Поджаренный лук как пишется

Курица гриль или курица-гриль, как правильно пишется?

Независимо от приготовления курицы гриль, в духовке или на углях, правильное написание: курица гриль. Название любимого многими блюда пишется раздельно (в два слова), так же, как и названия других блюд, приготовленных на гриле: овощи гриль, цыплёнок гриль. Однако названия кухонных приспособлений, совмещающих в себе гриль и что-то ещё удобное и полезное, пишется через дефис: духовка-гриль, печь-гриль.

Курица гриль, что это такое?

Для приготовления курицы гриль, птица должна (желательно) постоянно вращаться над источником тепла. Готовите курицу гриль в духовке?! Если есть возможность, насаживайте её на вертел – для равномерного приготовления. Нет вертела, не беда! Приготовьте ее на решётке, включив конвекцию или гриль.

В случае приготовления на открытом огне – вам в помощь шампуры, которые нужно устанавить над углями. Вращают шампуры обычно вручную или укладывают курицу на решётку и периодически переворачивают.

На производстве способ приготовления курицы гриль автоматизируется и становится бесконтактным. Есть гриль шампурного типа, когда курица, насаженная на горизонтальный вертел, вращается вокруг своей оси в закрытой камере. Есть грили «карусельного» типа. В камере устанавливается барабан с корзинами (реже с шампурами). Барабан вращается по принципу карусели, обеспечивая равномерную прожарку птицы. В грилях такого типа готовят не только курицу целиком, но и отдельные её части.

Благодаря циркуляции горячего воздуха – в духовке или на углях – происходит медленная прожарка всей птицы плюс опаляется кожица, которая придает курице гриль аппетитный вид и узнаваемый аромат. В результате получилась нежная и сочная курица гриль.

Курица гриль, кто и когда начал готовить её впервые?

Узнать, кто первый приготовил курицу гриль, невозможно – в истории не сохранилось ни имени, ни точки на карте, где это случилось впервые. Попытаемся проследить хронологию появления гриля как способа приготовления продуктов. Не будем углубляться в Средневековье и более ранние столетия, а обратимся к истории Америки. Наверняка где-то там, когда гриль стал нормой и частью будней, и появилась курица гриль в её современной, массовой интерпретации.

Когда ещё курицу гриль не готовили в духовке, поскольку духовок просто не было, жители Карибского бассейна и Южной Америки ещё до XVII в. использовали ветки и части деревьев, чтобы разжечь пламя и положить мясо на угли для жарки. Они назвали такой способ приготовления «барбакоа». Эту идею перехватили испанские завоеватели и стали развивать её дальше. А «барбакоа» никуда не пропало и пережило столетие, дойдя до наших дней. Барбакоа живо и сейчас в Мексике. Для него мясо (говядину, козлятину, баранину или свинину, – в зависимости от части страны) готовят на углях или в яме, которую укрывают листьями агавы или бананов. Есть предположение, что именно от этого слова и произошло известное всем теперь «барбекю».

В 1897 году Эллсворт Б.А. Цвойер, изобретатель из Пенсильвании был первым, кто запатентовал дизайн брикетов из древесного угля. Но имя этого изобретателя почти забыто, а популяризация древесного угля как части процесса приготовления продуктов на гриле принадлежит компании Кингсфорд, принадлежащей американскому промышленнику Генри Форду. Хотя поговаривают, что компания Форда украла у Цвойера благодатную идею.  

На заводах Форда дерево всегда было в цене. Из него в XIX в. изготовляли колёсные спицы, пускали его на отделку автомобилей, а опилки шли на производство водяного пара, необходимого для нужд предприятия. Нужно было только придумать, куда и на что тратить древесные отходы, чтобы они тоже приносили прибыль. Форд выделил учёным финансы и 15 июля 1922 г. был получен патент на производство брикетов древесного угля, связанных при помощи крахмала, дёгтя и воды в единое целое.

Сначала угольные брикеты были востребованы мало. В начале 30-х г Форд начал продавать наборы для пикника, в которые входили и брикеты, и переносные грили (подобные нашим складным мангалам-шашлычницам). Возможно, в это время курицы гриль уже жарились на лужайках и задних дворах по всей Америке. Потом была Вторая Мировая война и пикники остались только воспоминанием о мирном прошлом.

Когда война закончилась и жизнь стала налаживаться, в 1952 г американский сварщик Джордж Стивен из Чикаго создал металлический куполообразный гриль. По одной из версий, он использовал для этого морской буй. Верхнюю половину он приспособил под крышку, чтобы «запечатать» аромат внутри гриля и помочь распределить тепло более равномерно. Стивен добавил вентиляционные отверстия, чтобы огонь не затухал и установил конструкцию на треногу. Так появилась основа всех современных моделей грилей для барбекю. Вероятно, что в это время курица гриль уже была привычным и востребованным блюдом по всем Соединённым Штатам.

Правда, что курица гриль впервые появилась в СССР во время Олимпиалы-80?

Да! Курицы гриль появились в Москве в 1980 г. Чудо иностранного машиностроения – электрические грили – на две недели были установлены в нескольких ресторанах, где можно было за 3-4 руб. съесть цыплёнка гриль. Кроме ресторанов «Прага», «Белград», «Севастополь» и некоторых других электрогрили были поставлены и в пунктах питания на спортивных аренах.

Когда начали впервые отмечать Национальный день курицы гриль?

В апреле 2015 года американская компания, владеющая сетью ресторанов быстрого питания со штаб-квартирой в штате Колорадо, предложила проводить Национальный день курицы гриль. В мае 2015 года было решено делать это ежегодно 2 июня. В этот день в ресторанах предлагают специальное тематическое обновление меню, бесплатные гарниры тем, кто заказывает праздничное блюдо, организовывают кулинарные мастер-классы и готовят, готовят курицу гриль.

Как лучше всего использовать маринады для курицы гриль, в духовке и на углях?

Курица гриль – это не только курица целиком, но и куриные крылышки, ножки, бёдрышки, грудки. Перед приготовлением курицу маринуют 2-3 ч и больше, а её части – 1-1,5 ч, иногда и 30-45 мин. Маринад может быть острый, сладковатый, пряный, приготовленный на основе оливкового масла, специй и зелени. Готовую курицу гриль хорошо подавать со свежими овощами или с овощами гриль, с сальсой или с острым чатни, с томатным соусом или даже с джемом (вишнёвым, клюквенным или абрикосовым).

Независимо от способа приготовления курицы гриль – в духовке или на углях – для лучшего проникновения маринада в будущую курицу гриль перед маринованием надрежьте мякоть курицы или наколите её острым тонким ножом или специальной иглой для шпигования. Это поможет маринаду проникнуть внутрь мякоти.

СОВЕТ: не злоупотребляйте сладкими ингредиентами в маринаде, например, мёдом. При высокой температуре приготовления курицы гриль, даже в духовке, сахар сначала карамелизуются, а потом начинают гореть, что отразиться и на внешнем виде, и на вкусе курицы гриль.  Лучше используйте для маринада солинад – крутой раствор соли. Как это сделать см. здесь. Курица, замаринованная в солинаде (30 г морской соли на 400 мл воды – для 500 г продукта) 24 ч, получилась ароматной, сочной и сбалансированной по вкусу. Для более хрустящей и золотистой кожицы можно увеличить количество соли до 1,5 ст. л.

На 1 курицу, весом около 2 кг для приготовления отличного шефского маринада нужно: 2 ст. л. оливкового масла первого отжима, 2 ст. л. дижонской горчицы, 1 ст. л. вустерского соуса, 1 ст. л. яблочного уксуса, 1 ст. л. мелко нарезанных свежих листьев розмарина, 0,5 ч. л. морской соли, 1/4 ч. л. свежемолотого чёрного перца. Маринуйте курицу в холодильнике не менее 4 ч.

Удобнее всего мариновать будущую курицу гриль для приготовления в духовке или на углях в закрывающемся герметичном пластиковом пакете (пакет зиплок, специальные пакеты с молнией) – его потом и мыть не нужно, а если вам нужно смазывать маринадом птицу при запекании, пакет можно просто повесить рядом с грилем на крючок или сучок дерева и окунать в него кисточку. Положив части птицы в такой пакет, закройте его и хорошенько потрясите, чтобы каждый кусок был покрыт маринадом.

Как приготовить курицу гриль в духовке, на вертеле и на открытом огне идеально?

Курица гриль встречается повсеместно, но не слишком часто она получается превосходной. Сложно поймать момент между пересушенной курицей гриль и сырой курицей гриль – это блюдо не позволяет нам лениться. Вот несколько принципов, которые помогут приготовить сочное мясо с золотистой корочкой на решётке в духовке или на открытом огне (углях).

1. Курицу для приготовления в духовке или на углях достаньте заранее из холодильника, чтобы она согрелась до комнатной температуры. Такая птица будет готовиться быстрее и равномернее, чем холодная. Сделать это можно перед тем, как начать разжигать угли и проверить решётку или вертел для жарки. Они должны быть безупречно чистыми! Как очистить гриль см. здесь. 
2. Разрежьте куриную грудку и раскройте птицу, как книгу. Потом «выровняйте» толщину курицы, чтобы она готовилась равномерно. Можно её немного отбить, а можно даже энергично, с усилием прокатать по курице несколько раз тяжёлой скалкой. Если вы готовите курицу гриль в духовке, скалка должна быть где-то рядом.
3. Золотистая, ароматная кожица курицы гриль, в духовке или на углях, требует дополнительных усилий. Первый контакт курицы с жаром определяет качество корочки: слишком рано будете снимать курицу с решётки, можете оставить на ней кусочки кожицы, затянете с этим – можете обуглить кожицу. Американские шеф-повара рекомендуют поднять решётку (достав из духовки или сняв с гриля) и рассмотреть курицу снизу. Как только образовалась узнаваемая золотистая корочка, курицу можно легко перевернуть, не испортив её внешний вид.
4. Переворачивание и смазывание курицы гриль маринадом во время приготовления в духовке или на углях усиливают и развивают аромат и вкус готовой птицы. Только наносите маринад аккуратно – кисточкой, чтобы излишки жидкости не заливали угли.
5. Чтобы поймать момент готовности курицы гриль в духовке или на углях, некоторые трогают её указательным пальцем, дожидаясь, пока птица станет твёрдой, а корочка хрустящей. Другие считают, что нужно проткнуть длинным и тонким ножом мякоть рядом с бедренными суставами и остовом на грудке. Соки, вытекающие из курицы, должны быть прозрачными, мясо белым, а кончик ножа горячим. Но самый проверенный способ – проверить готовность курицы гриль в духовке, на решётке или на вертеле, используя термометр для мяса. Птица готова, как только термометр показывает 74-76 °С в самой толстой части птицы, но не касаясь кости.
6. Приготовленной курице гриль перед подачей нужно дать отдохнуть 10-15 мин. За это время соки более равномерно распределяются внутри мякоти птицы. Лучше всего выкладывать готовую курицу гриль, вынув из духовки или сняв с углей, на хлеб или лепёшку, чтобы сберечь каждую каплю вкусного и ароматного сока.

Курица гриль, в чём её польза для здоровья?

Курица гриль, в духовке или на углях, является полезным способом увеличить потребление белка. К ней можно приготовить и овощи на гриле, чтобы сделать трапезу ещё более здоровой и приятной.

Долгое время считалось, что куриная кожа не имеет питательной ценности, а только является источником жира и калорий. Согласно недавним исследования, большая часть жира в куриной коже – хороший, ненасыщенный жир, снижающий риск сердечных заболеваний. Если вы считаете калории, лучше кожицу не есть.

Готовить курицу гриль в духовке или на углях лучше самим, поскольку купленная в магазине птица обычно сильно приправлена и её солят в специальных рассолах, что может значительно увеличить количество натрия в конечном продукте.

Курица гриль (целиком и кусочками), дюжина рецептов приготовления и использования приготовленной курицы гриль в духовке или на углях

Курица гриль в душистом маринаде из лимона и пряных трав в духовке или на углях 

Эта курица гриль, возможно, один из самых лучших, внятных и доступных рецептов приготовления любимого блюда на открытом огне. При желании, такую курицу гриль можно приготовить и на вертеле в духовке. В этом случае, поставьте на самый нижний уровень решётку с большим листом фольги, у которого загнуты края со всех четырёх сторон. С курицы будет капать жир и маринад и так вам не нужно будет отмывать духовку.

