Печенье сладкая сказка в жестяной банке

Во времена СССР готовили довольно простые блюда, но у них был свой особый вкус и атмосферность. Прошло уже очень много лет и мир стал совсем другим, но мы до сих пор с удовольствием готовим культовые вкусности, которые так любили наши бабушки и дедушки. Многие рецепты нашли свои осовремененные варианты, но есть и такие, которые остаются прежними.

Редакция OBOZREVATEL подготовила подборку 5 блюд родом из СССР, которые готовят до сих пор.

Сырные пончики

Один из самых любимых вкусностей детей времен СССР. Сейчас его готовят довольно часто и рецепт остается неизменным без интерпретаций и дополнений.

Сырные пончики от svitlana.kulish.bondarenko. Идея опубликована на странице в Instagram.

Видео дня

Ингредиенты:

• кисломолочный творог – 500 г

• яйца – 6 шт

• сода (гашеная уксусом) – 1 ч.л.

• сахар – 180 г

• сахарная пудра (для посыпки) – 150 г

• мука – 2,5 – 3 стакана (зависит от влажности сыра)

• масло для жарки – 0,7 – 1 л

Способ приготовления:

1. Смешать творог, яйца и сахар, немного перебить погружным блендером. Добавить гашеную соду и частями подмешать муку, чтобы масса не была забитой.

2. Замесить мягкое тесто.

3. Рабочую поверхность посыпать мукой и выложить часть теста. Раскатать пласт толщиной 1 см, стаканом выдавить кружочки, сделать в них посередине дырочку или же сформировать руками шарики желаемого размера.

Жарить в большом количестве растительного масла, на небольшом огне, с двух сторон до зарумянивания. Выложить кольца на бумажное полотенце, чтобы оно впитало лишнее масло. Присыпать сахарной пудрой.

Сладкая колбаса

Сейчас такой десерт продают в магазинах, готовят под заказ и просто по праздникам. И еще со времен СССР рецептура такого лакомства тоже остается неизменной.

Сладкая колбаса от mini_buchkovska. Опубликовано на странице Instagram.

Ингредиенты:

• печенье (к кофе) – 200 г

• сгущенка – 350 г

• масло – 100 г

• какао – 2 ст.л

• шоколад

⠀

Способ приготовления:

1. Измельчить печенье (так чтобы остались маленькие кусочки).

2. Смешать все ингредиенты (масло должно быть мягким, шоколад – мелкими кубиками).

3. Выложить на пергаментную бумагу, сформировать колбаску и закрыть со всех сторон.

4. Отправить в холодильник на 2-3 часа.

Сырная запеканка

Во времена СССР ее подавали в каждой столовой. Основными компонентами были кисломолочный творог, яйца, молоко, сахар и манка. Сейчас такое блюдо больше привыкли называть «чизкейк» или «сырник» и добавлять многие другие ингредиенты.

Сырно-кокосовая запеканка от zdrobylko_mariya. Опубликовано на странице в Instagram.

Ингредиенты:

• кисломолочный творог – 540 г

• яйца – 3 г

• рисовая мука с горкой – 3 ст.л

• кокосовая стружка – 30 г

• мед – 3 ст.л

• бананы – 2 шт

• клюква – 50 г

• орехи измельченные – 20 г

• ванилин

Способ приготовления:

1. Для соуса соединить в равных пропорциях сметану и сгущенку.

2. Сыр, яйца, мед, ванилин взбить блендером.

3. Добавить кокосовую стружку, рисовую муку и клюкву.

4. Переложить в форму, смазанную сливочным маслом. На верх выложить разрезанные поперек бананы.

5. Поставить в разогретую духовку до 170 градусов на 45-50 минут. Сверху на готовую запеканку посыпать измельченные орехи.

Фаршированные яйца

Блюдо, которое было на каждом застолье во времена СССР. Обычно сыр смешивали с чесноком и майонезом, начиняли таким салатиком яйца и все – блюдо готово. Сейчас есть множество разнообразных подач такой закуски. И одна из них очень актуальна именно в этом году.

Фаршированные яйца «Тигровые». Идея опубликована на странице _mir_salatov_ в Instagram.

Ингредиенты на 10 порций:

• вареные яйца – 5 шт.

• вареная морковь – 1 шт.

• красный лук – 1/2 шт.

• тунец консервированный – 150 г

• майонез – 1 ч. л.

