Плавленый сыр как пишется правильно

Плавленый сырок — один из немногих продуктов, который даже при нынешних ценах доступен большинству потребителей. Но с каждым годом качество продукта заметно меняется, приобретая новые вкусовые оттенки, новые ингредиенты и новый внешний вид. Журналист «Багнета» решила выяснить, из чего сегодня состоит плавленый сырок.

Немного истории…

Плавленый сырок — относительно юное «изобретение»: в 1911 году швейцарец Вальтер Гербер придумал новую технологию преобразования твердого сыра в плавленый, которая увеличивала срок хранения продукта. Основой для нового изобретения стала технология приготовления сырного фондю — национального швейцарского блюда, которое обычно готовят из сыра и вина с добавлением специй в специальной жаростойкой посуде на открытом огне.

Экскурс в товароведение

Плавленые сыры изготавливаются из твердых сыров одного или нескольких видов, творога, с добавлением молока, сметаны или сливочного масла, а также солей-плавителей, специй и пищевых добавок. В идеале для приготовления плавленого сыра используются твердые сыры, которые имеют какие-то чисто внешние дефекты. Однако не секрет, что очень часто для изготовления плавленых сыров используют твердые сыры, срок годности которых истек, и другие молочные неликвиды.

Сначала все компоненты измельчают и перемешивают, потом добавляют соли-плавители, которые обеспечивают мягкую однородную консистенцию, а также препятствуют отвердеванию сырка, и подвергают термической обработке при температуре 75-95 градусов.

Считается, что плавленый сырок более безопасный для здоровья, поскольку в процессе плавления уничтожается вся микрофлора, поэтому он может храниться дольше, а также становится менее чувствительным к перепадам температуры. При этом плавленый сырок содержит меньше полезных веществ, чем твердый сыр, но зато не содержит холестерина.

Плавленый сыр или продукт сырный плавленый?

Не следует путать «сыр плавленый», который изготавливается исключительно из молочных ингредиентов, и «продукт сырный плавленый», для которого используют растительные компоненты. Теоретически в этом нет ничего плохого, просто это уже другой продукт с другими характеристиками.

Добавление растительного жира хорошего качества плюс соблюдение технологии (чтобы не образовывались транс-изомеры) позволяет сделать продукт диетическим, сообщила «Багнету» директор по внешним связям ПАТ « Бель Шостка Украина» Наталия Фесюн. Она также уточнила, что качественные растительные жиры почти не отличаются по стоимости от молочных сыров.

Дело в том, что в состав молочных жиров входят насыщенные жирные кислоты, которые в больших количествах вызывают патологии сердечно-сосудистой системы, нарушение жирового обмена организма. Поэтому растительные жиры, содержащие полиненасыщенные или мононенасыщенные жирные кислоты, считаются более диетическими.

Но, как рассказала «Багнету» врач-диетолог Светлана Фус, многие производители используют дешевые растительные жиры — пальмовое и кокосовое масло. «Это два растительных жира, которые, в принципе, содержат те же насыщенные жирные кислоты, которые содержатся и в молочных продуктах питания. Кроме того, именно эти жиры могут во время производственного процесса стать причиной появления транс-изомерных жиров, которые особенно опасны для здоровья», — объяснила Светлана Фус.

Поскольку мы далеко не всегда можем узнать, какой именно растительный жир использовался, диетические свойства сырного плавленого продукта остаются под вопросом.

О чем расскажет этикетка

Согласно законодательству, производитель обязан указывать на этикетке полностью весь состав продуктов питания, а также в начале списка разместить те ингредиенты, которых больше всего в этом продукте. Часто этикетка для нас служит единственным источником информации о составе продукта.

Журналист «Багнета» купила несколько образцов различной ценовой категории. В ходе закупки отметила, что «продукт сырный плавленый» стоит дешевле, чем «плавленый сыр» (разница составляет от 10 до 0, 8 грн.).

Читаю, что входит в состав «плавленого сыра» «Вершковий»: альбуминный сыр, твердый сыр, масло подсырное, сыр нежирный, сыр кисломолочный, сухая молочная сыворотка, соли-плавители, стабилизатор, вода. Судя по информации, указанной производителем, это полностью молочный продукт, который должен обладать полезными свойствами молочных продуктов.