Курица гриль в душистом маринаде из лимона и пряных трав для духовки или углей

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 1 сырая курица на 1-1,2 кг
• 3-4 зубчика чеснока

Для маринада курицы гриль:

• 1-2 веточки розмарина
• 1-2 ст. л. мёда
• сок и цедра 1 лимона
• 0,5 ч. л. листиков свежего тимьяна
• оливковое масло «экстра вирджин» + для жарки
• соль и свежемолотый чёрный перец

1. Положите курицу на разделочную доску спинкой вверх. Ножницами для разделки птицы сделайте разрезы с двух сторон хребта и удалите хребет. Раскройте птицу и переверните.
2. Прижмите птицу сверху ладонью, как бы расплющивая ее, чтобы она приготовилась равномерно.
3. Острым ножом сделайте несколько надрезов в ножках и бёдрах. В эти надрезы положите разрезанные пополам зубчики чеснока.
4. Воткните два шампура крест-накрест (или вертел): один шампур через левую ножку в правое крыло, а другой через правую ножку в левое крыло.
5. Приготовьте маринад. Снимите с веточек розмарина все листики и мелко их порубите. Смешайте в миске мёд, оливковое масло, соль, перец, цедру и сок лимона, тимьян и розмарин. Натрите этой смесью курицу и оставьте примерно на 1 ч.
6. Разогрейте гриль или разожгите угли, они должно хорошо прогореть и подёрнуться белым пеплом. Прокалите решётку и смажьте её жиром или растительным маслом при помощи силиконовой кисти.
7. Положите птицу на решётку и готовьте 35-45 мин., переворачивая и периодически смазывая оливковым маслом.
8. Если готовите курицу гриль в духовке на вертеле целиком, разогрейте духовку до 200 °С и готовьте курицу 10 мин. Потом уменьшите жар до 180 °С и готовьте ещё 1 ч, поворачивая. Проверьте готовность, проткнув самую толстую часть курицы. Вытекающий сок должен быть прозрачным, а не розовым! При необходимости готовьте ещё 10-15 мин. или до полной готовности. Выньте из духовки, снимите с вертела, оберните фольгой и оставьте на 15-20 мин. Подавайте курицу гриль тёплой.

Как мы писали выше, курица гриль – это не только целая тушка птица, но и отдельные части. Это вариант для многих – самый любимый. Покупайте части курицы для приготовления в духовке или на открытом огне из расчёта примерно 350 г на порцию.

Помните, что курица гриль в духовке или на углях должна быть обязательно приготовлена полностью – без крови. Полезно знать, что внутренняя температура куриного мяса во время «отдыха» после приготовления не поднимается, как у говядины или баранины. Готовьте курицу гриль с умом, вооружившись, лучше всего, специальным термометром для мяса. Температура внутри готовой грудки должна быть 82 °С, а для бёдрышек оптимальная температура равняется 76 °С.

Для приготовления частей курицы гриль стоит запомнить, что стейки и медальоны, филе и малое филе будет готовится около 10 мин., голень и бёдра – около 15 мин. Чтобы проверить готовность, проткните самую толстую часть курицы тонким ножом – вытекающий сок должен быть полностью прозрачным.

Части курица гриль 

Курица гриль в маринаде из соевого соуса, белого вина и тархуна на открытом огне

Хотите узнать достаточно вкусный и надёжный рецепт курицы гриль кусочками? Он перед вами. Не подведёт, запоминается легко, даже записывать не нужно: на четверых едоков – по 4 куска курицы (разных частей птицы), по 4 ст. л. всех жидких ингредиентов и по 1 ч. л. специй. 

При желании, такую курицу гриль тоже можно приготовить в духовке. Рекомендуем выложить части курицы на решётку, смазанную жиром, и установить её на средний уровень. На самый нижний уровень поставить противень, застеленный большим листом фольги (для сборки стекающей жидкости, чтобы не пришлось муторно и долго отмывать духовку).

Курица гриль в маринаде из соевого соуса, белого вина и тархуна 

Для приготовления 4 порций нужно:

• 4 сырого филе куриной грудки, 850 г (1 упаковка филе)
• 4 сырого бедра, мякоть, около 400 г

Для маринада курицы гриль:

• 4 ст. л. соевого соуса
• 4 ст. л. сухого белого вина
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1 ч. л. сухого тархуна
• 1 ч. л. горчичного порошка
• 1 ч. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. крупной соли

1. Разрежьте филе куриных грудок пополам, чтобы по размеру кусочки были чуть больше бедрышек – тогда они приготовятся одновременно.
2. Для маринада смешайте все ингредиенты до однородности. Положите части курицы в маринад и оставьте на 2 ч при комнатной температуре
3. Разожгите гриль или угли на мангале – они должны подернуться белым пеплом. Поставьте рядом с грилем или мангалом посуду с курицей в маринаде и держите наготове большую кулинарную кисточку для смазывания.
4. Положите на решетку части курицы и готовьте 15–25 мин., переворачивая каждые 5 мин. При этом каждый раз смазывайте курицу маринадом при помощи кисточки. Подавайте немедленно, с зеленым салатом и овощами на гриле.
5. Если готовите курицу гриль частями в духовке, разогрейте духовку до 180 °С и готовьте курицу 20 мин. Переверните все части и доведите до полной готовности, лучше в конце на 2-3 мин. включить гриль или конвекцию. Выньте из духовки, переложите на лист фольги, закройте свободной частью фольги и оставьте на 10-12 мин. Подавайте курицу гриль тёплой.

Когда вы приготовили курицу гриль из целой птицы или из части курицы, наступает самое интересное. Курица гриль способна украсить многие блюда, начиная от салатов/закуски, сэндвичей/бургеров и до супов и основных горячих блюд. А ещё какие вкуснейшие и ароматные пироги получаются с курицей гриль! Как говорится: «Приятного аппетита!». 

Летний суп из курицы гриль

В такой суп можно дополнительно положить немного сваренной отдельно вермишели для сытности.

Летний суп из курицы гриль

Для приготовления 5-6 порций нужно:

• половина приготовленной курицы гриль в духовке или на углях + остов и кости от ещё 1 курицы гриль, приготовленная по нашему рецепту (см. здесь)
• 2 средних лука-порея
• 1,5 л питьевой воды
• 6 молодых морковок
• 2 зубчика чеснока
• 1 маленький пучок укропа
• 10 г сливочного масла
• 300 г зелёного горошка
• соль

1. Снимите мясо половины курицы гриль с кости, нарежьте небольшими кусочками (кожу лучшу удалить). Все кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, уменьшите огонь.
2. У порея отрежьте зелёную часть, разрежьте на куски покороче, промойте, добавьте в кастрюлю с куриными костями вместе с «попками» морковок, раздавленным чесноком и стеблями укропа, посолите. Варите 20 мин., процедите.
3. Белую часть порея нарежьте кружками толщиной 1 см. Так же нарежьте морковь. В большой сковороде растопите масло, положите морковь и порей, жарьте на слабом огне по 3-5 мин. с каждой стороны. Переворачивайте аккуратно, чтобы порей остался целым.
4. Горошек припустите в небольшом количестве бульона на слабом огне, 3 мин. Добавьте кусочки курицы, прогрейте. Мелко нарежьте листочки укропа.
5. Разложите по тарелкам морковь, порей, горошек и курицу гриль. Залейте кипящим бульоном, посыпьте укропом и подавайте.

Быстрые щи из капусты с курицей гриль

С курицей гриль вместо обычной белокочанной капусты можно приготовить щи из савойской, или из пекинской (китайской) капусты, или даже из салата – например, айсберг или романо. Тогда они будут готовы практически мгновенно!

Быстрые щи из капусты с курицей гриль

Для приготовления 4-5 порций нужно:

• половина курицы гриль, приготовленной по нашему рецепту (см. здесь) в духовке или на углях
• 1,2 л питьевой воды
• 2 большие луковицы
• 1 головка молодого чеснока
• 1 небольшой кочан молодой капусты
• 1 небольшой пучок зелёного лука
• 4-5 веточек петрушки
• 3 ст. л. топлёного масла
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Разберите курицу гриль на удобные для еды кусочки, снимая филе с кости и кожи. Кости и кожу сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, на сильном огне доведите до кипения, варите без крышки, убавив огонь, 20 мин. Посолите. 
2. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами, чеснок – тонкими кружочками. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Мелко нарежьте зелёный лук и петрушку.
3. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте топлёное масло, положите лук и чеснок, обжаривайте на небольшом огне, помешивая, 10 мин. Добавьте капусту и зелёный лук, обжаривайте 2 мин.
4. Влейте через сито бульон, доведите до кипения, добавьте курицу, варите 10 мин.
5. Всыпьте петрушку, снова доведите до кипения, выключите огонь, настаивайте под крышкой 10 мин. Поперчите и подавайте щи с курицей гриль горячими.

Картофельный салат с курицей гриль

К такому салату отлично подойдут малосольные или маринованные огурчики.

Картофельный салат с курицей гриль

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• 600 г картофеля
• 2 средние луковицы шалота или белого, не злого лука
• 2 ст. л. белого винного уксуса
• 1 ч. л. горчицы с зёрнышками
• 6 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 приготовленных окорочка курицы гриль в духовке или на углях или 2 голени, 300 г
• 100 г салатных листьев (корн, рукола)
• 5-6 веточек петрушки
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Положите картофель в кожуре в сотейник с холодной водой и доведите до кипения. Варите на слабом огне 30 мин., или пока картофель не станет мягким. Слейте воду и дайте картофелю остыть, 10-15 мин.
2. Пока картофель остывает, тонко нарежьте шалот. Смешайте уксус, горчицу, оливковое масло и шалот. Приправьте солью и перцем.
3. Очистите остывший картофель от кожуры и нарежьте кружками толщиной 5–7 мм. Полейте заправкой.
4. Части курицу гриль (рецепт приготовления см. здесь) снимите с кости и разберите на удобные для еды кусочки (кожу можно мелко порубить). Смешайте курицу, зелёный салат, рубленую петрушку и картофель. Подавайте салат с курицей гриль тёплым.

Салат с курицей гриль и соусом из тархуна

Если вечером на даче вам захочется чего-то более изысканного, чем обычная курица гриль, но такого же простого в приготовлении, вспомните об этом салате. Салат с курицей гриль при участии тархуна (эстрагона) – сытное блюдо с фантастическим ароматом.

Салат с курицей гриль и соусом из тархуна

Для приготовления 4-5 порций нужно:

Для зелёного соуса в стиле песто и заправки:

• половина среднего пучка тархуна
• маленький пучок петрушки
• 4 ст. л. кедровых орехов
• 5 ч. л. лимонного сока
• 1 луковица шалота
• оливковое масло «экстра вирджин»

Для салата:

• 2 приготовленных больших филе куриной грудки с кожей в духовке или на углях или 600 г стейков
• 4 куска хлеба толщиной 1,5 см
• 1 зубчик чеснока
• 1 большой пучок (10-12 шт) редиса
• 2 средних огурца
• 150 г смеси салатных листьев
• соль, свежемолотый черный перец

1. Для соуса отложите 3 веточки тархуна, оставшийся положите в чашу блендера. Добавьте петрушку, 2 ст. л. кедровых орешков, 1 ч. л. лимонного сока и очищенный лук-шалот. Измельчите массу блендером, в конце влейте 3 ст. л. оливкового масла. Приправьте солью и перцем. Если масса получилась слишком густая, добавьте еще немного оливкового масла или пару ложек воды.
2. Для приготовления куриной грудки в стиле курицы гриль приправьте куриное филе солью и перцем, смажьте с двух сторон оливковым маслом. Жарьте филе над разогретыми углями по 6-8 мин. с каждой стороны (или на сковороде-гриль по 4 мин.). Снимите с огня, прикройте фольгой и оставьте на 5 мин.
3. Смажьте кусочки хлеба маслом, натрите чесноком, немного посолите и поперчите. Поджарьте хлеб над углями или под грилем до золотистого цвета.
4. Для заправки отделите листочки у оставшегося эстрагона и очень мелко нарежьте. Добавьте лимонный сок и 3 ст. л. оливкового масла, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Нарежьте редис и огурцы кружочками, зелень порубите. Смешайте овощи и зелень с заправкой, посолите и поперчите.
5. Шаг 5
6. Нарежьте куриное филе поперёк ломтиками. Разложите салат по тарелкам. Сверху положите куриное филе. На филе – по 1 ч. л. зелёного соуса. Посыпьте салат оставшимися орешками. Разложите поджаренный хлеб и сразу же подавайте.

Горячий сырный дип с курицей гриль

К такому дипу нужны домашние чипсы из тонкого лаваша или питы, сбрызнутые маслом с солью и запечённые в духовке до хруста. Если чипсы готовы, они вместе с дипом (при поддержке курицы гриль) составят прекрасное блюдо для любого стола, сезона и повода. 

Горячий сырный дип с курицей гриль

Для приготовления 4-6 порций нужно:

• половина приготовленной курицы гриль в духовке или на углях или 750 г мякоти бедра
• 300 мл сливок жирностью 20%
• 100 г тёртого пармезана
• 200 г мягкого сливочного сыра
• 1 большая белая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 2 ст. л. дижонской горчицы
• несколько капель соуса табаско
• соль

1. У разных частей курицы гриль (рецепт приготовления см. здесь) удалите кожу и кости. Мякоть нарежьте небольшими кусочками. Куриный остов используйте для приготовления бульона.
2. Лук и чеснок нарежьте очень мелко. Масло разогрейте в небольшом сотейнике с толстым дном, положите лук, обжаривайте на среднем огне до мягкости, 5 мин. Добавьте чеснок, готовьте, помешивая, 1 мин.
3. Добавьте к содержимосу сотейника мягкий сыр, горчицу и сливки, тщательно размешайте до образования однородной массы. Добавьте филе курицы гриль и снимите с огня.
4. Порциями добавьте натёртый сыр в сотейник, каждый раз тщательно размешивая. Когда весь сыр будет добавлен, приправьте дип соусом табаско и солью, перемешайте.
5. Перелейте дип в жаропрочные формы для запекания. Запекайте в разогретой до 180 °С духовке до тех пор, пока он не начнёт пузыриться, 15–20 мин. Подавайте дип из курицы гриль, приготовленной в духовке или на углях горячим с чипсами. 