• оливки чёрные – 9-10 штук. (без косточек)

• соль – по вкусу

• перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Отварить яйца в течение 10 минут морковь – 40.

2. Из консервы слить всю влагу, отжать.

3. Яйца почистить, нарезать половинками, вынуть желтки из белков и хорошо размять их вилкой.

4. Добавить мясо тунца, мелко порезанный красный лук.

5. Заправить ложкой майонеза, солью, черным перцем молотым, все хорошо перемешать.

6. Наполнить такой начинкой белки.

7. Морковь натереть на большой терке.

8. Распределить тонким слоем.

9. Порезать полосками маслины. Разложить сверху, имитируя окрас тигра.

Бутерброды со шпротами

Коронная закуска каждого застолья времен СССР. Темный хлеб смазывали большим количеством майонеза, клали шпроты и соленый огурец или лимон. Сейчас это блюдо тоже готовят очень часто, но в несколько иной интерпретации.

Идеей приготовления закусок со шпротами поделилась hudejkaa на своей странице в Instagram.

Ингредиенты:

• кисло-сладкий или ржаной хлеб – 4 кусочка

• песто – 2 ст.л.

• банка шпротов – 120 г

• яйца отварные – 1-2 шт.

• помидоры черри – 3 шт.

• оливки без косточек – 4-5 шт.

• огурцы корнишоны – 4-5 шт.

• оливковое масло для обжаривания

• чеснок – 1 зубчик

Способ приготовления:

1. Кусочки хлеба разрезать пополам и обжарить на небольшом количестве масла в румяной корочке.

2. Выложить на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло.

3. Остудить и натереть со всех сторон чесноком.

4. Помидоры и корнишоны нарезать произвольно.

5. Яйца очистить и нарезать кружочками.

6. Хлеб смазать соусом песто.

7. Выложить на него яйца и шпроты.

8. Остальные ингредиенты добавить в произвольном порядке.

9. Подавать со свежей зеленью.

Ранее OBOZREVATEL сообщал:

• Легендарное пирожное из СССР «Школьное» или «22 копейки»: в чем популярность десерта

Леденцовое искусство в жестяной банке

До XVIII века в России не было настоящего кондитерского производства: сладости, безусловно, делали, но дома. Первыми конфетами были цукаты — фрукты в меду (затем и в сахаре), немногим позже — леденцы. При Петре I в Россию начали приезжать зарубежные мастера-кондитеры, которые готовили по своим рецептам, но поначалу не массово: в основном для своих заведений или частных заказчиков.

В народе ходили целые легенды о том, как в Петербурге появилась кондитерская фабрика «Георг Ландрин». Например, многие были уверены, что основал её некий простецкий мужичок Фёдор из нижегородского села Ландры. Согласно этой байке, он поставлял в Москву леденцы.

Говорили, будто однажды, не протрезвев как следует после гулянки, Фёдор привёз в московский магазин Елисеевых леденцы без обёрток, за что его и выгнали взашей. Тогда он смекнул распродать конфеты на улице и понял, что так зарабатывает гораздо больше. Фёдор разбогател и открыл уже в столице свою леденцовую фабрику с солидным названием «Георг Ландринъ».

Конечно, всё это небылицы. Никакого хмельного Фёдора не было, а реальный Георг Ландрин из рода прибалтийских немцев сначала работал в известной кондитерской Вольфа и Беранже, что на Невском проспекте. Выражаясь современным языком, в один прекрасный день он решил открыть свой бизнес: сначала просто делал сахарные леденцы и торговал в Гостином дворе, а затем назанимал денег где только мог и в 1848 году создал на Петергофском шоссе мастерскую. Его ноу-хау были, во-первых, разноцветные леденцы в соответствии со вкусами, а, во-вторых, — жестяные баночки, в которых конфетки и продавали.

Да, именно Ландрин изобрёл любимое многими монпансье. Это был феноменальный успех: покупателей очаровали леденцы в расписных баночках, которые потом использовали как красивые шкатулки.

В 1869 году Ландрин показал своё творение на Всемирной выставке в Париже, а ещё через десяток лет конфеты начали поставлять на стол Его Императорского Величества. Пишут, что Александр II очень любил сладкое, и к большим праздникам заказывал какие-то особенные карамельные десерты, которые вполне можно было назвать произведениями искусства.

