Паста болоньезе как пишется

Что такое соус болоньезе, история его возникновения, из чего готовят и с чем едят, вам расскажет эта статья.

Соус болоньезе — правила приготовления

Кухня Италии достаточно оригинальная, многообразная, именно поэтому, блюда этой страны широко известны и за ее пределами.

Когда в Болонье придумали, как приготовить соус Болоньезе, с тех пор, он стал одним из самых любимых и известных в итальянской кухне.

На сегодняшний день, он готовится не только в Италии, но и за ее пределами.

Что такое соус болоньезе?

Рагу Болонье́зе — мясной соус для итальянской пасты родом из Болоньи. Традиционно готовится жителями Болоньи со свежими тальятелле и зелёной лазаньей. Менее традиционно рагу сервируется с макаронами или другими типами пасты. Википедия

История возникновения соуса

Томатный соус Болоньезе считается одним из наиболее лучших блюд экономного меню.

Этот итальянский соус вошел в дома местных жителей в результате упадка страны, сильной бедности.

Народ, с давних времен привыкший к роскошным пирам, празднествам, оказался в сложной ситуации.

Изначально он готовился как рагу и всегда дополнялся порцией спагетти.

Сочетание мяса, овощей, а также углеводной пасты, давали возможность быстро насытиться, утолить ощущение голода примерно на 4-6 часов.

Итальянцы утверждают, что основной принцип приготовления ничем не отличается от почти аналогичных блюд.

Однако, все изменилось после того, как рецепт был несколько изменен и в него было добавлено вино.Легкий алкогольный напиток помог приобрести соусу необычный, особенный привкус, которого так не хватало истинным гурманам.

С этого момента он стал популярным и востребованным не только в Италии, но и по всему миру.

Что входит в состав знаменитого соуса болоньезе?

Классический рецепт приготовления соуса с фаршем прошел достаточно продолжительный путь модернизации.

Сегодня традиционный состав ограничился такими компонентами как:

• говядина;
• свинина;
• бекон;
• морковь,
• репчатый лук,
• зелень и корень сельдерея,
• томаты или томатная паста;
• мясной бульон;
• молоко или сливки;
• специи;
• красное или белое сухое вино.

В традиционном варианте в состав входят два вида фарша, лучше брать свинину и говядину, так как они прекрасно дополняют одна другую. Говядина придает особенный аромат, насыщенность, а свинина делает более тающим, сытным. 

Как правильно готовят соус болоньезе?

Чтобы приготовить классический традиционный соус Болоньезе в домашних условиях, необходимо предварительно правильно подготовить основные компоненты и соблюдать важные условия:

• овощи почистить и нарезать как можно мельче, чтобы  в процессе тушения, они  полностью растворились,
• сделать фарш из говядины и свинины, и обжарить его на сильном огне, до золотистого цвета,
• молоко, бульон, вино необходимо вводить постепенно. Никогда нельзя добавлять все жидкости вместе, так как это испортит вкус уже готового соуса, и может изменить консистенцию,
• томатная паста  для соуса должна быть натуральной без арматизаторов, соли и сахара,
• не стоит добавлять в соус большое количество томатов, они могут перебивать вкус остальных компонентов. В этом соусе должен преобладать вкус мяса, (исключение из правил – овощной Болоньезе) ,
• подавать соус обязательно нужно в горячем виде, дополнив им гарнир.

Соус Болоньезе — рецепт приготовления

Игредиенты:

Способ приготовления:

1. Поджарьте на масле мелко нарезанные лук и чеснок, добавьте натертые на терке сельдерей и морковь
2. Поджариваете все овощи вместе в течение 5 мин на среднем огне.
3. Затем к обжаренной  смеси выкладываете фарш, все время помешивая, чтобы не было комочков оставляете еще на 7 минут.
4. Затем увеличиваете огонь  и вливаете в мясо стакан вина и выпариваете его.
5. Через 2 минуты вливает в эту смесь  стакан молока .
6. Оставляете тушиться смесь на медленном огне. Когда молоко будет практически выпарено, добавляете томатную пасту и  мясной бульон.
7.  Добавляете соль и перец, лавровый лист и оставляете все тушит на 40-50 мин на очень медленном огне, время от время помешивая,  до загустения соуса.
8. Он должен выпариться практически на половину.
9. В процессе томления,  соус становится более густым, приобретает характерный блеск.

С чем едят соус болоньезе?

Самым известным и любимым блюдом итальянской кухни считается паста под соусом Болоньезе.

В классическом варианте с Болоньезе готовится традиционная итальянская лазанья. В этот вид пасты еще добавляется Бешамель, в результате чего возникает неповторимое сочетание вкусов и ароматов.

Кроме того, можно подавать макароны с соусом Болоньезе или различные крупы.

Стоит помнить, что это достаточно калорийное блюдо, именно поэтому, от него лучше всего отказаться людям с сердечнососудистыми заболеваниями, а также при наличии болезней желудка и кишечника.

Насладиться вкусом любимого блюда без вреда для фигуры можно, приготовив овощной вариант Болоньезе, который несколько отличается от классического мясного, однако, также имеет гармоничный вкус и аромат.

Существует множество рецептов, среди которых можно подобрать самый интересный вариант для себя, готовьте с удовольствием!!!

Про другие популярные соусы, читайте в этой рубрике

Êàê âêóñíî íàêîðìèòü ñåìüþ íà 10 000 â ìåñÿö?

Ñîäåðæàíèå:
1. Ââåäåíèå
2. Ãëàâà 1. Âñå ìû ðîäîì èç «èñòîðèè».
3. Ãëàâà 2 «Áûêà çà ðîãà»
4. Ãëàâà 3. Ó÷èìñÿ óâàæàòü ïðîäóêòû
5. Ãëàâà 4. Ïåðâîå ëèðè÷åñêîå îòñòóïëåíèå.
6. Ãëàâà 5. Ïðèä¸òñÿ ïîòðóäèòüñÿ: âûðàùèâàåì çåëåíü íà ïîäîêîííèêå, êâàñèì, ìàðèíóåì, âàðèì âàðåíüå
7. Ãëàâà 6. Ïåðåõîäèì ê çàâòðàêàì.
Òâîðîã èç ìîðîçèëêè
Ìàöîíè äîìàøíèé, íàòóðàëüíûé
Äîìàøíèé éîãóðò â òåðìîñå
Ìîëî÷íûé èíäèéñêèé ÷àé ìàñàëà
Òîìàòíî-êàðòîôåëüíîå ñìóçè
Òûêâåííûé ñîê áåç ñîêîâûæèìàëêè è îòõîäîâ
Ïðàâèëüíûé êîìïîò èç ñóõîôðóêòîâ
Îñíîâíûå áëþäà íà çàâòðàê: íàìàçêè, çàïåêàíêè, îìëåòû, êàøè
Íàìàçêà èç òðåñêîâîé èêðû
Óêðàèíñêàÿ «èêðà»
Äîìàøíèé ïëàâëåíûé ñûð
Òðè íàìàçêè èç òâîðîãà è äîáàâîê
Ëåï¸øêè ñ êàðòîôåëåì è çåëåíüþ
Áàíàíîâûå îëàäüè ñ ÿáëîêîì
Ñïåöèàëüíûé «ñîóñíûé» ì¸ä
Ðèñîâûé ïóäèíã
Êàðòîôåëüíûå ïëàòû, Îâñÿíûå êðàìáëè
Óêðàèíñêèé ãàëóøêè (ñëàäêèé è ëóêîâûé âàðèàíò)
Õýøáðàóí
Ìîöàðåëëà ïî-äîìàøíåìó
Äîìàøíÿÿ «Ìîëî÷íàÿ» êîëáàñà
Ðóãóâà÷êè ñ âàð¸íûìè ÿéöàìè è çåëåíüþ
Äåòñàäîâñêèé îìëåò
Îâñÿíî-îâîùíûå êîòëåòû
Íóòåëëà äîìàøíÿÿ
Áûñòðîå äåëèêàòåñíîå ñàëî
Øàêàêð Ïàðà – èíäèéñêèå êðåêåðû ê äåòñêîìó çàâòðàêó
Èòàëüÿíñêèå ôðèòàòòû â ðóññêî-àìåðèêàíñêîì ñòèëå
8. Ãëàâà 9. Âòîðîå ëèðè÷åñêîå îòñòóïëåíèå
9. Ãëàâà 10. Ñàëàòû è õîëîäíûå çàêóñêè.
Ñàëàò «Ò¸ðêà»
Ãàçàïõóëè
À÷÷èê-÷ó÷óê
Ñàëàò «Êàðïàòñêèé»
Àçèàòñêèé áûñòðûé îãóðå÷íûé ñàëàò + áîíóñ
Ñàëàò «Õîðòèöêèé ïîãðåáîê»
Òðè ñàëàòà èç ñåë¸äî÷êè (Åâðåéñêèé, Íîðâåæñêèé, Ëèòîâñêèé)
Ñàëàò «Ñåìü îä¸æåê»
Ñàëàò ìîðêîâíî-÷å÷åâè÷íûé
Ñàëàò «Ëèñè÷êà-ñåñòðè÷êà»
Ñàëàò «Çàìîðîçêà»
Ñàëàò «Êîëáàñíàÿ îáìàíêà»
Ñàëàò «Ãàñòàðáàéòåð»
Áûñòðûé «Àäûãåéñêèé» ñûð
Øàóðìà ïî-äîìàøíåìó
Ôàðøèðóåì âñ¸ ïîäðÿä
Êàíàïå ñ ñåë¸äî÷íîé êðîøêîé
Ôðàíöóçñêèå äåëèêàòåñíûå êðóòîíû
Õîëîäåö è âàðèàíòû.
10. Ãëàâà 9. Òðåòüå ëèðè÷åñêîå îòñòóïëåíèå.
11. Ãëàâà 10. Ïåðâûå áëþäà
Àâãîëåìîíî – ãðå÷åñêèé ÿè÷íûé ñóï
×åñàèòè – íåïàëüñêèé ÷å÷åâè÷íûé ñóï
Ñóï ÷åñíî÷íûé, ñëîâàöêèé
Áåëüãèéñêèé ñóï ñ êóðèíûìè ôðèêàäåëüêàìè
Ñóï ïîëåâîé èç ïøåíà
Êîëîëàê ïî-ìîñêîâñêè
Ôèíñêèé ðûáíûé ñóï
Ìèíåñòðîíå
Ðóññêèé ñóï ñ ãðå÷åé
Êàâêàçñêèé ðèñîâûé ñóï íà àéðàíå
Çóïà îâî÷åâà. Ïîìèäîðîâà
×åëåñòèíî
Êàíàäñêèé ñòþ
Êàðòîôåëüíûé ñóï ñ ìàííûìè êë¸öêàìè
«Ïñåâäî-õàð÷î»
12. Ãëàâà 11. ×åòâ¸ðòîå ëèðè÷åñêîå îòñòóïëåíèå.
13. Ãëàâà 12. Ãîðÿ÷èå âòîðûå áëþäà è ãàðíèðû.
Êûñûð ñ êóðèíûìè øêâàðêàìè èç ïø¸ííîé èëè ÿ÷íåâîé êàøè
Õèòðûå «Ñòóäåí÷åñêèå» êîòëåòû
Ñèöèëèéñêàÿ êóðî÷êà ñ ïàñòîé
«Âûãîäíûå» ãëóáöû
Ôðàíöóçñêèé ë¸ãêèé áðèçîëü ñ ãàðíèðîì èç êàïóñòû
Ìàííûå áèòî÷êè ñ ìÿñíûì ñîóñîì
Ãðå÷åñêàÿ «Ñïàðòà»
Ïî÷òè ëàçàíüÿ
Óäèâèòåëüíàÿ áàíî÷íàÿ ðûáêà
Ãðèáíîé ñîóñ (ïàòèàööà) èç çàìîðîæåííûõ ãðèáîâ
Êàðòîôåëüíûé ãðàòåí íà êóðèíîé ïîäóøêå
Íàø âàðèàíò êèòàéñêîé êóðî÷êè
Ðîñòè ñ ñîóñîì èç øàìïèíüîíîâ
Òèìáàëü ñ îâîùíûì ïèëàâîì
Ðóññêèå êóíäþìû ñ êàïóñòîé äà ìÿñîì
Ëóêîâûå êîòëåòû ïî-áóðãóíäñêè
Àäæàïñàíäàëè ñ ñåêðåòîì
Ìåäàëüîíû èç êóðèíûõ ñåðäå÷åê «Ðàçáèòîå ñåðäöå»
×àêàïóëè èç êóðèíûõ á¸äåð
Àôðèêàíñêîå ÷àòôóëå
Ðóëåò èç êóðèöû è êîðåéñêîé ìîðêîâêè
Êóðèíûé ðóëåò
14. Ãëàâà 13. Ïÿòîå ëèðè÷åñêîå îòñòóïëåíèå.
15. Ãëàâà 14. Äåñåðòû, ñëàäîñòè, íàïèòêè.
Ìîëî÷íûå êîíôåòû-ïîìàäêè
Ëèìîííûå òÿíó÷êè
Èíäèéñêèå êîíôåòû «Ðàñãóëëà»
Óçáåêñêàÿ õàëâà
Èòàëüÿíñêàÿ íóãà
Òîðò áðèîëü-ôðîìàæ áåç âûïå÷êè
Êàðòîøêà èç äåòñòâà
Äîìàøíÿÿ ñãóù¸íêà-ñêîðîñïåëêà
Ïå÷åíüå «Àíòîíîâêà»
Ñàâîÿðäè
Ïóøèñòîå ïå÷åíüå
Äåòñàäîâñêèå êâàäðàòèêè
«Ï¸òèò ñîâàæ»
Àìåðèêàíñêèå êóêèñ
Íåîáû÷íûé êîíôèòþð
Áóðôè
Ðàõàò-ëóêóì èç çàìîðîçêè
Òûêâåííî-öèòðóñîâûé äåñåðò
Áûñòðûé ÷àê-÷àê
×óððîñ
ßáëî÷íàÿ ïàñòèëà
Ñàìûé ïðîñòîé ëèìîíàä
Ìîõèòî
Îðàíæàä
ßãîäíûé ñáèòåíü
«Çîëîòîå ìîëîêî» äëÿ èììóíèòåòà
16. Ãëàâà 15. Çàêëþ÷åíèå:  äîáðûé ïóòü!

Ïðèâåòñòâóþ âàñ, äîðîãèå ìîè ÷èòàòåëè!
Íàïèñàâ íåñêîëüêî êíèã êóëèíàðíûõ ðåöåïòîâ, îïóáëèêîâàâ åùå áîëüøå ðåöåïòîâ â ðàçëè÷íûõ ñîöèàëüíûõ ñåòÿõ, ôîðóìàõ è áëîãàõ ÿ ïîëó÷èëà îò âàñ òàêîé îãðîìíûé ïîòîê ïèñåì, î êîòîðîì ìíîãèå ïèñàòåëè òîëüêî ìå÷òàþò. Íî ýòî áûëè íå òîëüêî áëàãîäàðíîñòè è âñÿ÷åñêèå «õâàëèëêè». Òðåòü, åñëè íå áîëüøå, ïèñåì ñîäåðæàëè óïð¸êè. Óïð¸êè â òîì, ÷òî ïèñàòü è èçäàâàòü ïîäîáíûå êíèãè – èçäåâàòåëüñòâî íàä áåäíûìè ëþäüìè, êîòîðûì íå äî äåëèêàòåñîâ, ÷òî «ïîéäè ïîïðîáóé ïðîêîðìèòüñÿ íà 10 000 ðóáëåé ïåíñèè èëè çàðïëàòû ñåìüå ñ äåòüìè», à ìíîãèå ïðîñòî óíûëî ïåðå÷èñëÿëè ñâî¸ åæåäíåâíîå ìåíþ «ìàêàðîíû òðè ðàçà â äåíü 365 äíåé â ãîäó» è ñêîðáíî «ýïèñòîëÿðíî» âçäûõàëè. (Ê ñëîâó, ÿ êðàéíå ðåäêî èñïîëüçóþ è â ðåöåïòàõ è â æèçíè ñóïåð-äîðîãèå ïðîäóêòû, òàê ÷òî ìíîãèå èç æàëîáùèêîâ, âåðîÿòíî, ÷èòàëè íå ìîè êíèãè , à àííîòàöèè ê íèì)
Êîãî-òî ÿ èñêðåííå æàëåëà, ñ êåì-òî âñòóïàëà â äîëãóþ ëèòåðàòóðíóþ ïåðåïèñêó, ñîáèðàÿ ëó÷øèå è ñàìûå äîñòóïíûå ðåöåïòû, êîìó-òî ïûòàëàñü ïîìî÷ü ñ ðàáîòîé, ÷òîáû êàê-òî íàëàäèëàñü æèçíü…
À ïîòîì ïîäóìàëà: äà ïîëíî-òå! Ó êàæäîãî èç íàñ, ìîèõ ðîâåñíèêîâ, òîæå æèçíü áûëà íå ñàõàðíîé, ó ìíîãèõ îíà îñòà¸òñÿ òàêîé è ñåãîäíÿ, íî êòî-òî ñëîæèë ëàïêè è ñåë íà ìàêàðîíû, à êòî-òî ïðîäîëæàåò æèòü âåñåëî è ïîëíîêðîâíî, îòíþäü íå êóïàÿñü â ðîñêîøè, íî, êàê ìèíèìóì, íå îãðàíè÷èâàÿ ñâîèõ ëþáèìûõ ëþäåé â äîìàøíèõ âêóñíîñòÿõ.
Ñêàæó âàì áîëüøå, îáúåçäèâ áîëüøóþ ïîëîâèíó ñòðàí ìèðà, ïîçíàêîìèâøèñü ñ ñîòíÿìè ðàçíûõ ñåìåé íà âñåõ êîíòèíåíòàõ, ÿ óáåäèëàñü â òîì, ÷òî íèêàêîé ïàñïîðò ãðàæäàíèíà Åâðîïû èëè ÑØÀ, èëè äðóãîé ñàìîé áëàãîïîëó÷íîé ñòðàíû ìèðà, íèêàêàÿ ïðîôåññèÿ è íèêàêîå ñîöèàëüíîå ïîëîæåíèå íå ñòðàõóþò òåáÿ îò òîãî, ÷òîáû â îäèí ïðåêðàñíûé äåíü òåáå íå ïðèøëîñü âñåðü¸ç çàäóìàòüñÿ íàä òåì, à ÷åì è êàê êîðìèòü ñåìüþ â áëèæàéøåå âðåìÿ? Âåäü ìàëûé äîñòàòîê (òî÷íåå, ìàëåíüêàÿ ñóììà, âûäåëÿåìàÿ èç áþäæåòà íà ïèòàíèå) íå îçíà÷àþò, ÷òî ÷åëîâåê íå ðàáîòàåò, èëè æèâ¸ò íà ìèçåðíóþ ïåíñèþ, èëè îí èíâàëèä. Ó ìåíÿ ïîëíî äðóçåé, êóïèâøèõ êâàðòèðû ïî èïîòåêå è òóãî çàòÿíóâøèõ ïîÿñà, ÷òîáû íå óòîíóòü â åæåìåñÿ÷íûõ ïëàòåæàõ. Ó ìåíÿ åñòü çíàêîìûå, êîòîðûå ïî äîáðîòå äóøåâíîé çàâåëè ïî òðè-÷åòûðå êðóïíûõ ñîáàêè, äâå-òðè êîøêè è âûíóæäåíû çíà÷èòåëüíóþ ÷àñòü çàðïëàòû îñòàâëÿòü íà ïðîêîðì è ëå÷åíèå íàøèõ ìåíüøèõ, íî î÷åíü ëþáèìûõ áðàòüåâ.  êîíöå êîíöîâ, ïî÷åìó ìû çàáûâàåì î æèòüå-áûòüå ñòóäåíòîâ? À ñêîëüêî ó íàñ ìîëîäûõ ñåìåé, êîòîðûå íèêàê íå íàó÷àòñÿ ðàñïðåäåëÿòü äîõîä ìåæäó ïàôîñíûìè «õî÷óøêàìè» (ìîäíûìè ñìàðòôîíàìè, àéïàäàìè, èíîìàðêàìè), íåîáõîäèìîñòüþ êîðìèòü è îáèõàæèâàòü ìàëûøà, îòêëàäûâàòü íà êâàðòèðó, ñòèëüíî îäåâàòüñÿ è ïðè ýòîì íå óìåðåòü ñ ãîëîäó.
Ïîâòîðþ, ýòî ïðîáëåìà ïðîáëåì íå òîëüêî íàøåé ñòðàíû.
Çíàþ òî÷íî, ÷òî â ×åõèè æäóò ïîäîáíóþ êíèãó íà ïðàâèòåëüñòâåííîì óðîâíå. Òàê, â ÷àñòíîñòè, ÷åøñêàÿ ðàäèîñòàíöèÿ «Èìïóëüñ» è ãàçåòà «Ìëàäà ôðîíòà Äíåñ» (Mlada fronta Dnes) îäíàæäû áðîñèëè âûçîâ ÷ëåíàì ïàðëàìåíòà ñ ïðåäëîæåíèåì ïîæèòü îäèí ìåñÿö íà ìèíèìàëüíóþ çàðïëàòó, îêîëî 110 ôóíòîâ. ×ëåíû ïàðëàìåíòà Çäåíåê Áàðòà, Ïåòð Áðàòñêèé, Ñòàíèñëàâ Êðåöåê è Ìèõàåëà Ñîæäèðîâà ïðèíÿëè âûçîâ, íî òîëüêî Áðàòñêèé ñìîã äîòÿíóòü äî êîíöà. Íî äàæå îí îòìåòèë, ÷òî íà òàêèå äåíüãè íåâîçìîæíî ïðîæèòü äîëãî. ×ëåíû ïàðëàìåíòà, ïðèâûêøèå çàðàáàòûâàòü 1000 ôóíòîâ â ìåñÿö, áûëè ïîòðÿñåíû òåì, ÷òî èì ïðèøëîñü ïåðåæèòü, è ðåøèëè êàê ìîæíî áûñòðåå èçäàòü êíèãó «äåøåâûõ ðåöåïòîâ».
Íî ÿ áû õîòåëà, ÷òîáû âû âîñïðèíÿëè ìîþ êíèãó íå òîëüêî êàê êíèãó «äåø¸âûõ ðåöåïòîâ», à êàê äîâåðèòåëüíûé ðàçãîâîð äâóõ ñòàðèííûõ ïðèÿòåëåé, äðóçåé, êîëëåã, ñîãðàæäàí î íàáîëåâøåì, êàê âîçìîæíîñòü êà÷åñòâåííî óëó÷øèòü ñâîþ æèçíü, âîçìîæíî, â ÷¸ì-òî ïåðåñìîòðåâ ïðèâû÷êè, ãäå-òî ïîáåäèâ ëåíü è ñòåðåîòèïû è, ïî áîëüøîìó ñ÷¸òó, ïîáîðîâ óíûíèå è áåñïðîñâåòíîñòü, êîòîðûå ÷àñòåíüêî ñòîÿò çà ïëå÷îì èëè íàä äóøîé ó òåõ, êòî âûíóæäåí êîðìèòü ñåìüþ èç òð¸õ ÷åëîâåê íà 10 000 ðóáëåé â ìåñÿö.
Ñåãîäíÿ âû óáåäèòåñü â òîì, ÷òî ýòî âîçìîæíî, à, çíà÷èò, â ÷åì-òî ñíîâà ïîâåðèòå â ñåáÿ è ñòðÿõí¸òå ãíåòóùåå óäóøàþùåå îöåïåíåíèå.
ß ïèøó î ïèòàíèè ñåìüè èç òð¸õ ÷åëîâåê (ïàïû, ìàìû è ðåáåíêà, ìàìû è äâóõ äåòåé, áàáóøêè, äî÷åðè è âíó÷êè) îò÷åòëèâî ïîíèìàÿ, ÷òî ïîìèìî ïèòàíèÿ ñåìüÿ äîëæíà òðàòèòü äåíüãè åùå íà ìíîæåñòâî äåë: êîììóíàëêó, îäåæäó, ëåêàðñòâà, áûòîâûå ìåëî÷è è ò.ä è ò.ï.
Íî ÿ ñïåöèàëüíî âçÿëà óñëîâíóþ öèôðó 10 000 äëÿ ñåìüè, èáî òàêîâà (èëè ïî÷òè òàêîâà) íà ñåãîäíÿøíèé äåíü ìèíèìàëüíàÿ ïåíñèÿ. Íî åñëè ìû ãîâîðèì îá îäèíîêîì ïåíñèîíåðå, çíà÷èò è ñóììà, êîòîðóþ åìó íóæíî âûäåëÿòü íà ïèòàíèå, ñîãëàñíî ýòîé êíèãå, ìîæåò áûòü ñìåëî ðàçäåëåíà íà òðè. À åñëè ìû ãîâîðèì î ñåìüå èç äâóõ âçðîñëûõ è ðåáåíêà, òî áóäåì âìåñòå äóìàòü, êàê ñäåëàòü òàê, ÷òîáû 10 000 ðóáëåé èç çàðïëàòû îñòàâàëèñü èìåííî íà ïèòàíèå, à äîïîëíèòåëüíûå çàðàáîòêè ìîæíî áûëî ïîòðàòèòü íà âñ¸ îñòàëüíîå.
Êñòàòè, òî÷íî çíàþ, ÷òî êíèãè èçäàòåëüñòâà «Ýêñìî» ÷èòàþò â ðàçíûõ ñòðàíàõ. Ïîýòîìó ïðîøó æèòåëåé ýòèõ ñòðàí îòíîñèòüñÿ ê öèôðå «10 000» óñëîâíî. ß ïîíèìàþ, ÷òî íà Óêðàèíå íà 4000 ãðèâåí ïèòàòüñÿ ëåã÷å, ÷åì â Ðîññèè íà 10 òûñÿ÷ ðóáëåé, à âî Ôðàíöèè íà 130 åâðî íå âûæèòü ïî÷òè íèêàê (õîòÿ ìíîãèå âûæèâàþò), íî ó íèõ è ìèíèìàëüíûé äîõîä âûøå ýòèõ 130 åâðî.
Èòàê, â ïóòü, â äåáðè, â ïàìïàñû âêóñíîãî è çäîðîâîãî âûæèâàíèÿ! È âûøå íîñ! Âñ¸ ó íàñ ïîëó÷èòñÿ.

Ãëàâà 1.
Âñå ìû ðîäîì èç èñòîðèè.

Ñðàçó ñêàæó, ÷òî â êíèãå áóäåò äîâîëüíî ìíîãî ëèòåðàòóðíûõ îòñòóïëåíèé. Íî íå ëåíèòåñü, ïðî÷òèòå èõ, ïîæàëóéñòà. Íå òîðîïèòåñü ñðàçó ÷èòàòü «ïîëåçíûå» ãëàâû, ïîòîìó ÷òî, ÿ óâåðåíà, åñëè ó âàñ âîçíèêëà íåîáõîäèìîñòü â ýòîé êíèãå, òî äåëî íå â 10 000 ðóáëåé íà åäó, à  â âàñ ñàìèõ. È ìû íà÷í¸ì ñ ïåðåñìîòðà ñâîåãî îòíîøåíèÿ ê ïèòàíèþ è ê ñåáå. Èáî òåì ìèëëèîíàì ïðîñòûõ æåíùèí, êîòîðûå è òàê ïðåêðàñíî æèâóò íà 10 000 è íå êîðìÿò äîìàøíèõ òðè ðàçà â äåíü ìàêàðîíàìè, ýòà êíèãà íå íóæíà. Ñêîðåå, ýòè ëþäè ìîãëè áû âûñòóïèòü ìîèìè ñîàâòîðàìè, äîïîëíèâ è ðàñøèðèâ ñïèñîê òåõ áëþä, î êîòîðûõ ìû áóäåì ãîâîðèòü.
Íî ñíà÷àëà ÷óòü-÷óòü èñòîðèè.
Çíàåòå ëè âû, ÷òî âñå ñåãîäíÿøíèå ïîïóëÿðíûå è âåñüìà äîðîãèå (èç-çà èõ «ìîäíîñòè») áëþäà, êîãäà-òî áûëè ïèùåé ñàìûõ áåäíûõ ñëî¸â íàñåëåíèÿ?
Òà æå ïèööà, ìàëþñåíüêèé çàìîðîæåííûé êðóæîê êîòîðîé â ñóïåðìàðêåòå ñòîèò 60-80 ðóáëåé, à â ðåñòîðàíå 400-800, êîãäà-òî áûëà «ïîñëåäûøåì» ëåï¸øåê ôîêà÷÷î. Ýòè ïðîñòûå ïðåñíûå ëåïåøêè èòàëüÿíñêèå æåíùèíû ñìàçûâàëè îëèâêîâûì ìàñëîì, íàòèðàëè ÷åñíîêîì, ïîñûïàëè âñåì, ÷òî íàõîäèëîñü â äîìå ïîä ðóêîé è çàïåêàëè â ïå÷è. Ñî âðåìåíåì, ñàìûå îáîðîòèñòûå èç ñåìåé ñòàëè ãîòîâèòü ýòè ëåïåøêè íà ïðîäàæó, îòíîñÿ èõ ê ðûáàöêèì ëîäêàì è äàæå îñíîâàëè íîâóþ ïðîôåññèþ – «ïèööàéîëî». (Çàïîìíèòå, êñòàòè, ýòîò ôàêò, ìû ê íåìó âåðí¸ìñÿ â ñëåäóþùèõ ãëàâàõ).
Ê ðàçðÿäó ýòèõ æå áëþä è òîæå â Èòàëèè îòíîñèòñÿ è ïëîâ-ðàçìàçíÿ ðèçîòòî (êàê è òàêîé æå âàðèàíò ïëîâà-ðàçìàçíè èñïàíñêîé ïàýëüè), è ìîäíûé ñóï ãàñïà÷î, êîòîðûé ïðåäñòàâëÿë èç ñåáÿ áîëòóøêó èç âîäû, ÷åñíîêà, çåëåíè, îëèâîê, êóñî÷êîâ ÷åðñòâîé ëåïåøêè è ïþðå èç ïåðåçðåâøèõ ïîìèäîðîâ. À ñåãîäíÿ â ðåñòîðàíå ãàñïà÷î ñòîèò îò 450 ðóáëåé ìàëåíüêàÿ ïîðöèÿ… Òà æå Èòàëèÿ, êîòîðàÿ ñåãîäíÿ èçâåñòíà ñâîèì èçóìèòåëüíî íàâàðèñòûì «áðîäåòòà» — êðåïêèì áóëüîíîì èç ñàìûõ ðàçíûõ ñîðòîâ ðûáû, ìîðåïðîäóêòîâ è äàæå íåêîòîðûõ âîäîðîñëåé, — íå ñêðûâàåò ôàêòà èñòîðè÷åñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ áðîäåòòû – ñóïà äàæå íå ðûáàêîâ, à ñåìåé áðîäÿã, ïðèáèâøèõñÿ ê ðûáàöêèì ïîñ¸ëêàì, òî åñòü áåäíåéøèì ñðåäè áåäíûõ. Íóæíî ëè ãîâîðèòü î òîì, ÷òî íûí÷å â Èòàëèè áðîäåòòó ìåíüøå, ÷åì çà 20 åâðî çà ìåëåíüêóþ ïëîøêó è íå ïîïðîáóåøü? Êàê â Èñïàíèè è Ôðàíöèè (Ìàðñåëå) íå ïîïðîáóåøü áóéàáåñ – ïî÷òè áëèçíåöà áðîäåòòû, òîëüêî íå ïðîöåæåííîãî, à ñ ïëàâàþùèì â ñóïå ìîðñêèì ðàçíîîáðàçèì.
Åâðîïåéñêîå (øâåéöàðñêîå) ôîíäþ òîæå ïîÿâèëîñü îò áåäíîñòè. Ðà÷èòåëüíûå õîçÿéêè ïðîñòî ñêëàäûâàëè â ìåøî÷åê îáðåçêè íåäîåäåííîãî ñûðà, à çàòåì ïëàâèëè åãî â êîòåëêàõ âìåñòå ñ äîìàøíèì êðåïêèì âèíîì, ÷òîáû ìàêàÿ â ôîíäþ ïàëî÷êè ñ êóñî÷êîì õëåáà íàêîðìèòü è, ãëàâíîå, ñîãðåòü ìóæåé-ïàñòóõîâ â ïîðó çèìíåé çÿáêîñòè.
À ôðàíöóçñêèé ëóêîâûé ñóï — ýòî âêóñíîå, ñûòíîå, î÷åíü àðîìàòíîå áëþäî? Íà ïðîòÿæåíèè íåñêîëüêèõ ñòîëåòèé ñóï îñòàâàëñÿ íåîòúåìëåìîé ÷àñòüþ òðàïåçû áåäíÿêîâ. Âñåãî îäíà ýòîãî êóøàíüÿ è ñåãîäíÿ ìãíîâåííî îòðåçâëÿåò ïîñëå äîëãîãî áóðíîãî âå÷åðà è äàåò ñèëû äëÿ íîâîãî ðàáî÷åãî äíÿ. Ýòèì ñâîéñòâîì ëóêîâîãî ñóïà ÷àñòî ïîëüçîâàëèñü ãðóç÷èêè è òîðãîâöû ïàðèæñêèõ ðûíêîâ, íà÷èíàâøèå ðàáîòó çàòåìíî.
Êàê áû áàíàëüíî ýòî íå ïðîçâó÷àëî, íî èñòîðèÿ ëóêîâîãî ñóïà íà÷èíàåòñÿ ñ ñàìîãî ïîïóëÿðíîãî ïàðèæñêîãî (è âîîáùå ñðåäèçåìíîìîðñêîãî, åâðîïåéñêîãî) ñ ñàìûõ äðåâíèõ âðåìåí  îâîùà — ëóêà. Îí áûë îñíîâíûì èíãðåäèåíòîì ñóïà, êîòîðûì êîðìèëè ðèìñêèõ ñîëäàò. Íèçêàÿ ñòîèìîñòü è îòëè÷íûå áàêòåðèöèäíûå ñâîéñòâà ýòîãî îâîùà äåëàëè åãî íåçàìåíèìûì äëÿ âåëèêîé àðìèè. Ê òîìó æå òîãäà ñ÷èòàëîñü, ÷òî ñûðîé ëóê âûçûâàåò ãîëîâíûå áîëè, è ïîõëåáêà áûëà îñíîâíûì ñïîñîáîì óïîòðåáëåíèÿ ëóêà. Ñâîå âîñõîæäåíèå íà êîðîëåâñêèé ñòîë ëóêîâûé ñóï íà÷àë òîëüêî â XVIII âåêå. Ïî ëåãåíäå, èçîáðåòàòåëåì ñîâðåìåííîé âåðñèè ëóêîâîãî ñóïà áûë Ëþäîâèê XV. Îêàçàâøèñü íà îõîòå áåç óæèíà, îí òî ëè ñàì ïðèãîòîâèë ñóï èç ëóêà, ìàñëà è øàìïàíñêîãî, òî ëè ïðèêàçàë ýòî ñäåëàòü ïîâàðó. Ðåöåïò áûë ïðåäåëüíî ïðîñò: îáæàðèòü ìíîãî ëóêà â ìàñëå, çàëèòü øàìïàíñêèì, äîâåñòè äî êèïåíèÿ — è åñòü (èëè ïèòü). Êàê áû òî íè áûëî, ìíîãèå ôðàíöóçû óâåðåíû, ÷òî ýòî ëó÷øåå, ÷òî Ëþäîâèê XV ñäåëàë çà ãîäû ïðàâëåíèÿ.
Åñëè ïåðåíåñòèñü íà äðóãîé êðàé çåìëè, òî åäîé áåäíÿêîâ â ßïîíèè (íî ñàìîé ëþáèìîé è ïîïóëÿðíîé è ñåãîäíÿ) îñòàþòñÿ ñóøè – êîëîáî÷êè èç ðèñà ñ ìàëåíüêèì êóñî÷êîì ðûáû, çàâ¸ðíóòûå â âîäîðîñëè.
À íàø, ðîññèéñêèé ñòóäåíü? Åñëè áû âî âðåìåíà Èâàíà Ãðîçíîãî îäíîãî èç åãî ðîäîâèòûõ îïðè÷íèêîâ ñóäüáà íå çàáðîñèëà â ìåòåëü è áóðàí â îäèíîêóþ, áåäíÿöêóþ èçáó ìåñòíîãî çíàõàðÿ-òðàâíèêà, äà åñëè áû èñïóãàííàÿ æåíà çíàõàðÿ íå íàêîðìèëà áîÿðèíà «îò ïóçà» ëåäÿíûì ñòóäíåì ñ ãîðÿ÷èì Èâàí-÷àåì «âïðèêóñê󻅠 Äà íàêîðìèëà ñòîëü âêóñíî è ñûòíî, ÷òî ãîñïîäèí èñòðåáîâàë ïîóòðó ñ ñîáîé â Àëåêñàíäðîâ è êîðûòöå ñòóäíÿ è ñàìó æåíó, ÷òîáû ïîðàäîâàòü öàðÿ, òî, êàê çíàòü, ïðèæèëñÿ áû ïîïóëÿðíûé õîëîäåö ïî âñåÿ Ðóñè Âåëèêîé ó òèòóëîâàííîãî äâîðÿíñòâà, èëè òàê è îñòàëñÿ áû íà âåêè âå÷íûå êðåñòüÿíñêîé åäîé…
Êñòàòè, åùå îäíèì èñòèííî ðóññêèì áëþäîì, ïîïðîáîâàòü êîòîðîå ìå÷òàþò ìèëëèîíû òóðèñòîâ ñî âñåãî ìèðà, ÿâëÿåòñÿ íàøà ñîëÿíêà. Ñîëÿíêà — ñóï-ñèìâîë, ñóï-èñòîðèÿ ðóññêîé êóõíè. Èíîñòðàíöû çàêàçûâàþò ñîëÿíêó, êîãäà õîòÿò ïîïðîáîâàòü ðóññêèé äóõ «íà âêóñ». Íàçâàíèå ýòîãî ñóïà âïåðâûå óïîìèíàåòñÿ â ðóññêîé ëèòåðàòóðå XV âåêà, à ñ XVIII âåêà áëþäî ïîëó÷èëî øèðîêîå ðàñïðîñòðàíåíèå.  òå âðåìåíà ñîëÿíêà èìåëà äâà íàçâàíèÿ — «ñîëÿíêà» è «ïîõìåëêà».
Ñîëÿíêà èëè ñáîðíàÿ ñîëÿíêà — îñòðûé, ãóñòîé, æèðíûé è î÷åíü ñûòíûé ñóï. Îí ïîäàâàëñÿ ÷àñòî (â Ïåòðîâñêèå âðåìåíà) êàê çàêóñêà ê êðåïêîìó âèíó (âîäêå), è âïîëíå ïîäõîäèë ñðàçó è êàê ïåðâîå áëþäî, è êàê âòîðîå. Äîëãîå âðåìÿ ýòî áëþäî ïîëüçîâàëîñü ïîïóëÿðíîñòüþ èñêëþ÷èòåëüíî ñðåäè ïðîñòîëþäèíîâ è áåäíÿêîâ, ïîìîãàÿ èì ìíîãî ïèòü è íå ïüÿíåòü, ïðè ýòîì ñîëÿíêà áûëà ïðåêðàñíîé çàêóñêîé, ïðèäàâàÿ ÷óâñòâî ñûòîñòè. Àðèñòîêðàòû äîëãî íå ïðèçíàâàëè ýòî áëþäî, ñ÷èòàÿ åãî íåäîñòîéíûì, íî âîëåþ òîãî æå Ïåòðà, à çàòåì è îáîæàâøåé ñîëÿíêó Åêàòåðèíû Âåëèêîé áëþäî ïðèæèëîñü è ó äâîðÿí.
Ýòîò ñïèñîê ìîæíî ïðîäîëæàòü áåñêîíå÷íî äîëãî.  îäíîé èç ñâîèõ êíèã, îïèñûâàÿ êóëèíàðíûå òðàäèöèè ðàçíûõ ñòðàí ìèðà, ÿ óäåëèëà èñòîðèè ïðîèñõîæäåíèÿ ìíîãèõ ïîïóëÿðíûõ áëþä äîñòàòî÷íî ìåñòà è âðåìåíè. Ñåé÷àñ æå ÿ óïîìèíàþ îá ýòîì â òîé ñâÿçè, ÷òî íåò è íå ìîæåò áûòü ó ÷åëîâå÷åñòâà ïèùè «áîãàòîé» è «áåäíîé». Îíà ìîæåò áûòü òîëüêî âêóñíîé è íå âêóñíîé, ïîëåçíîé è íåò, çíàêîìîé è ëþáèìîé, èëè íå çíàêîìîé, à ïîòîìó ïóãàþùåé è íåïðèâû÷íîé.
Äóìàþ, ÷òî íå î÷åíü óäèâëþ âàñ òåì, ÷òî ñåãîäíÿ ñàìûå äîðîãèå è ìîäíûå äèåòîëîãè ìèðà ïåðåñàæèâàþò (ïåðåâîäÿò) ñâîèõ ñóïåð-áîãàòûõ êëèåíòîâ èç ÷èñëà ìèëëèîíåðîâ è ìèëëèàðäåðîâ íà ñàìóþ ïðîñòóþ äèåòó èç êàø, îâîùíûõ ñàëàòîâ è ïðîñòûõ ñóïîâ. Íå áóäåì óòî÷íÿòü, ïî÷åìó îâñÿíêà êàêîãî-íèáóäü îëèãàðõà îáõîäèòñÿ òîìó â áàñíîñëîâíûå äåíüãè, à äëÿ âàñ áóäåò ñòîèòü êîïåéêè, íî, óâåðÿþ, ýòî áóäóò äâå àáñîëþòíî îäèíàêîâûå îâñÿíêè. Ïðîñòî âàøó îâñÿíêó ïðèãîòîâèò âàøà æåíà, à íå èìåíèòûé ôðàíöóçñêèé øåô-ïîâàð ñ ìèëëèîííûì îêëàäîì. Âîò è âñÿ ðàçíèöà.
À çàâåðøèòü ýòîò íåáîëüøîé ýêñêóðñ â èñòîðèþ ÿ õî÷ó àáçàöåì èç ñîâñåì äðóãîé «îïåðû».
Ïîêà ÿ íè íà ÷òî íå íàìåêàþ, íèêîãî íå êðèòèêóþ, íè÷åãî íå ñîâåòóþ. Ïðîñòî ïðîøó ïðî÷åñòü öèòàòó îäíîãî ãåíèàëüíîãî áèçíåñìåíà è ïîäóìàòü, òîëüêî èñêðåííå ïåðåä ñàìèì ñîáîé, íàñêîëüêî îíà ñîîòâåòñòâóåò âàøåìó îáðàçó ìûñëåé. Åñëè ýòî íå î âàñ, òî ïëþíüòå è çàáóäüòå. Íî åñëè â íåé åñòü õîòÿ áû êðóïèöà òîãî, ÷òî âû áû ñàìè ìîãëè ñêàçàòü î ñåáå íà èñïîâåäè, òî áóäåì ñ ýòèì ÷òî-òî äåëàòü ñîîáùà.
Èòàê, âîò ÷òî ñêàçàë î ïñèõîëîãèè áåäíûõ ëþäåé îñíîâàòåëü Aliexpress ìèñòåð Äæåê Ìà: «Ñëîæíåå âñåãî óãîäèòü áåäíÿêàì!  Äàéòå èì ÷òî-òî ñîâåðøåííî áåñïëàòíî, îíè ðåøàò, ÷òî ýòî õèòðàÿ ëîâóøêà. Ñêàæèòå èì, ÷òî íóæíî ñäåëàòü íåáîëüøóþ èíâåñòèöèþ, îíè îòâåòÿò, ÷òî íà ýòîì âëîæåíèè áîëüøå ïîòåðÿåøü, ÷åì çàðàáîòàåøü. Ñêàæèòå, ÷òî íóæíî âëîæèòüñÿ ïî êðóïíîìó, ñêàæóò, ÷òî ó íèõ íåò äåíåã. Íîâóþ áèçíåñ-ìîäåëü íàçîâóò ìîøåííè÷åñêîé ïèðàìèäîé, à òðàäèöèîííóþ  — äàâíî íå ðàáîòàþùåé è óñòàðåâøåé. Ïðåäëîæèòå îòêðûòü ñâîé ìàãàçèí — íåäîñòàòî÷íî ñâîáîäû. À íîâûé íåïðîâåðåííûé áèçíåñ íå íà÷èíàþò, ïîòîìó ÷òî íåò ãàðàíòèé, ÷òî îí ïîéä¸ò è ïðèíåñ¸ò ïðèáûëü… Îíè èìåþò ïîõîæèå ïðèâû÷êè: ëþáÿò äåëàòü çàïðîñû â Google, âåðÿò ñîâåòàì ñâîèõ äðóçåé, òàêèõ æå áåçíàä¸æíûõ íåóäà÷íèêîâ, êàê è îíè ñàìè, îíè ïðèâûêëè ðàçìûøëÿòü áîëüøå, ÷åì ïðîôåññîð óíèâåðñèòåòà, à  ðàáîòàòü è äåëàòü — ìåíüøå, ÷åì ñëåïîé. Ñïðîñèòå èõ, ÷òî îíè óìåþò, è îíè íå ñìîãóò îòâåòèòü! Ïî÷åìó áû ïðîñòî íå ïîïðîáîâàòü ñäåëàòü òî, î ÷¸ì âû äóìàåòå? Áåäíÿêè òåðïÿò íåóäà÷è èç-çà îäíîé îáùåé ÷åðòû: âñÿ èõ æèçíü ïðîõîäèò â îæèäàíè腻
Íî ÿ óâåðåíà, ÷òî ðå÷ü íå îá îæèäàíèè. Ïåðåïèñêà â ñîöñåòÿõ ïîçâîëèëà ìíå ñäåëàòü ÷àñòè÷íî îáîáùàþùèé âûâîä î òîì, ÷òî ìíîãèå ìîè ðåñïîíäåíòû ïðîñòî èùóò îïðàâäàíèå ñîáñòâåííîìó áåçäåéñòâèþ. Ìíîãèå ëþäè, êîòîðûå ìíå æàëîâàëèñü íà áåçäåíåæüå, åñëè âíèìàòåëüíî ïðî÷åñòü èõ ïèñüìà, àáñîëþòíî íè÷åãî ìåíÿòü â æèçíè íå ñîáèðàëèñü! Äëÿ íèõ âàæíåå áûëî áûòü óñëûøàííûì, ñóìåòü âûñêàçàòü ìèðó è Ñîçäàòåëþ ïðåòåíçèè, è íà ýòîì óñïîêîèòüñÿ. Èõ ñîâñåì íå âîëíîâàë ìîé îòâåò, êàê íå âîëíóåò, èëè íå çàèíòåðåñóåò ýòà êíèãà òåõ àìåðèêàíñêèõ ýìèãðàíòîâ èëè åâðîïåéñêèõ áåæåíöåâ, èëè ðîññèéñêèõ «âñåìó íà ñâåòå îïïîçèöèîíåðîâ», êîòîðûå æèëè, è áóäóò æèòü íà ìèíèìàëüíîå äîòàöèþ èëè ïîñîáèå, èëè íà çàðïëàòó íî÷íîãî ñòîðîæà â 30 ëåò è ïðè îòìåííîì çäîðîâüå. È îíè áóäóò ãîòîâû òàê æèòü äåñÿòèëåòèÿìè, áðþçæà, ñòåíàÿ è ÍÈ×ÅÃÎ íå èçìåíÿÿ äàæå íà ñîáñòâåííîé êóõíå! Íàäåþñü, âû íå îòíîñèòåñü ê èõ ÷èñëó?
Êñòàòè, ýòà íåáëàãîïîëó÷íàÿ æèçíåííàÿ óñòàíîâêà çàòðàãèâàåò íå òîëüêî ñåìåéíûé áþäæåò èëè  óñïåõè íà ïðîôåññèîíàëüíîì ïîïðèùå, â áèçíåñå. Òàê, ìíîãèå îäèíîêèå ìóæ÷èíû óâåðÿþò ìåíÿ â òîì, ÷òî íå ìîãóò íàéòè ñåáå ïàðó, ïîòîìó ÷òî «àáñîëþòíî âñå æåíùèíû» èùóò èñêëþ÷èòåëüíîãî êðóòîãî ìà÷î ñ ìàøèíîé, à îäèíîêèå æåíùèíû óáåæäåíû, ÷òî ìèð è ìóæ÷èíû ïðèíàäëåæàò íàãëûì, íàõàëüíûì è òóïûì ñòåðâàì-áëîíäèíêàì. Íî ïîäàðè îäíîìó ìàøèíó, à âòîðîé íàðàñòè è ïåðåêðàñü â áåëûé öâåò âîëîñû, êàê ïåñíÿ èçìåíèòñÿ, íî ëèøü íåçíà÷èòåëüíî. Çàêîðåíåëûé õîëîñòÿê áóäåò óâåðÿòü, ÷òî «ìàøèíà» ýòî îáÿçàòåëüíî äîðîãóùàÿ èíîìàðêà, à íîâîÿâëåííàÿ áëîíäèíêà ñòàíåò ïðè÷èòàòü î ñâîèõ íåäîñòàòî÷íî äëèííûõ íîãàõ «íå òàêèõ êàê ó ýòèõ ìîëîäåíüêèõ äóð»…
Ìíîãèå ïèñàòåëè íå èçäàþòñÿ, «ïîòîìó ÷òî âîêðóã ïëîõèå èçäàòåëüñòâà», à êíèãó (ñâîþ íåòëåíêó âñåõ âðåìåí è íàðîäîâ) íå ìîãóò äàòü ïî÷èòàòü ãîäàìè õîòÿ áû â ðóêîïèñè, ïîòîìó ÷òî îíà íå äîïèñàíà èç-çà òîãî, ÷òî âñ¸ âðåìÿ ëîìàåòñÿ êîìïüþòåð…
Ìíîãèå íåçàäà÷ëèâûå áèçíåñìåíû íàõîäÿòñÿ â ïðîë¸òå èñêëþ÷èòåëüíî ïî äâóì ïðè÷èíàì: íåñêîí÷àåìîìó ìèðîâîìó ýêîíîìè÷åñêîìó êðèçèñó è íàøåìó «òóïîìó ïðàâèòåëüñòâó» (â ëþáîé ñòðàíå ìèðà îäèíàêîâî «òóïîìó»), à òàê æå ïî ïðè÷èíå ïðîèñêîâ àë÷íûõ êîíêóðåíòîâ…
Ñëîâîì, âû æå âñ¸ è òàê ïîíÿëè, íå ïðàâäà ëè?
Åñëè ïîíÿëè, çíà÷èò, íå îáèäåëèñü. Âåäü ÿ ñîâñåì íå âàñ èìåëà â âèäó, à ðàññóæäàëà î ïðèíöèïèàëüíîé ïîçèöèè áåäíÿãè-áåäíÿêà-íåóäà÷íèêà.
Ìû æå áóäåì ïðîñòî âêóñíî è çäîðîâî, à, ãëàâíîå, ñ íàñòðîåíèåì êîðìèòü ñâîþ ëþáèìóþ ñåìüþ!

Ãëàâà 2.
«Áûêà çà ðîãà».
 ýòîé ãëàâå ÿ õî÷ó âàì äàòü ìåñÿ÷íóþ ðàñêëàäêó ïðîäóêòîâ (è èõ ñòîèìîñòè), êîòîðóþ âçÿëà èç îòêðûòûõ è ìàññîâî ðàñïðîñòðàíÿåìûõ ðåêëàìíûõ åæåíåäåëüíûõ ïðîñïåêòîâ ìîñêîâñêèõ ñåòåâûõ ìàãàçèíîâ («Ïåðåêð¸ñòêà», «Ñåäüìîãî Êîíòèíåíòà», «Äèêñè», «Ìàãíèòà» è «Ïÿò¸ðî÷êè»), à òàê æå èç öåí ìîñêîâñêèõ ðûíêîâ (îäíèõ èç ñàìûõ äîðîãèõ, êàê âû ïîíèìàåòå).
Åñòü îäíà ìàëåíüêàÿ õèòðîñòü, êîòîðóþ âàì ïðèäåòñÿ íàó÷èòüñÿ ïðèìåíÿòü. Âî âñåõ ýòèõ ìàãàçèíàõ åñòü àêöèîííûå òîâàðû è àêöèîííûå äíè è íåäåëè. È âàì ïðèä¸òñÿ ïîêðóòèòüñÿ (õîòü ýòî ñîâñåì íåñëîæíî), ÷òîáû 1 ÷èñëà êàæäîãî ìåñÿöà âçÿòü âñå ýòè ïðîñïåêòû äîìîé, âûïèñàòü ïî ñïèñêó íóæíûå ïðîäóêòû è êóïèòü èõ ñðàçó èëè ïîêóïàòü ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè ïðè íîâûõ àêöèÿõ.
 Î ðûíêàõ ñêàæó îòäåëüíî. Íî, â ëþáîì ñëó÷àå, óâåðÿþ âàñ, ÷òî çà ïðåäåëû ýòîãî îáúåìà ïðîäóêòîâ ïî óêàçàííûì öåíàì ìû â êíèãå íå ïåðåïðûãíåì, à ïðèãîòîâèòü ñóìååì 15 âêóñíåéøèõ ñàëàòîâ, 20 ãîðÿ÷èõ áëþä, 15  ïåðâûõ áëþä, à åùå çàïåêàíêè, äåñåðòû, âûïå÷êó, íàìàçêè è ïðî÷èå ïåðåêóñû, êîòîðûå ñäåëàþò âàøå ìåíþ ðàçíîîáðàçíûì, ñáàëàíñèðîâàííûì, ïîëåçíûì è î÷åíü âêóñíûì. È íè îäèí äèåòîëîã íå ïðèäåð¸òñÿ.
Äà, è ïðî ìàêàðîíû òðè ðàçà â äåíü 30 äíåé â ìåñÿö çàáóäüòå! Åðóíäà ýòî íà ïîñòíîì ìàñëå è ïóñòûå îòãîâîðêè!
Ïîåõàëè?
1. Ðàñòèòåëüíîå ìàñëî (1 ëèòð) 4 øò. õ 50 ðóáëåé = 200 ðóá.
2. Èêðà òðåñêè (êîíñåðâû), èëè èêðà ñåëüäè 2 áàíî÷êè ïî 45 ðóá. = 90 ðóá.
3. Òîìàòíàÿ ïàñòà 2 øò. õ 50 ðóá. = 100 ðóá.
4. Êåôèð – 10 ëèòðîâ ïî 37 ðóá. = 370 ðóá.
5. Ìîëîêî – 10 ëèòðîâ ïî 39 ðóá. = 390 ðóá.
6. Ìàñëî ñëèâî÷íîå – 2 óïàêîâêè ïî 100 ðóá. = 200 ðóá.
7. Ìàñëî ðàñòèòåëüíî-ñëèâî÷íîå «Êðåñòüÿíñêîå» 3 óïàêîâêè ïî 35 ðóá. = 105 ðóá.
8. Ñàõàð 5 êã = 209 ðóá.
9. Ãåðêóëåñ 12 óïàêîâîê ïî 12 ðóá. = 120 ðóá.
10. Ìóêà 5 óïàêîâîê ïî 2 êã = 10 êã è 200 ðóá. (40 ðóá. óïàêîâêà ïî àêöèÿì)
11. Ïøåíî 2 êã ïî 30 ðóá. – 60 ðóá.
12. Ãðå÷êà 2 êã ïî 50 ðóá. = 100 ðóá.
13. Ðèñ 5 êã ïî 40 ðóá. = 200 ðóá.
14. Ïåðëîâêà 1 ê㠖 28 ðóá.
15. ß÷íåâàÿ êðóïà 1 ê㠖 32 ðóá.
16. ×å÷åâèöà 1 êã ïî 80 ðóá. – 80 ðóá. (íà ðûíêå äåøåâëå)
17. Ãîðîõ 2 êã ïî 43 ðóá. = 86 ðóá.
18. Ôàñîëü 2 êã ïî 76 ðóá. = 152 ðóá.
19. Ìàêàðîíû – 10 óïàêîâîê (460 ãðàììîâ) ïî 18 ðóá. = 180 ðóá.
20. Êóðû-òóøêè ïî 109 ðóá. çà êã, 5 øòóê (ïðèìåðíî 6 êã) -654 ðóá.
21. Ìÿñî ãîâÿäèíà íà êîñòè 2 êã ïî 300 ðóá. – 600 ðóá.
22. Ìÿñî ñâèíèíà íà êîñòè 1 êã ïî 250 ðóá. – 250 ðóá.
23. ßéöà – 10 äåñ. ïî 42 ðóá. – 420 ðóá.
24. Ëóê – 5 êã ïî 30 ðóá. – 150 ðóá.
25. Ìîðêîâü – 4 êã ïî 30 ðóá. = 120 ðóá.
26. Ñâåêëà 4 êã ïî 30 ðóá. = 120 ðóá.
27. Êàïóñòà 5 êã ïî 30 ðóá. = 150 ðóá.
28. Êàðòîôåëü 15 êã ïî 40 ðóá. = 600 ðóá.
29. ×åñíîê – 1 óïàêîâêà = 100 ðóá.
30. ßáëîêè 4 êã ïî 60 ðóá. = 240 ðóá.
31. Ëèìîíû 3 øò. = 80 ðóá.
32. Ñóõîôðóêòû 2 óïàêîâêè ïî 57 ðóá. = 114 ðóá.
33. Ðûáà 2 êã ïî 120 ðóá. (ìèíòàé, íàïðèìåð) – 240 ðóá.
34. Ðûáà ñåëüäü 2 êã ïî 125 ðóá. = 250 ðóá.
Ñîëü, ñïåöèè, çåëåíü, óêñóñ, íåêîòîðûå äðóãèå ïðîäóêòû ÿ íå ó÷èòûâàþ, î òîì, êàê è ãäå èõ êóïèòü èëè êàê ÷òî-òî âûðàñòèòü ñàìîìó – ïîãîâîðèì íèæå.
Âñå óêàçàííûå àêöèîííûå ïðîäóêòû ÿ ïðîâåðÿëà ëè÷íî. Òàì íå áûëî ïðîñðî÷åííûõ èëè èñïîð÷åííûõ. Äà, ìóêà îñòàâëÿëà æåëàòü ëó÷øåãî, íî ýòî áûëà òà æå ìóêà, êîòîðàÿ â îáû÷íûå äíè, áåç àêöèè, ïðîäàâàëàñü ïî 78 ðóáëåé çà 2 êèëîãðàììà.
Èòîãî, ó íàñ ñ âàìè ïîëó÷èëîñü (åñëè ÿ ïðàâèëüíî ïîäñ÷èòàëà) – 6970 ðóáëåé íà áîëüøóùåå êîëè÷åñòâî îñíîâíûõ ïðîäóêòîâ ïèòàíèÿ.  Òàêèì îáðàçîì, ìû èìååì ÷óòü áîëüøå 3000 ðóáëåé íà äîïîëíèòåëüíûå ïðîäóêòû (ìÿñî, ðûáó, îâîùè, ôðóêòû, ñîëåíüÿ è ò.ï.), êîòîðûå áóäåì ââîäèòü â ðàöèîí ñîãëàñíî ðåãèîíó, ñåçîíó è âêóñîâûì ïðèñòðàñòèÿì ñåìüè.
Òàê, ÿ íå ñòàëà âïèñûâàòü ñþäà ÷àé, êîôå, êàêàî, îãóðöû-ïîìèäîðû-ñëàäêèé ïåðåö, à òàê æå âñÿ÷åñêèå áàêëàæàíû è êàáà÷êè ñ çåëåíûì ãîðîøêîì, ïîòîìó ÷òî ÿ íå çíàþ âàøèõ ðåãèîíàëüíûõ öåí è åùå ïîòîìó, ÷òî ñàìà ÷àñòî ïîêóïàþ èëè äåëàþ ëåòîì çàìîðîçêó òåõ æå áàêëàæàí, ïåðöåâ, êàáà÷êîâ, ãðèáîâ è ïðî÷åãî. Êñòàòè, äåëàþ íå èç ýêîíîìèè, à ÷òîá èìåòü ïîëóôàáðèêàòû ïîä ðóêîé. Âû æå ìîæåòå ñìåëî ïîêóïàòü ãîòîâûå çàìîðîæåííûå ñìåñè, îòûñêèâàÿ â íèõ òå ñàìûå áàêëàæàíû, ãîðîøåê, êóêóðóçó è öóêêèíè, êîòîðûõ â äàííûé ìîìåíò çàõîòåëîñü. Ýòî æå îòíîñèòñÿ è ê çàìîðîæåííûì ôðóêòàì, êîòîðûå ìîãóò î÷åíü âûðó÷èòü â äåñåðòàõ.
Êàê âèäèòå, â ýòîì ñïèñêå íåò êîëáàñ è âñÿ÷åñêèõ ñîñèñîê (è ñëàâà Áîãó), ïîòîìó ÷òî íåêîòîðûå êîëáàñû ìû íàó÷èìñÿ ãîòîâèòü ñàìè. Ñàìîñòîÿòåëüíî ìû áóäåì äåëàòü è òâîðîã, è éîãóðòû, à ñî âðåìåíåì è ñûð. Ñàìîñòîÿòåëüíî íàó÷èìñÿ ãîòîâèòü ïîëåçíûé (áåç êîíñåðâàíòîâ) ìàéîíåç, êåò÷óï è äðóãèå ñîóñû. Íèêòî íå îñòàíåòñÿ áåç ñëàäêîãî, ýòî ÿ òîæå îáåùàþ.
Áîëåå òîãî, ÿ óâåðåíà, ÷òî íåêîòîðàÿ ÷àñòü ïðîäóêòîâ îñòàíåòñÿ ó âàñ «ïðî çàïàñ» ñ ïðîøëîãî ìåñÿöà, ïîýòîìó êàæäûé ñëåäóþùèé ìåñÿö âû ñìîæåòå âíîñèòü êîððåêòèðîâêè. À â áóäóùåì, êàê çíàòü, âîçìîæíî âû íàñòîëüêî óâëå÷¸òåñü äîìàøíåé êóëèíàðèåé, ÷òî óæå íå ÿ áóäó äåëèòüñÿ ñ âàìè ðåöåïòàìè è îïûòîì, à âû ñî ìíîé.
Îäíàêî, ïåðåä òåì êàê ïóñòèòüñÿ â ïëàâàíèå ïî êóëèíàðíîé ñêàçî÷íîé ñòðàíå è óçíàòü âñå ñåêðåòû ýòîãî äðåâíåéøåãî ãîñóäàðñòâà, ÿ áû õîòåëà ïîäåëèòüñÿ ñ âàìè íåêîòîðûìè æèòåéñêèìè óðîêàìè, êîòîðûå, âîçìîæíî, íåêîòîðûì ïîêàæóòñÿ îñêîðáèòåëüíûìè è óíèçèòåëüíûìè, íî ÿ óâåðåíà, ÷òî íîðìàëüíûå ëþäè âîñïðèìóò âñ¸ ïðàâèëüíî è áåç êðèòèêàíñòâà.
Íàâåðíîå, âû îáðàòèëè âíèìàíèå, ÷òî â ìîåé ðàñêëàäêå ìàëî ìÿñà? Õîòÿ 9 êã ñ ó÷¸òîì ïòèöû íà 3-õ ÷åëîâåê – ýòî ïî÷òè åâðîïåéñêàÿ íîðìà. Òàì ÷óòü áîëüøå – 10 êã. ß òàê ïîñòóïèëà ñîçíàòåëüíî, ïîòîìó ÷òî íàì ñ âàìè ïðåäñòîèò îñâîèòü íàóêó ïîêóïêè áóëüîííûõ êîñòî÷åê íà ðûíêå. Ïîâåðüòå, ýòî òîëüêî â íàøåé ñòðàíå, ñ å¸ «îñîáåííîé ãîðäîñòüþ» ïîêóïàòü êîñòè ñ÷èòàåòñÿ äóðíûì òîíîì. Âèäåëè áû âû, êàê â Ïàðèæå èëè Áðþññåëå, â Àìñòåðäàìå èëè â Ñèäíåå çàáîòëèâî è êðàñèâî óïàêîâûâàþòñÿ «áóëüîíêè» è ïðîäàþòñÿ íå â 8 ðàç äåøåâëå ìÿñà (êàê ó íàñ íà ðûíêå), à âñåãî ÷óòî÷êó äåøåâëå. Íî âñ¸ äåëî â òîì (è ëó÷øèå øåô-ïîâàðà ýòî ïîäòâåðäÿò), ÷òî ñàìûé àðîìàòíûé, íàâàðèñòûé, ïðîçðà÷íûé êàê ñëåçà è ïèòàòåëüíûé áóëüîí ïîëó÷àåòñÿ âîâñå íå èç ìÿñà, à èìåííî èç êîñòî÷åê. Áóäåòå óïîðñòâîâàòü â ñâî¸ì æåëàíèè «íå âûãëÿäåòü íèùåáðîäîì, ïîêóïàþùèì êîñòè», áóäåòå ñèäåòü ëèáî âîâñå áåç ìÿñà (ïðîñòî íå õâàòèò äåíåã), ëèáî íà áóëüîííûõ êóáèêàõ, êîòîðûå ÿ òóò äàæå íå îáñóæäàþ, èñïîëüçóÿ èõ òîëüêî â ñàìîì êðàéíåì ñëó÷àå…
Êñòàòè, ìíîãèå âëàäåëüöû êðóïíûõ ñîáàê (è ÿ â òîì ÷èñëå), îñîáåííî åñëè ñîáàêà íå îäíà, ïðåêðàñíî óìåþò äîãîâàðèâàòüñÿ ñ âëàäåëüöàìè íåáîëüøèõ êèîñêîâ øàóðìû èëè óëè÷íûõ êàôåøåê, ÷òîáû òå îòäàâàëè èì ñâåæèå êóðèíûå êîñòè ïðîñòî äàðîì. È íå âàæíî, ñêîëüêî äåíåã ó òàêîãî ñîáàêîâîäà. Ê ìîåìó «øàóðìèñòó» åçäÿò è íà BMW è íà Ìåðñåäåñàõ, è ìû âñå çíàêîìû äðóã ñ äðóãîì è äðóæíî îáñóæäàåì âêóñû íàøèõ ïèòîìöåâ. È êñòàòè, âñå ñõîäèìñÿ âî ìíåíèè, ÷òî êîãäà ìû âàðèì áóëüîí äëÿ ñîáà÷üåé êàøè èç òð¸õ êèëîãðàììîâ ñâåæàéøèõ, íåæíåéøèõ êîñòî÷åê, àðîìàò ñòîèò íà âåñü äîì òàêîé, ÷òî íèêàêîé ìàãàçèííîé êóðÿòèíå èëè ãîâÿäèíå è íå ñíèëîñü. Ïîýòîìó, åñëè óæ ñîâñåì äåëà øâàõ, èëè îáúÿâëåííàÿ â íàçâàíèè ñóììà â 10 000 ðóáëåé âàì êàæåòñÿ ñâåðáîëüøîé äëÿ ïèòàíèÿ, òî ïî÷åìó âàì íå ïåðåñòóïèòü ÷åðåç ñîáñòâåííóþ ãîðäûíþ, íå ïîäîéòè ê øàóðìèñòó è íå ïîïðîñèòü êîñòî÷åê äëÿ ñîáà÷êè? Îí æå íå ïîòðåáóåò ïðåäúÿâèòü ñàìó ñîáà÷êó, âåðíî? Íó à åñëè âû ïî ïðåæíåìó íàñòàèâàåòå íà ïîçèöèè «ýòî óíèçèòåëüíî äëÿ ìåíÿ», ÷òî æ, íèêòî íå â ïðàâå âàñ ïåðåóáåæäàòü, âû âçðîñëûé è îòâåòñòâåííûé ÷åëîâåê.
Òîãäà âàì íåçà÷åì çíàòü, ÷òî áîëüøèíñòâî åâðîïåéöåâ (è íå ñàìûõ áåäíûõ) ïðîäåëûâàþò ïîäîáíóþ ïðîöåäóðó ðåãóëÿðíî, à âî Ôðàíöèè ãëàâà ñåìåéñòâà ìàñòåðîâ ïî ðåìîíòó õîëîäèëüíèêîâ (ñâîé áèçíåñ) âîîáùå íåäåëþ âîäèëà ìåíÿ íà Ïàðèæñêèé ðûíîê Áåëüâèëü, êîòîðûé íàõîäèòñÿ íà îäíîèìåííîì áóëüâàðå Áåëüâèëü è ó÷èëà ïðàâèëüíî, ðà÷èòåëüíî, ïî-ôðàíöóçñêè, âûáèðàòü ïðîäóêòû. Ìàäàì Áåíåäèêò íå òîëüêî ÿâëÿåòñÿ ïîëíîïðàâíîé ñîâëàäåëèöåé ôèðìû ñâîåãî áûâøåãî ñóïðóãà, íî åùå è ìàìîé åãî òðîèõ äåòåé, à òàê æå áàáóøêîé ñåìè âíóêîâ. Êóëèíàðêà èç Áåíåäèêò òîæå ïîëó÷èëàñü îòìåííàÿ, ÿ óåõàëà îò íå¸ ñ ïóõëîé òåòðàäêîé ñàìûõ èçóìèòåëüíûõ ðåöåïòîâ è òâ¸ðäîé óâåðåííîñòüþ, ÷òî ïðèìåíþ âñå, ïîëó÷åííûå â Ïàðèæå çíàíèÿ ó ñåáÿ â Ìîñêâå. Êàþñü, îáåùàíèå ÿ íå ñäåðæàëà (òî÷íåå, äåðæó åãî íå âñåãäà). Ïîïàäàÿ íà ìîñêîâñêèå ðûíêè, ÿ íåâîëüíî çàáûâàþ î ôðàíöóçñêîé ðà÷èòåëüíîñòè è çàðàæàþñü àòìîñôåðîé êàêîé-òî ïîêàçóøíîñòè, ïîãîíè çà ãëÿíöåâûìè áîêàìè, ãèãàíòñêèìè ðàçìåðàìè è âûñîêîé öåíîé (ïîäðàçóìåâàþùåé îòìåííîå êà÷åñòâî) îâîùåé è ôðóêòîâ. È òîëüêî òîãäà, êîãäà ÿ îçàäà÷åíà ÷åì-òî êîíêðåòíûì (ñêàæåì, ïðèãîòîâèòü ôàðøèðîâàííûå ïåðöû, ñäåëàòü àäæèêó èëè çàêâàñèòü êàïóñòó) ÿ íà÷èíàþ ïðèñìàòðèâàòüñÿ íå âèòðèííûì êðàñàâöàì, à ê íåâçðà÷íûì, íàñòîÿùèì ïðîäóêòàì, êîòîðûå åùå è ñòîÿò äåøåâëå.
Òàê âîò, âîçâðàùàÿñü ê ñîâåòàì Áåíåäèêò, ÿ òâ¸ðäî óñâîèëà íåñêîëüêî ïðîñòûõ ïðàâèë: êàïóñòó âûáèðàòü êðóïíóþ, òÿæ¸ëóþ, ïðèïëþñíóòóþ, êàê ëåòàþùàÿ òàðåëêà. Ýòî ñàìûé ñëàäêèé è ñî÷íûé ñîðò (ñîðòà) èç âñåõ âûðàùèâàåìûõ ãèáðèäîâ, èäåàëüíî ïîäõîäÿùèé äëÿ ëþáûõ áëþä è äëÿ çàñîëêè. Òÿæåñòü êî÷àíà ãîâîðèò î òîì, ÷òî êàïóñòà íîðìàëüíî âûçðåëà, ÷òî å¸ íå ïè÷êàëè äëÿ ðàçìåðà ïîäêîðìêàìè.  Ìîñêâå òàêàÿ òîæå âñòðå÷àåòñÿ, íî å¸ íóæíî íà ðûíêå ñïåöèàëüíî èñêàòü.
×òî êàñàåòñÿ ïîìèäîð, òî ÿ òåïåðü ïîêóïàþ èñêëþ÷èòåëüíî òå, êîòîðûå â ðÿäå ñâîèõ ñîáðàòüåâ ïî êîðîáêå óìóäðèëèñü ëîïíóòü èëè ïîìÿòü áîêà. Ýòî – ñàìûå çðåëûå è âêóñíûå, à, ñîîòâåòñòâåííî, ñàìûå íåæíûå. Êðîìå òîãî, çà ìÿòûå ïîìèäîðû âñåãäà äàþò õîðîøóþ ñêèäêó. Êîìïëåêñ íåïîëíîöåííîñòè èç-çà òîãî, ÷òî ïîêóïàþ «ìÿòûå» ïîìèäîðû ëåãêî ïðåîäîëåâàåòñÿ ïðîñòîé ëîãèêîé: ÿ íå ñîáèðàþñü èõ äåìîíñòðèðîâàòü íà âûñòàâêå. Äëÿ ìåíÿ âàæíåå âñåãî âêóñ!
Êñòàòè, äëÿ ìàäàì Áåíåäèêò òîæå. Îíà íå èçìåíÿåò ñâîåìó ðûíêó Áåëüâèëü, õîòÿ ñóùåñòâóåò åùå è ðûíîê Áàðáý, ãäå, îáðàçíî ãîâîðÿ, âñ¸ ïðîäà¸òñÿ ïî 1 åâðî. Êàê è ÿ íå èçìåíÿþ ëþáèìûì Äàíèëîâñêîìó è Äîìîäåäîâñêîìó ðûíêàì, õîòÿ âñå ìîè äðóçüÿ óòâåðæäàþò, ÷òî íà Äîðîãîìèëîâñêîì âñ¸ çíà÷èòåëüíî äåøåâëå. Ïðàâäà, õâàñòàòü òóò íå÷åì. Âî ìíå, ïðèçíàþñü, ãîâîðÿò, òî÷íåå, ìíîé óïðàâëÿþò ëåíü è ïðèâû÷êà. Íî íå îíà ëè, ýòà ïðèâû÷êà,  óïðàâëÿåò è âàìè, êîãäà âû, âìåñòî òîãî, ÷òîáû ðåàëüíî âçâåñèòü ñâîè ôèíàíñîâûå âîçìîæíîñòè, íå ãëÿäÿ íà öåííèê ïîêóïàåòå â ñóïåðìàðêåòå äîðîãóùèå è íå âñåãäà âêóñíûå ïåëüìåíè, âìåñòî òîãî, ÷òîáû ñëåïèòü èõ ñàìîñòîÿòåëüíî?
Òàê ÷òî ìû äðóã äðóãà ïîíÿëè. Ñâÿòûõ è ïðàâèëüíûõ ñðåäè íàñ íåò. Ïîýòîìó è áóäåì èñõîäèòü èç íàøåé ëåíîñòè è ó÷èòüñÿ å¸ ïðåîäîëåâàòü.
Äëÿ íà÷àëà çàïîìíèì íåñêîëüêî ïðàâèë òðóäîëþáèâîé è çàáîòëèâîé õîçÿéêè (õîçÿèíà), ìàìû (ïàïû) èëè áàáóøêè (äåäóøêè) – âñ¸ â çàâèñèìîñòè îò òîãî, êòî â âàøåì äîìå âåäàåò êóõíåé:
1. Ïëàíèðóåì ïðèáëèçèòåëüíîå ìåíþ íà íåäåëþ è ïîêóïàåì òîëüêî òå ïðîäóêòû, êîòîðûå íàì äëÿ ýòîãî ïîíàäîáÿòñÿ. Íèêàêèå óëîâêè ïðîäàâöîâ èëè ìàðêåòîëîãîâ, èëè çàçûâàë íà ðûíêå íå ïîìîãóò, åñëè âû áóäåòå äåðæàòü â ðóêàõ ñïèñîê ñ ïðîäóêòàìè, êîòîðûå íàìåðåâàåòåñü êóïèòü è ñóììó íàëè÷íûìè (îáÿçàòåëüíî!), âûäåëåííûìè èìåííî íà ýòè ïîêóïêè. Ïî÷åìó ÿ ñêàçàëà î íàëè÷íûõ? Äà ïîòîìó ÷òî ñàìà ìèëëèîí ðàç äàâàëà ñåáå ñëîâî ïîêóïàòü âñ¸ ñòðîãî ïî ñïèñêó, íî, èìåÿ íà ðóêàõ êàðòó ñ äåíüãàìè «ïðî çàïàñ» ÷àñòî âåëàñü íà «êðàñèâîå», «âêóñíî ïàõíóùåå», «àõ, êàêàÿ óïàêîâêà» èëè «÷òî-òî òàì çàìàí÷èâî áëåñòèò» è òðàòèëà çíà÷èòåëüíî áîëüøå çàïëàíèðîâàííîãî. Êðîìå òîãî, ïñèõîëîãè÷åñêè ëåã÷å ðàññòàâàòüñÿ ñ äåíüãàìè, êîòîðûõ íå âèäèøü, ÷åì ñ òåìè, êîòîðûå äîñòà¸øü èç êîøåëüêà èëè êàðìàíà.
2. Ïî÷åìó ïîêóïàòü îïòîì, íà íåäåëþ èëè ìåñÿö âûãîäíåå, è ïî÷åìó íåëüçÿ îñòàíàâëèâàòüñÿ òîëüêî íà îäíîì, áëèæàéøåì ê âàì ìàãàçèíå? Âî-ïåðâûõ, âû ñìîæåòå âûáðàòü èç ðåêëàìíûõ ïðîñïåêòîâ â ðàçíûõ òîðãîâûõ ñåòÿõ ñàìûå íåäîðîãèå ïðîäóêòû è ïîòðàòèòå íà ýòî ìåíüøå âðåìåíè. Ñêàæåì, êóïèòå òðè âûãîäíûõ ïðîäóêòà â «Ìàãíèòå», òðè â «Ïÿò¸ðî÷êå», òðè â «Äèêñè» è ñðàçó îáåñïå÷èòå ñåáÿ çàïàñîì åäû ïî ìèíèìàëüíîé öåíå, ìèíèìóì, íà íåäåëþ. Åñëè âñ¸ ïîêóïàòü â îäíîì ìàãàçèíå, òî ê òð¸ì íåäîðîãèì è íóæíûì ïðîäóêòàì äîáàâèòñÿ øåñòü òîæå íóæíûõ òîâàðîâ, íî ïî öåíå, íà êîòîðóþ âû íèêàê íå ðàññ÷èòûâàëè. À îíî âàì íàäî? Åñëè æå õîäèòü â ìàãàçèí êàæäûé äåíü, òî îáÿçàòåëüíî (âîò, ÷åñòíîå ñëîâî), êðîìå íóæíûõ ïðîäóêòîâ áóäåò êóïëåíî åùå ÷òî-òî ïî èìïóëüñó, ïîðûâó, ìèìîë¸òíîìó «õî÷åòñÿ». Âñïîìíèòå, âåäü äàæå â äåòñòâå, íàøè áàáóøêè, îòïðàâëÿÿ íàñ çà õëåáîì, îòñ÷èòûâàëè ðîâíî òå êîïåéêè, êîòîðûå áûëè íóæíû äëÿ ïîêóïêè áàòîíà èëè áóõàíêè, ÷òîáû èçáåæàòü âñÿêèõ êîíôåòíî-ïèðîæíûõ ñîáëàçíîâ. Âðåìÿ ïðîøëî, áàáóøêè ðÿäîì íåò, íî âû-òî â äóøå îñòàëèñü âñ¸ òåì æå èìïóëüñèâíûì è ëþáÿùèì âêóñíåíüêîå ðåá¸íêîì, åñëè êîíå÷íî æèçíü íå çàñòàâèëà âàñ ïîâçðîñëåòü è íà÷àòü ïîñòóïàòü ðàöèîíàëüíî.
3. Âîçüìèòå çà ïðàâèëî õîäèòü â ìàãàçèí áåç ñâèòû (ìóæåé, ïîäðóæåê, äåòåé). Åñëè òÿæåëî íåñòè ïîêóïêè – áåðèòå òåëåæêó, ýòî íå ñòûäíî. Õóæå áóäåò åñëè âû ïîä âëèÿíèåì òåõ æå äåòåé è ïîäðóæåê «ïðîêóòèòå» èç äîìàøíåé êàññû äåíüãè, ïðåäíàçíà÷åííûå äëÿ ñòðîãî îïðåäåëåííûõ ïðîäóêòîâ. À òî, êàê óìóäðÿþòñÿ âûöûãàíèâàòü ó íàñ ðóáëè è äåñÿòêè ðóáëåé íàøè ÷àäóøêè, ìíå âàì  îáúÿñíÿòü íå íóæíî. ß êàê-òî ïîñ÷èòàëà, ÷òî íà äåíüãè, ïîòðà÷åííûå â ñâî¸ âðåìÿ íà âíåïëàíîâî-åæåäíåâíûå Ñíèêåðñû è Áàóíòè äëÿ ñûíà ìîæíî áûëî áû çà 10 ëåò øêîëû êóïèòü åìó ê âûïóñêíîìó ïîäåðæàííóþ èíîìàðêó. Äà è ñåãîäíÿ òàêîå «áàëîâñòâî» âûëèâàåòñÿ ðîâíî â 300 000 ðóáëåé çà âñå øêîëüíûå ãîäû. À åñëè ó âàñ äâîå äåòåé? À åñëè íå òîëüêî ñëàäêèé áàòîí÷èê, íî è æåâàòåëüíûå ðåçèíêè, âðåäíàÿ ãàçèðîâêà èëè åæåñåçîííî âîçíèêàþùèå íîâîìîäíûå øòó÷êè, ðàçðåêëàìèðîâàííûå ïî òåëåâèçîðó? Âîò è ñ÷èòàéòå!
4. Îâîùè è ôðóêòû ïîêóïàéòå (çàïàñàéòå) â ðàçãàð ñåçîíà. Îíè ñïåëûå, âêóñíûå, íåäîðîãèå. Àêòèâíî ñîëèòå, êîíñåðâèðóéòå, êâàñüòå, çàìîðàæèâàéòå. Åñëè ñàìîìó íåäîñóã, òî âûáèðàéòå â ìàãàçèíå çàìîðîçêó. Îíà ãîòîâèòñÿ èìåííî â ñåçîí è ïîòîìó îâîùè è ôðóêòû-ÿãîäû â çàìîðîçêå âêóñíåå òåõ «ñâåæèõ» è ïëàñòìàññîâûõ, êîòîðûå ïðîäàþòñÿ çèìîé è âûðàùèâàþòñÿ íà ãîðìîíàõ ðîñòà è óäîáðåíèÿõ â òåïëèöàõ ïîä èñêóññòâåííûì îñâåùåíèåì. Íî îá ýòîì ìû åùå ïîãîâîðèì ïîäðîáíåå.
5.  ñóïåðìàðêåòàõ âñåãäà âíèìàòåëüíî èçó÷àéòå âåðõíèå è ñàìûå íèæíèå ïîëêè. Òîâàð âûêëàäûâàåòñÿ íà ïîëêè òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû íà óðîâíå ãëàç è ðóê íàõîäèëèñü ïðîäóêòû ñ ñàìîé âûñîêîé íàöåíêîé, èëè ïðîñòî ñàìûå äîðîãèå, èëè ïðîïëà÷åííûå ïðîèçâîäèòåëåì. ß âîò, íàïðèìåð, äîëãî íå çíàëà, ÷òî â Ìîñêâå Ãåðêóëåñ ïî÷òè âî âñåõ ñåòÿõ ñòîèò 12 ðóáëåé ïà÷êà, ïîêóïàÿ êîðîáêè ïî 76 ðóáëåé. Ñ ó÷åòîì ìîèõ òð¸õ ñîáàê â íåäåëþ âûõîäèëà ñóììà â 228 ðóáëåé, òî åñòü ÿ ïåðåïëà÷èâàëà ðîâíî 144 ðóáëÿ â íåäåëþ èëè 7776 ðóáëåé â ãîä, è âñ¸ ïîòîìó, ÷òî ìíå áûëî ëåíü íàãíóòüñÿ è ðàññìîòðåòü íåâçðà÷íûå óïàêîâêè áåç ÿðêèõ êàðòèíîê.
6. Íå èãíîðèðóéòå òîâàðû ïîä ôèðìåííûì áðåíäîì òîðãîâîé ñåòè. Ýòè òîâàðû äåøåâëå íå ïîòîìó, ÷òî òîðãîâàÿ ñåòü ïðèãîòîâèëà èõ èç èñïîð÷åííûõ ïðîäóêòîâ (êàê äîëãî óáåæäàëè ìîþ ìàìó å¸ ïîäðóæêè-âñåçíàéêè), à ïðîñòî ïîòîìó, ÷òî óñòðàí¸í ïîñðåäíèê ìåæäó ïðîèçâîäèòåëåì ñûðüÿ è ìàãàçèíîì, ê ïðèìåðó, ãðå÷êà áûëà êóïëåíà òîðãîâîé ñåòüþ ðàñôàñîâàíà ïðÿìî ñ ýëåâàòîðà (îò ïðîèçâîäèòåëÿ çåðíà), à íå êóïëåíà ó òîãî, êòî óïàêîâàë å¸ â ñèìïàòè÷íûé öåëëîôàí (à ýòî 20-30% ÷èñòîé ýêîíîìèè è äëÿ âàñ è ñòîëüêî æå ïðîöåíòîâ âûãîäû äëÿ ïðîäàâöà).
7. Íå çàáûâàéòå ïðî íàøó ñ âàìè ñòðàõîâî÷íóþ «ïîäóøêó» â ðàçìåðå 3000 ðóáëåé, íà êîòîðóþ ìû áóäåì ïîêóïàòü äîïîëíèòåëüíûå ðàçíûå âêóñíûå ðàçíîñòè, íî è íå ïåðåîöåíèâàéòå å¸ çíà÷åíèå, èíà÷å îáÿçàòåëüíî êóïèòå ÷òî-òî ïîä âëèÿíèåì ðåêëàìû èëè ïîðûâà, íå óáåäèâøèñü â òîì, ÷òî âàì ýòî, äåéñòâèòåëüíî, íóæíî.

Íó è ïîñëåäíåå, ÷òî áû ÿ õîòåëà ñêàçàòü â ýòîé ãëàâå…
 Âû ñïðîñèòå, à åñòü ëè ó âàñ ðåçîí äîâåðÿòü àâòîðó êíèãè? Áûë ëè ó ìåíÿ ñàìîé îïûò òàêîãî âîò ðàöèîíàëüíîãî è äîñòàòî÷íî ýêñòðåìàëüíîãî æèòüÿ-áûòüÿ, òî åñòü, èñïûòàíî ëè âñ¸ íà ñîáñòâåííîé øêóðå? Îòâå÷ó îäíîçíà÷íî – áûë. È íå òîëüêî â ëèõèå 90-å, êîãäà ïðèõîäèëîñü êîðìèòü ñåìüþ íà àñïèðàíòñêóþ ñòèïåíäèþ è æèòü íà ñêóäíûå ãîíîðàðû íåèçâåñòíîãî æóðíàëèñòà äîñòàòî÷íî ìíîãî ëåò, íî è ñîâñåì íåäàâíî, êîãäà ìû ñòàëè ìíîãî åçäèòü ïî ìèðó â äîâîëüíî ýêñòðåìàëüíûå ïóòåøåñòâèÿ. Ìû íèêîãäà íå áûëè ïðîñòî òóðèñòàìè-ëåæåáîêàìè, à îòïðàâëÿëèñü â ñàìûå îòäàë¸ííûå óãîëêè ïëàíåòû, ãäå íåò íèêàêîé öèâèëèçàöèè. È î÷åíü ÷àñòî ïðîäóêòîâûé çàïàñ ýêñïåäèöèé ïðèõîäèëîñü âûñ÷èòûâàòü áóêâàëüíî ïî ãðàììó è ïî äîëëàðó, òàê êàê òðåáîâàëîñü íîðìàëüíî ïèòàòüñÿ íåäåëÿìè, à ìàëþñåíüêèå ñàìîë¸òèêè, èëè (÷àùå) óòëûå ëîä÷¸íêè àáîðèãåíîâ, êîòîðûå íàñ ìîãëè äîñòàâèòü ê íóæíîìó ìåñòó, ñòîèëè îãðîìíûõ äåíåã, äà åùå è íàêëàäûâàëè æ¸ñòêèå îãðàíè÷åíèÿ ïî âåñó ñíàðÿæåíèÿ. Ïîýòîìó ìû îòäàâàëè ïðåäïî÷òåíèå âåñó ôîòîàïïàðàòóðû è ìåäèêàìåíòîâ, íåæåëè åäû… Âîò è ïðèõîäèëîñü ó÷èòüñÿ âñ¸ ïðîñ÷èòûâàòü íàïåð¸ä. Òàê ÷òî ìíå ìîæíî âåðèòü. Òåì áîëåå, íèêòî íå ìåøàåò ïðîâåðèòü ïîäëèííîñòü ìîèõ óòâåðæäåíèé ýìïèðè÷åñêèì, òî åñòü îïûòíûì ïóò¸ì ñàìîñòîÿòåëüíî!

Ãëàâà 3.
Ó÷èìñÿ óâàæàòü ïðîäóêòû.
ß ïîíèìàþ âàøå íåòåðïåíèå, æåëàíèå êàê ìîæíî ñêîðåå ïåðåéòè ê ðàçäåëàì, ãäå áóäóò ïðåäëîæåíû âàðèàíòû áëþä, à íå ìîè (âîçìîæíî, íóäíûå) ðàññóæäåíèÿ íà ýòó òåìó. Íî ïîòåðïèòå! Èëè íå òåðïèòå è ïåðåëèñòíèòå íåñêîëüêî ñòðàíèö, îáðàòèâøèñü ïðÿìèêîì ê ðåöåïòàì. Òåìå íå ìåíåå, ÿ íå ìîãó íå ñêàçàòü îá óâàæèòåëüíîì îòíîøåíèè ê ïðîäóêòàì. Ìîÿ äâîþðîäíàÿ ò¸òóøêà – «áàáóøêà» Äóñÿ (î êîòîðîé ÿ íåîäíîêðàòíî ïèñàëà â ïðåäûäóùèõ êíèãàõ) êàæäóþ íàøó âñòðå÷ó ó÷èò ìåíÿ ÷åìó-òî íîâîìó. È ÿ íå ìîãó ñêàçàòü, ÷òî ýòî òîëüêî å¸ ñîáñòâåííûé è å¸ ïîêîëåíèÿ îïûò âðåì¸í äåôèöèòà èëè íåõâàòêè äåíåã ïðè Ñîâåòñêîì Ñîþçå. Áûâàÿ â Àìåðèêå, â Åâðîïå, â Àâñòðàëèè ÿ ìíîãîêðàòíî ñëûøàëà è çàïèñûâàëà ó ìåñòíûõ áàáóøåê èõ ðåöåïòû ýêîíîìíîãî è óâàæèòåëüíîãî îòíîøåíèÿ ê ïðîäóêòàì, êîòîðûå ìîãëè áû, ïîæàëóé, è ïåðåùåãîëÿòü ñâîåé ðà÷èòåëüíîñòüþ áàáó Äóñþ. Êîíå÷íî æå, ÿ ãîðþ æåëàíèåì ïîäåëèòüñÿ ýòèìè ñåêðåòàìè ñ âàìè, ïîòîìó ÷òî îíè èíîãäà ìîãóò ñîñëóæèòü íàì õîðîøóþ ñëóæáó.
Òàê, íàïðèìåð, íè îäíà íåìêà íèêîãäà íå âûëüåò ïðîñòî òàê ðàññîë èç-ïîä ìàðèíîâàííûõ îãóð÷èêîâ. Íåìöû, äà è ÿ òåïåðü òîæå, áëàãîäàðÿ èì, çíàþ, êàê ìèíèìóì ñ äåñÿòîê ðåöåïòîâ, ãäå îí ìîæåò îáÿçàòåëüíî ïðèãîäèòüñÿ: ñàìûå ïðîñòûå – ýòî àçó, ðàññîëüíèê è ñîëÿíêà. À î íåìåöêèõ ðåöåïòàõ ïîãîâîðèì ïîçæå.
Íè îäíà àíãëè÷àíêà íå ñòàíåò âûñûïàòü â ìóñîðíîå âåäðî îñòàòêè ÷àÿ èç æåñòÿíîé áàíêè. Äàæå åñëè âû íå ïðèâåðæåíöû êàêîãî-òî îäíîãî ñîðòà, èõ (îñòàòêè) âñåãäà ìîæíî ñìåøàòü äðóã ñ äðóãîì, áëåíäèðîâàòü. Èëè, íàïðèìåð, ñìåøàòü ñ äóøèñòûìè ëåêàðñòâåííûìè òðàâàìè (êàê äåëàåò áàáà Äóñÿ) – ÷àáðåöîì, ìåëèññîé, ìÿòîé…
Èç îïûòà ïîêîëåíèé èä¸ò è èñïîëüçîâàíèå áîëüøèõ êàñòðþëü è ïðèãîòîâëåíèå ñðàçó áîëüøèõ ïîðöèé. Ýòî ñåãîäíÿøíèé ìàðêåòèíã è ìîäíûå æóðíàëû âíóøèëè íàì, ÷òî ãîòîâèòü ñóï íóæíî ïî 600 ìë, çàíèìàÿ ñâîáîäíûé âå÷åð ãîòîâêîé, à íå îáùåíèåì ñ äîìàøíèìè. Àìåðèêàíêè, íàïðèìåð, ïðîñòî îòîëüþò èç áîëüøîé êàñòðþëè ñòîëüêî, ñêîëüêî íóæíî íà îäèí ðàç, à îñòàëüíîå ðàñïðåäåëÿò ïî ñóäî÷êàì è çàìîðîçÿò. Ðàçìîðîæåííàÿ ïèùà (ýòî äîêàçàíî) ñîõðàíÿåò àáñîëþòíî âñå ñâîè âêóñîâûå è ïèòàòåëüíûå ñâîéñòâà.
Äîïóñêàþ, ÷òî ëþáîé ìóæ÷èíà ïðåäïî÷òåò îãðîìíûé ñòåéê ïîðöèè ìàêàðîí ïî-ôëîòñêè. Íî èòàëüÿíêè ðàññóæäàþò òàê: ëþáèøü ìíîãî ìÿñà – çàðàáàòûâàé íà íåãî, — è ãîòîâÿò ïàñòó áîëüíüåçå è èì ïîäîáíûå áëþäà (ñûòíûå, âêóñíûå è ýêîíîìíûå).
Ïðèåçæàÿ ê íàì â ãîñòè, áàáóøêà Äóñÿ òóò æå ïðîâîäèò ðåâèçèþ õîëîäèëüíèêîâ è âñå ìàëåíüêèå êóñî÷êè ñûðà, êîëáàñ, ñîóñîâ, ìàñëà è ïðî÷åãî ðàñïðåäåëÿåò ïî ïàêåòèêàì è àêêóðàòíî ñêëàäûâàåò íà âèäíîì ìåñòå. Ìàëî òîãî, ÷òî îñâîáîæäàåòñÿ ìåñòî, òàê ìíå åùå è íè÷åãî íå ïðèõîäèòñÿ èñêàòü, åñëè âäðóã âíåçàïíî ïðèõîäèò èäåÿ ïðèãîòîâèòü ïèööó èëè ñïàãåòòè, è íåíóæíûå êóñî÷êè ïðåâðàùàþòñÿ â «ñàìîå òî, ÷òî íóæíî».
Áëàãîäàðÿ çíàêîìîé áàáóøêå èç Èçðàèëÿ, ÿ íàïðî÷ü îòêàçàëàñü îò ïîêóïêè «çàï÷àñòåé» ðûáû èëè êóðèöû. Ñ ôèëå âîçíè, áåçóñëîâíî, ìåíüøå, íî ñòîèò îíî ïî÷òè â ïîëòîðà ðàçà äîðîæå. Òî æå è ñ êóðèöåé, èç êîòîðîé íàñòîÿùàÿ åâðåéñêàÿ ìàìà ìîæåò ïðèãîòîâèòü ñðàçó 5 áëþä è âñå áóäóò ñûòû! Òåïåðü ÿ ðûáó è ïòèöó áåðó âñåãäà öåëèêîì.
Íèêîãäà íå âûáðàñûâàéòå ÷¸ðñòâûé õëåá! Åãî ìîæíî íàðåçàòü èëè íà àêêóðàòíûå êâàäðàòèêè, êîòîðûå íàì ïðèãîäÿòñÿ (íàâñêèäêó) ïî÷òè â ïîëóñîòíå áëþä, èëè íà àêêóðàòíûå ëîìòèêè, êîòîðûå èìåííî ÷åðñòâûìè ñóõàðÿìè íåçàìåíèìû, íàïðèìåð, â íîðâåæñêèõ ñëàäêèõ ãðåíêàõ.
Óâÿäøóþ çåëåíü õîðîøàÿ õîçÿéêà òîæå íå âûáðîñèò, êàê è ñëåãêà ïîäâÿâøèå îâîùè. Çåëåíü ìàêñèìàëüíî âçáîäðèòñÿ, åñëè å¸ ïîáðàçãàòü âîäîé ñî ñòîëîâîé ëîæêîé óêñóñà. Íî åñëè çåëåíü âÿíåò, à îíà âàì â áëèæàéøèé äåíü-äâà òî÷íî íå ïîíàäîáèòñÿ, òî íóæíî ïðîñòî å¸ èçìåëü÷èòü è çàìîðîçèòü. Ëþáóþ çåëåíü, êðîìå çåëåíîãî ëóêà. Ïî÷åìó-òî óâÿäøàÿ çåëåíü, áîëãàðñêèé ïåðåö è êàêîé-íèáóäü 1 êàáà÷îê – ýòî ó ìåíÿ ëè÷íûé ïóíêòèê. Îíè ÷àñòî îñòàâàëèñü ñèðîòêàìè è áîëòàëèñü ïî íèæíåìó ÿùèêó õîëîäèëüíèêà äî âûáðàñûâàíèÿ, ïîêà ÿ íå âçÿëà çà ïðàâèëî äåëàòü èç íèõ îâîùíî-çåëåííóþ ñìåñü è ðàñêëàäûâàòü ïî ïîëèýòèëåíîâûì ïàêåòàì â ìîðîçèëêå.
È ïîñëåäíÿÿ «õèòðîñòü» ýòîé ãëàâû îòíîñèòñÿ ê ïðèãîòîâëåííîé óæå ÈÌÅÍÍÎ ÂÀÌÈ ïèùå.
×àñòî òàê ñëó÷àåòñÿ, ÷òî ñåìüè, â êîòîðûõ åñòü øêîëüíèêè è ðàáîòàþùèå ðîäèòåëè, îñòàâëÿþò ñâîåìó ÷àäóøêå îáåä, êîòîðûé îí, ïðèäÿ ñî øêîëû äîëæåí ïðîñòî ïîäîãðåòü â ìèêðîâîëíîâêå. Òàê ïîñòóïàëà ìîÿ ìàìà (òîëüêî â íàøå âðåìÿ íå áûëî ìèêðîâîëíîâîê è îíà ïðîñòî óêóòûâàëà â îðåíáóðãñêèé ïëàòîê è òîëñòîå ïîëîòåíöå ìàëþñåíüêèå êàñòðþëüêè ñ ñóïîì èëè âòîðûì). Òàê ïîñòóïàëà è ÿ. Òîëüêî âîò äåòè, êàê ïðàâèëî, äàæå îáëàäàÿ îòìåííûì àïïåòèòîì, îáîæàþò êóñî÷íè÷àòü. Îíè áûñòðåå ñúåäÿò êóñîê õëåáà ñ êîëáàñîé èëè âàðåíüåì, ÷åì îáÿçàòåëüíûé áîðù. ×òîáû ìàìà íå ðóãàëàñü, ñóïû ïðîñòî âûëèâàþòñÿ â óíèòàç èëè îòäàþòñÿ äîìàøíèì ïèòîìöàì. Âàì íóæíî òàêîå «ñïîêîéñòâèå»? Äóìàþ, íåò. Ïîýòîìó ïðîñòî ïåðåíåñèòå âðåìÿ îáåäà äëÿ ðåáåíêà íà âðåìÿ, êîãäà âû ïðèõîäèòå ñ ðàáîòû, à äíåì îñòàâüòå åìó áóòåðáðîäû èëè òîëüêî âòîðîå. Ðåá¸íêó íå ïîâðåäèò åäà ïîñëå øåñòè âå÷åðà. Îí ðàñò¸ò, è âñå ëèøíèå êàëîðèè â í¸ì ñæèãàþòñÿ, êàê â òîïêå. Ïîýòîìó ïðèó÷èòå ñåáÿ ïîñòóïàòü, êàê ïîñòóïàþò åâðîïåéöû, ó êîòîðûõ ïîíÿòèå îáåä òîæäåñòâåííî íàøåìó óæèíó, à óæèí çàêëþ÷àåòñÿ â ñòàêàíå éîãóðòà èëè êåôèðà íà íî÷ü, ÷óòü ëè íå â êðîâàòè. Òàê è ïðîäóêòû áóäóò ñîõðàíåíû, è âû áóäåòå óâåðåíû â òîì, ÷òî ñóï è êàøà ñ êîòëåòîé ïîëíîñòüþ ñúåäåíû, äà è ðåá¸íêó íå ïðèä¸òñÿ âàì ïîñòîÿííî âðàòü.
Ãëàâà 4.
Ïåðâîå ëèðè÷åñêîå îòñòóïëåíèå.
Îáðàùåíî îíî áóäåò ê æåíùèíàì. Èáî ÿ ïî÷åìó-òî óâåðåíà, ÷òî 90%  ÷èòàòåëåé ýòîé êíèãè áóäóò ÷èòàòåëüíèöàìè.
Äîðîãèå ìîè, ïîäðóãè… Åñëè âû ÷èòàåòå ýòó êíèãó, òî, âîçìîæíî, ÷òî-òî â æèçíè ÏÎÊÀ íå çàäàëîñü. Õîðîøî, åñëè ýòî âðåìåííûå òðóäíîñòè ñ ôèíàíñàìè. À åñëè ãëóáæå? Åñëè ýòî òâîé âå÷íûé è íåïðåõîäÿùèé òîêñèêîç?
Êàêèå îíè, òîêñèêîçû ñîâðåìåííîé æåíùèíû: «òû æå», «åñëè», «ñàìàÿ-ïðåñàìàÿ»… è ÷óâñòâî âèíû.
Ôèëîñîôû ñî âðåìåí àíòè÷íîñòè äî ïñèõîëîãîâ (òî÷íåå, íå íàñòîÿùèõ ïñèõîëîãîâ, à ëè÷íîñòíûõ ìàíèïóëÿòîðîâ) íàøèõ äíåé ÷óäíî íàì îáúÿñíèëè, â ÷åì ñìûñë Èñòèííîé Æåíùèíû, êàêîâà å¸ ðîëü â ñåìüå è îáùåñòâå, óìåëî ïðîòèâîïîñòàâèâ ñëîâî «æåíùèíà» ñëîâó ëè÷íîñòü.  Àíåêäîòè÷íûì îáðàçîì ýòî îòðàçèëîñü â ìî¸ì ëþáèìîì óêðàèíñêîì ÿçûêå, ãäå ÷îëîâèê (÷åëîâåê) – îáîçíà÷àåò è ëþäåé, è ìóæ÷èí, è ìóæåé, à âîò ñëîâî «æèíêà» (æåíùèíà) – æåíó èëè ïðîñòî îñîáó æåíñêîãî ïîëà, íî íèêàê íå ÷åëîâåêà.
Âîò è æèâ¸ì ìû â ñîñòîÿíèè âå÷íîãî òîêñèêîçà, ïåðìàíåíòíî îòðàâëÿåìûå ëþáèìûì, ñåìüåé, äðóçüÿìè è îáùåñòâîì «âîîáùå». Çàäóìàéòåñü, êàê ÷àñòî íàìè óïðàâëÿþò, ñ íàìè èãðàþò, íàñ ìîòèâèðóþò è äðåññèðóþò ìèëîé ôðàçîé (îäíîé èç): «Òû æå æåíùèíà!», «Òû æå ìàòü!», «Òû æå óìíèöà!», «Íó òû æå èíòåëëèãåíòíàÿ áàðûøíÿ!». Äåâî÷êè, íè çà ÷òî íå âåäèòåñü! Ïîòîìó ÷òî ïðîäîëæåíèå âñåõ ýòèõ «òû æå» — åäèíñòâåííîå: Òû æå «êòî-òî òàì» – à, çíà÷èò, äîëæíà! Îòñåêàéòå áåçæàëîñòíî, ðåæüòå, íå äîæèäàÿñü ïåðèòîíèòîâ! ß òîëüêî ó÷óñü îáðàùàòüñÿ ñî ñêàëüïåëåì. Åñëè ìíå ãîâîðÿò, ÷òî «òû æå òàê êëàññíî ãîòîâèøü, ïî÷åìó  áû òåáå íå ïðîâåñòè ó íàñ áåñïëàòíûé ìàñòåð-êëàññ», ñîîáùàþ, ÷òî çàíÿòà íàïèñàíèåì íîâîãî ðîìàíà… Åñëè ìíå ïèøóò, ÷òî «òû æå òàê ëåãêî ïèøåøü ñòèõè, ïî÷åìó áû íå ñîñòðÿïàòü äëÿ ìåíÿ…» îòâå÷àþ, ÷òî â äàííûé êîíêðåòíûé ìîìåíò ÿ âàðþ íà êóõíå áîðù è, âîîáùå, âñÿ â áèãóäè è ôàðòóêàõ, ïîêèíóòàÿ Ìóçîé… Åñëè ëþáèìûé èëè ñûí âñïîìèíàþò, ÷òî ÿ «òû æå» — îñàæäàþ èõ ãîðäûì âçä¸ðãèâàíèåì ïîäáîðîäêà: «Äà! ß ìàòü, ÿ ñóïðóãà! Ëó÷øàÿ èç ìàòåðåé è æ¸í! È ÷òî?»
Ñëîâîì, íå äîïóñêàéòå òîêñè÷íûõ ìàíèïóëÿöèé. Êñòàòè, õóæå «òûæå», òîëüêî «åñëè». ß òåðïåòü íå ìîãó ýòî ñëîâî è ñòàðàþñü äàæå â êíèãàõ ñâîèõ çàìåíÿòü åãî íà áëàãîðîäíîå «êîãäà». «Åñëè» – ýòî åëåéíî-ìàñëÿíîå è õèòðîæîïîå (ïàðäîí) ñëîâî. «ß âûíåñó ìóñîð, åñëè òû..», «Ìû êóïèì òâîþ ÷¸ðòîâó êîôåìîëêó, åñëè òû ìí养. «ß æåíþñü íà òåáå, åñëè..».  Çàìåíèòå «åñëè» ñëîâîì «êîãäà». È âû âñ¸ ïîéì¸òå îá èñòèííîì ê âàì îòíîøåíèè. «ß æåíþñü íà òåáå…, êîãäà ðàê íà ãîðå ñâèñòíåò!» — âîò êàê ýòî çâó÷èò ïî íàñòîÿùåìó. À ìû ñòàíîâèìñÿ çàëîæíèöàìè ýòîãî èãðèâîãî «åñëè», çàãîíÿÿ ñåáÿ íà êàêîé-òî òóðåöêèé áàçàð, ãäå ìû îäíîçíà÷íî îñòàíåìñÿ â ïðîèãðûøå, èáî íè ðàçó íå òîðãàøè è íå ðàçó íå òóðêè..
Íó è ïîñëåäíåå (â ýòîé ãëàâå) òîêñè÷íîå ñëîâî ïðî òî ÷òî ÿ (òû, âû, ìû) «ñàìàÿ-ñàìàÿ». Îõ, è íàõëåáàëàñü æå ÿ îò íåãî! Äî ñèõ ïîð èêàåòñÿ! Äóìàþ, ÷òî ëþáàÿ ñàìîäîñòàòî÷íàÿ, èëè òàëàíòëèâàÿ, èëè óñïåøíàÿ, èëè êðàñèâàÿ, èëè ïðîñòî äîáðàÿ è ïðèëè÷íàÿ æåíùèíà õîòü ðàç â æèçíè ñòàíîâèëàñü æåðòâîé ýòîé ìàíèïóëÿöèè. Ïîòîìó ÷òî ëåñòü – ýòî òà ñëàäêàÿ êîíôåòà, êîòîðóþ íàì ïîäñîâûâàþò (êàê â äåòñòâå), ÷òîáû çàæåâàòü ãîðüêóþ ïèëþëþ. «Èíêà, íó òû æå ñàìàÿ-ñàìàÿ äîáðàÿ!», — ïèøåòñÿ â ÑÌÑêå, è Èíêà ñðûâàåòñÿ â ãàëîï, ÷òîá íå óäàðèòü â ãðÿçü ëèöî셠 «Èííóñü, íó òû æå ìîé ñàìûé-ñàìûé áëèçêèé äðóã», — è ýòîãî äîñòàòî÷íî, ÷òîáû ïîðâàòüñÿ íà áðèòàíñêèé ôëàã, õîòÿ äàæå ÿ ñàìà è íå ïîäîçðåâàëà î òàêîé ñòåïåíè áëèçîñòè… Íå âåðüòå ýòîìó, äåâî÷êè! Âû ñàìè, à íå êòî-òî òàì, ïîõîäÿ, äîëæíû ïîìíèòü è çíàòü, ÷òî âû – «ñàìûå-ñàìûå», òî åñòü, êàêèå âû íà ñàìîì äåëå. Íå ïîääàâàéòåñü ýòîé «êîñïîïîëèòåíîâñêîé» ãëàìóðíîé ìàíèïóëÿöèè, è áóäåò âàì (íàì) ñ÷àñòüå.
Íó è çàêëþ÷èòåëüíàÿ ìûñëü ýòîãî îòñòóïëåíèÿ îò êóëèíàðèè (ñ÷èòàéòå, ÷òî ìû ïðîñòî æä¸ì, ïîêà âñêèïèò ÷àéíèê)… Òîëüêî â åäèíñòâåííîì íà ñâåòå òîêñèêîçå – òîêñèêîçå áåðåìåííûõ — âèíîâàòû ãîðìîíû.  òîêñèêîçå æå ìåæëè÷íîñòíûõ îòíîøåíèé, â íàøèõ êðèçèñàõ, â êàòàñòðîôàõ è íåóäà÷àõ âèíîâàòû òîêñè÷íûå ëþäè. (ß ñïåöèàëüíî ïåäàëèðóþ ñåé ôàêò, îïóñêàÿ íàøè ñîáñòâåííûå íåäîñòàòêè, î êîòîðûõ ìû ïîãîâîðèì ïîçæå) Äà, âû èõ (òîêñè÷íûõ ëþäåé) ñëèøêîì ïðèáëèçèëè. Äà, âû ïîçâîëèëè èì áûòü òàêèìè, êàêèå îíè åñòü, è åçäèòü íà âàøåé øåå. Äà, ýòî âû ñàìè îòðàñòèëè ñåáå ÷óäîâèùíîå ÷óâñòâî ãëîáàëüíîé îòâåòñòâåííîñòè çà âñ¸, ÷òî äóìàëè, äåëàëè, íå äóìàëè è íå äåëàëè, æèëè ÿðêî, æèëè ñêðîìíî, ðîäèëèñü êðàñàâèöåé (ñèìïàòÿãîé, õóäîé, ïóõëåíüêîé, áëîíäèíêîé, áðþíåòêîé), èëè óìíèöåé (ðóêîäåëüíèöåé, õîçÿþøêîé), èëè òàëàíòèùåì, èëè Çîëóøêîé, èëè Êàðìåí… Íî ðàñòèëè âû âñ¸ ýòî â ñåáå «êàê áû» íå ïî ñîáñòâåííîé âîëå, à ïî óêàçêå ñàìûõ áëèçêèõ, ñàìûõ ïðîâåðåííûõ… Íó íå áðåä ëè????  Ñëîâîì,  ê ÷åðòÿì òîêñè÷íîå îêðóæåíèå! ×òî èì äâèæåò ðàññìîòðèì ïîçæå! À ïîêà ÿ âûðàæàþ èñêðåííþþ ïðèçíàòåëüíîñòü âàì çà òî, ÷òî êóïèëè ýòó ìîþ êíèãó, ÷èòàåòå å¸, çà òî, ÷òî âîîáùå ñïîäâèãëè ìåíÿ å¸ îñìûñëèòü è äàæå (ïóñòü êîðÿâî) èçëîæèòü íà áóìàãå! Áîëüøå íèêàêèõ òîêñèêîçîâ, äåâîíüêè! Äîãîâîðèëèñü? Îòíûíå â íàøåé ñ âàìè æèçíè äåëàåì òîëüêî òî, ÷òî ñ÷èòàåì ïðàâèëüíûì ñàìè è îòíîñèìñÿ êî âñåìó â ìèðå ñíèñõîäèòåëüíî. Äàæå ê òîìó, ÷òî íàì îïÿòü ïðèä¸òñÿ êîðìèòü ñåìüþ íà 10 000 ðóáëåé â ìåñÿö!

