Подосиновик рассказ рассуждение 3 класс

Доклад про гриб подосиновик

Подосиновик — пожалуй, самый нарядный, самый красивый из трубчатых грибов. Размеры его внушительны: оранжевая или красная шляпка может достигать 25-30 сантиметров в диаметре. Шляпка молодого гриба плотно прижата к ножке. Низ шляпки взрослого подосиновика желтоватый или сероватый. Ножка высотой до 15-20 см. На ножке оттопыренные чешуйки серого, бурого, черного или красного цвета, в зависимости от вида.

Содержимое публикации

Подосиновик

Подосиновик — пожалуй, самый нарядный, самый красивый из трубчатых грибов. Размеры его внушительны: оранжевая или красная шляпка может достигать 25-30 сантиметров в диаметре. Шляпка молодого гриба плотно прижата к ножке. Низ шляпки взрослого подосиновика желтоватый или сероватый. Ножка высотой до 15-20 см. На ножке оттопыренные чешуйки серого, бурого, черного или красного цвета, в зависимости от вида.

Подосиновик красный, или красноголовик, с очень яркой красной или оранжевой бархатистой шляпкой, действительно «дружит» с осиной. Но есть разновидность этого гриба, поселяющаяся в сосняках среди мха и черники. Можно встретить этот красноголовик и в смешанных лесах.

Подосиновики — грибы урожайные, часто растут группами. Первые подосиновики появляются уже в конце мая — начале июня на солнечных полянках. К концу сентября можно увидеть лишь одиночные последние подосиновики.

Мякоть даже крупного подосиновика более плотная, чем у его родственника — подберезовика. По вкусу подосиновик по праву считается одним из лучших грибов. Его жарят, маринуют, сушат. Единственный минус подосиновика — его мякоть на срезе темнеет. Сушеные подосиновики совершенно черные. Впрочем, это не ухудшает вкусовых качеств гриба.

ДОКЛАД

На тему: «ГРИБЫ»

«ПОДОСИНОВИК»

Составила: ученица 3 «Г» класса

Средней школы №26

БАРАНОВА КАРИНА

  Вам также может понравиться:

Конкурсы
133 работы

Конкурсы

7 работ

Конкурсы
28 работ

Свидетельство участника экспертной комиссии

Оставляйте комментарии к работам коллег
и получите документ БЕСПЛАТНО!

Подробнее

Если вам понравилась статья, лучший способ сказать cпасибо — это поделиться ссылкой со своими друзьями в
социальных сетях ?

Также вас может заинтересовать

Подосиновик — описание и фото

Подосиновик (латинское название – Leccinum) – один из самых привлекательных представителей высших грибов класса базидомицетов. Любители тихой охоты высоко ценят подосиновик и всегда рады встрече с ним в лесу. Яркие красавцы-красноголовики заметны издалека даже в густой траве или среди опавшей листвы. Народные названия подосиновика – обабок, красноголовик, осиновик, осиновый гриб.

Яркий гриб подосиновик с бархатистой округлой шляпкой красных, охряных и коричнево-шоколадных оттенков не может не радовать взгляд и служит настоящим подарком для опытного грибника и для новичка. Еще одним несомненным достоинством подосиновиков является отсутствие среди разновидностей ядовитых и несъедобных грибов. Также не существует и ложных подосиновиков. Как правило, даже новички прекрасно знают, какие грибы – подосиновики. Ведь перепутать красноголовик с грибом, представляющим опасность, почти невозможно.

Содержание:

Биологическая классификация и oписание подосиновиков

Подосиновиками называют несколько видов грибов рода Лецинум (обабок) куда входят еще подберезовики (семейство Болетовых). Эти виды отличаются пористым (трубчатым) гименофором. Помимо грибов рода обабок (подосиновик и подберезовик) сюда входят боровики, моховики и другие роды грибов со шляпконожечным типом плодового тела.

В царстве грибов подосиновик (обабок, осинник, красноголовик) относится к отделу настоящих грибов – макромицетов.

Класс – базидомицеты, подкласс – гомобазидальные.

Группа – гименомицеты, порядок – агарикавые – трубчатые.

Как выглядят подосиновики: фото и описание

Встречающиеся в справочниках описания гриба подосиновика отмечают следующие характерные признаки:

• Красная, оранжевая, красно-коричневая шляпка в форме полусферы;
• Толстая устойчивая, шероховатая на ощупь ножка;

• тело гриба быстро окисляется на воздухе – место разлома сначала окрашивается в сине-зеленоый цвет, а потом темнеет. .

Шляпка подосиновика полушаровидной или выпуклоподушечной формы имеет гладкое или бархатистое покрытие, снизу покрыта пористым гименофором. У молодых грибов шляпка плотно облепляет ножку, а гименоформ белого или кремового цвета, практически неотделим от тела гриба. У зрелых (более 7-10 дней) красноголовиков шляпка вырастает до 15-30 см в диаметре, принимает выпукло-распростертую форму с хорошо отделяемым гименоформом бежевого или серого цвета. Трубчатый слой 1-3 см, с развитием гриба становится более рыхлым, темнеет при прикосновении.

Ножка красноголового подосиновика имеет булавовидную или цилиндрическую форму и покрыта черными, коричневыми или серыми чешуйками, упругая и сочная у молодых грибов, а у зрелых – волокнистая.

Мякоть кросноголовика плотная, мясистая. Характерной особенностью подосиновиков является изменение окраски гриба на срезе с белого на синий, а затем – черный цвет. При тепловой обработке мякоть чернеет.

Споровый порошок подосиновика желтовато-коричневого цвета.

Где растет подосиновик

Собирать грибы подосиновики можно в лиственных и смешанных лесах под молодыми деревьями, в лиственном редкоколесье или в осинниках. Подосиновики растут редкими группами или поодиночно. Подосиновик растет по всей лесной полосе Евразии, в тундре, на Дальнем Востоке, на Кавказе и в предгорных районах Урала. Несмотря на свое название, подосиновики образуют симбиотическое партнёрство – микоризу не только с осинами, но и со многими лиственными и хвойными породами деревьев. Разные подвиды красноголовиков можно встретить вблизи берез, дубов, сосен, елей, дубов и тополей. Цвет шляпки подосиновика зависит от того, под каким деревом он растет. Под тополями встречаются подосиновики белого цвета, под осинами – красные, под березами – желто-коричневые.

Растут осинники обычно группами или по одному в березняках, осинниках лесах, сосняках или смешанных лесах. Первые красноголовики, в зависимости от температуры и влажности почвы, вырастают в середине или в конце июня и с разной степенью активности появляются до первых осенних морозов. По времени активного роста подосиновиков выделяют три потока:

• «колосовики» – самые ранние июньские подосиновики;

• «жневники» – более поздние (июль – август) ;
• «листопадники» – время плодоношения этих подосиновиков наступает в сентябре и продолжается до заморозков.

Некоторые разновидности гриба подосиновика. Фото

• Подосиновик красный, красноголовый подосиновик (лат. Leccinum aurantiacum) – растет повсеместно с середины июня до самых заморозков без четкого предпочтения партнерства по микоризе. Его можно встретить под самыми разными видами деревьев, но чаще всего вы можете найти этот подосиновик под осиной и в смешанных лесах.

• Подосиновик жёлто-бурый, или обабок разнокожий (Leccinum versipelle) растет в березняках, смешанных светлых лесах, реже – в сосняке. Крупные грибы с ярко-оранжевыми или желто-бурыми шляпками, которые в раскрытом виде достигают 25-30 см. У молодых нераскрытых грибов по краям шляпки могут свисать небольшие полоски подсохшей кожицы. Этот гриб более других подосиновиков по форме напоминает подберезовик.

• Подосиновик белый (Leccinum percandidum) выглядит не совсем так, как обычныйподосиновик. Белый подосиновик – гриб с белой, а позднее – серо-коричневой шляпкой, разрастающейся до 25 см и кремового цвета ножкой. От подберезовиков их отличает наличие выраженных чешуек на ножке и синеющая мякоть на срезе гриба.

• Черночешуйчатый подосиновик (Leccinum atrostipiatum) – относительно небольшой гриб со шляпкой, диаметром 5-12 см. При срезании быстро синеет с переходом в темно-фиолетовый, а затем черный цвет.

• Сосновый красноголовик (Leccinum vulpinum)- разновидность подосиновика с темно-малиновой бархатистой шляпкой и коричневыми чешуйками на ножке. Образует микоризу с толокнянкой и соснами.

• Еловый красноголовик (Leccinum piceinum) имеет темно-каштановую шляпку и невысокую цилиндрическую ножку коричневатого цвета. Предпочитает еловые негустые леса или смешанные пролески с песчаными почвами. Этот подосиновик совсем невелик – плотно прилегающая полушаровидная шляпка диаметром 3см, в раскрытом виде – не более 10 см.

• Подосиновик окрашенноногий (Tylopilus chromapes, или Leccinum chromapes) легко отличить от других видов по розовато-коричневым чешуйкам на ножке, которая у основания приобретает яркую охристую окраску. Форма шляпки более плоская, чем у других представителей подосиновиков и при созревании становится почти вогнутой. На срезе мякоть имеет первоначально розоватый оттенок, затем синеет.

Полезные свойства и пищевая ценность подосиновика

Подосиновик – ценный съедобный гриб с отличными вкусовыми качествами. По содержанию питательных веществ, витаминов и полезных микроэлементом он относится к грибам второй пищевой категории, уступая лишь боровикам, груздям и рыжикам. В тоже время, учитывая все неоспоримые достоинства, многие ставят его на второе место после белого.

Помимо воды ( до 90%) подосиновики содержат углеводы, белки, клетчатку, витамины групп А, В, С и ценные микроэлементы: железо, калий, магний, кальций, фосфор, натрий.

Красноголовики рекомендуется варить, тушить и жарить. Можно приготовить подосиновик как самостоятельное блюдо или использовать в качестве полезных и ароматных добавок к мясу, рыбе или блюдам вегетарианской кухни. На зиму можно сделать заготовки из подосиновиков всеми традиционными для грибов способами.

• Сушеный подосиновик сохраняет все полезные микроэлементы и подходит для приготовления супов, пирогов, грибных соусов. Сушеные подосиновики в готовом виде очень компактны, занимают мало места в шкафу и отлично хранятся при соблюдении нормальной влажности в помещении при комнатной температуре. Перед сушкой грибы следует почистить, обтереть салфеткой, порезать и высушить за несколько приемов в духовом шкафу, электрической сушилке или сухом хорошо проветриваемом помещении, предварительно разложив тонким слоем на бумаге.

• Замороженные подосиновики сохраняют все перечисленные полезные элементы, являются полуфабрикатом для всевозможных блюд из грибов и требуют минимум времени на приготовление заготовки. Чищеные грибы нужно обтереть влажной салфеткой (не мыть!), порезать и разложить мелкими порциями в контейнеры или пакеты для дальнейшей быстрой заморозки в морозильной камере. Для того, чтобы грибы занимали меньше места, их можно предварительно отварить (не более -7-5 минут) и слить воду.
• Маринованные подосиновики – единственный способ сохранить белую окраску мякоти гриба. При обработке мякоть подосиновиков обычно темнеет, но в маринаде сохраняет естественный вид. Для этого их необходимо предварительно вымочить в 0,5% растворе лимонной кислоты.

Рецепт приготовления маринованных подосиновиков

На 1кг подосиновиков 20г соли, 50 мл уксусной кислоты, 1 стакан воды, 10 горошин черного перца и 5 душистого, 2-3 лавровых листа, ½ ч.л. сахара.

Чистые, предварительно вымоченные в слабом растворе «лимонки» подосиновики порезать и в течение 8 минут кипятить в соленой воде. Затем, добавить приготовленные приправы и варить до тех пор, пока грибы не опустятся на дно кастрюли. Уксус добавить в самом конце приготовления. Разложить в стерилизованные горячие банки, перед укупоркой – стерилизовать.

Гриб подосиновик – фото и описание, как выглядит, где и когда собирать, польза и вред, ложные подосиновики

Подосиновики принадлежат к роду грибов семейства Boletaceae. Основная отличительная черта тела гриба – небольшие жесткие выступы (скребки), они придают грубую текстуру ножкам. Род подосиновиков широко распространен, особенно в северных умеренных регионах, и в него входит около 75 видов.

Грибники любят этот гриб за внешность, а не только за возможность приготовить блюда. Они ценят плотность и крепость мякоти, малую подверженность червивости.

Как определить, что гриб является подосиновиком

Ножка коренастая, тело гриба плотное, шляпка красного цвета. Гриб на вкус приятный, съедобный. Все грибы на разных стадиях жизни радикально не меняют внешность. Но молодые и старые экземпляры подосиновиков разительно отличаются. Молодые грибы имеет шляпку, которая «надвинута» на ножку-столбик. Она полностью присоединена к ножке. У взрослых грибов шляпка и ножка похожи формой на «грибки», которые устанавливают на детских площадках. Шляпка широкая, защищает ножку от дождя и солнца.

Цвета шляпки

Избегайте старых экземпляров подосиновиков, у которых оттенок шляпки полностью изменился. Текстура поверхности у шляпки варьируется от мокрой и вязкой до жирной или сухой, от фетровой до довольно гранулированной на ощупь. Шляпка ломкая. Цвет меняется, ведь грибы – это живые организмы и они не всегда следуют энциклопедическим правилам! Но в целом конкретный вид подосиновиков имеет достаточно последовательную цветовую гамму.

Шляпка у здоровых грибов, не подверженных заражению паразитами оранжево-красная, до 20 см в поперечнике. Мякоть белая, места повреждения сначала бордовые, затем приобретают сероватый и пурпурно-черный цвет. Нижняя часть шляпки имеет маленькие беловатые поры, которые становятся синевато-коричневыми при надломе.

Ножка

Высота её составляет 10-18 см, толщина 2-3 см, после повреждения приобретает зеленовато-синий оттенок. У здоровых подосиновиков беловатые ножки с короткими жесткими выступами, которые при старении приобретают коричневый цвет или чернеют. Такое изменение цвета не должно пугать, это норма для подосиновика. Чернота не содержит синильной кислоты или других ядов, безопасна для человека при правильной заготовке и готовке.