Ландринами стали именовать непосредственно сами леденцы, упоминания о них есть и в литературе, и в фольклоре. Вот, например, такая частушка была популярна:

«С чем сравню я ваши глазки,
Положительно с ничем,
Не могу сравнить их даже
С ландрином и монпасьем».

В 1882 году почётный гражданин Санкт-Петербурга Георг Матвеевич Ландрин умирает, а кондитерское дело продолжает вдова Евдокия Ивановна. Она не просто справилась с ним, но и воплотила в жизнь намерения покойного мужа, открыв фирменные магазины фабрики в Петербурге и в Москве. В 1913 году Евдокия Ивановна продала производство молодым предпринимателям. Они открыли новую большую фабрику на Большом Сампсониевском проспекте: до самой революции она выпускала более 2 500 000 тонн леденцов в год, которые продавали в 40 фирменных магазинах и кондитерских. Тогда же в жестяные коробочки и баночки (а от них и так все были без ума) стали вкладывать настольные игры или мини-книжки.

Для фабрики Ландрина, как и для очень многих производств, всё изменилось в 1917-м. Предприятие национализировали и сделали частью Ленпищепрома, его несколько раз переименовывали, а в блокадные годы фабрика изготавливала овощные джемы, пищевые концентраты и сладости для фронта. В 1986 году она получила название «Ордена Октябрьской революции Первый кондитерский комбинат», а в 1992-м — «Первый кондитерский комбинат Азарт». В 2000-х один предприниматель попробовал было возобновить производство конфет под маркой «Ландрин», но успеха не добился. Старые здания знаменитой фабрики на Большом Сампсониевском снесли в 2008-м, и сегодня на их месте строят большой жилой комплекс. О знаменитом кондитере напоминает лишь название комплекса — «Ландрин».

Сладкая книга с печальным финалом

В середине XIX века в Петербург из Швейцарии приехали потомственные шоколатье — братья Конради. В 1853 году они основали на территории старинной усадьбы Строгановых на Петергофской дороге фабрику по производству сладостей. «Королём» предприятия был шикарный молочный шоколад, которым, как известно, славится страна в Альпах, но выпускали также и какао, конфеты, пастилу, печенье. После смерти старшего брата Морица фабрика перешла его сыну Виктору, который не только модернизировал её, но и наладил торговлю как в Петербурге, так и за его пределами. Он открыл несколько фирменных магазинов на Невском проспекте, на Загородном и Суворовском проспектах, на Садовой улице, в Москве, Нижнем Новгороде, Киеве.

Шоколад «Конради» высоко ценили все, но надо заметить, что тогда кондитерские фабрики начали расти как грибы после дождя и довольно жёстко конкурировали между собой. Яркие обёртки и вывески, манящие витрины магазинов, красочная реклама, обещающая непередаваемый вкус — это использовали все, однако «Конради» выделилась особенно. Фабрика заказала издательствам детские книги в форме, напоминающей шоколадную плитку, и начала их продавать вместе с шоколадом. Разумеется, идея понравилось и родителям, и маленьким сладкоежкам, которые получали заветное лакомство после чтения.

К сожалению, история рода Конради и самой фабрики оказалась трагической. Внук её основателя, которого, кстати, назвали в честь деда — Морисом — оставил след в российской истории, но совсем не как кондитер. В 1914 году он отказался от швейцарского гражданства ради того, чтобы отправиться на войну, где получил награды за храбрость. После революции знаменитую фабрику разорили, его отца посадили в тюрьму, где он погиб, а старшего брата и дядю расстреляли. В 1923 году офицер Морис Конради отомстил большевикам, убив советского полпреда Воровского. Международный суд оправдал его, но Советский Союз разорвал со Швейцарией всяческие отношения до самого 1946 года, а самого Мориса убили немцы уже в 1944-м. Марка «Конради» так и осталась в забвении.

И шоколад, и мармелад, и даже макароны

Ещё одни иноземные гости — на этот раз выходцы из США — открыли в Петербурге кондитерское дело, не имея ни связей, ни денег, ни опыта ведения бизнеса в России (а он у нас всегда был специфичен). В 1877 году Иосиф Блигкен и Макс Робинсон учредили торговый дом с мастерской, где готовили бисквиты, шоколад и конфеты. Столичным жителям, хоть и избалованным выбором, сладости пришлись по душе, и американцы основали бисквитную паровую фабрику на Измайловском проспекте на углу с набережной Обводного канала. Называлась она бисквитная, но ассортимент был настолько широкий, что не мог не удивлять — здесь делали шоколад, мармелад, карамель и драже, пастилу, печенье, пряники, халву и…макароны.