Ãëàâà 5.
Ïðèä¸òñÿ ïîòðóäèòüñÿ: âûðàùèâàåì çåëåíü íà ïîäîêîííèêå, êâàñèì, ìàðèíóåì, âàðèì âàðåíüå
Âû, íàäåþñü, ïîìíèòå, ÷òî ìû ñ âàìè îñòàâèëè äëÿ ñåáÿ «ïîäóøêó» â âèäå 3000 ðóáëåé?  ñàìûé ïåðâûé ìåñÿö âêóñíîãî è ýêîíîìíîãî ïèòàíèÿ íàì ïðèä¸òñÿ å¸ ñòðîãî ðàñïðåäåëèòü.
ß, óâû, íå çíàþ, êàêèå ó âàñ äîìà ñóùåñòâóþò òðàäèöèè, íàñêîëüêî âû çàïàñëèâû è ïðåäïðèèì÷èâû â õîçÿéñòâåííîì ïëàíå, åñòü ëè ó âàñ ïðèóñàäåáíûé ó÷àñòîê èëè äîìèê â äåðåâíå ó áàáóøêè. Òî åñòü, ÿ íå çíàþ, çàãîòîâëåíû ëè ó âàñ çàïàñû íà çèìó â âèäå ñîëåíûõ è ìàðèíîâàííûõ îâîùåé, âàðåíèé, äæåìîâ, êîìïîòîâ, ñóõîôðóêòîâ, à ïîñåìó èñõîæó èç òîãî, ÷òî íè÷åãî ïîäîáíîãî ó âàñ íåò, êíèãó âû êóïèëè â ðàçãàð çèìû, êîãäà î çàãîòîâêàõ ïîçäíî ãîâîðèòü, äà è ðûáàëêîé èëè ñîáèðàíèåì ãðèáîâ âû íå óâëåêàåòåñü, ïîýòîìó íà ëþáûå «èçëèøåñòâà» ïðèä¸òñÿ òðàòèòü äåíüãè èç îãîâîð¸ííîãî áþäæåòà.
Ïîýòîìó íàì ïðèä¸òñÿ ïîòðóäèòüñÿ! Ó íàñ ñ âàìè íåñêîëüêî çàäà÷: îáåñïå÷èòü ñåáÿ ñâåæåé çåëåíüþ, ïîäãîòîâèòü õîòÿ áû íåñêîëüêî áàíî÷åê ñëàäêîé êîíñåðâàöèè, çàãîòîâèòü, ïî âîçìîæíîñòè, îâîùíûå êîíñåðâû èëè êâàøåíèÿ.
Çåëåíü ìû áóäåì ðàñòèòü íà ïîäîêîííèêàõ è â ëþáûõ, ïîäõîäÿùèõ äëÿ ýòîãî ìåñòàõ äîìà èëè êâàðòèðû. Ýòî, ïîâåðüòå, íåñëîæíî (ñî âðåìåíåì âñÿ ñåìüÿ ñòàíåò àçàðòíî ïîìîãàòü). Ýòî – ÷èñòåéøèå âèòàìèíû êðóãëûé ãîä. Ýòî ïî÷òè íè÷åãî íå ñòîèò. È ýòî åùå è ñîçäà¸ò â äîìå ôàíòàñòè÷åñêè ñâåæèé è âêóñíûé àðîìàò, êîòîðûé «ðàáîòàåò» ëó÷øå ëþáûõ îñâåæèòåëåé âîçäóõà.
Äëÿ ïîñàäêè çåëåíè íàì ïîòðåáóåòñÿ ïðèìåðíî 5 â¸äåð çåìëè (óæ êàêóþ íàéä¸òå íåïîäàë¸êó îò äîìà), 5 â¸äåð ïåñêà, ïàðó ïàêåòîâ ïîäñòèëêè äëÿ ãðûçóíîâ (ñòðóæêè) è ñåìåíà, ïàêåò òîðôà è ñåìåíà. Èñõîæó èç öåí, êîòîðûå àêòóàëüíû íà ñåãîäíÿøíèé äåíü.  çîîìàãàçèíå 2 ïàêåòà ïîäñòèëêè (áîëüøèõ) îáîøëèñü ìíå â 112 ðóáëåé, ñåìÿí ÿ êóïèëà íà ñóììó 180 ðóáëåé (áðàëà ïî 2-3 ðàçíûõ ïàêåòèêà). Åù¸ ÿ îòîáðàëà èç êóïëåííîãî (è ó÷ò¸ííîãî â ñìåòå) ëóêà, 10 ñàìûõ ìàëåíüêèõ ëóêîâè÷åê.
Åñëè â äîìå íåò ãîðøêîâ, òî äëÿ íà÷àëà âàøåãî îêîííîãî îãîðîäíè÷åñòâà ïîäîéäóò è îáû÷íûå êàðòîííûå êîðîáêè èç ìàãàçèíà. Èäåàëüíî – ÿùèêè èç-ïîä áàíàíîâ. Îíè øèðîêèå, è íå íà êàæäîì ïîäîêîííèêå ïîìåñòÿòñÿ, íî ÷òî äåëàòü? Åñëè êóïèòü â õîçòîâàðàõ ïëàñòèêîâûå ãîðøêè äëÿ öâåòîâ, òî íà 10 øòóê ïîòðåáóåòñÿ ïîòðàòèòü åùå 420 ðóáëåé (ýòî â íàøåì ðåãèîíå).
Ñàìûé èçâåñòíûé ïîäîêîííûé ÷åìïèîí – ëóê. Êàæäûé èç íàñ, õîòÿ áû â äåòñòâå, âûðàùèâàë åãî â áàíî÷êàõ.  Íîÿ ñàæàþ ëóê òîëüêî â ïî÷âó, ïîòîìó ÷òî è õëîïîò ìåíüøå è ñïåöèôè÷åñêîãî çàïàõà ïîäãíèâøåé êîæóðû íåò. Íà äíî êîðîáêè, îáðåçàííîé äî âûñîòû 15 ñì êëàäó ïëåíêó, çàõâàòûâàÿ ñòåíêè êîðîáêè (÷òîá âîäà íå ïîðòèëà ïîäîêîííèê èëè ìåáåëü), çàòåì òîëñòûé ñëîé îïèëîê (èäåàëüíî ïîëîæèòü êåðàìçèò, èëè ìåëêèé ùåáåíü, åñëè âû åãî íàéä¸òå. Äàëüøå ñìåñü çåìëè, ïåñêà, ïàðû ãîðñòåé òîðôà è åùå ãèäðîãåëü, êîòîðûé âñåãäà ñîáèðàþ. Ýòî òàêèå ïàêåòèêè, êîòîðûå ÷àñòî êëàäóò â êîðîáêè ñ îáóâüþ.  çåìëå äëÿ ïîñàäîê ãèäðîãåëü ñîáåðåò (åñëè ïåðåëèëè âîäû) èëè îòäàñò (åñëè çàáûëè ïîëèòü) íóæíóþ ðàñòåíèÿì âëàãó. Çåìëþ ñëåãêà óòðàìáîâûâàþ, ïîëèâàþ âîäè÷êîé è ïëîòíåíüêî (áî÷îê ê áî÷êó) âäàâëèâàþ, ÷óòü ââîðà÷èâàÿ ìàëåíüêèå ãîëîâêè ëóêà. ×òîáû âñåãäà áûòü ñ óðîæàåì, ëó÷øå âñåãî ñàæàòü ëó÷îê ðåãóëÿðíî — êàæäûå 10-14 äíåé. Òîãäà, ê òîìó ìîìåíòó, êàê ñ ïåðâîé «ãðÿäêè» óðîæàé áóäåò ñîáðàí ïîëíîñòüþ, ïîñïååò çåëåíü íà ñëåäóþùåé — è òàê äî ñàìîé âåñíû.
Ïîäîáíûì æå îáðàçîì ìû áóäåì ñàæàòü ñåìåíà è âñåé îñòàëüíîé çåëåíè. Òîëüêî âíèìàòåëüíî ÷èòàéòå èíñòðóêöèþ íà ïàêåòàõ ñåìÿí (êàêîå-òî ðàñòåíèå ëþáèò ïåñ÷àíûå ïî÷âû, êàêîå-òî ïðåäïî÷èòàåò ðàñòè â òåíè è ïðîõëàäå). Ñîîòâåòñòâåííî, ó÷èòûâàéòå âñå ýòè ìîìåíòû ïðè ñîñòàâëåíèè ïî÷âåííîé ñìåñè. Åñëè îïûòà â ïîñàäêàõ è âîîáùå â ðàñòåíèåâîäñòâå ìàëî, îáÿçàòåëüíî ïðèãëàñèòå ê íà÷àëó îãîðîäíè÷åñòâà êàêóþ-íèáóäü ïîäðóæêó èëè ò¸òóøêó, îáëàäàòåëüíèö äà÷ è âëþáë¸ííûõ â ñâîè ãðÿäêè.
Äëÿ âûðàùèâàíèÿ íà ïîäîêîííèêå ïîäõîäèò ïðàêòè÷åñêè ëþáàÿ âèòàìèííàÿ òðàâà. Íî ÿ, êðîìå îáÿçàòåëüíûõ ïåòðóøêè, óêðîïà, ìÿòû è êèíçû âûáðàëà åùå íåñêîëüêî òðàâîê, êîòîðûå ïðîñòî îáîæàþ â êóëèíàðèè, è êîòîðûå ðåêîìåíäóþ âñåì è êàê ëàêîìñòâî è êàê êëàäåçü âèòàìèíîâ.
 ïåðâóþ î÷åðåäü ÿ ðåêîìåíäóþ âñåì áîðàãî. Ïîèùèòå è îáÿçàòåëüíî íàéäèòå ñåìåíà ýòîãî ÷óäî-ðàñòåíèÿ! Áîðàãî, èëè «îãóðå÷íàÿ òðàâà» ïî âêóñó ïîõîæà íà íàø îãóðåö. Îíà èìååò ñî÷íûå ìàõðîâûå ëèñòüÿ è çåëåíåíüêèå öâåòêè. Åå ëþáÿò âî Ôðàíöèè (òàì îíà íàçûâàåòñÿ «òðàâà ðàäîñòè» — åå ñèíèå ìåëêèå öâåòû  êëàäóò â áîêàë ñ âèíîì, îíè íà âêóñ ñëàäêèå. Ïåðâûé ðàç ñåìåíà áîðàãî ìíå äàëà Áåíåäèêò, òåïåðü æå ÿ èõ áåç òðóäà îòûñêèâàþ â Ìîñêâå.
Áîðàãî äàåò ïûøíûå ëèñòüÿ ñ òîëñòûìè ñî÷íûìè ñòåáëÿìè – â ïèùó óïîòðåáëÿþòñÿ ïðÿìî ñ òîëñòåíüêèìè ñòåáëÿìè.
Ëèñòüÿ ñîáèðàþò åùå äî öâåòåíèÿ – äåëàþò âèòàìèííûå ñàëàòû, äîáàâëÿþò â îêðîøêè, èñïîëüçóþò êàê ãàðíèð ê ðûáå è ìÿñó, çàâàðèâàþò ñ ÷àåì. È áîðàãî – åäèíñòâåííàÿ çåëåíü, ÷üè ñåìåíà ìû áóäåì ðàñêëàäûâàòü ïî ÿùèêó àêêóðàòíî, ïðèìåðíî 5-6 ñì ç¸ðíûøêî îò ç¸ðíûøêà. Áîðàãî ëþáèò ïðîñòîð.
Ñåé÷àñ ÿ ðàññêàæó åùå î äâóõ èñêëþ÷åíèÿõ, à ïîòîì îá îáùåì ïðàâèëå âûðàùèâàíèÿ çåëåíè íà ïîäîêîííèêå.
Èñêëþ÷åíèå ïåðâîå ñîñòàâëÿåò áàçèëèê. Åãî ìîæíî âîâñå íå ðàñòèòü èç ñåìÿí. Ïîïðîñèòå íà ðûíêå ó ïðîäàâöà çåëåíè íåñêîëüêî âåòî÷åê áàçèëèêà è ïîñòàâüòå èõ â âîäó. Îíè áûñòðî äàäóò êîðíè è âû óæå ñìîæåòå èõ âûñàäèòü â çåìëþ âìåñòå ñ êîðåøêàìè. Òîëüêî îáÿçàòåëüíî îáùèïûâàéòå êàæäûå 5-6 äíåé âåðõíèå ëèñòî÷êè è ÷óòü ðåæå ïðèùèïûâàéòå áîêîâûå îòðîñòêè. Òàê êóñò áàçèëèêà áóäåò âñþ çèìó ïûøíûì, ñî÷íûì, àðîìàòíûì. Íî è èç ñåìÿí áàçèëèê ïðåêðàñíî ðàñò¸ò. Ïðîñòî äîëüøå.
Òàê æå (÷åðåíêàìè) ìîæíî ðàçìíîæèòü è ðîçìàðèí. Ïîñòàâüòå ïðóòèêè â âîäó, äîæäèòåñü êîðíåé è ïåðåñàæèâàéòå â çåìëþ. Ðîçìàðèí ìãíîâåííî çàãëóáëÿåòñÿ, äà¸ò ìîùíûå êîðíè è ïðåêðàñíî ñåáÿ ÷óâñòâóåò.
Êîðíÿìè ìîæíî ñàæàòü ïåòðóøêó è ñåëüäåðåé (òîëüêî ñðàçó â áîëüøèå ãîðøêè). Çåëåíü áûñòðî äà¸ò âñõîäû, âûðàñòàåò ÷óòü áîëåå ãðóáîé, ìîùíîé, íî î÷åíü ñî÷íîé, ñîçäàâàÿ íà îêíå íàñòîÿùèå àðîìàòíûå äæóíãëè.
Ëèäåð íåïðèõîòëèâîñòè – êðåññ-ñàëàò. ß îäíàæäû ïðîñòî ïðîñûïàëà ïàêåòèê ñ ñåìåíàìè íà âëàæíûé êåðàìçèò è òîëüêî ñïóñòÿ ïîëòîðû íåäåëè, êîãäà ìîè êðóãëÿøêè âäðóã çàçåëåíåëè, ñîîáðàçèëà, ÷òî êðåññ-ñàëàò äàë âñõîäû. Òðîãàòü ÿ åãî íå ñòàëà, òàê è ðîñ íà êàìíÿõ. Íî îñòàëüíûå ñåìåíà ÿ óæå, êîíå÷íî, ñàæàëà â çåìëþ.
Âñå æå îñòàëüíûå ñåìåíà, ñðåäè êîòîðûõ ÷àáðåö (òèìüÿí), îðåãàíî, ìàéîðàí è ìåëèññà ÿ ðàùó îäíèì è òåì æå ñïîñîáîì.
Ñåìåíà âûêëàäûâàåì íà ïîäãîòîâëåííóþ çàïðàâëåííóþ áèîãóìóñîì (åñëè îí åñòü) è ñëåãêà ïðèìÿòóþ ïàëüöàìè ïî÷âó. Âûëîæåííûå ñåìåíà ïðèñûïàåì çåìëåé – ñëîåì íå áîëüøå ÷åì íà 1 ñì.
Ñâåòî÷óâñòâèòåëüíûå ñåìåíà (ìåëêèå-ìåëêèå) è âîâñå íå íóæíî íè÷åì çàñûïàòü, à ëèøü ñëåãêà ïðèìÿòü ïàëüöåì (ïðèëåïèòü ê ïî÷âå) è îñòàâèòü òàê ëåæàòü.
Ïîñëå âûñàäêè – íàäî ñáðûçíóòü íàøó «ãðÿäêó» âîäîé è íàêðûòü ïîëèýòèëåíîâûì ïðîçðà÷íûì ïàêåòîì äëÿ ñîçäàíèÿ ìèíè-ïàðíè÷êà –  ÷òîáû âëàãà íå èñïàðÿëàñü áûñòðî.  ïàêåòèêå ïðîäåëàòü íåñêîëüêî äûðîê äëÿ âîçäóõà èëè ïðîñòî îñòàâèòü ïàêåò ïðèîòêðûòûì – ÷òîáû íå áûëî èçëèøíåãî ïðåíèÿ.
Òàêîé ðóêîòâîðíûé ïàðíè÷îê – ñîçäàñò ðàâíîìåðíî âëàæíûé êëèìàò è óñêîðèò ïðîðàñòàíèå ñåìÿí.
Ïîñëå ïðîðàñòàíèÿ ñåìÿí  (÷åðåç 2 íåäåëè ïîñëå ïîñåâà)  – ìîæíî ñíÿòü ïàðíè÷îê. Íî äåëàòü ýòî ëó÷øå íå âå÷åðîì, à ñ óòðà… Òàê  ðàñòåíèÿ áûñòðåå ïðèâûêíóò ê òåìïåðàòóðå ñ  ïîñòåïåííûì îõëàæäåíèåì äíÿ ê âå÷åðó. Ïîñëå ïðîðàñòàíèÿ ñåìÿí – ÷åðåç ìåñÿö ïðèìåðíî (êîãäà îíè óæå áóäóò ñòîÿòü âûòÿíóâøèñü íà ñâîèõ òîíêèõ ñòåáåëüêàõ) – íóæíî ñäåëàòü ïîäñûïêó çåìëè – åùå íà 2 ñì.
***
Òåïåðü, åñëè ñ çåëåíüþ ìû ðàçîáðàëèñü (èëè, êàê ìèíèìóì, îáåñïå÷èëè ñåáÿ åé, òî áèøü, âèòàìèíàìè) íà âñå ïîñëåäóþùèå ìåñÿöû, ìîæíî ïåðåéòè ê òîìó, ÷òîáû ñäåëàòü ñëàäêèå çàïàñû è çàïàñû êâàøåííûå (ìàðèíîâàííûå).
Ñíîâà îòïðàâëÿåìñÿ â ìàãàçèí (ÿ âñ¸ åù¸ âîñïðèíèìàþ âàø äîì êàê ïóñòûíþ è ðàäà, åñëè îøèáàþñü) è çàêóïàåì 3-4 ïàêåòà ðàçíûõ çàìîðîæåííûõ ôðóêòîâ-ÿãîä. Æåëàòåëüíî, ÷òîáû ÿãîäû áûëè áåç êîñòî÷åê.
Äîìà äîñòà¸ì øèðîêóþ ñêîâîðîäêó, êàïàåì íà íå¸ ÷óòî÷êó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è âûêëàäûâàåì, íå ðàçìîðàæèâàÿ, ñîäåðæèìîå îäíîãî èç ïàêåòîâ. Íà÷èíàåì «æàðèòü» ÿãîäû. Íà ñàìîì æå äåëå, êàê âû äîãàäàëèñü, ÿãîäû íå ñòîëüêî æàðÿòñÿ, ñêîëüêî ðàçìîðàæèâàþòñÿ. È â òîò ìîìåíò, êîãäà îíè áóäóò óæå êèïåòü è áóõòåòü â ñîáñòâåííîì ñîêó, ìû äîáàâèì ê íèì ñàõàðíûé ïåñîê. Êàê ïðàâèëî, ïàêåòû çàìîðîçêè ôàñóþòñÿ ïî 0,5 êã. Íà òàêîé îáúåì ÿãîä íàì íóæåí ñòàêàí ñàõàðà. ßãîäû ñ ñàõàðîì äîëæíû ïîêèïåòü íà ìåäëåííîì îãíå ìèíóò 15 ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè. Âàøå âàðåíüå-ñêîðîñïåëêà ãîòîâî. Ìîæåòå ïåðåëîæèòü åãî â áàíî÷êó è ïðèãîòîâèòü ñëåäóþùåå. Ýòî ëàêîìñòâî íàì î÷åíü ïðèãîäèòñÿ â êà÷åñòâå ñîóñà äëÿ îëàäóøåê è áëèíîâ, äëÿ çàïðàâêè äîìàøíèõ éîãóðòîâ, à èíîãäà è êàê íà÷èíêà äëÿ çàïåêàíêè èëè ïèðîãà.
Êàê âèäèòå, âðåìåíè è ðåñóðñîâ ýòî ó íàñ îòúåëî ïî ìèíèìóìó!

***
Òåïåðü ìû ñ âàìè áûñòðî çàñîëèì êàïóñòó, ïîòîìó ÷òî îíà íóæíà íàì áóäåò â íåêîòîðûõ ðåöåïòàõ, äà è â êà÷åñòâå îòäåëüíîãî áëþäà (ñàëàòà, çàêóñêè) àðîìàòíàÿ, õðóñòÿùàÿ êàïóñòà ïðîñòî íåçàìåíèìà!
Åñëè ó âàñ ñîâñåì íåò îïûòà êâàøåíèÿ êàïóñòû, òî ïðåäëàãàþ ïðîâåðåííûé, áûñòðûé, âêóñíûé, íàäåæíûé ñïîñîá äëÿ íîâè÷êîâ. Õîòÿ è ÿ ñàìà, äàâíî óæå íå íîâè÷îê, òîæå ïîëüçóþñü ýòèì ñïîñîáîì ðåãóëÿðíî, èáî äëÿ õîëîäíîé çàñîëêè, òðåáóþùåé ñèëüíîãî ïåðåòèðàíèÿ êàïóñòû ðóêàìè ó ìåíÿ ïðîñòî íå õâàòàåò ñèë ðóê.
Èòàê, íàì áóäåò íóæåí 1 êðóïíûé êî÷àí êàïóñòû (èùèòå ïðèïëþñíóòûé, êàê òûêâà), 1 êðóïíàÿ ìîðêîâèíà, ñòîëîâàÿ ëîæêà êðóïíîé êàìåííîé ñîëè, ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà, 5 ëàâðîâûõ ëèñòèêîâ, 5 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà è 5 ãîðîøèí ïåðöà ÷¸ðíîãî.
Êàïóñòó ìåëêî øèíêóåì, ìîðêîâü òð¸ì íà ñðåäíåé ò¸ðêå. Ñìåøèâàåì êàïóñòó è ìîðêîâü â òàçèêå.
Íà äíî ñòåðèëüíîé 3-õ ëèòðîâîé áàíêè êëàäåì ëàâðóøêó è ïåðöû, çàêëàäûâàåì îâîùíóþ ñìåñü. Îíà, òåîðåòè÷åñêè, äîëæíà ïîìåñòèòüñÿ âñÿ.
Íàëèâàåì â êàñòðþëþ 1 ëèòð âîäû, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, êëàäåì â âîäó ñàõàð è ñîëü, âàðèì 1 ìèíóòêó è çàëèâàåì îãíåííûì ðàññîëîì êàïóñòó â áàíêå. Íàêðûâàåì áàíêó ÷èñòîé ñàëôåòêîé è íà 2 äíÿ îñòàâëÿåì áàíêó â òîì æå òàçèêå (òîëüêî âûìûòîì), ãäå ìû ñìåøèâàëè îâîùè. ×åðåç äâà äíÿ íàêðûâàåì êàïóñòó îáû÷íîé êàïðîíîâîé êðûøêîé è óáèðàåì áàíêó â õîëîäèëüíèê. Âñ¸! Õðóñòÿùàÿ âèòàìèííàÿ çàïðàâêà ó íàñ ãîòîâà. Ïî ìåðå îïóñòîøåíèÿ áàíêè, ãîòîâèì âòîðóþ. Êàê âèäèòå, ýòî ïðîñòî, áûñòðî, ä¸øåâî è âêóñíî!
***
Òåïåðü ÿ âàì ðàññêàæó î åùå îäíîé äîìàøíåé çàãîòîâêå, êîòîðàÿ ñòàëà òàêîâîé ïî âîëå ñëó÷àÿ, â ñèëó ìîåé ïðèðîäíîé ëåíè.
Áûë â íàøåé ñåìüå ëþáèìûé è ë¸ãêèé îâîùíîé ñàëàò, êîòîðûé íàçûâàëñÿ «Ìîíàñòûðñêèé» è áûë ëþáèì âñåìè áåç èñêëþ÷åíèÿ. Ëþáèì íàñòîëüêî, ÷òî ãîòîâèòü åãî ìíå ïðèõîäèëîñü ìíîãî. Îäíàæäû, îæèäàÿ ãîñòåé, ÿ ïðèãîòîâèëà ýòîãî ñàëàòà ïî÷òè òð¸õëèòðîâóþ áàíêó è, êàê íà ãðåõ, ñâàëèëàñü ñ òÿæåëåéøåé ïíåâìîíèåé. Êàê âû ïîíèìàåòå, ãîñòè îòìåíèëèñü, à ÿ óãîäèëà â áîëüíèöó ïî÷òè íà òðè íåäåëè. Êàêîâî æå áûëî ìî¸ óäèâëåíèå, êîãäà äîìà ÿ îáíàðóæèëà ìîþ áàíêó ñ ñàëàòîì, íè÷óòü íå èñïîðòèâøóþñÿ, à ñòàâøóþ åù¸ âêóñíåå è ñî÷íåå.
Ïîñëå ýòîãî ñëó÷àÿ ÿ ãîòîâëþ «Ìîíàñòûðñêèé» â êà÷åñòâå çèìíèõ ïðèïàñîâ è åùå íå áûëî ñëó÷àÿ, ÷òîáû îí (ýòîò ñàëàò) êîìó-òî íå ïîíðàâèëñÿ.  öåëÿõ ýêîíîìèè ñèë è âðåìåíè ãîòîâèòü áóäåì ñðàçó ìíîãî.
Ïîêóïàåì òðè 2-õ êèëîãðàììîâûõ êî÷àíà êàïóñòû, ðàçðåçàåì ïîïîëàì, óäàëÿåì êî÷åðûæêó (ó ìåíÿ å¸ îáîæàþò õðóìàòü ñîáàêè) è ìåëêî øèíêóåì êàïóñòó ñåêàòîðîì.
Åùå íàì ïîíàäîáèòñÿ ÷óòü áîëüøå êèëîãðàììà ìîðêîâêè, ÷óòü áîëüøå êèëîãðàììà ñëàäêîãî ïåðöà (â ñåçîí îí ñòîèò 45 ðóáëåé, çèìîé 250, òàê ÷òî ðàññ÷èòàéòå òðàòû), 4 ñòîëîâûõ ëîæêè êðóïíîé êàìåííîé ñîëè (ÿ âîîáùå ïîëüçóþñü òîëüêî åé, îñîáåííî äëÿ êîíñåðâàöèè), 8 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà, íåïîëíûé ñòàêàí ñòîëîâîãî óêñóñà (íå ýññåíöèè!), ÷åòâåðòü ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Íàøèíêîâàííóþ êàïóñòó ðàçìèíàåì ñ ñîëüþ äî ñîêà. Ýòîò ïðîöåññ ÿ âñåãäà ïîðó÷àþ ìóæ÷èíàì èëè ìàìå. Îíà õîòü ìíîãî ñòàðøå ìåíÿ, íî ðóêè ó íå¸ ñèëüíåå. Ìîðêîâü òð¸ì íà òåðêå, ëóê øèíêóåì òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè, ïåðåö î÷èùàåì îò ñåìÿí è íàðåçàåì òîíêîé ñîëîìêîé. Âñå îâîùè ñìåøèâàåì â òàçó. Ñàõàð ðàñòâîðÿåì â ïîëîâèíå ñòàêàíà êèïÿòêà, ñìåøèâàåì ñ óêñóñîì, ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è çàëèâàåì ýòîé çàïðàâêîé ñàëàò. Åù¸ ðàç âñ¸ ïåðåìåøèâàåì è ðàñêëàäûâàåì â ÷èñòûå, âûòåðòûå íàñóõî 3-õ ëèòðîâûå áàíêè. Çàêðûâàåì êàïðîíîâîé êðûøêîé è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Ýòèõ çàïàñîâ äëÿ ñåìüè èç 3-õ ÷åëîâåê õâàòèò ìåñÿöà íà òðè-÷åòûðå, äàæå ñ ñîñåäÿìè ïîäåëèòüñÿ ìîæíî! À, ãëàâíîå, ýòîò ñàëàò âñåãäà âûðó÷àåò ìåíÿ â òîì ñëó÷àå, åñëè ÿ, çàäåðæàâøèñü, ïðîñòî íå óñïåâàþ ïðèãîòîâèòü ãàðíèð. Âêóñ ó ñàëàòà ÿðêèé, íî äåëèêàòíûé. Îí, äåéñòâèòåëüíî, ïàëî÷êà-âûðó÷àëî÷êà äëÿ çàíÿòîé æåíùèíû.
Åù¸ îäèí ñïîñîá âêóñíîé è äîñòóïíîé êîíñåðâàöèè – ýòî êâàøåíèå ÿáëîê.  ñåçîí, êîãäà ÿáëîêè ñòîÿò êîïåéêè (õîòÿ äàæå çèìîé â òîðãîâûõ ñåòÿõ ÿáëîêè ñòîÿò 60 ðóá.), ó íàñ ñ ìàìîé ðàçãîðàåòñÿ öåëàÿ áàòàëèÿ. Îíà òåðïåòü íå ìîæåò äîìàøíèå êîìïîòû â áàíêàõ, íàçûâàÿ ýòî «êîíñåðâèðîâàíèåì âîäû», ÿ æå íå ëþáëþ ÷èñòèòü ÿáëîêè îò êîæóðû, ÷òîáû óâàðèòü èõ äî ïþðå (õîòÿ è äåëàþ ýòî). Ñóøèòü ÿáëîêè íàì íåãäå, à äëÿ âàðåíüÿ íóæíî ìíîãî ñàõàðà. Âîò ìû è îñâîèëè î÷åíü ïðîñòîé ðåöåïò, ïîäñìîòðåííûé ìíîé (âû íå ïîâåðèòå!) â Ñåâåðíîé Àôðèêå. Ïîíà÷àëó ÿ äóìàëà, ÷òî òàêèå âêóñíûå êâàøåííûå è äîëãîèãðàþùèå (òî åñòü, äëèòåëüíîãî õðàíåíèÿ) ÿáëîêè ïîëó÷àþòñÿ ó ìàðîêêàíöåâ èç-çà îñîáîãî ñîðòà. Íè÷óòü íå áûâàëî! ß óæå ïåðåïðîáîâàëà ýòîò ñïîñîá ïî÷òè íà âñåõ ñîðòàõ, êîòîðûå ïåðåáûâàëè â íàøåì äîìå, è âñåãäà îñòàâàëàñü äîâîëüíà ðåçóëüòàòîì.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ 10 êèëîãðàììîâ ÿáëîê, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êàìåííîé ñîëè, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, è ïî 3 áóòîí÷èêà ãâîçäèêè íà áàíêó. Îé, ÷óòü íå çàáûëà! Ýòî êîëè÷åñòâî ïðîäóêòîâ íà 5 ëèòðîâ âîäû ïðè âûõîäå 3 áàíêè 3-õ ëèòðîâûå.
Áàíêè ñòåðèëèçóåì íàä íîñîì ÷àéíèêà è íàñóõî âûòèðàåì èçíóòðè ÷èñòûì ïîëîòåíöåì.
ßáëîêè ìîåì â íåñêîëüêèõ âîäàõ, òùàòåëüíî îòìûâàÿ âåñü ìóñîð è îáðåçàÿ ìåñòà ñ ÷åðâîòî÷èíàìè èëè òåìíûìè ïÿòíàìè.
Äàëåå ìû ÿáëîêè ïðîñòî ðåæåì íà ÷åòâåðòèíêè (ýòî òå, êîòîðûå ðàçìåðîì ñ äåòñêèé êóëàê), íà âîñüìóøêè ðåæåì êðóïíûå, ñîâñåì ìàëåíüêèå ðåæåì ïîïîëàì èëè îñòàâëÿåì öåëûìè.
Íèêàêèå ñåìå÷êè è ñåìÿëîæå íå âûðåçàåì! Âûêèäûâàåì òîëüêî õâîñòèêè. Ñêëàäûâàåì ÿáëîêè â áàíêè.  5 ëèòðàõ êèïÿòêà íà ïëèòå ðàñòâîðÿåì ñîëü è ñàõàð è ïðîâàðèâàåì ïàðó ìèíóò. Ðàñêëàäûâàåì â êàæäóþ áàíêó ïî 3 ãâîçäè÷êè (êòî íå ëþáèò, ìîæåò íå êëàñòü) è çàëèâàåì êèïÿùèì ðàññîëîì áàíêè. Êàê òîëüêî êîíñåðâàöèÿ ÷óòü îñòûíåò, çàêðûâàåì å¸ êàïðîíîâûìè êðûøêàìè, îñòóæàåì è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê.
Íó, íå ìîëîäöû ëè ìû ñ âàìè, õîçÿþøêè?
***
Èòàê, êàïóñòà è âêóñíåéøèé âèòàìèííûé ñàëàò ó íàñ åñòü, çåëåíü ïîäðàñòàåò, ÿáëî÷êè è âàðåíüå æäóò ñâîåãî ÷àñà… Îñòàëîñü ïðèãîòîâèòü ïðî çàïàñ ïàðó ñîóñîâ (÷òî á ïîòîì íå âîçèòüñÿ) è ìû óæå ïî÷òè ãîòîâû ê âñòðå÷å íîâîãî äíÿ. Ñîãëàñèòåñü, äàæå ñ òàêèìè íåáîëüøèìè çàïàñàìè, âàøà åæåäíåâíàÿ åäà óæå íå áóäåò ñîñòîÿòü èç ìàêàðîí òðè ðàçà â äåíü. À âåäü ìû åùå äàæå íå ïðèñòóïèëè ê ãîòîâêå. Ó íàñ åùå ïî÷òè âñå äåíåæêè (èç îñíîâíîé ñóììû è «ïîäóøêè» öåëû)!
×òî æ, ïåðåéä¸ì ê ñîóñàì. Äâà ñàìûõ âîñòðåáîâàííûõ ñîóñà âî âñ¸ì ìèðå – ìàéîíåç è êåò÷óï. Íî â ìàãàçèííîì ìàéîíåçå òàêîå êîëè÷åñòâî êîíñåðâàíòîâ, âñÿêèõ íåïîíÿòíûõ è ïîòîìó ïóãàþùèõ áóêâ, ÷òî ÿ äàâíî óæå ïðèíÿëà ðåøåíèå ãîòîâèòü êåò÷óï ñàìîñòîÿòåëüíî. Òàê ÿ, êàê ìèíèìóì, òî÷íî áóäó çíàòü èç ÷åãî îí ïðèãîòîâëåí è íå ïåðåæèâàòü çà çäîðîâüå áëèçêèõ. Òåì áîëåå, ÷òî ìû ñ âàìè ïðèãîòîâèì ÷óòü áîëüøå 2-õ ëèòðîâ êåò÷óïà, ïîòðàòèâ íà íèõ âñåãî 150 ðóáëåé, ÷òî ïðè íàøåì äåôèöèòíîì áþäæåòå î÷åíü äàæå àêòóàëüíî. À äâóõ ëèòðîâ êåò÷óïà õâàòèò íà ïàðó ìåñÿöåâ òî÷íî, òàê ÷òî ýêîíîìèÿ ñóùåñòâåííàÿ. Êðîìå òîãî, îñâîèâ ðåöåïò, âû ñî âðåìåíåì íàó÷èòåñü âàðèòü òîò êåò÷óï, êîòîðûé ëþáèò èìåííî âàøà ñåìüÿ, ðåãóëèðóÿ åãî îñòðîòó, ñëàäîñòü, ïðÿíîñòü è ò.ï. ß äåëþñü ðåöåïòîì êåò÷óïà, êîòîðûé èìåííî ìíå êàæåòñÿ íàèáîëåå ñáàëàíñèðîâàííûì.
Èòàê, ïîêóïàåì 2 ëèòðîâûõ ïàêåòà òîìàòíîãî ñîêà (ïðîâåðÿéòå ëèòðàæ, ñåé÷àñ ìíîãî ñîêà ïî 900 ãðàììîâ). Ñîê, êàê ïîêàçàëà ïðàêòèêà, ìîæíî áðàòü ëþáîé. ×àñòî äåøåâûé áûâàåò âêóñíåå è ÿð÷å äîðîãîãî. Êðîìå ñîêà íàì ïîòðåáóåòñÿ 6-8 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êðàõìàëà, 15 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà, 6 ÷àéíûõ ëîæåê ñîëè, ; ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî îñòðîãî ïåðöà ÷èëè, ; ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà, ; ñòîëîâîé ëîæêè ìîëîòîé êðàñíîé ïàïðèêè è 6 ñòîëîâûõ ëîæåê 9% óêñóñà.
Êðàõìàë ññûïàåì â ìèñêó, çàëèâàåì ïîëíûì ñòàêàíîì õîëîäíîé âîäû.
Ñîê âûëèâàåì â êàñòðþëþ è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Äîáàâëÿåì â ñîê ñàõàð è ñîëü è ïðîâàðèâàåì åùå ìèíóò ïÿòü íà ìåäëåííîì îãíå. Âñûïàåì ñïåöèè, äîáàâëÿåì ÷åñíîê, ïðîäàâëåííûé ñêâîçü ïðåññ, è âëèâàåì óêñóñ è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, åùå ïðèìåðíî ïîë÷àñà. Ðàñòâîð¸ííûé â âîäå êðàõìàë ïåðåëèâàåì â ñîê, èíòåíñèâíî ïîìåøèâàÿ. Ïðîäîëæàÿ ïîìåøèâàòü, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì åùå ïðèìåðíî 10 ìèíóò. Ïåðåëèâàåì ãóñòîé êåò÷óï â íåáîëüøèå ñòåðèëüíûå áàíêè è ïëîòíî çàêðó÷èâàåì êðûøêè. Ïåðåâîðà÷èâàåì êðûøêè ââåðõ äíîì è äåðæèì èõ òàê äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ êåò÷óïà. Íå ñïåøèòå ïðîáîâàòü êåò÷óï ãîðÿ÷èì: âàì îáÿçàòåëüíî ïîêàæåòñÿ, ÷òî èëè ïåðåïåð÷èëè, èëè ïåðåñîëèëè, èëè ïåðåñëàñòèëè. Äàéòå êåò÷óïó ïîëíîñòüþ îñòûòü è âûçðåòü õîòÿ áû íî÷ü. À âîò óòðîì óæå äåãóñòèðóéòå íà çäîðîâüå! Âåäü, âêóñíî æå!

Êàê ïðèãîòîâèòü äîìàøíèé ìàéîíåç ÿ ïèñàëà óæå â îäíîé èç ñâîèõ êíèã, à èìåííî â «Êóëèíàðíîé êíèãå îïòèìèñòêè». Òàê ÷òî ðåöåïò áóäåò îòòóäà. Íàïîìíþ òîëüêî, ÷òî äåëàþ ÿ ìàéîíåç íå ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó, à ïîñòíûé. Ìû òàê ïðèâûêëè. Ýòî ìíîãî âêóñíåå îáû÷íîãî ìàéîíåçà è ñòîêðàò ïîëåçíåå. Êîíñåðâàíòîâ, îïÿòü æå è ýìóëüãàòîðîâ íèêàêèõ, äà è ÿéöà ýêîíîìÿòñÿ!
Äåëþñü ñàìûì ñîêðîâåííûì ðåöåïòîì íàøåé ñåìüè, êîòîðûé ïîçâîëÿåò íå èñïîðòèòü, à óëó÷øèòü âêóñ ëþáîãî ñàëàòà è ïðàêòè÷åñêè ëþáîãî áëþäà, â ñîñòàâå êîòîðîãî åñòü ìàéîíåç. Óæ íå çíàþ, èçîáðåëà ëè åãî ìîÿ áàáóëÿ ñàìîñòîÿòåëüíî èëè ïîäñêàçàë êòî, íî ñ âåòõîçàâåòíûõ âðåìåí ñîâåòñêîãî äåôèöèòà íà ñèíþøíûé «ïðîâàíñàëü» â 200-ãðàììîâûõ áàíî÷êàõ ìû îáõîäèìñÿ áåç îíîãî. Òî÷íåå, ÿ-òî óæå ëåíþñü èíîãäà, áåðó êàêóþ-íèáóäü «Ðÿáó» èëè «Êàëüâå», íî ê ïðàçäíèêàì – òîëüêî áàáóøêèí «ìàéîíåç». È ýòî íå êëàññèêà, êîòîðàÿ òðåáóåò ìèëëèãðàììîâîé òî÷íîñòè, ñêðóïóëåçíîñòè è âå÷íîãî íåäîâîëüñòâà âêóñîì. Òàêàÿ ñâåðõàêêóðàòíîñòü íå ïî ìíå. Êðîìå òîãî, íàø äîìàøíèé ñîóñ ïðåêðàñíî êàìóôëèðóåò ëþáûå õîçÿéêèíû îãðåõè èëè íåïðåäñêàçóåìûé âêóñ ïðîäóêòî⠖ ïåðåêèñëåííûå îãóðöû, ïåðåñîëåííóþ ñåëåäêó äëÿ «øóáû», ñòðàííûé âêóñ êîëáàñû èëè ñóõîñòü êóðèíîãî ìÿñà.
 îáùåì, ÷òîáû íå õîäèòü âîêðóã äà îêîëî.
Áåðåòå áàíêó êîíñåðâèðîâàííîé áåëîé ôàñîëè, 300 ãðàììîâ ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà – ëþáîãî, íî ëó÷øå áåç çàïàõà, ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, ïîëîâèíó ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà, ÷àéíóþ ëîæêó ãîð÷èöû è äâå ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà. Åñëè ëèìîíà â äîìå íåò, òî íåïîëíóþ ëîæêó óêñóñà, ëó÷øå áàëüçàìèêà.
Ñîáñòâåííî, âñå.
 áëåíäåðå ðàñòèðàåòå â îäíîðîäíóþ ïàñòó ôàñîëü (æèäêîñòü ñëèòü), äîáàâëÿåòå ñîëü, ñàõàð, ãîð÷èöó è âëèâàåòå ìàñëî, ïðîäîëæàÿ âçáèâàòü. Çäåñü íå íóæíî îòìåðÿòü ïî êàïëÿì ìàñëî è ëèìîííûé ñîê, êàê â êëàññè÷åñêîì ìàéîíåçå. Ïðîñòî ëüåòå òîíêîé ñòðóéêîé, è âñå.  ñàìîì êîíöå äîáàâëÿåòå ëèìîííûé ñîê è åùå ðàç âçáèâàåòå áëåíäåðîì.
Âñå ïðèãîòîâëåíèå çàíèìàåò ðîâíî äâå ìèíóòû.
Ñîóñ ïî÷åìó-òî èìååò ëåãêèé îðåõîâûé ïðèâêóñ, êîòîðûé óäèâèòåëüíûì îáðàçîì ïðèäàåò áëàãîðîäñòâî è òðàäèöèîííîìó îëèâüå, è ñåëåäî÷êå ïîä øóáîé è ðàçíûì ïðî÷èì ñàëàòàì.
Ìîæíî ïîïðîáîâàòü åùå òðàâêè ðàçíûå äîáàâèòü, íî, êàê ïðàâèëî, ÿ ñ íèìè íå ýêñïåðèìåíòèðóþ. Ëó÷øåå – âðàã õîðîøåãî.
Íó è, êîíå÷íî, äóøó ãðååò ñîçíàíèå òîãî, ÷òî ìû, ÷èñòî òåîðåòè÷åñêè, åäèì ïîñòíóþ åäó, êîòîðóþ äàæå â Âåëèêèé Ïîñò åñòü ìîæíî. Èáî íèêàêèõ ÿèö, ïîâòîðþñü, íåò! Êñòàòè, ñ ýòèì ìàéîíåçîì ó íàñ õîðîøî èäóò è âàðåíèêè, è ïåëüìåøêè, è âîîáùå âñå, ÷òî òðåáóåò êàêîãî-òî ñîóñà.

Ãëàâà 6. Ïåðåõîäèì ê çàâòðàêàì.
Çàâòðàêè, êîòîðûå òðàäèöèîííî ãîòîâÿò äîìà â ïîäàâëÿþùåì áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ è â 99% ñëó÷àåâ çàâòðàêîâ â îòåëÿõ, – ýòî ÿéöà â òð¸õ èïîñòàñÿõ, ìþñëè (ñóõèå çàâòðàêè) çàëèòûå ìîëîêîì, èíîãäà ñòàêàí ñîêà è ÷àøêà êîôå èëè ÷àÿ.
Åñòü ñåìüè, ãäå çàâòðàê – ýòî ïðîñòî áóòåðáðîä, â ëó÷øåì ñëó÷àå, ãîðÿ÷èé, à îáû÷íî – ïðîñòî õëåá ñ ìàñëîì, ñûðîì èëè êîëáàñîé.
Ñîâñåì ðåäêî íà çàâòðàêè âàðÿò ìîëî÷íûå êàøè. Êàê ïðàâèëî, ýòî ñåìüè, ãäå åñòü ïîæèëàÿ áàáóøêà èëè ñåìüè ñ ìàëåíüêèì ðåá¸íêîì.
Âñå ýòè âèäû çàâòðàêîâ èìåþò ìåñòî áûòü, ïî÷åìó íåò? Íî íàøà ñ âàìè çàäà÷à ÷óòü èíàÿ: ïðèãîòîâèòü ïëîòíûé, âêóñíûé, ïîëíîöåííûé çàâòðàê è óëîæèòüñÿ â îãîâîð¸ííóþ ñìåòó. Ïîýòîìó, áåçóñëîâíî, íàø âàðèàíò – êàøè (âî âñåì èõ ìíîãîîáðàçèè), çàïåêàíêè è òå âèäû áëþä, êîòîðûå, ñ îäíîé ñòîðîíû, ñîäåðæàò ÿéöà, à ñ äðóãîé íå òðåáóþò íåèìîâåðíîãî êîëè÷åñòâà ýòèõ ñàìûõ ÿèö, èáî äîðîãî.
Âîò è ðàññìîòðèì íåñêîëüêî âàðèàíòîâ òàêèõ çàâòðàêîâ, ñðåäè êîòîðûõ ìíå îñîáåííî íðàâÿòñÿ òå, êîòîðûå ìîæíî «ñîáðàòü» ñ âå÷åðà, à óòðîì ðàçîãðåòü (çàïå÷ü, ïîäæàðèòü), èëè êîòîðûå âîîáùå íå òðåáóþò ïîäîãðåâà (ïóäèíãè, íàïðèìåð).
Åñëè âû îáðàòèëè âíèìàíèå, òî â àññîðòèìåíòå ïðîäóêòîâ, êîòîðûå ÿ îòîáðàëà äëÿ íàøåãî áàçîâîãî ìåíþ, íåò òâîðîãà, ñûðà è éîãóðòà. È ýòî íå ñëó÷àéíî. Èáî âñ¸ ýòî ìû áóäåì ãîòîâèòü ñàìîñòîÿòåëüíî. Íå âîëíóéòåñü, ýòî íå êèòàéñêàÿ ãðàìîòà, ïîëó÷èòñÿ äàæå ó íà÷èíàþùåé õîçÿéêè.
Íó ÷òî, ïîåõàëè?

Òâîðîã èç ìîðîçèëêè.
Ðåöåïò äîìàøíåãî òâîðîãà èç ìîðîçèëüíèêà äîâîëüíî ïðîñò. Ñ íèì ñïðàâèòñÿ äàæå ðåá¸íîê èëè ìóæ, êîòîðîìó ìîæíî ïîðó÷èòü òîðæåñòâåííîå âîäðóæåíèå ïàêåòà ñ êåôèðîì â ìîðîçèëüíóþ êàìåðó. Âûõîä òâîðîãà ñ îäíîãî ëèòðà êåôèðà – 300 ãðàììîâ. Íî, ÷òî âàæíî, ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ îñòàíåòñÿ åùå ïðèìåðíî 500 ìë ïàõòû, êîòîðóþ ìû èñïîëüçóåì äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ îëàäóøêîâ.
Êåôèð ïîêóïàåì îáû÷íîé æèðíîñòè – 3,2%. Èç îáåçæèðåííîãî ãîòîâèòü òîæå ìîæíî, íî âûõîä òâîðîãà íà 100 ãðàììîâ ìåíüøå.
Ïàêåò èëè ìÿãêóþ ïà÷êó êåôèðà ñòàâèì óòðîì â ìîðîçèëêó. Îí äîëæåí ïðîìîðîçèòüñÿ ïîëíîñòüþ. Âå÷åðîì, ïðèäÿ ñ ðàáîòû, áåðåì äóðøëàã, çàñòèëàåì åãî ìàðëåé è ñòàâèì â ìèñêó. Áðèêåò çàìîðîæåííîãî òâîðîãà äîñòà¸ì èç ìîðîçèëêè è îñòàâëÿåì â äóðøëàãå ÷àñîâ íà 12, ëó÷øå íà âñþ íî÷ü. Õîðîøî, åñëè äóðøëàã òàê ñòîèò â ìèñêå, ÷òîáû ìåæäó íèì è äíîì ìèñêè îñòàâàëîñü ïðîñòðàíñòâî. Òîãäà ïàõòà áóäåò ñâîáîäíî ñòåêàòü â ìèñêó, à òâîðîã, îñòàâøèéñÿ íà ìàðëå, áóäåò ïîëó÷àòüñÿ êðåïåíüêèì, õîòü è ìÿãêèì.
Íå óñêîðÿéòå ïðîöåññ! Íå äóéòå íà òâîðîã ôåíîì, íå ïîäâèãàéòå ìèñêó ê áàòàðåå (áûëè è òàêèå ñëó÷àè). Ïóñòü âñ¸ èä¸ò ñâîèì ïóò¸ì, è òîãäà ê óòðó âû áóäåòå èìåòü áëþäöå âåëèêîëåïíîãî, äîìàøíåãî, àáñîëþòíî íàòóðàëüíîãî òâîðîãà è ïîëóëèòðîâóþ áàíî÷êó ïàõòû. Ýòîò òâîðîã ìîæíî äàâàòü äàæå ïîëóãîäîâàëûì ìëàäåíöàì (÷òî, ñîáñòâåííî ãîâîðÿ, ìíîãèå ìàìû è äåëàþò).  Êàê íà ïàõòå ñäåëàòü îëàäüè, ÿ íàïèøó íèæå.
À òåïåðü ïîãîâîðèì î òîì, êàê íàì èç ìîëîêà ïðèãîòîâèòü éîãóðò è ìàöîíè – ïîëåçíåéøèé ïðîäóêò, êîòîðûé ÿ î÷åíü ðåêîìåíäóþ âñåì ââåñòè â ìåíþ äîìàøíèõ çàâòðàêîâ. Ìàöîíè íàì çàìåíèò êåôèð (âåäü äîëæíû æå ìû ñ âàìè ïèòàòüñÿ ïîëíîöåííî è åñòü êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû).

Ìàöîíè äîìàøíèé, íàòóðàëüíûé.
Ïåðâûé ðåöåïò ìàöîíè äàòèðóåòñÿ ñåìíàäöàòûì ñòîëåòèåì, êîãäà íàñåëÿâøèå Êàâêàç ãîðöû, íàó÷èëèñü «ñîòâîðÿòü» ýòîò öåëåáíûé íàïèòîê. Äðåâíåå ïðèäàíèå ãëàñèò: «Ïîëüçà îò ýòîãî íàïèòêà âåëèêà. Ëþäè, êîòîðûå óïîòðåáëÿþò åãî êàæäûé äåíü, íà äîëãèå ãîäû ñîõðàíÿþò æèçíåííî âàæíûå ñèëû è íå ñòàðåþò». Äåéñòâèòåëüíî, äîñòàòî÷íî ïîñìîòðåòü íà ãðóçèíñêèõ èëè àðìÿíñêèõ, èëè äðóãèõ êàâêàçñêèõ ñòàðöåâ, ÷òîáû óáåäèòüñÿ â èõ âåëèêîëåïíîé ôèçè÷åñêîé ôîðìå è àêòèâíîì äîëãîëåòèè (ìíîãèå æèâóò ïî 90 ëåò è áîëüøå). Ãîðöû äîëãî è òùàòåëüíî ñêðûâàëè ðåöåïò ïðèãîòîâëåíèÿ ìàöîíè, íî ñåãîäíÿ èõ òàéíû íà÷àëè ïðèîòêðûâàòüñÿ…  Òàê, íàïðèìåð, íàïèòîê «Ìàöîíè» óæå êðàñóåòñÿ íà ïðèëàâêàõ ìíîãèõ ìàãàçèíîâ. Íî ìàãàçèííàÿ âàðèàöèÿ öåëåáíîãî êàâêàçñêîãî ïèòüÿ íå âñåãäà ðàäóåò âêóñîì è ïîëüçîé. ß  ïðåäëàãàþ íå õîäèòü çà ïèòüåì â ñóïåðìàðêåò, à ãîòîâèòü åãî ñàìîñòîÿòåëüíî.
Áåäà â òîì, ÷òî âñå ðåöåïòû ìàöîíè (èëè àðìÿíñêîãî ìàöóíà) òðåáóþò áîëüøîãî êîëè÷åñòâà ìîëîêà. Ãîâîðÿò, ÷òî èíà÷å íè÷åãî íå ïîäó÷èòñÿ. ß íè çà êàêèå êîâðèæêè íå ñúåì (íå âûïüþ) 5 èëè 10 ëèòðîâ íàïèòêà äàæå çà ìåñÿö, ïîýòîìó ïðèñïîñîáèëàñü ãîòîâèòü ìàöîíè èç ëèòðà ìîëîêà.
Äëÿ çàêâàñêè íóæíà äåñåðòíàÿ ëîæêà ñìåòàíû. Åñëè å¸ íåò, òî ìîæíî êóïèòü â ìàãàçèíå ïðîñòîêâàøó, îíà ñòîèò ñîâñåì íåäîðîãî, à ðàáîòàåò èíîãäà ëó÷øå ñìåòàíû, èáî â íåé òî÷íî íåò íèêàêîãî ïàëüìîâîãî ìàñëà è çàãóñòèòåëÿ. Òîëüêî ïðîñòîêâàøè íóæíî 2 ñòîëîâûå ëîæêè.
Ìîëîêî ( îáÿçàòåëüíî ñàìîå íåäîðîãîå, öåëüíîå, ñêîðîïîðòÿùååñÿ, íèêàêèõ óëüòðàïàñòåðèçàöèé è ñòåðèëèçàöèé) âûëèâàåì â êàñòðþëþ è íàãðåâàåì. Äîâîäèì ïî÷òè äî êèïåíèÿ, íî íè â êîåì ñëó÷àå íå äà¸ì çàêèïåòü! Ýòî âñ¸ èñïîðòèò. Ëó÷øå âûêëþ÷èòü ñèëüíî ðàíüøå. Îñòóæàåì ìîëîêî äî 50 ãðàäóñîâ (ïàëåö òåðïèò òåìïåðàòóðó, íî ñ òðóäîì) è âëèâàåì â îñòûâøåå ìîëîêî ïðîñòîêâàøó èëè ñìåòàíó. Ñìåòàíó ëó÷øå ÷óòü-÷óòü ðàçáàâèòü ìîëîêîì, ÷òîáû íå áûëà ãóñòîé.
Âñ¸ òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì, âûëèâàåì â áàíêó. Áàíêó çàêðûâàåì êàïðîíîâîé êðûøêîé è óêóòûâàåì å¸ (áàíêó) ñàìûì ò¸ïëûì ïëàòêîì, ïîëîòåíöåì è ïóõîâèêîì, êàêèå íàéäóòñÿ â äîìå. Îñòàâëÿåì áàíêó ñ áóäóùèì ìàöîíè íà íî÷ü, à óòðîì îòïðàâëÿåì å¸ â õîëîäèëüíèê. Ïîëó÷àåòñÿ ãóñòîé, ïðèÿòíûé è î÷åíü çäîðîâûé êèñëîìîëî÷íûé íàïèòîê. Íî ÿ ëþáëþ ëàéò-âåðñèþ ìàöîíè, êîòîðóþ àðìÿíå è áàëêàðöû èìåíóþò àéðàíîì. ß, ïåðåä ïîäà÷åé, ñìåøèâàþ ìàöîíè (ëèòð) è ëèòð îáû÷íîé ãàçèðîâàííîé âîäû, äîáàâëÿþ ìàëþñåíüêóþ ùåïîòêó ñîëè è òàê ïîäàþ ê ñòîëó. Ïîïðîáóéòå!
Êñòàòè, äâå ïîñëåäíèå ëîæêè ìàöîíè èç ïåðâîé áàíêè ñëóæàò ïðåêðàñíîé çàêâàñêîé äëÿ áóäóùèõ ïîðöèé. Òàê ÷òî çàíîâî ïîêóïàòü ïðîñòîêâàøó èëè ñìåòàíó íå ïðèä¸òñÿ.

Äîìàøíèé éîãóðò â òåðìîñå.
Êîãäà-òî ìíîé áûëà ïðèîáðåòåíà àâòîìàòè÷åñêàÿ éîãóðòíèöà. ß ïîðàçâëåêàëàñü ñ íåé ïðèìåðíî ìåñÿö, à ïîòîì ìíå ïðîñòî íàäîåëî âîçèòüñÿ ñî âñåìè ýòèìè áàíî÷êàìè, êðûøå÷êàìè, ìûòü¸ì, ñòåðèëèçàöèåé, äà è ìàìà ïîñòîÿííî òâåðäèëà î òîì, ÷òî çà 12 ÷àñîâ ðàáîòû éîãóðòíèöû îíà «íàêðóòèò» ýëåêòðè÷åñòâà ñòîëüêî, ÷òî äåøåâëå éîãóðò êóïèòü â ìàãàçèíå.
Òîãäà ÿ ñòàëà èñêàòü äðóãîé ñïîñîá è íàøëà åãî! Âñ¸ ýëåìåíòàðíî ïðîñòî è äîñòóïíî êàæäîìó. Éîãóðò ïîëó÷àåòñÿ ïðîñòî èçóìèòåëüíûì. È äàæå åñëè â âàøåé àïòåêå íåò ñïåöèàëüíûõ áèôèäîçàêâàñîê (õîòÿ îíè ñòîÿò ìàëî – îò 12 äî 65 ðóáëåé), à â ìàãàçèíå íåò æèâûõ áàêòåðèé äëÿ éîãóðòà – íå ïðîáëåìà! Ïîêóïàåòå îäíó ìàëåíüêóþ áàíî÷êó ÷èñòîãî äåòñêîãî éîãóðòà áåç âñÿêèõ ñàõàðîâ è äîáàâîê ôðóêòîâ è ïðèíèìàåòåñü çà äåëî.
Êèïÿòèòå (âîò çäåñü îáÿçàòåëüíî êèïÿòèòü!) îäèí ëèòð ìîëîêà è îñòóæàåòå åãî äî 50 ãðàäóñîâ. Ìû ïîìíèì – 50 ãðàäóñî⠖ ýòî êîãäà ïàëåö óæå òåðïèò ãîðÿ÷åå.
Äîáàâëÿåòå â ìîëîêî áàíî÷êó éîãóðòà, òùàòåëüíî âñ¸ ïåðåìåøèâàåòå âåí÷èêîì è ïåðåëèâàåòå â òåðìîñ. Îñòàâëÿåòå òåðìîñ çàêðûòûì ïëîòíî íà íî÷ü, à óòðîì ïåðåëèâàåòå éîãóðò â áàíî÷êè èëè ÷àøêè. Ýòó ìåëêóþ òàðó íóæíî áóäåò ïîìåñòèòü â õîëîäèëüíèê åùå íà 8 ÷àñîâ. Éîãóðò äîëæåí äîçðåòü íà õîëîäå.
À ïðè ïîäà÷å íà çàâòðàê âû ìîæåòå ïåðåìåøàòü éîãóðò ñ ëîæå÷êîé íàøåãî «æàðåíîãî âàðåíüÿ» è ïîëó÷èòü íàñòîÿùåå óäîâîëüñòâèå! Ìîé äîìàøíèé éîãóðò âñåì íðàâèòñÿ áîëüøå ìàãàçèííîãî, òåì áîëåå, ÷òî ÿ ñåé÷àñ óæå âîâñþ ñ íèì ýêñïåðèìåíòèðóþ: è ñ çåëåíüþ äåëàþ, è ñ ÷åñíîêîì, è ñ ïàæèòíèêîì, è ñ ñîëüþ è äðîáëåíûìè îðåõàìè, è ïðîñòî ñ âàíèëèíîì… Î÷åíü âêóñíî!

Ìîëî÷íûé èíäèéñêèé ÷àé ìàñàëà.
Åù¸ îäíèì ìîëî÷íûì íàïèòêîì, êîòîðûé ìîæíî ïîäàâàòü íà çàâòðàê è ãîðÿ÷èì è õîëîäíûì ÿâëÿåòñÿ òðàäèöèîííûé èíäèéñêèé ÷àé ìàñàëà. ß ÷àñòåíüêî ãîòîâëþ ýòîò íàïèòîê, è íå áûëî ó íàñ â äîìå åùå íè îäíîãî ãîñòÿ, êîòîðûé áû ñêàçàë, ÷òî ýòî íåâêóñíî. Äåòè æå ïðèõîäÿò îò íàïèòêà â ïîëíûé âîñòîðã, âîñïðèíèìàÿ åãî êàê âàðèàíò ìîëî÷íîãî êîêòåéëÿ.
Ðåöåïò ýòîò ìíå çíàêîì ñî âðåìåí Óíèâåðñèòåòà Äðóæáû Íàðîäîâ è ÿ äî ñèõ ïîð ñ áëàãîäàðíîñòüþ âñïîìèíàþ ñâîèõ ïîäðóã-ñîñåäîê èç Èíäèè, êîòîðûå ïîäàðèëè ìíå ýòîò âîëøåáíûé ðåöåïò.
Íà 1 ëèòð ìîëîêà íàì ïîíàäîáèòñÿ ïîëòîðà ëèòðà âîäû, 4 ãâîçäè÷êè, ; ÷àéíîé ëîæêè êàðäàìîíà, ;  ÷àéíîé ëîæêè êîðèöû, ; ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî ñóõîãî èìáèðÿ (èëè ëó÷øå 2 ñì ïðîòåðòîãî êîðíÿ èìáèðÿ), 1/6 ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî ÷åðíîãî ïåðöà (áóêâàëüíî, íà êîí÷èêå íîæà), 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñ ãîðêîé ÷¸ðíîãî ÷àÿ.
Ñðàçó ñêàæó, ÷òî íàì íå íóæåí ýëèòíûé ÷àé. Äëÿ ìîëî÷íîé ìàñàëû â Èíäèè áåðóò ñàìûå äåøåâûå ñîðòà ÷åðíîãî ëèñòîâîãî ÷àÿ, è òàê âñ¸ ïîëó÷àåòñÿ ãîðàçäî âêóñíåå. Ïî÷åìó – íå çíàþ.
Ìîëîêî ñìåøèâàåì ñ âîäîé è ñî âñåìè ñïåöèÿìè (áåç ñàõàðà è ÷àÿ), äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå ïðèìåðíî 10 ìèíóò, ÷òîáû âñå àðîìàòû ïîëíîñòüþ ðàñêðûëèñü.
Äîáàâëÿåì â ìîëî÷íóþ îñíîâó ñàõàð è ÷àé è âàðèì åùå 5 ìèíóò. ×åðåç ñèòå÷êî ïåðåëèâàåì ÷àé â áàíêó (åñëè ïëàíèðóåì îõëàæäàòü è ïèòü õîëîäíûì, êàê êîêòåéëü), èëè ñðàçó ðàçëèâàåì ïî ÷àøêàì.
Óòðåííÿÿ ÷àøêà ãîðÿ÷åé ìàñàëû çèìîé èëè õîëîäíîé ëåòîì òîíèçèðóåò è áîäðèò ëó÷øå ëþáîãî êîôå. Äà è êîìïëåêñû íåïîëíîöåííîñòè ñíèìàåò íàïðî÷ü. Ïðåäñòàâëÿåòå, âìåñòî òîãî, ÷òîáû íóäíî æàëîâàòüñÿ íà âå÷íîå áåçäåíåæüå, âû ñ óëûáêîé ãîâîðèòå ñîñëóæèâöàì èëè ñîñåäêàì ïî äâîðó: «Àõ, ÷òî íå ãîâîðèòå, à èíäèéñêàÿ ìàñàëà íà çàâòðàê – ýòî áîæåñòâåííî!». È âñ¸! È íàñòðîåíèå íà âåñü äåíü ÏÎÒÐßÑÀÞÙÅÅ!

Òîìàòíî-êàðòîôåëüíûé ñìóçè.
 îäíîì èç ñëåäóþùèõ ðåöåïòîâ ÿ ðàññêàæó, êàê ïðèãîòîâèòü íà çàâòðàê âåëèêîëåïíûé àìåðèêàíñêèé õýøáðàóí – ëþáèìîå áëþäî íàøåé ñåìüè. Íî òîëüêî ñîâñåì íåäàâíî, îäíà èç ìîèõ ÷èòàòåëüíèö ñêðîìíî ïîäåëèëàñü âåëèêîëåïíûì ðåöåïòîì, êîòîðûé èñïîëüçóåò êàðòîôåëüíûé îòâàð îò õýøáðàóíà äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áîäðÿùåãî óòðåííåãî íàïèòêà. Òåïåðü ýòîò íàïèòîê âñÿ ñåìüÿ ïü¸ò ñ ïðåâåëèêèì óäîâîëüñòâèåì. Îí ë¸ãêèé, ïèòàòåëüíûé è î÷åíü ïîëåçíûé. ß íàçâàëà åãî ñìóçè, òàê êàê ëåòîì îáÿçàòåëüíî äîáàâëÿþ â íàïèòîê êðîøêè ëüäà, íî åñëè â ñåìüå åñòü ìàëåíüêèå äåòè, äåëàòü ýòî ñîâåðøåííî íå îáÿçàòåëüíî.
Èòàê, åñëè âû ÷èòàëè ïðåäûäóùèå êíèãè, òî ïîìíèòå, ÷òî õýøáðàóí ÿ ãîòîâëþ èõ õëîïüåâ îòâàðíîãî êàðòîôåëÿ. Íàì íóæåí 1 ëèòð âîäû, ÷àéíàÿ ëîæå÷êà ñîëè áåç ãîðêè è 8 êàðòîôåëèí ñðåäíå-êðóïíûõ ñ êðàñíîé êîæóðîé èëè ñèíåãëàçêó (ñîðò âàæåí!). ×èñòèì êëóáíè, ñòàâèì êèïÿòèòüñÿ ïîäñîëåííóþ âîäó.  êðóòîé êèïÿòîê îïóñêàåì íàò¸ðòûé íà ñðåäíåé ò¸ðêå êàðòîôåëü è ïðîâàðèâàåì ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû ñ êàðòîøêîé ðîâíî 8 ìèíóò.
Îòêèäûâàåì êàðòîôåëü íà ñèòî. Èç õëîïüåâ ïîòîì ïðèãîòîâèì õýøáðàóí (óòðîì), à ïîêà â ñëèòûé êàðòîôåëüíûé îòâàð äîáàâèì 1 ëèòð òîìàòíîãî ñîêà, ; ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà è ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ìåëêî ïîðåçàííîãî óêðîïà. Äîâåäåì âñ¸ äî êèïåíèÿ, ïðîâàðèì 1 ìèíóòêó, ñíèìåì ñ îãíÿ, îñòóäèì, ïåðåëü¸ì â êóâøèí è ïîñòàâèì â õîëîäèëüíèê.  Óòðîì âêóñíåéøèé íàïèòîê òîðæåñòâåííî ïîäà¸ì ê çàâòðàêó è çàðÿæàåì âñþ ñåìüþ âèòàìèíàìè íà öåëûé äåíü!

Òûêâåííûé ñîê áåç ñîêîâûæèìàëêè è îòõîäîâ.
Âû ïåðåæèâàëè, ÷òî íàøå ñóïåð-ýêîíîìíîå ìåíþ íå äàñò âàì âîçìîæíîñòè ïîëó÷àòü âèòàìèíû? Èëè áàëîâàòü ñåáÿ ñëàäêèìè ñîêàìè è íàïèòêàìè? Êàê áû íè òàê! Ïðîñòî òåïåðü âìåñòî ïîêóïíîé êîëû è ñîêà â ïàêåòàõ âû ñìîæåòå ðàäîâàòü äîìàøíèõ àáñîëþòíî çäîðîâûìè ïðîäóêòàìè è î÷åíü âêóñíûìè!
Íàâåðíîå, ìíå íå íóæíî îáúÿñíÿòü âàì, íàñêîëüêî ïîëåçåí äëÿ äåòåé, ñòàðèêîâ, äà âîîáùå äëÿ âñåõ òûêâåííûé ñîê. Íî, ê ñîæàëåíèþ, îí ðåäêî ñòàë âñòðå÷àòüñÿ â ìàãàçèíàõ, äà è ñòîèò íåäåøåâî. Íå áåäà! Ñåé÷àñ âû íàó÷èòåñü ãîòîâèòü ýòîò ñîê ñàìè, à âåñü ïðîöåññ çàéì¸ò ó âàñ 1 ÷àñ âðåìåíè, ïðè ýòîì àêòèâíîé ðàáîòû ìèíóò 15. Ñîêà ïîëó÷èòñÿ ìíîãî, áîëåå òîãî, â ìîìåíò óïîòðåáëåíèÿ êàæäûé èç äîìàøíèõ åùå ñìîæåò åãî äîïîëíèòåëüíî ðàçáàâëÿòü êèïÿ÷åíîé âîäîé, èáî ñîê ó íàñ áóäåò ãóñòîé, êîíöåíòðèðîâàííûé, íàñòîÿùèé!
Ðåöåïò ÿ äàì ïðèìåðíûé, âû áóäåòå îðèåíòèðîâàòüñÿ ïî ðàçìåðó êóïëåííîé òûêâû.
Ñåãîäíÿ ÿ êóïèëà çà 260 ðóáëåé ó áàáóøêè âîçëå ìàãàçèíà òûêâó âåñîì 4, 2 êã. Ïîñëå òîãî, êàê ÿ å¸ ðàçðåçàëà ïîïîëàì, óäàëèëà ñåìå÷êè è âîëîêíà, ðàçðåçàëà íà äîëüêè è î÷èñòèëà êîæóðó, ó ìåíÿ îñòàëîñü ïðèìåðíî 3, 3 êã ìÿêîòè. Çíàÿ, ÷òî íà 2,5 êã ìÿêîòè òûêâû íóæåí 1 ëèòð âîäû, ÿ âçÿëà ëèòð è åùå áîëüøóþ ÷àéíóþ ÷àøêó.
Òûêâó íàðåçàåì êóñî÷êàìè, çàëèâàåì âîäîé è ñòàâèì íà îãîíü âàðèòüñÿ.  Ìÿãêîé îíà ñòàíîâèòñÿ ïðèìåðíî ÷åðåç ÷àñ. Òîëüêî íå çàáûâàéòå ïåðèîäè÷åñêè å¸ ïîìåøèâàòü!
Äàëåå áëåíäåðîì èëè òîëêóøêîé (÷òî äîëüøå) ïðîáèâàåì ñâàðåííóþ òûêâó âìåñòå ñ âîäîé â ïþðå è íà÷èíàåì ïðîòèðàòü ïþðå ïîðöèÿìè ÷åðåç ñèòî. Èç âñåé ìàññû ïþðå ó âàñ îñòàíåòñÿ âñåãî ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê æìûõà. À åñëè ïîìîãàòü áóäåò ìóæ, òî è òîãî ìåíüøå.
 ãîðÿ÷åå ïðîòåðòîå ïþðå êëàäåì 15 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà è ; ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû, ðàçáàâëåííîé íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êèïÿòêà. Ìîæåòå êèñëîòó äîáàâëÿòü ïîðöèÿìè, ÷òîáû íå ïåðåêèñëèòü (áûë ó ìåíÿ òàêîé ñëó÷àé, ïîïàëàñü ïðîñòî òåðìîÿäåðíàÿ êàêàÿ-òî êèñëîòà).
Ñíîâà ñòàâèì æèäêîå ïþðå íà ïëèòó â êàñòðþëå è äàåì ïîìëåòü íà òèõîì îãíå ìèíóò ïÿòü.
Òåïåðü ìîæíî ïåðåëèòü ïþðå â áàíêè (÷èñòûå, ñòåðèëüíûå è ñóõèå) è çàêðóòèòü êðûøêîé.  ïðèíöèïå, ìîæíî íè÷åãî íå çàêðó÷èâàòü, à ïîñòàâèòü êàñòðþëþ ñ îñòûâøèì ïþðå ïðÿìî â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû óæå óòðîì ïðèãîòîâèòü ïåðâûé ñîê, ðàçáàâèâ íàø êîíöåíòðàò êèïÿ÷åíîé âîäîé. Íî ó ìåíÿ õîëîäèëüíèê çàáèò âñåãäà ïîä çàâÿçêó, ïîýòîìó ÿ ïðåäïî÷èòàþ õðàíèòü áàíêè íà ïîëêàõ â êëàäîâêå. Òûêâåííûé ñîê ìû ïü¸ì íå åæåäíåâíî, à â îõîòêó, õîòÿ ÿ ñåáå ìíîãî ðàç äàâàëà îáåùàíèå èçìåíèòü ýòó òðàäèöèþ â ïîëüçó òûêâû. Íó à âû ñìîòðèòå ñàìè, êàê ïîéä¸ò! Êàê ïðàâèëî, èä¸ò íà óðà!

Ïðàâèëüíûé êîìïîò èç ñóõîôðóêòîâ.
Ëþáèìûé åùå ñî øêîëüíûõ âðåìåí êîìïîò èç ñóõîôðóêòîâ ìîæåò î÷åíü âûðó÷èòü íàñ â ïåðèîä áåçäåíåæüÿ. Âî-ïåðâûõ, îí, äåéñòâèòåëüíî äîñòóïåí ïî öåíå (ïàêåò ñóõîôðóêòîâ ñòîèò ñåãîäíÿ 64 ðóáëÿ), à íàïèòêà ìû ïîëó÷èì 5 ëèòðîâ. Âî-âòîðûõ, ýòîò íàïèòîê âûðó÷èò íàñ íå òîëüêî óòðîì, çàìåíèâ ñîê, íî è â îáåä. Íó è â-òðåòüèõ, ýòî íàñòîÿùèé êëàäåçü âèòàìèíîâ, êîòîðûå ïîìîãóò íàøåìó îðãàíèçìó è çèìó ïåðåæèòü, è õâîðåé èçáåæàòü.
ß âàðþ ýòîò êîìïîò òàê, êàê ìåíÿ íàó÷èëè áàáóøêè. Ïîëó÷àåòñÿ îí ó ìåíÿ íå ñëèøêîì ÿäð¸íûì, çàòî èñêëþ÷èòåëüíî ïîëåçíûì è âêóñíûì. Êîíå÷íî, 500 ãðàììîâ ñóõîôðóêòîâ íà 5 ëèòðîâ âîäû – ýòî î÷åíü ìàëî. Îáû÷íî áåðóò 3 ëèòðà. Íî â ìî¸ì âàðèàíòå ðàçíèöó âû íå ïî÷óâñòâóåòå.
Ïåðâûì äåëîì ÿ îáäàþ ñóõîôðóêòû êèïÿòêîì, ÷òîáû óáèòü âñå ìèêðîáû è îáëåã÷èòü ïîñëåäóþùåå ìûòü¸. Çàòåì ïåðåêëàäûâàþ ôðóêòû â äóðøëàã è òùàòåëüíî (î÷åíü òùàòåëüíî) ïðîìûâàþ èõ â íåñêîëüêèõ âîäàõ è ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé â êîíöå.
Êëàä¸ì ñóõîôðóêòû â êàñòðþëþ, íàëèâàåì 5 ëèòðîâ âîäû, äîáàâëÿåì 1/2 ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû è 2 ÷àøêè (÷àéíûå, ñåðâèçíûå) ñàõàðà. Îñòàâëÿåì ñóõîôðóêòû ñ ñàõàðîì è ëèìîíêîé ñòîÿòü â âîäå íî÷ü. Êñòàòè, ñàõàð âû ìîæåòå êëàñòü ïî âêóñó, íî îáÿçàòåëüíî âìåñòå ñ çàìà÷èâàíèåì ôðóêòîâ. Óòðîì ìû äîâîäèì âîäó äî êèïåíèÿ, âàðèì êîìïîò ïîä çàêðûòîé êðûøêîé 15 ìèíóò ïîñëå çàêèïàíèÿ íà ìåäëåííîì îãíå è, íå îòêðûâàÿ êðûøêó, óêóòûâàåì êàñòðþëþ òåïëûì îäåÿëîì, óáðàâ ñ ïëèòû. Òàê êîìïîò äîëæåí ïðîñòîÿòü ÷àñîâ âîñåìü, òî åñòü, äî âàøåãî âîçâðàùåíèÿ ñ ðàáîòû. Îñòàëîñü ïåðåëèòü êîìïîò ÷åðåç ëåéêó â ïëàñòèêîâûå áóòûëêè è óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Ñàìè ñóõîôðóêòû íå âûáðàñûâàéòå. Åñëè çàâòðà ó âàñ íà çàâòðàê ïëàíèðóåòñÿ ìîëî÷íàÿ ðèñîâàÿ êàøà, òî îáÿçàòåëüíî ïîäàéòå å¸ ñ îòâàðíûìè ôðóêòàìè èç êîìïîòà – îáúåäåíèå!
Êñòàòè, ÿ ïîñ÷èòàëà. Åñëè âû ïðèãîòîâèòå âñå ïåðå÷èñëåííûå âûøå íàïèòêè âñåãî ïî 1 ðàçó, òî óæå ïåðåâûïîëíèòå íîðìó æèäêèõ âêóñíîñòåé è ïîëåçíîñòåé íà âåñü ìåñÿö. Èáî ó âàñ ïîëó÷èòñÿ ïðèìåðíî 18 ëèòðîâ íàïèòêîâ (âêëþ÷àÿ êèñëîìîëî÷íûå, ìàñàëó, êîìïîò è ñîêè). È ýòî íå ñ÷èòàÿ ÷àÿ è êîôå. Òî åñòü, íà êàæäîãî èç 3-õ ÷ëåíîâ ñåìüè ðîâíî ïî ïîëíîìó ñòàêàíó äîïîëíèòåëüíîãî íàïèòêà â äåíü. À âåäü ìû ñ âàìè åùå íå âñ¸ ìîëîêî è êåôèð èñïîëüçîâàëè. À åùå ó íàñ åñòü òàêèå «ñåêðåòèêè», êàê ìÿòíî-ëèìîííûé íàïèòîê, êàê îáû÷íûé êîìïîò èç çàìîðîæåííûõ ôðóêòîâ. Ñëîâîì, áåç âèòàìèíîâ è âêóñíîòû âû íå îñòàíåòåñü!
Òàê ÷òî òåïåðü ñàìîå âðåìÿ ïåðåéòè íåïîñðåäñòâåííî ê çàâòðàêàì.

Îñíîâíûå áëþäà íà çàâòðàê: íàìàçêè, çàïåêàíêè, îìëåòû, êàøè.
Íå çíàþ, êàê â âàøåé ñåìüå, à ó íàñ ñàìîé ãëàâíîé ïðîáëåìîé ÿâëÿåòñÿ ðàçíîâêóñèå. Ìû òî÷íî áû íå ñìîãëè ïèòàòüñÿ òðè ðàçà â äåíü òîëüêî ìàêàðîíàìè, ïîòîìó ÷òî êòî-òî ïðåäëîæèë áû àëüòåðíàòèâó – «òîëüêî ãðå÷êó», êòî-òî áû ñêàçàë «èñêëþ÷èòåëüíî êàðòîøêà è ñåë¸äêà», à ÿ, íàïðèìåð, ñ óòðà äî âå÷åðà áû ïåêëà îëàäüè (áëàãî èõ âàðèàíòîâ ìíîæåñòâî è ìóêà äåøåâàÿ).
Ïîýòîìó è ñ çàâòðàêàìè ó íàñ ñëîæíåå, ÷åì â äðóãèõ ñåìüÿõ, ïîòîìó ÷òî ìíå ïðèõîäèòñÿ ó÷èòûâàòü âñå âêóñû.
Åñëè æå è äëÿ âàñ ýòà ïðîáëåìà àêòóàëüíà, òî ìîè ðåöåïòû âàñ î÷åíü âûðó÷àò, ïîòîìó êàê ÷àñòü èíãðåäèåíòîâ, òî÷íåå, êîìïîíåíòîâ äëÿ çàâòðàêà ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàðàíåå è ïðîñòî äåðæàòü èõ â õîëîäèëüíèêå.
Ê îäíîìó èç òàêèõ «êîìïîíåíòîâ» îòíîñÿòñÿ âñåâîçìîæíûå áóòåðáðîäíûå íàìàçêè. Áóäåò î÷åíü íåïëîõî, åñëè âû îñâîèòå íåñêîëüêî áàçîâûõ, à çàòåì, êîãäà âàø áþäæåò íå áóäåò òàê æåñòêî îãðàíè÷åí 10 000 ðóáëåé, âû ñìîæåòå ðàñøèðèòü ýòîò ñïèñîê ìíîãîêðàòíî.

Íàìàçêà èç òðåñêîâîé èêðû.
Ñðàçó ñêàæó, ÷òî íàìàçêè, èëè áóòåðáðîäíûå ïàñòû, ÿ áû âñ¸-òàêè ïîäðàçäåëèëà íà áóäíè÷íûå è ïðàçäíè÷íûå (òî åñòü ê âûõîäíûì äíÿì). Áåçóñëîâíî, åñëè ïî ðàáîòå âû ïî÷òè íå ñòàëêèâàåòåñü ñ ëþäüìè, èëè âîîáùå ðàáîòàåòå äîìà, òî çàâòðàêàòü ìîæíî è ÷åì-òî ëóêîâûì, è ÷åñíî÷íûì. Íî âî âñåõ îñòàëüíûõ ñëó÷àÿõ ïðèëè÷èÿ òðåáóþò çàáîòû îá îêðóæàþùèõ. Âîò ýòó, ñàõàëèíñêóþ, òðåñêîâóþ íàìàçêó, ÿ áû îòíåñëà ê ÷èñëó òåõ, ÷òî åäÿò ïî ñóááîòàì è âîñêðåñåíüÿì. Îíà îòëè÷íî õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå, ïîýòîìó ìîæíî ïðèãîòîâèòü å¸ îäèí ðàç è íà ìåñÿö âïåð¸ä. Íî ñðàçó ïðåäóïðåæó, ÷òî äëÿ êëàññè÷åñêîé íàìàçêè íàì ïîòðåáóåòñÿ âëåçòü â êóáûøêó è èçðàñõîäîâàòü èç íàøåé «çàíà÷êè» åùå 150 ðóáëåé – íà áàíêó ñàéðû è íà áàíêó ïå÷åíè òðåñêè. Çàòî â ðåçóëüòàòå ìû ïîëó÷èì î÷åíü âêóñíîå, ïîëåçíîå è àíòèïðîñòóäíîå áëþäî, êîòîðîå íåçàìåíèìî â õîëîäà è ïåðèîä ýïèäåìèé. Êñòàòè, èêðó òðåñêè ìîæíî çàìåíèòü íà áîëåå äåøåâóþ èêðó ìèíòàÿ, âêóñ îò ýòîãî íå èçìåíèòñÿ.
Íàì íóæíû: 1 áàíêà èêðû ðûáû (äåøåâàÿ), 1 áàíêà ïå÷åíè òðåñêè, 1 áàíêà ñàéðû èëè ñàðäèí â ñîáñòâåííîì ñîêó. Åù¸ ïîòðåáóþòñÿ 2 ñðåäíå-êðóïíûå ëóêîâèöû, ÷óòî÷êà ñàõàðà (ïåðåòåðåòü ñ íèì ëóê), 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Åñëè áû ìû ãîòîâèëè ýòî áëþäî ê ïðàçäíèêó è ïðåäïîëàãàëè, ÷òî åãî ñúåäÿò áûñòðî, ìû áû äîáàâèëè äâà âàð¸íûõ è ïðîò¸ðòûõ íà ìåëêîé ò¸ðêå ÿéöà. Íî ÿ ïðåäïî÷èòàþ íè÷åãî ñ ÿéöàìè äîëãî íå õðàíèòü, òàê ÷òî îáõîæóñü áåç íèõ.
Ïðèãîòîâëåíèå ïðîñòåéøåå. Ñàìîå ñëîæíîå – ïîðåçàòü òîí÷àéøèìèè êîëüöàìè ëóê, à çàòåì ìåëêî-ìåëêî ïîêðîøèòü åãî. ß ëþáëþ ýòó íàìàçêó è â áóäíè, íî, äàáû èçáåæàòü àðîìàòà ëóêà, çàëèâàþ åãî êðóòûì êèïÿòêîì, îòêèäûâàþ íà ñèòî, à ïîòîì â ñòóïêå ðàñòèðàþ ñ ïîëîâèíîé ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà. Ëóê ïðèîáðåòàåò ñî÷íûé ñëàäêîâàòûé âêóñ è ëèøàåòñÿ ÿäð¸íîãî çàïàõà.
Ê ëóêó äîáàâëÿåì èêðó, ðàçìÿòóþ ëîæêîé ïå÷åíü òðåñêè (èëè ìèíòàÿ), ðàçìÿòóþ âèëêîé æå è òîæå ñî ñëèòûì ñîêîì ñàéðó, ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è òùàòåëüíî âñ¸ ïåðåìåøèâàåì. Ïàðó ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå è áîëüøàÿ áàíêà âêóñíîé íàìàçêè ãîòîâà. Ñîë¸íàÿ èêðà âûñòóïàåò îòëè÷íûì åñòåñòâåííûì êîíñåðâàíòîì, ïîýòîìó è çà ìåñÿö ñ ïàñòîé íè÷åãî íå ñëó÷àåòñÿ, õîòÿ, êàê ïðàâèëî, íàìàçêó ñúåäàþò áûñòðåå. Áóòåðáðîäû èç ÷åðíîãî õëåáà ñ èêîðíîé íàìàçêîé – îòëè÷íîå è ñûòíîå íà÷àëî äíÿ. Êàëîðèé è âèòàìèíîâ âû ïîëó÷èòå íà âåñü äåíü, èáî ïå÷åíü òðåñêè – ýòî åäà ñóðîâûõ ðûáàêîâ ñåâåðíûõ ìîðåé, êîòîðûì òàêîãî âîò çàâòðàêà õâàòàåò àæ äî âå÷åðà.
Òîëüêî íè÷åãî íå âçáèâàéòå áëåíäåðîì! Ýòî ïðîòèâîïîêàçàíî äàííîìó áëþäó!

Óêðàèíñêàÿ «èêðà».
Ýòî áëþäî òîæå èçâåñòíî ìíîãèì. ß îñîáåííî ëþáëþ åãî â òîé ñâÿçè, ÷òî âîïðåêè ðîäîâûì êîðíÿì, òî÷íåå, ìåñòó ðîæäåíèÿ, ê ñàëó îòíîøóñü áîëåå, ÷åì ñïîêîéíî. Íî ìíå âñåãäà îáèäíî, ÷òî ñàëî â äîìå âñåãäà åñòü, à ÿ åãî äëÿ ñåáÿ, ëþáèìîé, íèêàê óïîòðåáèòü íå ìîãó. Òî÷íåå, ïî÷òè íèêàê… Èáî åñòü çàìå÷àòåëüíàÿ íàìàçêà – çíàìåíèòàÿ óêðàèíñêàÿ «èêðà», êîòîðàÿ òîæå, áåçóñëîâíî, îòíîñèòñÿ ê áëþäàì âûõîäíîãî äíÿ èç-çà ñèëüíîãî àðîìàòà. Çàòî ýòà íàìàçêà îòëè÷íî âûðó÷èò âàñ íå òîëüêî óòðîì, ñ ÷¸ðíûì õëåáóøêîì, íî è â îáåä, åñëè âû ñâàðèòå ïîñòíûé áîðù, à õëåá ê íåìó íàìàæåòå ýòîé ïàñòîé.
Çäåñü òîæå âñ¸ ïðåäåëüíî ïðîñòî. Íà êóñî÷åê ñàëà ðàçìåðîì ñ ïà÷êó ñèãàðåò òðåáóåòñÿ 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà è íåáîëüøîé ïó÷îê óêðîïà. Åù¸ áóäåò íóæíà ñàìàÿ ìàëåíüêàÿ ëóêîâè÷êà, íî îíà íå ïðèíöèïèàëüíà. Ýòî – «ïîñëåäûø» — òî, ÷òî ïîçâîëÿåò ñíÿòü ñ ìÿñîðóáêè îñòàòêè ñàëà è ïðî÷èõ àðîìàòíûõ êîìïîíåíòîâ.
Íó à ãîòîâèòñÿ âñ¸ ïðîñòî – ñàëî, ÷åñíîê è óêðîï ïðîâîðà÷èâàþòñÿ ÷åðåç ìÿñîðóáêó (ïîñëåäíèì ïðîâîðà÷èâàåì ëóê) è ïåðåìåøèâàþòñÿ. Íè÷åãî äîïîëíèòåëüíî íå ñîëèòñÿ, à âîò (âî âêóñó) ñòîëîâóþ èëè äåñåðòíóþ ëîæêó ãîð÷èöû äîáàâèòü ìîæíî.
Äóìàþ, ÷òî âñå ìû âçðîñëûå ëþäè, è ïîýòîìó ÿ ìîãó îòêðûòî ñêàçàòü, ÷òî è ýòà, è ïðåäûäóùàÿ íàìàçêà íåçàìåíèìû â äîìàøíèé ïðàçäíèê, îñîáåííî, åñëè ïðåäïîëàãàåòñÿ ïèòü êðåïêèé àëêîãîëü â âèäå ðàçíûõ âîäîê. Îíè, ýòè íàìàçêè, è íå äàäóò ïüþùèì ñèëüíî çàõìåëåòü, è îò óòðåííåãî ïîõìåëüÿ çàñòðàõóþò.
Ñàìîå óäèâèòåëüíîå, ÷òî óêðàèíñêàÿ «èêðà» íðàâèòñÿ íå òîëüêî ìóæ÷èíàì, íî è æåíùèíàì, äåòÿì. Âèäèìî, åñòü â íåé ÷òî-òî íàñòîÿùåå, óäàëîå, èñòîðè÷åñêîå, ÷åìó íàø îðãàíèçì è íàøà ñóùíîñòü ïðîòèâèòüñÿ ïðîñòî íå ìîæåò.

Äîìàøíèé ïëàâëåíûé ñûð.
Ýòîò âêóñíûé è, áåçóñëîâíî, ïîëåçíûé ïðîäóêò ïðè îïðåäåëåííîé ñíîðîâêå äîâîëüíî ëåãêî ñîòâîðèòü äîìà ñàìîñòîÿòåëüíî. Íî, êàê âñåãäà, åñòü îäíî «Íλ: âàì íóæíî ñëåäîâàòü ðåöåïòó íåóêîñíèòåëüíî è áðàü äëÿ ñûðà èëè âàø êåôèðíûé äîìàøíèé òâîðîã, èëè òâîðîã, â êà÷åñòâå êîòîðîãî âû óâåðåíû ïîëíîñòüþ (òî åñòü, îí íå äîëæåí áûòü «òâîðîæíûì» ïðîäóêòîì íà ïàëüìîâîì ìàñëå, íå äîëæåí áûòü ïåðåñóøåí è ò.ï.). Æèðíîñòü òâîðîãà çíà÷åíèÿ íå èìååò.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñûðà íàì ïîòðåáóåòñÿ 300 ãðàììîâ òâîðîãà (ýòî âûõîä ñ íàøåãî êåôèðíîãî òâîðîãà), 75 ãðàììîâ ìàñëà ñëèâî÷íîãî, ÷àéíàÿ ëîæêà (áåç ãîðêè) ñîäû, 1 ÿéöî.
Äëÿ íà÷àëà ïðîâåðèì òàðó. Íàì ïîòðåáóåòñÿ áîëüøàÿ ìèñêà, â êîòîðîé ìû áóäåì êèïÿòèòü âîäó, àëþìèíèåâàÿ èëè èíàÿ ìàëåíüêàÿ êàñòðþëüêà äëÿ ñûðíîé ìàññû, ìàëåíüêîå äîìàøíåå ïîëîòåíöå äëÿ ïðîêëàäêè ìåæäó äíîì êàñòðþëè è ìèñêîé ñ âîäîé.
 çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêîé èìåííî ñûð ìû áóäåì ïëàâèòü (÷èñòûé ñ ñîëüþ, èëè ñ ñóõèìè òðàâàìè, èëè ñî ñïåöèÿìè â âèäå ïåðöåâ, èëè äàæå ñ ñàõàðîì è êàêàî) íóæíû áóäóò è ýòè äîáàâêè. Íî äëÿ íà÷àëà ìû îñâîèì ñàì ïðîöåññ, à óæ ïîòîì áóäåì çàíèìàòüñÿ òâîð÷åñòâîì.
Í àïëèòó ñòàâèì áîëüøóþ. Øèðîêóþ è âûñîêóþ ìèñêó, çàïîëíåííóþ âîäîé íàïîëîâèíó. Íà äíî ìèñêè êëàäåì ñëîæåííîå â íåñêîëüêî ðàç ìàëåíüêîå  ïîëîòåíöå èëè õëîï÷àòîáóìàæíóþ ñàëôåòêó.
Ïîêà âîäà çàêèïàåò, ìû ñìåøèâàåì â êàñòðþëüêå òâîðîã, ÿéöî, ñîäó è ÷óòü ðàçìÿã÷åííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî äî îäíîðîäíîñòè. Íàì ïðåäñòîèò ýòó ñìåñü ñìåøàòü ìàêñèìàëüíî òùàòåëüíî. ß ïîòîìó è ëþáëþ ñâîé êåôèðíûé òâîðîã, ÷òî äàæå ïîäñóøåííûé, ò.å., ïîäâåøåííûé â ìàðëå÷êå äëÿ ñòåêàíèÿ, îí íå äà¸ò òâåðäûõ êîìêîâ, à ïîòîìó ëåãêî ðàçìåøèâàåòñÿ è áåç áëåíäåðà, ïðîñòîé âèëêîé. Åñëè âû èñïîëüçóåòå ïîêóïíîé òâîðîã, òî ïîòðóäèòüñÿ ïðèä¸òñÿ äîëüøå: ÷åì ìåíüøå áóäóò êðóïèíêè òâîðîãà, òåì áûñòðåå è âêóñíåå ïîëó÷èòñÿ ñûð.
Èòàê, âîäà çàêèïåëà, òâîðîæíàÿ ñìåñü ãîòîâà. Ñòàâèì êàñòðþëþ â êèïÿùóþ âîäó íà ïîëîòåíöå è íà÷èíàåì àêòèâíî ïîìåøèâàòü ìàññó ëîïàòî÷êîé. Ñûð íà÷èíàåò ïëàâèòüñÿ î÷åíü áûñòðî!
Êàê òîëüêî ìàññà ïîëíîñòüþ ðàñïëàâèëàñü, áûñòðî ñíèìàéòå êàñòðþëþ è íà÷èíàéòå äîáàâëÿòü ïðèïðàâû: ñîëü, èëè ñîëü ñî ñïåöèÿìè, èëè ñàõàð è êàêàî. Ïðîïîðöèè äîáàâîê îïðåäåëèòå ñàìè, âûìåøèâàÿ è ïðîáóÿ ïðîäóêò.
Åñëè âû èñïîëüçîâàëè ïîêóïíîé òâîðîã, òî óáåäèòåñü, ÷òî âñå êðóïèíêè ïîëíîñòüþ ðàçîøëèñü. Åñëè îñòàëèñü çåðíûøêè ðàçìåðîì ñ ïåñ÷èíêó – íå ñòðàøíî, îíè ðàñòâîðÿòñÿ â ïðîöåññå îñòûâàíèÿ. À âîò åñëè â òâîðîãå íèêàê íå æåëàþò ðàñòâîðÿòüñÿ åãî êðóïíûå ôðàêöèè – ñíèìàéòå êàñòðþëþ ñ îãíÿ! Âàì âñ¸-òàêè âñó÷èëè íåêà÷åñòâåííûé òâîðîã è íè÷åãî ïóòíîãî ó âàñ íå âûéäåò! Òàêîé ïîëóôàáðèêàò âû ñìîæåòå èñïîëüçîâàòü äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñûðíèêîâ è îëàäüåâ (íå âûáðàñûâàòü æå!), íî â áóäóùåì î÷åíü âíèìàòåëüíî îòíîñèòåñü ê ìàðêå òâîðîãà. Èç ïîêóïíûõ, ìàãàçèííûõ òâîðîãîâ ó ìåíÿ îòëè÷íî ïëàâèëàñü òîëüêî «Áëàãîäà». À âîò äîìàøíèé òâîðîã íå ïîäâîäèë íèêîãäà!
Äîìàøíèé ïëàâëåíûé ñûð ìîæíî èñïîëüçîâàòü íå òîëüêî â íàìàçêàõ äëÿ áóòåðáðîäîâ. Îí îòëè÷íî ïëàâèòñÿ íà ìàêàðîíàõ, èì õîðîøî ñìàçûâàòü ðóëåòû è çàïåêàíêè, ñëîâîì, îí ìíîãîôóíêöèîíàëåí, ïîëåçåí è âêóñåí!