Ножка утопает глубоко в землю, на поверхности находится основная часть, но не вся. Поэтому при сборе срезают ножку как можно ближе к земле или выкручивают гриб выше, чтобы приподнять его над поверхностью, стараясь не повредить грибницу.

Какие виды подосиновиков существуют

Наиболее интересные подосиновики:

• желто-бурые;
• сосновые;
• красные;
• дубовые;
• окрашенноногие.

Красно-бурые (Leccinum versipelle; желто-бурые) подосиновики

Желто-бурый (красно-бурый) подосиновик

Этот распространенный гриб при правильном приготовлении употребляют в пищу. Обычно собирают в Финляндии и прилегающих регионах. Встречается под березами с июля по ноябрь, после тепловой обработки становится черным. Это самый ранний вид грибов, урожай собирают уже вначале июня.

Шершавая шляпка широко выпуклая, ярко-красно-коричневая или красно-кирпичная, вырастает до 20 см в поперечнике. Мякоть у спелого гриба от белого до розового цвета, зеленеет при срезании, особенно на ножке. Споры коричневые. Белая твердая ножка гриба длинная и прямая, покрыта мелкими черными чешуйками.

Желто-бурый подосиновик умеренно токсичен (вызывает тошноту и рвоту), если не надлежаще обработан термически: жарка или кипячение в течение 15–20 минут необходима. Как уже упоминалось, гриб становится черным при нагревании.

Сосновые подосиновики (foxy bolete)

Сосновый подосиновик

Эти грибы редко попадается не очень опытным грибникам. Бывалые охотники за грибами находят по характерным признакам и не путают с другими видами грибов.

Шляпка вверху кирпичная или каштановая с оттенком красного, до 10 см в поперечнике. Жабры и поры белесые, после повреждения становятся серыми. Покрытая белыми чешуйками ножка до 4 см в диаметре. При воздействии становится темно–красной или коричневой.

Мякоть белая. На шляпке при надавливании повреждённое место медленно краснеет, у основания приобретает зеленоватый оттенок, у центра ножки винно–красный.

Шляпка соснового подосиновика

Подосиновик сосновый находят под соснами в хвойных и смешанных лесах. Под осинами этот подосиновик не растёт. Грибница плодовитее при наличии участков, покрытых мхом.

Подосиновик сосновый собирают с июля и до конца октября. Конец сентября, начало октября – самое урожайное время.

Опасных, ложных, ядовитых подосиновиков сосновых нет. Люди жарят и варят эти грибы, молодые подосиновики маринуют.

Красные подосиновики (Leccinum aurantiacum)

Красный подосиновик

Встречаются в лесах Европы, Северной Америки и Азии и имеют крупное, характерное для подосиновиков тело.

Шляпка оранжево-красная, до 20 см в поперечнике. Мякоть белая, в местах повреждения бордовая, затем сероватая, пурпурно-черная. Нижняя часть шляпки имеет маленькие беловатые поры, которые становятся синевато-коричневыми при разрезе. Ножка беловатая, в высоту 10-18 см, в толщину 2-3 см, при воздействии приобретает синеватый оттенок. Короткие жесткие выступы на ножке с возрастом становятся коричневыми или черными.

Leccinum aurantiacum плодоносят летом и осенью в лесах в Европе и Северной Америке. Связь между грибом и деревом-хозяином микоризная. Традиционно гриб ассоциируют с тополями, но эти подосиновики также встречаются среди дубов и других лиственных деревьев, включая бук, березу, каштан, иву.

Этот гриб готовят, как и другие съедобные подосиновики. Мякоть красного подосиновика темнеет при приготовлении. Как и большинство других видов Boletaceae, перезрелые грибы любят насекомые, откладывают в них личинки. Если не приготовить с соблюдением технологии, после употребления красного подосиновика возникает рвота, проблемы с пищеварением.

Дубовые подосиновики (Leccinum quercinum)

Этот гриб плодоносит рядом с дубами с июня до начала октября небольшими семьями.

Молодые экземпляры имеют характерную в виде шара, «натянутую» на ножку кирпично-красную или бурую шляпку 5-15 см в поперечнике. С возрастом шляпка Leccinum quercinum обретает вид подушки, при старении уплощается. Старые грибы с плоской шляпкой обходите стороной. Человек не переваривает белок, который образуется в теле перезревших дубовых подосиновиков.

Поверхность шляпки шершавая во влажных условиях, в жаркие дни трескается. Бело-серое плодовое тело плотное, при надломе появляются темно-серые пятна. Скоро место повреждения становится сине-лиловым, в итоге иссиня-чёрным.

Пушистые коричневые чешуйки покрывают поверхность ножки. Форма у неё сплошная. Ножка вырастает до 15 см, диаметр до 5 см, глубоко прорастает в землю, утолщается внизу.

Окрашенноногие подосиновики (Harrya chromapes)

Окрашенноногий подосиновик

Встречаются в лесах, где образуют микоризную связь с лиственными и хвойными деревьями.

Плоды имеют гладкие розовые шляпки в молодости, с возрастом приобретают коричневый или розоватый оттенок. Сначала шляпки выпуклые, а затем расплющиваются, достигают в диаметре от 3 до 15 см. Поверхность сухая или слегка липкая. В зрелости поле шляпки скручивается вверх. Мякоть белая и не окрашивается в синий цвет при повреждении. У окрашенноногих подосиновиков нет отчетливого запаха или вкуса.

Поры на нижней поверхности шляпки белые, становятся бледно-розовыми по мере созревания спор. Отдельные поры имеют круглую или угловую форму, их число составляет две или три на миллиметр.

Толстая ножка имеет мелкие розовые или красноватые точки, от белого до розоватого цвета, низ ярко-желтый. Длина ножки 4–14 см, толщина 1–2,5 см. Она имеет одинаковую ширину по всей длине или немного сужается у шляпки или у земли. Поверхность ножек имеет шероховатую текстуру.

Грибы съедобны, но насекомые часто заражают их личинками.

Существуют ли ложные подосиновики

В природе ложных подосиновиков не встречается. Иногда путают с этими грибами обычные подберезовики или гриб горчак (желчный гриб) . Отличия между видами в том, что подберёзовики не темнеют в месте повреждения. Также подберезовики имеют красные желтые или бурые шляпки, а не красные или кирпичного цвета как у подосиновиков.

Где и в какой сезон растут подосиновики

Находят грибы плодоносящими летом и осенью в лесах по всей Европе и Северной Америке. Связь между грибом подосиновиком и деревом-хозяином микоризная. В Европе этот гриб традиционно ассоциируют с тополями. Также подосиновики встречаются среди дубов и других лиственных деревьев, включая бук, березу, каштан, иву, осину. Подосиновики не растут под хвойными деревьями в Европе. В более прохладном климате России и Северной Америки подосиновики растут в хвойных и лиственных лесах.

Название гриба говорит о том, что эти грибы предпочитают устанавливать микоризную связь с осинами. Но это не совсем так. Да, они встречаются чаще под этими деревьями, но широкое разнообразие видов подосиновиков говорит о том, что вид адаптировался и к другим условиям существования.

Подосиновик жёлто-бурый не соседствует с осиной, предпочитает селиться рядом с берёзами. Подосиновик красноголовый растёт как в осиновой роще, так и рядом с другими породами деревьев. Гриб не привередлив к возрасту леса. Он растёт в молодых рощах и в старых устоявшихся лесах. Нередко находят подосиновики среди папоротников и редкой остролистой травы.

Ранее считалось, что сезон роста подосиновиков припадает на лето-осень. Изменения климата сдвинули график роста. В последнее время находят грибы уже в конце мая.

Идеальным сезоном для сбора подосиновиков в России считается август. В это время грибники собирают самый распространённый вид – подосиновик красноголовый. Этот гриб открывает сезон «охоты» за подосиновиками. Третья и последняя волна урожая приходится на начало осени. К концу сезона – началу ноября уже трудно найти молодые грибы, а старые экземпляры содержат колонии личинок и слишком жёсткие для маринования и засолки.

Кулинарная ценность подосиновиков

Это любимый вид грибов для готовки дома. Кулинары в пунктах общественного питания приготавливают подосиновики, как и другие съедобные грибы. Для организма человека по качеству и питательной ценности это вторые после белых грибов грибы. Плоть подосиновика становится темной при приготовлении.

Из-за ряда отравлений и трудностей с идентификацией видов, некоторые виды подосиновиков в Европе считаются небезопасными для употребления. В России грибы не вызывают никаких опасений, их жарят, варят, солят, сушат для готовки в зимний период. Не доготовленные или недосоленные экземпляры вызывают рвоту или другие негативные последствия для пищеварения. Подосиновики вызывают тошноту при употреблении в сыром виде.

Молодые подосиновики готовят разнообразно, старые экземпляры высушивают, дробят и используют в качестве приправы, если урожай выдался скудным.

Эти грибы не подходят для совместной готовки с другими видами грибов из-за плотности мякоти. Подосиновики не доготавливаются тогда, когда другие грибы уже полностью готовы к употреблению.

Польза и вред подосиновиков для здоровья

В подосиновиках содержится большое количество белка и клетчатки, микро и макроэлементов, они полезны и быстро насыщают. К сожалению, животный белок усваивается быстрее, но в подосиновиках есть важные аминокислоты, и они достаются бесплатно, надо всего лишь потратить время на свежем воздухе для сбора урожая, что уже само по себе полезно для организма.

Витамины А, Е, С, РР, группы Б находятся в биологический доступной форме в грибе подосиновике. Соли, калий, железо и марганец необходимы для всех органов и систем тела человека.

Если собирать грибы вдали от промышленных сооружений, тогда никакого вреда для здорового человека эти грибы не несут. С осторожностью употребляют люди с проблемами почек, пищеварительной системы и печени, как и любые другие высокобелковые продукты питания.

Если есть проблемы со здоровьем, тогда употребляют не сам гриб, а бульон из подосиновика. Внешне он похож на ведьмовское зелье, тёмный и мутный, но при этом благоприятно воздействует на ЖКТ, не раздражает желудок и кишечник.

Видео про подосиновик

Подосиновик белый – гриб Красной Книги России

Подосиновик белый – съедобный и вкусный гриб, занесенный в Красную книгу. Его можно потреблять в пищу в различных видах – сыром или жареном, маринованном или сушенном.

Зачастую обнаруживается в сосновых или смешанных лесах. Лучшим местом обитания являются влажные зоны, а в засушливых территориях – тенистые осинники. Выступает в качестве редкого гриба, но очень редко появляется большими группами.

Где растет

Естественной средой обитания принято считать:

• Чувашскую Республику;
• Восточную и Западную Сибирь;
• Эстонию и Латвию;
• Западную Европу;
• Северную Америку.

Сезон начинается в июне и заканчивается в сентябре.

Составные элементы

Составными элементами такого гриба выступают:

• шляпка – диаметр ее составляет от 4 до 15 сантиметров, крайне редко он достигает 25 сантиметров. Форма может быть подушковидной или полушаровидной. Кожица зачастую белая, но могут присутствовать такие оттенки, как розовый, коричневый или зеленовато-синий. У старых грибов она всегда желтоватого окраса. Что касается поверхности, то она может быть сухой, голой или войлочной;
• ножка – белая и длинная. Внизу может быть немного утолщена. При старении наблюдаются коричневатые чешуйки;
• мякоть – в основном белая, но у основания ножки может быть синевато-зеленой. После разреза она становится синей, черной или лиловой;
• споровый порошок – охристый или коричневый;
• трубчатый слой – поверхность его мелкопористая, а оттенок белый или желтоватый. У старых грибов – серый или бедно-коричневый.

Полезные свойства

Такие грибы содержат в себе большое количество полезных веществ – они обогащены:

• белками и углеводами;
• клетчаткой и жирами;
• широким спектром минеральных веществ;
• калием и железом;
• фосфором и витаминными комплексами;
• незаменимыми аминокислотами.

Белый подосиновик рекомендуется к потреблению в пищу тем, кто страдает от воспалительных заболеваний и малокровия. Также он принимает участие в заживлении ран и восстановлении организме после перенесенных инфекционных болезней.

Однако при наличии проблем со стороны почек или печени лучше всего отказаться от приема в пищу такого гриба. Стоит отметить, что старые особи могут спровоцировать отравление.

Этот гриб не стоит давать детям, а также следует избегать длительного хранения в холодильнике – в этом случае он утрачивает свои полезные свойства и быстро стареет, что в любом случае представляет опасность для людей.

Подосиновик – Гриб подосиновик. Энциклопедия грибов

Гриб подосиновик ещё называют обабком, челышем, осиновиком или красноголовиком. Это съедобный гриб, растёт в смешанных лесах, его микориза (грибница) связана с осиной, очень часто его находят именно в осиновых лесах или близи осин. Имеет красновато-оранжевую шляпку, коренастую ножку с тёмными «чешуйками» и плотную мякоть, синеющую на разрезе. Все виды подосиновиков съедобны и схожи на вкус. Используются они в жарке, варке, супах и мариновании.

Подосиновик часто зовут красным грибом. Молоденькие подосиновики с красноватыми шляпками очень заметны в лесу, но цвет может меняться в зависимости от леса, вида или возраста гриба. У зрелых подосиновиков шляпка сереет и буреет, становится не такой яркой и приближается по цвету к шляпкам подберёзовиков. У подосиновика довольно высокая ножка (до 15 см) с характерными тёмно-серыми «чешуйками». На разрезе гриб всегда синеет и даже чернеет – это главный отличительный признак. Изменение цвета не влияет на вкус – подосиновик очень вкусный и по праву занимает второе место после белого гриба по вкусовым свойствам.

Различают три основных вида подосиновика: жёлто-бурый, белый и красный.