В 1888 году Бликген и Робинсон купили землю на Лиговской улице, где разместили производство, а на престижном Невском проспекте в доме номер 32 открыли фирменный магазин. Более того, удачливые предприниматели решили создать ещё и цеха для производства коробок и упаковок собственной продукции, чтобы не покупать их у других, а оформлять всё здесь же.

Вскоре продукцию фабрики «Бликген и Робинсон» можно было попробовать и за пределами Санкт-Петербурга: в России открыли целых 23 фирменных магазина.

После смерти основателей в начале XX века фабрика перешла зятю Макса Робинсона — Илье Ратнеру. И он не подвёл: в 1911 году это было уже «АО шоколадной, бисквитной, конфетной и макаронной паровых фабрик „Блигкен и Робинсон“» с профессиональными заграничными кондитерами, самой передовой техникой и специальными машинами для молочного шоколада.

На Царскосельской выставке император Николай II с дочерьми лично посетил павильон фабрики. Он остался так доволен продукцией, что пригласил «Бликген и Робинсон» стать поставщиком Императорского Двора.

Сложности начались во время Первой мировой войны: прибыль сократилась, но фабрика продолжала выпускать более дешёвые конфеты, что позволило удержаться на плаву. В 1917 году успешное предприятие национализировали, дав ему безликое название «2-я кондитерская фабрика Ленинградского областного управления пищевой промышленности». После из неё делали то макаронно-галетную фабрику, то кондитерскую фабрику «Свобода», а закончилось всё совсем кисло: с 1940 года она стала заводом лимонной кислоты, который просуществовал до 2000-х. Сейчас это торгово-офисное здание.

Целый ряд продуктов, которые для современных людей являются обыденными, на самом деле не существовали в СССР. Простым гражданам подобные товары стали доступны только после развала Советского союза.

Блогер Максим Мирович рассказал о продуктовых наборах, которые до 90-х годов могли себе позволить только представители советской номенклатуры. Как он отметил, «большинство советских людей никогда не бывали за границей и даже не подозревали, как и чем там питаются люди — веря в сказки советской пропаганды».

Шоколад

По словам Мировича, нормального шоколада в союзе было. Хотя в 60-70-х годах, имея нужные знакомства, можно было найти приличный товар, но уже в 80-е шоколад стал настоящим дефицитом. Поэтому довольно быстро в союзе начали делать его заменитель.

Видео дня

«В Беларуси например его называли «сладкая плитка» – он практически не содержал натурального какао (основной полезный продукт в шоколаде), и был такого ванильно-парафинового вкуса», — отметил блогер.

Тем не менее, определить подделку было довольно просто – положив кусочек плитки на язык, он не начинал таять как натуральный шоколад, а долгое время оставался прохладным кусочком, который по вкусу напоминал смесь пластилина с ванилью.

Нормальный сыр

Номинально в Советском союзе производился сыр, но как отметил Мирович, он был довольно низкого качества и мало чем напоминал современный молочный продукт.

«Назвать это сыром было сложно — ноздреватая масса под названием «сыр Российский» или «сыр Пошехонский» воняла немытыми портянками и аппетита точно не вызывала», – подчеркнул он.

Кроме того, распространен был «колбасный сыр», который производился из не совсем понятной субстанции. Но одним из самых знаменитых молочных продуктов СССР являлся плавленый сырок. Он пользовался особой популярностью у любителей выпить.

Действительно, качественные сыры, например, пармезан или камамбер, были доступны только советской номенклатуре в специальных магазинах. Простые же граждане смогли попробовать их только после падения «железного занавеса».

Морепродукты

По словам блогера, морепродукты в ХХ столетии были широко доступны во всех развитых странах. Например, замороженные, и свежие морепродукты, а также полуфабрикаты давно стали обыденностью, но в СССР всего этого не было.

«Парадокс — особенно с учетом того, сколько морей омывало совок. Еще худо-бедно что-то морское можно было съесть в портовых городах, вроде Владивостока, а в остальную страну в лучшем случае попадали какие-нибудь консервированные крабы», – заявил он.

Кроме того, на советских прилавках невозможно было найти креветки, а в магазинах «Океан», кроме селедки можно было купить разве только химические крабовые палочки и «морскую капусту».