Òðè èíòåðíàöèîíàëüíûå íàìàçêè èç òâîðîãà è äîáàâîê.
Ñäåëàííûé íàìè äîìàøíèé òâîðîã ìû, óâû, â öåëÿõ ýêîíîìèè, íå ìîæåì ïîçâîëèòü ñåáå åñòü ïëîøêàìè. Áþäæåò îãðàíè÷èâàåò! Çàòî ìû ìîæåì ñäåëàòü èç ýòîãî òâîðîãà âêóñíåéøèå íàìàçêè äëÿ áóòåðáðîäîâ, êîòîðûå è ïîëüçó ïðèíåñóò, è îáúåìà ïðîäóêòó äîáàâÿò ðîâíî ñòîëüêî, ÷òîáû õâàòèëî âñåì.
Ñåãîäíÿ ÿ ðàññêàæó, êàê èç 300 ãðàììîâ òâîðîãà (à ýòî íîðìà âûõîäà ïðîäóêòà èç îäíîé ïà÷êè êåôèðà) ñäåëàòü ñðàçó òðè âêóñíûå íàìàçêè, êîòîðûå îáåñïå÷àò âàì ñûòíûå çàâòðàêè íà òðè äíÿ.
Äëÿ ïåðâîé íàìàçêè íàì ïîòðåáóåòñÿ 100 ãðàììîâ òâîðîãà, 1 ìîðêîâü, 1 íåáîëüøàÿ ëóêîâèöà, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, çèðà èëè òìèí (áóêâàëüíî ïî ; ÷àéíîé ëîæêè), ; ÷àéíîé ëîæêè ïðèïðàâû äëÿ ïëîâà. Ýòî áóäåò âîñòî÷íàÿ íàìàçêà.
Äëÿ âòîðîé íàìàçêè íàì áóäåò íóæíà êðîìå 100 ãðàììîâ òâîðîãà 1 íåáîëüøàÿ âàð¸íàÿ ñâåêëà, 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, 2 æåëòêà âàð¸íûõ (èç âàð¸íûõ áåëêîâ ìîæíî áóäåò ñäåëàòü óêðàøåíèÿ äëÿ áóòåðáðîäîâ). Ýòî êëàññè÷åñêàÿ àìåðèêàíñêàÿ íàìàçêà.
Íó è, íàêîíåö, íàìàçêà äëÿ ñëàäêîåæåê. Äëÿ íå¸ íàì ïîòðåáóåòñÿ 1 ÿáëîêî, ÷óòü-÷óòü êîðèöû, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà è íàøè îñòàâøèåñÿ 100 ãðàììîâ òâîðîãà. Ýòî ôðàíöóçñêàÿ áóòåðáðîäíàÿ ïàñòà.
Âñå íàìàçêè ðåêîìåíäóþ ãîòîâèòü âå÷åðîì. Âî-ïåðâûõ, íî÷ü, ïðîâåäåííàÿ â õîëîäèëüíèêå, òîëüêî ïîéä¸ò èì íà ïîëüçó. Âî-âòîðûõ, âàì ñàìèì óòðîì áóäåò çíà÷èòåëüíî ïðîùå: ðàçáàâèëè òûêâåííûé ñîê (èëè ðàçëèëè ïî ÷àøêàì äðóãîé íàïèòîê), ñäåëàëè áóòåðáðîäû ñ íàìàçêîé è ê íèì ãîðÿ÷èé ÷àé, ïîäãîòîâèëè èç çàï÷àñòåé õýøáðàóí, èëè êàøó, èëè çàïåêàíêó è âñ¸. Óòðî óäàëîñü!
Íó, à òåïåðü, ïåðåéä¸ì ê ñïîñîáàì ïðèãîòîâëåíèÿ íàìàçîê.
Äëÿ Âîñòî÷íîãî (ïåðâîãî âàðèàíòà) íàì ïîòðåáóåòñÿ ïðîòåðåòü íà ìåëêîé ò¸ðêå ìîðêîâü è ìåëêî-ìåëêî íàðåçàòü ëóê êóáè÷êàìè.
Ñðàçó îòëîæèòå ïîëîâèíó ñûðîé ìîðêîâêè. Íà ñóõîé ñêîâîðîäå ïðîêàëèòå 10 ñåêóíä (äî ïîòðåñêèâàíèÿ) çèðó èëè òìèí, âëåéòå 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îáæàðüòå íà í¸ì ëóê è ïîëîâèíó ìîðêîâè. Ìàñëà ìàëî, òàê ÷òî ïîìåøèâàòü ïðåäñòîèò èíòåíñèâíî. Êàê òîëüêî ëóê ñòàíåò ìÿãêèì, âûêëþ÷àéòå îãîíü è âñûïàéòå â ãîðÿ÷óþ ïàñòó ïðèïðàâó äëÿ ïëîâà. Ïóñòü ñ íåé è îñòûâàåò. Ïîêà æå ñìåøàéòå 100 ãðàììîâ òâîðîãà ñ ïîëîâèíîé íàò¸ðòîé ñûðîé ìîðêîâè, äîáàâüòå ïî âêóñó ñîëü. Îñòàëîñü ñìåøàòü ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû ñ ìîðêîâíûì òâîðîãîì , òùàòåëüíî âûìåøàòü âñþ ìàññó è ïåðåëîæèòü íàìàçêó â áàíî÷êó èëè ïèàëêó. Åñëè íàìàçêà æèäêîâàòà, çàãóñòèòå å¸ ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè. Íî ìîæíî îáîéòèñü è áåç íèõ. Âñ¸ çàâèñèò îò ñî÷íîñòè ìîðêîâêè è ñóõîñòè òâîðîãà. Áóòåðáðîäû ñ òàêîé íàìàçêîé îòëè÷íî ñî÷åòàþòñÿ ñ êèñëåíüêèì ìàöîíè èëè àéðàíîì (åñëè âû ðàçáàâèëè ìàöîíè ìèíåðàëêîé). Çåëåíü äëÿ óêðàøåíèÿ (êèíçà èëè ïåòðóøêà ñ ïîäîêîííèêà) òîæå íå ïîìåøàþò.
Ñî âòîðûì âàðèàíòîì (àìåðèêàíñêîé íàìàçêîé), âñ¸ òîæå ñîâñåì íå ñëîæíî. Ñâåêëó îòâàðèâàåì è ïðîòèðàåì íà ìåëêîé ò¸ðêå. ßéöà òîæå îòâàðèâàåì äî êðóòîñòè, îòäåëÿåì æåëòîê îò áåëêà è ïî îòäåëüíîñòè íàòèðàåì íà ìåëêîé ò¸ðêå îäíî è äðóãîå â ðàçíûå áëþäöà. ×ðåç ïðåññ âûäàâëèâàåì çóá÷èê ÷åñíîêà. Ñìåøèâàåì ñâåêëó ñ òâîðîãîì, æåëòêàìè, ñóõàðÿìè, ñîëèì è ïåð÷èì. Ïåðåêëàäûâàåì â áàíêó è îñòàâëÿåì íà íî÷ü â õîëîäèëüíèêå. Óòðîì äåëàåì áóòåðáðîäû è ïîñûïàåì èõ òåðòûì áåëêîì.
Êàê âû äîãàäàëèñü, â êàæäîé èç ýòèõ íàìàçîê òâîðîã âûñòóïàåò â êà÷åñòâå ïðèâû÷íîãî íàì ìàéîíåçà, íî ïîëüçû îò íåãî çíà÷èòåëüíî áîëüøå, äà è âèòàìèíû ñ êàëüöèåì íóæíî ïîëó÷àòü ðåãóëÿðíî!
Ôðàíöóçñêèé âàðèàíò íàìàçîê ïðåäïîëàãàåò äëÿ áóòåðáðîäîâ áåëûé õëåá (â îòëè÷èå îò ïðåäûäóùèõ, ãäå óìåñòåí ëþáîé).
Äëÿ ýòîé íàìàçêè íàì ïðèä¸òñÿ âíà÷àëå ïîäðóìÿíèòü íà ñóõîé ñêîâîðîäå ñóõàðè äî ðóìÿíîãî öâåòà è àïïåòèòíîãî àðîìàòà.
Ïîñëå ýòîãî íà âñ¸ òó æå, ñóõóþ ñêîâîðîäó âûñûïàåì ëîæêó ñàõàðà è ïîðåçàííîå ñîëîìêîé ÿáëîêî (áåç êîñòî÷åê, íî ñ êîæóðîé). Ìàññà áûñòðî äàñò ñîê, à ÿáëîêè ìîãóò íà÷àòü ïðèëèïàòü, òàê ÷òî ìåøàéòå èíòåíñèâíî. Áóêâàëüíî ÷åðåç 5 ìèíóò ìîæíî äîáàâèòü â ÿáëîêè ñóõàðè è êîðèöó, ïåðåìåøàòü è âûêëþ÷èòü îãîíü. Êàê òîëüêî ìàññà îñòûíåò, ñìåøèâàåì å¸ ñî 100 ãðàììàìè òâîðîãà. Åñëè ïîëîæèòü òâîðîã â ãîðÿ÷èå ÿáëîêè, îí ìîæåò ñâåðíóòüñÿ è äàòü êðóïèíêè. Íå ñêðîþ, ôðàíöóçû òàê è ïîñòóïàþò. Íî íàì ïðèâû÷íåå áîëåå áëàãîðîäíàÿ è îäíîðîäíàÿ ìàññà, à íå êðóïèíêè òâîðîãà, íàïîìèíàþùèå ñâåðíóâøååñÿ ìîëîêî.
Åù¸ îäèí âàðèàíò ëþáèìåéøèõ íàìàçîê â íàøåé ñåìüå – ôàñîëåâûé ïàøòåò. Åñëè âû íèêîìó íå ñêàæåòå, ÷òî ýòî ôàñîëü, íèêòî è íå çàìåòèò. Ìîè äðóçüÿ, íàïðèìåð, ñ÷èòàþò ìíîãî ëåò, ÷òî ýòî ãðèáû ñ òåëÿòèíîé…
Ãîòîâèòñÿ íàìàçêà ïðîñòî.
Ñòàêàí áåëîé ôàñîëè çàìà÷èâàåì ìèíèìóì íà 4 ÷àñà (ëó÷øå íà íî÷ü), à ïîêà îíà íàáóõàåò, ãîòîâèì äðóãèå èíãðåäèåíòû. Êàê ïðàâèëî, ÿ áåðó ãîðñòü øàìïèíüîíîâ. Íà íèõ ÷àñòî áûâàþò ñêèäêè, òàê ÷òî ïðèãîòîâëåíèå ïàøòåòà ìîæíî ïðèóðî÷èòü ê âîâðåìÿ êóïëåííûì ãðèáàì. Åù¸ íàì íóæíà ñðåäíå-êðóïíàÿ ìîðêîâü, êðóïíàÿ ëóêîâèöà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó, ñòîëîâàÿ ëîæêà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ëþáèìûå ñïåöèè ïî ùåïîòêå. ×àùå âñåãî ÿ èñïîëüçóþ ìóñêàòíûé îðåõ è ñóõîé áàçèëèê. Î÷åíü ëþáëþ â ýòîì ïàøòåòå íåìíîæêî ñâåæåãî óêðîïà, ïîýòîìó äîáàâëÿþ åãî.
Íó, à ñ ïðèãîòîâëåíèåì âñ¸ ïðîñòî. Îòâàðèâàþ ôàñîëü äî ìÿãêîñòè (âàðþ ñ ÷àéíîé ëîæêîé ñîäû), ñëèâàþ âîäó. Ìîðêîâü òðó, ëóê ìåëêî êðîøó. Îáæàðèâàþ ëóê, ìîðêîâü íà ñêîâîðîäêå ñ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì äî ìÿãêîñòè. Øàìïèíüîíû ìîþ, âûòèðàþ íàñóõî, ðåæå íà ÷åòâåðòèíêè è æàðþ âìåñòå ñ îâîùàìè äî òåõ ïîð, ïîêà ãðèáû ïåðåñòàíóò âûäåëÿòü ñîê.
Ïðîêðó÷èâàþ íà ìÿñîðóáêå ôàñîëü, îâîùè ñ ãðèáàìè, äîáàâëÿþ èçìåëü÷åííûé óêðîï è âñå ñïåöèè ñ ñîëüþ. Åñëè åñòü áëåíäåð – òî ìîæíî èñïîëüçîâàòü åãî, ïàøòåò áóäåò ìíîãî íåæíåå. Âîò, ñîáñòâåííî è âñ¸. Îòëè÷íàÿ íàìàçêà äëÿ óòðåííèõ (è íå òîëüêî) áóòåðáðîäîâ ãîòîâà. Äóìàþ, ÷òî âàøè äîìàøíèåå å¸ îáÿçàòåëüíî îöåíÿò!
Êàê âèäèòå, ñ íàìàçêàìè ìû óïðàâèëèñü. Ñ ó÷åòîì ïëàâëåíîãî ñûðà è äâóõ âîñêðåñíûõ íàìàçîê, ìû îáåñïå÷èëè ñåáÿ áóòåðáðîäàìè ïðàêòè÷åñêè íà âñþ íåäåëþ áåç ïîâòîðîâ.  êàêîé-íèáóäü èç âûõîäíûõ èëè ïðàçäíè÷íûõ äíåé ìîæíî ïðåäëîæèòü ñâîèì áëèçêèì àññîðòè èç íàìàçîê (îíè æå ó âàñ âñå ñòîÿò â áàíî÷êàõ â õîëîäèëüíèêå, çàáîòëèâî ïðèãîòîâëåííûå ïðî çàïàñ). Êñòàòè, òàê âû ñóìååòå íàãëÿäíî îöåíèòü ïðåäïî÷òåíèÿ êàæäîãî èç ÷ëåíîâ ñåìüè è áóäåòå â äàëüíåéøåì ó÷èòûâàòü ýòè çíàíèÿ.

***
Òåïåðü æå ïåðåéä¸ì ê îñíîâíûì áëþäàì, áàçîâûì áëþäàì çàâòðàêà, íà êîòîðûõ ëåæèò îòâåòñòâåííîñòü çà ïëîòíîñòü óòðåííåé òðàïåçû, êîòîðàÿ äîëæíà îáåñïå÷èòü íàì ñûòîå ñóùåñòâîâàíèå äî îáåäà èëè äî âå÷åðà.
Åñëè ïîçâîëèòå, ÿ íå áóäó îïèñûâàòü ïðîñòûå ðåöåïòû ïðèãîòîâëåíèÿ òðàäèöèîííûõ êàø: ìàííîé, îâñÿíîé (ãåðêóëåñîâîé), ïøåííîé, ãðå÷íåâîé, ïåðëîâîé, ÿ÷íåâîé, ðèñîâîé è ò.ï. Âû âñå ýòè ðåöåïòû çíàåòå, ïðàâäà, ÷åãî ãðåõà òàèòü, èíîãäà ëåíèòåñü ãîòîâèòü. Ïîýòîìó ÿ ñêàæó òîëüêî îäíî: ÷òîáû íå ëåíèòüñÿ, íóæíî âñåãäà èìåòü â ìîðîçèëüíèêå çàïàñ ñâàðåííîé äî ãîòîâíîñòè â âîäå ïøåíêè, ãðå÷êè, ðèñà, ïåðëîâêè, ñëîâîì, ëþáîé êðóïû, êðîìå ìàíêè è ãåðêóëåñà, ðàñôàñîâàííûõ â ïàêåòèêè ïî 1 ñòàêàíó. Òîãäà óòðîì âàì îñòàíåòñÿ òîëüêî ñìåøàòü 1:1 ñòàêàí ìîëîêà è ñòàêàí âîäû, äîáàâèòü ñàõàð è ñîëü è îïóñòèòü â çàêèïåâøóþ ñìåñü ëüäûøêó ñ íóæíîé êðóïîé. Îíà äîâîëüíî áûñòðî ðàñòàåò, ïîêèïèò ïÿòü-äåñÿòü ìèíóò (äàæå ïîìåøèâàòü íå îáÿçàòåëüíî) è ãîðÿ÷àÿ, ñâåæàÿ êàøà áóäåò ãîòîâà! È ïîðöèÿ ïîëó÷èòñÿ èäåàëüíîé – ðîâíî íà 3-õ ÷åëîâåê.

Ëåïåøêè ñ êàðòîôåëåì è çåëåíüþ.
Âû, íàâåðíîå, îáðàòèëè âíèìàíèå, ÷òî ìû ñ âàìè çàêóïèëè íà ìåñÿö (ââåëè â áþäæåò) äîâîëüíî áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìóêè. Ïîðà íàì óæå ñ âàìè íà÷èíàòü å¸ èñïîëüçîâàòü.
Äëÿ çàâòðàêà èäåàëüíî ïîäîéäóò âêóñíûå âîñòî÷íûå ëåïåøêè, êîòîðûå, áåçóñëîâíî, òîæå ìîæíî ïðèãîòîâèòü çàãîäÿ, à óòðîì òîëüêî ðàçîãðåòü â ìèêðîâîëíîâêå èëè íà ñàìîì ìåäëåííîì îãíå íà ñêîâîðîäêå. Íî ÿ âàì ðåêîìåíäóþ âñ¸-òàêè âûäåëèòü îäíî óòðî âûõîäíîãî äíÿ è ïîðàäîâàòü äîìàøíèõ ëåï¸øêàìè ñ ïûëó ñ æàðó. À âîò òå, êîòîðûå îñòàíóòñÿ (åñëè îñòàíóòñÿ) âïîëíå ìîæíî çàìîðîçèòü.
Ðàñêëàäêó, êàê âñåãäà, äàþ äëÿ 3-õ ÷åëîâåê.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ ñòàêàí êåôèðà, 30 ãðàììîâ êðåñòüÿíñêîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà, ñòàêàí ñ ãîðêîé ìóêè è åùå íåìíîæêî äëÿ ïîñûïêè ñòîëà, 4 ñðåäíå-êðóïíûå êàðòîôåëèíû, ; ÷àéíîé ëîæêè ñîëè äëÿ òåñòà, ; ÷àéíîé ëîæêè ñîäû, çåëåíü ëþáàÿ, ñóõàÿ èëè ñâåæàÿ, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è ñîëü äëÿ íà÷èíêè ïî âêóñó. Æàðèòü ëåïåøêè ìû áóäåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Òåñòî íà êåôèðå ãîòîâèòü ëåãêî, ïðèÿòíî, áûñòðî, à, ãëàâíîå, îíî âñåãäà ïîëó÷àåòñÿ. Âàæíîå óñëîâèå – êåôèð äëÿ òåñòà äîëæåí áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, òàê ÷òî çàðàíåå (ñ íî÷è) îòëåéòå ñòàêàí êåôèðà èç ïàêåòà è îñòàâüòå åãî íà êóõíå. Ìîæíî òàì æå îñòàâèòü è ìàðãàðèí, îòëîæèâ åãî â äðóãîé ñòàêàí. Ïîñêîëüêó íàì áóäåò íóæåí æèäêèé ìàðãàðèí, òî óòðîì âû ýòîò ñòàêàí ïðîñòî ïîñòàâèòå â ìèñî÷êó ñ ãîðÿ÷åé âîäîé è ÷åðåç ïÿòü ìèíóò âñ¸ áóäåò â àæóðå.
Ìóêó, ñîäó è ñîëü ñìåøèâàåì è ïðîñåèâàåì ÷åðåç ñèòî â ìèñêó. Êåôèð ñìåøèâàåì ñ æèäêèì òåïëåíüêèì ìàðãàðèíîì è âëèâàåì â óãëóáëåíèå, êîòîðîå ìû ñäåëàåì â ìóêå. Ïîäìåøèâàÿ ìóêó ñ êðà¸â ìèñêè  ê öåíòðó, çàìåøèâàåì òåñòî. Ìåñèì åãî 3-4 ìèíóòû. Ñ ïîìîùüþ íåáîëüøîãî êîëè÷åñòâà ìóêè ñêàòûâàåì ïðèëèïøåå ê ðóêàì òåñòî â ìèñêó, ñíîâà ïðèïóäðèâàåì ìóêîé ðóêè è ñòîë è âûìåøèâàåì òåñòî åùå ðàç. Íå äîñûïàéòå íà ñòîë ìíîãî ìóêè. Òåñòî íå äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ êðóòûì è ðåçèíîâûì. Êàê òîëüêî òåñòî ñòàíåò ãëàäêî-îäíîðîäíûì, íàêðûâàåì åãî ñàëôåòêîé è îñòàâëÿåì íà ñòîëå ðîâíî äî òåõ ïîð, ïîêà íå ïðèãîòîâèì íà÷èíêó.
À ñ íà÷èíêîé âñ¸ ïðîñòî. Îòâàðèâàåì â ìóíäèðå êàðòîôåëü, áûñòðî îïîëàñêèâàåì åãî ïðîòî÷íîé âîäîé, ÷èñòèì è ðàçìèíàåì òîëêóøêîé â ïþðå. Ëþáóþ çåëåíü (íåáîëüøîé ïó÷îê) ðåæåì è äîáàâëÿåì ê êàðòîøêå. Åñëè ñâåæåé çåëåíè íåò, èñïîëüçóåì ëþáûå ñóõèå òðàâû (ïàðó ÷àéíûõ ëîæåê). Ñîëèì êàðòîôåëü è ïåð÷èì åãî ïî âêóñó è æä¸ì, ïîêà îñòûíåò.
Òåñòî äåëèì íà 10 ÷àñòåé, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü 10 êîëîáêîâ. Êàæäûé êîëîáîê ðàñêàòûâàåì â ëåïåøêó. Ëîæêîé ðàçäåëÿåì íà÷èíêó íà 10 ðàâíûõ ÷àñòåé (ó ìåíÿ âñåãäà ñ ýòèì áûâàþò ïðîìàøêè). Êëàäåì íà÷èíêó â öåíòð ëåïåøêè è ñîáèðàåì òåñòî ê öåíòðó ìåøî÷êîì, çàùèïûâàÿ êðàÿ. Ëàäîíüþ ïðèõëîïûâàåì ëåïåøêó è ñëåãêà ïðèêàòûâàåì å¸ ñêàëêîé. Ñòàðàåìñÿ, ÷òîáû òåñòî íå ïîðâàëîñü. Åñëè åñòü âîçäóøíûé ïóçûðü, ïðîêàëûâàåì åãî íîæîì.
Ðàñêàëÿåì íà ïëèòå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, óìåíüøàåì îãîíü äî ìàëåíüêîãî è íà÷èíàåì æàðèòü ëåïåøêè äî çîëîòèñòîé êîðî÷êè. Ó ìåíÿ ýòîò ïðîöåññ íà ìåäëåííîì îãíå çàíèìàåò ïðèìåðíî 3 ìèíóòû ñ îäíîé ñòîðîíû.
Âûêëàäûâàåì øóìîâêîé ëåïåøêè íà òàðåëêó, ñëåãêà ïðîìîêàÿ èõ ñàëôåòêîé îò èçëèøêîâ ìàñëà. Îíî â ýòîì ðåöåïòå òîëüêî ìåøàåò. Åäèì ãîðÿ÷èìè.
Ëåïåøêè ïîëó÷àþòñÿ î÷åíü ñûòíûìè! Òàê ÷òî àêêóðàòíåå. Åñëè íà çàâòðàê ó âàñ òîëüêî ýòî áëþäî, òî ñ ÷àåì âïîëíå äîñòàòî÷íî 2-õ ëåïåøåê âçðîñëîìó ÷åëîâåêó. Åñëè åñòü åùå ÷òî-òî – îãðàíè÷üòåñü îäíîé, à îñòàëüíûå óáåðèòå â ìîðîçèëêó. Âû ïîòîì èõ ðàçîãðååòå íà ñàìîì ìåäëåííîì îãíå ïîä êðûøêîé ñ äâóõ ñòîðîí è ïîëó÷èòå ñíîâà âêóñíûé è ñûòíûé çàâòðàê.

Áàíàíîâûå îëàäüè ñ ÿáëîêîì.
Ýòî çàìå÷àòåëüíîå áëþäî ÿ íàó÷èëàñü ãîòîâèòü â îäíîé àìåðèêàíñêîé ñåìüå (êñòàòè, ñîâñåì íå áåäíîé), ãëàâà êîòîðîé ñîâñåì íå áðåçãîâàë õîäèòü âå÷åðîì â áëèæàéøèé ñóïåðìàðêåò è ïîêóïàòü ñî çíà÷èòåëüíîé ñêèäêîé ïåðåçðåâøèå áàíàíû ñ òåìíî-êîðè÷íåâîé êîæóðîé. Íàøè ñóïåðìàðêåòû òàêèå áàíàíû íå ïðîäàþò (èëè ïðîñòî ÿ íå âñòðå÷àëà), çàòî íà ðûíêå ýòè áàíàíû îòäàþò ïðîñòî áåñïëàòíî (ÿ âñåãäà ïîêóïàþ ôðóêòû ó îäíîãî è òîãî æå òîðãîâöà, ïîýòîìó ïîäîáíóþ êàðòèíó íàáëþäàëà íåîäíîêðàòíî).  ëþáîì ñëó÷àå, îò 3-4 áàíàíîâ âàø áþäæåò íå îáåäíååò, çàòî ðåá¸íîê, åñëè îí åñòü â äîìå, áóäåò ïðîñòî ñ÷àñòëèâ. Ê òîìó æå ýòè îëàäüè ãîòîâÿòñÿ áåç ÿèö, òàê ÷òî, ïîòðàòèâ äåíüãè íà áàíàíû, ñýêîíîìèì íà ÿéöàõ.
Äëÿ íàøåãî àìåðèêàíñêîãî çàâòðàêà íàì ïîíàäîáèòñÿ: 3 áàíàíà, ñòàêàí ìîëîêà, ñòàêàí ìóêè ñ ãîðêîé, ÷àéíàÿ ëîæêà ðàçðûõëèòåëÿ, 1/4 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, 1 ÿáëîêî, ïîðåçàííîå ñîëîìêîé, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè è «ñïåöèàëüíûé ì¸ä». Î ñïîñîáå ïðèãîòîâëåíèÿ ñïåöèàëüíîãî ì¸äà ñêàæó ÷óòü íèæå, â ñëåäóþùåì ðåöåïòå. À ïîêà, ïåðåéä¸ì ê ïðèãîòîâëåíèþ îëàäóøêîâ. Áàíàíû î÷èùàåì è ïðîáèâàåì áëåíäåðîì âìåñòå ñ ìîëîêîì. Åñëè áëåíäåðà íåò, òî òð¸ì áàíàí íà ò¸ðêå, èçìåëü÷àåì âèëêîé èëè ïðîêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå. Íàøà çàäà÷à – ïîëó÷èòü îäíîðîäíîå ïþðå.
 ìèñêå ñìåøèâàåì âñå ñóõèå èíãðåäèåíòû: ìóêó, ðàçðûõëèòåëü, êîðèöó è ñîëü. Ìîÿ ìàìà åùå è «áîäðèò» èõ âåí÷èêîì, ÷òîáû ìóêà àêòèâíåå ïîãëîòèëà êèñëîðîä. Îñòàëîñü âëèòü áàíàíîâî-ìîëî÷íóþ ñìåñü â ìóêó è çàìåñèòü òåñòî äëÿ îëàäüåâ. Ïîêà òåñòî íàñòàèâàåòñÿ, ïîðåæåì ìåëêîé ñîëîìêîé (èëè òîíêèìè äîëüêàìè, êòî êàê ëþáèò) 1 ÿáëîêî, óäàëèâ èç íåãî ñåìåíà è ñåìÿëîæå. Íà÷èíàåì æàðèòü îëàäóøêè íà ãîðÿ÷åé ñêîâîðîäå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Áàíàí îòëè÷íî (íå õóæå ÿèö) ñâÿçûâàåò òåñòî, òàê ÷òî îëàäüè ïðåêðàñíî ïåðåâîðà÷èâàþòñÿ, ïîëó÷àþòñÿ ïûøíûìè è ðóìÿíûìè.
À ïîëèâàåì èõ ìû ìåäîâûì ñîóñîì. Ñàõàð â òåñòå îñàæèâàåò îëàäüè, äåëàåò èõ íå òàêèìè ïûøíûìè. Ïîýòîìó ñàõàðà â ðåöåïòå íåò, à íóæíóþ ñëàäîñòü íàì äà¸ò íàø ñîóñ (ðåöåïò íèæå).

«Ñïåöèàëüíûé» ñîóñíûé ì¸ä.
Ì¸ä – ïðîäóêò äîðîãîé. Îí î÷åíü âêóñåí è ïîëåçåí, íî öåíà â ðàçìåðå 400 ðóáëåé çà êèëîãðàìì (ñàìîãî äåøåâîãî ì¸äà) ìíîãèõ îñòàíàâëèâàåò. Êðîìå òîãî, ì¸ä ëþáÿò äàëåêî íå âñå, õîòÿ â êà÷åñòâå ïîäñëàñòèòåëÿ, èëè ñîóñà äëÿ áëèíîâ, îëàäüåâ è âñÿêèõ ðàçíûõ çàïåêàíîê îí áû î÷åíü ïðèãîäèëñÿ.
Òàêîé «ñïåöèàëüíûé, ñîóñíûé» ì¸ä ìåíÿ íàó÷èë ãîòîâèòü ïîâàð îäíîãî èç õîðîøèõ åãèïåòñêèõ îòåëåé, çà ÷òî ÿ åìó î÷åíü ïðèçíàòåëüíà. Èáî ÿ ñàìà ì¸ä íå î÷åíü ëþáëþ, à âîò ìåäîâûé ñîóñ èñïîëüçóþ ñ óäîâîëüñòâèåì.
Íî äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ñîóñà íàì âñ¸-òàêè ïðèä¸òñÿ 1 ðàç êóïèòü êèëîãðàìì ì¸äà. Ïîêóïàåì ãóñòîé, çàñòûâøèé ì¸ä ëþáîãî ñîðòà (ëó÷øå – àðîìàòíûé). Êðîìå ì¸äà íàì ïîòðåáóåòñÿ 1 êèëîãðàìì ñàõàðà, 1 ëèòð âîäû, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ÷åðíîãî ÷àÿ (î÷åíü õîðîøî èñïîëüçîâàòü ÷àé ñ áåðãàìîòîì).
Ïåðâûì äåëîì êèïÿòèì ëèòð âîäû è âñûïàåì òóäà ÷åðíûé ÷àé. Âûæèäàåì 10 ñåêóíä, âûêëþ÷àåì îãîíü. Æä¸ì åùå ìèíóò ïÿòü è ïðîöåæèâàåì çàâàðèâøèéñÿ ÷àé â äðóãóþ êàñòðþëüêó. Ñíîâà ñòàâèì ÷àé íà îãîíü è äîâåäÿ âîäó äî êèïåíèÿ, íà÷èíàåì íåáîëüøèìè ïîðöèÿìè ââîäèòü â âîäó ñàõàð, òùàòåëüíî ðàçìåøèâàÿ êàæäóþ ïîðöèþ. Êîãäà âåñü ñàõàð ðàñòâîðèòñÿ, ïðîâàðèâàåì ñèðîï åùå äâå-òðè ìèíóòû è âûêëþ÷àåì îãîíü. Äà¸ì ñèðîïó 10 ìèíóò, ÷òîá îñòûë ïðèìåðíî äî 80 ãðàäóñîâ, è íà÷èíàåì ïîäìåøèâàòü â ñèðîï ïî 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ì¸äà, äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ. ̸ä, êàê âû ïîíèìàåòå, äîëæåí áûòü êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû.
Êîãäà âåñü ì¸ä ðàñòâîðèòñÿ, ìû ïîëó÷èì îäíîðîäíóþ, êðàñèâóþ, âÿçêóþ è òåêó÷óþ ñîóñíóþ ìàññó, êîòîðàÿ îòëè÷íî ïîäîéä¸ò äëÿ òîãî, ÷òîáû ïîëèâàòü åé íàøè áëèíû è îëàäüè. Õðàíèòñÿ òàêîé ñîóñ â õîëîäèëüíèêå èëè íà ïîëêå.  õîëîäèëüíèêå îí ìîæåò çàãóñòåòü, òàê ÷òî áóäüòå âíèìàòåëüíû. Ìû ñ âàìè ñîõðàíèëè âñå ïîëåçíûå ñâîéñòâà ì¸äà (ìû åãî íå íàãðåâàëè), íî ïðè ýòîì ìû ïî÷òè â äâà ðàçà óâåëè÷èëè êîëè÷åñòâî ñëàäîñòè.
Ýòî îòëè÷íûé âûõîä èç ïîëîæåíèÿ äëÿ òåõ, êòî ëþáèò ì¸ä, íî íå ïîêóïàåò åãî èç-çà äîðîãîâèçíû.

Ðèñîâûé ïóäèíã.
Äëÿ âñåõ ëþáèòåëåé âêóñíîé ìîëî÷íîé êàøè, íî ïðè ýòîì åùå è ëþáèòåëåé èçûñêàííûõ ðåöåïòîâ, ÿ ãîòîâà ïðåäëîæèòü îòëè÷íûé ñòàðèííûé ðåöåïò ïóäèíãà. Åñëè ó âàñ íåò äëÿ ïóäèíãà ôîðìî÷åê, èñïîëüçóéòå æàðîïðî÷íûå ñòàêàíû èëè ÷àøêè.
Äëÿ ïóäèíãà ïîòðåáóåòñÿ ñòàêàí ðèñà, ñòàêàí ìîëîêà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè èçþìà, äâå ïîëíûå ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 4 ñòîëîâûõ ëîæåê ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 4 ÿéöà, 4 ñòîëîâûå ëîæêè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé, ñîëü ïî âêóñó.
Ïåðâûì äåëîì õîðîøåíüêî îøïàðèâàåì ðèñ êèïÿòêîì è òóò æå ïðîìûâàåì åãî ïîä ïðîòî÷íîé õîëîäíîé âîäîé. Êëàäåì ðèñ â êàñòðþëüêó, çàëèâàåì õîëîäíîé âîäîé (1:3), äîáàâëÿåì ñîëü è âàðèì êàøó. Íàøà çàäà÷à – ñâàðèòü âÿçêóþ êàøó. Ïîýòîìó, åñëè âîäà áóäåò áûñòðî âûêèïàòü, à ðèñ áóäåò îñòàâàòüñÿ òâåðäûì è ðàññûï÷àòûì, àêêóðàòíî ïîäëèâàéòå âîäó. Êîãäà êàøà áóäåò ãîòîâà, äàéòå åé îñòûòü òàê, ÷òîáû ñïîêîéíî ìîæíî áûëî ïðîáîâàòü êàøó ïàëüöåì è íå îáæå÷üñÿ. Äîáàâüòå 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ïåðåìåøàéòå.
Æåëòêè âçáåéòå ñ ñàõàðîì è ìîëîêîì, èçþì îøïàðüòå. Ââåäèòå æåëòêîâóþ ñìåñü â êàøó, äîáàâüòå èçþì è òùàòåëüíî ïåðåìåøàéòå ëîïàòêîé èëè ìèêñåðîì. Âçáåéòå â êðåïêóþ ïåíó áåëêè è òîæå ââåäèòå â êàøó. Ôîðìî÷êè (÷àøêè) ñìàæüòå ñëèâî÷íûì ìàñëîì, äî êðà¸â, ïîâîðà÷èâàÿ, îáñûïüòå ñóõàðÿìè è ïîëîæèòå àêêóðàòíî ëîæêîé êàøó ïðèìåðíî íà 2/3 ôîðìî÷êè. Íàéäèòå â äîìå ñàìóþ áîëüøóþ (øèðîêóþ êàñòðþëþ), ïîñòàâüòå â íå¸ ôîðìî÷êè è íàëåéòå â êàñòðþëþ âîäó òàê, ÷òîáû îíà íà ïàðó ñàíòèìåòðîâ íå äîõîäèëà äî êðàÿ ôîðìî÷åê. Çàêðûâàéòå âñ¸ «ñîîðóæåíèå» êðûøêîé, ñòàâüòå íà îãîíü. Äî ïîëíîãî ñîçðåâàíèÿ â áîëüøèõ ÷àéíûõ ÷àøêàõ ïóäèíã âàðèòñÿ 40 ìèíóò. Åñëè áðàòü îäíó ïðàâèëüíóþ è áîëüøóþ ïóäèíãîâóþ ôîðìó, òî ïîëòîðà ÷àñà.
Ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàíüòå ÷àøêè, ïåðåâåðíèòå ïóäèíã íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, íàðåæüòå íà êóñêè è ïîäàâàéòå îñòûâøèì ñ ìåäîâûì ñîóñîì, êîòîðûé ìû òîëüêî ÷òî íàó÷èëèñü ãîòîâèòü.

Êàðòîôåëüíûå ïëàòû.
Ýòî áëþäî ðîäîì ñ Áàëêàíñêîãî ïîëóîñòðîâà. Åãî ðåöåïò íàøà ñåìüÿ óçíàëà åùå â òå âðåìåíà, êîãäà ñóùåñòâîâàëî òàêîå ãîñóäàðñòâî êàê Þãîñëàâèÿ, ïîýòîìó ñåé÷àñ òðóäíî ñêàçàòü òî÷íåå, ñåðáñêîå îíî, õîðâàòñêîå èëè èç ×åðíîãîðèè ðîäîì.
Ìíå íå î÷åíü õî÷åòñÿ â ýòîé êíèãå ïåðå÷èñëÿòü ðåöåïòû, î êîòîðûõ âû è òàê çíàåòå: îáû÷íûå áëèíû (äàæå ñî âñåâîçìîæíûìè íà÷èíêàìè), îáû÷íûå îëàäóøêè. Ìíå õî÷åòñÿ, ÷òîáû âû çàðàçèëèñü èäååé òâîð÷åñòâà, óäèâèëèñü âìåñòå ñî ìíîé òîìó, êàê óäèâèòåëåí, ìíîãîëèê è íåèñòîùèì íà âûäóìêó ìèð êóëèíàðèè è òîæå çàõîòåëè óäèâëÿòü è óäèâëÿòüñÿ.
Ïîýòîìó áóäåì ãîòîâèòü ïëàòû.  ïðèáëèçèòåëüíîì ïåðåâîäå íà ðóññêèé ÿçûê ýòî êàðòîôåëüíûå áëèíû. Çàìå÷àòåëüíî âêóñíîå è íå ñîâñåì ïðèâû÷íîå äëÿ íàñ áëþäî.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ïëàò ÿ òîæå äåëàþ òåñòî ñ âå÷åðà, à ïåêó èõ óòðîì. Íî åñëè âû îáëàäàåòå äîñòàòî÷íûì êîëè÷åñòâîì âðåìåíè óòðîì, òî ìîæåòå äåëàòü âñ¸ ñðàçó – è çàìåøèâàòü, è ïå÷ü.
Äàþ ðàñêëàäêó äëÿ 3-õ ÷åëîâåê, õîòÿ ñðàçó ñêàæó, ÷òî ñàìà ÿ äåëàþ â äâà ðàçà áîëüøå è íèêîãäà îá ýòîì íå æàëåþ. Òàê è ìîÿ ìàìà ïåêëà, êîãäà ÿ áûëà åùå â ñòàðøèõ êëàññàõ. Îíà ñ÷èòàëà, ÷òî ïóñòü óæ ÿ áóäó êóñî÷íè÷àòü ýòèìè áëèíàìè, ÷åì åñòü ëîæêàìè âàðåíüå èëè ïîêóïàòü â êóëèíàðèè íåïîíÿòíûå è íåñúåäîáíûå (ïî ìàìèíîìó ðàçóìåíèþ) êîòëåòû â òåñòå.
Äëÿ ýòèõ ïëàò (à îíè ó íàñ áóäóò ñ ïðèï¸êîì) íàì ïîòðåáóåòñÿ æàðåíûé ëóê (æàðèòü íóæíî ëóêîâèöó, ïîðåçàííóþ êóáèêàìè äî ñóõîñòè ëóêà). Ëóê ïîñëå æàðêè äîñòà¸òñÿ øóìîâêîé ñî ñêîâîðîäû è ïåðåêëàäûâàåòñÿ â ïèàëó íà ñàëôåòêó, ÷òîáû âïèòàëîñü ìàñëî. Ìîæíî ïðèãîòîâèòü ïëàòû è ñ ïðèï¸êîì èç çåëåíîãî ëóêà. Åãî òîæå, ñîîòâåòñòâåííî, íóæíî ïîðåçàòü è ñëîæèòü â ïèàëêó.
Êðîìå ýòîãî íàì ïîòðåáóåòñÿ 3 êðóïíûå êàðòîôåëèíû, ñâàðåííûå â ìóíäèðå, ñòàêàí ìîëîêà, 2 ÿéöà, íåïîëíûé (áåç 1 ñì) ñòàêàí ìóêè (ìóêó îáÿçàòåëüíî õîðîøî ïðîñåÿòü), ; ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 4 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Æàðèòü ïëàòû áóäåì íà ñêîâîðîäêå ñìàçàííîé êóñî÷êîì ñàëà. Íî åñëè âû íå ëþáèòå ïðèâêóñ ñâèíîãî ñàëà, òî ìîæíî ñìàçûâàòü ñêîâîðîäó ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì.
Ãîòîâèòñÿ âñ¸ ïðåäåëüíî ïðîñòî. Êàðòîôåëü îòâàðèâàåòñÿ, ÷èñòèòñÿ, ðàçìèíàåòñÿ òîëêóøêîé äî êðåïêîãî ïþðå. Ê ãîðÿ÷åìó êàðòîôåëþ äîáàâëÿåòñÿ ïðîäàâëåííûé ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîê, ÷òîáû âñÿ êàðòîøêà ïðîïàõëà ÷åñíî÷íûì äóõîì. ßéöà âçáèâàåì ñ ìîëîêîì è ìàñëîì. Ìîëîêî ëó÷øå íàãðåòü äî 40 ãðàäóñîâ. Äîáàâëÿåì â ìîëîêî ñîëü è ñàõàð è âûëèâàåì ìîëî÷íóþ áîëòóøêó â ïþðå. Íà÷èíàåì àêêóðàòíî, ïî ÷óòü-÷óòü âñûïàòü ìóêó, ïîñòîÿííî ïåðåìåøèâàÿ òåñòî. Åñëè ìóêà ñêîìêóåòñÿ, òî êàðòîôåëüíàÿ ìàññà íå äàñò âàì ðàçìåøàòü ýòîò êîìîê. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ãóùå, ÷åì íà áëèíû, íî ñèëüíî æèæå, ÷åì íà îëàäüè. Åñëè âàì òåñòî êàæåòñÿ ãóñòûì, ïîòèõîíüêó äîâåäèòå åãî äî íóæíîé êîíäèöèè ò¸ïëîé êèïÿ÷åíîé âîäîé.
Æàðèì áëèíû êàê îáû÷íî, òîëüêî ñêîâîðîäêó áåðåì íåáîëüøóþ. Ïîêà æàðèòñÿ ïåðâàÿ ñòîðîíà, íà âòîðóþ âûñûïàåì ðàâíîìåðíî íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ëóêà (æàðåíîãî èëè çåëåíîãî). Êàðòîøêà î÷åíü ëþáèò ëóê, ïîýòîìó ïëàòû îò òàêîãî ïðèï¸êà âûèãðûâàþò ìíîãîêðàòíî!
Ïëàòû ìîæíî åñòü ïóñòûìè, ìîæíî íà÷èíÿòü òóøåíîé êàïóñòîé, êàðòîôåëüíûì ïþðå (ïîëó÷àåòñÿ ñîâñåì èíòåðåñíî), èëè ôàðøåì èç âàð¸íîãî ÿéöà è çåë¸íîãî ëóêà.
Êàê ÿ óæå ñêàçàëà, òåñòî ÿ ãîòîâëþ ñ âå÷åðà, òîëüêî íàêðûâàþ ìèñêó ïèùåâîé ïë¸íêîé. Ìíå ïî÷åìó-òî óòðîì âñåãäà êàæåòñÿ, ÷òî òåñòî ãóñòîâàòî è ÿ ðàçâîæó åãî ò¸ïëîé âîäîé.
Íî òî ÷òî ïëàòû (õîòü âå÷åðíåé «çàêâàñêè», õîòü óòðåííåé) ïîëó÷àþòñÿ áåñïîäîáíî âêóñíûìè – ýòî ÿ âàì ãàðàíòèðóþ!
Ïðè äàííîé ðàñêëàäêå âûõîäèò ïðèìåðíî ïî 4-5 ïëàò íà ÷åëîâåêà (ýòî çàâèñèò îò äèàìåòðà ñêîâîðîäêè).

Îâñÿíûå êðàìáëè.
 Êðàìáëü — ñëîâî àíãëèéñêîãî ïðîèñõîæäåíèÿ è â áóêâàëüíîì ïåðåâîäå îçíà÷àåò  «êðîøèòü».  Ýòî áëþäî ñ äàâíåé èñòîðèåé è óñòàíîâëåííîé ðîäèíîé. Åþ ïðèíÿòî ñ÷èòàòü Âåëèêîáðèòàíèþ. Ýòîò âèä çàïåêàíîê ïîëó÷èë øèðî÷àéøåå ðàñïðîñòðàíåíèå âî ìíîãèõ ñòðàíàõ, â òîì ÷èñëå è â ÑØÀ, êóäà ðåöåïò ïîïàë âìåñòå ñ êîëîíèñòàìè.
×àùå âñåãî êðàìáëü äåëàþò ñëàäêèì, ñ òâîðîæíîé íà÷èíêîé. Íî ìîæíî òâîðîã çàìåíèòü ÿáëîêàìè, èëè äîìàøíèì ïëàâëåíûì ñûðîì. Ìîæíî ñäåëàòü êðàìáëü ñ êóñî÷êàìè îòâàðíîé êóðèöû èëè ñ ò¸ðòîé, îáæàðåííîé ìîðêîâêîé. Âñ¸ çàâèñèò îò âàøåãî âêóñà. Âàæåí ïðèíöèï ýòîé çàïåêàíêè è äîáàâëåíèå (èëè îòñóòñòâèå) ñàõàðà â ãåðêóëåñîâîì «òåñòå».
Äàâàéòå ïîïðîáóåì ñäåëàòü ñëîæíûé êðàìáëü, ÷òîá óæ âëþáèòüñÿ â ýòî áëþäî íàâåðíÿêà. ß óâåðåíà, ÷òî ÷àñòî âû åãî ãîòîâèòü íå áóäåòå, íî ê êàêîìó-òî ïðàçäíèêó ñäåëàòü îðèãèíàëüíûé è èçûñêàííûé çàâòðàê âïîëíå ìîæíî.
Èòàê, íà ïîíàäîáèòñÿ íàø òâîðîã èç 1 ïàêåòà êåôèðà, 100 ãðàììîâ ãåðêóëåñà (ïîñìîòðèòå íà âåñ ïà÷êè è îòìåðÿéòå íóæíîå êîëè÷åñòâî), 100 ãðàììîâ ìàðãàðèíà, 1 ÿáëîêî èëè 100 ãðàììîâ ëþáûõ ÿãîä èç çàìîðîçêè (ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìîðîæåííûõ), 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ðàçðûõëèòåëÿ è 1 ïàêåòèê âàíèëèíà.
Áåð¸ì ìÿãêèé ìàðãàðèí, âëèâàåì åãî â ìèñêó ñ îâñÿíûìè õëîïüÿìè, äîáàâëÿåì 1 ñòîëîâóþ ëîæêó ñàõàðà, ðàçðûõëèòåëü äëÿ òåñòà è íà÷èíàåì ðàñòèðàòü ðóêîé âñþ ìàññó. (ß õëîïüÿ åùå ïðåäâàðèòåëüíî ïðîæàðèâàþ íà ñóõîé ñêîâîðîäêå äî ñâåòëî-êîðè÷íåâîãî öâåòà è îðåõîâîãî çàïàõà, íî ýòî íå îáÿçàòåëüíî).  ðåçóëüòàòå «ò¸ðîê» ó íàñ ïîëó÷èòñÿ ãåðêóëåñîâàÿ êðîøêà, ïðîïèòàííàÿ ñëèâî÷íûì ìàðãàðèíîì è ñ êðóïèíêàìè ñàõàðà.
Òâîðîã âçáèâàåì ìèêñåðîì ñ ÿéöàìè, âàíèëèíîì è ñòîëîâîé ëîæêîé ñàõàðà. ßáëîêè ðåæåì, ÿãîäû (åñëè áåðåì èõ) îòêèäûâàåì íà ñèòå÷êî, ÷òîáû ñòåêëà ëèøíÿÿ æèäêîñòü è ñëåãêà ïðèïóäðèâàåì êðàõìàëîì.
Ôîðìó äëÿ âûïå÷êè ñìàçûâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, âûêëàäûâàåì ïîëîâèíó îâñÿíûõ õëîïüåâ, ÷óòü óòðàìáîâûâàåì èõ ðóêîé. Íà íèõ âûêëàäûâàåì òâîðîæíóþ ìàññó, à óæå íà òâîðîã èçìåëü÷åííîå ÿáëîêî èëè ÿãîäû. Çàêðûâàåì íà÷èíêó ñëîåì ãåðêóëåñîâîé êðîøêè è îïÿòü ÷óòü «ïðèòàïòûâàåì» ðóêîé.
Ïå÷åì ïðè ëþáèìîé òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 20 ìèíóò.
Áëþäî ïîëó÷àåòñÿ íåîáû÷íûì, õðóñòêèì, ñòðàííîâàòûì, íî î÷åíü âêóñíûì, íðàâèòñÿ è äåòÿì è âçðîñëûì.
Åñëè äåëàåì êðàìáëü ñ íåñëàäêîé íà÷èíêîé, òî, ñîîòâåòñòâåííî, ñàõàð íè â õëîïüÿ, íè â íà÷èíêó íå äîáàâëÿåì.  îñòàëüíîì ïðèíöèï òîò æå – ñëîé ãåðêóëåñîâîé êðîøêè, íà÷èíêà è ñíîâà ñëîé ãåðêóëåñà. Òîëüêî ïîìíèòå, ÷òî êðàìáëü ëþáèò ñî÷íóþ íà÷èíêó. Ïîýòîìó è êàðòîôåëüíîãî ïþðå ñ æàðåíûì ëóêîì, è æàðåíîé ìîðêîâêè, è, îòâàðíîé êóðèöû, ñêàæåì, ñ ïëàâëåíûì ñûðîì äîëæíî áûòü äîñòàòî÷íî ìíîãî, íå ìåíüøå 300 ãðàììîâ.

Óêðàèíñêèå ãàëóøêè (ñëàäêèé è ëóêîâûé âàðèàíò).
Âû, íàâðåíîå çàìåòèëè, ÷òî ìû ñ âàìè óæå ìíîãî ðàç èñïîëüçîâàëè â ðåöåïòàõ òâîðîã èç êåôèðà. À, êàê âû ïîìíèòå, ïðè ïðèãîòîâëåíèè ýòîãî áëþäà îáðàçóåòñÿ ïðèìåðíî ïîëîâèíà ëèòðà ïàõòû. ß ýòó ïàõòó íèêîãäà íå âûëèâàþ, à çàìåøèâàþ íà íåé òåñòî äëÿ ãàëóøåê.
Íî ÷òî äåëàòü, åñëè ãàëóøåê âàì çàõîòåëîñü ïðÿìî ñåé÷àñ, à ïàõòû íåò ïîä ðóêîé? Ìîæíî âçÿòü 500 ìë îáû÷íîé ò¸ïëîé êèïÿ÷åíîé âîäû è ðàñòâîðèòü â íåé ; ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû. Äîïîëíèòåëüíî íàì ïîòðåáóåòñÿ ìóêà (ïðèìåðíî ïîëòîðà ñòàêàíà, à òàì, ñêîëüêî òåñòî âîçüì¸ò), 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ðàçðûõëèòåëÿ èëè ; ÷àéíîé ëîæêè ñîäû, ; ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà.
Ñàõàð è ñîëü ñìåøèâàåì ñ òåïëîé ïàõòîé èëè ëèìîííîé âîäîé. Ìóêó ïðîñåèâàåì è ñìåøèâàåì ñ ñîäîé èëè ðàçðûõëèòåëåì. Ìóêó íàñûïàåì â ìèñêó è íà÷èíàåì ïîòèõîíüêó âëèâàòü â óãëóáëåíèå â öåíòðå ïàõòó, ïîäìåøèâàÿ òåñòî. Ìåñèì òåñòî ìèíóòû 3-4 â ìèñêå, çàòåì íà ïðèñûïàííîì ìóêîé ñòîëå. Ó íàñ äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ ìÿãêîå, äîâîëüíî êðóòîå òåñòî, êîòîðîå ìû îòïðàâèì â ïîëèýòèëåíîâîì ïàêåòå íà 30 ìèíóò â õîëîäèëüíèê. Îáû÷íî ÿ äåëàþ òåñòî ñðàçó èç ïîëóòîðà ëèòðîâ ïàõòû. Ñîîòâåòñòâåííî âñåõ îñòàëüíûõ êîìïîíåíòîâ áåðó áîëüøå. Ìíå âñåãäà íåêîãäà, à  òåñòî, ðàçäåë¸ííîå íà 3-4 ÷àñòè ïðåêðàñíî çèìóåò â ìîðîçèëêå. Êîãäà îíî ìíå òðåáóåòñÿ, ÿ ïðîñòî äîñòàþ åãî ñ âå÷åðà è îñòàâëÿþ â ìèñêå ïîä ñàëôåòêîé íà íî÷ü.
Íî ïîêà îáõîäèìñÿ ýòèì êîëè÷åñòâîì.
Îòäîõíóâøåå òåñòî âûíèìàåì èç õîëîäèëüíèêà, äåëèì íà 4 ÷àñòè, èç êîòîðûõ ðàñêàòûâàåì äëèííûå êîëáàñêè. Êîëáàñêè ðåæåì íà ñàíòèìåòðîâûå êóñî÷êè. Ýòî è áóäóò ãàëóøêè.
Åñëè ìû õîòèì ñûòíûé, ëóêîâûé âàðèàíò, òî îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå 2 èçìåëü÷åííûå ëóêîâèöû äî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Åñëè íàì âàæåí ñëàäêèé âàðèàíò, òî îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäå ïîðåçàííîå íà äîëüêè ÿáëîêî ñî ñòîëîâîé ëîæêîé ñàõàðà.
Ñòàâèì êèïÿòèòüñÿ â êàñòðþëå ÷óòü ïîäñîëåííóþ âîäó. Ãàëóøêè êëàä¸ì, êîãäà âîäà çàêèïèò. Ïîñëå âñïëûòèÿ îíè äîëæíû ïðîâàðèòüñÿ 5 ìèíóò. Âñ¸!
Îñòàëîñü èõ âûëîâèòü øóìîâêîé è ïîëîæèòü â îäíó èç ñêîâîðîäîê, ÷òîáû ñìåøàòü èëè ñ ëóêîì, èëè ñ ÿáëî÷êîì. ßáëî÷íûå ãàëóøêè ìîæíî äîïîëíèòåëüíî ïîëèòü ìåäîâûì ñîóñîì (ðåöåïò åñòü âûøå).
Ýòî î÷åíü ïëîòíûé è î÷åíü ñûòíûé çàâòðàê. Ïîñëå íåãî ëåãêî äîæèòü äî îáåäà, à òî è äî óæèíà. Êðîìå òîãî, òåñòî è ïîäæàðêè ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñ âå÷åðà, òàê ÷òî óòðîì õëîïîò íå áóäåò ñîâñåì!

Õýøáðàóí.
Ýòîò ðåöåïò ïóáëèêîâàëñÿ ìíîé â ïðåäûäóùåé êíèãå, ÿ î í¸ì ïèñàëà âûøå, íî åñëè âû ÷èòàëè íåâíèìàòåëüíî, òî ïîâòîðþ çäåñü, îòäåëüíî, åùå ðàç. Ðåöåïò âåëèêîëåïåí â ñâîåé ïðîñòîòå.
Ðåöåïòîì õýøáðàóíà ñî ìíîé ïîäåëèëàñü îäíà àìåðèêàíêà, êîòîðàÿ ñåãîäíÿ â íåâåñòàõ (à, âîçìîæíî óæå è â æ¸íàõ) ó îäíîãî àâñòðàëèéñêîãî âëàäåëüöà ìîòåëÿ íà Ñòþàðò-Ðîóä. ß çàìåòèëà îäíàæäû óòðîì, êàê îíà äîñòà¸ò èç õîëîäèëüíèêà ñèòî ñ ÷åì-òî èç ÷åãî ÷åðåç 5 ìèíóò ïîëó÷àþòñÿ àðîìàòíûå è õðóñòÿùèå õýøáðàóíû. Îêàçàëîñü, ÷òî ýòî «íå÷òî» — ïðîñòåéøèé ïîëóôàáðèêàò.
Òî÷íîé ðåöåïòóðû íå áóäåò, ïîòîìó ÷òî âñ¸ çàâèñèò îò òîãî êîëè÷åñòâà õýøáðàóíîâ, êîòîðîå âû õîòèòå ïîëó÷èòü. Çäåñü âàæíû íå êîìïîíåíòû, à ïðèíöèï!
Èòàê, ïîêóïàåì êàðòîôåëü ñ êðàñíîé êîæóðîé èëè ñèíåãëàçêó (ñîðò âàæåí!). ×èñòèì êëóáíè, ñòàâèì êèïÿòèòüñÿ ïîäñîëåííóþ âîäó.  êðóòîé êèïÿòîê îïóñêàåì íàò¸ðòûé íà ñðåäíåé ò¸ðêå êàðòîôåëü è ïðîâàðèâàåì ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ âîäû ñ êàðòîøêîé ðîâíî 8 ìèíóò.
Îòêèäûâàåì êàðòîôåëü íà ñèòî. Ñèòî, íàêðûâ ïèùåâîé ïë¸íêîé è ðàçìåñòèâ ïîä íèì ìèñêó,   óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Ñîáñòâåííî ãîâîðÿ, ýòî âñ¸! Îñòàëîñü óòðîì äîáàâèòü â ïîëóôàáðèêàò ïî âêóñó ñîëü è ïåðåö ÷åðíûé ìîëîòûé. Ôîðìèðóåì îëàäóøêè òîëùèíîé ïðèìåðíî ñàíòèìåòð-ïîëòîðà. Íèêàêèõ ÿèö íå äîáàâëÿåì! Àìåðèêàíöû æàðÿò õýøáðàóíû èñêëþ÷èòåëüíî íà êóêóðóçíîì ìàñëå. Íî ýòîãî ìàñëà ó ìåíÿ ïî÷òè íèêîãäà íå áûâàåò, òàê ÷òî ÿ æàðþ ñ äâóõ ñòîðîí íà ñìåñè ïîäñîëíå÷íîãî è ñëèâî÷íîãî. Ãëàâíîå – íå æàðèòü íà îëèâêîâîì: íå äðóæàò ñ íèì õýøáðàóíû, óæ íå çíàþ, ïî÷åìó… Ýòî áëþäî ïîëó÷àåòñÿ õðóñòÿùèì ñíàðóæè è ñî÷íûì, íåæíûì âíóòðè. Îáúåäåíèå!

Ìîöàðåëëà ïî-äîìàøíåìó.
ß áû åùå î÷åíü äîëãî ïîêóïàëà ìîöàðåëëó â ìàãàçèíå, åñëè áû ñëó÷àéíî, â àïòåêå íå óâèäåëà â âèòðèíå óïàêîâêó òàáëåòîê «àöèäèí-ïåïñèí», ñòîèìîñòüþ 11 ðóáëåé, íà êîòîðîé ôëîìàñòåðîì áûëî íàïèñàíî «äëÿ ìîöàðåëëû». Äîáðîäóøíàÿ ò¸òåíüêà-ïðîâèçîð ïîäåëèëàñü ñî ìíîé è ðåöåïòîì. Íî ÿ áûëà â íåêîòîðîì çàìåøàòåëüñòâå, ïîêà âñ¸-òàêè íå ïðîøåðñòèëà èíòåðíåò è íå óáåäèëàñü, ÷òî àöèäèí-ïåïñèí èìåííî òà ñû÷óæíàÿ çàêâàñêà èç êîòîðîé ìîþ îáîæàåìóþ ìîöàðåëëó è ãîòîâÿò. Íî âîò ðåöåïòû èç èíòåðíåòà ïîêàçàëèñü ìíå êàêèìè-òî ñëîæíûìè, à îáúÿñíåíèÿ àïòåêàðøè ÷óòü ïóòàííûìè, ïîýòîìó ÿ ðåøèëè èäòè ïðîñòûì îïûòíûì ïóò¸ì… Ñåãîäíÿ ýòîìó îïûòó óæå 2 ãîäà, ìîöàðåëëû ÿ ïðèãîòîâèëà âîç è ìàëåíüêóþ òåëåæêó, à ïîýòîìó ñìåëî ìîãó äåëèòüñÿ ñ âàìè ðåöåïòîì.
Èòàê, íàì íóæíî íàéòè (êóïèòü) ïîëòîðà ëèòðà äîìàøíåãî ìîëîêà (â Ìîñêâå ïîëòîðà ëèòðà ñòîÿò 150 ðóáëåé íà ðûíêå), âçÿòü 2 òàáëåòêè àöèäèí-ïåïñèíà, ñòàêàí õîëîäíîé êèïÿ÷åíîé âîäû, 1/3 ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû è 1 ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè.
Êîãäà âû ïîäíàòîðååòå, êàê ÿ, âû íà÷íåòå äîáàâëÿòü â ìîöàðåëëó èçìåëü÷åííóþ çåëåíü, èëè ñïåöèè, íî ïîêà ãîòîâèì «÷èñòûé» ïðîäóêò.
Òàáëåòêè ðàçìèíàåì â ïîðîøîê è ðàçâîäèì èõ â ïîëîâèíå ñòàêàíà âîäû. Âî âòîðîé ïîëîâèíå ñòàêàíà ðàçâîäèì ëèìîííóþ êèñëîòó.
Ìîëîêî íàãðåâàåì äî 30 ãðàäóñîâ. Ìîæåòå íàãðåòü âûøå, à ïîòîì îõëàäèòü. Òðèäöàòü ãðàäóñî⠖ ýòî òåìïåðàòóðà î÷åíü òåïëîãî ìîðÿ! Âëèâàåì â òåïëîå ìîëîêî âîäó ñ ëèìîííîé êèñëîòîé. Ïåðåìåøèâàåì. Âëèâàåì â ìîëîêî âîäó ñ àöåäèí-ïåïñèíîì. Ñíîâà ïåðåìåøèâàåì è íà÷èíàåì íàãðåâàòü ìîëîêî íà ìåäëåííîì îãíå äî 40 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàåì è æä¸ì ïîÿâëåíèÿ õëîïüåâ. Êàê òîëüêî îíè íà÷íóò ïîÿâëÿòüñÿ, ñíèìàåì ìîëîêî ñ ïëèòû è îñòàâëÿåì íà ñòîëå íà 30 ìèíóò. Çà ýòî âðåìÿ ñûðíàÿ ìàññà ñôîðìèðóåòñÿ è îñÿäåò. Åñëè âû çà÷åðïíåòå å¸ øóìîâêîé, òî çàìåòèòå, ÷òî îíà ÷óòü ìÿã÷å òâîðîæíîé.
Çàñòèëàåì ñèòî (äóðøëàã) äâóìÿ ñëîÿìè ìàðëè è âûêëàäûâàåì íà íå¸ ñûðíóþ ìàññó øóìîâêîé. Ñîåäèíèâ êîíöû ìàðëè ïîäâåøèâàåì ìåøî÷åê íàä êàñòðþëåé, ÷òîáû ñòåêëà æèäêîñòü. Íà ýòî óõîäèì ìèíóò 10.
Òó ñûâîðîòêó, ÷òî îñòàëàñü îò ñûðíîé ìàññû, ñíîâà íàãðåâàåì, íî óæå äî 50 ãðàäóñîâ è ïîìåùàåì â íå¸ øàðèê ñûðà ïðÿìî â ìàðëå. Äåðæèì åãî òàì ìèíóò 5, âûíèìàåì è, íàäåâ òîëñòûå ðåçèíîâûå ïåð÷àòêè, íà÷èíàåì ðàçìèíàòü øàðèê ðóêàìè, ÷òîáû äîáàâèòü åìó ïëàñòè÷íîñòè.
Ïðîâèçîð ãîâîðèëà ìíå, ÷òî ïðîöåäóðó ïðîãðåâà è ðàçìèíàíèÿ íóæíî ïîâòîðÿòü ìíîãîêðàòíî, ÿ ðàçìèíàþ, ìàêñèìóì äâà ðàçà, à òî è îäèí.
Îñòàëîñü äîáàâèòü â ñûâîðîòêó, êîãäà îíà îñòûíåò, ñîëü è îïóñòèòü â õîëîäíóþ ñûâîðîòêó ìîöàðåëëó íà 30 ìèíóò. ß îáû÷íî äîáàâëÿþ ñîëè áîëüøå, ÷åì â ðåöåïòå, à âî âðåìÿ âòîðîãî ñìèíàíèÿ åùå è ïðèïóäðèâàþ ìîöàðåëëó çåëåíüþ èëè ñïåöèÿìè.
Õðàíèòñÿ ñûð â õîëîäèëüíèêå â êîíòåéíåðå íåäåëþ Íî êòî æ åãî áóäåò õðàíèòü? Ó ìåíÿ îí óëåòàåò ìãíîâåííî, â áëèæàéøèé æå âå÷åð ñ ñàëàòîì «êàïðåçå» èëè óòðîì ñ áåëûì õëåáóøêîì, óâëàæíåííûì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì ñ òîë÷åíûì ÷åñíîêîì íà çàâòðàê.
Ïîïðîáóéòå! Âäðóã âû îòêðîåòå â ñåáå ñûðîâàðà?

Äîìàøíÿÿ «ìîëî÷íàÿ» êîëáàñà.
 îäíîì èç ðàçäåëîâ ÿ îáÿçàòåëüíî ïîçíàêîìëþ âàñ ñ ðåöåïòîì êóðèíîãî ðóëåòà, êîòîðûé ìíîãèì î÷åíü íðàâèòñÿ (ìàãàçèííûé) è êîòîðûé ÿ òåïåðü ãîòîâëþ òîëüêî äîìà. Íî âåäü ÿ ïîíèìàþ, ÷òî âû ñîñêó÷èëèñü ïî êîëáàñå, íà êîòîðóþ ó íàñ íå ïðåäóñìîòðåíû ôèíàíñû. Êàê áûòü? Âñ¸ ïðîñòî! Ãîòîâèòü ñàìîìó. Åñòü òîëüêî îäíî óñëîâèå – âàì áóäåò íóæíî âçÿòü ó ñîñåäåé áëåíäåð, èáî ïðîñòîãî ïðîêðó÷èâàíèÿ ìÿñà â ìÿñîðóáêå áóäåò íåäîñòàòî÷íî!
Èòàê, ÷òî íàì íóæíî? 500-600 ãðàììîâ êóðèíîãî ôèëå, 100 ãðàììîâ êóðèíîãî èëè ñâèíîãî æèðà (îáðåçàåòå ñ âàøèõ êóð èëè ñî ñâèíèíêè), 250 ãðàììîâ ìÿêîòè ãîâÿäèíû, 200 ãðàììîâ ìÿêîòè ñâèíèíû, 2 ÿéöà (òîëüêî áåëêè), 100 ãðàììîâ ñëèâîê, ÷åòâåðòü ñòàêàíà î÷åíü-î÷åíü êðåïêî çàâàðåííîãî ÷åðíîãî ÷àÿ, ñîëü ïî âêóñó (1 ÷àéíàÿ ëîæêà ïðèìåðíî), ïî ; ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà, ìóñêàòíîãî îðåõà, ñàõàðà è ðàçäàâëåííîãî ïåñòèêîì äóøèñòîãî ïåðöà ãîðîøêîì (åñëè íå íàéä¸òå ìîëîòûé), 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ïðîïóùåííîãî ÷åðåç ïðåññ.
Âñ¸ ìÿñî ïðîêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå, çàòåì ïåðåêëàäûâàåì â áëåíäåð è âçáèâàåì âìåñòå ñ ìîëîêîì, çàâàðêîé,  è âñåìè èíãðåäèåíòàìè (êðîìå áåëêîâ) äî îäíîðîäíîé ìàññû. Áåëêè âçáèâàåì îòäåëüíî ìèêñåðîì äî êðåïêîé ïåíû è âìåøèâàåì â ôàðø. Åù¸ ðàç âñ¸ ïåðåìåøèâàåì.
Ãîòîâèì çàïàñû ïèùåâîé ïëåíêè. Ôàðø äåëèì íà òðè ÷àñòè. Ôîðìèðóåì èç êàæäîé ÷àñòè îâàëüíóþ êîëáàñêó è çàâîðà÷èâàåì å¸ â íåñêîëüêî ñëîåâ ïèùåâîé ïëåíêè. Êîíöû ïëåíêè òóãî çàâÿçûâàåì. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ 3 êîëáàñêè.
Íàãðåâàåì â êàñòðþëå âîäó, óìåíüøàåì îãîíü òàê, ÷òîáû âîäà ïåðåñòàëà êèïåòü, çàêëàäûâàåì â êàñòðþëþ íàøè êîëáàñêè (îíè äîëæíû áûòü ÷óòü ïîêðûòû âîäîé) è ïðèäàâëèâàåì èõ ñâåðõó áëþäöåì èëè ìàëåíüêîé òàðåëêîé ñ ãðóçèêîì. Âûäåðæèâàåì êîëáàñêè â òàêîé ãîðÿ÷åé, íî íå êèïÿùåé âîäå ïîëòîðà ÷àñà. Åñëè òåìïåðàòóðà âîäû áóäåò ïîäíèìàòüñÿ äî 80 èëè 90 ãðàäóñî⠖ íå ñòðàøíî, ïðîñòî êîëáàñà ïîëó÷èòñÿ æåñò÷å. Çà ýòî âðåìÿ ìû ìîæåì èõ 1 ðàç ïåðåâåðíóòü íà äðóãóþ ñòîðîíó.
Äîñòà¸ì êîëáàñû èç âîäû, ïåðåêëàäûâàåì â òàðåëêó, îñòóæàåì è îòïðàâëÿåì íà 8 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.
Êîëáàñà ïîëó÷àåòñÿ èçóìèòåëüíî âêóñíîé, íàòóðàëüíîé, òîëüêî íå òàêîé ðîçîâîé, êàê â ìàãàçèíå (èáî ìû íå äîáàâëÿëè õèìèþ). Çàòî âñå ìîè äîìàøíèå, äà è âñå ãîñòè ñ óäîâîëüñòâèåì åäÿò äîìàøíþþ êîëáàñó.
Êñòàòè, ìîæíî îáîéòèñü òîëüêî êóðèöåé, áåç øïèêà, ãîâÿäèíû è ñâèíèíû. Âñ¸ îñòàëüíîå îñòà¸òñÿ â ïðåæíåì îáúåìå (òîëüêî êîëè÷åñòâî êóðèöû óâåëè÷èâàåòñÿ). Íî ýòî óæå áîëüøå ïîõîæå íà ÷àéíóþ êîëáàñó, à ÿ å¸ ëþáëþ ìåíüøå!

Ðóãóâà÷êè ñ âàð¸íûìè ÿéöàìè è çåëåíüþ.
Åù¸ îäíî çàìå÷àòåëüíîå áëþäî, êîòîðîå óêðàñèò âàø çàâòðàê è ïîòðåáóåò ñîâñåì íå ìíîãî õëîïîò. Îïÿòü æå, ïîâòîðþ, ïîëóôàáðèêàòû ìîæíî ïðèãîòîâèòü âå÷åðîì, à óòðîì òîëüêî ïîæàðèòü.
Íà ÷òî ïîõîæè ðóãóâà÷êè – áîëãàðêè ïî ïðîèñõîæäåíèþ? Òðóäíî ñêàçàòü. Ñêîðåå âñåãî, íà àïïåòèòíûå õðóñòÿùèå è íåæíûå ÷åáóðåêè, òåì áîëåå, ÷òî îíè èõ è ïî ôîðìå íàïîìèíàþò.
Òåîðåòè÷åñêè ýòî áëþäî ãîòîâèòñÿ òîëüêî ñ çåëåíüþ. Íî ÿ äëÿ ñûòíîñòè âñåãäà èñïîëüçóþ îòâàðíûå ÿéöà, èëè ïàðó êóñî÷êîâ êóðèöû (îòðåçàþ îò òîé, ÷òî ñòàëà îñíîâîé ñóïà), èëè äîáàâëÿþ â ðóãóâà÷êè äîìàøíþþ êîëáàñó, èëè òâîðîã,  íî è çåëåíü îáÿçàòåëüíî. Êóäà æ áåç íå¸?
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ðóãóâ÷åê íàì ïîòðåáóåòñÿ âîäà, 100 ãðàììîâ ìàðãàðèíà, ñòàêàí ñ ãîðêîé ìóêè (à òàì, êàê âîçüì¸ò), ðàñòèòåëüíîå ìàñëî äëÿ æàðêè.
Ìàðãàðèí, êàê ïðàâèëî, óæå ñîë¸íûé, ïîýòîìó ñîëü â òåñòî ÿ íå äîáàâëÿþ.
Î íà÷èíêå ñêàæó ïîçæå, òåì áîëåå, ÷òî îíà ýëåìåíòàðíàÿ.
Ìàðãàðèí äîñòà¸ì èç õîëîäèëüíèêà, ðåæåì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè è äà¸ì åìó ïîëåæàòü ñ ÷àñîê ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå. Êèïÿòèì ñòàêàí âîäû. Ýòèì êðóòûì êèïÿòêîì çàëèâàåì â ìèñêå ìàðãàðèí è íà÷èíàåì ïîðöèÿìè ïîäñûïàòü ìóêó, ïîìåøèâàÿ å¸ âíà÷àëå äåðåâÿííîé ëîïàòêîé, à çàòåì óæ è ðóêîé. Òåñòî áóäåò ãîðÿ÷èì, òàê ÷òî îñòîðîæíåå! Âûìåøèâàåì òåñòî òàê, ÷òîáû îíî ó íàñ ïîëó÷èëîñü ïëîòíûì, ýëàñòè÷íûì, íî îäíîâðåìåííî è ìÿãêèì, î÷åíü ïðèÿòíûì íà îùóïü.
Òåñòî äåëèì íà 12 ÷àñòåé è êàæäóþ ÷àñòü ôîðìèðóåì ìàëåíüêèì êîëîáêîì. Âûêëàäûâàåì êîëîáêè íà ïðèïóäðåííûé ìóêîé ñòîë (ìóêó ìîæíî íå æàëåòü).
Îòâàðèâàåì âêðóòóþ ÿéöà, ðàçìèíàåì èõ âèëêîé, äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííóþ çåëåíü è âñ¸, ÷òî îñòàëîñü â õîëîäèëüíèêå ëèøíåãî (äîïóñòèì, êóñî÷åê ñûðà, èëè êóñî÷åê îòâàðíîé êóðî÷êè, èëè äàæå ÷óòî÷êà òóøåíîé êàïóñòû, èëè «íè òóäà íè ñþäà» îòâàðíîãî ðèñà)…. Åñòåñòâåííî, âñ¸ «ëèøíåå» òîæå ìåëêî èçìåëü÷àåì. Èç êàæäîãî êîëîáêà ðàñêàòûâàåì òîíêóþ ëåïåøêó äî òîëùèíû 3 ìì ìàêñèìóì. Êëàäåì íà îäíó ñòîðîíó ëåïåøêè íà÷èíêó, íàêðûâàåì âòîðîé è ñ ïîìîùüþ âèëêè (ïðîñòî ðàâíîìåðíî ïðèäàâëèâàÿ çóá÷èêàìè ïëàøìÿ) ïðèùèïûâàåì êðàé íàøåé ðóãóâà÷êè.
Íà ýòîì ýòàïå ÿ êàæäûé áîëãàðñêèé «÷åáóðåê» åùå ðàç ïðèïóäðèâàþ ìóêîé è ñêëàäûâàþ íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Ðóãóâà÷êè ó ìåíÿ íî÷óþò â õîëîäèëüíèêå, òàê êàê æàðèòü íà íî÷ü – çíà÷èò èõ òóò æå ñúåñòü, à ýòî âðåäíî.
Óòðîì ðàçîãðåâàþ â ñêîâîðîäêå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è æàðþ 6 øòóê. Íà òðîèõ ýòîãî äîñòàòî÷íî. Îñòàëüíûå ïîæàðèì íà ñëåäóþùåå óòðî èëè çàìîðîçèì íà áóäóùåå.
Î÷åíü âêóñíî. Çíà÷èòåëüíî âêóñíåå ÷åáóðåêîâ (ïî òåñòó âî âñÿêîì ñëó÷àå)!

Äåòñàäîâñêèé îìëåò.
Ýòî ðåöåïò ðîäîì èç äåòñêîãî ñàäà «Ðó÷å¸ê», â êîòîðûé ÿ õîäèëà â î÷åíü äàë¸êîì ãîäó è âñå ÷åòûðå ãîäà òðåòèðîâàëà ðîäèòåëåé, ÷òîáû ïðèãîòîâèëè ìíå «îìëåò èç ñàäèêà». Áàáóøêà íå âûäåðæàëà è çàïèñàëà ðåöåïò. Îêàçàëîñü, ÷òî âñ¸ ïðåäåëüíî ïðîñòî, íî åñòü íþàíñû.
×òîáû äî îòâàëà íàêîðìèòü âàøó ñåìüþ, âàì ïîòðåáóåòñÿ 5 ÿèö, ñòàêàí ìîëîêà, êóñî÷åê ìàðãàðèíà äëÿ ñìàçêè ôîðìû, ; ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, ; ÷àéíîé ëîæêè ñîäû, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà è 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêè.
Êàê âèäèòå, ïîêà âñ¸ çíàêîìî. Íþàíñû çàêëþ÷àþòñÿ â ïîñëåäîâàòåëüíîñòè ïðîöåññà.
Ïåðâûì äåëîì ñìåøèâàåì ñîëü, ñàõàð, ñîäó è ìóêó. Ïîòèõîíüêó, ïî ñòîëîâîé ëîæêå, äîáàâëÿåì ê íèì ìîëîêî, âûìåøèâàÿ îäíîðîäíîå «òåñòî»-áîëòóøêó.
ßéöà âçáàëòûâàåì âèëêîé â îòäåëüíîé ìèñî÷êå. Íèêàêèì ìèêñåðîì íå ïîëüçóåìñÿ: îí ïåðåíàñûòèò îìëåò êèñëîðîäîì è ïîëó÷èòñÿ î÷åíü ñóõî. Íà÷èíàåì òîíêîé ñòðóéêîé ââîäèòü ìîëî÷íóþ áîëòóøêó â ÿéöà, ïåðåìåøèâàåì, ÷óòü âçáèâàåì òîé æå âèëêîé.
Ôîðìó ñ áîðòèêàìè ñìàçûâàåì ìàðãàðèíîì èëè ñëèâî÷íûì ìàñëîì, âûëèâàåì â ôîðìó æèäêèé îìëåò è ñòàâèì â ðàçîãðåòóþ äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêó ðîâíî íà 25 ìèíóò. Äâåðöó äóõîâêè íå îòêðûâàåì. Âûêëþ÷àåì îãîíü è äàåì îìëåòó ïîñòîÿòü åùå 5 ìèíóò. Âûíèìàåì èç äóõîâêè ïûøíóþ íîçäðåâàòóþ êðàñîòó è ðåæåì íà òðè ïîðöèè. Ïîëó÷àåòñÿ êàæäîìó ïî áîëüøîé òàðåëêå.
Êîãäà ÿ ãîòîâëþ îìëåò êîìó-òî èç ãîñòåé íà çàâòðàê, îíè ñ÷èòàþò, ÷òî â íåãî âáóõàíî ñ äåñÿòîê ÿèö, êàê ìèíèìóì. Àí íåò! Ìû æå ýêîíîìíûå, ïðàâäà?

Îâñÿíî-îâîùíûå êîòëåòû.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ýòîãî ñûòíîãî è âêóñíîãî áëþäà âñå êîìïîíåíòû âõîäÿò â áàçîâîå ìåíþ (ñìåòó), òàê ÷òî äîïîëíèòåëüíûõ òðàò íå ïðåäâèäèòñÿ. Ïîñêîëüêó êîòëåòû ñî÷íûå, âêóñíûå è ïîëåçíûå, ãîòîâèòü èõ ìîæíî ÷àñòî, è îíè íå íàäîåäÿò. Ýòî ðåöåïò ìíå ïîäñêàçàëè â Ãðåöèè, è íå ïðîñòî â îòåëå. À â äîñòàòî÷íî äîðîãîé êîôåéíå, êóäà ñõîäèëàñü (÷àñòî èìåííî íà ýòè êîòëåòû) âåñüìà ðåñïåêòàáåëüíàÿ ïóáëèêà. Ãðåêè çíàþò òîëê â çäîðîâîé ïèùå, ÷òî íàì, áåçóñëîâíî, íà ðóêó. Õîçÿèí êàôå ñêàçàë, ÷òî åãî êîòëåòû äîêòîðà ñïåöèàëüíî ðåêîìåíäóþò òåì ëþäÿì, ó êîòîðûõ ïîâûøåí õîëåñòåðèí, èáî îâñÿíûå õëîïüÿ è ÷åñíîê (ïðè èõ ðåãóëÿðíîì óïîòðåáëåíèè) ðàáîòàþ äàæå ëó÷øå âñÿ÷åñêèõ ñòàòèíîâ.
Èòàê, çà äåëî!
Íàí íóæíû: 2 ñòàêàíà îâñÿíûõ õëîïüåâ, ñòàêàí êèïÿòêà, 2 êàðòîôåëèíû, 2 ëóêîâèöû, 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è ëþáàÿ ñâåæàÿ çåëåíü – ïî âêóñó. Æàðèòü êîòëåòû áóäåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Îâñÿíûå õëîïüÿ âûñûïàåì â êàñòðþëþ, çàëèâàåì êèïÿòêîì è îñòàâëÿåì ïîä çàêðûòîé êðûøêîé íà ïîë÷àñà íàáóõàòü.
Êàðòîôåëü ÷èñòèì è òðåì íà ìåëêîé ò¸ðêå. Òàê æå íà ìåëêîé ò¸ðêå òð¸ì î÷èùåííûé ëóê. Ò¸ðêà – ýòî ïðèíöèïèàëüíî. ß ïðîáîâàëà ïðîêðó÷èâàòü ÷åðåç ìÿñîðóáêó – âêóñ è êîíñèñòåíöèÿ – íå òå! ×åñíîê ïðîäàâëèâàåì ÷åðåç ïðåññ, çåëåíü ìåëêî êðîøèì.  Ñìåøèâàåì îâîùè ñ ðàçáóõøèì ãåðêóëåñîì, ñîëèì è ïåð÷èì.
 çàâèñèìîñòè îò êà÷åñòâà õëîïüåâ ó âàñ ìîæåò ïîëó÷èòüñÿ ìàññà, êîòîðóþ ïîòðåáóåòñÿ áðàòü ëîæêîé, èëè îíà ìîæåò âûéòè ãóñòîé êàê ôàðø è êîòëåòû ìîæíî áóäåò ñôîðìèðîâàòü ðóêàìè. È òî, è äðóãîå äîïóñòèìî.
Îñòàëîñü ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó, ðàñêàëèòü íà íåé ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèòü ñ äâóõ ñòîðîí äî ïëîòíîé, ðóìÿíîé êîðêè íàøè êîòëåòû. Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà ïðîäóêòîâ èõ ïîëó÷àåòñÿ 22-25 øòóê, òàê ÷òî ó âàñ íå òîëüêî çàâòðàê áóäåò ñûòíûì, íî è çàâòðàøíèé óæèí (÷òîá íå íàäîåëè): êîòëåòû ïðåêðàñíî õðàíÿòñÿ â õîëîäèëüíèêå!

Íóòåëëà äîìàøíÿÿ äëÿ áëèíîâ, îëàäèé, òîñòîâ.
Ýòó ïàñòó-íàìàçêó ÿ ñïåöèàëüíî âûäåëèëà (îòäåëèëà) îò ïðî÷èõ, ïîòîìó ÷òî â íàøåé ñ âàìè ñèòóàöèè ýêîíîìèè è îñîáåííî ïðè íàëè÷èå ìàëåíüêèõ äåòåé-ñëàäêîåæåê îäíèì èç ñàìûõ âêóñíûõ çàâòðàêîâ ìîãóò îêàçàòüñÿ ãðåíêè èç ÷åðñòâîãî õëåáà, áëèíû íà ãàçèðîâêå, îëàäüè íà ïàõòå. Òî åñòü õëåáîáóëî÷íûå îñíîâû, êîòîðûå î÷åíü ïèòàòåëüíû, íî òðåáóþò îáÿçàòåëüíîãî è ñûòíîãî äåñåðòíîãî àêöåíòà.
Êñòàòè, êòî íå çíàåò, òî áëèíû íà ãàçèðîâêå (ìèíåðàëêå) ãîòîâÿòñÿ î÷åíü ïðîñòî: ñòàêàí ìóêè, ñîëü (1/2 ÷àéíîé ëîæêè), 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ; ÷àéíîé ëîæêè ñîäû èëè ; ðàçðûõëèòåëÿ è ãàçèðîâêà, êîòîðóþ ìû ïîðöèÿìè ïîäëèâàåì â ìóêó, ÷òîáû äîáèòüñÿ íóæíîé êîíñèñòåíöèè áëèíîâ. Ïåêóòñÿ îíè òî÷íî òàê æå, êàê è îáû÷íûå, ïåðåâîðà÷èâàþòñÿ ëåãêî.
Îëàäüè íà ïàõòå ãîòîâÿòñÿ ïî òîìó æå ïðèíöèïó, ÷òî è áëèíû èç ãàçèðîâêè, òîëüêî ìû ïîäëèâàåì ïàõòó è äîáèâàåìñÿ êîíñèñòåíöèè ãóñòîâàòîé ñìåòàíû.
Íó à òîñòû èç õëåáà (æàðåííûå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå) óìåþò ãîòîâèòü âñå!
Âîò äëÿ âñåãî ýòîãî íàì è ïîòðåáóåòñÿ Íóòåëëà.
Ìîÿ äîìàøíÿÿ øîêîëàäíàÿ ïàñòà íè÷åì íå îòëè÷àåòñÿ îò ìàãàçèííîé, ôèðìåííîé. È ýòî íå ïðåóâåëè÷åíèå, âû ñêîðî ñàìè â ýòîì óáåäèòåñü. Çàòî â íàøåé ïàñòå áóäóò ïîëíîñòüþ îòñóòñòâîâàòü âñÿ÷åñêèå êîíñåðâàíòû, óñèëèòåëè âêóñà è ïðî÷àÿ õèìèè, ÷òî, êîíå÷íî, çäîðîâî.
Íàì ïîíàäîáèòñÿ 350 ìë ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà áåç çàïàõà, ñòàêàí ìîëîêà, íàïîëíåííûé íà ;, ïîëîâèíà ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû (åñëè å¸ íåò ïðîìåëèòå ñàõàð â êîôåìîëêå, â ñàìîì êðàéíåì ñëó÷àå âîçüìèòå ïðîñòî ñàõàð), 3 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî, 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñóõîãî ìîëîêà (èëè ìîëî÷íîé ñóõîé ñìåñè äëÿ ìëàäåíöåâ), âàíèëèí. Åñëè â äîìå åñòü îðåõè, òî ìîæåòå çàäåéñòâîâàòü è èõ, åñëè íåò, òî è îáîéä¸ìñÿ!
Ìîëîêî ïîäîãðåâàåì äî ò¸ïëîãî è âçáèâàåì ñ ñàõàðíîé ïóäðîé è âàíèëèíîì. Äåëàòü ýòî ëó÷øå áëåíäåðîì èëè ìèêñåðîì ñ íàñàäêàìè äëÿ ïþðå (ïàñòà áóäåò ãóñòåòü è îáû÷íûå âåí÷èêè íå ñïðàâÿòñÿ). Äîáàâëÿåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è âçáèâàåì íà ìàêñèìàëüíîé ñêîðîñòè. Ìàññà áûñòðî ãóñòååò è ñõâàòûâàåòñÿ øàïêîé. Äîáàâëÿåì ñóõîå ìîëîêî è êàêàî è âçáèâàåì åùå ðàç. Ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü ãóñòàÿ ìàññà, êîòîðóþ îñòàëîñü ïðîñòî ïåðåëîæèòü â êîíòåéíåð èëè áàíî÷êó.
Åñëè èñïîëüçóåòå îðåøêè, òî èçìåëü÷èòå èõ è âìåøàéòå â ìàññó ëîæêîé (áëåíäåð ìîæåò óæå íå ïîòÿíóòü).
Íå ñïåøèòå åñòü Íóòåëëó ñðàçó. Äàéòå åé äîçðåòü îäíó íî÷ü â õîëîäèëüíèêå. À âîò ïîòîì – íàñëàæäàéòåñü, ñêîëüêî äóøåíüêå óãîäíî!

Áûñòðîå äåëèêàòåñíîå ñàëî.
×òî áû ÿ òóò íå ïèñàëà î âêóñíûõ, ïîëåçíûõ è ðàçíîîáðàçíûõ çàâòðàêàõ, ÿ çíàþ, ÷òî íàéä¸òñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìóæ÷èí, óòâåðæäàþùèõ, ÷òî çàâòðàê áåç ìÿñà – ïóñòîå äåëî.  ÷¸ì-òî ÿ èõ ïîíèìàþ (ñàìà ìÿñîåä), ñ äðóãîé ñòîðîíû, âçðîñëûé ÷åëîâåê äîëæåí ïîíèìàòü, ÷òî ìû çàíèìàåìñÿ êóëèíàðèåé, à íå ìàãèåé, è íà 10 000 ðóáëåé â ìåñÿö ïèòàòüñÿ îòáèâíûìè íå ïîëó÷èòñÿ íèêàê è íè ó êîãî. ×òîáû æåíùèíà (æåíà, ìàìà) íå ñòðàäàëà èç-çà âàøèõ óïð¸êîâ ïî ïîâîäó îòñóòñòâèÿ ìÿñà, ÷òîáû îíà íå îáäåëÿëà ñåáÿ è äåòåé, äàáû ñýêîíîìèòü âàì íà ëèøíþþ êîòëåòêó, ïðåäëàãàþ êîìïðîìèññ – ñàëî! Âêóñíåéøèé è ïîëåçíåéøèé ïðîäóêò ñ îãðîìíûì êîëè÷åñòâîì ñåëåíà, êîòîðûé ïîâûøàåò è èììóíèòåò è íàñòðîåíèå. Íî ïîêóïíîå ñàëî ñåé÷àñ äîðîãîå. À âîò êóïèòü íà ðûíêå êóñîê æèðíîé ñâèíèíû ñ 4-ñàíòèìåòðîâûì êóñêîì ñàëà íà øêóðå ñòîèò äåøåâëå. Ìíå â ýòè âûõîäíûå òàêîé êóñîê (1200 ãðàììîâ) îáîøåëñÿ â 160 ðóáëåé. Êàê ïðàâèëî, òàêîå æèðíîå ìÿñî äà åùå ñî øêóðîé íèêòî áðàòü íå òîðîïèòñÿ! À âåäü ýòî òî, ÷òî íàì íóæíî. Òîëüêî åùå ðàç ïîä÷åðêíó: íå íóòðÿíîå ñàëî, à èìåííî ñ êîæåé!
Êðîìå êóñêà ñàëà (äëÿ íà÷àëà ïîïðîáóåì ïðèãîòîâèòü 500 ãðàììîâ), íàì ïîòðåáóåòñÿ ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè, 6 çóá÷èêîâ ÷åñíîêà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëàäêîé ìîëîòîé ïàïðèêè, ; ÷àéíîé ëîæêè ÷åðíîãî ìîëîòîãî ïåðöà,ïî íåñêîëüêî âåòî÷åê ñâåæèõ óêðîïà è ïåòðóøêè, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Ñàëî (äàæå ñûðîå) – ñàìûé çäîðîâûé ïðîäóêò.  íåì íåò êðîâåíîñíûõ ñîñóäîâ, à çíà÷èò, íåò íèêàêèõ ïàðàçèòîâ (íå æèâóò îíè â åãî òîëùå). Ïîýòîìó ñàëî ìû ïðîñòî ìîåì, âûòèðàåì íàñóõî. Äàëåå íàì íóæíî ñäåëàòü â ñàëå äâà ïðîäîëüíûõ ðàçðåçà. Îäèí äåëàåì, îòñòóïèâ íà ñàíòèìåòð îò øêóðû ïî÷òè íà âñþ ãëóáèíó êóñêà, âòîðîé íàäðåç äåëàåì ñ ïðîòèâîïîëîæíîé ñòîðîíû, òîæå îòñòóïèâ íà 1 ñì îò êðàÿ. Åñëè ïîñìîòðåòü íà íàø áðóñîê ñàëà ñ òîðöà, ñëåãêà ðàçäâèíóâ åãî, îíî áóäåò ïîõîæå íà áóêâó N (âèäèòå, ïîëó÷èëèñü äâà ïðîäîëüíûõ êàðìàíà?).
Ïðîäàâëèâàåì ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîê. Äåëèì ìàññó íà äâå ÷àñòè. Îäíó ïîðöèþ ÷åñíîêà ñîåäèíÿåì ñ ïàïðèêîé, ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì, ; ñòîëîâîé ëîæêè ñîëè è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ýòîé ìàññîé çàïîëíÿåì ïåðâûé êàðìàí.
Óêðîï è ïåòðóøêó èçìåëü÷àåì, ñîåäèíÿåì èõ ñ îñòàâøèìñÿ ÷åñíîêîì è ; ñòîëîâîé ëîæêè ñîëè è çàïîëíÿåì ñìåñüþ âòîðîé êàðìàí.
Âåñü áðóñîê åùå ðàç õîðîøî íàòèðàåì êðóïíîé ñîëüþ è ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì ñàëî â ïèùåâóþ ïë¸íêó. Ñàëî óáèðàåì â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü. Óòðîì äëÿ ìóæíèíûõ áóòåðáðîäîâ ó âàñ áóäåò ãîòîâî íåæíåéøåå, äåëèêàòåñíîå, î÷åíü àðîìàòíîå ñëî¸íîå ñàëî. Íó à âû, åñëè ìóæ ïîçâîëèò èëè íå óâèäèò, ìîæåòå ïîäæàðèòü íà ïàðå êóñî÷êîâ ýòîãî ñàëà àðîìàòíóþ ÿè÷íèöó ñåáå è äåòÿì. Î÷åíü âêóñíî, ïîâåðüòå íà ñëîâî!

Øàêàð Ïàðà – èíäèéñêèå êðåêåðû ê äåòñêîìó çàâòðàêó.
Êàê áû âû íå îáúÿñíÿëè ðåáåíêó, ïî÷åìó íå ïîêóïàåòå åìó ìþñëè èëè ãîòîâûå çàâòðàêè èç ðåêëàìû, îí âñ¸ ðàâíî áóäåò èõ âûïðàøèâàòü. Ñàìîå âðåìÿ íàó÷èòüñÿ ãîòîâèòü ëàêîìñòâî ñàìèì. Òåì áîëåå, ÷òî ñëîæíîãî òóò âîîáùå íè÷åãî íåò. Ïîäàâàòü Øàêàð Ïàðà ìû áóäåì ñ ìåäîâûì ñîóñîì, æàðåíûì äæåìîì, èëè ìîëîêîì ñ ì¸äîì, èëè ñ íàøåé Íóòåëëîé.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áûñòðîãî çàâòðàêà íàì íóæíû: ñòàêàí ìóêè, ÷åòâåðòü ñòàêàíà ìàíêè, ; ñòàêàíà ò¸ïëîé âîäû, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ; ÷àéíîé ëîæêè ìîëîòîãî êàðäàìîíà.
 îäíîé ìèñêå ñìåøèâàåì ìàíêó ñ ìóêîé, äîáàâëÿåì êàðäàìîí, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ò¸ïëóþ âîäó. Âûìåøèâàåì êðóòîâàòîå ãëàäêîå òåñòî. Òåñòî ïëîòíî çàâîðà÷èâàåì â ïèùåâóþ ïëåíêó è äà¸ì ïîëåæàòü ìèíóò òðèäöàòü.
×åðåç óêàçàííîå âðåìÿ ðàçâîðà÷èâàåì ïëåíêó, äåëèì òåñòî ïîïîëàì è èç êàæäîé ïîëîâèíêè ðàñêàòûâàåì òîíêóþ ëåïåøêó. Ñ ïîìîùüþ âèëêè äåëàåì â ëåïåøêå ìíîæåñòâî äûðî÷åê. À ñ ïîìîùüþ íîæà íàðåçàåì ëåïåøêó íà êâàäðàòèêè, ðàçìåðîì ñ ïî÷òîâóþ ìàðêó èëè ìåíüøå.
Íàãðåâàåì â ñêîâîðîäå äîâîëüíî áîëüøîå êîëè÷åñòâî ìàñëà è æàðèì íàøè êâàäðàòèêè âî ôðèòþðå äî òåìíî-çîëîòîãî öâåòà. Âûëàâëèâàåì øóìîâêîé è âûêëàäûâàåì â òàðåëêó, çàñòåëåííóþ ñàëôåòêîé (ñàëôåòêà âïèòàåò èçëèøêè ìàñëà).
Íà ñêîâîðîäå (äðóãîé, áåç ìàñëà) ðàçîãðåâàåì ìåäîâûé ñîóñ, èëè æàðåíûé äæåì, èëè ïðîñòî âàðèì ñàõàðíûé ñèðîï (íà ïîëñòàêàíà âîäû ïîëñòàêàíà ñàõàðà, ïëþñ ìîæíî äîáàâèòü ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê êîêîñîâîé ñòðóæêè). Âûñûïàåì â êèïÿùóþ ñëàäîñòü êðåêåðû, ïåðåìåøèâàåì è âûêëþ÷àåì îãîíü. Ðàñêëàäûâàåì Øàêàð Ïàðà íà ïðîòèâíå, ÷òîáû îíè ïîäñîõëè è îñòûëè. Âñ¸! Âàø ìîäíûé ãîòîâûé çàâòðàê æä¸ò ìàëåíüêîãî ïîãëîòèòåëÿ êðåêåðîâ. Óâåðÿþ âàñ, íèêòî èç åãî îäíîêëàññíèêîâ íå ñìîæåò ïîõâàñòàòü òåì, ÷òî åë óòðîì âîëøåáíîå èíäèéñêîå áëþäî, à âàø ðåáåíîê ñìîæåò!

Èòàëüÿíñêèå ôðèòòàòû â ðóññêî-àìåðèêàíñêîì ñòèëå.
Ôðèòòàòà – ýòî âàðèàíò èòàëüÿíñêîãî îìëåòà. Áåçóñëîâíî, âêóñíûé, ïîëåçíûé, íåæíûé è ïèòàòåëüíûé çàâòðàê. À ñòðàòà – âàðèàíò àìåðèêàíñêîé çàïåêàíêè, ñî âñåìè òåìè æå ýïèòåòàìè, êîòîðûå çàñëóæèëà ôðèòòàòà.
Íî ÿ, ñî ñâîéñòâåííîé ðóññêîìó ÷åëîâåêó îñíîâàòåëüíîñòüþ, ëåíöîé è çàïàñëèâîñòüþ, ðåøèëà ñîåäèíèòü îáà ýòèõ áëþäà â îäíî, ÷òîáû ïîìèìî ôèíàíñîâ ñýêîíîìèòü åùå è âðåìÿ, êîòîðîãî ó ìåíÿ êàòàñòðîôè÷åñêè íå õâàòàåò.
Èäåàëüíàÿ ïîñóäà äëÿ ôðèòòàòû ïî-ðóññêè – ñêîâîðîäà áåç ðó÷êè. Ïî÷åìó íå ôîðìà äëÿ çàïåêàíèÿ? Ïîòîìó ÷òî ÿ ñâîþ ôðèòòàòó åùå è ÷óòü-÷óòü îáæàðèâàþ íà ïëèòå, à äåëàòü ýòî â ïðîòèâíå ñ áîðòèêàìè íå î÷åíü óäîáíî.
Âíà÷àëå îáñóäèì «íàïîëíèòåëè» îìëåòà. Èõ ìîæåò áûòü ìíîæåñòâî. Èç ëþáèìûõ – îòâàðíàÿ êàðòîøêà (õîòü ÷èùåííàÿ, õîòü â ìóíäèðàõ), îòâàðíûå ìàêàðîíû, ñëåãêà ïðèâàðåííàÿ (èëè îáæàðåííàÿ) êàïóñòà, ñûðûå êàáà÷êè, ïîìèäîðû, îáæàðåííûé êîëüöàìè ëóê, îñòàòêè îò æàðåííîé èëè âàð¸íîé êóðèöû è ò.ä. è ò.ï.
Íî ÷òî áóäåò îáÿçàòåëüíûì, òàê ýòî 4-5 ÿèö, ãîðñòü ñóõàðèêîâ-êóáèêîâ èç çà÷åðñòâåâøåãî õëåáà, îáæàðåííûõ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå, ñòîëîâàÿ ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è ïðî÷èå ñïåöèè ïî âêóñó, ÷åòâåðòü ñòàêàíà ìîëîêà, ðàñòèòåëüíîå ìàëî èëè ìàðãàðèí.
Îïöèîííî, ïî æåëàíèþ, èëè ïðè íàëè÷èè â äîìå ìîæíî äîáàâèòü çåëåíü è ò¸ðòûé ñûð.
Ñóòü âñåõ íà÷èíîê îäíà: ïðè íåîáõîäèìîñòè (åñëè ðå÷ü î êàáà÷êàõ è êàðòîøêå) èçìåëü÷àåì, ÷óòü îáæàðèâàåì, ñìåøèâàåì ñ îäíîé ñòîëîâîé ëîæêîé òîìàòíîé ïàñòû.
ßéöà âçáèâàåì ñ ñîëüþ, ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì è ïðî÷èìè ñïåöèÿìè.
Èç ÷åðñòâîãî õëåáà íàðåçàåì êâàäðàòèêè è îáæàðèâàåì èõ äî ðóìÿíîé êîðêè íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
Ñêîâîðîäêó ñìàçûâàåì ìàñëîì, âûêëàäûâàåì òîíêèé ñëîé ñóõàðèêîâ, íà íèõ êëàäåì íà÷èíêó (ñëîåì ïðèìåðíî 2-3 ñàíòèìåòðà), ïîëèâàåì ò¸ïëûì ìîëîêîì è ñâåðõó – âçáèòûìè ÿéöàìè. Íàêðûâàåì ñêîâîðîäêó ïèùåâîé ïëåíêîé è óáèðàåì íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê.
Óòðîì ñòàâèì ñêîâîðîäêó íà ïëèòó, íà ñðåäíèé îãîíü. Íå ñòîëüêî, ÷òîáû ÷òî-òî ïîäæàðèòü, ñêîëüêî äëÿ ñõâàòûâàíèÿ íèæíåé êîðî÷êè è ëåãêîãî ïîäîãðåâà âñåé ôðèòòàòû.
Îñòàëîñü ïîñòàâèòü ñêîâîðîäó â äóõîâêó íà 20 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñî⠖ è âñ¸ ãîòîâî!
Êñòàòè, åñëè áóäåòå èñïîëüçîâàòü ò¸ðòûé ñûð, íå ñûïüòå åãî ñâåðõó – âçáîëòàéòå âìåñòå ñ ÿéöàìè. Òàê çíà÷èòåëüíî âêóñíåå!
***
Èòàê, ìû ñ âàìè îñâîèëè 17 áàçîâûõ ðåöåïòîâ çàâòðàêîâ (íåêîòîðûå èç íèõ ïîäðàçóìåâàþò âàðèàòèâíîñòü äî 3-5 âàðèàíòîâ), 8 îñíîâíûõ áóòåðáðîäíûõ íàìàçîê è îñòàâèëè ïðî çàïàñ, êàê ìèíèìóì, 5 âèäîâ êàø, áëèíû, îëàäüè, ïðîñòûå ÿè÷íèöû, îìëåòû è îòâàðíûå ÿéöà, ñëîâîì âñ¸ òî, ÷òî âû è òàê óìååòå ãîòîâèòü áåç ìåíÿ.
À åùå ìû ñ âàìè íàó÷èëèñü äåëàòü ïîëåçíûå è âêóñíûå íàïèòêè è ñîêè ê çàâòðàêó, ïëàâèòü ñûð, äåëàòü òâîðîã, âàðèòü êîëáàñó… ñëîâîì, ñïðàâèëèñü íà îòëè÷íî!
Èíûìè ñëîâàìè, åñëè âàì áóäåò íå ëåíü, òî êàæäûé áîæèé äåíü âàñ áóäåò æäàòü ñîâåðøåííî íîâûé çàâòðàê: âñåãäà âêóñíûé, àðîìàòíûé, àïïåòèòíûé, ïîëåçíûé. È îáîéä¸òñÿ ýòîò çàâòðàê ñîâñåì íåäîðîãî.
ß õî÷ó ïîä÷åðêíóòü, ÷òî âñå ýòè èäåè, èëè ðåöåïòû, èëè íàïðàâëåíèå ìûñëè âû ìîãëè ïî÷åðïíóòü è áåç ìåíÿ: â êíèãàõ, èíòåðíåòå, òåëåïåðåäà÷àõ, æóðíàëàõ. À, âîçìîæíî, è ïî÷åðïíóëè. Íî ïî-ïðåæíåìó (íåêîòîðûå èç âàñ) ïðîäîëæàþò òâåðäèòü ïðî 10 000 ðóáëåé è ìàêàðîíû òðè ðàçà â äåíü.
Äàâàéòå âìåñòå ïîäóìàåì, ïî÷åìó òàê?