Жёлто-бурый подосиновик

Растёт в смешанных лиственных лесах: елово-берёзовых, берёзово-осиновых. Растёт группами или поодиночке. Часто растёт под широкими листьями папоротника. Появляется в первой половине июня и перестаёт расти с первыми морозами. Шляпка выпуклая, подушкообразная, со свисающей на краях кожицей (у зрелых грибов). Окрас шляпки буро-жёлтый или оранжевый. Трубчатый слой беловатый. Ножка массивная, высокая, снизу имеет утолщение. На ножке есть «чешуйки» тёмно-серого цвета. Мякоть плотная, белая вначале, но затем срез розовеет и быстро синеет и даже чернеет. При обработке грибы темнеют, при сушке становятся почти чёрными.

Белый подосиновик

Встречается во влажных сосновых или елово-сосновых лесах. В жаркое засушливое лето появляется в осинниках. Шляпка может достигать 25 см в диаметре, вначале полушаровидная, затем выпуклая и подушкообразная. Цвет молодых грибов белый, затем серый и у зрелых грязно-серый с коричневатым оттенком. Ножка высокая, снизу утолщённая с белыми или коричневыми «чешуйками». У основания ножка может быть сине-зелёного цвета. На изломе гриб быстро синеет и становится тёмно-фиолетового, а затем и чёрного цвета.

Красный подосиновик

Часто встречается в молодняке, в лиственных лесах, особенно обильно в осиновых порослях. В жаркое или сухое лето может расти в зрелом осиннике. В тундре растёт вблизи кустарниковых берёз. Красный подосиновик растёт группами. Часто целые россыпи грибов можно встретить на полянах или заброшенных лесных дорожках. Шляпка красного подосиновика может достигать 25 и даже 30 см в диаметре, шарообразной у молодых и подушкообразной у зрелых грибов формы, кирпично-красного или тёмно-красного цвета. Трубчатый слой вначале белый, затем грязно-белый, серый и у зрелых грибов – серо-коричневого цвета. Ножка высокая, с утолщением внизу. Мякоть на срезе быстро синеет и становится фиолетового цвета.

Подосиновик имеет ядовитого «двойника» — ложного подосиновика, у которого губчатый слой (под шляпкой) розовый, красный или даже красно-коричневый, чего не бывает у настоящих подосиновиков. На ножке у ложного подосиновика жёлтая или красная сетка. Настоящий подосиновик довольно просто собирать, легко распознать и несложно перерабатывать. Но есть одно очень важное замечание: подосиновики надо переработать как можно скорее после сбора. Подосиновик очень быстро портится и начинает гнить уже в корзине, особенно в нижних слоях. Порченые грибы или их участки могут стать причиной недомогания или даже отравления. Не ленитесь – приготовьте подосиновики сразу после сбора! Подгнившие части смело вырезайте, порченые или червивые грибы выбросите. Не рекомендуется брать и слишком старые грибы, особенно с повреждениями. За время, проведённое в корзине, старый повреждённый подосиновик успевает испортиться, и даже если вы начнёте готовить грибы сразу после возвращения из леса, такой гриб уже может вызвать расстройство кишечника. Не жадничайте, оставьте грибы-переростки в лесу.

С подосиновиком можно приготовить любое блюдо, этот гриб очень податлив, очень хорошо сочетается со множеством продуктов, выдерживает промахи кулинаров и даже многочасовые варки-парки «шоб не отравица». Кстати, это самый частый вопрос при приготовлении: как и сколько нужно готовить грибы, чтобы не отравиться? Собственно, а зачем травиться? Достаточно исключить всё сомнительное, вроде грибов-старожилов, молящих о скорейшем погребении, или явно сомнительных несъедобных грибов, резко выделяющихся на фоне харизматичных как-в-мультиках подосиновиков с яркими шляпками. А ещё надо выучить главное правило любых взаимодействий с грибами – свежее и только свежее! Нельзя грибы хранить, они портятся даже в холодильнике и даже молоденькие крепыши-молодцы-красавцы сгниют за пару дней в ещё почти новом полиэтиленовом пакетике. Собрали – почистили – приготовили.

Деталь номер два: мыть или не мыть. Очень спорный вопрос. Если будете варить или готовить к маринованию или засолке – мыть, если планируете жарить и не любите, когда из грибов на сковороду вытапливается масса жидкости, в которой медленно темнеют и теряют вкус вкуснейшие грибочки – не мыть, но чистить. Щёткой, скребками, ножичком, обрезая повреждения, изъедины и сомнительные места. Для сушки следует отобрать лучшие грибы и лучше самые молоденькие и без червей, их ни в коем случае нельзя мыть, а можно только чистить (аккуратно, стараясь ничего не повредить) и потом можно сушить целиком, нанизав на нитку. На нитке грибы сохнут лучше, дольше сохраняют вкус и аромат (внутри), выглядят харизматичней, особенно если вы – счастливый обладатель просторной кухни, на которой это богатство очень вкусно смотрится в преддверии Нового Года.

Варка подосиновиков

Тут всё просто: надо помыть или очистить, бросить в кипящую воду, дать ей закипеть и переложить в другую ёмкость с вскипевшей водой. Там и варить до готовности. Степень готовности каждый определяет сам: кому-то и 10 минут уже много, а кто-то и через полтора часа сомневается – выключать или ещё полчасика? Если вы сомневаетесь в сырье – и полтора часа не спасут от паранойи, но если предварительная сортировка и обработка была выполнена качественно, то 15-20 минут вполне достаточно.

Жарка подосиновиков

Есть два пути: помыть грибы, нарезать, отварить и вывалить всё на сковороду, наблюдая, как тёмное месиво булькает час-полтора, уваривается до состояния, когда уже не страшно это есть, или просто почистить, порезать и пожарить в масле 5-7 минут на хорошо прогретой сковороде. Для второго способа нужно очень тщательно отобрать грибы: только свежие, только известных вам сортов. Скажем, белые, подберёзовики, лисички и подосиновики. Берите лучшие грибы, очищайте (но не мойте их!) щёточкой, отрезайте грязные или грубые и повреждённые части, червивые выбросите, старые даже не беритесь чистить – их только в варку или в ведро. Свежие, хорошие, молодые грибы нарежьте любимым размером, но не мельчите – ужарятся втрое! Не жалейте масла и жарьте на проверенной и прогретой сковороде с толстым дном. Жареные подосиновики очень любят лук – добавьте его, если вы тоже его любите.

Сушка подосиновиков

Очистите грибы от веточек, травы и земли. Используйте щётку и удобный ножик. Не мойте! Грибы очень быстро набирают воду, и помытые грибы уже не получится высушить – они просто сгниют на глазах. Маленькие сушите целиком, большие режьте, но не мелко. Сушить лучше всего на нитке или в духовке. В духовке следует ставить температуру 50-60 градусов – это минимально доступный режим и приоткрытая дверца. У некоторых моделей духовок потребуется полностью открыть дверцу из-за невозможности сделать температуру ниже. Сушите грибы на противне, устланном пергаментом. Ставьте на верхнюю полку.

Маринование подосиновиков

В воду для варки добавляют соль, специи и уксус. Варят 7-10 минут и перекладывают в стерилизованные банки. Альтернативный способ заключается в варке без уксуса, но уже 25-30 минут и добавлении уксуса в немного остывшие грибы перед тем, как их переложить в банки. Грибы в банках должны быть полностью покрыты маринадной жидкостью. Этот вид приготовления грибов хорош тем, что грибы можно заготовить впрок, и плох тем, что при неправильной обработке или хранении в банках с грибами могут образовываться смертельно опасные бактерии ботулизма. Если при хранении крышки банок вздулись – смело выбрасывайте всю банку и внимательно осмотрите остальные. Будьте внимательны!

Грибной суп с гренками

Ингредиенты:
500 г подосиновиков,
1 ст. ложка муки,
4 ст. ложки сливочного масла,
пучок зелени,
перец,
соль.

Приготовление:
Грибы промойте, порежьте и забросьте в кипящую подсоленную воду. Муку разведите в тёплой воде, влейте в бульон, добавьте масло, выключите огонь и дайте настояться 5-7 минут. При подаче в тарелки насыпьте нашинкованной зелени. Поперчите. Гренки подайте отдельно.

Грибы подосиновики — вкусные и очень красивые, их легко собирать, тяжело спутать с ядовитыми «двойниками» и очень просто готовить. Приятного аппетита!

Алексей Бородин

Грибы подосиновики

Подосиновик

Подосиновики – эта разновидность всем известных грибов. Свое необычное название они получили не только из-за мест прорастания, но и от слова «осенний». Цвет шляпки этого гриба очень схож с красками осенней листвы. Когда она опадает, то подосиновик сливается в один цвет с опавшей листвой. Есть много разновидностей этих грибов. Все они имеют неповторимый вкус и очень полезны для человека.

Виды подосиновиков

Жёлто-бурый (красно-бурый) подосиновик

Жёлто-бурый подосиновик (Leccinum versipelle)

Самый крупный среди всех представителей этих грибов. Шляпка в диаметре может достигать 30 см. Часто неопытные грибники боятся и проходят мимо такого подосиновика, что совершенно напрасно, отличить его от ложного достаточно легко. Гриб необходимо надломить, в поврежденном месте он должен приобрести сначала розоватый оттенок, а затем лиловый.

Красный подосиновик

Подосиновик красный

Этот гриб распознать намного проще. Его шляпка имеет насыщенно красный цвет и наиболее заметна среди листвы даже издалека. Мякоть мясистая и очень плотная. Ножки имеют белый цвет с небольшими чешуйками. Грибникам не стоит пугаться необычных изменений при сборе данного вида. Когда гриб срезают, то поврежденное место приобретает синий оттенок, а затем чернеет.

Сосновый подосиновик

Подосиновик сосновый (Leccinum vulpinum)

У этой разновидности грибов диаметр шляпки может достигать 15 см. Цвет буро-красный, со временем приобретает малиновый оттенок, который смотрится даже не естественно. Внешне имеет бархатистый вид. Особенность гриба – изменять цвет мякоти. Это не зависит от повреждения, данный процесс происходит сам по себе в процессе роста и созревания.

Белый подосиновик

Подосиновик белый

Звание гриба само за себя говорит о его цвете. И шляпка, и ножка их имеет чисто белую расцветку. Хотя это относится только к молодым представителям грибов. Большие грибы имеют серый цвет. В надломленном месте они приобретают синий оттенок, который вскоре становится черным.

Окрашенноногий подосиновик

Подосиновик окрашенноногий

Данный гриб немного отличается от других подосиновиков. Для него характерна шляпка розового цвета, которая может быть, как плоской, так и выпуклой. Его ножка покрыта чешуйками розоватого оттенка. Цвет у основания насыщенно желтый, к верху плавно переходит в бело-розовый. Эта разновидность особенно излюблена насекомыми и разного рода червяками.

Красноголовик дубовый подосиновик

Подосиновик дубовый (Leccinum vulpinum)

Молодые представители этой разновидности очень необычны. Шляпка похожа на наперсток, надетый на палец. Её края плотно прилегают к ножке, придавая грибу шаровидную форму. Со временем диаметр шляпки может увеличиться до 30 сантиметров. Грибники очень любят гриб Красноголовик, он вкусный и смотрится эстетично. У более взрослых грибов шляпка приобретает подушковидную форму. Цвет шляпки становится красным с примесью оранжевых тонов. Зрелым грибам характерна бархатистость. Ножка белая с красноватыми чешуйками, по форме напоминает цилиндр. Высотой она может достигать 20 см, а толщиной до 5 см. Чешуйки на ножки быстро темнеют, что говорит о росте и зрелости гриба. Продолжительность жизни этой разновидности очень коротка. Всего 11 дней. Чем взрослее – тем более дряхлой становится мякоть гриба.

Еловый подосиновик

Подосиновик еловый (Leccinum peccinum)

Цвет шляпки – коричнево-красный. Может достигать до 10 см в диаметре. Кожица не гладкая, немного свисает с основания, образуя небольшой напуск над ножкой. Шляпка покрыта небольшими чешуйками, немного светлее основного тона. Ножка в длину достигает 13 см, а толщина доходит до трех. Свое название гриб получил благодаря местам прорастания. Их можно найти в еловых, хвойных лесах, дубравах. Растут эти грибы большими группами.

Черночешуйчатый подосиновик

Подосиновик черночешуйчатый

Места обитания этой разновидности – одиночные осины. Цвет шляпки имеет красновато-кирпичный оттенок. Молодые особи имеют бархатистую шляпку, матовую. С возрастом она становится «голая». По форме сначала напоминает шарик, по степени роста становится больше походить на подушку. Ножки молоденьких грибов белые, постепенно перерастают в серый цвет с оливковым оттенком. Высота ножки может достигать 18 см. Она покрыта чешуйками рыжеватого цвета. На срезе гриб сразу приобретает фиолетовый цвет, а спустя время меняется на черный.

Существуют и другие виды подосиновиков, описанные ранее – это основные из них.

Где растут подосиновики

Разновидность этих грибов можно встретить практически в любом лесу. Они растут на Дальнем Востоке, в Сибири, на Кавказе и даже в Европе. Как и для любых грибов, чем влажнее погода – тем их больше. Сбор начинается с начала лета и до конца сентября. Бывает, что их можно встретить до самых заморозков. Некоторые виды подосиновика предпочитают особые условия произрастания. Белый подосиновик – больше любит лиственные, либо смешанные леса, с высокой влажностью. Грибникам стоит помнить, что он занесен в Красную Книгу.

Жёлто-бурых представителей можно встретить в сосновых и березовых местах. Их излюбленная среда обитания – под листом папоротника.

Красные – выбирают молоденькие одиночные осинки, хотя часто встречаются грибникам и в сосновых, смешанных и лиственных лесах. Эту разновидность подосиновиков нужно искать на полянках, у дорог и в траве.

Сосновые – любят сырость, их можно собрать в хвойных лесах.

Для подосиновиков самое главное, чтобы в места их обитания не проникали прямые солнечные лучи, дул легкий прохладный ветерок.

Подосиновик ложный

Общие отличительные черты подосиновика

Разновидность этой группы грибов самая безопасная. Однако, при сборе, у неопытных грибников часто возникают сомнения, как не ошибиться и не принести домой ложный гриб.