Салат из курицы гриль с орехами

Это салат с курицей очень напоминает любимый многими салат Столичный. В этом варианте нет картофеля, зато есть грецкие орехи и достаточно лёгкая заправка, которая задаёт тон всему блюду.

Салат из курицы гриль с орехами

Для приготовления 10-12 порций нужно:

• 1 большой длинноплодный огурец
• 4 средние луковицы
• растительное масло
• 150 г грецких орехов
• 1 курица гриль, приготовленной по нашему рецепту (см. здесь) в духовке или на углях
• 5 крупных яиц категории С0
• соль

Для заправки:

• 1 небольшой пучок петрушки
• 100 г майонеза «Провансаль»
• 150 г густой термостатной простокваши
• сок и цедра половины маленького лимона
• свежемолотый чёрный перец

1. Огурец нарежьте кубиками со стороной 1 см, щедро посолите и оставьте, пока готовится все остальное. Для заправки очень мелко, «в пыль», порубите петрушку и смешайте все ингредиенты.
2. Лук нарежьте очень тонкими четвертинками колец. Обжарьте в растительном масле до золотисто-коричневого цвета, 15 мин.
3. Грецкие орехи порубите так, чтобы были и крупные, и мелкие кусочки. У курицы гриль, приготовленной в духовке или на углях, снимите мясо с костей, удалите кожу, мякоть измельчите.
4. Яйца отварите вкрутую, остудите под холодной водой, очистите от скорлупы и нарежьте кубиками.
5. Курицу гриль, яйца, грецкие орехи и огурцы смешайте с заправкой, приправьте солью и перцем, дайте немного настояться и подавайте, украсив грецкими орехами.

Большой салат с курицей гриль, овощами и маринованной черешней

Такой салат с курицей гриль отлично подавать с чесночным багетом. Для этого возьмите багет, надрежьте не до конца кусками толщиной 2 см, полейте оливковым маслом,  взбитым с зубчиком чеснока, и посыпьте тертым пармезаном или моцареллой. Запекайте в разогретой до 200 °С духовке 7-10 мин. – багет должен зарумяниться, а сыр растаять. В духовке можно и приготовить курицу гриль для этого вкуснейшего салата.

Большой салат с курицей гриль, овощами и маринованной черешней

Для приготовления 4 порций нужно:

• сок и цедра 1 большого апельсина
• 1 средний кабачок
• 2 молодые морковки
• половина курицы гриль, приготовленной по нашему рецепту (см. здесь) в духовке или на углях
• по 1-2 ч. л. дижонской горчицы и мёда
• 200 г руколы или смеси руколы со шпинатом
• 20 г жареного миндаля
• 4 ст. л. оливкового масла

Для маринованной черешни:

• 200 г крупной не очень сладкой черешни
• 3 ст. л. бальзамического уксуса
• 1 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Для маринования у черешни удалите косточки с плодоножкой. Смешайте уксус с маслом, полейте черешню, слегка посолите и щедро поперчите. Перемешайте и оставьте на то время, пока готовится салат.
2. Для салата сотрите с апельсина цедру и выжмите сок, посолите. Нарежьте кабачок небольшими кусочками, положите в апельсиновую смесь. Морковку нарежьте тончайшими кружочками и добавьте к кабачку. Оставьте на 10 мин.
3. Разберите курицу гриль на небольшие удобные для еды кусочки, удаляя кости и хрящи.
4. Слейте сок с черешни и кабачков в мисочку, добавьте горчицу, мёд и оставшееся оливковое масло, взбейте вилкой. С половиной этой смеси перемешайте руколу, разложите по тарелкам.
5. Выложите на руколу овощи, курицу гриль и черешню. Полейте оставшейся заправкой, посыпьте рубленым миндалем и сразу подавайте.

Салат с курицей гриль, персиками, малиной, ежевикой

К такому салату хорошо подойдёт бутерброд из вкусного «деревенского» хлеба с сыром типа гауды или эдама.

Салат с курицей гриль, персиками, малиной, ежевикой

Для приготовления 4 порций нужно:

• 400 г мякоти приготовленной курицы гриль в духовке или на углях или филе
• 3 веточки мяты
• 3 персика или нектарина
• 4 хрустящих огурчика
• 1 красная сладкая луковица
• по 100 г малины и ежевики
• оливковое масло

Для заправки:

• 120 г натурального йогурта жирностью не меньше 4%
• 2 ст. л. маскарпоне
• сок и цедра половины лимона
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Для заправки смешайте все ингредиенты до однородности.
2. Части курицу гриль (рецепт приготовления см. здесь) руками разберите на удобные для еды кусочки. У мяты удалите стебли, большие листья нарвите на кусочки поменьше, маленькие оставьте как есть.
3. Нарежьте персики/нектарины дольками, удалив косточку. Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Лук нарежьте тонкими перьями.
4. Смешайте курицу, лук, персики/нектарины, мяту и огурцы, разложите по тарелкам. В центр каждой тарелки выложите по ложке заправки. Посыпьте ягодами, сбрызните маслом и салат с курицей гриль сразу же подавайте.

Шаверма с курицей гриль

Шаурма или шаверма – тот самый вариант, когда времени на готовку и сам перекус мало, а подкрепиться нужно основательно.  Блюдо удобно готовить когда-то рядом есть курица гриль, в духовке или на углях, или хотя бы часть курицы. Рецепт разработан и предоставлен Алексеем Страховым, шеф-поваром бистро «Крылья».

Шаверма с курицей гриль

Для приготовления 4 штук нужно:

• 400 г мякоти приготовленной курицы гриль или для более диетического варианта выбирайте медальоны из куриного филе
• 100 г маринованных огурчиков
• 80 г мясистых помидоров
• 6-8 г листьев кинзы
• 2 небольших тонких лаваша или 2 больших
• 200 г соуса для шавермы 

Для соуса:

• 80 г майонеза
• 100 г соуса кимчи 
• 5 г перца чили, с семенами или без

Салат для шавермы:

• 160 г молодой белокачанной капусты
• 80 г моркови
• 20 г лука
• соль, свежемолотый чёрный перец 

1. Части курицы гриль, в духовке или на углях (рецепт приготовления см. здесь) нарежьте небольшими плоскими кусочками. Огурцы и помидоры – небольшими кубиками, зелень мелко нарежьте. 
2. Для соуса соедините все ингредиенты и перемешайте.
3. Для салата тонко нашинкуйте капусту, морковь и лук. Посолите и поперчите. 
4. На лаваш (или на половинку большого) равномерно выложите салат, огурцы, помидоры, курицу гриль. Полейте соусом и посыпьте кинзой. Сверните лаваш рулетом и обжарьте на гриле или на сковороде-гриль.

Заварные блинчики с курицей гриль и грибами

Если не можете использовать готовую курицу гриль, запеките в духовке при 200 °С филе куриных бёдрышек, смазав их растительным маслом, посолив и поперчив.

Заварные блинчики с курицей гриль и грибами

Для приготовления 6-8 порций нужно:

• 250 г муки
• маленькая щепотка соды
• 0,5 ч. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 350 мл питьевой воды
• 150 мл молока жирностью 3,5%
• 1 большое яйцо
• 1 ст. л. растительного масла
• растительное или топлёное масло для жарения

Для начинки:

• 1 средняя луковица
• 300 г шампиньонов
• сливочное масло
• 300 г мякоти курицы гриль, приготовленной по нашему рецепту (см. здесь) в духовке или на углях
• 2 ст. л. жирной сметаны
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Для начинки мелко нарежьте лук и шампиньоны. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте лук, 5 мин. Положите грибы и жарьте на сильном огне 5 мин. Добавьте мелко нарезанную курицу гриль, посолите, поперчите. Перемешайте. Прогрейте 30-40 сек. Снимите с огня, охладите немного и добавьте сметану, перемешайте.
2. Для блинов просейте в жаропрочную миску муку с содой и солью, добавьте сахар, перемешайте. Влейте 250 мл воды комнатной температуры и молоко, замесите, чтобы не было комочков.
3. Доведите до кипения 100 мл питьевой воды и влейте в тесто. Тщательно перемешайте до однородности. Отдельно взбейте яйцо с растительным маслом, влейте в тесто и опять тщательно перемешайте.
4. Хорошо нагрейте сковороду, смажьте маслом только первый раз и выпекайте тонкие блинчики на среднем огне, хорошо прожаривая их с одной стороны так, чтобы вторая сторона полностью подсохла. Переворачивать такие блинчики на сковороде не нужно. Остудите блинчики.
5. Кладите каждый блинчик на рабочую поверхность обжаренной стороной вверх, на ближний к себе край выкладывайте ложку начинки с курицей гриль и грибами длинной и широкой полоской.
6. Заверните блинчик конвертом или рулетиком. Обжаривайте блинчики в масле с двух сторон под крышкой до румяного цвета. Подавайте заварные блинчики с курицей гриль и грибами горячими.

Китайская кухня: Жареная рисовая лапша с яйцом

Китайская кухня: Жареная рисовая лапша с яйцом рисовая лапша (сухая) — 80 г, растительное масло — 1 ст.л., сырое яйцо – 1 шт., репчатый лук (небольшого размера) — 1 шт., свежий шпинат — 1 горсть (примерно 50 г). Для соуса: светлый соевый соус — 1 ч.л., черный рисовый уксус — 2 ч.л., кунжутное масло — 1/2 ч.л., соль — 1/8 ч.л., сахар — 1/8 ч.л., чеснок — 1 зубчик, красный острый перец чили – полстручка, острое чили-масло — 1 ч. л. (по желанию). О рецепте: Жареная рисовая лапша с яйцом – одно из простых и быстрых китайских блюд стир-фрай. Сытная упругая рисовая лапша замечательно впитывает ароматный солоноватый соус. Соус, к слову, универсальный и прекрасно сочетается не только с лапшой, но и с рисом, мясом, морепродуктами, овощами, грибами и тофу. На основе этого соуса можно приготовить блюдо стир-фрай, подобрав основные ингредиенты на свое собственное усмотрение. Если добавить в соус немного острого чили-масла, то блюдо получит аппетитную остринку. Жареная рисовая лапша с яйцом – замечательный сытный завтрак или обед из простых ингредиентов. Ингредиенты приведены на одну порцию. В воке лучше готовить партиями, не больше двух порций за один раз. 1 Рисовую лапшу замочить в горячей воде на 30 минут. 2 Чеснок очистить от шелухи и пропустить через чесночный пресс. Половинку стручка чили освободить от перегородок и семян и нарезать мелкими кубиками. 3 В мисочке или пиале приготовить соус. Отмерить в нужном количестве необходимые ингредиенты – светлый соевый соус, черный рисовый уксус, кунжутное масло, соль, сахар и острое чили-масло. Острое масло — по желанию, можно и без него обойтись. Добавить в пиалу чеснок и красный острый чили. 4 Перемешать содержимое пиалы до растворения соли и сахара. 5 Очистить от шелухи репчатый лук и нарезать луковицу мелкими кубиками. 6 Шпинат помыть, отряхнуть от воды и общипать листики со стеблей. 7 В плошке приготовить яичную болтушку — выпустить сырое яйцо и слегка его размешать. 8 В воке на среднем огне разогреть растительное масло и вылить в вок яичную болтушку. 9 Постоянно перемешивая болтушку лопаткой, обжарить яйцо, при этом стараясь разделить комки яйца на маленькие кусочки. 10Добавить в вок репчатый лук. 11 Перемешать содержимое вока и, помешивая, продолжать готовить еще 1 минуту. 12 Рисовая лапша уже отмокла и стала эластичной. Ее стоит разрезать ножницами на более короткие отрезки для удобства еды палочками. Воду слить. 13 Переложить рисовую лапшу в вок и добавить соус. 14 Перемешать содержимое вока, чтобы соус впитался в лапшу. 15 Добавить в вок листья шпината. 16 Перемешать содержимое вока и готовить до увядания шпината. Буквально 30-60 секунд. Готово. 17 Содержимое вока переложить в порционную тарелку или пиалу и сразу подавать. Это блюдо можно подавать как самостоятельное или как гарнир к мясным/рыбным или овощным блюдам. Приятного аппетита! Будьте здоровы! Автор: Рецепты от wok-shop.ru

Лапша домашняя со свининой и овощами пошаговый рецепт с фото

Сейчас очень популярна паназиатская кухня, и, наверное, многие из вас уже пробовали лапшу удон или яичную лапшу с овощами, которые продаются в коробочках. Я предлагаю вам приготовить сегодня домашнюю яичную лапшу со свининой и овощами. Если же вы не любите свинину, смело заменяйте её на курицу, или можете убрать мясо вообще. Также можно экспериментировать и с овощами, например, нет у вас баклажана — не кладите его, но немного увеличьте других овощей. Я считаю, что обязательные овощи здесь — лук и морковь, без всего остального можно обойтись, но вкуснее, конечно, когда овощей много. Если хотите приготовить острую лапшу, добавьте мелко нарезанный и слегка обжаренный перец чили. В общем экспериментируйте или следуйте точно рецепту, в любом случае, надеюсь, вы останетесь довольны.