А вот состав «продукта сырного плавленого» заставил призадуматься, может ли такой «сырок» дать что-то полезное организму: сыры твердые, сыры для плавления жирные и нежирные, компонент белковый соевый для продуктов сырных плавленых, маргарин, масса белковая из подсырной сыворотки, молоко сухое обезжиренное, крахмал кукурузный, пищевой крахмал модифицированный, сыворотка сухая, мука пшеничная, глутамат натрия, сорбат калия, кислота лимонная пищевая, сахар, соль-плавитель, стабилизатор, краситель натуральный пищевой бета-каротин, соль пищевая, вода.

Как видим, этот продукт уже очень отдаленно напоминает собственно сыр.

Исходя из всего, сказанного выше, эксперты советуют не особо увлекаться плавлеными сырками, хотя полностью отказываться от них тоже не стоит. Например, начальник научно-исследовательского центра испытаний продукции ГП «Укрметртестстандарт» Владимир Семенович советует: «Главное — покупать качественный продукт от производителя, которому вы доверяете. При выборе продукта обращайте внимание на маркировку и состав продукта — очень часто уже этой информации вполне достаточно, чтобы сделать выводы — обогатит этот продукт ваш рацион или нет».Источник
Статья добавлена Pavel_Mal
25.01.2011 08:23

Похожие статьи

• Эксперты Kachestvo.ru протестировали пять марок майонеза и нашли самый лучший
• Самые интересные продукты 2010 года
• Сыр начинает плавиться
• Деловое общение: эффект бабочки
• Как определить качество минеральной воды по информации на бутылке?
• Роль торгового представителя в дистрибуторской компании.
• Внимание: демотивация
• “Мастерство продаж”. Руководство по эффективным техникам продаж
• Демпинг Белорусии на молочном рынке
• Что сдерживает развитие сыроделия в России
• Растет спрос на европейские сыры
• Могут ли в России делать хорошую вареную колбасу?
• Судьба Московского завода «Карат»
• Российский бизнес распробовал дальневосточную рыбодобычу
• Генеральный директор Валио в России, рассказал о продажах и сотрудничестве с ритейлерами
• Жанна Серкис: «Кадры мы не покупаем, они сами хотят у нас работать! «
• Производители ну куда вы катитесь?
• Анализ ассортимента по 100-балльной шкале
• Кто я, менеджер по продажам?
• Анализ рынка молочной консервации в сетевом ритейлере Новосибирска

Не много найдется людей, которые не любят плавленый сыр. Часто его используют для создания оригинальных бутербродов, которые так хороши утром. Во-первых, это очень вкусно, а во-вторых совершенно не занимает времени: заварил кофе, намазал сыром хлеб – и вот уже вкусный и полезный завтрак готов. Это незаменимый помощник и при приготовлении других блюд, как горячих, так и холодных. Помимо этого, продукт отличается и некоторыми своими ценными свойствами, которые могут принести пользу для организма.

Немного истории

Где бы мог появиться такой сыр? Ну конечно, же в Швейцарии – по праву считающейся одной из стран основательниц сырного дела. Придумали его в далеком 1911 году швейцарские ученые Вальтер Гербер и Фриц Штеттлер, которые работали в оборонной отрасли. К этому времени традиционным блюдом у призывников в Швейцарии считалось сырное фондю, которое получалось путем расплавления твердого сыра. Оно несомненно было вкусным, но у него был один большой недостаток – фондю очень быстро приходило в негодность. Проведя многочисленные исследования, ученые-оборонщики поведали миру о солях-плавителях. Их открытие позволило избавиться от черствости расплавленного сыра. А на сегодняшний день без них не обходится ни одно производство плавленого сыра.