Независимо от вида подосиновика, его ножка имеет форму цилиндра, но только у молодых особей. С ростом ножка увеличивается, а шляпка наоборот – прекращает свой рост. Кажется, что гриб непропорциональной, нарушенной формы. У совсем зрелых грибов шляпка вырастает и достигает 20 см в диаметре. На ощупь она приятная – бархатистая и сухая. На внутренней стороне шляпки – трубчатый слой. В зависимости от зрелости они имеют белый, либо сероватый оттенок, который при надавливании превращается в черный цвет.

Ножка на ощупь бархатистая и немного шершавая. Отличительная её особенность – наличие чешуек. Они образуются по мере роста гриба. В поврежденном месте настоящий подосиновик проявляет метаморфозы: сначала синеет, затем приобретает черную окраску. Это главная отличительная черта.

Двойники

Желчный гриб (горчак)

В излюбленных подосиновиками местах, можно встретить ложные грибы, которые очень похожи на них. Самый распространенный двойник – желчный гриб (горчак). В лиственных лесах его не встретишь, он растет только в хвойных. Излюбленное место – под елями и соснами. Чтобы не обмануться, необходимо обращать внимания на отличительные черты.

Если и после проверки этот гриб попал на стол, то не стоит паниковать. Он не содержит яды, однако название – говорит само за себя. Гриб очень горький на вкус и если попадет в общую массу с остальными, то при жарке испортит блюдо. Есть его невозможно, напоминает горечь желчи.

Несмотря на то, что ядов в этом грибе нет, все же нежелательно его пробовать на вкус, горечь преобразуется в токсины, оседает в печени и способна вызвать сильнейшую интоксикацию в организме. Принцип при сборе грибов – не знаешь, не бери.

Ложных подосиновиков нет в природе. Существует только двойник – горчак. Им нельзя отравиться. Поэтому эти грибы собирают даже неопытные люди, спутать их с другим достаточно сложно.

Состав и полезные свойства подосиновиков

Эти грибы состоят на 90 процентов из воды. Они лидеры по содержанию белка, витаминов, аминокислот. Благодаря низкокалорийности, этот продукт часто включают во всевозможные диеты. Его можно употреблять людям, страдающим сахарным диабетом. Несмотря на то, что белки у грибов имеют растительное происхождение, по насыщенности и пользе, грибной белок, по своему составу, очень похож на мясной. Грибы могут выступать альтернативой, как мясным блюдам, так и злаковым. Этому способствует наличие в их составе витаминов группы B.

Установлено и неоднократно доказано, что употребление подосиновиков способствует очищению организма, выведению шлаков. Наваристый бульон помогает бороться с вирусами, простудными заболеваниями и способствует укреплению иммунитета. Содержание высокого уровня витаминов PP помогает при анемии, их количество такое же, как и в печени.

Противопоказания

Кроме пользы, этот продукт может нанести организму и вред. При заболевании почек и печени грибы не стоит включать в рацион. Это тяжелая пища и трудно усваиваемая. Подосиновики – больше всех грибов, любят накапливать токсины. Чем старше гриб – тем их больше в этом продукте. Поэтому при сборе, лучше делать выбор в пользу молоденьких грибов. Не стоит собирать очень зрелые. И ни в коем случае не срывать грибы возле оживленных трасс и промышленных заводов.

При срезе, значительную часть ножки, нужно оставлять в земле. При закатке грибы должны проходить тщательную температурную обработку. Есть народное средство, чтобы проверить грибы, нужно проварить их с очищенной луковой головкой. Этот метод имеет место быть, только, к сожалению, не всегда действует, и стопроцентной гарантии не дает.

Заготовка подосиновиков и рецепты приготовления блюд

Подосиновики маринованные

С подосиновиками можно делать всё, что угодно. Эти грибы сушат, солят, маринуют, жарят с картошкой, замораживают. Для начала их необходимо тщательно очистить.

1. Сушка. Необходимо выбрать крупные грибы. Мыть не нужно, достаточно протереть влажной тряпкой. Шляпку и ножку разрезать на полоски, толщиной около 1 см. Выложить на сетку. Маленькие грибочки – их можно засушить целиком, они потрясающе смотрятся в супе. Если нет сушки, то выставить просто в сухую жаркую погоду, процесс не будет быстрым, это может занять неделю. Зато в результате будет натуральный продукт, засушенный естественным способом. При плохой погоде, можно заносить в хорошо проветриваемое помещение. Этот продукт в сушеном виде неповторим. Суп из таких грибов получается насыщенным и ароматным. Из свежих грибов такого результата невозможно достичь.
2. Заморозка. Грибы необходимо тщательно промыть, порезать и отваривать в кастрюле 40 минут. Слить воду при помощи дуршлага, остудить, разложить порционно по пакетам и заморозить. Можно хранить не более двух лет.
3. Соленые подосиновики. Шляпки тщательно промыть, отварить в течение 20 минут. Сложить в емкость, присыпать солью, сверху уложить листья хрена, укроп. Залить кипяченой водой. На ведро потребуется 2 стакана соли. Употреблять такую закуску не раньше, чем через неделю, но не стоит держать более месяца. Рассол может потемнеть, этого не стоит пугаться.
4. Маринованные подосиновики. Грибы промыть и срезать шляпки. Есть хозяйки, у которых безотходное производство, и они скоблят даже ножки, освобождая их от чешуи. Отваривать грибы около 35 минут, засыпать специями. Тут всё по вкусу: соль, перец, приправы, лавровый лист. Проварить еще 5 минут. Разлить по банкам, закатать. Если не хочется получить грибы в темном рассоле, необходимо грибы проварить 30 минут, воду слить. Приготовить маринад, поместить в него грибочки и проварить 10 минут.
5. Грибная икра. Это очень вкусное и полезное блюдо. Кроме грибов, в состав икры входят много полезных овощей. Грибы промыть, отварить, прокрутить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, морковку, болгарский перец. После обжарки также пропустить через мясорубку, смещать с грибами и потушить 20 минут. Добавить по вкусу специи. Закатать.
6. Салат с подосиновиков. Отварить грибы, остудить. Порезать на небольшие кусочки. Кубиками нарезать соленый огурец, отварную куриную грудку. Смешать с грибами, добавить горчицу, заправить майонезом, подсолить. Сельдерей – придаст блюду пикантность, но это не обязательный продукт.

Помимо вышеперечисленных вариантов, подосиновики можно фаршировать, делать со спагетти, либо просто выставлять как закуску к праздничному столу. Использовать при приготовлении пиццы и пирогов.

Видео: как собирать подосиновики

В каком бы варианте не приготовить такой продукт, гости обязательно оценят вкус этих необыкновенных грибов. Этот как раз тот случай, когда полезное бывает очень вкусным.

ГЛАВА 9

ГЛАВА 9

ДРЕВЕСНЫЕ ИЗДЕЛИЯ ОТ ОРГАНИЗМОВ
СВЯЗАННЫЕ С УМЕРЕННЫМИ ШИРОКОЛЁСТНЫМИ ДЕРЕВЬЯМИ

Широкий спектр полезных недревесных продуктов производится из
организмы, которые тесно связаны с широколиственными деревьями умеренного пояса, либо
как паразиты, симбионты или сапрофиты. К ним относятся съедобные грибы, продукты
от насекомых, питающихся этой группой деревьев и растений-паразитов.Должен быть
отметил, что в этой главе есть некоторые совпадения, а также обновления
предыдущая публикация в Серии изданий ФАО по недревесным лесным товарам № 12 [ФАО,
1995], так как несколько грибов произрастают как на лиственных деревьях, так и на
хвойные породы.

СЪЕДОБНЫЕ ГРИБЫ

Грибы являются репродуктивными структурами грибов и являются
также известный как спорокарпий или плодовые тела. Хотя некоторые грибы очень
токсичен и может быть смертельным при употреблении в пищу, многие виды съедобны.Некоторые такие ароматные
что они являются основными продуктами питания во многих человеческих культурах по всему миру. Многие
виды съедобных грибов встречаются в лесах и собираются либо
коммерчески или как отдых на природе.

Грибы — низшие растения, в которых отсутствует хлорофилл. Они есть,
поэтому не может производить питательные вещества из солнечного света посредством фотосинтеза
как и зеленые растения. Чтобы выжить, грибы должны функционировать как
паразиты, часто вызывающие болезни у высших растений или животных; сапрофиты,
вызывая разрушение мертвого органического вещества; или как мутуалисты или симбионты
с зелеными растениями. В случае мутуализма или симбиоза оба
грибок и зеленое растение извлекают выгоду из ассоциации.

Преобладающая форма симбиоза между грибами и деревьями
происходит с корнями деревьев, производящими структуры, называемые микоризами. Микориза означает
«Гриб-корень» и описывает ассоциацию специализированных почвенных грибов.
с крошечными корнями лесных деревьев и кустарников. Микоризные грибы
функционируют как продолжение корневой системы растения и являются средством
почти все высшие растения поглощают воду и минералы из почвы.Только
известно, что у некоторых высших растений отсутствуют микоризные ассоциации [Manion, 1991]. В
поглощение фосфора и азота — особенно важные функции этих
грибы. Микоризные грибы напрямую повышают выживаемость и рост деревьев [Molina et al.
al . , 1993].

Многие виды лесных грибов производят деликатно ароматизированные
съедобные грибы, которые собирают в больших количествах, а некоторые выращивают
в полуискусственных условиях.В первую очередь их продуцируют микоризные грибы, но
несколько сапрофитных и паразитарных грибов также производят очень ароматный
грибы.

BOLETUS EDULIS

Boletus edulis — микоризный гриб, который растет в
ассоциация с широким разнообразием деревьев, включая хвойные и
широколиственные породы. Грибы, вырабатываемые этим грибком, широко используются в
количество кухонь, особенно в Европе, где это одна из самых
востребованные съедобные грибы.Он известен под многими названиями, включая белый гриб .
или бордоский белый гриб (Франция), королевский подорожник или гриб-булочка
(Английский), porcino (Италия), S teinpilz (Германия), zhutui mo
(Северный Китай) и dajiao gu (Южный Китай).

Гриб, производимый этим грибом, сильно варьируется, и
некоторые микологи разделили грибок на несколько отдельных видов. А
общей характеристикой гриба является широкий бочкообразный стебель с
мелкий сетчатый узор на его
поверхность. ^[50]

Распространение

Boletus edulis встречается в лесах умеренной зоны.
во всем северном полушарии и производит плодовые тела из почвы как
разрозненные особи или небольшие группы [Molina et al. , 1993]. это
встречается по всей Северной Америке вплоть до Мексики, в Европе от
северная часть северных стран на юг до южной Греции; Италия; И в
Ближний Восток, вплоть до Афганистана.Также встречается по всему Китаю. В
Соединенное Королевство, B. edulis ассоциирован с березой
( Betula palustris ), дубы ( Quercus robur и Q. petraea )
и бук ( Fagus sylvatica ). В Китае растет под смешанными лесами
сосна и дуб [Дикинсон, Лукас, 1979].

Исторические аспекты

Сильный, характерный вкус этого гриба был
ценится с римских времен.Посуда, содержащая болеты, часто использовалась
Римляне, чтобы скрыть яды, использовались для убийства политиков и других людей.
цифры. Также считалось, что они обладают рядом лечебных свойств,
включая удаление веснушек и пятен, а мазь была приготовлена ​​из
болеты для лечения укусов собак [Dickinson and Lucas, 1979].

Заготовка и использование

Boletus edulis собирают в дикой природе. В Польше это
является основным собираемым диким грибом [Grochowski, 1966].В Казентино
горная местность в регионе Тоскана, Италия, доходы и получаемые выгоды
от сбора урожая B. edulis считаются значительными. Около 20
процент от общего урожая предназначен для личного использования, а оставшаяся часть продается
рестораны, местные магазины и оптовики. Сборщики грибов в основном из
классы с низким и средним доходом; женщины — самая многочисленная группа
коллекционерам и почти половине коллекционеров от 50 до 60 лет
[Фаролфи, 1990].Каштановые ( Castania sativa ) сады являются благоприятным
среда обитания для роста B. edulis в Италии, а в некоторых случаях урожайность
съедобные болеты, собранные в этих садах, стоят больше, чем
урожай каштана. ^[51]

Рисунок 9.1 Сушеный подберезовик
грибы. Их плотная мясная текстура делает их популярными ингредиентами для рагу,
запеканки и соусы, а в сушеном виде их можно хранить несколько
лет.

Болетов собирают в Британской Колумбии, в основном в Хайде.
Гвайи (острова Королевы Шарлотты) и район Принс-Джордж. В хорошем плодоношении
в год собирают около 100 000 кг свежих штамбов. В то время как в плохом
год может вообще не быть урожая. ^[52] Вкл.
в среднем сборщикам платят $ 2,50 / фунтов болетов, а экспортеры получают
около 8 долларов США за фунт высаженных и свежих болетов, около 75 долларов США за кг сушеных и
приземлился, и около 5 долларов США.00-6.00 / кг замороженных.

Примерно 90 процентов всех собранных болет идет на экспорт.
сушеные или замороженные, и только около 10 процентов урожая экспортируется в свежем виде.
Болеты — одни из первых диких пищевых грибов, подвергшихся нападению вредителей, и
в настоящее время в мире наблюдается нехватка королевских болетов [Рассел и Липси,
1999]. ^[53]

Этот гриб имеет твердую мясистую текстуру, которая хорошо выдерживает
длительное приготовление. Следовательно, это популярный ингредиент в различных
рагу, запеканки и соусы. B. edulis также можно легко сушить,
форма, позволяющая хранить в течение длительного времени (рисунок 9.1). В некоторых частях
В Европе их сушат на нитках и хранят на зиму. Это также обычное
ингредиент в сушеных суповых смесях [Dickinson and Lucas, 1979].