Из указанного количества ингредиентов, у вас получится 6-7 порций домашней лапши, но правда, тут всё зависит от вашего аппетита, у всех же порции разные.

Сначала приготовим тесто для домашней лапши. Яйца хорошенько моем.

Выбиваем яйца в миску, добавляем соль и перемешиваем до однородности. Муку просеиваем. Обратите внимание, что муки может потребоваться немного меньше или больше, из-за возможных различий качества муки и размера яиц. Поэтому не нужно сыпать всю муку сразу, добавьте сначала 180-200 грамм, а затем добавляйте по необходимости. Вымешиваем тесто в течение нескольких минут. В результате мы должны получить довольное тугое тесто, которое не липнет к рукам и миске, но не нужно делать его слишком уж тугим, иначе потом его будет очень сложно раскатывать. Кладём готовое тесто в полиэтиленовый пакет и убираем пока в холодильник.

А теперь займёмся овощами с мясом. Я пишу все ингредиенты в граммах, но, если у вас нет кухонных весов, по этой фотографии вы можете понять, сколько чего вам понадобиться. Все овощи и свинину тщательно моем.

Кунжут обжариваем на сухой сковороде без масла до золотистого цвета. Его необходимо всё время помешивать, чтобы он не подгорел. Поджаренный кунжут раскладываем на большую плоскую тарелку или разделочную доску в один слой, так он быстро остынет. Если же сложить его в кучу, он будет остывать долго, поэтому процесс поджаривания может продолжится и кунжут может подгореть.

Перед тем, как мы начнём обжаривать, я рекомендую почистить и нарезать сразу все овощи и мясо, чтобы потом сковородка не остывала в ожидании следующего нарезанного ингредиента. Если у вас есть помощник, то он может вам нарезать следующий ингредиент, пока вы обжариваете предыдущий.

Итак, начнём с мяса, нарезаем его тонкой соломкой.

Морковку чистим, нарезаем соломкой, или как я, трём на тёрке для корейской моркови, обычная тёрка в данном случае не подойдёт — нам нужна именно соломка.

Перец и лук чистим. Перец, кабачок и баклажан нарезаем соломкой, лук — полукольцами.

Не очищая от кожи, нарезаем помидоры соломкой.

Теперь приступаем к обжарке. В сковороду, а лучше в вок, наливаем немного растительного масло, очень хорошо его разогреваем. Обжариваем мясо до образования корочки. Для этого выкладываем свинину в горячее масло, распределяем равномерно по сковороде и оставляем так жариться несколько минут, пока не появится корочка. Не нужно его всё время перемешивать, иначе мясо даст сок и начнёт в нём тушиться, а нам нужно его обжарить. Когда у мяса появилась корочка, перемешиваем, жарим ещё несколько минут. В конце жарки солим. Выкладываем мясо в большую сковороду или вок, в котором мы потом будем смешивать все овощи, мясо и лапшу. Стараемся, чтобы масло осталось в сковороде, в которой мы жарим.

Теперь будем обжаривать овощи, их необходимо жарить только до мягкости, чтобы они потом не хрустели. На это, как правило, требуется несколько минут. Каждый раз, перед выкладыванием овощей, доливайте масла в сковороду, если это необходимо, и снова хорошенько его разогревайте. Помните, если вы положите овощи в плохо разогретое масло, они начнут его впитывать и будут жирными, в горячем масле овощи сразу схватятся корочкой и не впитают лишнего жира.

В ту же сковороду, где мы жарили мясо, выкладываем морковь, солим и обжариваем её несколько минут до мягкости, периодически помешивая. Ввыкладываем к мясу, опять же стараясь выкладывать морковь без масла.

Лук выкладываем в сковороду, солим и обжариваем до мягкости и лёгкого золотистого цвета. Выкладываем к мясу с морковью.

Дальше также, по очереди обжариваем перец, кабачок, баклажан. Все овощи при обжаривании солим и выкладываем к мясу. Последними обжаривайте помидоры, потому что после обжаривания помидоров сковороду необходимо мыть, дальше в ней же жарить будет невозможно. Старайтесь их как можно аккуратнее перемешивать, чтобы они сохранили форму. Томаты тоже солим во время жарки, выкладываем к остальным овощам.

Теперь, когда все овощи обжарены, добавляем в них соевый соус, хорошо всё перемешиваем и ставим на горячую конфорку ещё на 5-7 минут, периодически перемешивая. Затем снимаем с плиты и закрываем крышкой, чтоб они не остывали.

Достаём тесто из холодильника, слегка присыпаем поверхность, на которой будем раскатывать, мукой. Раскатываем тесто до толщины примерно в 2 мм. Если тесто у вас хоть немного липнет, присыпайте его мукой, иначе лапша может слипнуться.

Сворачиваем тесто в рулет или складываем несколько раз, как книжку. Нарезаем лапшу толщиной примерно 5 мм.

Или же можете, как я, нарезать лапшу вот таким ножом, вроде бы, он называется «нож для зелени», но им очень удобно нарезать лапшу.

Расправьте лапшу, если она была скручена в рулет, проверьте, чтобы она нигде не слиплась. Если нужно, присыпьте ещё мукой. Лапшу отвариваем в большом количестве кипящей подсолёной воды до готовности. Т.к. лапша свежая, а не высушенная, она варится довольно быстро, обычно около 5 минут. Когда убедились, что лапша готова, сливаем воду.

Выкладываем горячую лапшу в сковороду с овощами.

Добавляем кунжут, аккуратно, но тщательно перемешиваем и сразу раскладываем по тарелкам.

Домашняя лапша со свининой и овощами готова! Наслаждайтесь!

Как приготовить соус для вок лапши в домашних условиях | Азиатская кухня. Рецепты блюд

Соус в «вок-лапше в коробочке» является изюминкой всего блюда. Разумеется, лапша, овощи и прочие наполнители несут определённую роль своей текстурой и вкусом, однако, именно соус отвечает за всю палитру и яркость всего вок-блюда, а также за его уникальный и неповторимый вкус.

В вок-блюдах вы можете использовать абсолютно любые соусы, основываясь на своих предпочтениях. Это может быть острый соус, кисло-сладкий, сладко-острый, терияки, танкацу, различные виды соусов барбекю, перечный и прочие.

Сколько раз мне приходилось пробовать «вок-лапшу в коробочке» в различных заведениях, и, к сожалению, вкус соусов оставлял желать лучшего. В большинстве случаев соус представляет собой лишь несколько приправ и соевый соус, в лучшем случае ещё добавляют рисовый уксус, сахар или какую-нибудь острою добавку. Это происходит оттого, что именно соус влияет на себестоимость блюда из-за цен на ингредиенты, входящих в его состав. Как раз по этой причине многие заведения паназиатской кухни не желают изготавливать самостоятельно действительно вкусные и многокомпонентные соусы. А про готовые производственные соуса вообще не может быть и речи из-за высоких цен на них.

В домашних же условиях дело обстоит совсем иначе. Вы можете купить соус по своему вкусу и периодически добавлять его в свои вок-блюда. Поскольку производственные соусы подвержены ферментации, они и в открытом виде могут храниться много месяцев.

Однако я всё же рекомендую вам для своих вок-блюд готовить соусы самостоятельно на основе различных производственных приправ. В этой статье я выложу всего несколько рецептов таких соусов для вок-блюд, но в будущем время от времени буду выкладывать статьи, посвящённые конкретным соусам. Поэтому следите за моим блогом, чтобы не пропустить интересные рецепты.

Соусы добавляются на самом последнем этапе приготовления вок-блюд: когда все необходимые начинки и дополнения обжарены, и в вок-сковороде происходит непосредственное соединение всех этих начинок; именно на этом этапе и происходит добавление соуса.

Хочу сделать особый акцент на том, что любой соус для вок-блюд должен иметь характерную густоту. Если вы решили готовить свои собственные соусы, то добиться этого возможно при помощи картофельного крахмала. Когда вы будете варить тот или иной соус, на самом последнем этапе его следует загущать. Для этого соедините в отдельной таре картофельный крахмал и очень холодную воду в пропорции 1:1. Иногда крахмала потребуется даже чуть больше, чем воды, примерно на 20%.

Итак, как только ваш соус начинает кипеть, возьмите венчик и начните интенсивно перемешивать соус и в то же самое время вливайте крахмал тонкой струйкой. В зависимости от объема соуса требуется разное количество разведенного крахмала. Вам необходимо загустить соус до такой консистенции пока он не будет задерживаться на ложке: это такой своеобразный тест.

Возьмите столовую ложку и зачерпните соус, после чего наклоните ложку и понаблюдайте, как соус стекает с неё. Если соус с “неохотой” сползает с ложки, оставаясь на ней какое-то время, следовательно, ваш соус загущен. Если же соус легко выливается из ложки, то он требует большего загущения.

Имейте в виду, что после того как соус остынет, он загустеет еще больше, по этой причине загущать его следует в пределах разумного. Перезагустить соус — это такая же ошибка, как и не придать ему густоты вообще. Густота соуса очень важна, но в меру!

Возможно, у вас возникнет резонный вопрос: зачем так заморачиваться и загущать соус?

Это следует делать, чтобы соус впитался в каждый ингредиент блюда и обволакивал его. В противном случае ваш соус останется на дне тарелки или коробочке.

Ниже я приведу рецепты двух паст, которые хотя и нельзя назвать полноценным соусом, однако являются важным вкусовым дополнением-приправой.

Чесночная паста

Большинство вок-блюд немыслимы без добавления чеснока. Для того чтобы каждый раз не нарезать чеснок и не делать лишних заготовок, мы будем придавать чесночные нотки блюдам посредством добавления чесночной пасты. Для ее приготовления чеснок необходимо перекрутить через самую мелкую решетку мясорубки или воспользоваться чеснокодавкой. В зависимости от количества чеснока необходимо взять ровно наполовину меньше растительного масла и поставить его нагреваться на плиту до лёгкого дымка. Как только масло нагреется, убираем его с огня и остужаем. Далее помещаем в тару измельченный чеснок, вливаем охлажденное до комнатной температуры масло и тщательно перемешиваем. Чесночная паста готова.

Также вы можете сделать чесночно-имбирную пасту. Следуйте тому же принципу, но имбиря закладывайте в три раза меньше чем чеснока. Для этой пасты имбирь следует либо натереть на тёрке, либо выдавить через чеснокодавку.

В стандартное вок-блюдо я добавляю приблизительно ⅓ чайной ложки чесночной или чесночно-имбирной пасты. Храните заготовку пасты в холодильнике до 10 дней. Данную пасту можно использовать не только в паназиатских блюдах, но и использовать как альтернативу чесноку и в рецептах других кулинарных культур.

Перечная паста

Несмотря на то, что вы можете использовать конкретно взятый острый соус для вок-блюд, иногда хочется добавить некую пикантную остринку и к другим соусам, например, барбекю, кисло-сладкий, устричный, терияки и т.д. На такой случай предлагаю вам свой рецепт простейшей перечной пасты. Рецепт её прост и похож на чесночную пасту.

Возьмите перец чили и хаотично порежьте его на мелкие кусочки. Погрузите перец в тару и измельчите при помощи погружного блендера. Консистенция должна напоминать пасту или кашицу. Далее аналогично чесночной пасте измерьте растительного масло ровно в два раза меньше объёма перечной массы и поставьте на огонь. Как только масло нагреется, снимите его с огня и остудите. Соедините с перечной массой и тщательно перемешайте.

Теперь вы всегда сможете добавить необходимый уровень остроты в любое вок-блюдо: от слабого до среднего, и даже сильножгучего.

Я разделяю три уровня остроты: слабый, средний и сильный. Теперь необходимо зафиксировать все уровни. Сделать это можно следующим образом: слабый уровень – перечная паста на кончике чайной ложки; средний – по количеству пасты в два раза больше слабого; сильный уровень остроты – между четвертью и трети перечной пасты в чайной ложки.

Ниже я предлагаю вам 2 рецепта соуса для вок-блюд. Как я уже говорил, с определённой периодичностью я буду писать статьи с разнообразными соусами для вок-блюд, а ссылки на них помещать в конце этой статьи.

Азиатский перечный соус для вок-блюд

В европейской кухне довольно часто к стейкам подают перечный соус. Этот вариант с азиатским колоритом отлично подходит для вок-блюд. Все ингредиенты для этого соуса более чем доступны. Используйте любой вид коньяка или бренди.

Сельдерей – 150 гр

Чеснок или чесночную пасту (см. рецепт выше) – 32 гр

Лук репчатый – 170 гр

Имбирь – 40 гр

Соевый соус Amoy – 80 гр

Сахар – 40 гр

Устричный соус – 150 гр

Черный перец горошек – 10 гр

Коньяк или бренди – 10 мл

Нашинковать все овощи мелким кубиком. В сотейник влить небольшое количество растительного масла и выложить овощи. Обжаривать в течение пяти минут, после чего поместить к овощам чёрный перец и продолжать готовить еще одну минуту. Влить коньяк и поджечь. После того как алкоголь выпариться добавить сахар и соевый соус. Готовить еще пару минут, затем снять с огня и с помощью погружного блендера превратить содержимое сотейника в смесь с однородной консистенцией. Вернуть на плиту, добавить устричный соус и довести до кипения. При необходимости загустить с помощью разведенного в воде картофельного крахмала, снять с огня и использовать по назначению.