Овощи и фрукты

Хотя советская пропаганда не переставала вещать о бескрайних засеянных полях, а также пышных садах, которые цветут по всей стране, но в магазинах с овощами дело обстояло плохо.

Как объясняет блогер, на прилавках можно было найти разве только «мятые подземные овощи», а также «подгнивший зеленый лук». Магазины стояли полупустыми из-за плановой советской экономики, которая была ориентирована не на удовлетворение запросов людей, а газетные показатели для пропаганды.

«Никто не думал о том, как донести товар до потребителя, как организовать нормальное хранение и нормальную торговлю. Как итог – все усилия советского сельскохозяйственного труда гнили на овощебазах», – подчеркнули Мирович.

Если с овощами дела обстояли плохо, то фрукты вообще считались диковинкой на столе. Персики, бананы, виноград и киви – все это считалось дефицитом. Чтобы купить самые обычные бананы приходилось отстоять несколько часов в очереди.

У многих ностольгирующих по временам СССР, Новый год ассоциируется с мандаринами, которые как раз «выбрасывались» в продажу к зимним праздникам, хотя нормальные овощи и фрукты стали появляться на праздничных столах уже только после краха СССР.

Вино и пиво

Как заявил Мирович, традиции пивоварения были уничтожены на территории СССР еще в послереволюционные годы, поэтому найти хорошее пиво было нереально. Изготовление этого напитка было ориентировано не на качество и вкус, а на «насыщения аппетитов трудящихся масс».

С вином дела обстояли не лучше, одним из самых популярны винных напитков советских времен был дешевый «Солнцедар». Кроме того, подчеркнул блогер, у жителей СССР отсутствовал винный этикет.

«Если бы кто-то в совке сказал, что вином нужно запивать еду, постепенно отпивая из бокала — то на него посмотрели бы как на идиота, совковое «вино» обычно пили как водку — выпивали залпом, затем морщились, нюхали корку хлеба и закусывали», – отметил он.

Хотя вполне нормальными можно было считать вина, которые производились в Молдове и Грузии. Но даже они уступали качеством обычным испанским или французским винам.

Полуфабрикаты

Трудно поверить, но в СССР не производились даже самые обычные полуфабрикаты. Замороженные овощи, котлеты быстрого приготовления и тому подобное – всего этого просто не существовало для советских граждан. Единственное, что еще можно было найти – рыбные палочки, но и они были в дефиците.

Однако, по словам Мировича, консервированные и замороженные овощи все же производились в странах социалистического блока, таких как Польша или Болгария. Но именно на территории СССР не было даже этого.

Кофе, сладости и нормальные консервы

Когда жители развитых стран уже давно наслаждались желатиновыми конфетами, ели плитки белого шоколада, заваривали растворимый кофе и открывали яйца «Kinder сюрприз» – советские люди даже не догадывались о существовании подобного.

Всевозможные крекеры, взбитые сливки в баллончиках, а также необычное печенье и конфеты – все это стало доступным только после развала СССР, отметил Мирович.

Напоследок он отметил, что Советский союз, несмотря на иллюзию сверхдержавы, наличие огромной армии и вооружения, был довольно «серой страной», а его граждане имели скудный рацион.

Также на OBOZREVATEL вы можете ознакомиться с рецептами:

• Шоколадная колбаса как в детстве: вкусный рецепт за 10 минут

• Воздушные творожные крокеты из необычного теста

• Торт «Сметанник» без выпечки

Кукуруза сладкая консервированная

Для изготовления консервированного продукта используется кукуруза в початках сахарных сортов, которая обладает природным сладковатым вкусом. Консервируют, как правило, жёлтую кукурузу, реже встречаются экзотические чёрные или красные зёрна. Кукуруза сладкая консервированная в процессе нагревания теряет часть полезных свойств, поэтому предпочтительнее употреблять свежую или замороженную кукурузу.

Кукуруза сладкая консервированная встречается в стеклянных и жестяных упаковках, имеет упругую текстуру, приятный аромат и нежно-сладкий вкус настоящей кукурузы.

Калорийность кукурузы сладкой консервированной

Калорийность сладкой консервированной кукурузы составляет, в среднем, 58 ккал на 100 грамм продукта. Но зависит от производителя, встречается калорийность выше 100 ккал.

