал
Коровка в шоколаде	58,9 ккал
Мишки в лесу	540 ккал
Соната	544 ккал
Москвичка	396 ккал
Чернослив в шоколаде	85,8 ккал

Например, Кара-кум весит 12 г, тогда калорийность одной такой конфеты составит 62,6 ккал. Если вы съедите 5 таких конфет, то калорийность возрастёт до 313 ккал. Здоровый рацион предполагает суточную калорийность около 2000 ккал. Если вы свободно за один раз съедаете 100 г конфет, значит вы истратили 4 часть суточного запаса. Это достаточно много. Особенно для дробного питания. То есть вы едите 4-5 раз в день. 2000 ккал разбиваются на все примы пищи. И это значит, что 100 г конфет заменили один полноценный приём пищи. Либо конфеты стали дополнительным источником калорий. А это значит только одно – надо бегом бежать в спортзал и отрабатывать шоколадные конфетки.

Но 1 конфета не принесёт серьёзного ущерба вашей фигуре. Поэтому, когда говорят, что нужно полностью исключить сладкое, а вы после этого мучаетесь, глядя на конфеты, помните, что важно знать меру, а не терпеть пытки.

Чем заменить шоколадную конфету?

Как правило, в шоколадных конфетах очень много разных примесей, подсластителей, усилителей вкуса. К сожалению, доля шоколада в них сводится к минимуму. Поэтому надёжнее шоколадную конфетку заменить на дольку плитки чёрного шоколада. По крайней мере в этом случае есть шанс, что вы получите концентрированный и чистый продукт. И не забудьте, что целая плитка весит 100 г, поэтому разделите её на несколько дней. Не более одной пластинки в день (по 3 кусочка).

Сладкое полезно для мозга

Для сладкоежек есть хорошее оправдание – сладкое улучшает мозговую деятельность. И это тоже верно. Мозг действительно нуждается в глюкозе. А её в шоколадных конфетах – ну просто море. Но интересно, что та же самая глюкоза есть и в крупах, и в овощах, и во фруктах. Конечно, в меньшем количестве, но она есть. Зато с конфетами получать топливо для мозга гораздо приятнее, чем из какой-нибудь крупы. И быстрее.

Состав конфет представлен сахаром, патокой, шоколадной глазурью, сгущенным подслащенным молоком, спиртом, порошком какао, ароматизатором, стабилизатором, заменителем молочного жира.

Различные конфеты: калорийность

Напомним, что калорийностью или энергетической ценностью продукта, называется количество энергии, которое высвобождается в нашем организме в процессе пищеварения. Следовательно, чтобы сжечь лишние калории, нужно затратить больше энергии, занимаясь физической деятельностью. Или же не допускать излишка калорий в организме, для чего существуют таблицы калорийности.

Как уже говорилось, калорийность конфет высока.

Так, в леденцах дирол 67 ккал, а в мармеладе уже 160 (на 100 г). Очень калорийны рафаэлло – целых 615 ккал.

Однако при подсчете количества калорий, удобнее ориентироваться на калорийность 1 конфеты.

Так, калорийность конфеты птичье молоко – на 100 г 444 ккал, в 1 штуке – 53 ккал. Калорийность конфеты коровка – в 100 г364 ккал,а в 1 штуке – 52 ккал.

Калорий в шоколадной конфете (с кремовой начинкой) – на 100 г приблизительно 523, в одной штуке почти 100 ккал .

Что касается других сладостей и конфет, калорийность их также можно высчитать поштучно:

• рафаэлло 62 ккал;
• мороженное СССР 215 ккал;
• Мишка косолапый 80 ккал;
• Фруже с черносливом 56 ккал;
• Меллер (ирис) 14 ккал;
• Скитлс (драже) 5 ккал;
• M&M»s 3,33 ккал;
• Чупа-чупс (леденец) 57 ккал;
• Орбит без сахара (леденец с арбузом) 6 ккал;
• Кара-Кум 74.51 ккал;
• большой Сникерс (95гр) 502 ккал;
• маленький Сникерс (55г) 280 ккал;
• большой Сарс (73г) 331 ккал;
• большой Пикник с грецким орехом (55 г) 261 ккал;
• маленький Милки Вэй (26 г) 118 ккал;
• большой Несквик (45 г) 219 ккал;
• маленький Несквик (28 г) 140 ккал;
• грильяж 60 ккал;
• плитка шоколада Фрут энд нат с лесными орехами (90гр) 500ккал., в 1 дольке (3.75г) 20.8 ккал.

В лакомстве «Супер» смесь шоколадной нуги и мягкой карамели окутана молочной глазурью. КБЖУ сладости состоит из 412 кКал, 5,5 г/22,6 г/48,6 г.