Но своим выходом в массы плавленый сыр обязан американцам. Торговец сыром Джеймс Крафт не был в восторге от товара, которым тем не менее успешно торговал. Говорят, якобы он как-то произнес фразу о том, что трудности продавцам преподносит не плохой сыр, а вообще любой сыр, потому что это плохой продукт в принципе. Его нужно хранить в определенных условиях, но он все равно имеет свойство пропадать довольно скоро, к тому же оставляя за собой множество отходов. В те времена торговцы обязаны были срезать даже немного заветренный срез сыра по требованию клиентов.

Широко распространено мнение, будто именно Крафт изобрел соли-плавители и был одним из первых держателей патента, дающего права на производство плавленого сыра. Произошло это в 1916 году. Однако, некоторые факты говорят об обратном.

Патент, которым владел Крафт, имел название «Процесс стерилизации сыра и улучшение продукта, произведенного таким способом». О солях-плавителях там не упоминалось вовсе. По сути, Крафт занимался выплавкой сырных отходов, которые так беспокоили его, и запечатыванием их в банки, таким образом получая некий прототип фаст-фуда. А соли-плавители, необходимые для производства плавленого сыра, впервые упоминаются в патентах США через десять лет после того, как их открыли швейцарцы – в 1921 году.

В годы Первой мировой войны, Крафт сумел получить заказ на поставку своего сырного продукта американским военным, которые находились в то время во Франции. В той самой Франции, которая издавна славилась своими элитными и вкусными сырами. И теперь, вместо знаменитых французских сыров, американцы вынуждены были питаться законсервированными сырными отходами, пусть даже переплавленными и закупоренными в банки. Деньги, вырученные на военных поставках, Крафт пустил на сокрушительную рекламную кампанию, эффект от которой был внушительный: плавленый сыр по популярности обогнал живые сыры. Каждый второй житель страны готов был платить за них даже больше, чем за твердые сорта. Уже ко второй половине XX века плавленый сыр завоевал 40% рынка всей сырной продукции. Конечно же, это не смогло не повлечь за собой негодования со стороны продавцов натурального товара. Реклама позиционировала этот продукт, как настоящий сыр. Они потребовали обозвать новый товар по-другому, аргументируя свое требование тем, что он далек от подлинного. Вариантов названий было много, но в итоге остановились на банальном «processed cheese» – переработанный сыр.

Описание и виды продукта

Плавленый сыр – это продукт, приготовленный на основе сычужных сыров, творога, сухого молока, масла и других молочных продуктов. Часто в его состав добавляют различные специи и пряные травы, специальные наполнители и растительные жиры. Производится он путем плавления при температурах около 90 градусов с обязательными добавками в виде солей-плавителей, которые помогают сыру долго оставаться мягким и не черстветь. С каждым годом на полках супермаркетов можно увидеть все больше и больше всевозможных упаковок с этим продуктом. Он бывает и в коробочках, и в пластиковых баночках, и в фольге. Существует как обычный сливочный сырок, так и различные его вариации: с беконом, с грибами, с ветчиной, с зеленью и другими добавками.

Всего можно выделить четыре вида плавленого сыра:

• пастообразный;
• ломтевой;
• сладкий;
• колбасный.

Пастообразный сыр по консистенции напоминает домашнюю сметану. Этот вид отличается от других большим содержанием жиров и воды. Он пластичен, легко узнаваем по нежному сливочному вкусу и характерному аромату. Зачастую расфасован в пластиковую тару. Его довольно легко намазывать на хлеб, использовать в качестве замазки для бутербродов или приготовления соусов. Пастообразный продукт можно найти, как в обычном сливочном виде, так и с различными добавками в виде специй и пряностей.

Ломтевой сырок намного гуще, чем предыдущий вид. Его достаточно просто нарезать ломтиками или небольшими кусочками, отсюда и его название. Жирность его обычно может доходить до 70 процентов. Чаще всего его можно встретить в традиционной фольгированной упаковке, знакомой большинству еще с детства. Именно таким является привычный всем нам плавленый сырок «Дружба». Ломтевые сыры также могут быть и обычными, и с добавками.

Сладкий сыр абсолютно соответствует своему названию. Это обычный плавленый сыр, но с добавлением различных вкусовых добавок и ароматизаторов. Его часто используют в качестве десерта. Самыми популярными видами добавок считаются:

• мед;
• какао;
• орехи;
• кофе;
• ягоды;
• сиропы;
• цикорий.