TRICHOLOMA MAGNIVELARE

Гриб, производящий северо-западный гриб мацутаке.
( Tricholoma magnivelare ), образует эктомикоризные ассоциации со многими
виды деревьев во всем их естественном ареале на западе Северной Америки, особенно
различные виды Pinus [Molina et al ., 1993; Ciesla, 1998]. В
Тихоокеанский северо-западный регион США, это самый ценный из
съедобные грибы коммерческого урожая [Schlosser and Blatner, 1995]. Этот
гриб продается в больших количествах в Японию, где это приемлемый
заменитель японского мацутаке ( Tricholoma matsutake ), вид
что растет в лесах Pinus densiflora и требует непомерно высоких
Цены.

Гриб мацутакэ крепкий и белого цвета при
первый сформирован.Позже на нем появляются пятна от бледно-коричневого до желтого. Крепкий стебель
твердые, жесткие и волокнистые. Сверху гладкая, снизу чешуйчатая,
кольцо в ножнах, вспыхивающее у молодых особей. Грибы имеют ярко выраженный
пряно-ароматный запах, напоминающий сладкую корицу [Mollina et al. ,
1993].

T. magnivelare также ассоциируется с лесами
таноак ( Lithocarpus densiflorus ) в северной Калифорнии и на западе
Орегон.Среди народов карук, юрок и хупа три коренных племени, которые
занимают части северной Калифорнии, T. magnivalare известен как
таноак гриб и считается важным традиционным блюдом. В
на языке карук T. magnivelare известен как haiwish.
самая ранняя документация о том, что карук использует грибов таноак, датируется
этноботанические полевые исследования, проведенные в 1939 г., в которых сообщалось: «A
некий гриб , найденный в ноябре, готовят на углях и едят.”
[Ричардс, 1997; Шенк и Гиффорд, 1952].

Высокий спрос на грибы T. magnivelare в Японии
привел к массовому увеличению коммерческого промысла этого вида в общественных местах.
земли на западе США начиная с конца 1980-х годов. Пока о
В 1991 году на исконных землях Каруков коммерческий сбор грибов велся мало.
По мере того как прибыло все больше коммерческих сборщиков, члены местных племен
жаловались, что их традиционные места сбора, многие из которых находятся на землях
находятся в ведении лесной службы Министерства сельского хозяйства США, ведется чрезмерный сбор урожая.В начале 1993 г.
Племя Карук обжаловало решение Национального леса Кламат в
северная Калифорния, чтобы разрешить коммерческий сезон сбора грибов. В следствии,
не было выдано коммерческих разрешений, а исследования стоимости ресурсов назначены
этот гриб и основа ресурсного конфликта были заложены.
Полученные в результате работы, некоторые из которых все еще продолжаются, показывают, что Карук
разработали методы охоты за грибами, основанные на знании благоприятных участков,
погода и фенология ассоциированных растений.Еще они занимались сбором урожая
методы, которые, по их мнению, будут поддерживать популяцию гриба. Эти
практика включала откручивание грибов, чтобы не повредить грибок.
грибница, оставляя маленькие грибы расти и плодоносить и заменяя опавшие листья
на участках, где собирали грибы, чтобы поддерживать влажность почвы
и более благоприятная среда обитания для производства плодовых тел. Эффект
эти традиционные методы сбора урожая на устойчивость грибного урожая
требует тестирования в повторных полевых испытаниях [Richards, 1997].

ТРЮФЕЛИ

Трюфели ( Tuber spp.) Округлые, картофелевидные.
грибы с подземной привычкой. Это плодовые тела
миорризные грибы, связанные с корнями различных пород бука, дуба
и другие широколиственные деревья [Dickinson and Lucas, 1979]. Один вид, т.
gibossum , ассоциируется исключительно с пихтой Дугласовой ( Pseudotsuga
menziesii ) на тихоокеанском побережье Северной Америки [Molina et al.
al., 1993].

Важные виды

Некоторые европейские виды считаются ценными
деликатесы. Черный трюфель Перигор ( Tuber melanosporum ) — это
широко используется в итальянской и французской кухнях. Этот трюфель растет в дубовых лесах.
в большей части Европы, но центр производства грибов
юго-запад Франции, где они встречаются в легком пористом глинистом мергеле. В Италии это
известна как tartufo nero , , а в регионе Умбрия это
ингредиент в блюдах из пасты и амаро , послеобеденном ликере
[наблюдение автора].Белый пьемонтский трюфель ( T. magnatum )
— самый популярный сорт в Италии, где его добавляют тонкими ломтиками.
к разнообразным блюдам из пасты, которым они придают характерный мускусный аромат.
Этот трюфель производится в регионе от Астиджано до Каналезе.
реки в Альбе (регион Пьемонт), где большая часть сбора происходит с октября
до декабря [Мура, 1955]. Летний трюфель ( T. aestivum )
Встречается в буковых лесах на меловых склонах Соединенного Королевства, где
Надомное хозяйство, основанное на охоте за трюфелями, существовало в восемнадцатом веке.Трюфели собирали и продавали до 1930-х годов, но сейчас считается, что
быть слишком маленьким, чтобы заслужить сборник [Дикинсон и Лукас, 1979].

Исторические аспекты

Необычная среда обитания и внешний вид трюфелей стали причиной
значительные споры относительно их происхождения. Римский натуралист и писатель Плиний
описал трюфели как «мозоли почвы». Греческий биограф
Плутарх объяснил, что их существование было совместным действием грома и дождя.
и тепло почвы.В шестнадцатом веке широко считалось
что трюфели были результатом спермия оленей. В течение
В девятнадцатом веке они считались галлом, производимым корнями дуба. Позже
в том веке постулировалась теория, что трюфельная муха, обычно насекомое
связанные с плодовыми телами, ужалили корни дубов, вызывая
желчные трюфели для выращивания [Dickinson and Lucas, 1979].

Промышленное выращивание

В то время как сбор трюфелей происходит в основном в естественных лесах,
черный трюфель Перигор выращен в более или менее организованном
мода с 1810 года, с использованием процедуры непрямого выращивания.Французский
фермер по имени Джозеф Талон заложил дубовую плантацию, посадив
желуди. Спустя несколько лет на плантации стали появляться трюфели. Когда он
повторили упражнение несколько лет спустя с конкретным намерением произвести
трюфели и преуспев, он начал косвенный метод выращивания трюфелей.
Сегодня значительная часть трюфелей, собранных во Франции и отправленных на экспорт,
получены путем создания новых посадок дуба [Dickinson, Lyons, 1979].В настоящее время трюфели являются единственным эктомикоризным пищевым грибком, который
широкое распространение на Тихоокеанском Северо-Западе (только в Вашингтоне и Орегоне
состояния) [Рассел и Липси, 1999].

Сбор урожая

Подземная среда обитания трюфелей представляет собой уникальную
проблемы для сбора урожая. Свиньи и собаки часто нюхают трюфели.
Хотя считается, что свиньи больше всего любят трюфели, они не
легко увести и сбиться с пути.Более того, они склонны есть трюфели,
обнаружить. Предпочтительнее хорошо обученная собака, потому что она может распознавать трюфели с 30
до 50 м и не буду есть грибы. После обнаружения трюфель поднимается.
земли палкой с шипами.

Секреты где, когда и как собирать трюфели находятся
ревниво охраняется, а знание лучших мест для поиска трюфелей передается
вниз от отца к сыну, поколение за поколением. В то время как итальянское право
указывает, что трюфели являются государственной собственностью, около 80 процентов белого
сбором трюфелей занимается одна семья [Dickinson and Lucas, 1979].

В 1992 г. около 32 000 кг белого трюфеля Орегона
(Tuber gibbosum) собирали в Орегоне и Вашингтоне. В среднем
цена достигла 32 долларов США за фунт [Russel and Lipsey, 1999].

Производство, торговля и
постановление

Во Франции производство трюфелей ближе к концу XIX в.
века оценивалась в 200-250 т / год. Постепенно эта цифра выросла до 1 200 т / год.
середина 1960-х годов без всяких опасений по поводу перепроизводства [Cagnairt, 1968].французский язык
однако производство трюфелей в последние годы снизилось, а к 1988 г.
примерно до 20 т [Икбал, 1993].

Франция, Испания и Италия являются основными экспортерами черного
трюфели. В Испании охота за трюфелями была местным промыслом примерно до 1954 года, когда
черные трюфели экспортировались во Францию, чтобы удовлетворить растущий спрос [Nicolas, 1973].
В настоящее время в Испании собирают примерно от 15 до 30 т / год. В 1993 г.
экономическая стоимость достигла 411 миллионов песо (25 361 т) [Cesaro et al.). разное
основными импортерами черных трюфелей являются Германия, Швейцария и США.
Состояния. Менее известные белые трюфели экспортируются в основном в
ресторанов в США [Ciani, 1990], но рынки для этого выше
дорогие трюфели разработаны в Бельгии, Франции, Южной Африке и Швейцарии.
[Морра, 1955]. В 1989 г. США импортировали 5,4 т свежих или охлажденных
трюфели, в основном из Италии и Франции, стоимостью 1,48 миллиона долларов США или
273 / кг [Икбал, 1993].

Высокие цены на трюфель привели к тому, что
мошенничество, требующее регулирования этой отрасли. Французский закон ограничивает слово
трюф для представителей рода Tuber. Черный трюфель на рынке сусла
состоят только из T. melanosporum и T. brumales (зимние трюфели).
T. uncinatum может составлять до двух процентов свежего помеченного черного
трюфели, потому что идентификация среди близкородственных видов невозможна
без увеличения. Использование летних белых трюфелей ( т.
aestivum ) в паштете. Искусственное окрашивание
белые трюфели, чтобы они казались черными, являются незаконными [Cagniart, 1968].

В районе Альба региона Пьемонт в Италии, где белые
трюфелей, около 12 т трюфелей официально собраны на
среднее значение 2000 долларов США / кг. Подобное количество собирается незаконно и продается.
неофициально. Сбор трюфелей вместе с другой сельскохозяйственной продукцией,
особенно вино, дает Альбе один из самых высоких процентов сельскохозяйственных
рабочих и в то же время один из самых высоких показателей среднего дохода.В
Помимо сбора трюфелей, сопутствующие мероприятия, такие как переработка пищевых продуктов
промышленность, рестораны и внутрихозяйственный туризм ( agriturismo ) все растут
быстро.

Регион Умбрия в Италии, территория с обширными дубовыми лесами
и лесные массивы, это основная область производства черного трюфеля. Правила и
правила, регулирующие сбор урожая, выращивание и сохранение, а также
сбыт трюфелей. Коллекционерам трюфелей открыт доступ
в леса и другие земли, которые не обрабатываются, но должны быть лицензированы до
они могут законно собирать трюфели.Трюфели управляемого производства являются
собственность землевладельца и подлежат отдельному регулированию. Сезоны для
Предусмотрен сбор каждого из девяти видов местных трюфелей. Незрелый
трюфели находятся под защитой, и охота за трюфелями запрещена в ночное время.
Раскопки следует закрывать сразу после сбора трюфелей. Перед
выдается лицензия, охотники за трюфелями должны сдать экзамен на сбор
методы; сохранение; местные и национальные законы; и биология и
идентификация местных видов.Правительство Умбрии обязано финансировать
обучение технического персонала руководству сбором трюфелей; поведение
исследования и общественное образование; и проводить маркетинговые инициативы. Штрафы
созданы для охоты на трюфели без дрессированной собаки, незаконной рытья,
сбор мелких трюфелей и неправильное террасирование склонов [Giunta
Regionale del’Umbria, 1987].

ШИИТАКЕ

Шиитаке (произносится шита’кай) — плодовое тело
гриб Lentinula edodes .Это сапрофитный гриб, который колонизирует
мертвый лес различных пород деревьев. В Японии он встречается в основном на
Quercus cuspidata, , широко известный как shii [Wolf and Wolf, 1947].
Шиитаке — второй по культуре гриб в мире, второй
к Agaricus mellia .

У гриба шиитаке круглая шляпка диаметром,
доходят до 15 см. Окраска варьируется от темно-коричневой с узорами, образованными
белые пятна по краям шляпки.

Историческая справка

Самая старая запись о грибах шиитаке датируется
к199 году нашей эры, во времена императора Чуая в Японии. Выращивание
Грибы шиитаке появились в Китае, однако, во времена династии Сун.
(960-1127 гг. Нашей эры). Техника выращивания была распространена на Японию, где она была
позже усовершенствован. И в Китае, и в Японии шиитаке считается
«Эликсир жизни» и широко
потребляется. ^[54]

Выращивание

Гриб шиитаке естественным образом растет на буковых бревнах.
( Fagus spp.), каштан ( Castanea spp.), дуб ( Quercus spp.)
и граб ( Carpinus spp.). Выращивание шиитаке осуществляется на
специально срезать ветки с подходящих деревьев.

В самой примитивной форме бревна контактируют с
естественным образом зараженная древесина, и грибок распространяется на свежий субстрат. Все это
Требуется подходящее место для штабелирования бревен, чтобы стимулировать плодоношение. А
более систематический режим предполагает замачивание бревен в воде и их измельчение до поломки.
кора.Другая процедура предполагает проделывание отверстий в коре широким сверлом.
или специально разработанный молоток. Затем бревна инокулируются спорами.
суспензия, приготовленная из зрелых плодовых тел или икры из
мицелий, выращенный на древесной щепе или опилках. Зараженные журналы помещаются в
тщательно отобранный участок в лесу, известный как «кладбище».
выбор сайта важен. Если он слишком влажный, натуральное дерево гниет
конкуренты получат преимущество, а урожай шиитаке будет уменьшен или утерян.Лучшие площадки для укладки — это вентилируемые поляны на опушке леса. В
бревна кладут крест-накрест и под небольшим углом к ​​земле.

Выращивание шиитаке — сравнительно долгий процесс.
Бревна хранятся на складе от пяти до восьми месяцев и поливаются, когда
сухой. Затем их перемещают на разводящую площадку, обычно зимой, где
условия окружающей среды благоприятствуют плодоношению. Подъемный двор тяжелее
регулярно затенять и поливать, а бревна укладывать в вертикальное положение
против заборов.Следующей весной появляются первые грибные посевы. Как только журналы
начали производить грибы, они будут делать это еще несколько лет
весной и осенью. Максимальный период обрезки для данного набора журналов составляет
около шести лет [Дикинсон и Лукас, 1979].