Ãëàâà 7. Âòîðîå ëèðè÷åñêîå îòñòóïëåíèå.
Çà äîëãèå ãîäû æèçíè ìíå äîâîäèëîñü íå åäèíîæäû âûñòóïàòü íà ðàçëè÷íûõ òðåíèíãàõ, ñåìèíàðàõ, ïðîâîäèòü ñîáñòâåííûå ñåìèíàðû è âñòðå÷è ñ ÷èòàòåëÿìè è, êîíå÷íî, îòâå÷àòü íà âàøè ïèñüìà. Ïðîáëåìû ó âñåõ áûëè ðàçíûå, êàê êàçàëîñü êàæäîìó, óíèêàëüíûå, õîòÿ áåñïðèñòðàñòíûé âçãëÿä îöåíèë áû èõ èíà÷å.
Ïîìíèòå, ÿ íà÷àëà ýòó êíèãó ñ òîãî, ÷òî ðåöåïòàìè ÿ ñ âàìè ïîäåëþñü, íî âåäü íå åäà ÿâëÿåòñÿ êîíå÷íîé öåëüþ âàøåé æèçíè, à ñàìà æèçíü. È õîðîøî áû, ÷òîá îíà ïðèíîñèëà ðàäîñòü, óäîâîëüñòâèå, óäîâëåòâîðåíèå è îñîçíàííîñòü òîãî, ÷òî òû æèâ¸øü ïðàâèëüíî. Ïðàâèëüíî – ýòî êîìôîðòíî äëÿ ñåáÿ, ñïîêîéíî ïåðåä Áîãîì è ãàðìîíè÷íî ñ îáùåñòâîì.
Òàê ñ ÷åãî íàì ñ âàìè íà÷àòü-òî, â ïåðåðûâàõ ìåæäó ãîòîâêîé è ãðóñòíûìè ðàçìûøëåíèÿìè î íåñïðàâåäëèâîñòè ñóäüáû?
Ñ ïîïûòêè äàòü îöåíêó ñàìîìó ñåáå ÷åðåç ïðèíÿòèå ñàìîãî ñåáÿ. Àáñîëþòíîå è ïîëíîå. Òîëüêî òàê, à íå èíà÷å. Ïî÷åìó íåëüçÿ îñóæäàòü ñàìîãî ñåáÿ? Îòðèöàòü ñåáÿ? Ñòûäèòüñÿ ñåáÿ?
Êîíêðåòíîãî ïîñòóïêà ñòûäèòüñÿ ìîæíî è ÷àñòî äàæå íóæíî, à ñåáÿ ñàìîãî – íè â êîåì ñëó÷àå? Ïîòîìó ÷òî íàøå ðîæäåíèå – ñîâñåì íå íàøà çàñëóãà. Ïóñòü àòåèñòû è èäåàëèñòû ñêàæóò, ÷òî ýòî çàñëóãà ïàïû è ìàìû, âåðóþùèå ñêàæóò, ÷òî íàñ ÿâèë ìèðó Ãîñïîäü, íî è òå è äðóãèå ñîãëàñÿòñÿ, ÷òî íàøå ïîÿâëåíèå íà ñâåò áûëî îáóñëîâëåíî îòíþäü íå íàìè.
Ïðèíÿâ ýòî è ïîíÿâ äî êîíöà, ìû ëåãêî ïðèä¸ì ê âûâîäó, ÷òî íè ðîäèòåëè, íè òåì áîëåå Áîã òî÷íî íå ñòàðàëèñü ïðîèçâåñòè íà ñâåò ÷óäîâèùå, èëè ñåðóþ ìûøü, èëè ëèøíåãî ÷åëîâåêà. Îíè (â ëþáîì ñëó÷àå) òâîðèëè íàñ ïî îáðàçó è ïîäîáèþ ñâîåìó – ëþäñêîìó èëè Áîæåñòâåííîìó. Îñóæäàÿ, íå ïðèíèìàÿ, îòðèöàÿ ñåáÿ, ìû çàìàõèâàåìñÿ íà îñóæäåíèå è îòðèöàíèå èõ!
Áåçóñëîâíî, ðåëèãèîçíîìó ÷åëîâåêó îáúÿñíèòü ñåé ïîñòóëàò ïðîùå. Îí ïîíèìàåò, ÷òî Ãîñïîäü, êàê Îòåö âñåãî ñóùåãî, ëþáèò ñâîèõ ÷àä îäèíàêîâî è õðàíèò èõ, è çàáîòèòñÿ î íèõ òîæå îäèíàêîâî. Îí íå ïîñûëàåò íàì ñïåöèàëüíûõ ñòðàäàíèé èëè èñïûòàíèé, îí íå ïðîâåðÿåò íà «ñëàáî» èëè íà ïðî÷íîñòü. Ó íåãî ñëèøêîì ìíîãî äåë äëÿ òàêîé ïåðñîíàëüíîé èíêâèçèöèè, à êàòåãîðèè «äîáðà» è «çëà» äëÿ íåãî äóàëüíû è åäèíû. Îí îòïóñêàåò íàñ â æèçíü, òîðîïÿñü íà âûðó÷êó ïî ìàëåéøåìó çîâó è ïðîòÿãèâàÿ ðóêó ïîìîùè, åñëè ìû â íåé äåéñòâèòåëüíî íóæäàåìñÿ.
Êîãäà ìû íà÷èíàëè íà ñåìèíàðàõ è âñòðå÷àõ ñ ÷èòàòåëÿìè òî æå ñàìîå ãîâîðèòü î ðîäèòåëÿõ, òóò æå íàõîäèëèñü ïðèìåðû, ïîâåñòâóþùèå î áåçîòâåòñòâåííûõ ìàòåðÿõ, î ðîäèòåëÿ-àëêîãîëèêàõ, èëè î òåõ, êòî áðîñàë èëè èñòÿçàë ñâî¸ ÷àäî.
 Ê ñîæàëåíèþ, ó ìåíÿ óæå íå ñîõðàíèëñÿ (çà äàâíîñòüþ ëåò) èñòî÷íèê èíôîðìàöèè (ýòî áûëî êàêîå-òî àìåðèêàíñêîå èññëåäîâàíèå), â êîòîðîì ó÷åíûå, ïðîàíàëèçèðîâàâ ñóäüáû äåòåé, âûðîñøèõ â êðàéíå íåáëàãîïîëó÷íûõ ñåìüÿõ, ïðèøëè ê óäèâèòåëüíîìó è ñåíñàöèîííîìó âûâîäó: 80% äåòåé èç íåáëàãîïîëó÷íûõ ñåìåé ñòàëè ïðåêðàñíûìè, îáðàçîâàííûìè, óñïåøíûìè, ñîñòîÿâøèìèñÿ ëþäüìè è ëèøü 20% ïîâòîðèëè ñóäüáó ñâîèõ ðîäèòåëåé, äà è òî, êàê ïðàâèëî, íå ñðàçó, à ïåðåæèâ îïðåäåëåííûé ýòàï äîñòàòî÷íî ñòàáèëüíîé è îáóñòðîåííîé æèçíè.
Ïîëó÷àåòñÿ, ÷òî Áîã âåäàë, ÷òî òâîðèë? Èëè íå Áîã, à Ïðèðîäà, Ðîäîâîé Ãåíîì, äà êòî óãîäíî? Ïîñûëàÿ òÿæåëåéøèå èñïûòàíèÿ ðåáåíêó â ñàìûå ïåðâûå äíè åãî æèçíè, ÍÅÊÒÎ óïðåæäàë áóäóùèå óäàðû ñóäüáû, çàêàëÿë è óïîðíî â¸ë ÷åëîâåêà âïåðåä, âûðûâàë èç ãåíåòè÷åñêîãî êîäà èëè, êàê ñåé÷àñ ìîäíî ãîâîðèòü «÷èñòèë åãî êàðìó». Íà Óêðàèíå, â äåðåâíÿõ, îïûòíåéøèå ïîâèòóõè ñ îãðîìíûì ñòàæåì, ïðè ðîæäåíèè ðåáåíêà ìãíîâåííî ÷óâñòâîâàëè «çðàäó» (ïîðàæåíèå), äàæå åñëè ðåáåíî÷åê âûãëÿäåë âðîäå íîðìàëüíî, êàê âñå (à óæ åñëè îí áûë ñèíþøíûì, èëè íå äûøàë, òî è ïîäàâíî). Ïðàáàáóøêà ìíå ðàññêàçûâàëà, ÷òî òàêèõ ìàëûøåé ñðàçó æå îêóíàëè â î÷åíü ãîðÿ÷óþ âîäó, ïîòîì â ÷àí ñ ëåäÿíîé âîäîé, ïîòîì ðàñòèðàëè ò¸ïëûì ñâèíûì íàâîçîì, ñíîâà ìûëè â ãîðÿ÷åé âîäå, êëàëè íà çåðíî íà ïå÷ü, ñëîâîì, ïðîäåëûâàëè ñ íèì ïðîöåäóðû, êîòîðûå áû òî÷íî óêîêîøèëè çäîðîâîãî ìàëûøà. Íî ðåáåíîê óäèâèòåëüíûì îáðàçîì âûæèâàë è äàëüøå ðîñ êðåïêèì è çäîðîâûì. À òåïåðü ïðåäñòàâüòå, ÷òî Áîã (èëè Ïðèðîäà, èëè Ñóäüáà) – ýòî òàêàÿ ïðîëîíãèðîâàííàÿ íà ãîäû àêóøåðêà-Ïîâèòóõà. Êàê ìîæåì ìû, íåñìûøë¸íûøè, â Âûñøåì Ðàçóìå, îñóæäàòü èëè îáñóæäàòü å¸ ïîñòóïêè, å¸ ñïàñåíèå, îñóæäàÿ èëè äàæå îáñóæäàÿ ñåáÿ ñàìîãî?
ß íå îøèáóñü, åñëè ñêàæó, ÷òî êàæäûé èç íàñ ðîæä¸í, êàê òîò Ïÿòûé Ýëåìåíò, èäåàëüíûì. ß ãîâîðþ îá èäåàëå äóõà è ëè÷íûõ êà÷åñòâ (áîëüøîé íîñ èëè êîðîòêèå íîãè, ðàâíî êàê è ðÿä ôèçè÷åñêèõ ïîðîêîâ, óâû, íåäóãîâ è áîëåçíåé ýòî ïðîñòî òî, ÷òî ÿâëÿåòñÿ äàííîñòüþ è êîòîðûå, êàê çíàòü, òîæå äàäåíû íàì ñ êàêîé-òî öåëüþ, à òî è ìèññèåé, íî îá ýòîì ïîãîâîðèì ïîçæå). Ïî÷åìó èç èäåàëüíîãî Ïÿòîãî Ýëåìåíòà ìû ïðåâðàùàåìñÿ â ñåðåíüêóþ ìûøü – âîïðîñ îòäåëüíûé. Íî òî, ÷òî çà÷àòêè ýòîãî âåëèêîëåïíîãî è áëåñòÿùåãî Ëèäåðñòâà â íàñ çàëîæåíû (õîòü ïóñòü äàæå è ñïðÿòàíû ãëóáîêî) âû ìîæåòå ñàìè äîêàçàòü ïðîñòûì ñïîñîáîì. Òàêèõ óïðàæíåíèé ìîðå, íî ÿ íàïèøó îá îäíîì, êîòîðîå âû ìîæåòå ïðè ñëó÷àå ïðîäåëàòü â êðóãó ñåìüè èëè äðóçåé. Âàì íóæíî âçÿòü äëèííóþ âåðåâêó, ñâÿçàòü å¸ êîíöû, âçÿòüñÿ âñåì çà íå¸ ðóêàìè, âñòàòü â êðóã, êðåïêî çàæìóðèâ èëè çàâÿçàâ ãëàçà. À äàëüøå âû äîëæíû ïðåäëîæèòü ñîáðàâøèìñÿ, ìîë÷à è íå ïîäãëÿäûâàÿ, ñòàòü òàê, ÷òîáû èç âåðåâî÷íîãî êðóãà ïîëó÷èëñÿ êâàäðàò. Åñëè àâòîðîì óïðàæíåíèÿ áóäåòå âûñòóïàòü âû ñàìè, òî âû èçíà÷àëüíî ïðîäóìàåòå ñòðàòåãèþ è äàæå â ïîëíîé òèøèíå è ñ çàâÿçàííûìè ãëàçàìè ñìîæåòå ñäåëàòü òàê, ÷òîáû âàøà êîìàíäà ïîä÷èíèëàñü âàøåìó ëèäåðñòâó è áëåñòÿùå âûïîëíèëà çàäàíèå.
Ïîâåðüòå, êîãäà ó âàñ ýòî ïîëó÷èòñÿ, âû ïî÷óâñòâóåòå òàêîé íåâåðîÿòíûé ïðèëèâ ñèë, êàê åñëè áû âû âûèãðàëè Îëèìïèéñêèå Èãðû. Âû âåäü äàâíî ñìèðèëèñü ñ òåì, ÷òî âàø íîìåð âîñåìü, âàøå ïðåäíàçíà÷åíèå – òèõîå è íåèíòåðåñíîå ñóùåñòâîâàíèå, à òóò âñå òå, êòî ïîìûêàë âàìè, ïîäøó÷èâàë íàä âàìè, ïîäòðóíèâàë, âäðóã ìãíîâåííî ïîä÷èíèëèñü âàøåé âîëå. ×òîáû ïèëþëÿ ñàìîîöåíêè ñòàëà åùå ñëàùå, âû ìîæåòå ïåðâîíà÷àëüíî ïîïðîñèòü ðîäíþ âûïîëíèòü óïðàæíåíèå áåç âàñ. È òîëüêî âî «âòîðîì òóðå» ïðèéòè ê íèì íà ïîìîùü.
Èòàê, îñòàíîâèìñÿ ñåãîäíÿ íà òîì, ÷òî âû – ëó÷øåå òâîðåíèå íà çåìëå (êàê, âïðî÷åì, è êàæäûé èç íàñ), áåç îöåíî÷íîãî ñóæäåíèÿ. Âû ìàêñèìàëüíî ãàðìîíè÷íû, âû àáñîëþòíî åñòåñòâåííû, âû òàê æå ïðåêðàñíû êàê âñ¸, ÷òî ñîçäàíî íà çåìëå (à óæ êåì âû òàì ñåáÿ èç ïðåêðàñíîãî âîîáðàçèòå âàøå äåëî – õîòü ðîìàøêîé, õîòü ëàíüþ, õîòü ëüâîì), âû ëþáèìû è õðàíèìû ìèðîçäàíèåì (è îíî áóäåò âàñ õðàíèòü âíå çàâèñèìîñòè îò âàøåãî ïðèíÿòèÿ ýòî ôàêòà, èáî âû åãî äèòÿ), è âû äîñòàòî÷íî ñèëüíû, ÷òîáû ñòàòü ëèäåðîì, òî åñòü àêòèâíûì òâîðöîâ ñîáñòâåííîé æèçíè.
Âîò ñ ýòèì îùóùåíèåì è çàñíèòå. Åñëè ïðî÷ëè ãëàâó óòðîì, ïåðå÷èòàéòå âíèìàòåëüíî ïåðåä ñíîì. Çàêðîéòå êíèæêó è ñïîêîéíî ñîìêíèòå ãëàçà. Âàì ñåãîäíÿ ïðèñíèòñÿ óäèâèòåëüíî êðàñèâûé ñîí, à çàâòðà âû, óæå ñ äðóãèì íàñòðîåíèåì, íà÷í¸òå øòóðìîâàòü âåðøèíû ýêîíîìíîé äîìàøíåé êóëèíàðèè è ïîòèõîíüêó ïåðåêðàèâàòü ñîáñòâåííóþ ñóäüáó.

Ãëàâà 8. Ñàëàòû è õîëîäíûå çàêóñêè

Ïðåæäå, ÷åì ïåðåéòè ê îïèñàíèþ ðåöåïòîâ, ÿ áû õîòåëà ñêàçàòü íåñêîëüêî ñëîâ î ñàëàòàõ è õîëîäíûõ çàêóñêàõ â öåëîì.
Ïåðâûé àñïåêò âàæíîñòè ñàëàòîâ íà íàøåì ñòîëå – ýòî, êàê íè ïàðàäîêñàëüíî, ïîêàçàòåëü ñòàáèëüíîñòè è åñëè õîòèòå, õîðîøåé, äîáðîòíîé êîíñåðâàòèâíîñòè äîìà, åãî óñòîåâ. Âîçâðàùàÿñü ê ïðåñëîâóòûì ìàêàðîíàì òðè ðàçà â äåíü, î êîòîðûõ ìíå íàïèñàëà ÷èòàòåëüíèöà (âîò äàëèñü æå îíè ìíå), ÿ áû ñêàçàëà ñëåäóþùåå: åñëè áû ê ýòèì ìàêàðîíàì êàæäûé ðàç ïîäàâàëè ðàçíûé ñàëàò, à â îáåä åùå è ñóï÷èê, òî ñàìà æåíùèíà (àâòîð ïèñüìà) è å¸ äîìøíèå óæå áû íå òàê óíûëî âîñïðèíèìàëè ñâîþ æèçíü è âðåìåííûå (ÿ óâåðåíà) òðóäíîñòè.
Ïîìíþ, ÷òî â ìî¸ì äåòñòâå ñàëàò îáÿçàòåëüíî ïðèñóòñòâîâàë ìèíèìóì, äâà ðàçà â äåíü – â îáåä è íà óæèí. È óæå ñàìà, ñòàâ ìàìîé, äàæå â òðóäíûå âðåìåíà áåçäåíåæüÿ, ÿ âñåãäà ñåðâèðîâàëà ñûíó îáåä íà áîëüøîé îáåäåííîé òàðåëêå, ñòàðàÿñü ìàêñèìàëüíî êðàñèâî ïîäàâàòü è îñíîâíîå áëþäî è íåáîëüøóþ ãîðêó ïóñòü äàæå ñàìîãî ïðîñòåöêîãî ñàëàòà.
Î òîì, ÷òî ñàëàòû, êîòîðûå ÷àùå âñåãî äåëàþòñÿ èç îâîùåé, åùå è î÷åíü ïîëåçíû äëÿ çäîðîâüÿ, ãîâîðèòü íå áóäó. Ñêàæó ëèøü, ÷òî â íàøåé ðóññêîé, ðîññèéñêîé ïðèâû÷êå íå ñàìûå çäîðîâûå ñàëàòû – ïëîòíûå, òÿæåëûå, ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì êîëáàñ è ìàéîíåçà. Ýòî íå ñîâñåì òî, ÷òî íàì íóæíî. Äàæå ñ ó÷åòîì òîãî, ÷òî ìû ñ âàìè íàó÷èëèñü ãîòîâèòü ïîñòíûé ìàéîíåç, çëîóïîòðåáëÿòü ñóïåð-ñûòíûìè ñàëàòàìè íå ñòîèò. Îíè, êàê ïðàâèëî, ïëîõî ñî÷åòàþòñÿ ñ îñíîâíûì áëþäîì, ÷àñòî ïðîñòî ïåðåáèâàþò àïïåòèò. Ê ñàëàòó íóæíî îòíîñèòüñÿ êàê ê ñòàêàíó îñâåæàþùåãî ñîêà – ýòî ïðèÿòíî, ëåãêî, âêóñíî, ñî÷íî, ïîëåçíî, íî íèêàê íå «îé, íàåëñÿ äî îòâàëà».
Äàæå ñäåëàííûå íà ñêîðóþ ðóêó ñàëàòû ÷àñòî âûðó÷àþò õîçÿéêó. Íå âàæíî, ÷òî âû ïîäàäèòå ê ñòîëó â âèäå ãîðÿ÷åãî áëþäà (âîçìîæíî, ïðîñòî áåçûñêóñíûé ãàðíèð èëè êóñîê îòâàðíîé êóðèöû), ñàëàò îáÿçàòåëüíî ðàñöâåòèò è óêðàñèò ýòî áëþäî, âåäü îí â 99% ñëó÷àå⠖ ìíîãîêîìïîíåíòíûé!
Çàñëóæèâàþò íàøåãî âíèìàíèÿ è õîëîäíûå çàêóñêè. Ýòî íå ñîâñåì ñàëàòû, íî ýòî òå áëþäà, êîòîðûå òîæå ïîìîãàþò ðàçíîîáðàçèòü ìåíþ, ñêðàñèòü îáû÷íûé îáåä èëè óæèí, ïðèäàòü èì íåêèé îáðàç òðàïåçû. Õîëîäíûå çàêóñêè, â îòëè÷èå îò ñàëàòîâ, êîòîðûå ìîæíî ïîäàâàòü íà îäíîé òàðåëêå ñ îñíîâíûì áëþäîì, ÿ áû ðåêîìåíäîâàëà ñåðâèðîâàòü íà îòäåëüíûõ ìàëåíüêèõ òàðåëî÷êàõ èëè áëþäöàõ. Ýòî è óäîáíî, è êðàñèâî, è, åñëè õîòèòå, ýòî òàêîé ñâîåîáðàçíûé ôîêóñ-ïîêóñ, êîòîðûé ìû äàæå íå îñîçíàåì. Îäíî äåëî, åñëè íà ñòîëå ñòîèò òðè óíûëûå òàðåëêè. Ñîâñåì äðóãîå, êîãäà òàðåëîê 6, äà åùå è êîðçèíî÷êà ñ õëåáîì, ñàëôåòêè, ñòàêàíû äëÿ íàïèòêà è êóâøèí ñ ýòèì ñàìûì íàïèòêîì. Òàêîé ñòîë óæå «îáÿçûâàåò», åñëè âû ïîíèìàåòå, î ÷¸ì ÿ ãîâîðþ. À «îáÿçûâàÿ», ïîäíèìàåò è íàñòðîåíèå è äàæå ñàìîîöåíêó.
Ïîýòîìó íà ýòîé îïòèìèñòè÷íîé íîòå ïåðåõîäèì ê ïðèãîòîâëåíèþ ñàëàòîâ, è ÿ âàñ î÷åíü ïðîøó, íå ïðîïóñòèòå ìîè ñëîâà ìèìî óøåé, íå ëèøèòå ñåáÿ è ñâîèõ áëèçêèõ âêóñíîé ìàëåíüêîé ðàäîñòè è âîçìîæíîñòè ÷óòü-÷óòü óëó÷øèòü íàñòðîåíèå.

Ñàëàò «Ò¸ðêà».
Ýòî ñàìûé ïðîñòîé ñàëàò èç òåõ, êîòîðûå ãîòîâÿòñÿ çà 5 ìèíóò, à àïïåòèò óëó÷øàþò, âèòàìèíàìè íàñûùàþò, íàñòðîåíèå ïîâûøàþò.
Íàì íóæíà ÷åòâåðòèíêà áåëîêî÷àííîé êàïóñòû, 1 ìîðêîâü, ñîëü ïî âêóñó, ; ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Ìîæíî äîáàâèòü ÷óòîê ìîëîòîãî ïåðöà è ðàçâåñòè â ñòîëîâîé ëîæêå âîäû 1/8 ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû.
Ãîòîâèòñÿ âñ¸ ïðåäåëüíî ïðîñòî, êàê è ñëåäóåò èç íàçâàíèÿ: îâîùè òðóòñÿ íà ñðåäíåé ò¸ðêå, ëåãêî ñìåøèâàþòñÿ, ïðèñàëèâàþòñÿ è ïðèïåð÷èâàþòñÿ, çàïðàâëÿþòñÿ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì , ñìåøàííûì ñ âîäîé è ëèìîííîé êèñëîòîé. Åñëè âû íå ëþáèòå êèñëèíêó âî âêóñå ñàëàòà, ìîæåòå ëèìîííóþ êèñëîòó íå äîáàâëÿòü!

Ãàçàïõóëè.
×åì åùå ïîëåçíû ïóòåøåñòâèÿ, êðîìå òîãî, ÷òî òû îòêðûâàåøü äëÿ ñåáÿ íàø óäèâèòåëüíûé ìèð ñ åãî íåìûñëèìûìè êðàñîòàìè, ïåéçàæàìè, èñòîðèåé, êóëüòóðîé, ëþäüìè, òðàäèöèÿìè, îáû÷àÿìè?
Çíàÿ ìåíÿ, âû óæå äîãàäàëèñü ñàìè: âîçìîæíîñòüþ óçíàòü íîâûå èíòåðåñíûå áëþäà íàöèîíàëüíîé êóõíè, êîòîðûå âûâåðåíû ñòîëåòèÿìè.
Ê ðàçðÿäó î÷åíü ñòàðûõ ðåöåïòîâ íàöèîíàëüíîé ãðóçèíñêîé êóõíè îòíîñèòñÿ è ñàëàò Ãàçàïõóëè (âåñíà).
Äàâàéòå ïîðàäóåì èì è âàøó ñåìüþ!
Íàì íóæíû: 2 íåáîëüøèõ îãóðöà, 1 êðóïíîå ÿáëîêî (ëó÷øå êèñëî-ñëàäêîå), íåìíîæêî óêðîïà, 1 çóá÷èê ÷åñíîêà, ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è ëèìîííîãî ñîêà, ñîëü ïî âêóñó.
Ñåêðåò ïðàâèëüíîãî ãàçàïõóëè â ìàñòåðñòâå íàðåçêè. Îãóðöû è ÿáëîêî âíà÷àëå ðåæåì íà òîíåíüêèå ëîìòèêè ( ñ ÿáëîêà íå ñðåçàåì êîæóðó), à çàòåì íàðåçàåì èõ òîí÷àéøåé ñîëîìêîé. Òåðåòü äàæå íå ïðîáóéòå – âñ¸ èñïîðòèòå! Íàðåçàííûå ïðîäóêòû ñìåøèâàåì, ÷åñíîê ïðîäàâëèâàåì ÷åðåç ïðåññ, óêðîï ìåëêî ðåæåì. Óêðîï ñ ÷åñíîêîì íà îäíîé ðàçäåëî÷íîé äîñêå åùå ðàç âìåñòå ñå÷¸ì íîæîì èëè ïðîäàâëèâàåì (òîë÷åì) ïåñòèêîì, ÷òîáû ñîêè ñìåøàëèñü. Çàëèâàåì èõ (ïðÿìî íà äîñêå) ëèìîííûì ñîêîì è äîáàâëÿåì â ñàëàò. Îñòàëîñü ñàëàò ïîñîëèòü è çàïðàâèòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Î÷åíü âêóñíî!

À÷÷èê-÷ó÷óê.
Ýòî åùå îäèí î÷åíü èíòåðåñíûé íàöèîíàëüíûé ñàëàò, ðîäîì óæå èç Ôåðãàíñêîé äîëèíû. È, êñòàòè, ÷óòü ëè åäèíñòâåííûé èç âñåõ, ÷òî ïðèõîäÿò â ãîëîâó, êîòîðûé ãîòîâèòñÿ âîîáùå áåç çàïðàâêè. Ñåêðåò ñàëàòà â íàðåçêå è òî÷íîì ñîáëþäåíèè ïðîïîðöèé. Íàì íóæíî ðîâíî ñòîëüêî æå ïîìèäîð, ñêîëüêî è ãîëîâîê ëóêà. Êðîìå îâîùåé íàì ïîíàäîáÿòñÿ ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñàõàð, êðàñíûé æãó÷èé ïåðåö (ìîëîòûé) è ñîëü. Äîïóñòèì ó íàñ 3 ñïåëûõ ïîìèäîðà, çíà÷èò áåðåì òðè íåáîëüøèõ ãîëîâêè ëóêà. Ëóê ÷èñòèì, íàðåçàåì òîí÷àéøèìè ïîëóêîëüöàìè, äîáàâëÿåì â íåãî ñàõàð (ñêîëüêî óãîäíî, õîòü ñòîëîâóþ ëîæêó), õîðîøåíüêî ìíåì ðóêàìè, ÷òîáû âûøåë ñîê. Òåïåðü ëóê áûñòðî ïðîìûâàåì ïîä ïðîòî÷íîé õîëîäíîé âîäîé, îòæèìàåì è ñêëàäûâàåì â ñàëàòíèê. Ïîìèäîðû òî÷íî òàê æå íàðåçàåì òîíêèìè ïîëóäîëüêàìè. Ñìåøèâàåì ëóê ñ ïîìèäîðàìè (äåëàåì ýòî ðóêàìè, à íå ëîæêîé), äîáàâëÿåì ïåðöû (ïî âêóñó) è ñîëü. Åùå ðàç ïåðåìåøèâàåì è ðàñêëàäûâàåì íà áëþäöà ïèðàìèäêàìè. Ñàëàò èäåàëüíî ïîäõîäèò ê ïëîâó, äà è ïðîñòî ê ÷èñòîìó ðèñó. ß, íàïðèìåð, ëåãêî ñúåì òàðåëêó îòâàðíîãî ðèñà áåç âñÿêèõ äîáàâîê, åñëè ðÿäîì áóäåò à÷÷èê-÷ó÷óê è ïîëó÷ó îãðîìíåéøåå óäîâîëüñòâèå!

Ñàëàò «Êàðïàòñêèé».
Ýòî ëàéò-âåðñèÿ çíàìåíèòîãî âèíåãðåòà, íî íå ïðîñòîãî, à öàðñêîãî. È ÿ î÷åíü ëþáëþ è ñàì ýòîò ñàëàò, è ÷åëîâåêà, êîòîðûé ïðèäóìàë åãî êîãäà-òî â ìàëåíüêîì çàêàðïàòñêîì ðåñòîðàí÷èêå (âî âñÿêîì ñëó÷àå, îí òàê óòâåðæäàë).
Ñëîâîì, îòâàðèâàåì 1 ñâåêëó, 1 ìîðêîâü, áåðåì 1 ëóêîâèöó, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè íàøåãî ôèðìåííîãî ïîñòíîãî ìàéîíåçà, ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó. Î÷åíü æåëàòåëåí â ýòîì ñàëàòå ìàëþñåíüêèé ïó÷îê ïåòðóøêè.
Îòâàðíûå îâîùè ðåæåì êóáèêàìè, ëóêîâèöó ìåëêî-ìåëêî èçìåëü÷àåì, ðåæåì ìåëåíüêî ïåòðóøêó. Ñìåøèâàåì âñå êîìïîíåíòû, äîáàâëÿåì ìàéîíåç, ïåðåìåøèâàåì. È âîò òîëüêî òåïåðü äîáàâëÿåì ïðîäàâëåííûé ñêâîçü ïðåññ ÷åñíîê, ñîëü è ïåðåö. Åù¸ ðàç âñ¸ ñìåøèâàåì è ïîäà¸ì ê ñòîëó. Âêóñ ó ñàëàòà îñòðûé, íî ïðè ýòîì ñî÷íûé è íåæíûé. Ñëîâîì, âàì ïîíðàâèòñÿ!

Àçèàòñêèé áûñòðûé îãóðå÷íûé ñàëàò + áîíóñ.
Ýòîò ñàëàò õîðîø òåì, ÷òî èç îäíîãî ñàëàòà (èíãðåäèåíòîâ) ìû ïîëó÷àåì ñðàçó äâà. Ïîýòîìó ýòîò ñàëàò î÷åíü õîðîøî ãîòîâèòü â òîì ñëó÷àå, åñëè âû æä¸òå ãîñòåé, èëè ó âàñ ïëàíèðóåòñÿ ìàëåíüêèé ñåìåéíûé ïðàçäíèê.
Äëÿ ñàëàòà (òî÷íåå, äâóõ) íàì ïîòðåáóåòñÿ: 500 ãðàììîâ ñâåæèõ îãóðöîâ, 1 ÷åðíàÿ èëè çåëåíàÿ ðåäüêà (èëè 200 ãðàììîâ ìÿêîòè òûêâû), íåáîëüøîé ïó÷îê êèíçû, íåñêîëüêî ïåðüåâ çåëåíîãî ëóêà, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîåâîãî ñîóñà, ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñà, ÷àéíàÿ ëîæêà ì¸äà, 1 îñòðûé ïåð÷èê (î÷åíü æåëàòåëüíî, íî ìîæíî îáîéòèñü ñóõèì ìîëîòûì ÷èëè), 2 ñòîëîâûå ëîæêè êåôèðà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
Êîìïîíåíòîâ ìíîãî, âû ïî÷òè çàïóòàëèñü, íî íè÷åãî, ñåé÷àñ ðàçáåðåìñÿ. Ïîä÷åðêíó – ýòî êîìïîíåíòû äëÿ 2-õ ñàëàòîâ ñðàçó!!!
Âî Âüåòíàìå ýòîò ñàëàò íàçûâàþò «áèòàÿ æåíà» è âû ñåé÷àñ ïîéì¸òå ïî÷åìó. Íà÷èíàåì ñ ïåðâîãî ñàëàòà. Îãóðöû ìîåì, âûòèðàåì, ðàçðåçàåì âäîëü è àêêóðàòíî ÷àéíîé ëîæêîé âûãðåáàåì ìÿêîòü â ïèàëêó, îñòàâëÿÿ êîæóðó è ÷óòü-÷óòü ïëîòíîé ìÿêîòè. Êàæäóþ ïîëîâèíêó ñëåãêà îòáèâàåì ñêàëêîé èëè ìîëîòêîì äëÿ îòáèâíûõ, äà õîòü òÿæåëîé ñêîâîðîäêîé. Íå ñóòü! Âàæíî, ÷òîá øêóðêè îãóð÷èêîâ ÷óòü-÷óòü ïîòðåñêàëèñü è ñòàëè âîñïðèèì÷èâû ê ìàðèíàäó. Íàðåçàåì ïîëîâèíêè îãóðöîâ ëîìòèêàìè, êàê äëÿ îáû÷íîãî ñàëàòà, ó íàñ ïîëó÷àþòñÿ äîâîëüíî íåîáû÷íûå è àðîìàòíûå «ìîëîäûå ìåñÿöû». Ñêëàäûâàåì èõ â ñàëàòíèöó, äîáàâëÿåì ê íèì îñòðûé æãó÷èé ïåðåö, ïîðåçàííûé ìåëêî è áåç ñåìÿí (èëè ïîñûïàåì îãóðöû æãó÷èì ÷èëè), ïðîäàâëèâàåì ê îãóðöàì ñêâîçü ïðåññ ÷åñíîê. Îñòàëîñü ñìåøàòü óêñóñ, ñîåâûé ñîóñ, ì¸ä è ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è çàïðàâèòü âñåì ýòèì ñàëàò. Êîãäà îí ïîñòîèò ìèíóò 10, ìåëêî èçðóáèì êèíçó, äîáàâèì íà ðåçàííóþ çåëåíü ùåïîòêó êàìåííîé êðóïíîé ñîëè è ðàçäàâèì ïåñòèêîì. Äîáàâèì êèíçó â îãóðöû è ñíîâà ïåðåìåøàåì. Âñ¸! «Áèòàÿ æåíà» ãîòîâà áûòü ïîäàííîé ê ñòîëó. Àðîìàò ñòîèò âîêðóã óìîïîìðà÷èòåëüíûé.
À ìû òåì âðåìåí äåëàåì âòîðîé ñàëàò, êîòîðûé ñâîèì ìÿãêèì âêóñîì ñìÿã÷èò îñòðîòó ïåðâîãî. Ðåäüêó ÷èñòèì (èëè áåðåì êóñîê òûêâû), íàòèðàåì íà ñðåäíåé ò¸ðêå. Îãóðå÷íóþ ìÿêîòü (îò ïåðâîãî ñàëàòà) èññåêàåì íîæîì è îòïðàâëÿåì ê íàòåðòûì îâîùàì. Êðîøèì çåëåíûé ëóê è ñìåøèâàåì ñ îñòàëüíûìè èíãðåäèåíòàìè. Ñîëèì, ïåð÷èì è çàïðàâëÿåì ñîóñîì èç êåôèðà è ÷óòî÷êè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Íåæíåéøèé ñàëàò ïîëó÷àåòñÿ, äîëîæó ÿ âàì, è î÷åíü âêóñíûé!

Ñàëàò «Õîðòèöêèé ïîãðåáîê».
Íå çíàþ, êàê ó âàñ, äîðîãèå ìîè, à ó ìåíÿ äàëåêî íå âñåãäà õâàòàåò âðåìåíè íà ïðèãîòîâëåíèå ÷åãî-òî «íà îäèí ðàç». Ñêàçûâàåòñÿ óêðàèíñêîå âîñïèòàíèå, ãäå âñ¸ äåëàþò îñíîâàòåëüíî, ñ ðàçìàõîì, íà ñëó÷àé «÷åðíîãî äíÿ» èëè êàêîé-òî âñåëåíñêîé êàòàñòðîôû. Îñîáåííî ðàçûãðûâàåòñÿ ðåòèâîå â ñåçîí, êîãäà âñå îâîùè ñòîÿò ä¸øåâî, êîãäà îíè ñî÷íûå, âêóñíûå, íàñòîÿùèå.
Âîò è ãîòîâëþ ÿ åæåãîäíî «Õîðòèöêèé ïîãðåáîê», êîòîðîãî âñ¸ ðàâíî äî âåñíû íå õâàòàåò. Íî ó ìåíÿ ãîñòåé âñåãäà ïîëîí äîì, à åñëè áû ñàëàòîì óãîùàëèñü òîëüêî áëèçêèå, òî ïîëó÷èëîñü áû î÷åíü âûãîäíî. Ýòî íå êîíñåðâàöèÿ â ïðÿìîì ñìûñëå ñëîâà, èáî åñëè ó âàñ ïðîñòîðíûé õîëîäèëüíèê, òî âû ìîæåòå íèêàêèõ áàíîê íå çàêðó÷èâàòü, à ïðîñòî îñòàâèòü  òàì öåëóþ êàñòðþëþ. Ìîæíî åùå ðàçëîæèòü ñàëàò ïî ïàêåòèêàì è çàìîðîçèòü, íî ó ìåíÿ è ìîðîçèëêà çàáèòà âñåãäà…
Ñëîâîì, ïðèñòóïèì, à òàì âîéíà ïëàí ïîêàæåò.
Ïîêóïàåì íà ðûíêå çðåëûå (ïåðåçðåëûå, íî íå ãíèëûå) ïîìèäîðû 2 êã, êèëîãðàìì ðåï÷àòîãî ëóêà, 2 êèëîãðàììà ñëàäêîãî ïåðöà, êèëîãðàìì ìîðêîâè. Åùå íàì áóäóò íóæíû 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè, ñòàêàí ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ; ñòàêàíà ñòîëîâîãî óêñóñà, ïî 10 øòóê äóøèñòîãî ïåð÷èêà, ëàâðóøêè è ãâîçäèêè.
Ñàìî ïðèãîòîâëåíèå ïðîñòî äî ãåíèàëüíîñòè. Ïîìèäîðû ðåæåì îñüìóøêàìè, ïåðåö ñîëîìêîé, ëóê ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâü òð¸ì íà òåðêå. Ñêëàäûâàåì îâîùè â êàñòðþëþ, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì ðóêîé, çàêëàäûâàåì âñå îñòàëüíûå êîìïîíåíòû è ñòàâèì íà ìåäëåííûé îãîíü. Òóøèì ìèíóò 20 ïîñëå çàêèïàíèÿ.
Íà ýòîì âñ¸! Ìîæíî ðàçëîæèòü ñàëàò â ïîëëèòðîâûå áàíêè è çàêàòàòü êðûøêàìè (ìàìà, ïðàâäà, ïåðåä çàêàòêîé åùå ïî 2-3 ìèíóòû âûäåðæèâàåò êàæäóþ áàíî÷êó â ìèêðîâîëíîâêå, à êðûøêè íåïðåìåííî êèïÿòèò), ìîæíî ðàçëîæèòü ïî òåì æå áàíî÷êàì, íàêðûòü êàïðîíîâîé êðûøêîé è óáðàòü â õîëîäèëüíèê. Ìîæíî âçÿòü îäíó 3-õ ëèòðîâóþ áàíêó, à ìîæíî ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê êàñòðþëþ. Âñ¸ ðàâíî ýòîò ñàëàò èñ÷åçíåò äîâîëüíî áûñòðî. Âêóñ ó íåãî ïðîñòî âîëøåáíûé, î÷åíü ëåòíèé è ÷óòü ïèêàíòíûé: íèêàêîãî ñðàâíåíèÿ ñ ìàãàçèííûìè «äåëèêàòåñàìè».

 Òðè ñàëàòà èç ñåë¸äî÷êè.
Íàäåþñü, ÷òî âû ïîìíèòå: ó íàñ â áþäæåòå çàëîæåíà ñóììà íà 2 êèëîãðàììà ñåë¸äêè. Âêóñíåéøàÿ âåùü, äîëîæó ÿ âàì. Íî ÿ áóäó æàäíè÷àòü è íå äàì âàì ïîáàëîâàòü ñåáÿ ñàìûì ïðîñòûì è ëþáèìûì âñå Ðîññèåé áëþäîì – îòâàðíîé êàðòîøêîé ñ ñåë¸äêîé.  äðóãèå âðåìåíà – ïîæàëóéñòà, à ñåé÷àñ ìû ñ âàìè äîëæíû ðåøàòü èíóþ çàäà÷ó: åäû äîëæíî áûòü ìíîãî è âñÿêî-ðàçíî. Ïîýòîìó áóäåì ñåé÷àñ çàïîìèíàòü òðè ñàìûõ äîñòóïíûõ íàì ñàëàòà èç ñåëüäè. Ðåöåïò ñåë¸äêè ïîä øóáîé ÿ íå ïèøó, âû è òàê åãî âñå çíàåòå, è, ïðè æåëàíèè, âñåãäà ñìîæåòå åãî ïðèãîòîâèòü ê ïðàçäíèêó. Êñòàòè, ÷óòü íèæå ÿ ïðåäëîæó âàì ñâîé âàðèàíò «øóáû», íî íå ñ ñåë¸äêîé…

Åâðåéñêèé ñàëàò ñ ñåë¸äêîé è ôàñîëüþ.
Ñàëàò ðîäîì èç äåòñòâà. Ïðè ýòîì ïî÷òè çàïðåòíîãî è î÷åíü ÿðêîãî âêóñà. Ìîÿ áàáóøêà ïî÷åìó-òî ñ÷èòàëà, ÷òî ìàëåíüêèì äåâî÷êàì âðåäíî åñòü ñåë¸äêó, à îò ôàñîëè ìîæåò ïó÷èòü æèâîò… Åñòåñòâåííî, ìíå òóò æå õîòåëîñü âñåãî òîãî, ÷òî çàïðåùàëà áàáóøêà. È ÿ ñáåãàëà ê ñîñåäêå Àííå Àðîíîâíå, ó êîòîðîé âñåãäà áûë (èëè ïî÷òè âñåãäà) â õîëîäèëüíèêå å¸ ôèðìåííûé «áåðåíøòàì÷èê». Äàâàéòå âìåñòå ïðèãîòîâèì ýòî âîëøåáñòâî. Äëÿ íà÷àëà çàìî÷èì íà íî÷ü è îòâàðèì óòðîì äî ìÿãêîñòè ; ñòàêàíà áåëîé ôàñîëè. Ñâàðèì 2 êàðòîøêè â ìóíäèðàõ è 1 êðóïíóþ ìîðêîâêó. Ãîëîâêó ëóêà ïîðåæåì òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè. Îáÿçàòåëüíî îòûùåì ìÿòó (õîòü ñâåæóþ, õîòü ñóøåíóþ) è ëþáóþ çåëåíü, êîòîðàÿ áóäåò ïîä ðóêîé.
Îòâàðåííóþ ìÿãêóþ ôàñîëü ñîåäèíèì ñ êóáèêàìè ñåëåäêè (200 ãðàììîâ ôèëå), ïîðåçàííûìè íà êóáèêè ìîðêîâêîé è êàðòîøêîé, ïîëóêîëüöàìè ëóêà. Âñþ ýòó êðàñîòó íóæíî ñìåøàòü ñ ñóõîé (1 ÷àéíàÿ ëîæå÷êà) èëè ïîðåçàííîé (2-3 âåòî÷êè) ìÿòîé, ïåðåìåøàòü, ÷óòü ïðèñîëèòü, ïðèïåð÷èòü è çàïðàâèòü ìàéîíåçîì. Óêðàøàåì ðóáëåíîé çåëåíüþ è íàñëàæäàåìñÿ!

Íèäåðëàíäñêèé ñàëàò èç ñåëüäè.
Äàæå åñëè âû íèêîãäà íå áûëè â Àìñòåðäàìå, ó âàñ åñòü âñå øàíñû ïîïðîáîâàòü çíàìåíèòîå ãîëëàíäñêîå êóøàíüå, êîòîðîå áóäåò òåì âêóñíåå, ÷òî ïðèãîòîâèòå âû åãî äëÿ ñåáÿ è ñâîèõ ëþáèìûõ.
Íàì ïîòðåáóåòñÿ 1 ôèëå ñåëüäè (áî÷îê), 2 ìàðèíîâàííûõ îãóð÷èêà, 2 íåáîëüøèõ ëóêîâèöû, 2 ñðåäíèõ êàðòîôåëèíû, 2 «ïîïêè» áàòîíà áåëîãî õëåáà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè óêñóñà, äåñåðòíàÿ ëîæêà ñàõàðà, ñòàêàí î÷åíü ãîðÿ÷åé âîäû, ñòîëîâàÿ ëîæêà ìàéîíåçà (èëè ÷óòü áîëüøå), íåìíîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Ïåðâûì äåëîì ïîäãîòàâëèâàåì ëóê è «ïîñóäó». Ëóê íàðåçàåì ÷åòâåðòüêîëüöàìè, çàëèâàåì ñòàêàíîì î÷åíü ãîðÿ÷åé âîäû, äîáàâëÿåì ê íåìó óêñóñ è ñàõàð. Îñòàâëÿåì ìàðèíîâàòüñÿ íà ÷àñ (ÿ îñòàâëÿþ íà íî÷ü, òàê êàê îáû÷íî ñîáèðàþ ñàëàò óòðîì).
Èç áàòîíà áåëîãî õëåáà âûðåçàåì ñåðåäèíó. Ó íàñ äîëæíû îñòàòüñÿ äâà åãî îêîí÷àíèÿ, ñàíòèìåòðîâ ïî 10 êàæäîå. Õëåáíûå «ïîïêè» ðàçðåçàåì âäîëü è àêêóðàòíî âûðåçàåì ìÿêèø. Ïîëó÷àþòñÿ 4 ïîëóëîäî÷êè. Èõ ìû çàâîðà÷èâàåì â ïàêåò, ÷òîá íå çà÷åðñòâåëè è îòêëàäûâàåì äî ëó÷øèõ âðåì¸í. Ìÿêèø íå âûáðàñûâàåì, à ðåæåì íà êâàäðàòèêè. Êóáèêè ìÿêèøà îáæàðèâàåì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå äî ò¸ìíî-çîëîòîãî öâåòà.
Ìàðèíîâàííûå îãóð÷èêè, ðàâíî êàê è ôèëå ñåëüäè ðåæåì ìåëêèìè êóáèêàìè. Êàðòîôåëü îòâàðèâàåì â ìóíäèðå, îñòóæàåì è òîæå ðåæåì êóáèêàìè. Ñìåøèâàåì ñåëåäêó, îãóðöû, îòæàòûé äîñóõà ìàðèíîâàííûé ëóê, çàïðàâëÿåì ìàéîíåçîì.  çàïðàâëåííûé ñàëàò äîáàâëÿåì ñóõàðèêè, àêêóðàòíî ïåðåìåøèâàåì è åñëè î÷åíü ñóõî, äîáàâëÿåì êàïåëüêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Íà÷èíÿåì ôàðøåì íàøè ïîëóëîäî÷êè, óêðàøàåì çåëåíüþ è ïîäàåì ê ñòîëó! Ñ÷èòàéòå, ÷òî âû ïîáûâàëè â Àìñòåðäàìå! Ýòî íàñòîëüêî âêóñíî, ÷òî ÿçûê ìîæíî ïðîãëîòèòü!

Ñàëàò «Ëèòîâñêèé».
ß ñðàçó õî÷ó ïîïðîñèòü ïðîùåíèÿ ó ëàòûøåé è ýñòîíöåâ è ó âñåõ îñòàëüíûõ íàðîäîâ Áàëòèè, èáî ÿ íàçâàëà ñàëàò «Ëèòîâñêèì», íå áóäó÷è óâåðåííîé, ÷òî åëà åãî èìåííî â Ëèòâå.  èíòåðíåòå íè÷åãî ïîäîáíîãî ÿ íå íàøëà, à çàïèñàëà ðåöåïò ìíîãî ëåò íàçàä íà êàíèêóëàõ â Ïðèáàëòèêå, âî âðåìÿ êîòîðûõ ìû åù¸ çàåçæàëè è â Âûáîðã, è â Êàëèíèíãðàä…. Òàê ÷òî âïîëíå âåðîÿòíî, ÷òî ìîé «ëèòîâñêèé» ñàëàò âîâñå äàæå êàêîé-íèáóäü «ïèòåðñêèé».
Òåì íå ìåíåå, îí î÷åíü íåîáû÷íûé, âêóñíûé, ÷óòü íàïîìèíàþùèé ïî÷åìó-òî åâðåéñêóþ êóõíþ, ñëîâîì, ïîëíûé èíòåðíàöèîíàë.
Ïðèãîòîâëåíèå ýòîãî ñàëàòà ëó÷øå ïðèóðî÷èòü ê òîìó ìîìåíòó, êîãäà âû áóäåòå îòâàðèâàòü êóðèöó äëÿ áóëüîíà, ïîòîìó ÷òî íàì ïîòðåáóåòñÿ 300 ãðàììîâ âàð¸íîãî êóðèíîãî ìÿñà, ïîëîâèíà áî÷êà ôèëå ñåëüäè (òî åñòü, ñîâñåì íåìíîãî), 3 âàð¸íûõ ÿéöà, 2 ìàëåíüêèõ ìàðèíîâàííûõ îãóðöà, 1 íåáîëüøîå ÿáëî÷êî, 3 ñðåäíèõ îòâàðíûõ êàðòîôåëèíû, ëèñòüÿ ëþáîãî ñàëàòà (ÿ ëþáëþ, êàê âû ïîìíèòå, àéñáåðã, íî ìîæíî èñïîëüçîâàòü ëþáîé, â òîì ÷èñëå ïàðó ëèñòèêîâ ïåêèíñêîé êàïóñòû). À åùå íàì íóæíî ñìåøàòü 100 ãðàììîâ íàøåãî ôèðìåííîãî ìàéîíåçà ñ ÷àéíîé ëîæêîé ãîð÷èöû, ïîëîâèíêîé ÷àéíîé ëîæêè õðåíà è êàïíóòü â ñîóñ ÷àéíóþ ëîæå÷êó óêñóñà. Òî åñòü, çàïðàâêà äîëæíà áûòü ÷óòü ðåçêîâàòîé.
Âñ¸ íàðåçàåì íå êóáèêàìè, à ëîìòèêàìè (ñåëüäü âîîáùå ïðîçðà÷íûìè ëîìòèêàìè), ñ ÿáëîêà ïåðåä íàðåçêîé ñíèìàåì êîæóðó. Ëèñòüÿ ñàëàòà íå ðåæåì, à ðâ¸ì ðóêàìè.  áîëüøîé ñàëàòíèöå ðóêàìè æå àêêóðàòíî ñìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû (íóæíî ÷óâñòâîâàòü ñàëàò, ëîæêà åãî ïîìí¸ò). Ïîëèâàåì ñâåðõó ñîóñîì è íå ïåðåìåøèâàåì äî ðàñêëàäûâàíèÿ â òàðåëêè.
Ñàëàò èìååò î÷åíü ÿðêè è íåîæèäàííûé âêóñ, à åñëè åãî ïîñûïàòü çåëåíüþ, êîòîðóþ íóæíî ìåëêî-ìåëêî èññå÷ü íîæîì, òî åùå è êàêîé-òî îðèãèíàëüíûé ìîðñêîé àðîìàò.

Ñàëàò «Ñåìü îä¸æåê».
Òîëüêî ÷òî çàêîí÷èëèñü íàøè ñåë¸äî÷íûå ñòðàñòè, è, ÷òîáû íå îòêëàäûâàòü â äîëãèé ÿùèê, ÿ ïîäåëþñü ñ âàìè ðåöåïòîì ñàëàòà, êîòîðûé óñïåøíî çàìåíÿåò çíàìåíèòóþ ñåë¸äêó ïîä øóáîé è îáëàäàåò äàæå áîëåå íåæíûì âêóñîì è êîíñèñòåíöèåé.
Äëÿ ýòîãî ñàëàòà íàì ïîòðåáóåòñÿ: 1 âàðåíàÿ ñâåêëà, 3 âàð¸íûõ êàðòîôåëèíû, 1 âàð¸íàÿ ìîðêîâêà, 1 ãîëîâêà ðåï÷àòîãî ëóêà, 1 áàíêà òðåñêîâîé (èëè ëþáîé äðóãîé) èêðû, 3 ÿéöà, 1 ÿáëîêî, íåáîëüøîé ïó÷îê ïåòðóøêè. Äëÿ ñîóñà âîçüì¸ì 4 ñòîëîâûå ëîæêè íàøåãî äîìàøíåãî ìàéîíåçà (ìîæíî è ïîêóïíîãî), ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ÷àéíóþ ëîæêó ãîð÷èöû, ÷àéíóþ ëîæêó óêñóñà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàöîíè èëè ÷èñòîãî éîãóðòà, ; ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà. Åñëè ñîóñ áóäåò ãóñòîâàò, àêêóðàòíî ðàçáàâüòå åãî êèïÿ÷åíîé âîäîé, äîáàâëÿÿ å¸ ïî ÷àéíîé ëîæå÷êå. Ìû äîëæíû ïîëó÷èòü êîíñèñòåíöèþ æèäêîé ñìåòàíû.
Âñå âàðåíûå èíãðåäèåíòû (îâîùíûå, ÿéöà è ÿáëîêî) òðåì íà ñðåäíåé òåðêå è âñ¸ ðàñêëàäûâàåì îòäåëüíûìè êó÷êàìè. Ëóê êðîøèì ìåëêî-ìåëêî, îøïàðèâàåì êèïÿòêîì è îòáðàñûâàåì íà äóðøëàã, äàâàÿ åìó îñòûòü. Ñìåøèâàåì ëóê ñ èêðîé òðåñêè â ïàñòó.
Ãîòîâèì ñîóñ, ñìåøèâàÿ âåí÷èêîì âñå åãî ñîñòàâëÿþùèå.  ñàìîì êîíöå äîáàâëÿåì â ñîóñ èêðó òðåñêè ñ ëóêîì. Äà-äà! Âû íå îøèáëèñü!  äàííîì âàðèàíòå «øóáû» ïèêàíòíàÿ ñîë¸íîñòü ó íàñ áóäåò íå â êàêîì-òî îäíîì ìåñòå ñîñðåäîòî÷åíà, à ðàñïðåäåëåíà ìåæäó âñåìè ñëîÿìè.
Íà÷èíàåì ñîáèðàòü ñàëàò ñ ìîðêîâêè. Ýòî íèæíèé ñëîé, êîòîðûé ìû ïðîïèòàåì ñîóñîì. Çàòåì, ÷åðåäóÿ ñëîè è ñîóñ, âûëîæèì: ÿáëîêè, ÿè÷íûé áåëîê, êàðòîôåëü, ñâåêëó è, íàêîíåö, ÿè÷íûé æåëòîê. Íåæíîñòü ïîëó÷àåòñÿ íåîáû÷àéíàÿ. È ïîäíàäîåâøåé «øóáå» äîñòîéíàÿ àëüòåðíàòèâà.
ß íå äîáàâëÿþ â ýòîò ñàëàò çåë¸íûé ãîðîøåê (îí åñòü âåçäå è óæå íàäîåë). Íî âû, åñëè íèêàê íå ìîæåòå áåç íåãî îáîéòèñü, ïîìåñòèòå ñëîé ãîðîøêà ìåæäó ìîðêîâêîé è ÿáëîêîì. Óäà÷è â òâîð÷åñòâå!

Ñàëàò ìîðêîâíî-÷å÷åâè÷íûé.
Ýòîò ñàëàò ïðåäñòàâëÿåò ñîáîé ïî÷òè ïîëíóþ êîïèþ (òîëüêî ñàëàòíóþ) ãîðÿ÷åãî èíäèéñêîãî áëþäà. ß óæå íå ïîìíþ, êîìó èç ìîèõ ïîäðóã ïðèøëà â ãîëîâó èäåÿ «ïåðåâðàòü» ìîé ÷å÷åâè÷íûé ãàðíèð äî íåóçíàâàåìîñòè, íî ïîëó÷èëîñü íîâîå, îðèãèíàëüíîå áëþäî, ÷åìó ÿ, áåçóñëîâíî, îáðàäîâàëàñü. Ïîïðîáóéòå ýòîò ñàëàò è âû, íàäåþñü îí ïðèä¸òñÿ âàì êî äâîðó.
Èòàê, íàì íóæíî ïðîìûòü è îòâîðèòü äî ìÿãêîñòè ïîëñòàêàíà ÷å÷åâèöû. Êðîìå ÷å÷åâèöû íàì ïîòðåáóåòñÿ 1 ñðåäíÿÿ âàð¸íàÿ ìîðêîâü, 1 ëóêîâèöà, íåáîëüøîé ïó÷îê çåëåíîãî ëóêà, íåìíîãî (ùåïîòêà) êàððè, ; ÷àéíîé ëîæêè çèðû. Äëÿ ìàðèíàäà ëóêà è çàïðàâêè âîçüì¸ì ùåïîòêó ñîëè, ùåïîòêó ñàõàðà, ÷àéíóþ ëîæêó óêñóñà è ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà.
Îòâàðåííóþ ÷å÷åâèöó îñòóæàåì, ñìåøèâàåì å¸ ñ âàðåíîé ìîðêîâêîé, ïîðåçàííîé ñîëîìêîé èëè ïîëêðóæüÿìè. Íà ñóõîé ñêîâîðîäêå ïðîæàðèâàåì çèðó äî ïîÿâëåíèÿ àðîìàòà è ïîòðåñêèâàíèÿ çåðíûøåê, è  îòïðàâëÿåì å¸ ê ÷å÷åâèöå. Çåëåíûé ëóê êðîøèì ÷óòü êðóïíåå, ÷åì ïðèâûêëè è òîæå äîáàâëÿåì â ñàëàò. Âñ¸ ïåðåìåøèâàåì è çàïðàâëÿåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Ïîêà âêóñ ó ñàëàòà íå ñàìûé èíòåðåñíûé, õîòÿ àðîìàò âîçáóæäàþùèé, ñâåæèé è íåìíîãî âîñòî÷íûé. Íåîáõîäèìóþ íîòó ñàëàòó ïðèäàñò ðåï÷àòûé ëóê. Ìû åãî ðåæåì ìåëêî-ìåëêî, äà åùå è â ñòóïêå ïðèäàâëèâàåì ïåñòèêîì. Äîáàâëÿåì ê ëóêó ñîëü, ñàõàð, óêñóñ, åùå íåìíîæêî ðàñòàëêèâàåì ïåñòèêîì è äàåì ïîñòîÿòü ìèíóò òðèäöàòü. Ëóêîâûé ìàðèíàä äîáàâëÿåì â ñàëàò ïî÷òè ïåðåä ïîäà÷åé, âñ¸ àêòèâíî ïåðåìåøèâàåì è íàñëàæäàåìñÿ óæå ÿðêèì, ïîëíîöåííûì âêóñîì. Ïðè âñ¸ì ýòîì ñàëàò î÷åíü ë¸ãêèé è äàæå ñúåäåííûé íà íî÷ü îí âàì îñîáî íå ïîâðåäèò.

Ñàëàò «Ëèñè÷êà-ñåñòðè÷êà».
Âñå çíàþò î íåñîìíåííîé è áåçóñëîâíîé ïîëüçå ìîðêîâè. Îñîáåííî ñûðîé. È âñå çíàþò òàê æå, ÷òî âñå ïîëåçíûå âåùåñòâà ìîðêîâêà îòäà¸ò èñêëþ÷èòåëüíî â ñûðîì âèäå, íî îáÿçàòåëüíî â ñìåñè ñ êàêèì-íèáóäü æèðîì èëè ìàñëîì. Íî ñêîëüêî íå ïûòàëàñü ìåíÿ ìàìà â äåòñòâå ñîáëàçíèòü ìîðêîâêîé ñ ÿáëî÷êîì è ñìåòàíîé, èëè ìîðêîâêîé ñ ñàõàðîì è ñëèâêàìè, èëè (âîò óæàñ!) ìîðêîâêîé ñ çåë¸íûì ëóêîì è ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì – âñ¸ áûëî çðÿ. ß ýòî íå åëà.
Âûðó÷èëà, êàê âñåãäà ñîñåäêà Àííà Àðîíîâíà.  åâðåéñêîé êóõíå ñûðóþ ìîðêîâü åäÿò ñ ÷åñíîêîì è ìàéîíåçîì. À åñëè åù¸ è âûëîæèòü ñàëàò â âèäå ëèñüåé ìîðäî÷êè ñ ãëàçêàìè èç ÷åðíîãî ïåðöà è «óëûáêîé» èç ïîëóêîëüöà ëóêà, òî òàêèì ñàëàòîì çàèíòåðåñóåòñÿ ðåá¸íîê ëþáîé íàöèîíàëüíîñòè. ß ýòî è íà ñûíå ïðîâåðèëà!
Äóìàþ, ÷òî âû óæå âñ¸ ïðî ñàëàò ïîíÿëè. Òð¸ì íà ñàìîé ìåëêîé ò¸ðêå 2 ñûðûõ ìîðêîâêè, äîáàâëÿåì ê íèì 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ïðîäàâëåííûõ ÷åðåç ïðåññ, ñîëèì, çàïðàâëÿåì ìàéîíåçîì. Âðîäå âñ¸ ïðåäåëüíî ïðîñòî, íî, ïîâåðüòå, íåîáûêíîâåííî ñî÷íî è âêóñíî.

Ñàëàò «Çàìîðîçêà».
Äóìàþ, ÷òî êàæäûé èç âàñ âèäåë â ñóïåðìàðêåòå, íà ìîé âçãëÿä, ñàìóþ íåóäà÷íóþ îâîùíóþ çàìîðîçêó: ñòðó÷êîâóþ ôàñîëü è áðóñî÷êè ìîðêîâêè. Ïàðó ðàç ÿ å¸ ïîêóïàëà (èáî îíà ñàìàÿ íåäîðîãàÿ èç âñåõ) è çàòåì çàðåêàëàñü îò ýòèõ îâîùåé. Âàòíûå îíè êàêèå-òî è áåçâêóñíûå, õîòÿ è, áåçóñëîâíî, ïîëåçíûå.
 Íî âñåãäà íà âûðó÷êó ïðèõîäèò ñìåêàëêà è ÷òî-íèáóäü îñîáî àðîìàòíîå… Êñòàòè, âû ýòî ñìåëî áåðèòå íà âîîðóæåíèå: íå çíàåøü, êàê èñïðàâèòü âêóñ ëþáîãî áëþäà, ïðîáóé ïî î÷åðåäè: à) ÷åñíîê, á) öåäðó ëèìîíà, â)êóíæóòíîå èëè ëþáîå îñîáî ïàõíóùåå ìàñëî, ã) ñâåæèé óêðîï èëè êèíçó.
Âîò è ñ ýòèì ñàëàòîì ïîëó÷èëàñü òàêàÿ æå èñòîðèÿ. ß î÷åðåäíîé ðàç ïîïûòàëàñü ïîæàðèòü ìîðêîâíî-ôàñîëåâóþ ñìåñü, î÷åðåäíîé ðàç ïîòåðïåëà ôèàñêî, ïîíÿâ, ÷òî ìîè òàêîå åñòü íå áóäóò. Òîãäà ÿ îòêèíóëà îâîùè íà äóðøëàã, äà åùå è ïðîìîêíóëà ñâåðõó ñàëôåòêîé, ÷òîáû óáðàòü è âëàãó, è ëèøíåå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Çàòåì âçÿëà 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ëþáèìóþ êàìåííóþ ñîëü (ùåïîòêó), íàòåðëà öåäðó ñ ïîëîâèíêè ëèìîíà, äîáàâèëà â ñòóïêó ïàðó ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà è øòóêè ÷åòûðå ÷åðíîãî ìîëîòîãî è áåçæàëîñòíî ïåðåòîëêëà âñ¸ â îäíîðîäíóþ ïàñòó. Ïîäóìàëà íåìíîãî è äîáàâèëà ê ïàñòå ïîðóáëåííûé óêðîï (áóêâàëüíî ñòîëîâóþ ëîæêó). Óêðîï íå òîëüêî óñèëèë àðîìàò, îí åùå è ïðèäàë çàïðàâêå èçóìðóäíûé öâåò. Ýòó çàïðàâêó ÿ âûëèëà íà ìîðêîâü ñ ôàñîëüþ è ïåðåìåøàëà. È ÷óäî ñâåðøèëîñü! Êàêèì-òî íåïîñòèæèìûì îáðàçîì áåçâêóñíûå îâîùè ïðåâðàòèëèñü â óïðóãî-ïðèÿòíî-äðàçíÿùèå êóñî÷êè ïèêàíòíîãî ñàëàòà…
Ñ òåõ ïîð ÿ ýòó çàìîðîçêó íå èçáåãàþ è âàì ñîâåòóþ! Íå çàáóäüòå òîëüêî, ÷òî îâîùè íóæíî (íå ðàçìîðàæèâàÿ) îáæàðèòü â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà ìèíóò äåñÿòü!

Ñàëàò «Êîëáàñíàÿ îáìàíêà».
Ýòîò, äåéñòâèòåëüíî, âêóñíûé è ïèòàòåëüíûé ñàëàò ìîæåò ñòàòü óêðàøåíèåì íå òîëüêî áóäíè÷íîãî, íî è ïðàçäíè÷íîãî ñòîëà. Äëÿ íàñ îí èíòåðåñåí åùå è òåì, ÷òî â íàøåì ìåíþ ïðàêòè÷åñêè îòñóòñòâóþò áëþäà ñ êîëáàñîé è ñûðàìè (ó íàñ íà íèõ ïðîñòî íå õâàòàåò ôèíàíñîâ, äà è íå íóæíî, âðîäå…). Íî ñåáÿ æå íå îáìàíåøü! Êàê áû ðàçíîîáðàçíî ìû íå ïèòàëèñü, à ïåðåä îòäåëîì ñ êîï÷åíîé êîëáàñîé ïîíåâîëå íà÷èíàåøü ïðèòîðìàæèâàòü. Íî åñòü ïðåêðàñíûé âûõîä – ñàëàò «Êîëáàñíàÿ îáìàíêà». Äëÿ íåãî íàì ïîòðåáóåòñÿ êóïèòü âñåãî 100-150 ãðàììîâ ñàìîãî íåäîðîãîãî êîëáàñíîãî ñûðà. Äîïîëíèòåëüíî ïîòðåáóåòñÿ 1/8 êî÷àíà êàïóñòû (ãðàììîâ 250), 1 ñðåäíå-êðóïíàÿ ìîðêîâêà, 2 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ìàëåíüêèé ïó÷îê ëþáîé çåëåíè, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó è äîìàøíèé ìàéîíåç äëÿ çàïðàâêè.
Ïåðâûì äåëîì ìåëêî-ìåëêî øèíêóåì êàïóñòó è òùàòåëüíî ðàçìèíàåì-ïåðåòèðàåì å¸ ðóêàìè äî ïîÿâëåíèÿ ñîêà. Êàïóñòà äîëæíà ñòàòü ìÿãêîé è íåæíîé, èíà÷å îíà íàì âñ¸ óäîâîëüñòâèå èñïîðòèò! Ìîðêîâü è ñûð íàòèðàåì íà ñðåäíåé ò¸ðêå, çåëåíü ìåëêî ðåæåì, ÷åñíîê ïðîäàâëèâàåì ÷åðåç ïðåññ. Ñîëèì è ïåð÷èì ñàëàò ïî âêóñó è çàïðàâëÿåì åãî ìàéîíåçîì. Ñûð è ÷åñíîê äàþò ñèëüíåéøèé êîëáàñíûé àðîìàò, à îâîùè ïðèäàþò ñàëàòó èçâåñòíóþ ñî÷íîñòü è äåëèêàòíîñòü. Ïî÷åìó-òî ÿ óâåðåíà, ÷òî ýòîò ñàëàò âàì îáÿçàòåëüíî ïîíðàâèòñÿ!

Ñàëàò «Ãàñòàðáàéòåð».
Äà íå îáèäÿòñÿ íà ìåíÿ ðàáî÷èå èç ðàçíûõ ñòðàí ìèðà çà òî, ÷òî ÿ èõ èìåíåì íàçâàëà ñàëàò, íî ðåöåïò ýòîò ÿ, äåéñòâèòåëüíî, ïîäñìîòðåëà íà ïîëåâîé êóõíå áðèãàäû, ñòðîÿùåé ïî ñîñåäñòâó îãðîìíûé äîì. À óæ êîãäà ïîïðîáîâàëà ñàì ñàëàò, ïðîñòî èçóìèëàñü íàõîä÷èâîñòè è êóëèíàðíîìó òàëàíòó ìåñòíîé ïîâàðèõè. Ïîñêîëüêó ñàëàòà îíà ãîòîâèëà ìíîãî, ÿ ïîïðîáóþ óìåíüøèòü ïðîïîðöèè äëÿ ñåìüè èç òð¸õ ÷åëîâåê. Èòàê, íàì ïîòðåáóåòñÿ óïàêîâêà «Äîøèðàêà» èëè ëþáîé äðóãîé ëàïøè áûñòðîãî ïðèãîòîâëåíèÿ, ñàìàÿ ìàëåíüêàÿ áàíî÷êà ñëàäêîé êóêóðóçû, 2 âàð¸íûõ ÿéöà, íåìíîæêî ñâåæåé çåëåíè, 100 ãðàììîâ êîëáàñíîãî ñûðà è 100 ãðàììîâ (èëè ìåíüøå) ìàéîíåçà.
Ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ äëÿ ìåíÿ òîæå áûë íîâ.
Ñóõîé Äîøèðàê ðàçìèíàåì ðóêàìè íà êîðîòêóþ ëàïøó, çàñûïàåì å¸ âñåìè ñïåöèÿìè èç ïðèëàãàåìûõ ïàêåòèêîâ è ñìåøèâàåì ñ äîñòàòî÷íûì êîëè÷åñòâîì ìàéîíåçà. Ýòà ñìåñü äîëæíà ïîñòîÿòü â õîëîäèëüíèêå ïðèìåðíî ÷àñà äâà, ÷òîáû ìàéîíåç «ðàñïàðèë» ëàïøó. Ìîæíî ñìåñü ïðèãîòîâèòü ñ óòðà, à âå÷åðîì ñäåëàòü ñàëàò (âðåìÿ òóò èãðàåò íà ðóêó). Äàëåå â ñàëàò äîáàâèì êóêóðóçó âìåñòå ñ ñîêîì, îòâàðèì è ðàñòîë÷åì âèëêîé äâà ÿéöà (èõ òîæå äîáàâèì â ñàëàò). Ïîñëåäíèì òóäà îòïðàâèòñÿ íàòåðòûé êîëáàñíûé ñûð.
Ïðè òàêîé âîò íåîæèäàííîñòè êîìïîíåíòîâ è ñïîñîáà ïðèãîòîâëåíèÿ, ñàëàò ìãíîâåííî íàïîìíèë ìíå Èòàëèþ ñ å¸ ìíîãîâàðèàòèâíîñòüþ ñàëàòîâ èç ïàñò. Ó íàøåãî áëþäà ðåçêîâàòûé, ïèêàíòíûé âêóñ, î÷åíü ïðèÿòíàÿ êîíñèñòåíöèÿ, ïðàâèëüíîå ñî÷åòàíèå ñîëè, ñëàäîñòè è îñòðîòû.
Ïîïðîáóéòå! Òî÷íî, íå ïîæàëååòå!

***
Èòàê, ìû îñâîèëè ñ âàìè 15 íîâûõ ñàëàòíûõ ðåöåïòîâ. À âåäü ó íàñ åñòü åùå â õîëîäèëüíèêå êâàøåíàÿ êàïóñòà, à âåäü åù¸ ìû âñå çíàåì è ëþáèì êëàññè÷åñêèé âèíåãðåò èëè ïðîñòåéøèé ñàëàò «Ñåìü ðàäóã». Èëè ëþáèìàÿ ñâåêëà ñ ÷åñíîêîì è ìàéîíåçîì, èëè êàðòîøå÷êà îòâàðíàÿ ñ ñîë¸íûì îãóð÷èêîì, ëóêîì è ïîñòíûì ìàñëîì, êîòîðûå âñåãäà ïðèäóò íà âûðó÷êó… Ñëîâîì, ïðîñòîð äëÿ òâîð÷åñòâà íà êóõíå ïðîñòî îãðîìíûé! Çàìåòüòå, ÿ ïî÷òè óñïåøíî èçáåæàëà ìÿñíûõ è äåëèêàòåñíûõ ñàëàòîâ. Íî òàì, ãäå íåò ôèíàíñîâîé âîçìîæíîñòè ïðèãîòîâèòü íå÷òî âêóñíîå, âêëþ÷àåòñÿ ôàíòàçèÿ, âêëþ÷àåòñÿ ëþáîâü ê ñâîèì ðîäíûì è îíè (ýòè äâà íàøèõ êà÷åñòâà) íà÷èíàþò òâîðèòü ÷óäåñà.
Òåïåðü-òî âû ïîâåðèëè â òî, ÷òî ìîæíî êàæäûé äåíü áàëîâàòü ñåìüþ íîâûì âêóñíûì ñàëàòîì? È íåò ó âàñ áîëüøå îòãîâîðîê, ÷òî íà «âêóñíîñòè ó íàñ äåíåã íåò». Åñòü, åñòü ó íàñ äåíüãè! 90% èíãðåäèåíòîâ ó íàñ çàëîæåíû â ìåñÿ÷íîì áþäæåòå, à íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî èñêëþ÷åíèé ( îãóðöû, ïîìèäîðû, ñëàäêèé ïåðåö èëè êîëáàñíûé ñûð) äûðû â «ñòðàõîâî÷íîé ïîäóøêå» íå ïðîäåëàþò. Òàê ÷òî ñïîêîéíî ïåðåõîäèì ê õîëîäíûì çàêóñêàì, ÷òîáû óæ îêîí÷àòåëüíî çàãíàòü â óãîë ñîáñòâåííóþ ëåíü è ðàâíîäóøèå!

Áûñòðûé «Àäûãåéñêèé» ñûð.
Ïðèä¸òñÿ ïðèçíàòüñÿ êàê íà äóõó: ýòîò ðåöåïò ÿ ïîäñìîòðåëà ó ôåðìåðîâ-ôàëüñèôèêàòîðîâ (óâû, áûë ó ìåíÿ ïîäîáíûé îïûò îáùåíèÿ ñ «êðåñòüÿíñòâîì»). Äåëî íå â ïëîõîì êà÷åñòâå ïðîäóêòà (ÿ ïîòîì ñïåöèàëüíî âûÿñíÿëà ó ñïåöèàëèñòîâ), à â òîì, ÷òî îäèí ïðîäóêò âûäàâàëñÿ çà äðóãîé. Ñûð, êîòîðûé çà 1 äåíü ãîòîâèëè ôåðìåðû, ìîæíî áûëî íàçâàòü êàêèì óãîäíî, íî íå Àäûãåéñêèì. Ïîýòîìó-òî ÿ è âçÿëà íàçâàíèå â êàâû÷êè. Íî êàê ïðàâèëüíî íàçâàòü ïðîäóêò ÿ íå çíàþ. À âîò âêóñ åãî, ïðèÿòíàÿ êîíñèñòåíöèÿ, óäèâèòåëüíàÿ «äîìàøíåñòü» çàñòàâëÿþò ìåíÿ ãîòîâèòü äîìà ýòîò ñûð ñíîâà è ñíîâà. Ïîïðîáóéòå è âû. Âåðîÿòíî ýòîò äîìàøíèé ñûð ïîëíîñòüþ îáåëèò ñâîþ ðåïóòàöèþ è ñòàíåò åùå îäíèì âêóñíûì ïðîäóêòîâ â êîïèëêå âàøèõ êóëèíàðíûõ íàâûêîâ. Íî òîëüêî íàì îïÿòü ïðèä¸òñÿ èñêàòü íàòóðàëüíîå (ñîâõîçíîå ëè, äîìàøíåå ëè, íî öåëüíîå è íå ïàñòåðèçîâàííîå ìîëîêî). Àæ òðè ëèòðà! Åù¸ íàì ïîòðåáóåòñÿ ñòàêàí ñòîëîâîãî óêñóñà, 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñîëè.
Ìîëîêî ñîëèì è äîâîäèì äî êèïåíèÿ.  êèïÿùåå ìîëîêî, óìåíüøèâ îãîíü, òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì óêñóñ. Ïîìåøèâàåì, ñíîâà äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ôèêñèðóåì ïîÿâëåíèå õëîïüåâ è âûêëþ÷àåì îãîíü.
Îòñòàâëÿåì êàñòðþëþ â ñòîðîíó. Äàåì æèäêîñòè îñòûòü, çàñòèëàåì äóðøëàã òðåìÿ ñëîÿìè ìàðëè è íà÷èíàåì ñëèâàòü æèäêîñòü. «Ïàõòó» âûëèâàåì. Îíà èñïîð÷åíà óêñóñîì è íè äëÿ ÷åãî íå ïðèãîäèòñÿ. Îñòàâøóþñÿ â ìàðëå ìàññó íå áåñïîêîèì ïðèìåðíî ÷àñ, çàòåì ïîäâåøèâàåì ìàðëåâûé ìåøî÷åê è äîáèâàåìñÿ ïîëíîãî îòöåæèâàíèÿ æèäêîñòè.
Èç «îòöåæåííîãî» ñûðà, íå ñíèìàÿ ìàðëè, ôîðìèðóåì êîëîáîê. Êëàäåì êîëîáîê íà ðàçäåëî÷íóþ äîñêó, íàêðûâàåì âòîðîé äîñêîé è ñòàâèì ñâåðõó áàíêó ñ âîäîé èëè äðóãîé ãðóç. Ñîîòâåòñòâåííî, ïîä ïåðâóþ ðàçäåëî÷íóþ äîñêó õîðîøî áû ïîäñòàâèòü ìèñêó, ÷òîáû æèäêîñòü íå èñïà÷êàëà ìåáåëü.
Óæå ê óòðó (ïðîñòîÿâ íî÷ü) ñûð áóäåò ïîëíîñòüþ ãîòîâ. Íî ÿ åãî îñòàâëÿþ åùå íà 12 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèêå ïîä ãðóçîì, òîãäà îí ñòàíîâèòñÿ ñîâñåì ïëîòíûì, ýëàñòè÷íûì, êðåïåíüêèì.
Âêóñ ñûðà íå óëó÷øàþ íè÷åì. Îí è òàê ñîë¸íî-îñòðåíüêèé, êàê õîðîøàÿ áðûíçà èëè ôåòàêñà. Òàêîé ñûð, ïîäàííûé ê çàâòðàêó, ê îáåäó èëè ê óæèíó – îòëè÷íåéøàÿ çàêóñêà èëè äàæå äåñåðò. Ìîè äîìàøíèå î÷åíü åãî ëþáÿò.

Øàóðìà ïî-äîìàøíåìó.
Âñå ìû çíàåì, ÷òî çàïðåòíûé ïëîä ñëàäîê. È ÷òî áîëüøå âñåãî íàì, ïîðîé, õî÷åòñÿ èëè òîãî, ÷òî âðåäíî, èëè òîãî, ÷òî íàì çàïðåùåíî, èëè òîãî, íà ÷òî íå õâàòàåò ñðåäñòâ. Øàóðìà, êîòîðàÿ ñåãîäíÿ ñòîèò â ìåñòíûõ êàôåøêà ïðèìåðíî 120- 160 ðóáëåé îòíîñèòñÿ ê ÷èñëó òàêèõ ïðîäóêòîâ. Íå òîëüêî äåòåé, íî äàæå ñåáÿ ïðèõîäèòñÿ óãîâàðèâàòü, äàáû ñïîêîéíî ïðîéòè ìèìî ïàëàòêè ñ àðîìàòíî-ðóìÿíûì âåðòåëîì. À âåäü ÷åãî ïðîùå ñîîðóäèòü øàóðìó äîìà, ïîëíîñòüþ êîíòðîëèðóÿ êà÷åñòâî ïðîäóêòà, åãî ñâåæåñòü è, ïàðäîí, ÷èñòîòó ðóê òîãî, êòî ãîòîâèò àïïåòèòíîå âîñòî÷íîå áëþäî?
Äà, íàì ïîíàäîáèòñÿ äîïîëíèòåëüíî ïîòðàòèòü 30 ðóáëåé, ÷òîáû êóïèòü ïàêåò ëàâàøà. Åñòü, êîíå÷íî, âàðèàíò èñïå÷ü ëàâàø ñàìîñòîÿòåëüíî, íî ÷òî-òî ìíå ïîäñêàçûâàåò, ÷òî íà ýòó çàòåþ  ðåøàòñÿ íå ìíîãèå. ß òîæå îòíîøóñü ê ýòîìó ÷èñëó, èáî îïûòíûì ïóòåì âûÿñíèëà, ñêîëü òðóäî¸ìîê  ïðîöåññ ëàâàøåïå÷åíèÿ, êàêèõ îí òðåáóåò íàâûêîâ è äàæå ôèçè÷åñêèõ óñèëèé äëÿ ðàñêàòêè òîí÷àéøåãî ëèñòà ýëàñòè÷íîãî òåñòà. Ïîýòîìó òîæå îáõîæóñü ïîêóïíûì.
Çàòî âñ¸ îñòàëüíîå ó íàñ ñ âàìè åñòü! Åñòü âîçìîæíîñòü íàøèíêîâàòü îñüìóøêó êàïóñòû òîíêî-òîíêî è ïîìÿòü å¸ ñî ùåïîòêîé ñîëè. Åñòü âîçìîæíîñòü êóïèòü 1 ìàëåíüêèé ïîìèäîð, 1 ìàëåíüêèé ìàðèíîâàííûé (ñîë¸íûé) îãóð÷èê, 1 ëóêîâèöó è îòâàðèòü (îáæàðèòü) 1 êóðèíóþ íîæêó (á¸äðûøêî). Âàðèàíò ñ îáæàðêîé, êîíå÷íî, ïðåäïî÷òèòåëüíåå. À åù¸ ó íàñ åñòü äîìàøíèé êåò÷óï è ìàéîíåç. Âñåõ ýòèõ ïðîäóêòîâ õâàòèò, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü 4 ïîðöèè øàóðìû, òî åñòü ïî îäíîé íà êàæäîãî ÷ëåíà ñåìüè è îäíó ïðî çàïàñ.
Äëÿ íà÷àëà ïîäãîòîâèì âñå ïðîäóêòû äëÿ çàêëàäêè: êàïóñòó íàøèíêóåì, ëóê íàðåæåì òîíêèìè ïîëóêîëüöàìè, îãóðåö è ïîìèäîð – òîíþñåíüêèìè ñëàéñàìè. Êóðèíóþ íîæêó îáæàðèì, ïîäñîëèâ, íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî òóãîé çîëîòîé êîðî÷êè è ìÿãêîãî ìÿñà. Ìÿñî ñ íîæêè îáðåæåì è ìåëêî èññå÷åì íîæîì.
Ëèñò ëàâàøà (èõ â ïàêåòå 2), äåëèì ïîïîëàì. ×òîáû ëàâàø ñòàë ýëàñòè÷íåå, ìîæíî çàâåðíóòü åãî â ñàëôåòêó, çàòåì ïîëèòü ñàëôåòêó èç ÷àøêè êèïÿòêîì, ïîäåðæàòü ïàðó ìèíóò è ðàçâåðíóòü.
Ñìàçûâàåì ëàâàø äîìàøíèì ìàéîíåçîì ïî âñåé ïëîùàäè êàæäîé «çàï÷àñòè», çàòåì ïîâåðõó ñìàçûâàåì äîìàøíèì êåò÷óïîì (ðåöåïòû ìàéîíåçà è êåò÷óïà â íà÷àëå êíèãè). Âûêëàäûâàåì â öåíòð êàæäîãî ëèñòèêà ïî êó÷êå êàïóñòû, ñâåðõó êëàäåì ïàðó ñòîëîâûõ ùåïîòîê íàøèíêîâàííîãî ëóêà, ïî 2-3 äîëüêè ïîìèäîðà è îãóð÷èêà, ïî ùåïîòè ìÿñà. Âûäàâëèâàåì íà ïðîäóêòû ñòîëîâóþ ëîæêó êåò÷óïà è ñòîëüêî æå ìàéîíåçà è ñâîðà÷èâàåì ëàâàø òàê, êàê ìû îáû÷íî ñâîðà÷èâàåì áëèí ïðè ôàðøèðîâàíèè, òîëüêî îäíó ñòîðîíó êîíâåðòèêà îñòàâëÿåì îòêðûòîé. Âñ¸! Âàøà (íàøà) øàóðìà ãîòîâà. Îíà òàêàÿ æå àïïåòèòíàÿ, âêóñíàÿ, ñî÷íàÿ.
Íî íóæíî ïîìíèòü è î òîì, ÷òî øàóðìà – ñûòíîå áëþäî. Ïîýòîìó åñëè âû ïðåäëàãàåòå å¸ ê óæèíó, òî áóäüòå ãîòîâû, ÷òî âñ¸ îñòàëüíîå ïðîñòî îñòàíåòñÿ íå òðîíóòûì. Ïîýòîìó, êîãäà ìîè äîìàøíèå õîòÿò øàóðìû (èëè ÿ ñàìà å¸ õî÷ó), ÿ ñòàðàþñü äîïîëíèòåëüíî íè÷åãî íå ãîòîâèòü. Åñëè òîëüêî ãîðÿ÷èé ÷àé ñ ÷åì-íèáóäü ñëàäåíüêèì.

Ôàðøèðóåì âñ¸ ïîäðÿä!
Îòëè÷íûì âàðèàíòîì õîëîäíîé çàêóñêè ÿâëÿåòñÿ ôàðøèðîâàííîå ìàëåíüêîå «íå÷òî».  êà÷åñòâå ôîðìî÷êè äëÿ çàïîëíåíèÿ ôàðøåì ìîãóò âûñòóïàòü ïîëîâèíêè îòâàðíîãî ÿéöà (åãî áåëêà), ðàçìîðîæåííûå è ðàçâ¸ðíóòûå êðàáîâûå ïàëî÷êè, ïîëîâèíêè ìàëåíüêèõ áóëî÷åê, ñ óäàëåííûì ìÿêèøåì, èñïå÷åííûå âàìè ñîáñòâåííîðó÷íî êîðçèíî÷êè èç ïåñî÷íîãî òåñòà.
Òàêèå áëþäà íà ñòîëå âûãëÿäÿò îïðÿòíî, íàðÿäíî, âîçáóæäàþò àïïåòèò è ïðèâíîñÿò â ìåíþ îæèäàåìîå ðàçíîîáðàçèå. Êðîìå òîãî, ìû ìîæåì èñïîëüçîâàòü äëÿ ôàðøà òå ïðîäóêòû, êîòîðûå îñòàëèñü â õîëîäèëüíèêå îò êàêîãî-òî áëþäà, íî èõ òàê ìàëî, ÷òî íà òðîèõ íå õâàòèò, à óãîùàòü îäíîãî íåóäîáíî. Ýòî îòíîñèòñÿ ê äîìàøíåìó ñûðó, äîìàøíåé êîëáàñå, äîìàøíåé ìîöàðåëëå, èëè, äîïóñòèì, 1 ïîìèäîð÷èêó, 1 îãóð÷èêó, ìàëåíüêîìó êóñî÷êó ìÿñà è ò.ä. è ò.ï.
À âîò åñëè èõ âñå èçìåëü÷èòü, ñìåøàòü â åäèíóþ êîìïîçèöèþ, ñìÿã÷èòü ìàéîíåçîì è àðîìàòèçèðîâàòü ïðîäàâëåííûì ÷åñíîêîì, òî ïîëó÷èòñÿ ïðîñòî âîëøåáíî.
Ïðåäëàãàþ íàôàðøèðîâàòü ñûðîì ñ ÷åñíîêîì, çåëåíûì ëóêîì è ÿè÷íûì æåëòêîì 3 ÿéöà è 3 êðàáîâûå ïàëî÷êè. Ïîëó÷èòñÿ 6 ÿè÷íûõ ïîëîâèíîê è 6 êðàáîâûõ ðóëåòèêîâ. Äîâîëüíî íåïëîõî äëÿ ñåðâèðîâêè óæèíà, íå íàõîäèòå?
Íà ïîíàäîáèòñÿ êóñî÷åê äîìàøíåãî ñûðà ðàçìåðîì ÷óòü áîëüøå ñïè÷å÷íîé êîðîáêè, 3 æåëòêà îò âàðåíûõ ÿèö, 2 ñòîëîâûå ëîæêè èçìåëü÷åííîãî çåëåíîãî ëóêà, 1 çóá÷èê ÷åñíîêà è 2 ñòîëîâûå ëîæêè äîìàøíåãî ìàéîíåçà.
Äëÿ íà÷àëà çàãóñòèì ìàéîíåç. Ðàçîòðåì ÿè÷íûå æåëòêè è ñìåøàåì ñ ñîóñîì. Äîáàâèì ê ñìåñè ïðîäàâëåííûé ïðåññîì çóá÷èê ÷åñíîêà. Âìåøàåì â ïàñòó çåëåíûé ëó÷îê è ïîñëåäíèì äîáàâèì íàòåðòûé íà òåðêå ñûð. Ñîëèòü è ïåð÷èòü íè÷åãî íå íóæíî.
Ðàñïðàâèì òðè êðàáîâûå ïàëî÷êè â ïðÿìîóãîëüíèêè, ïîäãîòîâèì 6 ïîëîâèíîê ÿéöà. Ïîëîæèì ïî ëîæå÷êå ôàðøà â ïîëîâèíêè ÿèö è óêðàñèì èõ çåëåíüþ. Îñòàâøèìñÿ ôàðøåì ñìàæåì êðàáîâûå ëèñòèêè, ñâåðíåì èõ â ðóëåò è îñòðûì íîæîì ðàçðåæåì èõ ïîïîëàì, ÷óòü íàèñêîñîê. Âûëîæèì âñ¸ íà òàðåëêó, ÷åðåäóÿ ïîëîâèíêè ÿèö è êðàáîâûå ðóëåòèêè. Êðàñèâàÿ è ë¸ãêàÿ õîëîäíàÿ çàêóñêà ãîòîâà.
Äóìàþ, ÷òî ýòîò ïðèíöèï ôàðøèðîâàíèÿ âñåì õîðîøî èçâåñòåí. Ïîýòîìó ïðîñòî íå çàáûâàéòå î í¸ì, è ðàäóéòå ïåðèîäè÷åñêè äîìàøíèõ èçûñêàííîé ïîäà÷åé ÷åãî-íèáóäü ôàðøèðîâàííîãî!

Êàíàïå ñ ñåë¸äî÷íîé êðîøêîé.
Âîò ÷òî ãîòîâèòñÿ áóêâàëüíî çà íåñêîëüêî ìèíóò, âñåãäà óêðàøàåò ñòîë è âîçáóæäàåò àïïåòèò. Îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâüòå è ïîñìîòðèòå, ñ êàêèì àïïåòèòîì áóäóò åñòü âàøè êàíàïå äîìàøíèå.
Îò îäíîãî èç ïðåäûäóùèõ ðåöåïòîâ ó íàñ îñòàâàëàñü ïîëîâèíêà ôèëå ñåëåäêè. Åùå íàì ïîòðåáóåòñÿ íåáîëüøîé êóñî÷åê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ïîëîâèíêà ëóêîâèöû. Ìàëåíüêèé ëèñòèê ïåòðóøêè äëÿ óêðàøåíèÿ êàæäîé «êàíàïóøêè» è ë¸ãêàÿ çàêóñêà ãîòîâà.
Êàê ïðàâèëî, ÿ íàðåçàþ áåëûé èëè ÷åðíûé õëåá ÷óòü òîëùå îáû÷íîãî è íåáîëüøîé ðþìêîé âûðåçàþ àêêóðàòíûå êðóæî÷êè.
Íà ðàçäåëî÷íîé äîñêå ìåëêî øèíêóþ íà êóáèêè ëóê, òî÷íî òàê æå ìåëêî èçìåëü÷àþ ñåëåäêó. Ñìåøèâàþ ñåëüäü ñ ëóêîì. Îñòàëîñü ïîðåçàòü íà ìåëü÷àéøèå êóáèêè ïîäìîðîæåííîå ñëèâî÷íîå ìàñëî, ïåðåëîæèòü åãî â ïèàëêó, ñìåøàòü ñ ëóêîâî-ñåëåäî÷íîé ñìåñüþ è âûëîæèòü ÷àéíîé ëîæêîé íà êàíàïå. Ìàëåíüêîå ïåòðóøå÷íîå óêðàøåíèå ñâåðõó è ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó. Âêóñ íåæíûé, ïèêàíòíûé, áîäðÿùèé.
Èç óêàçàííîãî êîëè÷åñòâà ñåëåäêè ó ìåíÿ ïîëó÷àåòñÿ ïðèìåðíî 9 êàíàïå: ñ ÷åðíûì è áåëûì õëåáîì. ×àùå ÿ áåðó 3 âèäà õëåáà: áåëûé, ñåðûé óêðàèíñêèé è áîðîäèíñêèé.
Ïîðàäóéòå áëèçêèõ ìàëåíüêèì è êðàñèâûì ñþðïðèçîì ê óæèíó!

Ôðàíöóçñêèå äåëèêàòåñíûå êðóòîíû.
Êðóòîíû, áåçóñëîâíî, òðóäíî îòíåñòè ê õîëîäíûì çàêóñêàì. Ýòî, ñêîðåå, ñíåêè. Íî ÿ èõ ââåëà â ýòîò ðàçäåë ñïåöèàëüíî. Âî-ïåðâûõ – òàðåëî÷êà ñ êðóòîíàìè óêðàñèò âàø ñòîë. Âî-âòîðûõ, äàæå òå äåòè, êîòîðûå íå ëþáÿò õëåá è êàïðèçíè÷àþò, ñ óäîâîëüñòâèåì åäÿò õðóñòÿùåå ëàêîìñòâî. Â-òðåòüèõ, åñëè âäðóã âàø óæèí îêàæåòñÿ íå ñëèøêîì ñûòíûì è ïî÷òè ïîñòíûì, âû âñåãäà ìîæåòå äîáàâèòü êðóòîíû â ëþáîé èõ ñàëàòîâ, èçìåíèâ è óïëîòíèâ, ñäåëàâ ñûòíåå åãî âêóñ. Ôðàíöóçû, íàïðèìåð, î÷åíü ëþáÿò ñàëàò èç ñâåæåé êëóáíèêè è… êðóòîíîâ ñ ÷åñíîêîì!
Ñåãîäíÿ ìû íàó÷èìñÿ èõ ãîòîâèòü ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó. Äëÿ êðóòîíîâ ïîäõîäèò áåëûé ïîðèñòûé õëåá (òàêîé, êàê õëåá äëÿ òîñòîâ èëè áàãåò). Íî åñëè ó âàñ åñòü îáû÷íûé áåëûé õëåá, òîëüêî ñâåæèé, òî ïðåêðàñíî ïîäîéä¸ò è îí. Êðóòîíû èç ÷åðñòâîãî õëåáà òîæå èìåþò ìåñòî áûòü, íî ÿ èõ ëþáëþ çíà÷èòåëüíî ìåíüøå.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðóòîíîâ íàì ïîíàäîáèòñÿ 1 áàãåò (áàòîí, áóõàíêà, îñâîáîæä¸ííûå îò êîðî÷êè), 3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà êðóïíîé ñîëè, ÷àéíàÿ ëîæêà ëþáûõ ñóõèõ òðàâ (áàçèëèê – èäåàëüíî) è 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñóõîãî ãðàíóëèðîâàííîãî ÷åñíîêà. Åñëè åãî íåò, òî ìîæíî âçÿòü 2 çóá÷èêà îáû÷íîãî, õîòÿ îí ðàñïðåäåëÿåòñÿ íåðàâíîìåðíî.
Õëåá áåç êîðêè ðåæåì íà àêêóðàòíûå ìàëåíüêèå áðóñî÷êè.  ïèàëå ñìåøèâàåì äâà âèäà ìàñëà (ñëèâî÷íîå ðàñòàïëèâàåì), ñîëü, ÷åñíîê, òðàâû. Áåðåì ãëóáîêóþ òàðåëêó è ïîäãîòàâëèâàåì ïðîòèâåíü.
 ãëóáîêóþ òàðåëêó êëàäåì ãîðñòü êðóòîíîâ è àêêóðàòíî, ÷àéíîé ëîæêîé, ïîëèâàåì õëåá ñìåñüþ ìàñåë. Ïåðåêëàäûâàåì õëåá íà ïðîòèâåíü. Òàê ïðîëèâàåì âåñü áàòîí.
Ñòàâèì ïðîòèâåíü â ðàçîãðåòóþ äóõîâêó è ïå÷åì êðóòîíû ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Íå çàáûâàåì èõ ïåðåâîðà÷èâàòü âðåìÿ îò âðåìåíè, ÷òîáû îíè âñå ñòàëè ðàâíîìåðíî çîëîòèñòîãî öâåòà.
Âûêëàäûâàåì êðóòîíû â õëåáíóþ êîðçèíêó íà ñàëôåòêó è ïîäà¸ì ê ñòîëó. Åñëè ñðàçó íå ñúåäèòå – íå áåäà.  îáû÷íîì êóõîííîì øêàô÷èêå êðóòîíû îáÿçàòåëüíî äîæäóòñÿ ñâîåãî ÷àñà!

Õîëîäåö è âàðèàíòû.
Áåçóñëîâíî, ñòóäåíü, õîëîäåö èëè çàëèâíîå – ýòî ñàìûå ëþáèìûå, ñûòíûå è «âñåãäà ê ìåñòó» õîëîäíûå çàêóñêè. Òîëüêî âîò ïî÷åìó-òî ìíîãèå èç íàñ íå òîðîïÿòñÿ èõ ãîòîâèòü, ñ÷èòàÿ ïðîöåññ òðóäî¸ìêèì, äîëãèì, êðîïîòëèâûì.
ß íå áóäó ñïîðèòü. Ïðîñòî ïîðåêîìåíäóþ â îäèí èç âûõîäíûõ äíåé âñïîìíèòü î òîì, ÷òî ÿ âàì ãîâîðèëà â ñàìîì íà÷àëå – î âîçìîæíîñòè ïîêóïêè êîñòåé (ãîâÿæüèõ, ñâèíûõ) íà ðûíêå è áåñïëàòíîãî ïðèîáðåòåíèÿ êóðèíûõ «êîðñåòîâ» ó ïðîèçâîäèòåëåé øàóðìû. Äàæå åñëè âàì ñîâñåì-ñîâñåì òÿæåëî ïîäõîäèòü ñ ïîäîáíîé ïðîñüáîé ê ëàâî÷íèêó, íå ïîáðåçãóéòå ïîêóïêîé êóðèíûõ ëàï èëè ãîëîâ â ñóïåðìàðêåòå.  «Ìàãíèòå» òàêèå ëàïû ñòîÿò 27 ðóáëåé êèëîãðàìì, êîñòè íà ðûíêå – 25-50 ðóáëåé. À äëÿ íàøåé ñ âàìè çàäà÷è êîñòè – ñàìîå âàæíîå. Äëÿ ìÿñà ìû ïðîñòî èñïîëüçóåì îäíó öåëóþ êóðî÷êó.
Èòàê, íà áîëüøóþ (ó ìåíÿ 10 ëèòðîâ) êàñòðþëþ, íàì ïîíàäîáèòñÿ 2 êèëîãðàììà êîñòåé ãîâÿæüèõ, 1 êèëîãðàìì ñâèíûõ, 2 êèëîãðàììà êóðèíûõ ëàï è 1 öåëàÿ êóðèöà. Óâåðÿþ âàñ, âñå, êòî ïîïðîáóåò âàø õîëîäåö íèêîãäà íå çàïîäîçðÿò âàñ â òîì, ÷òî îí ñâàðåí íå íà îòáîðíîì ìÿñå. Íà âûõîäå ìû ïîëó÷èì ïî÷òè 5 ëèòðîâ îòëè÷íåéøåãî õîëîäöà è çàëèâíûõ ìèíèàòþð.
Åù¸ ðàç ïîä÷åðêíó, ÷òî ïîìèìî êëàññè÷åñêîãî õîëîäöà ìû îñòàâèì íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ñòóäíÿ äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êðàñèâûõ çàëèâíûõ ôîðìî÷åê. Äëÿ íèõ íàì ïîòðåáóþòñÿ îäíîðàçîâûå ñòàêàí÷èêè.
Êîñòè è 1 öåëóþ êóðèöó ïðîìûâàåì, çàëèâàåì õîëîäíîé âîäîé òàê, ÷òîáû îíà íå äîõîäèëà íà 1,5 ñì äî êîíöà êàñòðþëè. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà îãîíü. ß òàêóþ òÿæåñòü íå ïîäíèìó, ïîýòîìó äîëèâàþ âîäó â êàñòðþëþ óæå ñòîÿùóþ íà ïëèòå.
Äà¸ì áóëüîíó çàêèïåòü, òùàòåëüíî ñíèìàåì ïåíó. Êëàäåì â êàñòðþëþ 2 ëóêîâèöû â øåëóõå è 2 ñðåäíèå ìîðêîâêè. Çàêðûâàåì êðûøêó è óìåíüøàåì îãîíü äî ìèíèìóìà. Íè÷åãî ïîêà íå ñîëèì è âîîáùå íèêàê íå óëó÷øàåì.
Áóëüîí äîëæåí ìÿãêî ïîáóëüêèâàòü, íî íè â êîåì ñëó÷àå íå êèïåòü àêòèâíî.
×åðåç ïàðó ÷àñîâ ìû ìîæåì çàãëÿíóòü â êàñòðþëþ è ïîëîæèòü â õîëîäåö (íà ýòîò îáúåì) 5 ëàâðîâûõ ëèñòèêîâ, 10 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà è ñòîëüêî æå ãîðîøèí ÷åðíîãî ïåðöà. Òåïåðü ìîæíî ïåðâûé ðàç ïîñîëèòü. Äâóõ ñòîëîâûõ ëîæåê êàìåííîé ñîëè áóäåò äîñòàòî÷íî. Ïîòîì, áëèæå ê êîíöó âàðêè, ïîïðîáóåì áóëüîí íà ñîëü è äîñîëèì (áóëüîí äëÿ õîëîäöà äîëæåí êàçàòüñÿ ÷óòü ïåðåñîëåííûì).
Ïðîäîëæàåì âàðêó åùå 3 ÷àñà. Îòêðûâàåì êðûøêó, îêóíàåì â áóëüîí ñòîëîâóþ ëîæêó è òóò æå å¸ âûíèìàåì. Êîãäà ëîæêà ÷óòü îñòûíåò, ïðîáóåì å¸ ïàëüöàìè è äóåì íà íèõ. Åñëè ïàëüöû ëèïíóò – õîëîäåö ãîòîâ. Åñëè ëèïíóò ìàëî – ïðîäîëæàåì âàðêó.
Äà, êñòàòè, ïðèìåðíî ÷åðåç 2 ÷àñà âàðêè ìîæíî äîñòàòü èç õîëîäöà ëóê è ìîðêîâü. Ëóê âûáðàñûâàåì, ìîðêîâü îñòàâëÿåì. Îíà íàì ïðèãîäèòñÿ.
Íàêîíåö íàø õîëîäåö ãîòîâ. Ãîòîâèì äóðøëàã, çàñòèëàåì åãî ìàðëåé è ïðîöåæèâàåì áóëüîí â äðóãóþ êàñòðþëþ. Îñòîðîæíåå, ÷òîáû ãîðÿ÷èå êîñòè, âûïàäàÿ, íå îáîæãëè âàì ðóêè! Íåëüçÿ äîñòàâàòü èõ øóìîâêîé, íàì åùå ñ íèõ ìÿñî îáèðàòü.
Òùàòåëüíî îñìàòðèâàåì êàæäóþ êîñòî÷êó è ñîáèðàåì ìÿñî â îòäåëüíóþ ìèñêó. Îò êóðèöû îáÿçàòåëüíî îñòàíåòñÿ âïîëíå ñèìïàòè÷íûé ôðàãìåíò ãðóäêè. Îòëîæèòå åãî â ñòîðîíó!
Âñ¸ îñòàëüíîå ìÿñî ïîñåêèòå íîæîì ìåëêî-ìåëêî, ÷óòü ïðèïðàâüòå îñòðûì ìîëîòûì ïåðöåì. Ðàñïðåäåëèòå ìÿñî ïî ãëóáîêèì òàðåëêàì è ñóäêàì.  êàæäûé ñóäî÷åê ïîëîæèòå ïî ; çóá÷èêà òîë÷åíîãî ÷åñíîêà. Çàëåéòå ìÿñî (äàæå åñëè åãî ìàëî) áóëüîíîì. ×àñòü áóëüîíà (ïðèìåðíî 800 ìë) îñòàâüòå. Ìû èì ñåé÷àñ çàéì¸ìñÿ.
Äîæäèòåñü îñòûâàíèÿ õîëîäöà â òàðåëêàõ è óáåðèòå èõ â õîëîäèëüíèê. Àðîìàòíîå áëþäî ãîòîâî!
À òåïåðü îòâàðèòå ïàðó ÿèö, ïîðåæüòå ìîðêîâü êóáèêàìè, îñòàâøèéñÿ êóñî÷åê ãðóäêè ðàçáåðèòå íà òîíêèå íèòî÷êè, çåëåíü èçìåëü÷èòå, ÿéöà íàðåæüòå íà òîëñòûå êðóæî÷êè. Ïîëîæèòå íà äíî êàæäîãî ñòàêàí÷èêà ùåïîòêó çåëåíè, ñâåðõó êðóæîê ÿéöà, çàòåì íåìíîæêî êóáèêîâ ìîðêîâè è, íàêîíåö, êóðèíûå íèòè. Çàëåéòå ñòàêàí÷èêè íà 2/3 áóëüîíîì. Êîãäà çàõîòèòå ïîäàòü çàëèâíîå â ñòàêàí÷èêàõ, ïðîñòî îïóñòèòå èõ íà 10 ñåêóíä â êèïÿòîê è ïåðåâåðíèòå íà òàðåëêó ââåðõ äíîì, ÷òîáû çàëèâíîå âûïàëî. Êðàñîòó íåîáûêíîâåííóþ îáåùàþ!