Состав и полезные свойства кукурузы сладкой консервированной

В составе продукта: зёрна кукурузы, вода, соль, сахар. Наличие любых других ингредиентов должно стать поводом для отказа от приобретения консервированной кукурузы. Продукт содержит большое количество клетчатки, способствующей нормализации деятельности желудочно-кишечного тракта и обменных процессов (calorizator). В кукурузе содержатся аминокислоты лизин и триптофан, который является предшественником гормона мелатонина, отвечающего за суточные ритмы организма. Витаминно-минеральный комплекс продукта достаточно богат, в него входят: бета-каротин, витамины группы В, Е, К, РР, а также необходимые минеральные вещества: калий, магний, цинк, железо, фосфор.

Кукуруза сладкая консервированная обладает антиоксидантными свойствами, способствует снижению уровня «плохого» холестерина и выведению токсинов, улучшает свёртываемость крови и нормализует уровень сахара, предотвращает развитие склероза. Продукт помогает повысить умственную активность в периоды высоких нагрузок, повышает иммунитет, оказывает благотворное влияние на работу сердечно-сосудистой системы.

Вред кукурузы сладкой консервированной

Не следует увлекаться консервированной кукурузой тем, у кого диагностированы тромбозы, язва двенадцатиперстной кишки и желудка. Консервированная кукуруза теряет, практически, все витамины и минералы, содержит соль и сахар, повышает аппетит из-за высокого ГИ.

Выбор и хранение сладкой консервированной кукурузы

В стеклянной банке видны размер и цвет зёрен (кукуруза среднего размера и ярко-жёлтого цвета самые полезные, слишком бледный или тёмный цвета не рекомендуются), рассол, который может быть чуть мутноватым. В жестяной банке продукт не виден, но такая кукуруза меньше нагревается при пастеризации, так как металл нагревается быстрее, что позволяет сократить время нагрева и сохранить больше полезных свойств. При покупке следует обратить внимание на дату производства, продукт, изготовленный в июле-августе, будет из самой спелой кукурузы, не пересохшей или замороженной.

Хранить консервированную кукурузу нужно в сухом прохладном месте, избегая попадания прямых солнечных лучей в течение срока годности, указанного на упаковке. После открытия банки нужно поместить оставшуюся кукурузу в холодильник, хранить не более двух дней, из жестяной банки переложив в стекло или керамику.

Консервированная кукуруза в кулинарии

Кукуруза сладкая консервированная – отличный самостоятельный гарнир, который подают как в холодном, так и разогретом виде. Кукурузу используют для приготовления супов, салатов, различных закусок, блюд Латиноамериканской и Индийской кухни, её добавляют в запеканки, тесто для блинов и хлеба. Кукуруза сочетается практически со всеми овощами, сырыми или запечёнными, входит в состав многих вариантов рагу. Свежая пряная зелень, репчатый лук и чеснок отлично оттеняют сладкий вкус консервированной кукурузы.

Больше о кукурузе консервированной смотрите в виде-ролике «Реальная еда. Как лучше съесть кукурузу» телепередачи «Жить здорово».

Кукуруза сахарная консервированная

Ингредиенты для «Кукуруза сахарная консервированная»:

• Кукуруза — 3000 г
• Соль — 45 г
• Сахар — 45 г
• Вода — 1500 мл

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Кукуруза сахарная консервированная»:

По-хорошему нужна сортовая кукуруза молочной зрелости, в этой стадии зрелости листья початков имеют бледно-
зеленый цвет.
Кукурузу бланшируем в течение 5 минут в воде температурой +85-90 гр. Далее сразу охлаждаем холодной водой.
Срезаем зерна
В кипящей воде готовим рассол содержащий 3% соли и 3% сахара
Наполняем банки одинаковым количеством зерен. Соотношение кукурузы к рассолу — 60-65% зерен, к 40-35% горячего +85 гр рассола.
В банки 250 гр таким образом помещается 150 гр кукурузы и рассол температурой +85 гр залитый по горлышко банки.
Крышки помещаем в горячую воду для размягчения уплотнительного кольца на 1-2 минуты.
Осторожно укупориваем банки залитые горячим рассолом.
Крышки затягиваем плотно, но без фанатизма.
Банки помещаем в автоклав.
Стерилизация будет проводиться паром, для этого в автоклав наливаем на дно 3-5 см воды. У меня «белорус» поэтому я
наливаю до решетки на дне.
Можно налить кипяток.
В автоклав должен быть врезан термометр или гильза для него.
После загрузки банок, производим нагрев автоклава, крышку при этом устанавливаем, но не затягиваем.
Или если есть вентиль в крышке, то открываем его, крышку при этом затягиваем.
При достижении +100 гр, даем покипеть воде 3-4 минуты. Из под крышки должен идти густой пар.
Затягиваем крышку или вентиль
Пошел подъем температуры и давления
При +120 гр получается давление 0,65 атм
Если автоклав утеплить, то резко снижается количество газа на поддержание температуры нагрева при стерилизации.
Стерилизацию проводим при +120 гр в течении 65 минут для банок 250 г и 80 минут для банок 350 г