Одним из преимуществ производства шиитаке является то, что он позволяет
использование бревен и сучьев слишком маленького размера, чтобы их можно было использовать для других целей. Журналы
должны быть живыми, обрезанными во время периода покоя и свободными от болезней [Томас и
Шуман, 1993].

Сбор и переработка

Для получения максимального вкуса и текстуры грибы собирают
в молодости. Большая часть урожая шиитаке сушится либо на солнце, либо в специальной
построены сушильные камеры. Шиитаке обычно экспортируется в сухом виде, хотя
некоторые из них консервированные или маринованные [Dickinson and Lucas, 1979].

Производство и торговля

Выращивание шиитаке широко практикуется в Азии, включая Китай,
Корея, Япония, Сингапур и Таиланд являются производителями этого гриба.Несколько
западные страны, включая Бразилию, Канаду, Нидерланды, Великобританию
[Slee 1991] и Соединенные Штаты начали коммерческую
производство. ^[55]

Япония в настоящее время производит около 90 процентов мировой
грибы шиитаке [Thomas and Schumann, 1993]. Выращивание шиитаке в Японии
в настоящее время является крупным лесным хозяйством, не связанным с древесиной, и рост производства был
значительный фактор увеличения доли недревесных лесных товаров в
общий доход от леса.В 1960 году только 3-4 процента от общего дохода от леса приходилось на
из недревесных изделий. К 1980 году размер взноса увеличился до 13 процентов.
Изменения в пищевых привычках японцев после Второй мировой войны
оказал значительное влияние на спрос на шиитаке. Эти изменения включали
переход на неосновные продукты питания, включая грибы, усиление тенденции к
питание вне дома и переход на обработанные и уже приготовленные продукты. До
В 1950-х годах грибы шиитаке производились в основном для экспорта в Китай и
Юго-Восточная Азия, а внутренний спрос был низким.Кроме того, запас сохранился
низкий из-за неэффективности выращивания. Производство съедобных грибов
считается важным источником дохода для домашних хозяйств в сельской местности,
особенно в периоды падения спроса на изделия из дерева.
Более того, выращивание шиитаке заполнило пустоту, оставленную снижением спроса на
древесный уголь, когда-то являвшийся основным источником дохода жителей горных деревень [Нода,
1988].

Используется

Гриб шиитаке является наиболее широко культивируемым фирменным блюдом.
гриб во всем мире и является одновременно ценным лекарством и кулинарным изыском.В
В Японии шиитаке — один из самых популярных источников белка, в то время как это
основной продукт питания в Китае и других частях Тихоокеанского региона . Будучи
аппетитный, питательный, диетический и полезный, шиитаке является очень ценным
источник еды. Шиитаке обладает достаточными питательными качествами, чтобы служить основным
блюдо, и оно хорошо сочетается с рецептами в качестве заменителя мяса.

Шиитаке также обладает лечебными свойствами и традиционно
использовался в народной медицине, имея противогрибковые, противоопухолевые и противовирусные
эффекты.Считается, что он усиливает борьбу иммунной системы с вирусами и
бактерии через полисахариды, которые увеличивают уровень макрофагов
активности [Рассел и Липси, 1999]. Текущие исследования показывают, что гриб
борется с гепатитом В и некоторыми видами рака. Шиитаке также может быть
эффективное лечение ВИЧ-вируса; однако это все еще
недоказан. ^[56]

В Корее небольшая промышленность по производству шиитаке, но производство
в настоящее время затруднены небольшие масштабы выращивания, отсутствие эффективных
технологии, низкая производительность труда и отсутствие последовательного управления [Парк,
1984]. Промышленность по производству шиитаке в Соединенных Штатах сформировалась за
последние 20 лет. Выращивание, как правило, является семейным делом и обеспечивает
дополнительный доход для сельских семей [Thomas and Schumann, 1993].В Бразилии,
коммерческое выращивание шиитаке началось в начале 1990-х годов, в основном
мелкие производители где древесина эвкалипта spp . Найдено
быть хорошей средой для роста. ^[57]

MORELS

Morels ( Morchella spp.) — сапрофитные грибы, которые
Встречается как в хвойных, так и в широколиственных лесах умеренного пояса. Все виды в
этот род съедобен и вкусен и, за возможным исключением
трюфели считаются самыми восхитительными из грибов [Alexopoulos, 1962].Они высоко ценятся за их кулинарное использование, особенно в качестве изысканной еды.
и используются в подливках, соусах и супах. Сморчки не только вкусные, но и
также являются здоровой и питательной пищей. Они содержат 42% белка в сухом
весовые, низкокалорийны и богаты минералами [Iqbal, 1993]. Несколько
Однако у людей могут быть побочные реакции от поедания сморчков, особенно
когда их употребляют с алкоголем. Сморчков никогда нельзя есть сырыми [Molina
et al., 1993].

Гриб, производимый грибами сморчка, имеет характерную
внешний вид, хотя грибы нескольких близкородственных грибов имеют несколько
подобные выступления. Их сравнивают с сосновой шишкой на стебле.
Плодородная шляпка (шишковидная часть) изрезана ямками и гребнями. Крышка
и шток полые, и крышка непрерывно поднимается над штоком. Стебель
цвет варьируется от белого до бледно-коричневого, а цвет шляпки колеблется от
от бледно-желто-коричневого до коричневого, коричневого и серо-коричневого.Ямы обычно
того же цвета, что и гребни, или немного темнее [Molina et al. , г.
1993].

Морель растет в лесах умеренного пояса Азии, Европы и Ближнего Востока.
Восточной и Северной Америки и связаны со многими деревьями умеренного пояса [Икбал,
1993]. Обычно их становится много после того, как лесной пожар прошел через территорию и
появляются ранней весной, вскоре после таяния снега. В Европе пожары были
сознательно начали в лесах в надежде, что они будут способствовать развитию
сморчков [Арора, 1986; Молина и др. ., 1993; Филлипс, 1991]. Несколько
виды, такие как M. angusticeps , распространены в сосновых лесах, Дуглас
пихта или различные виды Populus. Обнаружен белый сморчок M. esculenta .
связаны с лесами Carya и Liriodendron tulipifera в
восточная часть Соединенных Штатов [Phillips, 1991].

В хороший год в Британии собирают 225 000 кг сморчков.
Колумбия и Юкон, тогда как в плохих условиях она может упасть до 10 000-20 000 кг.
год.На Тихоокеанском Северо-Западе урожай достигает 602 649 кг [Национальный
Ассоциация лесоводства аборигенов, 1999].

Сборщики получают в среднем 3 канадских доллара за фунт свежих сморчков. За
свежих и высаженных сморчков экспортеры получают по 18-22 долларов США за фунт, а за сушеные
и приземлился в США и Европе от 150 до 200 долларов США / кг. Сморчки
экспортируется в свежем виде только около двух недель за весь вегетационный период, потому что они
быстро поражаются вредителями [Russel and Lipsey, 1999].

Общее мировое производство сморчков оценивается примерно в 150
т сухой массы, эквивалентной 1.5 млн т свежих сморчков. Индия и Пакистан
являются основными странами-производителями, каждая из которых производит около 50 т сухих сморчков в год,
все они экспортируются. Афганистан и Китай — две дополнительные страны
которые торгуют сморчками на международном уровне. Все собраны в лесах, хотя некоторые
ведутся исследования по разработке средств искусственного выращивания. В Пакистане,
между мужчинами, женщинами и детьми идет гонка, чтобы увидеть, кто может выбрать
наибольшее количество сморчков. Они продаются в свежем или сушеном виде местным
садоводы, которые их сушат.Никакой дальнейшей обработки не требуется, пока они не достигнут
оптовики / экспортеры. Цена сушеных сморчков в Пакистане в 1991 году составляла $ США.
133 за кг, при этом сборщики получают от половины до двух третей этой цены. В
экспортеры очищают, сортируют и иногда окуривают сморчки, прежде чем они
экспортируется. Франция, Германия и Швейцария являются основными импортерами сушеных сморчков.
из Индии и Пакистана. Согласно неопубликованным отчетам ИТЦ, импорт
сушеных сморчков в Швейцарию и страны-члены Европейского Союза
от 100 до 120 т / год [Iqbal, 1993; Национальное лесное хозяйство аборигенов
Ассоциация, 1999].

Международная торговля свежими сморчками ограничена из-за
недолгая жизнь этих грибов. Однако небольшие расстояния между некоторыми производящими
страны и рынки делают возможной торговлю свежими сморчками, например, между
Турция и западная Европа [Икбал, 1983].

CYTARRIA SPP.

Грибы рода Cytarria паразиты
различные виды Nothofagus в Южной Америке. Они заражают веточки,
ветви, а иногда и главные стволы деревьев-хозяев, а иногда вызывают
потеря роста и деформация.Некоторые виды производят съедобные грибы, известные как
digüeñe, каракуча или
Пинатра . ^[58] На юге Чили, плодоношение.
тела C. darwinii продаются вдоль дорог и на рынках и являются
популярный ингредиент салатов [наблюдение автора], а также хороши
дегустация при жарке на масле. C. darwinii был традиционным блюдом
коренные жители Огненной Земли на южной оконечности Южной Америки
[Вольф и Вольф, 1947].Гриб круглый, белый, желтовато-коричневый или оранжевый.
по цвету с ямочками на поверхности и напоминает мяч для гольфа (рис. 9.2). Oни
появляются группами на зараженных участках деревьев-хозяев весной, совпадая с
промывка листьев у различных видов Nothofagus , включая N. antarctica,
N. dombeyii, N. obliqua [Baldini, 1994; Minter et al. ,
1987].

Согласно Гамунди и Хорак (1995), четыре вида
Cytarra встречаются в лесах аргентинской Патагонии, C.дарвиний,
C. johowii, C.hookeri, и C. harioti. В то время как C. darwinii
хороший вкус, C. johowii, и C.hookeri имеют привкус плесени. В
плодовые тела C. harioti использовались коренными народами
регион по производству алкогольного напитка.

Рисунок 9.2a Плодовые тела:
Boletus edulis, Tricholoma magnivelare.

Рисунок 9.2b Плодовые тела:
Tuber melanosporum.

Рисунок 9.2c Плодовые тела:
Морчелла коника

Рисунок 9.2d Плодовые тела:
Lentinula edodes и Cytarria darwinii , (на Nothofagus
spp).

TRAMETES VERSICOLOR

Trametes versicolor представляет собой гниющий полипор, который
растет на стороне срубленных дубовых бревен и других мертвых или умирающих
лиственных пород.

Trametes versicolor обладает лечебными свойствами и является
используется при лечении рака как в профилактических, так и в лечебных целях. Гриб
составляет около 16 процентов национальных расходов Японии на борьбу с раком.
агенты. Считается, что ингредиенты этого вида усиливают пролиферацию Т-клеток.
и принимаются в странах Азии как нутрицевтики. Более того,
Trametes versicolor используется как иммуностимулятор; антибиотик; против
легочные расстройства; как противовирусный; против гепатита; и для инфекций
дыхательные, мочевыводящие и пищеварительные тракты.

В Японии пищевая добавка, содержащая т.
versicolo r обычно используется в качестве здорового питания, и испытания в Японии показали
Показано, что он обладает понижающими холестерин свойствами. Другие имена, используемые для
Trametes versicolor — это Yun-Zhi, Kawaratake и Coliolus.
versicolor [Рассел и Липси, 1999; Теддер, Митчелл и Фарран,
2000]. ^[59]

НЕЗНАЧИТЕЛЬНЫЕ ГРИБЫ

К другим грибам, представляющим медицинский интерес, относятся такие виды, как
Formitopsis pinicola, Laetiporus sulphureus (обычное название: курица
woods) , Ganoderma Tsugare и Ganoderma appalanatum. Последний
растет как на лиственных, так и на хвойных деревьях, в основном встречается в
умеренные зоны северного полушария ^[60]
[Теддер, Митчелл и Фарран, 2000] .

НАСЕКОМЫЕ

ШЕЛК

Шелк — это волокно, вырабатываемое некоторыми гусеницами, когда они
плести коконы для окукливания. Это самое роскошное из волокон, с
непревзойденная природная красота, блеск и мягкость. Хорошо переносит красители и при этом
на вид нежное, это одно из самых прочных, жестких и долговечных волокон
известный.

Известны два вида шелка: «домашний» шелк.
и «дикий» шелк. Домашний шелк — продукт домашнего шелкопряда.
( Bombyx mori ), который питается листвой тутового дерева ( Morus
виды). Это насекомое культивировалось веками за его способность
производят высококачественный белый шелк, который называют шелком тутового дерева. Bombyx mori
стал настолько одомашненным, что потерял естественную пигментацию и
способность захватывать листву так, что ее нужно поднимать в искусственных условиях.Он больше не может выжить в дикой природе. «Дикий» шелк, напротив,
продуцируется рядом видов гусениц, многие из которых питаются
листва умеренно-широколиственных деревьев. Шелк, который они производят, обычно не
белый, но варьируется по цвету от светло-желтого, от светло-бежевого до темно-бежевого
серый. Цвет происходит из рациона дикой гусеницы. Если это случится с
питаются листвой с высоким содержанием танинов, танин становится частью
шелк и его красители [Коландер, 1985].

Исторические аспекты

Производство шелка берет свое начало в Китае. Письмо из 90 г.
SS-ma Ch’ién рассказывает историю Силлинга, жены легендарного
«Желтый император», Хуан-ти. Однажды, согласно рассказу, она
уронила кокон в чашку горячего чая. Он начал распутываться и дал ей
идея разматывать коконы на длинные плавающие нити волокна. Шелк был
однако, несомненно, использовался в Китае задолго до написания этой истории. А
символ шелка был частью китайской письменности во времена Хуан-ти.
и Силинг, около 2600 г. до н. э.