Устричный соус с карри для вок-блюд

В этом соусе лишь два ингредиента: устричный соус и порошок карри.

Устричный соус

Порошок карри (см. рецепт ниже)

Соединять заранее устричный соус и карри нет никакой необходимости. Во время приготовления вок-блюда следует добавить ¼ чайной ложки без горки карри в чашку с лапшой, а сам соус добавлять уже на самом последнем этапе – при смешивании всех ингредиентов. Будьте осторожны с дозировкой устричного соуса – он весьма концентрирован и вы легко можете пересолить блюдо, если добавите его много. На стандартное вок-блюдо необходимо добавлять 35-40 грамм устричного соуса. К слову, это один из самых моих любимых добавок в вок-блюда. Из-за несложного приготовления я часто готовлю вок с его добавлением дома для своей семьи. Попробуйте приготовить вок, добавив устричный соус и порошок карри собственного приготовления, и я уверяю вас, вы получите истинное наслаждение от колорита вкусов при поедании.

Это всего лишь примеры соусов, которые вы можете приготовить дома, и удивить себя и своих родных невероятно вкусными вок-блюдами. Я уверяю вас, что если вы изучите весь материал из цикла моих статей на тему «вок-лапши в коробочке», то вы сможете готовить эти блюда ничуть не хуже, чем в ресторанах, а с большой вероятностью, даже намного лучше.

Как соединять все компоненты вок-блюда воедино и заправлять их соусом вы в этой статье. Следите за моим блогом, и вас ждёт ещё больше интересных рецептов паназиатской кухни!

Если вы желаете узнать о приготовлении вок-лапши в коробочке более подробно, а также овладеть техникой стир-фрай и познать искусство приготовления соусов, я крайне рекомендую вам изучить этот курс, из которого вы узнаете все тонкости и нюансы по приготовлению вок-лапши в домашних условиях.

СОУСЫ ДЛЯ ВОК-ЛАПШИ В КОРОБОЧКЕ:

Рецепт соуса Терияки

Рецепт универсального соуса для вок-лапши

Рецепт соуса Свит Чили

Рецепт кисло-сладкого соуса

Рецепт азиатского соуса барбекю для вок-лапши

Рецепт соуса Тонкацу

пошаговый рецепт с фото для новичков

1 августа 2020 12:00
// Рецепты

Блюдо азиатского фастфуда, которое главные герои известных фильмов едят из картонной коробочки. Причём, если реально есть такую лапшу из коробки, к вкусу сразу прибавляется 10 пунктов (субъективное мнение).

В процессе приготовления блюда, есть два важных нюанса для достижения аутентичного вкуса, о которых вы должны помнить во время приготовления лапши Вок на гриле:

• Жарьте овощи на сильном огне и быстро, чтобы они оставались хрустящими.
• Используйте качественные, специализированные специи, например «Asian Stirfry» от Cape Herb & Spice (либо ищите приправу «5 специй»)

Количество порций: 4-5 порции
Время приготовления в гриле: 10 минут
Общее время приготовления: примерно 90 минут
Калорийность (1 порция): примерно 335 ккал
Азиатская кухня
Основное блюдо

---

Ингредиенты (для 4-5 порций лапши, понадобится):

• Соба (гречневая лапша) — 1 уп.
• Куриные бёдра без кости и кожи — 1 уп.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Морковь — 2 шт. среднего размера
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 4 зубчика
• Кинза — 1 пучок
• Свежий чили — 1/2 стручка (+/- на свой вкус)
• Приправа «Asian Stirfry» — 1,5 ч.л.
• Соевый соус — 60 мл
• Устричный соус — 60 мл
• Растительное масло — 30 мл
• Кунжутное масло — 20 мл
• Соль/перец — по вкусу

Приготовление

В этом рецепте для гриля мы много говорим о подготовке продуктов, так как она занимает больше времени. Так что позаботьтесь об этом заранее!

1. Нарезаем болгарский перец, морковь и мясо тонкой соломкой.
2. Чили можно мелко порубить или нарезать тонкими кружками.
3. Лук нарезаем перьями или полукольцами.
4. Чеснок режем на тонкие лепестки.
5. Отвариваем лапшу в слегка подсоленной воде, до полуготовности (занимает это 2-3 минуты). Внимательно следите за лапшой и не переварите! После, сливаем лапшу в сито и промываем под холодной водой, чтоб остановить процесс термической обработки. Только в этом случае лапша будет упругой и не развалится.

А дальше начинается самое интересное!

1. Разжигаем угольный или газовый гриль до температуры 200-230 градусов, устанавливаем чугунный вок для гриля Weber, в съемный центр решетки гриля, включаем прямой и сильный жар. Оставляем прокаливаться под закрытой крышкой на 3-5 минут.
2. Затем наливаем в вок 10 мл кунжутного и 15 мл растительного масла. Отправляем туда же лук на полминуты и постоянно помешиваем!
3. Не забываем, что обжаривать овощи нужно быстро, и следим, чтобы они оставались хрустящими!
4. Добавляем к луку сладкий перец, чили перец и чеснок, обжариваем не больше минуты.
5. Вытряхиваем из вока овощи. Добавляем оставшиеся масла, закидываем куриные бёдра, жарим около двух минут.
6. Потом к курице высыпаем морковь, обжариваем минуту и соединяем с остальными овощами.
7. Наливаем соевый и устричный соусы, выкладываем лапшу и хорошо все перемешиваем. На этом этапе можно снять пробу и досолить по вкусу, если нужно.

Посыпаем готовое блюдо рубленой кинзой и семенами кунжута.

Рецепт приготовления на гриле аппетитной лапши заканчивается сервировкой. Круто подавать блюдо в специальных картонных коробках и с палочками, но это, если хочется создать антураж и тематическую атмосферу.

Приятного аппетита!

---

Фотогалерея

Вок Wok | Время быстрых рецептов

Опубликовал:vls

в Вок и суши

17 января 2013

5,057 Просмотров

Вок Wok
Время подготовки продуктов 30 минут, время приготовления укладывается во время подготовки продуктов. Так что это очень быстрое блюдо.

Модная лапша вок очень проста в приготовлении. С ингредиентами можно фантазировать сколько угодно, а сама лапша настолько приятная на вкус, что в любом сочетании от нее получаешь удовольствие.
Вам понадобится:
– 500 гр рыбы форели/семги/лосося
– 1,5 пачки лапши удон (я покупаю сэн сой премиум, зеленую упаковку, она не разваривается и остается, что называется альденте) это примерно 450гр
– соевый соус грамм 200 -300
– перец паприка 1 шт, не крупный
– 2 средних веточки зеленого лука
– оливковое масло 4 столовых ложки
Первым делом нарезаем рыбу (очистив ее от костей и кожи) на небольшие кубики, примерно 1см на 1см, складваем в глубоку посуду и заливаем соевым соусом, чтобы вся рыба была им покрыта. Оставляем ее на 25 минут (время условно, это может быть 20 минут, а может быть 40).

Берем рисовую лапшу замачиваем и отвариваем ее так, как написано на упаковке. Обязательно после приготовления хорошо промываем холодной водой, чтобы лапша не слиплась и не превратилась в комок.

Режем перец тонкими полосочками, режем зеленый лук тоже мелко.

После того, как рыба наша отлежала положенное время в маринаде выкладываем ее на хорошо разогретую сторону и обжариваем минуты 3 постоянно помешивая. В хорошо разогретой сковороде она подпечется со всех сторон, добавляем перец, еще минутку помешиваем с перцем, добавляем сваренную и тщательно промытую рисовую лапшу и сразу  добавляем оливковое масло и порезанный зеленый лук.
Перемешиваем все вместе в сковороде еще минуты три, за это время лапша нагреется и пропитается соусом.
Если соуса недостаточно, то можно добавить соевый соус в тарелку по вкусу.

Приятного аппетита!

Лапша WOK: рецепт от Марко Черветти

В своем новом видео-рецепте Марко рассказывает своему другу, блоггеру Роме Олещуку (Hromtastic) о том, как правильно работать со сковородой WOK. Кроме того, Марко и Рома вместе приготовили вкуснейшую рисовую лапшу WOK из продуктов, которые найдутся в холодильнике каждой хозяйки. Быстрое и вкусное блюдо по рецепту Марко Черветти обязательно впечатлит ваших близких!

Ингредиенты:

• Свинная вырезка
• Яйцо
• Соевый соус
• Крахмал
• Перец болгарский
• Перец чили
• Морковь
• Пекинская капуста
• Чеснок
• Лук зеленый
• Имбирь
• Рисовая лапша
• Подсолнечное масло
• Кунжут

Приготовление:

1. Свиную вырезку очистить от сухожилий и нарезать слайсами средней толщины.
2. Отделить белок от желтка, белок положить в миску.
3. Добавить нарезанное слайсами мясо, перемешать.
4. Добавить соевый соус, крахмал, тщательно перемешать.
5. В кастрюлю налить воду, поставить на огонь.
6. Нарезать болгарский перец соломкой.
7. Почистить морковь и нарезать ее тонкими брусочками.
8. Нарезать пекинскую капусту и зеленый лук, а также перец чили.
9. Почистить чеснок и корень имбиря, мелко нарезать.
10. Рисовую лапшу бросить в кипящую воду, сварить.
11. В сковородку WOK налить подсолнечное масло, поставить на огонь.
12. Добавить чили, чеснок и имбирь.
13. Через несколько минут положить в сковородку мясо, обжарить.
14. Добавить перец, морковь и пекинскую капусту. Обильно полить соевым соусом.
15. Бросить на сковородку с овощами и мясом готовую лапшу. Тщательно перемешать и обжарить, чтобы вся лишняя жидкость ушла в процессе жарки.
16. Добавить зеленый лук.
17. Выложить готовую лапшу на тарелку, присыпать кунжутом. Блюдо готово!

Вок с говядиной и овощами – пошаговый рецепт с фото на Глав Ед – Май 2021

Ингредиенты (на 4-5 порций):

• 500 гр. говядины (заранее маринуем в соусе)
• 10-12 шампиньонов
• 2 небольшие моркови
• 1 луковица
• Кусочек имбиря (у меня около 4 см)
• 1 сладкий перец (у меня ½ красного и ½ желтого для яркости блюда)
• 200-300 гр. брокколи
• 2 дольки чеснока
• 4 ст.л. соевого соуса
• 4 ст.л соуса терияки
• Кунжутное масло
• На гарнир прекрасно подойдет стеклянная лапша, фунчоза или лапша соба

Способ приготовления:

Заранее отвариваем лапшу согласно инструкции на упаковке (у меня была стеклянная лапша, которую заранее замачивала в теплой воде на 30 минут и потом отваривала 2-3 минуты)

Говядину режем на небольшие кусочки, заливаем соевым соусом и соусом терияки (по 2 ст. ложки каждого), перемешиваем и отправляем в холодильник мариноваться (минимум на 1 час, я оставила на ночь), периодически перемешивая

Достаем говядину, выкладываем на доску, закрываем пищевой пленкой и хорошенько отбиваем

Разрезаем на тонкие полоски

Нарезаем лук, морковь, перец и грибы на достаточно крупные кусочки, а чеснок и имбирь трем или мелко нарезаем, брокколи (у меня замороженная) кидаем в кастрюлю и отвариваем 4-5 минут после закипания воды

Вок разогреваем до высокой температуры (у меня 8 из 9 на тумблере), добавляем кунжутное масло и кладем нашу говядину, обжариваем, постоянно перемешивая, до образования золотистой корочки

Говядину вытаскиваем в пиалу и пока откладываем

Отвариваем брокколи в отдельной кастрюле

Начинаем обжаривать овощи. Сначала кладем лук, когда он станет полупрозрачным, добавляем морковь, обжариваем еще 2 минутки, далее перец, грибы и брокколи, постоянно перемешиваем, чтобы овощи не подгорели

Выкладываем мясо обратно в вок, заливаем оставшимся соусом

В самом конце добавляем отваренную лапшу, тщательно перемешиваем (если выглядит сухо, то добавляем еще соус)

Вок с говядиной и овощами готов. Приятного аппетита!

Лапша для жарки с кунжутом | Любовь и оливковое масло

получать свежие рецепты по электронной почте:

Простая и сытная, эта жареная яичная лапша смешана с поджаренным соусом на основе сои и кунжута, наполненным ароматом.

Чтобы быстро и сытно поужинать, не ищите ничего, кроме этой легкой лапши для жарки с кунжутом. Бесконечно адаптируемый, вы можете добавить практически любую комбинацию белка и овощей, которую хотите, в ароматный соус и основу для лапши.

Если вы ищете кунжутную лапшу, вы найдете большинство рецептов холодной лапши с густым соусом, который обычно более арахисовый, чем кунжутный. Это почему? Нам нравится вкус кунжута во всех его формах: от масла до пасты и целых семян, и все же мы знали, что нам нужна горячая, пикантная жареная лапша, а не что-то холодное и слизистое.

Загадочный недостаток такой штуки заключается в том, как родился этот рецепт.