В среднем у всех видов продукта высокая калорийность. Конфеты КБЖУ на 100 грамм формируют:

«Кара-Кум»

КБЖУ конфет «Кара-Кум» в 100 граммах в соотношении: 522,1 кКал/5,4 г/30,1 г/59,3 г. Любят пралине в сочетании с какао за хруст вафельных кусочков и покрытие глазурью из шоколада.

«Чио-Рио»

В «Чио-Рио» на 100 г: килокалорий 524, БЖУ 3,2 г/ 30,3 г/58,9 г. В фантике скрывается батончик, приготовленный из шоколадного пралине и окутанный молочной карамелью из воздушных хрустящих бисквитных шариков.

«Птичье молоко»

«Птичье молоко» производят из взбитых яиц, укутанных кондитерской глазурью. Лакомство имеет вкус и вид суфле. В 100 г 450 кКал, БЖУ: 2,6 г/ 24,9 г/56 г.

«Золотая лилия»

Глазированный десерт «Золотая лилия» изготавливается из ирисовой массы с добавлением сгущенного молока. У марки килокалорий 501, БЖУ в соотношении (граммы): 2,5/62/28.

«Прохлада с кокосом»

Лакомство «Прохлада с кокосом» прямоугольной формы в шоколадной глазури и с начинкой из кокосовой стружки со сладким сиропом в 100 г включает:

При 445 килокалорий «Степ» содержит БЖУ в пропорции 10,4 г/22 г/52,5 г. Конфеты из мягкой карамели с арахисом (фундуком) укутаны в молочную глазурь с сахарными разводами.

«Ромашка»

«Ромашка» — помадные конфеты с добавлением коньяка. укутанные в кондитерскую глазурь. Калорийность составляет 419 кКал, БЖУ в пропорции 2,7 г/13,6 г/74 г.

«Темная ночь»

Сорт «Темная ночь» отличают вкус сгущенного молока и начинки из шоколадной помадки в глазированном корпусе. В 100 г 430 килокалорий, белков, жиров, углеводов (граммы) 3/14/34.

«Ярче» с арахисом

«Ярче» с арахисом в сочетании жареного арахиса и мягкой карамели окутан шоколадной глазурью. В 100 присутствуют:

Батончик «Рот-Фронт»

Батончик «Рот-Фронт» изготовлен из пралине (измельченного арахиса), какао-порошка, сухого молока и кусочков хрустящих вафель. Калорийность в 100 г 514 кКал, БЖУ в соотношении (граммы) 10,7/29,5/53,2.

«ДаЁжь» с арахисом

Большие конфеты сочетают в себе хруст вафель, мягкость крема, тягучесть карамели. Вафли с начинкой вкуса сливок (арахиса) укутаны в мягкую карамель, дробленый арахис и хрустящие гранулы криспи.

100 г «ДаЁжь» с арахисом содержат:

«Баунти»

Укрупненная конфета с мякотью кокоса окутана молочным шоколадом. В 2-х конфетах «Баунти» (100 г) 84 кКал. БЖУ в пропорции(граммы) 3,1/25/60,3.

«Отломи»

Вафельные «Отломи» с молочной карамелью и кремовой начинкой обсыпаны арахисовой крупкой и воздушным рисом, укутаны в молочную глазурь.

Килокалорий в 100 г — 519. БЖУ представлено:

Хрустящие конфеты-батончики 3 в 1 состоят из полых вафель. Частично глазированные, имеют начинку со вкусом шоколада и рисовым шариком. Калорийность «35» — 530 кКал, белков — 4,5 г, жиров — 30 г, углеводов — 60 г.

«Маска»

Десерт «Маска» — это пралине с добавлением какао, ванилина и топленого молока. Вместо ореха кешью сегодня производители добавляют арахис. В 100 г кондитерского изделия КБЖУ составляет: 532 кКал, 6,7 г, 31,9 г, 55,9 г.

«Итальяна чернослив»

«Итальяна» — конфеты из воздушной нуги со вкусом чернослива и желейной прослойкой, укутанные в глазурь из шоколада. КБЖУ в 100 г: 413 кКал, 2,9 г/12,6 г/73,3 г.

«Красный мак»

«Красный мак» выполнен с начинкой из шоколада, вафельных кусочков и арахиса. Калорийность 519 кКал, БЖУ в пропорции 5,3 г/29 г/60,6 г.

«Праздник сластены»

Конфеты «Праздник сластены» из 5-ти вафельных листов и тающей начинки окутаны кондитерской глазурью. В 100 г десерта 535 кКал. БЖУ в соотношении (в граммах) 6/32/58.