Хотя выращивание шелка началось в Китае, и фрагменты шелка
в этой стране были найдены древнейшие письменные свидетельства
использование шелка происходит из Индии. Рамаяна и Махабхарата
говорят о шелковом ткачестве. Эти санскритские эпосы — священные тексты ариев.
кто в 2000 году до нашей эры спустился с северных равнин и в конце концов
основал империю от Индии до Средиземного моря. Первое упоминание о
шелк в западной литературе принадлежит Аристотелю около 300 г. до н.э., где он упоминает, что
источник шелка — «любопытный рогатый червь».»Ко времени Хань
При династии (около 200 г. до н.э. — 200 г. н.э.) шелк стал настолько распространенным в Китае, что
входил в зарплату солдата.

Начало Великого шелкового пути через Китай и Ближний Восток
и, наконец, Средиземноморский регион (Che Muqi, 1989) знаменует собой начало
обилие шелка на Западе. Однако культура тутового шелкопряда сохранилась
тщательно охраняемый тайной азиатскими культурами. В Риме разгадывали богатые женщины
китайские шелка с их тяжелыми узорами и переплели их в открытую сетку
или в гобелены.Персидские купцы вскоре зарекомендовали себя как
единственные посредники между Востоком и Западом в торговле шелком. Актуальная культура шелка
западными цивилизациями в результате разразившейся войны между Византией и
Персия около 500 г. н.э. и запад были отрезаны от ее снабжения. Он сказал, что
два несторианских монаха, которые когда-то жили в Китае, предложили вернуться и переправить
Начал шелководство: яйца тутового шелкопряда и семена шелковицы белой. Два года
позже они вернулись в Константинополь (Стамбул), где поселились в
территории дворца и постепенно началось разведение тутовых шелкопрядов.Все расы европейских
шелкопряды в 1700-х годах произошли от этих первых яиц.

Арабы сыграли важную роль в распространении шелка по всему миру.
Средиземноморский регион. С момента своего основания в Турции и Греции они
завезла его на итальянский остров Сицилия. Культура шелка шла рука об руку
с шелковым ткачеством везде, где это волокно было введено. В конце концов шелк нашел свое
путь на Британские острова, но шелководство было неудачным из-за
холодный влажный климат этой местности.

Культура шелка была введена в Японию около 200 г. н.э., когда
Китайский император обменялся подарками с японскими посланниками. Самый ценный из
подарками были яйца тутового шелкопряда. В то время шелководство было строго охраняемым секретом.
Вскоре после этого изгнанный китайский принц, его семья и его последователи бежали в
Япония. Там они занялись ткачеством шелка как средством к существованию и таким образом пересаживали
традиционные навыки Китая в Японии были развиты шелковой промышленностью, которая
приобрела свой характер.

Синтетические волокна, такие как нейлон и вискоза, заменили шелк в качестве
волокна на рынке Соединенных Штатов во время Второй мировой войны, когда источники
шелка были отрезаны. Правительство США субсидировало нейлон.
промышленность, потому что ей нужен заменитель шелка для воздушных шаров и парашютов.
Несмотря на доступность недорогих синтетических заменителей, все еще существует
высокий спрос на шелковые изделия [Коландер, 1985].

Выращивание шелкопряда

Шелк всегда был дорогим товаром, потому что
выращивание тутового шелкопряда — трудоемкий процесс, который не изменился
значительно с течением времени (рисунок 9.3). Примерно один месяц требуется для
личинки тутового шелкопряда, чтобы завершить цикл питания и превратиться в
коконы кукол, покрытые шелком.За это время личинок нужно кормить
постоянно увеличивающееся количество собранных вручную листьев шелковицы. Если листья грязные,
их необходимо промыть перед скармливанием гусеницам.

Рисунок 9.3 Рабочие снимают
больные личинки и дают домашнему шелкопряду свежую листву шелковицы
колония, кооператив Датон, Ханой, Вьетнам.

Сырая погода или внезапное наступление холодов могут вызвать
болезнь среди личинок [Коландер, 1985].Взрослых личинок нужно скармливать от двух до
трижды в сутки [наблюдение автора] и больных лиц необходимо
удаляется вручную, чтобы предотвратить распространение болезни на здоровых личинок
(Рисунки 9.4 и 9.5).

Рисунок 9.4 Взрослые личинки (слева)
и коконы (справа) домашнего шелкопряда, Bombyx mori — Daton
Кооператив, Ханой, Вьетнам.

Рисунок 9.5 Домашние тутовые шелкопряды
( Bombyx mori ) выращивают в больших плоских корзинах.Датон Кооператив,
Ханой, Вьетнам.

Примерно два взрослых тутовых дерева и 4 000 тутового шелкопряда.
яйца необходимы для производства 5,5 кг шелка. Доля необработанного намотанного шелка
к коконам варьируется, потому что надежность коконов зависит от прочности
волокна и его однородности, соотношение шелка к куколке и
коконы не взвешиваются в свежем или сухом виде. Обычное соотношение 12: 1, т.е. 12 кг
коконы равны примерно одному килограмму намотанного шелка и равному количеству ненадежных
прядение шелка.В Японии, где производству шелка уделяется большое внимание, соотношение
примерно 6: 1; а в Италии, на пике развития шелковой промышленности на рубеже
века, предположительно коконы с коэффициентом надежности от 3: 1 до 4: 1 были
произведено.

Современные методы разведения и обработки шелковицы и
шелковые черви в Японии удвоили производство шелка с гектара
шелковица за последние 20 лет. Среднегодовой урожай в среднем составляет 675 кг / га,
дает чуть более 100 кг намотанного шелка-сырца плюс некоторое количество прядильного волокна.Эти цифры основаны на двух периодах выращивания в год: ранней весной и
второй поздней осенью. Шелковицу обрезают как кусты, чтобы облегчить
сбор листвы [Коландер, 1985].

Производство

Мировое производство шелка почти так же велико, как и все предыдущие
время в истории человечества и увеличивается. Япония производит около 20 000 т / год
шелк-сырцовый намотанный и импортирует дополнительное количество. Индия производит большое количество
как культивируемого, так и дикого шелка, большая часть которого используется внутри страны.Во многих
В некоторых частях Индии шелководство и шелкопряд все еще производятся в небольшой деревне.
шкала. В Китае исторически производилось больше шелка, чем в любом другом регионе Китая.
мире, но сегодня только небольшая часть используется внутри страны. Большинство китайских
шелковый урожай экспортируется в Европу [Коландер, 1985].

Дикий шелк

Дикий шелк, также известный как тусса шелк, является распространенным
форма из шелка. Есть много видов диких шелков, каждый со своим
характеристики.Например, некоторые дикие шелка имеют темный цвет, но хорошо окрашиваются.
Другие почти белого цвета, но не принимают красителей. Некоторые в порядке, другие
сильны; некоторые надежны, а другие нет; а у некоторых есть отличительные
запахи. Гусениц, производящих шелк, можно найти где угодно, хотя некоторые из
Наиболее известные произрастают в тропических, субтропических и умеренно-теплых регионах Азии.
Несколько видов гусениц, способных производить дикий шелк, питаются
листва лиственных пород умеренного пояса (таблицы 9.1 и 9.2).

Таблица 9.1 Азиатские дикие тутовые шелкопряды, питающиеся умеренными
деревья и кустарники широколиственные

Источник: Коландер,
1985

Таблица 9.2 Североамериканские дикие шелкопряды, питающиеся
деревья и кустарники умеренно широколиственные

(Источник: Drooz,
1985; Коландер, 1985)

Дикий шелк — более грубое волокно, чем культивированный шелк.Это делает
он более прочный и практичный для одежды. Традиционное использование включает ворс
ткани и ковры. Потому что он растет без выращивания, и его нужно только
собранный и обработанный дикий шелк обычно дешевле, чем выращенный
белый шелк. Его также редко наматывают, чтобы обеспечить непрерывное
поставка.

Коконы собирают после появления бабочки. Спиннинг,
вместо наматывания, снижает затраты и означает, что пряжу можно производить
размеры, такие как шерсть или хлопок, достаточно тяжелые, чтобы их было удобно держать в руке
мастера.

В Китае шелк тусса, производимый китайским туссом или туссуром.
мотылек ( Antheraea pernyi ) полукультурный. Этот шелк еще называют
тассар. Личинки питаются дубами разных пород ( Quercus spp.). В
дубы, на которых питаются гусеницы, обрезают до кустов высотой 1,5-2 м, на которых
личинки подняты. Получены два однолетних урожая. Небольшой весенний урожай
используется исключительно в качестве племенного поголовья для крупных осенних культур. Шелк
Осенний урожай в основном наматывается.Урожайность в среднем около 45 кг / га намотанного
волокна и около 68 кг / га прядильного волокна [Коландер, 1985]. Город
Даньдун в провинции Ляонин был центром производства шелка тусса для
два столетия и в 1980 году давали около 70 процентов продукции Китая.
Производство шелка тусса колеблется; в 1980 году было произведено 75 000 тонн и около
50000 тонн производилось ежегодно в период с 1987 по 1989 год (Peigler
1999).

Шелковая моль tenan, Antherraea yamamai , была
культивируется в Японии более 1000 лет.Он был завезен в Австрию в
1860-е годы барона де Бреттона. Хотя в Европе не используется в коммерческих целях
сегодня моль прижилась в дубовых лесах нижней Австрии и
север Италии и считается вредителем. Сегодня тенсанский шелк производится только в
несколько мест в Японии. Он имеет большое культурное и ритуальное значение. Предметы
к изготовлению из этого шелка относятся скатерти, галстуки, пояса, скатерти для
Буддийские алтари и семейные рамы. Многие из этих предметов стоят эквивалент
тысяч долларов США (Peigler 1999).

КРАСИТЕЛЬ

Некоторые щитовки (Homoptera: Coccidae) заражают дубы
в Средиземноморском регионе и являются источником блестящего красно-малинового красителя.
Самый важный — это Kermococcus vermilis (= Kermes ilicis ),
чьи основные хозяева — листва Quercus coccifera и Q.
ilex [Счетки, 1984; Wickens 1986] . Оба дуба вечнозеленые,
широко распространен в Средиземноморской Европе и на Ближнем Востоке (Рисунок 9.6). В
пигмент — кермезиновая кислота, а дескрипторы цвета — малиновый на английском языке,
кармузин на французском, кармир на армянском, кирмиз на персидском и
kirmima на санскрите [Гербер, 1978; Грин, 1995]. Источник красителя
взрослая самка этого насекомого [Green, 1995]. Когда-то эти насекомые
были выращены в коммерческих целях на юге Франции, в Испании и других регионах
Средиземноморская Европа [Адроско, 1971]. Насекомых собирали перед рассветом
женщины несут фонарики и ногтями собирают насекомых с листьев
которые долго хранились для этой цели [Wickens, 1986].

Рисунок 9.6 Подставка из дуба кермес
( Quercus coccifera ) недалеко от Критса на острове Крит, Греция. Это дерево
— множество чешуек кермеса, когда-то являвшегося основным источником красно-малинового
краситель.

Кермес, также называемый «кокцидом красильщика», представляет собой краситель.
древнего происхождения, и есть записи о его широком использовании в
Средиземноморье и Ближний Восток для окрашивания шерсти и шелка раньше других красных красителей
источники были доступны [Green, 1998].Это может быть даже самый старый из известных красителей,
и его использование может быть датировано финикийцами еще 1400 годом до нашей эры. Кермес
цвета, произведенные финикийцами, были предписаны для назначения
скиния и «священные одежды» Аарона [Гербер, 1978].
Согласно Щетки (1984), для приготовления красителя использовались квасцы и моча.
ванны. На Ближнем Востоке традиционная алая феска красилась кермесом, как и раньше.
шапка такого же цвета в Греции. В эпоху Возрождения Венеция,
Италия была главным центром кермесской торговли; и краситель, известный как
écarlate de Venise (венецианский алый), был довольно известным.Много красных
готические гобелены производились с кермесом. Стало известно о крашении кермесом
как зерно или крашение , а в Уильяме Шекспира
Двенадцатая ночь Он использует фразу: Tis ingrain, Sir! «Саржа терпеть
ветер и погода [Виккенс, 1986]. Краситель широко использовался до середины
шестнадцатого века, когда кошениль, малиновый краситель, извлеченный из самки
взрослая стадия еще одного щитовка, Dactylopius coccus, была
обнаружен [Green, 1995].Это насекомое, которое питается различными видами колючих.
кактус груша ( Opuntia spp.) в Мексике и Гватемале, произведено больше
выход красителя, чем можно было бы получить из
кермес. ^[61] По одной оценке, 12
раз больше кермеса требовалось, чтобы равняться одной части кошенили [Bancroft,
1814]. Использование кошенили в качестве источника красителя сократилось с появлением анилина.
красители в начале ХХ века [Адроско, 1971].

Сегодня использование кермеса ограничено несколькими любителями, которые
предпочитают работать с натуральными красителями, а материал получить сложно.По словам Грина (1995), хотя иногда проявляется интерес к возрождению кермеса
в качестве пищевого красителя маловероятно, что он когда-либо восстановит
коммерческое значение из-за дороговизны сбора самок
Весы.

ОРЕХИ

Галлы — это аномальные наросты на листве, стеблях и ветвях.
деревьев. Они могут быть вызваны множеством агентов, включая вирусы, бактерии.
и насекомые. Некоторые виды насекомых вызывают галлы на деревьях и кустарниках.
в том числе тли, мухи (мошки) и осы.Желчные насекомые обладают гормональным действием
на растениях и может изменить характер роста. Каждое галловое насекомое производит желчь
уникальная морфология, по которой часто можно идентифицировать виды насекомых
[Беренбаум, 1994; Войлок, 1940]. Сильные заражения желчными насекомыми могут вызвать
декоративное дерево ценится как некрасивый и, в крайних случаях, может стать причиной
уродство. С другой стороны, некоторые галлы являются источником материалов.
полезны для человека и используются для производства чернил и красок, танинов,
лекарственные средства и продукты питания для потребления человеком.

Галлы, вызываемые осами, обычны на дубах, и многие из них содержат
дубильная и галловая кислоты (рис. 9.7). Высокое содержание танинов и других
материалы придают дубовым галлам ряд полезных свойств. Это были
известны на протяжении веков, и некоторые дубовые галлы собирают в больших количествах
для использования в качестве ингредиентов в медицине, чернилах, красителях и как танин
источник.