Вольно адаптированный из нашего всегда популярного рецепта лапши с соевым соусом, этот ореховый вариант приносит немного дополнительных кунжутных ноток в виде тахини и дополнительных поджаренных кунжутных масел.

Мы также перепутали снаряжение, убрав ростки фасоли вместо грибов шиитаке и немного свежего молодого шпината. Вы также можете добавить другие овощи, возможно, использовать бок-чой вместо шпината или добавить ростки фасоли, которые мы удалили. Вы даже можете добавить нарезанный кубиками тофу или другой белок, чтобы сделать его более насыщенным.

Лапша, которую мы использовали, была названа яичной лапшой кантонского стиля, поскольку мы не смогли найти ту же лапшу гонконгского стиля, которую использовали в предыдущем рецепте.Обе очень похожи лапши яичного желтого цвета. Лапша чау-мейн (не та хрустящая, которую вы используете в салатах, чтобы пояснить), вероятно, тоже подойдет, и, вообще-то, тоже подойдет лапша рамэн или даже спагетти в крайнем случае, если вы не можете найти что-нибудь еще. Черт возьми, его, вероятно, также можно было бы приспособить для использования лапши из сладкого картофеля или кабачков.

Просто избегайте свежей яичной лапши. Хотя обычно я убежденный сторонник свежего и высушенного, здесь дело обстоит не так. Мы были так взволнованы, увидев упаковку замороженной лапши на нашем местном азиатском рынке, но, увы, она оказалась неприятно пастообразной (качество, которое мы сначала приписали тахини, но оно сохранялось даже при тестировании с соусом, полностью не содержащим тахини. ).Для этого рецепта мы предпочли окончательную консистенцию сушеной лапши.

Поскольку лапша обжаривается на горячей сковороде до тех пор, пока она не начнет хрустеть, если вы хотите удвоить этот рецепт, я настоятельно рекомендую готовить лапшу партиями (или готовить две сковороды одновременно). Переполнение сковороды приведет к меньшему количеству хрустящих кусочков лапши (и это, возможно, лучшая часть этого рецепта).

Я люблю хорошие 30-минутные рецепты. Это одна из лучших черт жаркого: никакой этой медленной и медленной ерунды.Вместо этого все дело в раскаленной сковороде (серьезно, ваше масло должно мерцать, прежде чем вы даже подумаете о добавлении лапши). Если бы у вас был настоящий вок (и соответствующая горелка), это было бы еще быстрее.

Лапша для жарки с кунжутом

Обжаренная яичная лапша с соевым и кунжутным соусом, хрустящей морковью, грибами, свежим шпинатом и зеленым луком. Не забудьте посыпать сверху поджаренными семенами кунжута!

Состав:

• 3 столовые ложки соевого соуса
• 3 столовые ложки кунжутного масла
• 1 столовая ложка вина Шаосин *
• 1 столовая ложка тахини или кунжутной пасты
• 1 столовая ложка чили-чесночного соуса
• 2 чайные ложки коричневого сахара
• 3 столовые ложки растительного масла, разделенные на части
• 3 унции (2 пучка) яичной лапши в кантонском или гонконгском стиле **
• 2 измельченных зубчика чеснока
• 1 чайная ложка измельченного свежего имбиря
• 2 зеленые луковицы, нарезанные спичками, разделенные частями белого / светло-зеленого и темно-зеленого цветов
• 4 унции грибов шиитаке, удалить стебли и нарезать ломтиками
• 1 морковь среднего размера, тонко нарезанная спичками или лентами
• 3 унции свежего молодого шпината
• Поджаренные семена кунжута, для начинки

Направления:

1. В небольшой миске взбейте соевый соус, кунжутное масло, вино Шаосин, тахини, чесночный соус с чили и сахар.Отложите в сторону.
2. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой. Добавьте лапшу и готовьте 2–3 минуты (конкретное время см. В инструкциях на упаковке, особенно если используется другой вид лапши) или до однородной массы. Слейте воду, промойте под прохладной водой и разложите на тарелке для просушки.
3. В большой сковороде или воке разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать. Добавьте лапшу и готовьте 2–3 минуты, не перемешивая, пока дно не станет слегка хрустящим. Переверните как можно лучше и дайте готовиться еще 2 минуты.(Несмотря на то, что лапша не станет полностью хрустящей, этот шаг помогает высушить ее, чтобы она не прилипла и не впитала весь ароматный соус.) Выложите лапшу на тарелку и отложите в сторону.
4. Верните сковороду на средний или сильный огонь с оставшимися 2 столовыми ложками масла. Добавьте нарезанные грибы и сату, пока он не станет мягким и не станет коричневым, около 5 минут.
5. Добавьте чеснок и имбирь вместе с белыми и светло-зелеными частями зеленого лука и быстро обжарьте до появления аромата около 1 минуты.
6. Верните лапшу в сковороду вместе со смесью соуса.Хорошо перемешайте щипцами или палочками для еды, разбивая куски лапши по ходу движения, пока лапша полностью не покроется, примерно за 2–3 минуты. Добавьте темно-зеленые части зеленого лука, морковные ленты и шпинат и готовьте еще 1 минуту или пока шпинат не станет совсем не увядшим.
7. Снимите с огня и разложите по сервировочным тарелкам; посыпать поджаренными семенами кунжута и подавать.

* Шаосин (также пишется как Шао Син) — китайское кулинарное вино, ферментированное рисом, которое легко доступно в продуктовых магазинах с отделами с надежными азиатскими продуктами или в магазинах азиатских продуктов.При необходимости вы также можете заменить его сухим (не готовящимся) хересом.

** В зависимости от того, какую лапшу вы покупаете, ознакомьтесь с инструкциями по приготовлению на упаковке: мы рекомендуем вымачивать лапшу в холодной воде за 30 минут до приготовления.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите нам, что вы думаете!
Оставьте комментарий ниже или поделитесь фотографией и отметьте меня в Instagram хэштегом #loveandoliveoil .

В этом посте могут быть партнерские ссылки.Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Лапша для жарения с перемешиванием [веганская, одна кастрюля]

Эта лапша для жарки с перемешиванием — идеальная легкая и удобная еда для всех, кто ищет очень легкие 15-минутные обеды, которые понравятся всей семье и даже привередливым детям. Естественно, веганский и без глютена, никогда не было проще, чем это сделать.Попробуйте их для семейного ужина и убедитесь, что они понравятся всем членам семьи.

В прошлом году я придумал этот восхитительный Garlic Broccoli Stir Fry , который можно приготовить на сковороде или в духовке. Я предоставил вам 2 версии, позвольте мне сказать, что вы обе потрясающие. Или, может быть, также посмотрите мой Chinese 5 Spice Tofu Stir Fry .

Будьте уверены, тофу не будет на вкус лучше этого. Даже самые скептически настроенные любители тофу сразу согласятся с этим.Это действительно о подготовке и методе.

Прямо со сковороды и менее чем за 15 минут на ваших тарелках эта лапша для жарки с перемешиванием: вкусная, сытная, очень сытная, домашняя, свежая, простая, обязательная для дешевых блюд, сытная и идеальная для идей здорового обеда.

Что понадобится для этого рецепта:

• спагетти
• овощная смесь, такая как брокколи, болгарский перец, лук, морковь, грибы
• чеснок
• кунжутное масло
• соус для жарки

Какие овощи для жарки:

Вы можете использовать практически любые овощи, которые вам нравятся.Вот почему я так люблю этот рецепт: он такой универсальный.

Но, как видите, в этой версии я использовал брокколи, болгарский перец, грибы, лук и морковь.

Если хотите, просто используйте спаржу, капусту, цветную капусту, горох, ростки фасоли и многое другое.

Как приготовить лапшу для жарки

Нагрейте кунжутное масло на сковороде и добавьте овощи, такие как лук, болгарский перец, брокколи, грибы и чеснок. Жарить около 5 минут, затем добавить в сковороду соус для жарки и спагетти.

Перемешать и варить еще 3 минуты. Подавать на тарелках или в мисках, наслаждаться.

Это такой удивительный простой рецепт жаркого для всех на ужин, обед, приготовление еды или рабочий обед. Не посещайте фуд-корты и делайте это дома — вкус становится намного лучше в кратчайшие сроки.

Достаточно просто для контейнеров для обеда, прекрасно разогревается. Более того, на днях вкус станет еще лучше.

Какая лапша для жаркого движения

Я делаю это очень просто и использую спагетти.Таким образом, я считаю это абсолютно доступным, потому что спагетти очень легко найти.

Если вы ищете больше разнообразия, проверьте « Знай свою лапшу: полное руководство по азиатской лапше ».

Советы и варианты

Приправа для жарки с перемешиванием : хотите больше аромата? попробуйте имбирь, 5 специй или порошок чили.
Жаркое с низким содержанием углеводов : вместо макарон можно добавить лапшу из кабачков, чтобы сделать ее малоуглеводной.
Жаркое на противне : для этого жаркого я рекомендую готовить лапшу отдельно или оставить ее.Выложите овощи на противень и смешайте с соусом для жарки, запекайте в течение 15 минут при температуре 415 ° F. Подавать с лапшой или просто.

Примечание: всегда пробуйте другие овощи, такие как горох, цветная капуста, капуста и другие, чтобы все было интересным и захватывающим.
Вы можете использовать купленный в магазине соус для жарки, но я не могу сказать, как именно он получится, потому что я могу сказать только о результате и вкусе своего соуса.

Но это сработает, поэтому при необходимости внесите приправы в любое время.

Попробуйте эту лапшу для жарения и отметьте меня в Instagram или Facebook с изображением.

Наслаждайся и хвастайся!

Ура, Флориан.

Состав

• 2 чашки приготовленных спагетти (при необходимости используйте безглютен)
• 3 стакана овощной смеси (я использовала соцветия брокколи, лук, болгарский перец, морковь и грибы)
• 4 зубчика чеснока
• 1 партия соуса для жарки, приготовленного
• 2 столовые ложки кунжутного масла
• соль, перец по вкусу

Инструкции

1. Нагрейте кунжутное масло на сковороде и добавьте овощи, такие как лук, болгарский перец, брокколи, грибы и чеснок.
2. Жарить около 5 минут, затем добавить в сковороду соус для жарки и спагетти.
3. Перемешать и варить еще 3 минуты. Подавать на тарелках или в мисках, наслаждаться.

Информация о пищевой ценности:

Выход: 4 Размер порции: 2 чашки
Количество на порцию: Калории: 303 Всего жиров: 7,9 г Насыщенные жиры: 1,1 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 0 мг Натрий: 103 мг Углеводы: 47,5 г Волокно: 4,7 г Сахар: 19,1 г Белки: 7 г

Plain Chow Mein (веганская лапша с перемешиванием) — Feast Glorious Feast

Plain Chow Mein — это простая ложная классика, которую можно подавать как гарнир, так и основное блюдо.Простое название, но совсем не простое по вкусу. Плюс выберите свою любимую готовую лапшу, и она будет готова менее чем через 10 минут.

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, обратитесь к моей странице Раскрытие информации для получения более подробной информации.

Мне вообще-то очень сложно воспроизвести блюда китайской кухни на вынос. Есть несколько исключений, таких как мои пельмени Хар Гоу, но в большинстве случаев их вкус не бывает одинаковым. Но, о чудо, я думаю, что наконец-то приготовила чау-мейн, как еду на вынос!

Оказывается, главное было в простоте.С азиатской едой легко бросить все подряд. Но не каждому блюду нужны уксус, рисовое вино, имбирь, кунжутное масло и соевые хлопья. Единственные ароматизаторы в этом базовом рецепте чау-мейн — это немного чесночной соли и немного легкой сои.

Что такое Чау Мейн?

Обычно это зависит от того, в какой части мира вы находитесь. Как и многие китайские блюда на вынос, чау-мейн — это не конкретное блюдо, а название, данное ряду региональных вариантов основного блюда из жареной лапши.

В США, в зависимости от того, в какой стране вы находитесь, вы можете купить блюдо или мягкую или хрустящую жареную лапшу.Если вы находитесь в том месте, где подают хрустящие, вам нужно будет заказать «lo mein», чтобы получить мягкий. Еще не запутались ?!

Итак, давайте поговорим о том, что вместо этого мы назовем «британский чау-мейн». Здесь, в Великобритании, чау-мейн — это блюдо из мягкой (обычно яичной) лапши, которую обжаривают с луком, проростками фасоли и небольшим количеством сои.

Большинство ресторанов и закусок предлагают несколько вариантов. Так что вы можете заказать курицу, креветки или овощи. Но вы почти всегда сможете заказать «обычную чау-мейн», то есть без каких-либо добавок.Обычно это подается как гарнир, а не как основное блюдо.

И это то, что я здесь воссоздал. Во-первых, потому что я хочу расширить ассортимент простых гарниров в Feast Glorious Feast, а также потому, что их очень легко превратить в более сытную трапезу.

Как приготовить чау-мейн с перемешиванием — Пошаговое видео

Как подать простой чау-мейн

Это полностью зависит от вас, будете ли вы использовать этот рецепт в качестве основы для большого обеда или как гарнир. . Также полностью зависит от вас, будете ли вы подавать его в большой миске в центре стола или подавать индивидуально.

Я люблю добавлять немного нарезанного зеленого лука для придания цвета и свежего аромата. Иногда на всякий случай посыпаю кунжутом.