По окончании стерилизации и остывании автоклава в течение 30-40 минут (до температуры +80-90 гр) можно начать
извлекать банки.
Приняв меры для исключения ожога. Во время остывания в автоклаве создается вакуум. Выравниваем давление авто-
клава с помощью ниппеля, запуская в него постепенно атмосферный воздух
После выравнивания давления открываем автоклав и извлекаем банки.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Консервированная кукуруза на зиму

Рецепт маринованной кукурузы, который я предлагаю, идеален в пропорциях, неоднократно мной испытан и всегда получается.

Для консервирования на зиму кукурузы понадобится молодая сахарная кукуруза, сахар, соль и чистая вода — и никаких дополнительных консервантов. Домашняя маринованная кукуруза получится очень нежной, сладкой и сочной, идеально подойдет для всевозможных салатов. Банки хорошо хранятся в погребе, не мутнеют со временем и не взрываются. Одним словом, рецепт станет отличной альтернативой магазинной закатке, качество которой зачастую оставляет желать лучшего.

Ингредиенты

• кукуруза 1 кг
• сахар 6 ст. л.
• соль 2 ст. л.
• вода 1,5 л

Приготовление

Початки чистим от листьев и убираем волокна.

Берем острый нож и срезаем им кукурузные зерна максимально близко к початку — ничего страшного, если часть кочана будет срезана, в процессе варки все частицы поднимутся вместе с пеной и их будет легко убрать.

Заливаем кукурузу холодной водой (приблизительно на 3-4 пальца выше уровня зерен) и доводим до кипения на сильном огне, в результате чего на поверхности образуется пена, которую нужно снять шумовкой. Уменьшаем огонь до минимума и варим в течение 1 часа.

Спустя 1 час сцеживаем воду, но не выливаем! Зерна выкладываем в чистые стерилизованные банки — удобнее всего использовать 0,5-литровые баночки.

Банки наполняем не до самого верха, а приблизительно на 3/4 емкости.

На основе жидкости, где варилась кукуруза, готовим маринад из расчета на 1,5 л жидкости по 2 ст. л. нейодированной соли (без верха) и по 6 ст. л. сахара (без верха). Доводим маринад до кипения и разливаем его по банкам, наполненным кукурузными зернами.

Важно: зерно должно плавать в маринаде свободно. Если наполнять банки на 3/4, то маринада уходит на каждую баночку примерно 300-350 мл. Получается в среднем 4 банки, 4х0,35 л=1,4 л. Расчеты приведены с запасом, в расчете на 1,5 литра. Если будете готовить в двойном-тройном объеме (и больше), то «запас маринада» может остаться невостребованным. Поэтому рекомендуем отмерять маринад в несколько приемов. Разложите зерно по банкам, наполняя их на 3/4 объема, затем приготовьте 1,5 литра маринада, разлейте по банкам. Посмотрите, сколько у вас осталось жидкости и повторите процедуру, если нужно. Таким образом вы не переведете соль и сахар.

Прикрываем банки крышками и ставим в кастрюлю с горячей водой для пастеризации — на дно кастрюли кладем небольшой отрезок ткани, чтобы зафиксировать банки. Пастеризуем в течение 1 часа с момента начала кипения воды в кастрюле.

Готовую консервированную кукурузу закатываем стерилизованными крышками, переворачиваем, укутываем в теплое одеяло и даем остыть в таком виде.

Отправляем банки на хранение в темное и прохладное время — хранить строго при температуре не выше 10 градусов! В квартире для нее будет слишком жарко. Подойдет либо холодный погреб, либо храните банки на полке холодильника. В идеальных условиях закатка может простоять в течение 1-2 лет.