Рисунок 9.7 Галлы насекомых на дубе
недалеко от Данроббии, регион Умбрия, Италия.Такие галлы обладают высоким содержанием дубильных веществ и
содержание галловой кислоты и широко используются в производстве чернил, красок
и танин

Алеппский галл

Самым важным из насекомых-галлов является Алеппский галл.
Также известен как Индейский галл , Левантский галл , галловый орех , галл
товарный и мрамор чернил , они имеют сферическую форму, твердые и
ломкие, размером с дикий орех гикори, появляются на стеблях и
ветви Quercus aegilops, Q.Инфектория, Q. pendiculata и другие
дубы. Желчь вырабатывается осой семейства Cynipidae ( Cynips
tinctoria ), которая встречается в Восточной Европе и на Ближнем Востоке, в том числе
части Греции, Венгрии, Ирака и Турции . Этот желчь был
коммерческое значение со времен Древней Греции и использовалось для
разнообразие целей [Фаган, 1918; Войлок, 1940].

В основном галл Алеппо использовался в производстве
чернила, известные как железо-галло-таннатные чернила или железно-желчные чернила.Есть много опубликованных
рецепты (см. вставку 9.4), но определяющими компонентами этих красок является железо, в
форма соли железа, такой как сульфат железа, дубильная и галловая кислоты. В
добавление соли железа к дубильной кислоте дает цвет от коричневого до черного. Жвачка
арабик, еще один недревесный лесной продукт, добавлен в чернила, чтобы задержать
насыщенность бумаги. Эти чернила хорошо растекаются и легко наносятся на бумагу.
или пергамент с ручкой. Склеивание железо-галловых чернил с бумагой или пергаментом
сделал его лучше угольных чернил, чернил, сделанных из сажи, для использования в документах
потому что его нельзя было смыть с поверхности, так как смолистые углеродные чернила могут
[Burandt, 1994].Галл Алеппо имеет особенно высокое содержание дубильной кислоты и
также содержит галловую кислоту (таблица 9.3). Кислоты добываются из Алеппо.
желчью путем вымачивания и кипячения и высоко ценились, поскольку производили
стойкие чернила, которые не выцветают. Когда требовались прочные чернила, как в случае
юридических документов, местные законы часто требуют, чтобы записи делались чернилами
производится из галла Алеппо. Монахи IX и X веков, которые использовали его для копирования
рукописи знали чернила, сделанные из орехов.Даже в самом начале
двадцатого века, чернила закуплены Казначейством США, Банком
Англия, канцелярия Германии и правительство Дании должны были быть
изготовлен из кислот, добытых из галла Алеппо [Fagan, 1918].

Таблица 9.3 Химический состав галла Алеппо

Источник: Fagan
1918.

Раствор от коричневого до черного, образующийся, когда соль железа
добавление к раствору дубильной кислоты также широко использовалось в качестве красителя. Опять же,
излюбленным источником танинов была галл Алеппо. Этот краситель широко использовался для окрашивания мехов.
и кожа. Еще одно популярное применение — окрашивание волос в черный цвет.Еще в 1914 году
Алеппский галловый орех стоимостью 17 000 долларов США был импортирован в США из
Багдад, Ирак, для окрашивания шкуры тюленя [Berenbaum, 1994; Фэган,
1918].

Самое раннее использование галла Алеппо было в медицине
Греки и римляне. В Греции галл Алеппо был известен как имеющий лекарственную ценность.
Гиппократ в пятом веке до нашей эры и Теофраст в третьем веке до нашей эры.
Согласно римскому Плинию, Алеппский галл использовался примерно в 23 лекарствах,
в том числе лечение язв во рту, заболеваний десен, деформированных ногтей,
вешать ногти, болеть зубная боль и ожоги.Из-за высокого содержания дубильных кислот,
Галлы Алеппо также были высоко ценимым источником танинов для дубления шкур и
оболочек. Более 2000 лет назад римский натуралист, энциклопедист и писатель
Плиний писал, что галлы Алеппо широко использовались для дубления шкур [Беренбаум,
1994; Фаган, 1918].

Галлы прочие

Многие галлы на дубах, произрастающих в Европе, Северной Африке и
Ближний Восток содержит дубильные и галловые кислоты и использовался для тех же
целей как галл Алеппо.Еще один галл, напоминающий галл Алеппо,
производимый цинипидной осой ( Cynips insana ), содержит 26 процентов дубильных веществ
кислота и 1,6% галловой кислоты. Галл известен как бешеное яблоко г.
Содом , Плоды Мертвого моря , Галл Мекки или Галл Буссора и
Встречается на различных видах Quercus в Юго-Восточной Европе и
Ближний Восток. Этот галл использовался при производстве красителя, известного как Turkey.
красный .Болезнь или желудь желчь, вызванная C. quercus-calycis , возникает
на нескольких дубах в Австрии, Боснии и Герцеговине, Венгрии, Сербии, Словении,
Греции и реже во Франции, Германии, Италии и Нидерландах. Этот
Галл занимает второе место после Алеппского галла. В Австрии его использовали
кожевниками и был заменен красильщиками на Алеппский галл. Knoppern
галл содержит около 45-50% дубильных веществ. Девонширский галл вызывается C.kollari и встречается на различных дубах в центральной и южной Европе, на севере
Африка и Ближний Восток. Примерно в 1858 году это насекомое было завезено в Англию.
где изначально была выражена озабоченность по поводу его способности причинить серьезный ущерб
в дубовые леса. Однако позже было обнаружено, что это отличный источник
танин для изготовления чернил [Фаган, 1918].

Некоторые дубовые галлы (виды не указаны) являются источниками других оттенков.
чем черный, производимый Алеппо и родственными ему галлами.При использовании с квасцами
протравы, они производят желтый краситель, при использовании с хромовой протравой они производят
зеленовато-желтый цвет и при использовании без протравы может давать желтый
желтовато-коричневые оттенки [Bliss, 1981]. Навахо, коренное племя
на юго-западе США использовались многие местные растения и минералы, встречающиеся в
в их родной местности красить шерсть для традиционного ткачества. Обнаружен конусообразный галл
на Quercus pungens , мелкий и средний дуб кустарниковый, встречающийся в отдельных частях
западный Техас, южный Нью-Мексико, юго-восточная Аризона и северная Мексика,
был одним из их источников красителя.При использовании с квасцами протрава зеленый или коричневый
галлы дают светло-золотой или светло-желтовато-коричневый цвет [Bryan et al. , г.
1978; Литтл, 1976].

Было мало интереса к использованию галлов, возникающих
на дубах Нового Света в качестве ингредиентов в чернилах и красителях или в качестве источника танинов, хотя
Некоторые из них имеют высокий уровень танинов. Дубовые галлы, вызванные
Disholcaspis weldi на Quercus reticulata , как сообщается, были
продается во фруктовых ларьках в Мексике; а желчь известна как дубовое яблоко
быть сладким и вкусным.Галл, известный как черный дуб пшеничный , вызванный
Callirhytis spp., Использовался в Арканасе и Миссури в качестве корма для
крупный рогатый скот, свиньи, овцы, индейки и куры [Fagan, 1918].

ОМЕЛЫ

Лиственные омелы лиственных лесов умеренного пояса ( Viscum
альбом в Европе, Северной Африке и на Ближнем Востоке и различные виды
Phoradendron в Северной Америке) — растения-паразиты, поражающие многие
умеренно-широколиственные деревья.Эти растения веками очаровывали людей.
Их способность оставаться зелеными зимой и их, казалось бы, волшебная способность
жить без корней, никогда не доходя до земли, привели древние человеческие культуры к
верят, что они были божественными дарами, возможно, созданными ударами молнии. Омелы
занимают важное место во многих древних религиозных ритуалах поклонников деревьев
Западной Европы, включая кельтских друидов, ранних скандинавов и германцев.
Церемонии как летнего, так и зимнего солнцестояния включали сбор урожая
растения омелы.Жрецы-друиды срезали омелу золотым серпом на
белая ткань, чтобы растение не касалось земли. Урожай омелы был
также часть скандинавских церемоний с участием Бальдра, сына Одина. Из-за его
роль паразита всемогущего дуба (см. главу 2), омела стала
символический источник защитных и лечебных сил. Сжигание дубовых бревен,
человеческие жертвоприношения и сбор урожая омелы были переплетающимися церемониями.
Омелу также привозили в дома для защиты дома и его
оккупанты [Шуман, 1991].

В современных христианских культурах женское растение омелы
белые, похожие на ягоды фрукты, являются частью рождественской традиции. Веточка
омелы часто вешают над дверным проемом, и, когда мужчина или женщина проходят через
дверной проем, уместно собирать ягоду представителю противоположного пола
и поцелуй человека. Веточки омелы, собранные в лесах, являются популярным
декоративный предмет, продаваемый во время рождественских праздников в Европе и на севере
Америка.Веточки омелы часто собирают с кроны высоких деревьев.
стреляя в них из дробовика [наблюдение автора]. Раннее использование
Из ягод Viscum album должен был получиться продукт, известный как птичья известь. Этот
это липкий материал, который охотники намазывали на ветках и ветвях деревьев.
ловить птиц.

Рисунок 9.8 Ягоды вязкости
Альбом .

Боровики съедобные и не съедобные

Los Boletus son un género de hongos que comprende unas 300 видов.La mayoría de ellas es food, pero hay algunas con las que debemos ir con mucho cuidado pues nos pueden provocar molestias estomacales e incluso podríamos acabar necesitando ayuda médica. Удачный, сын муй фасилес де идентификация, пор ло ке аунке хайас идо муй покас вецс реколектарный набор, нет тендрас нингун проблема.

Si quieres saber más sobre estos curiosos hongos, en este especial te voy a decir cuáles son los boletus cometibles y no foodbles , y sus Principalales características.

Características generales de los Boletus

Estos hongos se caracterizan por tener un himenio con poros. ¿Qué es el himenio? Es el component fértil de las setas, que en el caso de nuestros protagonistas es la parte inferior del »sombrero». Pertenecen a la familia Boletaceae, de la orden Boletales, por lo que todos los de la familia son Boletus, pero no todos los Boletales son del género Boletus; de hecho, hay otros géneros como Gyrodon o Scleroderma.

El término Boletus Meaning »seta» en griego y »bulto» en griego.Desde hace muchos siglos el ser humano los ha recogido для разработки деликатесных плат . Hoy en día hay muchas familias que aprovechan un sábado o un domingo de verano y / u otoño para ir en busca de estos hongos.

¿Cuáles son los Boletus съедобные продукты?

Aquí tienes una lista con las mainales especies de Boletus пищевых продуктов:

Подберезовик

El Boletus aereus se puede encontrar en España, como en la Sierra de Gata, en Extremadura.Tiene un sombrero de color marrón oscuro, en ocasiones negro de unos 15cm de diámetro. El pie es ancho, de hasta 1,5cm, цвет marrón oscuro cuando madura.

Боровик плохой

A esta seta se puede encontrar en las regiones templadas de Europa y América del Norte. Se caracteriza por tener el sombrero casi aplanado, de color marrón oscuro , con el pie robusto y ancho, de entre 1 y 2cm de grosor, de un color marrón clao.

Boletus dupainii

bull — Англо-русский словарь — Glosbe

Папская булла, официальный документ или указ Папы.

Печать, прикрепленная к документу, особенно к документу от Папы.

(датировано 17 веком) для публикации в папской булле

Взрослый самец некоторых крупных млекопитающих, таких как киты, слоны и тюлени.

Ложь.

В частности, некастрированный взрослый самец домашнего скота или быков.

(эвфемизм, неформальный) Вздор.

Крупный, сильный мужчина.

(финансы) Инвестор, покупающий (товары или ценные бумаги) в ожидании роста цен.

(сленг) Полицейский.

(сленг, Филадельфия) Мужчина.

издеваться, обмануть

(16 век, устаревший) пузырь

Большой и сильный, как бык.

Из крупных млекопитающих, самцы.

(финансы) Рынок, на котором цены растут (сравните с медведем)

(непереходный) Чтобы заставить себя (в определенном направлении).

(непереходный) Лгать, говорить неправду.

(британские военные) Для полировки обуви до блеска.

Большой и сильный, как бык.

взрослый самец

Рынок, на котором цены растут (сравните с медведем)

Взрослый самец домашнего скота или волов.

Самец домашнего скота или волов любого возраста.

Взрослый самец некоторых крупных млекопитающих, таких как киты, слоны и тюлени.

Крупный, сильный мужчина.

Инвестор, покупающий (товары или ценные бумаги) в ожидании роста цен.

Полицейский.

Монета с короной; его стоимость 5 шиллингов.

Сокращение от [i] bullseye [/ i].

Мужчина.

пузырь

Папская булла, официальный документ или указ Папы.

Печать, прикрепленная к документу, особенно к документу от Папы.

Ложь.

Вздор.

Заставить себя (в определенном направлении).

Лгать, говорить неправду.

Быть в тепле; проявлять сексуальное желание, как это делают коровы.

Полировать сапоги до блеска.

Чтобы попытаться поднять рыночную цену.

Чтобы попытаться поднять цены.

чтобы издеваться, обмануть

опубликовать в папской булле

заставить себя

документ

печать

ерунда

взрослый самец животное

некастрированный взрослый самец

некастрированный взрослый самец

крупный, сильный человек

финансы: инвестор, покупающий в ожидании роста цен

сленг: полицейский

большой и сильный

самец

(племенной) бык

самец крупного рогатого скота.

инвестор с оптимистичным прогнозом рынка; инвестор, который ожидает роста цен и поэтому покупает сейчас для перепродажи позже

официальную прокламацию, изданную папой (обычно написанную устаревшими буквами и скрепленную свинцовой буллой)

крупный, сильный и массивный мужчина; «он был бык человек»; «толстокожий синяк, готовый выложиться на полную»

— серьезная и смехотворная ошибка; «он сделал плохого быка из задания»

половозрелых самцов различных млекопитающих, из которых самку называют «коровой»; е.