Чаще всего его можно встретить в пастообразном виде, что позволяет без проблем применять его как для намазки, так и для соусов.

Колбасный сыр считается самым твердым из всех четырех видов. В нем содержится меньше всего жира и часто присутствуют добавки в виде тмина, перца и зелени. Такой вид расфасовывается в формочки, которые придают ему вид колбасок. Часто колбасный сыр подвергается копчению, что придает его вкусу особую пикантность и изысканную нотку.

Химический состав и полезные свойства плавленого сыра

Энергетическая ценность плавленого сыра составляет примерно 260 ккал. Белков в нем содержится около 24 грамм, жиров – 13,5 грамм. Также в его составе присутствуют холестерин, насыщенные жирные кислоты, органические кислоты, крахмал, золу и воду.

Имеется в этом продукте и замечательный витаминный комплекс, а также полезный минеральный состав. Из витаминов можно выделить витамины группы В, в особенности пиридоксин, фолиевую кислоту и кобаламины, витамины А и Е, а также незаменимый для жизнедеятельности организма витамин D.

Минеральный комплекс представлен в первую очередь фосфором, кальцием и натрием. Также в нем присутствуют такие полезные минералы, как сера, хлор, калий, магний. И микроэлементы:

• цинк;
• медь;
• железо;
• марганец.

Благодаря такому составу, плавленый сыр способен практически полностью усваиваться организмом. В нем содержится высококачественный молочный белок казеин, в котором находятся аминокислоты, необходимые для стабильной и слаженной работы организма. Также можно выделить и другие его полезные свойства:

• витамины и минералы, входящие в его состав, способствуют улучшению зрения, укрепляют волосы и ногти, улучшают кожу и цвет лица;
• отличается меньшим содержанием холестерина, чем твердые сорта;
• значительно насыщает организм, заряжает энергией и бодростью;
• благотворно влияет на состояние костей, мышечную ткань, улучшает состояние зубов.

Технология производства

Традиционной считается технология приготовления, которая предусматривает получение плавленого сыра путем пастеризации смеси сырных продуктов, молока, масла, добавок в виде солей-плавителей при температуре от 75 до 95 градусов. Такой процесс позволяет сохранить ценные и полезные вещества, содержащиеся в продуктах, а также уничтожить вредные микроорганизмы. После этой обработки сыр становится тягучим и вязким, однородным и долго хранится.

Чуть позже свет увидела другая технология – UHT, при которой процесс протекает при высокой температуре, около 140 градусов. Благодаря этому продукт получается полностью стерилизованным и напрочь лишенным каких бы то ни было микроорганизмов.

Различить между собой эти продукты можно только с помощью срока хранения. Стерильный продукт может храниться больше года, в то время как обычный сыр имеет срок хранения до шести месяцев.

Применение в кулинарии

С плавленым сыром можно готовить всевозможные бутерброды, тосты, сэндвичи. Часто его применяют для создания вкуснейших соусов и подливок. Используется для приготовления как первых, так и вторых блюд. Замечательные супы и крем-супы готовятся с добавлением такого продукта. Является он также составляющей куриных рубленых котлет, блюд с грибами, различных салатов. Часто его можно встретить в составе пиццы. Сладкий сыр можно использовать в виде самостоятельного десерта, а можно добавлять в другие кондитерские изделия для придания им определенного вкуса и густоты. Особенно популярен такой сыр с шоколадными добавками. Хорош он и в сочетании с белым вином и орехами.

Плавленый сыр в домашних условиях

Хороший вкусный и качественный продукт без проблем можно приготовить и в домашних условиях, если под рукой имеются необходимые ингредиенты:

• молоко – 1 литр;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• творог – 1 килограмм;
• сливочное масло – 100 грамм;
• пищевая сода – 1 чайная ложка;
• соль – 1 столовая ложка.

Молоко залить в кастрюлю и практически довести до кипения. Добавить туда творог, тщательно перемешать и дождаться процесса свертывания. Это займет примерно пять минут. Все это время смесь нужно помешивать. Как только творог свернется, его нужно достать и завернуть в несколько слоев марли. Хорошо будет подвесить такой сверток, чтобы сыворотка лучше стекала.