Ãëàâà 9. Òðåòüå ëèðè÷åñêîå îòñòóïëåíèå
ß âñ¸ íèêàê íå ìîãó óñïîêîèòüñÿ ïî ïîâîäó òîãî, ÷òî ìû ñ âàìè âñòðåòèëèñü íà ñòðàíèöàõ èìåííî ýòîé êíèãè, à íå, ñêàæåì, êíèãè ðåöåïòîâ äëÿ çàíÿòûõ ìèëëèîíåðîâ è èõ æåí-äîìîõîçÿåê, êîòîðûå îò ñêóêè ðåøèëè íàó÷èòüñÿ ãîòîâèòü.
Ïðåêðàñíî ïîíèìàþ (êàê ãîâîðèëà â ñàìîì íà÷àëå), ÷òî æèòü ñåìü¸é íà 10 000 ðóáëåé â ìåñÿö âàñ ìîãóò çàñòàâèòü ñàìûå ðàçíûå æèçíåííûå îáñòîÿòåëüñòâà: îò èïîòåêè, äî îòñóòñòâèÿ ðàáîòû â âàøåì ðåãèîíå è íàëè÷èÿ íà ðóêàõ èæäèâåíöåâ (äåòåé, ñòàðèêîâ, èíâàëèäîâ). Õîòÿ, ÷åñòíî ãîâîðÿ, â òîòàëüíóþ áåçðàáîòèöó ÿ íå âåðþ. Åñòü íàøå íåæåëàíèå ïåðåñòóïàòü íåêèé ñîöèàëüíûé ïîðîã è èñêàòü ðàáîòó, êîòîðàÿ íèêàê íå ñîîòâåòñòâóåò íàøåìó ïðåäñòàâëåíèþ î ìèðå è î ñåáå.
Ìíå ïðèõîäèòñÿ äîâîëüíî ÷àñòî ïðîâîäèòü ñåìèíàðû, òðåíèíãè, âûñòóïàòü ñ ëåêöèÿìè, îáùàòüñÿ ñ áîëüøèì êîëè÷åñòâîì ëþäåé. È ýòîò îïûò ïîçâîëÿåò ìíå äåëàòü âûâîä î òîì, ÷òî ñðåäè 100% áåäíûõ ëþäåé ó 90% ïðîñòî îòñóòñòâóåò æåëàíèå ÷òî-òî ìåíÿòü â ñåáå è ìåíÿòü ñâîþ æèçíü. Íî ýòî íå âîèíñòâóþùåå «íåæåëàíèå», à, ñêîðåå, ïðîñòî îòñóòñòâèå ïðàâèëüíîãî ïðåäñòàâëåíèÿ î ñåáå ñàìîì è ñâîèõ âçàèìîñâÿçÿõ ñ îêðóæàþùèì ìèðîâ (â ïåðâóþ î÷åðåäü ñ áëèçêèìè ëþäüìè, âî âòîðóþ – ñ ñîöèóìîì âîîáùå).
Áûë òàêîé òåîðåòèê Ýðèê Áåðí, ñîçäàâøèé òåîðèþ òðàíñàêòíîãî àíàëèçà, ñîãëàñíî êîòîðîé â ëè÷íîñòè êàæäîãî ÷åëîâåêà îáíàðóæèâàþòñÿ òðè ñîñòàâëÿþùèå (Âçðîñëûé, Ðîäèòåëü, Ðåá¸íîê), îäíàêî ïðè óñëîâèè æèçíåííûõ îáñòîÿòåëüñòâ èëè ëè÷íûõ êà÷åñòâ ëè÷íîñòü ìîæåò äåôîðìèðîâàòüñÿ òàê, ÷òî îäíà ñîñòàâëÿþùàÿ íà÷èíàåò ïîäàâëÿòü äðóãèå. Ýòî ïðèâîäèò ê òîìó, ÷òî  90% âðåìåíè íàõîäèìñÿ â îäíîé èç ïñèõîëîãè÷åñêèõ èïîñòàñåé: âçðîñëîãî (êîãäà ìû ðóêîâîäñòâóåìñÿ èñêëþ÷èòåëüíî ëîãèêîé è ðàññóäêîì), ðîäèòåëÿ (êîãäà íàìè ðóêîâîäÿò çàêðåïëåííûå ñ äåòñòâà ýòè÷åñêèå íîðìû, èëè ìîðàëü) èëè ðåá¸íêà (êîãäà ìû æèâ¸ì, â îñíîâíîì, ýìîöèÿìè è  ÷óâñòâàìè). Òåîðèÿ ïðîñòà. Ðåá¸íîê ïî æèçíè ñëóøàåò ðîäèòåëÿ è êîíôëèêòóåò ñî âçðîñëûì, íî ìîæåò äîãîâîðèòüñÿ ñî âòîðûì ðåáåíêîì. Âçðîñëûå (ïî Áåðíó) ïðåêðàñíî äîãîâàðèâàþòñÿ ìåæäó ñîáîé è ìîãóò íàéòè îáùèé ÿçûê ñ Ðîäèòåëÿìè, íî êîíôëèêòóþò ñ Äåòüìè. Ðîäèòåëè îáùàþòñÿ ñî âçðîñëûìè, ÷óòü õóæå îáùàþòñÿ ìåæäó ñîáîé è ëàäÿò ñ Äåòüìè, ñëåãêà ïîäàâëÿÿ èõ.
Ïîíèìàåòå, êàêàÿ êàøà çàâàðèâàåòñÿ â ñåìüå, åñëè â íåé âû ïîñòîÿííî âûñòóïàåòå â ðîëè Äèòÿ, à âàøà ìàìà èëè ñóïðóã íå ïîäûãðûâàþò âàì â ðîëè Ðîäèòåëÿ, à ñóäÿò âàøå ïîâåäåíèå ñ õîëîäíîé è ðàñ÷¸òëèâîé ïîçèöèè Âçðîñëîãî.
Íî âåðí¸ìñÿ ê ìèì ñåìèíàðàì…
Êàê-òî òàê ïîëó÷èëîñü, ÷òî íà îäíîì èç íàøèõ çàíÿòèé ìû ðåøèëè (ñïîíòàííî) ïðîâåñòè åãî íà äåòñêîé ïëîùàäêå. Ìû êàê ðàç ãîâîðèëè îá ýòîì ñàìîì òðàíñàêòíîì àíàëèçå Áåðíà è ïîñ÷èòàëè, ÷òî ëèøíèå âèçóàëüíûå «êîñòûëè» â âèäå äåòñêèõ êà÷åëåê íàì íå ïîâðåäÿò. Íî åäâà íà÷àëîñü çàíÿòèå, êàê âñåì ñòàëî ïîíÿòíî, ÷òî ýòè èãðóøå÷íûå äåòñêèå àòðèáóòû – íå ÷òî èíîå, êàê óïðîùåííàÿ, ïðèìèòèâíàÿ, íî ïðåäåëüíî íàãëÿäíàÿ ìîäóëüíàÿ êîíñòðóêöèÿ íàøåãî ïîçèöèîíèðîâàíèÿ â îêðóæàþùåì ìèðå. Òîëüêî ïðåäñòàâüòå: åñòü ìû, ñî ñâîèìè ïðîáëåìàìè, òðåâîãàìè, çàáîòàìè, âîïðîñàìè è äåïðåññèÿìè è åñòü àáñîëþòíî ñêàçî÷íûé, íåâîîáðàçèìî ÿðêèé, áåççàáîòíûé è èíäèôôåðåíòíûé ê íàì ìèð. Äâå ðåàëüíîñòè, ñîåäèí¸ííûå íà äåòñêîé ïëîùàäêå â òî÷êå «çäåñü è ñåé÷àñ».
Ãëóïî áûëî áû íå âîñïîëüçîâàòüñÿ ïîäâåðíóâøåéñÿ âîçìîæíîñòüþ, ïîýòîìó ðå÷ü íà çàíÿòèÿõ ïîøëà î äðóãîì… È ÿ ñåé÷àñ êîðîòêî âîçâðàùóñü ê ýòîìó ðàçãîâîðó. Ñîãëàñèòåñü, ÷òî äëÿ êàæäîãî èç íàñ ìèð ñóáúåêòèâåí. Îäíî è òî æå ñîëíöå, îäíà è òà æå ïîãîäà, îäèí è òîò æå ïåéçàæ â îäíîé è òîé æå òî÷êå «èêñ», â êàêîì-íèáóäü ñèìïàòè÷íîì ãîðîäñêîì ïàðêå,  àáñîëþòíî ïî-ðàçíîìó âîñïðèíèìàåòñÿ ôîòîãðàôîì, êîòîðûé ïðèø¸ë äëÿ óòðåííåé ñúåìêè, ìîëîäîé ìàìî÷êîé, âûøåäøåé íà ïðîãóëêó ñ êîëÿñêîé, äâîðíèêîì, ìåòóùèì äîðîæêè, áîìæîì, ñîáèðàþùèì áóòûëêè â óðíàõ, äåâóøêîé, êîòîðàÿ ðûäàåò íà ëàâî÷êå èç-çà íî÷íîé ðàçìîëâêè ñ ëþáèìûì… Ïîä÷åðêíó – îäèí è òîò æå ìèð äëÿ êîãî-òî èíòåðåñåí è ÿðîê, äëÿ êîãî-òî îáû÷åí è äàæå âðàæäåáåí. À åñëè ôîòîãðàôîâ äâîå, òîëüêî îäèí ðàáîòàåò â æàíðå «ñþððåàëèçìà», à âòîðîé «èìïðåññèîíèçìà»? À åñëè ìàìî÷åê òîæå äâîå, òîëüêî îäíà – ñ÷àñòëèâàÿ æåíà óñïåøíîãî è çàáîòëèâîãî ìóæà, à âòîðàÿ – ìàòü-îäèíî÷êà, êîòîðàÿ ñáåãàåò â ïàðê îò óòðåííèõ ñêàíäàëîâ ó ñîñåäåé? Ïîëó÷àåòñÿ åùå íåñêîëüêî âàðèàíòîâ âîñïðèÿòèÿ è èíòåðïðåòàöèè ýòîãî íåèçìåííîãî è, â öåëîì,  àìîðôíîãî ìèðà.
Êîãäà íàì ãîâîðÿò – èçìåíèòå òî÷êó çðåíèÿ íà ñîáûòèå, ïðåäìåò, ñèòóàöèþ, äàííîñòü – íàì ýòî êàæåòñÿ ñîâåòîì íèê÷åìóøíûì è àáñòðàêòíûì. ×òî æ, íå èçìåíÿéòå. Òîëüêî ïîìíèòå, ÷òî è ìèð ìåíÿòüñÿ íå ñîáèðàåòñÿ. Ïîòîìó ÷òî îí, ìèð, â ëþáîì ñëó÷àå çíà÷èòåëüíî áîëüøå íàñ, áîëüøå äàæå âñåõ íàñ âìåñòå âçÿòûõ. È åñëè ìû ïîïðîáóåì îòñòîÿòü èñêëþ÷èòåëüíî ñîáñòâåííîå åãî âèäåíèå, òî åìó îò ýòîãî áóäåò íè õîëîäíî è íå æàðêî, à âîò ìû ðèñêóåì ðàçáèòü ëîá, ñíîâà è ñíîâà ñòó÷àñü î áåòîííóþ ñòåíó íàøåãî óïðÿìîãî «ìèðîâîñïðèÿòèÿ».
Íî äàâàéòå âåðíåìñÿ â òîò æå ïàðê íà äåòñêóþ ïëîùàäêó. Âåðíåìñÿ ê êà÷åëÿì-êàðóñåëÿì, è ïðîêàòèìñÿ íà íèõ, íî íå ïîòîìó, ÷òî âïàëè â äåòñòâî èëè â ìàðàçì, à èñêëþ÷èòåëüíî ýêñïåðèìåíòà ðàäè…
Èòàê, ïîåõàëè…
Âèäèòå – âîí òàì âûñîêî âèñÿò îáû÷íûå ïîäâåñíûå êà÷åëè íà êàíàòàõ èëè íà æåëåçíûõ ïðóòüÿõ, ñ óòëîé äåðåâÿííîé ñèäóøêîé èëè àêêóðàòíûì ïëàñòèêîâûì êðåñëèöåì? À âû ñòîèòå âíèçó – ìàëåíüêèé-ìàëåíüêèé… Ýòî íå ïðîñòî êà÷åëè, ýòî ìîäåëü, äåìîíñòðèðóþùàÿ íàñ è íàøè æåëàíèÿ.  Ñàìî æå Æåëàíèå (öåëü, öåëåïîëàãàíèå) ýòî íå÷òî âîæäåëåííîå è àáñòðàêòíîå, ÷åãî íàì î÷åíü õî÷åòñÿ çàïîëó÷èòü. È îíî (â äàííîé ìîäåëè, êîíñòðóêöèè), äîïóñòèì, ïîäâåøåíî ãäå-òî âûñîêî, íà âåòêå ñîñåäíåãî äåðåâöà. Äîïðûãíóòü, äîòÿíóòüñÿ ðóêîé èëè ïàëêîé – íå ïîëó÷àåòñÿ, ñáèòü êàìíåì – çíà÷èò ïîâðåäèòü «æåëàíèå», èëè âîîáùå åãî ðàçáèòü è óíè÷òîæèòü. Çíà÷èò îñòà¸òñÿ ñåñòü íà êà÷åëè è, ðàñêà÷èâàÿñü, äîëåòåòü äî Æåëàíèÿ. (Íå âàæíî, ïîäñêàçàëè íàì ýòîò ñïîñîá, èëè ìû ñàìè äî íåãî äîäóìàëèñü). È âîò ìû óñàæèâàåìñÿ èëè ñòàíîâèìñÿ íà äîñêó ñèäåíèÿ. Êàíàòû âèáðèðóþò â ðóêå, äîñêà ïîøàòûâàåòñÿ, íî ïîêà ìû íå ñäåëàëè ïåðâûé òîë÷îê, ïåðâûé ðàçáåã èëè îòðû⠖ íè÷åãî íå ïðîèñõîäèò. (Êñòàòè, â 90% æèçíåííûõ ñèòóàöèé ìû òàê è îñòàåìñÿ ñèäåòü íà êà÷åëÿõ, ïîäæàâ íîãè è âãëÿäûâàÿñü â ìå÷òó). Íî, äîïóñòèì, øàã ñäåëàí. Èëè íàìè, èëè êòî-òî äîáðûé ïîìîã. È êà÷åëè íà÷èíàþò ðàñêà÷èâàòüñÿ. Ìû âçëåòàåì íàä çåìë¸é, ïðèáëèæàåìñÿ ê çàâåòíîé öåëè – è ìîìåíòàëüíî îòëåòàåì îáðàòíî. Ñòàðàåìñÿ åùå ñèëüíåå, è ïîëó÷àåì åùå áîëüøåå óäàëåíèå îò íàøåé ìå÷òû. Ãîâîðÿò, ÷òî æèçíü ñîñòîèò èç áåëûõ è ÷åðíûõ ïîëîñ, èç ÷åðåäû ïîáåä è ïîðàæåíèé. Íåò! Îíà íå çåáðà, íå ïåøåõîäíûé ïåðåõîä. Îíà èìåííî êà÷åëè. È âû äîëæíû òâåðäî çíàòü, ÷òî âàø «îòêàò îò öåëè» íå íàâñåãäà, ÷òî â ñëåäóþùèé ðàç âû îáÿçàòåëüíî ïðèáëèçèòåñü ê íåé åùå áëèæå, è ïóñòü ïîòîì ñíîâà îòëåòèòå, íî, â êîíå÷íîì ñ÷åòå, óõâàòèòå âàøó ñèíþþ ïòèöó çà õâîñò. Êàê â äàëüíåéøåì óäåðæàòü å¸, êàê ïîãàñèòü ñëåäóþùèé îòêàò, èëè ïåðåñåñòü ñ ýòèõ, óæå íåíóæíûõ êà÷åëåé íà äðóãèå, ìû ïîãîâîðèì ïîçæå. Ïîêà ìíå âàæíî, ÷òîáû âû ïîíÿëè, êàê ðàáîòàåò ìîäåëü è çà÷åì ìû ñ âàìè ýòèì óòðîì âïàëè â äåòñòâî.
 Íó ÷òî, íàêà÷àëèñü? Òîãäà èçâîëüòå ïîæàëîâàòü ê ñëåäóþùåìó òðåíàæåðó, êîòîðûé ïðåäñòàâëÿåò èç ñåáÿ êà÷àëêó – òî åñòü, äëèííóþ äîñêó, çàêðåïëåííóþ ïîñåðåäèíå íà êàêîì-òî ñòîëáèêå. Òîëüêî â äåòñêîì ïàðêå ýòà êà÷àëêà – ïðîñòåíüêîå ðàçâëå÷åíèå äëÿ ìàëûøåé, à â ðåàëüíîé æèçíè âàì ïðèõîäèòñÿ èãðàòü ñ ýòîé èãðóøêîé áåç âñÿêèõ ïîìîùíèêîâ.
Ïðåäñòàâüòå, ÷òî âû âñòàëè íà êðàé äîñêè è ïîøëè ñíèçó ê öåíòðó êà÷àëêè, êàê ìû îáû÷íî íà÷èíàåì ëþáîå äâèæåíèå â ýòîì ìèðå, ñòðåìÿñü ïîäíÿòüñÿ ïîâûøå. Ìû âèäèì ïîäíÿòûé êðàé äîñêè, ìû ïîëàãàåì, ÷òî ýòî òà âåðøèíà, äî êîòîðîé íàì íóæíî äîáðàòüñÿ, èáî òàì íàñ æäóò ðàéñêèå êóùè, âñÿ÷åñêèå óäîâîëüñòâèÿ, ñëàâà, äåíüãè, óñïåõ è ïðî÷åå. Ñëîâîì «è áóäåò íàì òàì ñ÷àñòüå». È ìû ñìåëî èäåì, ïðîõîäèì ñòàáèëüíóþ ñåðåäèíó, äîñêà èçìåíÿåò íàêëîí è ìû ïî÷òè êóáàðåì áåæèì âíèç. Çíàåòå ïî÷åìó? Ïîòîìó ÷òî íàì íèêòî íå îáúÿñíèë, ÷òî â äàííîé ìîäåëè âûñøàÿ òî÷êà áàëàíñà – ýòî òîò ñàìûé íåïðèìåòíûé ñòîëáèê. È åñëè ìû äîéäåì äî íåãî, òî èìåííî òàì, íà ýòîì øàòêîì ïÿòà÷êå, íàñ æäåò è ñëàâà, è áîãàòñòâî, è ñ÷àñòüå, è ðàäîñòü. Òàì, à íå â àáñòðàêòíîì «åùå âûøå». Ìû ïðåóâåëè÷èëè ðàññòîÿíèå ê óñïåõó, ìû íå îöåíèëè çàíÿòîé âûñîòû, ìû ïîãíàëèñü çà èëëþçîðíîñòüþ è âñ¸ ïîòåðÿëè.
Çíàêîìî æå?
Êñòàòè, ìíîãèå âñ¸-òàêè âîâðåìÿ îñòàíàâëèâàþòñÿ ó òî÷êè áàëàíñà, èíòóèòèâíî ÷óâñòâóÿ ñîñòîÿíèå êàêîãî-òî óäèâèòåëüíîãî ïîêîÿ è ãàðìîíèè. È ýòî çäîðîâî. Íî êà÷àëêà äåìîíñòðèðóåò åùå îäíó êàâåðçó íàøåãî áûòèÿ è íàøåãî ê ìèðó îòíîøåíèÿ. Îíà ñëóæèò ìîäåëüþ …. óæå íàñ ñàìèõ. È íàãëÿäíåéøåé ìîäåëüþ.
Ïîìíèòå, â ïðîøëîé áåñåäå ìû ñ âàìè äîãîâîðèëèñü, ÷òî âû, ñîñòîÿùèå íà 90% èç âîäû, íåéòðàëüíû êàê ýòà ñàìàÿ âîäà. Òî åñòü, âû íå õîðîøè, íè ïëîõè, âû – ÈÄÅÀËÜÍÛ â ñâîåé íåéòðàëüíîñòè. Âàñ òàê ñîçäàëè. Âàñ â âàøåì ïåðâîçäàííîì âèäå ïðèíÿë ìèð, ðîäèòåëè, Áîã, Êîñìîñ, áàáóøêè âî äâîðå è ïåðâûå äðóçüÿ â ïåñî÷íèöå. Âû – âèðòóîçíûé ãèìíàñò íåïîäâèæíî çàñòûâøèé ðîâíî ïî öåíòðó íàøåé ïðåñëîâóòîé êà÷àëêè, ìóäðûé è ãàðìîíè÷íûé êàê Áóääà. Íî çàòåì, ðàçâèâàÿ èíòåëëåêò, ïîëó÷àÿ ñàìûå ðàçíîîáðàçíûå óðîêè æèçíè, ïîëó÷àÿ ïèíêè è ïîäàðêè, ó÷àñü ëþáîïûòíî âåðòåòü ãîëîâîé, âû çàìåòèëè, ÷òî ó âàøåé êà÷àëêè åñòü ïî áîêàì îò âàñ äâå äëèííûå äîñêè. Íà êðàþ îäíîé èç íèõ ñëîæåíû âñå âàøè ïîäàðêè è ïîîùðåíèÿ (âàøå ìíåíèå î ñàìîì ñåáå), à íà êðàþ äðóãîé âñå óðîêè è íåïðèÿòíîñòè, êîòîðûå ïðåïîäíåñëà âàì æèçíü è ëþäè (âàøå îòíîøåíèå ê ìèðó). Ïåðâîå æåëàíèå – ïîòÿíóòüñÿ ê ïîäàðêàì.. Îäíî íåëîâêîå äâèæåíèå è âû ÷óâñòâóåòå, ÷òî ðàâíîâåñèå òåðÿåòñÿ, ÷òî äîñêà íà÷èíàåò êëîíèòüñÿ êíèçó, ïîäàðêè êóäà-òî êàòÿòñÿ, à êðàé äðóãîé äîñêè (ñ íåïðèÿòíîñòÿìè) íà÷èíàåò íàâèñàòü íàä ãîëîâîé. Âû èíòóèòèâíî è îáèæåííî áðîñàåòåñü â ñòîðîíó îáèä÷èêîâ (ëþäåé è îáñòîÿòåëüñòâ) è îíè âðîäå ïðîãèáàþòñÿ, óñòðåìëÿþòñÿ âíèç, íî è âû ëåòèòå âíèç âìåñòå ñ íèìè…
Ïîêà âû èãðàåòå íà äåòñêîé ïëîùàäêå, âñå ýòè ïåðåïàäû âûñîò íåçíà÷èòåëüíû, êàê íåçíà÷èòåëüíû è óøèáû, ïîëó÷åííûå ïðè ïàäåíèè. Íî âû âçðîñëååòå, ðàñòåò óðîâåíü âàøèõ àìáèöèé è îæèäàíèé, óâåëè÷èâàåòñÿ ðàçìåð êà÷àëêè è âîò îíà óæå çàêðåïëÿåòñÿ íàä ïðîïàñòüþ. Ìàëåéøåå íåîñòîðîæíîå äâèæåíèå â ñòîðîíó ãîðäûíè (ëþáîâàíèÿ ñîáîé) èëè îáèäû (çëîñòè íà äðóãèõ) è âû ðèñêóåòå óëåòåòü â ïðîïàñòü âíå çàâèñèìîñòè îò òîãî, êàêîâû áûëè âàøè íàìåðåíèÿ (âîçíåñòèñü íàä òîëïîé èëè ïîêàðàòü îáèä÷èêà). Âû ðèñêóåòå æèçíüþ, à íàäî ëè? ×åì âàñ íå óñòðàèâàåò ãàðìîíè÷íîå, ñòàòè÷íîå ïîëîæåíèå ïîñåðåäèíå? Òåì áîëåå, ÷òî æèçíü óñòðîåíà òàêèì îáðàçîì, ÷òî âàøà êà÷àëêà (òî åñòü âû ñàìè) âñ¸ ðàâíî îáúåêòèâíî ðàñò¸òå? Îòêóäà ÷óâñòâî íåóäîâëåòâîð¸ííîñòè èëè ñòðàõà, æåëàíèå íåïðåìåííî ÷òî-òî èçìåíèòü ðàäèêàëüíî? Åñëè âû ñêàæåòå, ÷òî îíè îò æåëàíèÿ ðàñòè è ðàçâèâàòüñÿ, — îòëè÷íî! ß ïîäâåäó âàñ ê äðóãèì êà÷åëÿì-êàðóñåëÿì. (ß, â äàííîì ñëó÷àå, âñåãî ëèøü íåêèé ïðîâîäíèê. Áåçóñëîâíî, íå ÿ, à ñàìà æèçíü ñäåëàåò ýòî). Åñëè æå âû ðàòóåòå çà ñòàáèëüíîñòü, åñëè ìå÷òàåòå î ïîêîå, òî è ñîáëþäàéòå ýòîò áàëàíñ, íàñëàæäàéòåñü ïîêîåì íà øàòêîì, íî âñ¸-òàêè óñòîé÷èâîì (âîò òàê ïàðàäîêñàëüíî) àòòðàêöèîíå…
Íó ÷òî, çàìó÷èëà ÿ âàñ? À âåäü ìû åùå íå íà âñåõ àòòðàêöèîíàõ ïîêàòàëèñü è íå ñîâñåì â ñåáå ðàçîáðàëèñü. Íî åñëè ñåãîäíÿ, ñåé÷àñ âû õîòÿ áû íà 30 ìèíóò ïðèçàäóìàåòåñü íàä ñâîåé ñèòóàöèåé, àíàëèçèðóÿ å¸ ñ ÷óòü èíîé è íîâîé òî÷êè çðåíèÿ, òî ýòî óæå áîëüøîé øàã ê èçìåíåíèþ ñèòóàöèè ïîä íàçâàíèåì «Êàê ïðîêîðìèòü ñåìüþ íà 10 000 ðóáëåé â ìåñÿö».

Ãëàâà 10. Ïåðâûå áëþäà
Ãîðÿ÷èå ñóïû è áîðùè (äà è íå òîëüêî ãîðÿ÷èå, åñëè äåëî ïðîèñõîäèò æàðêèì ëåòîì) – ýòî íå ïðèõîòü äèåòîëîãîâ. Óâû, íàø îðãàíèçì, è â ÷àñòíîñòè åãî æåëóäî÷íî-êèøå÷íûé òðàêò, óñòðîåíû òàêèì îáðàçîì, ÷òîáû ëó÷øå âñåãî ñïðàâëÿòüñÿ ñ ïåðåâàðèâàíèåì ïîëóæèäêîé ïèøè ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì îáÿçàòåëüíîé êëåò÷àòêè. Êîãäà ìû ñåáÿ «øòîïàåì» êàê ãóñÿ íà îòêîðìå ñïëîøíîé ñóõîìÿòêîé, èëè èñêëþ÷èòåëüíî âòîðûìè áëþäàìè, íàøåìó êèøå÷íèêó ïðèõîäèòñÿ òóãî. Îí ïðîñòî íå ïîíèìàåò, çà ÷òî ìû åãî òàê íàêàçûâàåì, è íà÷èíàåò ðåàãèðîâàòü âçäóòèÿìè, êîëèêàìè è òîìó ïîäîáíîé ðàäîñòüþ. Ëàäíî áû, åñëè áû ìû, êàê ïðåäïèñàíî, åùå ðàçæåâûâàëè êàæäûé êóñî÷åê ïî 33 ðàçà. Òàê íåò æå, âñ¸ áåãîì, âñ¸ íà ëåòó, è îñîáåííî â äåòñòâå. Âîò ïîýòîìó-òî óìíûå ìàìû è òðåáîâàëè: «Îáÿçàòåëüíî ñúåøü ïåðâîå!».
Âîçüìèòå çà õîðîøóþ ïðèâû÷êó âñåãäà èìåòü â äîìå êàñòðþëüêó ñ ñóïîì. Ëþáîå ïåðâîå áëþäî ãîòîâèòñÿ áûñòðåå, ÷åì âòîðîå, òðåáóåò ìåíüøå êóëèíàðíûõ íàâûêîâ, à ïîëüçû ïðèíîñèò ìíîãî.
ß ïîñòàðàþñü ïîäîáðàòü äëÿ âàñ òå ðåöåïòû, êîòîðûå åùå, âåðîÿòíî, íåò â âàøåì ìåíþ, ÷òîáû âû ìîãëè ðàçíîîáðàçèòü íàáîð ïåðâûõ áëþä, ïðèæèâøèõñÿ â âàøåé ñåìüå.
Åñòü åùå ìàëåíüêèå õèòðîñòè. Õîòü è ãîâîðÿò íåêîòîðûå äàìû, ÷òî îíè íèêîãäà íå áóäóò åñòü ñóï íà âòîðîé äåíü, ÿ èì íå äîâåðÿþ. Ñêîðåå âñåãî, îíè ïðîñòî áóäóò ãîòîâèòü ñóïû ÷åðåç äåíü. Èáî èíà÷å îòêóäà âçÿòüñÿ òàêîìó êîëè÷åñòâó âðåìåíè, ÷òîá óñïåòü è çàâòðàê ñäåëàòü, è ïîëíîöåííûé îáåä, è ñàëàòû, è äåñåðòû… Ñëîâîì, íå âåðþ è âñ¸. Òåì áîëåå, ÷òî âî â÷åðàøíåì ñóïå íåò íè÷åãî ïëîõîãî. Çà 2 äíÿ îí íå óñïååò íàäîåñòü, ñëåäóþùèé ðàç îí âàì âñòðåòèòñÿ òîëüêî ÷åðåç ìåñÿö, äà è âîîáùå íåêîòîðûå ñóïû (ùè, áîðù, êîíä¸ð, êàïóñòíÿê) âêóñíåå èìåííî íà âòîðîé äåíü.
Åñëè êàêîé-òî ñóï â äîìå íå ïðèæèëñÿ, íå íàñòàèâàéòå íà òîì, ÷òîáû äîìàøíèå åãî åëè òîëüêî ïîòîìó, ÷òî âû åãî ïðèãîòîâèëè. Ó ìåíÿ òîæå åñòü «÷åðíûé ñïèñîê» îòëè÷íûõ, íà ìîé âçãëÿä, ñóïîâ (â ÷àñòíîñòè âñå êðåì-ñóïû), êîòîðûå íèêàê íå õîòÿò åñòü ìîè áëèçêèå. Íó è ÷òî? ß ïðîñòî íàøëà èì çàìåíó è âñ¸.
È åùå îäèí ñîâåò: ÷òîáû ñýêîíîìèòü âðåìÿ âàðèòå ñðàçó 4-5 ëèòðîâ áóëüîíà. Êóðèöå, ìÿñó èëè îâîùàì âñ¸ ðàâíî, ñêîëüêî âîäû âû íàëü¸òå. À âû, ïîòðàòèâ îäèí âå÷åð íà âàðêó áóëüîíà, ïîëó÷èòå èñõîäíûé ïðîäóêò äëÿ óñêîðåíèÿ ãîòîâêè. Ðàçâå ýòî ïëîõî? Áóëüîíû îòëè÷íî õðàíÿòñÿ. ß äàæå èíîãäà çàìîðàæèâàëà èõ â ïëàñòèêîâûõ êóáîòåéíåðàõ. Î÷åíü óäîáíî, ìåæäó ïðî÷èì.
Åù¸ äëÿ ýêîíîìèè âðåìåíè îïÿòü æå, ÿ âçÿëà çà ïðàâèëî âñåãäà äåðæàòü â ìîðîçèëêå ñâàðåííûå äî ïîëóãîòîâíîñòè, èëè äî ãîòîâíîñòè (êàê ïîëó÷àåòñÿ ïî âðåìåíè) ïî 1 êèëîãðàììó âñåõ êðóï è áîáîâûõ, ðàñôàñîâàííûõ â ïàêåòû ïðèìåðíî ïî 1 ñòàêàíó. Íî ó ìåíÿ 2 õîëîäèëüíèêà è ó êàæäîãî áîëüøèå ìîðîçèëüíûå êàìåðû. Ó âàñ ýòîò ôîêóñ ìîæåò íå ïîëó÷èòüñÿ, åñëè òîëüêî çà îêíîì íå ìîðîç è ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ åñòåñòâåííûì ìîðîçèëüíèêîì íà áàëêîíå.
Âñå êëàññè÷åñêèå, êàê è âñå âàøè ñîáñòâåííûå ôàíòàçèéíûå ñóïû (è íå òîëüêî îíè) ñîäåðæàò ÷àùå âñåãî êðóïû. Èìåÿ áóëüîí, èìåÿ ïîëóãîòîâóþ èëè ãîòîâóþ êðóïó ÿ ñóùåñòâåííî ýêîíîìëþ âðåìÿ. Ó÷èòûâàÿ, ÷òî âåñü ñâîé âêóñ è àðîìàò êðóïû îòäàþò îòâàðó (áóëüîíó) â òå÷åíèå 2-3 ÷àñîâ (äàæå åñëè ìû èõ äîáàâèëè ïðàêòè÷åñêè ãîòîâûìè), ÿ íè÷åì íå ðèñêóþ è íå ïîëó÷àþ îäèíàêîâûå ñóï÷èêè ñ ðàçíûì íàçâàíèåì. Âïðî÷åì, âû ñàìè ìîæåòå â ýòîì óáåäèòüñÿ.
Èòàê, íàøà çàäà÷à ïðèãîòîâèòü 15 ïåðâûõ áëþä ñ òåì, ÷òîáû ïåðåêðûòü âåñü ìåñÿö.
Ïîåõàëè!

Àâãîëåìîíî – ãðå÷åñêèé ÿè÷íûé ñóï.
Ýòî ïðîñòîé è áûñòðûé, äà è, ïîæàëóé, ñàìûé ïîïóëÿðíûé ãðå÷åñêèé ñóï. Äëÿ åãî ïðèãîòîâëåíèÿ íàì íóæåí 1 ëèòð áóëüîíà, ïîëîâèíà ñòàêàíà âåðìèøåëè èëè çâ¸çäî÷åê, 3 ÿéöà, ñîê 1 ëèìîíà, ñîëü è ïåðåö ïî âêóñó, çåëåíü ïî æåëàíèþ.
Ñ ïðèãîòîâëåíèåì ïðîáëåì íåò. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ 1 ëèòð êóðèíîãî áóëüîíà, âñûïàåì â íåãî ìàêàðîííûå èçäåëèÿ. Âàðèì ïî÷òè äî ãîòîâíîñòè.  ÷àøêå âçáèâàåì òðè ÿéöà è äîáàâëÿåì ê íèì ñîê 1 ëèìîíà. Òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì ÿè÷íóþ áîëòóøêó â ñóï è óìåíüøàåì îãîíü. Îòðåçàåì íåñêîëüêî êîðî÷åê öåäðû ëèìîíà (âûæàòîãî), êðîøèì èõ â òîíêóþ âåðìèøåëü è äîáàâëÿåì â ñóï. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âûêëþ÷àåì îãîíü. Ïðè ïîäà÷å èñïîëüçóåì çåëåíü è êóáèêè ñóõàðåé, êîòîðûå âñåãäà äîëæíû áûòü ïîä ðóêîé ó êàæäîé õîçÿéêè (íàðåçàþòñÿ èç ïîäñîõøåãî õëåáà ìåëêî-ìåëêî).

×åñàèòè – íåïàëüñêèé ÷å÷åâè÷íûé ñóï.
Äëÿ ýòîãî ñóïà íàì íå íóæåí áóëüîí, íî íóæíû ñóøåíûå ãðèáû. Åñëè èõ íåò – ïëîõî, íî íå ñìåðòåëüíî. Ìîæíî âîñïîëüçîâàòüñÿ êóáèêîì ãðèáíîãî áóëüîíà. Áóäåì âñ¸-òàêè íàäåÿòüñÿ íà òî, ÷òî õîòÿ áû îäíó ñâÿçêó ãðèáîâ âû ëåòîì çàïàñëè. Ãðèáû ìîåì, è çàìà÷èâàåì íà íî÷ü â ïîëóòîðà ëèòðàõ âîäû (ãðèáîâ íóæíî 5-6 øòó÷åê). Óòðîì ãðèáû îòâàðèâàåì â òîé æå âîäå, â êîòîðîé îíè íàìîêàëè. Òîëüêî âîäó íå ñîëèì! Ìÿãêèå ãðèáû äîñòà¸ì øóìîâêîé è èçìåëü÷àåì.  òîëñòîñòåííîé êàñòðþëå ðàñòàïëèâàåì 2 ëîæêè ìàðãàðèíà è 2 ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Îáæàðèâàåì íà ñðåäíåì îãíå 2 èçìåëü÷åííûå ëóêîâèöû è îäíó, ïîðåçàííóþ ìåëü÷àéøèìè êóáèêàìè ìîðêîâêó ïðèìåðíî 10 ìèíóò. ×åðåç 10 ìèíóò äîáàâëÿåì 2 èçìåëü÷åííûõ çóá÷èêà ÷åñíîêà è æàðèì åùå ìèíóòêó. Âñûïàåì â ìàñëî ñ ëóêîì ãðèáû è çàñûïàåì íåïîëíûé ñòàêàí êðàñíîé ÷å÷åâèöû. Æàðèì, íå äîëèâàÿ âîäó ïðèìåðíî 5 ìèíóò, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Âëèâàåì ãðèáíîé îòâàð (2 ñòàêàíà), äåëàåì îãîíü ìèíèìàëüíûì è âàðèì ÷å÷åâèöó äî ìÿãêîñòè, ïðèìåðíî 20 ìèíóò. Ó íàñ ïîëó÷èòñÿ íåêîå ïîäîáèå ÷å÷åâè÷íîé êàøè. Âëèâàåì åùå 2 ñòàêàíà îòâàðà, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, òîëüêî òåïåðü ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó. Àðîìàòíûé ñóï ãîòîâ. (Ñïåöèàëüíûå ñëîæíûå äîáàâêè è ñïåöèè ÿ ñîçíàòåëüíî èñêëþ÷èëà. Îíè ñòîÿò äîðîãî, â ïðîäàæå ëåãêî íå âñòðå÷àþòñÿ, à ñóï è áåç íèõ ïîëó÷àåòñÿ îòìåííûì).

Ñóï ÷åñíî÷íûé, ñëîâàöêèé.
Íå ñìîòðÿ íà èíãðåäèåíòû, ñóï î÷åíü íðàâèòñÿ äåòÿì, ïîýòîìó âîçüìèòå åãî íà çàìåòêó!
 êàñòðþëþ íàëèâàåì 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è îáæàðèâàåì â íåì 1 ïîðåçàííóþ ìåëêèìè êóáèêàìè ëóêîâèöó. Êîãäà ëóê çàðóìÿíèòñÿ, äîáàâëÿåì ÷åòâåðòü ñòàêàíà âåðìèøåëè è æàðèì äî ïîêðàñíåíèÿ (ïîòåìíåíèÿ) âåðìèøåëè (òîëüêî íå ñîæãèòå!). ×èñòèì 2 êàðòîøêè è (ïî âîçìîæíîñòè) 1 ñëàäêèé ïåðåö, íàðåçàåì èõ êóáèêàìè è îòïðàâëÿåì ê âåðìèøåëè. Îáæàðèâàåì áóêâàëüíî ïàðó ìèíóò. Åñëè ñëàäêîãî ïåðöà íåò – íå ñòðàøíî. Ñ ïåðöåì — ýòî ðåñòîðàííûé âàðèàíò, äîìà îáõîäÿòñÿ è áåç íåãî. Äîáàâëÿåì ëèòð êóðèíîãî áóëüîíà è íà ìåäëåííîì îãíå âàðèì ñóï 10 ìèíóò, äî ìÿãêîñòè êàðòîøêè.
Èçìåëü÷àåì ÷åðåç ïðåññ 8 çóá÷èêîâ è ââîäèì èõ â ñóï.
Îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå êðóòîíû èç áåëîãî õëåáà (èëè ïîëüçóåìñÿ òåìè, ÷òî ìû ïðèãîòîâèëè ðàíåå, ñì. ðåöåïò âûøå), âûñûïàåì èõ â òàðåëêó (íåáîëüøóþ ãîðñòî÷êó) è åäèì ñ óäîâîëüñòâèåì âêóñíûé ñëîâàöêèé ñóï÷èê. Ñóï âêóñíåå íà áóäóùèé äåíü. Òîëüêî êðóòîíû òóäà çàðàíåå íå äîáàâëÿéòå!

Áåëüãèéñêèé ñóï ñ êóðèíûìè ôðèêàäåëüêàìè.
 ýòîì ñóïå áóëüîí íàì íå ïîíàäîáèòñÿ, çàòî ïîòðåáóåòñÿ 200 ãðàììîâ êóðèíîãî ìÿñà (ôèëå), ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ôàðø. Êðîìå ýòîãî íàì ïîíàäîáèòñÿ ñòàêàí äîìàøíåé ëàïøè (åñëè âû íå ïîëåíèëèñü å¸ íàðåçàòü è íàñóøèòü) èëè ÷åòâåðòü ïà÷êè ñïàãåòòè, 1 ÿéöî, ñòîëîâàÿ ëîæêà ëþáîé èçìåëü÷åííîé çåëåíè, ñîëü  è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
(Ñðàçó ñêàæó, ÷òî íà ìîé âçãëÿä, ñóï ïîëó÷àåòñÿ íå ñàìûì èíòåðåñíûì, ïîýòîìó ÿ ïðèñïîñîáèëàñü äîáàâëÿòü â íåãî ìîëîêî, êîòîðîå îïðàâäûâàåò åãî «èíòåëëèãåíòíóþ áëåäíîñòü»).
Ïåðâûì äåëîì ãîòîâèì êóðèíûé ôàðø, ñëåãêà ñîëèì åãî, ïåð÷èì, ñìåøèâàåì ñ çåëåíüþ è ñûðûì ÿéöîì. Ñòàâèì íà îãîíü êàñòðþëüêó.  êîòîðóþ íàëèâàåì 500 ìë âîäû è 500 ìë ìîëîêà. Êîãäà «áóëüîí» çàêèïèò, ÷àéíîé ëîæêîé ôîðìèðóåì ôðèêàäåëüêè è îïóñêàåì â áóëüîí. Ôðèêàäåëüêè äîëæíû ïðîâàðèòüñÿ ìèíóò 10-15. Âûíèìàåì èõ øóìîâêîé è äîáàâëÿåì â ñóï ïîëîìàííûå ñïàãåòòè èëè äîìàøíþþ ëàïøó. Åñëè îñòàâèòü â êàñòðþëå ôðèêàäåëüêè, òî âîïðåêè âñåì çàêîíàì ôèçèêè îíè íå ñòàíóò ìÿã÷å è âêóñíåå, à ïðèîáðåòóò ðåçèíîâóþ êîíñèñòåíöèþ. Êàê òîëüêî ìàêàðîíû çàêèïÿò, äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðåö è âàðèì ñóï äî ìÿãêîñòè ìàêàðîííûõ èçäåëèé. Âîçâðàùàåì â áóëüîí ôðèêàäåëüêè è äîâîäèì ñóï äî êèïåíèÿ. Äà¸ì ïîêèïåòü íà ìåäëåííîì îãíå áóêâàëüíî îäíó ìèíóòêó è âûêëþ÷àåì îãîíü. Ñóï ãîòîâ ê ïîäà÷å!

Ñóï ïîëåâîé èç ïøåíà.
Ýòî «ñóðîâûé» è ñûòíûé ñóï êîìáàéí¸ðîâ, ðàñòåíèåâîäîâ è âîîáùå âñåõ ñåëüñêîõîçÿéñòâåííûõ ðàáî÷èõ, êîòîðûé áûë î÷åíü ïîïóëÿðåí â ÑÑÑÐ íà ïîëåâûõ ñòàíàõ. Ìíå îí òîæå î÷åíü íðàâèòñÿ è ãóñòûì àðîìàòîì, è ïðîñòîòîé, è ñûòíîñòüþ.
Äëÿ ñóïà íàì ïîíàäîáèòñÿ 1 ñòàêàí ïøåíà, 1 ëèòð ëþáîãî áóëüîíà (èäåàëüíî – íà ñâèíûõ êîñòî÷êàõ), 3 êðóïíûå ëóêîâèöû, 1 íåáîëüøàÿ ìîðêîâêà, êóñî÷åê ñâèíîãî ñàëà (èëè ïðè åãî îòñóòñòâèè ðàñòèòåëüíîå ìàñëî), ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåð÷èê, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö. Âàðèòü ýòîò ñóï ëó÷øå â êàçàíêå. Íà ñóõîé ñêîâîðîäêå íà÷èíàåì ïðîêàëèâàòü ïøåíî, ïîêà îíî íå ñòàíåò ïðèîáðåòàòü ðóìÿíûé öâåò è ÿðêèé, õàðàêòåðíûé îðåõîâûé àðîìàò. (Âíèìàòåëüíåå: äàæå íà ñíÿòîé ñ îãíÿ ñêîâîðîäå ïøåíî ïðîäîëæàåò æàðèòñÿ, òàê ÷òî íå çàáûâàåì ïîìåøèâàòü, ÷òîá íå ñæå÷ü!).
 êàçàíêå ðàñòàïëèâàåì íàðåçàííîå ñàëî (èëè ïðîãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàëî) è íà í¸ì îáæàðèâàåì ïîðåçàííûé ìåëêèìè êóáèêàìè ëóê. Êîëè÷åñòâî ñàëà-ìàñëà ðåãóëèðóéòå ñàìè. Ìû áóäåì æàðèòü ëóê äîëãî, äî êîðè÷íåâàòîãî öâåòà è ñèëüíîãî àðîìàòà. Ãäå-òî íà ñòàäèè ïðîçðà÷íîñòè ëóêà äîáàâèì ïîðåçàííóþ ìåëêèìè êóáèêàìè ìîðêîâü. Êîãäà îâîùè íà âàø âçãëÿä áóäóò ãîòîâû (êîãäà îíè ïåðåñòàíóò áûòü áëåäíûìè è íå àïïåòèòíûìè), âñûïàåì â êàçàíîê ïøåíî è ïàðó ìèíóò æàðèì åãî âìåñòå ñ îâîùàìè. Ïøåíî äîëæíî ïðîñòî ðàâíîìåðíî ïðîãðåòüñÿ. Âëèâàåì â ñóï áóëüîí, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì äî ìÿãêîñòè ïøåíà (ìèíóò 20 íà ìåäëåííîì îãíå). Ñóï ïîëó÷èòñÿ ãóñòîé è íàâàðèñòûé. Ïðèìåðíî íà ñòàäèè «ïî÷òè-ïî÷òè ãîòîâî» äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö è ñîëü ñ ÷åðíûì ìîëîòûì ïåðöåì. Çåëåíü â ýòîì ñóïå òîæå ïðèâåòñòâóåòñÿ, íî è áåç îíîé îí ïîëó÷àåòñÿ ñàìîäîñòàòî÷íûì, «îïðÿòíûì», ñ ïðàâèëüíûì öâåòîì è àðîìàòîì.
Íàñëàæäàåìñÿ!

Êîëîëàê ïî-ìîñêîâñêè.
Ýòîò ñóï ÿ ïîëþáèëà â Àðìåíèè è äàæå â Ìîñêâå ñòàðàþñü ãîòîâèòü åãî ïðàâèëüíî. Íî ñïåöèàëüíî äëÿ ýòîé êíèãè ïðîâåëà ýêñïåðèìåíò ïî óïðîùåíèþ è óäåøåâëåíèþ êîëîëàêà, è ðåçóëüòàòîì îñòàëàñü âåñüìà äîâîëüíà. Êîíå÷íî, àðìÿíñêîé õîçÿéêå ÿ áû åãî íå ïîêàçàëà, íî, ïîâåðüòå íà ñëîâî, ïîëó÷èëîñü î÷åíü âêóñíî.
Äëÿ íà÷àëà íàì íóæíî ñäåëàòü (åñëè íà 2 äíÿ) 6 øòó÷åê êîëîëàêî⠖ êðóïíûõ ôðèêàäåëåê. À åùå çàìî÷èòü 1/2 ñòàêàíà ôàñîëè. Êðîìå òîãî íàì ïîòðåáóåòñÿ ; ñòàêàíà ðèñà, 1 ìîðêîâêà, 2 ëóêîâèöû, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, íåáîëüøîé ïó÷îê êèíçû, ; ÷àéíîé ëîæêè çèðû, ; ÷àéíîé ëîæêè õìåëè-ñóíåëè, 2 êðóïíûõ êàðòîôåëèíû, 200 ãðàììîâ ìÿñíîãî ôàðøà. Ïî âêóñó äîáàâëÿåì êðàñíóþ ìîëîòóþ ïàïðèêó, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ëàâðîâûé ëèñò, çåëåíü ïåòðóøêè.
Âðîäå âñåãî ìíîãî, íî, êîãäà íà÷í¸òå ãîòîâèòü âñ¸ ñàìî ñîáîé ðàññîñ¸òñÿ…
Çàëèâàåì çàìî÷åííóþ ñ íî÷è ôàñîëü è âàðèì å¸ äî ìÿãêîñòè. Òî÷íåå, ïðîñòî âàðèì ïðèìåðíî ÷àñ. Ìîæíî âàðèòü â âîäå, íî èäåàëüíî íà áóëüîíå (ëèòð è ñòàêàí).
Çà ýòî âðåìÿ ïðîêðó÷èâàåì 200 ãðàììîâ ñûðîãî ìÿñà (óæ êàêîå åñòü, ìîæíî è êóðèöó), âìåñòå ñ ìÿñîì ïðîêðó÷èâàåì ëóê è ÷åñíîê, äîáàâëÿåì ê ôàðøó çèðó, õìåëè-ñóíåëè, ñîëü è ïåðåö è íà÷èíàåì õîðîøî âûìåøèâàòü. Ìîæíî äîáàâèòü ñòîëîâóþ ëîæêó âîäû, ÷òîáû ôàðø ñòàë ïûøíåå. Ìîÿ ìàìà, îðóäóÿ òîëüêî ëîæêîé, áåç áëåíäåðà, ïîëó÷àåò èäåàëüíî ãëàäêèé ïûøíûé ôàðø.
Äåëàåì èç ôàðøà 6 êîëîáî÷êîâ, ñëåãêà îáâàëèâàåì èõ â ñóõàðÿõ è ñòàâèì íà ïðîòèâíå, ñìàçàííîì ìàñëîì, çàïåêàòüñÿ äî ðóìÿíîé êîðêè. Íà ýòî ïðè òåìïåðàòóðå äóõîâêè 180 ãðàäóñîâ óõîäèò ìèíóò 30-40. Êàê ðàç ôàñîëü ïîñïåâàåò.
Ïîêà îäíî âàðèòñÿ, à âòîðîå çàïåêàåòñÿ, ïàññåðóåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïîðåçàííóþ ñîëîìêîé ìîðêîâü, ÷èñòèì è ðåæåì êàðòîôåëü. Çàæàðêó ñ êàðòîøêîé è ðèñîì îòïðàâëÿåì ê ôàñîëè. Ñóï äîëæåí ïîëó÷àòüñÿ óæå íà ýòîì ýòàïå ãóñòîâàòûì.  ýòîò æå ìîìåíò äîáàâëÿåì îñòàâøèåñÿ ñïåöèè (êðàñíóþ ïàïðèêó, ëàâðîâûé ëèñò) è ñîëü ïî íåîáõîäèìîñòè. Êîãäà êàðòîôåëü è ðèñ áóäóò ìÿãêèìè, çà÷åðïûâàåì ïîëîâíèêîì áóëüîí è âûëèâàåì åãî íà ïðîòèâåíü, ãäå ïåêëèñü êîëîëàêè. Íàì íóæíî âåðíóòü â êàñòðþëþ æèäêîñòü âìåñòå ñ ìÿñíûì ñîêîì àðìÿíñêèõ êîëîáî÷êîâ.
Îñòàëîñü ïîëîæèòü â ñóï êîëîëàêè è ïîäàâàòü åãî ê ñòîëó, óêðàñèâ ðóáëåíîé ïåòðóøêîé.

Ôèíñêèé ðûáíûé ñóï.
Äëÿ íàøåãî âêóñà ýòî ñîâñåì íåïðèâû÷íûé ñóï, íî âû ðèñêíèòå åãî ïðèãîòîâèòü, èáî ïîëó÷àåòñÿ îí íåæíûì è íàâàðèñòûì. Ïðàâäà, ôèííû óòâåðæäàþò, ÷òî ýòîò ñóï íåëüçÿ ðàçîãðåâàòü, òàê ÷òî ãîòîâèòü ìû åãî áóäåì íà îäíè ðàç, áëàãî áûñòðî.
Íàì ïîòðåáóåòñÿ 300 ãðàììîâ ðûáû (ëþáîé, ïîðåçàííîé êóñî÷êàìè ïî 2-3 ñì êàæäûé), 3 êàðòîôåëèíû, 1 ìîðêîâü, 1 ëóê, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó, ìîëîòàÿ ñëàäêàÿ ïàïðèêà – äåñåðòíàÿ ëîæêà, ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè – 2 ñòîëîâûå ëîæêè, ðàñòèòåëüíîå ìàëî, ñîëü, ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö, çåëåíü ïî âêóñó, 2 ñòàêàíà ìîëîêà è 2 ñòàêàíà âîäû.
Ðûáó, ïîðåçàííóþ êóñî÷êàìè, ÷óòü ïðèñàëèâàåì, ïàíèðóåì ñëàäêîé ïàïðèêîé è ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè. Îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí äî ðóìÿíîé êîðî÷êè.
Ïîêà ðûáà æàðèòñÿ, ñòàâèì íà îãîíü êàñòðþëþ ñ ìîëî÷íîé âîäîé, æä¸ì çàêèïàíèÿ è êëàäåì â íå¸ êàðòîôåëü è ìîðêîâü, ïîðåçàííûå äîâîëüíî êðóïíûìè áðóñî÷êàìè. Ýòî áóäåò ñàìûé äîëãèé ïðîöåññ, èáî êàðòîøêà â ñóïå äîëæíà ïî÷òè ðàçâàðèòüñÿ.
Îáæàðåííóþ ðûáó âûêëàäûâàåì íà òàðåëêó, à íà ýòîé æå ñêîâîðîäêå îáæàðèâàåì ëóê â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Îòïðàâëÿåì ëóê â ñóï âìåñòå ñî ñïåöèÿìè.
Êàê òîëüêî êàðòîôåëü áóäåò ïî÷òè ðàçâàëèâàòüñÿ, êëàä¸ì â ñóï ðûáó, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, âàðèì ïàðó ìèíóò è âûêëþ÷àåì îãîíü. Ïîäà¸ì ñóï ñ ïðèñûïêîé èç ñâåæåé çåëåíè.

Ìèíåñòðîíå.
Ìîé ñûí íàçûâàåò ýòîò ñóï÷èê «çìåèíûì», à ýòî â åãî ïîíèìàíèè îçíà÷àåò «ìàìå áûëî ëåíü ãîòîâèòü». Íî, âèäèìî, èòàëüÿíöû ñ÷èòàþò èíà÷å, èáî îíè ãîðäÿòñÿ ñâîèì ìèíåñòðîíå, êîòîðûé ãîòîâèòñÿ âñåãäà (÷àùå âñåãî) èç çàìîðîæåííûõ îâîùíûõ ñìåñåé â ïàêåòàõ. Åñëè âû ðåøèòåñü íà ýòîò ñóï, âûáèðàéòå ëþáóþ ñìåñü, íî èäåàëüíî, ÷òîáû â íåé áûëè òîìàòû.
Åäèíñòâåííîå, ÷òî ÿ äåëàþ â ýòîì ñóïå îò ñåáÿ – ýòî æàðåíûé ëóê. Åãî íàì íóæíà 1 øòóêà, èçìåëü÷åííîãî è ïîæàðåííîãî â ìàñëå âìåñòå ñ òèìüÿíîì.  êèïÿùèé áóëüîí (1 ëèòð) äîáàâëÿåì ëóê ñ òèìüÿíîì, êëàä¸ì ëàâðîâûé ëèñò è ïàðó ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà è âñûïàåì çàìîðîæåííûå îâîùè (2 ïàêåòà ïî 500 ãðàììîâ). Ïîñëå çàêèïàíèÿ âàðèì îâîùè 10 ìèíóò, äîñàëèâàåì è äîïåð÷èâàåì è âûêëþ÷àåì îãîíü. Ïîñëåäíèì àêêîðäîì ñóïà (õîòü â ïåðâóþ ïîäà÷ó, õîòü âî âòîðîé äåíü), áóäåò ÷åñíîê, êîòîðûé íóæíî ïðîäàâèòü ÷åðåç ïðåññ è ðàçëîæèòü (ïî ùåïîòêå) íà äíî êàæäîé òàðåëêè.
Íà ñàìîì äåëå âêóñíûé è î÷åíü âåñåííèé ñóï ñ ïðèÿòíûì èòàëüÿíñêèì ïðèâêóñîì.

Ðóññêèé ñóï ñ ãðå÷åé.
Íà ñàìîì äåëå, ýòî îäèí èç âêóñíåéøèõ ñóïîâ, êîòîðûé ìíå äîâîäèëîñü åñòü è ìíå î÷åíü îáèäíî, ÷òî ãðå÷êà íå ïîëüçóåòñÿ ó êóëèíàðîâ ïîïóëÿðíîñòüþ â âèäå êîìïîíåíòà ïåðâûõ áëþä.
Êàê áû ýòî íè ïðîçâó÷àëî, ïðîøó óñëûøàòü ìåíÿ ïðàâèëüíî: äëÿ ýòîãî ñóïà íàì íóæíà íå êóðèöà, à ñóïîâîé íàáîð êóðèíûé. Äàæå åñëè ó íàñ åñòü ôèíàíñû äëÿ ïîêóïêè ãðóäîê (à ó íàñ èõ íåò, ñîãëàñíî óñëîâèÿì çàäà÷êè), âñ¸ ðàâíî íóæíî êóïèòü èìåííî íàáîð.
Íà÷èíàåì âàðèòü ñóï êàê êàøó èëè ïëîâ. Òî åñòü, â êàçàíå, íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèâàåì äî ïëîòíîé ðóìÿíîé êîðêè êóñêè êóðèöû (îò êîñòåé ÿð÷å öâåò è àðîìàòà áîëüøå), çàòåì äîáàâëÿåì â êàçàí îäíó ìîðêîâü, ïîðåçàííóþ ñîëîìêîé, çàòåì 1 êðóïíóþ ëóêîâèöó, ïîðåçàííóþ êóáèêàìè. Æàðèì âñ¸ âìåñòå ìèíóò 10. Âñûïàåì ïðîìûòóþ ãðå÷êó (ñòàêàí), êëàäåì ëàâðîâûé ëèñò è äóøèñòûé ïåðåö, ñîëèì è çàëèâàåì âîäîé â äâà ðàçà áîëüøå, ÷åì îáû÷íî òðåáóåòñÿ äëÿ âàðêè ãðå÷è. Òî åñòü íà ñòàêàí êðóïû äîáàâëÿåì 4 ñòàêàíà âîäû. Êîãäà ñóï ñòàíåò íàïîìèíàòü æèäêîâàòóþ êàøó (à îí è äîëæåí áûòü ãóñòûì) ìîæåì ïîëîæèòü ñòîëîâóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà è ãîðñòü ñâåæåé èçìåëü÷åííîé ïåòðóøêè. Ñóï ãîòîâ è ïðîñèòñÿ â òàðåëêè. Çàìåòüòå, ñòàðèííûé, èñòèííî ðóññêèé ñóï!

Êàâêàçñêèé ðèñîâûé ñóï íà àéðàíå.
Ýòî, áåçóñëîâíî, ëåòíèé ñóï, õîòÿ íà Êàâêàçå (â ðàçíûõ ðåãèîíàõ è äàæå ñòðàíàõ) åãî ñ óäîâîëüñòâèåì ãîòîâÿò è åäÿò â ëþáîå âðåìÿ ãîäà.  ñòóäåí÷åñêèå âðåìåíà ìû åãî äåëàëè íà êåôèðå, ñåãîäíÿ ÿ èñïîëüçóþ äëÿ ñóïà ñòàêàí ìàöîíè è äâà ñòàêàíà ñèëüíîãàçèðîâàííîé âîäû.
Ïîìèìî ýòîãî íàì áóäåò ïðîñòî íåîáõîäèì ñòàêàí îòâàðíîãî ðèñà, ãîðñòü ïîðåçàííîãî óêðîïà, íåìíîæêî ìÿòû, ìíîãî ïðèïðàâ èç ïåðöà (ÿ îáû÷íî êëàäó ìîëîòûé ÷èëè, ìîëîòûé îñòðûé êðàñíûé, ìîëîòûé ÷åðíûé ïåðåö è åùå ðàñïàðåííóþ â äâóõ ñòîëîâûõ ëîæêàõ êèïÿòêà ; ÷àéíîé ëîæêè õìåëè-ñóíåëè).
Êàê âû äîãàäàëèñü, ýòîò ñóï íå âàðèòñÿ, à ñîáèðàåòñÿ, êàê íàøà îêðîøêà.  ìàöîíè äîáàâëÿåòñÿ ãàçèðîâêà (íà Êàâêàçå ñðàçó áåðóò àéðàí), êëàäåòñÿ ñîëü, ïåðöû-ñïåöèè, îòâàðíîé ðèñ, ïîðåçàííûé óêðîï… Ñóï ãîòîâ è î÷åíü âêóñåí.
Íî! Ãðóçèíû ìíå ïîäñêàçàëè, ÷òî â ýòîò ñóï ìîæíî äîáàâèòü îäèí, ïîòåðòûé íà òåðêå, îãóð÷èê. È íåìíîæêî ìÿòû. ß ïîïðîáîâàëà è âëþáèëàñü â ñóï çàíîâî. Î÷åíü ðåêîìåíäóþ!

Çóïà îâî÷åâà, ïîìèäîðîâà.
Ýòî, êàê âû ìîãëè äîãàäàòüñÿ, ãîñòü èç Ïîëüøè – òîìàòíûé àðîìàòíûé ñóï÷èê ñ ïîìèäîðàìè. Êñòàòè, îí òîæå, ïî ñëîâàì ñûíà, èç ðàçðÿäà «çìåèíûõ», òî åñòü, âðîäå êàê áû ìàìà íè÷åãî îñîáîãî è íå äåëàåò. Íà ñàìîì äåëå ìàìà ñâàðèëà êóðèíûé áóëüîí, ñõîäèëà â ìàãàçèí, êóïèëà áàíêó òîìàòîâ áåç êîæè â ñâî¸ì ñîêó è äàæå ïðîìûëà ïîëîâèíó ñòàêàíà ðèñà. À åù¸ äëÿ ýòîãî ñóïà íóæíî ïî÷èñòèòü äâå êàðòîøêè è ïîðåçàòü èõ òîíêèìè áðóñî÷êàìè. Âñ¸ îñòàëüíîå – ïî âêóñó è ïî æåëàíèþ.
Ïåðâûì äåëîì ñëèâàåì èç áàíêè æèäêîñòü è èçâëåêàåì ïîìèäîðû. Èõ íàì íóæíî ïîðåçàòü íà 4 ÷àñòè è îáæàðèòü íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Êîãäà òîìàòû èçìåíÿò àðîìàò (à âû ýòî ïî÷óâñòâóåòå) ìîæíî äîáàâèòü ê íèì ñîê èç áàíêè (íî ÿ ïðåäïî÷èòàþ îáõîäèòüñÿ áåç íåãî, êàê â Ïîëüøå).
 êàñòðþëþ âëèâàåì ëèòð áóëüîíà, êëàäåì êàðòîôåëü è ðèñ îäíîâðåìåííî. Áóëüîí èç-çà ðèñà ñòàíåò ìóòíîâàòûì, õîòü ýòî è íå ñòðàøíî. ×åðåç 10 ìèíóò êèïåíèÿ äîáàâèì ëàâðîâûé ëèñò è äóøèñòûé ïåðåö. Îáæàðåííûå ïîìèäîðû äîáàâëÿåì òîëüêî ïîñëå òîãî, êàê êàðòîôåëü ñòàë àáñîëþòíî ìÿãêèì, èíà÷å îí ñêóêîæèòñÿ, îòêàæåòñÿ îòäàâàòü âêóñ è àðîìàò. Ïðîáóåì ñóï íà ñîëü è êèñëîòó. Êèñëèíêà äîëæíà îùóùàòüñÿ îáÿçàòåëüíî. Åñëè ñóï ïðåñíîâàò, âëèâàåì òîìàò èëè ëèìîííûé ñîê. Çàïðàâëÿåì çåëåíüþ. Ïðè ïîäà÷å ìîæíî äîáàâèòü â êàæäóþ òàðåëêó ; ñòàêàíà êåôèðà èëè ìàöîíè.

×åëåñòèíî.
Íå ñìîòðÿ íà èòàëüÿíñêîå íàçâàíèå – ýòî çíàìåíèòûé ÷åøñêèé ñóï. ß åãî âîñïðèíèìàþ, ñêîðåå, êàê áàëîâñòâî, íî âåäü èíîãäà òàê õî÷åòñÿ ïîáàëîâàòü ñåáÿ è ñâîèõ áëèçêèõ. Òàê ÷òî ïðèãîòîâüòå ÷åëåñòèíî â âûõîäíîé äåíü è áóäåò âàì ñ÷àñòüå! Êñòàòè, åñëè äîâåä¸òñÿ ïîáûâàòü â Ïðàãå, ñðàâíèòå ïîòîì ñîé ÷åëåñòèíî è èõ, íàñòîÿùèé. Äóìàþ ìû ñ âàìè íå îïîçîðèìñÿ!
Äëÿ íà÷àëà íà ãîâÿæüèõ êîñòÿõ âàðèì êðåïêèé áóëüîí. Âàðèì äîëãî, ÷àñà òðè. Áóëüîí äîëæåí áûòü êðåïêèì è íàâàðèñòûì. Ïðèìåðíî ÷åðåç ÷àñ ïîñëå çàêèïàíèÿ äîáàâèì â áóëüîí ñîëü, 1 ëóêîâèöó â øåëóõå è 1 ìîðêîâêó. À âîò ëàâðîâûé ëèñò è ïåðöû êëàñòü íå ñïåøèòå, îíè çàòìåâàþò àðîìàò ãîâÿæüåé êîñòî÷êè.
Ïîêà âàðèòñÿ áóëüîí, ðàçáîëòàåì â ñòàêàíå ìîëîêà 1 ÿéöî, äîáàâèì ÷óòî÷êó ñîëè, ÷àéíóþ ëîæêó ñàõàðà è ìóêó òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü áëèííîå òåñòî. Ìû äîëæíû íàæàðèòü ñ âàìè 3-4 áëèíà (åñëè ïîëó÷èòñÿ áîëüøå – îòëè÷íî!). Áëèíû ñêëàäûâàåì ðóëåòèêàìè è íàðåçàåì êàê òîëñòóþ (øèðîêóþ) ëàïøó.
Êàê òîëüêî âû ïîñ÷èòàåòå, ÷òî áóëüîí ãîòîâ, ðàñêëàäûâàéòå ëàïøó ïî òàðåëêàì, çàëèâàéòå å¸ àðîìàòíûì áóëüîíîì è óêðàøàéòå ïîðåçàííîé çåëåíüþ. ×åëåñòèíî ãîòîâ!

Êàíàäñêèé ñòþ.
Åñëè áû ìû ãîòîâèëè ýòî âîëøåáíîå áëþäî ïî âñåì ïðàâèëàì, òî âû, êîíå÷íî æå, âëþáèëèñü â íåãî ìãíîâåííî. Íî ó íàñ ñ âàìè áþäæåò, à ïîýòîìó ìû âûíóæäåíû ñåáÿ îãðàíè÷èâàòü è èçâîðà÷èâàòüñÿ òàê, ÷òîáû «è âîëêè ñûòû è îâöû öåëû». Ïîýòîìó ýòî áóäåò âàðèàöèÿ êàíäñêîãî ñòþ, õîòÿ îñíîâíûå ìîìåíòû ìû ïîïûòàåìñÿ ó÷åñòü.
Èòàê, íàì íóæíî íåñêîëüêî êóñî÷êîâ êóðèöû, ïàðà êóáèêîâ ãîòîâîãî áóëüîíà «ãîâÿäèíà íà êîñòè», íåñêîëüêî ñóõèõ ãðèáîâ, ïðåäâàðèòåëüíî çàìî÷åííûõ â âîäå è ïîðåçàííûõ, 2 ñòåáëÿ ïîðåçàííîãî ìåëêî ñåëüäåðåÿ, 2 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû, 1 ëóêîâèöà, ïîðåçàííàÿ ìåëêî, 1 ãîëîâêà (!) ÷åñíîêà, ïîðåçàííàÿ, à íå ïðîäàâëåííàÿ ñêâîçü ïðåññ, 2 ìîðêîâêè, íàðåçàííûå ïîëóêðóæüÿìè, ; ÷àéíîé ëîæêè ñóõîãî ðîçìàðèíà, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, 1/6 ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû è ; ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà.
Ïðåëåñòü ýòîãî áëþäà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî âñå êîìïîíåíòû çàêëàäûâàþòñÿ â êàñòðþëþ îäíîâðåìåííî. Ãîâÿæüè êóáèêè, åñòåñòâåííî, êðîøàòñÿ. Âîäû íàëèâàåì ñòîëüêî, ÷òîáû îíà âîçâûøàëàñü íàä ïðîäóêòàìè íà 2-3 ïàëüöà.
Âêëþ÷àåì ïëèòó, äåëàåì ñàìûé ìåäëåííûé îãîíü, çàêðûâàåì êðûøêó è íå îòêðûâàåì å¸ ÷åðåç ÷àñà ïîëòîðà.
Êîãäà óæå ñòàíåòå èçíåìîãàòü îò íåòåðïåíèÿ, ìîæåòå ïðèîòêðûòü êðûøêó è ïðîâåðèòü êîëè÷åñòâî âîäû. Âñ¸-òàêè ñòþ – ýòî ïåðâîå áëþäî, ïîýòîìó åñëè âîäû áóäåò ñîâñåì ìàëî, äîëåéòå íåìíîãî êèïÿòêà èç ÷àéíèêà.

Êàðòîôåëüíûé ñóï ñ ìàííûìè êë¸öêàìè.
Ýòîò ñóï íå òðåáóåò ìÿñíîãî áóëüîíà, õîòü è ïîëó÷àåòñÿ âêóñíûì è íàâàðèñòûì. Íà ëèòð âîäû áåðåòñÿ 6 ñðåäíèõ êàðòîôåëèí – â ýòîì âñ¸ äåëî! Ïîêà êàðòîøêà âàðèòñÿ, ìîæíî ñäåëàòü çàæàðêó (îáÿçàòåëüíî íà ñëèâî÷íîì ìàñëå èëè ìàðãàðèíå) èç 1 íàøèíêîâàííîé ìîðêîâêè è îäíîãî èçìåëü÷åííîãî êóáèêàìè ëóêà. Êîãäà êàðòîôåëü ñòàíåò ìÿãêèì, 2 êëóáíÿ âûëîâèì øóìîâêîé è ïîëîæèì íà áëþäöå, à îñòàâøèéñÿ êàðòîôåëü âìåñòå ñ çàæàðêîé ïóñòü åùå ïîáóõòèò, ïîìëååò íà ïëèòå… Ìû â ýòî âðåìÿ ñäåëàåì ìàííûå êë¸öêè. Íàì íóæíû ïîëîâèíà ñòàêàíà ìîëîêà (ãîðÿ÷åãî) è ñòîëîâàÿ ëîæêà (èëè ÷óòü áîëüøå) ìàííîé êðóïû. Ìîëîêî ïðèñîëèì è íà÷íåì âñûïàòü ìàíêó, çàìåøèâàÿ òåñòî. Òåñòî äîëæíî ïîëó÷èòñÿ î÷åíü êðóòûì. Òåïåðü ìû ðàçîáüåì â ìèñêó ñ òåñòîì 1 ÿéöî è ïîñòàðàåìñÿ âìåñèòü ÿéöî â ìàííîå òåñòî. Íå ñðàçó, íî ó âàñ ïîëó÷èòñÿ. Ê ýòîìó âðåìåíè êàðòîôåëü â ñóïå åùå áîëüøå ïðîâàðèëñÿ, ïîýòîìó áåðåì òîëêóøêó äëÿ ïþðå è ñìåëî äàâèì åãî ïðÿìî â êèïÿùåé êàñòðþëå. Åñëè ïîëó÷àåòñÿ ñëèøêîì ãóñòî, ïîäëèâàåì êèïÿòîê (íî íå çàáûâàåì äîñîëèòü).
Îñòàëîñü çàâàðèòü êë¸öêè. Òåñòî íàáèðàåì ÷àéíîé ëîæêîé, ñìî÷åííîé â âîäå, è àêêóðàòíî îïóñêàåì â ñóï. Êîãäà çàíûðí¸ò ïîñëåäíÿÿ êë¸öêà, ïîðåæåì îòëîæåííûé íà áëþäöå êàðòîôåëü íà àêêóðàòíûå êóáèêè è òîæå äîáàâèì â ñóï. Êë¸öêè äîëæíû ïðîâàðèòüñÿ ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ ìèíóò 5-7.  íàöèîíàëüíîì ðåöåïòå (à ýòî Áîëãàðèÿ), ñàìàÿ ñåðäöåâèíà êë¸öêà äîëæíà áûòü ñûðîâàòîé è ïîõðóñòûâàòü. Íî ó ìåíÿ òàê íèêîãäà íå ïîëó÷èëîñü, äà è íå ëþáëþ ÿ ñûðîå òåñòî.
À âîò ñóï ýòîò î÷åíü óâàæàþ! Ñûòíûé, âêóñíûé è êàê ãîâîðÿò íà Óêðàèíå «íàæîðèñòûé».

«Ïñåâäî-õàð÷î».
Íà ñàìîì äåëå, ìíîãèå ðîññèéñêèå õîçÿéêè, ïðî÷èòàâ ðåöåïò, ñïðîñÿò: À ãäå òóò «ïñåâäî»? Ñðàçó ðàññòàâëþ âñå òî÷êè íàä i… Âî-ïåðâûõ, ó íàñ áóäåò ñóï íå èç ãîâÿäèíû èëè áàðàíèíû, à èç êóðèöû. Âî-âòîðûõ, ìû íå äîáàâèì òóäà è ïîëîâèíû òîãî, ÷òî ïîëîæèëè áû íà Êàâêàçå (çåëåíü, èìåþ â âèäó). Â-òðåòüèõ, õàð÷î íèêîãäà íå âàðÿò ñ òîìàòíîé ïàñòîé, à òîëüêî ñ òêåìàëè… Íî ìû âñ¸ ñäåëàåì èíà÷å è âñ¸ ðàâíî ó íàñ ïîëó÷èòñÿ õàð÷î, òî, êàêèì îíî äîëæíî áûòü â ïðåäñòàâëåíèè ëþáîãî ÷åëîâåêà, êðîìå íàñòîÿùåãî êàâêàçöà. Îáåùàþ, ÷òî ñóï âàñ íå ðàçî÷àðóåò.
Íà íàøå õàð÷î ìû íå ïîæàëååì öåëîé êóðèöû, ïðàâäà, ïðåäâàðèòåëüíî îáðåæåì ñ íå¸ ìÿñî òàì, ãäå ìîæíî. Íàì âàæíåå àðîìàòíûé íàâàðèñòûé áóëüîí, à ìÿñî ïðèãîäèòñÿ äëÿ âòîðûõ áëþä. Åù¸ íàì ïîíàäîáÿòñÿ ; ñòàêàíà ðèñà, 1 ëóêîâèöà, 1 ìîðêîâü, 1 ãîëîâêà ÷åñíîêà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà õìåëè-ñóíåëè, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà ñîëè (áåç ãîðêè), ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö, ñëàäêàÿ ìîëîòàÿ ïàïðèêà è çåëåíü (êèíçà) ïî âêóñó.
Ñòàâèì íà îãîíü 2,5 ëèòðà âîäû. Êîãäà âîäà çàêèïèò, êëàäåì â íå¸ íàøè êóðèíûå êîñòî÷êè ñ îñòàòêàìè ìÿñà. Âàðèì êóðèíûé áóëüîí ïðèìåðíî ïîëòîðà ÷àñà, òàê, ÷òîá êîñòî÷êè ñòàëè ìÿãêèìè. Äîñòà¸ì øóìîâêîé êóðèöó, îñòàâëÿåì îñòûâàòü íà áëþäå, à â íåñîë¸íûé áóëüîí êëàäåì ïðîìûòûé ðèñ. Êîãäà ðèñ íà÷íåò àêòèâíî êèïåòü, ðåæåì ñîëîìêîé ìîðêîâü è êóáèêàìè ëóê è îáæàðèâàåì èõ 3-5 ìèíóò íà ñêîâîðîäå íà ñëèâî÷íîì ìàñëå. Äîáàâëÿåì ê îâîùàì òîìàòíóþ ïàñòó, ïîëîâèíó ãîëîâêè èçìåëü÷åííîãî ÷åñíîêà (íå ÷åðåç ïðåññ!), ïåðåìåøèâàåì è íàëèâàåì ïîëîâíèêîì â ñêîâîðîäêó áóëüîí èç êàñòðþëè (õâàòèò ïàðû ïîëîâíèêîâ). Óìåíüøàåì îãîíü ïîä çàæàðêîé, äîáàâëÿåì â íå¸ âñþ ñîëü, ñàõàð è ñïåöèè. Òóøèì ïðèìåðíî 10 ìèíóò. Îòïðàâëÿåì ñîë¸íî-êèñëî-îñòðî-ñëàäêóþ çàæàðêó ê ðèñó, äà¸ì èì ïîêèïåòü âìåñòå åùå ìèíóò ïÿòü.
Çà ýòî âðåìÿ èçìåëü÷àåì êèíçó è ðàñòèðàåì å¸ âìåñòå ñ îñòàâøèìñÿ ÷åñíîêîì.
Ìîæíî çåëåíóþ çàïðàâêó îòïðàâèòü ïðÿìî â êàñòðþëþ (íî òîãäà õàð÷î ïðèä¸òñÿ ñúåñòü çà îäèí ïðèñåñò), à ìîæíî íàêëàäûâàòü ïî ÷àéíîé ëîæêå êàæäîìó â òàðåëêó (çåëåíü êèïåòü íå äîëæíà!). Ñóï, â ïðèíöèïå, ãîòîâ. Îñòàòêè çàïðàâêè ñêëàäûâàåì â ìàëåíüêóþ áàíî÷êó è ïëîòíî çàêðûâàåì êðûøêîé, ÷òîáû àðîìàòû íå ïðîíèêëè ê äðóãèì ïðîäóêòàì â õîëîäèëüíèêå.
Íà ñëåäóþùèé äåíü õàð÷î (êàê è ìíîãèå ñóïû) áóäåò åùå âêóñíåå. Òàê ÷òî ïðèÿòíîãî àïïåòèòà âàì!

***
Åù¸ ðàç ïîâòîðþñü: ðåöåïòîâ ñóïîâ, áîðùåé è èíûõ ïåðâûõ áëþä ïðåâåëèêîå ìíîæåñòâî. Ñàìûå ìîè ëþáèìûå ìîæíî ïðî÷åñòü â ïðåäûäóùèõ êíèãàõ. Íî ÿ óâåðåíà, ÷òî âû è òàê çíàåòå åùå ñ äîáðûé äåñÿòîê âêóñíûõ ðåöåïòîâ. Çäåñü æå ÿ ñîáðàëà áóêåò ñàìûõ áþäæåòíûõ ñóïîâ ñî âñåãî ìèðà, ÷òîáû âû çàõîòåëè óäèâëÿòü è óäèâëÿòüñÿ.
À ÿ ñî ñïîêîéíîé ñîâåñòüþ ïåðåõîæó ê ñëåäóþùåé ãëàâå, èáî òåïåðü ÿ óâåðåíà, ÷òî âàøà ñåìüÿ ïåðâûìè ãîðÿ÷èìè áëþäàìè îáåñïå÷åíà íà öåëûé ìåñÿö!

Ãëàâà 11. ×åòâ¸ðòîå ëèðè÷åñêîå îòñòóïëåíèå.
Âû âñ¸ åùå ãðóñòèòå? Âû âñ¸ åùå ñ÷èòàåòå íûíåøíþþ òðóäíóþ ñèòóàöèþ íåèçìåííîé è ïîñòîÿííîé? È äàæå âîçìîæíîñòü èçìåíåíèÿ ñåáÿ è ìèðà ïóò¸ì ñìåíû ðàöèîíà (êàê ó âûñøèõ è ïî÷òè ðàçóìíûõ ìëåêîïèòàþùèõ) âàñ íå âåñåëèò? Òîãäà, åñëè ïîçâîëèòå, ÿ ðàññêàæó âàì ïðèò÷ó.
Äàëåêî-äàëåêî íà þãå Ôðàíöèè æèëà-áûëà ãóñåíèöà. Ìàëåíüêàÿ, çåë¸íàÿ, ëîõìàòàÿ ãóñåíèöà, êîòîðàÿ îáîæàëà åñòü ìîëîäûå âèíîãðàäíûå ëèñòüÿ, ãðåòüñÿ íà ò¸ïëîì àâãóñòîâñêîì ñîëíûøêå â ñàäó ìñüå Ïàãàíåëÿ è ìå÷òàòü î òîì, êàê îíà áóäåò ñ÷àñòëèâà, êîãäà íà÷íóò òðåñêàòüñÿ ïî îñåíè ñî÷íûå ñèíèå âèíîãðàäèíû, äàðóÿ åé âîñõèòèòåëüíóþ àìáðîçèþ ñëàäêîãî ñîêà… Íî îäíàæäû óòðîì ãóñåíèöå ñòàëî çÿáêî. «Íàâåðíîå, çàáîëåëà» , — ïîäóìàëà îíà è ïðèíÿëàñü õëîïîòëèâî óêóòûâàòü ñåáÿ â øåëêîâèñòûé êîêîí èç òîí÷àéøèõ íèòåé, êîòîðûå, êàê îêàçàëîñü îíà óìååò ïðÿñòü íå õóæå ñòàðåíüêîé ìàäàì Ïàãàíåëü,  ñâî¸ âåðåòåíî íà ñàäîâîé âåðàíäå. Êîêîí ñòàíîâèëñÿ âñ¸ òîëùå è òîëùå, íî æàð è îçíîá íå ïðåêðàùàëèñü. «Áîæå ìîé, ÿ óìèðàþ!» — çàïëàêàëà áåäíÿæêà-ãóñåíèöà, êîãäà ïîíÿëà, ÷òî, äàæå ïîëíîñòüþ çàìîòàâøèñü â òåïëî øåëêîâèñòûõ íèòåé, îíà òàê è íå ñìîãëà âûçäîðîâåòü. Ãóñåíèöà íå åëà óæå íåäåëþ, îíà ñîâñåì âûáèëàñü èç ñèë è óæå íå ìå÷òàëà î âèíîãðàäíîé àìáðîçèè. Åé ïðîñòî õîòåëîñü åùå ðàç óâèäåòü ñîëíûøêî, âûïèòü êàïåëüêó ðîñû è ïîæåâàòü ìîëîäîé âèíîãðàäíûé óñèê. Õîòÿ íåò…  Åñòü è ïèòü åé óæå ñîâåðøåííî íå õîòåëîñü. Íàêîíåö, âå÷åðîì â ñðåäó îíà çàêðûëà ãëàçà è… óìåðëà…
 Å¸ áåëîñíåæíûé ø¸ëêîâûé ãðîáèê óïàë â ãëóáîêóþ áîðîçäó âèíîãðàäíèêà è óæå ÷åðåç ïàðó íåäåëü áûë íàäåæíî çàñûïàí òîëñòûì ñëîåì îïàâøèõ âèíîãðàäíûõ ëèñòüåâ.
Ïîòîì âûïàë ïåðâûé ñíåã.
«Ãîñïîäè, êàê æå ìíå õîðîøî è óþòíî â óòðîáå ýòîãî ñëàâíîãî äîìèêà!» — ïîäóìàëà êóêîëêà, ïðåáûâàÿ â ñëàäêîé ïîëóäð¸ìå è íåãå ìàòåðèíñêîãî êîêîíà. «Èíòåðåñíî, îòêóäà ÿ âçÿëàñü è ïî÷åìó ìíå òàê õîðîøî ñåé÷àñ?» Êóêîëêà áûëà íåïðèõîòëèâà è ëåíèâà. Ìûñëè å¸ òåêëè òàê æå ìåäëåííî, êàê äîëãèå çèìíèå íî÷è â ñàäó ìåñüå Ïàãàíåëÿ. Âïðî÷åì, êóêîëêà íè÷åãî íå çíàëà íè î ñòàðîì ôðàíöóçå, íè î åãî âèíîãðàäíèêå. Îíà ìåäëåííî åëà è äîëãî ñïàëà, óáàþêèâàÿ ñàìà ñåáÿ êàêèìè-òî ñêàçêàìè î êàêèõ-òî âêóñíûõ ëèñòüÿõ, êàêîì-òî ñîëíûøêå (÷òî ýòî òàêîå?) è êàêîé-òî çåëåíîé ìîõíàòîé ÷óäà÷êå, êîòîðàÿ ñíèëàñü åé ïî÷òè êàæäóþ íî÷ü.
À áëèæå ê àïðåëþ ìåñÿöó êóêîëêà çàíåìîãëà. Âðîäå âñ¸ áûëî êàê âñåãäà – òåïëî ìàòåðèíñêîé óòðîáû, ñîí, åäà, íî êóêîëêà òîíêî ðåàãèðîâàëà íà íþàíñû. Åäû áûëî ìàëî. Êàòàñòðîôè÷åñêè ìàëî. Ê òîìó æå çà ïîñëåäíåå âðåìÿ ñ íåé, êóêîëêîé, ñòàëî ïðîèñõîäèòü ÷òî-òî ñòðàííîå. Îíà òî÷íî çíàëà, ÷òî ó íå¸ íåò êîñòåé, íî îíè íûëè òàê, êàê áóäòî åñòü. Åé âñåãäà áûëî â äîìèêå ïðîñòîðíî, à òåïåðü îí áóêâàëüíî äóøèë êóêîëêó, ñäàâëèâàÿ å¸ óæå íå íåæíûìè, à ñòàëüíûìè îáúÿòüÿìè. «Íåóæåëè ÿ òàê ðàñòîëñòåëà?» — ïîäóìàëà êóêîëêà è ðàñïëàêàëàñü. Åé ñòàëî ñòðàøíî. Îíà ïîíÿëà, ÷òî óìèðàåò è ÷òî íèêòî-íèêòî íà ñâåòå íå íûðí¸ò â å¸ óþòíóþ êîãäà-òî òåìíîòó, ÷òîáû ñïàñòè îò ñìåðòè.
Åù¸ ÷åðåç ïàðó äíåé åé ñòàëî êàòàñòðîôè÷åñêè íå õâàòàòü âîçäóõà, è êóêîëêà… óìåðëà…
«Ãîñïîäè, êàê æå ýòî áîëüíî! Êàê ñòðàøíî! Êàê âåñåëî!» — ìûñëåííî ïðîêðè÷àëà ðûæåêðûëàÿ, âåñíóø÷àòàÿ áàáî÷êà-êðàïèâíèöà, ðàçãðûçàÿ, ðàçðûâàÿ õðóïêèìè õèòèíîâûìè ÷åëþñòÿìè è ïëå÷èêàìè ðûõëûé è ïîñåðåâøèé çà çèìó êîêîí. «Êòî ìåíÿ ñþäà çàñóíóë? Çà÷åì?» — ñîòûé ðàç ñïðàøèâàëà îíà ñåáÿ, ïîêà, íàêîíåö, òåïëûé àïðåëüñêèé âîçäóõ íå âîðâàëñÿ â å¸ ïðåêðàñíîå óïðóãîå òåëüöå. «Çåìëÿ ïàõíåò î÷åíü âêóñíî!»- êîíñòàòèðîâàëà áàáî÷êà, ðàñïðàâëÿÿ çàò¸êøèå êðûëüÿ. Êàêîé-òî ñåäîé äåäîê âîçèëñÿ íåïîäàë¸êó îò íå¸, âèëàìè ñãðåáàÿ îïàâøóþ ëèñòâó è ïîäâÿçûâàÿ ê ïðîâîëîêå ãèáêèå ïðóòüÿ âèíîãðàäíîé ëîçû. Êàêàÿ-òî ñìåøíàÿ ñòàðóøêà âûòàùèëà íà äîùàòóþ êëåòü âåðàíäû ñìåøíóþ øòóêó ñ ïó÷êîì êîçüåé øåðñòè íà ãðåáåøêå ïðÿëêè è ïðèíÿëàñü ñíîðîâèñòî êðóòèòü âåðåòåíî…
«Õà! Êàê èíòåðåñíî! Ýòî ìîÿ ðîäíÿ?» — óëûáíóëàñü áàáî÷êà è áûñòðåå çàìàõàëà êðûëüÿìè. Ðîäíÿ áûëà ñèìïàòè÷íîé. «Íàäî áóäåò ïîçíàêîìèòüñÿ ñ íèìè ïîáëèæå, ÿ ïî÷åìó-òî óâåðåíà, ÷òî îíè ïîëþáÿò ìåíÿ, à ÿ èõ», — ïîîáåùàëà ñåáå íîâîðîæäåííàÿ è âçëåòåëà âûñîêî-âûñîêî íàä çåìë¸é…
«Ëåòè, äèòÿ! — óëûáíóëñÿ Ãîñïîäü, — Òû äàæå íå äîãàäûâàåøüñÿ î òîì, êàê ìíîãî ñìåðòåé, êàê ìíîãî íàäåæä òàèòñÿ çà òâîèì ñåãîäíÿøíèì ïðàçäíèêîì ðîæäåíèÿ. Íå äîãàäûâàåøüñÿ, è, ñëàâà Áîãó, òî åñòü ìíå!».
Î÷åíü ñêîðî áàáî÷êà âñòðåòèëà ñèìïàòè÷íîãî ïàðíÿ. «Êòî òû, êðàñàâèöà?», — ñïðîñèë îí. «ß – Áàáî÷êà èç ðîäà Êóêîëîê èç êëàíà Ãóñåíèö!», — áåç çàïèíêè îòâåòèëà íàøà ãåðîèíÿ è óäèâèëàñü ëèøü ÷óòü-÷óòü: «Îòêóäà ÿ âñ¸ ýòî çíàþ?»…
À âû? Âû óæå çíàåòå îòâåò íà å¸ âîïðîñ?
Êòî ìû? Êòî ß? Ïî÷åìó? Îòêóäà è êóäà èäó? Ïî÷åìó ÿ ðîäèëñÿ? Ïî÷åìó æèâó òàê, à íå èíà÷å? Çà÷åì è êîãäà ìíå óìèðàòü?
Ýòè âîïðîñû, íèêàê, êàçàëîñü áû, íå ñâÿçàííûå íàïðÿìóþ ñ íàøåé ñåãîäíÿøíåé, ðåàëüíîé æèçíüþ, òåì íå ìåíåå, ñíîâà è ñíîâà ïðèõîäÿò ÷åëîâåêó â ãîëîâó, òðåâîæà, âîëíóÿ, çàñòàâëÿÿ èñêàòü îòâåòû, íå óäîâëåòâîðÿòüñÿ èìè è ñíîâà èñêàòü….
Ïîêà ìû ìàëåíüêèå, ìû çàäàåì ýòè âîïðîñû îòêðûòî è ïðÿìî, íå ñòåñíÿÿñü èõ «ãëóïîñòè» è íå çàäóìûâàÿñü îá èõ ôèëîñîôè÷íîñòè. Ìû ïðèñòàåì ê ìàìàì è ïàïàì ñî ñâîèì íåïîñðåäñòâåííûì «À îòêóäà ÿ âçÿëñÿ?», è ðîäèòåëè, õèõèêàÿ, ðàññêàçûâàþò íàì ïðî àèñòîâ è êàïóñòó. Îíè, ýòè ñìåøíûå âçðîñëûå, óæå çàáûëè, ÷òî íàñ (êàê è èõ êîãäà-òî) âîëíóåò â òîò ìîìåíò íå âîïðîñ íàøåãî êîíêðåòíîãî ïîÿâëåíèÿ â èõ êîíêðåòíîé ñåìüå, à èìåííî ÒÎ ÑÎÊÐÎÂÅÍÍÎÅ, ÒÀÉÍÎÅ, ÷òî ìíîãî-ìíîãî ëåò ñïóñòÿ, ãäå-íèáóäü íà áîãåìíûõ òóñîâêàõ èëè â ñîáñòâåííîðó÷íî íàïèñàííûõ ôèëîñîôñêèõ òðàêòàòàõ ìû áóäåì îáñóæäàòü è îçâó÷èâàòü ñ ñàìûì ãëóáîêîìûñëåííûì âèäîì. Ìû äàæå íå ñòàíåì ìåíÿòü ôîðìóëèðîâêó âîïðîñà «Îòêóäà ìû âçÿëèñü?», íî íàñî÷èíÿåì, íàïðèäóìûâàåì òàì òàêèå êèëîìåòðû ñëîâåñíî-óìñòâåííîé ðóäû, ÷òî è ñàìè çàïóòàåìñÿ, è äðóãèõ çàïóòàåì.
Èòàê.
ÎÒÊÓÄÀ ÌÛ ÂÇßËÈÑÜ? ÏÎ×ÅÌÓ ÆÈÂ¨Ì ÈÌÅÍÍÎ ÒÀÊ? ÊÓÄÀ ÈĨÌ?….
À âåäü îòâåò åñòü. Îí ïðÿìûì òåêñòîì ïðîïèñàí â ñâÿùåííûõ êíèãàõ âñåõ ìèðîâûõ ðåëèãèé, îí ìíîãîêðàòíî îçâó÷åí â ýïîñàõ è ïðåäàíèÿõ, îí çàøèôðîâàí â ïàìÿòíèêàõ àðõåîëîãèè è êóëüòóðû, â ëó÷øèõ ëèòåðàòóðíûõ ïðîèçâåäåíèÿõ è äàæå äàí íàì ýçîïîâûì ÿçûêîì ñíîâèäåíèé. Íî íàø ìîçã òàê íàïè÷êàí íåíóæíîé, õîòÿ è ñòðóêòóðèðîâàííîé èíôîðìàöèåé, ÷òî ìû ïðîñòî íå õîòèì åãî óñëûøàòü!
À äàâàéòå çàêðîåì íà ìèíóòêó ãëàçà è âñïîìíèì âàñ ëåò, ýäàê, òðèäöàòü íàçàä. Ñêîëüêî âàì áûëî òîãäà? Ïÿòíàäöàòü? Äâàäöàòü? Äåñÿòü? Ïÿòü? À ÷òî îòâåòÿò òå, êîìó ñåé÷àñ âñåãî äåâÿòíàäöàòü? Íå ñêàæóò æå «ìèíóñ îäèííàäöàòü» è íå ñìîãóò ïðåäñòàâèòü, âñïîìíèòü…
À âû óâåðåíû, ÷òî íå ñìîãóò?…
Ëàäíî, íå áóäåì ñïîðèòü.
Äàâàéòå âñïîìíèì íàñ, ñêàæåì, ñåìèëåòêàìè. Ãîòîâû?
Çàêðîéòå ãëàçà è âñìîòðèòåñü â ñâî¸ ðîçîâîùåêîå è óëûáàþùååñÿ, îò÷àÿííî ðàäóþùååñÿ æèçíè ëèöî ñ æàäíîñòüþ ïåðâîîòêðûâàòåëÿ. Âñïîìíèòå (óâèäüòå!) ýòó âûãîðåâøóþ íà ñîëíöå ÷¸ëêó, èëè âèõðàñòûé çàòûëîê, èëè ñïóòàâøèåñÿ ñìîëÿíûå êóäðè, êîòîðûå ìàìà è áàáóøêà êàæäûé äåíü òùåòíî çàòÿãèâàþò â êîñè÷êè.
×åì âû òàì òàêèì «ñòðàøíî âàæíûì» çàíÿòû? Çàêàïûâàåòå â çåìëþ «ñåêðåòèê»? Èãðàåòå â «Öàðü Ãîðû», ïðÿòêè èëè ôóòáîë? Ïûòàåòåñü âûâîäèòü äðîæàùåé ðóêîé ïåðâûå êîðÿâûå áóêâû â ïðîïèñÿõ?
Ïîñòàðàéòåñü, ÷òîáû âàøå âîñïîìèíàíèå áûëî ïðåäåëüíî êîíêðåòíûì è ÷¸òêèì. Íå òîðîïèòåñü, ñîñðåäîòî÷üòåñü, ðàññìîòðèòå êîìíàòó, â êîòîðîé âû íàõîäèòåñü (èëè äâîð, èëè äà÷ó, èëè øêîëüíûé êëàññ, èëè ïëÿæ íà áåðåãó ðå÷êè, èëè íîâîãîäíèé óòðåííèê). Î÷åíü âàæíî, ÷òîáû âû ïî÷óâñòâîâàëè çàïàõè, êîòîðûå âàñ îêðóæàþò (îêðóæàëè òîãäà), çàìåòèëè (âñïîìíèëè) êîíêðåòíûå ïðåäìåòû èç òîãî âðåìåíè, ïî÷óâñòâîâàëè áóêâàëüíî êîí÷èêàìè ïàëüöåâ øåðøàâîñòü âàøèõ îòóòþæåííûõ øòàíîâ èëè øåëêîâèñòîñòü íàðÿäíîé áëóçêè. Ïîùóïàéòå ñåáÿ ìàëåíüêîãî.
×óâñòâóåòå, êàêàÿ ó âàñ óïðóãàÿ, ìîëîäàÿ è çäîðîâàÿ êîæà?… Âîò ðàçâå ÷òî ññàäèíà íà êîëåíêå, ïåðåìàçàííàÿ çåëåíêîé ÷óòü-÷óòü ñàäíèò, çàòÿãèâàÿñü, ïîêðûâàÿñü ïëîòíîé êîðè÷íåâîé êîðêîé…
À òåïåðü çàäàéòå âîïðîñ, êîòîðûé âàñ âîëíîâàë òîãäà. Òîò æå ñàìûé, êîòîðûé çàäà¸òå è ñåé÷àñ – «îòêóäà è çà÷åì ÿ âçÿëñÿ, ïî÷åìó æèâó èìåííî òàê?», íî ñ ÷èñòîòîé è íåïîñðåäñòâåííîñòüþ ñåáÿ, ñåìèëåòíåãî. Èáî òîãäà îí (ýòîò âîïðîñ) áûë äëÿ âàñ ñìåðòåëüíî-æèçíåííî âàæåí, ïðîñòî íåîáõîäèì êàê âîçäóõ. Âû õîòåëè áûòü óâåðåíû, ÷òî âñ¸ íå ñëó÷àéíî. È âàøè ìàìà ñ ïàïîé íå ñëó÷àéíû, è áàáóøêà ñ äåäóøêîé, è âàøà ëþáèìàÿ êðîâàòü, è ïëþøåâûé ìèøêà, è ñûðíèêè íà çàâòðàê….
Âû õîòåëè áûòü óâåðåííû, ÷òî ÍÅ ÑËÓ×ÀÉÍÀ ËÞÁÎÂÜ, îêðóæàþùàÿ âàñ, ÷òî âû å¸ ÇÀÑËÓÆÈËÈ!
È ýòî áûëà ñàìàÿ ÷åñòíàÿ è ïðàâèëüíàÿ ôîðìóëèðîâêà äàííîãî âîïðîñà èç âñåõ ñóùåñòâóþùèõ íà ýòó òåìó.
Âû òîãäà íå ëóêàâèëè, âû íå èãðàëè â ôèëîñîôà èëè íåêóþ èíòåëëåêòóàëüíóþ óòîí÷åííîñòü, âû åùå íå èíòåðåñîâàëèñü ýçîòåðèêîé è äàæå Áîãà âîñïðèíèìàëè (åñëè âîñïðèíèìàëè âîîáùå) êàê ñâîåãî ñîáñòâåííîãî äåäóøêó, êîòîðûé æèâ¸ò ãäå-òî äàëåêî-äàëåêî íà íåáå è ïî ñîâìåñòèòåëüñòâó ðàáîòàåò âîëøåáíèêîì.
Êñòàòè, âû áûëè î÷åíü íåäàëåêè îò èñòèíû…
Ïðèìåðíî â ýòîì æå âîçðàñòå (ìîæåò áûòü, çà ãîä äî ñåìè ëåò, ìîæåò äâóìÿ ãîäàìè ïîçæå, íå ñóòü)… âû âïåðâûå ïî÷óâñòâîâàëè ñåáÿ îòäåëüíîé îòî âñåãî ìèðà åäèíèöåé – ñàìîñòîÿòåëüíîé è ñâîáîäíîé. Âû, íàâåðíîå, çàáûëè, íî ÿ-òî òî÷íî çíàþ, ÷òî ýòî íîâîå îòêðûòèå âàì òîãäà ðàäîñòè íå ïðèíåñëî, ñêîðåå, íàïóãàëî è ðàññòðîèëî. Âñå äåòè îí î÷åíü áîëåçíåííî âîñïðèíèìàþò ïåðâîå «âçðîñëîå» çíàíèå – ïîíèìàíèå ñâîåé îáîñîáëåííîñòè îò ìèðà.
Ñåé÷àñ, â ïåðèîä âðåìåííûõ æèçíåííûõ òðóäíîñòåé âû òîæå ÷óâñòâóåòå íåêóþ îòñòðàíåííîñòü îò ìèðà. Íî ñåãîäíÿ îñîçíàíèå òîãî, ÷òî òû, â ïðèíöèïå, îòäåëüíàÿ îòî âñåõ åäèíèöà, ñàì ñåáå ñàìîäåðæåö, ÷òî òû, êàê íè êðóòè, îäèíîê â ïîëíîì ñìûñëå ýòîãî ñëîâà, äàåòñÿ çíà÷èòåëüíî áîëüíåå.
ß óâåðåíà, êàæäûé èç íàñ ýòî ïåðåæèë èëè ïåðåæèâàåò ñåé÷àñ.  Íî ñìîòðèòå, êàê èíòåðåñíî ïîëó÷àåòñÿ… Ïåðâîå, ñ ÷åì ìû ñ âàìè ñòàëêèâàåìñÿ íà çåìëå â ñâî¸ì ðåàëüíîì ôèçè÷åñêîì âîïëîùåíèè – ýòî Ëþáîâü. È ïåðâîå, ÷òî äîñòàâëÿåò íàì ïî÷òè ôèçè÷åñêèå ñòðàäàíèÿ – ýòî ñòðàõ ïîòåðÿòü (íå çàñëóæèòü) ýòó Ëþáîâü.
Äàæå åñëè âû çàêîðåíåëûé àòåèñò, âû ñîãëàñèòåñü, ÷òî çà÷àòèå íîâîé æèçíè ïðîèñõîäèò â ïðîöåññå ëþáâè. Ó êàæäîé ïàðû ýòà ëþáîâü ñâîÿ (èíîãäà âîçâûøåííàÿ, èíîãäà ïëîòñêàÿ, èíîãäà äàæå êðèìèíàëüíàÿ, íàñèëüñòâåííàÿ, ÿâëÿþùàÿñÿ âîæäåëåíèåì ëèøü îäíîãî èç ïàðòíåðîâ), íî äàæå âíå çàâèñèìîñòè îò òîãî, ÷òî èñïûòûâàþò â ìîìåíò çà÷àòèÿ ëþäè «çàíèìàþùèåñÿ ëþáîâüþ», ãëàâíàÿ ìóæñêàÿ êëåòêà íàõîäèò ãëàâíóþ æåíñêóþ êëåòêó è òóò-òî è ñâåðøàåòñÿ îñíîâíîé è ãëàâíûé ÀÊÒ ËÞÁÂÈ – ÷óäî ðîæäåíèÿ íîâîé æèçíè.
Ïîíèìàåòå? Âíå âàøåãî ê òîìó îòíîøåíèÿ, âíå æåëàíèÿ èëè ðàâíîäóøèÿ ðîäèòåëåé — àêò ëþáâè ñâåðøèëñÿ, è èç äâóõ ìàëåíüêèõ êëåòî÷åê ìóæ÷èíû è æåíùèíû â ðåçóëüòàòå ËÞÁÂÈ ïîÿâèëàñü îäíà æèâàÿ êëåòêà – ÂÛ!
Âû íà÷àëè ðàñòè â óòðîáå ìàòåðè îïÿòü æå â ëþáâè. Íå ñïîðüòå! Íå ïðèâîäèòå ïðèìåðû î òîì, ÷òî íåêîòîðûå æåíùèíû íåíàâèäÿò ñâîþ áåðåìåííîñòü, íå õîòÿò ðåáåíêà, ñòàðàþòñÿ îò íåãî èçáàâèòüñÿ. Ðàññóæäàéòå ãëóáæå: ÂÍÅ ÇÀÂÈÑÈÌÎÑÒÈ îò òîãî, ÷òî õî÷åò èëè íå õî÷åò áóäóùàÿ ìàòü, å¸ îðãàíèçì ÑÀÌ ÏÎ ÑÅÁÅ ïåñòóåò â ñâîåé óòðîáå áóäóùåãî ÷åëîâå÷êà â àáñîëþòíîé ëþáâè è ãàðìîíèè. Çàðîäûøó òåïëî, óþòíî, êîìôîðòíî, áåçîïàñíî. Ê îãðîìíîìó ñ÷àñòüþ äëÿ ïîäàâëÿþùåãî áîëüøèíñòâà ëþäåé, âíóòðèóòðîáíàÿ ëþáîâü ÷àùå âñåãî è ìíîãîêðàòíî ïîäïèòûâàåòñÿ ïñèõîëîãè÷åñêîé, ýìîöèîíàëüíîé, ñîêðîâåííîé è âîçâûøåííîé ÎÑÎÇÍÀÍÍÎÉ ëþáîâüþ ìàòåðè. Åñëè áû ìû èçìåðÿëè ëþáîâü â êèëîãðàììàõ, òî ñêàçàëè áû, ÷òî îäíîìó (æåëàííîìó ðåáåíêó) äîñòàëîñü òðè êèëî ëþáâè, äðóãîìó (äîëãîæäàííîìó) äåñÿòü, íî íåò è íå áûëî íà ñâåòå ÍÈ ÎÄÍÎÃÎ ÷åëîâåêà, êîòîðîìó ýòîé ëþáâè íå äîñòàëîñü áû ñîâñåì.
Ïîòîì ìû ïîÿâëÿåìñÿ íà ñâåò…
Ìû âûðûâàåìñÿ èç ò¸ïëîé óòðîáû, èç áåçîòíîñèòåëüíîé ëþáâè ê íàì (êàê ê ïëîäó) â ìèð, ãäå íàñ âîñïðèíèìàþò óæå ÷åëîâåêîì, óæå êîíêðåòíûì ìàëü÷èêîì èëè äåâî÷êîé, Ïåòåé èëè Êàòåé, ãäå íàñ – òàêèõ êðîõîòíûõ è áåççàùèòíûõ – òîæå ëþáÿò, íî óæå îñîçíàííî! Ýòîé ëþáâè äëÿ ìåëåíüêîãî ÷åëîâåêà ñâåðõ ìíîãî… Åãî ëþáèò âðà÷, ïðèíèìàþùèé ðîäû, àêóøåðêà, îáìûâàþùàÿ äðîæàùåå òåëüöå, ëþáèò ìàìà, óâèäåâøàÿ, íàêîíåö, ìàëåíüêîãî äðà÷óíà-õóëèãàíà, ðàñïèðàâøåãî å¸ òåëî â òå÷åíèå äåâÿòè ìåñÿöåâ, çàñòàâëÿâøåãî å¸ õîòåòü òî ñîë¸íûõ îãóðöîâ, òî ïèðîæíûõ, îáóñòðîèâøåãîñÿ â å¸ æèâîòå êàê â ñîáñòâåííîé ïðîñòîðíîé êâàðòèðå… Åãî ëþáèò âñÿ ìàìû-ïàïèíà ðîäíÿ, çàñòûâøàÿ â îæèäàíèè çâîíêà èç ðîääîìà…
Íå ïî÷óâñòâîâàòü ýòó ëþáîâü íåâîçìîæíî! Âåäü ìû çàñòàâëÿåì âåñü ìèð êðóòèòüñÿ âîêðóã íàñ â òå÷åíèå 24 ÷àñîâ â ñóòêè. Íàñ íàäî êîðìèòü, ïåëåíàòü, êóïàòü, ðàçâëåêàòü, óêà÷èâàòü, ïîèòü è âûâîçèòü íà ïðîãóëêè. Ìû íè÷åãî ïîêà íå ïîíèìàåì, íî óæå çíàåì, ÷òî ìû – öåíòð âñåëåííîé, èáî äîñòàòî÷íî îäíîãî íàøåãî êðèêà, âîïëÿ, âñõëèïà, ÷òîáû êòî-òî áîëüøîé è ñèëüíûé ïîäîøåë ê íàì è èñïîëíèë ëþáóþ íàøó ïðèõîòü.
È îïÿòü íå ñòîèò ãîâîðèòü, ÷òî êîãî-òî èç íàñ ëþáèëè áîëüøå, à êîãî-òî ìåíüøå, âåäü â ñóõîì îñòàòêå, ñåãîäíÿ, âñå ìû æèâû è îáùàåìñÿ íà ñòðàíèöàõ ýòîé êíèãè, à, ñëåäîâàòåëüíî, ìåðû ëþáâè îêàçàëîñü íóæíîå èìåííî íàì êîëè÷åñòâî…
Ïî ìåðå âçðîñëåíèÿ ïðèõîäèò ïåðâîå ðàçî÷àðîâàíèå. Ìû óæå íå âëàñòåëèíû Âñåëåííîé, à îáû÷íûå øêîëüíèêè. Ìû ïîñòåïåííî îòó÷àåìñÿ îò óìåíèÿ ÷óâñòâîâàòü ëþáîâü… Âñïîìíèòå, êàæäûé  èç íàñ, õîòÿ áû ðàç â æèçíè õîòåë óìåðåòü îò îò÷àÿíèÿ, îò ïðåäàòåëüñòâà ñàìûõ ëþáèìûõ ëþäåé, îò èõ íåëþáâè. Ìû äàæå ôàíòàçèðîâàëè ñåáå ñâîè ïîõîðîíû è âèäåëè, êàê ãîðüêî áóäóò ðûäàòü ðîäèòåëè íàä íàøåé ìîãèëîé, à ìû áóäåì ëåæàòü êðàñèâûìè è ñïîêîéíûìè. Íàêàçàâ ìàìó è ïàïó êàê ñëåäóåò, ìû, êîíå÷íî æå, îæèâ¸ì. È òîãäà âñ¸ áóäåò â æèçíè ïðîñòî ïðåêðàñíî. Îäíàêî âðåìÿ øëî, ìû, ê ñ÷àñòüþ, íå óìèðàëè, íî ïðèâûêàëè æèòü â îñîçíàííîé îòñòðàíåííîñòè îò äðóãèõ.  íàñ ïîòèõîíüêó ïðîñûïàëîñü Ñàìîñîçíàíèå.
È ïàðàäîêñàëüíûì îáðàçîì èìåííî ýòî Ñàìîñîçíàíèå íàó÷èëî íàñ ñîìíåâàòüñÿ â íàëè÷èå Ëþáâè!
Ñáèòûå ñ òîëêó Ñàìîñîçíàíèåì ìû íà÷èíàëè ëèõîðàäî÷íî èñêàòü ýòó ëþáîâü ñàìîñòîÿòåëüíî. Ìû ó÷èëèñü ëþáèòü êóêëó, ùåíêà, êîò¸íêà, äðóãà ïî èãðàì â ïåñî÷íèöå, ÷óòü ïîçæå ñàìóþ êðàñèâóþ äåâî÷êó (èëè ñàìîãî êðàñèâîãî ìàëü÷èêà) â êëàññå, ïîòîì ïðîñòî êàêóþ-òî äåâî÷êó èëè êàêîãî-òî ìàëü÷èêà… Åùå ÷åðåç âðåìÿ ìû, â ïîèñêàõ âñ¸ òîé æå Ëþáâè, îáçàâîäèëèñü ñåìüÿìè è óæå ñàìè æäàëè ïîÿâëåíèå ñîáñòâåííîãî äèòÿòè….È óæå ëþáèëè åãî, åù¸ íå ðîäèâøåãîñÿ… Êðóã çàìêíóëñÿ!
Ìû èä¸ì ïî æèçíè îò ëþáâè ê ëþáâè, èáî ìû ñàìè è åñòü ëþáîâü!
Ïîäóìàéòå îá ýòîì íà äîñóãå…
Ïîäîéäèòå ê çåðêàëó, ïîñìîòðèòå íà ñâî¸ îòðàæåíèå è ïîéìèòå: òî, î ÷¸ì âû òàê äîëãî ìå÷òàëè, ÷åãî âàì âñåãäà íå õâàòàëî, òî, ÷òî êàçàëîñü âåëè÷àéøèì ñ÷àñòüåì –ËÞÁÎÂÜ – âñåãäà áûëî ðÿäîì ñ âàìè. Èáî âû áûëè (è îñòà¸òåñü) ýòîé ñàìîé Ëþáîâüþ. Äàæå åñëè âû ýòîãî íå õîòèòå, äàæå åñëè âû â ýòî íå âåðèòå – âñ¸ òàê!
Ïîýòîìó è îòâåò íà âîïðîñ «Êòî ÿ?» âû òåïåðü çíàåòå. Âû – ýòî Ëþáîâü.
È îòâåò íà âîïðîñ «Çà÷åì ÿ?» òîæå çíàåòå. Äëÿ Ëþáâè.
À îòâåòèòü íà âå÷íîå «Êóäà ÿ èäó?» (Êàìî ãðÿäåøè?) âîîáùå ïðîùå ïðîñòîãî: âñå ìû èä¸ì îò Ëþáâè ê Ëþáâè. Íî òðóäåí è òåðíèñò ýòîò ïóòü. Ïî÷åìó? Ðàçáåðåìñÿ îáÿçàòåëüíî! Òàê ÷òî âûøå íîñ, ìîé äðàãîöåííûé ÷èòàòåëü. Âñ¸ ó íàñ áóäåò ÕÎÐÎØÎ!