«Рафаэлло»

В изящной упаковке «Рафаэлло» кроются шарообразные конфеты, заполненные миндалем и смесью растительного масла, обезжиренного молока и сахара, покрытые кокосовой стружкой. КБЖУ кондитерских изделий:

«Ореховая роща»

Куполообразный сорт «Ореховой рощи» из нежной ореховой пасты в тандеме с какао-порошком и хрустящими кусочками вафель укутан в смесь глазури из шоколада и тонких вафельных хлопьев. Калорийность 100 г конфет 528 кКал. БЖУ в пропорции (в граммах) 10,4/32,4/50,3.

Вафельные конфеты «Коровка»

Марка вафельных конфет «Коровка» — большой по объему легкий нежный продукт с тонкими вафлями и кремом внутри. Килокалорий в 100 г 560, белков, жиров, углеводов соответственно 5, 34 57 граммов.

«Супер»

В лакомстве «Супер» смесь шоколадной нуги и мягкой карамели окутана молочной глазурью. КБЖУ сладости состоит из 412 кКал, 5,5 г/22,6 г/48,6 г.

Ирис делают увариванием сгущенного молока с сахаром, патокой и добавлением сливочного масла. КБЖУ продукта:

«Бабаевские»

Марка «Бабаевские» — пралине с добавлением дробленого миндаля и хрустящей вафельной крошки. Килокалорий в лакомстве 560, БЖУ представлены пропорцией 7/36/49 (грамм).

Десерт «Джек», укутанный молочным шоколадом, состоит из 9-ти тонких, с хрустом, вафель, прослоенных начинкой. Калорийность лакомства 539 кКал, БЖУ в соотношении 5,8 г, 30,5 г, 58,3 г.

«Марсианка»

«Марсианка» — конфеты сферической формы в слое блестящей глазури. Под шоколадом спрятана тонкая прослойка из хрустящей карамели. В 100 г 375 кКал, БЖУ в граммах 2,5/14,2/63,8.

«Цитрон»

«Цитрон» — кондитерское изделие с освежающим цитрусовым вкусом, лимонной сладостью, облитой шоколадной терпкой глазурью. В десерте:

«Йогуртесса»

«Йогуртесса» — неглазированные молочные конфеты в форме прямоугольника и со вкусом йогурта и земляники. КБЖУ: 364 кКал, 0,6 г, 6 г, 76 г.

«Коркунов»

В ассортименте бренда «Коркунов» — конфеты из темного или молочного шоколада в присутствии ореховой начинки и хрустящей вафельной крошки. В 100 г:

«Милки Вэй»

«Милки Вэй» («Млечный Путь») — батончик из нуги, карамели и молочного шоколада. Килокалорий в 100 г 448. БЖУ 3,5 г, 15,9 г, 72,3 г.

«Птичьи сказки»

«Птичьи сказки» изготовлены из натурального сгущенного молока, начинка окутана кондитерской глазурью. КБЖУ конфет: 398 кКал, 3/12,6/73 (граммы).

Энергетическая ценность Карамель, с фруктово-ягодными начинками составляет 371 кКал.

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

Энергетическая ценность, или калорийность

— это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения. Энергетическая ценность продукта измеряется в кило-калориях (ккал) или кило-джоулях (кДж) в расчете на 100 гр. продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в (кило)калориях приставку кило часто опускают. Подробные таблицы энергетической ценности для русских продуктов вы можете посмотреть здесь.

— содержание углеводов, жиров и белков в продукте.

Пищевая ценность пищевого продукта

— совокупность свойств пищевого продукта, при наличии которых удовлетворяются физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

, органические вещества, необходимые в небольших количествах в пищевом рационе как человека, так и большинства позвоночных. Синтез витаминов, как правило, осуществляется растениями, а не животными. Ежедневная потребность человека в витаминах составляет лишь несколько миллиграммов или микрограммов. В отличие от неорганических веществ витамины разрушаются при сильном нагревании. Многие витамины нестабильны и «теряются» во время приготовления пищи или при обработке пищевых продуктов.

Пищевая ценность и химический состав «Карамель, с помадными начинками».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	366 кКал	1684 кКал	21.7%	5.9%	460 г
Жиры	0.1 г	56 г	0.2%	0.1%	56000 г
Углеводы	94.7 г	219 г	43.2%	11.8%	231 г
Органические кислоты	0.7 г
Макроэлементы
Калий, K	2 мг	2500 мг	0.1%	125000 г
Кальций, Ca	12 мг	1000 мг	1.2%	0.3%	8333 г
Магний, Mg	5 мг	400 мг	1.3%	0.4%	8000 г
Фосфор, P	6 мг	800 мг	0.8%	0.2%	13333 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.2 мг	18 мг	1.1%	0.3%	9000 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины	11.2 г
Моно- и дисахариды (сахара)	83.5 г	max 100 г

Энергетическая ценность Карамель, с помадными начинками составляет 366 кКал.

Основной источник: Скурихин И.М. и др. Химический состав пищевых продуктов. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».