Горячий или теплый предпочтительнее. Вы можете съесть холодный чау-мейн, но это не самое лучшее блюдо из холодной лапши. Лапша соба или рисовая лапша лучше подходят для салатов с лапшой.

Превратите простую чау-мейн в пир

Я искренне верю, что из любого блюда можно превратить настоящий пир! Будь то праздник для одного после работы во вторник, обычный праздник для четырех человек в пятницу вечером или праздник для 12 человек по особому случаю!

Чау-мейн — отличная замена рису на любом из моих азиатских застолий.Он как вегетарианский, так и веганский, поэтому он особенно хорошо подойдет для моего вегетарианского азиатского застолья. Это также идеальная сторона с моим вегетарианским жареным блюдом Teriyaki Tofu Stir Fry, ростками сатай или кабачками с чили и имбирем.

Или для более мясного застолья, чау-мейн великолепно подается с такими блюдами, как мои куриные бедра со сладким чили или лосось, куриные шашлычки сатай или корейская свинина. Или даже с остатками жареного цыпленка или ростбифа, добавленными во время жарки.

Не забудьте зайти на мои страницы «Праздничная коллекция», чтобы найти все мои советы и рекомендации, которые помогут вам организовать веселый праздник без стресса.Кроме того, не забудьте проверить мой указатель рецептов, чтобы создать свой собственный потрясающий праздник!

Ингредиенты для простого чау-чау Mein

Лапша

Вы можете использовать любой тип лапши, который вам нравится. Их просто нужно приготовить. Я покупаю упакованную в вакуумную упаковку удон или яичную лапшу, готовую для вок. Вы также можете использовать сушеную лапшу, но сначала ее нужно приготовить.

Для наиболее «аутентичного» подделки я бы использовал тонкую или среднюю яичную или пшеничную лапшу. Моим любимым блюдом на самом деле является удон, но это делает блюдо немного другим.

Рисовую лапшу и лапшу соба лучше оставить для другого блюда, но использовать их не будет катастрофой, если это то, что у вас есть под рукой.

---

Чтобы узнать больше о моих любимых азиатских ингредиентах, ознакомьтесь с моим путеводителем по 16 лучшим азиатским ингредиентам, которые я всегда храню в своей кладовой.

Я также предложил несколько рецептов, которые стоит попробовать, когда ваш шкаф будет полностью заполнен!

---

Соль чеснока

Я люблю чесночную соль и использую ее постоянно, особенно в блюдах, где свежий чеснок может схватиться и подгореть.Мой сладкий картофель, жареный с чесноком, — классический тому пример.

Если у вас нет соли для чеснока, можно использовать свежий чеснок или чесночную пасту. Только убедитесь, что он хорошо измельчен или натерт.

Ростки фасоли

Ростки фасоли чаще всего получают в США свое полное название — ростки маш.

Лучше свежее. Вы хотите, чтобы они сохраняли небольшую текстуру даже после обжарки. Они доступны в большинстве супермаркетов в овощных холодильниках. Вы можете использовать любые остатки, чтобы приготовить мой корейский рамэн.

Вы также можете получить консервированные проростки фасоли, и хотя вкус у них хороший, они вначале выглядят сырыми и не улучшатся. Однако они лучше, чем ничего!

Будьте гибкими

Базовый рецепт здесь настолько прост, что, кроме выбора лапши, не так уж много изменений.

Но то, что вы можете добавить в простой чау-мейн, чтобы превратить его в обычный чау-мейн, по сути бесконечно. Оставшийся жареный цыпленок или свинина — идеальные дополнения. Просто добавьте их вместе с лапшой и ростками фасоли.Вы также можете добавить королевские креветки, нарезанную утку, оставшуюся баранину, жареный стейк или любое другое мясо, которое у вас есть под рукой. На этом этапе я бы предпочел отказаться от своего любимого бекона.

Овощи также являются отличным дополнением. Можно добавить морковь, капусту, нарезанные бобы, грибы, горох, кукурузу и все остальное.

Сделайте это вегетарианским или веганским

My Plain Chow Mein от природы веганский. В базовом рецепте нет продуктов животного происхождения или молочных продуктов.

Очевидно, вам нужно обращать внимание на все, что вы хотите добавить.Добавьте немного курицы, и она больше не подходит для овощей и веганов!

Сделайте его безопасным для аллергиков

Этот рецепт, естественно, не содержит молочных продуктов и орехов.

Без глютена: Чтобы сделать рецепт без глютена, вам нужно будет мудро выбрать лапшу. Лучше всего здесь подойдет гречневая или рисовая лапша. Вам также понадобится соевый соус без глютена, например тамари. Если вы можете найти только темную сою без глютена, используйте половину ее количества и добавьте воду и немного соли.

Без яиц: Вам просто нужно убедиться, что выбранная вами лапша не содержит яиц. Ищите белые, а не желтые. Но все же обязательно проверьте ингредиенты.

Обратите внимание, что этот рецепт может содержать другие аллергены, не упомянутые выше, и любые предложенные варианты не были протестированы, если не указано иное. Для получения дополнительной информации о любой диетической информации, представленной на этом веб-сайте, пожалуйста, обратитесь к моему заявлению об отказе от ответственности в отношении питания.

Примечания по оборудованию для Plain Chow Mein

Мой лучший совет — купить хороший вок. Хотя я говорю «инвестируйте», лучшие работы совсем не дорогие. Выбирайте вок из углеродистой стали, а не какой-нибудь необычный вариант с антипригарным покрытием. По мере использования образуется натуральная антипригарная приправа. Более тонкий дизайн поможет теплу эффективно переносить тепло по стенке вок.

Если у вас нет вок, можно использовать большую сковороду.

Все остальное, что вам понадобится, — это стандартное кухонное оборудование.Необходим острый нож, и я не могу порекомендовать достаточно приличных силиконовых шпателей.

Полный список оборудования, используемого для приготовления этого рецепта, включен в основную карту рецепта ниже. Щелкните любой элемент, чтобы увидеть пример. Нет никаких жестких правил, поэтому многие элементы можно разумно заменить для достижения тех же результатов.

Get Ahead

Это такое быстрое блюдо, которое можно приготовить вместе, что нет никакой реальной причины слишком опережать игру.Если вы собираетесь добавить другие ингредиенты, убедитесь, что они приготовлены и готовы к употреблению. То же самое верно, если вы используете сушеную лапшу, а не лапшу, приготовленную в воке.

Если вам нужно, вы можете приготовить все заранее, а затем разогреть в воке или микроволновой печи, если это необходимо. Предпочтительнее использовать вок.

Leftover Plain Chow Mein

Любые остатки при необходимости можно подогреть или заморозить на потом.

Можно немного перемешать, обжарить чау-мейн в масле и сделать лапшу очень хрустящей.

Обычные чаевые Mein Tips

Перед приготовлением убедитесь, что все готово. Имейте под рукой сою и чеснок, распакованную лапшу и готовые ростки фасоли.

Перед добавлением масла или каких-либо ингредиентов убедитесь, что вок или сковорода очень горячие. Не время стесняться тепла, нужно, чтобы сковорода дымилась.

Не добавляйте масло слишком рано, иначе вы просто создадите облако дыма.

Не жарьте чау-мейн дольше одной минуты после добавления чеснока и сои.Приготовьте сервировочное блюдо. Вы не хотите, чтобы чеснок стал горьким или чтобы блюдо высохло.

Не забудьте сообщить мне в комментариях, если вы попытаетесь приготовить этот рецепт — я хочу знать, что вы думаете, и если вы сделали какие-либо замены, как это обернулось?

Остались вопросы?

Просто! Просто свяжитесь со мной, и я сделаю все возможное, чтобы помочь как можно быстрее. Перейдите на мою страницу «Свяжитесь со мной», в любой из моих каналов в социальных сетях или оставьте комментарий внизу этой страницы, и я увижу, что я могу сделать.

Pin Plain Chow Mein For Later

Нажмите одну из кнопок «Поделиться», чтобы сохранить эту страницу на своих досках Pinterest, чтобы вы могли вернуться и найти ее в любое время!

Будьте в курсе

Убедитесь, что вы ПОДПИСАТЬСЯ на мой информационный бюллетень, и не пропустите любой из моих новейших и бонусных материалов. Не волнуйтесь, я обещаю не спамить и не бомбардировать вас слишком часто. Кроме того, вы получите копию моего БЕСПЛАТНОГО 7-дневного международного плана питания!

Также, пожалуйста, не забывайте следить за мной в моих каналах в социальных сетях в Facebook, Twitter, Instagram и Pinterest.Мне нравится общаться со своими подписчиками, и я хотел бы, чтобы вы тоже делились моими материалами со своими друзьями.

Другие веганские рецепты

Другие веганские гарниры

Рецепт

Обычный чау-мейн

Обычный чау-мейн — это простая классическая ложная ложка, которую можно подавать как гарнир, так и основное блюдо. Простое название, но совсем не простое по вкусу. Плюс выберите свою любимую готовую лапшу, и она будет готова менее чем через 10 минут.

ПОДДЕРЖАТЬ ЭКРАН

Время приготовления 3 минуты

Время приготовления7 минут

Общее время10 минут

Ингредиенты

Метрики США Измерения

0.5x1x2x4x

• 1 лук
• 1 столовая ложка растительного масла
• 170 г Лапша Wok-Ready
• 70 г Свежие ростки фасоли (ростки фасоли мунг)
• ¼ чайной ложки чесночной соли
• 1 столовая ложка легкого соевого соуса (без глютена, если требуется )
• 1 зеленый лук — дополнительный гарнир

Питание (приблизительно)

Порция: 1 часть | Калории: 228 ккал | Углеводы: 31 г | Белок: 8 г | Жиры: 8 г | Насыщенные жиры: 6 г | Натрий: 935 мг | Калий: 152 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 5 г | Витамин А: 60 МЕ | Витамин С: 10 мг | Кальций: 13 мг | Железо: 1 мг

Сохраните этот рецепт в свою личную коллекцию рецептов! Узнайте больше о функции «Мои пиршества» здесь!

---

Этим сообщением поделились с группой #CookBlogShare, которая организована Recipes Made Easy, Lost in Food и некоторыми гостевыми ведущими.

Вы можете узнать больше в моем гостевом посте и увидеть рецепты, которые я выбрал для создания Easy Everyday Feast!

Рецепт лапши по-гонконгски с курицей и овощами | Гай Фиери

Убрать выделение со всего

1/4 стакана соевого соуса, разделенного

2 столовые ложки измельченного имбиря

1 столовая ложка измельченного чеснока

2 столовые ложки чесночной пасты с чили

4 столовые ложки кукурузного крахмала, разделенных

2 чашки куриной грудки, нарезанной ломтиками 1/4 дюйма, без кожи

16 унций лапши чау-мейн

1/2 стакана рапсового масла

1 чашка белого лука с жульеном 1/8 дюйма

1/2 стакана 1/4-дюймовой полоски красного болгарского перца

1 чашка нарезанной моркови

1 чашка 2,5-дюймового нарезанного сельдерея

1/2 стакана 1/2-дюймовых полосок грибов шиитаке

3/4 стакана 1/2-дюймовых полосок снежного горошка

1 чашка ростков маша

3 столовые ложки соуса хойсин

1/4 чайной ложки кунжутного масла

1 1/2 стакана куриного бульона с низким содержанием натрия

1/2 стакана полосок зеленого лука

Жареная в воке лапша удон с говядиной и болгарским перцем

Жареная в воке лапша из говядины — это мой любимый «мэ … не очень-то хочется прикладывать столько усилий».Вы знаете это чувство. Даже такие люди, как я, любящие готовить, иногда могут просто устать от этого.

Вот почему я люблю этот простой рецепт. Просто замаринуйте говядину, нарежьте овощи, достаньте лапшу из упаковки, обжарьте и ешьте. Самое трудоемкое в этом рецепте — измельчение ингредиентов и их переложение в миски. Тем не менее, вы всегда можете передать эту работу на аутсорсинг, купив заранее нарезанные вещи или попросив кого-нибудь сделать это, например, вашего супруга или других друзей по обеду.Нет ничего постыдного в том, чтобы распределить рабочую нагрузку равномерно.

Этот рецепт отлично подходит, когда вы ленивы, не хотите делать что-то особенное на ужин или новичок в кулинарии. Просто бросьте кучу чего-нибудь в вок, поджарьте и съешьте на диване перед телевизором. Это дешевле и полезнее, чем еда на вынос, и ее можно приготовить за столько же времени, сколько потребуется для доставки.