Ãëàâà 12. Ãîðÿ÷èå âòîðûå áëþäà è ãàðíèðû
Ïðåæäå ÷åì ïåðåéòè ê îïèñàíèþ ðåöåïòîâ ñàìîé, ïîæàëóé, áîëüøîé ãðóïïû áëþä, êîòîðûå ìû, ïîõîäÿ, èìåíóåì, «âòîðîå» èëè «ãîðÿ÷åå», õî÷ó åùå ðàç âåðíóòüñÿ ê òåìå ïðîäóêòîâ äëÿ íàøåãî ìåñÿ÷íîãî ìåíþ. Äà, ó íàñ, äåéñòâèòåëüíî, ïðåäóñìîòðåíî íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî ìÿñà è âñåãî 6 êèëîãðàììîâ ïòèöû. Íå çàðàáîòàëè ìû ïîêà íà ñòåéêè, ðàçìåðîì ñ òàðåëêó. ×òî æ ïîïèøåøü?
Íî è ãðóñòèòü ïî ýòîìó ïîâîäó ñìûñëà íåò. Íàäî íîðìàëüíî è, ïî Áåðíó, «ïî âçðîñëîìó» îòíîñèòüñÿ ê âðåìåííûì òðóäíîñòÿì. Êóð äëÿ ñóïîâ íóæíî îñâîáîæäàòü îò ìÿñà è âàðèòü áóëüîí íà êîñòî÷êàõ. Âêóñ ñóïà îò ýòîãî òîëüêî âûèãðàåò. Äà, íóæíî íå ñòåñíÿòüñÿ ïîêóïàòü íà ðûíêå ãîâÿæüè áóëüîíêè. Äà, îñíîâíîå ìÿñî äëÿ âòîðûõ áëþä íóæíî ïðèñïîñîáèòüñÿ èñïîëüçîâàòü â âèäå ôàðøà èëè î÷åíü ìåëêîé íàðåçêè. Íóæíî ÐÅÀËÜÍÎ èñêàòü âûõîä èç ñèòóàöèè, à íå âçäûõàòü ïîä ãðóñòíûå ìåëîäèè èç ðàäèîïðè¸ìêà.
Îäíà ìîÿ âèðòóàëüíàÿ çíàêîìàÿ, ìîñêâè÷êà â òðåòüåì ïîêîëåíèè, óìíèöà è êðàñàâèöà (ñóäÿ ïî ôîòî, êðàñàâèöà òî÷íî) ïîëó÷èëà ïîñëå àâòîìîáèëüíîé àâàðèè íà ðóêè äâóõ èíâàëèäî⠖ ìóæà è äî÷ü. Æåíùèíà ìîãëà çàíèìàòüñÿ òîëüêî óäàëåííîé ðàáîòîé íà êîìïüþòåðå, èáî áûëà ïîëíîñòüþ çàíÿòà óõîäîì çà áëèçêèìè. Íî îíà ñ âîñòîðãîì ðàïîðòîâàëà ìíå î òîì, ÷òî êóïèëà íà ðûíêå 6 æèâûõ ïåðåïåëîê, îíè æèâóò ó íå¸ â êëåòêàõ è òåïåðü îíà åæåäíåâíî ïîëó÷àåò äëÿ ñâîåé ñåìüè ñâåæàéøèå ÿéöà. È Òàòüÿíà íå ïåíÿëà íà ñóäüáó, íå ðîïòàëà. À ïðîñòî ñ êàêîé-òî äåòñêîé ðàäîñòüþ ïðèíèìàëà îò ìåíÿ íåìóäð¸íûå ðåöåïòû è áûëà äîâîëüíà, ÷òî ó ìóæà è äî÷êè, íàêîíåö, ïîÿâèëñÿ àïïåòèò, âêóñ ê æèçíè è áëåñê â ãëàçàõ.
Åù¸ ìîè äðóçüÿ çíàþò èñòîðèþ ëèïåöêîé ôåðìåðøè Ëàðèñû, áûâøåé äèðåêòðèññû øêîëû, ãäå ó÷èëñÿ ìîé ñûí. Óñëûõàâ ïðèãîâîð äîêòîðîâ ïî ïîâîäó áîëåçíè ìëàäøåé äî÷åðè, Ëàðèñà ïðîäàëà êâàðòèðó â Ìîñêâå, ÷òîáû îáåñïå÷èòü íà íåñêîëüêî ëåò ôèíàíñû íà äîðîãóùèå ëåêàðñòâà è óåõàëà â ñòàðåíüêèé áàáêèí äîì â Áîãîì çàáûòóþ äåðåâíþ. «Òû ïðåäñòàâëÿåøü, òàì âñå òîëüêî êàðòîøêó ðàñòÿò, ãîíÿò ñàìîãîí, à â ìàãàçèí ïðèâîçÿò èñêëþ÷èòåëüíî õëåá è ìÿòíûå ïðÿíèê腻 — ðàññêàçûâàëà ìíå îíà. Ïðîøëî äâàäöàòü ëåò, äî÷ü ïîëíîñòüþ ïîïðàâèëàñü, ñåé÷àñ äåâà – êðîâü ñ ìîëîêîì, à Ëàðèñà òàê ïåðåâåðíóëà æèçíü âñåé äåðåâíè, ÷òî òåïåðü ó êàæäîãî ïîäâîðüÿ ïî êîðîâå, à òî è ïî äâå, êóðû, ãóñè, èíäþêè, à ñàìà îíà ïðèâîçèò â Ìîñêâó ëó÷øèé, ïîæàëóé, â íàøåé îáëàñòè ôèðìåííûé òâîðîã. Ðîñòî÷êó â Ëàðèñå – ìåòð ñ êåïêîé, à âåñà 48 êèëîãðàììîâ, íî ñèëû äóõà è õàðàêòåðà õâàòèò íà ãðåíàä¸ðñêèé ïîëê.
Ìíå î÷åíü õîòåëîñü áû, ÷òîá âû óñëûõàëè å¸ ðàññóæäåíèÿ íà òåìó ýòîé êíèãè (íåêîòîðûå ãëàâû îíà ÷èòàëà): «À ÷òî? Âñ¸ âåðíî.  äåðåâíå òðóäíî áûâàåò ðàáîòó íàéòè, ýòî ïðàâäà. È äåíåã ó äåðåâåíñêèõ ìàëî. Íî åñòü ñâîè îãîðîäû, ãäå ìîæíî âûðàñòèòü âñ¸, ÷òî óãîäíî. Åñòü ñàäû, ÷òîáû ôðóêòàìè çàïàñòèñü íà âåñü ãîä. Åñòü, â êîíöå êîíöîâ, âïîëíå óñïåøíûå îäíîñåëü÷àíå, è êàêàÿ-íèáóäü áàáà Ìàíÿ, èìåþùàÿ êîðîâó, âñåãäà ïðîäàñò áèäîí÷èê ïî ñõîäíîé öåíå, à êàêîé-íèáóäü äåä Ïåòÿ, çàðåçàâøèé ñâèíêó, òîæå ñ ñîñåäåé äðàòü âòðèäîðîãà çà ìÿñî íå ñòàíåò.  ãîðîäå ñâîè ïðåèìóùåñòâà. Íåò îãîðîäîâ è ïðèïàñëèâûõ ñîñåäåé, çàòî ïðîùå ñ ðàáîòîé è â ìàãàçèíàõ åñòü âñÿêèå ïîëåçíûå øòó÷êè – ñïåöèè, ïðèïðàâû, òå æå áóëüîííûå êóáèêè èëè ðàçíûå ñîóñû. Ñëîâîì, æèòü ìîæíî âåçäå. Òîëüêî íå íóæíî çàäàâàòü ñåáå âå÷íûé âîïðîñ «ïî÷åìó ñî ìíîé òàê?». Íóæíî ïðîñòî æèòü, óëûáàòüñÿ æèçíè, äàæå ïîðîé, ñêâîçü ñë¸çû, è æèçíü îáÿçàòåëüíî óëûáí¸òñÿ â îòâåò!»
Âîò íà ýòîé îïòèìèñòè÷íîé íîòå ìû ñ âàìè è ïðèñòóïèì ê èçó÷åíèþ ðåöåïòîâ è ñîñòàâëåíèþ ìåíþ íà áëèæàéøèå äíè.
Êñòàòè, ÿ õîòåëà ïîñòóïèòü î÷åíü îòâåòñòâåííî è ïðàâèëüíî: ñîñòàâèòü äëÿ âàñ ìåíþ íà êàæäûé äåíü, ñ çàâòðàêàìè, îáåäàìè, óæèíàìè, ñ ïîäáîðîì äåñåðòîâ è ñàëàòîâ… À ïîòîì ðåøèëà, ÷òî ýòî áóäåò êàêèì-òî ñîâñåì êîðîòêèì ïîâîäêîì äëÿ ëþáîãî ÷èòàòåëÿ. Îòêðûâàéòå êíèãó â ëþáîì ìåñòå, ÷èòàéòå ëþáîé ðåöåïò è ãîòîâüòå ïåðâîå, ÷òî ïîïàëîñü íà ãëàçà. Ïóñòü â ýòîì âûáîðå áóäåò ÷óòü-÷óòü ôàòàëèçìà, íåìíîãî àâàíòþðû è áåñêîíå÷íûé ïðîñòîð äëÿ âàøåãî òâîð÷åñòâà. ß âåðþ â âàñ èçî âñåõ ñèë. È çíàþ, ÷òî âñ¸ ó âàñ ïîëó÷èòñÿ!
Èòàê, âûáèðàåì ðåöåïòû äëÿ âòîðûõ áëþä è óæèíîâ (ïîìíèòå, ìû äîãîâàðèâàëèñü, ÷òî â òåõ ñåìüÿõ, ãäå íåò âîçìîæíîñòè âñåì ïîëíîöåííî ïîîáåäàòü, óæèí áóäåò ñûòíûé è ïëîòíûé. Óâû, êåôèð÷èê íà íî÷ü ýòî íå äëÿ òåõ, êòî óñïåë ëèøü ïîçàâòðàêàòü óòðîì….

Êûñûð ñ êóðèíûìè øêâàðêàìè èç ïøåíè÷íîé èëè ÿ÷íåâîé êàøè.
Ýòî çíàìåíèòîå òóðåöêîå áëþäî, êîòîðîå, ÿ íàäåþñü, ïîäðóæèò âàñ, íàêîíåö, ñ òàêèìè ïîëåçíûìè, íî íå âñåãäà «ïîëó÷àþùèìèñÿ» êàøàìè èç ïøåíè÷íîé êðóïû òèïà «Àðòåêà», «Ïîëòàâñêîé», «Ïøåíè÷íîé», «Êðóïêè» èëè èç ÿ÷íåâîé êðóïû. Ïðåëåñòü ýòîãî áëþäà çàêëþ÷àåòñÿ åùå è â òîì, ÷òî â çàâèñèìîñòè îò íàïîëíèòåëåé, âû åãî ìîæåòå åñòü è â ãîðÿ÷åì âèäå, êàê ïîëíîöåííîå âòîðîå áëþäî, òàê è â õîëîäíîì, êàê ñàëàò (òàê, êñòàòè, åäÿò ñàìè òóðêè).
Ñåé÷àñ ïåðå÷èñëþ èíãðåäèåíòû äëÿ äâóõ âàðèàíòîâ, à çàòåì ðàññêàæó î ãëàâíîì ñåêðåòå ðàññûï÷àòîé è âêóñíîé êàøè.
Äëÿ ãîðÿ÷åãî âàðèàíòà êûñûðà íàì ïîòðåáóåòñÿ: 350 ãðàììîâ êðóïû, êîæà îò îäíîé êóðèöû, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû, ñîê ; ëèìîíà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
Äëÿ âòîðîãî âàðèàíòà íàì íóæíî âñ¸ òî æå ñàìîå (êðîìå êóðèíîé êîæè). Íî åùå äîïîëíèòåëüíî 2 ïîìèäîðà, ïó÷îê ëþáîé çåëåíè è îáÿçàòåëüíî íåìíîæêî ìÿòû.
Òåïåðü î ãëàâíîì. Î òîì, êàê ïðàâèëüíî ñâàðèòü êàøó. Äëÿ ýòîãî ïøåíè÷íóþ (èëè ÿ÷íåâóþ êðóïó) êðóïó çàëèâàåì ñòàêàíîì âîäû, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ïðîâàðèâàåì 1 ìèíóòó, ñëèâàåì âîäó è ïðîìûâàåì òùàòåëüíî ïîä ïðîòî÷íîé âîäîé â ñèòå. Çàòåì êèïÿòèì â êàñòðþëüêå âîäó â ñîîòíîøåíèè 2:1 ê êðóïå, çàñûïàåì êðóïó, è âàðèì íà ñðåäíåì îãíå, äîæèäàÿñü, êîãäà âîäà ñðàâíÿåòñÿ ñ êðóïîé. Äîáàâëÿåì ÷àéíóþ ëîæêó ñëèâî÷íîãî ìàñëà ñâåðõó, íå ïåðåìåøèâàåì, âûêëþ÷àåì îãîíü, íàêðûâàåì êðûøêîé, óêóòûâàåì â òîëñòîå ïîëîòåíöå è 1 ÷àñ íàø ñâåðòîê íè â êîåì ñëó÷àå íå îòêðûâàåì. Âñ¸! Ðàññûï÷àòàÿ âêóñíàÿ êàøà ãîòîâà è íè÷åãî íå ïðèãîðåëî è íå ñëèïëîñü!
Òåïåðü, ÷òîáû ïðèãîòîâèòü ãîðÿ÷èé âàðèàíò êûñûðà, íàðåçàåì êóðèíóþ êîæó, êîòîðóþ ìû «äîáûëè» ñ îäíîé êóðèöû, ìåëêèìè êóáèêàìè èëè ïîëîñêàìè è îáæàðèâàåì íà íåáîëüøîì ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî òåõ ïîð, ïîêà øêóðà íå âûïóñòèò âåñü ñâîé æèð è íå ïðåâðàòèòñÿ â àïïåòèòíûå øêâàðêè. Î÷åíü áûñòðî äîáàâëÿåì ñòîëîâóþ ëîæêó òîìàòíîé ïàñòû, ëèìîííûé ñîê, ñïåöèè (åñëè âû ðåøèòå èñïîëüçîâàòü íå òîëüêî ÷åðíûé ïåðåö) è æàðèì åùå 1 ìèíóòó. Îòêðûâàåì ñâ¸ðòîê ñ êûñûðîì, äîáàâëÿåì â íåãî ñîäåðæèìîå ñêîâîðîäû, ïåðåìåøèâàåì, ñîëèì è ïîäà¸ì ê ñòîëó. Ïîëó÷àåòñÿ èçóìèòåëüíî âêóñíî!
 ñëó÷àå õîëîäíîé ïîäà÷è êûñûðà, ìû íè÷åãî íå îáæàðèâàåì. Ïðîñòî ìåëêî ðóáèì çåëåíü, ìÿòó, íàðåçàåì êóáèêàìè ïîìèäîðû, ñìåøèâàåì âñ¸ ýòî ñ ëèìîííûì ñîêîì è ñûðîé òîìàòíîé ïàñòîé è ïåðåìåøèâàåì ñ ãîòîâîé êàøåé. Æäåì, ïîêà êûñûð ñòàíåò åëå ò¸ïëûì (îí ïðè ýòîì âïèòàåò â ñåáÿ âñå ñîêè), äîáàâëÿåì ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è ñ óäîâîëüñòâèå åäèì!
 ýòîì áëþäå ìàëî êàëîðèé, íî ìíîãî êëåò÷àòêè è ïîëåçíûõ âèòàìèíîâ è ìèêðîýëåìåíòîâ. Îáÿçàòåëüíî ââåäèòå â ìåíþ êûñûð è âû ïîëó÷èòå îòëè÷íóþ âèòàìèííóþ äîáàâêó ê ñâîåì ðàöèîíó!

Õèòðûå «ñòóäåí÷åñêèå»  êîòëåòêè.
Ñåêðåò ýòèõ êîòëåò çíàêîì ìíîãèì ñòóäåíòàì. Òî÷íåå, ñòóäåíòêàì, êîòîðûå æèëè â îáùåæèòèè, äàëåêî îò ìàìû. Åñòü õîòåëîñü ïîñòîÿííî, êîòëåòû è áîðùè ïðîñòî ñíèëèñü, à ìàëåíüêîé ñòèïåíäèè õâàòàëî òîëüêî íà îáÿçàòåëüíûé êîôå â óíèâåðå, ïàðó óïàêîâîê êîëãîòîê, áèëåò íà Òàãàíêó è íàáîð ñàìûõ ïðîñòûõ ïðîäóêòîâ. Ïîýòîìó äàííûé ðåöåïò ïåðåäàâàëñÿ èç êîìíàòû â êîìíàòó, îò êóðñà ê êóðñó, îò ïîêîëåíèÿ ê ïîêîëåíèþ. ß ýòîò ðåöåïò ðåàíèìèðîâàëà äëÿ ñåáÿ â ëèõèå 90-å è äî ñèõ ïîð åìó áëàãîäàðíà è ëþáëþ åãî áåñêîíå÷íî.
Èòàê, íàì ñ âàìè ïîòðåáóåòñÿ 1 ñòàêàí ãðå÷êè, 500-600 ãðàììîâ ôàðøà (ëþáîãî, íî ëó÷øå èç æèðíîé ñâèíèíû), 2 ëóêîâèöû, 5 ÿèö (íå ïóãàéòåñü!), 2 ñòîëîâûå ëîæêè íàøåãî ôèðìåííîãî ìàéîíåçà, ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó, çåëåíü ïî æåëàíèþ, íî îáÿçàòåëüíî ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî!
Ãðå÷êó çàìà÷èâàåì â õîëîäíîé âîäå íà íî÷ü. Óòðîì îòâàðèâàåì èç íå¸ êàøó, êàê îáû÷íî, òîëüêî íå ñîëèì. Ìÿñî ïðîâîðà÷èâàåì íà ôàðø (èëè áåðåì ãîòîâûé). Ëóê ìåëêî ðåæåì è îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå äî ðóìÿíîãî öâåòà. Ñîåäèíÿåì âìåñòå ôàðø, îòâàðíóþ ãðå÷êó, ëóê è 1 ÿéöî. Òùàòåëüíî âûìåøèâàåì. Åñëè ïî îùóùåíèþ ôàðø æèäêîâàò (òàêîå áûâàåò, åñëè âû ñâàðèëè êàøó-ðàçìàçíþ, â êîòîðîé ìíîãî âîäû) òî ïîäñûïàåì ÷óòî÷êó ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé. Ôàðø ñîëèì è ïåð÷èì ïî âêóñó.
Îñòàâøèåñÿ ÿéöà îòâàðèâàåì äî êðóòîñòè, îñòóæàåì, ÷èñòèì è ðàçìèíàåì âèëêîé. Äîáàâëÿåì ê íèì ìàéîíåç è çåëåíü (åñëè îíà åñòü), ïîëó÷àÿ ñâîåîáðàçíûé ôàðø äëÿ ôàðøà.
Íà ñìàçàííûé ìàñëîì ñòîë âûêëàäûâàåì ìàëåíüêèå êîëîáî÷êè èç ïîëîâèíû ãðå÷íåâî-ìÿñíîãî ôàðøà è ïðèøë¸ïûâàåì èõ â âèäå ëåïåøåê. ß ýòî äåëàþ ñðàçó äëÿ âñåõ áóäóùèõ êîòëåò, òàê êàê ïîñòîÿííî ïðîìàõèâàþñü ñ ðàñïðåäåëåíèåì íà÷èíêè…
Îñòàâøèìñÿ ôàðøåì (ëåïåøêàìè) íàêðûâàåì êîòëåòû è ñîåäèíÿåì èõ êðàÿ.
Êàæäóþ êîòëåòêó îáâàëèâàåì â ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðÿõ è îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ äâóõ ñòîðîí ìèíóò ïî 5-7.
Êîòëåò ïîëó÷àåòñÿ ìíîãî. Áîëüøå 20 øòóê òî÷íî. Îíè ñûòíûå è î÷åíü âêóñíûå. Ïîíÿòíî, ÷òî ñðàçó âû èõ íå ñúåäèòå, ïîýòîìó ÷àñòü ãîòîâûõ êîòëåò ìîæíî çàìîðîçèòü. Òîëüêî â äàííîì ñëó÷àå íå çàìîðàæèâàéòå ïîëóôàáðèêàò: ïîòîì ñëîæíî æàðèòü. È íå ïðîáóéòå ïðèãîòîâèòü èç ìåíüøåãî êîëè÷åñòâà – ïî÷åìó-òî íèêîãäà íå ïîëó÷àåòñÿ. Ñëîâîì, òî ÷òî âûâåðåíî ïîêîëåíèÿìè ñòóäåí÷åñòâà óëó÷øàòü íå áóäåì!

Ñèöèëèéñêàÿ êóðî÷êà ñ ïàñòîé.
Íà Ñèöèëèè, êàê âïðî÷åì, è âî âñåé Èòàëèè, î÷åíü ëþáÿò ïàñòó – ìàêàðîíû. Íî òî ëè õàðàêòåð ó ñèöèëèéöåâ áîëåå (êàê ïðàâèëüíî ñêàçàòü-òî?) ïðèæèìèñòî-ðàñ÷åòëèâûé, à òî ëè îíè, äåéñòâèòåëüíî, òðåïåòíî îòíîñÿòñÿ ê ëþáîé, Áîãîì äàííîé, ïèùå. Íî èìåííî íà ýòîì îñòðîâå (è íå â ðåñòîðàíàõ, à â îáû÷íûõ ñåìüÿõ) ìíå î÷åíü ÷àñòî äîâîäèëîñü ïðîáîâàòü çàïåêàíêè èç ìàêàðîí, êîòîðûå (ïîíÿòíîå äåëî), ñêîðåå âñåãî, ãîòîâèëèñü èç òîãî, ÷òî îñòàëîñü íå ñúåäåííûì ñ îáåäà èëè çàâòðàêà. Íî çàïåêàíêè áûëè ïðèãîòîâëåíû ñòîëü âèðòóîçíî, ÷òî ÿ èõ óïëåòàëà çà îáå ùåêè è ìåíÿ ñîâñåì íå âîëíîâàëî, ñâàðåíû ìàêàðîíû ñïåöèàëüíî äëÿ çàïåêàíêè, èëè îñòàëèñü åùå â÷åðà.
Íî äëÿ ðåöåïòà ÿ âàì äàì ðàñêëàäêó, êàê åñëè áû íèêàêèõ «â÷åðàøíèõ» ìàêàðîí ó âàñ íå áûëî. À äàëüøå ñîðèåíòèðóåòåñü ñàìè.
Èòàê, íàì íóæíî äëÿ ñåìüè èç 3-õ ÷åëîâåê: 200 ãðàììîâ êóðèíîãî ìÿñà, 200 ãðàììîâ ìàêàðîí, 2 ëóêîâèöû, 3 ÿéöà, ÷åòâåðòü ñòàêàíà ìîëîêà, 100 ãðàììîâ íàøåãî äîìàøíåãî ìàéîíåçà èëè ñòîëüêî æå ìàöîíè, ñòîëîâóþ ëîæêó áåç ãîðêè âàøèõ ëþáèìûõ ñóõèõ òðàâ (ìîãóò áûòü ïðîâàíñêèå òðàâû, ìîæåò áûòü äâà âèäà – áàçèëèê è òèìüÿí, ìîæíî âçÿòü õìåëè-ñóíåëè), ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ìàêàðîíû îòâàðèâàåì ñîãëàñíî èíñòðóêöèè íà ïà÷êå (ëó÷øå áðàòü êîðîòêèå ìàêàðîíû, ðîæêè, ðàêóøêè èëè äàæå âåðìèøåëü), îòêèäûâàåì íà äóðøëàã. Èõ, â ãîòîâîì âèäå, ïîëó÷èòñÿ ãðàììîâ 350-400.
Ìÿñî (äîïóñòèì, 1 êóðèíîå áåäðûøêî) îòâàðèâàåì â ìàëîì êîëè÷åñòâå âîäû äî ãîòîâíîñòè. Âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå, ñ ëàâðîâûì ëèñòèêîì è ñîëüþ, ïîä çàêðûòîé êðûøêîé.
Êîãäà áóäóò ãîòîâû ìàêàðîíû è êóðèöà, ðåæåì ìåëêî-ìåëêî ëóê, ðàçäåëûâàåì êóðèíîå ìÿñî è òîæå èçìåëü÷àåì íîæîì î÷åíü ìåëêî. Ëóê è êóðèöó îáæàðèâàåì äî çîëîòèñòîãî öâåòà â ðàñòèòåëüíîì ìàñëå.
 ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ, ñìàçàííóþ ìàñëîì, âûêëàäûâàåì ñëîé ìàêàðîí, çàòåì ñëîé êóðèöû ñ ëóêîì, çàòåì åùå ñëîé ìàêàðîí.  ìèñî÷êå ñîåäèíÿåì ÿéöà, ìîëîêî, ìàéîíåç, ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö è ñïåöèè. Âçáàëòûâàåì, ïîëó÷àÿ ñîóñ. Ìîæåò îêàçàòüñÿ òàê, ÷òî ó âàñ óçêàÿ è âûñîêàÿ (î÷åíü) ôîðìà. Òîãäà ñîóñà ìîæåò íå õâàòèòü äëÿ ïðîïèòêè.  ýòîé ñèòóàöèè íàì ïðèãîäèòñÿ òîò áóëüîí÷èê, â êîòîðîì ñâàðèëàñü êóðèöà. Òîëüêî íå ïåðåóñåðäñòâóéòå. Ñîóñ íå äîëæåí áûòü âîäÿíèñòûì!
Çàëèâàåì ìàêàðîíû ñîóñîì è çàïåêàåì â äóõîâîì øêàôó ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî 30 ìèíóò.
Çàïåêàíêó ìîæíî åñòü ãîðÿ÷åé, ò¸ïëîé è äàæå õîëîäíîé. Ìîè äîìàøíèå, íàïðèìåð, õîëîäíóþ ëþáÿò äàæå áîëüøå, òàê êàê îíà ïðîñòî íàïîìèíàåò ïèðîã-êóðíèê.

«Âûãîäíûå» ãîëóáöû.
Äóìàþ, ìíå íå ñòîèò âàñ ëèøíèé ðàç óáåæäàòü â òîì, ÷òî ãîëóáöû âûãîäíîå è î÷åíü âêóñíîå áëþäî. ß ïî÷òè íå âñòðå÷àëà òåõ, êîìó áû îíî íå íðàâèëîñü. Íî âîò ãîòîâèì ìû åãî ðåäêî, è ãëàâíàÿ ïðè÷èíà çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî íàì ëåíü âîçèòüñÿ ñ êàïóñòîé, îòäåëÿÿ ëèñòî÷åê îò ëèñòî÷êà. Íî âåäü åñòü è áûñòðûé ñïîñîá ïîäãîòîâêè êàïóòû: â ìèêðîâîëíîâêå èëè â êàñòðþëå ñ ãîðÿ÷åé âîäîé. È â îäíîì è âî âòîðîì ñëó÷àå ÿ ïîëüçóþñü ïèùåâîé ïëåíêîé èëè ðóêàâîì äëÿ çàïåêàíèÿ (÷òîáû â âîäå íå âûâàðèëñÿ âêóñíûé êàïóñòíûé ñîê). Êàñòðþëþ èñïîëüçóþ òîãäà, êîãäà êî÷àí íå âëåçàåò â ÑÂ×-ïå÷ü. Íî åñòü ïàðà õèòðîñòåé. Ïåðâûì äåëîì ÿ ñíèìàþ ïîêðûâíûå ñòàðûå ëèñòüÿ. Çàòåì áåðó ñàìûé áîëüøîé è îñòðûé íîæ è äåëàþ âîêðóã êî÷åðûæêè ÷åòûðå ãëóáîêèõ ïðîðåçè ïðèìåðíî äî ñðåäèíû êî÷àíà. Ó ìåíÿ ïîëó÷àåòñÿ êâàäðàòíàÿ ðàìêà âîêðóã êî÷åðûæêè, ïðè ýòîì ñàìó êî÷åðûãó ÿ â äàííûé ìîìåíò íå âûòàñêèâàþ. Çàâîðà÷èâàþ êàïóñòó â íåñêîëüêî ñëî¸â ïëåíêè èëè â ïàêåò äëÿ çàïåêàíèÿ.  ìèêðîâîëíîâêå íà ñàìîì ñèëüíîì ðåæèìå êàïóñòà ãîòîâèòñÿ 12-15 ìèíóò, â êàñòðþëå ñ âîäîé êèïèò ìèíóò 20-25.
Îáû÷íî êàïóñòó ÿ ïîäãîòàâëèâàþ ïîçäíî âå÷åðîì, è íà ýòîì ìîé ýíòóçèàçì çàêàí÷èâàåòñÿ. Òàê ÷òî îíà ó ìåíÿ îòäûõàåò â ïå÷è èëè êàñòðþëå äî ñàìîãî óòðà.
Óòðîì ÿ ëåãêî îòäåëÿþ ëèñòüÿ. È îíè ñõîäÿò êàê ïî ìàñëó – öåëûìè è íåâðåäèìûìè.
Òåïåðü íóæíî ïðèãîòîâèòü ôàðø ñ çàïàñîì. Äëÿ ýòîãî ÿ áåðó 2-3 êðóïíûå ìîðêîâêè, 500 ãðàììîâ ðèñà, 200 ãðàììîâ ôàðøà, 2 êðóïíûå ëóêîâèöû. Ðèñ îòâàðèâàþ äî ïîëóãîòîâíîñòè èëè äàæå äî ïîëíîé ãîòîâíîñòè (åñëè ïðîçåâàþ), íî íå ñîëþ! Ìîðêîâü (òåðòóþ) è ëóê (èçìåëü÷åííûé) îáæàðèâàþ íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà è ñîëè (ïî ÷àéíîé ëîæêå).
Ñìåøèâàþ ôàðø, îòâàðíîé è îñòûâøèé ðèñ ñ çàæàðêîé, äàþ ïîñòîÿòü 5 ìèíóò è ïðîáóþ íà ñîëü (ïîìíèì, ÷òî çàæàðêà ñîë¸íàÿ). Äîáàâëÿþ ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó è íà÷èíàþ çàâîðà÷èâàòü ãîëóáöû. Êàæäûé ãîëóá÷èê ïðîêàëûâàþ òðè-÷åòûðå ðàçà âèëêîé è àêêóðàòíî ñêëàäûâàþ â êàçàíîê, ñìàçàííûé ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Îäèí êî÷àí êàïóñòû, êàê ïðàâèëî, ïîëíîñòüþ çàïîëíÿåò êàçàíîê. À âîò ôàðø ìîæåò îñòàòüñÿ. Íî îí íàì ïðèãîäèòñÿ!
Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåâàþ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, äîáàâëÿþ äâå ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû, 3 ñòîëîâûå ëîæêè äîìàøíåãî êåò÷óïà, ; ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà, ñîëü è ïåðåö. Åñëè îñòàëñÿ ôàðø, òî â ñêîâîðîäêó êëàäó è åãî. Æàðþ ïàñòó 3-4 ìèíóòêè è âëèâàþ 3 ñòàêàíà âîäû. Íèêàêîé ñìåòàíû íå äîáàâëÿþ. Ó íàñ íà íå¸ è äåíåã íåò, äà è âêóñ ìû ïîòîì ïîäêîððåêòèðóåì ìîëîêîì.
Çàëèâàþ ñîóñîì ãîëóáöû, êëàäó ïàðó ëàâðîâûõ ëèñòèêîâ è 6 ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåðöà,  è ñòàâëþ êàçàíîê íà ìåäëåííûé îãîíü. Êèïåòü (áóëüêàòü) ãîëóáöû áóäóò ïðèìåðíî ÷àñ ïîä çàêðûòîé êðûøêîé. ×åðåç 50 ìèíóò ÿ ñìåøèâàþ â ñòàêàíå ÷åòâåðòü ñòàêàíà ìîëîêà è ÷åòâåðòü ñòàêàíà ìàöîíè èëè êåôèðà è âûëèâàþ â êàçàíîê. Ñîóñ ïðèîáðåòàåò íóæíûé ñâåòëî-ðîçîâûé îòòåíîê. Ïðîòûêàþ âåðõíèé ãîëóáåö çóáî÷èñòêîé è, åñëè îíà âõîäèò â íåãî êàê â ìàñëî, âûêëþ÷àþ îãîíü. Åñëè êàïóñòà õðóñòêàÿ, òóøó åùå ìèíóò 10.
Òàêèõ ãîëóáöîâ õâàòèò íà íåäåëþ. Íå âîëíóéòåñü, ÷òî òàê ìíîãî. Ãîëóáöû îòëè÷íî ñîõðàíÿþòñÿ è îíè íå íàäîåäàþò. Êàê ìèíèìóì ðàç ìåñÿö ìîæíî ñåáå óñòðàèâàòü ãîëóáöîâûé ïðàçäíèê è äàæå õâàñòàòüñÿ ïåðåä ñîñåäêàìè, ó êîòîðûõ äî ãîëóáöîâ ðóêè íå äîõîäÿò íèêàê.

Ôðàíöóçñêèé ë¸ãêèé áðèçîëü ñ ãàðíèðîì èç êàïóñòû.
Åñëè õîòèòå óñòðîèòü äîìàøíèì íàñòîÿùèé ãàñòðîíîìè÷åñêèé ïðàçäíèê è ïîòðàòèòü ïðè ýòîì íå áîëüøå, ÷åì çàïëàíèðîâàíî íà ñåãîäíÿøíèé äåíü, òî âîñïîëüçóéòåñü ìîèì ôðàíöóçñêèì ðåöåïòîì. Âñ¸ ïîëó÷èòñÿ áûñòðî è î÷åíü âêóñíî.
Äëÿ áðèçîëÿ ñ ãàðíèðîì íàì ïîòðåáóåòñÿ: 1 êóðèíîå áåäðî, èëè 200 ãðàììîâ êóðèíîé ìÿêîòè, 1 ëóêîâèöà, 3 ÿéöà, ÷àéíàÿ ëîæêà ìóêè, ÷åòâåðòü ñòàêàíà ìîëîêà, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó, à åùå ÷åòâåðòü íåáîëüøîãî êî÷àíà êàïóñòû, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, òìèí èëè çèðà ïî âêóñó è ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé.
Êàïóñòó ìåëêî øèíêóåì, ÷óòü-÷óòü ñîëèì, äîáàâëÿåì òìèí èëè êèíçó è ìí¸ì ðóêàìè (áåç ôàíàòèçìà). Åñëè êàïóñòà âñ¸-òàêè äàëà ìíîãî ñîêà, òî å¸ ëó÷øå îòæàòü â äðóãóþ ìèñêó. Ñìåøèâàåì êàïóñòó ñ ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè è íà ñðåäíå-ñèëüíîì îãíå îáæàðèâàåì íà ñêîâîðîäå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå. Êàïóñòà æàðèòñÿ ìèíóò 10. Ïåðåä âûêëþ÷åíèåì îãíÿ îíà äîëæíà áûòü åùå ÷óòü ñûðîâàòîé. Íå ñòðàøíî! Íàêðûâàåì êàïóñòó êðûøêîé è îñòàâëÿåì â ñêîâîðîäå.
Èç ÿèö, ìóêè è ìîëîêà äåëàåì ÿè÷íóþ áîëòóøêó. Èç ýòîé áîëòóøêè íà íóæíî ïîæàðèòü 4 áëèíà. Æàðÿòñÿ áëèíû íà ñêîâîðîäå ïðåêðàñíî, òîëüêî íå ñïåøèòå èõ ñíèìàòü (ïåðåâîðà÷èâàòü íå íóæíî), ïîêà íèæíÿÿ êîðî÷êà íå ñõâàòèòñÿ î÷åíü ïëîòíî.
Êóðèíóþ ìÿêîòü ïðîâîðà÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå âìåñòå ñ ëóêîâèöåé, ñîëèì, ïåð÷èì è âûìåøèâàåì îäíîðîäíûé ôàðø.
Ñìàçûâàåì êàæäûé áëèí ðàâíîìåðíî ôàðøåì, ñâîðà÷èâàåì â òðóáî÷êó è óêëàäûâàåì ñ îäíîé ñòîðîíû ïðîòèâíÿ. Ñ äðóãîé ñòîðîíû êëàäåì íàøó êàïóñòó è åùå íåìíîæêî ïðèïóäðèâàåì å¸ ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðèêàìè.
Çàïåêàåì áðèçîëü âìåñòå ñ ãàðíèðîì 25 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ.
Ïåðåä ïîäà÷åé ðåæåì êàæäûé áëèí÷èê ñ ôàðøåì íà 3-4 ÷àñòè è ïîäàåì ñ ãàðíèðîì. Î÷åíü èçûñêàííî, âêóñíî è î÷åíü ïî-ôðàíöóçñêè. Òàêîé áðèçîëü ñ àïïåòèòîì ñúåäÿò äàæå òå, êòî ïðèâûê ê íåìó íà êóðîðòàõ Êóðøàâåëÿ è íå ïî÷óâñòâóþò íèêàêîé ðàçíèöû!

Ìàííûå áèòî÷êè ñ ìÿñíûì ñîóñîì.
Áëþäî ðîäîì èç äåòñêîãî ñàäà «Ðó÷å¸ê» âðåìåí 1970 ãîäà. Íàøà ïîâàðèõà âèðòóîçíî ãîòîâèëà ìàííûå áèòî÷êè, êîòîðûå, íà âçãëÿä âîñïèòàòåëåé è ðîäèòåëåé, èìåëè äâà íåîñïîðèìû ïðåèìóùåñòâà: ïîäàííûå íà çàâòðàê èëè ïîëäíèê îíè äåòüìè ñúåäàëèñü â äâà ðàçà áûñòðåå ìàííîé êàøè, à ïðèãîòîâëåííûå ê îáåäó ïîëüçîâàëèñü äàæå áîëüøèì óñïåõîì, ÷åì îáû÷íûå êîòëåòû. ß, âî âñÿêîì ñëó÷àå, èõ ïðîñòî îáîæàëà. Åñòåñòâåííî, áàáóøêå ïðèøëîñü èäòè ñ ïîêëîíîì, ÷òîáû ïåðåïèñàòü ðåöåïò. Ñ òåõ ñàìûõ ïîð ýòî áëþäî (îáà ýòè áëþäà) î÷åíü âûðó÷àëè ìåíÿ â ñàìûå ñòåñíåííûå âðåìåíà. Íàäåþñü, âûðó÷àò îíè è âàñ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áèòî÷êîâ íàì íóæíî: 500 ìë ìîëîêà, ; ñòàêàíà ìàííîé êðóïû, 1 ÿéöî, ; ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, ìóêà èëè ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè äëÿ ïàíèðîâêè.  Äëÿ ñëàäêèõ áèòî÷êîâ íóæíî åùå 2-3 ñòîëîâûõ ëîæêè ñàõàðà, íî ÿ ïðåäïî÷èòàþ ãîòîâèòü èõ áåç ñàõàðà, òàê êàê íà çàâòðàê ïîäàþ ñî ñëàäêèì ìåäîâûì ñîóñîì èëè ãóñòûì ñëàäêèì êèñåëåì, à äëÿ îáåäà èëè óæèíà íàì ñëàäîñòü âîîáùå íå íóæíà. Çàòî íàì ïîòðåáóåòñÿ 100 ãðàììîâ îòâàðíîé êóðèöû, 1-2 ëóêîâèöû, ñòàêàí òîìàòíîãî ñîêà (èëè ñòîëîâàÿ ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû), ; ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà, ñîëü, ëàâðîâûé ëèñòèê è 1-2 ìàðèíîâàííûõ îãóð÷èêà.
×òîáû ïðèãîòîâèòü áèòî÷êè ñíà÷àëà âàðèì ïðèâû÷íóþ ìàííóþ êàøó. Ìîëîêî äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ñîëèì, íà÷èíàåì àêòèâíî ïåðåìåøèâàòü ëîæêîé è òîíêîé ñòðóéêîé âñûïàåì ìàííóþ êðóïó. Âàðèì êàøó íà ìåäëåííîì îãíå ìèíóò ñåìü, òàê , ÷òîáû îíà õîðîøî çàãóñòåëà è íà÷àëà îòäåëÿòüñÿ îò ñòåíîê êàñòðþëè. Ñëåäèì, ÷òîáû êàøà íå ïðèãîðåëà!
Êîãäà ìàíêà îñòûíåò, ìû ââåäåì â íå¸ 1 ñûðîå ÿéöî è âìåñèì  â êàøó òàê, ÷òîáû ìàññà ïîëó÷èëàñü ãëàäêîé è ðàâíîìåðíîé, áåç êîìêîâ. Çà÷åðïûâàåì áîëüøîé ñòîëîâîé ëîæêîé êàøó, ôîðìèðóåì ðóêàìè èç íå¸ êîëîáîê (ðóêè ìîæíî ñìàçàòü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì) è ïàíèðóåì êîëîáîê, ÷óòü ïðèïëþùèâàÿ â ìóêå èëè ñóõàðÿõ. Æàðèì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïî 3-4 ìèíóòû ñ êàæäîé ñòîðîíû äî ðóìÿíîé êîðêè.
Äëÿ ñëàäêîãî âàðèàíòà áèòî÷êîâ ýòîãî äîñòàòî÷íî. Ïîëèâàåì ñëàñòÿìè è åäèì.
Äëÿ õîðîøåãî è íå ñëàäêîãî óæèíà èëè îáåäà ïðîäîëæàåì ãîòîâêó.
Íà ñêîâîðîäêå íàãðåâàåì ðàñòèòåëüíî ìàñëî. Ìåëêî ðåæåì ëóê, òî÷íî òàê æå ìåëêî ñå÷åì îòâàðíóþ êóðèöó. Îáæàðèâàåì èõ äóýòîì äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Äîáàâëÿåì èçìåëü÷åííûå ñîëîìêîé îãóð÷èêè, æàðèì åùå 3 ìèíóòû. Âëèâàåì òîìàòíûé ñîê (èëè çàêëàäûâàåì òîìàòíóþ ïàñòó è çàëèâàåì ñòàêàíîì âîäû) è òóøèì  ñîóñ ìèíóò ïÿòü.
 êàñòðþëüêó íà äíî êëàäåì ëàâðîâûé ëèñò, íåáîëüøîé êóñî÷åê ìàðãàðèíà èëè ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Âûêëàäûâàåì áèòî÷êè è ïîëèâàåì èõ (ñëîÿìè) ñîóñîì ñ êóðèöåé. Ñòàâèì êàñòðþëþ íà îãîíü è äîâîäèì äî êèïåíèÿ. Ìîæíî äàæå äîëüøå íå òóøèòü! Ïóñòü ïîñòîÿò ìèíóò 10 â òåïëå è ìîæíî ïîäàâàòü ê ñòîëó.
Ãàðíèð ê òàêèì áèòî÷êàì íå íóæåí. Ìîæíî òîëüêî óêðàñèòü çåëåíüþ è ñåðâèðîâàòü âìåñòå ñ íåéòðàëüíûì îâîùíûì ñàëàòèêîì (ñêàæåì, êàïóñòíî-ìîðêîâíûì). Î÷åíü âêóñíàÿ è ïîëåçíàÿ øòóêà, êîòîðóþ ëþáÿò íå òîëüêî äåòè, íî è âçðîñëûå ìóæ÷èíû (îíè ïðîñòî íå çíàþò, èç ÷åãî êîòëåòêè ïðèãîòîâëåíû)…

Ãðå÷åñêàÿ «Ñïàðòà».
 ýòîì ðàçäåëå áóäåò ìíîãî ðåöåïòîâ, êîòîðûå ÿ çàïèñûâàëà â ïóòåøåñòâèÿõ ïî ðàçíûì ñòðàíàì, èíîãäà â îòåëÿõ, èíîãäà â ñåìüÿõ ïðîñòûõ æèòåëåé. Ýòîò ðåöåïò ÿ ïðèâåçëà  ñ êóðîðòà Íåà-Ìóäàíüÿ, èç Ãðåöèè, íî äëÿ áëàãîçâó÷íîñòè ðåøèëà ÷óòü èçìåíèòü íàçâàíèå…
Áåçóñëîâíî, â áàçîâîì ðåöåïòå íåò íèêàêîé êóðèöû (èëè âîîáùå ìÿñà). Òàì ìÿñî çàìåíÿåò ôåòàêñà. Íî åñëè ó âàñ â ñåìüå ñïëîøíûå ìÿñîåäû, èëè â äàííûé ìîìåíò âû íå óñïåëè ïðèãîòîâèòü íàø ôèðìåííûé äîìàøíèé ñûð, òî îáîéäåìñÿ è êóñî÷êîì êóðèíîãî ôèëå.
Äëÿ «Ñïàðòû» (à ýòî òîæå çàïåêàíêà), íàì ïîòðåáóåòñÿ 4 êðóïíûå êàðòîôåëèíû, 1 ëóêîâèöà, 200 ãðàììîâ ñûðîé êóðèöû (ôèëå), ïàêåò (èëè 2 ïàêåòà, åñëè ñèëüíî ïðîãîëîäàëèñü) ëþáûõ çàìîðîæåííûõ îâîùåé (èäåàëüíî – òåõ, ãäå íåò êàðòîøêè, à åñòü áàêëàæàíû, ìîðêîâêà, çåëåíûé ãîðîøåê, òîìàòû èëè êóêóðóçà), 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ïðèïðàâû êàððè, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ÷óòü-÷óòü ìîëîêà è ñëèâî÷íîãî ìàñëà, ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó. À åùå ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Îòâàðèâàåì êàðòîôåëü â ìóíäèðå. ×èñòèì, è ïîêà îí ãîðÿ÷èé, ïðîäàâëèâàåì åãî íà êðóòîå ïþðå, ÷óòü-÷óòü ñìÿã÷èâ ìîëîêîì è ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Ïþðå íå çàáûâàåì ïîñîëèòü.
Íà ñêîâîðîäå íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà ñèëüíîì îãíå îáæàðèâàåì â òå÷åíèå 5-6 ìèíóò ìåëêî ïîðåçàííóþ êóðèöó, ëóê è ÷åñíîê. Ãðåêè â äàííîì ñëó÷àå æàðÿò ëóê è ÷åñíîê, à çà ìèíóòó äî âûêëþ÷åíèÿ îãíÿ, äîáàâëÿþò ïîðåçàííûé êóñî÷êàìè äîìàøíèé ñûð èëè ôåòàêñó. Ïåðåêëàäûâàåì êóðèöó ñ ëóêîì è ÷åñíîêîì â ìèñêó, à íà ñêîâîðîäêå, êàïíóâ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïðîñòî ðàçìîðàæèâàåì îâîùè èç ïàêåòà. Êîãäà îíè âûäåëÿò âñþ âëàãó è íà÷íóò êèïåòü, äîáàâèì ê îâîùàì êàððè, ïåðåìåøàåì è âåðí¸ì ê íèì êóðèöó ñ ëóêîì. Ïóñòü ïîáóäóò âìåñòå ïàðó ìèíóò è ìîæíî íà÷àòü ñîáèðàòü çàïåêàíêó.
Ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ òðàäèöèîííî ñìàçûâàåì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïîñûïàåì ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè. (Ãðåêè èíîãäà çàìåíÿþò ñóõàðè êðóïîé, ïîõîæåé íà íàøó ìàíêó). Âûêëàäûâàåì íà äíî ôîðìû ïîëîâèíó êàðòîôåëüíîãî ïþðå, ðàçðàâíèâàåì, êëàä¸ì íà÷èíêó ñî ñêîâîðîäû. Ñðàçó ïîïðîáóéòå å¸ íà ñîëü è ïåðåö è âûðîâíÿéòå âêóñ! Çàêðûâàåì íà÷èíêó îñòàâøèìñÿ êàðòîôåëåì è ñ ïîìîùüþ ñòîëîâîé ëîæêè èçîáðàæàåì íà ïîâåðõíîñòè ïþðå «÷åøóþ».
Ñòàâèì çàïåêàíêó â äóõîâêó è ïå÷åì 40 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ.
Íèêîãäà íå òîðîïèòåñü! Äàæå ñ ó÷åòîì òîãî, ÷òî â çàïåêàíêè, êàê ïðàâèëî, êëàäóòñÿ óæå ïîëíîñòüþ òåðìè÷åñêè îáðàáîòàííûå è ïî÷òè ãîòîâûå ïðîäóêòû, îñîáàÿ ìàãèÿ çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî âñå êîìïîíåíòû äîëæíû «ïîäðóæèòñÿ» è ïðîïèòàòüñÿ è âçàèìíûìè ñîêàìè è îáùèìè àðîìàòàìè. Òàê çíà÷èòåëüíî âêóñíåå.
Íàäåþñü, ñåãîäíÿøíèé îáåä (èëè óæèí) ïîíðàâèòñÿ âñåé âàøåé ñåìüå!

Ïî÷òè ëàçàíüÿ.
ß ìîãëà áû íå ïèñàòü ñëîâà «ïî÷òè», èáî âêóñ ó ýòîãî áëþäà ïîëó÷àåòñÿ òàêîé, ÷òî åùå íèêòî íå çàïîäîçðèë ìîþ ëàçàíüþ â ôàëüøèâîñòè. Íî âñ¸-òàêè áóäåì ÷åñòíûìè: ýòî ëàçàíüÿ íå èç ëèñòîâ ëàçàíüè, à èç ëàâàøà. Çàòî âñ¸ îñòàëüíîå ïî-íàñòîÿùåìó, î÷åíü âêóñíî, ñûòíî, àïïåòèòíî è, ÷òî âàæíî, ýêîíîìíî! Åñëè âû õîòèòå êîðìèòü ñåìüþ ðàçíîîáðàçíî, åñëè äëÿ âàñ âàæíî, ÷òîáû ó ðåáåíêà íå âûðàáàòûâàëèñü êîìïëåêñû íåïîëíîöåííîñòè, òîãäà âû íå ñòàíåòå îãðàíè÷èâàòüñÿ ñóõîé êàøåé è ïðåñëîâóòûìè ìàêàðîíàìè ïî òðè ðàçà â äåíü, à ñòàíåòå ê ïëèòå è ïðèãîòîâèòå ýòî ìàëåíüêîå èòàëüÿíñêîå ÷óäî.
Òåïåðü î ïðîäóêòàõ, êîòîðûå íàì áóäóò íóæíû: 1 òîíêèé ëàâàø, êîòîðûé ìû ðàçðåæåì íà 4 ëèñòà, êàê â êëàññè÷åñêîì ðåöåïòå, åù¸ ñòàêàí ôàðøà (èç ñûðîé èëè îòâàðíîé êóðèöû), ïî 1 øòóêå ëóêà, ìîðêîâêè è ñòåáëÿ ñåëüäåðåÿ, ñòîëîâàÿ ëîæêà òîìàòíîé ïàñòû, êðàñíûé îñòðûé è êðàñíûé ñëàäêèé ïåðåö (ïî ; ÷àéíîé ëîæêè), à òàê æå äëÿ ñîóñà äâå òðåòè ñòàêàíà ìîëîêà, äåñåðòíàÿ ëîæêà ìóêè, ÷óòîê ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà, ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è ðàñòèòåëüíîå ìàñëî – ïî ìåðå íåîáõîäèìîñòè.
Êàê è â êëàññè÷åñêîì ðåöåïòå íàì íóæíî ïðèãîòîâèòü äâå íà÷èíêè: ìÿñíóþ (êóðèíóþ) è îâîùíóþ. Ñ êóðèíîé âñ¸ ïðîñòî: íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèâàåì ôàðø (õîòü âàð¸íûé, õîòü ñûðîé) ñ ëîæêîé òîìàòíîé ïàñòû è ïðèïðàâàìè. Æàðèì ìèíóò 5, íå äîëüøå. Åñëè ôàðø ñûðîé, òî îí ïðîñòî äîëæåí ïåðåñòàòü ïàõíóòü ñûðîñòüþ, åñëè ôàðø îòâàðíîé, òî îí äîëæåí ïðîñòî ñîåäèíèòüñÿ ñ òîìàòîì. Ãîòîâóþ ñìåñü ïðèñàëèâàåì ïî âêóñó è âûêëàäûâàåì â ìèñî÷êó. ×òîá íå ìûòü ñêîâîðîäêó, â íå¸ æå, äîáàâèâ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ïàññåðóåì ïîðåçàííûé ìåëêî ëóê, ñåëüäåðåé è íàòåðòóþ ìîðêîâü. Îâîùè íå íóæíî ïåðåæàðèâàòü, îíè ïðîñòî äîëæíû ñîåäèíèòüñÿ â îáùèé áóêåò è çàïîëíèòü àðîìàòàìè êóõíþ. ×òîáû íå çàòìåâàòü ýòîò àðîìàò, íèêàêèõ ïðèïðàâ ê îâîùàì íå äîáàâëÿåì, åñëè òîëüêî ÷óòü-÷óòü ñîëè. Ïåðåêëàäûâàåì îâîùè â åùå îäíó ìèñî÷êó.
Òåïåðü ñêîâîðîäêó ïðèäåòñÿ âûìûòü è âûòåðåòü íàñóõî.
Íà ñóõîé ñêîâîðîäêå ïðîæàðèâàåì ìóêó äî çîëîòèñòîãî öâåòà è âêóñíîãî îðåõîâîãî àðîìàòà, äîáàâëÿåì ìîëîêî, ñòîëîâóþ ëîæêó ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è âàðèì êëàññè÷åñêèé ñîóñ. Êàê òîëüêî îí çàãóñòååò, äîáàâëÿåì ñîëü, ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö è âûêëþ÷àåì îãîíü.
Áåðåì ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñ áîðòèêàìè, ñìàçûâàåì å¸ ðàñòèòåëüíûì èëè ñëèâî÷íûì ìàñëîì, ñìàçûâàåì ïåðâûé ëèñòèê ëàâàøà ñòîëîâîé ëîæêîé ñîóñà è êëàäåì â ôîðìó ñìàçàííîé ñòîðîíîé âíèç, à ñóõîé ââåðõ. Íà ñóõóþ ñòîðîíó âûêëàäûâàåì íåìíîãî êóðèíîãî ôàðøà ñ òîìàòîì, àêêóðàòíî ðàçìàçûâàåì ïî âñåé ïîâåðõíîñòè. Ñâåðõó êëàäåì îâîùíóþ íà÷èíêó è òîæå ðàñïðåäåëÿåì ïî ëèñòó. Çàâåðøàåò âñ¸ åùå îäíà ëîæêà ñîóñà. Íàêðûâàåì íîâûì ëèñòîì è âñ¸ ïîâòîðÿåì åùå ðàç. Ñàìûé ïîñëåäíèé ëèñò ëàâàøà ñìàçûâàåì ñîóñîì (åñëè îí îñòàëñÿ), åñëè íåò, òî ïðîñòî ïðîòèðàåì åãî êóñî÷êîì ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
 èäåàëå, êîíå÷íî, âñÿ ýòà êðàñîòà ïîñûïàåòñÿ ò¸ðòûì ñûðîì, íî åñëè åãî íåò, òî è òàê áóäåò âêóñíî!
Çàïåêàåì â äóõîâêå ïðè ëþáèìîé è íà âñþ æèçíü çàó÷åííîé òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ ðîâíî 20 ìèíóò.
Ïðè ïîäà÷å íà ñòîë äëÿ ìåíÿ ãëàâíîå – íàéòè ñàìûé îñòðûé íîæ. Ëàçàíüÿ íå ëþáèò íàðåçàòüñÿ àêêóðàòíî! Ïîýòîìó ïðîâåðüòå îñòðîòó íîæåé è äåéñòâóéòå! Ýòî î÷åíü âêóñíûé èòàëüÿíñêèé óæèí, ÷åñòíîå ñëîâî!

Óäèâèòåëüíàÿ áàíî÷íàÿ ðûáêà.
Ýòîò ðåöåïò ó ìåíÿ ïðîñòî îòðûâàþò ñ ðóêàìè âñå, êòî õîòü ðàç ïîïðîáîâàë ýòî áëþäî, à òàê æå òå, êòî ïîìíèò âêóñ ñîâåòñêîé êèëüêè ñ îâîùàìè, íî áåç òîìàòíîãî ñîêà. Ñåãîäíÿ ýòà êèëüêà ñîâñåì èñ÷åçëà èç ïðîäàæè (âèäèìî ñ îâîùàìè â ñòðàíå íàïðÿæ¸íêà), à òóò ìû – ñ íàøèì ðåöåïòîì. Ê ñëîâó, ñêàçàòü, ìîè ïðåäïðèèì÷èâûå ïîäðóãè ïîäîáíûì ñïîñîáîì ñòàëè ãîòîâèòü íå òîëüêî êèëüêó, íî è ëþáóþ äðóãóþ ðûáó è äàæå êóðèöó è âîñòîðãó èõ íåò ïðåäåëà. Òàê ÷òî âû ïîïðîáóéòå, âëþáèòåñü â ýòî áëþäî, à çàòåì ïðîâîäèòå ñîáñòâåííûå ýêñïåðèìåíòû.
Ó íàñ ñ âàìè ïîëó÷èòñÿ äîâîëüíî áîëüøàÿ ïîðöèÿ, òàê ÷òî ñ ðàçíûìè ãàðíèðàìè (íî ëó÷øå êàðòîôåëüíûìè) âàì õâàòèò íå íà îäèí óæèí!
Íàì ïîòðåáóåòñÿ 1 êèëîãðàìì ëþáîé ðûáû (õîòü êèëüêè, õîòü ìîéâû, õîòü õåêà), 2 ëóêîâèöû, 2 ìîðêîâêè, 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà õìåëè-ñóíåëè (èëè êàððè, íà âûáîð), ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåðåö ãîðîøêîì è ïàðó áóëüîííûõ êóáèêîâ. Èõ êëàäåì âìåñòî ñîëè. Íî åñëè êóáèêè íå èñïîëüçóåòå ïðèíöèïèàëüíî, òî ñîëü ïî âêóñó.
Êèëüêó è ìîéâó ìîåì è óäàëÿåì âíóòðåííîñòè (õîòÿ ó êèëüêè è íå îáÿçàòåëüíî), îñòàëüíóþ (ëþáóþ äðóãóþ) ðûáó ðåæåì íà ïîðöèîííûå êóñêè.
Ëóê øèíêóåì ïîëóêîëüöàìè, ìîðêîâêó ïîëóêðóæüÿìè.
Ðàçìèíàåì â ìèñî÷êó áóëüîííûå êóáèêè (èëè êëàäåì ÷àéíóþ ëîæêó ñîëè), ê íèì æå äîáàâëÿåì ïðèïðàâó è ïðîäàâëåííûé ñêâîçü ïðåññ ÷åñíîê. Ýòîé ïàñòîé ïðîìàçûâàåì âñ¸ ìàññó ðûáû.
 ÷èñòóþ òð¸õëèòðîâóþ áàíêó íà÷èíàåì ñêëàäûâàòü ëàâðîâûé ëèñò ñ äóøèñòûì ãîðîøêîì, à äàëüøå ñëîÿìè ðûáó, ìîðêîâü ëóê, ñíîâà ðûáó è òàê äî òåõ ïîð, ïîêà âñå ïðîäóêòû íå çàêîí÷àòñÿ.
Íàêðûâàåì áàíêó îáû÷íîé ìåòàëëè÷åñêîé êðûøêîé, ñ êîòîðîé óäàëåíà ðåçèíîâàÿ ïðîêëàäêà è ñòàâèì áàíêó â õîëîäíóþ äóõîâêó. Ýòî ïðèíöèïèàëüíî âàæíî, ÷òîáû áàíêà íå ëîïíóëà!
Âêëþ÷àåì äóõîâêó è äîâîäèì òåìïåðàòóðó äî 200 ãðàäóñîâ. (Ìîæíî è äî 220, íî â ìîåé äóõîâêå òàêîé òåìïåðàòóðû íåò). Ãîòîâèì ìåëêóþ ðûáó 1 ÷àñ, à êðóïíóþ ðûáó èëè êóðèöó ïðèìåðíî ïîëòîðà ÷àñà.
Âûêëþ÷àåì îãîíü, äàåì áàíêå îñòûòü (æä¸ì ïîë÷àñèêà) è ïðèãëàøàåì âñåõ ê ñòîëó.
Òàêîé âêóñíîé ðûáêè âû äàâíî íå åëè!

Ãðèáíîé ñîóñ (ïàòèàööà) èç çàìîðîæåííûõ ãðèáîâ.
Îòâàðíîé êàðòîôåëü è ïðîñòûå êàøè (ãðå÷íåâàÿ, ïøåííàÿ, ïøåíè÷íàÿ) áûëè áû ïðåêðàñíûì óæèíîì, íî âåäü äóøà ïðîñèò ê íèì åùå ÷åãî-íèáóäü ýäàêîãî. «Ýäàêèì» äîïîëíåíèåì, äà åù¸ è î÷åíü âêóñíûì, ñî÷íûì, èçûñêàííûì ìîæåò ñëóæèòü ãðèáíàÿ ïàòèàööà. Âåðîÿòíî, ýòîò ñîóñ èëè èíûìè ñëîâàìè ïîäëèâà, èìååò èòàëüÿíñêèå êîðíè, íî ðåöåïò ÿ çàïèñàëà íà Êàíàðàõ, ÷åìó ìíîãî ðàç óñïåëà ïîðàäîâàòüñÿ. Êîãäà íóæíî ñðî÷íî ïðèãîòîâèòü äîìà ÷òî-òî íà ñêîðóþ ðóêó ÿ ïðîñòî ïîêóïàþ â ñóïåðìàðêåòå ïàêåò çàìîðîæåííûõ øàìïèíüîíîâ (64 ðóáëÿ), à îñòàëüíîå äîìà ó ìåíÿ âñåãäà åñòü. Åñëè ó âàñ åñòü äðóãàÿ ãðèáíàÿ çàìîðîçêà – îòëè÷íî, èç ëåñíûõ ãðèáîâ ïîëó÷àåòñÿ åùå âêóñíåå.
Äëÿ ñîóñà íàì ïîíàäîáèòñÿ 250 ãðàììîâ ãðèáîâ, 1 ëóêîâèöà, 1 ìîðêîâêà, ñòîëîâàÿ ëîæêà ìóêè, íåïîëíûé ñòàêàí ìîëîêà, ; ñòàêàíà ìàöîíè èëè éîãóðòà (à ïðè ëèøíèõ äåíüãàõ ñìåòàíû),ëàâðîâûé ëèñò, äóøèñòûé ïåð÷èê, ñîëü è ÷åðíûé ìîëîòûé ïåðåö ïî âêóñó. Ãðèáû î÷åíü íàñòîðîæåííî îòíîñÿòñÿ ê ëþáûì àðîìàòíûì òðàâàì è ñïåöèÿì, ïîýòîìó ïåðåãðóæàòü èõ àðîìàòàìè ìû íå áóäåì.
Ãîòîâèì íà äâóõ ñêîâîðîäêàõ.
Íà ïåðâîé îáæàðèâàåì íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå ïîðåçàííûé ëóê è íàøè çàìîðîæåííûå ãðèáû (íå ðàçìîðàæèâàÿ), íà âòîðîé íà÷èíàåì ãîòîâèòü ñîóñ. Ìóêó æàðèì íà ñóõîé ñêîâîðîäå äî çîëîòîãî öâåòà è îðåõîâîãî çàïàõà, êïàåì íà íå¸ ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì, ïåðåìåøèâàåì, âëèâàåì ìîëîêî è âàðèì äî çàãóñòåíèÿ. Äîáàâëÿåì ñîëü è ïåðåö.
Ïîêà ìû âîçèëèñü ñ ñîóñîì, íàøè ãðèáû îòäàëè âñþ âëàãó, ïîäñîõëè, ñàìîå âðåìÿ äîáàâèòü ê íèì íà ñêîâîðîäêó ëàâðîâûé ëèñòèê, äóøèñòûé ïåðåö è ïîòåðòóþ íà òåðêå ìîðêîâü. Åñëè ìàëî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, òî êàïíåì åùå íåìíîãî. Æàðèì ãðèáû äî çîëîòîãî öâåòà ìîðêîâêè è ñàìèõ ãðèáîâ, òî åñòü, åùå ìèíóò 10. Ñîåäèíÿåì ãðèáû ñ ñîóñîì è äà¸ì èì ïîêèïåòü ñîâìåñòíî åùå ìèíóòû äâå. Âûêëþ÷àåì îãîíü è íà÷èíàåì áóêâàëüíî ïî ëîæêå äîáàâëÿòü éîãóðò, ìàöîíè èëè ñìåòàíó è âûìåøèâàòü áëþäî. Êèñëîìîëî÷íûå ïðîäóêòû íå äîëæíû ñâåðíóòüñÿ! È îíè íàì íåîáõîäèìû, ÷òîáû ó ñîóñà ïîÿâèëàñü ïèêàíòíàÿ êèñëèíêà.
Îñòàëîñü ïîëèòü ýòèì ãóñòûì è àðîìàòíûì ñîóñîì ëþáîé ãàðíèð è óæèí ïîëó÷èòñÿ íà ñëàâó! Îäíî «íî»! Ýòî áëþäî íåëüçÿ õðàíèòü. Ñîóñ ñ ìàöîíè (éîãóðòîì) ìû íå êèïÿòèëè, à ïîýòîìó  äàæå â õîëîäèëüíèêå  îí ðèñêóåò èñïîðòèòüñÿ!

Êàðòîôåëüíûé ãðàòåí íà êóðèíîé ïîäóøêå.
Ïîâàðèõà Òîñÿ èç ôèëüìà «Äåâ÷àòà» çíàëà 100 ñïîñîáîâ ïðèãîòîâëåíèÿ êàðòîøêè. Íàâåðíÿêà, â å¸ àðñåíàëå ñóùåñòâîâàë è âàðèàíò ãðàòåíà, êîòîðûé èìåíîâàëñÿ êàêèì-òî ïðîñòûì ðóññêèì ñëîâîì. Óâû, ñöåíàðèñòû íå âëîæèëè ýòîãî çíàíèÿ â ñöåíàðèé, íà ó à ìû äîìûñëèâàòü íå áóäåì, à âîñïîëüçóåìñÿ îïûòîì ìàäàì Áåíåäèêò, êîòîðàÿ óæå èçâåñòíà âàì ïî ýòîé êíèãå è êîòîðàÿ íàó÷èëà ìåíÿ ìíîãèì ïðåìóäðîñòÿì ïàðèæñêîé äîìàøíåé êóëèíàðèè. Ãðàòåí îíà ãîòîâèò âîñõèòèòåëüíûé, òîëüêî âîò «ïîäóøêà» ó íå¸ íå òîëüêî êóðèíàÿ, à èç ñïàðæè, èç ðûáû, èç ìîðåïðîäóêòîâ. Ìû æå îáîéä¸ìñÿ òåì, ÷òî åñòü â õîëîäèëüíèêå è â áþäæåòå íà ìåñÿö, à åñòü ó íàñ ñ âàìè òàì êóðèöà.
Äëÿ ãðàòåíà ïîäóøêå íàì ïîíàäîáèòñÿ: 1 êóðèíîå áåäðî èëè ïðîñòî 250 ãðàììîâ ôèëå êóðèöû, ïîëêèëî êàðòîôåëÿ, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ÷àéíàÿ ëîæêà ìîëîòîãî ìóñêàòíîãî îðåõà, ÷óòî÷êó òèìüÿíà èëè áàçèëèêà ñóøåíûõ (ùåïîòêó), ñòàêàí ìîëîêà, 50 ãðàììîâ ìàðãàðèíà è 50 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Êñòàòè, â Ïàðèæå òîæå ïîëíûì õîäîì èñïîëüçóþò ìàðãàðèí. Òî÷íåå, òàì èñïîëüçóþò òàê íàçûâàåìîå «ìÿãêîå ìàñëî», êîòîðîå è ÿâëÿåò ñîáîé îáû÷íûé ñïðåä, èëè ìàðãàðèí, òàê ÷òî íå óäèâëÿéòåñü. Äëÿ êóðèíîãî ìàðèíàäà íàì ïîòðåáóåòñÿ ñòîëîâàÿ ëîæêà âîäû, ÷àéíàÿ ëîæêà ñîåâîãî ñîóñà, ÷àéíàÿ ëîæêà ì¸äà è ÷àéíàÿ ëîæêà óêñóñà. Ñîëü è ÷åðíûé ïåðåö ìû áóäåì äîáàâëÿòü ïî âêóñó.
Äëÿ íà÷àëà ìåëêèìè è òîíåíüêèìè êóñî÷êàìè (ëàïøîé) ïîðåæåì êóðèíîå ìÿñî. Ïîäîãðååì ñêîâîðîäêó, êàïíåì òóäà íåìíîæêî ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è âûëüåì âñå êîìïîíåíòû äëÿ ìàðèíàäà (èõ õîðîøî áû ïåðåìåøàòü çàðàíåå). Òàê êàê æèäêîñòè ìàëî, îíà ïî÷òè ìãíîâåííî âñêèïèò è ïîòåìíååò. Âîò â ýòó ñàìóþ æèäêîñòü ìû ïîëîæèì íàøèíêîâàííóþ â ëàïøó êóðèöó è ïîäåðæèì íà îãíå áóêâàëüíî 3 ìèíóòêè. Ïîñûïëåì êóðèöó òèìüÿíîì è áàçèëèêîì, ïðèñîëèì, ïðèïåð÷èì è âûêëþ÷èì îãîíü. Ïóñòü êóðèöà ïîáóäåò â ãîðÿ÷åì ìàðèíàäå õîòÿ áû ìèíóò 20.
Çà ýòî âðåìÿ ìû óñïååì ïî÷èñòèòü êàðòîôåëü (âûáèðàéòå îäèíàêîâûå ñðåäíå-êðóïíûå êëóáíè) è òîíêî ïîðåçàòü èõ êðóæêàìè. Êàðòîôåëüíûå äîëüêè, â èäåàëå, äîëæíû áûòü íå òîíüøå 2 ìì, íî è íå òîëùå 4 ìì. Çäåñü ìíîãî çàâèñèò îò ñîðòà êàðòîøêè, è ÿ íå ìîãó äàòü ðåêîìåíäàöèè òî÷íåå.
Ðàñòàïëèâàåì ñëèâî÷íîå ìàñëî, âûäàâëèâàåì ïðåññîì â íåãî ÷åñíîê, äîáàâëÿåì íåìíîãî ñîëè è ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì ê ýòîé ìàññå ìîëîêî è âçáàëòûâàåì âèëêîé åùå ðàç.
Òåïåðü ìîæíî îáóñòðàèâàòü è ïîäóøêó è ñàì ãðàòåí.
Ñìàçûâàåì äíî è áîðòèêè ôîðìû äëÿ âûïå÷êè (èäåàëüíî – ÷óãóííîé ñêîâîðîäêè áåç ðó÷êè) ìàðãàðèíîì. Ìîæíî ïðèïóäðèòü äíî íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìóêè èëè ïàíèðîâî÷íûõ ñóõàðåé. Êëàä¸ì íà äíî êóðèöó è ðàçðàâíèâàåì. Çàêðûâàåì êóðèöó ñëîåì êàðòîôåëüíûõ êðóæêîâ â îäèí ðÿä, ÷óòü ñîëèì, ïåð÷èì è ïðèïóäðèâàåì ìóñêàòíûì îðåõîì. Ñòîëîâîé ëîæêîé ïðîëèâàåì êàðòîøêó ìîëî÷íî-÷åñíî÷íîé ñìåñüþ. Çàêðûâàåì ïåðâûé ñëîé ñëåäóþùèì è âñ¸ ïîâòîðÿåì: ñîëü, ïåðåö, ìóñêàò, ìîëîêî…
Âåðõíèé ñëîé êàðòîøêè ñîëèì, ïåð÷èì, «ìóñêàòèì», íî ìîëîêîì óæå íå ïîëèâàåì, à ñáðûçãèâàåì íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà. Õîòÿ ó ìåíÿ íà äíå ñòàêàíà ïîñòîÿííî îñòàåòñÿ ÷åñíîê, òàê ÷òî ÿ êëàäó è åãî òîæå.
Çàïåêàåì ãðàòåí 40 ìèíóò â ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ. È õîòÿ êîðî÷êà ó ãðàòåíà ïîëó÷èòñÿ êðàñèâîé è ðóìÿíîé, ïîäà¸ì ìû áëþäî ê ñòîëó ââåðõ òîðìàøêàìè, òî åñòü, îïðîêèíóâ ôîðìó íà øèðîêîå áëþäî òàê, ÷òîáû êóðèöà îêàçàëàñü ââåðõó. Äëÿ êðàñîòû íåîïèñóåìîé ìîæíî ïîñûïàòü áëþäî ëþáîé ñâåæåé çåëåíüþ è óãîùàòü äîìàøíèõ: ïàëü÷èêè îáëèæåøü!

Íàø âàðèàíò êèòàéñêîé êóðî÷êè.
Áåçóñëîâíî, ÿ çíàþ è ëþáëþ ïîäëèííûé âêóñ êóðèöû â êèòàéñêîì ñòèëå (òî åñòü â êèñëî-ñëàäêîì ñîóñå). Íî, óâû, äàëåêî íå ó âñåõ è äàëåêî íå âñåãäà åñòü âîçìîæíîñòè ïðèîáðåñòè âñå òå ïðîäóêòû, êîòîðûå òðåáóþòñÿ äëÿ å¸ ïðèãîòîâëåíèÿ. Ïîýòîìó ìû îïÿòü çàéì¸ìñÿ èìèòàöèåé, íî îíà áóäåò òàêîé ôèëèãðàííîé, òàêîé þâåëèðíîé, ÷òî òîëüêî èñêóøåííûé ãóðìàí èëè óðîæäåííûé êèòàåö çàìåòèò ðàçíèöó, à ÷åëîâåê, êîòîðûé åë ýòî áëþäî â òàê íàçûâàåìûõ «êèòàéñêèõ ðåñòîðàíàõ» îñòàíåòñÿ äîâîëåí.
Ïåðåä ïðèãîòîâëåíèåì äàâàéòå åùå ðàç ïðîâåðèì çàêðîìà, è ÿ âàì ñêàæó, ÷åãî áû òàì õîòåëîñü íàéòè â èäåàëå: êóíæóò è êîðåíü èìáèðÿ. Êóíæóò (ñåìÿ) ñòîèò 14 ðóáëåé ïàêåò. Ïîýòîìó íà áóäóùåå, åñëè óâèäèòå â ìàãàçèíå – ïîêóïàéòå ñ çàïàñîì. Êîðåíü èìáèðÿ ñòîèò äîðîæå, íî ìû åãî ðàñõîäóåì ïî 1 ñì â íåäåëþ, ïîýòîìó 1 êîðíÿ õâàòàåò íà ïàðó-òðîéêó ìåñÿöåâ, ýòî äàæå åñëè ÷àé ñ íèì çàâàðèâàòü.
Íó à ïîìèìî êóíæóòà è èìáèðÿ ó âàñ íàâåðíÿêà âñ¸ åñòü: 500 ãðàììîâ êóðèöû (ìîæíî ïîðóáèòü ëþáûå ÷àñòè, äàæå ñ êîñòî÷êàìè), 100 ìë íàøåãî äîìàøíåãî êåò÷óïà, ñòîëîâàÿ ëîæêà êðàõìàëà, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ñîåâîãî ñîóñà, ñòîëîâàÿ ëîæêà ñàõàðà, îñòðûé êðàñíûé ïåðåö èëè ìîëîòûé ÷èëè ; ÷àéíîé ëîæêè, ìóñêàòíûé îðåõ ; ÷àéíîé ëîæêè. Äëÿ îáæàðêè, êàê âñåãäà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî.
Íî ðàç óæ çàøåë ðàçãîâîð (âûøå) î êóíæóòå, òî ÿ ñ âàìè ïîäåëþñü åùå îäíèì ñåêðåòèêîì, êîòîðûé ïîçâîëÿåò ìíå ÷àñòî ãîòîâèòü àçèàòñêèå áëþäà, äàæå åñëè äîìà íà äîðîãèå ïðèïðàâû è ìàñëà íåò äåíåã.  ñëåäóþùèé ðàç, êîãäà óâèäèòå êóíæóò è êóïèòå åãî, ïðîêàëèòå íà ñêîâîðîäå äî ðîçîâîãî öâåòà ñåìåíà êóíæóòà (äî ñèëüíîãî àðîìàòà), ñëîæèòå èõ â ÷àøêó è ïîòîëêèòå ïåñòèêîì. Íàêàëèòå íà ñêîâîðîäå 100 ìë ëþáîãî ðàñòèòåëüíîãî ìàëà, äîáàâüòå ê ñåìåíàì è ïåðåìåøàéòå. Ïåðåëåéòå ñìåñü â áàíî÷êó, çàêðîéòå êðûøêîé è óáåðèòå â ò¸ìíîå ìåñòî. ×åðåç íåäåëþ ó âàñ áóäåò ìàñëî ñ çàïàõîì êóíæóòíîãî è âàì íå ïðèäåòñÿ îòäàâàòü ïî 400 ðóáëåé çà 100 ìë ýòîãî âîñòî÷íîãî àðîìàòíåéøåãî ìàñëà.
Íî âåðíåìñÿ ê íàøåé êóðèöå. Åñëè â êëàññè÷åñêîì ðåöåïòå êóðèöà âíà÷àëå ìàðèíóåòñÿ â êðàõìàëüíî-ñîåâîé ñìåñè è ò.ï., òî ó íàñ âñ¸ ñ òî÷íîñòüþ äî íàîáîðîò. Êðàõìàë ïîéä¸ò ïî÷òè ïîñëåäíèì.
Ñíà÷àëà ìû ðàñêàëèì íà ñêîâîðîäå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî íà ñèëüíîì îãíå. Êóðèöà äîëæíà áûòü óæå ïîäãîòîâëåíà. À ýòî çíà÷èò ïîðåçàíà íà ìàëåíüêèå êóñêè, âûñóøåíà ñàëôåòêîé è ïîñûïàíà ìóñêàòíûì îðåõîì è èìáèð¸ì (õîòÿ áû ñóõèì). Îáæàðèâàåì êóðèöó ñî ñïåöèÿìè ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ è íå óìåíüøàÿ îãîíü 2-3 ìèíóòû. Äîáàâëÿåì êåò÷óï, ñîåâûé ñîóñ è ñàõàð. Óìåíüøàåì îãîíü äî ñðåäíåãî è ïðîäîëæàåì æàðèòü, ïîìåøèâàÿ, åùå 5 ìèíóò.  ; ñòàêàíà âîäû çàìåøèâàåì êðàõìàë, âûëèâàåì åãî â êóðèöó, âñûïàåì ïåðåö ÷èëè è òóøèì (ïîìåøèâàÿ!) åùå 3-4 ìèíóòû.
Âñ¸! Íàøà êèñëî-ñëàäêàÿ êóðî÷êà ãîòîâà. Åñòåñòâåííî, ñîãëàñíî âñåì êàíîíàì, ïîäàâàòü å¸ íóæíî ñ îòâàðíûì ðèñîì. Îñòðûé âêóñ ñîóñà è åãî êîíñèñòåíöèÿ çàñòàâÿò (â õîðîøåì ñìûñëå ñëîâà) âàøèõ äîìàøíèõ ñúåñòü ðèñà áîëüøå, ÷åì îáû÷íî. Òàê ÷òî óæèí ïîëó÷èòñÿ ñûòíûì, õîòü è î÷åíü ë¸ãêèì. È îáÿçàòåëüíî ïîíðàâèòñÿ è âçðîñëûì è äåòÿì.

Ðîñòè ñ ñîóñîì èç øàìïèíüîíîâ.
«Ðîñòè» — ýòî îäíî èç íàöèîíàëüíûõ áëþä èòàëüÿíñêèõ è ôðàíöóçñêèõ êàíòîíîâ Øâåéöàðèè. Âî âñÿêîì ñëó÷àå, ìåñòíûå æèòåëè óòâåðæäàþò èìåííî òàê. ß æå ïîïðîáîâàëà ýòî áëþäî íà ïðåçåíòàöèè îäíîé èç øâåéöàðñêèõ ôèðì â Ìîñêâå, è, âìåñòî òîãî, ÷òîáû áåñåäîâàòü î ïåðñïåêòèâàõ èñêóññòâåííîãî àñôàëüòà äëÿ ðîññèéñêèõ äîðîã, ïðîáîëòàëà áèòûé ÷àñ ñ âèöå-ïðåçèäåíòîì ôèðìû, êîòîðàÿ (ýòî áûëà äàìà) îêàçàëàñü çàïèñíîé êóëèíàðêîé è ìåíþ ôóðøåòà óòâåðæäàëà ëè÷íî.  Ðåöåïò «ðîñòè» ìåíÿ óäèâèë, õîòÿ, êàçàëîñü, ÷òî áëþäà èç êàðòîôåëÿ ÿ çíàþ óæå âñå áåç èñêëþ÷åíèÿ. Àí íåò! È íà ñòàðóõó áûâàåò ïðîðóõà…
Äåëþñü ðåöåïòîì òîãî áëþäà, êîòîðîå ïîäàâàëè íà ôóðøåòå, õîòÿ ñîóñîâ äëÿ ðîñòè ñóùåñòâóåò ìíîæåñòâî.
Íàì ïîòðåáóåòñÿ: ïî 2 êëóáíÿ êàðòîôåëÿ íà 1 åäîêà (â íàøåì ñëó÷àå 6 øòóê), ÷óòî÷êó ñëèâî÷íîãî ìàñëà, íåìíîæêî ìàñëà ðàñòèòåëüíîãî, íåáîëüøîé ïó÷îê óêðîïà (øâåéöàðöû ëþáÿò äðóãóþ çåëåíü, íî â íàøåì ñëó÷àå óêðîï ïîäõîäèò ëó÷øå âñåãî), ñîëü. Äëÿ ñîóñà âîçüì¸ì ïàêåò çàìîðîæåííûõ ðåçàíûõ øàìïèíüîíîâ, 1 ëóêîâèöó,  ñòîëîâóþ ëîæêó ìóêè, ñòàêàí ìàöîíè, ; ÷àéíîé ëîæêè ìóñêàòíîãî îðåõà è ïåðåö ñ ñîëüþ ïî âêóñó.
Äëÿ íà÷àëà ïðèãîòîâèì ñîóñ, ÷òîáû ïîòîì íå îòâëåêàòüñÿ. Ãðèáû ðàçìîðàæèâàåì è âìåñòå ñ ëóêîâèöåé ïðîêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå. Íà ñêîâîðîäå ðàçîãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèâàåì ãðèáíîé ôàðø, ïîêà íå ïî÷óâñòâóåì, ÷òî îí ñèëüíî ïðèëèïàåò ê ñêîâîðîäå. Âûêëþ÷àåì îãîíü, âñûïàåì ìóêó, ìóñêàòíûé îðåõ, ñîëü, ïåðåö è èíòåíñèâíî âñ¸ ïåðåìåøèâàåì. Äîáàâëÿåì ñòàêàí ìàöîíè (â èñõîäíîì âàðèàíòå ãîòîâèëè íà ÷èñòîì éîãóðòå), ñíîâà çàæèãàåì ñàìûé ìàëåíüêèé îãîíü è òóøèì, ïîìåøèâàÿ, ãðèáíîé ñîóñ ìèíóò 10. Íàêðûâàåì ñêîâîðîäêó êðûøêîé è ïîêà î íåé çàáûâàåì.
Òåïåðü ïåðåõîäèì ê ñàìîìó ðîñòè. ×èñòèì êàðòîôåëü, êëàäåì åãî â õîëîäíóþ âîäó, ñòàâèì êàñòðþëþ íà îãîíü. Êàê òîëüêî âîäà çàêèïèò, çàñåêàåì ðîâíî 4 ìèíóòû è âûíèìàåì êàðòîôåëü.
Íàòèðàåì êëóáíè (êîãäà îñòûíóò) íà êðóïíîé ò¸ðêå, äîáàâëÿåì ê íèì ñîëü. Óêðîï èçìåëü÷àåì, íî ïîêà íå òðîãàåì.
Íàëèâàåì íà ñêîâîðîäêó ÷óòîê ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, âûêëàäûâàåì ðîâíî ïîëîâèíó êàðòîôåëÿ, ðàçðàâíèâàåì ëîæêîé. Ïîñûïàåì ïîðåçàííûì óêðîïîì è ñìàçûâàåì ìÿãêèì ñëèâî÷íûì ìàñëîì. Âûêëàäûâàåì âòîðóþ ïîëîâèíó êàðòîôåëÿ è óòðàìáîâûâàåì (íåæíî) îáà ñëîÿ äíîì ñòàêàíà (íàïðèìåð). Çàæèãàåì ñðåäíå-ñèëüíûé îãîíü è æàðèì ìèíóò 10-12 äî ïîÿâëåíèÿ ÿðêîé, ðóìÿíîé êîðî÷êå ïðè ïîäêîâûðèâàíèè «áëèíà» íîæîì ñíèçó. Íàêðûâàåì ñêîâîðîäêó äåðåâÿííîé ðàçäåëî÷íîé äîñêîé, ñìàçàííîé îáèëüíî ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ïåðåâîðà÷èâàåì ñêîâîðîäó ââåðõ òîðìàøêàìè. Äàåì «áëèíó» ñîñêîëüçíóòü ñ äîñêè â ñêîâîðîäêó è æàðèì äðóãóþ ñòîðîíó. Íå ïðîáóéòå ïåðåâåðíóòü «ðîñòè» ëîïàòêîé – ðàññûïåòñÿ!
Êîãäà ÷åðåç 10 ìèíóò áóäåò ãîòîâà è âòîðàÿ ñòîðîíà, âûêëàäûâàåì ãîðÿ÷èé ðîñòè íà áëþäî è îáèëüíî ïðîìàçûâàåì ãðèáíûì ñîóñîì. Ïóñòü ïîñòîèò ñ ïÿòîê ìèíóò, è äàëüøå ìû åãî ìîæåì ðåçàòü êàê ïèðîã.
Èçóìèòåëüíî âêóñíîå, íåæíîå, «ñëîæíîñî÷èí¸ííîå» (ïî âêóñó è àðîìàòàì) áëþäî. Îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâüòå. Ïîòîìó ÷òî ýòîò äåëèêàòåñ èç ñòðàíû áàíêîâ è áàíêèðîâ ñòîèò (â ðåñòîðàíå) î÷åíü äîðîãî, íó à ìû èìååì âñå øàíñû ïðèãîòîâèòü åãî âïîëíå áþäæåòíî!

Òèìáàëü ñ îâîùíûì ïèëàâîì.
 òåðìèíîëîãèè êóëèíàðèè – òèìáàëü íå ñòîëüêî ñïîñîá ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà, ñêîëüêî ñïîñîá åãî ïîäà÷è èëè óêðàøàòåëüñòâà. Âî Ôðàíöèè öåíèëèñü è öåíÿòñÿ ïîâàðà, êîòîðûå óìåþò âûêëàäûâàòü òèìáàëü èç òîíêîé ëàïøè, è áàêëàæàíîâûõ ñëàéñîâ, èç ñîë¸íûõ áèñêâèòîâ… Íàì äî èõ ìàñòåðñòâà äàëåêî, íî è ìû íå ëûêîì øèòû. ß íàó÷èëàñü âûêëàäûâàòü òèìáàëü èç êàïóñòíûõ ëèñòüåâ, à, çíà÷èò, è ó âàñ òîæå âñ¸ ïîëó÷èòñÿ.  äàííîì ðåöåïòå ìû ñîåäèíèì Çàïàä è Âîñòîê, Ôðàíöèþ è Èðàí. Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ âñåé ýòîé êðàñîòû íàì ïîòðåáóåòñÿ: øòóê 10 êàïóñòíûõ ëèñòüåâ (ìîæíî âçÿòü è ëèñòüÿ ïåêèíñêîé êàïóñòû), 2 ñòàêàíà ðèñà, 300 ãðàììîâ êóðèöû (îäíî áåäðî), 3 ìîðêîâêè, 2 ëóêîâèöû, ÷àéíàÿ ëîæêà çèðû, ÷àéíàÿ ëîæêà êóðêóìû, ÷åòâåðòü ñòàêàíà èçþìà èëè ëþáûõ èíûõ ïîðåçàííûõ ñóõîôðóêòîâ, òðåòü ñòàêàíà ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü, ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
ß ãîòîâèëà íåñêîëüêî ðàç ýòîò òèìáàëü èç ñàâîéñêîé êàïóñòû. Íî ïîòîì ïîïðîáîâàëà âàðèàíò ñ íåäîðîãîé ïåêèíñêîé è ïîíÿëà, ÷òî îñîáîé ðàçíèöû (êðîìå öåíû) íåò. Îòëè÷íî ïîäõîäèò è áåëîêî÷àííàÿ êàïóñòà, òîëüêî å¸ íóæíî çàðàíåå ïîäãîòîâèòü òàê, êàê îïèñàíî âûøå â ðåöåïòå ãîëóáöîâ.
Âíà÷àëå ãîòîâèì ïèëàâ. Îí ó íàñ äîëæåí ïîëó÷èòüñÿ ÷óòü ìåíåå ðàññûï÷àòûì, ÷åì ìû ïðèâûêëè. Ðèñ çàëèâàåì áîëüøèì êîëè÷åñòâîì î÷åíü ãîðÿ÷åé âîäû (ïî÷òè êèïÿòêîì) è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó.
Ñ êóðèíîãî áåäðà ñðåçàåì âñ¸ ìÿñî, à êîñòî÷êè íå âûáðàñûâàåì. Îíè íàì ñåé÷àñ ïðèãîäÿòñÿ. Ðàñêàëÿåì â êàçàíêå ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îïóñêàåì â íåãî êóðèíûå êîñòî÷êè. Îãîíü äîëæåí áûòü ñèëüíûì. Æä¸ì, ïîêà êîñòî÷êè ñòàíóò ïî÷òè êîðè÷íåâûìè. Ýòî çàñòàâèò ìàñëî èçìåíèòü àðîìàò è ïðèîáðåñòè íåïîâòîðèìûé äóõ ïëîâà.  ðàñêàë¸ííîå ìàñëî êëàäåì êóñî÷êè ìåëêî ïîðåçàííîé êóðèöû è íàøèíêîâàííûé êðóïíûìè êóáèêàìè ëóê. Îíè áûñòðî ïîäðóìÿíÿòñÿ è ïîòåìíåþò. ×óòü óìåíüøàåì îãîíü, äîáàâëÿåì ìîðêîâü, ïîðåçàííóþ êðóïíîé ñîëîìêîé, îáæàðèâàåì âìåñòå ñ ìÿñîì ìèíóò 5-6. Âñûïàåì çèðó è êóðêóìó, æä¸ì îäíó ìèíóòêó è äîáàâëÿåì ñóõîé èçþì. Åñëè âû íå óâåðåíû â êà÷åñòâå èçþìà, òî ïðîìûòü è îáÿçàòåëüíî âûñóøèòü åãî íóæíî çàðàíåå. Âëèâàåì â êàçàíîê 2 ñòàêàíà âîäû è òóøèì çèðâàê (îñíîâó ïèëàâà) íà ñðåäíåì îãíå 10 ìèíóò. Ñëèâàåì ñ ðèñà îñòûâøóþ âîäó, ñàì ðèñ âûêëàäûâàåì â êàçàíîê è íà ñðåäíåì îãíå äîæèäàåìñÿ, ïîêà âîäà ïîëíîñòüþ èñïàðèòñÿ. Ïîñëå ýòîãî íàêðûâàåì êàçàíîê êðûøêîé è íå òðîãàåì åãî ìèíóò 30.
Çà ýòî âðåìÿ ìû óñïååì ïîäãîòîâèòü êàïóñòíûå ëèñòüÿ (åñëè âçÿòû ëèñòüÿ ïåêèíñêîé êàïóñòû).  êàñòðþëüêå êèïÿòèì íåáîëüøîå êîëè÷åñòâî âîäû ñî ùåïîòêîé ñîëè è ïðîâàðèâàåì â êèïÿòêå ëèñòüÿ áóêâàëüíî 2-3 ìèíóòû äî ìÿãêîé ïîäàòëèâîñòè ëèñòà.
Òåïåðü âûáèðàåì ôîðìó äëÿ òèìáàëÿ. Ó ìåíÿ åñòü ìàëåíüêèé êàçàíîê èç ñòåêëîêåðàìèêè ñ èäåàëüíî êðóãëîé ôîðìîé âíóòðè. Âû ìîæåòå âçÿòü êðóãëóþ íåáîëüøóþ (îòíîñèòåëüíî) æåëåçíóþ ìèñêó, èëè êåðàìè÷åñêóþ ñàëàòíèöó (åñëè óâåðåíû â êà÷åñòâå êåðàìèêè), èëè ñèëèêîíîâóþ ôîðìó áåç âñÿêèõ õóäîæåñòâ, íî ñ âûñîêèìè áîðòèêàìè. Ñìàçûâàåì ïîñóäó ìàñëîì è âûñòèëàåì å¸ äíî è áîêà êàïóñòíûìè ëèñòüÿìè òàê, ÷òîáû íå áûëî ïðîðåõ è ùåëåé. Ñòàðàåìñÿ, ÷òîáû ëèñòüÿ ïëîòíî ïðèëèïëè ê ñòåíêàì ïîñóäû. Îòêðûâàåì êàçàí ñ ïèëàâîì è ïåðåìåøèâàåì ñîäåðæèìîå. Áîëüøîé ëîæêîé íà÷èíàåì çà÷åðïûâàòü ïèëàâ è óêëàäûâàòü åãî â ôîðìó ñ êàïóñòíûìè ëèñòüÿìè. Òîëêóøêîé äëÿ ïþðå àêêóðàòíî «óòàïòûâàåì» ïèëàâ. Òàê ïîâòîðÿåì íåñêîëüêî ðàç, äî òåõ ïîð, ïîêà ôîðìà ïîëíîñòüþ íå çàïîëíèòñÿ. Çàêðûâàåì ïèëàâ îñòàâøèìèñÿ êàïóñòíûìè ëèñòüÿìè. Åù¸ ðàç, íî óæå ðóêîé, ïðèäàâëèâàåì ïëîòíåíüêî ñîäåðæèìîå, ñìàçûâàåì êàïóñòó ñâåðõó ðàñòèòåëüíûì èëè ñëèâî÷íûì ìàëîì è âûëèâàåì íà íå¸ ïðèìåðíî ÷åòâåðòü ñòàêàíà âîäû. Ñòàâèì ôîðìó â õîëîäíóþ äóõîâêó è çàïåêàåì ïðè òåìïåðàòóðå 160-170 ãðàäóñîâ 40 ìèíóò. Åñëè âèäèì, ÷òî êàïóñòà ââåðõó íà÷àëà òåìíåòü è ðóìÿíèòñÿ, àêêóðàòíî, ÷òîáû íå îáæå÷üñÿ, ïîëèâàåì å¸ ñòîëîâûìè ëîæêàìè âîäû.
Äîñòà¸ì òèìáàëü èç äóõîâêè, ïîäãîòàâëèâàåì áëþäî è, ïðèæàâ áëþäî ê ôîðìå äëÿ çàïåêàíèÿ, ïåðåâîðà÷èâàåì âñ¸ ââåðõ òîðìàøêàìè. Íàêðûâàåì ôîðìó âëàæíûì ïîëîòåíöåì è ÷åðåç 10 ìèíóò àêêóðàòíî ñíèìàåì å¸. Íàø òèìáàëü äîëæåí èìåòü âèä âûñîêîãî òîðòà â ïîëóïðîçðà÷íûõ çåëåíûõ ëèñòüÿõ. Íà áëþäå, äà íà ïðàçäíè÷íîì ñòîëå òèìáàëü âûãëÿäèò ïðîñòî âîñõèòèòåëüíî. Íàðåçàåì òèìáàëü êàê òîðò è ðàñêëàäûâàåì ïî òàðåëêàì. Åëè íîæ òóïîé, åñëè íå ïëîòíî ñîáðàëè òèìáàëü, îí ìîæåò â ýòîò ìîìåíò ðàññûïàòüñÿ. Íó, äà è ëàäíî! Ìû óæå ïðîäåìîíñòðèðîâàëè øåäåâð è äàæå ôîòêè ñäåëàòü óñïåëè. À òåïåðü ìîæíî ïðîñòî âêóñíî ïîåñòü!