Пока это происходит нужно разогреть в сковороде масло, добавить соль, соду и вбить яйца. По желанию сюда же можно всыпать различные специи или травы: укроп, куркуму, перец, чабрец, петрушку, орехи. Сцеженный творог отправить на сковороду и тушить примерно 15 минут, часто помешивая, чтобы он не прилип.

Вскоре будет заметно как он густеет, постепенно образовывая тягучую массу. Как только он станет отставать от стенок, продукт нужно снять с огня. Рекомендуется выложить полученный сыр в емкость и накрыть крышкой, чтобы избежать появления ненужной пленки сверху продукта. После остывания нужно поместить его в холодильник примерно на 5 часов.

Как правильно выбрать и хранить продукт

Для того, чтобы выбрать более качественный продукт важно соблюдать довольно простые правила:

• название продукта должно иметь формулировку «плавленый сыр» и никакую другую;
• в составе продукта не должно быть ароматизаторов и красителей, лишь молочные составляющие и соли-плавители;
• продукт должен соответствовать ГОСТу;
• упаковка продукта должна быть цельной и не иметь повреждений;
• при выборе пластиковой упаковки нужно брать только ту, на которой стоит штамп «РР», но не «PS», означающий что она изготовлена из вредного полистирола.

Если сыр уже куплен, то его качество можно проверить по следующим признакам:

• хороший сыр должен иметь однородную консистенцию приятного сливочно-кремового оттенка;
• он не должен прилипать к ножу и быть пустым внутри;
• настоящий сыр не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, их наличие говорит о содержании в его составе синтетических ароматизаторов, либо о порче продукта;
• появление плесени на поверхности сыра говорит о порче изделия.

Срок хранения плавленого сыра варьируется от двух до шести месяцев. Хранить его нужно в холодильнике, при температуре не выше 4 градусов. При хранении его следует заворачивать в пергамент или полимерную пленку, так как в открытом виде он сохнет и способен впитывать в себя различные запахи.

Фольгу для его хранения лучше не применять.

Диета «Пять плавленых сырков»

Такой сыр применим и для похудения. Диета с его использованием сбалансирована, но размер порций при этом достаточно мал, то есть постоянно будет присутствовать легкое чувство голода. Если будет сильно хотеться кушать, рекомендуется в таком случае пить воду. Курс предназначен на пять дней, результатом которых будет снижение веса практически на 3 кг. Такая диета подойдет для быстрого приведения себя в форму накануне какого-нибудь мероприятия.

Примерное меню на день:

• завтрак (10.00) – несладкий черный кофе, плавленый сыр;
• ланч (12.00) – помидор с яйцом и зеленью;
• обед (14.00) – яблоко;
• полдник (16.00) – 200 грамм маложирного творога, огурец или сладкий перец, зелень;
• ужин (20.00) – бокал белого сухого вина.

Важным условием такой диеты является употребление пищи с промежутком ровно в два часа, а вино разрешено употреблять через четыре часа после последнего приема пищи. Такого рациона следует придерживаться в течение всех пяти дней, количество продуктов изменять нельзя. За все время диеты рекомендуется усиленное питье, которое должно состоять преимущественно из минеральной воды без газа.

Прежде, чем испытать на себе диету «5 плавленых сырков» необходимо проконсультироваться с врачом или диетологом.

Вредные свойства плавленого сыра

Это очень калорийный продукт, поэтому не рекомендуется его употреблять людям склонным к полноте или страдающим избытком веса. Не желательно применять его при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, проблемах пищеварительной системы, а также при почечной недостаточности. Также не стоит употреблять этот продукт детям, беременным женщинам и кормящим матерям. Высокое содержание натрия в сыре может привести к увеличению артериального давления, поэтому не стоит увлекаться им людям склонным к гипертонии. А также противопоказан он при аллергии на молочные продукты, содержащиеся в нем и при индивидуальной непереносимости компонентов, входящих в его состав.