---

Нарежьте говядину как можно тоньше. Замаринуйте его в соевом соусе, размягчителе мяса, свежемолотом перце и нескольких порциях вина или пива.Нарежьте имбирь тонкими ломтиками, а белые части лука — полосками длиной 1 дюйм / 2 см. Нарежьте тонкими ломтиками 1 среднюю луковицу, 2 болгарских перца и 1 морковь. Нагрейте 2-3 столовые ложки масла в воке на сильном огне. Добавьте имбирь и зеленый лук. Добавьте маринованную говядину и готовьте, пока она не станет розовой. Достаньте из вок и выложите на тарелку рядом. Нагрейте 2-3 столовые ложки масла в воке на сильном огне. Добавьте лук, перец и морковь. Жарьте, перемешивая, 2-3 минуты. Добавьте приготовленную говядину. Обжаривать, перемешивая, 1-2 минуты. Добавить холодную лапшу удон, обжаривать 1-2 минуты.Добавить соус, перемешать.
Распечатать
часы значок часов

Описание

Лапша Удон в воке, обжаренная с нежными полосками говядины, лука и болгарского перца, заправленная соленым соевым соусом. Прекрасно подходит в качестве основного блюда или гарнира. # лапша # говядина # стирфри # легкие рецепты # здоровые рецепты # семейные обеды

---

Жаркое с перемешиванием

Верхний слой говядины 400–500 г или нежный кусок говядины

2 болгарских перца (цвет зависит от вас)

1 средняя луковица (тонко нарезанная)

Имбирь 5 см (2 дюйма) (тонко нарезанный)

1 средняя морковь (тонко нарезанная)

4–6 столовых ложек растительного масла

600г / 21.Лапша удон на 6 унций (необязательно использовать лапшу удон, вы можете использовать любую лапшу, которая вам нравится, но только убедитесь, что лапша не приправлена, так как это приведет к получению слишком соленого блюда)

4–5 луковиц (белые части отделены от зеленых)

2 столовые ложки легкого соевого соуса

1 ч.л. размягчителя мяса

1-2 унции пива или вина

свежемолотый черный перец

кунжут (для украшения)

Соус:

2 столовые ложки легкого соевого соуса

2 столовые ложки устричного соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 зубчик чеснока (измельченный)

1 чайная ложка шрирача (по желанию)

1 чайная ложка сахара

---

1. Нарежьте говядину тонкими полосками и положите в миску с 1 чайной ложкой размягчителя мяса, соевым соусом, свежемолотым черным перцем и двумя брызгами вина или пива.Перемешайте и дайте мариноваться 15-20 минут.
2. В небольшой миске смешайте соевый соус, устричный соус, кунжутное масло, чеснок, шрирача и сахар. Смешайте и отложите.
3. Болгарский перец нарезать тонкой соломкой и добавить к тонко нарезанной моркови и тонко нарезанному луку. Поместите в миску и отставьте.
4. Отделите белые части зеленого лука от зеленых. Нарежьте белые части на более длинные полоски длиной около 1 дюйма / 2 см, а зеленые части нарежьте мелкими кусочками.
5. В большом воке разогрейте 2-3 столовые ложки растительного масла на сильном огне. Когда масло и вок с выпуклым днищем станут горячими, добавьте нарезанный имбирь, белый лук и маринованную говядину. Варить 3-4 минуты, пока говядина не перестанет быть розовой. Снимите с огня и отложите на тарелке рядом.
6. Добавьте 2-3 столовые ложки масла в большой вок и нагрейте на сильном огне. Когда масло и вок станут горячими, добавьте нарезанную морковь, сладкий перец и нарезанный лук. Варить 2-3 минуты, постоянно помешивая, на сильном огне. Овощи по-прежнему должны быть хрустящими.
7. Добавьте приготовленную говяжью смесь в вок с овощами. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты.
8. Добавьте холодный удон в вок и перемешайте. Варить 1-2 минуты, пока лапша не нагреется вок. НИКОГДА НЕ ДОБАВЛЯЙТЕ ГОРЯЧУЮ ЛАПШУ УДОН В ВОК (они слипнутся).
9. Добавьте смесь соуса, перемешайте, чтобы все было равномерно покрыто. Варить 1-2 минуты на сильном огне, затем снять с плиты.
10. Украсить семенами кунжута и мелко нарезанным зеленым луком.Наслаждаться!

• Категория: говядина, лапша
• Способ: жаркое
• Кухня: азиатская

Ключевые слова: Chow Mein, лапша, говядина, овощи, жаркое, здоровое, удон

Быстро и просто «Собери вместе» Горох молотый

Ужин в спешке, пряный куриный фахитас

Свиная корейка и сельдерей, обжаренные в соусе Хойсин

Связанные

Легкая жареная лапша соевого соуса

Я выросла в кантонской семье, и я все еще могу вспомнить один из наших детских завтраков, это лапша с соевым соусом для легкого перемешивания.В этом скромном блюде из лапши нет необычных ингредиентов, ключевой ингредиент — старый добрый светлый и темный соевый соус. Поскольку они являются «звездой» в этом блюде, имеет смысл использовать соевый соус хорошего качества.

Для консистенции горсть зеленого лука и ростков фасоли посыпают лапшу в самую последнюю минуту. Теперь, если вы плотоядное животное и не можете обойтись без мяса, добавьте свой любимый белок. Когда дело доходит до приготовления лапши, нет никаких суждений.

Я использую свежую яичную лапшу, но если вы не можете ее достать, можете заменить ее сухой яичной лапшой, вермишелью или даже рисовой лапшой. Если есть какие-то остатки, вы будете рады узнать, что это блюдо из лапши хорошо хранится в холодильнике до 3 дней.

Ингредиенты:
2 пучка (200 г) свежей яичной лапши
2 зубчика чеснока — измельченный
2 горсти (около 85 г) ростков фасоли
2 стебля зеленого лука — нарезать 2-дюймовыми кусочками
Растительное масло

Соус:
1 столовая ложка соевого соуса
2 чайных ложки темного соевого соуса
1 чайная ложка устричного соуса
1 чайная ложка сахара
½ чайной ложки кунжутного масла

Гарнир:
Поджаренные семена кунжута

Состав.

Обслуживает 2 — 3

Рецепт адаптирован из: TonyKarenKitchen

Доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте лапшу.

Разделите лапшу палочками и готовьте 2 минуты.

Немедленно слейте воду и промойте лапшу под проточной водой из-под крана. Это остановит процесс приготовления и сделает лапшу более плотной.

Сбрызните 1 столовую ложку кунжутного масла и хорошо перемешайте лапшу, чтобы она не слиплась.Отложите в сторону.

Добавьте 1 столовую ложку растительного масла в вок и обжарьте чеснок, пока он не станет ароматным, но не подгоревшим.

Добавить ростки фасоли и зеленый лук и обжарить, помешивая, 30 секунд.

Вынуть и отложить.

Добавьте в вок еще одну столовую ложку масла и добавьте лапшу.

Дайте им постоять в горячем воке одну минуту, чтобы они стали хрустящими, прежде чем бросить.

Вроде так.

Добавьте соусы и хорошо перемешайте на сильном огне. Попробуйте и при необходимости добавьте больше приправ.

Добавьте приготовленные ростки фасоли и зеленый лук и хорошо перемешайте.

Выключите нагрев. Посыпать поджаренными семенами кунжута и подавать.

Лапша с соевым соусом Easy Stir-fry

Автор: Bear Naked Food

Тип рецепта: Лапша

Кухня: Китайская

• 2 пучка (200 г) лапши из свежих яиц
• 2 зубчика чеснока
• 2 горсти (прибл.85 г) ростков фасоли
• 2 стебля зеленого лука — нарезать кусочками по 2 дюйма
• Растительное масло
• Соус:
• 1 столовая ложка соевого соуса
• 2 чайные ложки темного соевого соуса
• 1 чайная ложка устричного соуса
• 1 сахар
• ½ чайной ложки кунжутного масла
• Гарнир:
• Поджаренные семена кунжута

1. Доведите до кипения большую кастрюлю воды и добавьте в нее лапшу.
2. С помощью пары палочек отделите лапшу и готовьте 2 минуты.
3. Немедленно слейте воду и промойте лапшу под проточной водопроводной водой. Это остановит процесс приготовления и сделает лапшу более плотной.
4. Сбрызните 1 столовую ложку кунжутного масла и хорошо перемешайте лапшу, чтобы она не слиплась. Отложите в сторону.
5. Добавьте 1 столовую ложку растительного масла в вок и обжарьте чеснок, пока он не станет ароматным, но не подгоревшим.
6. Добавить ростки фасоли и зеленый лук и обжаривать, помешивая, 30 секунд.
7. Снять и отложить в сторону.
8. Добавьте в вок еще одну столовую ложку масла и добавьте лапшу.
9. Дайте им постоять в горячем воке на одну минуту, чтобы они стали хрустящими, прежде чем бросить.
10. Добавьте соусы и хорошо перемешайте на сильном огне. Попробуйте и при необходимости добавьте больше приправ.
11. Добавьте приготовленные ростки фасоли и зеленый лук и хорошо перемешайте.
12. Выключите нагрев. Посыпать поджаренными семенами кунжута и подавать.

3.2.2807

Медведь — мое прозвище. Голые — вот как мне нравятся мои ноги.Еда — это то, чем я живу, чтобы есть (много). Блог о рецептах еды, который имеет смысл.

Easy Wok-Kissed Beef Pho Рецепт

Повзрослев, я ел фо, и мне казалось, что я знаю его как тарелку нежно-жевательной плоской рисовой лапши, окруженную ароматным бульоном и заправленную вареным и / или редким мясом и ароматическими добавками.

Но когда я исследовал рецепты для The Pho Cookbook , моя мать, 80-летняя женщина с точной памятью о еде, рассказала мне о супе с лапшой фо, покрытом жирной жареной говядиной.Это блюдо северной вьетнамской кухни, которое можно найти в Ханое, столице страны, и его окрестностях. Он до смешного хорош и называется на вьетнамском pho ap chao (он же pho tai lan ).

Я разработал традиционный рецепт книги, но мне также нравится эта быстрая версия, когда у меня нет времени варить бульон с нуля.

Элисон Конклин

Что значит «Wok-Kissed»

Мама не очень щепетильная, но когда она объяснила мне блюдо, она нежно прижалась щекой к моей.« Ap означает легкое прикосновение», — сказала она. « Чао означает вок или сковороду».

Затем она описала блюдо своего детства 1940-х годов: уличный торговец ненадолго подогрел свежую рисовую лапшу в своем горячем котелке с выпуклым днищем, чтобы дать им подобрать немного эссенции и жирности wok hei . Вылил лапшу в миску, быстро обжарил говядину, лук и чеснок и добавил их в лапшу. Бульон наливали в миску или подавали на стол, если заказчик пожелал.«Это было просто и вкусно», — вспомнила она с задумчивой улыбкой.

Ее описание вдохновило меня назвать блюдо Wok-Kissed Pho . Вы можете приготовить его с помощью бульона с нуля (используйте скороварку или плиту, чтобы варить говядину по рецептам из The Pho Cookbook ), но эта быстрая версия включает консервированный бульон, что делает его очень легким и быстрым для приготовления в будний вечер. В миске бульон насыщает говядину дополнительными вкусами умами.

Указатели на ингредиенты Pho

В местном супермаркете поищите в отделе азиатских продуктов приправы и лапшу (тайская лапша Энни Чун просто потрясающая).Раздел специй или основных специй будет включать звездчатый анис, корицу и гвоздику.

Чтобы фотоароматические вещества и специи сияли, используйте сочетание говяжьего и куриного бульонов, что дает более легкий и подходящий холст для рисования фото профиля. Swanson — мой любимый бренд бульонов, потому что он предлагает хороший говяжий или куриный вкус и не более того. Если вы используете другие бренды и количество натрия ниже, чем у Swanson (проверьте этикетки с питанием), вам понадобится больше соли и рыбного соуса, чем указано в рецепте.

По сравнению с бульоном, приготовленным с нуля, этот быстрый вариант немного мутноват. Это естественно и не мешает, хотя, если хотите, вы можете процедить готовый бульон через кисею для большей прозрачности.

Для нежной сладости приправьте бульон органическим сахаром или кленовым сиропом; у них более округлый и сложный вкус, чем у обычного белого сахара.

Элисон Конклин

Шаги перед ремонтными работами

Не бойтесь длинного рецепта. Разбейте его на этапы:

• Отвар можно варить на три дня вперед.
• Говядину можно замариновать за день до и довести до комнатной температуры перед жаркой.
• Лапшу лучше всего варить в день использования, , потому что после охлаждения приготовленная рисовая лапша сохнет, затвердевает и может легко сломаться, когда возродится.

Если к тому времени, когда вы будете готовы к сборке и подаче, лапшу нужно нагреть, разложите ее по мискам и разогрейте каждую миску в микроволновой печи на 30 секунд. Или вы можете нагреть всю лапшу в сковороде на среднем огне с небольшим количеством масла, а затем распределить ее по мискам для супа с лапшой.Затем разогрейте сковороду, чтобы обжарить говядину.

Элисон Конклин

Твики для Tinkerers

После жарки мяса на сковороде часто остаются вкусности. Бросьте ростки фасоли в горячую сковороду и ненадолго обжарьте их, чтобы набрать острые кусочки. После того, как ростки немного размякнут, примерно через 90 секунд снимите сковороду с огня и разделите ростки по мискам. В рецепте здесь используется сковорода, но если у вас есть хорошо приправленный вок, дерзайте!

Чего ты ждешь? С ингредиентами, находящимися под рукой, вы можете создать изумительный олд скул фо в просто восхитительной современной манере.

Хотите больше вьетнамских рецептов?

Прежде всего, посмотрите мои книги Vietnamese Food Any Day и The Pho Cookbook ! Кроме того, попробуйте эти другие рецепты здесь, на сайте Simply Recipes:

.