Ðóññêèå êóíäþìû ñ êàïóñòîé äà ìÿñîì.
Ìû âñå õîðîøî çíàåì è ëþáèì ïåëüìåíè è âàðåíèêè (ïîýòîìó ÿ è íå ïèøó èõ ðåöåïòû çäåñü). Íî ïðàïðàäåäóøêîé íàøèõ ïåëüìåíåé è âàðåíèêîâ íà Ðóñè áûëè èìåííî êóíäþìû, íåçàñëóæåííî çàáûòîå áëþäî èç ðóññêîé ïå÷è. Ïå÷è ó íàñ íèêàêîé íåò, çàòî åñòü ëþáîïûòñòâî, äóõîâêà è æåëàíèå âêóñíî íàêîðìèòü ñåìüþ.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êóíäþìîâ ïîæåðòâóåì 300 ãðàììàìè ñâèíèíû (åñëè ïîìíèòå, òî ìû ïîêà íè ñâèíèíó, íè ãîâÿäèíó íèãäå íå èñïîëüçîâàëè). Åù¸ íàì ïîíàäîáèòñÿ ÷åòâåðòü êî÷àíà êàïóñòû, áîëüøàÿ ëóêîâèöà, 2 ñòàêàíà ìóêè (ïëþñ-ìèíóñ), 4 ñòîëîâûå ëîæêè ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà, ñîëü, çåëåíü è ÷åðíûé ïåðåö ïî âêóñó.
Ìÿñî ïðîêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå. Êàïóñòó ìåëêî øèíêóåì è ïðèâàðèâàåì â ñîòåéíèêå â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå âîäû ìèíóò 10. Îòêèäûâàåì íà äóðøëàã, ÷òîáû ïîëíîñòüþ ñòåêëà æèäêîñòü. Íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå îáæàðèâàåì ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê äî çîëîòèñòîãî öâåòà, äîáàâëÿåì ê íåìó êàïóñòó è æàðèì åùå ìèíóò 8-10. Âûêëþ÷àåì îãîíü, ñîëèì îâîùè (÷óòü áîëüøå, ÷åì õîòåëîñü áû) è ïåðåìåøèâàåì îâîùè ñî ñâèíûì ôàðøåì. Ôàðø ñûðîé, ïîýòîìó ñåé÷àñ ìû óæå íè÷åãî íå ñìîæåì ïîïðîáîâàòü íà ñîëü, òàê ÷òî îðèåíòèðóåìñÿ ïî êàïóñòå ñ ëóêîì. Ïðèïåð÷èâàåì è íà÷èíàåì çàíèìàòüñÿ òåñòîì.
Âûñûïàåì â ìèñêó ìóêó, äîáàâëÿåì ê íåé 1/3 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, äåëàåì óãëóáëåíèå, íàëèâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî. Èç ÷àéíèêà âëèâàåì íà ìàñëî ïðèìåðíî ñòàêàí êèïÿòêà è íà÷èíàåì ëîïàòêîé ïîäìåøèâàòü òåñòî. Êîãäà òåñòî ïîëó÷èòñÿ óæå êðóòûì è òðóäíî áóäåò ìåøàòü ëîïàòêîé, àêêóðàòíî, ÷òîáû íå îáæå÷üñÿ, íà÷èíàåì ìåñèòü åãî ðóêàìè. Åñëè òåñòî ñëèøêîì ìÿãêîå (à îíî äîëæíî áûòü âñåãî íà ÷óòî÷êó ìÿã÷å, ÷åì íà ïåëüìåíè), ïîäìåøèâàåì åùå íåìíîãî ìóêè. Ôîðìèðóåì êîëîáîê è îñòàâëÿåì òåñòî ïîä ñàëôåòêîé íà 20-30 ìèíóò. Ïîêàçàòåëåì ñîçðåâàíèÿ òåñòà äîëæíà ñòàòü åãî òåìïåðàòóðà – îíî äîëæíî îñòûòü äî êîìíàòíîé.
Îòäåëÿåì îò òåñòà ïðèìåðíî ÷åòâåðòü è íà ïðèïóäðåííîì îáèëüíî ìóêîé ñòîëå ðàñêàòûâàåì òîíêóþ ëåïåøêó. Íàðåçàåì ðàñêàòàííóþ ëåïåøêó íà êâàäðàòû ñî ñòîðîíîé ïðèìåðíî 6-7 ñì.
Íà êàæäûé êâàäðàò êëàäåì ïî ÷àéíîé äîæêå íà÷èíêè è ñîåäèíÿåì êâàäðàò òàê, ÷òîáû ïîëó÷èëñÿ òðåóãîëüíèê (òî åñòü, ïî äèàãîíàëè. Çàùèïûâàåì áîêîâèíêè òðåóãîëüíèêîâ, à èõ êðàÿ ïðîñòî ñîåäèíÿåì âíàõë¸ñò. Ïîëó÷àåòñÿ ïîõîæå íà ïåëüìåíü, íî ÷óòü èíîé ôîðìû – êóëüêîì èëè «ïèîíåðñêèì ãàëñòóêîì».
Âûêëàäûâàåì êàæäóþ êóíäþìèíó íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàñëîì. Êîãäà ïðîòèâåíü çàïîëíèòñÿ, îïðàâëÿåì êóíäþìû â äóõîâêó è çàïåêàåì ìèíóò 20 äî ðóìÿíîñòè ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ.
Íî ýòî åùå íå âåñü ôîêóñ! Íå âûêëþ÷àéòå äóõîâêó! Ñêëàäûâàåì â ãîðøî÷êè äëÿ çàïåêàíèÿ (èëè â ôîðìó ñ î÷åíü âûñîêèìè áîðòèêàìè) êóíäþìû (èç ðàñ÷åòà 5-6 øòóê íà ÷åëîâåêà) è çàëèâàåì èõ áóëüîíîì èç ðàñ÷åòà 1 ñòàêàí íà ÷åëîâåêà. Åñëè íåò ãîòîâîãî ãîðÿ÷åãî áóëüîíà, òî äåëàåì åãî èç âîäû, ÷óòî÷êè ñîëè, ëàâðîâîãî ëèñòèêà, ïåðöà äóøèñòîãî è êóñî÷êà ñëèâî÷íîãî ìàñëà. Êóíäþìû â áóëüîíå äîëæíû ïðîâåñòè â äóõîâêå åùå 30 ìèíóò. Ýòî áëþäî ðóññêîå, à íà Ðóñè èçäðåâëå íå áûëî ïåðâîãî è âòîðîãî. Âñå áûëî «äâà â îäíîì».
Áëþäî ïîëó÷àåòñÿ àðîìàòíûì, âêóñíûì, íåîáû÷íûì è äîñòàòî÷íî ñûòíûì. Ïðîâåðåíî! À, ãëàâíîå, ìû ñ âàìè îòäàëè äàíü ïàìÿòè íàøèì ïðàùóðàì, êîòîðûå åäàëè êóíäþìû åùå 500 ëåò íàçàä è ðàíåå.

Ëóêîâûå êîòëåòû ïî-áóðãóíäñêè.
Ýòîò ðåöåïò ÿ óçíàëà â íåáîëüøîì ôðàíöóçñêîì êàôå (äàæå íå êàôå, à òðàêòèð÷èêå) â îäíîì èç âèíîãðàäíûõ õîçÿéñòâ Áóðãóíäèè. ß òàê õâàñòàëàñü, ÷òî çíàþ ôðàíöóçñêèé ÿçûê, ÷òî ìîè ïîïóò÷èêè äîâåðÿëè ìíå áåçîãîâîðî÷íî âûáîð áëþä èç ìåíþ. Çàêàçàâ ëóêîâûé ñóï ÿ îáíàðóæèëà åùå è «ëóêîâûå ãàëåòû». Çíàÿ, ÷òî íàøè ëþäè íå ïðåäñòàâëÿþò åäû áåç õëåáà ÿ, áåç êîëåáàíèé, çàêàçàëà åùå èç ãàëåòû èç ëóêà. Íàì ïðèíåñëè ñóï è åùå êàêèå-òî áèòî÷êè èëè òåôòåëè â òîìàòíîé ïîäëèâêå. «Íàâåðíîå, ýòî êîìïëèìåíò îò çàâåäåíèÿ», — ïîäóìàëà ÿ è ñòàëà æäàòü õëåáöîâ. Íå äîæäàâøèñü, ïîïðîáîâàëà çàòåÿòü ìàëåíüêèé ñêàíäàë (ñóï æå îñòûâàë), íî õîçÿèí ïðîñòî óêàçàë ìíå ïàëüöåì íà áèòî÷êè è ñóðîâî ñêàçàë: «Ãàëåòû!». À ñâåæèå áóëî÷êè ïðèíåñ ïðîñòî òàê è áåñïëàòíî. Ïðèøëîñü ëåçòü â ñëîâàðü, ÷òîáû âñïîìíèòü «ãàëåòû» — ýòî êîòëåòû ïî-íàøåìó… Ïðèøëîñü èäòè èçâèíÿòüñÿ, à çàîäíî è çàïèñûâàòü íåîáû÷íûé è î÷åíü âêóñíûé ðåöåïò.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ëóêîâûõ êîòëåò íàì ïîíàäîáèòñÿ 3 ñî÷íûå êðóïíåíüêèå ëóêîâèöû, 4-5 ñòîëîâûõ ëîæåê êóñêóñà èëè ìàíêè, 2 ñðåäíèå êàðòîôåëèíû, ñîåâûé ñîóñ âìåñòî ñîëè, 1 ëèòð òîìàòíîãî ñîêà äëÿ ñîóñà.
Âî Ôðàíöèè èñïîëüçóþò áåëûé èëè êðàñíûé ñàëàòíûé ëóê. Îí ñëàäêèé. Ìû áóäåì ãîòîâèòü ñ îáû÷íûì ëóêîì, ïîýòîìó íóæíî ëèøèòü åãî ãîðå÷è. Äëÿ ýòîãî ëóê ìåëêî-ìåëêî ïîðåæåì, çàñûïëåì ëîæêîé ñàõàðà è çàëü¸ì ñòàêàíîì î÷åíü ãîðÿ÷åé âîäû. Ïåðåìåøàåì è äàäèì ëóêó âðåìÿ, ÷òîáû óøëà ãîðå÷ü. Îòêèíåì íà äóðøëàã è ïîäãîòîâèì îñòàëüíûå èíãðåäèåíòû. Êàðòîøêó ïî÷èñòèì è íàòð¸ì íà ñðåäíåé ò¸ðêå. Ñðàçó ñìåøàåì êàðòîøêó ñ ñîåâûì ñîóñîì è ìàíêîé. Äîáàâèì óæå ïîäãîòîâëåííûé ëóê è òùàòåëüíî ïåðåìåøàåì. Äîëæíî ïîëó÷èòüñÿ òåñòî êàê íà ãóñòûå îëàäüè. Åñëè ó âàñ îíî ïîêà áîëåå æèäêîå, íå òîðîïèòåñü äîñûïàòü ìàíêó. Äàéòå òåñòó ïîñòîÿòü 15-20 ìèíóò, ÷òîáû êðóïà ðàçáóõëà.
×åðåç óêàçàííîå âðåìÿ îáæàðèì êîòëåòêè ñ äâóõ ñòîðîí íà ðàñòèòåëüíîì ìàñëå íà ñðåäíåì îãíå. Íàêëàäûâàåì êîòëåòû ñòîëîâîé ëîæêîé.
Íî ýòî åùå íå âñ¸. Âñå ïîæàðåííûå êîòëåòû âîçâðàùàåì â ñêîâîðîäêó, çàëèâàåì òîìàòíûì ñîêîì è äàåì ïîêèïåòü íà ìåäëåííî îãíå ïîä êðûøêîé ìèíóò 30.  Áóðãóíäèè, åñòåñòâåííî, òîìàòíûé ñîê ïîñûïàëè êàêîé-òî ñóõîé òðàâêîé. Íî ýòî áûëî ÷òî-òî ñîâñåì ìíå íå çíàêîìîå (íè â ñóõîì, íè â ãîòîâîì âèäå, íî ÷óòü ïîõîæåå íà ïàæèòíèê). Ïîýòîìó âû ìîæåòå äîáàâèòü ê òîìàòíîìó ñîêó ëþáûå âàøè ëþáèìûå òðàâû.
Ëóêîâûå êîòëåòêè – ýòî î÷åíü âêóñíî è î÷åíü ñûòíî!

Àäæàïñàíäàëè ñ ñåêðåòîì.
Äóìàþ, ÷òî âñå çíàþò ýòî óäèâèòåëüíî âêóñíîå, ÿðêîå, ñî÷íîå è ïîëåçíîå ãðóçèíñêîå áëþäî. Åñëè ãîòîâèòü åãî â ðàçãàð ëåòíåãî ñåçîíà, òî ïîëó÷àåòñÿ î÷åíü áþäæåòíî: è áàêëàæàíû, è ñëàäêèé ïåðåö è ïîìèäîðû ñòîÿò äåøåâî. Íî ÷òî äåëàòü, åñëè íà íîñó çèìà (èëè âåñíà), åñëè ñâåæèå îâîùè â âàøåì ìàëåíüêîì ïîñåëêå èëè ñåëå ïðèðàâíèâàþòñÿ ïî ñòîèìîñòè ê ïàðíîìó ìÿñó (èëè èõ íå áûâàåò âîîáùå)?
Âûõîä âñ¸ ðàâíî åñòü! Äëÿ íà÷àëà ïîäãîòîâèì òî, ÷òî òî÷íî åñòü ó âàñ äîìà: 4-5 êàðòîôåëèí, 2 ëóêîâèöû, 2 ñòîëîâûå ëîæêè òîìàòíîé ïàñòû, 4 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, ÷àéíóþ ëîæêó õìåëè-ñóíåëè è çåëåíü êèíçû, êîòîðóþ âû âûðàñòèëè íà ïîäîêîííèêå. Àõ, åùå íå âûðàñòèëè? Òîãäà áåðåì ÷àéíóþ ëîæêó ñóõîãî êîðèàíäðà.
À òåïåðü èä¸ì â ìàãàçèí è ïîêóïàåì áàíî÷êó ëþáûõ êîíñåðâîâ èç áàêëàæàí. «Áàêëàæàíû â àäæèêå» ñòîÿò 84 ðóáëÿ, «Áàêëàæàíû ïî-äîìàøíåìó» — 79 ðóáëåé. Ýòè êîíñåðâû åñòü â êàæäîé ãëóáèíêå (ìîëîäöû ìàðêåòîëîãè êîìïàíèé). Èäåàëüíûé âàðèàíò – «Ñîòå èç áàêëàæàí». Öåíà áàíêè 76 ðóáëåé è â íåé, êðîìå ñèíåíüêèõ, åñòü åùå è ñëàäêèé ïåðåö!
Ñëîâîì, íàïðàâëåíèå ìûñëè âû ïîíÿëè, îñòàëîñü êóïèòü ÷òî-òî ïîäõîäÿùåå.
Ïðîöåññ ïðèãîòîâëåíèÿ ìíîãî âðåìåíè íå çàéì¸ò.
 ñîòåéíèêå (èëè êàñòðþëå ñ òîëñòûì äíîì) íàãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è îáæàðèâàåì ïî÷èùåííûé è íàðåçàííûé íà êðóïíûå êóñî÷êè (íà 6-8 ÷àñòåé) êàðòîôåëü. Äîáàâëÿåì ê êàðòîôåëþ ëóê, ïîðåçàííûé êðóïíûìè êóáèêàìè è æàðèì, êàê è êàðòîøêó, åùå ìèíóò âîñåìü. Òåïåðü äîáàâëÿåì íàøè êîíñåðâèðîâàííûå îâîùè, 1,2 ñòàêàíà âîäû, òîë÷åíûé ÷åñíîê. Ñîëü è âñå îñòàëüíûå ñïåöèè. Íå êëàä¸ì òîëüêî òîìàòíóþ ïàñòó. Îò íå¸ êàðòîøêà ìèãîì äåðåâåíååò. Äîæèäàåìñÿ ïðèìåðíî 15 ìèíóò, ïîêà àäæàïñàíäàëè òóøèòñÿ íà ìåäëåííîì îãíå ïîä êðûøêîé è òîëüêî òåïåðü äîáàâëÿåì òîìàòíóþ ïàñòó, ÷åòâåðòü ÷àéíîé ëîæêè ñàõàðà, îñòðîãî ìîëîòîãî ïåðöà (îïöèîííî) è òóøèì åùå 3 ìèíóòêè. Âñ¸! Îòëè÷íîå îâîùíîå áëþäî ãîòîâî! È íèêòî íå çàïîäîçðèò âàñ â òîì, ÷òî âû íåìíîãî íàõèìè÷èëè ñ èíãðåäèåíòàìè. Êàñòðþëÿ îïóñòååò â ìãíîâåíèå îêà!

Ìåäàëüîíû èç êóðèíûõ ñåðäå÷åê «Ðàçáèòîå ñåðäöå».
ß íå ââîäèëà â îñíîâíîå ìåíþ (ñïèñîê ïðîäóêòîâ) íè ýòîò, íè äðóãèå ñóáïðîäóêòû. Íî âû, âçÿâ ïðåäëîæåííóþ ìåñÿ÷íóþ ðàñêëàäêó çà îñíîâó) ìîæåòå ñàìè âñ¸ ïåðåñ÷èòàòü. Íàïðèìåð, êóïèòü ìåíüøå ìóêè. ß ÷àñòî ïåêó õëåá ñàìà, ïîýòîìó çàëîæèëà ìíîãî ìóêè è ÿèö. Ó íàñ õîðîøî èä¸ò ñâåêëà, à âû ìîæåòå å¸ êóïèòü ìåíüøå. Ñëîâîì, ñîðèåíòèðóåòåñü òàê, êàê âàì íóæíî. È åñëè ó âàñ îñòàíóòñÿ ñðåäñòâà íà ëîòî÷åê êóðèíûõ ñåðäå÷åê (120 ðóáëåé êèëîãðàìì) – ïîêóïàéòå îáÿçàòåëüíî.
Ñ ýòèì áëþäîì ïðèä¸òñÿ ïîâîçèòüñÿ, õîòÿ, åñëè ðóêó íàáü¸òå, òî âðåìåíè óéä¸ò ìàëî, à âêóñíîñòåé ïîëó÷èòñÿ ìíîãî.
Èòàê, êèëîãðàìì êóðèíûõ ñåðäå÷åê ìîåì è íàäðåçàåì ïîïîëàì, íî íå äî êîíöà. Áåð¸ì ìîëîòîê äëÿ îòáèâàíèÿ ìÿñà è íà÷èíàåì îòáèâàòü ñåðäå÷êè, ðàçëîæèâ èõ áàáî÷êîé. ß îáû÷íî êëàäó ñðàçó íåñêîëüêî íà äîñêó, íàêðûâàþ ïèùåâîé ïëåíêîé è îòáèâàþ ñðàçó 10-15 øòóê.
Ãîòîâûå ñåðäå÷êè (ïðÿìî íà äîñêå) ñîëèì è ïåð÷èì è ñêëàäûâàåì â ìèñêó.
Ðàçáàëòûâàåì 3 ÿéöà â ïèàëêå, â äðóãóþ íàñûïàåì ìóêó, ñòàâèì îáå ¸ìêîñòè â óäîáíîé áëèçîñòè îò ïëèòû, ðÿäîì ðàñïîëàãàåì ìèñêó ñ îòáèòûìè (ðàçáèòûìè) ñåðäöàìè. Íà ñêîâîðîäå íàãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, îêóíàåì ñåðäå÷êî â ÿéöî, ïîòîì â ìóêó è áûñòðî îáæàðèâàåì ñ äâóõ ñòîðîí. Îíè ðåàëüíî æàðÿòñÿ ïî 3-4 ìèíóòêè ìàêñèìóì.  ýòîò ìîìåíò ÿ ñåáå íàïîìèíàþ ïóëåìåò÷èöó íà ïåðåäîâîé, âñ¸ òàê è ìåëüêàåò, âñ¸ ãîòîâèòñÿ è âûëåòàåò â áîëüøóþ ïëîøêó ïóëåé.
×åðåç 25 ìèíóò ó âàñ ïîëó÷èòñÿ áîëüøàÿ ãîðêà àïïåòèòíûõ îòáèâíûõ.
Êàê ïðàâèëî, â ýòîì ìîìåíò íà êóõíå ïîÿâëÿåòñÿ ìàìà, ïðèäèð÷èâî âñ¸ îñìàòðèâàåò è âûíîñèò âåðäèêò: «Ëó÷êó áû ê íèì!». Ïðèõîäèòñÿ æàðèòü ëóê è ïîñûïàòü ñâåðõó ãîðó ñåðäå÷åê.
Ïîïðîáóéòå ýòî áëþäî îáÿçàòåëüíî. È ñûòíî, è âêóñíî, è ïîëíîå îùóùåíèå «ãîðû ìÿñà».

×àêàïóëè èç êóðèíûõ á¸äåð.
Áåçóñëîâíî, íàñòîÿùåå êàâêàçñêîå ÷àêàïóëè íåëüçÿ ñåáå ïðåäñòàâèòü áåç áàðàíèíû… Òàê äóìàëà ÿ, òîñêóÿ ïî âêóñíåéøåìó áëþäó, êîòîðîå îäíàæäû äîâåëîñü ïîïðîáîâàòü â Ãîðè…, ïîêà â ìåíþ îäíîãî èç ìîñêîâñêèõ ãðóçèíñêèõ ðåñòîðàíîâ íå óâèäåëà íàäïèñü ÷¸ðíûì ïî áåëîìó «×àêàïóëè èç êóðèöû». Ñðàçó âñïîìíèëñÿ àíåêäîò, ñ ôèíàëüíîé ôðàçîé «À ÷òî, òàê òîæå, îêàçûâàåòñÿ, ìîæíî áûëî?» è ÿ â ïåðâûé æå ñâîáîäíûé àâãóñòîâñêèé âå÷åð çàòåÿëà ãîòîâêó ÷àêàïóëè. Ñ îãðîìíûì óäîâîëüñòâèåì äåëþñü ðåöåïòîì âêóñíîãî è íåîáû÷íîãî áëþäà.
Âñ¸, ÷òî íàì ïîíàäîáèòñÿ – ýòî 500 ãðàììîâ êóðèöû (ÿ áðàëà äâå ñàìûå æèðíûå ÷àñòè á¸äåð, âñ¸-òàêè ïîìíÿ î æèðíîé áàðàíèíå), ïî íåáîëüøîìó ïó÷êó âñåé çåëåíè, êîòîðàÿ îòûùåòñÿ ó âàñ íà ïîäîêîííèêå èëè íà ðûíêå (ëóê, êèíçà, ïåòðóøêà, óêðîï, òàðõóí, áàçèëèê), åùå íóæíû îñòðûå ïåðöû (2-3 øòóêè), 200 ãðàììîâ êèñëûõ ñëèâ èëè ñîóñà òêåìàëè. Çåëåíü è ïåðöû ó çåëåíùèêà ìíå îáîøëèñü â 200 ðóáëåé, òàê ÷òî íà ñåãîäíÿ ýòî ñàìîå äîðîãîå áëþäî èç ìåíþ. Íî îíî òîãî ñòîèò. Òêåìàëè â äîìå ó ìåíÿ âñåãäà åñòü, à ñëèâû â àâãóñòå ñòîèëè 60 ðóá. êèëîãðàìì (àëû÷à).
Ñàìî ïðèãîòîâëåíèå ïðîñòî äî ãåíèàëüíîñòè. Ìÿñî ðåæåòñÿ íåáîëüøèìè êóñî÷êàìè, ñîëèòñÿ è îáæàðèâàåòñÿ íà ñêîâîðîäêå íà ñèëüíîì îãíå áóêâàëüíî 5 ìèíóò (÷òîáû èçìåíèëñÿ àðîìàò).
äàëåå ìÿñî êëàäåòñÿ â êàñòðþëþ, çàñûïàåòñÿ èçìåëü÷åííîé çåëåíüþ, èçìåëü÷åííûìè è îñâîáîæäåííûìè îò ñåìÿí îñòðûìè ïåðöàìè. Ñâåðõó âûëèâàåì ñîóñ òêåìàëè èëè êëàäåì ñëèâû è äîáàâëÿåì åùå 1 ñòàêàí âîäû, â êîòîðîì ðàñòâîðåíà ; ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà è 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñàõàðà.  Ãðóçèè, êîíå÷íî, ýòó âîäó çàìåíÿþò ìîëîäûì âèíîì, íî îíè æå íå çíàþò, ÷òî ìû ñ âàìè íà ñïèðòíîå äåíåã íå îòêëàäûâàëè….
Òóøèì ÷àêàïóëè íà ìåäëåííîì îãíå â òå÷åíèå ÷àñà.
Ïîäàåì ñ îòâàðíîé êàðòîøå÷êîé èëè ñ ÷èñòûì ðèñîì.
È ðèñ è êàðòîøêó ìîæíî íå ñîëèòü. Áëþäî èìååò íàñòîëüêî ñèëüíûé è ÿðêèé âêóñ è àðîìàò, ÷òî åãî ñ èçáûòêîì õâàòèò íà ãîðó íåéòðàëüíîãî ãàðíèðà.

Àôðèêàíñêèé ÷àòôóëå.
Âïåðâûå ýòî áëþäî ÿ ïîïðîáîâàëà â îäíîé èç ñòðàí Öåíòðàëüíîé Àôðèêè (óæå íå ïîìíþ, òî ëè â ×àäå, òî ëè â Êîíãî, à òî ëè â ÖÀÐå). Óâèäåëà â ìåñòíîé ïðîäóêòîâîé ëàâî÷êå çíàêîìîå ñ äåòñòâà, íî  óäèâèòåëüíîå äëÿ ÷åðíîãî êîíòèíåíòà  ïøåíî â ìàëåíüêîì ïàêåòèêå è îáðàäîâàííî ñïðîñèëà: «×òî ýòî?». «×àòôóëå», — îòâåòèë ïðîäàâåö-àðàá è ïîêàçàë áîëüøîé ïàëåö. Îí âçÿë ó ìåíÿ êàêèå-òî ìåëêèå äåíüãè, ïàêåòèê ïøåíà è ïåðåâåë ÷åðåç äîðîãó â ìàëþñåíüêóþ õàð÷åâíþ. Áðîñèâ åùå ðàç êîðîòêîå ñëîâî «÷àòôóëå», ïðîäàâåö ïîñïåøèë â ñâîþ ëàâêó, à ÿ îñòàëàñü ñ ïîâàðèõîé-àôðèêàíêîé, ðåøèâ ïîñìîòðåòü, êàê îíà áóäåò ãîòîâèòü ïøåííóþ êàøó. Íî ýòî áûëà íå êàøà… Çà ðàçãîâîðàìè ÿ âûÿñíèëà, ÷òî ÷àòôóëå – ýòî îáùåå íàçâàíèå òîãî, ÷òî îíè ãîòîâÿò èç ïøåíà, à èìåííî – ïøåííûé «ãîðøîê» ñ ðàçíûìè íà÷èíêàìè. Ñåé÷àñ âû ñàìè ïîéì¸òå, ÷òî ê ÷åìó…
Âû ìîæåòå ïðèãîòîâèòü êóðèíî-îâîùíîé ÷àòôóëå, ïðîñòî îâîùíîé, èëè ôðóêòîâûé, äåñåðòíûé âàðèàíò.  äåñåðòíîì ïðèñóòñòâóþò áàíàíû, ÿáëîêè, ðèñ, èçþì, òûêâà èëè äûíÿ.
Ìû ïðèãîòîâèì áëþäî ñ êóðèöåé è îâîùàìè.
Äëÿ íà÷àëà âàðèì êàøó. Ïî÷òè òàê, êàê ïðèâûêëè. Ïøåíî ïðîêàëèâàåì íà ñêîâîðîäå, âûñûïàåì â êàñòðþëþ. Íà 2 ñòàêàíà ïøåíà íóæíî 2 ñòàêàíà âîäû. Òî åñòü, ìåíüøå, ÷åì áåðåì ìû. Âàðèì íà ñðåäíåì îãíå äî èñ÷åçíîâåíèÿ âîäû. Ïøåíî ïðè ýòîì áóäåò åùå ñûðîâàòûì.
Íàõîäèì â õîëîäèëüíèêå êóñîê îòâàðíîé êóðèöû è ëþáûå îâîùè, êîòîðûå îêàæóòñÿ ïîä ðóêîé: ìîðêîâêà, ëóê, êàïóñòà, ñâåêëà, ñëàäêèé ïåðåö, êàáà÷îê, ïîìèäîð, áàêëàæàí, ÷åñíîê, ëþáàÿ çåëåíü…
Âñå îâîùè (ÿ áåðó ïî 1 øòóêå êàæäîãî: ìîðêîâêó, ëóê, ñâåêëó, ÷åòâåðòóøêó êàïóñòû, êàáà÷îê, ïîìèäîð), ðåæåì êðóïíûìè êóáèêàìè è ïîî÷åðåäíî îáæàðèâàåì â ìàñëå ïî 5 ìèíóò. Òîëüêî ñâåêëó ÿ ðåæó ìåëêèìè êóáèêàìè, ÷òîáû îíà íå îñòàëàñü ñûðîé.
Êóðèöó ðåæåì ìåëêîé ëàïøîé.
Ñìåøèâàåì îâîùè ñ êóðèöåé, äîáàâëÿåì ê íèì 3 çóá÷èêà ïðîäàâëåííîãî ÷åðåç ïðåññ ÷åñíîêà, ñîëü è ïåðåö.
 îñòûâøóþ êàøó äîáàâëÿåì 2/3 ñòàêàíà ìîëîêà è 2-3 ÿéöà è òùàòåëüíî ïåðåìåøèâàåì.
Äàëüøå àôðèêàíêà âçÿëà ñòàðûé àëþìèíèåâûé êîòåëîê (à ÿ áåðó ñèëèêîíîâóþ ôîðìó äëÿ êåêñà), ñìàçàëà åãî èçíóòðè ìàñëîì è îáëåïèëà ïëîòíî ïøåííîé êàøåé äíî è ñòåíêè êîòåëêà, îñòàâèâ  ïðî çàïàñ ïðèìåðíî ÷åòâåðòü êàøè. Âíóòðü îíà âûëîæèëà îâîùè ñ êóðèöåé, óòðàìáîâàëà è çàêðûëà îñòàâøåéñÿ êàøåé.
Êîòåëîê îòïðàâèëñÿ â äóõîâêó íà ïîë÷àñà.
ß íå çíàþ, êàêàÿ òåìïåðàòóðà áûëà â àôðèêàíñêîé ïå÷êå, íî äîìà ÿ çàïåêàþ ÷àòôóëå òå æå 30-40 ìèíóò ïðè 180 ãðàäóñàõ.
×åðåç óêàçàííîå âðåìÿ äîñòà¸ì ôîðìó èç ïå÷êè, ïåðåâîðà÷èâàåì è ïîëó÷àåì àêêóðàòíûé áîëüøîé «òîðò» ñ ðóìÿíîé êîðî÷êîé.
Ýòî î÷åíü âêóñíî, îñîáåííî ñ êåôèðîì èëè ìàöîíè.
È îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâüòå ÷àòôóëå ñ ôðóêòàìè (ïðèíöèï òîò æå, âñ¸ âíà÷àëå îáæàðèâàåòñÿ íà ñêîâîðîäå è ñîåäèíÿåòñÿ â îäíó íà÷èíêó). Ýòî áëþäî îöåíÿò äàæå êàïðèçíûå äåòè!

Ðóëåò èç êóðèöû è êîðåéñêîé ìîðêîâè.
Î÷åíü ëþáëþ ëåòàòü â ñàìîë¸òå. È íå òîëüêî ïîòîìó, ÷òî ïðåäâêóøåíèå ïóòåøåñòâèÿ è ïðèêëþ÷åíèé áîäðèò ëó÷øå ëþáîãî ýíåðãåòèêà, íî åùå è ïîòîìó, ÷òî íèêîãäà íå çàåøü, ñ êàêèì ïîïóò÷èêîì ñâåä¸ò òåáÿ ñóäüáà.
 òîò ðàç ìîèì ïîïóò÷èêîì ñòàë îãðîìíûé ìóñêóëèñòûé ïàðåíü, êàê âûÿñíèëîñü ñóïåð-ïóïåð ÷åìïèîí ïî áîäèáèëäèíãó. Íî ïðè îãðîìíîé ãîðå ìûøö, äóøà ó ïàðíÿ áûëà íåæíàÿ, ðàíèìàÿ è ïî-æåíñêè õëîïîòëèâàÿ. Îí òàê ìíîãî âíèìàíèÿ óäåëÿë ñâîåìó ïèòàíèþ, íàðàùèâàíèþ ìûøö, ÷òî ñûïàë ðåöåïòàìè ïîõëåùå ëþáîé äîìîõîçÿéêè.  Îäíèì èç åãî ðåöåïòîâ ÿ ñ óäîâîëüñòâèåì äåëþñü.
Äëÿ ðóëåòà íàì ïîòðåáóåòñÿ êîðåéñêàÿ ìîðêîâü (300 ãðàììîâ). Ìîæíî ïðèãîòîâèòü ñàìîñòîÿòåëüíî, íà ïàêåòèêàõ ñî ñïåöèÿìè î÷åíü òî÷íî íàïèñàíî, êàê ýòî äåëàåòñÿ. Ó ìåíÿ íåò ñïåöèàëüíîé ò¸ðêè, ïîýòîìó ïîêóïàþ â ìàãàçèíå èëè íà ðûíêå.
Åù¸ íàì áóäåò íóæíî 300 ãðàììîâ êóðèíîãî ôèëå, 1 ëóêîâèöà, 2 êóñî÷êà áåëîãî õëåáà, 3 çóá÷èêà ÷åñíîêà, ; ñòîëîâîé ëîæêè êðàõìàëà, 1 ÿéöî.
Äëÿ íåæíîñòè (ðóëåò ïîëó÷àåòñÿ ðåçêîâàòûì) ìîæíî èñïîëüçîâàòü åùå 1 óïàêîâêó ãîòîâîãî ïëàâëåíîãî ñûðà èëè âçÿòü íàø äîìàøíèé ñûð èëè òâîðîã.
Êóðèöó, ëóê, áåëûé õëåá, ðàçìî÷åííûé â îäå, ÷åñíîê ïðîïóñêàåì ÷åðåç ìÿñîðóáêó. Ñîëèì, íî íå ïåð÷èì ôàðø, äîáàâëÿåì 1 ÿéöî è êðàõìàë è òùàòåëüíî ëîïàòêîé (èëè áëåíäåðîì) âûìåøèâàåì î÷åíü âÿçêèé, îäíîðîäíûé ôàðø. Åñëè îí ïîëó÷àåòñÿ òóãîâàòûì, ïîäëèâàåì ïàðó ñòîëîâûõ ëîæåê âîäû.
Ðàññòèëàåì ëèñò ïåðãàìåíòà, ñìàçûâàåì åãî ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Íà ïåðãàìåíòå ðàñïðåäåëÿåì ðîâíûì òîíêèì ñëîåì ôàðø. Ñâåðõó ôàðøà ðàâíîìåðíî ðàñêëàäûâàåì êîðåéñêóþ ìîðêîâêó è ïîñûïàåì òåðòûì ñûðîì.
Ïðèïîäíÿâ îäèí êîíåö ïåðãàìåíòà, íà÷èíàåì ñâîðà÷èâàòü ðóëåò. Ýòî íå ñëîæíî!
Íà ýòîì æå ïåðãàìåíòå óêëàäûâàåì ðóëåò íà ïðîòèâåíü è çàïåêàåì â äóõîâîì øêàôó 40 ìèíóò ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ.
Ïîïðîáóéòå! Îòëè÷íîå ìÿñíîå ñî÷íîå áëþäî ê ëþáîìó ãàðíèðó.

Êóðèíûé ðóëåò.
Íàïîñëåäîê õî÷ó ïîäåëèòüñÿ ðåöåïòîì êóðèíîãî ðóëåòà (êàê è îáåùàëà), êîòîðûé óæå áûë îïóáëèêîâàí â îäíîé èç ìîèõ êíèã. Áëþäî âñåõ âðåìåí è íàðîäîâ, êîòîðîå âû îáÿçàòåëüíî ïîëþáèòå è îöåíèòå.
Íàì íóæíû: ïàêåò èç-ïîä ñîêà èëè ìîëîêà, êóðèöà (ëþáàÿ, à íå òîëüêî áëàãîðîäíûå ãðóäêè), ïàêåòèê æåëàòèíà, òî÷íåå, 2 ñòîëîâûå ëîæêè áåç ãîðêè, ÷åñíîê, ñîëü, ïåðåö ìîëîòûé, ëàâðóøêà. ÂѨ!!!
Îáðåçàåì ñ êóðèöû ìÿñî (êîæèöà òîæå ãîäèòñÿ è äåëàåò ðóëåò íåæíåå) è ðåæåì åãî íà ìåëêèå êóñî÷êè (íî íå ôàðø!), êðîøèì ÷åñíîê, ñîëèì, ïåð÷èì ïî âêóñó, äîáàâëÿåì ëàâðîâûé ëèñòèê, íåñêîëüêî ãîðîøèí äóøèñòîãî ïåð÷èêà è ñóõîé (!) æåëàòèí.
Âíèìàíèå! Åñëè êóðèöà áûëà çàìîðîæåíà, òî âîäó â êîíå÷íóþ ñìåñü íå äîáàâëÿåì, åñëè âàì ïîâåçëî ïðèîáðåñòè ñâåæóþ è îòíîñèòåëüíî ñóõóþ êóðî÷êó, òî â ïîëó÷åííóþ ñìåñü âëèâàåì òðåòü ñòàêàíà õîëîäíîé âîäû.
Âñ¸ ïåðåêëàäûâàåì â ïàêåò, çàêðûâàåì ïðèùåïêîé èëè ñêðåïêîé, ñòàâèì â êàñòðþëþ ñ õîëîäíîé âîäîé è âêëþ÷àåì îãîíü. Îò ñåãî ìîìåíòà îòñ÷èòûâàåì ðîâíî ÷àñ, èëè 50 ìèíóò ñ ìîìåíòà çàêèïàíèÿ. Äîñòàåì ïàêåò èç êàñòðþëè, íå ðàñêðûâàåì, à íà òàðåëî÷êå îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê. ×åðåç ïàðó ÷àñîâ, ïîñëå âñêðûòèÿ òàðû (ïðîâåðÿéòå ñòåïåíü çàñòûâàíèÿ îïûòíûì ïóòåì) ó âàñ ïîëó÷èòñÿ àïïåòèòíûé è àðîìàòíûé ðóëåò, áåçî âñÿêèõ ÃÌÎ. 
Ñîîáðàçèòåëüíûå õîçÿéêè äîãàäàþòñÿ, ÷òî â ðóëåò ìîæíî äîáàâèòü è îëèâêè, è êóñî÷êè ñëàäêîãî ïåðöà, è ëèñòî÷êè ïåòðóøêè… Íî ìîè äîìàøíèå íå ëþáÿò íè÷åãî èç ïåðå÷èñëåííîãî, ïîýòîìó ìîé ðóëåò ñóðîâ è ïåðâîçäàíåí, áåç óêðàøàòåëüñòâ è óëó÷øåíèé.  Îòëè÷íî õðàíèòñÿ (åñëè äî òîãî íå ñúåäàåòñÿ), õîðîø äëÿ áóòåðáðîäîâ è äàæå äëÿ ëåãêîãî óæèíà.

***
ß ïîñòàðàëàñü ïîäîáðàòü äëÿ âàñ êîëëåêöèþ íîâûõ, íåîæèäàííûõ, âêóñíûõ è áþäæåòíûõ ãîðÿ÷èõ áëþä.
Åù¸ ðàç ïîâòîðþ, ÷òî áàçîâûå ðåöåïòû êàø (ðèñîâîé, ãðå÷íåâîé, ïåðëîâîé, ïøåííîé è ò.ä.), à òàê æå ñàìûå ïîïóëÿðíûå áëþäà âðîäå ïåëüìåíåé, âàðåíèêîâ, ãóëÿøà, æàðêîãî, ïëîâà, ðèçîòòî, ïàýëüè è äàæå ñïàãåòòè ïîä ñîóñîì áîëîíüåçå, ÿ íå ïóáëèêóþ îñîçíàííî. Âî-ïåðâûõ, ÿ óâåðåíà, ÷òî âû è òàê óìååòå èõ ãîòîâèòü. Âî-âòîðûõ, ýòè ðåöåïòû ÿ óæå ïóáëèêîâàëà â äðóãèõ êíèãàõ è ïîâòîðÿòü èõ çäåñü – çíà÷èò óâåëè÷èâàòü îáúåì êíèãè, à, ñëåäîâàòåëüíî, è å¸ ñòîèìîñòü äëÿ ïîêóïàòåëÿ.
Íè è ýòèõ, îïóáëèêîâàííûõ âûøå áëþä, îñîáåííî ñ ó÷åòîì ñàëàòîâ, âàì îáÿçàòåëüíî õâàòèò äëÿ òîãî, ÷òîáû ñäåëàòü âàøå ìåíþ ìàêñèìàëüíî ðàçíîîáðàçíûì, âêóñíûì è ïîëåçíûì.
 çàâåðøåíèè ýòîé ãëàâû íàïîìíþ íåñêîëüêî ïðàâèë, êîòîðûå èìåþò íåïîñðåäñòâåííîå îòíîøåíèå ê óæèíó, âåäü ïîëíîöåííûå âòîðûå áëþäà ó íàñ, óâû, ÷àñòî ïðèõîäÿòñÿ èìåííî íà âå÷åðíåå âðåìÿ.
Ïåðâîå, íà ÷òî õî÷ó îáðàòèòü âàøå âíèìàíèå ýòî òî, ÷òî ïðàâèëî «íå åñòü ïîñëå øåñòè» ðàáîòàåò òîëüêî â òåõ ñëó÷àÿõ åñëè ëîæèøüñÿ ñïàòü íå ïîçæå 9 âå÷åðà. Ïðàâèëüíûì áóäåò íå åñòü çà 3 ÷àñà äî ñíà, à íå «ïîñëå ÷åãî-òî òàì».
 Âòîðîå âàæíîå ïðàâèëî êàñàåòñÿ òîãî, ÷òî æåëàòåëüíî íå óïîòðåáëÿòü àáñîëþòíî îáåçæèðåííûå ïðîäóêòû (âîïðåêè óñòîÿâøåìóñÿ ìíåíèþ è ñîâåòàì ìîäíûõ æóðíàëîâ). Ïîëüçû îò òàêèõ ïðîäóêòîâ çíà÷èòåëüíî ìåíüøå ïðèíåñåííîãî âðåäà. Ïîäóìàéòå ñàìè, êåôèð æèðíîñòüþ 0% ìîæåò áûòü ãóñòûì? Íåò! Åãî çàãóùàþò, â ëó÷øåì ñëó÷àå, êðàõìàëîì, êîòîðûé çàìå÷àòåëüíî ïðèáàâëÿåò ïðîäóêòó ëèøíèå âðåäíûå êàëîðèè, à íàì ñ âàìè ãîëîâíóþ áîëü â âèäå ëèøíèõ êèëîãðàììîâ.
Òðåòüå ïðàâèëî êàñàåòñÿ âå÷åðíåãî ïèòüÿ è çàêëþ÷àåòñÿ îíî â ñëåäóþùåì: íå ïèòü ïîñëå åäû. À ïèòü — ÄÎ åäû (çà 20-40 ìèíóò). È âîîáùå ïîëåçíî âûïèâàòü äî 2-õ ëèòðîâ ÷èñòîé âîäû â ñóòêè (èç ðàñ÷åòà 30 ìë íà êàæäûé êã âàøåãî âåñà). Åñëè âû âñ¸-òàêè çàïëàíèðîâàëè âå÷åðíåå ÷àåïèòèå, òî ïóñòü îíî ñîñòîèòñÿ â âûõîäíîé äåíü, êîãäà âû ïëîòíî ïîîáåäàëè è íà óæèí ìîæåòå ïîáàëîâàòü ñåáÿ ïðîñòî ÷àéêîì è ïëþøêàìè.  äðóãèå æå äíè óæèí + ÷àé + äåñåðò – áóäåò ÿâíûì ïåðåáîðîì.
 ×åòâåðòîå ïðàâèëî – ïðàâèëî «âêóñíÿøåê». ß ïîíèìàþ, ÷òî ïðîñòî ñâàðèòü ìàêàðîíû – ýòî «ä¸øåâî è ñåðäèòî». Íî åñëè âû íå áóäåòå áàëîâàòü ñåáÿ âêóñíåíüêèì, òî ÷åðåç êîðîòêîå âðåìÿ ïðîñòî âñ¸ âîêðóã âîçíåíàâèäèòå (âíà÷àëå ìàêàðîíû, ïîòîì è âåñü ìèð, âêëþ÷àÿ ñåáÿ è áëèçêèõ). Òàê ÷òî áàëóåì ñåáÿ, ãîñïîäà, è áóäåò íàì ñ÷àñòüå!

Ãëàâà 13. Ïÿòîå ëèðè÷åñêîå îòñòóïëåíèå.
Ìû ñ âàìè ïîäîáðàëèñü ïî÷òè ê ñàìîìó êîíöó êíèãè, è áîëüøå ÿ íå áóäó îòâëåêàòü âàñ íà ëèðè÷åñêèå îòñòóïëåíèÿ î ñìûñëå æèçíè, î òîì, ÷òî íûíåøíÿÿ òÿæåëàÿ ñèòóàöèÿ ýòî íå ïðèãîâîð, ÷òî âñ¸ â âàøèõ ðóêàõ….
Âîò ñåé÷àñ ïîãîâîðèì íàïîñëåäîê, çàïèøåì íåñêîëüêî âêóñíûõ ðåöåïòîâ äåñåðòîâ è ñëàäîñòåé è ïîïðîùàåìñÿ.
Ó ìåíÿ ïðîäîëæèòñÿ ñâîÿ æèçíü, ó âàñ ñâîÿ.
Íî ìíå î÷åíü õî÷åòñÿ, ÷òîáû âû, êîãäà ïåðåëèñòí¸òå ïîñëåäíþþ ñòðàíèöó, îñòàëèñü ñ ïðèÿòíûì ïîñëåâêóñèåì íå òîëüêî îò ðåöåïòîâ.
Äà, ñîãëàñíà, ñåé÷àñ ó âàñ åñòü òðóäíîñòè. È î÷åíü õî÷åòñÿ èõ áûñòðåå ïðåîäîëåòü, ÷òîáû ïî÷óâñòâîâàòü ñåáÿ âîëüíîé ïòèöåé: ñèëüíîé, ñâîáîäíîé è ñ÷àñòëèâîé. Çàìåòüòå, ÿ íå íàïèñàëà ñëîâî «áîãàòîé», èáî ðàçâå ìîæåò áûòü áîãàòà ïòèöà?
Ïîýòîìó è õî÷ó ïîãîâîðèòü íàïîñëåäîê íå î áåäíîñòè è áîãàòñòâå, à èìåííî î ñ÷àñòüå.
Ïîèñêè ñ÷àñòüÿ, äëÿ ìíîãèõ ëþäåé, ïîäîáíû áëóæäàíèþ â îãðîìíîì òåìíîì ëàáèðèíòå ñ åäèíñòâåííûì ïðåäïîëàãàåìûì âûõîäîì è êó÷åé ëîæíûõ êîðèäîðîâ, êîòîðûå âåäóò îáðàòíî â íåäðà äóøíîé êàìåííîé ïàóòèíû. Ìû òûêàåìñÿ òî òóäà, òî ñþäà, íàùóïûâàåì îäèí èç âîçìîæíûõ ïóòåé õîäîâ, óñòðåìëÿåìñÿ âïåðåä, áåæèì ïî íåìó íåäåëè, ìåñÿöû, ãîäû, ïîêà íå ïîíèìàåì, ÷òî îêàçàëèñü òàì æå, îòêóäà óøë腠 Ìû ïîâòîðÿåì ýòî áåññìûñëåííîå äâèæåíèå ñíîâà è ñíîâà, ïîêà íå çàêàí÷èâàþòñÿ ñèëû, à òî è æèçíü. Ìû íå îáíàðóæèâàåì ñ÷àñòüÿ, ïîòîìó ÷òî íå âñåãäà ïîíèìàåì (è ïî÷òè íèêîãäà íå çíàåì òî÷íî), ÷òî æå òàêîå Ñ×ÀÑÒÜÅ èìåííî äëÿ íàñ.
ß óâåðåíà, ÷òî íà ñåãîäíÿøíèé äåíü èñêîðåíåíèå òîé ïðîáëåìû, êîòîðàÿ çàáîòèò íàñ áîëüøå âñåãî, è ìîæåò ïîêàçàòüñÿ ìíîãèì  ñ÷àñòüåì. Ñìåíà ðàáîòû íà äðóãóþ ñ áîëüøåé çàðïëàòîé – ñ÷àñòüå! Óâåëè÷åíèå ÷èñëà àññèãíàöèé â êîøåëüêå – ñ÷àñòüå! Óäà÷íîå çàìóæåñòâî ñ îáåñïå÷åííûì ïàðòí¸ðîì – ñ÷àñòüå! Íî, ïîâåðüòå,  ÷àùå âñåãî ñ÷àñòüå íå â ýòîì. Îäíî ëèøü îáëàäàíèå âñåìè ýòèìè âåùàìè íå ïðèíåñåò âàì íè÷åãî êðîìå âðåìåííîãî óäîâëåòâîðåíèÿ, âñëåä çà êîòîðûì âîçíèêíóò íîâûå ïîòðåáíîñòè, òðåáóþùèå ñâîåãî íàñûùåíèÿ. Íå î÷åíü ÷åñòíî, íå ïðàâäà ëè?
ß èñêðåííå óáåæäåíà, ÷òî ñ÷àñòüå íå ìîæåò áûòü íåêîé «òî÷êîé äîñòèæåíèÿ». Îíî íå ñèþìèíóòíî, êàê ðàäîñòü îò «ñáû÷è ìå÷ò».
Îäíà ìîÿ ïðèÿòåëüíèöà, îòíþäü íå ôèëîñîô, à ïðåïîäàâàòåëü ìàòåìàòèêè, êàê-òî çàäóì÷èâî ïðîèçíåñëà: «Åñëè ìû âîçüì¸ì ñóììó âñåõ íàøèõ ïîáåä, óñïåõîâ, ðàäîñòåé, ñâåðøåíèé è âû÷òåì èç íèõ ñóììó âñåõ ïîðàæåíèé, íåñ÷àñòèé, áåä è áîëåçíåé, òî îñòàòîê, òî åñòü, ðàçíèöà ñóìì, âåðîÿòíî, è áóäåò êîëè÷åñòâîì ñ÷àñòüÿ, îòìåðåííûì êàæäîìó». Óæå òåïëåå, õîòÿ ìàòåìàòè÷åñêè, â ãðàììàõ èëè â ÷àñàõ, äíÿõ, ìåñÿöàõ ñ÷àñòüå òîæå íå èçìåðèøü.
Îñòà¸òñÿ ïðèíÿòü íà âåðó óáåæäåííîñòü äðåâíèõ ôèíèêèéöåâ, ñ÷èòàâøèõ, ÷òî íåêîå âûñøåå áëàæåíñòâî (êîòîðîå ìû èìåíóåì íûíå ñ÷àñòüåì), ñëîâíî ïîäçåìíûå âîäû ïîä çåìíîé òâåðäüþ ðàçëèòû ïî âñåé íàøåé Çåìëå è äàæå ïîä òåì ìåñòîì íà íåé, ãäå âû ñåé÷àñ ñèäèòå è ÷èòàåòå ýòó êíèãó. Íî ÿâëÿþò ëè ñîáîé ýòè âîäû ðó÷åé, êîòîðûé âåñåëî áåæèò ïî ïîâåðõíîñòè, èëè îíè çàðûòû íà êèëîìåòðîâûå ãëóáèíû, êàê â ïóñòûíå Íàìèá, ñêàçàòü ñëîæíî. Íî âåäü ìîæíî ñäåëàòü èíîå! ÏÅÐÅÅÕÀÒÜ èç Íàìèáà ê æóð÷àùåìó ðó÷üþ, èëè ïðîñòî, âîîðóæèâøèñü òåðïåíèåì, âûðûòü î÷åíü ãëóáîêèé êîëîäåö. Ïîíèìàåòå?
Ñåé÷àñ ïîïðîáóþ îáúÿñíèòü.
Åñëè âû ñåãîäíÿ è ñåé÷àñ íå ìîæåòå õîòÿ áû ñàìóþ ìàëîñòü ÷óâñòâîâàòü ïîäëèííîå ñ÷àñòüå â òîì ìåñòå, ãäå îáèòàåòå â äàííûé ìîìåíò, ñî âñåì òåì, ÷òî èìååòå, ÷òî âàñ îêðóæàåò, åñëè âåçäå âû âèäèòå òîëüêî ïëîõîå è âèíèòå âî âñåì íåêèå âíåøíèå îáñòîÿòåëüñòâà, òî âàì, óâû, íóæíî ñðî÷íî íà÷àòü ðàáîòàòü íàä ñîáîé è èñïðàâëÿòü, â ïåðâóþ î÷åðåäü, ñåáÿ. Çâó÷èò î÷åíü ïðÿìîëèíåéíî è â «ëîá», íî ó íàñ ìàëî âðåìåíè è ìåñòà â êíèãå íà äëèííûå ðàçãîâîðû. Ïîýòîìó ÿ òîðîïëþñü. Êîíå÷íî, ñåé÷àñ âàì ìîæåò êàçàòüñÿ, ÷òî âîò èìåííî îòñóòñòâèå êàêèõ-òî áëàã, ìàøèí, ÿõò, äðàãîöåííîñòåé, äîðîãèõ âåùåé äåëàåò âàñ íåñ÷àñòëèâûìè, è ÷òî ñòîèò òîëüêî èõ çàïîëó÷èòü, âû ñòàíåòå ñ÷àñòëèâû. Åù¸ ðàç, óâû, ýòî áëåô è ñàìîîáìàí. Ýòî òóïèêîâûé êîðèäîð ëàáèðèíòà.
Òûñÿ÷è ëþäåé óïèðàëèñü â íåãî äî íàñ ñ âàìè, è òûñÿ÷ó ðàç îí ïðèâîäèë èõ â èçíà÷àëüíóþ òî÷êó: ê ñòðàäàíèþ è íåóäîâëåòâîðåííîñòè.
À ÷òî åñëè ïîïðîáîâàòü ïîéòè îò îáðàòíîãî? Åñëè ñôîðìóëèðîâàòü äëÿ ñåáÿ ÷¸òêîå ïîíèìàíèå ÍÅñ÷àñòüÿ? Ýõ, êàê áû ìíå òóò ïðèãîäèëèñü òàêèå æå ïðîñòûå è ïîíÿòíûå «èíãðåäèåíòû», êîòîðûå ìû èñïîëüçîâàëè ñ âàìè â ðåöåïòàõ ê âêóñíûì áëþäàì. Íî ÿ ïîïðîáóþ…
Ïîâåðüòå, ÿ âîâñå íå ñîáèðàþñü óòâåðæäàòü, ÷òî ñ÷àñòüå ñîâñåì íå çàâèñèò îò âàøåãî äåíåæíîãî ñîñòîÿíèÿ, îò âàøèõ ñåìåéíûõ è ïðî÷èõ ëè÷íûõ îòíîøåíèé, îò òîãî, ãäå âû æèâåòå. Íî ÿ äàâíî ïîíÿëà ñàìà è ïðîáóþ äîíåñòè ìî¸ ïîíèìàíèå âàì, ÷òî ñ÷àñòüå — ýòî íå îòñóòñòâèå æåëàíèé, ýòî ïðîñòî îòñóòñòâèå ïîëíîé çàâèñèìîñòè îò ôàêòà èõ óäîâëåòâîðåíèÿ.
Ñ÷àñòëèâûé ÷åëîâåê ïî-ïðåæíåìó ìîæåò æåëàòü è äåíåã, è ìàøèíó, è õîðîøóþ ðàáîòó. Íî æåëàíèÿ íå äîëæíû ñòàâèòü íàñ è íàøå âíóòðåííåå áëàãîïîëó÷èå â ïîëíóþ çàâèñèìîñòü îò ñåáÿ! Åñëè ó íàñ íå ïîÿâèòñÿ ýòèõ âåùåé, ýòî íå ââåðãíåò íàñ â ïó÷èíó îò÷àÿíèÿ è «âñ¸ïðîïàëüñòâà», ìû âñå ðàâíî îñòàåìñÿ ñ÷àñòëèâû.
ß óâåðåíà, ÷òî åñëè ýòèì âå÷åðîì âû íàéä¸òå äëÿ ñåáÿ íåñêîëüêî ïðè÷èí íàçâàòü ñåáÿ ñ÷àñòëèâûì ÷åëîâåêîì, çàïîìíèòå èõ, ïðèãîëóáèòå â äóøå è â ñåðäöå ýòè âàøè ìàëåíüêèå «ñ÷àñòüèöà», òî óæå óòðîì ìèð ÷óòî÷êó èçìåíèòñÿ. Ýòî ïðîâåðåíî è äàæå íàó÷íî îáîñíîâàíî. È íå ìíîé, îáû÷íîé ïèñàòåëüíèöåé, à âñÿêèìè òèòóëîâàííûìè äîêòîðàìè è ôèçèîëîãàìè. Ýòî îíè óòâåðæäàþò, ÷òî ñ÷àñòëèâûì ëþäÿì íàìíîãî ëåã÷å äîáèâàòüñÿ ñâîèõ öåëåé, ÷òî îíè áîëåå ýíåðãè÷íû, îíè ãîòîâû èäòè âïåð¸ä è íå âûäóìûâàòü ñåáå ïðåãðàä äëÿ îòêàçà îò äâèæåíèÿ, îíè áîëåå ñâîáîäíû, áîëåå ãèáêè è áîëåå ðàññóäèòåëüíû. Îíè íå îñëåïëåíû, íå îäóðìàíåíû íàâÿç÷èâûìè æåëàíèÿìè è íàâÿç÷èâûìè ñòðàäàíèÿìè è ñòðàõàìè.
Ïîìíèòå, ìû ñ âàìè äîãîâîðèëèñü â îäíîì èç ïðåäûäóùèõ «ëèòåðàòóðíûõ îòñòóïëåíèé» ìû ñ âàìè äîãîâîðèëèñü äî äâóõ, êàçàëîñü áû, âçàèìîèñêëþ÷àþùèõ ïîñòóëàòîâ: ÿ íè â ÷åì íå âèíîâàò (à), ïîýòîìó õâàòèò îïðàâäûâàòüñÿ; è ÿ îòâåòñòâåíåí(íà) çà âñ¸, ïîýòîìó õâàòèò ñåáÿ îïðàâäûâàòü! Íà ñàìîì äåëå íèêàêîãî âçàèìíîãî èñêëþ÷åíèÿ íåò. Äëÿ ïðèìåðà, «âîäà» – îáúåêòèâíîå ïîíÿòèå. Íî å¸ î÷åíü ìàëî äëÿ òîãî, êòî èñïûòûâàåò ñìåðòåëüíóþ æàæäó è å¸ ñëèøêîì ìíîãî äëÿ òîãî, êòî òîíåò â îçåðå, íå óìåÿ ïëàâàòü.
Âîäà – ýòî è åñòü âàøà æèçíü è îáúåêòèâíàÿ ðåàëüíîñòü. Êàê ñêàçàëè â îäíîì ôèëüìå, «Íå ñóùåñòâóåò íèêàêèõ ïðîáëåì, åñòü òîëüêî ñèòóàöèè».
Ïîýòîìó ïðèìèòå â ïîäàðîê îò ìåíÿ íå òîëüêî ìîè ðåöåïòû âêóñíîé, íî è ìîè ìàëåíüêèå ðåöåïòèêè ñ÷àñòëèâîé æèçíè.
1. Íå ñïåøèòå èñïîâåäîâàòüñÿ (ÿ ñåé÷àñ íå î ðåëèãèè è íå î õðèñòèàíñêîé èñïîâåäè). Ïðîñòî ìåíüøå æàëóéòåñü âñåì ïîäðÿä íà îáñòîÿòåëüñòâà ñâîåé æèçíè, íà íåñ÷àñòüÿ, ñâàëèâøèåñÿ íà âàøó ãîëîâó. Äàæå ê ëó÷øåìó äðóãó íå ñïåøèòå ñî ñâîèìè ïðîáëåìàìè. Ïîòîìó ÷òî åñëè êòî-òî (òî æå âàø äðóã) ìîæåò ðåøèòü ïðîáëåìó, òî ýòî è íå ïðîáëåìà âîâñå, à «ñèòóàöèÿ» è âû âïîëíå â ñèëàõ ñïðàâèòüñÿ ñ íåé ñàìîñòîÿòåëüíî. À åñëè äðóã íå ìîæåò ðåøèòü ïðîáëåìó, è íèêòî íå ìîæåò, äàæå âû ñàìè, òî ÷åãî êîïüÿ ëîìàòü? Íóæíî ïðîñòî ïåðåæäàòü è âñ¸ îáÿçàòåëüíî ñàìî ðàññîñ¸òñÿ. «Ïðîãîâàðèâàÿ» ÷óæèì óøàì ñâîþ ïðîáëåìó âû ÿêîðèòå å¸, âû å¸ ÔÎÐÌÓËÈÐÓÅÒÅ, à, çíà÷èò, çàêðåïëÿåòå íàäîëãî íà áåññîçíàòåëüíîì óðîâíå.
2. Ïîïðîáóéòå ïîäðóæèòüñÿ ñî ñâîåé ñóäüáîé. Äà-äà, èìåííî ñ òîé, êîòîðàÿ âàñ ÷åì-òî îáäåëèëà (çäîðîâüåì, òàëàíòîì, óäà÷ëèâîñòüþ, íàïîðèñòîñòüþ, äåíüãàìè). Âîþÿ ñ ñóäüáîé, îáèæàÿñü íà íå¸, ìû âïàäàåì â äåòñòâî è âåä¸ì ñåáÿ êàê ðåá¸íîê, êîòîðûé îáèæàåòñÿ íà ñòîë, î êîòîðûé îí íàáèë øèøêó. Âàøà ñóäüáà – ýòî âàøà ñóäüáà! Ïîñìîòðèòå, êàêàÿ îíà ñèìïàòè÷íàÿ! Âû ñåé÷àñ íå ãí¸òå ñïèíó ïîä ïàëÿùèì ñîëíöåì íà ïëàíòàöèè, âû íå ì¸ðçíåòå áåç ñâåòà è òåïëà â óñëîâèÿõ âå÷íîé ìåðçëîòû, ó âàñ äàæå åñòü ñðåäñòâà íà òî, ÷òîáû êóïèòü ýòó çàíèìàòåëüíóþ êíèæåíöèþ è ñèëû, ÷òîáû å¸ ïðî÷åñòü… Íåò, ïðàâî ñëîâî, ãðåõ æàëîâàòüñÿ!
3. Íèêîãäà íå æàëåéòå î ïðîøëîì, äàæå î ñîâåðøåííûõ â í¸ì îøèáêàõ, äàæå î (ñòðàøíî ñêàçàòü) ïðåñòóïëåíèÿõ. Äóìàþ, ÷òî ìû âñå íå áåç ãðåõà è êàæäûé óæå äîñòàòî÷íî ñàì ñåáÿ íàêàçàë çà ñîäåÿííîå. Ãîðàçäî âàæíåå óðîêè, êîòîðûå ìû èçâëåêàåì. Áûëî áîëüíî, îáèäíî, ñòûäíî, òÿæåëî? Îòïóñòèòå ýòî âñ¸ ñ ìèðîì, êàê ïðîùàåò íàñ Ñîçäàòåëü è Âñåëåííàÿ, êàê, â ñóùíîñòè, ïðîùàåò íåèçâåñòíûé íàì ãëîáàëüíûé ñîöèóì, êîòîðîìó, ïî áîëüøîìó ñ÷¸òó, âñ¸ ðàâíî… Äàæå íàîáîðîò, âîñïðèíèìàéòå ñîäåÿííîå êàê öåëåáíóþ ïðèâèâêó íà áóäóùåå. Òåïåðü-òî âû òî÷íî çíàåòå, êàê ýòî îáèäíî, ñòûäíî, òÿæåëî è áîëüíî.
4. Íå ïðèäóìûâàéòå ñåáå æåëàíèÿ, à ñòàâüòå öåëè. Ðàçíèöà êîëîñàëüíàÿ! Æåëàíèå ìîæåò ãîäàìè áîëòàòüñÿ â âèäå âîçäóøíîãî øàðèêà èëè áûñòðîêðûëîãî ìîòûëüêà ãäå-òî â âûñøèõ ñôåðàõ è àáñòðàêòíîé èëëþçèè. Öåëü æå – âñåãäà êîíêðåòíà. À èäåàëüíàÿ äëÿ ïîëíîöåííîé è ñ÷àñòëèâîé æèçíè ÂÀØÀ ëè÷íàÿ  öåëü ìîæåò âïîëíå îêàçàòüñÿ çà ãðàíèöàìè îáûäåííîãî ñóùåñòâîâàíèÿ îáûâàòåëÿ, êîòîðîå çàêëþ÷àåòñÿ â ìîíîòîííîé ðàáîòå äî ïåíñèè è ìàññîâûõ ïîêóïêàõ â ñóïåðìàðêåòàõ ïî âûõîäíûì. Òâîðèòå, ñîçäàâàéòå ñâîé ñöåíàðèé æèçíè, ïîäóìàéòå íàä òåì, ÷òî âû åùå õîòèòå îò æèçíè ïîìèìî êàðüåðû è ïîåçäîê â òåïëûå ñòðàíû ïî îòïóñêàì. Íå áîéòåñü ïîêàçàòüñÿ ñòðàííûì èëè îäåðæèìûì. Õóæå áûòü «êàê âñå». Ñåé÷àñ âû â ôèíàíñîâîì êðèçèñå – «êàê âñå» — è ìíîãî ñ÷àñòüÿ ýòî ïðèíåñëî?
5. ß îòëè÷íî ïîíèìàþ è ïîëíîñòüþ îòäàþ ñåáå îò÷åò â òîì, ÷òî ñîâåòû «êàê ñòàòü ñ÷àñòëèâûì» è ðåêîìåíäàöèè âåñåëåå ñìîòðåòü íà æèçíü, âî ìíîãîì áåññìûñëåííû, ïîòîìó ÷òî âñå æäóò îäíîçíà÷íîãî è îáÿçàòåëüíî ðåçóëüòàòèâíîãî ÂÎËØÅÁÍÎÃÎ ñîâåòà. Åãî íå áóäåò. Ïðîñòî ïîòîìó, ÷òî âû ñàìè ñåáå äàëè ýòîò ñîâåò. Âû óæå êóïèëè ýòó êíèãó (ñóòü â äåéñòâèè, à íå â ïîêóïêå èìåííî ÝÒÎÉ êíèãè), âû çàäóìàëèñü îá èçìåíåíèè æèçíè, îá óëó÷øåíèè å¸ êà÷åñòâà, õîòÿ áû â îòíîøåíèè åäû. Íî, âîçìîæíî, èçìåíåíèå ïðèíöèïîâ ïèòàíèÿ, ïîëó÷åíèå óäîâîëüñòâèÿ îò âêóñíîé ïèùè è äâîéíîãî óäîâîëüñòâèÿ îò áëàãîäàðíîñòè ñâîèõ áëèçêèõ – òîò ñàìûé êèðïè÷èê, âûäåðíóâ êîòîðûé âû îáðóøèòå âñþ ñòåíó íåñ÷àñòèé, èáî ïî÷óâñòâóåòå, êàêîé êàéô, êàêàÿ ðàäîñòü è êàêîå ñ÷àñòüå, ïîä÷àñ, çàêëþ÷àþòñÿ â ìàëþñåíüêîì ïîçèòèâíîì ñäâèãå, ñëó÷èâøèìñÿ â æèçíè.
6. Âîñïðèÿòèå ìèðà ó âñåõ íàñ ñèëüíî ðàçëè÷àåòñÿ, è ïîýòîìó äâà ðàçíûõ ÷åëîâåêà âèäÿò ìèð ïî-ðàçíîìó, äàæå åñëè îáà æèâóò â îäèíàêîâûõ óñëîâèÿõ. Îäèí âîñïðèíèìàåò æèçíü êàê ñîâîêóïíîñòü âîçìîæíîñòåé, êàê âåëè÷àéøóþ öåííîñòü, âñå äëÿ íåãî èìååò ñìûñë, à äðóãîé âèäèò â íåé ëèøü êëåòêó è òþðüìó, ïîëíóþ ñòðàäàíèÿ è ñêîðáè. ×àñòî ìû ñàìè íå ïîíèìàåì òîãî, ÷òî ìèð ñòàë «ïëîõèì» íå ïîòîìó ÷òî âîêðóã «èäèîòû», «ëèöåìåðíîå ïðàâèòåëüñòâî», à ïîòîìó ÷òî ìû ñàìè âèäèì â íåì òîëüêî ïëîõîå. È äàæå åñëè ñóäüáà çàáðîñèò íàñ íà ðàéñêèé îñòðîâ ñ ìîëî÷íîé ðå÷êîé è êèñåëüíûìè áåðåãàìè, òî ÷åðåç íåäåëþ íàñ äîñòàíåò «ýòî èäèîòñêîå âå÷íîå ñîëíöå», «ýòè îñòî÷åðòåâøèå êîêîñû è áàíàíû» è «òóïîå îêðóæåíèå, íå ïîíèìàþùåå ðóññêèé ÿçûê». Íàäåþñü, âû ïîíÿëè, ÷òî ÿ èìåþ â âèäó? Âîñïðèÿòèå ìèðà – âîò åùå îäèí êëþ÷èê ê ñ÷àñòüþ.
7. Ïîìèðèòåñü ñî ñâîèìè âðàãàìè, ïðîñòèòå íåäîáðîæåëàòåëåé, íàëàäüòå óòðà÷åííûå ñâÿçè ñ äðóçüÿìè è ðîäñòâåííèêàìè, íà÷íèòå çäîðîâàòüñÿ ñ ñîñåäÿìè… Ñäåëàéòå õîòü ÷òî-íèáóäü èç ýòîãî ñïèñêà, ÷òîáû âîêðóã âàñ îêàçàëîñü êàê ìîæíî áîëüøå ëþäåé, èñêðåííå ê âàì ðàñïîëîæåííûõ. Ýòî, êàê ìèíèìóì, äàñò âàì âîçìîæíîñòü ïåðåêëþ÷èòü âíèìàíèå ñî ñâîèõ ïðîáëåì íà ÷òî-òî äðóãîå, íà âîçìîæíîñòü íå ñîçåðöàòü «ïëîõîé ìèð è åãî æèòåëåé», à ñîîáùà âûæèâàòü è ðàäîâàòüñÿ ñàìîìó ôàêòó æèçíè. Êðîìå òîãî, ïîääåðæêà äðóãèõ èíîãäà ïîëåçíà (íå âàæíî, âû ïîääåðæèâàåòå èëè âàñ ïîääåðæèâàþò). À ÷òîáû ïðîùå áûëî êîãî-òî ïðîñòèòü, ïðîñòî ïîäóìàéòå î òîì, ÷òî ëþäÿì ñâîéñòâåííî çàâèäîâàòü ÷óæîìó ñ÷àñòüþ, ÷óæîé ñâîáîäå, ÷óæîìó ìóæåñòâó, åñëè ýòè âåùè ñëóæàò èì íàïîìèíàíèåì î òîì, ÷òî îíè ñàìè óïóñòèëè â ñèëó ñâîåé ïàññèâíîñòè, ëåíè è òðóñîñòè. Íå ïðèíèìàéòå ýòî áëèçêî ê ñåðäöó!
8. Âñåãäà ïîìíèòå î òîì, ÷òî äîñòèæåíèå ñ÷àñòüÿ – ýòî ïðîñòî êàæäîäíåâíàÿ ðàáîòà. Òî÷íî òàêàÿ æå, êàê åæåäíåâíîå ïðèãîòîâëåíèå âêóñíîé è ðàçíîîáðàçíîé ïèùè. Êîðìèòü ñåìüþ ìàêàðîíàìè ïðîùå, ÷åì âåðòåòüñÿ áåëêîé ó ïëèòû. Áûòü ïðèâåòëèâûì è óëûáàòüñÿ òÿæåëåå, ÷åì ðàçäðàæàòüñÿ íà îêðóæàþùèõ. Âèäåòü â ëþäÿõ õîðîøåå òðóäíåå, ÷åì çàìå÷àòü â íèõ èñêëþ÷èòåëüíî ïëîõîå. Äâèãàòüñÿ ê ñâîåé öåëè ñëîæíåå, ÷åì ïðîñòî èäòè íà ïîâîäó ó êàæäîäíåâíûõ ïðèõîòåé. Áðàòü îòâåòñòâåííîñòü íà ñåáÿ òÿæåëåå, ÷åì âàëèòü âñå íà îêðóæàþùèõ.
Ïóñòü ìû ñåé÷àñ ñ âàìè â ñàìîé ñåðäöåâèíå äëèííîãî ëàáèðèíòà. Íî åñëè äîëãî ñòîÿòü â òåìíîòå, ãëàçà íà÷èíàþò ê íåé ïðèâûêàòü. Ìû íà÷èíàåì ðàçëè÷àòü àáðèñû ïðåäìåòîâ, íàùóïûâàòü ðóêîé øåðøàâóþ, õîëîäíóþ, íî òàêóþ íàäåæíóþ ñòåíó íåçûáëåìîñòè áûòèÿ, ìû âñïîìèíàåì äåòñêóþ êíèæêó ïðî Òîìà Ñîéåðà è åãî ïðàâèëî «ïðàâîé ðóêè» äàæå äëÿ ñàìîãî ñëîæíîãî ëàáèðèíòà è íà÷èíàåì èäòè âïåð¸ä!  îáùåì, äîðîãèå ìîè, íå çíàþ êàê âû, à ÿ óæå ñ÷àñòëèâà òåì, ÷òî ìû ñ âàìè ïîäðóæèëèñü è íàøëè îáùèé ÿçûê. Çíà÷èò ìîé ïóòü èç ëàáèðèíòà ïðàâèëüíûé!

Ãëàâà 14. Äåñåðòû, ñëàäîñòè, íàïèòêè
ß õîòåëà áû óäåëèòü ýòîé ãëàâå îñîáåííîå âíèìàíèå. Ñåé÷àñ îáúÿñíþ ïî÷åìó.
Ó÷¸íûå äàâíî äîêàçàëè, ÷òî õîòÿ âñ¸ ÷åëîâå÷åñòâî ïî ìèðîîùóùåíèþ è ìèðîâîñïðèÿòèþ äåëèòñÿ íà âèçóàëîâ, àóäèàëîâ, êèíåñòåòèêîâ è äèãèòàëîâ. Ïåðâûå âîñïðèíèìàþò îêðóæàþùèé ìèð ÷åðåç âèçóàëüíóþ êàðòèíêó (òî åñòü, ãëàçàìè).  êîíòåêñòå äàííîé êíèãè ïîêîðèòü âèçóàëà ìîæåò êðàñîòà è íåêîòîðàÿ äèçàéíåðñêàÿ èçûñêàííîñòü ïîäàííîãî âàìè áëþäà. Àóäèàëà çàâèòóøêè íà òîðòå íå ïîêîðÿò, çàòî îí, âîñïðèíèìàþùèé ìèð ÷åðåç çâóêè, ñ óäîâîëüñòâèåì ñúåñò ïðåäëîæåííîå áëþäî, åñëè âû ðàññêàæåòå çàáàâíóþ èñòîðèþ äàííîãî ðåöåïòà, èëè óïîìÿíèòå î òîì, ÷òî ýòî ôàìèëüíîå êóøàíüå, êîòîðîå â âàøåé ñåìüå ãîòîâèëè ïîêîëåíèÿìè. Òðóäíåå âñåãî íàêîðìèòü êèíåñòåòèêà. Èáî äëÿ íåãî âêóñ è òàêòèëüíûå îùóùåíèÿ ïðåâûøå âñåãî. Îí ðåàãèðóåò íà âñ: íà òåìïåðàòóðó òàðåëêè è íàïèòêà â ÷àøêå, íà «ñàëüíîñòü» ïëîõî âûìûòîé âèëêè, à óæ î òîì, ÷òîáû ÷òî-òî ïåðåñîëèòü èëè ïåðåâàðèòü ðå÷è âîîáùå íåò. Îí ïðîñòî íå áóäåò ýòî åñòü.
Äèãèòàëîâ ñòàëè âûäåëÿòü â îòäåëüíóþ êàòåãîðèþ íåäàâíî, ðàíüøå èõ îòíîñèëè ê íóëåâîé ãðóïïå èëè ãðóïïå ñ ïîíèæåííûì óðîâíåì ÷óâñòâåííîãî âîñïðèÿòèÿ. Íà ñàìîì äåëå, ýòî, íàîáîðîò, îäíà èç ñàìûõ ïðîäâèíóòûõ ãðóïï, ó êîòîðîé âñå ÷óâñòâà ðàçâèòû íå ÿðêî, çàòî êîìïëåñíî. Ýòî ëþäè ëîãèêè è àíàëèçà. Äëÿ íèõ ðàâíî çíà÷èìî è ðàâíî áåçðàçëè÷íî âñ¸ èç ïåðå÷èñëåííîãî. Îíè ñàìè ðåøàò (ïîñëå íåáîëüøîãî àíàëèçà) áóäóò îíè åñòü íå÷òî, ïðèãîòîâëåííîå è ïîäàííîå âàìè, èëè íåò.
Íî çàòî ó âñåõ ýòèõ ãðóïï åñòü îäíî îáùåå ñâîéñòâî, òî÷íåå ÷óâñòâî, êîòîðîå íå ìåøàåò äîìèíèðîâàòü äðóãèì, à ëèøü óñèëèâàåò èõ: ýòî îáîíÿíèå.
Äà, ìû âñå â òîé èëè èíîé ñòåïåíè «íþõà÷è». È ðåàãèðóåì íà àðîìàòû, è çàïîìèíàåì çàïàõè, è äîëãî-äîëãî ïîìíèì èõ äîñòàòî÷íî ñèëüíî. Æåíùèíû ÷óâñòâèòåëüíåå ê ïàðôþìåðíûì íîòàì îêðóæàþùåãî ìèðà (çàïàõó öâåòîâ, äóõîâ, ÷èñòîãî áåëüÿ, íîâîé êîæè), ìóæ÷èíû îñòðåå ðåàãèðóþò íà ïðèðîäíûå çàïàõè íàòóðàëüíîãî äåðåâà, äðåâåñíîãî óðîâíÿ, íà êèñëèíêó àðîìàòà ÷åãî-òî ìåòàëëè÷åñêîãî, íà çàïàõ ñâåæåïîéìàííîé ðûáû èëè äè÷è. Íî, ïîìíèòå, ÿ ñêàçàëà, ÷òî ìû íå òîëüêî ðåàãèðóåì íà àðîìàòû, ìû çàïîìèíàåì èõ ïîìèìî âîëè èíîãäà íà âñþ æèçíü? Òàê âîò, îäíèì èç òàêèõ ðîäîâûõ, ðàáîòàþùèõ âñåãäà, äî ñàìîé ñòàðîñòè àðîìàòîâ ÿâëÿåòñÿ àðîìàò ñâåæåé âûïå÷êè (õëåáà, áóëî÷åê, ïå÷åíüÿ è ò.ï.). Âåðîÿòíî îí çàêðåïëåí óæå íà ãåíåòè÷åñêîì óðîâíå, óñèëåí ïîêîëåíèÿìè ïðåäêîâ, äëÿ êîòîðûõ çàïàõ õëåáà áûë çàïàõîì ñàìîé æèçíè, à àðîìàò ïèðîãîâ îòîæäåñòâëÿëñÿ ìãíîâåííî ñ äîñòàòêîì, ïðàçäíèêîì, èçëèøåñòâàìè, áîãàòñòâîì.
Ïîýòîìó ìíîãèå ðàñòîðîïíûå ìàðêåòîëîãè îðãàíèçóþò â ñâîèõ ñóïåðìàêåòàõ ìèíè-ïåêàðíè, à ïðîäàâöû ýëèòíûõ þâåëèðíûõ óêðàøåíèé âûáèðàþò äëÿ àðîìàòèçàöèè òîðãîâûõ çàëîâ îòäóøêè ñ àðîìàòîì êîðèöû è âàíèëè.
Ýòèì íåõèòðûì ñïîñîáîì, êñòàòè, ìîæåòå âîñïîëüçîâàòüñÿ è âû. Äà ÿ è ñàìà òàê ïîñòóïàþ ÷àñòåíüêî, äëÿ íàñòðîåíèÿ. Òîëüêî íå ïîêóïàþ õèìè÷åñêèå îòäóøêè (íîñ íå îáìàíåøü), à âûñûïàþ íà áëþäå÷êè âàíèëüíûé ñàõàð, ÷èñòûé âàíèëèí èëè êîðèöó è ñòàâëþ èõ íà áàòàðåè.
Íî, êîíå÷íî æå, çàòìèòü àðîìàò ñâåæåèñïå÷åííîãî ïèðîãà, êóëåáÿêè èëè ïðîñòî äîìàøíåãî õëåáà íè÷åãî íå ìîæåò. Ïîýòîìó ÿ âíåñëà â ðàñêëàäêó ñòîëüêî ìóêè. Ïîýòîìó ó íàñ äîìà âñåãäà (ïî÷òè êàæäûé äåíü) åñòü îáÿçàòåëüíàÿ âûïå÷êà.  ýòîì íåò âðåäà, åñëè íå ñúåäàòü ïî êèëîãðàììó ïå÷åíüÿ èëè ïðÿíèêîâ íà óæèí. Íî ïîäàííûå óìåðåííî, ïî ÷óòêó, íà êðàñèâîé äåñåðòíîé òàðåëî÷êå óòðîì èëè ê âå÷åðíåìó ÷àþ, äåñåðòû ìîãóò ëó÷øå ëþáûõ ïñèõîòåðàïåâòîâ ãàðìîíèçèðîâàòü îòíîøåíèÿ â ñåìüå, óëó÷øèòü íàñòðîåíèå, ïîäàðèòü çàðÿä áîäðîñòè íà âåñü äåíü è (áåç âñÿêîãî ïðîòèâîðå÷èÿ) ñëàäêóþ äðåìîòó è êðåïêèé ñîí âå÷åðîì.
ß ñåé÷àñ ïîñòàðàþñü ðàññêàçàòü âàì î ðåöåïòàõ, êîòîðûå âïîëíå äîñòóïíû êàæäîé ñåìüå äàæå ñ îãðàíè÷åííûì áþäæåòîì, à âû, ïîêà íå ïðèñòóïèëè ê èõ ðåàëèçàöèè, ïðîñòî êóïèòå â ìàãàçèíå âàíèëü, êîðèöó, ãâîçäèêó, êóíæóòíîå ñåìÿ (íà 100 ðóáëåé ìîæíî êóïèòü ìíîãî ÷åãî, ñòîÿò ýòè «ïåêàðñêèå» äîáàâêè ñîâñåì íå äîðîãî) è îáÿçàòåëüíî ðàçìåñòèòå èõ ó ñåáÿ íà êóõíå. Íî íå â ïëîòíî çàêðûòûõ áàíêàõ, à ïîâñþäó. Ïóñòü íà÷èíàþò âîëøåáíè÷àòü, è èñïðàâëÿòü ñèòóàöèþ óæå îäíèì ñâîèì ïðèñóòñòâèåì è àðîìàòîì.
 ãëàâå áóäåò óäåëåíî ìåñòî è êëàññè÷åñêèì ñëàäîñòÿì-âêóñíîñòÿì è íàñòîÿùåé âûïå÷êå. Èùèòå òî, ÷òî âàì áîëüøå âñåãî ïî äóøå è ïî âêóñó!

Ìîëî÷íûå êîíôåòêè-ïîìàäêè.
Âñå ëþäè ñòàðøåãî ïîêîëåíèÿ è ìîè ðîâåñíèêè åùå ïîìíÿò âêóñ äîìàøíèõ «èðèñîê» èëè ïðîñòî ìîëî÷íîãî ñàõàðà. Õðóñòÿùèé, òàþùèé âî ðòó, íåæíûé è êðåïåíüêèé îí ãîòîâèëñÿ íàøèìè ìàìàìè è áàáóøêàìè ïîñòîÿííî. Ðåöåïòóðû ðàçíûõ ñåìåé ìàëî ÷åì îòëè÷àëèñü äðóã îò äðóãà. Òî÷íåå, ðàçëè÷àëèñü (êàê è êîíå÷íûé ðåçóëüòàò) â çàâèñèìîñòè îò èñõîäíûõ ïðîäóêòîâ: ìîëîêà, ñëèâîê, ñãóù¸íêè èëè ñìåòàíû.
Ìû ñ âàìè ïîïðîáóåì ñàìûé áþäæåòíûé âàðèàíò.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ ìîëî÷íîé ïîìàäêè  ðàñòâîðèì 500 ãðàììîâ ñàõàðà â ñòàêàíå ìîëîêà è ïîñòàâèì ñêîâîðîäêó íà ñðåäíå-ìåäëåííûé îãîíü. Íàì ïðèä¸òñÿ ïîñòîÿííî ïîìåøèâàòü êîíôåòíóþ ìàññó â ïðîöåññå âàðêè, èòàê êàê î÷åíü áûñòðî îíà íà÷íåò ãóñòåòü è òåìíåòü. Êàê òîëüêî íàøà êàðàìåëü ïðèîáðåòåò öâåò êîôå ñ ìîëîêîì, åå ìîæíî ñ÷èòàòü ãîòîâîé. Ñíèìàåì èðèñ ñ îãíÿ, ðàñòèðàåì ñî 100 ãðàììàìè ñëèâî÷íîãî ìàñëà è äîáàâëÿåì â íå¸, åùå ãîðÿ÷óþ, ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Ïîìíèì, ÷òî âûêëàäûâàòü èðèñêè (åñëè ó âàñ íåò ìàëåíüêèõ ñèëèêîíîâûõ ôîðìî÷åê) íóæíî íà ìåòàëëè÷åñêóþ ïîâåðõíîñòü (ïðîòèâåíü), ëèáî íà ñòåêëÿííûé èëè ïëàñòèêîâûé ïîääîí, íà øèðîêóþ òàðåëêó, íî íå íà äåðåâÿííóþ ðàçäåëî÷íóþ äîñêó: íå îòîðâ¸òå ïîòîì!  Äàåì êîíôåòêàì çàñòûòü, ïîòîì êðàñèâî íàðåçàåì è ïîäàåì ê ñòîëó. Êîãäà îñâîèòå ðåöåïò, ìîæåòå óñîâåðøåíñòâîâàòü êîíôåòû. Âìåñòå ñ ìàñëîì ìîæíî äîáàâèòü òîë÷åíûå îðåøêè (ëþáûå), î÷èùåííûå è îáæàðåííûå ñåìå÷êè, êóíæóòíîå ñåìÿ, êîêîñîâóþ ñòðóæêó, äàæå èçþì (òîëüêî èçìåëü÷åííûé è âûñóøåííûé. Âñ¸ áóäåò ê ìåñòó è âêóñíî!

Ëèìîííûå òÿíó÷êè.
Ýòè êîíôåòû íàøè ìàìû ãîòîâèëè ÷àùå âñåãî ê Íîâîìó Ãîäó, èáî èìåííî â ýòî âðåìÿ â ìàãàçèíàõ ïîÿâëÿëèñü ëèìîíû, êîòîðûå áûëè â äåôèöèòå, êàê è ìíîãèå äðóãèå ïðîäóêòû. Ñåãîäíÿ ìîæíî áàëîâàòü äåòåé è âñþ ñåìüþ òÿíó÷êàìè êðóãëûé ãîä. È, êîíå÷íî, íåçàìåíèìûì ëàêîìñòâîì îíè ñòàíóò äëÿ òîé äåòâîðû, ó êîòîðîé ëàêòîçíàÿ íåïåðåíîñèìîñòü (òî åñòü òåõ, êòî íå ìîæåò åñòü ìîëî÷íûå ñëàäîñòè).
 ñòàêàíå âîäû ðàñòâîðÿåì 800 ãðàììîâ ñàõàðà è äîâîäèì íà ñêîâîðîäå âîäó äî êèïåíèÿ, íå çàáûâàÿ ïîìåøèâàòü, ÷òîáû ñèðîï íå ïîäãîðåë. Îòäåëüíî â âîäå ðàçâîäèì 200 ãðàììîâ æåëàòèíà â ñîîòâåòñòâèè ñ èíñòðóêöèåé íà óïàêîâêå. Êîãäà æåëàòèí ðàñòâîðèòñÿ, ñìåøèâàåì åãî ñ ñàõàðíûì ñèðîïîì è âàðèì ìàññó â òå÷åíèå 15 ìèíóò. Äîáàâëÿåì 5 ñòîëîâûõ ëîæåê íàñòîÿùåãî ñâåæåãî ëèìîííîãî ñîêà. Âûëèâàåì ñèðîï â ôîðìó (ÿ áåðó äðóãóþ ñêîâîðîäó, ÷óòü ñìàçàííóþ ðàñòèòåëüíûì  èëè ñëèâî÷íûì ìàñëîì), êîãäà ñèðîï çàòâåðäååò, àêêóðàòíî ðàçðåçàåì åãî íà êâàäðàòèêè è ïðîáóåì. Ìíå â ýòèõ òÿíó÷êàõ âñåãäà íå õâàòàåò êèñëîòû (à å¸ íåëüçÿ ïåðåáàðùèâàòü), ïîýòîìó ÿ åùå òðó íà ìåëêîé ò¸ðêå ëèìîííóþ öåäðó è ïîñûïàþ êîíôåòû ñâåðõó. Ýòè òÿíó÷êè èçóìèòåëüíî âêóñíû è ïèêàíòíû. Îäíî âðåìÿ ìîè äðóçüÿ ïðîñòî çàêàçûâàëè ê ñâîåìó ïðèõîäó ýòîò äåñåðò. À ÷òî òóò óäèâèòåëüíîãî? Ìû âñå ðîäîì èç äåòñòâà!

Èíäèéñêèå êîíôåòêè «Ðàñãóëëà».
Ñî âðåìåí ìîåãî äåòñòâà ìíîãîå èçìåíèëîñü. Òàê, â ÷àñòíîñòè, â êîëëåêöèè äîìàøíèõ êîíôåò ïîÿâèëàñü èíäèéñêàÿ ðàñãóëëà, êîòîðàÿ ïðèâîäèò â îäèíàêîâûé âîñòîðã è âçðîñëûõ, è äåòåé, è áûâàâøèõ â Èíäèè, è äàæå íå ñëûõàâøèõ î ïîäîáíîé ñëàäîñòè.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ äîñòàòî÷íîãî êîëè÷åñòâà êîíôåò íàì ñ âàìè ïðèä¸òñÿ ïîòðóäèòüñÿ è ñíîâà ïðèãîòîâèòü äîìàøíèé òâîðîã (â Èíäèè åãî íàçûâàþò ñûðîì, à òî÷íåå, ïàíèðîì). Òîëüêî òâîðîã ìû áóäåì äåëàòü íå ïðèâû÷íûì ñïîñîáîì (íå èç çàìîðîæåííîãî êåôèðà), à òàê. Êàê ãîòîâÿò åãî â Èíäèè.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ êîíôåò íàì ïîíàäîáèòñÿ 1 ëèòð ìîëîêà, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ëèìîííîãî ñîêà, 150 ãðàììîâ ñàõàðà è 350 ìë âîäû (áîëüøîé ïèâíîé ñòàêàí).
Ìîëîêî äîâîäèì äî êèïåíèÿ, è, êàê òîëüêî îíî çàêèïèò, âëèâàåì â íåãî ëèìîííûé ñîê, ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ. Ñòâîðîæèâøèåñÿ õëîïüÿ ïîÿâÿòñÿ íà ïîâåðõíîñòè ìîëîêà ÷åðåç 3 ìèíóòû. Âûëèâàåì ìàññó ÷åðåç äóðøëàã è íåñêîëüêî ñëî¸â ìàðëè â äðóãóþ êàñòðþëþ (ïàõòà íàì ïîíàäîáèòñÿ äëÿ äðóãèõ áëþä). Ñìåëî ïðîìûâàåì òâîðîã ïîä ñëàáîé ñòðó¸é ò¸ïëîé âîäû ïðÿìî ïîä êðàíîì. Ñâÿçûâàåì ìàðëþ êóë¸÷êîì è ñèëüíî îòæèâàåì. Íàø ïàíèð ãîòîâ! Òâîðîã ó íàñ áóäåò êðóïèí÷àòûé, êîòîðûé ìîæíî âûñûïàòü íà ñòîë. Ïîëó÷èâøèéñÿ òâîðîã íà÷èíàåì ìåñèòü ðóêàìè, êàê òåñòî. Âû äîëæíû ïî÷óâñòâîâàòü íà ëàäîíÿõ òîíêóþ ïëåíêó ìàñëà, à òâîðîã ïðèîáðåñòè ãëàäêóþ, îäíîðîäíóþ, ýëàñòè÷íóþ êîíñèñòåíöèþ.
Òåïåðü íà÷èíàåì îòùèïûâàòü íåáîëüøèå êóñî÷êè òâîðîãà è êàòàòü èç íèõ èäåàëüíî êðóãëûå øàðèêè (÷óòü ìåíüøå ãðåöêîãî îðåõà). Ïîêà øàðèêè ëåæàò íà ñòîëå è îòäûõàþò, ïðèãîòîâèì ñàõàðíûé ñèðîï. Çäåñü âñ¸ ïðîñòî: íàëèâàåì â êàñòðþëþ âîäó, âûñûïàåì òóäà ñàõàð è äàåì ñèðîïó ïîêèïåòü 5-6 ìèíóò.
Çàêëàäûâàåì ïîî÷åðåäíî øàðèêè â ñèðîï. Êñòàòè, âûáèðàéòå øèðîêóþ êàñòðþëþ, ÷òîáû øàðèêè ñâîáîäíî â íåé ïëàâàëè. Ýòî íóæíî äëÿ òîãî, ÷òîáû âû ìîãëè óâèäåòü ìàëåíüêîå âîëøåáñòâî… Ïîñëå òîãî, êàê âñå øàðèêè îêàæóòñÿ â ñèðîïå, à âû çàêðîåòå êðûøêó êàñòðþëè è äàäèòå êîíôåòêàì ïîêèïåòü ìèíóò 10, îíè óâåëè÷àòñÿ â îáúåìå ïðèìåðíî â òðè ðàçà!
Òåïåðü ñòàâèì êàñòðþëþ â òàçèê ñ õîëîäíîé âîäîé, à ïîòîì óáèðàåì å¸ íà íî÷ü â õîëîäèëüíèê (ñèðîï ìåäëåííî ïðîíèêàåò â êîíôåòû è èì íóæíî âðåìÿ, ÷òîáû ñîçðåòü). Óòðîì íåæíåéøàÿ ñëàäîñòü ãîòîâà.
Êîãäà îñâîèòå «ïðîèçâîäñòâî» êîíôåò, ìîæåòå ïðîáîâàòü ýêñïåðèìåíòû. Òàê, ÿ, íàïðèìåð, ÷àñòåíüêî ñëèâàþ «ðîäíîé» ñèðîï è çàìåíÿþ åãî ñèðîïîì èç àïòåê èëè èç ìàãàçèíà (êëóáíè÷íûì, øèïîâíèêîâûì, ìÿòíûì, âèøí¸âûì). Ìîÿ ðàñãóëëà óìååò áûòü ðàçíîé! Íó à âû ñìîòðèòå ñàìè!

Óçáåêñêàÿ õàëâà.
 Äîëãîå âðåìÿ ÿ ìîãëà ïîõâàñòàòü âñåãî îäíèì ðåöåïòîì ïðèãîòîâëåíèÿ õàëâû – ìîðêîâíûì. Îí åñòü â îäíîé èç ìîèõ êíèã, òàê ÷òî ïîâòîðÿòü åãî çäåñü íå áóäó, õîòÿ ýòî î÷åíü ïðîñòîå è áþäæåòíîå áëþäî.
Íî ìíå âñåãäà õîòåëîñü õàëâû íàñòîÿùåé, ïóñòü íå ïîëíîñòüþ, íî õîòÿ áû ÷àñòè÷íî íàïîìèíàþùóþ âêóñ õàëâû èç äåòñòâà. Ðåöåïòû ìîäíûõ æóðíàëîâ ìåíÿ íå óñòðàèâàëè (ÿ íå î÷åíü ïîíèìàëà, ãäå âçÿòü òàêîå êîëè÷åñòâî ÷èùåííûõ è èäåàëüíîé îáæàðêè ñåìå÷åê), äà è âðåìåíè áûëî æàëêî.
Íî ïîäðóæèâøèñü ñ ðàáî÷èìè èç Óçáåêèñòàíà (òî÷íåå, ñ èõ ïîâàðèõîé) ÿ ïîíÿëà, ÷òî òåïåðü ìîãó ãîòîâèòü «ïî÷òè ïðàâèëüíóþ» õàëâó òàê ÷àñòî, êàê çàõî÷ó. Êîíå÷íî, ýòî íå êëàññèêà æàíðà. Íî âêóñ î÷åíü ïîõîæ. Ñåé÷àñ ðàññêàæó ðåöåïò, à ïîòîì ïîäåëþñü ñîáñòâåííûìè íàðàáîòêàìè.
Íà ïîëëèòðà ìîëîêà íàì ïîòðåáóåòñÿ 120 ãðàììîâ ìóêè (ýòî ïðèìåðíî íåïîëíûé ñòàêàí, èëè òðè ÷åòâåðòè ñòàêàíà (ÿ íå çíàþ âàøåé ïîñóäû), 125 ãðàììîâ òîïëåíîãî ìàñëà, 200 ãðàììîâ ñàõàðà. À åùå 4 ñòîëîâûå ëîæêè ñåìå÷åê, ïî÷èùåííûõ è îáæàðåííûõ.
Äàæå åñëè â ìàãàçèíå íåò â ïðîäàæå ÷èùåííûõ ñåìå÷åê – íå áåäà. Òóò è ïðèãîäÿòñÿ ìîè ïåðñîíàëüíûå õèòðîñòè. ß ÷èùó îáû÷íûå æàðåíûå ñåìå÷êè (íà ïàðó ëîæåê ìîåãî òåðïåíèÿ âñÿêî õâàòàåò), äîáàâëÿþ ê íèì ïàðó ëîæåê îáæàðåííîãî êóíæóòíîãî ñåìåíè è ëþáûõ îðåøêîâ, êîòîðûå íàøëèñü â äîìå (îñòàòêè æàðåííîãî àðàõèñà, ãðåöêèõ, ôóíäóêà è ò.ï.). Âñå ñåìå÷êè è îðåõè ÿ ïðîâîðà÷èâàþ íà ìÿñîðóáêå èëè ïðîìàëûâàþ â êîôåìîëêå áóêâàëüíî çà äâà «âæèêà», òî åñòü íå äî ïàñòû, à òî èçìåëü÷åíèÿ.
Íó à äàëüøå âñ¸ ïðåäåëüíî ïðîñòî.  ìèñêå ðàñòâîðÿþ ñàõàð â ìîëîêå êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû (ïîëíîñòüþ).
Íà ñêîâîðîäå (ñóõîé è ÷èñòîé) ÷óòü ïðîãðåâàþ ìóêó, à ïîòîì äîáàâëÿþ ê íåé òîïëåíîå ìàñëî è ïðîæàðèâàþ èõ âìåñòå äî îðåõîâîãî çàïàõà è ïðèÿòíîãî êîðè÷íåâàòîãî öâåòà. Òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàþ íà ñêîâîðîäêó ñëàäêîå ìîëîêî, óìåíüøàþ îãîíü è äàþ ïîêèïåòü íà ñàìîì ìàëåíüêîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, 15 ìèíóò.
Êîãäà ìàññà îñòûíåò è ìîæíî áóäåò íå áîÿòüñÿ îáæå÷üñÿ, äîñòàþ ìàññó õàëâû è äåëàþ íåáîëüøèå ñíåæêè (øàðèêè). Êàæäûé ñíåæîê îáâàëèâàþ òùàòåëüíî, äàæå ñ íåáîëüøèì óñèëèåì,  â ñåìå÷êîâî-îðåõîâîé ïàíèðîâêå è ïåðåêëàäûâàþ íà òàðåëêó.
Óçáåêè åäÿò õàëâó ñðàçó. ß æå å¸ óáèðàþ â õîëîäèëüíèê è äîñòàþ âå÷åðîì, ê ïðèõîäó ðîäíè è äðóçåé. Ñ ÷àåì îíà ïðîñòî âîñõèòèòåëüíà!