Выводы

Плавленый сыр довольно молодой, но уже достаточно популярный продукт в наше время. В современном мире редко встретишь человека, который бы ни разу в жизни не пробовал его. Это вкусный, приятный продукт, приготовленный на основе молочных продуктов с добавлением различных компонентов путем их пастеризации.

Он замечательно зарекомендовал себя в кулинарии и как самостоятельный продукт, и как основа для других блюд. Его рекомендуют использовать в различных салатах, пицце, соусах, первых и горячих блюдах. Его полезные свойства способны обогатить организм человека натрием, кальцием, фосфором и полезными витаминами, необходимыми для его работы. Можно такой продукт приготовить и в домашних условиях, тогда не придется сомневаться в натуральности и хорошем качестве изделия. Несмотря на то, что плавленый сыр является высококалорийным продуктом, существуют диеты, которые предусматривают его использование в своем рационе. Употреблять такой продукт стоит с осторожностью людям склонным к ожирению, гипертонии, имеющим проблемы с желудком, почками и сердечно- сосудистой системой.

Больше свежей и актуальной информации о здоровье на нашем канале в Telegram. Подписывайтесь: https://t.me/foodandhealthru

В ходе кулинарных экспериментов можно использовать расплавленные и замороженные продукты. Недавно мы рассказывали о том, можно ли замораживать сыр и как это правильно делать, а в данной статье рассмотрим варианты, как его расплавить. Ведь теплый, тягучий продукт с однородной консистенцией дарит незабываемые вкусовые ощущения и является неотъемлемым компонентом многих классических рецептов.

Без расплавленного сыра нельзя представить пиццу, горячие бутерброды, фондю, лазанью. Чтобы блюда не оказались «резиновыми», важно правильно подобрать подходящий сорт сыра и грамотно расплавить его.

Почему лучше расплавить твердый сыр, а не купить плавленый?

Среди профессиональных поваров считается, что лучше плавить продукт самостоятельно. Шефы серьезных ресторанов не позволяют себе пользоваться готовыми плавлеными сырками. Причина заключается в качестве и вкусовых свойствах продуктов.

Твердые сыры после термической обработки сохраняют большое число витаминов и микроэлементов. Они имеют характерный вкус и аромат, обладают приятной тягучей консистенцией и тают во рту.

Недорогой плавленый сырок может непредсказуемо повести себя в ходе приготовления блюда: некоторые прекращаются в «резину», а другие приобретают консистенцию жидкости. Именно поэтому для готовки лучше использовать предварительно расплавленный твердый сыр высокого качества.

Важно грамотно выбрать сорт для термической обработки, поскольку некоторые разновидности не предназначаются для такого способа приготовления. Если возникли проблемы в ходе готовки, то скорее всего:

• Сыр приготовлен на кислотной закваске. К таким типам относят козий сыр, рикотту, панир, адыгейский, кесо бланко. Для плавления больше подходят сорта, выполненные на сычужной закваске.
• Продукт обладает низким уровнем влажности.
• В составе низкое содержание жиров.
• Сыр не является натуральным продуктом, включает в себя большое количество консервантов и стабилизаторов. Различные эмульгаторы и другие добавки не позволяют продукту размягчиться и приобрести однородную консистенцию. Такие проблемы часто возникают, если вы выбираете американский сыр для тостов.

Как правильно расплавить сыр?

Для этого рекомендуем пользоваться следующими подсказками:

• Выбирайте твердые сорта. Такие продукты имеют низкую температуру плавления, их можно размягчить и добавлять в соусы и основные блюда. Мягкие сыры с небольшим количеством жиров в составе (пармезан и романо) не становятся нежными после плавления.
• Измельчите сыр – мелко нарежьте ножом или натрите на терке, а кусочки оставьте на столе при комнатной температуре на 20-30 минут. Холодный продукт согревается, то есть плавление происходит более равномерно, без резких температурных скачков. Нельзя слишком долго держать сыр на столе – если он пробудет там более 2 часов, то может испортиться.
• Не допускайте расслоения – в этом случае блюдо будет испорчено. Чтобы избежать этой неприятности, можно добавить в состав лимонный сок, сухое белое вино, муку, уксус, крахмал. Они позволят приготовить более равномерную по консистенции сырную массу.
• Добивайтесь нужной тягучести. В процессе приготовления поддерживайте среднюю температуру 60 градусов. Необходимо постоянно помешивать массу лопаткой для сохранения однородности.