Èòàëüÿíñêàÿ íóãà.
Íóãà – ýòî, ïîæàëóé, îäèí èç ïîïóëÿðíåéøèõ äåñåðòîâ Ñðåäèçåìíîìîðüÿ. Òðàäèöèîííî ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî ðîäèíîé íóãè ñòàë Äðåâíèé Ðèì, ïîýòîìó èòàëüÿíöû è ñåãîäíÿ «âîäÿò òàèíñòâåííûå õîðîâîäû» âîêðóã ýòîãî ëàêîìñòâà, òÿæåëî ðàññòàþòñÿ ñ ðåöåïòàìè, ïåíÿþò íà ñëîæíîñòü è äëèòåëüíîñòü ïðèãîòîâëåíèÿ. Íî îäíàæäû, â ò¸ïëîé êîìïàíèè, äà ïîä ñòàêàí÷èê êüÿíòè, îäèí èç ìîèõ ìèëàíñêèõ ïðèÿòåëåé âñ¸-òàêè ðàññêàçàë î òîì, êàê áûñòðî è ïðîñòî ãîòîâèò íóãó åãî ìàìà. È, äåéñòâèòåëüíî, íóãà ò¸òóøêè Ëó÷èè áûëà ïðîñòî âåëèêîëåïíîé. Ó ìåíÿ òåïåðü ïîëó÷àåòñÿ ïî÷òè òàêàÿ æå, òîëüêî âîò äîðîãèõ ôèñòàøåê èëè ìèíäàëÿ â äîìå ïî÷òè íå áûâàåò, òàê ÷òî îáõîæóñü íàøèì ðîäíûì ôóíäóêîì, à òî è àðàõèñîì. Âñ¸ ðàâíî èçóìèòåëüíî âêóñíî.
Åñëè âû áóäåòå òî÷íî ñëåäîâàòü ðåêîìåíäàöèÿì, òî è ó âàñ âñ¸ ïîëó÷èòñÿ áóêâàëüíî ñ ïåðâîãî ðàçà.
Íàì ïîòðåáóåòñÿ: 2 áåëêà, 150 ãðàììîâ ãóñòîãî, çàñàõàðåííîãî ì¸äà, 400 ãðàììîâ ñàõàðà, 50 ìë âîäû. Îðåõîâ (èëè îðåõîâîé ñìåñè, èëè ñìåñè îðåõîâ è ìàëþñåíüêèõ êóñî÷êîâ êóðàãè èëè óðþêà) äîáàâëÿåì ñòîëüêî, ñêîëüêî åñòü, â èäåàëå 200 ãðàììîâ.
Äëÿ íà÷àëà ïîäãîòàâëèâàåì îðåõîâóþ ñìåñü (èëè ïðîñòî îðåõè). Îðåõè äîëæíû áûòü îáæàðåíû è ñëåãêà èçìåëü÷åíû (ÿ èõ äðîáëþ ñêàëêîé ìåæäó äâóìÿ ñàëôåòêàìè èëè äâóìÿ ïîëèýòèëåíîâûìè ïàêåòàìè). Åñëè äîáàâëÿåòñÿ êóðàãà, òî îíà äîëæíà áûòü âûìûòà, èäåàëüíî âûñóøåíà, ïîðåçàíà ìåëêèìè êóáèêàìè è ñìåøàíà ñ îðåõàìè.
Äàëåå â îäíó êàñòðþëüêó âûêëàäûâàåì ì¸ä, ñàõàð, âîäó è âêëþ÷àåì áîëüøîé îãîíü. Âàðèì íà ýòîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ðîâíî 10 ìèíóò, ñ ìîìåíòà âêëþ÷åíèÿ (íå çàêèïàíèÿ, à èìåííî âêëþ÷åíèÿ). Ñèðîï äîëæåí êèïåòü ïûøíîé ïåííîé ìàññîé.
ßè÷íûå áåëêè âçáèâàåì ìèêñåðîì â êðåïêóþ ïåíó (èëè, êàê ïèøóò â ìîäíûõ æóðíàëàõ – «äî âûñîêèõ ïèêîâ»).
Êàê òîëüêî ïîñïååò ñèðîï, íà÷èíàåì åãî âëèâàòü â áåëêè î÷åíü òîíêîé ñòðóéêîé, ïðîäîëæàÿ âçáèâàíèå ìèêñåðîì íà âûñîêèõ îáîðîòàõ. Ìàññà íà÷í¸ò ãóñòåòü ïðÿìî íà ãëàçàõ.
Ïîñëå òîãî, êàê âûëèò âåñü ñèðîï, çàñûïàåì îðåõè (èëè ñìåñü) è ïåðåìåøèâàåì ëîïàòêîé, ñòàðàÿñü, ÷òîáû îðåøêè ðàâíîìåðíî ðàñïðåäåëèëèñü ïî âñåé ìàññå.
Äàëåå íàì íóæíî âçÿòü ïîäõîäÿùóþ ôîðìî÷êó (åñòü îäíîðàçîâûå ëîòî÷êè èç ôîëüãè, ìîæíî íå âûáðàñûâàòü êîðîáî÷êè èç-ïîä Äîøèðàêà), ñìàçûâàåì ôîðìû íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ðàñòèòåëüíîãî ìàñëà è âûêëàäûâàåì íóãó.
×åðåç 2 ÷àñà äîçðåâàíèÿ â õîëîäèëüíèêå, íóãà ëåãêî èçâëåêàåòñÿ èç ôîðìî÷åê è ðàçðåçàåòñÿ îñòðûì íîæîì íà êâàäðàòèêè. Óãîùåíèå ãîòîâî, ìîæíî ñåðâèðîâàòü ÷àé!

Òîðò áðèîëü-ôðîìàæ äëÿ íà÷èíàþùèõ.
Íåñìîòðÿ íà çâó÷íîå íàçâàíèå, ýòîò äåñåðò, êîòîðûé âî Ôðàíöèè ãîòîâÿò â âèäå áîëüøîãî òîðòà, ïîëó÷èòñÿ äàæå ó ñàìîé íåîïûòíîé õîçÿéêè è î÷åíü âûðó÷èò íàñ â ïåðèîä ýêîíîìè÷åñêîãî êðèçèñà. Ìû, åñòåñòâåííî, óïðîñòèì ðåöåïò äî ìàêñèìóìà. Ìû íå ñòàíåì ïå÷ü îòäåëüíî áèñêâèòû, îòäåëüíî îâñÿíî-îðåõîâûå êîðæè, ÷òîáû ïîòîì èõ âñ¸ ðàâíî ïîëîìàòü. Ìû ïðîñòî êóïèì 200 ãðàììîâ îâñÿíîãî ïå÷åíüÿ è ïàêåòèê (ïà÷êó) ëþáîãî äðóãîãî ïåñî÷íîãî ïå÷åíüÿ, èëè òîãî æå çíàêîìîãî «Þáèëåéíîãî».
À åùå íàì ïîíàäîáèòñÿ 300 ãðàììîâ òâîðîãà, êîòîðûé ó íàñ îòëè÷íî ïîëó÷àåòñÿ èç êåôèðà, 5 ñòîëîâûõ ëîæå ìàöîíè, 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà, 2 ÷àéíûå ëîæêè æåëàòèíà, 3 ñòîëîâûå ëîæêè ìîëîêà, ãîðñòü îðåõîâ, èëè îðåõîâ ñ ñóõîôðóêòàìè, ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Ýòîò òîðò ñîáèðàåòñÿ â îäíîé êðóãëîé ñàëàòíèöå è ïåðåä ïîäà÷åé ïðîñòî ïåðåâîðà÷èâàåòñÿ ââåðõ äíîì.  ôèíàëüíîé ïîäà÷å îí âûãëÿäèò èçóìèòåëüíî ýôôåêòíî. Îäíàêî äî ïîäà÷è ìû åùå äîáåðåìñÿ. À ïîêà çàéì¸ìñÿ ãîòîâêîé.
Ïåñî÷íîå ïå÷åíüå ïðîêàòàåì ñêàëêîé ìåæäó äâóìÿ ëèñòàìè ïåðãàìåíòà, ÷òîáû ïîëó÷èëèñü êðóïíûå êðîøêè. Ñëîæèì èõ â ìèñêó. Ñþäà æå, ê ýòèì êðîøêàì ìîæíî äîáàâèòü èçìåëü÷åííûå ñóõîôðóêòû, îðåõè èëè öóêàòû.
Îâñÿíîå ïå÷åíüå íàðåæåì àêêóðàòíûìè ìàëåíüêèìè êóáèêàìè. Ïîëîæèì êóáèêè â äðóãóþ ìèñî÷êó.
Òâîðîã è ìàöîíè (îáÿçàòåëüíî êîìíàòíîé òåìïåðàòóðû, íå õîëîäíûå) âçîáüåì ìèêñåðîì âìåñòå ñ ñàõàðîì.
Æåëàòèí ðàçáàâèì ìîëîêîì è ïîäîãðååì íà âîäÿíîé áàíå äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ (íå êèïÿòèòü íè â êîåì ñëó÷àå!). Ââåäåì ðàñòâîð¸ííûé æåëàòèí â òâîðîæíóþ ìàññó è ñíîâà åùå ðàç âçîáüåì òâîðîæíûé êðåì (òîò ñàìûé áðèîëü-ôðîìàæ).
Íà ñàìîå äíî ñàëàòíèöû (íóæíî áðàòü ïîñóäó ñ êðóãëîé ÷àøåé âíóòðè, âûëîæèì íåìíîãî êðåìà  (1 ñì) è ïîñòàâèì íà 20 ìèíóò â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû êðåì ñõâàòèëñÿ.
Íàñûïëåì ñëîé îâñÿíîãî ïå÷åíüÿ íà çàñòûâøèé êðåì è ðàçðîâíÿåì. Ñâåðõó âûëîæèì åùå ñëîé êðåìà.  ýòîò ðàç ìîæíî ñàëàòíèöó â õîëîäèëüíèê íå óáèðàòü, à àêêóðàòíî âûñûïàòü êðîøêè ïåñî÷íîãî ïå÷åíüÿ ñ òåìè äîáàâêàìè ê íåìó, êîòîðûå ìû âûáðàëè.
Íå ïðèìèíàåì íè÷åãî, íå óòðàìáîâûâàåì! Çàêðûâàåì ïåñî÷íûé ñëîé ôèíàëüíûì ñëîåì òâîðîæíîãî êðåìà è îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê ìèíèìóì íà 2 ÷àñà.
Ïåðåä ïîäà÷åé ïîäîãðåâàåì â òàçèêå (èëè èíîé øèðîêîé ïîñóäå) ãîðÿ÷óþ âîäó, íà 10 ñåêóíä îïóñêàåì ñàëàòíèöó â âîäó, ÷òîáû ÷óòü ïîäòàÿëè âíóòðåííèå ñòåíêè òîðòà, è ïåðåâîðà÷èâàåì òîðò íà áëþäî. Ó íàñ ïîëó÷àåòñÿ êðàñèâàÿ ñëîèñòàÿ ïîëóñôåðà ñ óäèâèòåëüíî òîíêèì è íåæíûì êèñëî-ñëàäêèì âêóñîì è ïðèÿòíîé òåêñòóðîé. Äåòè îò òàêîãî òîðòà ïðèõîäÿò â ïîëíûé âîñòîðã!

Êàðòîøêà èç äåòñòâà.
Âñå çíàþò è ëþáÿò ïèðîæíîå «Êàðòîøêà». ß, áåçóñëîâíî, äàì äëÿ íåãî ðàñêëàäêó, íî ñåé÷àñ ïðîñòî õî÷ó íàïîìíèòü, ÷òî ýòî ëàêîìñòâî, òî÷íî òàê æå, êàê è ìíîãèå äðóãèå âàðèàíòû «áåäíÿöêèõ» áëþä, ïîëüçóåòñÿ ïîâûøåííûì ñïðîñîì è ó âïîëíå ñîñòîÿòåëüíîé àóäèòîðèè. Ýòè ïèðîæíûå âû ìîæåòå íàéòè â ìåíþ ïðåñòèæíûõ êàôå, ÷àéíûõ è ðåñòîðàíîâ.
Åñòü äâà ïðèíöèïèàëüíûõ îòëè÷èÿ ê ðåöåïòóðå äåñåðòà.
Åâðîïåéñêèé ïðåäïîëàãàåò â êà÷åñòâå îñíîâû îáÿçàòåëüíî áåëûå ñóõàðè, ñàõàðíóþ ïóäðó, ìèíäàëüíóþ èëè êîêîñîâóþ ñòðóæêó, ôðóêòîâûé ñîê è ôðóêòîâûé ñèðîï. Íó è ðþìî÷êó êîíüÿêà (êóäà æ áåç íåãî)?
Íàøè ðîññèéñêèå ïèðîæíûå ñûòíåå è êàëîðèéíåå. Âåäü ìû ãîòîâèì êàðòîøêó èç ïå÷åíüÿ, ìîëîêà, ñëèâî÷íîãî ìàñëà è êàêàî-ïîðîøêà.
Äóìàþ, ÷òî, ïîíÿâ ïðèíöèï «êàðòîøêè», âû âûáåðåòå êàêîé-òî ñâîé âàðèàíò. Îò ñåáÿ ìîãó ïîñîâåòîâàòü òîëüêî îäíî: íèêîãäà íå âûáðàñûâàéòå çà÷åðñòâåâøèé õëåá, îñòàòêè áèñêâèòîâ, âàôåëü, ïå÷åíüÿ, ïðÿíèêîâ. Òàê íå ïîñòóïàåò íèêòî â ìèðå! Õîçÿéêè äàâíî ïîíÿëè, ÷òî âñå ýòè «êóñî÷êè», ïåðåìîëîòûå â êðîøêó, ìîãóò ñòàòü íåçàìåíèìîé îñíîâîé ëþáèìûõ áëþä (íà èõ îñíîâå ãîòîâèòñÿ ïðèìåðíî 30 èçâåñòíûõ ìíå äåñåðòîâ, à íà ñàìîì äåëå çíà÷èòåëüíî áîëüøå).
Èòàê, îòìåðÿåì 500 ãðàììîâ ñóõàðíîé êðîøêè (ëþáîé, âêëþ÷àÿ äðîáëåíîå ïå÷åíüå), 300 ìë ìîëîêà, 100 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè êàêàî ïîðîøêà, 5 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðà (èëè ïî âêóñó), ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà, ; ÷àéíîé ëîæêè êîðèöû. Åñëè ó âàñ åñòü æàðåíûé àðàõèñ, ìîæíî äîáàâèòü è åãî, ðàçäðîáèâ.
Êèïÿòèì ìîëîêî è çàâàðèâàåì â íåì êàêàî-ïîðîøîê, ñîãëàñíî èíñòðóêöèè íà óïàêîâêå.  Äîáàâëÿåì ñàõàð, âàíèëü, êîðèöó è ïðîâàðèâàåì 2 ìèíóòêè.  ãîðÿ÷åå êàêàî êëàäåì êóñîê ñëèâî÷íîãî ìàñëà è äîæèäàåìñÿ åãî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ.
Âëèâàåì êàêàî â ìèñêó ñ ñóõàðíîé ìàññîé è ðàçìåøèâàåì. Ñìåñü ìîæåò îêàçàòüñÿ æèäêîâàòîé. Ñòàâèì ìèñêó íà ÷àñ â õîëîäèëüíèê, ÷òîáû ìàññà çàãóñòåëà.
Èç ïîëó÷åííîé ìàññû ôîðìèðóåì øàðèêè èëè îâàëû íåáîëüøîãî ðàçìåðà è âûêëàäûâàåì èõ íà ëèñòèê ïåðãàìåíòíîé áóìàãè íà òàðåëêó èëè ðàçäåëî÷íóþ äîñêó. Åù¸ äâà ÷àñà â õîëîäèëüíèêå è íàøå ïèðîæíîå ãîòîâî. Ìîæíî ïîñûïàòü åãî êàêàî-ïîðîøêîì, ìîæíî ïîòåðåòü êóñî÷åê øîêîëàäà, ìîæíî îñòàâèòü áåç ïðèñûïêè.
 ëþáîì ñëó÷àå îòëè÷íûé äåñåðò ïîíðàâèòñÿ âñåì!

Äîìàøíÿÿ ñãóù¸íêà-ñêîðîñïåëêà.
Íàâåðíîå òðóäíî íàéòè ðåá¸íêà, êîòîðûé áû íå ëþáèë ñãóù¸íêó. Ñî âðåìåí Íàïîëåîíà, êîòîðîìó ëè÷íûé ïîâàð ñëó÷àéíûì îáðàçîì ïðèãîòîâèë ýòî ëàêîìñòâî, äî âðåìåí àìåðèêàíöà Áîðäåíà, çàïàòåíòîâàâøåãî ïðîìûøëåííîå ïðîèçâîäñòâî ñãóù¸ííîãî ìîëîêà â 1856 ãîäó, ìíîãèå êîíäèòåðû ñîðåâíîâàëèñü â «âêóñíîñòè» ñâîèõ ïåðñîíàëüíûõ ðåöåïòîâ. Íî Áîðäåí, êîòîðûé ñóìåë ñîåäèíèòü îáû÷íîå ìîëîêî, ñóõîå ìîëîêî è ñàõàð â âàêóóìíîì êîòëå, îäíîçíà÷íî âûèãðàë ñîðåâíîâàíèå, èáî ê òàêîìó âêóñó âñå ìû è ïðèâûêëè ñ äåòñòâà.
Íî íàì íå íóæíû ïðîìûøëåííûå ìàñøòàáû è âàêóóì. À âîò ðåöåïò î÷åíü äàæå ïðèãîäèòñÿ. Òîëüêî âàæíî òùàòåëüíî ñîáëþäàòü ïðîïîðöèè: ñàõàð, öåëüíîå ìîëîêî è ñóõîå ìîëîêî áåðóòñÿ â ðàâíûõ ïðîïîðöèÿõ. Èíûìè ñëîâàìè íà 300 ìë ìîëîêà ïîòðåáóåòñÿ 300 ãðàììîâ ñàõàðà è 300 ãðàììîâ ñóõîãî ìîëîêà.
Åñòü îäíà õèòðîñòü: ñóõîå ìîëîêî ñòîèò äîðîæå äåòñêîé ìîëî÷íîé ñìåñè. Äà è ñîñòàâ åãî íå âñåãäà ñîäåðæèò òîëüêî ìîëîêî, íî ìîæåò ñîäåðæàòü è ïàëüìîâîå ìàñëî è êðàõìàë è ò.ï. Ïîýòîìó ÿ ÷àñòî ïîêóïàþ ñàìóþ íåäîðîãóþ ìîëî÷íóþ ñìåñü äëÿ ãðóäíè÷êîâ è èñïîëüçóþ å¸.
Äàëåå âñ¸ ïðîñòî. Ìîëîêî êèïÿòèì, ñíèìàåì ñ îãíÿ, ðàñòâîðÿåì â í¸ì, ÷óòü îñòûâøåì, ñóõîå ìîëîêî è ñàõàð. Âûìåøèâàåì, ÷òîáû íå áûëî êîìî÷êîâ.
Ñòàâèì íàøó êàñòðþëþ íà âîäÿíóþ áàíþ (â òàçèê ñ âîäîé), ïîìåøèâàÿ ïðîãðåâàåì äî êèïåíèÿ è âàðèì ðîâíî 10 ìèíóò.
Âûëèâàåì èç òàçèêà ãîðÿ÷óþ âîäó è âëèâàåì ñàìóþ õîëîäíóþ (ÿ åùå ëåä êëàäó). Äåëàåì âñ¸ ñïîðî, áûñòðî. Ñòàâèì êàñòðþëüêó  â òàçèê ñ õîëîäíîé âîäîé è îñòóæàåì, ïîìåøèâàÿ. Ñãóùåíêà ó íàñ åùå ñîâñåì æèäêàÿ, íî âîëíîâàòüñÿ íå ñòîèò. Ïåðåëèâàåì å¸ â ÷èñòóþ ñòåêëÿííóþ áàíêó, áàíêó îòïðàâëÿåì â õîëîäèëüíèê è ÷åðåç 8 ÷àñîâ ïîëó÷àåì èäåàëüíûé è î÷åíü âêóñíûé ïðîäóêò.

Ïå÷åíüå «Àíòîíîâêà».
Ñåé÷àñ ÿ ïðåäëîæó âàì ñðàçó íåñêîëüêî ðåöåïòîâ ïðîñòûõ äîìàøíèõ ïå÷åíèé, è ñîâåòóþ íàñòîÿòåëüíî âçÿòü èõ â ñâîé àðñåíàë. Íà ýòî ó ìåíÿ åñòü ìíîãî ðåçîíîâ: ïèðîæêè, êóëåáÿêè è ïèðîãè òðåáóþò óìåëîé ðàáîòû ñ òåñòîì. Îíè ìîãóò ïîëó÷èòüñÿ, à ìîãóò è íåò. Ïå÷åíüå ïîëó÷àåòñÿ âñåãäà. Êðîìå òîãî, âûïå÷êà â âèäå ïèðîæêîâ, õîòü è ìîæåò ñëóæèòü äåñåðòîì, íî âñ¸-òàêè òÿæåëîâàòà. È ìåíÿ ñîâñåì íå ðàäóþò ïèñüìà ÷èòàòåëåé, êîòîðûå áëàãîäàðÿò çà ðåöåïò è óòî÷íÿþò, ÷òî ñúåëè çà îäèí ïðèñåñò 20 ïèðîæêîâ. Ýòî êàêîé æå óäàð ïî æåëóäêó, ïå÷åíè, êèøå÷íèêó, îñîáåííî åñëè ñúåëè ïèðîæêè ãîðÿ÷èìè!
À âîò ìàëåíüêèå ïå÷åíþøêè âû ìîæåòå êëàñòü íà ñòîë ïîðöèîííî. È îíè, äåéñòâèòåëüíî, áóäóò íå ñïîñîáîì óòîëèòü ãîëîä, à ë¸ãêèì äåñåðòîì, ïðèÿòíûì äîïîëíåíèåì ê ÷àþ, èëè ìîëîêó, èëè êîìïîòó.
Íó, ÷òî? Ïðîáóåì?
Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà ïîòðåáóåòñÿ 2 ÿáëîêà (ñîðò Àíòîíîâêà ïîäõîäèò èäåàëüíî), 2 ñòàêàíà ìóêè, ñòàêàí ñàõàðà, 2 ÿéöà, 100 ãðàììîâ ìÿãêîãî ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà, 2 ÷àéíûå ëîæêè ðàçðûõëèòåëÿ, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà êîðèöû, 2 ùåïîòêè ñîëè.
Ïîêà ðàçîãðåâàåòñÿ äóõîâêà, ìû óñïååì ïîäãîòîâèòü òåñòî. Ïåðâûì äåëîì ïî÷èñòèì è ïîðåæåì íà ìåëêèå êóáèêè ÿéöà. Äàëåå âñå èíãðåäèåíòû (êðîìå ìóêè è ðàçðûõëèòåëÿ), âçîáü¸ì äî ïûøíîé îäíîðîäíîé ìàññû. Äîáàâëÿÿ ìóêó, ñìåøàííóþ ñ ðàçðûõëèòåëåì, ïðîäîëæèì âçáèâàíèå. Êîãäà ìàññà ñòàíåò îäíîðîäíîé, âìåøàåì â íå¸ ëîæêîé ïîðåçàííûå êóáèêè ÿáëîê.
Ñìàçûâàåì ïðîòèâåíü ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì è ÷àéíîé ëîæêîé âûêëàäûâàåì ïå÷åíþøêè.
Î ñòåïåíè ãîòîâíîñòè ñêàæåò öâåò ïå÷åíüÿ, îíî äîëæíî ñòàòü çîëîòèñòûì. Íå ïåðåäåðæèâàéòå è íå ïåðåñóøèâàéòå åãî, âíóòðè ïå÷åíüå (â èäåàëå) äîëæíî áûòü ìÿãêèì è íåæíûì.
Íå óêëàäûâàéòå âñ¸ òåñòî íà îäèí ïðîòèâåíü, íå òåñíèòå ïå÷åíüå. Ëó÷øå èñïå÷ü â äâà çàõîäà!

Ñàâîÿðäè.
Åñòü òàêèå áëþäà (è äåñåðòû, â òîì ÷èñëå), íàçâàíèå êîòîðûõ äëÿ ìíîãèõ çíàþùèõ (èëè ïðîñòî ñîñòîÿòåëüíûõ) ëþáèòåëåé âûñîêîé êóõíè çíàêîâû. Îíè ïðåêðàñíî çíàþò ðàçíèöó ìåæäó òèðàìèñó è ÷èçêåéêîì, íå ïóòàþò áðèîëü ñ áðèçîëåì, à ãàëåòû âî Ôðàíöèè ñ èõ ñóõàðíûìè àíàëîãàìè â Àìåðèêå (êàê ñïóòàëà ÿ, åñëè ïîìíèòå). Ê ÷èñëó ïîäîáíûõ íàçâàíèé îòíîñèòñÿ èòàëüÿíñêîå «ñàâîÿðäè». Êîôå â êîôåéíÿõ ïîäàþò ñ äâóìÿ øòó÷êàìè ñàâîÿðäè, «êîìïëèìåíò îò îòåëÿ» â äîðîãèõ ãîñòèíèöàõ ìèðà – áóòûëî÷êà âèíà è âàçî÷êà ñ ñàâîÿðäè… Õîðîøàÿ êîíäèòåðñêàÿ â ëþáîé åâðîïåéñêîé ñòîëèöå íåäîñòàòî÷íî õîðîøà, åñëè â íåé íåò ñàâîÿðäè. Ñëîâîì, âû ïîíÿëè…
Íà ñàìîì äåëå, ýòî äåéñòâèòåëüíî íåæíåéøèé, òàþùèé âî ðòó, õðóñòÿùèé è îäíîâðåìåííî ðàñòâîðÿþùèéñÿ ñ ãëîòêîì êîôå – èòàëüÿíñêèé áèñêâèò.
Ïîýòîìó åñëè âû, ïðè âñ¸ì òðóäíîì ôèíàíñîâîì ïîëîæåíèè, ïðèíåñåòå íà ðàáîòó êîðîáî÷êó ñ ñàâîÿðäè ðó÷íîé ðàáîòû, øåô òî÷íî îöåíèò, äà è ñîòðóäíèêè íà÷íóò ïîñìàòðèâàòü ñ óäèâëåíèåì: à íå ïðèáåäíÿëèñü ëè âû ðàíåå?
Äëÿ ýòîãî ðåöåïòà íóæíî 8 ÿèö. Íî ìû èõ ñ âàìè çàëîæèëè â áþäæåò àæ 10 äåñÿòêîâ, òàê ÷òî ê êàêîìó-íèáóäü ïðàçäíèêó ðàçîðèòüñÿ òî÷íî ìîæíî. Òåì áîëåå, ÷òî ïå÷åíüÿ ó âàñ ïîëó÷èòñÿ àæ 5 èëè 6 ïðîòèâíåé (â çàâèñèìîñòè îò ðàçìåðà), à õðàíèòñÿ âûïå÷êà â ñòåêëÿííûõ áàíêàõ ïðîñòî èçóìèòåëüíî.
Èòàê íàì íóæíî: 8 áåëêîâ, 8 æåëòêîâ, 200 ãðàììîâ ñàõàðà (ÿ áåðó íà ïîëòîðû ñòîëîâûå ëîæêè ìåíüøå), ìóêà – 100 ãðàììîâ, êðàõìàë – 100 ãðàììîâ, âàíèëèí – 1 ïàêåòèê, ñàõàðíàÿ ïóäðà – 3 ñòîëîâûå ëîæêè.
Ìóêó è êðàõìàë äâàæäû, à òî è òðèæäû ïðîñåÿòü ñêâîçü ñèòî, ÷òîáû ñòàëè ïûøíûìè è ñîåäèíèòü ñ âàíèëèíîì.
Æåëòêè îòäåëèòü îò áåëêîâ.  îäíîé ìèñêå âçáèòü ìèêñåðîì æåëòêè ñî 100 ãðàììàìè ñàõàðà, â äðóãîé âçáèòü áåëêè ñ îñòàâøèìñÿ ñàõàðîì äî êðåïêîé ïåíû. Âñûïàòü â áåëêè ñìåñü ìóêè è êðàõìàëà, äîáàâèòü àêêóðàòíî æåëòêîâóþ ñìåñü è áûñòðî è áåðåæíî çàìåñèòü òåñòî ñòðîãî ïî ÷àñîâîé ñòðåëêå (íå ìîòàòü ëîæêîé òóäà-ñþäà).
Çàñòåëèòü äâà ïðîòèâíÿ ïåðãàìåíòîì. Äóõîâêó ðàçîãðåòü äî 180-190 ãðàäóñîâ. Åñëè íåò êîíäèòåðñêîãî ìåøêà, òî âçÿòü ïàêåò èç ïëîòíîãî ïîëèýòèëåíà, âûëîæèòü â íåãî òåñòî, îáðåçàòü êîí÷èê òàê, ÷òîáû âûäàâëèâàëàñü «êîëáàñêà» øèðèíîé ïðèìåðíî 2 ñì.
Íà ïåðãàìåíò âûäàâëèâàåì ïîî÷åðåäíî «êîëáàñêè» äëèíîé ñî ñïè÷å÷íóþ êîðîáêó. Çàïîëíÿåì îáà ïðîòèâíÿ. Ïîñûïàåì ÷åðåç ñèòå÷êî ïå÷åíüå ñàõàðíîé ïóäðîé. Æä¸ì, êîãäà îíà âïèòàåòñÿ, è ïîñûïàåì âòîðîé ðàç. Âûïåêàåì 10 ìèíóò.
Ïîñêîëüêó ó ìåíÿ â äîìå âñåãî 2 ïðîòèâíÿ, ÿ àêêóðàòíî ñòàñêèâàþ ïåðãàìåíòû ñ ïå÷åíüåì íà ñòîë è ïîâòîðÿþ âñ¸ ñî ñëåäóþùåé ïîðöèåé.
×óòü îñòûâøåå ïå÷åíüå ëåãêî ñíèìàåòñÿ ñ ïåðãàìåíòà. Îòëè÷íî ïîäõîäÿò äëÿ õðàíåíèÿ îáû÷íûå òð¸õëèòðîâûå áàíêè. Ïðÿ÷üòå îáÿçàòåëüíî, à òî äàæå òàêàÿ ãîðà ñàâîÿðäè èñ÷åçíåò â ìãíîâåíèå îêà. Ñàìà ñåáÿ ïî ðóêàì áüþ, ïîýòîìó çíàþ, ÷òî ãîâîðþ…

Ïóøèñòîå ïå÷åíüå.
ß îïûòíûì ïóòåì âûÿñíèëà, ÷òî âñå ëþäè äåëÿòñÿ íà äâå áîëüøèå ïîëîâèíû: òå, êòî ëþáèò ñóõîå, õðóñòÿùåå ïå÷åíüå, è òåõ, êòî ëþáèò ïå÷åíüå ìÿãêîå. Øó÷ó, êîíå÷íî, íî äîëÿ ïðàâäû â ìîè ñëîâàõ åñòü, èíà÷å áû ÿ íå ïîëó÷àëà ïèñüìà ñ ïðîñüáîé ðàññêàçàòü, «êàê ïåêëà ïå÷åíüå áàáóøêà» (êîòîðîé ÿ , åñòåñòâåííî è â ãëàçà íå âèäåëà) «÷òî îíî ïîëó÷àëîñü òàêèì ïóøèñòûì è ìÿãîíüêèì.
Ó ìåíÿ â òåòðàäêàõ ìíîãî ñîðòîâ ìÿãêîãî ïå÷åíüÿ, íî îíè, êàê ïðàâèëî, íå èìåþò íàçâàíèÿ. È òîëüêî îäíî, ïîæàëóé, ïîäîéä¸ò ïîä îïðåäåëåíèå «ïóøèñòîå», âåäü íå ïðÿíèêè æå ìû ñ âàìè ïå÷åì, âåðíî? Ýòî ïå÷åíüå òðåáóåò äîáàâëåíèÿ äðîææåé.
Íó à òåïåðü çàïèñûâàéòå ðåöåïò: íà 2 ñòàêàíà ìóêè íàì ïîòðåáóåòñÿ 150 ãðàììîâ ìàðãàðèíà, 2-3 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ìàéîíåçà (ìîæåì áðàòü íàø, äîìàøíèé), 2 ÷àéíûå ëîæêè ñóõèõ äðîææåé, ; ÷àéíîé ëîæêè ñîëè. À åùå íàì áóäóò íóæíû òðåòü ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû, ; ÷àéíîé ëîæêè êîðèöû, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ëèìîííîé öåäðû, íàòåðòîé íà ìåëêîé òåðêå, è 2 ïàêåòèêà âàíèëüíîãî ñàõàðà. Åñëè ó âàñ ÷èñòûé âàíèëèí – òî 1 ïàêåòèê.
Âñå ïðîäóêòû çàðàíåå äîñòà¸ì èç õîëîäèëüíèêà. Ìóêó ïðîñåèâàåì è äîáàâëÿåì ê íåé ïîäòàÿâøèé ìàðãàðèí, ñàõàð è ñîëü. Ðàñòèðàåì ðóêîé ìóêó äî ñîñòîÿíèÿ «êðóïêè».  ìàéîíåç äîáàâëÿåì ñóõèå äðîææè, àêêóðàòíî ðàçìåøèâàåì è ÷åðåç 10-15 ìèíóò âûêëàäûâàåì ìàéîíåç â íàøó êðóïêó.  Çàìåøèâàåì ïëàñòè÷íîå òåñòî.
Âêëþ÷àåì äóõîâêó íà ñàìóþ ìàêñèìàëüíóþ òåìïåðàòóðó (èäåàëüíî 240 ãðàäóñîâ, íî â ìîåé òîëüêî 200, à ýòî ïëîõî)…
Òåñòî ðàçäåëÿåì íà 2 ÷àñòè (ìíå òàê óäîáíåå ñ÷èòàòü), à êàæäóþ èç äâóõ ÷àñòåé åùå äâà ðàçà ïîïîëàì. Èòîãî ó íàñ äîëæíî ïîëó÷èòñÿ 16 êóñî÷êîâ, êîòîðûå ìû ïðåâðàùàåì â êîëîáêè.
Êîëîáêè ñêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, ïîêðûòûé ïåðãàìåíòîì è ñëåãêà ïðèïëþñêèâàåì. ß äëÿ ýòîé öåëè èñïîëüçóþ æåëåçíóþ òîëêóøêó äëÿ ïþðå, òàê ó ìåíÿ ïîëó÷àåòñÿ åùå è ðèñóíîê íà ïå÷åíüå…
Âûïåêàåì ïå÷åíüå äî áëåäíî-çîëîòîãî öâåòà ïðèìåðíî 20 ìèíóò.
Ïîêà ïå÷åíüå ïå÷åòñÿ, ñìåøèâàåì ñàõàðíóþ ïóäðó, âàíèëèí è ëèìîííóþ öåäðó â îäíîé ïèàëêå. Ãîòîâîå ïå÷åíüå ïî 1 øòó÷êå ñíèìàåì âèëêîé èëè ëîïàòêîé ñ ïðîòèâíÿ, îïóñêàåì â ñàõàðíóþ ïóäðó, ïîâîðà÷èâàåì ïàðó ðàç è ïåðåêëàäûâàåì â ìèñêó. Îñòàòêàìè ïóäðû ïðîñòî ïîñûïàåì ïå÷åíþõè óæå â îáùåé ïîñóäå.
Àðîìàò ñòîèò íà êóõíå ïðîñòî áîæåñòâåííûé. Ïå÷åíüå ïîëó÷àåòñÿ íå î÷åíü ñëàäêèì, àðîìàòíûì, ìÿãêèì è, êàê ïðîñèëè, ïóøèñòûì.

Äåòñàäîâñêèå êâàäðàòèêè.
Ðåöåïò ìîåãî ëþáèìîãî äåòñêîãî ñàäà «Ðó÷å¸ê», çàáîòëèâî ïåðåïèñàííûé áàáóøêîé. À ñ ó÷åòîì òîãî, ÷òî âî âðåìåíà ÑÑÑÐ âî âñåõ äåòñêèõ ñàäàõ âñåãî Ñîâåòñêîãî Ñîþçà áëþäà ãîòîâèëè ñòðîãî ïî ÃÎÑÒó è ïî íîðìàòèâàì, óòâåðæäåííûì åùå è Ìèíèñòåðñòâîì Îáðàçîâàíèÿ, òî ýòî íå òîëüêî ìî¸ äåòñòâî, íî è âàøå èëè âàøèõ ìàì (î áàáóøêàõ íè÷åãî íå ðèñêíó ïðåäïîëîæèòü).
Âû (åñëè âàì ñòîëüêî ëåò, ñêîëüêî è ìíå) äîëæíû ïîìíèòü ýòè ïûøíåíüêèå ðîìáèêè, êîòîðûå íàì äàâàëè íà ïîëäíèê â ñàäó âìåñòå ñî ñòàêàíîì ìîëîêà ñ ïåíêîé. Äà è â íà÷àëüíûõ êëàññàõ íà áîëüøîé ïåðåìåíå ïî ïÿòíèöàì ïðèíîñèëè íå ïèðîæêè, à ýòî ïå÷åíüå. Òàê ÷òî äàâàéòå âñïîìèíàòü.
Íàì ïîòðåáóþòñÿ: 3 ñòàêàíà ìóêè, ; ñòàêàíà êåôèðà, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 200 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàðãàðèíà, 1 ÿéöî è 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîäû. Äëÿ ïîñûïêè ; ñòàêàíà ñàõàðà è 2 ïàêåòèêà âàíèëüíîãî ñàõàðà.
Ìàðãàðèíó äàåì ñòàòü ìÿãêèì åñòåñòâåííûì ïóò¸ì (ñïåöèàëüíî íå íàãðåâàåì íè â êàêîé ÑÂ×-ïå÷êå, åñëè òîëüêî ïîñòàâèòü ìèñêó ñ ìàðãàðèíîì íà áàòàðåþ).  êåôèð äîáàâëÿåì ñîäó, è äàëåå âñå ïðîäóêòû ñìåøèâàåì â îäíîé ìèñêå, çàìåøèâàÿ äîâîëüíî êðóòîå òåñòî. Íèêàêèõ ðàññòàèâàíèé è ñîçðåâàíèé òåñòà  íå æä¸ì, òóò æå ðàñêàòûâàåì òåñòî íà ñòîëå â ïëàñò òîëùèíîé ïðèìåðíî 1 ñì èëè ÷óòü òîëùå, ïîñûïàåì ïëàñò ñàõàðîì, ñìåøàííûì ñ âàíèëüþ è ÷óòü ïðèêàòûâàåì (âäàâëèâàåì) ñàõàð â êîðæ. Íàðåçàåì íîæîì (ó ìåíÿ âîëíèñòûé, êàê ïî ðåöåïòó ïîëîæåíî) íà ðîìáèêè è âûêëàäûâàåì èõ íà ïðîòèâåíü, ñìàçàííûé ìàðãàðèíîì. Ïå÷åì ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî 20 ìèíóò.
Íó ÷òî, âñïîìíèëè ëþáèìûé äåòñêèé ñàä? Ïîðàäóéòå äåòåé èëè âíóêîâ âêóñîì âàøåãî äåòñòâà!

«Ï¸òèò ñîâàæ»
Ýòî óäèâèòåëüíî íåæíîå ôðàíöóçñêîå ïå÷åíüå, êîòîðîå îçíà÷àåò â ïåðåâîäå «ìàëåíüêàÿ äèêàðêà». Ïîïðîáîâàëà ÿ åãî ïåðâûé ðàç â Àëæèðå âî ôðàíöóçñêîì ðåñòîðàí÷èêå, òàê ÷òî äî ñèõ ïîð íå çíàþ, ÷üÿ ýòî êóõíÿ – àëæèðñêàÿ èëè ôðàíöóçñêàÿ, íî íàçâàíèå çàïèñàëà òî÷íî.
Íàäåþñü, ýòà «äèêàðêà» ïîíðàâèòñÿ è âàì. Ïîâàð, êîòîðûé äåëèëñÿ ðåöåïòîì, íåñêîëüêî ðàç ïðåäóïðåäèë, ÷òî ïå÷åíüå íåëüçÿ çàðóìÿíèâàòü è ïåðåäåðæèâàòü â äóõîâêå. Òàê ÷òî ïîâòîðþ âàì ýòî è ÿ. Äèêàðêà ó íàñ áóäåò ñîâñåì áëåäíåíüêîé.
Äëÿ 30 ïå÷åíèé íàì ïîòðåáóåòñÿ: 300 ãðàììîâ ìóêè, 100 ãðàììîâ ìàðãàðèíà (ôðàíöóçû áåðóò ñâî¸ áóòåðáðîäíîå ìàñëî), 100 ãðàììîâ ñàõàðà, 1 êðóïíûé ëèìîí, 1 ÿéöî, ÷àéíàÿ ëîæêà ðàçðûõëèòåëÿ, ùåïîòêà ñîëè. Äëÿ ïîñûïêè – ñàõàð è ñàõàðíàÿ ïóäðà.  îðèãèíàëå áûë òðîñòíèêîâûé ñàõàð, äîìà ÿ ïîëüçóþñü îáû÷íûì.
Ïåðâûì äåëîì íàòð¸ì íà ìåëêîé òåðêå öåäðó ñî âñåãî íàøåãî ëèìîíà. Çàòåì ðàçðåæåì åãî ïîïîëàì è ñ ïîìîùüþ ñòîëîâîé ëîæêè òùàòåëüíî âûäàâèì ê öåäðå ñîê ëèìîíà. Åñëè ïîïàäóò êîñòî÷êè – óäàëèòå.
Ìÿãêèé (ïî÷òè ðàñòàÿâøèé) ìàðãàðèí ñìåøèâàåì ñ ñàõàðîì è âçáèâàåì ìèêñåðîì. Äîáàâëÿåì ÿéöî è âçáèâàåì åùå ðàç.
 ïîëó÷åííóþ ñìåñü îòïðàâëÿåì ëèìîííûé ñîê ñ öåäðîé è ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè. Îñòàëîñü ñìåøàòü ìóêó ñ ðàçðûõëèòåëåì, ïðîñåÿòü ñêâîçü ñèòî è äîáàâèòü ê îñòàëüíûì èíãðåäèåíòàì. Íå ïóãàéòåñü, åñëè òåñòî ïîëó÷èòñÿ âÿçêèì èëè ëèïêèì. Àêêóðàòíî çàâåðíèòå åãî â ïàêåò èëè â ïèùåâóþ ïëåíêó è ïîäåðæèòå â õîëîäèëüíèêå ïàðó ÷àñèêîâ.
Âûïåêàòü ìîæíî ïåðåä ïðèõîäîì äîìàøíèõ ñ ðàáîòû.
Åñëè ó âàñ ñ ãëàçîìåðîì ëó÷øå, ÷åì ó ìåíÿ, òî âû ñðàçó ïðåäñòàâèòå, êàê èç ýòîãî êîëè÷åñòâà òåñòà ïîëó÷èòü 30 îäèíàêîâûõ øàðèêîâ. ß èäó îïûòíûì ïóòåì è êàòàþ øàðèêè ïîî÷åðåäíî, äåëàÿ èõ ðàçìåðîì ÷óòü ìåíüøå, ÷åì øàðèê äëÿ ïèíã-ïîíãà. Ïðàâäà, íå âñåãäà ïîëó÷àåòñÿ 30 øòóê, óâû…
Êàæäûé øàðèê ïàíèðóåì â ñàõàðå, à çàòåì â ñàõàðíîé ïóäðå è âûêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü, çàñòåëåííûé ïåðãàìåíòîì. Êàæäûé øàðèê ÷óòü ïðèäàâëèâàåì ïàëüöåì, ÷òîáû ïîëó÷èëîñü ñèìïàòè÷íàÿ âìÿòèíêà.
Ïå÷ü áóäåì â çàðàíåå ðàçîãðåòîé äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ 12-14 ìèíóò. Ïîìíèì, ÷òî ïå÷åíüå  äîëæíî îñòàòüñÿ áëåäíûì.
Áëåäíîå îíî, êîíå÷íî, áëåäíîå. Íî âêóñ ïðîñòî âîëøåáíûé. È, äåéñòâèòåëüíî, â í¸ì åñòü êàêèå-òî è âîñòî÷íûå è ïîäëèííî ôðàíöóçñêèå íîòû. Õðàíèì ýòî ïå÷åíüå (êàê è âñ¸ îñòàëüíîå) â ñòåêëÿííîé òð¸õëèòðîâîé áàíêå, ïðèêðûòîé ïåðãàìåíòîì.
Àìåðèêàíñêèå êóêèñ.
Âñå ëþáèòåëè ãîëëèâóäñêèõ áëîêáàñòåðîâ, ñåðèàëîâ è äàæå äåòñêèõ ôèëüìîâ è ìóëüòèêîâ ïîìíÿò ýòî ïå÷åíüå : íå÷òî êðóãëîå, íå ñîâñåì ðîâíîå, ñ êóñî÷êàìè øîêîëàäà è îáÿçàòåëüíûì ñòàêàíîì ìîëîêà ðÿäîì. Ýòî ïå÷åíüå åäÿò ïðèëè÷íûå äåòè â ôèëüìàõ, åãî ïðèíîñÿò øåôàì âëþáë¸ííûå ñåêðåòàðøè, èì ïðèâåòñòâóþò Ñàíòà-Êëàóñà…
Ãîâîðÿò, ÷òî ýòîìó ïå÷åíüþ, êîòîðîå ñàìè àìåðèêàíöû íàçûâàþò «êóêèñ», à âåñü ìèð èìåíóåò òàê æå êàê êîôå – «àìåðèêàíî» ñóùåñòâóåò óæå ïî÷òè 200 ëåò. Îíî è íå ìóäðåíî. Ðåöåïò ïðîñòåéøèé, âêóñ – äîìàøíèé, ïðèÿòíûé, à êóñî÷êè øîêîëàäà ïðåâðàùàþò äåñåðò èç ÷åãî-òî êðåñòüÿíñêî-ïîâñåìåñòíîãî â íåêóþ îñîáóþ âêóñíîñòü. Íî, óâû, øîêîëàäíûõ ÷èïñîâ, êîòîðûå èñïîëüçóþò õîçÿéêè â ÑØÀ, ó íàñ íåò. Çàòî åñòü êîíôåòêè «M&Ms», êóïèòü êîòîðûå ìîæåò ñåáå ïîçâîëèòü õîòÿ áû äëÿ âûïå÷êè äåñåðòà ëþáàÿ ñåìüÿ. Åñëè è ýòî ñëîæíî, òî ìîæíî êóïèòü ïëèòêó ñàìîãî íåäîðîãîãî, íî îáÿçàòåëüíî ÷åðíîãî èëè ãîðüêîãî  øîêîëàäà è àêêóðàòíî íîæîì ïîêðîøèòü å¸ íà êóáèêè. Îòëè÷íî ïîäîéä¸ò è ðîññèéñêîå øîêîëàäíîå äðàæå.
À âîò âñ¸ îñòàëüíîå çàïèñûâàéòå: 350 ãðàììîâ ìóêè, 200 ãðàììîâ ñàõàðà, 2 ÿéöà, 150 ãðàììîâ ìàðãàðèíà, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîäû, ïàêåòèê âàíèëèíà, ; ÷àéíîé ëîæêè ñîëè è ñòàêàí êóñî÷êîâ øîêîëàäà (èëè äðàæå, èëè äðóãèõ øîêîëàäíûõ êîíôåòîê).
×åñòíî ãîâîðÿ, àìåðèêàíöû áåðóò 2 ñòàêàíà, íî ìû ýêîíîìèì, à ïîòîìó îáîéä¸ìñÿ îäíèì.
Âñå ñóõèå êîìïîíåíòû (êðîìå ñàõàðà è øîêîëàäà) ñìåøèâàåì â îäíîé ìèñêå.  äðóãîé âçáèâàåì ÿéöà ñ ñàõàðîì, äîáàâëÿåì ê íèì ìÿãêèé, íî íå æèäêèé ìàðãàðèí è ïðîäîëæàåì âçáèâàòü äî ïåíû è ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ ñàõàðà. Âñûïàåì ìó÷íóþ ñìåñü, çàìåøèâàåì òåñòî è äîáàâëÿåì â íåãî øîêîëàä. Åù¸ ðàç ïåðåìåøèâàåì ëîïàòêîé è ñòàâèì íà ïîë÷àñèêà â õîëîäèëüíèê.
Ðàçîãðåâàåì äóõîâêó äî 180 ãðàäóñîâ, çàñòèëàåì ïðîòèâåíü ïåðãàìåíòîì è ÷àéíîé ëîæêîé âûêëàäûâàåì (êàê ïîëó÷èòñÿ) êëÿêñû ïå÷åíèé. Ïðè âûïå÷êå ïå÷åíüå íà÷í¸ò ÷óòîê ïëûòü, ïîýòîìó îñòàâëÿåì ðàññòîÿíèå ìåæäó êëÿêñàìè-êðóãëÿøàìè.
Ïðèìåðíî ÷åðåç 20 ìèíóò êóêèñ íà÷íóò ðóìÿíèòñÿ è ó íèõ ñòàíóò çàòâåðäåâàòü êðàÿ. Ìîìåíòàëüíî âûíèìàåì ïå÷åíüå, èíà÷å ïðåâðàòèì åãî â ñóõàðè.
Íó à åñòü ýòî ïå÷åíüå, ïî÷åìó-òî, äåéñòâèòåëüíî, âêóñíåå ñ ìîëîêîì èëè ñ êîôå, à íå ñ ÷àåì, êàê ìû ïðèâûêëè.

Íåîáû÷íûé êîíôèòþð.
Åñëè âû çàïîìíèòå ýòîò ðåöåïò äî ñëåäóþùåãî ëåòà, òî îáÿçàòåëüíî ïðèãîòîâèòå ïîòðÿñàþùå âêóñíûé êîíôèòþð èç êàáà÷êîâ è ëèìîíà. Ñåé÷àñ, êîãäà ÿ ïèøó ýòîò àáçàö, òàêîé êîíôèòþð âàðèòñÿ ó ìåíÿ íà ïëèòå. ß êóïèëà 3 êèëîãðàììà êàáà÷êîâ ïî öåíå 18 ðóáëåé çà êèëîãðàìì è 3 êèëîãðàììà ñàõàðà ïî öåíå 42 ðóáëÿ çà êèëîãðàìì. Ó ìåíÿ, äàæå ñ ó÷åòîì ïîêóïêè ëèìîíîâ ïîëó÷èòñÿ íà âñþ çèìó íåñêîëüêî áàíî÷åê âêóñíåéøåãî óãîùåíèÿ, ñîñòàâ êîòîðîãî åùå íèêòî ñ ïåðâîãî ðàçà òî÷íî íå îïðåäåëèë. Çíàÿ ìîþ ñòðàñòü ê ïîåçäêàì â äàëüíèå ñòðàíû, âñå ïî÷åìó-òî ñ÷èòàþò, ÷òî ÿ ïðèâåçëà äëÿ âàðåíüÿ íå÷òî ýêçîòè÷åñêîå, âðîäå ìàðàêóéè.
Èòàê, íà 3 êã êàáà÷êîâ íóæíî 3 êã ñàõàðà, 4 ëèìîíà, 100 ìë âîäû.
Êàáà÷êè ÷èñòèì îâîùå÷èñòêîé, óäàëÿåì êîñòî÷êè è íàðåçàåì êóáèêàìè (êàê íà îëèâüå). Ëèìîíû âìåñòå ñ êîæóðîé íàðåçàåì òàêèìè æå êóáèêàìè. Ñìåøèâàåì ëèìîíû ñ êàáà÷êàìè â îäíîì òàçèêå è çàñûïàåì ñàõàðîì. ×àñà ÷åðåç òðè (à ëó÷øå ïðîñòî áëèæå ê íî÷è, äàæå åñëè íàðåçàëè âñ¸ äí¸ì), ïîäëèâàåì â òàçèê 100 ìë âîäû. Òàêîãî êîëè÷åñòâà âîäû, âìåñòå ñ âûäåëèâøèìñÿ ñîêîì íàì âïîëíå äîñòàòî÷íî.
Âàðèì êîíôèòþð òðè äíÿ. Äîâîäèì äî êèïåíèÿ, âûêëþ÷àåì, îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó è çàáûâàåì äî ñëåäóþùåãî âå÷åðà.  Ñíîâà ñòàâèì íà ïëèòó, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âûêëþ÷àåì. Íà òðåòèé äåíü äîâîäèì äî êèïåíèÿ, ðàñêëàäûâàåì ïî ÷èñòûì áàíî÷êàì è çàêðûâàåì êàïðîíîâîé êðûøêîé. Âåëèêîëåïíûé ÿíòàðíûé è î÷åíü àðîìàòíûé êîíôèòþð ãîòîâ! È îí, äåéñòâèòåëüíî, ïàõíåò òðîïèêàìè.
Õðàíèòå åãî â õîëîäèëüíèêå èëè ïðîõëàäíîì ìåñüå (äî ìîðîçîâ íà áàëêîíå), è óãîùàéòå ðîäíûõ è äðóçåé îò äóøè!

Áóðôè.
Áóðôè ñ÷èòàþò òðàäèöèîííîé èíäèéñêîé ñëàäîñòüþ. Õîòÿ ïàðàäîêñ çàêëþ÷àåòñÿ â òîì, ÷òî áóðôè â Èíäèþ ïðèâåçëè àíãëèéñêèå êîëîíèçàòîðû. Òî÷íåå, äàæå íå òàê. Èçîáðåëè êîíäèòåðû àíãëèéñêèõ êîëîíèçàòîðî⠖ âîò òàê òî÷íåå.
ß ðèñêíóëà ïðåäëîæèòü âàì ðåöåïò áóðôè, òàê êàê òåïåðü ìû óìååì ãîòîâèòü åãî îñíîâíîé èíãðåäèåíò – ñãóùåííîå ìîëîêî. Íó à êàê òîëüêî íàéä¸ì (ïîäíàêîïèì) îñòàëüíûå ïðîäóêòû, òî è ñîòâîðèì áóðôè.
Ýòî ñëàäêîå ëàêîìñòâî íàïîìèíàåò è íàøó ïàñòèëó, è çàïàäíûå ñóôëèðîâàííûå ãóñòûå êðåìû, è ìîëî÷íûé ìàðìåëàä… Ñëîâîì, ýòî êðàñèâî, âêóñíî ñëàäêî. À ïðèãîòîâëåíèå ñîâñåì íå ñëîæíîå.
Íàì ñ âàìè ïîíàäîáèòñÿ 200 ãðàììîâ íàøåé ñãóù¸íêè, 150 ãðàììîâ ñóõîãî ìîëîêà èëè ìîëî÷íîé ñìåñè äëÿ ãðóäíè÷êîâ, 1 ïàêåòèê âàíèëüíîãî ñàõàðà, 100 ãðàììîâ ìàñëà (ìîæíî áðàòü ìàñëî 1:1 ñ ìàðãàðèíîì), 100 ãðàììîâ ëþáûõ ñóøåíûõ ÿãîä (ÿ ÷àùå âñåãî áåðó êëþêâó), íî ìîæíî âçÿòü è âèøíþ, è èçþì (è äàæå öóêàòû, ÷òîá ñîâñåì áûëî êàê â Èíäèè), è 100 ãðàììîâ æàðåííûõ îðåõîâ (ëþáûõ).
 êàñòðþëüêå ñîåäèíÿåì ñãóùåíêó, âàíèëü  è õîëîäíîå ìàñëî, ñòàâèì êàñòðþëüêó íà îãîíü è íà÷èíàåì íàãðåâàòü ñìåñü. Ìàñëî äîëæíî ïîëíîñòüþ ðàñòâîðèòüñÿ â ìîëîêå. Êàê òîëüêî ýòî ïðîèçîéä¸ò, ñíèìàåì êàñòðþëþ ñ îãíÿ è âìåøèâàåì â íå¸ ñóõîå ìîëîêî. Ìåøàåì èíòåíñèâíî, ñìåñü äîëæíà ïîëó÷èòüñÿ îäíîðîäíîé è êðàñèâîé.
Áåðåì ïðÿìîóãîëüíûé ñóäîê, çàñòèëàåì åãî ïèùåâîé ïëåíêîé è âûêëàäûâàåì íà äíî ðàñïàðåííûå â êèïÿòêå è îòæàòûå ñóøåíûå ÿãîäû. Êñòàòè, åñëè âìåñòî ÿãîä âû âçÿëè ñóõîôðóêòû (êóðàãó èëè ÷åðíîñëèâ), òî èõ ðàñïàðèâàòü íå íóæíî, íóæíî ïðîñòî èçìåëü÷èòü.
Äàëåå ÿãîäû çàëèâàåì àêêóðàòíî ãóñòîé ìàññîé áóðôè è ñâåðõó âûêëàäûâàåì æàðåííûå îðåøêè òîæå ðîâíûì ñëîåì. Ëîïàòî÷êîé ÷óòü ïðèòàïëèâàåì îðåõè, ÷òîáû îíè âîøëè â ìàññó áóðôû. Ñòàâèì ëàêîìñòâî â õîëîäèëüíèê íà íî÷ü.
Óòðîì âû ìîæåòå ëåãêî èçâëå÷ü «ïèðîã» èç ñóäî÷êà, îñâîáîäèòü åãî îò ïëåíêè è íàðåçàòü êðàñèâûìè ðîìáèêàìè.
Âêóñ èçóìèòåëüíûé!
Íî ÿ ðåøèëà íàïèñàòü îá ýòîì ðåöåïòå íå òîëüêî èç-çà íåæíîãî è äåëèêàòåñíîãî âêóñà, à åù¸ èç ýêîíîìèè. Ïîìíèòå, êîãäà ìû âàðèëè ñãóù¸íêó, ó íàñ îñòàëîñü 200 ãðàììîâ ëèøíåãî ñóõîãî ìîëîêà (ñìåñè), òàê êàê â êîðîáêå, êàê ïðàâèëî, 500 ãðàììîâ. Äîëãî ýòè ïðîäóêòû íå õðàíÿòñÿ, ïîýòîìó áûëè ìíîé çàäåéñòâîâàíû â íîâóþ ñëàäîñòü.

Ðàõàò-ëóêóì èç çàìîðîçêè.
 ñåòåâûõ ìàãàçèíàõ ÷àñòî ñëó÷àþòñÿ àêöèè íà çàìîðîæåííûå ôðóêòû è ÿãîäû. Ïî÷åìó-òî ÷àùå âñåãî ïîä ýòè àêöèè ïîïàäàåò êëóáíèêà è êëþêâà. Íî êëþêâà äëÿ äàííîãî ðåöåïòà òÿæåëîâàòà (òðåáóåòñÿ äîïîëíèòåëüíàÿ ðàáîòà ïî ïîäãîòîâêå ÿãîä), à âîò êëóáíèêà ïîäõîäèò èçóìèòåëüíî.
×òîáû ïîðàäîâàòü ñåáÿ â ðàçãàð çèìû ëåòíèì è óäèâèòåëüíî ñâåæèì ðàõàò-ëóêóìîì, íàì íóæíî êóïèòü: ïàêåò êëóáíèêè (ïîñëå ðàçìîðîçêè åñòåñòâåííûì îáðàçîì îñòàíåòñÿ ãðàììîâ 200 ÿãîä), 2 ÷àéíûå ëîæêè æåëàòèíà (åñëè óâåðåíû â åãî êà÷åñòâå, ìîæíî êëàñòü ÷óòü ìåíüøå), ñîê ; ëèìîíà, 1/2 ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû (ãðàììîâ 100-150 ïî âêóñó).
Êëóáíèêó èçìåëü÷àåì áëåíäåðîì èëè (òîãäà çàìîðîæåííóþ åùå) ïðîêðó÷èâàåì íà ìÿñîðóáêå. Äîáàâëÿåì â íå¸ ñóõîé æåëàòèí, ïåðåìøèâàåì è æäåì ìèíóò òðèäöàòü, ïîêà æåëàòèí ðàçáóõíåò. Äîáàâëÿåì ëèìîííûé ñîê è ñàõàðíóþ ïóäðó è ñòàâèì êàñòðþëüêó íà îãîíü. Ïîñòîÿííî ïîìåøèâàÿ, äîâîäèì ìàññó ïî÷òè äî êèïåíèÿ, íî íè â êîåì ñëó÷àå íå äà¸ì çàêèïåòü!!!
Ñíèìàåì ñìåñü ñ îãíÿ, ïîëíîñòüþ îñòóæàåì à çàòåì ïðèìåðíî 5 ìèíóò âçáèâàåì ìèêñåðîì. Íàøà ìàññà äîëæíà óâåëè÷èòüñÿ â îáúåìå è ñòàòü ñîâñåì ñâåòëîé.
Çàñòèëàåì ñóäîê ïðÿìîóãîëüíîé ôîðìû ïèùåâîé ïëåíêîé è âûêëàäûâàåì ëóêóì.
Íî÷ü â õîëîäèëüíèêå – è ëàêîìñòâî ãîòîâî.
 Àõ, ýòà çàâåòíàÿ íî÷ü. Î÷åíü ëþáëþ ýòî âðåìÿ, êîãäà ê çàâòðàêó ó ìåíÿ â õîëîäèëüíèêå çðååò ÷òî-òî âêóñíåíüêîå, ïîêà âñå äîìàøíèå âèäÿò äåñÿòûé ñîí… Ó íèõ áóäåò ïðåêðàñíîå óòðî, à, çíà÷èò, è ó ìåíÿ òîæå!

Òûêâåííî-öèòðóñîâûé äåñåðò.
Ýòî ïîëåçíîå è î÷åíü âêóñíîå (äà è áþäæåòíîå) ëàêîìñòâî, êîòîðûì ìîæíî óãîñòèòü äåòâîðó, äîïóñòèì, íà äåíü ðîæäåíèÿ âàøåãî ðåáåíêà. Åñëè åãî êðàñèâî ïîäàòü â ðîçåòêàõ, êðåìàíêàõ èëè øèðîêèõ ñòàêàíàõ äåòñêîìó âîñòîðãó íå áóäåò ïðåäåëà.
Äëÿ ïðèãîòîâëåíèÿ áëþäà íàì ïîòðåáóåòñÿ 500-800 ãðàììîâ ìÿêîòè òûêâû (ýòî íå ïðèíöèïèàëüíî), ; ñòàêàíà ñàõàðà, 1 ëèìîí è (ïî æåëàíèþ) 1 àïåëüñèí èëè ïàðà ìàíäàðèíîê. Íî ìîæíî îáîéòèñü è ëèìîíîì.
Ëèìîííóþ öåäðó íàòèðàåì íà ìåëêîé òåðêå, äàëåå àêêóðàòíî ñðåçàåì îñòàòêè øêóðêè, îñâîáîæäàåì ëèìîí îò êîñòî÷åê è íàðåçàåì î÷åíü ìåëêèìè êóáèêàìè. Åñëè áóäóò äðóãèå öèòðóñîâûå, òî èõ î÷èùàåì è òîæå èçìåëü÷àåì êàê ëèìîí (òîëüêî öåäðà íå íóæíà). Ìÿêîòü òûêâû ðåæåì êóáèêàìè, ÷óòü êðóïíåå, ÷åì ìû êðîøèì êàðòîøêó íà îëèâüå.
Ñìåøèâàåì òûêâó ñ ñàõàðîì è ëèìîíîì. Çàñûïàåì ñìåñü â ôîðìó äëÿ çàïåêàíèÿ ñ áîðòèêàìè (ÿ ïîëüçóþñü ñêîâîðîäîé áåç ðó÷êè), íàêðûâàåì ïëîòíî ôîëüãîé è çàïåêàåì â äóõîâêå ïðè òåìïåðàòóðå 180 ãðàäóñîâ ïðèìåðíî 40 ìèíóò.
Ëèìîí ïîëíîñòüþ ïåðåáèâàåò àðîìàò òûêâû, à âîò å¸ ñî÷íîñòü è íåæíîñòü, ïðèÿòíàÿ òåêñòóðà äåñåðòà îñòàþòñÿ.
Äåñåðò ñ óäîâîëüñòâèåì åäÿò è äåòè è âçðîñëûå. Îí ïðåêðàñíî õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå â ñòåêëÿííîé áàíêå.

Áûñòðûé ÷àê-÷àê.
Ýòî ïîïóëÿðíåéøåå òàòàðñêîå ëàêîìñòâî ïðèãîòîâèòü ïðàâèëüíî äîâîëüíî ñëîæíî. À âåäü òàê õî÷åòñÿ! Åñëè âû ïðèãëàñèòå ñåáå â ïîìîùü êîãî-íèáóäü èç äîìàøíèõ, òî îíî ó âàñ îáÿçàòåëüíî ïîëó÷èòñÿ. Òåì áîëåå, ÷òî ÿ äàþ ñàìûé óïðîùåííûé âàðèàíò, êîòîðûé ó âàñ íå âûçîâåò íèêàêèõ çàòðóäíåíèé.
Äëÿ ÷àê-÷àêà íàì ïîíàäîáèòñÿ ñòàêàí ìóêè, 2 ÿéöà, ñîëü è ñîäà ïî ; ÷àéíîé ëîæêè. Âçáèâ ÿéöà, ïðèãîòîâèì êðóòîå òåñòî, äîáàâèâ ê ÿéöàì ñîäó, ñîëü è ìóêó. ß âûìåøèâàþ äàæå ÷óòü êðó÷å, ÷åì íà ïåëüìåíè. Íè âîäà íè ìîëîêî íå äîáàâëÿþòñÿ!
Ïîêà òåñòî îòäûõàåò ïîä ïîëîòåíöåì, ïîäãîòîâèì ìÿñîðóáêó, ñêîâîðîäêó, ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è ïðîäóêòû äëÿ ïðîïèòêè ÷àê-÷àêà. Ïðîïèòûâàòü áóäåì ñèðîïîì ñ ì¸äîì èëè ñèðîïîì ñî ñãóùåíêîé. Äëÿ ýòîãî íàì íóæíî ïî ; ñòàêàíà âîäû, ñàõàðà è ì¸äà (èëè ñãóù¸íêè). Èç âîäû è ñàõàðà âàðèì ãóñòîé ñèðîï. Ïðîñòî êèïÿòèì èõ íà ìåäëåííîì îãíå, ïîìåøèâàÿ, ìèíóò 20.  ãîðÿ÷èé ñèðîï ââîäèì ì¸ä (èëè ñãóù¸ííîå ìîëîêî), ïåðåìåøèâàåì è îòñòàâëÿåì â ñòîðîíó.
Ðàçîãðåâàåì ðàñòèòåëüíîå ìàñëî, â ìÿñîðóáêó çàêëàäûâàåì ïåðâûé êóñî÷åê òåñòà. Êîãäà èç ìÿñîðóáêè ïîêàæóòñÿ ïåðâûå «ìàêàðîíèíû», îòñåêàåì èõ íîæîì íà äëèíå ïðèìåðíî 1 ñì è çàêëàäûâàåì â ñêîâîðîäêó ñ êèïÿùèì ðàñòèòåëüíûì ìàñëîì. Æàðèì äî çîëîòèñòîãî öâåòà. Ýòî ïðîèñõîäèò î÷åíü áûñòðî, ïîýòîìó ÿ, îáû÷íî, ïðîêðó÷èâàþ ìÿñîðóáêó è âûäàþ ïîðöèè ìàêàðîíèí, à ìàìà èõ îáæàðèâàåò. Îáæàðåííîå òåñòî êëàäåì íà ñàëôåòêó, ÷òîáû âïèòàëñÿ ëèøíèé æèð.
Îñòàëîñü ïåðåëîæèòü ãîòîâûé ÷àê-÷àê ãîðêîé íà áîëüøóþ òàðåëêó è ïðîëèòü äëÿ ïðîïèòêè íàøèì ñëàäêèì ñèðîïîì. Çíàìåíèòîå ëàêîìñòâî ãîòîâî!

×óððîñ.
Íå îøèáóñü, åñëè ñêàæó, ÷òî ìíîãèå èç âàñ ëþáÿò ïèðîæíûå èç çàâàðíîãî òåñòà. Îíî, äåéñòâèòåëüíî, ãîòîâèòñÿ î÷åíü ïðîñòî. Íî âîò âûïåêàòü ïðàâèëüíî, à óæ òåì áîëåå íà÷èíÿòü åãî êðåìàìè – ïðîöåññ äîëãèé è ìóòîðíûé. Âñåãäà ñóùåñòâóåò ôàêòîð ðèñêà, êîòîðûé ñâåäåò âñå òðóäû íà íåò.
Íî èñïàíöû ïðèäóìàëè ñâîè ÷óððîñ, è ïðîáëåìû ñ ëàêîìñòâîì èç çàâàðíîãî òåñòà äëÿ ìåíÿ èñ÷åçëè ñîâñåì. Ñåé÷àñ ÿ ïîäåëþñü ñ âàìè ðåöåïòîì îò ñåíüîðà Ïåñîñû, ïîâàðà íåáîëüøîãî îòåëÿ íà Ìàéîðêå, è âû óáåäèòåñü, íàñêîëüêî ÿ ïðàâà.
Åäèíñòâåííîå, ÷òî ìîæåò (íî íå äîëæíî) âàñ îñòàíîâèòü – ýòî íàëè÷èå, òî÷íåå, îòñóòñòâèå â äîìå êîíäèòåðñêîãî ìåøêà. Âìåñòî íåãî ìîæíî èñïîëüçîâàòü ïëîòíûé ïîëèýòèëåíîâûé ïàêåò ñ îòðåçàííûì óãîëêîì (ðåàëüíî ïëîòíûé), èëè äàæå ïîëîòíÿíûé ìåøî÷åê (êàê íàøè áàáóøêè) ñî ñâîáîäíûì, íå çàøèòûì óãîëêîì. Çíàþ ÿ è òåõ, êòî ïðèñïîñàáëèâàë ïîä «ìåøîê» áóòûëêó èç ìÿãêîãî ïëàñòèêà ñî ñðåçàííûì äíîì,  íî ìåíÿ îíà íå óñòðàèâàåò ïîòîìó, ÷òî ÷àñòü òåñòà íà íåé îáÿçàòåëüíî îñòà¸òñÿ.
Èòàê, ãîòîâèì òåñòî äëÿ ÷óððîñ.
Èòàê, íàì íóæíû: ñòàêàí âîäû, ñòàêàí ìóêè, çàïîëíåííûé íà 1 ñì íèæå êðàÿ ñòàêàíà, ; ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, 2 ñòîëîâûå ëîæêè ñàõàðà, 4 ÿéöà, 100 ãðàììîâ ñëèâî÷íîãî ìàñëà èëè ìàðãàðèíà.
Ñìåøèâàåì â êàñòðþëå âîäó, ñîëü è ìàñëî. Åñëè áåðåì ìàðãàðèí, òî ñîëè äîáàâëÿåì ìåíüøå. Äîâîäèì ñìåñü íà îãíå äî êèïåíèÿ, ïðîâàðèâàåì 20 ñåêóíä è çàñûïàåì, ïîìåøèâàÿ, â êèïÿùóþ æèäêîñòü âñþ ìóêó. Ïðîäîëæàåì ïîìåøèâàòü, ÷óòü óìåíüøèâ îãîíü. Äåëàåì ýòî ñïîðî è óâåðåííî. Íà îãíå êàñòðþëüêà äîëæíà íàõîäèòüñÿ åùå ïàðó ìèíóò. Âûêëþ÷àåì îãîíü, æä¸ì 10-15 ìèíóò, ïåðåîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ òåñòî ëîïàòêîé, ÷òîáû òåìïåðàòóðà ìàññû íåñêîëüêî ñíèçèëàñü. Ïî îäíîìó âáâèâàåì è ðàçìåøèâàåì â òåñòå ÿéöà.  ðåçóëüòàòå ïîëó÷èòñÿ äîñòàòî÷íî ïëàñòè÷íàÿ è êðàñèâàÿ ìàññà âðîäå î÷åíü ãóñòîé ñìåòàíû. Åñëè òåñòî ïîëó÷èëîñü êðó÷å, âáåéòå åùå 1 ÿéöî è ñíîâà ðàçìåøàéòå.
Îñòàëîñü ïåðåëîæèòü òåñòî â ïàêåò, ðàçîãðåòü ñêîâîðîäó, âëèòü íà íå¸ ðàñòèòåëüíîå ìàñëî è âûäàâëèâàòü â íåãî èç íàøåãî èìïðîâèçèðîâàííîãî êîíäèòåðñêîãî ìåøêà àêêóðàòíûå «ñîñèñêè». Æàðèì ÷óððîñ ñ äâóõ ñòîðîí äî ÿðêî-çîëîòîãî öâåòà. Âûêëàäûâàåì íà ñàëôåòêó, ÷òîáû âïèòàëîñü ëèøíåå ìàñëî è ïîñûïàåì ñàõàðîì. ß îáû÷íî ïðîìàëûâàþ ñàõàð ïîðöèÿìè â êîôåìîëêå, ïîòîìó ÷òî ïîñûïàòü ÷óððîñ ïóäðîé, îñîáåííî â ñìåñè ñ âàíèëüþ èëè êîðèöåé ìíå íðàâèòñÿ çíà÷èòåëüíî áîëüøå. Íó à âû ñìîòðèòå ñàìè! Ìîæíî âîîáùå íè÷åì íå ïîñûïàòü, à ìàêàòü â íàøå æàðåíîå âàðåíüå, â ëþáóþ èç ñëàäêèõ íàìàçîê èëè â âàðåíüå.

ßáëî÷íàÿ ïàñòèëà.
Îäíî èç ñàìûõ ïðîñòûõ è ïîïóëÿðíûõ íà Ðóñè ëàêîìñòâ, êîòîðîå ãîòîâèëè â êàæäîé êðåñòüÿíñêîé èçáå. ß äîëãî íå ìîãëà ðåøèòüñÿ íà ïðèãîòîâëåíèå ïàñòèëû, èáî âñÿêèå òàì 6-7 ÷àñîâ ñóøêè â äóõîâêå è âçáèâàíèÿ ïî 3 ðàçà ñ áåëêàìè, àãàð-àãàðàìè è ïóäðàìè ìåíÿ íå óñòðàèâàëè. ß òî÷íî çíàëà, ÷òî íàøèì ïðàùóðàì (ïðà-ïðà-ïðà-ïðàáàáóøêàì) òî÷íî íåêîãäà áûëî áû âîçèòüñÿ ñ òàêîé çàìîðîêîé. Ïîýòîìó ÿ øëà ïðîñòûì îïûòíûì ïóòåì, è èñïîðòèâ ýííîå êîëè÷åñòâî ÿáëîê ïðèñïîñîáèëàñü äåëàòü ïàñòèëó òàê, ÷òî ýòî ðàäóåò ñâåæèì âêóñîì âñåõ ìîèõ áëèçêèõ, è íå íàïðÿãàåò ìåíÿ ñàìó.
Ïàñòèëó, åñòåñòâåííî, ãîòîâëþ â ðàçãàð ÿáëî÷íîãî ñåçîíà, èëè êîãäà äîìà ñëó÷àéíî îêàçûâàåòñÿ áîëüøîå êîëè÷åñòâî ÿáëîê è íàäî ÷òî-òî ñ íèìè äåëàòü.
Íî äàâàéòå íà÷íåì ñ ïàðû êèëîãðàììîâ.
ßáëîêè ìîåì, óäàëÿåì õâîñòèêè. Íå ÷èñòèì, íå ïîòðîøèì, íå âûðåçàåì íèêàêèå ñåìå÷êè. Ïðîñòî ðåæåì íà îñüìóøêè, ñêëàäûâàåì â êàçàíîê, êóäà íàëèòî âîäû ïðèìåðíî íà 1 ïàëåö, çàêðûâàåì êðûøêîé è âêëþ÷àåì ñðåäíå-ìåäëåííûé îãîíü. Äàåì ÿáëîêàì êèïåòü ïðèìåðíî 2 ÷àñà. ß äàæå íå çàãëÿäûâàþ ïîä êðûøêó, ïîòîìó ÷òî ÿáëîêè èìåþò îáûêíîâåíèå ïëåâàòüñÿ î÷åíü áîëþ÷èìè îãíåííûìè êàïëÿìè. Åñëè îïàñàåòåñü, ÷òî ÿáëîêè ïðèãîðÿò, óìåíüøèòå îãîíü äî ìèíèìóìà.
×åðåç äâà ÷àñà îòêèäûâàþ ÿáëîêè íà äóðøëàã è ïðîòèðàþ ìàññó. Âñå ñåìå÷êè, øåëóõà è êîæèöà îñòàþòñÿ â äóðøëàãå. Ïîëó÷èâøååñÿ ïþðå åùå ðàç ïðîòèðàþ, íî óæå ÷åðåç ñèòî. Åñëè ÿáëîêè êèñëûå, òî ïðèäåòñÿ âåðíóòü ïþðå â êàçàíîê, äîáàâèòü ; ñòàêàíà ñàõàðà è îïÿòü ïîä êðûøêîé äîâåñòè äî êèïåíèÿ.
Äàëåå ÿ äîñòàþ âñå ïðîòèâíè êîòîðûå åñòü â äîìå (âñå äâà), çàñòèëàþ èõ ïåðãàìåíòîì, êîòîðûé õîðîøåíüêî ïðîìàñëèâàþ ìàñëîì (ñëèâî÷íûì èëè ðàñòèòåëüíûì íå âàæíî). Âûêëàäûâàþ ÿáëî÷íîå ïþðå íà ïåðãàìåíò, ðàçðàâíèâàþ è ïîñûïàþ ÷åðåç ñèòå÷êî íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì êðàõìàëà.
Ñòàâëþ ïðîòèâíè â äóõîâêó è âêëþ÷àþ ìèíèìàëüíûé îãîíü 130 ãðàäóñîâ. Ó ìåíÿ äóõîâêà òàê óñòðîåíà, ÷òî ìåíüøå 130 òåìïåðàòóðû íå áûâàåò, íî è áîëüøå 200 íå ïîäíèìàåòñÿ.
Äâåðöó îñòàâëÿþ ïðèîòêðûòîé, âñòàâëÿÿ îáû÷íóþ ñòîëîâóþ ëîæêó.
×åðåç ïîëòîðà ÷àñà âûêëþ÷àþ îãîíü è æäó, êîãäà âñ¸ îñòûíåò.
Äëÿ óäîáñòâà ðàçðåçàþ ïàñòèëó âìåñòå ñ ïåðãàìåíòîì íà ãîðèçîíòàëüíûå ïîëîñêè øèðèíîé ñî ñïè÷å÷íóþ êîðîáêó, ïîääåâàþ êðàé ïåðãàìåíòà è ñêàòûâàþ èç ïàñòèëû ðóëîí÷èê. Ãîòîâàÿ ïàñòèëà ëåãêî îòõîäèò îò áóìàãè è ñòàíîâèòñÿ ïîñëóøíîé. Äëÿ âåðíîñòè è ñëàäîñòè ÷óòü ïîñûïàþ ïàñòèëó ñìåñüþ ñàõàðíîé ïóäðû è êîðèöû è ïåðåêëàäûâàþ â ëþáèìóþ ñòåêëÿííóþ áàíêó.
 Íàñòîÿùåå ðóññêîå óãîùåíèå ãîòîâî. Áûâàþùèå ó ìåíÿ äîìà èíîñòðàíöû, äàæå åñëè ÿ èì âðó÷àþ ñóâåíèðíûå óïàêîâêè çíàìåíèòîé áåëåâñêîé ïàñòèëû, îáÿçàòåëüíî ïðîñÿò è ìîè ðóëîí÷èêè òîæå.
À êàê âêóñíî ÷èòàòü êíèãó, çàñóíóâ çà ù¸êó êóñî÷åê ïàñòèëêè è ìåäëåííî è ñî ñìàêîì å¸ ïîñàñûâàÿ! Âîñòîðã, îäíèì ñëîâîì!

***
Îòäåëüíî õîòåëà áû ñêàçàòü î äîìàøíèõ ïðîõëàäèòåëüíûõ íàïèòêàõ. Õîòü ìû è æèâåì â ñòðàíå, ãäå 9 ìåñÿöåâ â ãîäó çèìà, íî ïîïèòü âêóñíåíüêîãî è õîëîäíîãî íàì õî÷åòñÿ äàæå çèìîé. Íó, ïðèâûêëè ìû òàê ñ äåòñòâà – «ñóï, âòîðîå è êîìïîò». Îäíàêî êîìïîòû, îñîáåííî èç ñâåæèõ ôðóêòî⠖ íå íàø ñ âàìè ñëó÷àé. Äîðîãîâàòî ïîëó÷èòñÿ. Ìîæíî áûëî áû ãîâîðèòü î òðàäèöèîííûõ êâàñàõ, íî, ïîñëå êîíñóëüòàöèè ñî ñïåöèàëèñòîì-ãàñòðîýíòåðîëîãîì, êîòîðûé çàíèìàåòñÿ âîïðîñàìè çäîðîâîãî ïèòàíèÿ, ÿ ðåøèëà äàæå ðåöåïò íå ïóáëèêîâàòü. Äåëî â òîì, ÷òî èç-çà íåäîñìîòðà, èç-çà õàëàòíîñòè, êâàñ ìîæåò ïåðåáðîäèòü, ñòàòü õìåëüíûì, ïîêðûòüñÿ ïëåñåíüþ. Ïèòü òàêîé íàïèòîê ïðîñòî îïàñíî. Íó è, êðîìå âñåãî ïðî÷åãî, ñåãîäíÿ ìû ãîòîâèì êâàñû íà ñóõèõ äðîææàõ, íà áîðîäèíñêîì õëåáå, â êîòîðîì èíîãäà íåò ðæàíîé ìóêè, çàòî åñòü êîíöåíòðàò «áîðîäèíñêîãî õëåáà», ÿâëÿþùèé ñîáîé ñïëîøíóþ õèìèþ. Ñëîâîì, ñêîëü áû âêóñåí íå áûë áàáóøêèí äåðåâåíñêèé êâàñ, êîòîðûé åùå è íà ñâî¸ì õëåáå äåëàåòñÿ, ìû ðèñêîâàòü íå áóäåì.
Çàòî ðèñêíó äàòü íåñêîëüêî ðåêîìåíäàöèé. Îñíîâó íàøèõ äîìàøíèõ íàïèòêîâ ìîãóò ñîñòàâèòü òðàâÿíûå õîëîäíûå ÷àè. Íå íóæíî âûáèðàòü îñîáî öåëåáíûå òðàâû, èëè ïîêóïàòü ãîòîâûå äîðîãèå ñáîðû â ìàãàçèíàõ.  îáû÷íûõ àïòåêàõ òà æå ìÿòà, ìåëèññà, ÷àáðåö, äóøèöà, äà òîò æå èâàí-÷àé îò íå ðàçðåêëàìèðîâàííîãî ïðîèçâîäèòåëÿ îáîéäóòñÿ â ñóùèå êîïåéêè, à íàïèòêîâ âû ñìîæåòå ïðèãîòîâèòü ìíîãî (â ñìûñëå ëèòðàæà).
ß âîîáùå âçÿëà çà ïðàâèëî, ÷òîáû â íàøåì õîëîäèëüíèêå îáÿçàòåëüíî ñòîÿëà 2-õ èëè 3-õ ëèòðîâàÿ áàíêà ñ íàïèòêîì, êîòîðûé áû óäîâëåòâîðÿë æàæäó, áûë âêóñíûì, ïîëåçíûì è ëåãêî çàìåíÿë òðàäèöèîííûé êîìïîò. Ýòî ïðàâèëî ïîìîãàåò èçáåæàòü ñîáëàçíîâ â âèäå âðåäíûõ ãàçèðîâîê ñ äèêèì êîëè÷åñòâîì ñàõàðà, èëè ïàêåòèðîâàííûõ ñîêîâ, êîòîðûå ñòîÿò íåäåøåâî, äà è ïîëüçû, ïî ñóòè íå ïðèíîñÿò.
Íåêîòîðûìè ðåöåïòàìè ñåé÷àñ ïîäåëþñü.

Ñàìûé ïðîñòîé ëèìîíàä.
Íàì ïîòðåáóåòñÿ ïîëòîðà ëèòðà âîäû, îäèí êðóïíûé ëèìîí, ; ñòàêàíà ñàõàðà, ; ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû.
Îáäàåì ëèìîí êèïÿòêîì, òùàòåëüíî âûòèðàåì è íàòèðàåì ñ íåãî öåäðó íà ìåëêîé ò¸ðêå.
Ñòàâèì íà îãîíü â êàñòðþëå âîäó, äîáàâëÿåì â íå¸ ñàõàð, öåäðó è ëèìîííóþ êèñëîòó è ïðîâàðèâàåì 10 ìèíóò. Êîãäà îòâàð ÷óòü-÷óòü îñòûíåò, âûæèìàåì èç ëèìîíà ñîê, à ñàì âûæàòûé ëèìîí íàðåçàåì òîíåíüêèìè ëîìòèêàìè, óáèðàÿ êîñòî÷êè. Ñîê è ëèìîí äîáàâëÿåì â îòâàð è îñòóæàåì. Ïåðåëèâàåì â êóâøèí è ñòàâèì â õîëîäèëüíèê. Âñå âèòàìèíû ñîõðàíåíû!

Ìîõèòî.
Åñëè âû çàìåíèòå ëèìîí èç ïðåäûäóùåãî ðåöåïòà 2 íåáîëüøèìè ëàéìàìè è äîáàâèòå â îòâàð ñòîëîâóþ ëîæêó ñâåæåé çåëåíè ìÿòû èëè ÷àéíóþ ëîæêó ìÿòû ñóõîé, òî ïîëó÷èòå òîò ñàìûé çíàìåíèòûé è ìîäíûé áåçàëêîãîëüíûé ìîõèòî. Ñóõóþ ìÿòó ëó÷øå òîæå ïðîêèïÿòèòü, òîëüêî íà ïàðó ìèíóò ìåíüøå, ÷åì öåäðó.
Åñòü åùå îäèí âàðèàíò ìîõèòî, êîòîðûé âû ìîæåòå ïîïðîáîâàòü ïðèãîòîâèòü. Íî òóò ïîòðåáóåòñÿ 2,5 ëèòðà âîäû, äâà ëèìîíà, íåáîëüøîé ïó÷îê ñâåæåé ìÿòû è òå æå ïîëñòàêàíà ñàõàðà.
Ñîê âûæèìàåì èç ïîëîâèíîê ëèìîíà è óáèðàåì â ñòîðîíó.  êèïÿùóþ âîäó îïóñêàåì âûæàòûå ïîëîâèíêè ëèìîíà, ìÿòó è âàðèì òðè ìèíóòû. Äîñòà¸ì ìÿòó è ëèìîíû, äîáàâëÿåì ñàõàð, äîâîäèì äî êèïåíèÿ, îñòóæàåì.  ïî÷òè îñòûâøèé îòâàð äîáàâëÿåì îòæàòûé èç ëèìîíîâ ñîê.

Îðàíæàä.
Íàø îðàíæàä íå ïîäðàçóìåâàåò îãðîìíîãî êîëè÷åñòâà ñâåæèõ àïåëüñèíîâ, íàì ïîòðåáóåòñÿ âñåãî îäèí. Çàòî âêóñ íàïèòêà âàñ òî÷íî ïîðàäóåò!
Íà ïîòðåáóåòñÿ 1 ñòàêàí ñàõàðà, 2 ëèòðà îõëàæäåííîé êèïÿ÷åíîé âîäû, 1 àïåëüñèí è ; ÷àéíîé ëîæêè ëèìîííîé êèñëîòû (ìîæåò áûòü, ÷óòî÷êó áîëüøå).
Àïåëüñèí òùàòåëüíî ìîåì ïîä ãîðÿ÷åé âîäîé, ïðîòèðàåì è êëàäåì íà íî÷ü â ìîðîçèëêó.
Óòðîì íàðåçàåì àïåëüñèí íà ïîëîâèíêè (áåç ìóæñêîé ñèëû ýòî ñäåëàòü òÿæåëî, íî ìîæíî ÷óòü ïîäðàñòîïèòü), à ïîëîâèíêè ðåæåì íà ëîìòèêè. Ïðîêðó÷èâàåì àïåëüñèí âìåñòå ñ êîæóðîé ÷åðåç ìÿñîðóáêó è çàëèâàåì âîäîé, â êîòîðîé óæå ðàñòâîðåíû ñàõàð è ëèìîííàÿ êèñëîòà. Äà¸ì íàïèòêó ïîñòîÿòü ìèíóò òðèäöàòü, ïîñëå ÷åãî ïðîöåæèâàåì îðàíæàä â êóâøèí ÷åðåç ñèòî èëè ÷åðåç ìàðëþ. Ïðîáóåì íàïèòîê íà êèñëîòó (îí íå äîëæåí áûòü ñëèøêîì ïðåñíûì) è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê. Îñâåæàþùèé îðàíæàä ãîòîâ!

ßãîäíûé ñáèòåíü.
Ñáèòåíü – ñòàðèííûé ðóññêèé íàïèòîê, êîòîðûé ëåãêî ïðèãîòîâèòü äîìà, äàæå â óñëîâèÿõ îãðàíè÷åííîãî áþäæåòà. Äëÿ äâóõ ëèòðîâ ñáèòíÿ íàì ïîòðåáóåòñÿ 100 ãðàììîâ ñàõàðà, 100 ãðàììîâ êèñëûõ ÿãîä (êëþêâû èëè áðóñíèêè), 100 ãðàììîâ ì¸äà, ïî ; ÷àéíîé ëîæêè êîðèöû, ãâîçäèêè, êàðäàìîíà è ìÿòû, 2 ëàâðîâûõ ëèñòèêà, 4 ãîðîøèíû ïåðöà, ; ëèìîíà.
Ïåðâûì äåëîì êèïÿòèì âîäó ñ ñàõàðîì è âñåìè ñïåöèÿìè è ñàõàðîì îêîëî 5 ìèíóò. Â ñòóïêå ðàçäàâëèâàåì ïåñòèêîì ÿãîäû, äîáàâëÿåì èõ â îòâàð è ïðîäîëæàåì âàðèòü ïîä êðûøêîé íà ñðåäíåì îãíå åùå ïðèìåðíî 20 ìèíóò.
Ïðîöåæèâàåì îòâàð â áàíêó ÷åðåç ñèòî, äîáàâëÿåì ïîðåçàííûé òîíêèìè ëîìòèêàìè ëèìîí, ì¸ä è ïåðåìåøèâàåì äëèííîé äåðåâÿííîé ëîæêîé. Çàêðûâàåì áàíêó êàïðîíîâîé êðûøêîé è óêóòûâàåì òîëñòûì ïîëîòåíöåì. Îñòàâëÿåì ñáèòåíü â ïîëîòåíöå äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Äåòÿì äàþò ñáèòåíü ò¸ïëûì, âçðîñëûå ìîãóò åãî ïèòü è îõëàæäåííûì. Ñáèòåíü ïðåêðàñíî õðàíèòñÿ â õîëîäèëüíèêå äî 3-õ äíåé.

«Çîëîòîå ìîëîêî» äëÿ èììóíèòåòà.
Ýòîìó èíäèéñêîìó íàïèòêó áîëåå 4000 ëåò. È âñå ýòè äîëãèå ãîäû îí ïîìîãàë èíäèéñêèì ìàìàì ëå÷èòü äåòåé îò ðàçíûõ õâîðåé, ïîâûøàòü èõ èììóíèòåò (õîòÿ îíè è ñëîâà òàêîãî-òî íå çíàëè), óêðåïëÿòü îðãàíèçì è ïðîñòî óòîëÿòü ÷óâñòâî ãîëîäà. Îáÿçàòåëüíî âîçüìèòå ýòîò íàïèòîê íà âîîðóæåíèå, òåì áîëåå. ×òî ïðèãîòîâèòü åãî ñîâñåì íå ñëîæíî.
Äëÿ íà÷àëà ïðèãîòîâèì çàïðàâêó èç êóðêóìû. Íàì ïîòðåáóåòñÿ 2 ñòîëîâûå ëîæêè ïîðîøêà êóðêóìû íà ñòàêàí âîäû. Ðàçìåøèâàåì âîäó ñî ñïåöèåé, äîâîäèì äî êèïåíèÿ è âàðèì íà ìåäëåííîì îãíå 10 ìèíóò ðîâíî. Ïåðåëèâàåì â áàíêó, îñòóæàåì è óáèðàåì â õîëîäèëüíèê.
 ïåðèîä îáîñòðåíèÿ ýïèäåìèé ãðèïïà, èëè â çèìíå-âåñåííèé ïåðèîä äëÿ ïðîôèëàêòèêè àâèòàìèíîçà è ïðî÷èõ íåïðèÿòíîñòåé íà íî÷ü êèïÿòèì ñòàêàí ìîëîêà, äîáàâëÿåì â íåãî ; ÷àéíîé ëîæå÷êè ì¸äà (ìîëîêî äîëæíî áûòü óæå íå ñëèøêîì ãîðÿ÷èì) è ; ÷àéíîé ëîæå÷êè íàñòîÿ êóðêóìû. Ñëàäêèå ñíû è êðåïêîå çäîðîâüå ðåáåíêó îáåñïå÷åíû!  Åñëè âñÿ ñåìüÿ áóäåò ïèòü çîëîòîå ìîëîêî íà íî÷ü – òåì ëó÷øå! Åñëè ó ìàëûøà íåïåðåíîñèìîñòü êîðîâüåãî ìîëîêà, ìîæíî äàâàòü åìó ÷àé ñ êóðêóìîé è ì¸äîì – òîæå î÷åíü ïîëåçíî.

***
Çàêàí÷èâàÿ ïóáëèêàöèþ ïîäáîðêè ïðîñòûõ è ýêîíîìíûõ äîìàøíèõ äåñåðòîâ, õî÷ó åùå ðàç íàïîìíèòü çîëîòîå ïðàâèëî ìàäàì Áåíåäèêò – ìîåé ôðàíöóçñêîé ïðèÿòåëüíèöû: «Íàøè òðàïåçû äîëæíû áûòü îïðÿòíûìè. Äåñåðò – ýòî îáÿçàòåëüíîå óñëîâèå ïîëíîöåííîãî è êðàñèâîãî ïèòàíèÿ, íî ýòî íå ïîâîä óïëåòàòü ïå÷åíüå êèëîãðàììàìè. Òû äîëæíà îãðàíè÷èâàòü ñâîèõ ðîäíûõ äâóìÿ-òðåìÿ êóñî÷êàìè äåñåðòà çà çàâòðàêîì è ïàðîé ïå÷åíüèö çà óæèíîì. Ýòî íå æàäíîñòü, ýòî íå îòñóòñòâèå ñëàäîñòåé, ýòî èä¸ò íå îò ìîåé áåäíîñòè, êàê òû ïîíèìàåøü. Ýòî ïðîñòî ïîðÿäîê è, åñëè õî÷åøü, ìíîãîëåòíèå òðàäèöèè. Ýòî ïðèó÷èò òâîåãî ðåáåíêà ïîëó÷àòü îò äåñåðòà óäîâîëüñòâèå, à íå áåçäóìíî íàáèâàòü èì æèâîò, îòðàùèâàÿ íà áîêàõ ëèøíèå êèëîãðàììû».
Ñ óìíèöåé Áåíåäèêò íå ïîñïîðèøü. Ïîýòîìó âûáèðàéòå èç ñïèñêà ðåöåïòîâ âñ¸, ÷òî âàøåé äóøå óãîäíî, ãîòîâüòå ñ çàïàñîì, ïðàâèëüíî õðàíèòå, íî íå ïðåâðàùàéòå òðàïåçó â ïèùåâîå áåçóìèå. Ìíå î÷åíü ïîíðàâèëñÿ òåðìèí îá «îïðÿòíîñòè» åäû. À âàì?

Ãëàâà 15. Çàêëþ÷åíèå:  äîáðûé ïóòü!

Âîò è ïîäîøëî ê êîíöó íàøå ñîâìåñòíîå è (÷åãî ãðåõà òàèòü) êàçàâøååñÿ ìíå ïîíà÷àëó àâàíòþðíûì è ïðîâàëüíûì ïðèêëþ÷åíèå â ñòðàíó çäîðîâîé, âêóñíîé è ýêîíîìíîé ïèùè.
Íåò, ñàìà-òî ÿ áûëà óâåðåíà â ñâîåé ïðàâîòå, èáî îíà ïðîâåðåíà è ýìïèðè÷åñêèì, òî åñòü îïûòíûì ïóò¸ì (æèçíü ó ìåíÿ äàëåêî íå âñåãäà áûëà è îñòà¸òñÿ ñàõàðíîé), è ïðèìåðàìè èç æèçíè ìíîãî÷èñëåííûõ äðóçåé ïî âñåìó çåìíîìó øàðó, è óðîêàìè èñòîðè÷åñêîãî ïðîøëîãî, ñòàðèííûìè êíèãàìè, ðàññêàçàìè íûíå çäðàâñòâóþùèõ äîëãîæèòåëåé. Íî êàê ïåðåäàòü ýòó óâåðåííîñòü ÷èòàòåëþ? Îñîáåííî ÷èòàòåëþ íå ïðîñòîìó, îêàçàâøåìóñÿ â òðóäíîé ñèòóàöèè, à ïîýòîìó âîëüíî èëè íåâîëüíî íàõîäÿùåìóñÿ â îïïîçèöèè êî âñåìó ìèðó è äàæå áëèçêîìó îêðóæåíèþ.
Òîãäà ÿ, ñêîðåå äëÿ ñàìîé ñåáÿ, ÷åì äëÿ âàñ íàïèñàëà òå ãëàâû, êîòîðûå íàçâàëà «ëèðè÷åñêèìè îòñòóïëåíèÿìè». È ÷åì áîëüøå ÿ çàäóìûâàëàñü íàä èõ íàïèñàíèåì, òåì êðåï÷å âî ìíå çðåëà óâåðåííîñòü, ÷òî êíèãà ïîëó÷èòñÿ íóæíîé è âîñòðåáîâàííîé.
Áîëåå òîãî, êîãäà âñå ãëàâû áûëè íàïèñàíû, ÿ ïîïðîñèëà òð¸õ ðàçíûõ ëþäåé (îäèí èç íèõ äîêòîð ýêîíîìè÷åñêèõ íàóê, âòîðàÿ – æóðíàëèñò èç ïîïóëÿðíîé ìîñêîâñêîé ãàçåòû, à òðåòèé ýêñïåðò – ìîÿ ìàìà) ïîïðîáîâàòü ñîñòàâèòü ìåíþ äëÿ ñåìüè èç òðåõ ÷åëîâåê íà ìåñÿö, èñêëþ÷èòåëüíî ïî ìîèì ðåöåïòàì. Ó ýêîíîìèñòà ïîëó÷èëàñü ñóììà â 10200 ðóáëåé, ó ìîëîäîé æóðíàëèñòêè â 11000 ðóáëåé (ïðàâäà, îíà ïðèçíàëàñü, ÷òî âêëþ÷èëà â ìåíþ 3 áàíêè ðàñòâîðèìîãî êîôå, áåç êîòîðîãî íå ìîæåò), ó ìàìû ïîëó÷èëîñü 8900. Ïðèÿòíûì ïîñëåäñòâèåì ýêñïåðèìåíòà îêàçàëàñü áëàãîäàðíîñòü äâóõ ýêñïåðòîâ çà ðóêîïèñü è âîçìîæíîñòü âêëþ÷èòü âêóñíûå áëþäà â ìåíþ èõ ñåìåé.
Íàäåþñü, êíèãà îêàæåòñÿ ïîëåçíîé è âàì.
Ïåðåä òåì, êàê ïîïðîùàòüñÿ, åùå ðàç íàïîìíþ íåñêîëüêî îñíîâíûõ ìûñëåé, êîòîðûå è ïðî íàøó æèçíü, è ïðî åäó, è ïðî ïðåõîäÿùåñòü ëþáûõ íûíåøíèõ êðèçèñíûõ ñèòóàöèé:
Íå öèêëèòåñü íà íåãàòèâå. Îòêðîéòå îêíà, âûìîéòå èõ äî ïðîçðà÷íîãî áëåñêà, âïóñòèòå ñâåæèé âîçäóõ è ñâåò â äîì è â ñâîþ æèçíü. Åñëè çàìåòèëè âîêðóã ìíîãî ëèøíåãî õëàìà – èçáàâüòåñü îò íåãî íåìåäëåííî. Îí òîëüêî áóäåò íàïîìèíàòü î òðóäíîñòÿõ è áåäíîñòè, áóäåò íàêàïëèâàòü íåãàòèâ è âàøå ðàçäðàæåíèå. Ýòîò õëàì – çåðêàëüíîå îòðàæåíèå òîãî, ÷òî òâîðèòñÿ ïîä÷àñ â íàøèõ äóøàõ: îáèäû, ðàçî÷àðîâàíèå, îòñóòñòâèå ïåðñïåêòèâ è êîêòåéëü èç àïàòèè, áåçðàçëè÷èÿ è ñêóêè.  ÷èñòîì è ïîëóïóñòîì äîìå ìûñëè ñàìè ñîáîé âûñòðàèâàþòñÿ â ïðàâèëüíîì ïîðÿäêå è î÷åíü ÷óòêèé ìèð (ñîöèóì) òóò æå ðåàãèðóåò íà ýòî ïîçèòèâîì, êîòîðûé îáÿçàòåëüíî ïðèä¸ò â âàøó æèçíü.
Çäîðîâîå ïèòàíèå (î âêóñíîì ñêàæó ÷óòü ïîçæå), äà åùå è âûíóæäåííàÿ íåîáõîäèìîñòü àêòèâíåå äâèãàòüñÿ (êàê è ó ïëèòû) ïîïðàâÿò çäîðîâüå. Ïîçâîëÿò ñîêðàòèòü ñðåäñòâà íà ëåêàðñòâà. Èçáàâÿò îò õîæäåíèé ïî âðà÷àì. Ïîìíèòå, ìóäðîñòü äðåâíèõ: «×åëîâåê åñòü òî, ÷òî îí åñò!».
À âîò âêóñíîå ïèòàíèå, äà åùå è îñîçíàíèå òîãî, ÷òî â âàøåì ìåíþ ñîáðàíà ìíîãîâåêîâàÿ îáùå÷åëîâå÷åñêàÿ ïðàêòèêà, ðàññèðîïëåííàÿ, ðàçáàâëåííàÿ (äëÿ ïîâûøåíèÿ ñàìîîöåíêè) ìîäíûìè áëþäàìè äîðîãèõ ðåñòîðàíîâ, êàê ìèíèìóì, óñïîêîèò âàøó ðîäèòåëüñêóþ ñîâåñòü (åñëè âû ðîäèòåëü), èëè ÷óâñòâî ñâîåé ñîáñòâåííîé íåñîñòîÿòåëüíîñòè (åñëè íà âàñ ëåæèò ãðóç îòâåòñòâåííîñòè çà ðîäèòåëåé, ñóïðóãà, ðîäñòâåííèêîâ). È ýòî íå ïóñòûå ñëîâà.  ðåöåïòàõ, îñîáåííî «ïàôîñíûõ», ÿ äîïîëíèòåëüíî ïîä÷åðêèâàëà ýòî îáñòîÿòåëüñòâî, èáî, îïÿòü æå èç îïûòà è ïðàêòèêè, äà è èç âàøèõ ïèñåì çíàþ, íàñêîëüêî âàæíî ïîíèìàíèå òîãî, ÷òî ó òåáÿ â õîëîäèëüíèêå ìîõèòî è îðàíæàä, â æåñòÿíêå èç-ïîä ïå÷åíüÿ èòàëüÿíñêîå ñàâîÿðäè, à íà îáåä èëè çàâòðàê äîìàøíèå îòâåäàëè ôðàíöóçñêèé áðèçîëü èëè ëàçàíüþ. Äàæå ñåé÷àñ, êîãäà â ñòðàíå óòâåðäèëàñü ìîäà íà âñ¸ íàøå, ïîñêîííîå, ðóññêîå, ìíîãèì íèêàê íå äàþò ïîêîÿ ýòè áðåíäîâûå «ÿêîðüêè» âûñîêîé êóõíè.
Åùå îäíî âàæíîå ïðàâèëî, êîòîðîå âû è òàê óæå ñ óñïåõîì ïðèìåíèëè, êóïèâ ýòó êíèãó – áîëüøå ÷èòàéòå. Òåëåâèçîð èëè ñîöñåòè – ýòî òî, ÷òî âàì êòî-òî íàâÿçûâàåò. ×òåíèå – ýòî èñêëþ÷èòåëüíî âàø ëè÷íûé âûáîð. Äàæå ÷òåíèå â èíòåðíåòå äîëæíî ñòàòü âàøèì ëè÷íûì âûáîðîì, à íå òåì, ÷òî óñëóæëèâî ïîäñîâûâàåò ýôèð. À âûáîð – ýòî óæå ñâîáîäà è èíòåðåñ ê æèçíè. Òî åñòü òî, ÷åãî íàì ñîâñåì ÷óòü-÷óòü íå õâàòàëî, ÷òîáû õîðîøèå èçìåíåíèÿ íà÷àëè âõîäèòü ê íàì â äîì è â æèçíü, à ãîñïîæà Ôîðòóíà ïîâåðíóëàñü ê íàì ëèöîì, à íå ïÿòîé òî÷êîé.
Íó è, íàêîíåö, áîëüøå ïðîùàéòå, íå òðàòüòå ñâîþ æèçíü íà ìåñòü èëè íà ïîïûòêè êîìó-òî ÷òî-òî äîêàçàòü. Ïðîñòî áóäüòå áëàãîäàðíû Áîãó è ðîäèòåëÿì çà òî, ÷òî âû ðîäèëèñü, ñîëíöó çà òî, ÷òî îíî ñâåòèò, óòðó çà òî, ÷òî âû åãî î÷åðåäíîé ðàç âñòðåòèëè, îêðóæàþùèõ çà óðîêè, êîòîðûå âû îò íèõ ïîëó÷èëè, áëèçêèõ çà òó ëþáîâü, êîòîðóþ îíè ìîãóò äàðèòü âàì è íà êîòîðóþ âû ìîæåòå îòâå÷àòü âçàèìíîñòüþ.
 äîáðûé ïóòü!