Сорта сыра для плавления

Узнаем, какие сорта сыров лучше всего подходят для плавления.

Сулугуни

Грузинская моцарелла, или сулугуни, – это рассольный сыр, обладающий острым кисломолочным вкусом. Используется для приготовления горячих бутербродов, хачапури, пиццы, образует аппетитную золотистую корочку после запекания.

Грюйер

Твердый желтый сыр, который отличают по сладковато-соленому вкусу. В составе классического продукта содержится альпийское молоко. С возрастом продукт меняет вкус, приобретая ореховые, землистые оттенки. Грюйер подходит для фондю, начинок и соусов.

Чеддер

Сыр длительного созревания с островатым вкусом и насыщенным ореховым послевкусием. Активно используется хозяйками для приготовления макаронных запеканок, соусов, сэндвичей.

Российский

Полутвердый сычужный сыр, который делают из пастеризованного коровьего молока.Российский сыр имеет на поверхности кружево из мелких глазков.

Эмменталь

Твердый швейцарский сыр, который отличается сладковатым вкусом с фруктовыми нотами. Хорошо плавится и тянется, что делает его популярным при изготовлении пиццы, фондю и горячих сэндвичей. Образует мягкую и податливую структуру.

Моцарелла

Итальянский сорт из молока буйвола в виде маленьких или больших белых шариков, способный подчеркнуть вкус остальных ингредиентов в составе блюда. Подходит для пиццы, лазаньи и сэндвичей.

Выбор лучших сыров для плавления

Грамотный подход обеспечит приготовление чудесного ароматного блюда – будь то горячее или закуски, мясо под сыром, канапе, сырные трюфели или даже рафаэлки из крабовых палочек и плавленого сыра.

Есть несколько вариантов расплавить этот молочный продукт.

В духовке

Предварительно натертый сыр кладут сверху на соус и другие ингредиенты блюда. Сырный слой не пересушивается и имеет нужную структуру. Можно добавить в массу сливки.

В микроволновке

В массу добавляют кукурузный крахмал для получения правильной консистенции. Можно дополнить вином, уксусом или пивом – это сделает блюдо более пикантным. Сыр кладут в антипригарную или керамическую посуду и отправляют в СВЧ-печь. Погоревать нужно 5-10 секунд до нужной кремовой консистенции.

На сковороде

Плавленый сыр готовят следующим образом:

• Измельчают на терке или ножом.
• Оставляют при комнатной температуре.
• Кладут в антипригарную емкость.
• Включают слабый огонь, чтобы избежать полной потери влаги из сыра.
• Плавят продукт, постоянно помешивая, избегая прилипания массы ко дну сковороды.
• После плавления сразу снимают с огня.

В макаронах

Блюдо можно приготовить в пароварке или мультиварке. Измельченный сыр добавляют сверху на готовые горячие макароны – так блюдо покрывается аппетитной сырной корочкой. Можно добавить специи и зелень по вкусу.

В пицце

Для соуса (верхний слой) подходят сыры Дор Блю, Остеркрон, Джюгас, Пекорино. Для основы пиццы используют Пармезан, Моцареллу, Бри, Камамбер. Первый слой сыра кладется на корж после томатного соуса. Финальный аккорд – соус, выполненный из зрелых сортов сыра, обладающих насыщенным пикантным вкусом.

Его натирают на крупной или средней терке, а затем посыпают лепешку и отправляют блюдо на термическую обработку. После этого сыр приобретает аппетитно-тягучий вид.

В супе

Натертый молочный продукт засыпается в кастрюлю с бульоном. Вместе с другими ингредиентами он образует однородную массу и придает супу богатый изысканный аромат и густую консистенцию. Таким образом можно приготовить суп с морепродуктами и плавленным сыром и многие другие сырные супы.